→ Dimlama in uzbeko da Shatilova. Dimlama in uzbeko: ricette per preparare un delizioso secondo piatto. Ricetta Dimlama

Dimlama in uzbeko da Shatilova. Dimlama in uzbeko: ricette per preparare un delizioso secondo piatto. Ricetta Dimlama

Un piatto tradizionale Cucina uzbekaÈ facile e semplice da preparare. Sostanzioso e molto gustoso, originariamente veniva preparato con l'agnello. Ma più tardi, come al solito, sono comparsi varie opzioni con altri tipi di carne. Una cosa rimane invariata: carne, verdure ed erbe aromatiche e un gusto straordinario.

Carne tenera, verdure fresche e vacanza in tavola

Una delle condizioni indispensabili della classica domlya è l'assenza di trattamento termico preliminare di carne e cipolle. Ma è un classico. Proprio come l'agnello nella ricetta. Ma quanti chef, quanti gusti. A rigor di termini, ciò che si discosta dai classici non può essere definito fatto in casa, il che vale per tutti i piatti in generale. Ma se chiami questo piatto stufato di verdure con la carne (cosa che non sarebbe un errore), poi si possono cambiare gli ingredienti. L'importante è non toccare i prodotti principali.

Difficile dire che questo piatto sia nato proprio sul territorio dell'Uzbekistan. Data la facilità di preparazione, molto probabilmente il domlama è stato preparato fin da quando sono comparsi i primi utensili adatti a questo scopo. Apparentemente il piatto proveniva dall'Asia, anche se non c'è consenso su questo argomento. Domlyama viene preparato in un calderone o in qualsiasi contenitore a pareti spesse. È molto comodo farlo in una pentola a cottura lenta. Per sperimentare tutto l'aroma e il gusto del piatto, è necessario utilizzare carne refrigerata, senza congelamento. E, naturalmente, verdure fresche e di alta qualità.

Ricetta classica

Cosa sarà necessario:

  • agnello (costolette) - 1 kg;
  • patate - 300 g;
  • peperone dolce - 350 g;
  • cipolla - 200 g;
  • cavolo - 1,5 kg;
  • pomodori - 400 g;
  • aglio - 50 g;
  • sale;
  • pepe - 5 g;
  • zira - 10;
  • olio vegetale.

Come cucinare:

Contenuto calorico per 100 g: 112,53 kcal

Cosa sarà necessario:

  • carne di maiale - 800 g;
  • patate - 1,5 kg;
  • lecho - 600 g;
  • cavolo - 4 foglie;
  • olio vegetale - 100 g;
  • sale;
  • pepe.

Come cucinare:

  1. Sciacquare il maiale, asciugarlo e lavorarlo. Tagliare a cubetti medi.
  2. Versare l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Riscaldalo. Gettare la carne tagliata.
  3. Puoi usare qualsiasi lecho. Non importa se è acquistato o fatto in casa.
  4. Metti il ​​lecho sulla superficie del maiale.
  5. Frullare le patate e lavarle. Tagliare a pezzi grandi. Mettere in una casseruola. Aggiungi un po' di sale e pepe.
  6. Risciacquare il cavolo. Strappare i fogli in pezzi grandi. Disporre sopra le patate in modo che siano completamente coperte.
  7. Il segreto principale: chiudi la pentola con un coperchio e mettila a fuoco massimo per 6 minuti. Quindi ridurre il fuoco quasi al minimo e cuocere per 2 ore. Non è necessario mescolare o aggiungere acqua. Non aprire il coperchio finché la cottura non è terminata.

Contenuto calorico per 100 g: 133,50 kcal

Cosa sarà necessario:

  • grasso della coda grassa - 400 g;
  • lombo di agnello - 1 kg;
  • cavolo - 500 g;
  • patate - 1,5 kg;
  • cipolla - 600 g;
  • carote - 500 g;
  • pepe;
  • sale;
  • coriandolo (grani);
  • acqua - 100 ml.

