casa → Insalate I pasticcini fatti in casa sono la ricetta di maggior successo. Pasticci corretti

I pasticcini fatti in casa sono la ricetta di maggior successo. Pasticci corretti

1. COME PREPARARE L'IMPASTO PER DELIZIOSI CHEBUREKS CON KEFIR

Nel nostro Paese i pasticcini sono sempre stati molto richiesti e oggi la gente acquista volentieri queste focacce farcite preparate in modo speciale. Per la prima volta, tali torte con ripieno di carne iniziarono a essere preparate in Asia centrale e tra le tribù turche e mongole i cheburek erano particolarmente apprezzati e col tempo si trasformarono in un piatto tradizionale.

È possibile preparare i pasticcini con le proprie mani a casa? Certo che puoi! In questo articolo vi spiegheremo come rendere correttamente l'impasto croccante con le bollicine per queste deliziose torte orientali in modo tradizionale utilizzando acqua, acqua bollente, kefir, latte e l'aggiunta di vodka. Inoltre, abbiamo incluso nel materiale varie ricette con passaggi fotografici e un video con spiegazioni passo passo, con l'aiuto delle quali potrai preparare rapidamente deliziosi pasticcini a casa.

Indubbiamente, qualsiasi casalinga ti dirà che la sua ricetta per preparare il piatto è la più corretta e solo lei sa come preparare correttamente i pasticcini. Ma oggigiorno esistono tante ricette diverse per preparare sia il ripieno che l'impasto dei cheburek fatti in casa, che si differenziano dal metodo classico (che utilizza ingredienti come acqua, farina, sale e carne).

◘ CONSIGLI UTILI ◘

√ se il ripieno del cheburek è a base di carne macinata, è molto consigliabile aggiungere un paio di cucchiai di kefir;

√ Non tritare le cipolle in un apparecchio elettrico! È meglio tagliarlo a pezzetti con un coltello per rendere il ripieno più succoso e saporito;

√ Di norma, per il ripieno viene utilizzato l'agnello o il manzo. Ma puoi preparare chebureki con un gusto straordinario se prepari carne macinata: maiale, manzo e agnello assortiti;

√ non aggiungete spezie o ingredienti diversi che non siano previsti nella ricetta finché non avrete realizzato con le vostre mani 4-5 versioni diverse di focacce ripiene. Quando assaggerai i tuoi pasticcini fatti in casa, capirai quali spezie possono essere aggiunte all'impasto o al ripieno per non rovinare il gusto ricco originale di questo piatto orientale;

√ Puoi preparare dei pasticcini molto gustosi in una friggitrice se non hai un paiolo di ghisa. Ma in questo caso, l'olio vegetale dovrebbe coprire completamente le tortillas ripiene durante la cottura.

Per prima cosa, passiamo alla ricetta recentemente popolare per preparare deliziosi e soffici cheburek con bollicine su un impasto croccante utilizzando kefir.

4. CUCINA IMPASTO SUL LATTE

Se vuoi preparare deliziosi pasticcini a casa, assicurati di provare a preparare l'impasto con latte magro!
L'impasto, che potete realizzare utilizzando la ricetta qui sotto, è molto facile da stendere ed è più resistente dell'impasto non lievitato. Potrebbe volerci un po' più di tempo per preparare cheburek dal gusto ricco in questo modo, ma ne vale la pena per l'eccellente risultato e il gusto delizioso del piatto!

Per lavoro avremo bisogno di:

200 g di latte magro,
500 grammi di farina di frumento,
80 grammi di vodka morbida,
un cucchiaino di sale.

Come fare l'impasto con il latte:

Diluire il sale nel latte e versarvi con cura la farina, mescolando continuamente il contenuto. Aggiungi la vodka nello stesso contenitore, ma non tutta in una volta, ma un cucchiaio alla volta. Adesso lavorate l'impasto con le mani. Se la massa risulta eccessivamente secca, è consigliabile impastarla con le mani bagnate. L'impasto dovrà presentarsi sotto forma di una sostanza ruvida e friabile. Successivamente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

5. COME PREPARARE CORRETTAMENTE L'IMPASTO PER CHEBUREKOV CON LA VODKA

Sai come i tartari di Crimea preparano cheburek deliziosi e aromatici? Di seguito troverai una ricetta su come preparare correttamente l'impasto per cheburek con la vodka. Se aggiungete correttamente e al momento giusto la famosa bevanda forte all'impasto, durante la frittura l'impasto steso si coprirà di bolle e otterrete una crosta croccante. Assicurati di seguire le proporzioni degli ingredienti indicate nella ricetta dell'impasto!

Ingredienti:

640 grammi di farina di frumento,
35 ml di vodka morbida,
1 uovo
340 ml di acqua,
35 ml di olio vegetale
un cucchiaino di sale.

Impasto Cheburek con vodka:

Versare l'acqua in una casseruola profonda e aggiungere olio e sale;

Passare più volte la farina al setaccio e aggiungerla in piccole porzioni nella padella, mescolando continuamente il contenuto con un cucchiaio. Non aggiungere tutta la farina, ma solo 300-400 grammi;

Togliere la padella dal fuoco solo dopo che la farina si sarà completamente dispersa. Quando il composto si sarà raffreddato completamente, aggiungete il resto della farina. Ora puoi impastare;

Aggiungere l'uovo alla massa sciolta e continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente la vodka fino a quando il contenuto non si sarà trasformato in una massa compatta e non appiccicosa;

Ora bisogna avvolgere l'impasto ben imbevuto di vodka nella pellicola trasparente e lasciarlo così per un'ora. Dopodiché è necessario impastare nuovamente l'impasto, toglierlo dalla pellicola, avvolgerlo nuovamente e metterlo in frigorifero per una notte.

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I pasticcini con carne sono un'alternativa gustosa e soddisfacente alle normali torte salate. Questo è un piatto tradizionale dei popoli turco e mongolo. Sono amati anche nel Caucaso. Ebbene, oggigiorno nelle città si vendono ad ogni angolo, secondo me, anche se è difficile chiamarli cheburek. Pertanto, li cucineremo a casa.

Non ci vorrà molto tempo per prepararli. Inoltre, ci sono ricette leggere, grazie alle quali anche uno scolaretto può prepararle.

Gli ingredienti principali sono pasta e carne. Nella maggior parte dei casi viene utilizzato l'impasto non lievitato, ma molti preferiscono la controparte con crema pasticcera. Per aggiungere porosità, puoi aggiungere lievito, vodka o olio.

