casa → Spuntini Spuntini caldi della cucina francese. Cucina tradizionale francese. Julienne di melanzane

Spuntini caldi della cucina francese. Cucina tradizionale francese. Julienne di melanzane

Capitolo:
CUCINA FRANCESE
13a pagina della sezione

Antipasti freddi
ANTIPASTI FREDDI FRANCESI

Per i dettagli sulla preparazione della MAIONESE CLASSICA, della MAIONESE PROVENSALE e della maionese con additivi vedere pag.

ingredienti
Per 8 barchette: per l'impasto - 100 g di farina, 50 g di burro, 1 pizzico di sale;
per il ripieno - 70 g di burro, 30 g di filetti di acciughe ammollate, 8 acciughe (filetti) in olio vegetale, 2 uova crude, 8 olive nere.

Togliere il burro dal frigorifero. Versare la farina su una spianatoia, fare una depressione al centro, mettere 50 g di burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, mescolare velocemente, aggiungere un po' d'acqua, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla e lasciare riposare per 1 ora.
Nel frattempo fate bollire le uova per 10 minuti, fatele raffreddare completamente sotto l'acqua corrente fredda.
Preriscaldare il forno a temperatura moderata.
Ungere con il burro 8 stampini a forma di barchetta; Disporre l'impasto su una spianatoia, stenderlo ad uno spessore di 2 mm, tagliare in 8 pezzi, mettere negli stampini, pressare bene in tutti i punti, mettere sul fondo qualche fagiolo secco in modo che l'impasto non si gonfi e mettere in forno per 12-15 minuti.
Quando l'impasto sarà dorato, togliete le barchette dallo stampo e fatele raffreddare completamente.
Pestate nel mortaio le acciughe ammollate, aggiungendo poco a poco 60 g di burro; Mescolare il tutto accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo, senza mettere l'olio di acciughe in frigorifero.
Rimuovere i noccioli dalle olive.
Sgusciare le uova e tagliarle a fette.
Utilizzando una siringa, riempire le barchette con l'olio di acciughe, mettervi una fetta di uovo sodo, una fetta di acciuga con olio di semi e un'oliva.

ingredienti
Per 8 barchette: 150 g di impasto (100 g di farina, 50 g di burro, 1 pizzico di sale), 2 uova crude, 1 barattolo di granchio, 1 avocado, 20 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai. cucchiai olio vegetale, 1 pizzico di peperoncino piccante, sale, pepe nero macinato.

Preparare l'impasto (vedi sopra “Barchette al burro di acciughe”), riporre in frigorifero e togliere 30 minuti prima. prima dell'uso.
Preriscaldare il forno a temperatura moderata; Ungere con il burro 8 stampini a forma di barchetta.
Disporre l'impasto su una spianatoia, stenderlo a uno spessore di 2 mm, tagliarlo in 8 pezzi, disporli negli stampini, aggiungendo sul fondo di ognuno qualche fagiolino secco in modo che l'impasto non si gonfi, e infornare per 15 minuti.
Fai bollire le uova per 10 minuti. e fate raffreddare completamente sotto l'acqua corrente fredda.
Quando le barchette saranno pronte, toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Tagliate l'avocado in 2 parti, eliminate i semi, prelevate la polpa con un cucchiaino e schiacciatela fino ad ottenere una purea.
Spremere il limone, salare e pepare il succo risultante, aggiungere un pizzico di peperoncino, olio vegetale, sbattere con una forchetta, mescolare la salsa con la purea di avocado.
Filtrare il contenuto della scatola dei granchi e tritarli grossolanamente, eliminando con cura tutta la cartilagine.
Riempire le barchette con la purea di avocado e adagiarvi sopra i granchi.
Sbucciare le uova, tagliarle a metà, selezionare i tuorli, passarli al setaccio e metterli nelle barchette, decorare un po' albumi, tagliato a listarelle.

ingredienti
Per 8 barchette: 8 cucchiaini da caffè di caviale rosso, 1 vasetto di salmone proprio succo, 15 g di panna, 1 limone, sale, pepe nero macinato.

Spremere il limone; filtrare il contenuto della lattina di salmone; sbattere in un mixer il salmone, il succo di limone, la panna, il sale, il pepe nero macinato.
Utilizzando una siringa, riempire le barchette con il composto preparato, mettere sopra un cucchiaino da caffè di caviale rosso e servire freddo.

ingredienti
Per 8 barche: 1 scatoletta di tonno nel suo sugo, 3 cucchiai. cucchiai di salsa maionese (vedi pagina "Salse tradizionali francesi..."), 1/2 pomodoro, 1/2 limone, 8 olive, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe nero macinato.

Realizza 8 barchette (vedi “Barchette al burro di acciughe” sopra).
Spremete mezzo limone; Filtrare il contenuto della scatoletta di tonno, tritarlo e mescolarlo con la maionese, aggiungere il succo di limone, salare, pepare generosamente e mescolare nuovamente bene. Tagliare 1/2 pomodoro in 4 pezzi, ogni pezzo a metà; lavare e tritare finemente il prezzemolo; Rimuovere i noccioli dalle olive.
Riempire le barchette con il composto preparato, guarnire con fette di pomodoro, olive e prezzemolo.
Servire freddo.

ingredienti
Per 4 persone: 120 g Roquefort, 120 g burro, 1 tazza di pangrattato, 1 cucchiaio. cucchiaio di cognac, 1 pizzico di peperoncino piccante.

Togliere il burro dal frigorifero 30 minuti prima. prima della cottura.
Macinare il Roquefort in una ciotola capiente, aggiungere il burro ammorbidito, il cognac e un pizzico di peperoncino, mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendere il composto preparato con un cucchiaino e passarlo nel pangrattato, senza schiacciarlo e formare delle palline, quindi riporre in frigorifero.
Prima di servire, infilate uno stuzzicadenti in ogni pallina.

ingredienti
Per 4 persone: 8 piccole brioche fresche, 120 g di massa di fegato, 1 tartufo piccolo, 150 g di panna fresca, 1 cucchiaio. cucchiaio di porto.

Per la brioche (vedi pagina), tagliare la parte superiore. Nella parte restante fate una tacca di circa 1/2 cm.
Tagliare il tartufo a scaglie; ammorbidire la massa di fegato con una forchetta, aggiungere il porto, il tartufo, sbattere energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere il contenuto sul ghiaccio tritato, aggiungere la panna e mescolare accuratamente.
Riempire la cavità della brioche con il composto preparato e servire subito.

ingredienti
Per 4 persone: 4 limoni grandi, 1 scatoletta di tonno in scatola nel suo stesso succo, 2 cetriolini, 2 rametti di sedano, 1 un uovo crudo, 6-7 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio da caffè di senape, 1 cucchiaio da dessert di aceto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di capperi, 2 spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, 1/2 cucchiaino da caffè di paprika, 1 pizzico di peperoncino piccante, sale, pepe nero macinato.

Tagliare la parte superiore dei limoni dal lato, usare un cucchiaino per fare una tacca nella polpa, tagliare parte dei limoni dall'altro lato senza danneggiare la polpa, per la loro stabilità.
Spremi la polpa del limone per ottenere 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
Sciacquare il prezzemolo e il sedano.
Aprire una scatoletta di tonno, filtrarla e passare il contenuto al tritacarne fino ad ottenere una purea.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli e unirli alla purea di tonno.
Tritare molto finemente i cetriolini, il sedano, il prezzemolo, i capperi e unirli alla purea di tonno.
Preparare la maionese: rompere l'uovo, separando il tuorlo dall'albume; mettere il tuorlo in una ciotola con la senape, aggiungere sale, pepe, sbattere, aggiungendo poco a poco l'olio vegetale fino ad ottenere un composto molto concentrato, aggiungere peperoncino, aceto, mescolare bene il tutto.
Aggiungere il succo di limone e la maionese preparata alla purea di tonno e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Riempire i limoni sopra i bordi - a forma di cupola, guarnire con piccole fette di limone, senape, fette di peperone dolce o semplicemente scorza di limone.

ingredienti
Per 6-8 persone: 1 nasello eviscerato (2 kg), 3 litri di brodo solubile; per guarnire - 1 cespo di lattuga, 4 uova crude, 4 pomodorini rotondi, 12 champignon grandi, 3 cucchiai. cucchiai di salsa ketchup, 4,5 limoni, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale, pepe nero macinato;
per maionese e salsa verde - 4 tuorli d'uovo, 1,5 cucchiai. cucchiai di senape, 1/2 litro di olio vegetale, 1 mazzetto di acetosa, 1 mazzetto di spinaci, 2 cucchiai. cucchiai di capperi, 3 cetriolini, sale, pepe nero macinato.