Come cucinare:

  1. Risciacquare e lavorare il lombo. Tagliare in porzioni lungo l'osso.
  2. Successivamente devi prendere la coda grassa. Tagliatelo in una fetta larga 1 cm. Mettete lo strutto in una casseruola o in un calderone. Posizionare le costole tagliate sulla superficie del grasso. Aggiungi un po' di sale.
  3. Adesso è il turno delle verdure. Lavorare e lavare carote e patate. Tagliatelo a piacere, ma grossolanamente. Tagliare la cipolla a semianelli spessi.
  4. Aggiungi le verdure preparate alla carne. Per prima cosa adagiamo la cipolla, distribuendola uniformemente sulla superficie. Dopo le cipolle, mettete le carote, poi le patate. Salare le verdure e cospargerle di coriandolo.
  5. Tagliare la testa di cavolo in quarti. Smontare in foglie. Disporre le sfoglie preparate sopra le verdure, coprendo completamente il contenuto della casseruola. Versare l'acqua. Coprire il piatto con un coperchio. Mettere a fuoco moderato. Quando si sente il fruscio della grossa coda, il fuoco deve essere spento. Cuocere il piatto per almeno un'ora.
  6. Dopo un'ora, togliere i piatti dal fuoco. Lasciare fermentare per alcuni minuti. Disporre in piatti porzionati, avendo cura di disporli in modo che gli strati si conservino.

Contenuto calorico per 100 g: 175,12 kcal

Cosa sarà necessario:

  • carne (agnello/maiale/filetto di pollo/ali - a scelta) - 500 g;
  • cipolla - 150 g;
  • carote - 100 g;
  • melanzane - 250 g;
  • peperone dolce - 350 g;
  • patate - 300 g;
  • pomodori - 200 g;
  • cavolo - 1 kg;
  • concentrato di pomodoro - 50 g;
  • acqua - 250 ml;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • verde;
  • aglio;
  • sale.

Come cucinare:

  1. Lavorare la cipolla, sciacquarla, tritarla finemente. Passare l'aglio attraverso una pressa.
  2. Sciacquare la carne, lavorarla, tagliarla a cubetti medi. Friggere in una pentola a cottura lenta in olio vegetale. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella ciotola.
  3. Lavorare carote, melanzane, pomodori e patate e sciacquare. Tagliare a fette.
  4. Lavorare il cavolo cappuccio, tagliato a pezzi di 2x2 cm. Lavorare il peperone, tagliato a metà.
  5. Metti tutte le verdure in una pentola a cottura lenta a strati. Metti le carote su carne e cipolle. Per carote - melanzane. Per le melanzane - Peperone. Avanti: patate e pomodori. L'ultima fila è il cavolo, che deve essere posizionato in superficie in modo che copra il resto dei prodotti.
  6. Cospargere con erbe tritate.
  7. In una tazza di acqua tiepida diluire il sale e pasta di pomodoro fino al liscio.
  8. Versare la salsa risultante nella ciotola del multicooker. Chiudere il coperchio. Attiva il programma "Estinzione". Tempo: 40 minuti.
  9. Dopo 40 minuti il ​​multicooker si spegnerà. Non aprire il coperchio per circa un quarto d'ora: lasciare in infusione il piatto. Quindi aprire il coperchio e disporlo in piatti fondi, senza dimenticare di aggiungere la salsa.

Contenuto calorico per 100 g: 148,12 kcal

Cosa sarà necessario:

  • manzo - 1 kg;
  • cipolla - 300 g;
  • carote - 200 g;
  • pomodori - 350 g;
  • peperone dolce - 300 g;
  • melanzane - 400 g;
  • aglio - 50 g;
  • prezzemolo - 50 g;
  • patate - 600 g;
  • cavolo - 300 g;
  • zira - 10 g;
  • sale;
  • pepe;
  • olio vegetale.

