Kvas fatto in casa a base di pane di segale con lievito naturale. Come preparare correttamente la pasta madre per il kvas a casa (lievito, farina di segale, a base di luppolo, senza lievito)? Come preparare l'antipasto di kvas a casa

Fare il kvas a casa sembra difficile solo a prima vista. Infatti, una volta preparato l'antipasto, potrete utilizzarlo tantissime, tantissime volte, deliziando la vostra famiglia con una bevanda fredda gustosa e salutare per tutta l'estate.

Kvas: una lunga storia

Il kvas è la bevanda più russa e, forse, la più antica di tutte le bevande slave. È noto che è apparso molto prima della formazione di Kievan Rus. Successivamente, il kvas entrò a far parte della dieta costante nell'esercito, nella marina e negli ospedali. Lo bevevano tutti, dagli aristocratici ai poveri. Talvolta però la mangiavano: questa bevanda, allora come oggi, costituiva un'ottima base per molti piatti (botvigna), e grazie alla sua proprietà benefiche ha salvato le persone dalla fame in tempi di guerra e di difficoltà.

È difficile da credere, ma fino al XII secolo nella Rus' il kvas non era considerato una bevanda così innocente come lo è oggi: in termini di forza e spessore era molto più forte di quella tradizionale. La forza del kvas diminuì solo "grazie" all'avvento della vodka, allo stesso tempo aumentò anche la qualità della bevanda: ora la forza non era la cosa principale nel kvas e la gente cominciò a preoccuparsi sempre di più; il gusto di questa bevanda estiva.

Il kvas viene prodotto attraverso la fermentazione alcolica e lattica incompleta. La bevanda può essere pane o frutta e bacche. Il primo si fa più o meno così: lasciare in ammollo i cracker per una notte, poi aggiungere la farina, il lievito e lasciare riposare per un'altra notte, poi filtrare e aggiungere uvetta, miele, menta, zenzero e altri aromi. La bevanda finita viene raffreddata e bevuta. Il kvas di frutta e bacche è preparato con succhi, bevande alla frutta o composte, nonché freschi o bacche essiccate e frutta.

Benefici con gusto

Il kvas è ricco di vitamine, aminoacidi essenziali e microelementi; contiene vitamine B ed E, che garantiscono il normale funzionamento del corpo. L'acido lattico e acetico aiutano a dissetare, l'anidride carbonica favorisce la digestione. Poiché il kvas, come il kvas, è un prodotto di fermentazione, questa bevanda è utile per il funzionamento del tratto gastrointestinale. Fatto interessante: i microrganismi del tifo e del paratifo muoiono nel mezzo del kvas. Quindi è anche un disinfettante.

Tuttavia, oltre ai suoi benefici, il kvas ha anche controindicazioni: non va bevuto se si soffre di cirrosi epatica, gastrite e ipertensione. Vale anche la pena tenere presente che il kvas di lievito contiene alcol (da 0,7% vol. a 1,2% vol.), quindi la bevanda non è consigliata ai bambini e - alla luce della nuova legislazione - agli automobilisti. A proposito, secondo la classificazione del Beer Judge Certification Program, il kvas è considerato un tipo di birra e rientra nella categoria “Birra storica, tradizionale, locale”.

Naturalmente, tutte queste lodi del kvas sono rilevanti principalmente per il kvas fatto in casa dal vivo. Sfortunatamente, recentemente molti hanno dimenticato come, o meglio, hanno perso l'abitudine di farlo, ma tutti possono fare il kvas.

Finezze della cucina

1. È meglio preparare il kvas dal kvas secco già pronto, piuttosto che prepararlo tu stesso.

2. Ognuno ha le proprie proporzioni ideali di acqua, zucchero e lievito. Prova e trova!

3. Puoi aggiungere una varietà di frutta, bacche, frutta secca, spezie al kvas, erbe aromatiche, compresa la menta e persino il rabarbaro. Ma il kvas più popolare è con l'uvetta.

5. Puoi usare qualsiasi lievito, compreso il lievito secco.

6. Se vuoi che il kvas sia leggermente gassato, prima di mettere a raffreddare il kvas finito, aggiungi lo zucchero (1 cucchiaino per litro di kvas).

7. Se vuoi rendere il kvas più dolce, aggiungi il miele (1 cucchiaino per litro di kvas).

8. Il pane nero conferisce al kvas un sapore amaro.

9. Il kvas può essere versato con acqua bollita filtrata, pulita o raffreddata. Puoi anche usarne uno a molla, se ne hai uno a disposizione. Puoi anche sostituire l'acqua con Succo di betulla!

10. Il kvas deve essere infuso al sole per almeno un giorno. Non coprire il kvas in fermentazione con un coperchio stretto: esploderà.

11. Non buttare mai via il lievito rimasto dopo aver filtrato la bevanda finita: sulla base puoi preparare nuovo kvas ancora e ancora.

Ricette Kvas

Ci sono molte ricette di kvas. Quasi ogni famiglia ha la propria firma. Differiscono non solo nelle proporzioni, ma anche negli ingredienti: pera, mela, rabarbaro, con malto e altri. Esistono anche kvas medicinali, ad esempio kvas di barbabietola per la pressione sanguigna o kvas di limone - tonico. Se stai preparando il kvas per la prima volta, è meglio prendere la pasta madre già pronta da un produttore di kvas esperto. Ma se nel tuo ambiente non esiste una conoscenza così preziosa, proviamo a ricominciare da zero.

Lievito

ingredienti: 3 cucchiai di kvas secco, 3 cucchiai di zucchero, 10 g di lievito, crosta di pane di segale o frumento, qualche uvetta, 100 ml di acqua.

Preparazione

1. Mescola tutto.

2. Versare l'acqua per formare una massa densa, della consistenza della pastella per pancake.

3. Lasciare fermentare in un luogo caldo per circa 3 giorni.

Kvas classico

ingredienti: 250 g di pasta madre, 2 cucchiai di kvas secco, 2 cucchiai di zucchero, 2 litri di acqua.