I veri cheburek vengono preparati con carne; oggi vengono spesso utilizzati carne di maiale e manzo e, in alcuni casi, pollo. Tutto dipende dalle tue capacità e preferenze. Anche se lo fanno anche con patate, funghi, cavoli, formaggio e altri ripieni.

Nella ricetta tradizionale la carne viene tritata finemente, ma noi, come sapete, utilizziamo principalmente carne macinata. Friggiamo in olio vegetale, ma tradizionalmente viene utilizzato il grasso di agnello (o altro grasso animale).

Ricetta per pasticcini con carne a casa (ricetta passo passo con foto)

I cheburek sono un alimento piuttosto grasso, quindi non sono raccomandati per la cena. Nel corso del tempo sono apparse molte opzioni per la loro preparazione, quindi c'è molto tra cui scegliere. In questo articolo vedremo le ricette più comuni e semplici.

Poiché il gusto e la succosità di queste torte dipendono dall'impasto, all'inizio daremo diverse ricette per preparare l'impasto.

Menù:

Il gusto dei pasticcini dipende dal metodo di preparazione dell'impasto. Consideriamo la versione classica sull'acqua. Questa ricetta è una delle più semplici, ma l'aroma dei pasticcini non sarà peggiore.

Ingredienti:

1 kg di farina di frumento.
Un pizzico di sale da cucina.
350 ml di acqua.

Metodo di cottura

Secondo questa ricetta l'impasto risulta denso ed elastico. Per ottenere la consistenza richiesta è necessario utilizzare acqua calda, ma non acqua bollente. Grazie a ciò, la "torta" risulterà croccante e tenera.

L'impasto deve essere impastato accuratamente per lungo tempo. Non dimenticare di spruzzarlo periodicamente con acqua. Dopo qualche minuto di impasto, formare una palla con l'impasto, arrotolarla con pellicola trasparente o trasparente e poi metterla in frigorifero per 30 minuti. Fatto questo potete iniziare a preparare il ripieno.

2. Impasto per cheburek con bolle, come in cheburek

Se vuoi preparare dei cheburek leggeri e ariosi, uguali a quelli venduti nei cheburek, si consiglia di utilizzare il seguente metodo per preparare l'impasto a bolle.

Ingredienti:

7 tazze di farina bianca.
500 ml di acqua bollita.
6 cucchiai di burro fuso.
1 cucchiaino ciascuno di zucchero e sale.

Preparazione passo dopo passo

1. In un piattino, mescola sale da cucina e zucchero semolato, quindi mettili in un contenitore con acqua tiepida.

2. Quindi invia lì il burro, che deve prima essere sciolto. Mescolare bene con un cucchiaio.

3. Setacciare la farina di grano in una ciotola profonda. Fate un piccolo foro al centro e versateci una piccola quantità del liquido preparato.

4. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente acqua.

5. Per rendere più comodo l'impasto, posizionare l'impasto sul tavolo e continuare a impastare a mano. È necessario ottenere una consistenza densa in modo che durante la frittura i chebureki non scoppino e non rilascino il succo. Grazie al burro contenuto risulteranno molto teneri e spumosi.

6. Quando l'impasto sarà denso e omogeneo, occorre formare una palla, avvolgerla nella pellicola e poi riporla in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo potete iniziare a preparare la carne macinata.

3. Pasta choux per pasticcini

Alcune persone credono che creare cheburek sia un processo complicato. Esiste però una ricetta abbastanza semplice per impastare la pasta choux, da cui si ottiene un piatto delizioso. Allo stesso tempo, non è necessario dedicare molto tempo alla cucina.

Ingredienti:

300 ml di acqua minerale.
600 g di farina.
4 cucchiai di olio vegetale.
5 g di zucchero semolato.
5 g di sale da cucina.

Preparazione

1. Aggiungi sale e zucchero in un contenitore con acqua tiepida. Mescolare tutto accuratamente in modo che tutti i cristalli si dissolvano nel liquido. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente acqua alla farina setacciata. Lavorare l'impasto fino a raggiungere uno stato semiliquido. Questo viene controllato in modo molto semplice, infila un cucchiaio normale nell'impasto, dovrebbe cadere lentamente.

2. Ora aggiungi l'olio vegetale bollente alla miscela e mescola accuratamente.

3. Continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa elastico. Dopodiché mettetelo in frigorifero per mezz'ora.

4. Come cucinare i chebureki con pollo tritato

I cheburek croccanti e deliziosi sono il piatto preferito di molti russi, quindi ogni casalinga dovrebbe conoscere almeno una ricetta per preparare questo piatto. Il gusto del cheburek dipende in gran parte dall'impasto e dal processo di frittura.

Ingredienti:

600 g di farina bianca.
1 uovo di gallina.
1 cucchiaino di sale da cucina.
1 cucchiaino di zucchero semolato.
1,5 bicchieri d'acqua.
8 cucchiai di olio di semi di girasole.
1 cucchiaino di vodka.
1 kg di pollo tritato.
Pepe nero a piacere.
2 cipolle.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare una ciotola profonda, rompervi un uovo, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero semolato, mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere la quantità necessaria di acqua e la vodka, grazie alla quale i pasticcini risulteranno croccanti.

2. Quindi è necessario aggiungere la farina al composto in piccole porzioni. Impastate fino a quando il composto diventerà abbastanza denso.

3. Continua a impastare sulla spianatoia. L'impasto dovrà avere una consistenza omogenea e densa. Avvolgetelo poi nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.

4. Nel frattempo prepariamo il ripieno dei pasticcini. Per prima cosa sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a pezzetti.

5. In un piatto separato, mescolare la cipolla tritata e il pollo tritato. Aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti.

6. Stendere l'impasto utilizzando un mattarello. Lo spessore della lamiera non deve superare i 3 mm.

7. Se vuoi creare piccoli cheburek, puoi ritagliare i cerchi usando un bicchiere e, se vuoi che siano più grandi, usa un piattino.

8. Posizionare il ripieno di carne preparato sui pezzi.

9. Sigilla con cura i bordi e dai ai futuri pasticcini una bella forma.

10. Riempire una padella a pareti spesse 4 cm con olio di semi di girasole. Scaldatelo bene e stendete i pasticcini. Friggere su ciascun lato per due minuti.

5. Ricetta per cheburek con manzo

Ingredienti:

300 g di carne macinata.
1 uovo di gallina.
3 tazze di farina bianca.
250 ml di acqua.
0,5 cucchiaini di sale.
1 cipolla.
Pepe a piacere.

Preparazione passo dopo passo

1. Per prima cosa prepariamo il ripieno. La carne deve essere attorcigliata in un tritacarne, la cipolla deve essere tritata utilizzando un frullatore. Salare gli ingredienti, mescolare e impastare a mano.

