Yogurt greco, curiosità e segreti per farlo in casa. Yogurt greco: benefici e composizione. Come preparare lo yogurt greco fatto in casa in una pentola a cottura lenta e nella yogurtiera Recensioni delle ricette di yogurt greco

La cucina mediterranea è considerata la più sana. Un piatto tradizionale a base di latte nel menu greco è lo yogurt. Questo prodotto naturale è amato non solo in Grecia, ma anche all'estero. Qual è la composizione dello yogurt greco, quali sono le sue proprietà benefiche e qual è il suo contenuto calorico?

Cos'è lo yogurt greco?

Nei paesi del Mediterraneo, questo prodotto a base di latte fermentato è prodotto con latte di pecora o capra. Nella produzione di massa, il latte vaccino viene spesso utilizzato come base per questo prodotto lattiero-caseario. - Questo è yogurt e formaggio filtrato. Durante il processo di produzione, il latticino greco viene filtrato per rimuovere il siero di latte.

La consistenza è densa, omogenea e leggera. Non c'è nulla di artificiale nel prodotto, ma solo ingredienti naturali. Questo tipo di latticini contiene:

• colture di batteri vivi;
• bifidobatteri;
• lattobacilli;
• coca lattica.

Per uso cucina latte di mucca, capra o pecora e combinarlo con batteri vivi. Dopo aver ottenuto una massa quasi finita, si filtra. Ciò si traduce in una consistenza densa. Il prodotto è ora pronto per l'uso. Lo yogurt greco completamente naturale non dovrebbe avere una lunga durata. Se la confezione indica che la durata di conservazione non è superiore a un mese, è completamente naturale.

Dopo il processo di maturazione non sono rimasti né siero di latte, né zucchero né lattosio. Contiene però preziosi batteri vivi, molto calcio, proteine ​​e magnesio. Il prodotto greco ha un caratteristico gusto cremoso con una piacevole acidità.

Caratteristiche benefiche

Oltre al gusto gradevole e alla composizione naturale dello yogurt greco attraente con molte altre caratteristiche. Non contiene grassi e una minima quantità di carboidrati. La base della sua composizione sono proteine ​​(46%) e calcio (25%). Nella sua forma finita, tale massa di latte ricorda un cocktail di microrganismi benefici, con l'aiuto dei quali è possibile migliorare la salute del corpo.

Tutte queste proprietà dello yogurt greco lo hanno reso un prodotto popolare tra i sostenitori della dieta. La grande quantità di proteine ​​e la mancanza di grassi attirano coloro che vogliono perdere peso e prendersi cura della propria salute.

Alto contenuto di calcio aiuta a rafforzare le ossa e aiuta anche ad accelerare i processi metabolici nel corpo. Il calcio, insieme ai probiotici, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, eliminare la stitichezza e la diarrea ed eliminare i processi infiammatori nell'intestino. Il calcio supporta la condizione di indebolimento muscolare ed elimina il rischio di sviluppare l'osteoporosi.

Le proteine ​​agiscono come stabilizzatore del glucosio nel sangue. Questo è molto importante per coloro che seguono una dieta rigorosa, poiché questo apporto proteico previene l'ipoglicemia. Un gran numero di batteri viventi normalizza i processi di digestione. Il consumo di tale prodotto è una buona prevenzione di alcuni tipi di cancro.

Lo yogurt greco è molto benefico per le persone che ne soffrono calcoli renali, infezioni allo stomaco. Aiuta bene con la depressione e i cambiamenti legati all’età.

Tuttavia, tale alimento a base di latte fermentato, oltre ai suoi benefici, può causare danni. L'alto contenuto di calcio nel prodotto con un consumo eccessivo di yogurt è dannoso per la salute. Vale la pena prestare attenzione alla composizione del prodotto, poiché a volte può contenere vari riempitivi. Nella sua forma pura, la massa naturale apporta molti più benefici.

Come fare lo yogurt greco?

Per noi questo alimento è ancora raro e quasi non si trova sugli scaffali dei negozi. Può essere preparato in casa secondo la ricetta. Per preparare lo yogurt greco fatto in casa Avrai bisogno di componenti abbastanza accessibili:

• 800 ml di latte (mucca o capra);
• 140 g di antipasto, potete anche assumere yogurt naturale.

Il latte fresco deve essere versato in una casseruola e riscaldato fino a quando sarà caldo. Non puoi portare a ebollizione il latte, altrimenti non manterrà proprietà benefiche preziose per l'organismo. Al latte viene poi aggiunto il lievito madre o lo yogurt naturale. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per diverse ore. Coprire bene la padella con un coperchio e avvolgerla in una coperta o un asciugamano in modo che il prodotto non si raffreddi. Il contenitore deve essere posto in un luogo caldo per 7-8 ore, altrimenti lo yogurt non funzionerà.

Per realizzare un buon prodotto, il contenitore non deve essere toccato, ad esempio mescolato o pestato. Dovrebbe rimanere a riposo e al caldo. Trascorso il tempo, la massa viene filtrata attraverso un setaccio fine e una garza. Il prodotto finito sarà senza siero di latte, ma non dovresti mangiarlo subito. Riponete lo yogurt in frigorifero per un paio d'ore, poi sarà pronto da mangiare.