Come cucinare:

  1. Versare nel calderone olio vegetale.
  2. Lavorare, sciacquare, tagliare la carne a cubetti medi. Mettilo in un calderone. Cuocere per un quarto d'ora. Quindi togliere la carne dal fuoco. Condire e aggiungere sale al contenuto. Aggiungi il cumino.
  3. Lavorare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli. Metti la cipolla sulla carne.
  4. Lavorare le carote, sciacquarle, tagliarle a fette. Metti la cipolla. Salare e pepare le carote.
  5. Lavare e tagliare a fette i pomodorini e le melanzane. Tagliare il peperone lavorato ad anelli. Disponete i pomodorini sulle carote, poi sulle melanzane e infine sui peperoni.
  6. Salare e pepare ancora, aggiungere il cumino, l'alloro, il prezzemolo e l'aglio tritati grossolanamente, tagliati a metà nel senso della lunghezza, e le patate tritate grossolanamente.
  7. Ricoprire tutte le verdure con le foglie di cavolo tritate grossolanamente. Versare un litro d'acqua.
  8. Metti il ​​calderone sul fuoco massimo. Fai bollire il contenuto. Ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per un'ora, coperto.

Contenuto calorico per 100 g: 119,08 kcal

Cosa sarà necessario:

  • cipolla - 300 g;
  • carote - 300 g;
  • peperone dolce - 500 g;
  • aglio - 50 g;
  • patate - 800 g;
  • melanzane - 1 kg;
  • pomodori - 600 g;
  • olio vegetale - 150 ml;
  • spezie;
  • sale.

Come cucinare:

  1. Lavorare la cipolla e tagliarla ad anelli o semianelli.
  2. Lavorare le carote e tagliarle a metà fette.
  3. Lavorare le patate, tagliarle a fette grandi, a listarelle, a cubetti o a fettine.
  4. Lavorate le melanzane e tagliatele a strisce larghe o a cubetti.
  5. Lavorare i peperoni dolci. Tagliare in quattro pezzi nel senso della lunghezza.
  6. Tagliare i pomodori a fette grandi.
  7. Scaldare l'olio in un contenitore dal fondo spesso. Disporre a strati: cipolle, carote, patate, melanzane, peperoni, pomodori. Aggiungere un po' di sale e pepe ad ogni strato. Coprire il piatto con un coperchio. Il fuoco dovrebbe essere moderato. Non appena il contenuto inizia a bollire, ridurre il fuoco al minimo. Cuocere per circa un'ora.

Contenuto calorico per 100 g: 74,59 kcal


Cosa sarà necessario:

  • manzo grasso o agnello - 500 g;
  • cipolla - 300 g;
  • carote - 300 g;
  • melanzane - 200 g;
  • pomodori - 350 g;
  • peperone dolce - 600 g;
  • cavolo - 200 g;
  • sale;
  • pepe;
  • aglio;
  • cumino;
  • prezzemolo;
  • peperoncino piccante - 1 pz.

Come cucinare:

  1. Disporre la carne lavorata, lavata e tagliata a dadini grandi sul fondo di un piatto refrattario.
  2. Metti spessi anelli di cipolla, fette di carote, melanzane, peperoni, pomodori sulla carne, esattamente in quest'ordine.
  3. Salare e pepare ogni strato. Cospargere con cumino e peperoncino tritato finemente.
  4. Ricoprire la pietanza con pezzi di foglie di cavolo spezzettate grossolanamente.
  5. Coprire il piatto con un coperchio. Mettere in forno a 180°Ϲ. Tempo - ora.
  6. Disporre il piatto finito sui piatti, cercando di coprire tutti gli strati. Guarnire con prezzemolo. Servire.

Contenuto calorico


Ingredienti per "Domlama in uzbeko":
Carne (manzo) - 500 g
Cipolle (grandi) - 2 pezzi
Carote - 2 pezzi
Pomodoro - 2 pezzi
Peperone - 2 pezzi
Melanzane - 2 pezzi
Patate - 5-6 pezzi
Cavolo bianco - 1 forchetta
Verdi: 4 mazzi.
Aglio - 3-4 denti.
Spezie (cumino, pepe nero (piselli), sale) - 1 cucchiaio. l.