2. Rompi un uovo in un piatto separato, aggiungi sale da cucina e acqua tiepida. Mescolare bene gli ingredienti fino a quando il sale e l'uovo non saranno completamente sciolti nel liquido.

3. Aggiungi 2,5 tazze di farina di frumento setacciata alla miscela.

4. Impastare l'impasto per diversi minuti, dovrebbe essere elastico. Se necessario potete aggiungere ancora un po' di farina.

5. L'impasto impastato deve essere diviso in 6 porzioni. Ogni parte deve essere stesa e divisa approssimativamente in due metà. Disporre su una la carne macinata, ad una distanza di 2 cm dal bordo, come mostrato nell'immagine.

6. Coprire il ripieno con la seconda metà dello strato steso e premere i bordi con una forchetta.

7. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i pasticcini per due minuti su ciascun lato.

I Cheburek sono pronti da mangiare. Serviteli mentre sono caldi.

6. Pasticci con carne, pasta croccante molto buona

Se vuoi preparare chebureki croccanti, usa la seguente ricetta. Puoi usare assolutamente qualsiasi carne macinata, ma gli esperti consigliano la carne di manzo.

Ingredienti:

750 g di farina di frumento.
400 g di carne macinata.
200 ml di brodo.
250 ml di acqua fredda.
1 cucchiaino di sale.
500 ml di olio vegetale.

Preparazione

Se aggiungete un po' di zucchero all'impasto, i pasticcini risulteranno più rosei. Ma bisogna sapere quando fermarsi, perché una grande quantità di zucchero può far bruciare l'impasto e far rimanere cruda la carne macinata.

1. Una piccola quantità di farina deve essere setacciata in una ciotola profonda e riempita d'acqua. Successivamente aggiungere il sale, mescolare e aggiungere gradualmente il resto della farina. Dopo aver impastato, la massa dovrebbe essere densa, metterla da parte per mezz'ora.

2. Per preparare il ripieno, mescolare la carne macinata, le spezie e il sale. In questa ricetta il ripieno dovrebbe essere liquido, quindi è necessario aggiungere del brodo.

3. L'impasto riposato va steso e diviso in parti uguali. Incorporate il ripieno, schiacciate i bordi con una forchetta ed eventualmente eliminate la pasta in eccesso.

4. Metti la padella sul fuoco e versaci dentro l'olio vegetale. Se vuoi ottenere cheburek croccanti, l'olio deve essere ben riscaldato. Friggere su ciascun lato fino a doratura. Girate i cheburek con attenzione, altrimenti potreste danneggiare l'impasto.

7. Video ricetta per cheburek con kefir

Puoi usare un altro modo interessante per preparare i pasticcini. In questo caso aggiungeremo il kefir all'impasto. Guarda un video clip del processo di cottura.

Grazie alle ricette di cui sopra, puoi preparare rapidamente deliziose ricette; non aver paura del processo stesso, poiché è assolutamente semplice.

Buon appetito!

I cheburek (o un piatto simile a loro) sono nella cucina di vari popoli turchi e mongoli, ma sono arrivati a noi dai tartari di Crimea, come testimonia il nome tartaro di Crimea praticamente invariato.

Se segui la logica storica, allora i cheburek dovrebbero essere chiamati solo torte azzime mescolate con acqua, ripiene di carne macinata, fritte in grasso animale. Ma tale logica non è praticabile, perché aggiungerebbe migliaia di nuove parole non solo al dizionario culinario, ma anche al dizionario generale. Pertanto, i risultati degli esperimenti culinari, anche quelli che portano a modifiche significative alla ricetta base, vengono chiamati uguali al piatto iniziale, vengono apportate solo precisazioni. Ci sono cheburek con latte, con kefir, cheburek con lievito, cheburek con ripieno di verdure, con formaggio - e chi più ne ha più ne metta.

Molto spesso, nelle nuove ricette, il confine tra pasticcini e altri piatti è molto arbitrario. Ad esempio, qual è la differenza tra pasticcini lievitati e pasticcini bianchi? Solo lo spessore dell'impasto. Non ha funzionato stendendolo sottilmente - e ora non hai più cheburek, ma bianchi falliti. Pertanto, consigliamo a tutti coloro che iniziano a padroneggiare la sottile scienza della creazione di cheburek di iniziare con i classici.

Ricetta Cheburek in termini generali

Indipendentemente dalla ricetta secondo cui vengono preparati i pasticcini, l'impasto deve essere steso molto sottile. Questa è l'essenza del piatto: una grande torta cava, il cui strato di pasta sembra essere composto da due parti: una crosta molto sottile, fritta, e una parte tenera, anch'essa sottile, imbevuta di succo di carne, rivolta verso l'interno . Il ripieno stesso dovrebbe occupare un piccolo volume dello spazio che si forma all'interno del cheburek durante la frittura, ma avvolge la torta dall'interno, satura la crosta di gusto e aroma e quindi dovrebbe essere succoso.

Il detto popolare “il porridge con il burro non si rovina” non si applica ai pasticcini: un eccesso di ripieno non li decora affatto e la carne dovrebbe essere sufficiente con moderazione. Se stiamo parlando di una torta "standard" leggermente più grande del palmo della mano, allora saranno sufficienti due o tre cucchiaini di carne macinata liquida.

Non lesinare sul ripieno: dovrebbe esserci abbastanza carne macinata liquida.

Un altro dettaglio importante è che i chebureki vengono fritti non “nell'olio”, ma “nell'olio”. La sua quantità, ovviamente, rende il piatto più costoso, soprattutto se si rispetta la regola di non riutilizzare l'olio, ma la mancanza di grassi durante la frittura fa sì che le torte non si gonfino, ma rimangano piatte e dure, e anche bruciare.
Per preparare i pasticcini è bene avere un calderone speciale in cui possano galleggiare.

I veri chebureki vengono fritti non "nell'olio", ma "nell'olio".

Impasto per cheburek

Ricetta classica

Non sosterrò che questa sia esattamente la ricetta che può essere considerata la “capostipite” di tutte le varietà di cheburek esistenti oggi, ma è la più comune e, si potrebbe dire, basilare.

Non ci sono proporzioni rigide per questa ricetta: alcuni aggiungono un po' più di burro, altri aggiungono un po' più di farina, ottenendo un impasto più duro, ma la ricetta può essere scritta più o meno così:

1 cucchiaio. acqua
0,5 cucchiaini sale
2-4 cucchiai. l. olio vegetale
3 cucchiai. farina (+ farina necessaria per dare all'impasto la consistenza desiderata)

Per impastare, prendi una ciotola profonda e versaci dentro la farina (3 tazze per iniziare). Fare una fontana con la farina al centro della ciotola, versarvi l'acqua, aggiungere il sale e aggiungere l'olio vegetale.