Puoi usare il latte magro per preparare lo yogurt greco magro. Questo prodotto è particolarmente utile se hai problemi di salute o se stai seguendo una dieta rigorosa.

I medici dicono che è yogurt greco prodotto di longevità. Consigliano di includerlo nella dieta quotidiana. Non tutti hanno la possibilità di acquistarlo in negozio, quindi sorge la domanda con cosa sostituire lo yogurt greco o come prepararlo. La ricetta è semplice, quindi puoi cucinarla a casa se lo desideri. Puoi sostituirlo con panna acida magra, kefir o yogurt naturale normale.

Il contenuto calorico per 100 g di questo prodotto a base di latte fermentato è di 66 calorie. Il suo valore energetico è espresso nei seguenti indicatori:

• proteine ​​- 5 g;
• grassi - 3,2 g;
• carboidrati - 3,5 g.

È sempre utile includere un prodotto così ipocalorico nella propria dieta, soprattutto le donne dopo i 40-50 anni. Se lo fai regolarmente, puoi perdere peso bene e fornire al corpo calcio e altre sostanze utili. Lo yogurt greco magro ha ancora meno calorie. Considerando il contenuto minimo di carboidrati e l'assenza di lattosio, sarà un ottimo modo per perdere chili di troppo.

Il prodotto a base di latte fermentato sostituisce la maionese e la panna acida in molti paesi. A causa di ciò, il contenuto calorico dei piatti cucinati è ridotto. Viene spesso utilizzato nella preparazione di molti piatti della cucina greca e di altri paesi del mondo.

Grazie alla composizione unica dello yogurt greco, questo è, senza esagerare, un piatto ideale. Contiene un insieme di vitamine e sostanze nutritive necessarie per la salute in proporzioni ottimizzate.

Nonostante la vasta gamma, questo prodotto a base di latte fermentato è più utile dei suoi analoghi. Tra l'altro il dolce non contiene zucchero, quindi non danneggerà le persone con diabete.

Il formaggio yogurt o yogurt greco è anche chiamato “labana” o “dahi”. Questo tipo di composizione viene filtrata, poiché durante il processo di fabbricazione subisce una filtrazione su tessuto o carta. Per questo motivo, la bevanda assume una consistenza densa e conserva il suo caratteristico sapore aspro.

Un prodotto di alta qualità contiene latte naturale e una coltura iniziale composta da bacillo bulgaro e streptococco termofilo. I prodotti che contengono ingredienti estranei - latte in polvere, pectina, conservanti e altri additivi - chiaramente non sono yogurt.

Grazie alle proprietà benefiche e nutrizionali dello yogurt greco, i piatti che lo utilizzano vengono assorbiti meglio e saturano il corpo più velocemente.

Il cibo greco fatto in casa conserva le sue proprietà benefiche per 2-3 giorni se riposto in frigorifero. La durata massima della versione di produzione è fino a due settimane.

In cosa differisce lo yogurt greco dallo yogurt normale?

Innanzitutto per il suo alto contenuto proteico - oltre il 10%, per il quale il dessert greco ha una consistenza ricca e cremosa, simile nell'aspetto alla panna acida densa o alla crema di cagliata.

A differenza del solito dessert, il greco è un prodotto naturale che non contiene stabilizzanti o altri additivi. Grazie alla filtrazione si riduce il contenuto di carboidrati, calcio e zuccheri, ma ci sono più proteine ​​rispetto a quello “tradizionale”.

Come scegliere uno yogurt antipasto

I lieviti madre sono distribuiti attraverso supermercati, farmacie o negozi di alimentari. Prima dell'acquisto, studia attentamente la composizione batterica. Il nome nella maggior parte dei casi è indicato in latino. In base alla componente quantitativa del prodotto, è chiaro quante varietà sono contenute in una particolare confezione. Più alto è questo indicatore, più utile è la composizione.

La qualità è determinata dal numero di CFU per grammo. Più CFU ci sono, meglio è. E anche le CFU a fine data di scadenza dovrebbero essere almeno 107, perché più alto è il grado, più batteri ci sono.

Quando si acquista la pasta madre, assicurarsi che sia stata conservata in condizioni adeguate (in frigorifero), poiché la durata di conservazione non può superare un anno a temperature fino a +10 gradi e, se congelata, questo periodo aumenta fino a due anni.

Il miglior antipasto è costituito da batteri coltivati ​​attraverso l'allevamento selettivo. Gli organismi troppo fermentati si evolvono e perdono la capacità di “mettere radici”. La pasta madre di alta qualità si distingue per un colore bianco puro, mentre quella troppo fermentata ha una tinta beige.

Principi di preparazione del prodotto a base di latte fermentato

Per produrre lo yogurt greco si utilizza latte di pecora (tradizionale), di capra o di mucca combinato con batteri vivi. Dopo la fermentazione deve essere sottoposto a filtrazione, ottenendo così la consistenza richiesta. Quindi il cibo finito viene confezionato e consegnato agli scaffali dei negozi per la vendita.

Nella maggior parte dei paesi europei, lo yogurt del mercato di massa, simile allo yogurt greco, viene prodotto utilizzando addensanti speciali.

