Cosa puoi fare con le tagliatelle all'uovo? Come preparare piatti di pasta all'uovo fatti in casa? Ricette per deliziose tagliatelle all'uovo con funghi, pollo, verdure, gamberi, maiale, manzo. Come e quanto cucinare le tagliatelle all'uovo fatte in casa

Ricetta Tagliatelle all'uovo fatta in casa:

Per preparare tagliatelle fatte in casa, dovrai impastare un impasto abbastanza duro. Pertanto, per rendere questo processo un po' più semplice, è possibile utilizzare un robot da cucina.

Quindi, installa un coltello di plastica nella ciotola della mietitrebbia (se non ne hai uno, prendine uno di metallo). in questo caso non è così importante). Versate la farina setacciata in una ciotola e aggiungete il sale.

Guidare in due interi uova di gallina e versare un cucchiaio di olio vegetale.

Accendi il robot da cucina e mescola tutto il contenuto. L'output dovrebbe essere grandi briciole bagnate. Se all'improvviso le uova fossero troppo piccole e l'impasto risultasse molto secco, allora potete aggiungere solo un po 'd'acqua, letteralmente un cucchiaio.

Disporre le briciole risultanti sul tavolo da lavoro e raccoglierle in una massa solida. Lavorare l'impasto per 1-2 minuti, coprirlo con un asciugamano e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Dopo il riposo, lavorare l'impasto molto bene. Lavoratela per 7-10 minuti, dovrà diventare liscia e omogenea, ma allo stesso tempo l'impasto delle tagliatelle all'uovo dovrà risultare piuttosto denso, quindi mentre impastate spolverate il tavolo con la farina.

Avvolgi la pallina di pasta finita nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 1-2 ore. Durante questo tempo l’impasto riposerà e sarà molto più facile lavorarlo.

Dopo il riposo, togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 2 parti.

Avvolgere nuovamente una parte nella pellicola e mettere da parte. Disporre la seconda parte dell'impasto all'uovo su un piano infarinato e stenderlo molto sottile (lo spessore dovrà essere di 1 mm).

Tagliare lo strato steso in strisce larghe circa 4-5 cm.

Spolverate le strisce con la farina e disponetele una sopra l'altra.

Tagliate le tagliatelle a qualche millimetro di spessore o qualsiasi altro spessore, tenete solo presente che le tagliatelle aumenteranno leggermente di dimensioni durante la cottura. Cospargere leggermente le tagliatelle tritate con la farina per evitare che si attacchino tra loro.

Puoi bollirlo immediatamente e, se hai intenzione di conservarlo, asciuga le tagliatelle temperatura ambiente per diverse ore o più (a seconda dell'umidità nella stanza) finché non diventa fragile. Per prima cosa mettete le tagliatelle essiccate in un setaccio e agitate bene per eliminare eventuali residui di farina, quindi trasferitele in un sacchetto di lino o in qualsiasi contenitore con coperchio.

A proposito, questo impasto è molto versatile e, se lo desideri, puoi ricavarne qualsiasi altro tipo di pasta.

Inoltre, se amate le lasagne e i cannelloni, allora questo impasto è perfetto per preparare questi piatti.

Questo è tutto: le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono pronte!

Pasta all'uovo- questo è un piatto semplice con cui puoi accontentare la tua famiglia. In primo luogo, è molto più gustoso di quello già pronto venduto nel negozio. In secondo luogo, quando preparazione adeguata Le tagliatelle secche possono essere conservate per un periodo piuttosto lungo. E in terzo luogo, può essere applicato in diversi modi: in zuppa di pollo, e in lagman, e semplicemente come contorno per qualsiasi carne. Quindi prendi il doppio di quanto dice qualsiasi ricetta e mescolalo. Per realizzare una doppia porzione non ci vorrà molto altro tempo, ma la scorta tornerà sicuramente utile.

