Zuppa di piselli con costolette affumicate. Zuppa di purea di verdure con carne affumicata e salsiccia Zuppa di purea di piselli con carne affumicata

Zuppa di piselli- purea con le carni affumicate puoi cucinare a pranzo o anche a cena. Per dargli lo stesso aroma, usa costolette affumicate, salsiccia affumicata o salsicce dal sapore affumicato. In generale, si ritiene che la combinazione del gusto del pisello e dell'aroma affumicato brillante sia una delle più armoniose. Inoltre, per un gusto più brillante, aggiungi spezie e spezie: il nero o il pimento si adatteranno perfettamente al quadro generale.

ingredienti

• 3 cucchiai. l. piselli spezzati
• 1-2 patate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/5 cucchiaino. sale
• 3 pizzichi di spezie
• 200 g di carne affumicata
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale
• 2-3 rametti di erbe fresche

Preparazione

1. Preparare tutti i prodotti necessari: i piselli spezzati possono essere lavati e messi a bagno in acqua fredda in anticipo, quindi cucineranno più velocemente. Riempite una pentola con 1,5 litri di acqua e fate cuocere i piselli. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora fino a quando saranno morbide.

2. Sbucciare le carote con un pelapatate e tritarle finemente (grattugiare su una grattugia grossa o fine). Togliere la buccia alla cipolla e tritarla finemente.

3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o cubetti, metterle in una casseruola con i piselli.

4. Scaldare l'olio per friggere in una padella: è meglio usare olio raffinato senza odore o sapore forte. Mettete nella padella le cipolle e le carote tritate. Friggere le verdure a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti, quindi trasferirle nella padella.

5. Tagliare la carne affumicata a cubetti o strisce: per la ricetta sono stati utilizzati due tipi di salsiccia affumicata bollita.

6. Riscaldare la padella e trasferire la salsiccia, friggerla per 3-4 minuti a fuoco basso. Lasciare quindi una parte della carne affumicata per servire la zuppa e mettere il resto nella padella. Salare, aggiungere le spezie e mescolare. Cuocere per 20 minuti o fino a quando i piselli e le patate saranno completamente morbidi.

Ad essere sincero, la zuppa di piselli mi è sempre rimasta indifferente; per me era una sorta di triste eco dell'infanzia sovietica. Non appena ricordo l'odore della zuppa di piselli, mi viene subito in mente un'immagine: asilo, l'insegnante arrabbiato e io, piangendo a dirotto perché è ANCORA zuppa di piselli. Ma ora capisco perché non mi piaceva così tanto. Metà di piselli galleggianti crudi, patate di quercia e un brodo incomprensibile. Come poteva creare un forte desiderio di mangiarlo e non lasciare una goccia nel piatto?

Il mio atteggiamento nei confronti della zuppa di piselli sarebbe rimasto lo stesso se non avessi avuto un marito che non poteva vivere senza zuppa di piselli (e anche senza polenta di piselli, ma di questo ne parleremo in un’altra ricetta).

Quindi ho dovuto padroneggiare la semplice scienza di preparare la zuppa di piselli. E voglio dirti che ora questa è la mia zuppa preferita. Anche adesso sto scrivendo la ricetta e mi brontola lo stomaco. È molto facile da preparare, gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi città o paese.

Come e da cosa preparare la zuppa di piselli con carni affumicate

• Per 2,5 litri di acqua (o brodo) avremo bisogno di:
• Piselli - 1 tazza,
• Patate – 3 pz.
• Carni affumicate (costolette, lombo, petto, caccia alle salsicce, ali affumicate) -300 g,
• Cipolla – 1 pezzo,

• Carote – 1 pezzo,
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato a piacere,
• Pane bianco per crostini,
• Aglio,
• Olio di semi di girasole

I piselli devono essere lavati e messi a bagno per diverse ore finché non si gonfiano. Si ritiene che in questo modo si possa evitare la flatulenza. Il tempo dipende dal tipo di pisello, per alcuni bastano quattro ore.

Zuppa di piselli con costolette affumicate o pollo - ricetta passo passo con foto

FASE 1: Cuocere i piselli

E ora abbiamo già cotto i piselli. Scolare l'acqua in cui sono stati ammollati i piselli. Versate nella padella l'acqua bollente e aggiungete i piselli gonfi. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per 40-60 minuti senza sale. Io uso i piselli interi; i piselli spezzati cuociono più velocemente.

