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Crema di funghi senza brodo. Zuppa di funghi

Inizialmente, le zuppe di funghi erano veramente europee.

Ma grazie alla facilità di preparazione e al gusto incredibile, si sono diffusi attivamente in tutto il mondo.

Ora nella maggior parte dei paesi, le zuppe di funghi sono valutate alla pari dei piatti di carne.

Esistono diverse varianti di preparazione nella cucina russa, europea e asiatica.

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Purea di zuppa di funghi di bosco con panna: una varietà di piatti incredibilmente delicata, che ci è arrivato dalla Svezia. Una zuppa leggera e salutare, ideale per un pranzo estivo.

La ricetta utilizza funghi di bosco freschi: porcini, porcini, porcini. Funzioneranno anche i normali funghi prataioli acquistati in negozio. Puoi utilizzare come base un prodotto congelato o essiccato: il gusto del piatto non cambierà.

Benefici per il corpo

La zuppa di funghi è un raro esempio di piatto gustoso, soddisfacente, ipocalorico e salutare. I suoi vantaggi:

100 grammi di funghi contengono solo 50 calorie. Tuttavia, anche altri ingredienti sono importanti: ad esempio, la panna e il burro nella zuppa ne aumenteranno il contenuto calorico.
Contiene un gran numero di vitamine, macroelementi e aminoacidi. Mangiare funghi ha un buon effetto sull'attività mentale e previene l'insorgenza dell'aterosclerosi.
La zuppa di funghi è un magazzino di vitamine del gruppo B. Sono indispensabili per il funzionamento del sistema nervoso e migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
Nei funghi si trova anche la vitamina PP, necessaria per i vasi sanguigni e l'emopoiesi. Lo stesso volume è presente solo nel fegato di manzo.
Iodio, potassio, rame e zinco nella struttura dei funghi prevengono le malattie cardiache e la comparsa di virus. Calcio e fosforo sono necessari per ossa forti: i funghi contengono la stessa quantità di queste vitamine del pesce.

Inoltre, le zuppe di funghi sono piuttosto sazianti, il che è molto importante per chi è a dieta. È un pranzo ideale anche per i vegetariani o per chi sta digiunando.

Tutti conoscono i benefici delle verdure, se vuoi essere sano, prepara zuppe di purea da, o. Tutte queste zuppe avranno un gusto piccante.

Ricetta piatto di funghi con panna

Complessità: media.
Tempo di cottura: 60 minuti.
Tipo di piatto: primo corso.

Per 6 porzioni di zuppa cremosa di funghi ti serviranno i seguenti ingredienti:

Funghi di bosco (freschi o congelati) – 600 gr.
Patate – circa 400 gr.
Cipolla grande – 1 pz.
Una piccola carota.
Acqua – 1 l. A seconda della densità desiderata della zuppa, è possibile utilizzare 800 ml. fino a 1,5 l. acqua.
Crema 20% grassi – 400 ml.
Sale e pepe a piacere.
Olio per friggere – burro o oliva. Il burro darà un sapore più ricco alla zuppa e l'olio d'oliva non danneggerà la tua figura.

Consiglio! Puoi anche prendere le tue spezie preferite. La ricetta utilizzava santoreggia (1 cucchiaino), maggiorana (1 cucchiaino) e timo secco (0,5 cucchiaino).

Noce moscata, pimento e paprika si sposano bene con la zuppa di funghi. Vale la pena astenersi dall'aggiungere aglio e luppolo suneli: questi condimenti possono interrompere il gusto e l'aroma della zuppa di funghi.

Componenti aggiuntivi:

qualche pezzo di pane per fare dei crostini;
prezzemolo per la decorazione.

Istruzioni passo passo:

Dividere i funghi freschi, sbucciarli e sciacquarli bene. Se si utilizzano funghi congelati e sono stati ben puliti e sciacquati prima del congelamento, non è necessario scongelarli. I funghi secchi devono essere cotti più a lungo.
Metti i funghi preparati in una casseruola, aggiungi acqua fresca e mettili a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa mezz'ora.
Mentre i funghi bollono, è necessario preparare il resto dei prodotti: sbucciare le patate e tagliarle a pezzi arbitrari, le cipolle a cubetti medi, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Dopo che i funghi saranno lessati, togliete un quarto dei funghi dal brodo e metteteli in un piatto separato. È meglio scegliere fette pulite e uniformi: decoreranno la futura zuppa. Non versare il brodo dopo la cottura: conferirà al piatto un delicato aroma di funghi.
Aggiungere al brodo le patate e le erbe aromatiche insieme ai funghi rimasti. Non è ancora necessario salare la zuppa: questo accade proprio alla fine.
Portare a ebollizione la zuppa e cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, friggere le carote e le cipolle nel burro o nell'olio d'oliva per diversi minuti (fino a quando le cipolle saranno trasparenti).
Manda l'arrosto preparato nella zuppa, ora puoi aggiungere sale. Cuocere per circa altri 5 minuti.
Versate poi il contenuto del pentolino nella ciotola del frullatore; potete utilizzare un frullatore ad immersione. Sbattere uniformemente fino a ottenere una crema. Non preoccuparti se la zuppa risulta molto scura: dopo aver aggiunto la panna si schiarirà notevolmente.
Preriscaldare la panna a ebollizione in un pentolino. Versare gradualmente la panna nella zuppa di purea montata.
Friggere i restanti funghi bolliti e aggiungerli anche nella padella. Mescolare, riscaldare nuovamente il contenuto a fuoco basso, mescolando continuamente. La zuppa aromatica è pronta! Va servito caldo, guarnito con rametti di prezzemolo e crostini di pane.

Come preparare la zuppa di purea di funghi selvatici, imparerai dal video:

Le zuppe di purea si sposano bene con i cracker, soprattutto quelli fatti in casa. Per preparare i crostini è necessario tagliare a cubetti diversi pezzi di pane, adagiarli su una teglia in uno strato e asciugarli in forno. Tempo di cottura: circa 5 minuti a 200°C.
Al posto delle patate, alle zuppe di funghi vengono spesso aggiunti orzo, riso, tagliatelle e pasta. L'aggiunta di crema di formaggio fuso esalterà il gusto del piatto. Puoi semplicemente cospargere la zuppa finita in una ciotola con formaggio grattugiato: darà al primo piatto un gusto insolito.
La zuppa di funghi non rivela immediatamente tutte le sue qualità gustative. Non dovresti servire solo il piatto preparato: è meglio lasciarlo fermentare per circa mezz'ora. Tuttavia, non dovresti conservarlo in frigorifero per più di 4 giorni.

Trucchi utili

I funghi vermi non devono essere gettati via immediatamente– devono essere riempiti con acqua fredda. I vermi inizieranno a strisciare fuori. È necessario lavarli via e ripetere l'operazione più volte fino a quando tutti i vermi non vengono distrutti.
Non potete versare acqua bollente sui funghi vermi: in questo modo i vermi non riusciranno ad uscire e moriranno all'interno delle verdure.
Se avete dubbi sulla qualità dei funghi potete cucinarli insieme ad una cipolla intera sbucciata. Se diventa blu, i funghi sono velenosi., non possono essere utilizzati. Se la cipolla rimane leggera le verdure possono essere tranquillamente cotte.
Per aggiungere spessore e ricchezza alla zuppa di funghi, Alcune patate bollite possono essere grattugiate finemente o schiacciate e lasciare il resto a pezzetti nella padella. Anche l'amido o la farina sono adatti a questo scopo: una piccola quantità viene diluita in acqua fredda e versata lentamente nel brodo.
Il brodo di funghi secchi ha spesso un colore scuro e poco attraente. Per renderlo più leggero e bello, è necessario cuocere i funghi per circa 5 minuti, scolare l'acqua e riempire con acqua bollente pulita.
Per dare alla zuppa di champignon il sapore dei funghi selvatici, potete macinare qualche fungo porcino secco in un macinacaffè. Aggiungere la miscela risultante al piatto 10 minuti prima della cottura.

Utilizzando trucchi e consigli utili nella preparazione, questo piatto conquisterà tutta la famiglia e diventerà una prelibatezza preferita anche dagli adulti. Le zuppe preparate con qualsiasi fungo saranno gustose e salutari, e i bambini adorano le zuppe frullate. La cosa più importante è ricordarsi di prendere precauzioni nella scelta dei funghi selvatici per evitare problemi di salute.

In contatto con

Se state preparando la crema di funghi con brodo di pollo o di manzo, è meglio prepararla in anticipo in modo da dedicare pochissimo tempo alla zuppa stessa. Acquista i funghi prataioli il giorno prima. Se i funghi sono rimasti nel frigorifero per più di 2 giorni, vi consiglio di sbucciarli dalla parte superiore della calotta.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua (o brodo) e fatela bollire. Sbucciare le patate (è meglio lavarle preventivamente in modo che lo sporco non venga a contatto con le patate crude), lavarle, tagliarle a pezzi grossi e metterle in acqua bollente. Aggiungi sale a piacere. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Mentre le patate cuociono, fate soffriggere le cipolle nel burro fuso. Deve essere sbucciato e tagliato a cubetti, e la dimensione non è particolarmente importante, poiché mescoleremo tutti gli ingredienti con un frullatore. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.

Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete i funghi prataioli tagliati a pezzi o a fettine e fateli soffriggere insieme per circa 10-12 minuti. Per prima cosa l'acqua verrà rilasciata dai funghi, poi evaporerà e i funghi acquisiranno un colore rubicondo.

Dopo che l'acqua sarà evaporata, togliere la padella dal fuoco. Aggiungi sale e pepe nero alle cipolle e ai funghi. È meglio prendere pepe appena macinato, poiché il suo gusto e il suo aroma si avvertono meglio nel piatto finito.

Quando le patate saranno cotte (bucherellatele con una forchetta, se sono morbide e si sbriciolano sono pronte), scolatele. Consiglio di mettere da parte 1 tazza di acqua di patate per diluire la zuppa troppo densa. Aggiungere il contenuto della padella alle patate. Versare la panna su tutti gli ingredienti.

Accendete il frullatore ad immersione e mettetelo nella padella. Macinare gli ingredienti per 5-7 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra che la zuppa sia troppo densa, allungatela con l'acqua in cui sono state bollite le patate oppure con del brodo.

Portare a piacere la crema di zuppa di funghi aggiungendo le spezie. Come potete vedere la consistenza è cremosa e non cola dal cucchiaio.

Versare la zuppa cremosa di funghi in porzioni e servire subito. Questo primo piatto aromatico piacerà sicuramente ai vostri cari e aggiungerà varietà alle vostre solite cene in famiglia.

Consiglio:

Se stai preparando una zuppa di champignon, acquista solo funghi freschi e di alta qualità. Presta attenzione al loro aspetto: il cappuccio deve essere bianco, senza macchie, ammaccature o altri danni. La gamba del champignon dovrebbe essere densa, senza vuoti.
Se dovete ancora cucinare con i funghi scuriti, è meglio pulirli. Altrimenti, la zuppa risulterà di un brutto colore marrone sporco.
Puoi aggiungere un po 'di carota alla cipolla fritta: darà alla zuppa un gradevole sapore dolciastro.
Il burro per friggere può essere sostituito con olio vegetale.
Per aggiungere un ricco sapore di funghi alla zuppa di funghi, servitela con un filo di olio o pasta al tartufo.
Provate ad aggiungere un paio di cucchiai di vino bianco secco nella padella dove si friggono cipolle e funghi. Ciò conferirà alla zuppa un gusto molto interessante (l'alcol evaporerà molto rapidamente una volta riscaldato).

Rete teaser

Crema di funghi selvatici con pollo

Se la ricetta precedente prevedeva l'uso di funghi prataioli del negozio, allora questa zuppa è composta da funghi selvatici aromatici che puoi raccogliere tu stesso. Immagina: in una calda giornata autunnale con la famiglia o gli amici cammini nel bosco, raccogli funghi e al ritorno a casa offri a tutti una zuppa aromatica a base di funghi appena raccolti. È improbabile che a qualcuno non piaccia un simile trattamento.

Ingredienti:

Funghi di bosco (sono adatti funghi chiodini, porcini e altri) – 300-350 g;
Filetto di pollo – 1 pz.;
Patate – 1-2 tuberi;
Cipolla – 1 cipolla media;
Burro - per friggere;
Crema di qualsiasi contenuto di grassi – 150 ml;
Acqua potabile – 1 l;
Sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

Per prima cosa mettete il pollo in acqua, salate e fate cuocere. Cucineremo la zuppa utilizzando il brodo che ne esce, e il pollo stesso farà da decorazione.
Mentre il filetto cuoce, prendetevi cura dei funghi: è necessario separarli per evitare eventuali vermi, quindi sciacquarli molto accuratamente sotto l'acqua corrente per garantire che tutta la sabbia e altri contaminanti vengano rimossi.
Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla nel burro (la forma del taglio non ha importanza - successivamente tutti gli ingredienti verranno tritati con un frullatore).
Tritare i funghi e aggiungerli alle cipolle e farli soffriggere.
Sbucciare le patate e tritarle non troppo grandi, aggiungerle al brodo di pollo bollente.
Condire le cipolle e i funghi a piacere, mescolare bene e friggere per altri 2-3 minuti. I funghi dovranno risultare leggermente dorati su tutti i lati.
Trasferisci i funghi e le cipolle nel brodo.
Togliere il filetto, raffreddarlo leggermente e tagliarlo a fettine sottili: serviranno per la decorazione.
Fate bollire insieme gli altri ingredienti per 10-15 minuti e poi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la panna alla zuppa e sbattila di nuovo bene. Infine assaggiate e regolatevi a piacere.
Versare la zuppa finita nelle ciotole e adagiarvi sopra le fette di pollo. Decorare a piacere e servire caldo.

