Per i buongustai: una ricetta per preparare il güvech turco. Gyuvech di melanzane in pentola Gyuvech. Ricetta di verdure bulgara

Un piatto di verdure preferito della cucina moldava. Ogni brava casalinga cerca di preparare questo meraviglioso spuntino per l'inverno. Givecha può includere qualsiasi verdura che hai a portata di mano. Ogni verdura aggiunge un gusto e un aroma speciali al piatto finito. Preferisco il givech in questa combinazione.

ingredienti

• Melanzane-1kg.
• Peperone-500g.
• Carote-300g.
• Cipolla-500g.
• Pomodori-1,5 kg.
• Olio vegetale.
• Pepe appena macinato.
• Sale.

Dalla quantità specificata di ingredienti sono stati ottenuti tre barattoli da 1 litro.

FASE 1

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti di circa 2 x 2 cm, salare e lasciare agire per 15-20 minuti affinché rilasci il succo amaro.

FASE 2

Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a cubetti come le melanzane.

FASE 3

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale fino a renderla morbida.

FASE 4

Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungere le carote alle cipolle, mescolare e friggere per 5 - 7 minuti. Metti le cipolle e le carote in una casseruola profonda o in un calderone e copri con un coperchio.

FASE 5

Nella stessa padella, friggere il peperone in olio vegetale. Friggere fino a metà cottura. Trasferisci i peperoni sulle cipolle e sulle carote.

FASE 6

Sciacquare le melanzane con acqua fredda, strizzarle e friggerle in olio vegetale fino a metà cottura. Mettete le melanzane in una casseruola con le verdure.

FASE 7

Versare acqua bollente sui pomodori per 1 - 2 minuti, quindi aggiungere sale e versare acqua fredda sui pomodori. Sbucciare i pomodori e macinarli in un tritacarne.

FASE 8

Cuocere i pomodori per 10 – 15 minuti.

FASE 9

Aggiungete i pomodorini alle verdure, aggiustate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco basso o in forno.

FASE 10

Mettere il givech caldo in barattoli sterilizzati caldi, avvitare i coperchi, capovolgere i barattoli, avvolgerli in una spessa coperta e lasciarli raffreddare completamente.

BUON APPETITO!

La stessa parola "guvec" in turco è usata per riferirsi a una speciale pentola di ceramica ignifuga in cui viene cotto il cibo. Molto probabilmente, questo piatto prende il nome da lui.

Güvec in turco è una combinazione di verdure e carne. E poiché in Turchia le melanzane sono particolarmente amate, non possono mancare nella lista degli ingredienti per preparare il tradizionale güveç turco. Vedremo come preparare il gyuvech in questo articolo.

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Panoramica del piatto e delle sue varietà

Se consideriamo tutte le ricette esistenti per preparare questo piatto insolito, tra queste puoi trovare il gyuvech con carne, gamberetti (karidesh gyuvech), calamari e persino funghi (di solito funghi prataioli) e formaggio.

Alcuni amanti di coccolarsi con qualcosa di gustoso non si sforzano affatto di aderire ad alcuna regola durante la preparazione del güvech turco, escludendo le melanzane o, ad esempio, i pomodori aromatici dall'elenco degli ingredienti.

Ma i veri intenditori della cucina turca sanno che il tradizionale güveç turco, che i locali preparano così spesso in Turchia, sono proprio verdure (melanzane, pomodori e peperoni) cotte con carne. Per i veri buongustai offriamo diverse ricette della cucina turca: , .

Guarda la preparazione di uno dei tipi di gyuvech - karidesh nel video:

Ricetta

Rimarrai sorpreso, ma preparare un piatto turco non è così difficile. Tutto quello che devi fare è fare scorta di ingredienti e leggere le istruzioni. In realtà, entrambi questi elementi saranno discussi di seguito.

Elenco degli ingredienti

Per preparare un piatto che abbia lo stesso sapore del tradizionale güvech turco servito nei ristoranti turchi, avrai bisogno di:

• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di peperoni dolci;
• 700 grammi di agnello;
• diversi spicchi d'aglio;
• spezie a piacere.