Successivamente cominciate a lavorare l'impasto con l'acqua con un cucchiaio, raccogliendo la farina dai bordi dell'imbuto fino ad esaurimento. Se allo stesso tempo l'impasto è diventato abbastanza duro da riunirlo in un grumo molto denso, non è necessaria altra farina: l'impasto viene avvolto nella pellicola e lasciato “riposare”. Se non c'è abbastanza farina aggiungetela poco a poco.

Impasto per chebureks chir-chir

Tutto era confuso in casa Oblonskij e tutto era confuso nella storia del chiburek chir-chir. Se provi a trovare la verità tra le versioni della loro origine, ti imbatterai sicuramente in diverse storie secondo cui questo è un piatto dei Greci, dei Caraiti, dei Krymchak e potrebbero essercene altri.

Allo stesso modo, difficilmente troverai la definizione esatta di chir-chir e quella qualità cara che distingue questi pasticcini tra i suoi parenti. Ma non si può fare nulla al riguardo: globalizzazione, mescolanza di culture, libertà di informazione, in cui informazioni preziose su cose rare e uniche vengono perse con particolare facilità.

Tuttavia, se osservate attentamente le torte, chiamate chir-chir, noterete la loro speciale natura frizzante e supporrete che il problema qui non sia tanto nella ricetta speciale dell'impasto, ma nel modo in cui si formano le torte. .

Quindi, le torte vengono stese non solo da pezzi di pasta, ma da lunghe salsicce arrotolate in “lumache”. Il risultato è un impasto quasi a strati e l'aria rimasta tra gli strati solleva soprattutto numerose bolle sulla superficie del cheburek.

In generale, la ricetta dell'impasto è simile a quella classica, ma a volte viene aggiunto un tuorlo.

Pasta choux

2,5 cucchiai. farina
1 cucchiaio. acqua bollente
0,5 cucchiaini. sale;
1 cucchiaio. l. olio vegetale

La pasta choux ha tanti vantaggi: è morbida, facile e piacevole da lavorare, non si strappa facilmente e non necessita di continue aggiunte di farina. Puoi anche evitare il trambusto che accompagna sempre la preparazione dei cheburek se nel processo è coinvolta solo una persona. Poiché i normali pezzi di pasta si afflosciano rapidamente nel punto di contatto con il ripieno, devono essere preparati immediatamente prima della frittura e il cuoco deve essere "diviso" tra il calderone, la carne macinata, la sedia a dondolo e il piatto con la carne pronta pasticcini fatti in casa.

Se decidi di fare la pasta choux, preparare i cheburek sarà più semplice: puoi preparare con calma tutte le torte per friggerle, e poi friggerle con cura, evitando olio bruciato e torte strappate in fretta.

Quindi, versate la farina in una ciotola e versate l'acqua bollente con il sale sciolto in essa. La farina si forma rapidamente in una massa, dopo di che puoi aggiungere il burro e impastare la pasta. Durante l'impasto non viene aggiunta più farina e l'impasto risulta elastico e non si attacca.

Come la pasta normale, la pasta choux per pasticcini si lascia riposare per 30-40 minuti.

Cheburek con kefir

Sembrerebbe, perché reinventare la ruota e complicare una buona ricetta se risulta ottima sull'acqua? Ma lo dicono le persone esperte i pasticci mescolati con kefir rimangono morbidi anche dopo il raffreddamento.

Cioè, i pasticcini vengono solitamente serviti caldi, appena tolti dal calderone, mentre sono croccanti fuori e morbidi dentro. Poi, man mano che si raffreddano e assorbono l’umidità dall’aria, i pasticcini perdono la loro “croccanza” e diventano duri, ma i pasticcini fatti con kefir non presentano questo inconveniente.

1 cucchiaio. kefir
1 uovo
0,5 cucchiaini sale
3-4 cucchiai. farina

L'impasto viene impastato nel solito modo. Puoi, come nella ricetta classica, fare una depressione nella farina per il liquido, ma è più comodo versare semplicemente il kefir e l'uovo in una ciotola, salare e aggiungere gradualmente la farina. Questo impasto per i cheburek deve risultare leggermente più morbido degli gnocchi, inoltre va lasciato riposare.

Chebureks su pasta lievitata

Possiamo affermare con assoluta certezza che l'impasto lievitato è una delle peggiori opzioni per preparare i pasticcini. È difficile stenderlo allo spessore desiderato e quasi impossibile friggerlo fino a renderlo croccante. Forse c'è solo un argomento per cui vale ancora la pena provare a preparare i pasticcini di lievito: il loro aroma specifico, acido e di pane dei prodotti da forno lievitati. È delizioso.

COSÌ:
1 cucchiaio. acqua
0,5 cucchiaini sale
0,5 cucchiaini lievito secco
1 cucchiaino. Sahara
1 cucchiaio. l. olio vegetale
3 cucchiai. farina

È necessario lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per circa un'ora. Non è necessario sciogliere a lungo l'impasto, perché il compito di rendere le torte “lussureggianti” non vale ancora la pena. Dopo la lievitazione, impastare e impastare un po 'fino a che liscio.

Riempimento per cheburek

Come ho già detto e ripeterò più di una volta, il ripieno dei pasticcini dovrà risultare succoso. Nell'originale è reso succoso dal grasso di agnello, ma il più delle volte (soprattutto se i cheburek sono cucinati con manzo o maiale) alla carne grassa macinata viene semplicemente aggiunta acqua o brodo.
Inoltre, il ripieno dei cheburek comprende molte cipolle tritate, sale, pepe e talvolta aneto fresco.
Per quanto riguarda il taglio della carne, la versione gourmet la trita. Gli chef più esperti lo fanno con due coltelli pesanti e affilati, colpendo leggermente a croce finché la carne non si riduce a una massa liscia di piccoli pezzi.
Se il ripieno è a base di carne macinata, l'acqua o il brodo devono essere mescolati con molta attenzione e non lasciare la carne macinata per molto tempo (o, se l'acqua si è separata, sbattere nuovamente il tutto).

Una gustosa aggiunta ai cheburek di carne è il formaggio. Se viene utilizzato, solitamente non viene mescolato con carne macinata, ma disposto a strati durante la modellazione.