Se siete sfortunati con il raccolto e non avete abbastanza funghi selvatici per la zuppa, potete integrare la quantità mancante con i funghi cardoncelli.
Per preparare la zuppa per questa ricetta potete utilizzare i funghi surgelati. Vanno prima scongelati e poi cotti come freschi.
Se si utilizzano funghi secchi, è necessario prima metterli a bagno in acqua tiepida e lasciarli gonfiare per un paio d'ore. Poi strizzateli e cuoceteli come indicato nella ricetta.
Stai attento! Quando raccogli i funghi da solo, prendi solo quelli di cui sei sicuro. Anche il più piccolo fungo velenoso che cade accidentalmente in una padella può causare avvelenamento a un gran numero di persone.
Per rendere la zuppa cremosa meno grassa, potete sostituire la panna con il latte.
Se non avete panna e latte potete sostituirli con formaggio fuso. Va aggiunto in padella 1-2 minuti prima della fine della cottura. Durante questo periodo avrà il tempo di dissolversi e conferire alla futura zuppa un gradevole gusto cremoso.
Per decorare la zuppa cremosa di funghi potete utilizzare fette di champignon fritte, pezzi di pancetta, erbe aromatiche fresche o secche, crostini di pane bianco, semi di sesamo, noci, parmigiano grattugiato, pezzi di mozzarella e altri ingredienti.
Non dovresti aggiungere ingredienti alla zuppa di funghi che potrebbero interromperne il gusto delicato: coriandolo fresco, zenzero, peperoncino piccante e altri prodotti dal gusto forte.

La zuppa cremosa e delicata di funghi champignon è il piatto forte del pranzo! Adatto ai bambini e a chi tiene alla linea.

400 g di funghi prataioli
500 g di patate
1 cipolla
300 ml di panna
300 ml di brodo di pollo (si può usare un cubetto)
sale pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle in acqua salata fino a completa cottura.

Lavare e tritare i funghi.

Tritare la cipolla e friggerla. Aggiungere i funghi prataioli e friggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Trasforma le patate in purè di patate.

Frullare il brodo, la panna, i funghi, le cipolle e le patate in un frullatore. Salare, pepare e rimettere il tutto nella padella. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Pronto!

L'aggiunta di cavoletti di Bruxelles e spinaci rende questa zuppa ancora più salutare! Buon appetito!

Ricetta 2: zuppa cremosa di champignon in una pentola a cottura lenta (con foto)

Questa zuppa piace con la sua consistenza delicata e il gusto armonico, perché è preparata sulla base del latte. Gli ingredienti aggiuntivi aiutano a raggiungere l'equilibrio del sapore. Inoltre, il processo culinario dovrebbe soddisfarti con sorprendente facilità, perché lo cucineremo in una pentola a cottura lenta.

600 grammi di funghi (i funghi prataioli sono l'opzione migliore);
800 ml di latte;
250 grammi di panna;
classico dado per fare il brodo;
150 grammi di burro;
farina;
spezie ed erbe aromatiche: parmigiano, origano, coriandolo.

Per prima cosa, sbatti il latte e l'origano in un frullatore.

Tagliare a pezzetti i funghi e le cipolle.

Tagliare un quarto di centocinquanta grammi di burro e metterlo in una ciotola multicooker. Attiva la modalità "Frittura", impostandola per 15 minuti.

Aggiungi i funghi e le cipolle al burro ammorbidito. È meglio lasciare che entrambi gli ingredienti rilascino il loro succo.

Quindi versare il contenuto della ciotola in un frullatore, versandovi il latte.

Devi battere per circa due o tre minuti. La consistenza dovrebbe essere uniforme e allo stesso tempo assomigliare visivamente al porridge.

Metti il burro rimanente nel multicooker, attivando la modalità "Zuppa".

Aggiungere la farina e cuocere per un minuto, assicurandosi di mescolare costantemente il composto.

Versare il latte che dovrà essere fatto bollire.

