Carne macinata leggera per frittelle. Frittelle con polmone di maiale. Consigli per la ricetta
Il polmone di maiale è un sottoprodotto di basso valore che contiene poche sostanze nutritive rispetto alla carne. Ma nonostante ciò ne escono fuori Piatti deliziosi. Sono arrivata a questa conclusione dopo aver preparato delle frittelle leggere e farcite.
La mia amata suocera vive in campagna e gestisce una piccola fattoria, incl. e maiali. Quando furono allevati e macellati, ci fecero un dono: carne, lardo e polmone di maiale. Per me è stata una grande sorpresa e stupore vedere il polmone di maiale, perché... Lo consideravo immangiabile. E comunque non l’ho mai cucinato prima. A questo proposito, ho provato a scegliere di più modo semplice i suoi preparativi.
Dopo aver letto forum di ogni genere, ho scelto di preparare questo piatto particolare, poiché mi sembrava il più elementare. Anche se questo è stato il mio debutto, anzi un esperimento, penso che il piatto possa essere preparato in futuro.
Ma ero l'unico a pensarla così, perché... Sebbene il mio amato marito mangiasse frittelle con gusto, gli mancava la carne. La prossima volta penso di farne un ripieno misto con l'aggiunta di carne di manzo.
Ma quando i miei genitori vennero a trovarci, mangiarono le frittelle con piacere e ne chiesero ancora. A proposito, mia madre non aveva mai cucinato niente di simile prima. Ma ora ha voglia di provare ad usarlo nella sua cucina.
Grado di difficoltà- media.
Tempo di cottura– 1 ora e 20 minuti.
ingredienti:
2 cucchiai. olio vegetale
zucchero a piacere
un pizzico di sale
Metodo di cottura:
Setacciare la farina e metterla in una ciotola.
Da impasto pronto Friggere i pancake fino a quando non avranno una consistenza liquida.
Quando le frittelle saranno pronte, iniziate a preparare il ripieno.
Mettere il polmone in una casseruola, aggiungere acqua, sale, dare fuoco e cuocere per 1 ora.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli e friggerla.
Quando il polmone sarà cotto, macinatelo in un tritacarne e fatelo soffriggere in padella.
Macinare la cipolla fritta in un tritacarne e aggiungerla in una padella leggera.
Aggiungere burro e mescolare.
Prendi il pancake e posizionalo sul tagliere.
Metti sopra il ripieno di polmone con le cipolle e avvolgilo in una busta.
Fate un procedimento simile con tutte le frittelle e servite.
Al momento di servire, guarnire con panna acida se lo si desidera.
Consiglio:
1.
Alcuni cuochi dicono che il polmone deve essere messo a bagno prima della cottura in modo che ne fuoriescano secrezioni sanguinolente, coaguli e tossine. Ma l'ho fatto diversamente: prima l'ho lasciato bollire per 10 minuti, quindi ho cambiato l'acqua con una nuova. Quando il polmone era cotto, l'acqua era leggera.
2. Per scoprire se il polmone è pronto, devi forarlo con un coltello o una forchetta. Se non esce liquido rosso è pronto.
Per ricevere i migliori articoli iscriviti alle pagine di Alimero.
Un piatto universale: i pancake, amati da molti. Mi piace che sia davvero versatile. Puoi avvolgere caviale, carne, funghi, pesce, frutti di bosco, ricotta nei pancake. Se usi il polmone di maiale per il ripieno, otterrai un'opzione generalmente gustosa ed economica. colazione abbondante o cena.
Prodotti
Carne macinata:
1) polmone di maiale - 750 g;
2) cipolle - 2-3 pezzi .;
3) sale - a piacere;
4) pepe nero macinato - a piacere;
5) olio vegetale - a piacere (per friggere).
Impasto:
1) latte - 500 ml;
2) uovo - 1 pz.;
3) farina di frumento premio- 2 bicchieri;
4) lievito in polvere - ½ cucchiaino;
5) zucchero - 1 cucchiaio. l.;
6) sale - un pizzico.
Tempo: preparazione - 3 ore, cottura - 1 ora.
Porzioni - 17 pz.
Ricetta
1. Prendo il polmone di maiale fresco. Lo metto sicuramente in acqua fredda per un'ora e cambio l'acqua in acqua pulita più volte.