Un piccolo segreto: per far bollire i piselli più velocemente, potete aggiungere mezzo cucchiaino di soda.

FASE 2: Carni affumicate

Tagliamo le costolette affumicate o altre carni affumicate, come il pollo (puoi separare la carne dall'osso), ma secondo me è meglio con le ossa. Aggiungete i piselli nella padella e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Mi piace aggiungere qualcosa salsiccia affumicata cruda per l'aroma.

FASE 3: Patate

Aggiungere le patate a cubetti e cuocere fino a cottura delle patate.

Personalmente non taglio le patate a cubetti, ma aggiungo patate intere, poi, al momento della prontezza, le tolgo dal brodo, le faccio a purea e le rimetto nella zuppa. Perché lo sto facendo? Ho notato che il giorno dopo le patate nella zuppa diventano “querciose”, indipendentemente da quanto fossero bollite il giorno in cui è stata preparata la zuppa. Quindi ho notato questo trucco di mia nonna.

In questo caso il brodo risulta essere più ricco. A proposito, adoro le patate in tutte le zuppe.

Soffriggere carote e cipolle in una padella. Aggiungere le verdure saltate alla zuppa e cuocere per altri 7 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Un piccolo segreto: alle verdure saltate potete aggiungere il pomodoro o il concentrato di pomodoro; io lo faccio d'estate. C'è una leggera piccantezza nella zuppa, un po 'di acidità. Ma dipende a chi piace.

Tagliare il pane a cubetti e friggerlo fino a doratura in una padella con poco olio. Alla fine aggiungere l'aglio tritato finemente ai cracker.

Un piccolo segreto: non siate pigri nel tritare l’aglio a mano, lo rende più saporito.

PASSO 6: servire

Gli chef italiani servono la zuppa grattugiando un po' di formaggio ed erbe aromatiche in ogni ciotola. Metti i crostini in una ciotola vicina.

• È vero, non l'ho provato personalmente, ma un amico prepara una zuppa con piselli surgelati e dice che cuoce due volte più velocemente;
• se preferite una soluzione più magra, potete lessare anticipatamente la carne di manzo e cuocere nello stesso brodo i piselli;
• A volte aggiungo alle cipolle e alle carote il peperone rosso tagliato a cubetti. Funziona anche abbastanza bene;
• se non avete a portata di mano carni affumicate, potete utilizzare carne fresca e aggiungere alla fine un cucchiaino di fumo liquido;
• i crostini possono essere cotti al forno, quindi ci sarà meno olio.

Amate i legumi, perché sono quelli che ci rendono sereni ed equilibrati, grazie agli aminoacidi che contengono. Rendi felici i tuoi cari Piatti deliziosi. Buon appetito!

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Quasi ogni paese può vantare la propria ricetta per la zuppa di purea di piselli e, se si considera che questa zuppa veniva preparata nel Medioevo, è stata conservata un numero enorme di ricette.

Da qualche parte è consuetudine aggiungere panna acida a questo piatto, da qualche parte aglio, da qualche parte formaggio o persino vino bianco. Ma la zuppa di piselli è particolarmente deliziosa con la carne affumicata. Le zuppe sono solitamente condite con purea.

Questa è esattamente la zuppa che prepareremo oggi.

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Ricette passo dopo passo

Puoi prendere diverse carni affumicate per la zuppa; se non ti piacciono i cibi grassi, prendi il pollo affumicato; se ti piace la zuppa più ricca, allora sono adatti pancetta e carne affumicata costine di maiale. C'è anche un piatto meraviglioso da.

1. Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
2. Grado di difficoltà: media.

Ingredienti principali:

• piselli – 1 tazza (250 grammi);
• pollo affumicato – 400 grammi;
• patate - 4 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio vegetale;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• verde.
• cracker fatti in casa.

Preparazione:

I cracker fatti in casa sono molto facili da preparare: tagliare la pagnotta a cubetti e asciugarla in una padella asciutta fino a formare una crosta.

Questa versione della zuppa non necessita di abbondanza di spezie, per non sopraffare il delicato aroma del pollo affumicato, ma se non potete farne a meno aggiungete al piatto una piccola quantità di pepe nero.

1. Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
2. Grado di difficoltà: media.

Ingredienti principali:

• piselli – 1 tazza (250 grammi);
• pancetta – 200 grammi;
• costolette di maiale – 400 grammi;
• patate - 4 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• aneto essicato;
• olio vegetale;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• zucchero - mezzo cucchiaino;
• verde;
• aglio.