Ricetta "Domlama in uzbeko":
Domlama in uzbeko Ingredienti Sfortunatamente ho dimenticato di fare una foto della prima fase di posa della carne. Ma provo a descriverlo nel dettaglio: nella ricetta ho scritto 500 grammi di carne, ma questo non è importante. Il fatto è che la carne dovrebbe essere sufficiente per coprire uniformemente il fondo del calderone, cioè non tre o quattro pezzi e non in modo che i pezzi di carne si trovino uno sopra l'altro.

Lo faccio. Prendo la carne, ne tolgo il grasso in eccesso, taglio la carne a pezzi medi (della dimensione di uovo). Metto il calderone sul fuoco, ci verso l'olio vegetale e friggo il grasso che ho tagliato dalla carne, tolgo i ciccioli risultanti e getto la carne, friggo su tutti i lati finché non appare la crosta.

Tolgo il calderone dal fuoco, lo raffreddo, scarico l'olio e inizio a stendere il piatto. Per prima cosa condisco la carne in uno spesso strato sul fondo (preparo una miscela di spezie in una ciotola separata: sale, cumino, pepe nero in grani e condisco ogni strato di domlama.

Lo strato successivo sono le foglie di cavolo. Molte persone mettono le foglie di cavolo intere, ma io preferisco strapparle con le mani della grandezza delle foglie, così in futuro sarà più facile e comodo mangiarle, inoltre molte persone mettono le foglie alla fine, come se coprissero il piatto con loro, ma io alterno gli strati con foglie di cavolo.

Non preoccuparti, non ci sarà troppo cavolo perché si depositerà. Quindi, sulla carne in uno strato - foglie di cavolo strappate, su uno strato di cavolo - cipolla, tagliare ad anelli, condire.

Domlama in uzbeko Ingredienti Il passo successivo sono le carote, tagliate ad anelli, le foglie di cavolo di nuovo - condire. Il prossimo passo sono i pomodori. Se cucini Domlama, per così dire, fuori stagione, in questa fase puoi aggiungere il concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., o pomodori in scatola.

Domlama in uzbeko Ingredienti Disporre le melanzane sopra i pomodori (togliere la pelle alle melanzane, altrimenti avranno un sapore amaro, e tagliarle ad anelli). Importante: non tritare finemente tutti gli ingredienti! Tagliare gli alimenti più grandi.

Disporre i peperoni sulle melanzane (io non avevo i peperoni rossi al momento della cottura) peperone, consiglio di aggiungere in cottura, oltre ai peperoni verdi, anche i peperoni rossi, che aggiungeranno al piatto un ulteriore sapore piccante e dolciastro.) Condire.

Domlama in uzbeko
ingredienti
Lo strato successivo è verde. Ho preso 4 mazzi di verdure dal mercato: prezzemolo, sedano, aneto, coriandolo, ho tritato tutte le verdure, le ho mescolate e le ho versate sulla nostra casa come un tappeto. Aglio sopra. Ho tritato qualche spicchio con un coltello. Se non ti piace il sapore dell'aglio, aggiungilo semplicemente per insaporire. Scriverò come un po' più tardi.

Domlama in uzbeko Ingredienti Coprire le verdure con foglie di cavolo, condire, coprire con uno strato di patate tagliate a grandi anelli, ancora uno strato di cavolo, condire. Se rimane spazio potete aggiungere un altro strato di patate e ricoprirlo nuovamente con foglie di verza. È tutto. E in questa fase per chi non ama il sapore dell'aglio.

Rimuoviamo la buccia superiore dalla testa d'aglio, ma non la sbucciamo troppo. Lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente e lo posizioniamo in cima alla nostra creazione. Chiudi bene il calderone con un coperchio e mettilo a fuoco alto per letteralmente 10 minuti, quindi riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere il domlama sotto il coperchio chiuso per 2 ore. Importante! Non aprire il coperchio del paiolo durante la cottura! Non è necessario aggiungere acqua! Non brucerà nulla, non preoccuparti.

