Pepe Dungan marinato. Super ricette: Jalapeno, Bell, Dungan e peperoni sottaceto bulgari per l'inverno. Peperoni marinati nell'olio

I Dungan iniziano a preparare le verdure per l'inverno fin dalla comparsa delle primissime verdure, cioè dalla primavera fino al tardo autunno. Uno dei metodi di raccolta più diffusi è la salatura. Il pepe, il sedano e l'aglio orsino vengono solitamente salati. I peperoni per il decapaggio sono selezionati grandi, maturi, sia rossi che verdi. Le verdure selezionate vengono lavate, i semi vengono rimossi, quindi posti in una botte o padella smaltata strati. Il sale utilizzato è grosso, non iodato. Si cosparge a strati di 80-100 g, quindi il pepe viene pressato con pressione. Dopo alcuni giorni appare il succo e il pepe viene conservato al suo interno per tutto l'inverno.

L'aglio orsino viene salato a settembre dopo la fioritura. Vengono accuratamente selezionati, lavati bene in diverse acque, quindi immediatamente posti in un contenitore per il decapaggio. Anche il sale viene versato a strati e pressato con pressione. Dopo 2-3 giorni, l'aglio orsino viene privato dei mazzetti e, leggermente schiacciato per far uscire il succo, riposto. Sopra viene posizionato un carico.

Anche il sedano viene accuratamente selezionato, le foglie ingiallite vengono rimosse, lavate in diverse acque e salate allo stesso modo dell'aglio selvatico. Spesso tutte e tre queste verdure vengono salate in un contenitore o botte, disponendole a strati, alternandole tra loro.

Le verdure ben salate mantengono il loro gusto e le sfumature di colore. Prima dell'uso, le verdure salate devono essere messe a bagno in acqua calda.

Un altro modo ampiamente utilizzato per conservare le verdure per l'inverno è il decapaggio nell'aceto. In precedenza, i Dungan lo usavano per questo aceto fatto in casa, di cui abbiamo parlato nella sezione “Alcune caratteristiche della cucina Dungan”. Attualmente, i cuochi di Dungan usano un aceto diverso. Quindi, le seguenti verdure vengono marinate per l'inverno: aglio, lattuga, varietà lunghe di cetrioli, fagiolini, soia, frecce all'aglio, rape.

La lattuga viene messa in salamoia a luglio durante il periodo della fioritura. Per la marinatura selezionare esemplari di grandi dimensioni, eliminare la pellicina ruvida, lavarli in acqua fredda, cospargerli con sale grosso non iodato e lasciarli riposare per 1-2 giorni. Successivamente si tolgono, si lasciano sgocciolare, si stendono all'ombra e si fanno essiccare per 4-5 giorni. Successivamente vengono lavati più volte in acqua fredda per eliminare il muco che si è formato e inseriti cristalleria e versare l'aceto. Il barattolo viene coperto con un tovagliolo di garza e posto al sole. L'aglio viene sbucciato, lavato in acqua, cosparso di sale e lasciato salare per 2-3 giorni, quindi immerso nell'aceto. I cetrioli per il decapaggio vengono selezionati giovani, verdi, prima che si formino i semi. Per prima cosa vengono anche salati, quindi essiccati per 2-3 giorni all'ombra, e solo dopo vengono immersi nell'aceto.

I baccelli di fagiolini e soia vengono selezionati, le vene che collegano le foglie vengono rimosse, poste in una soluzione salata per 2-3 giorni, quindi essiccate per 1 giorno e versate con aceto.

Le rape vengono messe in salamoia in autunno. Per fare questo eliminate la pelle ruvida, lavatelo in acqua fredda, tagliatelo a pezzetti, salatelo e dopo 2 giorni toglietelo dalla soluzione salina e lavatelo in acqua fredda e mettetelo subito nell'aceto.

Quindi, tutte le verdure in salamoia passano attraverso quattro fasi di preparazione: lavorazione, salatura, essiccazione e invecchiamento nell'aceto. Dopo aver messo le verdure sott'aceto, si espongono al sole. Acquisiscono un colore marrone e un sapore pungente. Queste verdure vengono utilizzate nelle insalate e anche in cucina. salse varie per impasti e piatti di riso.