La quantità di prodotti si basa su una padella da 3 litri.

Preparazione:

Video utile sulla preparazione della zuppa di purea con costolette di maiale:

Molto spesso non abbiamo abbastanza tempo per una cottura misurata, ma vogliamo comunque la zuppa di piselli fatta in casa, quindi una pentola a cottura lenta ci aiuterà.

1. Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
2. Grado di difficoltà: leggero.

Ingredienti principali:

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• zucchero - mezzo cucchiaino;
• verde;
• aglio.

Preparazione

Questa versione della zuppa non richiede un lungo ammollo dei piselli. Lavare e versare i piselli acqua fredda. Mentre esegui la preparazione preliminare, i piselli si gonfieranno leggermente: questo sarà sufficiente.

Cosa c'è di meglio per i familiari stanchi dei piselli gustosi, sazianti e aromatici con carne affumicata. Se lo cospargi di erbe aromatiche sopra, nessuno rimarrà indifferente.

Viene spesso cucinato in inverno, quando il brodo ricco e caldo rende la vita non così cupa come il tempo fuori dalla finestra. Ma nulla ti vieta di cucinarlo in qualsiasi periodo dell'anno! I deliziosi piselli con carne affumicata, la cui ricetta è presentata di seguito, sono noti a ogni casalinga.

Puoi prendere i piselli interi (preferiti da chi ama uno stile di vita sano) oppure i piselli spezzati (cuoceranno più velocemente).

Tradizionalmente vengono utilizzati anche diversi prodotti affumicati:

• Maiale affumicato
• Costolette di maiale affumicate
• Lombo di maiale affumicato
• Bacon affumicato

Se non hai niente di tutto questo, salsicce affumicate o alla caccia. Zuppa cremosa deliziosa i piselli con carne affumicata erano popolari paesi diversi, lì le ricette hanno le loro caratteristiche specifiche. Ad esempio, in Italia viene aggiunto il formaggio e in Mongolia il succo di pomodoro.

In Russia la zuppa viene bollita con le cipolle, considerate un condimento tradizionale per i piselli, e guarnita con pane integrale.

Ricetta

Quindi, per una casseruola da tre litri zuppa deliziosa abbiamo bisogno:

• Stinco affumicato piccolo 0,6-0,7 kg
• Costolette affumicate – mezzo chilo
• Piselli 0,3 kg
• 3 patate (o senza)
• 1 carota di media grandezza
• 1 cipolla
• Strisce di pancetta affumicata
• Pane abbrustolito
• Verdi: per servire

Mettere a bagno i piselli per una notte e scolarli in uno scolapasta. Lavare il gambo e le costole, tagliare le costole, coprire con acqua fredda e cuocere per circa un'ora, aggiungendo anche le carote intere sbucciate. Dopo un'ora, filtrare il tutto, tagliare lo stinco a cubetti ed eliminare le lische.

Quindi aggiungere i piselli al brodo e cuocere ancora per un po'. Dipende da quanto zuppa densa vorresti ricevere. Se è più denso, cuocere per un'ora e mezza. Non molto, un'ora è sufficiente.

In una padella con una piccola quantità di olio vegetale, rosolare la cipolla tritata e aggiungerla alla zuppa. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle lì. Far bollire per circa 15 minuti. Aggiungete e fate cuocere il tutto insieme per altri 20-30 minuti, finché la zuppa inizierà a “gonfiare” leggermente.

In linea di principio, la maggior parte dei nostri concittadini cucina piselli con carne affumicata in questo modo.

Le persone più avanzate dal punto di vista culinario notano che in questo caso non ha il diritto di essere chiamata zuppa di purea, poiché il vero piatto viene portato alla perfezione con un frullatore. Un consiglio speciale per queste persone: frullare la zuppa con un frullatore ad immersione prima di aggiungerla.

Chi lo gradisce può mangiarlo così: a molti piace quando nella zuppa ci sono pezzi di piselli e patate.

Quando viene raggiunta la consistenza desiderata, tritare le verdure. Preparare i crostini. Friggere le strisce di pancetta in una padella asciutta fino a renderle croccanti. Servire la zuppa cospargendola con le erbe aromatiche e disponendo sopra crostini e listarelle.

Quali sono i benefici dei piselli?