Qualsiasi casalinga può facilmente farcela con l'ottenimento di un dolce sano, perché richiede solo latte e lievito. Non dimenticare i piatti, che devono essere puliti, altrimenti nel prodotto entreranno batteri inutili e persino dannosi.

E anche un vero yogurt preparato in casa è di alta qualità se vengono seguite scrupolosamente 3 regole:

1. Nel processo di creazione dello yogurt greco, al latte vengono aggiunti solo batteri vivi.
2. Temperatura mantenuta con precisione necessaria per ottenere un prodotto gustoso.
3. I contenitori di metallo non devono essere utilizzati poiché l'acciaio inossidabile uccide i batteri viventi.

Il siero di latte che appare sulla superficie del prodotto insieme alle bollicine o separatamente da esse indica che il prodotto fatto in casa è preparato secondo le regole ed è naturale.

Yogurt classico in una pentola a cottura lenta

Grazie a un dispositivo così meraviglioso come un multicooker, preparare un dolce greco dal gusto classico diventa abbastanza facile e semplice. Il motivo è che l'assistente domestico consente di mantenere a lungo la temperatura richiesta.

Composto:

• litro di latte naturale;
• confezione di antipasto.

Preparazione:

1. In un pentolino a parte si porta a ebollizione il latte, poi si raffredda a 40 gradi e si mescola con il lievito madre.
2. La composizione viene versata nella ciotola del multicooker e viene impostata la modalità "Riscaldamento". Prima di mettere la miscela, i piatti vengono cosparsi di acqua bollente.
3. Lo yogurt viene fermentato per 8 ore. Per evitare di creare differenze di temperatura, non aprire in nessun caso il dispositivo.
4. Il dolce finito viene filtrato e posto nello scomparto frigorifero per due ore a raffreddare.

Cucinare senza lievito

Se non avete tempo per fare la spesa e acquistare la pasta madre, potete utilizzare un vasetto di yogurt acquistato in negozio, conservato in frigorifero.

Prodotti:

• litro di latte naturale;
• paio di st. l di bevanda greca acquistata in negozio.

Preparazione:

1. Il latte viene riscaldato a 85 gradi e raffreddato a 45.
2. Mescolare 2 cucchiai in una ciotola. l. Yogurt greco e 5 cucchiai. l. latte caldo.
3. La miscela risultante viene versata in una casseruola e mescolata. Solo senza fanatismo!
4. Il contenitore con i componenti del piatto viene accuratamente avvolto in una coperta calda, riposto in una borsa termica o posto vicino al termosifone per 8-10 ore.
5. Il dolce finito si conserva in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.

Ricetta a base di latte

Per preparare lo yogurt greco utilizzando il latte vaccino, tenete presente che i 30 gradi necessari per una corretta maturazione dello yogurt andranno mantenuti in un contenitore capiente (almeno 2 litri). Per preparare una quantità inferiore a quella specificata, avrai bisogno di una yogurtiera termostatica o di un thermos.

Prodotti:

• litro di latte fresco naturale;
• 150 ml di yogurt vivo o una bustina di fermenti lattici.

Preparazione:

1. Il latte viene riscaldato a 40 gradi.
2. Lo starter viene versato in un contenitore pulito e diluito con 1/3 del latte. Il tutto viene mescolato e integrato con il resto del latte.
3. Se si utilizza una pentola avvolta in una coperta, il composto viene posto in un luogo caldo per 6-8 ore. Stai attento! Se si agita o si mescola il contenuto, la densità originale andrà persa e il siero si separerà (separazione).
4. Trascorso il tempo il prodotto fermentato viene messo in frigorifero a raffreddare.

Per ottenere un dessert ricco, filtrare il siero utilizzando uno scolapasta e un panno spesso. In poche ore si separerà quasi mezzo litro di siero di latte, che verrà utilizzato per preparare impasti, maschere curative o semplicemente come dissetante. Lo yogurt è misto.

Composto:

• un litro di latte con un contenuto di grassi del 3,2%;
• 200 g di yogurt vivo;
• 200-300 g di qualsiasi frutto o bacche.

Preparazione:

1. I barattoli porzionati vengono accuratamente lavati e calcinati nel forno o nel microonde.
2. Le bucce vengono rimosse dai frutti, dopodiché vengono frantumate utilizzando un frullatore. Le bacche vengono inoltre frullate.
3. Il latte viene portato a ebollizione e raffreddato a 40 gradi.
4. Al liquido vengono aggiunti yogurt vivo e purea di bacche/frutta, il tutto viene mescolato fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Il composto finito viene versato in barattoli porzionati, che vengono adagiati con cura sul fondo della ciotola, precedentemente coperta con un canovaccio.
6. I cilindri vengono riempiti per 1/3 con acqua calda, il dispositivo viene chiuso e commutato sulla modalità "Yogurt".
7. Dopo 7 ore, i contenitori vengono rimossi dalla ciotola dell'apparecchio e posti in frigorifero per 5-6 ore a raffreddare.

Buon appetito e buona salute a tutti!

yogurt greco Si differenzia dallo yogurt a cui siamo abituati per la consistenza, è più denso e omogeneo e per densità ricorda più la ricotta morbida o il formaggio cremoso. Allo stesso tempo ha l'acidità caratteristica dello yogurt.