Preparazione

1. Versare l'antipasto in un barattolo, aggiungere lo zucchero e il kvas secco, aggiungere l'acqua.

Il kvas fatto in casa è molto gustoso e bevanda salutare

L'estate calda è il momento per rinfrescare le bevande. Tutti coloro che hanno a cuore la propria salute preferiscono cucinare da soli e con prodotti naturali. Il kvas fatto in casa è la fonte più ricca di vitamine del gruppo B, fosforo, calcio, acido lattico; La bevanda normalizza la digestione, disseta perfettamente e dona forza. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare la pasta madre per il kvas fatto in casa, quali ingredienti possono essere utilizzati e se è possibile fare a meno della pasta madre.

Come preparare l'antipasto di kvas a casa

Una delle più popolari è la ricetta per preparare il kvas con il lievito.

ingredienti

• 15-20 g di lievito di birra fresco secco o compresso;
• 50 g di zucchero;
• mezza pagnotta di pane nero secco o Borodino, tagliata a cubetti;
• 5 litri di acqua.

Processo di cottura

Aggiungere acqua bollente in un barattolo di pane secco e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Lo stesso può essere fatto in un piatto fondo e poi versato in un barattolo. Il gusto del kvas dipende dalla qualità del pane; tenerne conto durante la preparazione.

Successivamente viene aggiunto lo zucchero, la sua quantità può variare a seconda delle preferenze di gusto da 50 a 200 grammi per barattolo. Con una quantità minima, il kvas risulterà acido, ma molte persone adorano questa bevanda proprio per la sua acidità.

Coprite il barattolo con un canovaccio e lasciate raffreddare. Quando l'acqua si sarà leggermente raffreddata, raggiungendo circa la temperatura ambiente, potrete aggiungere il lievito.

Per insaporire in questa fase potete aggiungere foglie di menta o origano. Mescolare e lasciare fermentare per tre giorni in un luogo caldo. La soluzione migliore è il davanzale di una finestra. Nella stagione calda, il kvas può fermentare più velocemente e, se non viene rimosso in tempo, fermenterà.

Puoi determinare che il kvas è pronto dai seguenti segni:

• L'uvetta sale fino al collo;
• Il pangrattato si deposita sul fondo del barattolo;
• Sulla superficie del kvas si forma un piccolo strato schiumoso.

Additivi alla pasta madre

Per rendere il kvas perfettamente gustoso, aggiungi i seguenti additivi:

• Per accelerare la fermentazione, al lievito madre viene aggiunta l'uvetta, che però deve essere cambiata ogni volta, versando nuovamente il lievito madre.
• Per modificare il gusto, all'antipasto vengono aggiunti vari tipi di frutta secca, come prugne, albicocche secche, fichi e si possono sperimentare anche spezie delicate.

Non è possibile chiudere ermeticamente il barattolo perché l'anidride carbonica rilasciata ha bisogno di uno sbocco. Prima dell'uso, filtrare con una garza e versare in bottiglie, preferibilmente refrigerare. Il primo kvas preparato con pasta madre di lievito a volte ha un forte sapore di lievito e ha un sapore aspro, ma la seconda volta sarà più gradevole e inodore.

Additivi al kvas già pronto

• Per insaporire dopo la cottura potete aggiungere un cucchiaio di sale, oppure un po' più di zucchero per addolcirlo.
• Esiste un metodo popolare per carbonare il kvas. È necessario prolungare il processo di fermentazione, ma senza lievito. Per fare questo, puoi usare l'uvetta, che viene aggiunta alle bottiglie quando si imbottiglia il kvas, 4-6 bacche ciascuna. Dopo di che il kvas viene lasciato in un luogo caldo per un'ora o due, a seconda del grado di carbonatazione desiderato.

Metodo per preparare il kvas senza antipasto

Se lo prepari si ottiene una bevanda più leggera, ma gustosa e rinfrescante kvas fatto in casa senza lievito. Esistono due metodi di preparazione.

Ricetta bevanda al pane senza lievito

Una bevanda leggera, tonificante e gustosa si chiama pane o frutti di bosco. Secondo il metodo di preparazione, è kvas: nonostante sia preparato senza lievito, il processo di fermentazione avviene a causa del lievito naturale contenuto nel pane o nella farina.

Prendi la farina di segale o il pane nero essiccato tritato in briciole, riempi 0,5 barattolo da un litro, aggiungere acqua tiepida e 3 cucchiaini di zucchero. Agitare fino ad ottenere una massa omogenea simile ad un impasto.

Per un gusto migliore, puoi aggiungere fino a 15 pz. uvetta, che rende anche il kvas gassato. Aggiungere 3 cucchiaini di miele e bacche fresche- questo conferirà alla bevanda una piacevole dolcezza e aroma.

Successivamente, il barattolo viene coperto con una garza o un tovagliolo e quindi posto in un luogo caldo per la fermentazione. Prima di bere, la bevanda viene raffreddata e filtrata attraverso una garza.

Ricetta per kvas con concentrato secco

Avrai bisogno di 5 cucchiai. concentrato secco già pronto acquistato in negozio con l'aggiunta di mosto, 5 cucchiai. zucchero, 2-3 g di lievito secco o 10 g di lievito pressato e 3 litri di acqua.

• Versare l'acqua bollente in un barattolo da tre litri e versare il concentrato.
• Lasciare agire per 2 ore, quindi aggiungere lo zucchero e raffreddare a 40 gradi.
• Versiamo un po' d'acqua e diluiamo il lievito, che poi riversiamo nel barattolo.
• Puoi aggiungere frutta secca per aggiungere sapore.
• Dopo un'accurata miscelazione, la bevanda viene posta in un luogo caldo per la fermentazione per 2 giorni.

Ricetta per kvas con linfa di betulla

Questa ricetta è particolarmente rilevante durante il periodo di raccolta e conservazione della linfa di betulla, durante l'inizio del flusso della linfa e del rigonfiamento dei boccioli sulla betulla. Questo metodo di preparazione del kvas può essere definito il più veloce, ma allo stesso tempo il più rispettoso dell'ambiente.