Un prodotto essiccato contiene meno nutrienti di un prodotto fresco (congelato) e un prodotto in scatola contiene meno nutrienti di un prodotto essiccato. La ricca zuppa di purea di piselli con carne affumicata, che è piuttosto ricca di calorie, non è consigliata alle persone obese e in sovrappeso. Eppure possiamo dire che i piselli lo sono prodotto utile, e soprattutto nelle zuppe, in abbinamento alle carni affumicate.

I piselli sono un prodotto salutare

In Russia, questo legume era apprezzato come base economica per gustosi e piatti abbondanti, e come principale fonte di proteine ​​durante i digiuni di più giorni, osservato quasi universalmente nel corso dei secoli dell'Ortodossia nel nostro Paese. Durante la Quaresima, in qualsiasi mercato si poteva comprare da un venditore ambulante una delle prelibatezze preferite dalla gente: i piselli di una consistenza incredibile: li vendevano tagliati a fette.

In effetti, i piselli sono una delle migliori fonti di proteine ​​vegetali, per cui sono apprezzati dai vegetariani e dalle persone che digiunano. Le proteine ​​di questo prodotto sono relativamente facili da digerire. Inoltre, contiene diversi aminoacidi essenziali, come il triptofano e la lisina.

Tuttavia, mangiare piselli porta ad un aumento della formazione di gas, di cui bisogna tenere conto quando si pianifica il menu: probabilmente non dovresti mangiarli se vai al lavoro o, ad esempio, a teatro.

I piselli non dovrebbero essere mangiati durante i periodi di esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale e dei reni.

Preparare la zuppa di piselli con pollo affumicato e funghi

Se vuoi qualcosa di insolito, fallo per favore. Zuppa di piselli con pollo affumicato entrambi molto gustosi e insoliti. In ogni caso vi permetterà sicuramente di diversificare il menù.

• Piselli – 0,3 kg
• Petto di pollo affumicato – 1 pezzo
• Funghi porcini secchi - una grande manciata
• Carota – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Pronto brodo di pollo– 3 litri
• Radici (prezzemolo, sedano) - facoltative
• Peperoni misti (condimento) - a piacere
• Diversi pezzi di baguette di grano
• Verdure tritate - per servire

Se non ci sono i funghi porcini potete prendere 0,3 kg di champignon freschi; Si consiglia di non passare a quello in scatola o congelato: ciò influenzerà notevolmente il gusto. Lavare i funghi secchi e metterli in ammollo per 30 minuti.

Separate dalle ossa e fate bollire queste ossa nel brodo per 15 minuti; Se lo si desidera, è possibile aggiungere radici tritate.
Nel frattempo tagliate i funghi e metteteli a cuocere a parte. Ci vorranno 40 minuti.

Mettere i piselli pre-ammollati (per 10-12 ore) in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda. Filtrare il brodo, aggiungere i piselli e cuocere per circa 40 minuti, quindi unire i funghi con il passato brodo di funghi e continuate la cottura per altri 30 minuti.Se ne avete funghi prataioli freschi, metteteli nella zuppa, tritati, anche in questo momento.

Nel frattempo fate rosolare su una grattugia fine la cipolla tritata e quella grattugiata, e mettetele a cuocere nella zuppa. Dopo trenta minuti dall'aggiunta dei funghi, frullare la zuppa con un frullatore. Opzione: tritare solo i piselli e solo allora aggiungere alla zuppa funghi, cipolle e carote. Comunque sia, devi far bollire la zuppa sotto forma di purea per almeno 5 minuti, aggiungendo una miscela di peperoni. Non esagerare: non deve essere troppo piccante! Alcuni aggiungono altri 70 grammi di burro.

Disporre i pezzi di petto nei piatti e versarvi la zuppa. Ungere leggermente i pezzi di baguette con olio e metterli nel microonde alla massima potenza per tre minuti. Devi lasciare asciugare i pezzi di baguette, determinare il tempo in base alle abitudini del tuo microonde. Se lo si desidera, il pane può essere leggermente grattugiato con uno spicchio. Servire la zuppa e separatamente la baguette tostata e le erbe tritate.

La purea di zuppa di piselli più delicata: gustosa e piatto sano per la tua tavola È abbastanza economico, facile da preparare e amato da bambini e adulti. La ricetta per la zuppa di piselli con prosciutto affumicato è presentata nel video:

I piselli sono conosciuti da tempo immemorabile. Veniva coltivato in Etiopia e Arabia meridionale, India e Tibet, zone che si affacciano sul Mar Mediterraneo. Successivamente lo hanno saputo in Russia, in Asia e poi nei paesi europei.