La consistenza densa dello yogurt greco si ottiene rimuovendo il siero attraverso un processo di filtraggio. Proprio come la ricotta fatta in casa, lo yogurt greco viene filtrato attraverso una garza o un panno spesso.

Benefici per la salute dello yogurt greco

Il siero di latte contiene lattosio, che molte persone non vengono digerite molto bene. Pertanto, lo yogurt greco è un prodotto a ridotto contenuto di lattosio (zucchero del latte). Lo yogurt greco contiene anche meno carboidrati rispetto allo yogurt normale.
Lo yogurt greco può essere utilizzato nelle insalate o consumato con miele o sciroppi. Prepara il popolare antipasto tzatziki.
Lo svantaggio principale dello yogurt greco è che ha un volume molto più piccolo dello yogurt normale. Pertanto, è sempre più costoso degli yogurt normali.

Yogurt greco fatto in casa

Preparare lo yogurt greco in casa è semplicissimo. Per questo avrai bisogno di una yogurtiera o di una pentola a cottura lenta. Oppure usa qualsiasi metodo che conosci per preparare lo yogurt normale a casa.

Lo yogurt greco naturale è prodotto con latte di pecora, ma anche in Grecia il latte vaccino viene sempre più utilizzato per produrre lo yogurt greco. Quindi sentiti libero di prendere il latte di mucca. Avrai anche bisogno di una garza o di un tessuto spesso, un setaccio e un contenitore dove verrà scaricato il siero.

Yogurt greco in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno di latte intero con una breve durata di conservazione e di un antipasto, che è più semplice utilizzare un barattolo di yogurt normale senza additivi. La proporzione per 1 litro di latte è di un vasetto di yogurt da 100-150 g.

Dato che lo yogurt greco dovrà poi essere filtrato, per risparmiare tempo è meglio utilizzare un contenitore capiente per la preparazione, anziché versare il prodotto nei vasetti. Altrimenti dovrai prima riempire i barattoli e poi svuotarli.

Come fare lo yogurt greco

1) Prendi un contenitore capiente e mettilo dentro un barattolo di yogurt normale, utilizzato per la fermentazione e versare latte riscaldato a temperatura ambiente- circa mezzo bicchiere, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versare il restante latte e mescolare ancora bene. Se si versa tutto il latte in una volta, sarà più difficile ottenere l'uniformità mescolando lo starter con il latte.

2) Posiziona un panno o un tappetino in silicone sul fondo del multicooker (per non graffiare il multicooker) e posiziona un contenitore con il futuro yogurt.

3) Imposta la modalità yogurt, se presente, se non è presente la modalità yogurt, impostala a 40 gradi sul multicooking e cuoci per 8 ore. Oppure seguiamo le istruzioni, se le tue differiscono da questo algoritmo.
4) Dopo 8 ore, togliete lo yogurt.

5) Foderare uno scolapasta o un colino con una garza, posizionare un contenitore sotto lo scolapasta e versare lo yogurt sulla garza, mettere la struttura in frigorifero per 5-6 ore.

Nella sua composizione, gusto, consistenza e proprietà benefiche, lo yogurt greco è simile al matsoni georgiano e allo yogurt Mechnikov. Se lo confrontiamo con lo yogurt normale, è più denso (“costa il cucchiaio”) e più concentrato. Questa non è una coincidenza: quando si produce un prodotto greco a base di latte fermentato, viene utilizzato 2 volte più latte, inoltre viene pressato molto più forte e praticamente non sono rimasti siero di latte, lattosio o zucchero. Quest'ultimo è tre volte inferiore rispetto allo yogurt normale.

Composizione dello yogurt

Per 100 g di yogurt magro: 4 g di zucchero, 10 g di proteine ​​(equivalenti a 40 g di petto di pollo), 6 g di colesterolo, 33 mg di sodio, 10% DV di calcio. Lo yogurt greco è ricco di magnesio, riboflavina e acido pantotenico. Ma la cosa principale, ovviamente, sono i lattobatteri e i bifidobatteri vivi.

Lo yogurt greco contiene 53 calorie.

Benefici dello yogurt greco

L'unicità dello yogurt greco risiede nella combinazione delle sue caratteristiche:

1. Il basso contenuto calorico, il basso contenuto di zuccheri e l'elevata quantità di proteine ​​lo rendono ideale per la perdita di peso, i disturbi metabolici, il diabete (mantiene stabili i livelli di zucchero nel sangue), le malattie vascolari e cardiache.
2. L'alto contenuto di calcio e probiotici migliora l'immunità, elimina i processi infiammatori nell'intestino, la diarrea e la stitichezza. Lo yogurt protegge dall'osteoporosi e sostiene l'indebolimento dei muscoli.
3. I batteri vivi in ​​grandi quantità normalizzano il processo di digestione e assorbimento del cibo e aiutano a prevenire alcuni tumori.
4. Lo yogurt greco aiuta contro la depressione e i cambiamenti legati all’età. Rende più facile mantenere un peso sano, ottimismo e un senso di benessere dopo i 50 anni.
5. Le proprietà benefiche del prodotto, come la prevenzione dei calcoli renali e delle infezioni allo stomaco, sono in attesa di conferma. Non tutto è stato ancora studiato e scoperto; altre piacevoli sorprese potrebbero aspettarci.