2. Poi lo metto in una casseruola alta e lo riempio d'acqua. L'acqua riempie la padella per 2/3, poiché durante la cottura si forma molta schiuma e i polmoni salgono in superficie. Raccolgo la schiuma risultante e la butto via. Quando c'è acqua, ci butto dentro una cipolla tagliata in due metà. Il sottoprodotto della carne viene cotto per circa 2 ore a fuoco basso. Mentre cucino il polmone in padella, lo giro più volte.
3. Provo la prontezza con un coltello. Se dopo una puntura con un coltello il liquido che esce non è sanguigno, ma leggero, allora il polmone è pronto. Metto il prodotto finito su un piatto e aspetto che si raffreddi. Quindi lo giro attraverso un tritacarne su una rete sottile.
4. L'impasto per le frittelle può essere impastato sia con acqua che con acqua e latte, ma le frittelle più deliziose si otterranno se l'impasto viene impastato con latte intero. Sbattere l'uovo, lo zucchero e il sale da cucina con una frusta, aggiungere il latte caldo. Mescolo il tutto e poi lo aggiungo mescolato con il lievito. Farina di frumento. Prima di questo, come per ogni cottura al forno, setaccio la farina al setaccio per arricchirla di ossigeno. Ora lascio riposare l'impasto per 15 minuti. Quindi versare nell'impasto 1 cucchiaio di non raffinato olio di semi di girasole.
6. Friggere le frittelle su entrambi i lati. Ci vogliono un paio di minuti per friggere un pancake.
7. Metto molte cipolle nella carne macinata, friggendola preventivamente in olio vegetale.
8. Quando la cipolla sarà rosolata, ci metto dentro il polmone di maiale macinato.
9. Mescolare i polmoni con le cipolle, quindi aggiungere sale e pepe a piacere, friggere il tutto insieme. Se necessario, aggiungo altro olio vegetale.
10. Quindi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 7-10 minuti.
11. Il ripieno di polmone di maiale per frittelle è pronto. Il ripieno è succoso, morbido e arioso.
12. Avvolgo i pancake.
13. Metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni pancake.
14. Quindi avvolgo i pancake in una busta.
15. Ho preso 17 pancake.
Molto gustose le frittelle ripiene di polmone di maiale e cipolle. Devono essere conservati in frigorifero. Potrete quindi riscaldarlo in una padella con coperchio, friggendolo su entrambi i lati nel burro (olio vegetale).
Pancake con facile semplice in preparazione e un piatto accessibile a tutti. Soffici frittelle combinate con polmoni bolliti e spezie porteranno un piacere indescrivibile alla tua famiglia, ai tuoi cari e ai tuoi cari e non infrangeranno il tuo budget! Naturalmente, ci vorrà un piccolo sforzo per preparare questo capolavoro culinario, ma ne vale la pena!
- Manzo leggero - 1 chilogrammo
- Cipolle - 2 - 3 pezzi
- Carote - 1 - 2 pezzi
- Farina di grano setacciata - 500 grammi
- Kefir, latte o latte cagliato - 1 litro
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Olio vegetale: circa 400 grammi o secondo necessità
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Soda: mezzo cucchiaino
- Sale - a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
Passaggio 1: cuocere i polmoni
Sciacquare i polmoni di manzo sotto l'acqua corrente, adagiarli su un tagliere e ritagliare i tubicini con un coltello. Quindi tagliare a pezzi con una dimensione approssimativa di 6 per 6 centimetri, forse meno o leggermente più di 1 - 1,5 centimetri. Metti i pezzi in una casseruola profonda con acqua in modo che copra i polmoni.
Accendete il fuoco, metteteci sopra la pentola e fate bollire l'acqua. Quando bolle, sale in superficie una schiuma grigia sporca, togliere la padella dal fuoco e versare l'acqua. Sciacquare i polmoni sotto l'acqua corrente e metterli in una padella pulita e lavata. Riempite nuovamente la padella con acqua leggera e mettetela sul fuoco, accesa ad alto livello, la seconda volta non ci sarà schiuma forte, se appare un leggero rivestimento togliere la schiuma leggera con una schiumarola. Cuocere i polmoni per 2 ore fino a completa cottura. Mentre bollono, sbucciate le cipolle e le carote con un coltello, sciacquatele sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco, tagliatele a pezzetti del diametro di circa 1,5 - 1,5 centimetri e disponetele su un piatto.
Passaggio 2: preparare l'impasto per i pancake
Mentre i polmoni cuociono, preparate l'impasto e friggete le frittelle. Sbattere in una ciotola profonda uova di gallina senza gusci, aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattere gli ingredienti con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice gialla.