Ora bisogna mettere la seconda parte del piatto nel frullatore, avendo cura di mescolare bene. Successivamente, dovrai far bollire la base della zuppa.

Tagliare il coriandolo, grattugiare il formaggio. In questo momento la massa bollirà.

Dopo cinque minuti aggiungere la panna. Ricordarsi di mescolare costantemente. La zuppa dovrebbe arrivare a ebollizione.

Per decorare la zuppa finita, utilizzare formaggio grattugiato e coriandolo.

Ricetta 3: crema di zuppa di funghi champignon (foto passo passo)

La zuppa cremosa è un primo piatto denso e ricco a base di purea di ingredienti: verdure, carne, pesce. Tali zuppe non sono solo gustose e nutrienti, ma anche benefiche per la digestione, motivo per cui vengono spesso utilizzate negli alimenti per bambini e dietetici. La zuppa di crema di funghi si trova tipicamente nei menu della maggior parte dei ristoranti. Prova a realizzarlo nella cucina di casa, è abbastanza semplice.

funghi prataioli 500 gr
patate 3 pz
cipolla 1 pezzo
brodo o acqua 1,5 litri
panna 11% 200ml
Parmigiano Reggiano 50 gr
olio vegetale per friggere 100 ml
Pepe nero macinato

La zuppa cremosa di champignon può essere bollita in acqua, quindi sarà meno calorica. Ma con il brodo di pollo la zuppa risulterà più ricca e gustosa. Non è affatto necessario iniziare a preparare questa zuppa facendo bollire il brodo. Quando prepari il brodo, versa la quantità necessaria in un contenitore di plastica e mettilo nel congelatore. Se necessario, può essere scongelato rapidamente nel microonde e utilizzato.

Pulite i funghi prataioli dalla terra e dai detriti con una spazzola, sciacquateli sotto l'acqua corrente e metteteli ad asciugare in uno scolapasta. Non mettere mai i funghi nell'acqua: hanno una struttura sciolta e si satureranno immediatamente di umidità, peggiorandone il gusto.

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, metterle in brodo bollente o acqua. Portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio lasciando uno spazio per la fuoriuscita del vapore e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Tritare la cipolla.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e rosolare la cipolla a fuoco basso fino a renderla trasparente.

Mentre le cipolle friggono, tritare i funghi.

Aggiungere i funghi nella padella e friggerli insieme alle cipolle a fuoco basso per 20 minuti. Mescolare, fare attenzione a non bruciare. A fine frittura aggiungere sale e pepe.

A questo punto le patate saranno già cotte nella padella, aggiungete i funghi fritti, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, frullare le patate e i funghi fritti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non scottarsi con gli schizzi caldi!

Aggiungere la panna alla zuppa, rimettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione. Mescola perché La miscela densa potrebbe bruciare.

Aggiungere il formaggio grattugiato alla zuppa e cuocere per 5 minuti, mescolando. Assaggia la zuppa e aggiungi sale e pepe se necessario. Se la zuppa vi sembra troppo densa aggiungete un po' di acqua bollente.

Coprite la zuppa con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Vuoi mangiare questa prelibatezza velocemente, ma non avere fretta: a causa della consistenza densa della zuppa, è facile scottarti.

Al momento di servire, aggiungere al piatto qualche goccia di olio d'oliva al tartufo: questo conferirà al piatto un ulteriore aroma di formaggio e funghi.

Ricetta 4, passo dopo passo: zuppa cremosa con funghi prataioli

Dopo aver provato la combinazione perfetta di zuppa di panna e funghi, adorerai per sempre questo piatto. I tuoi bambini lo adoreranno sicuramente, ma il vantaggio principale della zuppa cremosa di champignon con panna è che è salutare e non danneggia la figura snella.

funghi prataioli – 500 gr
cipolla - 1 pezzo
patate - 3 pezzi
panna - 200 g

Inizia preparando la quantità richiesta di ingredienti: champignon freschi, cipolle, panna e patate. Mettili sul piano di lavoro in piatti piatti in modo che sia comodo cucinare.

Seguendo la ricetta, lavate e tritate finemente le cipolle. Trasformalo in piccoli cubetti ordinati, è meglio buttare via il nucleo verde. Per una piccola casseruola è sufficiente una cipolla, ma puoi aggiungerne un po 'di più in modo che la zuppa di funghi finita abbia un sapore dolciastro.