Le tagliatelle all'uovo sono solitamente preparate con farina derivata dai cereali varietà di grano duro grano. Questo è importante perché le tagliatelle dovrebbero essere piuttosto dense e non molli nel brodo.

Quando inizi a preparare le tagliatelle, preparati a un carico di lavoro abbastanza intenso. Se impasti delicatamente l'impasto, senza riempirlo di farina, i prodotti finiti perderanno rapidamente la loro forma. Il segreto delle buone tagliatelle è un impasto lungo e di alta qualità.

Le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono disponibili in vari spessori. Dipende dalle tue preferenze e anche da dove vuoi usarlo. Quindi, per un lagman è piuttosto ampio, ma per zuppa di pollo Hai bisogno di quello più sottile, come un filo.

Queste sono le tagliatelle che le nostre bisnonne adoravano arrotolare, ed è quella che proveremo a fare anche noi.

L'impasto della pasta è una questione di improvvisazione. Non esistono pesi e misure esatte. Approssimativamente bisogna farsi guidare in questo modo: si consiglia di prendere 100 g di farina per 1 uovo, anche se in realtà ce ne vuole di più. L'acqua viene aggiunta nella seguente proporzione: per 6 uova - 150 g Si può aggiungere sale, oppure si può farne a meno, quindi il brodo di pollo dovrà essere ben salato prima di aggiungere le tagliatelle.

Se per stendere le tagliatelle fatte in casa si utilizza un tagliaspaghetti già pronto, non è consigliabile aggiungere sale. I cristalli non disciolti possono danneggiare la superficie liscia dei rulli della macchina. A maggior ragione, il sale è inaccettabile nelle tagliatelle fatte con le sole uova, perché senza acqua sicuramente non si scioglierà completamente.

Quindi, prepariamo i prodotti:

• 6 uova;
• tre quarti di bicchiere di acqua fredda;
• farina;
• sale: un grosso pizzico.

Iniziamo ad impastare.

1. L'antico metodo di impastare le tagliatelle prevedeva un mucchio di farina, in cui venivano sbattute le uova e aggiunta acqua salata. A poco a poco è stata aggiunta la farina dai bordi e così l'impasto è stato impastato. Questo metodo è utile se hai le capacità per lavorare con l'impasto. Ma è più facile prendere una ciotola, diluire sale e acqua, rompere le uova e aggiungere la farina per ottenere un impasto denso.
2. Disporre l’impasto su una superficie infarinata e iniziare a impastare così intensamente da incorporare quanta più farina possibile. Più l'impasto è ripido, più dense saranno le tagliatelle in seguito.
3. Disporre sul tavolo una palla di impasto elastica e densa, coprendola con una ciotola o un panno umido.
4. Dopo mezz'ora si può dividere in parti e stendere con il mattarello. Stendere il più sottile possibile, aggiungendo la farina sotto il mattarello. Lo strato ideale non è superiore a 0,5-1 mm o anche più sottile.
5. Mettete le sfoglie finite su carta ad asciugare, oppure semplicemente appendetele agli schienali delle sedie, appoggiandovi sopra la carta, sulla maniglia del forno, o semplicemente lasciatele sul tavolo.
6. Appena la sfoglia si asciuga (ma non comincia a rompersi!), va arrotolata, appiattita e tagliata con cura con un coltello sottile in strisce più strette possibile.
7. Cospargere le tagliatelle tritate con la farina, mescolare, spettinare, adagiarle su una teglia e lasciare asciugare a temperatura ambiente. Se c'è farina in eccesso, non preoccupatevi. Metti semplicemente le tagliatelle essiccate in piccoli lotti su un setaccio ed elimina quelle non necessarie.

Il prodotto può essere conservato asciutto per un periodo piuttosto lungo, riposto in un sacchetto di tela o in una scatola di latta o cartone.