I medici consigliano di consumare prodotti a base di latte fermentato fino a 3 porzioni al giorno, ma è comunque meglio iniziare con una. Lo yogurt greco è particolarmente buono in inverno, quando i raffreddori sono comuni. Lo yogurt greco è un prodotto che ha appena iniziato ad apparire sul nostro mercato, mentre in altri paesi è utilizzato da molto tempo e attivamente.

Esiste il troppo yogurt?

Il fatto che una bevanda densa a base di latte fermentato sia apparsa nel nostro paese più tardi rispetto al mercato di altri paesi ha i suoi vantaggi. Il fatto è che, oltre ai benefici, i ricercatori hanno imparato bene anche i lati dannosi dello yogurt, e oggi possiamo consumarlo in modo più consapevole.

Anche in questo caso vale il vecchio adagio secondo cui il troppo bene è un male. Ciò è dovuto principalmente al calcio. L'eccesso di calcio, di cui c'è molto nello yogurt, compromette l'assorbimento di ferro e zinco, aumenta il rischio di calcoli renali, calcificazione dei vasi sanguigni e cancro alla prostata se si è inclini a questo.

Un’altra avvertenza riguarda l’infatuazione per i filler. Poiché i produttori aggiungono riempitivi sotto forma di sciroppi, il contenuto di zucchero del prodotto aumenta notevolmente e il vantaggio principale dello yogurt greco viene annullato.

Come fare lo yogurt greco in casa

Ingredienti:

• Latte (mucca, capra o pecora) – 800 ml
• Yogurt naturale (o antipasto) – 130 ml

Importante: il latte non deve essere pastorizzato o bollito, altrimenti non tratterrà i batteri benefici vivi.

1. Riscaldare il latte a una temperatura non superiore a 40-45 gradi Celsius.
2. Sciogliere lo yogurt naturale senza additivi o fermenti lattici nel latte caldo.
3. Coprite la ciotola con il composto di yogurt greco con un coperchio e avvolgetela in un canovaccio per mantenere la temperatura originale.
4. Dopo circa 7-8 ore lo yogurt “maturerà” e raggiungerà la consistenza desiderata. È importante non agitarlo o mescolarlo, perché questo causerebbe la separazione del siero e lo yogurt in scaglie perderebbe la sua densità.
5. Dalla massa liquida risultante, mettere da parte la quantità necessaria per lo starter da utilizzare la prossima volta.

In una nota:

• Per ottenere uno yogurt greco più denso, filtratelo attraverso un colino rivestito con un doppio strato di garza o un panno spesso.
• Versare con attenzione il prodotto risultante e lasciarlo riposare per un paio d'ore. Il risultato sarà circa 400-450 ml di yogurt denso e la stessa quantità di siero di latte, che può essere utilizzato per cuocere, bere o creare maschere cosmetiche.
• Se lo si desidera, lo yogurt greco può essere addolcito con miele, arricchito con bacche o frutti e mescolato con pezzetti di cioccolato.

Come cucinare con la yogurtiera

Perché molte persone preferiscono cucinare con la yogurtiera? Il dispositivo mantiene la temperatura più adatta alla fermentazione, ha tazze, il che è comodo, e cucinare al suo interno è più comodo e spensierato. Puoi scegliere anche l'opzione più semplice e ti renderà più semplice la preparazione del prodotto.

In una semplice yogurtiera funziona così: nella fase di aggiunta del lievito madre al latte, si versa l'intero prodotto nei bicchieri e si lascia cuocere a fuoco lento nella yogurtiera per circa 8 ore, raggiungendo lo stato desiderato. Quindi lo raffreddi e lo metti in frigorifero. È veloce e conveniente e si ottiene sempre un buon yogurt, a differenza del metodo manuale, che spesso fallisce perché non è possibile mantenere la temperatura desiderata.

1. Dopo aver preparato lo yogurt, non mangiarlo subito: mettilo in frigorifero per un'ora o due e diventerà ancora più gustoso.
2. Adatto per pasta madre: yogurt greco stesso o altro yogurt vivo che non contenga conservanti o coloranti, panna acida (acidificata), latte cagliato, matsoni. La panna acida non è l'opzione migliore, poiché non contiene il bacillo bulgaro, che fermenta lo yogurt. Ma anche se usi la normale panna acida e poi ne prepari una nuova dallo yogurt preparato, di volta in volta lo yogurt sarà saturo dei batteri necessari e risulterà sempre migliore.
3. Non mangiare tutto lo yogurt, non dimenticare l'antipasto, lascialo per preparare la porzione successiva.
4. È meglio preparare 2-3 porzioni di yogurt contemporaneamente, poiché una grande quantità di latte trattiene il calore più a lungo e i batteri “lavorano” più attivamente (questo vale solo per il metodo manuale).
5. Per determinare il momento giusto in cui aggiungere il lievito nel latte, è necessario immergervi il dito e contare fino a 10, oppure stringere il barattolo con le mani e contare. Se la temperatura è confortevole per te (il latte e il barattolo non bruciano), allora è il momento di aggiungere.
6. Per preparare il vero yogurt greco, il latte impiegherà 2-3 volte più prodotto “in uscita”, poiché viene filtrato dal siero. Calcola la quota che desideri ricevere in base a questo.