Preparare il brodo: sciacquare il pesce, asciugarlo, metterlo in una pesciera, aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco basso, lasciare sobbollire per 20 minuti, quindi raffreddare nel brodo.
Preparare la guarnizione: tagliare i limoni, spremerne il succo; separare i gambi dei funghi dalle cappelle; Lavate i cappelli, asciugateli, metteteli in un pentolino insieme a 1 cucchiaio. cucchiaio di burro e 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, sale e pepe; chiudere il coperchio, lasciare a fuoco basso per 10 minuti, raffreddare. Entro 10 minuti Lessate le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente fredda, privatele del guscio e mettetele da parte.
Sbucciare con cura la lattuga senza danneggiare le foglie, sciacquarla, asciugarla e metterla da parte. Quando il pesce si sarà raffreddato, scolatelo, eliminate la lisca e la pelle; Disporre le foglie di lattuga su un piatto e adagiarvi sopra il pesce. Tagliare i limoni a fette, lasciare interi 1,5 limoni; tagliare le uova a fette; Lavare i pomodori e tagliarli a fette belle. Filtrare le cappelle degli champignon.
Preparare la maionese: versare i tuorli in una ciotola, aggiungere la senape, sale, pepe, sbattere, aggiungendo gradualmente olio vegetale, riporre in un luogo fresco.
Preparare la salsa verde: lavare e asciugare le foglie degli spinaci, eliminare il gambo; sciacquare e asciugare l'acetosella, eliminare i gambi. In un pentolino fate bollire dell'acqua salata, aggiungete gli spinaci e le foglie di acetosella e fate bollire per 15 minuti; raffreddare, filtrare, spremere per ottenere il succo, passare al colino; Tritare finemente i cetriolini e filtrare i capperi.
Per ottenere la salsa verde è necessario unire metà della quantità di maionese con il resto del succo di limone, la purea di spinaci e acetosa, i cetriolini tritati finemente e i capperi.
Riempi una siringa salsa verde, l'altro - maionese.
Adagiate le cappelle degli champignon con il rovescio attorno al pesce, riempitele con la salsa verde e mettete attorno una striscia di maionese.
Disponete le fette di limone lungo il bordo del piatto, su ogni fetta una fetta di pomodoro e un uovo sodo.
Decorare il pesce stesso con salsa verde e maionese a forma di percorso tortuoso, fette di limone, guarnendoli con salsa ketchup e maionese.
Tagliate i limoni rimasti a spicchi e posizionateli vicino alla testa e alla coda del pesce e fate un bordo di salsa verde.

ingredienti
Per 6 persone: 1 nasello sbucciato e eviscerato (1,5 kg), 100 g di olive verdi, 2 pomodori, 6 uova crude, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di caviale rosso, 2 litri di acqua;
per la maionese - 2 uova crude, 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape, 250 g di olio vegetale (oliva), 1 cucchiaio da dessert di aceto o succo di limone, sale, pepe nero macinato.

Preparate il brodo: sciacquate il pesce e asciugatelo completamente, immergetelo in acqua e fatelo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare nel brodo, quindi filtrare, eliminare la pelle, eliminare la spina dorsale e disporla su un piatto.
Preparare la maionese: rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere la senape, sale e pepe, sbattere fino a renderli densi, aggiungendo gradualmente olio vegetale.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo finemente, mescolarlo con la maionese, aggiungendo l'aceto.
Fai bollire le uova per 10 minuti. e fate raffreddare completamente sotto l'acqua corrente fredda.
Tagliare a metà 3 uova, eliminare i tuorli e tritarli finemente; A parte tritare finemente gli albumi.
Togliere i noccioli alle olive, tritarle finemente, decorare il piatto su cui adagiare il pesce.
Residuo uova sode tagliare a metà, togliere i tuorli, schiacciare con una forchetta, mescolare con 4 cucchiai. cucchiai di maionese, riempire gli albumi con questo composto; Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Disporre sul pesce 6 belle fette di pomodoro, adagiarvi sopra mezzo uovo e decorarle con il caviale rosso; Disporre il resto del caviale rosso sul pesce.
Servire con maionese preparata con prezzemolo.

ingredienti
Per 8-10 persone: 1 astice (2 kg), 1 mazzetto di aromi, 1 pezzo di mollica di pane raffermo, 7 carote, 2 cipolle, 300 g aceto di vino, 3 rape, 100 g di fagiolini, 80 g di piselli spezzati, 8 uova crude +2 tuorli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape, 250 g di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 8 pomodorini, 1 tartufo grande, 8 foglie di lattuga, 20 g di gelatina, 1 cucchiaio da dessert di salsa di pomodoro, 1 mazzetto abbondante di prezzemolo, peperoni piccanti, sale grosso e fino, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero in grani.

Sbucciare 5 carote e una cipolla, tagliarle a fettine sottili, metterle in una pentola capiente con un mazzetto di prezzemolo e un pizzico di sale grosso, aggiungere 5-6 litri di acqua, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Nel frattempo disponete l'astice su una tavola, legatelo in modo che entri nella padella, mettetelo in acqua, aggiungete l'aceto e lasciate bollire per 30 minuti; quindi aggiungere il pepe nero in grani, far bollire per altri 10 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare nel brodo. Lavare e sbucciare le restanti carote, rape, fagiolini e tritarli molto finemente. Fate bollire l'acqua salata in 3 pentole. In primo luogo - metti carote e rape, nel secondo - fagioli verdi, nel terzo - piselli, far bollire per 10 minuti, senza chiudere il coperchio, filtrare, sciacquare acqua fredda e asciugare su carta assorbente.
Scolare l'aragosta raffreddata, slegarla, liberarla dal guscio senza rovinare la polpa, eliminare le parti grasse, metterla in una ciotola, eliminare la carne dalla parte del petto e tagliarla. Tagliare la polpa della coda a medaglioni per ottenere 8-10 pezzi e riporre in frigorifero.
Preparare la maionese con 2 tuorli d'uovo sbattuti, senape, olio vegetale, succo di limone, sale e pepe nero macinato. Unisci metà della quantità di maionese con le parti grasse dell'astice rimaste in una ciotola, aggiungi le verdure ben passate, mescola bene. Lessare le uova per 10 minuti, raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda, sbucciarle, tagliarle a metà, eliminare i tuorli, schiacciarle, unirle alla restante maionese, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare bene, riempire una siringa con il composto e spremere a metà gli albumi . Lavare e asciugare le foglie di lattuga e i pomodori; tagliare la parte superiore dei pomodori, selezionare l'interno, salare e pepare l'interno, riempire con il composto di maionese.
Preparare la gelatina dalla gelatina, versarla sui medaglioni di aragosta e riporre in frigorifero. Tagliare il tartufo a fettine, ritagliare da esse elementi di varia configurazione, inumidire con 2 cucchiai. cucchiai di gelatina scongelata, adagiare sui medaglioni di aragosta, riporre in frigorifero.
Tagliare un pezzo di mollica di pane raffermo a forma di piano inclinato, adagiarvi sopra la parte di petto dell'astice tritata. Disporre le foglie di lattuga su un piatto, i medaglioni di aragosta sul petto; guarnire con pomodori ripieni e uova. Servire separatamente il composto di verdure e la restante maionese.

ingredienti
Per 4 persone: 4 meloni molto maturi, 4 fette molto sottili prosciutto di maiale, 4 cucchiai. cucchiai di vino di Porto.

Tagliare i meloni a metà, cucchiaio. Rimuovere i semi con un cucchiaio.
Formare delle palline dalla polpa utilizzando un cucchiaio a forma di mestolo.
Tagliare le fette di prosciutto in quadrati di 5 cm e disporli nei piatti insieme alle palline di melone.
Versare il vino di Porto su ogni porzione e servire molto freddo.

ingredienti
Per 12 mini-spiedini: 150 g di formaggio Emmental o Comté, 12 salsicce da cocktail, 3 pomodorini tondi, senape; 12 spiedini di legno.

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli in 4 parti, eliminare i semi.
Tagliare il formaggio in 12 cubetti.
Infilare su ogni spiedino un cubetto di formaggio, salsiccia e 1/4 di pomodoro.
Disporre gli spiedini su un piatto e servire la senape a parte.

ingredienti
Per 40 panini: 1 pagnotta raffermo pane di segale, 200 g di burro semisalato, 100 g di noci, 8 fettine sottili di prosciutto.

Tagliare il pane a fette cilindriche spesse non più di 3 mm, spalmate di burro.
Sbucciare le noci e schiacciarle.
Disporre su una metà di ogni fetta di pane una fetta di prosciutto e sull'altra le noci tritate.
Coprirne una metà con l'altra.
Tagliare ogni fetta in 8 pezzi.
Ripristinare la forma cilindrica, rimettere la focaccia nell'incavo, coprire con un coperchio; Servire freddo.

ingredienti
Per 8 persone: 350 g di riso, 75 g di uvetta, 1 tazza di tè leggero, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 baccello di peperone rosso dolce, 1 baccello di peperone verde dolce, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 1/2 foglia di alloro, 2 dozzine di nocciole sgusciate tritate, 2 cucchiai. cucchiai di pinoli, sale, pepe nero macinato.