L'unicità di questa bevanda sta nella varietà di sapori che dipendono dal pane. Puoi usare assolutamente qualsiasi pane, purché gustoso e aromatico. Il gusto dipende anche dalla forma in cui viene aggiunto il prodotto: pangrattato, essiccato, fresco, annerito (carbonizzato per l'amarezza).

Per prepararlo vi serviranno 3 litri di succo, mezza pagnotta, fresca o pangrattato, un po' di uvetta e 3-5 cucchiai di zucchero.

• La linfa di betulla può essere utilizzata già fermentata, oppure lasciata in un luogo tiepido per un giorno prima della cottura, dopo aver aggiunto 3-5 uvetta e un cucchiaio di zucchero.
• Potete aggiungere il pane al succo già fermentato, sbriciolarlo il più finemente possibile e lasciarlo per un altro giorno in un luogo caldo.
• Dopo aver filtrato, aggiungere lo zucchero a piacere e gustare la bevanda dopo averla raffreddata.

Qualsiasi antipasto può essere utilizzato 3-4 volte; tra un utilizzo e l'altro deve essere conservato in frigorifero. In media, la sua durata è di circa 14 giorni. Per un aroma migliore durante la fermentazione, puoi aggiungere un po' di cumino, scorza di limone, vaniglia o cannella.

• Per preparare correttamente l'antipasto di kvas a casa, è necessario utilizzare solo contenitori di vetro o smalto. L'alluminio si ossiderà;
• Il pane per la pasta madre va preso nero secco o Borodino. Per insaporire il pane si può tostare in forno fino a doratura. Più i cracker sono secchi, più scuro è il kvas e maggiore è l'amarezza;
• È meglio prendere acqua bollita filtrata. Funzionerà anche la linfa fresca di betulla;
• Il kvas filtrato pronto deve essere conservato in un luogo fresco;
• Si consiglia di consumare kvas fresco entro 3 giorni, altrimenti inizierà a deteriorarsi e acquisirà un sapore e un odore sgradevoli;
• Per preparare il kvas alle bacche, devi scegliere solo bacche intatte.

Linea di fondo

Con il caldo è difficile trovare qualcosa di meglio del kvas freddo fatti in casa. Può essere bevuto come bevanda o utilizzato come ingrediente in cucina. Esistono molte ricette e varianti per preparare il kvas fatto in casa, quindi ogni buongustaio troverà qualcosa adatto ai propri gusti.

Molto spesso, dopo aver conosciuto la ricetta di un piatto e aver iniziato a realizzarlo a casa, abbiamo nuove domande. Abbiamo preparato un foglietto illustrativo per preparare il kvas fatto in casa: i suoi tipi e il contenuto calorico, che è meglio, per quanto tempo dovrebbe fermentare e infondere, nonché le risposte ad altre domande. Non per niente si dice che "se possiedi le informazioni, possiedi il mondo", quindi cercheremo di fornirti la conoscenza dei veri maestri - per un risultato magico!

Il kvas è la bevanda più popolare tra gli slavi. Ha guadagnato la sua fama per il suo gusto gradevole, la capacità di dissetare e aggiungere energia, oltre che per il suo effetto proprietà medicinali. Pertanto, avere sempre un paio di bottiglie di elisir in frigorifero è un buon obiettivo e abbastanza fattibile.

Più cibo salutare- fatti in casa! È difficile discuterne, vero? Quando il cuoco prepara la pasta madre con le proprie mani, la mette a fermentare, ne controlla il gusto, l'acidità e la gradazione alcolica, allora la pasta madre risulterà migliore di qualsiasi medicina! Dopotutto, le bevande fatte in casa sono naturali al 100%, non contengono ingredienti artificiali e sono assolutamente sicure per la salute.

Se siete costretti ad acquistare un prodotto di produzione industriale, allora è meglio comprarne uno dove sull’etichetta siano elencati solo ingredienti naturali: malto, farina di segale, zucchero, lievito di birra e acqua depurata.

Il prodotto deve inoltre riportare sull'etichetta le seguenti diciture: “non filtrato”, “non chiarificato”. Si consiglia di indicare la tecnologia per ottenere la bevanda. La migliore e la più sana è la fermentazione naturale, di cui il produttore scrive con orgoglio su ogni bottiglia.

Se l'elenco degli ingredienti contiene nomi poco chiari di additivi, una bevanda del genere difficilmente può essere definita sana e sicura ed è meglio non acquistare un prodotto del genere.

Tipi di kvas

In Russia, nei secoli passati, esisteva addirittura una professione chiamata “kvasnik”. Ogni produttore di birra kvas era specializzato in determinati tipi di bevande kvas. Il kvas può essere di varietà pura, ad esempio pane, frutti di bosco o barbabietola, e ci sono anche tipi misti.

Ad esempio, il kvas di frutta e bacche è preparato con pane o con succo puro o diluito. Se la bevanda è preparata per dissetarsi, allora sarà un assaggio, e se è per il miglioramento della salute o, ad esempio, per l'okroshka, allora sarà diversa.

Il contenuto calorico dipende anche dalla ricetta. Abbiamo riassunto per te quante calorie ci sono nei vari tipi di kvas in una tabella, dove puoi vedere se il tipo di prodotto che ti piace è ricco di calorie:

Kvas: contenuto calorico

Sottigliezze della tecnologia di preparazione del kvas

La tecnologia per preparare l'elisir di kvas fatto in casa può essere suddivisa in 3 fasi:

Fase I: preparazione della pasta madre con o senza lievito.

Fase II: fermentazione del lievito madre.

Fase III: infusione e conservazione del prodotto.

Ogni fase ha la propria tecnologia e sottigliezze, di cui cercheremo di approfondire la tua conoscenza.

I. Tipi di colture iniziali per kvas fatto in casa

Il kvas a casa può essere preparato utilizzando il tuo antipasto oppure puoi prepararlo utilizzando mosto o concentrato secco.