Domlama in uzbeko Ingredienti Idealmente (in uzbeko), il Domlama finito viene semplicemente capovolto piatto largo(lyagan). Ma preferisco mescolare quando servi questo piatto, e alla fine ottengo la bellezza come nella foto. Puoi disporre il piatto a strati come previsto. Dipende dai tuoi gusti. Il piatto finito può essere cosparso di erbe fresche. Buon appetito.

Oggi parleremo di come viene preparato il dimlama in uzbeko. La ricetta di questo classico piatto orientale richiede due ingredienti essenziali: carne e cavolo bianco. E poi puoi tranquillamente fantasticare e aggiungere al piatto le tue verdure e ortaggi a radice preferiti.


Cosa rende unico questo piatto uzbeko? L'intero segreto del dimlama è che le verdure vengono cotte proprio succo, ma la carne è ben fritta, poiché è disposta sul fondo del calderone. Proviamo?

Composto:

  • 0,5 kg di carote;
  • 1kg di patate;
  • 0,5 kg di cavolo bianco;
  • 1 kg di carne di agnello su costolette;
  • 300 g di coda grassa;
  • sale;
  • Pepe macinato.

Una nota! Invece dell'agnello, puoi usare il manzo, ma solo con l'osso.

Preparazione:


Una nota! Recentemente, il dimlama in stile uzbeko è diventato un piatto piuttosto popolare. La ricetta di Anna Shatilova, che ha condiviso durante la visita a Urgant, merita la tua attenzione. È semplice: i prodotti sono disposti a strati in un calderone nella seguente sequenza: cipolle, polpa di carne, tuberi di patata, radici di carota, cavoli, mele e spicchi d'aglio. Tutte le verdure, così come la carne e le mele, vengono tagliate a pezzi abbastanza grandi. Dillama deve essere cotto a vapore senza aggiungere liquidi.

Il dimlama uzbeko, come già accennato, può essere preparato con l'aggiunta varietà di verdure. Danno al piatto succosità e ulteriori note aromatiche brillanti. La scelta ideale sarebbe pomodori, peperoni, zucchine e melanzane.

Una nota! In alcune fonti c'è un nome leggermente diverso per questo piatto: dumlyama. Tutti i nomi affondano le loro radici nella parola uzbeka “dumlyash”, che tradotta significa “vapare”.

Composto:

  • 0,6 kg di agnello;
  • 100 ml di olio vegetale raffinato;
  • 3 pezzi Luca;
  • 3 pomodori;
  • 2 pezzi. peperoni;
  • 2 radici di carota;
  • zucchine;
  • melanzana;
  • 0,5 kg di cavolo bianco;
  • 0,4 kg di tuberi di patata;
  • 7-8 spicchi d'aglio;
  • prezzemolo;
  • aneto;
  • peperoncino;
  • erbe secche;
  • sale;
  • Pepe macinato.

Preparazione:


Una nota! Il dimlama in stile uzbeko è preparato non solo con verdure. La ricetta di Stalik Khankishiev è interessante perché il cuoco aggiunge la mela cotogna al piatto. Consiglia anche di provare l'opzione di preparare il dimlama con la zucca.

Un piatto famoso non solo della cucina uzbeka, ma anche della cucina tartara di Crimea. Una ricetta per preparare un fumo delizioso per il tuo scrigno culinario.

Pezzi di agnello enormi, incredibilmente succosi e morbidi e molti, molti diversi verdure stufate- questo è ciò che è dymlama in uzbeko. Un secondo piatto sostanzioso che può sfamare una famiglia numerosa o un gruppo di amici. È consuetudine stufare carne e verdure per affumicare in un calderone per circa 2,5 ore. Fondamentalmente, a fuoco basso in modo che i succhi sobbollano appena. Il piatto risulta in umido, e l'agnello è molto tenero, si sbriciola letteralmente a pezzi e cade dall'osso quando viene leggermente premuto con un cucchiaio.

Se non è lontano, assicurati che in uno qualsiasi dei ristoranti della cucina tartara di Crimea proverai il vero fumo!