Yogurt greco in cucina

I greci usano il loro yogurt ove possibile: lo mangiano e bevono proprio così, lo aggiungono a piatti di carne, pesce e verdure, ci impastano sopra e inventano originali bevande da dessert.

Viene spesso utilizzato come sostituto della panna acida, della maionese, del formaggio cremoso o del burro, poiché è denso e denso e adatto per preparare condimenti e panini.

Quando sei pronto per marinare il tuo shish kebab, usa lo yogurt greco. Se non ti piace la carne grassa, versaci sopra lo yogurt, marinalo dentro: questa salsa neutralizza perfettamente il grasso. E paradossalmente rende la carne magra, dura e secca, “più grassa” (più morbida, più tenera).

Almeno un piatto a base di yogurt ha guadagnato fama mondiale: la salsa tzatziki o tzatziki. Chiunque sia stato in Grecia conosce il suo gusto speciale e rinfrescante!

E altre 100+1 applicazioni, ad esempio:

• le donne usano lo yogurt greco come prodotto cosmetico, si lavano i capelli e si asciugano il viso;
• Chi soffre di ulcera e chi soffre di allergie pranza con loro in ufficio;
• Lo yogurt greco viene utilizzato per scopi medicinali contro la stitichezza, l'avvelenamento e la febbre alta, lo stress e la sindrome da stanchezza costante.

Come scegliere lo yogurt in un negozio?

Se vivi in ​​una grande città e hai la fortuna di trovare lo yogurt greco, non avere fretta di acquistarlo, controlla prima la qualità:

Si prega di notare la durata di conservazione: non deve superare le 4-6 settimane;
- studiare la composizione: il latte non deve essere pastorizzato, coloranti, addensanti, conservanti dovrebbero essere assenti, il contenuto di grassi del prodotto dovrebbe essere compreso tra il 2-4%, le proteine ​​dovrebbero essere almeno del 10%.

È meglio mangiare subito la confezione aperta e non conservarla.

Importante: i produttori europei di yogurt greco utilizzano addensanti, quindi in termini di composizione è più sicuro preparare il prodotto da soli.

Secondo le tradizioni del Mediterraneo e del Medio Oriente, lo “yogurt greco” (chiamato anche dahi, labana, labraneh) è prodotto con latte di pecora o di capra. Al giorno d'oggi, nella produzione di massa, come base viene utilizzato il latte vaccino. La popolarità della bevanda è spiegata dal suo basso contenuto calorico, dall'enorme numero di proprietà benefiche e dall'alto contenuto proteico.

Cos'è lo yogurt greco

Se hai mai provato a preparare da solo il formaggio o la ricotta, puoi facilmente preparare lo yogurt greco a casa. Il procedimento è simile: il latte viene riscaldato, ma non bollito, per preservare i microelementi benefici. Dopo aver aggiunto il lievito, filtrare il siero. Lo yogurt o il formaggio yogurt filtrato attraverso un panno si raffredda leggermente. Questo prodotto ha una consistenza densa, è simile al matsoni o allo yogurt. Dopo la fermentazione non rimangono né zucchero, né lattosio, né siero di latte.

Yogurt greco - composizione

Alle caratteristiche di cui sopra del prodotto a base di latte fermentato va aggiunta la presenza di batteri vivi, un aumento del contenuto di calcio e magnesio. La composizione dello yogurt greco presenta numerosi vantaggi che hanno un effetto benefico su tutto il corpo: aiuta a normalizzare la digestione, migliora la funzione renale e cardiaca, rafforza le articolazioni, aiuta a prevenire le infezioni, migliora l'immunità e accelera il metabolismo. Anche il siero che si stacca dopo l'estrazione sarà molto utile e potrà essere riutilizzato per cuocere o realizzare una maschera per il viso.

Qual è la differenza tra yogurt greco e yogurt normale?

La differenza principale tra lo yogurt greco e quello tradizionale è la metà della quantità di latte, e quindi una riduzione del livello di proteine. Se lo filtri, diventerà più denso. È interessante notare che lo yogurt al latte fermentato naturale è adatto anche come antipasto per lo yogurt greco. Nel negozio puoi acquistare vari addensanti secchi, ma ti consigliamo di prestare attenzione agli antipasti vivi. Kefir e panna acida leggermente acida sono perfetti per questi scopi.

Come fare lo yogurt greco in casa

Preparare lo yogurt greco può essere complicato. Ad esempio, il latte bollito e pastorizzato non è adatto per fare lo yogurt, è meglio utilizzare un prodotto tradizionale. Prima di prepararlo, assicurati di controllare la data di scadenza: il latte raffermo potrebbe cagliarsi. Scaldatelo in un pentolino a 45 gradi e usate come antipasto lo yogurt naturale (non zuccherato) senza additivi.

Versare il composto in un thermos (per mantenere una temperatura ottimale costante) - non agitare o agitare il contenitore. Conservare la pasta madre in un luogo caldo, dopo 8 ore lo yogurt è pronto. Se dovesse uscire liquido, il siero dovrà poi essere filtrato attraverso una garza o un filtro di carta. Lo yogurt colato sarà più denso se lo metti in frigorifero prima dell'uso.