Lievito madre fatto in casa

La pasta madre fatta in casa viene preparata su pane di segale tostato al forno, farina di segale o crusca, con o senza l'aggiunta di lievito.

Versare la base della pasta madre senza lievito con acqua molto calda (quasi bollente), aggiungere un po' di zucchero (1 cucchiaio ogni 0,5 litro d'acqua) e lasciare fermentare per 4-5 ore.

Se usiamo il lievito, aggiungilo alla poltiglia di pane già raffreddata. Non appena appare l'acidità e il composto diventa torbido, l'antipasto è pronto!

La composizione del kvas secco (concentrato) comprende i seguenti ingredienti: briciole di carta da parati di segale, briciole di grano e malto. Di solito malto di segale fermentato .

Il kvas secco, composto al 100% da ingredienti naturali, facilita notevolmente la preparazione della bevanda kvas. L'intera difficoltà è aspettare che il kvas maturi!

Lievito naturale su mosto

Può essere acquistato nelle catene di vendita al dettaglio. Il mosto è un liquido liquido, viscoso, di colore scuro, che contiene malto di segale e d'orzo e farina di segale. Cucinare il kvas con il mosto è un piacere!

Lievito per kvas fatto in casa

I cuochi inesperti spesso hanno difficoltà a scegliere il lievito per la pasta madre. Quale lievito è meglio usare: pressato o secco?

I fermentatori esperti consigliano di utilizzare solo quelli pressati e, prima di aggiungerli all'antipasto, è necessario testarne l'attività.

Per fare questo, diluire un pezzetto di lievito in 2 cucchiai. acqua tiepida, aggiungere un pizzico di zucchero, mescolare e riporre in un angolo caldo. Se la composizione inizia a produrre bolle entro 10-15 minuti, il lievito è fresco e può essere utilizzato.

Cosa fare se il kvas non fermenta, anche se abbiamo fatto tutto secondo la ricetta

Maestri esperti affermano che la pasta madre senza lievito non fermenta nell'acqua bollita e quindi consigliano di utilizzare acqua di sorgente (foresta). Se non ce n'è, l'acqua del rubinetto filtrata. Il problema si risolve rapidamente se si aggiunge una nuova porzione di lievito madre alla miscela non fermentata. Tieni presente che gli antipasti senza lievito iniziano a fermentare più tardi rispetto a quelli con lievito.

Un'altra causa comune è il lievito stantio. Se il lievito ti ha deluso, aggiungi una porzione fresca, ma non più di 10 g per 3 litri di antipasto.

II. Fermentazione del kvas

Le principali difficoltà in questa fase riguardano il tempo di fermentazione e la determinazione della prontezza della bevanda. Per quanto tempo il kvas dovrebbe fermentare dipende dall'antipasto.

Con lievito madre fermenta più a lungo (2-4 giorni), ma con lievito la fermentazione accelera. Il tempo necessario per riposare durante la fermentazione del lievito dipende sia dalla quantità di zucchero che dalla temperatura ambiente, ma il tempo medio è di 1,5 giorni.

Acqua per kvas

Gli antipasti principianti spesso commettono l'errore di versare acqua troppo fredda o troppo calda nell'antipasto. È molto importante per il processo di fermentazione con quale tipo di acqua riempire lo starter.

Abbiamo scritto sopra che l'acqua bollita rallenta la fermentazione ed è meglio usare acqua filtrata o di sorgente. Se non c'è né l'uno né l'altro, versa semplicemente l'acqua del rubinetto, lasciandola riposare un po' prima. Temperatura Attenersi anche all'acqua: 30-36 gradi e non di più, altrimenti i microrganismi del lievito moriranno.

Il processo di fermentazione avviene grazie ai batteri lattici e ai funghi alcolfermentanti, che si trovano in abbondanza nel lievito. Durante la fermentazione del mosto (pasta madre) si formano le seguenti sostanze: alcool, acido lattico, anidride carbonica, polisaccaridi, acido acetico e formico, ecc.

Il kvas contiene alcol?

La domanda principale non è se il kvas contenga alcol, ma quanto alcol contenga. I funghi della fermentazione alcolica presenti nel lievito convertono lo zucchero in alcol.

La quantità di alcol contenuta nel kvas dipende dalla quantità di zucchero in esso contenuto e dal metodo di preparazione, ma la media è di 1,2 gradi.

Ad esempio, una bevanda fatta in casa con pasta madre senza lievito ne contiene lo 0,5%, ma se usiamo il lievito e aggiungiamo molto zucchero, i livelli nella pasta madre aumentano fino al 2,7%.

La quantità di alcol aumenta con l'età della bevanda. Per non aumentare la temperatura, è meglio aggiungere all'infuso la maggior parte di zucchero o miele prima di riporlo in frigorifero, dove i processi di fermentazione rallentano e gli zuccheri si trasformano più lentamente in alcol.

Il kvas è una bevanda alcolica o no?

Ci sono spesso controversie tra conducenti di veicoli, kvas - bevanda alcolica o no? Sì, si tratta di una bevanda poco alcolica che va bevuta con attenzione prima di un viaggio, ma berla durante la guida è generalmente controindicata!

Una bevanda di lunga data può aumentare la percentuale di alcol nel sangue, quindi puoi metterti al volante non prima di 15-20 minuti dopo aver preso il fresco elisir.

Come determinare la prontezza del kvas

Come determinare la prontezza del kvas se la tua esperienza non ti consente ancora di determinarlo in base al gusto?

Per sapere che il kvas è pronto, basta aprire il contenitore e guardare la superficie dello starter. Se c'è schiuma, il kvas "giovane" è già pronto. La bevanda dovrebbe avere un sapore acido, avere un odore leggermente simile all'alcol e le bolle dovrebbero sollevarsi dal fondo del contenitore.