Altri ripieni:

Formaggio puro (senza carne), ricotta, patate, funghi, cavoli. Ci sono anche opzioni più stravaganti, ad esempio: salmone, salmone, spinaci. Tuttavia, il cheburek è in parte solo pane e con esso si possono combinare molti alimenti.

Come cucinare i pasticcini

Quando l'impasto avrà riposato e la carne macinata sarà stata preparata, potrete mettere il paiolo sul fuoco e iniziare a formare i pezzi. Se scegli l'impasto classico o l'impasto al kefir, devi preparare i pasticcini mentre friggi il lotto precedente o prima di esso di 2-3 pezzi.

Per preparare i cheburek standard, l'impasto viene diviso in parti delle dimensioni di una pallina da tennis e ciascuna viene stesa sottilmente. Gli spazi vuoti dovrebbero essere molto sottili (circa 1 mm) e stesi uniformemente. Se sul pezzo sono presenti aree eccessivamente diluite, molto probabilmente il cheburek si romperà, il succo del ripieno entrerà nell'olio e l'olio dovrà essere cambiato dopo un po' (per non parlare del fatto che il cheburek senza succo si non essere così gustoso).

Come stenderlo sottile? Per stendere una massa di pasta in modo sottile e uniforme, prima arrotolarla in una torta piatta, quindi passare un mattarello dal centro verso i bordi, girando la sfoglia fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Come scolpire? Quando si formano i pasticcini, è molto importante modellare saldamente i bordi. Per fare questo si usa anche il mattarello, semplicemente stendendo la pasta lungo i bordi, e si taglia la parte in eccesso con un coltello oppure si rifila il bordo con un'apposita rotella, formando subito una forma a ricciolo.

Come friggere? Le torte vengono fritte in una grande quantità di grasso: dovrebbero galleggiare liberamente nel contenitore e non toccare il fondo.

A proposito di temperatura

La temperatura dell'olio è molto importante perché, sia troppo alta che troppo bassa, cambia radicalmente l'aspetto del piatto finito: se l'olio non è abbastanza caldo, l'impasto assorbe molto grasso, le frittelle risultano pesanti, unte e non croccanti. Se la temperatura è troppo alta, l'olio fuma, appare un sapore di bruciato e il ripieno all'interno delle torte non ha il tempo di cuocere.

Per determinare la temperatura desiderata per la frittura è sufficiente immergere un pezzo di pasta nell'olio e attendere che il grasso attorno inizi a bollire intensamente (l'impasto di prova va rimosso subito dopo aver determinato la temperatura).

È necessario prefriggere il ripieno? A volte la carne macinata viene prefritta con le cipolle, temendo che la carne non abbia il tempo di friggere. Questa è una decisione sbagliata, poiché la frittura modifica le proprietà gustative del ripieno. L'approccio corretto è ridurre la quantità di ripieno e friggere i pasticcini in abbondante olio ad alta temperatura. In questo caso, la temperatura alla quale viene riscaldato l'interno del cheburek è sufficiente affinché la carne frigga in 4-5 minuti.

Affinché la superficie dei cheburek si ricopra di bolle appetitose durante la frittura, è necessario versare sopra il grasso bollente dal calderone, tuttavia, un'irrigazione troppo intensa porta al rapido gonfiore del cheburek e potrebbe scoppiare.

Il segreto di un gustoso ripieno è la sua succosità, e la succosità si ottiene aggiungendo grasso (carne grassa, un pezzo di grasso di agnello, un pezzo di burro), oppure aggiungendo acqua, brodo, panna acida, kefir. Le cipolle svolgono un ruolo speciale nel ripieno, fornendo non solo sapore, ma anche succo.

La temperatura di combustione dell'olio di girasole supera i 200 °C, mentre altri prodotti bruciano molto prima. Per garantire che l'olio in cui vengono fritti i chebureki rimanga leggero e non faccia fumo il più a lungo possibile, è necessario evitare di introdurre additivi nel calderone. Ciò è particolarmente vero per la farina e il succo del ripieno, che viene versato nell'olio quando si strappa il cheburek (è meglio spazzolare la farina dalla superficie del cheburek crudo con una speciale spazzola morbida).

Per evitare che i pezzetti di cipolla presenti nel ripieno si sentano, è necessario tritarla finemente e poi arrotolarla con il mattarello su un tagliere.

I pasticcini finiti non vengono posti subito su un piatto, ma si lasciano sgocciolare il grasso appoggiandoli su una gratella o su una carta assorbente.

L'olio non raffinato ha una temperatura di combustione più bassa ed è meno adatto alla frittura.

Per ottenere un colore più intenso dei pasticcini finiti, potete aggiungere all'impasto la birra o un po' di zucchero.

I buongustai consigliano di utilizzare le cipolle per il ripieno in rapporto 1:1 rispetto alla carne. Un'altra proporzione interessante: la quantità di carne macinata e la quantità di impasto per un cheburek dovrebbero essere approssimativamente uguali.

Un modo originale per aggiungere il succo al ripieno è aggiungere alla carne macinata i pomodori pelati tritati finemente (un pomodoro grande per 500 g di carne macinata).

I cheburek sono molto gustosi, ma non esattamente un piatto festivo. Per decorarli con gusto e servirli magnificamente, puoi preparare una salsa di panna acida con panna acida, erbe aromatiche e una piccola quantità di aglio. E separatamente sul piatto puoi mettere verdure a foglia fresca, pomodori, ravanelli, cetrioli.

Cheburek come in cheburek

Come in ogni attività, la cosa principale nella preparazione di deliziosi pasticcini è l'esperienza. Anche l’intuito culinario è importante, ma si acquisisce con l’esperienza e affidarsi solo all’intuito, se non si hanno almeno cinque o sei tentativi di preparazione di un piatto (riusciti o meno), non vale in ogni caso la pena.

L'intero processo di preparazione dei pasticcini in casa è stato descritto in modo sufficientemente dettagliato sopra, ma alla fine vorrei sottolineare ancora una volta i punti più importanti:

Per preparare i cheburek, come i cheburek (con le belle bollicine), non hai bisogno di vodka, soda o acqua minerale.

I tre pilastri su cui poggia questo piatto sono la pasta sottile, il ripieno succoso e una grande quantità di grasso per friggere. Se queste condizioni sono soddisfatte, i restanti dettagli (la quantità di ripieno, spezie, additivi nell'impasto o carne macinata) possono essere avvicinati all'ideale attraverso prove (e non necessariamente errori). Se commetti un errore nella cosa principale, i dettagli non aiuteranno a correggere la situazione.