Sciacquare l'uvetta, metterla nel tè caldo e lasciarla fino a cottura.
Misura il volume del riso. Far bollire l'acqua.
Sbucciare e schiacciare l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere il riso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando i chicchi diventano opachi, versare acqua calda in ragione di 2 parti del volume d'acqua per 1 riso, sale, pepe, aggiungere aglio, timo e alloro, chiudere con un coperchio, far bollire a fuoco molto basso per 16 minuti , lasciare raffreddare. .
Lavare il peperone, eliminare i semi, tagliare la polpa a listarelle.
Quando il riso si sarà raffreddato, eliminate il rametto di timo e la foglia di alloro; filtrare l'uvetta; cospargere il riso con peperoni, uvetta, nocciole, pinoli, mescolare, decorare, servire freddo.

ingredienti
Per 4 persone: 1 beccaccino, 3-4 fettine di lardo, 200 g di macinato di vitello, 200 g di salsicce magre, 1 uovo crudo, 1 bicchierino di liquore, 2 pz. scalogno, 1 tazza da tè di pangrattato, 1 pizzico di nigella sativa, 2 cucchiai. cucchiai di farina, sale, pepe nero macinato.

Scotta l'uccello, rimuovi il gozzo e usa un coltello affilato per separare il lombo; Liberare il resto della polpa dalle ossa, macinare con i polmoni, lo stomaco, il cuore e il fegato.
Spezzare grossolanamente le ossa, metterle in una casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua, salare, portare a ebollizione, far bollire fino a quando rimangono 3 cucchiai. cucchiai di liquido.
Sbriciolare finemente la mollica di pane.
Filtrare il liquido dopo aver fatto bollire le ossa, aggiungere il pangrattato e mescolare bene.
Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
Mettete la polpa di pollame, il pangrattato in una ciotola, carne di vitello macinata, le salsicce passate al tritacarne, l'uovo crudo, lo scalogno, versare il liquore, mettere la nigella, sale, pepe, mescolare bene.
Coprire l'interno della pentola di terracotta con 1-2 fettine di strutto, mettere sul fondo metà della quantità di carne macinata, sopra il filetto di beccaccino, coprire con il resto della carne macinata; Ricoprire il tutto con le restanti fette di lardo.
Sciogliere la farina in 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e versare il contenuto della pentola, chiudere ermeticamente con un coperchio e mettere in forno a temperatura moderata a bagnomaria per 2 ore, togliere dal forno, fare raffreddare, mettere in frigorifero per 24 ore, servire freddo modulo.

ingredienti
Per 6 persone: 1 coscia di coniglio + 1 fegato di coniglio, 500 g di spina dorsale di maiale, 1/2 kg di cervella di vitello, 125 g di salsiccia tritata, 150 g di fegatini di pollo, 1 uovo crudo, 5-6 fette di lardo, 1 litro di vino bianco secco , 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio. Cucchiaio Madeira, 2 cipolle, 4 pz. scalogno, 1 chiodo di garofano, 2 foglie di alloro, 100 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, sale, pepe nero macinato.

Separare la carne di coniglio; tagliare la polpa di maiale a fettine sottili; chiaro cipolla e 3 pz. scalogno, tagliato a fette. Mettere il tutto in un piatto fondo con alloro, sale, pepe nero macinato, vino bianco secco, Madeira e lasciare marinare per 48 ore in un luogo fresco.
Nel frattempo pulire le cervella, metterle in una pentola con acqua, aceto e sale, far bollire per 10 minuti, filtrare. Macinare il fegato di pollo e il fegato di coniglio, schiacciare il cervello bollito, mescolare bene il tutto, aggiungere le salsicce, un uovo crudo, salare leggermente.
Filtrare la marinata di carne e filtrare il liquido della marinata.
Mondate e tritate finemente lo scalogno rimasto; sciogliere il burro in una padella, aggiungere la carne filtrata, lasciare agire per 10 minuti. a fuoco basso con lo scalogno.
Foderate l'interno di una pentola di terracotta con 3-4 fettine di lardo, disponete alternativamente la carne e la carne macinata a strati, terminando con uno strato di carne, mettete sopra le restanti fettine di lardo e i chiodi di garofano, versateci sopra la salsa carne fritta e un bicchiere di marinata filtrata.
Diluire la farina con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua per ottenere una massa densa, versatela sul contenuto della pentola, chiudetela con un coperchio e mettetela in forno a bagnomaria per 2-2,5 ore a temperatura moderata.
Sfornare, aprire il coperchio della pentola, fare raffreddare, riporre in frigorifero e servire fredda.

ingredienti
Per 6 persone: parte posteriore con zampe di grosso coniglio, carne di maiale macinata, pari in peso alla carne di coniglio disossata, 200 g di strutto, 1 salsiccia di maiale, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 pizzico di nigella sativum, 4 cucchiaini di gelatina, 200 g di Madeira, 2 cucchiai. cucchiai di farina, sale, pepe nero macinato.

Togliere la carne di coniglio dalle ossa, metterla in una ciotola con sale, pepe nero macinato, alloro, timo, Nigella sativum e Madeira, lasciare macerare per 12 ore in un luogo fresco.
Mettere la carne macinata in una ciotola con sale, pepe nero macinato, 4 cucchiai. cucchiai di liquido dopo aver ammollato la carne di coniglio, mescolare bene.
Metti la salsiccia di maiale in una ciotola di acqua fredda.
Tagliare il lardo di maiale a pezzetti.
Scolate la salsiccia, asciugatela e mettetela da parte.
Filtrare la polpa di coniglio; Disporre nello stampo uno strato di carne macinata e salsiccia, ricoprire con uno strato di polpa di coniglio, poi con uno strato di lardo, quindi alternare i componenti, terminando con uno strato di carne macinata.
Mescolare la farina con 1-2 cucchiai. cucchiai d'acqua, versare nello stampo, chiudere con un coperchio, inserire forno caldo per 1,5 ore; Sfornare, aprire il coperchio, trasferire su un piatto e far raffreddare.
Filtrare la salsa ammollata, diluire la gelatina, versarvi sopra il patè e riporre in frigorifero.
Servire molto freddo.

ingredienti
Per 6 persone: 1,2 kg di manzo, 15 fettine sottili di prosciutto di maiale affumicato, 1 tuorlo d'uovo, 250 g di olio vegetale, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio da caffè di senape, 40 g di burro, 1 fetta di strutto, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe nero macinato; cetriolini, sottaceti, ecc.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli longitudinalmente in 3 pezzi.
Fai 6 tagli in un pezzo di carne e inseriscivi dei pezzetti di aglio.
Coprire la carne con 3 fette di prosciutto affumicato, una fetta di lardo, pressare bene, ungere con burro, sale e pepe, mettere in forno molto caldo per 35 minuti.
Quando la carne sarà pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare per 4 ore.
Preparare la maionese. Mescolare bene il tuorlo d'uovo con la senape, aggiungendo un filo di olio vegetale; Quando la maionese si sarà addensata, aggiungere il succo di 1/2 limone, sale e pepe e riporre in frigorifero.
Tagliare il pezzo di carne freddo in 12 fette identiche.
Adagiare su ogni fetta di coscia di maiale affumicata una fetta di carne, disporla su un piatto, servire con maionese molto fredda, cetriolini, sottaceti, ecc.

ingredienti
Per 8 persone: 8 fette longitudinali e sottili di salmone affumicato, 250 g di caviale di merluzzo, 4 fette di mollica di pane raffermo, 1 tazza da tè di latte, 200 g di olio d'oliva, 1,5 limoni, 1 vasetto di caviale di pesce gatto, 4 uova, 1 vasetto di olive nere.

Fai bollire le uova per 10 minuti. e raffreddare sotto l'acqua corrente fredda.
Nel frattempo sbriciolare il pangrattato, versare il latte e strizzare leggermente.
Tagliare il limone a metà e spremerne 3 metà.
Mettete il caviale di merluzzo in una ciotola insieme al pangrattato strizzato, mescolate bene, aggiungendo l'olio d'oliva in piccole porzioni. Quando il composto sarà denso, aggiungete il succo di limone e mescolate bene.
Disporre le fette di salmone affumicato su un piatto, mettere al centro di ognuna un po' del composto preparato, arrotolare in un tubo e disporle sul piatto che verrà servito in tavola.
Sgusciare le uova e tagliarle a fette.
Disporre su ogni rotolo un cerchio di uova e sopra un cucchiaino di caviale di pesce gatto; guarnire con olive nere.

ingredienti
Per 6 persone: 1 kg + 2 pomodori, 250 g panna fresca, 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di pomodoro, 2 pizzichi di zucchero semolato, 5 g di gelatina, 1/2 cucchiaio da caffè di Tabasco, 1 cetriolo fresco, 1 limone, 6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone, dragoncello o basilico, sale, pepe nero macinato.