Importante! Puoi usare cumino, curcuma o timo, come fanno i turchi. Ma poiché questo non è un prerequisito, la scelta spetta alla persona che cucinerà il gyuvech.

Perché agnello?

Come già notato, il gyuvech si presenta in diverse forme. Le persone, in un modo o nell'altro, ovunque cercano di portare qualcosa di nuovo, di proprio.

Attualmente, pollo, manzo, vitello e maiale vengono messi nel gyuvech, che non viene consumato affatto nei paesi musulmani.

Storicamente, è successo che il vero gyuvech fosse preparato con l'agnello, molto spesso con filetto di agnello e coda grassa di agnello.

I vegetariani, ovviamente, non avranno bisogno di carne. Pertanto, le opzioni per preparare il gyuvech con funghi e altri prodotti sostitutivi della carne consentiti sono abbastanza comuni.

Come cucinare?

Naturalmente, è meglio cuocere la pirofila nel forno per diverse ore.

Ma se non hai tempo per questo, puoi accelerare il processo di cottura facendo bollire la carne con melanzane e peperoni in una padella a fuoco basso con olio di semi di girasole, quindi aggiungendo i pomodori e mettendo la pirofila nel forno a cuocere per 15-20 minuti, non di più.

Chiunque può preparare questo piatto, anche un dilettante, poiché non è difficile da preparare e inoltre è semplicemente impossibile rovinarlo con qualsiasi cosa.

Preparazione passo dopo passo:

Prima di mettere la padella nel forno, è necessario coprirla bene con un coperchio. Non riscaldare il forno a temperature elevate. Più a lungo cuocerà il gyuvech, più gustoso sarà il risultato finale. In genere il tempo di cottura varia dalle 2 alle 3 ore.

In alcuni ristoranti turchi, questo piatto viene servito con varie salse ed erbe aromatiche (per la bellezza). Gyuvech si sposa bene con il vino rosso secco.

Se decidi di passare a una dieta sana, le ricette ti torneranno utili: con

Prepariamo un delizioso piatto moldavo, il guvech di melanzane, che oggi ha molte opzioni.

Cuoceremo le verdure in una pentola di terracotta, che aggiungerà un gusto speciale al nostro piatto. Il guvech di melanzane alla Moldavia, cotto in pentola, può essere servito come secondo piatto indipendente.

cipolla - 1 pz.,

peperone - 3 pezzi,

pomodori - 3 pezzi,

olio di semi di girasole - 5 cucchiai,

peperoncino - 1 pz.,

aglio - 3 spicchi,

erbe fresche - un mazzetto,

sale: un sussurro.

Preparazione del gyuvech di melanzane:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi e cospargerle di sale. Lasciare le melanzane sotto sale per 5-7 minuti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela e mettetela in una padella con olio di semi di girasole riscaldato.

Soffriggere la cipolla e aggiungere nella padella le melanzane salate. Mescolare il tutto e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo e aggiungerlo nella padella. Il peperoncino donerà sapore e piccantezza. Aggiungere a piacere. Mezzo pepe sarà sufficiente se preferisci che i tuoi piatti siano moderatamente piccanti. Tritare finemente il peperoncino e aggiungerlo al gyuveche.

Puliamo il peperone e lo tagliamo a pezzi grossi. Mescolare il peperone tritato con tutti gli altri ingredienti.

Trasferiamo le verdure in una pentola di terracotta e le mettiamo in forno. Cuocere per 25-30 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Gyuvech languì in una pentola, divenne morbido e profumato. Può essere servito.

Buona giornata, amici! Anche oggi vi invito a diversificare il vostro menù con un piatto magro che piacerà non solo ai vegetariani/vegani, ma anche a tutti gli altri cittadini. Questo è un piatto di verdure con il quale generalmente si consiglia di iniziare a conoscere la cucina bulgara.