Crosta croccante, ripieno succoso con brodo: è difficile resistere alla "torta cruda"! Ecco come viene tradotto il nome di uno degli snack preferiti dalla lingua tartara. Tradizionalmente, il cheburek viene preparato con un impasto denso e non lievitato con vari tipi di carne macinata: carne, patate, formaggio, persino zucca e cavolo, e poi fritto in una grande quantità di grasso.

Come fare i pasticcini

Le pubblicazioni culinarie contengono molte deliziose foto e ricette passo passo che descrivono come preparare una deliziosa sorpresa.Fare cheburek a casanon prevede lavorazioni troppo complesse: basta impastare la pasta non lievitata, preparare un ripieno succoso, sigillare accuratamente la torta e friggere.

Riempimento

Una volta impastato l'impasto, è necessario preparare adeguatamente la carne macinata.Ripieno succoso per cheburekRisulterà tenero se si aggiungono molte cipolle, pomodori, burro o brodo. La consistenza della carne macinata dovrebbe assomigliare alla poltiglia, solo allora sarà tenera e gustosa. La carne macinata troppo densa si cuocerà semplicemente fino a formare un grumo e rovinerà l'intero gusto della tua sorpresa preferita.

Impasto per cheburek

Esistono molte ricette per preparare la base per questo tipo di prodotto. Di norma l'impasto viene preparato con acqua e farina, a volte con lievito o kefir. Alcune casalinghe riescono a cucinare snack nel microonde e in una pentola a cottura lenta. Ma per preparare un gustoso impasto per i cheburek, come nel cheburek, devi impastarlo con l'aggiunta di vodka. Queste torte escono con le bollicine e hanno un gusto incomparabile.

Prima, come preparare l'impasto per i cheburek, prenditi cura della qualità dei componenti originali:

la farina deve essere pre-setacciata;
Per il ripieno è ideale l'agnello grasso, ma è adatta anche carne macinata assortita (maiale e manzo).
scegli cipolle succose: questo è importante per il ripieno.
l'olio deve essere raffinato e inodore.

Con bollicine

Tempo di cottura: 30 minuti.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.

Gli chef professionisti sostengono che il segreto delle bolle sulla superficie dei pasticcini è che la ricetta contiene vodka. Per prepararepasta cheburek con bollicine– croccante, gustoso, bisogna prepararlo. Gli ingredienti sono semplici, convenienti, basta provarli una volta e le famose torte di carne prenderanno il loro giusto posto nel menu quotidiano e festivo.

Ingredienti:

acqua – 300ml;
farina – 640 g;
vodka – 25ml;
uovo – 1 pz.;
olio vegetale – 30 ml;
sale – 10 g.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere olio vegetale, sale e scaldare.
Mescolando costantemente, aggiungere la farina (circa un bicchiere).
Non appena la massa diventa omogenea, togliere dal fuoco. Aggiungete il resto della farina e mescolate ancora.
Ora tocca all'uovo: aggiungilo e poi aggiungi la vodka. Dovresti ottenere una massa densa e plastica.
Mettetela nella pellicola e lasciatela riposare per un'ora. A questo punto potete preparare il ripieno.

Come in quelli cheburechny

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 260 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Molti di noi a volte acquistano torte di carne in un bar, dopo di che spesso sorge la domanda: come preparare un delizioso impasto per i pasticcini? La risposta è semplice: devi cucinarlo in acqua - minerale, ghiaccio - tutte le opzioni sono buone.Impasto per cheburek come in cheburekRisulta tenero e croccante allo stesso tempo, si sfalda bene e non si strappa quando viene steso, e mantiene bene la forma del prodotto.

Ingredienti:

acqua fredda – 150 g;
farina – 500-550 g;
sale – 10 g;
burro – 90 g.

Metodo di cottura:

Versare la farina in un contenitore profondo e aggiungere il sale. Versare l'acqua, impastare bene.
Sciogliere il burro a bagnomaria o utilizzando il microonde e versarlo tiepido nel composto di farina. Formate una palla e lasciate riposare per due ore.

Crema pasticcera croccante

Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 264 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Un altro tipo di base per crostate deliziose e succose. La sua bellezza sta nel fatto che non richiede molto sforzo da parte della casalinga: la farina viene prodotta con acqua calda, che fa gonfiare più velocemente il suo glutine e la massa diventa quasi subito adatta all'uso.Pasta choux con bollicinePuò essere congelato: è comodo quando arrivano ospiti inaspettati.

Ingredienti:

olio vegetale – 30 ml;
farina – 650 g;
uovo – 1 pz.;
sale – 10 g;
acqua – 150 ml.

Metodo di cottura:

Versate l'acqua in una pentola, fatela bollire, aggiungete l'olio e il sale. Mescolare bene l'emulsione.
Aggiungete metà della farina e cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Raffreddare leggermente, aggiungere l'uovo e mescolare.
Disporre il resto della farina a fontana sul piano di lavoro, formare una fontana in cui posizionare l'impasto e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lascia riposare la base e poi impasta nuovamente. Puoi iniziare a cucinare.

Sull'acqua

Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 241 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.

La versione più semplice della base per cheburek. Hai solo bisogno di prodotti semplici, pazienza e un po' di tempo. Se hai bisogno di cucinare urgentementeimpasto per pasticcini - ricetta con acquaottimale, perché, a differenza di altri metodi, richiede acqua freddissima, quasi ghiacciata, farina, sale e tuorlo. Tale base per una futura sorpresa sarà friabile, croccante e gustosa.

Ingredienti:

acqua – 1 bicchiere;
farina – 220 g;
olio vegetale – 20 ml;
sale – 10 g.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, aggiungere il sale.
Sciogliere il burro in un bicchiere di acqua fredda e aggiungerlo alla farina a filo. Impastare la base. Non dovrebbe attaccarsi alle mani o ai lati dei piatti. Lasciare agire per 30 minuti, dopodiché la massa è pronta per essere stesa.

Lievito

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

L'opzione di una base del genere per preparare “torte crude” non è molto apprezzata dai professionisti, poiché è difficile da stendere e non ha una crosta sottile e croccante. Ma per chi ama i prodotti da forno dal sapore acidulo di pane, teneri, morbidi,pasta lievitata per chebureksandrà benissimo. Per prima cosa dovresti iniziare la massa e poi lasciarla fermentare per attivare i batteri del lievito vivente.

Ingredienti:

olio vegetale – 25 g;
lievito secco – 10 g;
zucchero – 20 g;
sale – 10 g;
farina – 600-700 g;
acqua – 200 ml.

Metodo di cottura:

Sciogliere il lievito con acqua tiepida, aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti.
Aggiungete metà della farina, il sale e mescolate.
Aggiungere l'olio vegetale, il resto della farina e impastare bene.
Lasciare “riposare” la massa per mezz'ora, quindi iniziare a stenderla.