Come fare senza acqua

Potete cucinare le tagliatelle all'uovo utilizzando solo le uova, senza aggiungere acqua. I noodles ne trarranno beneficio. È necessario stendere questo impasto con più attenzione, perché è più elastico e resistente. Ma se lo lasciate riposare prima di stenderlo, le fibre della farina si attiveranno, l’impasto diventerà liscio e setoso e sarà più facile da lavorare.

Quindi, devi rompere tre uova in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare bene finché i cristalli non si saranno sciolti. Versare il composto preparato nella farina e lavorare l'impasto come di consueto. Tagliare e asciugare secondo l'algoritmo sopra descritto.

Sui tuorli

A volte un prodotto da forno o un altro piatto prevede l'utilizzo solo di proteine. Dove devo mettere i tuorli? Alle tagliatelle! Risulterà molto brillante, giallo, gustoso e inoltre non renderà mai torbida la zuppa.

Per preparare questo tagliatelle deliziose Ci vorranno 6 tuorli, un paio di cucchiai di olio vegetale e 250 g di farina.

Disporre i tuorli a fontana nella farina, versare l'olio, mescolare dai bordi e cominciare a riunirli in un grumo, prima con la forchetta, e poi impastare con le mani. Mettere da parte l'impasto ben lavorato a riposare e stenderlo come di consueto.

Cucinare con il latte

Di solito, per il ripieno della zuppa, le tagliatelle vengono cotte con acqua e uova. Non è consigliabile aggiungere il latte durante l'impasto, poiché una volta bolliti tali noodles aggiungono torbidità al brodo.

La nuvolosità non è un problema se pensate di utilizzare la vostra preparazione per un secondo piatto o per un lagman. Qui potete consigliarvi la solita ricetta delle tagliatelle con uova e acqua, sostituendo l'acqua con il latte. In questo caso, per 6 uova è necessario prendere un bicchiere di latte incompleto, un pizzico di sale e farina. Queste tagliatelle sono preparate come al solito, ma hanno un sapore molto tenero. Un'ottima scelta per un contorno di qualità!

Tagliatelle all'uovo per zuppa

Le tagliatelle all'uovo possono avere una composizione diversa, ma è meglio aggiungere alla zuppa prodotti sottili, arrotolati sottilmente e grattugiati densamente. Meno additivi diversi contengono, meglio è: tutti i condimenti, aromi ed è meglio mettere le verdure su un piatto. Il latte e la panna acida non sono adatti come ingredienti per tali tagliatelle: come accennato in precedenza, rovinano l'aspetto del brodo e rendono l'impasto troppo morbido. In questo caso non serve a nulla.

Pertanto, per le tagliatelle alla zuppa, è meglio prendere solo uova, più farina e avere pazienza mentre si impasta l'impasto ostinato.

Per lagman

Il Lagman è tradizionalmente preparato con noodles speciali. Ovviamente puoi farne di più del solito e tagliarlo più spesso. Ma se cucini in modo genuino, come fanno in Asia centrale, avrai bisogno di un po’ di abilità ed esperienza.

Le tagliatelle per lagman dovrebbero essere elastiche, non dure, ma non morbide. Bollato, non deve cambiare sapore, anche se riscaldato.

Quindi, per preparare i noodles uzbeki devi prendere:

• 2 uova;
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• un cucchiaino di sale;
• circa 800 g di farina.

L'algoritmo delle azioni è il seguente:

1. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e denso. Quando l’impasto sarà pronto, lasciarlo riposare per un’ora sotto la pellicola trasparente, quindi iniziare a stenderlo.
2. Lagman sono noodles che non vengono tagliati, ma tirati in fili lunghi e abbastanza spessi. Per facilitare la lavorazione dell'impasto, aggiungere una soluzione di sale e soda (mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di soda). Dopo aver inumidito le mani nella miscela risultante, tamponare leggermente l'impasto con esse e iniziare a strofinare nella soluzione. Di tanto in tanto, bagnandosi le mani, tirare l'impasto in cordoni, raccoglierlo nuovamente in una massa e tirarlo nuovamente fuori per inumidire completamente la pasta.
3. A questo punto l’impasto risulterà più elastico e pronto per essere steso. Si dispone su un tagliere, si appiattisce leggermente, si taglia a listarelle e si mette nuovamente da parte, trasferendo le listarelle sulla teglia unta olio vegetale teglia
4. Dopo una ventina di minuti potrete staccare la striscia. Passandolo tra le dita, attorcigliatelo un po', formando una corda sottile, dello spessore di una matita circa. Fate lo stesso con le rimanenti strisce di pasta.
5. Trasferire le tagliatelle finite a spirale su una teglia unta d'olio.