Pelare 1 kg di pomodori, tagliarli a pezzi eliminando i semi, passare al mixer con il succo di limone, aggiungere la panna.
Dividere la quantità disponibile di salsa di pomodoro in 2 parti.
Mettere a bagno la gelatina, filtrarla e unirla ad una parte della salsa di pomodoro, mescolare con sale, zucchero semolato, tabasco, pepe nero macinato, sbattere in un mixer, quindi versare nella gelatiera e riporre in frigorifero.
Tagliare il cetriolo a fette, metterlo in un vaso, aggiungere i pomodori, tagliarli in 4 parti, togliere dalla gelatiera le palline del composto congelato, guarnire con dragoncello o foglie di basilico, condire con salsa a base di olio vegetale e succo di limone.

ingredienti
Per 8 persone: 4 mazzi di lattuga mista (lattuga, riccia, ecc.), 800 g di carne di vitello dolce (timo di vitello), 50 g di burro, 100 g di carote, 2 cipolle, 4 pz. scalogno, 50 g di porri, 50 g di porto, 200 g di coscia di vitello, 100 g di panna da montare, 6 g di gelatina, 1 mazzetto di prezzemolo, salsa all'aceto (vedi pagina “Salse tradizionali francesi...” ).

Sbollentare la carne dolce, quindi rimuovere la pellicola.
Sciogliere il burro nella ghisa, aggiungere la salsa all'aceto, aggiungere le cipolle, le carote, lo scalogno, i porri tritati finemente; sopra - carne dolce tritata, dorso di vitello, un mazzetto di prezzemolo, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso.
Immergere la gelatina in acqua tiepida e metterla a bagnomaria.
Quando la carne sarà pronta, unirla alle verdure e continuare a cuocere a fuoco lento, aggiungendo la gelatina preparata, quindi la panna montata.
Mettere in uno stampo e riporre in un luogo fresco.
Prima di servire, foderate i piatti con le foglie di lattuga e disponete al centro le fettine di carne.

ingredienti
Per 6 persone: 3 trote, 3 mazzetti di crescione, 1/2 litro d'acqua, 12 g di gelatina, 1/2 litro di panna montata, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, sale, pepe nero macinato.

Pulite il pesce, lessatelo a bagnomaria, eliminate le lische, salate e pepate i filetti.
Lessare le foglie intere di crescione, filtrare, tritare finemente, passare al setaccio, mescolare con la panna montata.
Immergere la gelatina in acqua tiepida, metterla a bagnomaria e, quando si gonfierà, mescolare bene con il composto preparato, aggiungendo sale e pepe.
Tenete la tortiera in acqua fredda, mettete dentro una parte del composto di crescione, ricoprite con uno strato di pesce, poi con il resto del composto ponete in frigorifero per alcune ore.
Togliere dallo stampo, disporre su un piatto, decorare con una decorazione di panna montata, prezzemolo, fettine di limone e foglie di crescione.

ingredienti
Per 8 persone: 400 g di filetto di salmone, 200 g di filetto di merluzzo o luccio, 1/2 litro di panna fresca, 3 uova crude, sale, pepe nero macinato.

Mescolare in un mixer il filetto di salmone con 2 uova crude e 3/4 quantità di panna, aggiungere sale e pepe.
Quando il composto risulterà omogeneo, passatelo al setaccio.
Ripetere la stessa operazione con il filetto di merluzzo o luccio, 1 uovo, il resto della panna, sale e pepe.
In una ciotola di porcellana, unta con burro, mettere la metà del salmone tritato, del merluzzo o del luccio tritato e coprire con il restante salmone tritato, lisciare la superficie, mettere in forno a bagnomaria per 1 ora a 180°C.
Disponibilità a controllare con un ago, che dovrebbe raggiungere liberamente il centro.
Togliere la ciotola dal forno, mettere il contenuto sotto una leggera pressione e riporre in un luogo fresco fino al giorno successivo.
Servire con maionese o salsa tartara (vedi pagina “Salse tradizionali francesi...”).

ingredienti
Per 6 persone: 500 g fegato di pollo, 300 g di vino di Porto, 300 g di burro, 80 g di grasso d'oca, sale, pepe nero macinato.

Il giorno prima, marinare il fegato nel vino di Porto.
Il giorno dopo asciugate il fegato e rosolatelo molto velocemente in padella con un pezzo di grasso d'oca grosso quanto Noce(la padella dovrebbe essere molto calda).
Quando il fegato avrà preso una tinta rosa, togliete dal fuoco, fate raffreddare, fate raffreddare, mettete nel mixer insieme al liquido della marinatura, al burro tagliato a pezzetti; salare, pepare, passare al setaccio.
Mettere la massa preparata in una ciotola di ghisa, versare sulla superficie il grasso d'oca fuso e riporre in un luogo fresco per 12 ore.

ingredienti
Per 6 persone: 400 g di filetto di salmone crudo, 100 g di salmone affumicato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 5 acciughe disossate tritate finemente, 1 cucchiaio da caffè di paprika tritata finemente, succo di limone, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro di arachidi, sale, pepe nero macinato.

Affumicato e salmone crudo tritare finemente, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene, dividere in 6 porzioni, formare delle tortine, disporle nei piatti e riporre in frigorifero per alcune ore.
Prima di servire guarnire con fettine di limone e prezzemolo e servire con pane tostato caldo.

ingredienti
Per 10 persone: 1 kg di fegato d'oca o d'anatra, 400 g di grasso d'oca, 1/2 litro di latte, sale, pepe nero macinato.

Metti il fegato nel latte per un giorno.
Il giorno dopo - sotto l'acqua corrente per 30 minuti, poi filtrare, togliere la pellicola, mettere in una ciotola, salare e pepare, preferibilmente trasferire in una ciotola di porcellana, versare sopra il grasso d'oca caldo, chiudere bene con un coperchio e riporre nel frigorifero per 5 giorni.
Togliere il fegato dal grasso, tagliarlo a fettine sottili, disporlo nei piatti, conservandolo in frigorifero per diverse ore.
Servire con pane tostato caldo.

ingredienti
Per 8-10 persone: 750 g di pomodori molto maturi, 2 baccelli grandi di peperone rosso, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio. un cucchiaio di composto tritato finemente di prezzemolo, dragoncello e basilico, 6 uova crude, 30 g di burro, sale, pepe nero macinato.

Fai bollire l'acqua in una pentola capiente.
Immergere in acqua bollente per 3 minuti. Peperone, filtrare (senza togliere l'acqua dal fuoco), sbucciare, tagliare a metà, eliminare i semi e tagliare a pezzetti.
Successivamente immergere i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, scolarli, sbucciarli, tagliarli in 4 parti, eliminare i semi, tagliare la polpa a pezzetti.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere i peperoni, i pomodori e l'aglio, lasciare a fuoco basso per 30 minuti.
Sbattere le uova, aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe nero macinato e una miscela di pomodori e peperoni.
Ungere piccoli stampini (8-10 pezzi) con il burro, adagiarvi il composto preparato, metterli a bagnomaria, quindi per 10 minuti. nel forno a temperatura moderata.
Raffreddare prima di servire.

ingredienti
Per 5-6 persone: 250 g di caviale di merluzzo fresco, 300 g di mollica pane raffermo, 1 tazzina di latte, 3 limoni, 18 olive nere, 18 olive verdi, 250 g di olio d'oliva, 1 cucchiaino da caffè di paprika.

Mettete il pane in una ciotola, aggiungete il latte e lasciate a bagno.
Metti il caviale in una ciotola. Tagliare 1 limone a metà e spremerlo.
Strizzare il pane, unirlo al caviale, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo poco a poco l'olio d'oliva e mescolando continuamente.
Se la tarama è molto densa, aggiungi il succo di limone.
Tagliare i limoni rimanenti in 4 parti.
Disporre la tarama ammucchiata in un'insalatiera, cospargere con la paprika, guarnire con olive nere e verdi e fettine di limone.
Servire molto freddo con pane tostato.

ingredienti
Per 4 persone: 4 fettine sottili di manzo freddo fritto, 4 fettine sottili di vitello freddo fritto, 4 fettine di prosciutto, 4 costolette di maiale freddo fritto, 8 fettine sottili di lingua fredda fritta, 200 g di gelatina pronta, 1 mazzetto di lattuga, 12 cetriolini, cipolline sott'aceto, sottaceti.