Yogurt greco in una pentola a cottura lenta

• Contenuto calorico del piatto: 59 kcal.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: fatta in casa.

Preparare lo yogurt greco a casa in una pentola a cottura lenta è facile e semplice. Il vantaggio di un multicooker è che consente di mantenere le condizioni di temperatura. Prima di versare il prodotto della fermentazione nella ciotola, sciacquarla con acqua bollente. Vale la pena trattare altri utensili e stoviglie che verranno a contatto con la miscela. Durante il funzionamento della macchina non aprire il coperchio per evitare di creare una differenza di temperatura. Non utilizzare tutto lo yogurt in una volta: eventuali avanzi potrebbero essere utili per preparare una nuova porzione di prodotto.

Ingredienti:

latte – 1 l;

coltura iniziale per pasta madre – 1 confezione.

Metodo di cottura:

1. Far bollire il latte, quindi raffreddarlo a 40 gradi. Aggiungi l'antipasto.
2. Versare il composto in una ciotola. Impostare la modalità "Riscaldamento" a una temperatura di 40 ° C e dopo 6 ore il prodotto a base di latte fermentato è pronto. Se il tuo multicooker non ha un'impostazione di temperatura di "40 gradi", dovrai sperimentare altre modalità.
3. Mettete lo yogurt filtrato in frigorifero per 2 ore – la bevanda diventerà più densa.

Yogurt greco nella yogurtiera

• Tempo di cottura: 8 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 52 kcal.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Come antipasto è adatto un altro prodotto a base di latte fermentato vivo, l'importante è che sia senza coloranti e conservanti. La preparazione degli ingredienti necessari non richiederà più di 10 minuti. Se fuoriesce il siero filtratelo con un panno. Questo prodotto può essere utilizzato per preparare impasti dolci. Consigliamo di aggiungere riempitivi e dolcificanti allo yogurt già pronto. Non conservarlo per più di 5 giorni in frigorifero. Di seguito viene descritta la procedura per preparare lo yogurt greco con la yogurtiera.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• yogurt naturale senza additivi – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Assicurati che tutti gli utensili siano puliti. Scaldare il latte a temperatura ambiente.
2. Aggiungere l'antipasto, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare nei bicchierini della yogurtiera. Impostare il programma o l'ora appropriati.
3. In 6 ore il piatto sarà pronto. Se lo yogurt non si addensa, lasciarlo riposare per altre due ore.
4. Riponetela poi in frigorifero ad addensarsi per un altro paio d'ore.

Ricette allo yogurt greco

I piatti con yogurt greco sono perfettamente assorbiti dall'organismo e aiutano a soddisfare rapidamente la fame. Che si tratti di una salsa per piatti di carne, di una crema spalmabile sul pane o di un condimento per l'insalata, lo yogurt greco lo trasforma in un pasto molto sano e nutriente. Le ricette più comuni a base di yogurt sono la salsa tzatziki, le mousse per torte e i condimenti dolci per macedonie. Il caratteristico sapore leggero e aspro dello yogurt metterà in risalto sia le macedonie che i piatti di carne e pesce.

È particolarmente utile utilizzare il prodotto a base di latte fermentato come marinata per la carne. Ad esempio, il pollo imbevuto di una miscela di pasta madre e spezie risulta molto gustoso. Allo yogurt vengono aggiunte erbe italiane o altre spezie, sale e pepe a piacere. Il pollo in salsa di yogurt viene cotto al forno e il risultato è una carne incredibilmente tenera, dorata e dal sapore delizioso.

Un altro uso altrettanto importante dello yogurt è usarlo nella cottura dell'impasto. Può essere aggiunto come ingrediente aggiuntivo quando si impasta, utilizzato per lubrificare gli strati di torta finiti e anche per decorare la torta. Crema densa o mousse possono essere utilizzate per creare dessert alla frutta deliziosi e salutari.

Insalata di yogurt greco

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 52 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

L'insalata di pollo allo yogurt greco è un piatto sostanzioso che funziona bene come pasto quotidiano. Puoi diversificarlo con cracker, mele, piselli, pomodorini. È possibile ridurre il contenuto calorico della carne bollendola invece di friggerla o mettendola a rosolare nel forno. Gli esperti culinari consigliano di marinare il pollo nello yogurt con le cipolle: il filetto diventerà più morbido.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 400 g;
• Yogurt greco – 200 ml;
• uva senza semi – 100 g;
• pera – 1 pz.;
• Formaggio Dor Blue – 50 g;
• noci – 50 g;
• aglio – 1 spicchio;
• scalogno – 1 pz.;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• olio vegetale per friggere - 4 cucchiai. l.;
• sale, pepe – 5 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il filetto di pollo e immergerlo in un tovagliolo di carta.
2. Lavare il prezzemolo, l'uva, la pera.
3. Sbucciare la cipolla e l'aglio.
4. Lubrificare la carne con le spezie, friggerla in padella fino a cottura (la temperatura deve essere mantenuta a 80-90 gradi). Lasciate raffreddare.
5. Se gli acini sono grandi, tagliateli a metà. Tagliare la pera e il formaggio a cubetti grandi.
6. Tritare finemente la cipolla e le noci.
7. Macinare il prezzemolo con l'aglio e lo yogurt in un frullatore.
8. Tagliate il filetto a cubetti e mescolate il resto degli ingredienti in una ciotola.
9. Formate il piatto e servitelo in tavola. Puoi prima raffreddarlo in frigorifero.