Lessare le tagliatelle in acqua salata.

1. Non importa quanto duramente provi a setacciare le tagliatelle, ci sarà ancora un po' di farina su di esse. Può degradare l'aspetto del brodo. Pertanto, prima di immergere i prodotti nella zuppa, scaldare dell'acqua a ebollizione in un'altra padella e abbassarli lì per qualche secondo. La farina è stata lavata via: le tagliatelle possono essere scartate e messe nella zuppa. Potete sciacquarlo in questo modo immergendolo nell'acqua direttamente in uno scolapasta.
2. Se farina normale premio sostituiscilo con uno più grossolano e di prima qualità, quindi le tagliatelle saranno più sane: manterranno più vitamine e minerali. L'acqua può essere sostituita con acqua minerale.
3. Come uova fresche tanto più l'impasto risulterà elastico.
4. Per tagliare le tagliatelle è necessario avere un coltello molto affilato.
5. La qualità delle tagliatelle fatte in casa è direttamente correlata al tempo di impasto. Più a lungo impasti, meglio è.

Le tagliatelle all'uovo sono salutari preparazione domestica, che tornerà sempre utile. Preparatelo per un uso futuro e sicuramente non ve ne pentirete!

Le tagliatelle all'uovo sono una varietà pasta, nella cui produzione vengono utilizzati come ingredienti farina di frumento, acqua e, ovviamente, uova. A volte questi ultimi vengono sostituiti polvere d'uovo per risparmiare denaro. Questa situazione è solitamente tipica dell'industria alimentare. A casa, le tagliatelle all'uovo risultano davvero autentiche. Le tagliatelle all'uovo più deliziose e di alta qualità sono preparate senza acqua, solo con uova e farina.

Preparare le tagliatelle all'uovo in casa è molto semplice: vi basterà impastare una semplice pasta pasta non lievitata, arrotolarlo in uno strato sottile, tagliarlo a nastri stretti e asciugarlo. È necessario conservare le tagliatelle all'uovo preparate in un luogo fresco e asciutto; rimarranno commestibili a lungo e avrete sempre a portata di mano una scorta di cibo sostanzioso che potrete preparare in pochi minuti.

Per preparare le tagliatelle all'uovo potete utilizzare le uova intere, solo il tuorlo o solo l'albume. Il colore del prodotto dipende da questo: le tagliatelle al tuorlo hanno un colore giallo intenso, le tagliatelle proteiche risultano più chiare, quella in cui sono stati utilizzati sia tuorlo che bianco è un'opzione intermedia. Anche quando si cucinano zuppe diverse varietà Le tagliatelle all'uovo producono brodi diversi: le tagliatelle al tuorlo producono un brodo più trasparente, le tagliatelle proteiche producono un brodo relativamente torbido.

Le tagliatelle all'uovo sono ingiustamente considerate un prodotto dannoso che non apporta alcun beneficio all'organismo e comporta il rischio di aumento di peso. Tuttavia, questa è un'opinione sbagliata, la cui fonte è il predominio dei noodles di bassa qualità cottura istantanea, che è un surrogato di bassa qualità, pieno di sostanze chimiche che possono davvero danneggiare la nostra salute. I veri noodles all'uovo sono molto più sani della pasta normale e contengono molte vitamine e minerali. Naturalmente, è necessario esercitare moderazione nel consumo di tali tagliatelle, poiché sono molto ricche di calorie e il loro valore nutrizionale supera di gran lunga il valore nutrizionale di altri prodotti a base di pasta.