I piatti a base di piselli sono molto apprezzati durante la Quaresima. Serve per preparare porridge di piselli, ripieni per crostate, frittelle, cotolette. Ma il piatto più famoso e apprezzato è la zuppa di piselli.

Anche i palati più esigenti che non amano le zuppe in generale non possono rifiutare una porzione di zuppa di piselli aromatica, soprattutto con costolette affumicate o con l'aggiunta di salsiccia, lardo e altre carni affumicate.

Sembra che preparare la zuppa di piselli sia facile come sgusciare le pere. Ma è proprio a causa dell’attuazione imprecisa delle raccomandazioni degli chef che il gusto della zuppa finisce per essere tutt’altro che ideale. Come cucinare una deliziosa zuppa di piselli?

Zuppa di piselli con carni affumicate: sottigliezze di preparazione

La zuppa di purea è un piatto che ha una consistenza pastosa omogenea. Il colore della zuppa deve corrispondere al colore delle verdure aggiunte durante la cottura. Questi potrebbero essere: cipolle, carote, pisello verde, paprica, patate.

Preparare i piselli per cucinare

Quando si scelgono i piselli, prestare attenzione alla data di confezionamento. Più tempo è passato da quando è stato raccolto, più a lungo cuocerà. I piselli piccoli, spezzati e sgusciati diventeranno morbidi più velocemente di quelli grandi, troppo maturi e molto secchi.

Per far cuocere i piselli più velocemente, metteteli a bagno in acqua fredda per diverse ore. Non è consigliabile utilizzare acqua calda per questo scopo, poiché ciò potrebbe far inacidire i piselli. Soprattutto se lo lasci in tale acqua per 8-10 ore. Anche se non si avverte un peggioramento dell’odore, sicuramente si manifesterà durante la cottura.

Cucinare la zuppa di piselli

Quando si cucina la zuppa con carne affumicata, considerare il tempo di cottura dei piselli e dei prodotti a base di carne.

Cuocere le costine per circa un'ora in modo che diventino morbide e abbiano il tempo di sprigionare il loro sapore. Se non ci sono semi scheggiati nei punti tagliati, i piselli possono essere cotti contemporaneamente.

Se avete dubbi sulla qualità delle ossa, lessatele a parte, filtrate il brodo con un colino o una garza e cuocete sopra la zuppa, aggiungendo a fine cottura la carne privata delle ossa.

Il tempo di cottura dei piselli dipende anche dalla loro qualità e dal preammollo.

Per preparare la zuppa di purea gusto ricco, i piselli devono essere cotti fino a quando saranno completamente morbidi.

Salate solo a fine cottura, altrimenti i piselli rimarranno duri per molto tempo.

Aggiungere le verdure quando i piselli saranno a metà cottura. Possono essere prefritti in padella con olio oppure aggiunti, tritati finemente, freschi.

Quando sia i piselli che le verdure saranno completamente morbidi, frullateli con un frullatore ad immersione oppure passateli al setaccio.

Per fare questo, posiziona la padella con la zuppa sul bordo del fornello e attendi che i piselli e le verdure si depositino sul fondo. Versare poi il brodo in un'altra padella e ridurre in purea il fondo.

Alcune casalinghe, cercando di accelerare la cottura dei piselli, aggiungono del bicarbonato di sodio. I legumi diventano più morbidi più velocemente, ma allo stesso tempo perdono la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti.

Metti i prodotti a base di carne nella zuppa di purea già pronta. Se avete bisogno di friggerle, fatelo separatamente dalle cipolle e dalle carote, dopo averle tagliate a cubetti o barrette. Di conseguenza, il piatto sembrerà più appetitoso.

E ora - le ricette.

Zuppa di piselli con costolette affumicate

• piselli – 300 g;
• costolette affumicate – 500 g;
• carote – 1 pz.;
• porro – 1 pz.;
• radice di sedano e prezzemolo - 1 pz.;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• farina – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 1,5–2 l;
• burro – 30 g;
• sale.