“Cucina Dungan”, H.Yu. Yusurov, Z.G. Yusurova

Non puoi comprare tutto nel negozio! Sicuramente tra noi ci sono gli amanti delle preparazioni piccanti. In questo caso vorrei portare alla vostra attenzione una ricetta di peperoncini piccanti in salsa di pomodoro per l'inverno. Preparati così, i peperoncini rappresentano un focoso antipasto per primi piatti, grigliate e non solo. Può essere utilizzato per preparare salse, condimenti per insalate e aggiunto a primi piatti.



Ingredienti:
- peperoncino piccante 500 g,
- pomodorini 1kg,
- zucchero 3 cucchiai,
- sale 2 cucchiaini,
- coriandolo macinato 0,5 cucchiaini,
- foglia di alloro 1 pz.,
- spicchi 4 germogli,
- olio di semi di girasole 2 cucchiai.
Resa: 2 vasetti da 500 g ciascuno




Quindi, inizia preparando l'ingrediente più importante: il peperoncino. Puoi usare il peperoncino verde o rosso, purché abbia un sapore piccante. Per prepararlo prendete pepe di buona qualità, non rugoso. Mettere in un contenitore con acqua fredda e risciacquare abbondantemente per rimuovere polvere e sporco. Ora, usando un coltello affilato o delle forbici da cucina, taglia la coda verde.




Prendi i pomodori maturi, sodi o leggermente morbidi. Non è necessario rimuovere la pelle. Sciacquare bene.




Macinare i pomodori in un tritacarne o in un robot da cucina. Metteremo in un comodo pentolino in cui cuoceremo il peperone. Invia a fuoco medio. Bollire il composto di pomodoro. Mescolare di tanto in tanto per garantire che tutti i pomodori siano riscaldati in modo uniforme.




Aggiungere lo zucchero, il sale, il coriandolo macinato, l'alloro, i chiodi di garofano alla massa di pomodoro bollente. olio di semi di girasole. Mescolare e assaggiare. In sostanza, aggiungete sale e zucchero a vostra discrezione, ed eventualmente altre spezie. L'importante è che la salsa sia gustosa. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso.




Aggiungi il peperoncino preparato nella padella. Immergetelo nella salsa di pomodoro. Portare ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Il pepe bollito diventerà un po 'più morbido e sarà conveniente metterlo in barattoli da mezzo litro.




Allo stesso tempo, sterilizza i barattoli con i coperchi. Metti i peperoncini piccanti in barattoli caldi. Riempi con il rimanente ripieno di pomodoro. Assicurati che non ci sia aria nel barattolo. Se necessario aiutatevi con un cucchiaio per riempire bene i vasetti. Se è rimasta della massa di pomodoro, può essere utilizzata per preparare il borscht.




Sterilizzare i vasetti di pepe per 20 minuti dopo che l'acqua nella padella bolle.




Adesso sigillatelo bene, capovolgetelo e avvolgetelo bene. Preparazioni deliziose per voi!




con rispetto Svetlaya.

Descrizione

In questo modo i peperoncini piccanti nei pomodori possono essere coperti per l'inverno ricetta passo passo con foto ogni anno. Ciò è dovuto al fatto che non è necessario dedicare molto tempo alla sua preparazione con il nostro metodo e il risultato dopo l’inscatolamento è sempre piacevolmente sorprendente.
Se siete ancora convinti che i preparati casalinghi a base di peperoncino georgiano siano necessariamente piccanti e inadatti all'uso quotidiano, vi sbagliate. Questo perché nel nostro caso proponiamo di prepararci all'inverno non poco verdure in scatola, ma anche in salamoia. È dopo la marinatura che l'amarezza posseduta dal peperoncino cessa di essere così evidente in esso. Sulla base di ciò, tale preparazione può essere considerata uno spuntino completo e indipendente. Inoltre, può anche essere servito sulla tavola festiva sotto forma di un degno piatto separato.
Per mettere sott'aceto i peperoncini piccanti per l'inverno a casa, devi prima studiare le istruzioni tecnologiche di seguito. Da esso imparerai informazioni su come cucinare una tale verdura in salsa di pomodoro e come poi arrotolarla in barattoli senza sterilizzazione.
Quindi, iniziamo a cucinare!

ingredienti

Peperoncino in pomodoro per l'inverno - ricetta

La prima cosa da fare è preparare i peperoni caldi. Deve essere lavato accuratamente; non è necessario separare la verdura dai semi e dalle code. Successivamente, con una forchetta, praticate diversi fori alla base delle verdure preparate. Assicurati di prestare attenzione al fatto che devi indossare guanti quando lavori con un peperoncino così piccante. e fai sempre attenzione a non toccarli accidentalmente sul viso o su altre aree esposte.