Le tagliatelle all'uovo possono essere preparate come piatto indipendente. Per fare questo è sufficiente lessarlo in acqua leggermente salata. Questo è un ottimo contorno per carne e pesce. Può essere servito con verdure o accompagnato da un'ampia varietà di salse. Puoi utilizzare le tagliatelle all'uovo per preparare zuppe e insalate, nonché piatti fritti e al forno. La cosa più gustosa sono gli spaghetti all'uovo con salsa di soia, come vengono solitamente consumati in Asia; puoi anche condirli con spezie: aglio, peperoni piccanti e dolci ed erbe varie. Si abbina molto bene con frutti di mare, alghe e funghi, ma anche con pezzi di carne e pollo.

Assicurati di provare altri meravigliosi piatti che possono essere preparati utilizzando questo ingrediente.

È molto semplice da preparare, non sono necessari ingredienti esotici. Basta uova Farina di frumento olio di prima qualità, preferibilmente olio d'oliva e acqua. Il segreto sta nella corretta stesura dell'impasto di plastica, nello spessore del taglio e nell'asciugatura accurata all'aria aperta o in un'asciugatrice elettrica. Le ricette per piatti con pasta all'uovo si deliziano con varietà: con gamberetti, verdure, maiale, salmone affumicato, funghi, salsicce, frutti di mare, pollo e zuppe di latte, lagmann.

Questi cinque alimenti si trovano più spesso nelle ricette di pasta all'uovo:

Se le tagliatelle vengono utilizzate per preparare piatti caldi, vengono prima lessate, poi stufate con il resto degli ingredienti in salsa di soia, panna, salsa di pomodoro. Per ottenere un gusto piccante e speziato si aggiungono spezie: aglio, zenzero, pepe. Piatti così semplici ma originali sembreranno appropriati anche su tavola festiva. Poche calorie li rende popolari tra le persone che tengono sotto controllo il loro peso.

Le tagliatelle all'uovo sono un ingrediente essenziale in molti Piatti asiatici. È più comune in Cina; leggermente meno popolare tra i giapponesi (apprezzano di più il riso). Con la crescente domanda di piatti delle cucine di questi paesi in Europa, sta sempre più eclissandosi specie familiari pasta. È stato persino creato un prodotto istantaneo ed è ampiamente utilizzato: i noodles all'uovo (Rollton in particolare), con i quali vengono preparati molti piatti appetitosi.

Naturalmente questo tipo di pasta può essere preparato allo stesso modo della pasta normale. Eppure è venuta da noi dall'Oriente; Sarà più gustoso, più romantico e più esotico utilizzare le ricette locali. Nonostante siano molto più complessi e intricati di quelli a cui siamo abituati.

Tagliatelle all'uovo come in Asia

Di solito viene preparato insieme al petto di pollo. Ed è attraente perché il filetto specificato risulta eccezionalmente succoso, cosa difficile da ottenere con metodi standard. Naturalmente, avrai bisogno di un mucchio della pasta menzionata: è così che vengono vendute le tagliatelle all'uovo. La ricetta richiede pieno petto di pollo, peperone, carota, cipolla, alcuni funghi prataioli, 5 spicchi d'aglio e melanzane. Poi vengono le spezie e i condimenti. Per prima cosa preparare la marinata: 2 cucchiaini di miele naturale vengono mescolati con un goccio di salsa di soia e due spicchi d'aglio schiacciati. Il seno viene riempito con questa miscela per mezz'ora. È meglio non metterlo in frigorifero. Altrimenti non si marinerà. Quindi deve essere cotto correttamente. Il processo dovrebbe durare esattamente 20 minuti a 180 gradi. Mentre va, tutte le verdure vengono tagliate magnificamente e l'aglio rimasto e un po' di zenzero vengono sbriciolati con un coltello (senza pressare!). Allo stesso tempo, vengono bollite le tagliatelle all'uovo - Rollton, fatte in casa o qualsiasi altra cosa - tenendo conto del fatto che cuociono molto rapidamente. In una padella con grasso animale (ad esempio dello stesso pollo), l'aglio, il pepe tritato e lo zenzero vengono fritti molto brevemente (10-15 secondi). Quindi vengono immediatamente aggiunte le verdure rimanenti, per circa un minuto e mezzo. Trascorso questo tempo, mettete le tagliatelle finite, versate un bicchiere di brodo (andrà bene anche l'acqua), mezzo cucchiaio grande di aceto (meglio usare l'aceto balsamico) e salsa di soia a tua discrezione. Non resta che aggiungere le spezie. Come minimo, dovrebbe essere radice di coriandolo tritata; Cos'altro aggiungere dipende da te, ma propendi verso i condimenti cinesi-giapponesi. Dopo un minuto di ebollizione, si toglie la pietanza dal fuoco, si aggiungono i petti tritati, si cosparge il tutto con piume di cipolla tritate e si serve.