Come rendere il kvas scuro

Spesso, i principianti a lievitazione naturale non riescono a ottenere un colore ricco e scuro nel loro lievito madre. Per rendere il kvas scuro, è necessario friggere accuratamente i pezzi di pane sia per l'antipasto che per l'infuso di pane fino a quando non saranno leggermente bruciati.

Il pane troppo bruciato emanerà un retrogusto sgradevole: non esagerare! Scegli il pane nero come Borodinsky.

Caratteristiche dell'okroshka kvas

Molte famiglie preparano spesso l'okroshka in estate e le bevande industriali al kvas non sono sempre adatte all'okroshka a causa della loro dolcezza o della dubbia qualità. Quindi le casalinghe che hanno a cuore la salute della propria famiglia cercano piccole ricette.

Quale kvas è migliore per l'okroshka non è una domanda inutile, poiché l'okroshka lo è zuppa fredda, il che significa che la base del kvas deve essere acida e tagliente!

La preparazione del kvas acido non è quasi diversa da ricetta classica– è solo che al ripieno dell’okroshka non viene aggiunto quasi nessuno zucchero (il minimo necessario per avviare la fermentazione).

L'Okroshechny kvas viene spesso servito su pane di siero di latte o di segale e frumento, con l'aggiunta di uvetta e rafano. Tutto dipende dalle preferenze di gusto degli amanti dell'okroshka. La cosa principale è che è aspro e piccante, quindi l'okroshka diventerà un evento sulla tua tavola.

Come preparare il kvas acido

• Segale arrostita e pane di grano(500 g) versare 1 litro di acqua bollente, lasciare riposare per 3-5 ore.
• Successivamente filtrare l'infuso di pane padella smaltata, aggiungere il lievito (10 g), lo zucchero (3 cucchiaini), versare 3 litri di acqua tiepida, coprire con una garza e lasciare fermentare per 5-6 ore.
• Quando lo starter inizia a fare schiuma, filtratelo nuovamente e imbottigliatelo.
• Per rendere il kvas piccante, mettere diverse uvette in ogni bottiglia (preferibilmente uvetta bianca), chiudere bene e mettere in frigorifero per 2-3 giorni.

Una bevanda del genere sarà acida e piccante, perfetta per l'okroshka. È l'uvetta che contribuisce alla sua migliore carbonatazione e nitidezza.

Prima di versare l'okroshka nell'okroshka kvas, per migliorare il gusto della zuppa estiva, viene spesso aggiunto tuorli d'uovo, macinato con rafano, senape, sale e zucchero e lasciato in un barattolo ben chiuso per 2-3 ore.

III. Infondere kvas

Dopo aver filtrato e scolato il lievito “giovane” dalla pasta madre, va lasciato in infusione in frigorifero. In questa fase acquista sapore, colore e piccantezza.

Come rendere scuro il kvas già pronto

Abbiamo detto sopra che il pane Borodino ben tostato è adatto al kvas scuro. Ma c'è un altro modo per preparare il kvas scuro: aggiungere lo zucchero tostato nella fase di infusione. Per questo, 1 cucchiaio. Metti lo zucchero in una padella o in un pentolino, accendi il fuoco e attendi che si sciolga e diventi marrone scuro.

Spegnere il fuoco e iniziare ad aggiungere acqua calda al composto bruciato utilizzando dei cucchiai (in totale 100 g di acqua). Aspettiamo che lo zucchero si sciolga completamente, quindi lo aggiungiamo alle bottiglie con la bevanda finita. Metti il ​​prodotto naturale in frigorifero per infondere.

Prima di refrigerare la bevanda, possiamo migliorarne il gusto e l'aroma. Puoi aggiungere erbe aromatiche, foglie di bacche e frutti, bacche e frutti interi, il loro succo o marmellata, frutta secca e miele.

Per quanto tempo infondere il kvas

Sorge immediatamente la domanda: per quanto tempo infondere il kvas? Gli artigiani esperti dicono che viene infuso per circa un paio di giorni - per la carbonatazione e un gusto più brillante. Di solito in questa fase il kvas diventa effervescente, e a questo scopo i birrai aggiungono qualche uvetta ad ogni bottiglia (è meglio prendere l'uvetta bianca). Allo stesso tempo, i prodotti kvas acquisiscono alcol.

E prenderemo in considerazione l'ultima domanda , Quanto dura un prodotto fatto in casa? Va notato qui che le sue proprietà benefiche dipendono anche dalla durata di conservazione.

Il kvas fatto in casa conserva tutte le sue qualità medicinali per i primi 3 giorni dopo averlo messo in frigorifero. IN prossimi giorni perde le sue qualità, trasformandosi lentamente in una bevanda alcolica.

Questo processo è accompagnato da un'interruzione della fermentazione del latte fermentato, con una predominanza della fermentazione alcolica. Si scopre che non ha senso conservarlo!

Abbiamo cercato di svelarti tutti i segreti della preparazione di una deliziosa bevanda fatta in casa - dalla scelta del miglior kvas alle sottigliezze della scelta degli ingredienti principali: acqua, lievito e lievito.

Con aderenti veri mangiare sano La fabbrica di kvas fatta in casa è operativa 24 ore su 24 e la ricetta viene costantemente migliorata. Ti auguriamo di costruire il tuo piccolo laboratorio in cucina e di divertirti con gli esperimenti!

Spesso le grandi scoperte vengono fatte per caso o lungo il percorso. Ad esempio, Colombo stava cercando una nuova rotta verso l'India, ma trovò un intero continente.

Quindi il kvas è apparso grazie ai guai:l'acqua è entrata nella mangiatoia del grano , il fornaio non voleva subire perdite e cercò di essiccare il grano, macinarlo in farina e cuocere il pane, ma niente funzionò.

Quando il proprietario fu pronto ad accettare l'inevitabile, i suoi operai provarono lo strano liquido e si rivelò adatto al consumo. È così che è apparsa la bevanda nazionale russa e il kvas del kvas secco è il suo discendente avanzato.

Cos'è il kvas secco?

Una bevanda fatta in casa può essere preparata da qualsiasi prodotto fermentabile. Le materie prime sono frutta, bacche, avena e altri cereali, ma la maggior parte delle ricette lo contengonopane di segale , donando un gusto e un aroma caratteristici.

Se decidi di cucinare da zero, ti ci vorranno diverse settimane/mesi: questo è il tempo necessario per preparare il grano e il malto, produrre il mosto, ecc.Concentrato secco: l'alternativa più veloce , i produttori hanno già fatto tutte le cose difficili e tutto ciò che devi fare è seguire i semplici passaggi.

La miscela secca in confezioni è disponibile in tutti i negozi di alimentari e questo indica la popolarità della bevanda. Sono due le versioni del semilavorato in vendita:pane e cracker . La ricetta prevede, oltre alla sostanza secca, lo zucchero e il lievito obbligatori, che dovranno essere acquistati a parte. Per migliorare il gusto si possono aggiungere uvetta, menta, frutta secca e altri ingredienti.

Composizione delle miscele:

• Fetta biscottata - malto di segale, cracker di segale tritati.
• Pane: farina di segale e malto di segale o d'orzo.

Le fette biscottate vengono cotte ad alta temperatura. Il pane viene poi macinato fino a ottenere una consistenza in polvere ed essiccato. Entrambi i tipi di semilavorato hanno un colore marrone scuro e un odore di malto, particolarmente evidente dopo la preparazione. Una confezione normale contiene 400 g di concentrato, che va versato con acqua bollente, secondo le istruzioni presenti su ogni confezione.

Interessante! Il colore marrone e l'aroma delle fette biscottate kvas appaiono come risultato della caramellizzazione delle destrine quando riscaldate.

A volte i produttori offrono un concentrato con acido citrico, dolcificanti e lievito, si possono trovare anche scatole con una confezione di lievito, ma esistono anche confezioni senza queste aggiunte.

Beneficio

Esistono prove degli effetti positivi dei prodotti della fermentazione sulla memoria, sull'immunità e sull'aspetto.

Danno

Il kvas secco, così come quelli preparati con pasta madre fatta in casa, possono causare danni in caso di gastrite ad elevata acidità e intolleranza al glutine.

La bevanda è controindicata anche alle madri che allattano e ai bambini sotto i tre anni.

Il lievito coinvolto nella preparazione della bevanda dalla confezione dovrebbe destare preoccupazione. Il kvas fatto in casa può essere preparato senza questo componente, manella versione secca non potrai più farne a meno .

Importante! Le purine presenti nel lievito bloccano l'escrezione di acido urico, che può portare a infiammazioni articolari. Queste sostanze sono controindicate in caso di gotta e insufficienza renale cronica.

Come preparare il kvas dal kvas secco?

La preparazione del concentrato non richiede abilità, tempo o sforzi speciali. Se vuoi rinfrescarti con qualcosa di acido, scegli una ricetta.

Ricetta classica (15 litri)

Questa informazione è sulla confezione, ma la duplicheremo con alcuni dettagli.

• Far bollire 5 litri di acqua, versare 500 g di concentrato secco, coprire senza stringere e lasciare agire per un paio d'ore.
• Sciogliere una bricchetta da 50 grammi di lievito pressato o un sacchetto standard di lievito secco in un bicchiere di acqua tiepida.
• Dopo 2 ore filtrare il concentrato, aggiungere il lievito, circa 0,5 kg di zucchero e 50 grammi di uvetta bianca non lavata. Non è necessario lavare l'uva secca, poiché la buccia è ricoperta di lievito naturale.

• Riporre il contenitore in un luogo caldo, coprire con una garza per evitare mosche e attendere circa tre giorni.
• Versare in bottiglie e riporre in frigorifero.

Con aggiunta di uvetta (3 litri)

ingredienti :

• Acqua - 3 litri.
• Concentrato di Kvas - 6 cucchiai. l.
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Un cucchiaino di acido citrico.
• 2 cucchiaini di lievito secco.
• Circa 100 g di uvetta chiara.

Preparazione :

• Versare il concentrato in una pentola capiente e versarvi sopra 1 litro di acqua bollente. Mescolata.
• Dopo 20-25 minuti, quando la massa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, acido citrico e 2 litri di acqua bollita fredda.
• Cospargere il lievito secco sul composto e lasciare agire per 10-15 minuti.
• Aggiungere l'uvetta, mescolare, coprire con una garza e tenere in caldo.
• Dopo 12 ore versare nelle bottiglie e conservare in frigorifero per altre 12 ore.

Questo kvas può essere versato okroška , ma la porzione di zucchero in questo caso deve essere dimezzata.

Con croste di pane al malto o segale (3 litri)

Ricetta veloce con gusto ricco. Lo starter può essere riutilizzato per nuove porzioni. La ricetta prevede il malto di segale, che viene venduto in confezioni. Se non disponi di questo prodotto, puoi utilizzare le croste di segale secche senza compromettere la qualità.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di concentrato.
• 2 cucchiai di malto di segale.
• 3 cucchiai. l. Sahara.
• 2-3 cracker di segale.
• Una bustina di lievito secco.

Preparazione:

• Versare il concentrato, lo zucchero e il malto in un barattolo da tre litri.
• Riempi le spalle con acqua tiepida bollita. Aggiungere il lievito, mescolare.
• Disporre sopra i crostini.
• Copri il collo del barattolo con una garza e lascialo riposare per un giorno.
• Sottoporre a tensione.
• Per bere, aggiungi un po' più di zucchero o miele alla bevanda finita. Per l'okroshka è meglio aggiungere un po' di uvetta non lavata: il sapore sarà acido e più acuto.

Ricetta frutta secca con uvetta (senza lievito)

La ricetta richiederà ingredienti aggiuntivi, ma il gusto della bevanda sarà molto ricco.

Ingredienti:

• Un chilogrammo di uvetta.
• 100 grammi di frutta secca.
• 400 grammi di miele.
• Uno albume.
• Litro d'acqua.
• 20 g di lievito di vino.