Come fare i pasticcini in casa

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 311 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Ogni casalinga esperta ha il suoricetta per preparare i cheburek. Alcuni li cucinano solo con la pasta choux, altri con pasta fresca, con la vodka, alcuni mettono la panna acida nella carne macinata, altri diluiscono il ripieno con acqua. La condizione principale: l'impasto deve essere teso, plastico e la carne macinata deve essere grassa e liquida. Quindi i prodotti risulteranno succosi, croccanti e molto appetitosi.

Ingredienti:

pasta choux o pasta alla vodka – 600 g;
carne macinata assortita – 400 g;
acqua (acqua bollente) – 100 ml;
sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere;
cipolle – 2 pezzi;
olio per friggere – 200 ml.

Metodo di cottura:

Preparate la pasta choux e lasciatela riposare.
Nel frattempo, fallo. Per prima cosa tritate finemente la cipolla, salatela e ricordatela bene.
Aggiungere la cipolla nella ciotola con la carne, condire con le spezie, versare l'acqua e impastare bene.
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo anche alla carne macinata.
Dividete l'impasto in 16 parti e stendete ognuna molto sottile. Disporre un cucchiaio di ripieno su metà del cerchio, coprire con l'altra metà e con l'aiuto di una forchetta pizzicare bene i bordi.
Friggere in abbondante grasso ben riscaldato.

Con carne

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 316 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Le moderne “torte crude” sono preparate con vari ripieni meno grassi: formaggio, verdure, pesce. Ma a volte vuoi ancora coccolare te stesso e i tuoi cari con pasticcini deliziosi, succosi e sciolti in bocca.Come cucinare i pasticcini con la carne? Per prima cosa scegli un'opzione base, quindi prepara il ripieno. La classica carne macinata per i cheburek è composta da agnello tritato, ma andrà bene anche un buon pezzo di maiale e manzo.

Ingredienti:

polpa di maiale e manzo - 300 g ciascuno;
cipolle – 2 pezzi;
olio vegetale – 250 ml;
erbe tritate, sale, spezie - a piacere;
pasta non lievitata – 600 g.

Metodo di cottura:

Inizia con il ripieno. Passare la carne al tritacarne.
Mondate e tritate la cipolla, salatela e ricordatevi bene di farle rilasciare il suo succo. Mescolare la polpa di cipolla con carne macinata.
Aggiungere un po 'd'acqua o panna acida, erbe aromatiche tritate alla carne macinata e condire.
Stendete la pasta sottilmente e con l'aiuto di un piattino ritagliate un cerchio. Disporre su una metà del cerchio 1 cucchiaio di carne macinata liquida, coprire con l'altra metà e pizzicare con cura i bordi.
Friggere le torte nel grasso bollente.

della Crimea

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 320 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: tartara.
Difficoltà di preparazione: facile.

Prova a farlo come lo fanno i tartari. Prima,come cucinare i cheburek di Crimea, fate attenzione ad amalgamare l'impasto corretto. Contiene necessariamente olio vegetale, che rende la crosta così croccante dopo la frittura. Inoltre, questo impasto ti permette di cucinare il tuo piatto preferito, ma con ripieno di verdure, anche durante la Quaresima.

Ingredienti:

acqua calda – 250 ml;
farina – 500-600 g;
olio vegetale – 0,5 l;
sale – 1 cucchiaino;
carne – 500 g;
cipolle – 2 pezzi;
brodo di carne – 130 ml;
verdure, pepe, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Versate la farina setacciata in una ciotola, aggiungete il sale e qualche goccia di olio (circa un cucchiaino).
Macinare bene il composto con le mani, quindi aggiungere acqua in porzioni. Devi fare un impasto stretto e plastico.
Avvolgere il composto nella pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.
Preparare la carne macinata: tritare la carne molto finemente con un coltello affilato, la carne macinata dovrà assomigliare a una poltiglia.
Grattugiare la cipolla su una grattugia fine e aggiungerla alla carne.
Condire il ripieno, sbatterlo bene in modo che la massa sia satura di ossigeno e diventi omogenea.
Aggiungere il brodo di carne alla carne macinata e mescolare ancora.
Stendere l'impasto in una corda, tagliarlo in pezzi uguali, ognuno dei quali dovrebbe pesare circa 60 grammi.
Stendere lo strato sottile, adagiare il ripieno e pizzicare con una forchetta.
Friggere in una padella con una grande quantità di grasso caldo su entrambi i lati.

Con formaggio

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 272 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Puoi trovare molte informazioni e ricette passo passo nelle pubblicazioni culinarie e nei forum su come preparare deliziose torte di carne. Ma esiste un'altra versione squisita e delicata del tuo piatto preferito: con ripieno di formaggio.Come fare i pasticcini al formaggio? La risposta è semplice: cuocere con la vodka, preparare il formaggio tritato e i pomodori, friggere e buon appetito.

Ingredienti:

formaggio a pasta dura o Adyghe – 400 g;
pomodori – 4 pezzi;
prezzemolo – 30 g;
spezie, sale - a piacere;
pasta choux – 500 g;
olio vegetale – 200 ml.

Metodo di cottura:

Per prima cosa grattugiate il formaggio utilizzando una grattugia a fori fini. Tagliare i pomodori ad anelli sottili.
Tritare le verdure e aggiungere sale.
Stendete la pasta choux formando un cordone e dividetela in 10-12 pezzi uguali.
Stendere nuovamente lo strato, su una metà disporre il formaggio grattugiato, due fette di pomodoro e le erbe aromatiche.
Coprire con l'altra metà, pizzicare i bordi.
Friggere i pasticcini nel grasso bollente su entrambi i lati.

Con patate

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 220 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Un'opzione eccellente per uno spuntino preferito da coloro che stanno digiunando.Cheburek con patateÈ meglio cuocere l'impasto non lievitato in acqua. Torte tenere, appetitose e molto gustose con un ripieno morbido e cremoso possono essere servite con qualsiasi zuppa, borscht a pranzo o utilizzate come piatto indipendente.

Ingredienti:

patate – 500 g;
cipolla – 1 pz.;
burro o olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
pepe, verdure;
pasta non lievitata – 600 g;
olio vegetale – 200 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare e lessare le patate intere. Salare, aggiungere sale, spezie, schiacciare con una pressa speciale fino a ottenere una purea.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggerla nell'olio fino a renderla trasparente.
Mescolare cipolle e patate.
Stendere lo strato di pasta e ritagliare dei cerchi utilizzando un piattino. Disporre 2 cucchiai di carne macinata su metà cerchio e pizzicare i bordi. Friggere i prodotti in olio vegetale fino a doratura.