Tagliatelle giapponesi

Se amate il Paese del Sol Levante, gli spaghetti all'uovo giapponesi fanno al caso vostro. Nella ricetta sono previste anche le zucchine, sempre le stesse Peperone, filetto di pollo e carote. In linea di massima gli ingredienti sono simili alla ricetta precedente; Il punto forte è la salsa. Le tagliatelle all'uovo vengono cotte separatamente. Tutte le verdure e il pollo vengono tagliati a listarelle uguali e fritti in olio vegetale contemporaneamente al filetto (qui non è necessario cuocerlo prima). Quando sarà pronto, aggiungere le tagliatelle, mescolare e versare quella salsa molto importante chiamata teriyaki, dopodiché si toglie la padella dal fuoco. Quando tutti i componenti del piatto sono inzuppati nella salsa, questa viene trasferita in un piatto o adagiata sui piatti.

Teriyaki fai da te

Per preparare degli splendidi spaghetti all'uovo con pollo giapponese, sarebbe meglio, ovviamente, trovare una vera salsa. Tuttavia, se non hai amici o parenti stretti in questo paese, difficilmente avrai successo. I prodotti chimici venduti nei supermercati con il nome “Teriyaki” non resistono alle critiche. Quindi dovrai costruirtelo da solo. Naturalmente, il gusto non sarà del tutto autentico, ma tutti gli ingredienti sono decisamente naturali e il profumo è vicino al naturale. La cosa principale da considerare è trovare salsa di soia davvero di alta qualità, solo 100 g, è necessario aggiungere 2 cucchiai di vero miele di fiori e la stessa quantità di sake naturale. Se non lo trovi, sentiti libero di versare "briciole" bianche o 2 volte meno cognac. Più mezzo bicchiere di vino rosso dolce e un cucchiaio abbondante di aceto, l'ideale sarebbe aceto di riso, ma in caso di necessità andrà bene anche l'aceto di vino. Non resta che aggiungere un cucchiaino di grattugiato zenzero fresco e uno spicchio d'aglio schiacciato. Gli spaghetti all'uovo possono essere facilmente conditi con questa salsa: vi farà sentire giapponesi.