Le patate per la zuppa cremosa devono essere sbucciate, lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e quindi tagliate a cubetti. Versatele sul fondo della padella in cui verrà cotta la nostra aromatica zuppa di funghi, aggiungete la quantità d'acqua necessaria e fate cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Dovrebbe essere abbastanza morbido, o meglio sfaldarsi se toccato con una forchetta o un cucchiaio.

Ora i cubetti di cipolla possono essere messi in una padella calda con una piccola quantità di olio vegetale. Friggeteli finché non saranno morbidi, prima traslucidi e poi dorati.

I funghi prataioli per la ricetta della zuppa cremosa devono essere lavati accuratamente, ripuliti dalla terra, quindi asciugati e tagliati a petali o quarti sottili.

Quando le patate saranno pronte, aggiungete il composto aromatico di funghi e cipolle, condite il tutto con spezie e sale a piacere. Raffreddare leggermente i prodotti, versarli nel porridge del frullatore e trasformarli in una massa dalla consistenza omogenea.

Il passo successivo nella ricetta della zuppa cremosa è mescolare la purea di funghi con la panna. Dopo questa procedura, si consiglia di aggiungere la zuppa nella ciotola del frullatore.

Una volta completate tutte le preparazioni, la consistenza della zuppa dovrà risultare moderatamente liquida e senza grumi.

Servire in tavola la zuppa cremosa finita con funghi prataioli. Buon appetito!

Ricetta 5: zuppa cremosa di funghi con salsa cremosa

La ricetta per la zuppa cremosa di champignon richiederà abilità culinarie minime, circa mezz'ora di tempo e un frullatore in cucina. È questo assistente che trasformerà la normale zuppa di funghi in purea, che anche i bambini più piccoli mangeranno con piacere. La consistenza sarà molto morbida e cremosa. L'aroma è ricco, spiccatamente di fungo, con una leggera nota cremosa. Gustoso!

funghi prataioli 400 g
cipolle 1 pz.
aglio 1 dente.
burro 30 g
olio vegetale 2 cucchiai. l.
brodo di pollo o funghi 500 ml
Crema al 15% 100-200 ml
farina di frumento 2 cucchiai. l.
sale 0,5 cucchiaini. o da gustare
pepe nero macinato 2 patatine.
noce moscata macinata 1 chip.
crostini e prezzemolo per la decorazione

Lavo i funghi prataioli, monto il gambo e li trito a fettine, non molto sottili, poiché i funghi rimarranno comunque mescolati alla purea. A proposito, dai funghi prataioli bianchi con i cappelli chiusi, come nella foto, la zuppa cremosa risulterà leggera, mentre dai funghi con “gonne” scure sarà di colore grigiastro.

Taglio a dadini la cipolla e trito finemente l'aglio con un coltello. Scaldo l'olio vegetale e un pezzetto di burro in una padella (letteralmente 15 grammi, per sapore). Faccio rosolare contemporaneamente la cipolla e l'aglio.

Non appena saranno diventati morbidi, aggiungere i funghi nella padella. Niente sale!

Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando, fino a cottura ultimata. Non è necessario far evaporare tutto il liquido della padella; appena gli champignon cominciano a dorarsi leggermente, tolgo la padella dal fuoco (se la lasciate troppo a lungo la cipolla brucerà e la zuppa sarà un poco amaro).

In una casseruola, sciogliere il restante pezzo di burro e friggervi la farina, mescolando continuamente con una spatola in modo che non ci siano grumi e non bruci.

Versare 400 ml di brodo in una casseruola con la farina fritta: andrà bene il brodo di pollo o di funghi. Continuando a mescolare, portate a ebollizione il composto. Il liquido si addenserà gradualmente e assumerà una consistenza gelatinosa.

Aggiungo cipolle fritte con funghi, sale e spezie a piacere. Mescolo e porto nuovamente a ebollizione la zuppa, faccio sobbollire per un minuto e tolgo dal fuoco.

Io la ho frullata utilizzando un frullatore ad immersione (se avete la pentola smaltata è meglio versare la zuppa in un altro contenitore per non rovinare lo smalto). Dovreste ottenere una purea di funghi densa ed omogenea.

Adesso verso 100 ml di panna e rimetto il pentolino sul fuoco.

Mescolo e aggiusto la quantità di sale a piacere. Lo porto alla consistenza desiderata, aggiungendo gradualmente altra panna (o brodo). Lo riscaldo, ma appena compaiono i primi segni di bollore lo tolgo subito dal fuoco.

Io servo la crema di funghi calda. Crostini bianchi, noci tritate e leggermente essiccate ed erbe fresche si abbinano perfettamente. Buon appetito!