Preparazione:

• Lavare l'uvetta e la frutta secca, versarvi sopra un litro d'acqua e cuocere a fuoco basso fino ad ammorbidirla.
• Rimuovere la frutta secca con una schiumarola e passarla al setaccio o macinare con un frullatore.
• Aggiungere il miele, aggiungere 500 ml di acqua, portare ad ebollizione mescolando continuamente. Se la schiuma galleggia, schiumala via.
• Raffreddare a temperatura ambiente.
• Sbattere l'albume e versarlo nel brodo per chiarificare la bevanda.
• Dopo un paio d'ore versare il kvas in un altro contenitore, aggiungere il lievito di vino, coprire con una garza e lasciare fermentare.
• Una volta completato il processo, scolare nuovamente il kvas, chiudere il coperchio e lasciare maturare in un luogo fresco per tre giorni.

Qualunque sia la ricetta scelta, la bevanda va bevuta fresca e non conservata per più di qualche giorno. Il concentrato secco fa risparmiare tempo; anche un adolescente può preparare il kvas usandolo.

Ti saremo grati se condividerai con noi i tuoi segreti della bevanda schiumosa.Metti mi piace e iscriviti al canale!

Il kvas senza lievito ha un vantaggio significativo: l'assenza dell'odore caratteristico conferito dal lievito di birra. Le ricette per il kvas di pane senza lievito non sono molto più complicate.

Il kvas senza lievito disseta bene quando fa caldo, migliora il tono del corpo e aumenta le prestazioni. L'appetito aumenta, il funzionamento del tratto digestivo migliora: il kvas favorisce la digestione dei cibi grassi e normalizza l'equilibrio di sali e liquidi.

Kvas rafforza la forza fisica di una persona e fornisce al corpo microelementi. Ciò contribuisce alla composizione degli ingredienti e alla speciale tecnologia di cottura.

Il kvas senza lievito aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso: è ipocalorico, aiuta a ripristinare il metabolismo, migliora l'assorbimento e il metabolismo del cibo e fornisce al corpo nutrienti essenziali durante una dieta.

Naturalmente, il kvas senza lievito non è un mezzo per perdere peso, tuttavia, come componente ausiliario, accelera la perdita di peso quando diete ipocaloriche e riduce la fame.

Antipasto di kvas fatto in casa

L'intero processo di preparazione del kvas fatto in casa senza lievito consiste in due fasi: preparare il mosto e quindi preparare la bevanda fatta in casa stessa a base dell'antipasto.

La pasta madre può essere preparata con 2 pezzi di pane nero con crosta, 1 cucchiaino di zucchero, 2 bicchieri di acqua calda bollita.

Asciugare le fette di pane in forno fino a quando appare una tonalità dorato-scuro, raffreddare e versare in un barattolo da mezzo litro, aggiungere acqua e zucchero. Coprire con una garza e conservare in un luogo caldo per la fermentazione.

L'antipasto sarà pronto in un giorno o due, il sapore sarà decisamente acido e di colore torbido.

Prepara semplicemente un antipasto per il kvas fatto in casa con il luppolo. Versare 3 cucchiai di luppolo in mezzo litro di acqua bollente. Mettete la padella sul fuoco basso e lasciate cuocere per 15 minuti. Raffreddare il composto a 40° e filtrare.

Aggiungere un cucchiaio di miele e mescolare, aggiungere la farina fino ad ottenere una massa cremosa. Lasciare in un luogo caldo per un giorno o due.

Ricette

Ricette per kvas senza lievito fatto in casa

Ricetta 1: classica

kvas classico senza lievito - ingredienti:

• Pane di segale senza lievito – 400 g;
• Uvetta: una manciata;
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• Acqua – 2,5 l.

Tagliare il pane di segale a cubetti e lasciarlo asciugare all'aria. Asciugare i cracker risultanti nel forno fino a quando appare una crosta dorata-scura, metterli in un barattolo da 3 litri e aggiungere acqua bollita fredda.

Aggiungere lo zucchero e l'uvetta, coprire con una garza e riporre in un luogo caldo. Tra pochi giorni la bevanda fatta in casa sarà pronta.

Ricetta 2: con grano e miele

Kvas senza lievito con grano e miele: il kvas fatto in casa è molto ricco e gustoso. Contiene molte sostanze utili, enzimi, bifidobatteri.

• Grano – 3 tazze;
• Acqua bollita – 4 litri;
• Miele: un bicchiere e mezzo;
• Lievito naturale – 8 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura. Mettete il grano in una ciotola, sciacquatelo e lasciatelo in ammollo per 10 minuti. acqua fredda. Scaricare l'acqua e risciacquare nuovamente. Coprire il contenitore di grano con un panno e lasciare riposare per due giorni per la germinazione. Cambiare periodicamente l'acqua e sciacquare il grano in modo che i chicchi non diventino acidi.

Dopo che sui chicchi compaiono 2-3 mm di germogli di grano, asciugarli e macinarli in un macinacaffè. Versare 4 litri di acqua in un contenitore da cinque litri, mettere dentro il grano, il miele e la pasta madre. Coprite il contenitore con un tovagliolo e mantenetelo al caldo per due giorni.

La comparsa di bollicine in superficie e un sapore gassato sono segno che la bevanda fatta in casa è pronta.

Ricetta 3: pane

Senza lievito kvas di pane.

Per la pasta madre:

• Pane di segale – 1 pezzo;
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Per kvas:
• Zucchero – 1 cucchiaino;
• Pane di segale – 2 pezzi;
• Lievito madre – 0,5 l;
• Acqua – 1,5 l.

Metodo di cottura. Per cominciare: mettere in un barattolo da un litro e mezzo il pane a fette, lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita. Lasciare fermentare il barattolo coperto con una garza per due giorni in un luogo caldo. Una volta pronto, l'antipasto diventa torbido e dal sapore forte. Versare lo starter in un barattolo da due litri, aggiungere lo zucchero e due pezzi tritati pane di segale.

