Cos'è il roast beef: caratteristiche di cottura, migliori ricette e consigli. Roast beef semplice con salsa di senape
Questo roast beef inglese è la stessa ricetta classica che viene abbinata ad un altrettanto delizioso Yorkshire pudding, lo stesso i cui stampi non erano unti d'olio. Voglio dire, senza questa ricetta per il roast beef, non è affatto chiaro come abbiano preparato il budino con una sorta di grasso fuso? Beh, voglio dire, se l'hai visto nelle vecchie ricette o ne hai letto nei vecchi libri.
Per il classico roast beef inglese è necessario un taglio grasso di roast beef. Per questo piatto è più adatto il roast beef stagionato (sottoposto a fermentazione naturale prolungata a temperature appena superiori a 0 gradi).
Non è possibile fare a meno di un vassoio di metallo. Gli stampi refrattari in ceramica non sono adatti qui, è necessario un materiale con elevata conduttività termica.
Quando inizia la cottura, la carne dovrebbe essere temperatura ambiente. Cerco di tirarlo fuori dal frigorifero circa 3 ore prima di servirlo, perché per preparare un pezzo da un chilogrammo ci vuole 1 ora.
Preriscaldare il forno a 220°C con circolazione d'aria.
Tamponare i succhi della carne e cospargere sale e pepe su tutti i lati.
Disporre il roast beef in una teglia di metallo con lo strato di grasso rivolto verso l'alto e cuocerlo in forno preriscaldato a livello medio a 220°C con circolazione d'aria per 15 minuti.
Dopodiché togliete l'aria, abbassate la temperatura a 180°C e infornate per 3 minuti per ogni 100 grammi di peso di un pezzo di roast beef. Quelli. Avevo un pezzo da un chilogrammo: l'ho cotto per 30 minuti. Se occorre un grado di tostatura inferiore, impostare la temperatura a 170, lasciare lo stesso tempo. Se ce ne serve uno più grande ne facciamo 190.
Togliamo il roast beef dalla teglia con il grasso fuso (se lo desideri, puoi fare lo Yorkshire pudding con il grasso; la carne non ne ha più bisogno). Il roast beef, in ogni caso, necessita di coricarsi e riposare per almeno 15 minuti. Riposa comodamente in un involucro di alluminio su un piatto preriscaldato. L'arrosto continuerà a rilasciare succhi, quindi il piatto dovrebbe essere un piatto con i bordi, non un tagliere.
La carne cotta in un pezzo intero può essere decorata come tavolo di gala e cena in famiglia. Ma non tutte le casalinghe sanno cucinarlo correttamente. Di conseguenza, il saporito filetto di manzo si trasforma in qualcosa di duro e completamente immangiabile. Nel nostro articolo parleremo di cos'è il roast beef. Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare la succosa carne al forno a casa e presentiamo diverse ricette per preparare questo piatto festivo.
Cos'è il roast beef?
Questo piatto ci è arrivato dall'Inghilterra e la maggior parte delle persone lo associa esclusivamente alla carne di manzo. Per vedere se questo è vero, bisogna capire cos'è il roast beef. Letteralmente dall'inglese la parola Roast beef è tradotta come “manzo al forno”. Infatti, è consuetudine cuocere un grosso pezzo di carne al forno, anche se a volte il roast beef viene cotto sulla griglia o stufato in un contenitore sigillato.
Uno dei segreti di un piatto gustoso e succoso è giusta scelta carne. Per l'arrosto di manzo sono adatti il bordo sottile e spesso (lombo con osso), il controfiletto o il filetto. La carne all'interno deve essere marmorizzata, con sottili strati di grasso. Poi, durante la cottura, si impregnerà dall'interno e risulterà succoso. Non è consigliabile cucinare il roast beef con carne congelata e fresca.
Per evitare che la carne si deformi durante la cottura, l'intero pezzo viene legato con un filo resistente. In questo modo il roast beef assume la sua caratteristica forma a cilindro. Il piatto finito viene tagliato trasversalmente a fettine sottili e servito con salsa.
Ricetta classica del roast beef di manzo
La carne succosa con una crosta spessa e appetitosa si ottiene pre-friggendola in una padella calda. Può essere servito come piatto indipendente, e come taglio per i panini.
Arrosto di manzo ricetta classica preparati nel seguente ordine:
- Un pezzo di filetto di manzo (800 g) viene lavato sotto l'acqua corrente e poi asciugato con carta assorbente.
- La carne viene strofinata con sale e pepe su tutti i lati, avvolta nella pellicola trasparente e posta in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso il tempo specificato, il pezzo in salamoia deve essere rimosso e lasciato a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
- A questo punto il forno viene preriscaldato a 200°C.
- La teglia è ricoperta con un foglio e sopra è posizionata una gratella.