Ricetta 6: zuppa cremosa di funghi con noce moscata e panna

Questa ricetta è quasi perfetta, non c'è nulla di superfluo, è abbastanza semplice e permette di gustare un aromatico spezzatino di funghi in circa 40 minuti di preparazione.

funghi prataioli 0,5 kg;
cipolle 1-2 pezzi .;
brodo o acqua 0,5-0,6 litri;
panna 10% (o più) 150-200 ml;
burro 50 gr.;
farina di frumento 2 cucchiai;
pepe nero, sale;
noce moscata.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli, cubetti o listarelle. In effetti, la forma del taglio non ha molta importanza, dato che lo taglieremo comunque più tardi.

I funghi prataioli vanno lavati bene e le parti inferiori delle cosce tagliate. Se non avete gli champignon più giovani e teneri potete pulire i cappelli dalla pellicola. Ma in generale, i funghi prataioli vengono puliti raramente.

Per friggere, tagliare i funghi a pezzetti o fette, ma non tritarli troppo.

Metti la padella a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio.

Per prima cosa, friggi la cipolla fino a renderla morbida (5 minuti).

Quindi aggiungere i funghi prataioli. Friggere per 7-10 minuti, durante questo processo i funghi si scuriranno. Per evitare che fuoriesca troppa umidità, a volte aggiungi un po' di farina o amido nella padella. Ma ho solo aspettato che l'umidità rilasciata evaporasse.

Togliete dal fuoco e lasciate in pace; va bene anche se i funghi si raffreddano.

Getta i funghi prataioli e le cipolle in un frullatore per frullarli. Bisognerà aggiungere un po' di brodo (o acqua) in modo che la consistenza non risulti troppo densa.

Se avete un frullatore ad immersione la ricetta vi sarà più semplice. Buttare i funghi e le cipolle nel brodo bollente (invece del passaggio 5) e ridurli in purea. Forse è meglio lasciare un po' di brodo per regolare la densità.

In una casseruola (2 litri) a fuoco basso (o medio), sciogliere il burro e setacciare la farina. Riscaldare il composto per 1 minuto, diventerà un po' più scuro e apparirà un odore di nocciola.

Poi vengono il brodo di pollo e i funghi.

Aggiungere nella padella la purea di funghi e mantecare con l'aggiunta di brodo. In questo modo otterrai lo spessore di cui hai bisogno. Naturalmente una parte dell'acqua evaporerà, ma dobbiamo comunque aggiungere la panna, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

Portare a ebollizione la zuppa e abbassare la fiamma.

Aggiungi pepe nero macinato e sale secondo i tuoi gusti.

Versare la panna, mescolando continuamente, e aggiungere un pizzico di noce moscata. Non appena inizia a bollire, spegni il gas e lascia fermentare per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Servire con crostini di pane, carne affumicata e panna acida. Cospargere con formaggio grattugiato e guarnire con erbe aromatiche.

Ricetta 7: zuppa cremosa con funghi e champignon

Una zuppa delicata e leggera con un gusto pronunciato di funghi e besciamella sarà un ottimo piatto per il pranzo. Piacerà sia agli amanti dei champignon che a coloro che sono scettici nei loro confronti.

funghi prataioli 500 gr
cipolla 350 gr
burro 50 g
farina di frumento 40 gr
panna 20% 200ml
acqua 600 ml
Pepe nero macinato

Lavare o sbucciare accuratamente i funghi prataioli e tagliarli a fette. Sbucciare e tritare finemente due cipolle. Scaldare una padella con 10 grammi di burro, aggiungere i funghi e le cipolle e farli rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente. Cuocere finché il liquido rilasciato non sarà evaporato. A questo punto, sciogliere 40 grammi di burro in un'altra padella, aggiungere la farina, mescolare e cuocere fino a doratura.

Aggiungere i funghi fritti e le cipolle al composto di farina e mescolare.

Versare la panna nei funghi, mescolare senza togliere dal fuoco.

Versare l'acqua o il brodo (pollo, verdura o funghi), mescolare e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Togliete dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore ad immersione. Quanto più accuratamente sbatti, tanto più tenera sarà la consistenza della zuppa.

La zuppa cremosa di champignon è pronta! Per la decorazione, potete friggere le fette di funghi a fuoco vivace e aggiungere le erbe tritate.