Eliminare con attenzione grasso e tendini dalle fettine di manzo e vitello. Rimuovere la polpa da costolette di maiale e rimuovere il grasso.
Mondate e lavate la lattuga, lasciando le foglie intere e asciugandole completamente.
Tagliate i cetriolini a listarelle nel senso della lunghezza senza inciderli completamente.
Disporre la lattuga su 4 piatti grandi, su ciascuno - 1 fetta di manzo, vitello, prosciutto, la polpa di ogni costola di maiale, 2 fette di lingua, sopra - 3 cetriolini aperti.
Tagliare la gelatina e disporla sui piatti, guarnire con cipolline e sottaceti tritati finemente.
Servire freddo con senape, maionese, ecc.

ingredienti
Per 6 persone: 15 acciughe (filetti), 1/2 tazza da tè di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio sbucciato, qualche goccia di succo di limone, 1 pz. lattuga, 4 cucchiai. cucchiai di salsa all'aceto (vedi pagina “Salse tradizionali francesi...”), 12 fette di pane tostato.

Mettete la lattuga in salsa d'aceto, sciacquate i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso, asciugateli su carta assorbente, metteteli in un mortaio con l'aglio, schiacciateli, aggiungete l'olio d'oliva, frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, spalmatelo sulle fette di pane e posizionare sulle foglie di lattuga.
Questo piatto può essere servito con bevande prima dei pasti.

ingredienti
Per 6-8 persone: 150-180 g di fette di pancetta, senza pelle e disossate, 400 g di carne magra di maiale, a dadini, 250 g di strutto, a dadini, 400 g di vitello, a dadini, 3 pz. scalogno tritato finemente, 1/4 cucchiaino di zenzero macinato, noce moscata, chiodi di garofano, 2 cucchiaini di dragoncello fresco o secco tritato finemente, 1 uovo crudo, 3 cucchiai. cucchiai di brandy, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero in grani, sale.

Disporre le fette di pancetta su un piatto da portata in modo che i bordi si sovrappongano parzialmente al bordo del piatto da portata.
In una ciotola mescolare carne di maiale, vitello, strutto, scalogno, spezie, dragoncello e sale, tritare, aggiungere l'uovo, il brandy, mescolare, aggiungere pepe nero macinato, mescolare bene, aggiungere il composto sulle fette di pancetta e chiudere con i bordi , avvolgere strettamente nella pellicola.
Mettere in forno a bagnomaria a 180°C per 1,5-2 ore o finché la pellicola non si raggrinzisce e fuoriesce il succo; Raffreddare prima di rimuoverlo dalla pellicola e riporre in frigorifero per una notte o finché il patè non sarà abbastanza solido da poter essere tagliato facilmente.
Questo piatto viene servito per aumentare l'appetito con pane o insalata verde come spuntino leggero.

ingredienti
Per 4 persone: 2 cucchiai. cucchiai di burro per friggere, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cipolla sbucciata e tagliata a dadini, 400 g di fegato di pollo tritato, 4 cucchiai. cucchiai di burro ammorbidito, 1 cucchiaio. cucchiaio di brandy, aneto, sale, pepe nero macinato.

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere l'aglio, la cipolla, il sale, il pepe nero macinato e soffriggere a fuoco basso fino a doratura; Salare, aggiungere i fegatini, farli rosolare per 2 minuti, mescolare e passare al setaccio utilizzando il dorso di un cucchiaio.
Sbattere il burro ammorbidito con il brandy, sale e pepe, metterlo in una ciotola capiente o in 4 tazze individuali, cospargere con l'aneto tritato finemente, mescolare bene con il composto precedente.
Se non servite subito, ungete la superficie del patè con il burro e riponete in frigorifero.
Servire con pane tostato. Quando i funghi si saranno raffreddati, tagliarli a fettine sottili, disporli su un piatto, bagnarvi con il succo di limone, aggiungere la panna, sale e pepe, mescolare delicatamente, guarnire con il formaggio tagliato a listarelle e le fettine di limone, spolverare con il prezzemolo.
Servire freddo.

ingredienti
Per 6 persone: 500 g di prosciutto magro tagliato a pezzi, 1/4 di litro di besciamella (vedi pagina “Salse tradizionali francesi...”), 100 g di panna fresca, 2 cucchiai. cucchiai di salsa di pomodoro, 3 uova crude, sale, pepe nero macinato.

Passare il prosciutto al tritacarne, metterlo in una ciotola insieme alla besciamella, alla panna, alla salsa di pomodoro e alle uova, mescolare bene.
Disporre il composto in uno stampo unto di burro e riporre in frigorifero per diverse ore.

ingredienti
Per 5 persone: 1 pollo, 1 cosciotto di vitello, 2 uova crude, 2 carote, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 75 g di burro, 1/4 di panna, timo, alloro, 1 tartufo o prezzemolo, sale, pepe nero macinato.

In una pentola riempita con 2 litri di acqua fredda, mettere il pollo legato con un filo, aggiungere le carote a fette, il cosciotto di vitello, il timo, l'alloro, il sale, il pepe nero macinato; cuocere per 1,5 ore.
Togliere il pollo, farlo raffreddare, eliminare lo spago e tagliarlo a pezzetti.
Soffriggere la farina nel burro in un pentolino, allungare con 2 mestoli di brodo caldo e lasciare addensare sul fuoco per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la panna, “legare” con due tuorli d'uovo, Freddo.
Immergere due volte ogni pezzo di pollo nella salsa preparata e lasciarlo raffreddare.
Disporre su un piatto da portata, guarnire ogni pezzo di pollo con una fetta di tartufo o una foglia di prezzemolo e disporre sul piatto da portata.

ingredienti
Per 6 persone: 6 bellissimi pomodori, 250 g di riso lungo, 1 baccello di peperone rosso dolce, 1 baccello di peperone verde dolce, 1 scatoletta di tonno in olio vegetale; per salsa all'aceto - 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe nero macinato.

Tagliare la parte superiore dei pomodori, selezionare i semi, salare leggermente, disporre la parte tagliata su un piatto per far scolare il liquido.
Nel frattempo sciacquare il riso e far bollire per 20 minuti. in abbondante acqua salata, filtrare, raffreddare con un getto di acqua fredda, filtrare nuovamente. Tagliare i baccelli del peperone dolce in piccoli quadrati.
Preparare la salsa con gli ingredienti elencati.
Tritare finemente 10 foglie di basilico.
In un'insalatiera, mescolare accuratamente la salsa all'aceto con tutti gli ingredienti dell'insalata.
Riempire ogni pomodoro con una piccola quantità di carne macinata cotta e servire molto freddo.

ingredienti
Per 6 persone: 100 g di caviale di merluzzo affumicato, 100 g di formaggio semisalato, 1/2 limone, paprika, fette di pane.

Rimuovere con attenzione la pellicola sottile dal caviale, sbattere con una forchetta con la feta fino a ottenere un composto omogeneo, cospargere con paprika e versare sopra 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone.
Servire con fette di pane.
Ecco come viene preparato questo piatto in Algeria.

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Spuntini in Francia non si tratta solo dei piatti che precedono il pranzo. Gli spuntini leggeri sono una parte essenziale di un aperitivo francese. E l'aperitivo non è affatto solo un punto debole bevanda alcolica, stimolando l'appetito. Questo e Piatti deliziosi, e un'ottima occasione di comunicazione. Le radici di questa tradizione affondano agli inizi del secolo scorso, nella Belle Epoque, quando l'aperitivo diventava un'occasione speciale per incontrare amici o soci in affari. A casa o al bar, un po' di alcol prima del pranzo o della cena avrebbe dovuto rilassare gli ospiti e aumentare l'appetito. Si ritiene che l'aperitivo, assunto in tempo e correttamente, allevia i problemi digestivi.

Non esistono regole ferree per organizzare un aperitivo, quindi sentitevi liberi di fidarvi del vostro gusto. Per l'aperitivo potete servire anche la torta lorenese o quella alsaziana, pane fatto in casa, piatto di formaggi, tortine con vari ripieni, panini, panini, tartine e tartine, insalate, patè, salsicce, frutti di mare, verdure e molto altro ancora.

Paté- tradizionale Antipasto francese. In genere, i patè sono fatti con pollo, anatra, tacchino, fegato di maiale o vitello e tipi diversi carne (idealmente cinghiale, capriolo, coniglio, ma andranno bene anche manzo o maiale). Il fegato di pollame si sposa perfettamente con frutta e bacche: agrodolce, agrodolce, ma in nessun caso con i mirtilli rossi. Ma mele, lamponi, more - crude o leggermente stufate nell'olio - daranno al piatto un aspetto e un gusto esotici e festosi. Al patè vengono spesso aggiunti funghi, formaggio, verdure ed erbe aromatiche. Per rendere più delicato il gusto del patè, viene aggiunto dell'alcol: cognac, vino moscato.

Terrina, un tipo di patè popolare in Francia, è una casseruola di carne macinata finemente tritata (carne, verdure, pesce) disposta in più strati, riempita di gelatina.
La preparazione della terrina richiede il rigoroso rispetto della ricetta e della cura. Se non fate asciugare abbastanza la terrina prima di versare la gelatina, sul piatto finito appariranno delle macchie bianche poco appetitose.