Quindi aggiungere metà della quantità necessaria di farina e sbattere gli ingredienti con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Risulterà molto pastella.
Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di soda.
E sbatti gli ingredienti per altri 3 - 4 minuti.
Ora aggiungi il kefir e batti il composto per altri 2-3 minuti.
Aggiungere circa 150 - 200 ml di olio vegetale all'impasto e sbattere nuovamente il composto con un mixer per 1 - 2 minuti.
Aggiungere l'ultima farina e sbattere l'impasto fino a renderlo liscio, da 3 a 5 minuti.
Dovresti ottenere un impasto di medio spessore, che in consistenza ricorda la panna acida densa.
Passaggio 3: friggere i pancake
Accendete il fornello a fiamma vivace, adagiatelo sulla padella e fatelo scaldare ben caldo. Non c'è bisogno di versare l'olio nella padella, visto che lo avete versato nell'impasto, basterà prendere un pezzetto di benda, piegarlo in 3 - 4 strati, immergerlo olio vegetale, strizza e asciuga velocemente la padella con questa benda. Sulla sua superficie dovrà rimanere uno strato di grasso molto leggero e sottile. Prendete quindi un mestolo, versateci dentro l'impasto e versatelo nella padella, inclinandola verso di voi.
Quindi girare la padella con un movimento circolare in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la padella.
Dovrebbe esserci uno strato uniforme e sottile di pasta sulla superficie della padella.
Friggerlo da un lato per 2 - 3 secondi. Usa una spatola da cucina e gira il pancake dall'altro lato con un movimento delicato della mano. Friggerlo sul secondo lato per 1 - 3 secondi.
Pancake pronti posizionare su un piatto.
Passaggio 4: preparare il polmone tritato
Metti i polmoni bolliti in uno scolapasta, lascia scolare il brodo e raffreddarlo. Quindi posizionarlo su un tagliere, tagliare con un coltello a pezzetti del diametro di 2 per 2 centimetri e metterlo in una ciotola profonda. Metti una padella sul fuoco ad alto livello, versaci dentro l'olio vegetale, metti dentro le cipolle e le carote, fai sobbollire fino a metà cottura per 10-12 minuti e aggiungi i polmoni tritati.
I polmoni bolliti daranno una piccola quantità di brodo; cuocere a fuoco lento le carote e le cipolle fino a completa cottura, 10-12 minuti, girandole periodicamente con una spatola di legno per evitare di bruciarle. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento gli ingredienti per altri 5-7 minuti.
Macinare a caldo i fritti con un tritacarne a fori medi, aiutandosi con un cucchiaio a trasferirli nel collo del tritacarne. Condire la carne macinata finita con sale e pepe a piacere e metterla in una ciotola profonda.
Passaggio 5: arrotolare i pancake
Prendete una frittella, disponete su una delle sue estremità la quantità di carne macinata che vi occorre, magari circa 2 cucchiai.
Coprire la carne macinata con 1 lato della frittella e avvolgere la frittella su entrambi i lati sotto forma di una busta.
Quindi, con leggeri movimenti di spinta delle dita, arrotola il pancake in un rotolo, lontano da te. Metti le frittelle finite su un piatto.
Passaggio 6: friggere i pancake
Accendi il fornello, mettici sopra una padella, versa l'olio vegetale sul fondo della padella e scaldalo. Metti le frittelle arrotolate nell'olio caldo.
Friggere le frittelle su tutti i lati finché non saranno dorate e leggermente dorate. Metti le frittelle finite su un piatto e vai avanti e assaggiale!
Passaggio 7: servire i pancake con la luce
Le frittelle leggere vengono servite calde, adagiate su un grande piatto piano o porzionate su piatti individuali. Queste frittelle possono essere servite con panna acida e panna, cosparse di erbe aromatiche sopra. Per i pancake leggeri sono adatte anche salse come zucca, mirtillo rosso, panna acida, prugna e molte altre. È piacevole assaporare leggermente le frittelle con vino bianco secco o qualsiasi tipo di succo. Gustoso ed economico!
− La carne macinata per questi tipi di frittelle può essere preparata in diversi modi, ad esempio abbinata a carne leggera, con verdure ed erbe aromatiche in umido, con carne pura, con funghi e con tutto ciò che il tuo cuore desidera.
− Si possono lessare le carote e le cipolle insieme ai polmoni, poi tagliarle a pezzi, friggere tutti gli ingredienti insieme in una padella e poi macinare con un tritacarne.
− Ai polmoni tritati potete aggiungere le spezie che preferite piatti di carne, come coriandolo, cardamomo, zenzero, alloro macinato, chiodi di garofano, anice stellato e molti altri.
Sciacquare i polmoni di manzo sotto l'acqua corrente, adagiarli su un tagliere e ritagliare i tubicini con un coltello. Quindi tagliare a pezzi con una dimensione approssimativa di 6 per 6 centimetri, forse meno o leggermente più di 1 - 1,5 centimetri. Metti i pezzi in una casseruola profonda con acqua in modo che copra i polmoni.
Accendete il fuoco, metteteci sopra la pentola e fate bollire l'acqua. Quando bolle, sale in superficie una schiuma grigia sporca, togliere la padella dal fuoco e versare l'acqua. Sciacquare i polmoni sotto l'acqua corrente e metterli in una padella pulita e lavata. Riempite nuovamente la padella con acqua leggera e mettetela sul fuoco, accesa ad alto livello, la seconda volta non ci sarà schiuma forte, se appare un leggero rivestimento togliere la schiuma leggera con una schiumarola. Cuocere i polmoni per 2 ore fino a completa cottura. Mentre bollono, sbucciate le cipolle e le carote con un coltello, sciacquatele sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco, tagliatele a pezzetti del diametro di circa 1,5 - 1,5 centimetri e disponetele su un piatto.
Mentre i polmoni cuociono, preparate l'impasto e friggete le frittelle. Sbattere le uova senza guscio in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattere gli ingredienti con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice gialla.
Quindi aggiungere metà della quantità necessaria di farina e sbattere gli ingredienti con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Otterrete un impasto molto liquido.
Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di soda.
E sbatti gli ingredienti per altri 3 - 4 minuti.
Ora aggiungi il kefir e batti il composto per altri 2-3 minuti.
Aggiungere circa 150 - 200 ml di olio vegetale all'impasto e sbattere nuovamente il composto con un mixer per 1 - 2 minuti.
Aggiungere l'ultima parte della farina e sbattere l'impasto fino a renderlo liscio per 3-5 minuti.
Dovresti ottenere un impasto di medio spessore, che in consistenza ricorda la panna acida densa.
Accendete il fornello a fiamma vivace, adagiatelo sulla padella e fatelo scaldare ben caldo. Non c'è bisogno di versare l'olio nella padella, visto che lo avete versato nell'impasto, basterà prendere un pezzettino di benda, piegarlo in 3-4 strati, immergerlo nell'olio vegetale, strizzarlo e pulisci velocemente la padella con questa benda. Sulla sua superficie dovrà rimanere uno strato di grasso molto leggero e sottile. Prendete quindi un mestolo, versateci dentro l'impasto e versatelo nella padella, inclinandola verso di voi.
Quindi girare la padella con un movimento circolare in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la padella.
Dovrebbe esserci uno strato uniforme e sottile di pasta sulla superficie della padella.
Friggerlo da un lato per 2 - 3 secondi. Usa una spatola da cucina e gira il pancake dall'altro lato con un movimento delicato della mano. Friggerlo sul secondo lato per 1 – 3 secondi.
Metti le frittelle finite su un piatto.
Metti i polmoni bolliti in uno scolapasta, lascia scolare il brodo e raffreddarlo. Quindi posizionarlo su un tagliere, tagliare con un coltello a pezzetti del diametro di 2 per 2 centimetri e metterlo in una ciotola profonda. Metti una padella sul fuoco ad alto livello, versaci dentro l'olio vegetale, metti dentro le cipolle e le carote, fai sobbollire fino a metà cottura per 10-12 minuti e aggiungi i polmoni tritati.
I polmoni bolliti daranno una piccola quantità di brodo; cuocere a fuoco lento le carote e le cipolle fino a completa cottura, 10-12 minuti, girandole periodicamente con una spatola di legno per evitare di bruciarle. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento gli ingredienti per altri 5-7 minuti.
Macinare a caldo i fritti con un tritacarne a fori medi, aiutandosi con un cucchiaio a trasferirli nel collo del tritacarne. Condire la carne macinata finita con sale e pepe a piacere e metterla in una ciotola profonda.
Prendete una frittella, disponete su una delle sue estremità la quantità di carne macinata che vi occorre, magari circa 2 cucchiai.
