Che tipo di fungo è il tartufo e dove cresce? Il tartufo è un fungo prelibato: caratteristiche e tipologie. Descrizione del tartufo bianco

Secondo la leggenda romana il tartufo è un potente afrodisiaco. Aristotele ha detto che fa precipitare un buongustaio a capofitto nel vortice delle avventure amorose. E più tardi Alexandre Dumas scrisse: “Loro [i tartufi], in determinate circostanze, possono rendere una donna più affettuosa e un uomo più ardente”. Quindi fate attenzione con chi li mangiate!

Il valore del tartufo bianco

In questo articolo vorrei parlare del tartufo bianco, un fungo tuberoso marsupiale della famiglia dei tartufi che cresce sottoterra alle radici degli alberi. Il tartufo ha il sapore di un fungo con un sentore di semi o noci ben tostati. Il tartufo bianco ha vita breve e comincia ad appassire non appena estratto dal terreno. Anche in condizioni ideali conserva il suo gusto per non più di 10 giorni.

Non è mai stato possibile coltivare il tartufo, il che significa che questi straordinari funghi sono di particolare valore per i veri buongustai. Il numero di tartufi prodotti diminuisce ogni anno. Il costo di un chilogrammo di diamanti bianchi, come viene spesso chiamato questo tipo di tartufo, raggiunge spesso le 1.500 sterline!

Come si estrae il tartufo bianco?

In precedenza, questi funghi venivano cercati nei boschetti selvaggi con l'aiuto di maiali femmine con un olfatto fenomenale. Si credeva che l'odore del tartufo somigliasse ai feromoni dei maiali maschi. Sfortunatamente, si è scoperto che i maiali adorano davvero i tartufi e, avendo trovato i funghi, li hanno subito mangiati loro stessi.

Attualmente per la ricerca dei tartufi vengono utilizzati soprattutto cani da ricerca appositamente addestrati e indifferenti ai funghi. Vengono addestrati fin dalla tenera età seppellendo pezzi di formaggio dall'odore forte affinché i cani possano cercarli. Quando gli animali riescono ad affrontare con successo questo compito, gli ammaestratori iniziano a seppellire piccoli pezzi di tartufo. Tale formazione può richiedere più di cinque anni! Non sorprende che un buon cane tartufaio possa costare circa 10mila euro.

Periodo di ricerca del tartufo: settembre – dicembre (migliori varietà di tartufo bianco), gennaio – marzo (tartufo nero invernale), marzo – settembre (tartufo nero estivo).

Dove cresce il tartufo bianco e quando va raccolto?

Attenzione ad acquistare piatti al tartufo fuori stagione. Altrimenti, invece di questo ingrediente magico, rischi di ottenere, ad esempio, una pasta cosparsa di segatura. Quando acquisti il ​​tartufo bianco, assicurati di prestare attenzione alla provenienza. Per i migliori tartufi devi andare in Italia in autunno . Il 20% dei tartufi del mondo crescono in Italia. La produttività totale delle principali regioni d'Italia dove cresce questo fungo raggiunge gli 84.000 chilogrammi all'anno.

La stagione del tartufo bianco è limitata: nella migliore delle ipotesi, se l'estate è buona, è disponibile dall'inizio di ottobre alla fine di gennaio. Negli anni cattivi e magri, la stagione può durare solo poche settimane. E, di conseguenza, il costo del tartufo raggiunge livelli altissimi. In generale, il prezzo di questi funghi è molto instabile: può cambiare ogni giorno.

Gli italiani amano molto il tartufo e celebrano addirittura la festa del tartufo in grande stile, soprattutto nel Centro e nel Nord Italia. I veri buongustai si riuniscono per il festival e attendono con ansia l'apparizione dei funghi freschi nei ristoranti locali. L'odore specifico del tartufo riempie l'aria di aromi magici, e ad ogni passo troverai piatti appena preparati con questi famosi funghi: risotto, pasta, salse, burro, creme, fonduta. A proposito, il tartufo bianco viene spesso consumato crudo, dopo essere stato tagliato a fettine sottili. Notevoli anche le sagre del tartufo perché in questo periodo è possibile acquistare i migliori funghi a prezzi scontati.

Il tartufo bianco è diffuso soprattutto in Piemonte (nelle zone del Monferrato, Langhe e Roero), Toscana, Umbria e Marche. È qui che nei mesi di ottobre e novembre si svolgono le sagre che celebrano la prelibatezza locale. Questo è il momento ideale per un viaggio romantico in un angolo straordinario del mondo, dove la natura appaga la vista e si può fare festa allo stomaco gustando deliziosi piatti a base di tartufo bianco.

Sagre del tartufo bianco

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