Salsa allo yogurt greco

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 53 kcal.
• Scopo: rifornimento di carburante.
• Cucina: greca.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Lo tzatziki è un condimento per l'insalata a base di yogurt greco e un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce e verdure. Si abbina perfettamente al loro gusto: puoi immergere verdure e patatine con i cracker. Se le verdure fresche non sono di stagione al momento, sostituitele con quelle in scatola. Se preferite una salsa delicata a quella piccante aggiungete meno aglio e viceversa. Sostituisci l'aneto con prezzemolo, coriandolo, cipollotto e aggiungi la menta per freschezza. Leggi sotto per sapere come preparare il piatto.

Ingredienti:

• Yogurt greco – 400 ml;
• cetriolo – 2 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
• succo di limone – 15 ml;
• aneto – 1 mazzetto;
• sale – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Preparare l'aglio. Il cetriolo può essere sbucciato, ma non è necessario.
2. Grattugiate il cetriolo su una grattugia a maglia larga e cospargetelo di sale per far rilasciare il succo. Lasciamo stare per un paio di minuti. Spremere l'umidità in eccesso.
3. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio e tritare finemente l'aneto.
4. Mescolare tutti gli altri ingredienti con lo yogurt di media consistenza e lasciare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Mousse allo yogurt greco

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 59 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La mousse a base di yogurt greco è una prelibatezza ipocalorica e delicata. Al posto dei lamponi potete aggiungere ciliegie, ribes e fragole. Se preferisci una struttura porosa del dessert, usa la gelatina. Puoi aggiungere un po' di rum o cognac al dolcetto oppure usare l'alcol come marinata per la frutta se stai organizzando una festa per adulti.

Ingredienti:

• Yogurt greco – 150 ml;
• cioccolato fondente – 150 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• vanillina – 2 g;
• lamponi – 50 g;
• sale – 5 g.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare un po' di cioccolato utilizzando una grattugia a maglia fine. Sciogliere il resto a bagnomaria.
2. Dividete le uova in tuorli e albumi. Macinare i tuorli con lo zucchero e lo yogurt, aggiungere la vaniglia.
3. Sbattere gli albumi con il sale, con attenzione, con una spatola di legno, amalgamarli con il resto del composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare nelle ciotole, cospargere con cioccolato grattugiato e frutti di bosco e riporre in frigorifero per un'ora.
5. Dopo un'ora il dolce è pronto da mangiare.

Yogurt greco con fragole

2. Numero di porzioni: 4 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 63 kcal.
4. Scopo: dolce.
5. Cucina: italiana.
6. Difficoltà di preparazione: facile.

Un dessert estivo leggero: yogurt greco con fragole. Per piccantezza, le bacche possono essere pre-marinate in una piccola quantità di aceto balsamico o liquore e, per un effetto rinfrescante, si può preparare la salsa alla menta. Basta riempirlo con succo di limone e acqua, far bollire e macinare con un frullatore. L'uso del miele è a tua discrezione, può essere sostituito con sciroppo: cioccolato, caramello, vaniglia. Decorare il dessert con gocce di cioccolato, panna montata e confettini colorati. Servire subito in modo che le fragole non abbiano il tempo di rilasciare il loro succo.

Ingredienti:

• Yogurt greco – 1 vasetto;
• fragole – 350 g;
• miele di tiglio – 60 g;
• melissa – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Versare lo yogurt nelle ciotole.
2. Tritare le fragole lavate e la menta.
3. Metti le fragole sopra lo yogurt e condisci con il miele.

Crema di yogurt greco

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il pan di spagna allo yogurt greco è una meravigliosa alternativa alle creme ipercaloriche al burro e alla crema pasticcera, ai prodotti di pasta frolla e di pasta sfoglia. Il gusto arioso della crema metterà in risalto la succosità del pan di spagna imbevuto del tuo liquore preferito al caffè, alle noci o all'albicocca. Cospargete la torta con noci tostate tritate finemente, gocce di cioccolato e decorate con la vostra frutta preferita oppure realizzate uno strato di marmellata o confettura. Come preparare una prelibatezza? Scopritelo nella ricetta seguente.

Ingredienti:

• ricotta – 500 g;
• Yogurt greco – 100 ml;
• zucchero – 150 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare la ricotta attraverso un setaccio fine.
2. Sbattere lo yogurt con un mixer e aggiungere lo zucchero, che aiuterà a neutralizzare il sapore aspro del prodotto.
3. Aggiungi la ricotta al composto, gradualmente, in piccole porzioni.
4. La deliziosa crema di yogurt così ottenuta è pronta da mangiare. Può essere usato come crema: ungere le torte, quindi decorare la parte superiore della torta o servire come piatto da solo in combinazione con bacche e frutta tritate.

Video: I benefici dello yogurt greco