Successivamente, sciacquare e macinare i pomodori attraverso un tritacarne. Il composto di pomodoro risultante deve essere bollito e dopo quindici minuti di ebollizione è necessario aggiungere sale, zucchero semolato e peperone forato.

Le verdure nel pomodoro dovrebbero essere bollite per quindici minuti. Successivamente è necessario aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati. Si consiglia inoltre di utilizzare un tritacarne per macinare questi componenti. Ora devi far bollire l'antipasto al pepe per altri cinque minuti.

Quando le verdure nel pomodoro saranno pronte, aggiungete loro l'aceto e poi mettete il preparato nei barattoli. Sigillare immediatamente il contenitore, capovolgerlo e coprirlo con una coperta. Il delizioso peperoncino piccante nel pomodoro è pronto per l'inverno.

Adoro i peperoni sottaceto croccanti! Cerco sempre di espandere la mia collezione culinaria. ricette interessanti i suoi preparativi. E oggi te lo offro le migliori ricette con una foto di peperoni in salamoia per l'inverno: ti leccherai le dita!

Peperoni sottaceto senza sterilizzazione

Diamo prima un'occhiata a una ricetta semplice. Conserviamo i peperoni sott'olio, preferibilmente fatto in casa, non raffinato.

Ingredienti:

• 1 kg di pepe lavorato;
• 50 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 150 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio vegetale.

Come preparare:

1. Puliamo i peperoni dalle code e dai semi, li laviamo e li tagliamo a pezzetti.
2. Mettete i peperoni in una pentola, aggiungete acqua fino a coprirli (più di un litro). Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di burro. Cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.
3. Togliere i peperoni con una schiumarola e metterli in uno scolapasta. Versare 1 litro di liquido dalla padella in una ciotola separata, versare il resto. Aggiungi l'olio rimanente, il sale e l'aceto a questo litro. Mescolando, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
4. Immergete il peperone nella marinata, coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 12 ore.
5. Nel frattempo sterilizzate i barattoli e scottate i coperchi di plastica con acqua bollente.
6. Trasferisci i peperoni raffreddati e già pronti in barattoli e chiudi i coperchi. Conservare in frigorifero.
7. Ecco una ricetta semplice per i peperoni dolci, marinati per l'inverno, preparati senza sterilizzazione. Puoi anche preparare dei panini usandolo freddo: basta immergere il peperone nella marinata quasi raffreddata e lasciarlo riposare per un giorno.

Nota: i peperoni tritati di diversi colori sembrano molto belli in un barattolo.

Peperone intero marinato con aglio ed erbe aromatiche

Adoro e apprezzo molto le ricette con olio e aglio per i peperoni sott'aceto per l'inverno. Per prima cosa ti dirò come cucinare i peperoni interi in barattoli da un litro.

Ingredienti per un vasetto:

• 10-12 pezzi. peperone;
• 4-5 pezzi. spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 PC. foglia d'alloro;
• 4-5 pezzi. piselli pimento;
• 1 germoglio di chiodi di garofano;
• Prezzemolo, timo - a piacere;
• 0,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 5 cucchiai. cucchiai di aceto (9%).

Come preparare:

1. Tagliate la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e lavateli. Dividete l'aglio in spicchi e tagliatelo a fettine. Lavare le verdure e tritarle.
2. Versare l'olio in una padella e far rosolare il peperone intero, coperto con un coperchio, finché non diventa morbido.
3. Metti i peperoni, l'aglio e le erbe tritate, i chiodi di garofano, il pimento e le foglie di alloro in barattoli sterilizzati a strati. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto.
4. Fate bollire l'acqua in un bollitore e versatela sulle verdure nel barattolo. Arrotolare immediatamente i coperchi.
5. Agitare i barattoli e arrotolarli sul tavolo in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano. Giriamolo e avvolgiamolo. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco.

Peperoni in salsa di pomodoro

E ora condividerò una ricetta su come preparare i peperoni aromatici in salsa di pomodoro.

Ingredienti (per 4 vasetti da 0,5 l):

• 1,5 kg di peperone dolce;
• 80 ml salsa di pomodoro(quello che preferisci);
• 250 ml di acqua;
• 60 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto (9%);
• 15 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• Foglia di alloro, pepe nero in grani - a piacere.