• Lavare i piselli, metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore (solitamente il tempo di ammollo è indicato sulla confezione).
• Lavare le costolette affumicate, metterle in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Cuocere fino a renderlo morbido. Togliere le costine dalla padella e filtrare il brodo per eliminare eventuali lische.
• Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Per evitare che si secchi, aggiungere una piccola quantità di brodo.
• Metti i piselli gonfi, le carote, le cipolle, le radici, i peperoni e le foglie di alloro in una casseruola con il brodo. Portare ad ebollizione. Cuocere fino a completa cottura dei piselli. Spegni il fuoco.
• Scolate con attenzione il liquido e frullate le verdure ed i piselli con un frullatore ad immersione. Unire nuovamente il brodo e aggiustare di sale.
• Soffriggere la farina nel burro, diluire con il brodo, filtrare con un colino. Mescolando, versare il composto di farina nella zuppa. Portare a ebollizione, ma non bollire.
• Servire con crostini.

Zuppa di piselli con salsicce affumicate

• piselli spezzati – 250 g;
• salsicce da caccia affumicate – 200 g;
• carote piccole – 1 pz.;
• cipolle – 1 pz.;
• radice di prezzemolo – 1 pz.;
• farina – 4 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• burro – 50 g;
• sale;
• brodo – 1,8–2 l.

• Lavare i piselli e poi metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore.
• Mettere nel brodo freddo non salato. Mettete sul fuoco e portate velocemente a ebollizione, eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Ridurre il fuoco e cuocere i piselli a fuoco medio fino a renderli morbidi. Aggiungi un po' di sale.
• Soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia media nell'olio.
• Aggiungere le verdure preparate e la radice di prezzemolo tritata al brodo con i piselli. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide. Togliere dal fuoco.
• Quando il contenuto della padella si sarà depositato sul fondo, versare con attenzione il brodo in un'altra ciotola e tritare le verdure con un frullatore ad immersione fino a ridurle in una purea. Unire nuovamente al brodo.
• Diluire la farina con una piccola quantità di brodo caldo e aggiungerla alla zuppa mescolando. Portare a ebollizione, ma non bollire. Aggiungere pepe rosso macinato a piacere.
• Tagliare le salsicce a cubetti e friggerle nel burro.
• Versare la zuppa di purea in un piatto. Aggiungere un cucchiaio di salsicce fritte. Cospargere con le erbe.

Zuppa di piselli con lardo affumicato

• piselli – 350 g;
• pancetta affumicata – 100 g;
• sale;
• alloro – 2 pezzi .;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pepe;
• concentrato di pomodoro (facoltativo) – 20 g;
• verde.

• Mettere a bagno i piselli per diverse ore in acqua fredda. Mettetela in una pentola e aggiungete due litri di acqua fredda. Disporre le carote tagliate in quattro pezzi. Cuocere a fuoco lento e costante fino a quando diventa morbido. Il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente, altrimenti la zuppa “scapperà”.
• Tagliare il lardo affumicato a cubetti. Mettere in una padella calda e asciutta e friggere fino a doratura, senza trasformarsi in ciccioli.
• Disporre i pezzetti di lardo ridotti in un piatto e far soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso fuso, quindi aggiungere pasta di pomodoro. Unire ai piselli.
• Quando i piselli saranno completamente cotti, togliete la padella dal fuoco. Versare il brodo in un'altra ciotola, togliere le carote e macinare la massa densa con un frullatore, trasformandola in una purea. Versare il brodo. Aggiungi un po' di sale. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe. Cuocere a fuoco basso (quasi senza ebollizione) per altri 15 minuti.
• Versare la zuppa in un piatto, aggiungere pezzetti di lardo. Cospargere con le erbe.

Nota per la padrona di casa

Quando si cucinano i piselli zuppa normale Non è consigliabile effettuare rabbocchi acqua fredda, poiché ciò fa sì che i chicchi si spezzino e perdano la loro forma. Ma se stai preparando una zuppa di purea, questo metodo per accelerare la bollitura dei piselli sarà abbastanza appropriato. Pertanto, puoi versare periodicamente una piccola quantità di acqua fredda nella padella con i piselli.

Se vedete che la vostra purea potrebbe risultare liquida, procedete come segue. Mentre i piselli non sono ancora completamente cotti, aggiungi le patate tritate alla zuppa. Una volta frullata, non solo aggiungerà lo spessore mancante, ma renderà anche la zuppa più gustosa.

La zuppa di purea finita può essere condita con panna acida, panna o burro. Dopodiché però la zuppa non può essere riscaldata oltre i 70° e tanto meno bollita, altrimenti l'albume si rapprende e il sapore della zuppa si deteriora.

Per evitare che si formi schiuma sulla superficie della zuppa prima di servire, adagiate sopra alcune fette sottili di burro.