Inoltre, come al solito con i piatti nazionali, in molti paesi esiste un numero enorme di ricette per prepararlo, con diversi tipi di carne e verdure. Ma poiché la Grande Quaresima è ormai in corso, prepareremo la Quaresima Gyuvech. E puoi star certo che se provi questa versione di questo meraviglioso piatto, non rimarrai deluso, poiché questo piatto è molto gustoso e soddisfacente, nonostante la mancanza di carne. Inoltre vi piacerà anche la semplicità della sua preparazione. Bene, va bene, è meglio che ti dica tutto in ordine.

Quindi, per preparare un piatto così meraviglioso

Tu ed io avremo bisogno di questi ingredienti luminosi, che sono mostrati nella foto qui sotto. E puoi vedere la quantità esatta (“quanto pesare in grammi”) nella parte superiore di questa ricetta.

1. Per prima cosa dovrete lavare tutte le verdure, sbucciare e tagliare a listarelle e semianelli le carote, le cipolle e tutti i peperoni, e lessare le patate con la buccia fino a completa cottura e, dopo essersi raffreddate in qualche modo noto a te, togli queste "uniformi".

2. Successivamente, friggere le cipolle in una padella in olio vegetale fino a doratura, per tre minuti. Quindi aggiungi le carote e friggi per altri tre minuti. Quindi aggiungere tutti i peperoni tricolori tritati e friggere per altri due o tre minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che le verdure non brucino, ma solo friggano, questo le renderà molto più gustose.

3. Taglia le melanzane a strati e assicurati di friggere questi strati in olio vegetale. Le melanzane assorbiranno tutto l'olio e avranno un sapore molto più gradevole. Questa volta non avevo abbastanza melanzane fritte e ho deciso di mettere nel piatto solo delle fette di questa verdura tagliate a pezzi (ero troppo pigra per friggerla - chi non mi capita!). Quindi, dopo aver preparato il piatto, me ne sono pentito: c'era una differenza così significativa nel gusto tra le melanzane non fritte e quelle fritte.

4. Successivamente, dopo aver preparato tutte le verdure, inizieremo ad assemblare il nostro piatto strato dopo strato in una teglia. Nella versione classica bulgara, questo piatto è preparato a Gyuvechety (si tratta di pentole di terracotta per cuocere questo piatto nazionale). Ho deciso che per me questa opzione con una forma resistente al calore sarebbe stata buona.

Nel primo strato, giù nella padella, stendete metà del composto di cipolla-carota-pepe fritto. Metti sopra uno strato di patate a fette.

5. Poi arriva uno strato di fagiolini fritti nell'olio. Per renderlo più succoso, metti sopra uno strato di pomodorini/pomodorini a fette e cospargili con le spezie che preferisci.

6. Adagiate uno strato di melanzane fritte sui pomodori e, spolverando ancora con le vostre spezie preferite, coronate tutta la nostra struttura vegetale con la restante metà del composto di cipolle e verdure. Mi chiedi, quando dovrei salare tutta questa luminosa bellezza? E te lo dirò adesso!

7. L'accordo finale nella raccolta di tutto questo splendore vegetale sarà una salsa preparata appositamente per questi scopi, molto semplice come il piatto stesso. Dopotutto, gran parte del successo di ogni piatto dipende dalla salsa. E per la sua semplice preparazione avremo bisogno di:

a) friggere in una padella un cucchiaio di farina di frumento fino a ottenere una crema;
b) aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro e, mescolando continuamente, friggere per due o tre minuti. Questo è necessario affinché il concentrato di pomodoro non fritto non causi bruciore di stomaco (ho avuto diversi casi simili in un ristorante finché non l'ho capito e ho capito qual era il punto, ma questo è il punto);
c) Versare questo composto a filo, mescolando continuamente (in modo che non si formino grumi), con acqua appena bollita, preferibilmente calda (o meglio ancora con qualche salamoia vegetale, come pomodoro o cetriolo), o, se si desidera non sono a digiuno, quindi brodo di carne;
d) pepare, aggiungere erbe secche e spezie e salare abbondantemente, ma non troppo. Dopotutto, se ricordi, non abbiamo mai salato le verdure durante il processo di preparazione e messa nello stampo. Bisogna salare in modo che il sugo sia troppo salato, ma non fino al “mar morto”, ma leggero, in modo da dare abbastanza sale alle verdure non salate.
E, dopo aver cotto questa salsa per cinque-sette minuti, versatela sulle verdure fino ai bordi della padella.