Nonostante il nome, Julienne Questo non è esattamente un piatto francese, anche se è direttamente correlato alla Francia. Nella cucina francese, questa parola si riferisce al metodo per tagliare le verdure giovani a strisce sottili, nonché ai piatti in cui sono incluse queste verdure tritate finemente, ad esempio zuppa julienne, insalata julienne. Ma poiché tutti gli ingredienti sono nella solita julienne, cioè Anche i funghi al forno in salsa vengono tagliati a listarelle sottili, e questo piatto è giustamente chiamato julienne.

Alla julienne vengono aggiunti carne, pollo, pesce, gamberetti, lingua e prosciutto. Puoi cucinare la julienne senza carne, solo con i funghi. Le cipolle sono un ingrediente essenziale nella julienne. Come ripieno potete utilizzare la panna acida addensata con uovo o farina, oppure la salsa besciamella. La julienne viene servita nelle cocotte porzionate, nelle quali è stata cotta. È cosparso di formaggio grattugiato sopra.

Tartaro- un altro spuntino popolare - è apparso nel XIX secolo. A quel tempo, nella cucina francese c'era la moda di imitare le cucine di diverse nazioni con l'aiuto di salse che, secondo gli chef, si adattavano meglio ai gusti stranieri. È stata creata anche una salsa per la cucina dei tartari che vivevano nell'estremo oriente, a base di maionese tanto amata dai francesi, a cui venivano aggiunti sottaceti, capperi, succo di lime o limone, cetriolini, cipolle tritate e pepe nero. Questa salsa viene servita con mare e pesci di fiume, meglio fritto - si sposa bene con salmone, trota, storione, merluzzo, eglefino e lucioperca.
Il tartaro è anche chiamato un piatto a base di tritato finemente carne cruda o pesce. La bistecca alla tartara, la bistecca alla tartara, una cotoletta di carne macinata circondata da tutti i componenti della salsa tartara, è diventata un appuntamento fisso nei menu dei ristoranti. Inoltre, ci sono molti piatti in cui non c'è né salsa tartara né carne cruda, ma anche tutti questi sono tartari, una composizione finemente tritata di vari prodotti, accompagnata da salsa piccante. Ci sono anche le tartare di frutta da dessert.

Tapenadeè un condimento provenzale che viene servito come antipasto spalmato su pane tostato, cracker o tagliato a pezzetti verdure crude. La tapenade contiene capperi, azzimi

Gli spuntini in Francia non sono solo piatti che precedono il pranzo. Gli spuntini leggeri sono una parte essenziale di un aperitivo francese. E l'aperitivo non è affatto solo una bevanda alcolica debole che stimola l'appetito. Questi sono piatti deliziosi e un'ottima occasione di comunicazione.

Si ritiene che l'aperitivo, assunto in tempo e correttamente, allevia i problemi digestivi. Non esistono regole ferree per organizzare un aperitivo, quindi sentitevi liberi di fidarvi del vostro gusto. Per l'aperitivo potete servire anche torta lorenese o alsaziana, pane fatto in casa, un piatto di formaggi, tortine farcite diverse,

Classico antipasto francese

Nella cucina russa, la julienne viene spesso condita con panna, panna acida intera o addirittura maionese. ricetta classica La julienne richiede la presenza di una speciale besciamella, che si distingue per la sua straordinarietà gusto delicato e un profumo eccellente. La sua preparazione non richiede prodotti speciali o costi finanziari significativi, ma garantirà che la julienne di pollo con funghi avrà un successo al 100%.

Ingredienti:

filetto di pollo (senza pelle) – 300 g;
champignon o funghi porcini – 300 g;
cipolla – 1 pz.;
farina - 1 tavolo. cucchiaio;
burro – 20 g;
panna liquida (20%) – 200 ml;
formaggio a pasta dura – 100 g;
noce moscata– 0,5 cucchiaino cucchiai;
Pepe nero;
sale;
olio vegetale – 100 g;
verdure per la decorazione.

Preparazione del ripieno:

Tagliare il filetto di pollo a strati grandi e sottili. In genere i pezzetti di filetto si mettono a julienne, ma è sconsigliabile tritarlo finemente prima di friggerlo, per evitare che il succo evapori dalla carne.
Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili.
Tagliare anche la cipolla a semianelli sottili.
Versare un po 'di olio vegetale in una padella ben riscaldata e friggere gli strati di filetto di pollo fino a doratura. La carne viene fritta a fuoco medio per circa 2 minuti su ciascun lato. Deve essere salato durante la cottura.
Disporre il filetto su un piatto, versare la cipolla nella padella e, mescolando sistematicamente, farla soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa dorata e trasparente.
Metti la cipolla preparata in un piatto fondo, aggiungi l'olio nella padella e friggi i funghi a fuoco massimo. Per evitare che i pezzi di funghi rilascino il succo e acquisiscano rapidamente una crosta dorata, è necessario friggerli in piccole porzioni in una padella ben riscaldata.
Metti i funghi dalla padella in un piatto con le cipolle fritte.
Tagliare gli strati di filetto di pollo a listarelle sottili e aggiungerli ai funghi e alle cipolle.

Preparazione della besciamella:

Una casseruola pulita e asciutta viene riscaldata leggermente sul fuoco. Quindi si versa la farina e si frigge senza olio fino a ottenere un colore cremoso chiaro, mescolando continuamente (la farina non deve essere troppo cotta, altrimenti la julienne avrà un sapore amaro).
Aggiungere il burro alla farina preparata, mescolando velocemente e accuratamente gli ingredienti per ottenere una massa omogenea senza grumi.
Continuando a mescolare il composto di burro e farina, versateci la panna, aggiungete sale, pepe e noce moscata. Cuocere la salsa a fuoco basso finché non si sarà addensata.

Fase finale:

Aggiungi il ripieno di funghi e filetto di pollo alla salsa piccante e mescola bene tutti gli ingredienti. Dopo qualche minuto assaggiate la julienne semilavorata e, se necessario, aggiustate di sale e/o pepe.
Impostare il forno a riscaldare a 180 0 C.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Disporre la futura julienne nelle cocotte oppure versarla in uno stampo ampio e spolverizzare con formaggio grattugiato.
Caricare le cocotte maker nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.

Terrina di pollo con pomodori secchi

Ingredienti:

Filetto di pollo - 800 g;
Latte - 1 cucchiaio;
Uovo di gallina - 2 pezzi .;
Cipolle - 1 pz.;
Pomodori - 50-80 g;
Aglio - 3 spicchi;
Olio vegetale - 2 cucchiaini;
Pancetta - 100 g;
Noce moscata a piacere;
Sale marino qb;
Pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Togliete la pelle al filetto di pollo e tagliatelo a vostro piacimento. Trasferire in una ciotola profonda. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Trasferite il tutto sul filetto e versate il latte intero. Usando un frullatore, batti tutto in una massa omogenea.
Aggiungete a questo composto le uova già sbattute e sbattete nuovamente il tutto. Aggiungere al composto l'aglio spremuto con uno spremiaglio, la noce moscata, il pepe e il sale. Aggiungete poi i pomodori secchi e amalgamate bene il tutto. Tritate la pancetta e mettetela nella padella.
Dopodiché pubblichiamo pollo tritato, livelliamo tutto. Ricoprire il tutto con la restante pancetta sopra. Mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata tiratelo fuori e aspettate che si raffreddi completamente, poi mettetelo in frigorifero. Servire la terrina fredda.

Rotolo di anatra con antipasto francese

Ingredienti:

anatra - 1 pz.;
crauti - 0,5 kg;
succo di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
prugne secche - 6 pezzi .;
sale, pepe, zucchero - a piacere;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene l'anatra sotto l'acqua corrente fredda. Praticare un taglio con un coltello al centro del petto fino all'osso. Rimuovere con attenzione la carne e la pelle dal telaio dell'osso.
Rimuovere le ossa dalle zampe e dalle ali. Taglia la coda.
Dovreste ottenere uno strato di carne rettangolare.
Copritelo con pellicola trasparente e battetelo bene con una mazzuola. Salare e pepare su tutti i lati. Lasciamo riposare per un po' mentre prepariamo il ripieno.
Sciacquare i crauti. Friggere in olio vegetale, mescolando, fino a renderlo morbido, circa 10-15 minuti.
Aggiungi il succo di pomodoro e lo zucchero al cavolo (la quantità di zucchero dipenderà dall'acidità del cavolo e succo di pomodoro, quindi devi concentrarti sui tuoi gusti). Cuocere, mescolando, per altri 10 minuti circa.
Metti il cavolo sullo strato di carne d'anatra.
Disporre su tutta la superficie le prugne tagliate a listarelle.
Avvolgere la carne con il ripieno in un rotolo e legarlo con il filo. Disporre su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60-80 minuti.
Bagnare periodicamente l'involtino d'anatra con il succo del fondo della padella. La prontezza può essere controllata con un coltello affilato o uno spiedino di legno. Quando la carne sarà forata dovrà fuoriuscire un succo limpido.
Sfornate il rotolo d'anatra, lasciatelo raffreddare, affettatelo e servitelo. Il piatto risulta molto gustoso!