- La carne viene liberata dalla pellicola e fritta in una padella con olio vegetale (50 ml) a fuoco vivace su tutti i lati. Dovrebbe apparire una crosta spessa, ma la carne all'interno dovrebbe rimanere rosa.
- La carne viene posta sulla griglia e cotta per 40 minuti.
- Il roast beef finito viene steso su un tagliere e tagliato a fettine sottili.
Roastbeef inglese
Un bordo sottile di 5 costolette del peso di circa 4 kg è l'ideale per preparare questo piatto. Come spezie vengono utilizzati sale (1 cucchiaio) e pepe nero (1 cucchiaino). Se lo si desidera, è possibile aggiungere a questa miscela erbe aromatiche italiane o timo essiccato (½ cucchiaino). La carne, asciugata con un tovagliolo di carta, viene accuratamente strofinata con spezie su tutti i lati.
Contemporaneamente il forno viene preriscaldato alla temperatura di 240°C. La carne preparata viene adagiata su una teglia e cotta al livello inferiore per 2 ore. Per i primi 15 minuti di cottura la temperatura rimarrà al massimo (240°C), poi dovrà essere ridotta a 180°C. Ogni 20 minuti si consiglia di ungere la carne con il sugo rilasciato sulla teglia.
Dopo la cottura, lasciate riposare il roast beef su un tagliere per 20 minuti. Successivamente, la carne viene tagliata in porzioni. Si consiglia di servire il roast beef, secondo la ricetta presentata sopra, con lo Yorkshire pudding. Ideale per questo tipo di carne la salsa andrà bene dal rafano.
Il Roast Beef Perfetto di Jamie Oliver
Come un vero inglese, il famoso chef sa cucinare manzo festivo come nessun altro.
La sua ricetta per l'arrosto di manzo è la seguente:
- La carne di manzo (1,5 kg) viene tolta dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.
- Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 240°C.
- In questo momento si sbucciano 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote e una testa d'aglio, si tagliano a fette grandi e si mettono in una teglia. Tutto quello che devi fare è sbucciare gli spicchi d'aglio. Aggiungere sopra un rametto di timo, rosmarino e alloro.
- La carne viene legata con filo culinario in modo che non perda la forma durante la cottura e strofinata con una miscela di sale e pepe.
- La carne di manzo viene adagiata sopra le verdure e messa in forno. In questo caso la temperatura scende immediatamente a 200°C.
- La carne viene cotta per 1 ora e ogni 10 minuti deve essere unta con il succo rilasciato.
- Si consiglia di lasciare il piatto finito nel forno per 10 minuti. Quindi il roast beef viene adagiato su un tagliere e coperto con pellicola per altri 15 minuti. La carne “riposata” viene tagliata a fettine sottili.
Manzo su letto di verdure
In questa ricetta di roast beef, la carne viene cotta nel vino, con cipolle, carote, aglio ed erbe aromatiche, che, dopo la cottura, vengono utilizzate per preparare una salsa. Come teglia, si consiglia di sceglierne una che possa poi essere messa a fuoco. La ceramica ed il vetro ignifugo non sono adatti in questo caso.
Per cominciare, la carne viene legata con filo, strofinata con sale, pepe e olio vegetale. Le verdure (2 carote e cipolle ciascuna) vengono tagliate a pezzi grandi, la testa d'aglio viene smontata a fette. Quindi, insieme ai rametti di timo, vengono distribuiti in uno stampo e riempiti con vino rosso secco (100 ml). La carne viene posta sopra. Si cuoce in forno preriscaldato per 50 minuti. Metti la carne finita su un piatto pulito, coprendo con un foglio di alluminio, per 20 minuti.
Nel frattempo cuocete la salsa. Metti la pirofila in cui è stata cotta la carne a fuoco medio, aggiungi la carne o brodo di pollo(100 ml) e cuocere fino a quando la quantità di liquido si sarà ridotta della metà. Quindi versare la panna grassa al 20% (80 ml), scaldare bene e togliere dal fuoco. Come ultimo ingrediente aggiungerne un pezzetto alla salsa burro(20 g).
Roast beef semplice con salsa di senape
Secondo questa ricetta, un pezzo di manzo marmorizzato (1,5 kg) viene strofinato con sale, pepe, spezie aromatiche e olio vegetale. Successivamente viene legata con filo e inviata al forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti. Abbassate poi la temperatura a 180°C e continuate a cuocere la carne per altri 30 minuti. Metti l'arrosto di manzo finito su un piatto, copri con un foglio di alluminio e lascialo sul tavolo per mezz'ora.
In questo momento puoi preparare la salsa di senape. Per fare questo, mescolare i chicchi di senape e succo di limone(5 cucchiaini ciascuno), un po' di capperi sottaceto e olio vegetale(2 cucchiai. cucchiai). Tutti gli ingredienti vengono mescolati e serviti con carne affettata sottilmente.