Come preparare:

1. Lavare i vasetti con la soda e sterilizzarli a vapore. Cuocere i coperchi in acqua bollente per 5 minuti.
2. Puliamo i peperoni, togliamo il gambo e i semi, li laviamo e li tagliamo a pezzetti.
3. Versare l'acqua pulita nella padella e aggiungere olio vegetale, zucchero, alloro, pepe in grani, sale, aceto. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare.
4. Ora versiamolo Peperone. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.
5. Quando sarà caldo, mettete il composto nei barattoli e avvitate i coperchi. Dopo la macerazione sotto una coperta, lo trasferiamo in cantina per la conservazione.

Peperoni marinati nell'olio

Considera una ricetta per i peperoni sott'aceto, tagliati a fette, cotti con burro e aglio.

Ingredienti:

• 3 kg di peperone;
• 1/2 tazza di zucchero:
• 50 g di sale;
• 1/2 testa d'aglio;
• 250 ml di olio vegetale;
• 250 ml aceto (6%);
• Prezzemolo, aneto - a piacere.

Come preparare:

1. Sterilizziamo barattoli e coperchi. Discutiamone.
2. Lavorate il peperone e tagliatelo a fettine. Sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliarlo a cubetti. Lavare le verdure, asciugarle, tagliarle.
3. Mettete i peperoni in una casseruola e aggiungete l'olio. Aggiungere aceto, zucchero, sale. Cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti dopo l'ebollizione.
4. Cinque minuti prima della preparazione, aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche.

Metti i peperoni nei barattoli e copri con i coperchi di metallo. Il pezzo è perfettamente conservato all'interno.

Peperone per l'inverno

I peperoni in scatola possono essere non solo sorprendentemente gustosi, ma anche belli! Presta attenzione alla varietà semi-affilata "campana": è anche attiva tavola festiva Non c'è vergogna nel sottomettersi. Propongo una versione piccante della preparazione con il miele.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• 10-12 pezzi. peperoni;
• 1 litro d'acqua;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di miele;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto (9%);
• Spezie - a piacere e a piacere (alloro, pepe in grani, germogli di chiodi di garofano, aneto, prezzemolo, basilico, foglie di ribes).

Come preparare:

1. I peperoni sono belli interi. Pertanto, taglieremo semplicemente il gambo con i semi e lo laveremo dentro e fuori. Non lo taglieremo a pezzi.
2. Metti le verdure, le foglie di ribes e altre spezie a piacere sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi riempire il contenitore con i peperoni fino alle spalle.
3. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, il miele. Versare la marinata sulle verdure nei barattoli e coprire con i coperchi puliti per 5 minuti.
4. Versate nuovamente l'acqua nella padella, fate bollire nuovamente e versate il pepe nei barattoli. Lasciare agire per 10 minuti.
5. Versare nuovamente il liquido nella padella e aggiungere l'aceto. E versare l'aglio tritato nei barattoli. Per la terza volta fate bollire la marinata, versatela nei barattoli e arrotolatela con una chiave.

Giriamolo e avvolgiamolo in una coperta calda. Aspettiamo finché non si raffredda. Uno strepitoso spuntino agrodolce è pronto! Puoi conservare tale conservazione nella dispensa.

Nota: questa versione utilizza l'aceto, ma potete sostituirlo con l'aceto. succo di limone nella stessa quantità. Risulterà ancora più gustoso e molto più sano.

Peperoni sottaceto in 15 minuti

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni da leccarsi le dita per i peperoni in salamoia per l'inverno. Le ricette con foto ti aiuteranno anche a preparare uno spuntino molto velocemente, letteralmente in 15 minuti.

Ingredienti:

• 500 g di peperone sbucciato;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 1 litro d'acqua;
• 4 cucchiai. cucchiai di aceto (9%);
• Prezzemolo, aneto - a piacere;
• 1 PC. foglia d'alloro;
• 5-6 pezzi. grani di pepe nero.

Come preparare:

1. Riempire i barattoli e i coperchi di plastica con acqua bollente e lasciare sterilizzare per qualche minuto.
2. Metti una ciotola d'acqua sul fuoco, aggiungi lo zucchero, il sale, i condimenti e aggiungi l'aceto.
3. Nel frattempo tagliate il peperone: mondatelo dall'interno, sciacquatelo, tagliatelo in più pezzi nel senso della lunghezza.
4. Dopo che la marinata bolle, aggiungi pepe e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per altri cinque minuti.
5. Durante questo tempo tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Gettarli in una padella con pepe, aggiungere olio vegetale. Mescolare.

Mettiamo il pepe cottura istantanea in un barattolo e coprire con un coperchio di plastica. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero.