Julaine in tortine

La Julienne in tortine è un piatto familiare con una presentazione insolita. Bisogna mangiarlo direttamente con un “piatto”, che è un cestino di pasta. Questo abbondante e delizioso antipasto dalla crosta dorata è adatto come spuntino e completa i piatti principali della tavola festiva.

Ingredienti:

filetto di pollo– 250 g;
funghi prataioli – 200 g;
panna (20%) – 200 g;
formaggio a pasta dura – 150 g;
farina – 1 cucchiaio;
cipolla – 1 pz.;
tortine già pronte da pasta frolla − 20;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare il filetto di pollo e raffreddarlo.
Tagliare i funghi prataioli a pezzetti. IN in questo caso Puoi utilizzare sia funghi freschi (prelavato e sbucciato) che in salamoia.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere prima le cipolle e poi i funghi prataioli (se si utilizzano funghi freschi).
Tagliare a cubetti il filetto di pollo raffreddato e aggiungerlo al resto degli ingredienti nella padella.
Scaldate la panna e diluitela Brodo di pollo, in cui è stato cotto il filetto (circa 50 ml). Versate anche il composto ottenuto nella padella e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà. Condire a piacere e aggiungere la farina, mescolando continuamente. In mezzo minuto la julienne sarà pronta.
La julienne viene posta in tortine già pronte, cosparse sopra di formaggio grattugiato e cotte in forno a 200 gradi fino a doratura.

Terrina classica francese

Ingredienti:

1 kg. maiale;
100 grammi di pancetta affumicata;
100 grammi di fegato (maiale, pollo o manzo);
0,5 cucchiaino di timo;
3-4 pezzi. foglie di alloro;
pepe bianco qb;
Chiodi di garofano;
50 grammi di panatura o mollica pane bianco;
mezza noce moscata grattugiata;
50 grammi di prezzemolo tritato;
sale.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la carne, la pancetta e il fegato. Puoi macinarlo in un tritacarne, ma è meglio tagliarlo a cubetti, così la carne sarà più succosa.
Alla carne macinata risultante aggiungere timo, un pizzico di pepe bianco, chiodi di garofano macinati, pangrattato bianco, noce moscata, prezzemolo e sale.
Amalgamate bene la carne macinata e disponetela in una pirofila; disponete una foglia di alloro sopra e sul fondo della pirofila. Di solito per la terrina viene utilizzata una forma speciale, ma se non ne hai una, allora una normale forma da forno, che probabilmente hai in ogni casa, è abbastanza adatta.
La terrina si prepara a bagnomaria, quindi mettiamo la forma con la carne macinata in una ciotola più profonda con acqua. Tenete presente che man mano che la terrina cuoce la carne si riduce di volume. Inoltre, non importa in quale forma lo metti, cade comunque.
Preriscaldare il forno a 160 gradi e posizionare lì la terrina per 1 ora. Il piatto non deve bruciarsi o caramellarsi, lasciarlo semplicemente cuocere a fuoco lento nel suo stesso succo.
La terrina viene solitamente servita fredda con pane tostato caldo e insalata di verdure.

Antipasto di manzo con capperi

Il tartaro è stato inventato in Francia. La ricetta è semplice, ma richiede una manipolazione delicata e una qualche forma di igiene. Prendi il filetto di manzo più fresco e pre-refrigerato e taglialo con cura a cubetti. Quindi la carne viene mescolata con cetriolini e capperi tritati finemente. Il gusto specifico della carne cruda viene neutralizzato dalle uova sode e appena cotte Maionese fatta in casa tiene saldamente insieme tutti gli ingredienti. La tartare pronta può essere conservata al freddo per non più di due ore. Puoi servire il piatto con tuorlo crudo, erbe fresche e crostini caldi.

Ingredienti:

Uovo di gallina 4 pezzi
Patate 4 pezzi
Capperi1 5 g
Filetto di manzo 300 g
Cetriolini 15 g
Aglio 1 spicchio
Burro 165 gr
Baguette francese ½ pezzo
Olio d'oliva 5 cucchiai
Olio di semi di girasole 200 ml
Miele 1 cucchiaino
Aceto ½ cucchiaio
Senape di Digione 1 cucchiaio
Salsa Worchestershire 2 ml
Aceto balsamico 1 cucchiaio
Salsa tabasco 2 ml
Ketchup 1 cucchiaino
Rucola 40 g
Timo 5 g
Scalogno 1 testa
Erba cipollina 2 g
Foglie di basilico verde 2 g
Prezzemolo 2 gr
Sale a piacere
Fiocchi di sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Lavate le patate, tritatele grossolanamente e mettetele in una padella ben calda insieme a 150 gr di burro e al timo.
Salare e porre sul fuoco al massimo. Quando il burro inizia a formare la schiuma, abbassate la fiamma della metà e mescolate, scuotendo la padella. Dopo un quarto d'ora, se le patate sono già morbide, toglietele dal fuoco.
Togliere il timo dalla padella e scolare l'olio rimanente. Preparare la maionese, la base per la salsa tartara.

Mescolare i tuorli di due uova con metà della senape e l'aceto normale, sale e pepe. Sbattere, aggiungendo olio di semi di girasole fino a quando il composto diventerà omogeneo. Aggiungere un cucchiaino di acqua per fissare l'emulsione.

Fai bollire due uova: ci vorranno esattamente nove minuti. Eliminare le vene, le venature e il grasso dal filetto di manzo, tagliarlo prima a pezzetti sottili di 5 mm attraverso la grana, quindi tagliarli a cubetti. Tagliare i capperi, i cetriolini e le uova sode a pezzi della stessa dimensione della carne, lo scalogno, un po' più piccoli. Tritare le foglie di erba cipollina, basilico e prezzemolo. Aggiungete tutto questo alla maionese e la salsa tartara è pronta. Mescolare due cucchiai della salsa risultante, del tabasco, del ketchup e della salsa Worcestershire con la carne di manzo. Tagliare la baguette a pezzi di 1 cm di spessore, mettere su ciascuno due grammi di burro, infornare e cuocere in modalità “Grill” fino a doratura. Utilizzando un anello da cucina, disporre la tartare nei piatti in cui verrà servita la pietanza.
Unisci metà della senape di Digione con miele, aceto balsamico e olio d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente, mescolate il tutto con una frusta e condite la rucola con questa salsa. Disporre sui piatti con la tartare di manzo due crostini di pane, spicchi di patate fritte e un po' di rucola. Guarnire con un rametto di timo, scaglie di sale grosso e una spolverata di pepe nero appena macinato.

Julienne di melanzane

Ingredienti:

melanzane 2 pz.
funghi porcini secchi 1/2 cucchiaio.
cipolla 2 pz.
noci 50 gr
brodo 1 cucchiaio.
burro 3 cucchiai. l.
farina 3 cucchiai. l.
senape triste 2 cucchiai. l.
formaggio a pasta dura 100 g
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere
panna acida 150 g

Metodo di cottura:

Tagliare le melanzane a cerchi, salare e lasciare agire per 30 minuti. Sciacquatela poi sotto l'acqua corrente, strizzatela e tagliatela a listarelle. È possibile utilizzare qualsiasi fungo.
I funghi porcini secchi vanno prima messi a bagno in poca acqua calda per 1 ora, poi sciacquati e tagliati a fettine sottili, quindi filtrare l'infuso.
Schiacciare le noci in un mortaio, tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura. Successivamente aggiungere le melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
Ora aggiungi i funghi e le noci e cuoci per altri 3 minuti. Cospargere di farina e mescolare. Togliere dal fuoco. Versare il brodo e 0,5 cucchiai. infuso di funghi.
Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Mescolare la panna acida con la senape e versarla in una casseruola. Rimettetela sul fuoco, aggiungete sale e pepe.
Mescolare finché non si addensa, circa 5 minuti. Ora metti la massa risultante negli stampini, cospargila con formaggio grattugiato.
Cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. a 180-200 gradi.

Calamari al vino rosso

Ingredienti:

calamari - 700 grammi
olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai
cipolla - 1 pezzo
aglio - 2 spicchi
pomodori - 500 grammi
vino rosso - 0,6 bicchieri
Sale e pepe a piacere
zucchero - 1/2 cucchiaino
bastoncino di cannella lungo 2,5 cm - 1 pezzo
prezzemolo - 3 cucchiaini
pane con crosta tagliata - A piacere
olio d'oliva - 9 cucchiaini

Metodo di cottura:

Mondate i calamari dalla pellicola superficiale e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Tagliare ad anelli e asciugare su carta assorbente. Tritare finemente la cipolla, grattugiare l'aglio. Sbucciare i pomodori e tritarli finemente.
Scaldare l'olio in una padella larga. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere fino a renderli morbidi. Aggiungere i calamari e cuocere finché non diventano dorati. Aggiungere i pomodori, sale, pepe, zucchero, cannella e vino rosso. Cuocere a fuoco basso, scoperto, finché i calamari non saranno morbidi. La salsa dovrebbe essere densa e ricca.
Se la salsa è troppo grassa, togliere i calamari dalla salsa e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato. Tagliare il pane a triangoli e friggerlo nell'olio su entrambi i lati fino a doratura. Disporre i calamari su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire con crostini di pane.