8. Dopodiché mettete le verdure nella forma, senza coperchio, in forno preriscaldato a centosettanta o duecento gradi (questo dipende dalle caratteristiche e dalla potenza del forno stesso) e potrete dimenticarvi della nostra pirofila per un'ora, ed è meglio iniziare a pulire la cucina stessa, dopo questa cottura :). Durante questo periodo, le verdure saranno completamente marinate, salate, cotte al forno e in umido, trasformandosi in un magnifico insieme di sapori. Se dopo un'ora, guardando nel forno, vi accorgete che manca del liquido (anche questo a volte succede), allora aggiungete il sugo rimasto, sempre fino al bordo della teglia, e fate cuocere alla stessa temperatura per altri venti minuti.

Due minuti prima di spegnere il forno, mettete nella pirofila un baccello di peperoncino intatto (questo per non pepare troppo la pirofila e non respirare poi come un drago. Nonostante il sapore e il colore...) e cospargetelo. sopra gli spicchi d'aglio tritati (il numero di spicchi scegliete in base alle vostre preferenze).

Dopo aver spento il forno, non abbiate fretta di togliere il Gyuvech, ma lasciate riposare il piatto per altri quindici-venti minuti. In questo modo il bouquet di sapori delle verdure diventerà più ricco e il piatto vi delizierà ancora di più.

Servire questo piatto in porzioni con rametti di erbe aromatiche, versando sopra la salsa dallo stampo.

E se non aderisci al menu quaresimale e non professi il vegetarianismo, allora secondo le regole per servire questo piatto, devi rompere un uovo di gallina sopra il guvechet/pentola di terracotta in modo da ottenere un fritto completo uovo con tuorlo intero e intatto. L'ho reso più semplice: ho fritto le uova fritte separatamente e le ho messe sopra le porzioni destinate a tutta la famiglia!

Così come? In base alla descrizione ti piace già questo piatto? Immagina se cucini questo piatto anche con la carne e cucini la salsa nel brodo di carne! Mmmm, che delizia ti aspetta dopo aver preparato la carne Gyuvech!

Quindi ti auguro buon appetito e successo culinario creativo!

Tempo di cottura: PT02H00M 2 ore

Sai che profumo ha l'estate? Naturalmente ognuno ha il suo intimo profumo estivo. Per alcuni lo è

onda del mare con l'odore salato dei gamberetti. Alcuni hanno nostalgia delle note dolci delle ciliegie e del fumo denso del barbecue. Ci sono anche singoli pervertiti che, d'estate, respirano con prudenza e lungimiranza l'odore della vernice, della colla e della pizza ordinata a casa loro. Ma per me l'estate dovrebbe avere il profumo del givech moldavo... Niente al mondo è paragonabile al piacere di questo piatto luminoso. Beh, forse un po' più di vodka fredda, per contrastare l'aria calda della cucina estiva.

In termini generali, come preparare il gyuvech è chiaro a tutti: prendi le tue verdure preferite, tagliale, stufale, rovescia un bicchiere e fai uno spuntino con la birra risultante. Se dopo la vodka non rimane alcun retrogusto, il nostro piatto gyuvech è stato un successo.

Ma sul serio, esiste un numero enorme di varietà di preparazione del gyuvech di verdure, una più sofisticata dell'altra, il che, tuttavia, non ferma i veri intenditori della cucina moldava. Ad esempio, conosco personalmente un cuoco che, all'alba della sua giovinezza studentesca, prima ha stufato i peperoni per il gyuvech nel forno, poi ne ha tolto la buccia sottile, l'ha sbucciato dai semi e solo poi ha versato il brodo di pomodoro con tutto il spezie necessarie su questo ortaggio delicatissimo. Ogni barattolo preparato secondo questa ricetta richiedeva molto tempo, quindi periodicamente il cuoco doveva versare nel cuoco bevande di una certa forza, ma ne valeva la pena. Il piatto è venuto fantastico!

Certo, non so come cucinare la classica ricetta del gyuvech per l'inverno e non la imparerò a nessun prezzo. Ebbene, Dio sia con lui! Preferisco un'opzione adattata a noi, donne sempre impegnate, in cui puoi semplicemente tagliare tutto a lungo in un'insalata - far bollire a lungo. La ricetta del gyuvech alla Moldava che vi propongo ha tantissimi vantaggi:

• Innanzitutto, il piatto viene preparato rapidamente. Inoltre, la maggior parte delle volte cuoce tranquillamente in un calderone a fuoco basso, senza nemmeno cercare di bollire o scappare. E questo, vedi, fa risparmiare molto tempo, che può essere utilizzato saggiamente. Ad esempio, sono sempre stato interessato alla domanda: quanta vodka fredda può bere un cuoco senza perdere l'abilità di rimuovere magistralmente un barattolo di vetro dall'acqua bollente? Ed ecco l'occasione per scoprirlo...
• in secondo luogo, per un tale givecha per l'inverno puoi usare qualsiasi peperone - sia accartocciato che brutto, e anche con la peste (ovviamente, lo taglieremo prima), e la cottura richiede solo esemplari belli e uniformi, che, tra l'altro, , al di fuori delle latitudini della Moldavia, può costare caro. No, non solo costoso, ma COSTOSO. Quasi paragonabile al costo del liquido per il rifornimento dei cuochi, sul quale, a quanto pare, bisognerà risparmiare, e questo rende subito impraticabile l'intera procedura.

Spero di averti convinto dei vantaggi del mio metodo, quindi cominciamo. Quindi, come cucinare il givech?

Creeremo il gyuvech con le melanzane, perché è molto gustoso e molto economico. L'unica cosa più economica delle melanzane in estate è il sale, ma aumentarne all'infinito il contenuto in un piatto è, secondo me, una decisione controversa. A proposito, non rimuovere troppo il sale se lo hai già tolto per guardare il prezzo. Ne avremo bisogno adesso.

Lavare le melanzane e tagliarle a pezzetti. Se ti piace sentire la consistenza del tuo piatto, i pezzi possono essere più grandi. Chi desidera un infuso omogeneo lo trita più piccolo. Ora cospargeteli di sale e lasciateli riposare per circa un'ora in modo che esca tutta l'amarezza.

Tagliare le cipolle a semianelli e tritare le carote. Versare la metà dell'olio totale nel calderone e cuocere a fuoco lento le verdure finché le carote non diventano morbide.

Ora l'ingrediente principale della ricetta del givech è il peperone (o gogoshary, o rotondo, come lo si chiama). Lo tagliamo in bellissimi semianelli e lo inviamo anche al calderone. Laviamo le melanzane per togliere il sale, poi ancora e le aggiungiamo allo spezzatino. A questo punto vale la pena aggiungere l'olio rimanente e tutti i tipi di spezie che la tua coscienza ti consentirà.

Se hai uno spremiagrumi o un tritacarne, sei molto fortunato. Queste due unità trasformano quasi istantaneamente due chilogrammi di pomodori in un litro e mezzo di succo di pomodoro senza semi. Se preferisci cucinare alla vecchia maniera, trita finemente i pomodori e gettali nel calderone. Copri il calderone della strega con un coperchio e riduci il gas al minimo.

E ora inizia la mia fase preferita nella preparazione del givech moldavo per l'inverno. Indovina quale? Esatto, è ora di testare la durabilità, la tenacia o l'idoneità professionale del cuoco... In generale, bevi qualcosa, se qualcuno non capisce!

Noi! Gorgogliare...

Per l'esperimento è prevista esattamente un'ora. Trascorso questo tempo è necessario mettere sul fuoco una pentola con acqua, portare a ebollizione il liquido e iniziare a sterilizzare i barattoli.