Aggiungere acqua bollita fredda fino all'orlo. Coprire con un panno e lasciare riposare per un giorno. Dopo un giorno o due, versare con cura, senza agitare, tre quarti del volume di kvas in un altro contenitore. Aggiungere 2 fette di pane al restante antipasto, aggiungere acqua e lasciare fermentare.

Ricetta 4: pasta madre di segale

Kvas di segale senza lievito fatto in casa con lievito naturale farina di segale. L'antipasto dal fondo del contenitore è adatto per il prossimo utilizzo dopo che il kvas è stato versato in un altro contenitore.

• Farina di segale – 2 manciate;
• Lievito madre – 0,5 l;
• Acqua – 3 l;
• Zucchero: un bicchiere.

Metodo di cottura. Mettere la farina e lo zucchero in un contenitore da 3 litri e scioglierli completamente in 1 litro di acqua calda bollita. Versare lo starter e aggiungere acqua fino all'orlo. Avvolgere il contenitore e lasciare agire per un paio di giorni.

Dopo la fermentazione, il kvas può essere versato in altri contenitori e conservato in frigorifero. Puoi utilizzare lo starter dal fondo del barattolo per preparare una nuova bevanda fatta in casa.

Ricetta 5: segale per preparare l'okroshka

Kvas di segale senza lievito per preparare l'okroshka:

• Farina di segale – 1 kg;
• Acqua – 10 litri.

Metodo di cottura. Mescolare la farina in 1 litro di acqua calda bollita fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire il contenitore con una garza e avvolgerlo con un panno. Tenere al caldo per 2-3 giorni. Diluire l'impasto fermentato con acqua e lasciare riposare temperatura ambiente. Filtrare la bevanda fatta in casa con una garza.

Ricetta 6: con barbabietole

Kvas di pane fatto in casa senza lievito con barbabietole. Il kvas risulta molto ricco.

• Barbabietola rossa - 1 kg;
• Pane di segale senza lievito – crosta;
• Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• Acqua – 2 litri.

Metodo di cottura. Macinare le barbabietole sbucciate o tritarle finemente. Tagliare la crosta di pane a pezzetti e farla asciugare in forno per 5 minuti.

Mettere le barbabietole, la crosta di pane essiccato in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero e versare acqua bollita raffreddata. Coprire il barattolo con una garza e lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni. Filtrare e imbottigliare la bevanda fatta in casa. Refrigerare prima dell'uso.

Ricetta 7: kvas di riso

Kvas di riso senza lievito:

• Riso – 4 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• Uvetta – 5 pz.
• Acqua – 1 l.

Metti gli ingredienti in acqua bollita raffreddata. Lasciate riposare per 3-4 giorni in un luogo caldo. Versare la bevanda filtrata in bottiglie e conservare in frigorifero. Questo kvas fatto in casa è utile per prevenire l'osteocondrosi e.

Ricetta 8: kvas d'avena

Ingredienti:

• Avena – 0,5 kg;
• Zucchero – 100 g;
• Acqua – 3 litri.

Metti l'avena lavata in un barattolo da 3 litri e aggiungi acqua bollita. Aggiungere 100 g di zucchero. Lega il collo del barattolo con una garza e conservalo in un luogo caldo per 2 giorni.

L'aspetto di una pellicola sulla superficie del kvas è un segno che la bevanda è pronta. Questo kvas fatto in casa è evidente e viene utilizzato nelle diete dimagranti.

Ricetta 9: kvas russo

Una vecchia ricetta senza lievito:

Mescolare bene il malto e la farina in 3 litri di acqua calda bollita. Coprire la ciotola con l'impasto con una garza e lasciare agire per 1 ora. Trasferire quindi l'impasto pentole in ghisa con un coperchio e mettere in forno a evaporare. Dopo aver amalgamato l'impasto ridotto, aggiungere acqua bollente.

Dopo un giorno, trasferisci l'impasto in un grande contenitore dove il kvas verrà infuso. Aggiungere 16 litri di acqua tiepida, cracker e pane. Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 10 ore. Dopo la chiarificazione, versare il mosto fermentato in una botte pulita. Aggiungere 15 litri di acqua calda ai restanti fondi.

Dopo 3 ore versare il mosto in una botte, aggiungere l'infuso di menta e lasciare fermentare per un giorno. Metti la botte nel seminterrato. Dopo che la fermentazione è diminuita, aggiungere la melassa in ragione di 1 kg per 30 litri di bevanda. Sigilla la botte. Kvas è pronto in 3-4 giorni. In un luogo freddo, la bevanda fatta in casa durerà per diversi mesi.

Ricetta 10: Bianco fatto in casa

Kvas bianco senza lievito fatto in casa:

• Malto di segale tritato – 1 kg;
• Malto d'orzo – 0,3 kg;
• Farina di frumento – 0,3 kg;
• Farina di grano saraceno – 0,3 kg;
• Farina di segale – 0,5 kg;
• Menta – 20 g;
• Uvetta – 10 g;
• Acqua – 5 litri.

Mescolare accuratamente i prodotti a base di pane, aggiungere acqua calda bollita e impastare la pasta. Trasferire l'impasto in un contenitore separato e versare 5 litri di acqua bollente.

Dopo aver mescolato l'impasto, aggiungere 8 cucchiai di lievito madre, l'infuso di menta, coprire con una garza e riporre in un luogo tiepido. Dopo aver sistemato, scolare il kvas dal terreno, versarlo in bottiglie, gettando in ciascuna qualche uvetta. Conservare le bottiglie sigillate nel frigorifero.

Integratori fatti in casa

Vari additivi possono essere utilizzati per aromatizzare il kvas. A seconda delle preferenze individuali si possono utilizzare menta, salvia, erba di San Giovanni, luppolo, frutti di bosco e scorza di limone.

Non dovresti preparare kvas senza lievito in contenitori che contenevano latticini. Prima di preparare una bevanda fatta in casa, le stoviglie vanno lavate bene e scottate con acqua bollente per uccidere gli agenti patogeni.