Ingredienti per il fumo

Ingredienti (carne e verdure) e preparazione passo dopo passo Dimlama uzbeko

Per il fumo uzbeko avrai bisogno di (quantità - 7-8 porzioni):

  • agnello con osso - 2 kg;
  • carote - 4 pezzi;
  • patate - 8 pezzi;
  • lampadine - 5 pezzi;
  • peperoni dolci - 5 pezzi;
  • cavolo cappuccio - 300 g di cavolo bianco;
  • melanzane - 2 grandi;
  • spezie a piacere: coriandolo, cumino, pepe macinato;
  • olio di coda grassa (100 g) o olio vegetale - 6 cucchiai. l;
  • sale, coriandolo.

Ricetta Dimlama

  1. Metti il ​​​​calderone sul fuoco, taglia il grasso della coda sul fondo o versa l'olio. Tritare l'agnello a pezzi grandi e anche nel calderone. Cospargere di spezie e friggere leggermente fino a doratura in superficie.
  2. Lo strato successivo sarà la cipolla: tagliala a rondelle, versane un terzo sulla carne. Quindi disponi le carote, tagliate a cerchi.
  3. Rimuovere la buccia superiore dall'aglio, ma non sbucciare la pelle. In questa forma, trasporta l'aglio sopra le carote.
  4. Lo strato successivo sono le tazze di melanzane, salatele. Poi fette di peperone dolce. Poi di nuovo la cipolla: un altro terzo. Poi ci sono i pomodori, tagliati a semicerchi o quarti. Poi c'è uno strato di coriandolo tritato e l'ultima porzione di cipolla.
  5. Schiacciare leggermente tutte le verdure in modo che siano ben compatte. Infine mettete nel fumo le patate tagliate grossolanamente e condite anch'esse un po'. E lo strato finale è il cavolo. Deve essere tagliato a pezzi grandi e coprire con essi l'intero piatto.
  6. Chiudi il calderone con carne e verdure con un coperchio, premilo bene, puoi anche avvolgere sopra uno spesso asciugamano bagnato: questo proteggerà il liquido dall'evaporazione.
  7. Puoi portare il fumo a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassarlo al minimo e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore.

È consuetudine servire il fumo uzbeko in un piatto grande e profondo. È posizionato al centro del tavolo e deve essere elegante. Buon appetito!

In alternativa, una video ricetta per il fumo Abdulaziz Salavat:

Tagliare la cipolla a semianelli. Scottare i pomodori con acqua bollente, versarvi sopra acqua fredda, togliere la pelle e tagliare la polpa a semianelli sottili.

Sbucciare le patate e tagliarle in 2 parti, ciascuna carota in 5-6 parti. Togliere il torsolo al peperone dolce e tagliarlo a listarelle. Tritare le verdure.

Tagliare la testa di cavolo in 8 pezzi, eliminando il gambo. Eliminare gli strati superiori della buccia dell'aglio, tagliare la parte della radice, lasciando intere le teste.

Tagliare la carne a pezzi medi. Scaldare l'olio in un calderone, friggere la carne a fuoco vivo fino a doratura. Aggiungere la cipolla alla carne e friggere, mescolando, fino a quando diventa giallo chiaro, 5 minuti.

Aggiungi i pomodori. Mentre li friggete aggiungete il composto di spezie e abbassate leggermente la fiamma. Cuocere a fuoco lento la carne con cipolle e pomodori per 5 minuti. Immergi l'aglio nella padella e fai sobbollire lì.

Successivamente, metti a strati carote, peperoni e cavoli. Salare il cavolo cappuccio, adagiarvi sopra una foglia di alloro e parte delle verdure, adagiarvi sopra le patate e le restanti verdure. Versare 2 tazze di acqua salata bollita e portare a ebollizione. Chiudi bene il calderone con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.

Potete servire questo piatto in un grande piatto comune oppure in porzioni, in casseruole, insieme alla salsa ottenuta. Togliere l'aglio e posizionarlo sopra. Se servite in porzioni potete dividere l'aglio a metà e metterlo in una casseruola. Cospargere le erbe fresche tritate sopra.

 

 
Questo è interessante: