"Coniferous Phytoumbrella", "Rakurs", "Pinocid" sono preparati unici per la salute e la bellezza delle piante di conifere. Zuppe fredde

Non importa quanto sia salutare la zuppa, nella calura estiva non c'è voglia di mangiarla, tanto meno di cucinarla. Per tali occasioni sono necessarie zuppe estive speciali. Ne parleremo nell'articolo di oggi. Molte cucine nel mondo prevedono primi piatti freddi. Russo: tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik o zuppa di barbabietola rossa; zuppa spagnola gazpacho e salmorejo; Zuppe fredde estive armene, zuppa chalop uzbeka, Taratore bulgaro, muzhuzhi georgiano, borscht ucraino Gorobievskij: queste sono le prime cose che mi vengono in mente. Lo scopo della zuppa fredda è rinfrescare, saturare e rinvigorire con il caldo grazie al suo alto contenuto di vitamine e al sapore aspro.

Le zuppe fredde estive si dividono in due tipologie: quelle che si preparano inizialmente fredde, e quelle che vengono bollite e poi raffreddate. In entrambi i casi, la zuppa è composta da un condimento (verdura, carne, pesce o misto) e da una base liquida: acqua, kvas, latte, kefir, succo, gelatina, yogurt. Di norma, in tali zuppe vengono utilizzate spezie secche in misura limitata, principalmente radici ed erbe aromatiche.

Una delle zuppe fredde più popolari oggi è l'okroshka. Esistono abbastanza tipi di questo semplice primo piatto russo per non stancarti dell'okroshka per tutta l'estate. Ricca varietà di verdure, diversi tipi di carne e pesce, diverse varianti condimenti e diversi tipi di basi liquide - e puoi preparare centinaia di combinazioni di piatti.

L'okroshka classica viene preparata su kvas bianco acido con 3 tipi di carne (o pesce), condimento vegetale, salsa piccante e panna acida. Nell'okroshka non possono esserci kefir, siero di latte, latte cagliato, yogurt o birra. O meglio, allora non sarà okroshka, ma qualche altro piatto. Secondo le antiche ricette russe, la carne dovrebbe essere di diversi tipi: fagiano di monte, tacchino e maiale. Anche se nel tempo questa gamma si è ampliata: da pollame prima del manzo e dell'agnello, non dovrebbe esserci salsiccia nell'okroshka. Per l'okroshka a base di pesce, hanno preso pesce con carne dolciastra, ad esempio il lucioperca. L'okroshka classico utilizza senape o condimento al rafano; alla fine della preparazione viene aggiunto un uovo sodo tritato con panna acida. Vecchie ricette menzionate funghi salati, prugne e mele imbevute come ingredienti aggiuntivi.

Il Botvinnik può essere considerato uno dei migliori esempi dell'antica cucina russa nel campo delle zuppe fredde. Questo piatto era preparato con una miscela di kvas e brodo di barbabietola, cime di barbabietola, erbe aromatiche, e talvolta da giovani barbabietole bollite, verdure e diverse varietà di pesce rosso. Botvinnik è composto da diverse parti, servite in piatti diversi, ma essendo un tutt'uno. La prima parte è la zuppa, la seconda è la parte di pesce - un piatto con pezzi di pesce rosso bollito di diverse varietà, e la terza è un piatto con ghiaccio tritato, che viene aggiunto gradualmente per raffreddare gli ingredienti. La base della zuppa di botvinya è simile alla base dell'okroshka, ma l'acidità del kvas viene livellata con l'aggiunta del kvas di pane scuro più dolce. Botvinnik utilizza le foglie di acetosa come acidità naturale.

È abbastanza semplice preparare il kholodnik, una zuppa fredda con barbabietole, che richiede uova, cetrioli, aceto e qualche cipolla. Lessate le barbabietole (non scolate il brodo), privatele della pelle, grattugiate le barbabietole e rimettetele nel brodo, fatele raffreddare e aggiungete un goccio di aceto o succo di limone. Preparare separatamente un condimento tritato finemente e salato cetrioli freschi, uova e cipolle. Una porzione di condimento viene posta su ogni piatto e condita con brodo di barbabietola. Puoi aggiungere panna acida. Ci sono opzioni per piatti freddi senza brodo di barbabietola. Il bielorusso può essere considerato tale Kholodnik in stile Pripyat.

Ingredienti:
3-4 cetriolo fresco,
4-5 uova,
un grosso mazzo di acetosa,
mazzetto di aneto,
grappolo cipolle verdi,
panna acida, sale qb.

Preparazione:
Bollire le uova. Lavare l'acetosella, separarla, tagliarla e farla bollire in acqua salata. Raffreddare il brodo. Tagliare le uova a cubetti e i cetrioli a listarelle. Tritare finemente l'aneto e la cipolla. Versare il tutto nel brodo di acetosa e riporre la padella in frigorifero per 1-2 ore. Servire zuppa fredda con panna acida.

Il freddo più semplice ed economico Piatto russo- prigione. Nonostante la sua semplicità preparazione adeguata tyurya: molto gustoso, veloce piatto estivo. La base del turi è il kvas e il pane, a cui vengono aggiunte le verdure tritate. I componenti del turi vengono frantumati con molta attenzione; potete anche utilizzare una grattugia fine. Di norma, nel tur domina un tipo di verdura. La prigione non è fatta per un uso futuro, ma viene consumata fredda subito dopo la cottura.

Zuppa spagnola Gazpachoè un piatto tipico mediterraneo: verdure, acqua, olio d'oliva e pane. La zuppa viene preparata fredda, l'ingrediente principale sono i pomodori. In Spagna, ci sono due gazpacho "concorrenti": l'andaluso (che è considerato lo standard) e la Mancha, che non è affatto riconosciuto dagli andalusi e non è del tutto appropriato per le zuppe fredde e leggere, poiché è abbastanza zuppa densa dal gioco. Il gazpacho andaluso richiede il miglior olio d'oliva e aceto di vino. Avrai anche bisogno di pomodori e cetrioli tritati, peperoni, aglio e sale. Tutto ingredienti vegetali macinato (schiacciato con un mixer o un frullatore), il composto viene salato, condito con aceto e olio e decorato con cubetti di pane tostato. Servire separatamente peperoni, cetrioli, pomodori, cipolle e uova sode tritati grossolanamente.

Un'altra zuppa fredda spagnola salmorejo originario di Cordova. La zuppa è composta solo da pomodori, servita con tonno, prosciutto e uova.

Malaga ha la sua zuppa fredda aho vuoto da aglio giovane, mandorle giovani, pane bianco, olio d'oliva e aceto di sherry.

In Armenia esiste un'intera collezione di zuppe fredde preparate con decotti di frutta, latte (fresco e acido), latticello e matsoni. Come condimento vengono utilizzati cereali, pasta (pasta, tagliatelle), frutta, verdura, erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche. La maggior parte delle zuppe fredde armene sono preparate con carne (compreso il pollo) e brodi di pesce. La carne destinata al brodo viene utilizzata con le ossa. Petto comunemente usato (agnello) o petto con rifinitura (manzo).

Matsnarbrdoš- Okroshka armeno, preparato sulla base matsuna(Yogurt caucasico a base di latte di pecora, cammello, capra o bufala). Yogurt-matsun sta per divorziare acqua fredda 1:1. Cetrioli, aneto, coriandolo, prezzemolo e cipolle vengono tritati finemente. I componenti vengono miscelati e riempiti con una miscela di acqua e matsun. La zuppa viene condita con sale e servita fredda.

Masramatsatsun- Zuppa dolce di vitamine. I cinorrodi freschi vengono bolliti e passati al setaccio. La massa viene mescolata con zucchero e brodo di rosa canina, dopo di che viene riscaldata a ebollizione, la schiuma viene rimossa e raffreddata.

In Georgia preparano un primo piatto freddo chiamato muzuni. Questo piatto abbondante Assomiglia più a carne in gelatina; chiamarla zuppa sarebbe un'esagerazione. Per i muzuni si prepara il brodo zampe di maiale, orecchie e coda. Il brodo viene filtrato, si aggiungono cipolle, spezie, radici e sale e si fa bollire finché sono teneri, dopodiché si raffredda e si serve freddo. Il brodo dovrebbe congelarsi quasi come la carne in gelatina.

La zuppa fredda viene preparata in Uzbekistan chalop. La parte vegetale del chalop è composta da cetrioli freschi, ravanelli, ravanelli, cipolle verdi, coriandolo, aneto, basilico, un pizzico di peperoncino e sale. Tutte le verdure vengono tritate finemente e riempite con katyk freddo. Katyk è un incrocio tra ricotta, panna acida e burro. Tuttavia, è piuttosto acido e viene spesso utilizzato come condimento acido. Per preparare il katyk, il latte viene riscaldato e fatto bollire a lungo in modo che evapori fino a un terzo del liquido. Quindi al latte viene aggiunto il fermento (una cultura speciale tramandata di generazione in generazione) e il processo di fermentazione avviene per 6-10 ore.

IN Cucina azera c'è un piatto chiamato dovga. È fatto con kefir o yogurt. Come condimento si usano riso, farina, erbe aromatiche. burro, uova e panna acida. Si mescola il latte cagliato con l'uovo, si aggiunge la farina, si frulla il tutto e si versa con acqua bollente. Aggiungi il riso lì e cuoci finché è tenero, mescolando continuamente. Alla fine, mescolando continuamente, aggiungere le erbe tritate, un pezzetto di burro e la menta. Quando la colomba si sarà raffreddata potete salare e servire.

Zuppa bulgara taratore preparato con yogurt. I cetrioli freschi vengono tagliati a fette o cubetti, mescolati con aglio schiacciato o schiacciato e riempiti con kefir o yogurt. Alla miscela viene aggiunta una goccia di aceto, diluita leggermente con acqua e integrata con noci ed erbe aromatiche tritate. Al momento di servire, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva alla zuppa.

Borsch in stile Gorobievskij- un piatto moderno popolare Cucina ucraina. Si prepara velocemente e si serve freddo.

Ingredienti:
2 litri di acqua,
300 g di patate,
300 g di cavolo cappuccio,
100 g di carote,
100 g di cipolle,
100 g di spratto al pomodoro,
100 g di olio vegetale,
spezie a piacere.

Preparazione:
Versare l'acqua nella padella, mettere le verdure a dadini e cuocere fino a metà cottura, mettere dentro il cavolo tagliato a pezzetti e cuocere il tutto fino a cottura. Durante la cottura fate imbiondire la cipolla olio vegetale e aggiungi al futuro borscht. 5 minuti prima della preparazione, aggiungi lo spratto nella padella. Aggiungi sale e spezie a piacere. Raffreddare e servire freddo.

Molto popolare in Lituania in estate borscht lituano freddo

Ingredienti:
450 g di kefir,
1 barbabietola,
½ bicchiere d'acqua,
1 uovo,
40 g di cipolla,
400 g di patate,
50 g di panna acida,
verdure a piacere.

Preparazione:
Sbucciare le patate e lasciarle bollire. Sbattere il kefir con sale, aggiungere acqua. Tritare le barbabietole, le cipolle e l'aneto e aggiungerli alla base di kefir. Versare nei piatti. Tagliate l'uovo a metà, disponetelo su ogni piatto e aggiungete un cucchiaio di panna acida. Servire il piatto con patate calde bollite cosparse di aneto tritato in un piatto separato.

3 anni fa

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Zuppe fredde rinfrescanti: un gusto indimenticabile dell'estate! Con l'inizio del caldo, il nostro corpo rifiuta la ricca zuppa di cavolo, pesante cibi fritti e calorico prodotti da forno. Una zuppa fredda deliziosa e facile da preparare è un'ottima soluzione per una calda giornata estiva. Molte persone coccolano le loro famiglie nei mesi estivi con zuppe fredde leggere a base di verdure fresche, oppure ortiche, barbabietole sane e cime.

Un'opzione dessert per uno spuntino pomeridiano è una zuppa rinfrescante di frutti di bosco, che può essere preparata con qualsiasi bacca frullata, aggiungendo panna e zucchero alla purea a piacere.

Zuppe fredde estive- una vera salvezza. Perché questa zuppa è utile: disseta contemporaneamente la fame e la sete, non sovraccarica il sistema digestivo e funge da fonte di preziose vitamine e minerali.

Tipi di zuppe fredde

Tutte le zuppe estive possono essere divise in due gruppi:

1. Quelli che vengono prima cotti e poi raffreddati prima di servire.
2. Refrigerato ingredienti freschi tagliato e riempito con base liquida.

Le zuppe fredde possono essere preparate dalla maggior parte prodotti diversi– carne, pesce, funghi, verdure, frutta e bacche. La maggior parte delle zuppe estive includono verdure fresche ed erbe aromatiche, che conferiscono ai piatti un aroma gradevole e li arricchiscono di vitamine.

Quasi ogni cucina del mondo può trovare le proprie ricette per le zuppe fredde. Nella Rus' per molto tempo d'estate sono stati serviti la botvinya, il kholodniki, la zuppa di cavolo verde, la zuppa di barbabietola rossa e la zuppa fredda.

Nei paesi del Mediterraneo, le zuppe fredde di pomodoro come il gazpacho e il salmorejo sono popolari e vengono spesso servite come aperitivo.

Perfettamente rinfrescante in una giornata calda è la zuppa fredda tarator bulgara, preparata con yogurt con l'aggiunta di lattuga, cetriolo tritato, aneto, aglio e trito Noci.

Grazie all'aggiunta di erbe fresche e sapore aspro, le zuppe fredde dissetano bene, ti danno energia e ti aiutano a sbarazzarti dei chili in più.

Caratteristiche della preparazione delle zuppe estive

Esistono moltissime ricette per zuppe fredde, con l'aggiunta di una varietà di prodotti. Ma ci sono diverse raccomandazioni comuni ai piatti di questa categoria.

• Come liquido per preparare la zuppa fredda, puoi usare pane freddo o kvas di barbabietola, un decotto di verdure, frutta e funghi, latticini o acidificato acqua minerale.
• A qualsiasi zuppa fredda, ad eccezione della zuppa di frutta, puoi aggiungere erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, coriandolo, aneto o sedano. Puoi anche aggiungere uno o due cucchiai di panna acida e un po' di ghiaccio commestibile in una ciotola di zuppa prima di servire.
• Prima di preparare l'okroshka, tutti i componenti bolliti vengono raffreddati temperatura ambiente. Per ottenere un gusto piccante, puoi aggiungere un po 'di senape già pronta o acido citrico al condimento okroshka.
• Per preparare zuppe fredde con kefir o yogurt, i latticini vengono diluiti di circa un terzo con acqua minerale o potabile.
• La scorza di limone o arancia, un po 'di chiodi di garofano o cannella vengono aggiunti alle zuppe di frutti di bosco per insaporire. Le spezie non dovrebbero coprire l'aroma naturale della frutta. Aggiungi con parsimonia zucchero o miele al piatto: la zuppa dovrebbe conservare la sua rinfrescante acidità. La panna o la panna acida vengono aggiunte alle zuppe fredde di frutti di bosco prima di servire nei piatti o servite separatamente in una salsiera. Spesso le zuppe di frutta vengono servite con un contorno: casseruole dolci, gnocchi, riso bollito, cracker al burro o biscotti a dadini.

E adesso, 5 zuppe fredde ricette imperdibili quest'estate!

Le migliori zuppe fredde

Kholodnik con brodo di barbabietola - tradizioni della cucina russa

Prendi una barbabietola grande o due piccole e fai bollire finché sono teneri. Oltre alle verdure a radice, puoi anche aggiungere alla zuppa cime di barbabietola– si aggiunge in padella qualche minuto prima che sia pronto. Non versiamo il brodo. Sbucciare le barbabietole, tritarle finemente o grattugiarle su una grattugia grossa e rimetterle nel contenitore con il brodo. Tritare 3-4 uova sode. 2-3 cetrioli freschi, cipolle verdi e aneto. A piacere, aggiungere sale, zucchero, aceto o acido citrico. Servire freddo con panna acida.

Freddo zuppa verde con acetosa: una manna dal cielo per i residenti estivi!

Tagliare 5-6 patate novelle a fette grandi e lessarle in acqua bollente salata. 3-5 minuti prima della preparazione, aggiungere una manciata abbondante di acetosa lavata e tritata. Raffreddare il brodo e macinare al setaccio o macinare con un frullatore. In un contenitore separato, mescolare 2-3 uova a dadini, uno o due cetrioli e un mazzetto di cipolle verdi. Mescolare le componenti solide e liquide della zuppa, aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva, sale, zucchero e acido citrico a piacere. Conserviamo tutto in frigorifero e prima di servire aggiungiamo la panna acida ai piatti.

Zuppa fredda di gazpacho– gusto rinfrescante del Mediterraneo

Per preparare la zuppa di pomodoro gazpacho, prendi 5-6 pomodori medi, un paio di cetrioli freschi (sbucciati), 2 peperoni rossi, 2-3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai aceto di vino, una cipolla piccola, un paio di fette di pane, un mazzetto di prezzemolo e circa 50 ml di olio d'oliva

Macinare l'aglio e il sale in un mortaio, aggiungere il pane sbriciolato e l'olio d'oliva, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare fermentare per mezz'ora. A questo punto tritare finemente la cipolla e aggiungere l'aceto. Mettete il peperone in forno e cuocetelo per 10 minuti a 200°C finché non compaiono le macchie marroni, poi conservatelo nella pellicola e privatelo della pelle. Facciamo dei tagli a croce sui pomodori, li immergiamo in acqua bollente e privatiamo la buccia. Mettere i pomodori tritati, i cetrioli, i peperoni, le cipolle sottaceto e il contenuto di un mortaio in un frullatore e macinare fino a ottenere una purea. La miscela finita può essere leggermente diluita con acqua minerale, vino rosso secco o succo di pomodoro. Servire freddo in bicchieri.

(ricetta passo passo con foto)

Una zuppa di verdure leggera e salutare a base di yogurt o yogurt naturale non zuccherato è una vera salvezza dal caldo. Per preparare 5 porzioni di zuppa fredda di tarator, abbiamo bisogno di 800 ml di latte cagliato, 250 grammi di panna acida, mezzo chilo di cetrioli giovani, 100 grammi di noci, un paio di spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche, 100 grammi di olio vegetale, sale qb. Preparare questa zuppa è molto semplice: grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, tritare finemente l'aneto e il prezzemolo, versare la panna acida mescolata con lo yogurt sulle verdure e sulle erbe aromatiche. Aggiungere le noci tritate, l'olio vegetale, l'aglio tritato e il sale. Mescolare tutto accuratamente, raffreddare e servire.

La zuppa dolce con frutti di bosco e yogurt è lo spuntino pomeridiano perfetto in una giornata calda!

Per questa zuppa sono adatte tutte le bacche di stagione: fragole, lamponi, mirtilli, nonché ciliegie, ciliegie, pesche o albicocche. Per due porzioni avrete bisogno di 300 grammi di frutti di bosco, la stessa quantità di yogurt dolce, kefir o latte cagliato, zucchero o miele a piacere. Puoi anche aggiungere qualche foglia di menta o melissa per un gusto più piccante. Metti i frutti di bosco, lo zucchero e lo yogurt nella ciotola del frullatore e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi diluire leggermente la purea con acqua minerale o succo di frutta, aggiungere del ghiaccio tritato. Servire immediatamente in bicchieri alti con biscotti, muffin o casseruola di ricotta.

Non essere pigro preparare una zuppa fredda estiva dai prodotti che si trovano nel frigorifero. Prenditi una pausa dalla faticosa permanenza ai fornelli senza privare la tua famiglia di un pranzo nutriente e gustoso!

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Sì, il caldo non è previsto. Ma chissà, magari domani il termometro andrà fuori scala. Quindi è ora di iniziare a creare un menu estivo adesso. Sì, perché sia ​​gustoso, sano, veloce e, finalmente, vario. Le zuppe fredde possono essere facilmente considerate uno di questi elementi della nostra dieta. Fortunatamente, ce n'è una tale varietà. E se consideriamo che anche ogni casalinga inventa qualcosa di suo! Vi consiglio di prepararvi al caldo e di affrontarlo armati di tutto punto, o meglio, con le ricette in mano. Okroshka, zuppa di barbabietola rossa? Guardiamo, decidiamo.

Le zuppe fredde più popolari: cosa devi cucinare

C'è da dire che le zuppe fredde sono buone non solo quando fa caldo. Sono ideali per chi è a dieta o semplicemente preferisce mangiare sano. Dopotutto, un piatto del genere non ti soddisferà solo fisicamente. Dopo aver mangiato un piatto di questa zuppa non ci si sente molli, come dopo un pasto caldo, ma allegri e freschi.

Innanzitutto vengono lavati e puliti tutti gli ingredienti che saranno coinvolti. Tagliano qualcosa, mettono qualcosa nel frullatore. Avrai quindi bisogno di una grattugia, un tagliere, uno spremi-aglio, uno schiacciapatate, un coltello, piatti fondi e ciotole. Pertanto, è necessario preparare tutto il necessario per cucinare. Si consiglia di far bollire e raffreddare in anticipo i componenti che verranno utilizzati per affettare.

È chiaro, dirai adesso: questa è okroshka. Inoltre, ci sono così tante delle sue ricette: con carne o salsiccia, con pesce o aringhe, con frutti di mare e frattaglie, verdure e cereali, opzioni vegetariane, nonché con kefir, acqua o kvas, latte cotto fermentato, panna acida con acqua , e anche brodo (di carne e verdura). In precedenza, è così che lo cucinavano al caldo.
Ma non è solo okroshka che una persona vive in estate. Prendiamo borscht freddo o zuppa di barbabietola rossa, zuppa di cavolo o le nostre altre zuppe tradizionali, che sono state a lungo incluse nel menu tradizionale dell'uomo moderno.

Allora, cosa puoi mangiare in una calda giornata estiva?

Ti avverto subito che il contenuto, così come la quantità degli ingredienti, può variare e cambiare. Questi sono solo schizzi dei piatti base. E inizierò con il più delizioso e salutare, testato da me personalmente.

La ricetta più deliziosa per l'okroshka con kefir

Uno o due piatti, non importa. So per certo che non migliorerai mangiando questo tipo di cibo, ma ti alzerai da tavola sazio. Quindi, cominciamo.

ingredienti

• Kefir - 1,5 bicchiere
• Ravanelli - 2-3 pezzi
• Cetriolo – 1/2 pz
• Cavolo di Pechino - 2 foglie
• Uovo - 1 pz.
• Verdure tritate - 1 cucchiaio

Cucinare okroshka con kefir - ricetta passo passo con foto

È chiaro che bisogna cominciare dalle uova. Li manderemo a cucinare se non ci sono uova raffreddate nel frigorifero. E cominciamo a tagliare i componenti chiave del piatto preparato letteralmente ieri. Hanno appena portato i ravanelli al negozio. Fresco, sodo, succoso: ecco di cosa si tratta!

Passaggio 1. Tagliare i ravanelli

Successivamente elaboreremo un altro componente gradevole, che era esattamente fresco e croccante come dovrebbe essere una verdura fresca. Ho lavato il cetriolo, ma non l'ho sbucciato. Le macchie verdi creeranno un accento piacevole. Lo tagliamo allo stesso modo dei ravanelli.

Passaggio 2. Tritare il cetriolo

In genere, se sto preparando un solo lotto (come adesso), prima trito tutto e metto immediatamente gli ingredienti in una ciotola separata. Dopotutto, mescolare in un piatto in cui servire l'okroshka è molto scomodo: il kefir potrebbe fuoriuscire e questo è brutto. Invieremo i cetrioli ai ravanelli. Il loro numero dovrebbe essere approssimativamente uguale.

Passaggio 3. Mandiamo i cetrioli ai ravanelli

Non hai Pechino? Nessun problema. Forma la foglia di lattuga. E lui non è lì? Beh, non è necessario. Tritare finemente quello normale. Ho anche schiacciato un po 'la Pekinka, tagliandola a strisce e inviandole al resto degli eroi della nostra fiaba.

Passaggio 4. Cavolo di Pechino

Le uova, ne sono sicuro, sono state bollite e raffreddate per molto tempo? Sbucciare e schiacciare. No, non nel mixer: tutto si trasformerà in poltiglia e non ne avremo bisogno. Nell'okroshka dovrebbero essere visibili pezzi di ciascun ingrediente. Ecco perché lo scriviamo da qualche parte in questo formato.

Passaggio 4. Uovo schiacciato

Ora nulla ci impedisce di mescolare tutti i componenti. Ma attenzione, cerchiamo di farlo con attenzione.

Passaggio 5. Raccogli tutti gli ingredienti

Rimangono solo due operazioni da eseguire. La prima cosa è tritare finemente le verdure.

Passaggio 6: verdi

E, aggiungendo le verdure nella ciotola, metti tutto in un piatto da portata. Dobbiamo riempire il contenuto con kefir.

Passaggio 7. Versare il kefir in un piatto

Lo facciamo con attenzione per non traboccare i bordi. L'okroshka dietetica più deliziosa e salutare a base di kefir è pronta!

Passaggio 8. Okroshka con kefir è pronto

Preparatevi, ci saranno tanti gusti, prodotti e, ovviamente, ricette.

Ricetta classica per la zuppa fredda di barbabietole

Lessare leggermente le barbabietole. Lascia cuocere la carne. Mentre il caso è in corso, trita 3-4 ravanelli e 1 cetriolo (preferibilmente fresco) in un bel cubo, così come le verdure (2 cucchiai) e un paio di spicchi d'aglio (è meglio schiacciarli bene). E poi grattugiare le barbabietole e smontare la carne (100 g) a listarelle. Riempi questa bellezza con il brodo in modo che copra appena la superficie. Aggiungi le erbe e, se lo desideri, panna acida o yogurt. Sale pepe? Opzionale.

L'Okroshka con rafano e senape è il piatto preferito della mia famiglia!

La base qui è il latte fermentato. Quindi, fai bollire 1 uovo. Tritare un cetriolo, un paio di ravanelli grandi e alcune cipolle verdi. Quando l'uovo sarà cotto e raffreddato, sbucciatelo e strofinatelo bene con un cucchiaino di rafano e senape (a piacere). Versa tutta questa bellezza con un bicchiere di kefir o yogurt.

Gazpacho squisito: una ricetta collaudata nel tempo

Bene, lo chiamavano così, ma la sua essenza è chiara: quasi okroshka. Tranne altri ingredienti. Ma vi garantisco che sarà super gustoso e indimenticabile! Inizialmente lavate il tutto e tagliatelo a pezzetti con un coltello. E partecipano alla nostra sfilata 2 pomodori, un cetriolo e mezzo, mezzo peperone, un po 'di cipolla e aglio (basta 1 spicchio). E, aggiungendo sale a piacere, versare un paio di bicchieri pomodori schiacciati, riempiendo molto verde. Puoi macinare tutto questo e aggiungere kefir o acqua.

Una deliziosa ricetta per okroshka con kvas: riduce il grado di bere a tavola

Questo è un classico! E lei, spero, è ben conosciuta e amata da te. Dopotutto, qui è tutto così semplice! Lessare separatamente un paio di uova e patate. Mentre bollono, tritare 1-2 cetrioli, una manciata di verdure (cipolle verdi, aneto) e 100 grammi di salsiccia bollita (si può usare qualsiasi carne bollita). Quindi, dopo aver raffreddato, sbucciato, tagliato a cubetti le patate e le uova. Unisci tutto in una casseruola e versa il kvas (controlla tu stesso lo spessore). Servite con panna acida e non ve ne pentirete!

Zuppa fredda di barbabietole rosse e acetosa: la ricetta di mia nonna!

Questa è una continuazione del tema della barbabietola rossa. Non meno sana e gustosa zuppa. Beh, molto facile da preparare. Dopo aver lavato le cime delle barbabietole e l'acetosa (200 g ciascuna), tritare e cuocere le cime per 10 minuti, quindi aggiungere qui l'acetosa e lasciare cuocere a fuoco lento la zuppa per la stessa quantità. Quindi lasciarlo raffreddare completamente. A questo punto tritare circa 5 ravanelli, un cetriolo fresco e un mazzetto di verdure. Buttare il tutto nel brodo raffreddato e aggiungere un po' di sale.

Zuppa fredda di acetosa con uova e cetrioli: gustosa e appetitosa

E questa ricetta continua il tema dell'acetosa. Quindi, fai bollire 1 uovo e separatamente 250 g di acetosa tritata finemente (basta 10 minuti). Schiacciare l'uovo (ma solo l'albume). Tritare un cetriolo fresco e un po' di cipolla. Versare il succo di pomodoro, il brodo o l'acqua. Condire con panna acida mescolata con erbe e tuorlo. Molto gustoso con quell'acidità di acetosa.

Come preparare velocemente la zuppa fredda allo yogurt

Tagliare il cetriolo, sbucciato e senza semi, nel senso della lunghezza e poi a cubetti. In un frullatore tritare 3-4 noci, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo e cetriolo, aggiungere 2 cucchiai di acqua naturale e un paio di cucchiai di olio. Aggiungi un po' di succo di limone e prepara questa bellezza. Versiamolo in un bicchiere yogurt naturale, aggiungere sale e pepe a piacere e servire!

La ricetta più deliziosa per la zuppa fredda di funghi con verdure

Spremere l'imbevuto funghi secchi(50 g) tritare finemente e cuocere in poca acqua. Aggiungere una radice di prezzemolo, 15 g di sedano rapa, una carota di media grandezza, tagliando il tutto a cubetti. Soffriggere per olio vegetale 20 g di farina e condire con questa la zuppa 5 minuti prima che sia pronta. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente. Mangia freddo!

Come preparare correttamente la zuppa fredda di pomodoro con pesce

Fetta pesce cotto(salato, in umido, bollito), lascia che siano 300 grammi Tritare finemente la cipolla per ottenere 1 cucchiaio. Macinatelo bene con sale fino a raggiungere il succo. Tritare finemente un uovo sodo e un cetriolo fresco. Dopo aver mescolato con le cipolle, invia l'intera canzone al pesce. Non resta che versare un paio di bicchieri succo di pomodoro, aggiungere la panna acida e servire, cosparsa di erbe tritate.

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Con l'inizio dei primi giorni caldi della primavera, il corpo inizia ad aver bisogno di verdure fresche. Il borscht pesante e le zuppe calde vengono sostituiti con primi piatti leggeri. Tra questi ci sono le zuppe fredde per l'estate (ricette sotto), che vengono preparate con brodo vegetale, kvas e prodotti a base di latte fermentato.

Zuppa di verdure a base di broccoli o cavolfiori, bolliti in acqua

Soddisfano non solo la fame, ma anche la sete. Le zuppe sono preparate sia con verdure bollite che fresche. Aggiungono carne magra, pesce, frutti di mare e salsicce. Come condimenti si usano aneto, prezzemolo, sedano e coriandolo.

Conservare le zuppe in frigorifero a una temperatura di +6 gradi. La base e il ripieno, l '"insalata", vengono conservati separatamente. Unire i componenti appena prima di servire.

Se la zuppa viene preparata sulla base di prodotti a base di latte fermentato, non è consigliabile lasciarla in frigorifero per più di un giorno. Le zuppe di purea si consumano meglio durante il giorno. Le zuppe preparate con brodi vegetali possono essere conservate fino a 72 ore.

Temperatura di servizio della zuppa +6, +12 gradi. Questa temperatura impedisce alle verdure di ossidarsi, non perderanno sapore e colore. A temperature più elevate, le verdure si scuriscono.

Se il piatto non è abbastanza freddo, metti sul tavolo una ciotola di ghiaccio insieme a una ciotola di zuppa. La ciotola viene inserita piatto largo. Metti le pinze per il ghiaccio sul bordo del piatto.

Zuppe fredde per l'estate: ricette semplici

Le deliziose zuppe fredde per l'estate non sempre richiedono ricette complesse. La base è yogurt, kefir magro o siero di latte.

Il procedimento per preparare la zuppa fredda di latte fermentato è il seguente:

1. 2 cetrioli e gli albumi di 3 uova sode vengono tagliati a listarelle e messi in una ciotola.
2. Sbriciolare i tuorli a mano.
3. Aggiungi aneto e sale all'insalata.
4. La zuppa manterrà il suo gusto armonioso se triti le verdure non con un coltello, ma le strappi con le mani.
5. L'insalata viene versata con 1 litro di kefir.
6. La zuppa ha una piacevole acidità. Se non c'è abbastanza acido, aggiungi il succo di limone.

La base di latte fermentato viene spesso sostituita con il decotto di acetosa. La zuppa è preparata con molte verdure. La zuppa fredda di acetosa viene preparata come segue:

• Prendete 200 g di acetosa, tagliatela a pezzi grossi, gettatela nell'acqua bollente: fate cuocere per 3 minuti. Lasciare raffreddare il brodo.

L'acetosa deve cedere il suo acido al decotto, quindi non bisogna scartarla subito attraverso uno scolapasta. Dopo che il brodo si è raffreddato, l'acetosa viene rimossa. Alcune persone preferiscono lasciare le verdure nella zuppa.

• 3 cetrioli e 3 albumi tagliati a listarelle.
• Aneto e cipolla vengono tritati finemente con un coltello.
• L'insalata risultante viene combinata con il brodo raffreddato.
• I tuorli d'uovo vengono macinati con panna acida e posti sui piatti come condimento.

Okroshka: ricette classiche e non tradizionali

Inizialmente, la famosa zuppa fredda della cucina russa, preparata per l'estate, l'okroshka era un piatto per i poveri. Si sono sgretolati kvas di pane rape e cipolle.

Notando che la zuppa contadina si raffreddava bene nella calura estiva, iniziarono a servirla alla tavola principesca. Verdure e manzo furono aggiunti all'okroshka. Attualmente ricetta classica Gli Okroshki sono stati diversificati con altri prodotti.

Le zuppe fredde per l'estate, le cui ricette sono molto diverse, molto spesso iniziano con l'amata okroshka

Per l'insalata:

• salsiccia magra – 300 g;
• patate di media grandezza - 4 pz. (le patate vengono bollite con la buccia);
• 4 uova sode;
• cetrioli – 3 pezzi;
• 8-9 pezzi. ravanello;
• verde.

Mescolare il condimento separatamente. Per fare questo, in 1 cucchiaio. panna acida aggiungere lo zucchero sulla punta di un cucchiaino, sale e ½ cucchiaino. salsa con senape.

Procedura di preparazione:

• le verdure vengono tagliate a cubetti;
• mescolare l'insalata con erbe aromatiche, zucchero, senape e panna acida;
• aggiungi kvas alle verdure - 1,5 litri.
• sale a piacere.

Nota:

1. Le salsicce bollite vengono spesso sostituite con quelle affumicate salsicce, manzo bollito, carne di gallina, pesce bollito o essiccato.
2. Insalata e kvas vengono conservati in frigorifero.
3. La zuppa viene mescolata prima di servire.
4. Per rendere fragrante l'okroshka, l'aneto viene tritato finemente e macinato con sale e zucchero fino a quando appare il succo.
5. La miscela risultante viene aggiunta alla zuppa in anticipo e non prima di servire.

Gli amanti dei frutti di mare preparano l'okroshka con gamberetti o calamari. L'acqua minerale viene utilizzata come base: 1 litro. Per condire usare la maionese - 5 cucchiai. l. L'insalata è composta dai seguenti ingredienti:

• 250 g di gamberetti (bolliti in acqua con aggiunta di limone);
• 5 uova sode;
• cetrioli o pomodorini – 3 pezzi;
• mazzi di cipolle e aneto;
• succo di limone, sale, pepe nero per la piccantezza.

Le uova e i gamberi vengono sbucciati. Tutti gli ingredienti sono schiacciati a cubetti. Condimenti ed erbe aromatiche vengono aggiunti all'insalata. La maionese viene premiscelata con acqua minerale e aggiunta all'insalata.

La zuppa sarà meno calorica se sostituisci la maionese con panna acida a basso contenuto di grassi.

Deliziose zuppe leggere (ricette con foto)

La zuppa fredda estiva può avere una consistenza densa e uniforme. Per fare questo, le verdure vengono tritate in un frullatore per ottenere una purea. Le zuppe hanno poche calorie e sono facilmente digeribili dall'organismo.

Zuppa fredda di pomodoro

Per la zuppa utilizzare 1 litro di succo di pomodoro denso o 1 kg pomodori freschi. I pomodori vengono tenuti in acqua bollente e pelati.

La zuppa è piena di verdure: 2 cetrioli sbucciati e pepe; 1 cipolla dolce, 2 piccoli spicchi d'aglio. Le verdure vengono frullate e condite con sale. Se la purea non è abbastanza acida, aggiungi ¼ cucchiaino. aceto da tavola o acido citrico.

Zuppa fredda spagnola "gazpacho"

Per la preparazione utilizzare 1,5 litri di succo di pomodoro e 0,5 kg di pomodorini teneri senza venature verdi. I pomodori vengono pelati e pelati. Il gazpacho è una zuppa di purea:

1. Preparare la base: prendere una cipolla rossa, peperone, cetriolo sbucciato. Le verdure fresche vengono frullate. La massa risultante viene fatta passare attraverso un setaccio.
2. Insalata. Tritare a cubetti la cipolla, il cetriolo e il peperone dolce.
3. Rifornimento. Unisci il succo di 1 limone, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 1 cucchiaino. aceto da tavola, 2 gocce di salsa Tabasco, 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
4. Mescolare tutti gli ingredienti. Mettete la zuppa in frigorifero per 2 ore per lasciarla macerare.

Prima di servire, aggiungere i crostini e il coriandolo nella ciotola del gazpacho. Il pepe rosso macinato viene utilizzato per piccantezza.

Zuppa fredda di cetrioli

La base per la zuppa è purea di verdure e acqua minerale, con o senza gas:

• 3 cetrioli senza buccia;
• 3 foglie di menta;
• 3 gambi di aneto;
• 1 cucchiaio. acqua minerale;
• 1 cucchiaino. sale.

Una purea è composta da cetrioli ed erbe aromatiche. Aggiungere acqua minerale e sale. Se lo si desidera, la zuppa viene riempita con frutti di mare: gamberi o calamari.

Zuppa fredda coreana

Il piatto è preparato con verdure, carne e noodles, chiamati "kuksu" in coreano. La zuppa fredda per l'estate si chiamava “Kuksi”. Il piatto si distingue per un gran numero di condimenti piccanti.

È importante saperlo! Per non confondersi nella ricetta, il processo di preparazione della zuppa fredda per l'estate in coreano è suddiviso in fasi:

• fare il brodo
• friggere la carne
• verdure in salamoia,
• friggere frittelle
• cuocere le tagliatelle.

La zuppa si forma prima di servire e non viene mescolata.

Fase 1. Aggiungi la marinata all'acqua fredda bollita: prendi 3 litri di acqua per la zuppa. Il brodo è unito alle verdure grattugiate: 200 g di cetrioli, 1 pomodoro.

Fase 2. 1,5 kg di carne di maiale viene tagliata a listarelle e fritta in olio vegetale fino a metà cottura. Aggiungete mezza cipolla alla carne e fate cuocere fino a quando la carne sarà cotta: la cipolla non dovrà bollire.

Fase 3: tritare 3 carote, versare la marinata. Aggiungere all'insalata cipolla fritta: Tritare finemente 1 cipolla.

Fase 4 – tritare 200 g di cavolo cappuccio, versare la marinata con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Fase 5 – 400 g di cetrioli vengono tagliati a semianelli e lasciati in una ciotola con la marinata.

Fase 6 – preparare una frittata con 4 uova: sbattere le uova, aggiungere il sale. Ungere una padella riscaldata con olio. Il composto di uova viene distribuito sulla padella in piccole porzioni. Le frittelle vengono arrotolate in un rotolo e tagliate a tagliatelle.

Fase 7: cuocere gli udon o gli spaghetti sottili.

Fase 8 – formare la zuppa.

Per 1 porzione di marinata avrai bisogno di:

• 20 g salsa di soia,
• sale, zucchero – 5 g;
• spicchio d'aglio;
• ½ cucchiaino. aceto da tavola;
• un pizzico di miscela di peperoni.

Il piatto viene raccolto in una ciotola con pareti spesse a strati:

• tagliatelle;
• brodo;
• mettere manciate di cavoli, carote, cetrioli; carne, frittelle;
• guarnire con foglie di prezzemolo e semi di sesamo.

Zuppa fredda a base di barbabietola

Gli appassionati del borscht caldo in estate possono preparare zuppe fredde di barbabietola. Come base vengono utilizzati decotto vegetale, kefir, acqua minerale e siero di latte. Il brodo può essere kvas acido, come per l'okroshka.

Le massaie preparano la zuppa di barbabietole ricette diverse: classico, in ucraino, in lituano, in bielorusso. Come riempitivo vengono utilizzate verdure, carne bollita o salsicce.

Zuppa fredda di barbabietole - ricetta classica con foto

Ingredienti:

• per il brodo: 2 barbabietole, 1 tubero di patata grosso, 1 carota;
• condimenti: 1 chiodo di garofano, 2-3 piselli pimento, alloro;
• per l'insalata: 2 uova, cetriolo;
• per condire: un mazzetto di cipolle verdi e aneto;
• se lo si desidera, 200 g di pollo o manzo; Sostituisci la carne con la salsiccia del dottore o il prosciutto.

Sbucciare le verdure, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Aggiungi i condimenti al brodo. Lessare le verdure finché sono teneri. Dopo la preparazione, il brodo viene scolato e raffreddato in frigorifero.

Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, le barbabietole vengono grattugiate. L'insalata viene salata e diluita con brodo. La zuppa di barbabietole viene lasciata in frigorifero per 2 ore.

Il ripieno di carne viene posto in una ciotola prima di servire. Per l'acido, aggiungi panna acida, aceto o acido citrico.

Zuppa fredda di barbabietole - ricetta con kefir

Per la zuppa di barbabietola rossa, preparata con kefir, le patate e le barbabietole vengono bollite con la buccia. Il kefir viene scelto a basso contenuto di grassi o allo 0,5%. La quantità di verdure è calcolata per 1,5 litri:

• 2 barbabietole di piccola dimensione;
• 3 cetrioli;
• uova sode – 4 pezzi;
• 200 g di ravanelli: 10 pezzi circa;
• aneto, cipolle verdi;
• sale.

Le barbabietole vengono tritate grattugia grossa, cetrioli, ravanelli, albumi tagliare a semianelli o cubetti. I tuorli vengono macinati con una piccola quantità di kefir. L'insalata è abbinata al kefir, condito con erbe tritate e sale.

Importante da ricordare! I componenti della zuppa fredda a base di latte fermentato vengono conservati separatamente in frigorifero.

L'insalata viene posta in un contenitore di plastica, kefir o siero di latte in un contenitore di vetro.

Formare la zuppa prima di servire.

Zuppe di verdure leggere per la dieta

Coloro che vogliono perdere peso scelgono ricette per zuppe brucia grassi. Si cuociono in brodo vegetale o in un secondo brodo di carne.

Per brodo di carne Prendere petto di pollo o carne magra. Le zuppe si consumano calde o fredde (ad esempio in estate).

Ricetta n. 1

Avrai bisogno:

• colorato e cavolo bianco– ¼ di forchetta;
• peperone grande;
• carota;
• ½ radice di zenzero;
• gambi di 1 sedano;
• aneto, cipolla;
• aglio, pepe;
• succo di ½ limone;
• non viene aggiunto sale.

Le verdure vengono tagliate a fette grandi e bollite per 15 minuti. Condire la zuppa con erbe aromatiche, succo di limone, aglio e pepe.

Ricetta n. 2

Ingredienti:

• 4 pomodori: pelati;
• Peperone;
• un mazzetto di sedano;
• lampadina;
• carota;
• ½ testa di cavolo cappuccio;
• curry, cumino.

Le verdure vengono tagliate a cubetti e bollite per 20 minuti. I condimenti vengono aggiunti alla zuppa 2 minuti prima che sia pronta. Il piatto risulterà ricco se aggiungete la foglia di alloro al brodo. Uno spicchio d'aglio aggiungerà piccantezza.

Nella calura estiva non c'è bisogno di stare molto tempo ai fornelli per preparare un piatto gustoso e soddisfacente. Le ricette per le zuppe fredde faranno risparmiare tempo alla casalinga e piaceranno agli amanti dei piatti senza carne.

Le zuppe sono leggere e ipocaloriche. Ti manterranno sempre in buona forma.

Prenditi cura di te e sii sano!

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La ricetta più popolare per le zuppe fredde per l'estate è l'okroshka:

Offriamo una video ricetta per un'altra zuppa fredda estiva: il famoso gazpacho:

Le ricette per le zuppe fredde sono una vera salvezza in una calda giornata estiva e un esperimento creativo ingredienti familiari, e un viaggio gastronomico attraverso le cucine del mondo. La zuppa è fredda, freddissima: a differenza del solito primo piatto, non viene riscaldata, ma bensì raffreddata. La storia di tali zuppe risale al Medioevo; ad esempio, in Lituania sono state trovate ricette di zuppe fredde risalenti al XIV secolo. Molto spesso, le zuppe fredde sono di due tipi: verdure e dessert. Base per zuppa di verdure possono essere sia prodotti a base di latte fermentato che kvas, succhi e vari decotti. La preparazione delle zuppe fredde, di norma, non richiede molto tempo e richiede gli ingredienti più semplici e facilmente reperibili. Per la famosa okroshka russa avrai bisogno di kvas, cetriolo, patate bollite, ravanelli e carne bollita o salsiccia. Un'altra versione della ricetta di questa zuppa fredda prevede l'utilizzo del kefir come base. Anche la zuppa tarator bulgaro-macedone viene preparata con kefir o yogurt magro, ma tra gli ingredienti non c'è carne, solo cetrioli, aglio, Noce, erbe aromatiche e olio d'oliva. Qualsiasi casalinga spagnola sa preparare zuppe fredde chiamate gazpacho ten diversi modi. Questo piatto è solitamente a base di pomodori maturi grattugiati, peperoni e cetrioli. Anche i gazpacho di frutta e bacche, ad esempio, a base di fragole, mango o polpa di anguria, stanno diventando sempre più popolari. Nella cucina dei paesi dell'Europa orientale - Bielorussia, Lettonia, Lituania e Polonia - sono popolari le zuppe estive con l'aggiunta di cime di barbabietola giovane, rabarbaro, borragine o persino ortica! Le ricette per queste zuppe fredde devono includere uovo sodo. Questa zuppa è solitamente chiamata kholodnik. Come base viene utilizzato kefir o yogurt ricco di grassi. Ci sono zuppe fredde e cucina francese, un esempio lampante è la zuppa vichyssoise. Questo è un piatto molto soddisfacente, poiché gli ingredienti utilizzati sono panna e burro, patate, porri e brodo di pollo. Lo preparano come zuppa normale, quindi sbattere in un frullatore fino a ottenere una purea e un raffreddamento. La zuppa dolce fredda occupa un posto speciale nel menu di molti ristoranti costosi in tutto il mondo. Di norma, questo è un dessert dietetico leggero e completamente ipocalorico, e anche il seguace più severo può permetterselo. nutrizione dietetica. La base di tali zuppe sono spesso bacche o frutti: vengono cotti a fuoco lento con lo zucchero, strofinati al setaccio o lasciati spremere. Interessante anche la presentazione di tali piatti: la zuppa di melone, ad esempio, può essere servita in una metà sbucciata del melone stesso, per varie varianti di zuppa di frutti di bosco sono adatti bicchieri trasparenti;