Non basta sapere cos’è il roast beef per imparare a cucinarlo correttamente. I cuochi alle prime armi spesso commettono errori che rendono la carne troppo secca e dura. I seguenti segreti ti aiuteranno a preparare a casa un delizioso e succoso roast beef, che piacerà sicuramente a tutti i tuoi ospiti:
- Prima della cottura, assicuratevi di togliere la carne dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente. Grazie a questa semplice regola la carne cuocerà in modo più uniforme.
- Per conferire alla carne una bella crosta e un delizioso aroma, si consiglia di friggere la carne a fuoco vivace prima di infornare.
- Durante il processo di cottura, il roast beef deve essere versato con il succo. Grazie a ciò, la carne all'interno è succosa e tenera.
- Si consiglia di cuocere la carne a bassa temperatura (180°C) per evitare che si secchi. Se invece la carne non è stata prefritta in padella, la temperatura viene impostata a 240°C per i primi 15 minuti, così da permettere ai succhi di concentrarsi all'interno del pezzo.
Per l’Inghilterra il roast beef è un piatto cult. Forse il più importante per tutta la cucina britannica. I francesi sono mangiatori di piscine, gli italiani sono mangiatori di pasta, ma gli inglesi sono mangiatori di roast beef. Esiste una meravigliosa caricatura del XVIII secolo in cui uno stereotipo dell'inglese è raffigurato esattamente così, insieme a un pezzo di carne.
Si ritiene che la carne, e in particolare il roast beef, sia diventata piatto nazionale grazie al re Enrico VII (visse nel XV secolo). Durante il suo regno, la domenica dopo le funzioni religiose, per ordine del monarca, le guardie cenavano con enormi porzioni di roast beef. Questa guardia ha ricevuto un soprannome: cosa? - correttamente - beefeaters (cioè "mangiatori di manzo").
Lo stile di vita dei servitori di corte fu adottato anche dai comuni cittadini inglesi. Organizza un grande massacro di carne pranzo domenicale divenne gradualmente un'abitudine tra la maggior parte degli inglesi.
Quindi, se decidi di cucinare il roast beef secondo... Ricetta inglese, prima di tutto dovresti sapere questo: il roast beef non è fatto con carne freschissima, ma con carne stagionata. Idealmente, una carcassa di manzo trascorre circa tre settimane in una cantina fredda prima di diventare roast beef. Potete sperimentare conservando la carne di manzo per 4-5 giorni in frigorifero invece che in cantina, ma è comunque meglio acquistare carne già stagionata. Si trova nei negozi, anche se non spesso. Questo tipo di carne viene venduta nei supermercati come Azbuka Vkusa Cosa rende la carne ben condita? Il suo gusto è molto più intenso. Immagina il gusto ordinario della carne di manzo, raddoppiato o triplicato. Questo sarà il sapore della carne stagionata.
La seconda regola importante è che devi cuocere la carne in pezzi grandi. Per preparare il roast beef sono necessari dai 2 ai 4 kg di carne di manzo. I pezzi inferiori a 2 kg non vengono cotti come vorremmo.
Altro dettaglio importante: la carne deve essere a temperatura ambiente nel momento in cui la infornate. Non puoi togliere la carne dal frigorifero e metterla nel forno. La carne dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente.
Il marchio inglese di pentole WALMER condivide con noi ricetta tradizionale arrosto di manzo
- 2,5 kg di manzo
- 1,5 bicchieri di vino rosso secco
- 2 carote grandi
- 1 cipolla grande
- olio vegetale per friggere
- sale, pepe, senape secca - a piacere
Strofinare la carne con sale, pepe e senape. Scaldate l’olio in una padella ampia e fate rosolare la carne su tutti i lati. Dobbiamo fare una crosta sulla carne. Tiriamo fuori la carne e gettiamo nella padella le cipolle e le carote tagliate a pezzetti. Fate soffriggere velocemente le verdure, poi rimettete la carne nella padella e sfumate con il vino. Lasciare evaporare il liquido almeno della metà. Girare periodicamente la carne.
Ora prendiamo una pirofila (idealmente una toppa in ghisa), mettiamo le verdure sul fondo, seguite dalla carne. Versare il succo rimasto nella padella e aggiungere 1 bicchiere d'acqua. Infornare a 240-250 gradi per 20 minuti, poi abbassare la fiamma a 160 gradi e cuocere per 2 ore (aumentare il tempo se si prepara un pezzo più grande dei 2,5 kg indicati). Il roast beef cotto non è cotto al centro. Preparati per questo!
Il roast beef non viene mangiato direttamente dal forno. Deve riposare per almeno 30 minuti.