Zuppa deliziosa

Il “ripieno” della pasta è uno dei più diffusi nei primi piatti. Tuttavia, la zuppa di pasta all'uovo sembra la più vantaggiosa tra tutte quelle simili. Innanzitutto, solitamente viene preparato con brodo di pollo, cioè è il meno calorico. Il secondo vantaggio è che questi noodles cuociono più velocemente di qualsiasi altra cosa. Ciò significa che la zuppa sarà pronta molto presto. L’unico aspetto negativo è che questa pasta è comunque molto nutriente, quindi non dovresti lasciarti trasportare dalle dimensioni delle porzioni. Per prima cosa devi cucinare il brodo. Se vuoi qualcosa di più ricco, prendi le cosce; più dietetico: il seno. Durante la cottura assicuratevi di eliminare la schiuma in modo che il brodo risulti limpido. Mentre la base cuoce, si friggono cipolle e carote tritate finemente o grattugiate. Quando il brodo è finalmente pronto, si toglie la carne e si smonta nelle singole fibre, si aggiunge sale al brodo, dopodiché si aggiungono pezzetti di patate. Quando sta quasi "arrivando", le tagliatelle all'uovo vengono versate nella padella, le verdure tritate vengono aggiunte quasi immediatamente e dopo un minuto e mezzo o due minuti vengono aggiunte la carne di pollo e le spezie. Dopo mezzo minuto puoi spegnerlo, versarlo nei piatti e dare da mangiare alla tua famiglia affamata.

Cosa non dovresti dimenticare?

La maggior parte delle casalinghe è abituata a far bollire la pasta per almeno cinque minuti. Ciò tuttavia non si applica alla sottospecie in questione. Gli stessi noodles all'uovo Rollton raggiungono condizioni perfette in appena un paio di minuti. La varietà fatta in casa richiede un tempo di bollitura più lungo. Tuttavia, in ogni caso, non va cotto fino a cottura completa. Nel brodo caldo o sotto il coperchio, questi noodles "cuoceranno a fuoco lento" da soli. Ma se lo tieni in acqua bollente, ti ritroverai con il porridge, che sembra impresentabile e non ha un buon sapore.

Cucinare le tagliatelle all'uovo a casa

Acquistare lo stesso "Rollton" non è un problema oggi. Ma ogni cuoco sa che qualcosa fatto con le proprie mani e secondo una ricetta amorevolmente verificata avrà sicuramente un sapore migliore. Anche le tagliatelle all'uovo non infrangono questa regola. La ricetta non è troppo complicata, ma il gusto sarà molto diverso da quello che offrono i negozi.

Iniziamo setacciando la farina: questo renderà il prodotto finale più arioso. Prendete poi le uova, 5 pezzi per ogni 200 g di farina. Devono essere divisi in tuorlo e albume, soprattutto se è prevista una zuppa con tali tagliatelle, altrimenti l'albume renderà torbido il brodo. Versare i tuorli, un cucchiaio di olio d'oliva nel foro al centro dello scivolo della farina e aggiungere mezzo cucchiaino di sale. Con questi ingredienti, l'impasto viene impastato con le mani, senza attrezzature meccaniche da cucina: in questo modo le tagliatelle all'uovo fatte in casa saranno molto più gustose e tenere. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, solo una parte viene separata per la lavorazione, il resto viene avvolto nella pellicola: è dannoso per l'impasto essere esposto all'aria, si asciuga rapidamente. Il pezzo viene steso molto sottile, tagliato a listarelle, che vengono asciugate, preferibilmente appese. Puoi arrotolarli in palline sciolte. In questo modo occupano meno spazio e si asciugano su tutti i lati contemporaneamente. E una volta cotti sono anche belli.

I segreti delle deliziose tagliatelle all'uovo fatte in casa

Primo. Puoi usare le uova intere: il colore delle tagliatelle all'uovo diventerà leggermente giallastro e l'impasto sarà più elastico e meno arioso. Puoi prendere solo i bianchi: il prodotto finale diventerà quasi bianco, ma è meglio non usarlo nella zuppa.

Secondo. Olio d'oliva Puoi sostituirlo con il girasole: perderai il gusto, ma solo leggermente. Puoi anche usare l'acqua. Questo però renderà l’impasto più ostinato, pur rimanendo gustoso. L'unica cosa è che l'acqua deve essere leggermente riscaldata e invece di ogni cucchiaio di olio aggiungere 100 ml di acqua.

Terzo. Mantenere un equilibrio tra asciutto e bagnato. Se si attacca - aggiungi la farina, si raccoglie sulle mani in pellet - acqua.

Buona fortuna con i tuoi esperimenti!