Ricetta "Dungan"

Molte persone adorano i peperoncini piccanti di Dungan: fritti, in umido, ripieni. Marinamolo oggi! L'antipasto è moderatamente piccante, speziato e si abbina perfettamente a vari piatti.

Ingredienti (per due vasetti da 1 litro):

• 1 kg di pepe Dungan (baccelli verdi lunghi);
• 8 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 250 ml di olio vegetale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 250 ml aceto (9%);
• 10-15 pezzi. pepe nero in grani;
• 1-2 pezzi. foglia d'alloro.

Come preparare:

1. Tagliate la parte superiore dei peperoni, privateli dei semi e lavateli. Successivamente, tagliateli a metà nel senso della lunghezza oppure lasciateli interi.
2. Sbucciare l'aglio, lavarlo, tagliarlo a fettine. Lavare la foglia di alloro e lasciarla asciugare.
3. Sterilizziamo i contenitori per la conservazione in qualsiasi modo conveniente.
4. Portare a ebollizione l'acqua nella padella. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro, il pepe nero in grani, l'olio e l'aceto. Quindi aggiungere metà della quantità totale di aglio.
5. Ridurre il fuoco e aggiungere il pepe Dungan. Fai bollire per cinque minuti.
6. Adagiare sul fondo dei barattoli l'aglio rimasto e le spezie (pepe in grani, alloro) rimossi dalla marinata, utilizzando una schiumarola. Quindi riempire bene il barattolo peperoncino. Versare la marinata calda.

Sigillare con i coperchi, girare, avvolgere. Dopo il raffreddamento, lo spuntino infuocato può essere servito o nascosto per la conservazione.

Jalapeno

Un'opzione adatta anche per gli amanti del piccante. Fai attenzione alle spezie in modo che il peperoncino jalapeño mantenga al massimo i suoi nutrienti.

Ingredienti:

• 20 pezzi Pepe jalapeno;
• 300 ml di acqua pulita;
• 280 ml di aceto (6%) – può essere di vino o di mele;
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Come preparare:

1. Sterilizzare i barattoli a vapore, cuocere i coperchi in acqua bollente per 5 minuti.
2. Tagliare la coda dei peperoni ed eliminare i semi. Laviamo i grani di pepe e li tagliamo ad anelli.
3. Sbucciare l'aglio e tagliare gli spicchi a metà nel senso della lunghezza.
4. Versare l'acqua filtrata nella padella. Aggiungere zucchero, sale, aglio, aceto. Mescolare, portare a bollore e spegnere.
5. Immergere gli anelli di pepe nella marinata e coprire con un coperchio. Lasciare fermentare per 15 minuti.

Usando una schiumarola, trasferire i grani di pepe nei barattoli, versare la marinata e arrotolare i coperchi. Lasciare raffreddare a testa in giù sotto una coperta calda.

Peperoni in armeno “Mangia la tua mente”

E agli amanti dell'esotico dedico questa super ricetta. Il nome si giustifica pienamente: finché non mangi tutto, non ti calmerai. Irrealisticamente delizioso!

Ingredienti:

• 1 kg di peperone (preferibilmente verde lungo);
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 400 ml di acqua;
• 100 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 3-4 piselli di pimento;
• 1 PC. foglia d'alloro;
• Verdure all'aneto - a piacere.

Come preparare:

1. Sterilizziamo i barattoli. Scottare i coperchi con acqua bollente.
2. Lavate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Laviamo l'aneto, l'alloro e l'aglio sbucciato.
3. Scaldare l'acqua in un'ampia ciotola. Dopo l'ebollizione aggiungere burro, zucchero, pepe in grani, sale, aceto, alloro.
4. Ridurre il fuoco e aggiungere alcuni peperoni nella padella in modo che coprano solo il fondo. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi (5-7 minuti), scolarli con una schiumarola e scolarli in uno scolapasta. Ripetete il procedimento fino a quando tutti i peperoni saranno pronti.
5. Metti i peperoni, l'aglio tritato e l'aneto a strati nei barattoli.

Versare la marinata e chiudere con i coperchi. Conservare in frigorifero dopo il raffreddamento. Il pepe armeno deve riposare per circa un giorno: sarà ancora più gustoso!

Guarda questo video su come cucinare i peperoni sott'aceto.

Come puoi vedere, le ricette con le foto dei peperoni sott'aceto per l'inverno sono molto semplici e facili da capire: ti leccherai le dita. Cucina e divertiti. Buon appetito!