Eclair con gamberi

Da riempire:

maionese – 4 cucchiai. l.
cetrioli freschi – 2 pz.
piccolo gamberi bolliti- 300 grammi
ketchup – 1 cucchiaino.

Per gli éclair:

uovo – 4 pezzi
burro – 90 g
farina – 150 gr

Metodo di cottura:

Preparare pasta choux. In una pentola fate bollire 250 ml di acqua salata con 75 g di burro. Abbassate la fiamma, aggiungete la farina e fate cuocere, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, finché l'impasto non inizierà a staccarsi facilmente dalle pareti della padella.
Togliere dal fuoco e sbattere un uovo alla volta, mescolando bene ogni volta.
Ungere una teglia con l'olio rimasto. Trasferire l'impasto in una sac à poche e disporre su una teglia da forno 6 eclair lunghi circa 10 cm ad una distanza di 7–8 cm l'uno dall'altro. Mettete in forno preriscaldato a 210°C per 15–20 minuti. Tagliare leggermente gli eclair finiti sul lato per consentire al vapore di fuoriuscire e posizionarli su una gratella a raffreddare.
Lavare i cetrioli e tagliarli a listarelle sottili. Cospargere di sale e lasciare agire per 10 minuti. Quindi spremere. Mescolare la maionese con il concentrato di pomodoro.
Aggiungere cetrioli e gamberetti al composto. Mescolare attentamente.
Tagliare ogni eclair a metà nel senso della lunghezza. Disporre su una metà il ripieno preparato e coprire con l'altra metà.

Antipasto di patate e formaggio blu

Ingredienti:

Patate - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai. cucchiai
Olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai
Formaggio blu a pasta molle - 100 grammi
Uovo - 1 pezzo

Metodo di cottura:

Lessare le patate con la buccia. Raffreddare e sbucciare. Tagliare in piccoli cerchi.
Tagliare il formaggio a pezzetti. A proposito, se non ti piace il formaggio blu o non ne hai, non preoccuparti. Per preparare questo piatto potete utilizzare qualsiasi formaggio che avete in frigorifero. Mettete un pezzo di formaggio su una fetta di patata e copritela con un'altra fetta di patata.
In una ciotola separata, sbatti l'uovo. Disporre in un piatto piano briciole di pane. Hai preparato dei panini carini.
Passateli nell'uovo e passateli nel pangrattato. Ora non resta che friggerli da entrambi i lati. olio d'oliva. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato. Le compresse dovrebbero diventare rosee. Possono essere serviti caldi o freddi. Decorare con verde

Toast alla francese con mele

Ingredienti:

pane integrale - 6 fette
uova - 3 pezzi
zucchero di canna - 1 cucchiaio. cucchiaio
cannella - 1/2 cucchiaino
noce moscata - 1 pizzico
Ripieno: mele - 1 tazza
salsicce - 240 grammi
burro - 1/2 tazza
zucchero di canna - 3 cucchiaini
cannella - 1 cucchiaino
noce moscata - 1 pizzico
estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200 gradi e ungere uno stampo per muffin. Utilizzando un coppapasta o un coppapasta rotondo, ricavare dalle fette di pane dei cerchi di circa 7,5 cm di diametro. Sbattere insieme le uova, la cannella e la noce moscata in una ciotola media.
Immergere le fette di pane nel composto di uova, eliminando l'eccesso. Disporre le fette di pane negli scomparti degli stampini per muffin, pressandole sulla superficie fino a formare una tazza. Cuocere il toast nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, fino a doratura.
Mentre il french toast cuoce preparate il ripieno. Tagliare le mele a cubetti. Sciogliere il burro in una padella media, incorporarlo al burro zucchero di canna, cannella, noce moscata e vaniglia. Aggiungere le mele al composto di zucchero e cuocere fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi e caramellare. Aggiungere la salsiccia e mescolare con le mele.
Quando il french toast sarà pronto, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi aiutandovi con un coltello toglietelo dalla padella. Riempire le coppe con il ripieno preparato, irrorare con lo sciroppo d'acero e servire.

Snack profiteroles con salmone

Ingredienti:

Per il test:

Farina di frumento - 100 g
Acqua - 100 ml
Burro - 50 g
Uova - 2-3 pezzi
Sale: un pizzico

Da riempire:

Crema di formaggio - 300 g
Pancette di salmone - 300 g
Prezzemolo - 1 rametto (per la decorazione)
Salmone affumicato - 50 g (per la decorazione)
Caviale rosso - 1 cucchiaino.
Panna acida 20% - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

I profiteroles sono uno snack semplice, originale, gustoso e veloce da preparare. Il ripieno può essere cambiato secondo i vostri gusti. Potrebbe essere carne o funghi. Per saperne di più:
Una ricetta di impasto collaudata negli anni. L'interno di questi profiteroles è completamente vuoto. La cosa più importante è indovinare correttamente la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere più spesso che sui pancake.
Bisogna sbattere le uova una alla volta, e finché la precedente non sarà completamente amalgamata all’impasto, non sbattere quella nuova! Noi abbiamo utilizzato 2 uova grandi e il tuorlo della terza.
Per preparare l'impasto avremo bisogno dei prodotti indicati nella lista.
Versare l'acqua in un mestolo, aggiungere il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione.
Senza togliere dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete tutta la farina in un colpo solo e mescolate molto velocemente con una spatola di legno o di silicone.
La massa diventa omogenea e liscia.
L'impasto sarà pronto quando sul fondo rimarrà una pellicola. L'impasto deve essere raffreddato fino a quando leggermente caldo. Bene, mettilo sul balcone.
Trasferite quindi il composto nel frullatore, aggiungete un uovo e sbattete fino a quando non sarà completamente amalgamato all'impasto. Poi aggiungete una alla volta le uova rimanenti. La consistenza è più densa dei pancake. Se l'impasto risulta liquido sarà impossibile correggerlo, non è possibile aggiungere farina.
Il nostro impasto è pronto. Lo trasferiamo in una sac à poche con punta tonda o a stella oppure in una siringa e adagiamo i piccoli prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Puoi farlo con un cucchiaio.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 15 minuti. Non aprire il forno: l'impasto potrebbe depositarsi. Durante questo periodo, i prodotti dovrebbero dorarsi leggermente e crescere bene. Quindi abbassare la temperatura a 160 gradi e lasciare in forno per altri 15 minuti. Spegniamo il gas, apriamo leggermente la porta e non la togliamo per altri 5 minuti.
Iniziamo a preparare il ripieno. Per questo avremo bisogno dei prodotti indicati nell'elenco.
Mettete i prodotti ittici in un frullatore e frullateli. Aggiungere il formaggio, la panna acida e sbattere fino a che liscio. Il ripieno è pronto. Tagliare la parte superiore dei profiteroles. Li riempiamo di riempimento attraverso una siringa. Inserisci un pezzo di salmone.
Aggiungete qualche uovo e una foglia di prezzemolo. I profiteroles snack al salmone sono pronti.

Come ogni altra, la cucina francese è convenzionalmente divisa in popolare-contadina e raffinata-aristocratica. Tuttavia, la frase "cucina francese" è associata esclusivamente alla raffinatezza dell'arte culinaria, nonché al gusto delicato e delicato dei piatti. E questo ha senso. Dopotutto, grazie agli sforzi degli chef locali, il primo ristorante McDonald's è apparso in Francia nel 1983!

I francesi sono felici di utilizzare qualsiasi verdura ed erbe aromatiche in cucina. I prodotti lattiero-caseari sono rappresentati principalmente da formaggi, olive e burro(a seconda della regione). Nelle zone costiere si preferiscono tradizionalmente i frutti di mare, in quelle continentali il maiale e la selvaggina (almeno una volta erano preferiti). Le cosce di rana sono una prelibatezza che viene consumata molto, molto raramente dai francesi comuni.

Separatamente va detto del vino e delle salse, che sono parte integrante del menu di ogni famiglia nativa francese. Inoltre, i vini spesso non vengono solo bevuti, ma utilizzati nella preparazione di tutti i tipi di piatti, bolliti e completamente esauriti durante il processo di cottura. Dopotutto, la cosa principale non è la laurea, ma il gusto, il sapore e l'aroma!

In questa raccolta, i nostri chef condividono ricette cucina francese con foto e istruzioni passo passo preparativi. Buon appetito!