Dalla pasta sfoglia al forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 333 kcal/100 grammi.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Una ricetta interessante per preparare una sorpresa piacerà a coloro che preferiscono non cucinare cibi ricchi di grassi. Inoltre, questo metodo fa risparmiare tempo e fatica alla casalinga.Come cucinare i pasticcini al forno? Prepara la pasta sfoglia in anticipo, prepara il ripieno e una ricetta con una foto ti aiuterà se non sai come pizzicare o friggere.

Ingredienti:

carne macinata assortita – 600 g;
cipolla – 1 pz.;
confezione di pasta sfoglia – 450-500 g;
sale – 1 cucchiaino:
olio vegetale – 100 ml.

Metodo di cottura:

Scongelare leggermente il semilavorato in modo che sia conveniente lavorarci.
Macinare la carne in un tritacarne o acquistare in anticipo la carne macinata.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, aggiungerla alla carne.
Condire la carne macinata con sale e spezie.
Stendere uno strato di pasta, ritagliare dei cerchi del diametro di 12-15 centimetri.
Disporre il ripieno sul cerchio e sigillare i bordi con una forchetta.
Ungere una teglia, adagiare le torte, infornare per 30-40 minuti ad una temperatura del forno di 180 C. Ungere i prodotti finiti con burro per succosità.

Segreti per fare cheburek

Gli chef esperti hanno molti segreti professionali su come preparare correttamente il tuo spuntino preferito. Aiuteranno le casalinghe alle prime armi a farlodeliziosi pasticcini a casa:

l'impasto ideale per il piatto è la crema pasticcera in acqua bollente con l'aggiunta di vodka;
Si consiglia di preparare da soli la carne macinata, da carni grasse;
tritare separatamente la carne e le cipolle: questa è la chiave per l'aspetto del famoso succo di brodo nel piatto finito, che dovrebbe fuoriuscire al primo morso;
Prima di preparare i pasticcini, l'impasto deve essere riposto in frigorifero: si stenderà meglio;
friggere i prodotti non "nell'olio", ma "nell'olio" - dovrebbe essercene molto in modo che la torta galleggi e non frigga.

video

I pasticcini fatti in casa avranno sempre un sapore migliore di quelli acquistati in negozio. Ho provato molte opzioni per preparare i cheburek con la carne, ma la ricetta di maggior successo per me è sempre stata quella con l'impasto in acqua. Sì, sì, ho usato l'acqua più normale. Molte persone preparano i cheburek a casa utilizzando kefir, latte, siero di latte o persino acqua minerale.

Una volta ho provato a fare la pasta choux per i pasticcini. E ho optato per questa ricetta. I cheburek fatti in casa si sono rivelati morbidi con una sottile crosta croccante. E i bordi delle torte non si sono seccati affatto durante la frittura.

Io ho usato carne di maiale macinata, ma puoi prepararla anche da casa (unisci carne di maiale macinata e carne macinata in un rapporto 1 a 1).

Poi risultano succosi e se vuoi che i pasticcini fatti in casa fritti in padella siano più succosi, non lesinare sull'olio vegetale durante la frittura e puoi aggiungere un po 'd'acqua alla carne macinata finita. Potete diluire anche con brodo di carne o vegetale. Scrivi la ricetta di maggior successo per i cheburek fatti in casa, ne avrai sicuramente bisogno.

Pastini con carne: una ricetta casalinga molto gustosa a base di pasta choux

Questi chebureki croccanti e gustosi sono facili da preparare a casa. Dopotutto, le torte di carne fatte in casa sono più saporite e succose di quelle acquistate in negozio.

I cheburek preparati in casa secondo questa ricetta risultano sottili e croccanti e il ripieno è molto succoso. Prova a cucinare e questo piatto diventerà il preferito della tua famiglia.

Per il test avrai bisogno di:

acqua potabile (acqua bollente) - 250 ml;
farina bianca - 700 g;
burro - 40 g;
sale fino - 10 g.
Per il ripieno di carne prendere: carne macinata (maiale) - 600 - 700 g;
cipolla (testa) - 3 pezzi;
pepe - 12 cucchiaini;
sale fino - 30 g;
acqua (leggermente tiepida) - 250 ml.

Come cucinare i pasticcini con la carne in padella - ricetta passo passo con foto:

Per prima cosa preparate l'impasto per i pasticcini. Versate in una ciotola 250 grammi di farina setacciata. Versare l'olio in un bicchiere di acqua bollente e aggiungere il sale. Mescolare fino a quando tutto il sale si sarà sciolto. Versare l'acqua bollente nella farina preparata e mescolare con un cucchiaio.

L'acqua bollente deve essere fresca, questo è importante quando si prepara la pasta choux.

Iniziamo a preparare il ripieno di carne. Per ottenere un ottimo brodo dal sapore di cipolla, tagliatelo a cubetti e non torcetelo con il tritacarne.

Aggiungere cipolla, pepe e sale alla carne macinata. Mescolare la massa risultante e versare acqua tiepida fino a quando il ripieno diventa viscoso. La carne macinata per i pasticcini è pronta.

Tagliate un pezzo di pasta e stendetelo in una torta sottile con il mattarello. Usa un piattino per ritagliare i cerchi della forma desiderata.

Disporre la carne macinata su un lato della focaccia. Ne basterà un cucchiaio. Distribuire uniformemente la carne su metà della frittella.

Piegate la torta a metà e sigillate i bordi prima con le dita, poi con una forchetta.

In una padella dal fondo spesso, friggere i pasticcini fatti in casa in olio bollente sul primo lato fino a quando diventano dorati e pieni di bolle, circa 2 minuti. Trasferire dall'altro lato e cuocere fino al termine.

Metti le torte finite con la carne su un tovagliolo per assorbire l'olio in eccesso. Quindi mettiamo i pasticcini fritti con la carne su un piatto, aggiungiamo le erbe aromatiche e serviamo in tavola.

Il risultato sono dei sostanziosi cheburek dalla crosta croccante, teneri e succosi, che saranno deliziosi anche freddi. Come puoi vedere, preparare un piatto delizioso a casa è abbastanza semplice.

Naturalmente, i pasticcini più deliziosi sono fatti con ripieno di carne. Ma se non c'è carne a portata di mano, utilizzo patate, funghi, formaggio alle erbe o ricotta come ripieno. Alcune casalinghe cucinano con pesce, cavoli o zucchine. Vorrei cucinare!

Video ricetta: impasto per cheburek con bollicine come nel cheburek

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