Ricetta 8, semplice: deliziosa zuppa di crema di funghi con panna

Champignon: 450 g
Cipolle: 1 pz.
Crema 10%: 200 ml
Farina: 2 cucchiai
Burro: 50 g
Olio di semi di girasole per friggere: 1 cucchiaio
Sale: a piacere

Spesso desideri varietà nel tuo menu giornaliero e invece della solita zuppa, prova qualcosa di interessante, ma non complicato. Pertanto questa pagina è dedicata zuppa di crema di funghi, che prepareremo a base di una semplice zuppa di purè di patate. Gusto zuppa di funghi Risulta molto ricco grazie alla panna e ai funghi. Utilizzerò i funghi champignon: poco costosi, disponibili tutto l'anno e un leggero accenno di cucina francese. I funghi prataioli sono anche uno dei funghi più facilmente digeribili. In un certo senso, questa zuppa sarà una “passeggiata facile” per il tuo stomaco, che, forse, ti ringrazierà per questa leggerezza e nutrimento.

ingredienti

Patata 500 g
acqua 600 ml
Funghi champignon 250 g
cipolla 150 g
panna 10-20% 200 g
sale gusto

La quantità di ingredienti indicata è adatta per 4-5 porzioni complete.

Preparazione

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere la cipolla a potenza media per 5 minuti fino a doratura. Uso olio raffinato in modo che non influenzi il gusto della zuppa cremosa.

Passiamo ai funghi. Da un paio di funghi prataioli tagliamo diverse fette sottili dal centro, come mostrato nella foto, bastano 10 pezzi. Li mettiamo da parte su un piatto: ci serviranno poi per servire la vellutata.

Tritare piuttosto grossolanamente i funghi rimasti.

Aggiungere i funghi (tranne quelli che abbiamo tagliato per servire) alle cipolle nella padella, salare e friggere per 8-10 minuti in modo che i funghi prataioli siano dorati ed esaltino il loro sapore di funghi.

Versare 600 ml di acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi di media grandezza (non più grandi di una noce). Buttarle nella padella, aggiustare di sale e cuocere finché le patate non saranno completamente ammorbidite. Mi ci sono voluti 10 minuti.

Aggiungere nella padella i funghi e le cipolle precedentemente fritti e mescolare. Cuocere per altri 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Per frullare in sé mi ci vogliono 2-3 minuti, adoro le zuppe omogeneizzate, quindi lavoro a fondo con il frullatore.

Aggiungere la panna, mescolare, portare a ebollizione, mescolando continuamente, e mettere da parte la padella: la zuppa cremosa è pronta.

Per servire, friggere in una padella su entrambi i lati alcune fette di funghi precedentemente messe da parte. Non dovresti friggere troppo: i funghi prataioli si scuriranno e diventeranno brutti.

Zuppa di crema di funghi pronto, puoi servire. Versate la zuppa calda nelle ciotole e completatela con le fettine di funghi e le erbe aromatiche (io ho usato il prezzemolo). Se lo si desidera, è possibile aggiungere crostini e spezie. Buon appetito!

La zuppa cremosa di champignon è un doppio piacere derivante dalla combinazione di funghi fritti e delicata salsa cremosa. Champignon e panna stanno bene insieme, si uniscono quasi a livello cellulare, trasformando un noioso primo piatto in un vero capolavoro da ristorante.

ingredienti

funghi prataioli 400 g
cipolle 1 pz.
aglio 1 dente.
burro 30 g
olio vegetale 2 cucchiai. l.
brodo di pollo o funghi 500 ml
Crema al 15% 100-200 ml
farina di frumento 2 cucchiai. l.
sale 0,5 cucchiaini. o da gustare
pepe nero macinato 2 patatine.
noce moscata macinata 1 chip.
crostini e prezzemolo per la decorazione

Come preparare la zuppa di crema di funghi champignon con panna

Lavo i funghi prataioli, monto il gambo e li trito a fettine, non molto sottili, poiché i funghi rimarranno comunque mescolati alla purea. A proposito, dai funghi prataioli bianchi con i cappelli chiusi, come nella foto, la zuppa cremosa risulterà leggera, mentre dai funghi con “gonne” scure sarà di colore grigiastro.
Taglio a dadini la cipolla e trito finemente l'aglio con un coltello. Scaldo l'olio vegetale e un pezzetto di burro in una padella (letteralmente 15 grammi, per sapore). Faccio rosolare contemporaneamente la cipolla e l'aglio.
Non appena saranno diventati morbidi, aggiungere i funghi nella padella. Niente sale!
Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando, fino a cottura ultimata. Non è necessario far evaporare tutto il liquido della padella; appena gli champignon cominciano a dorarsi leggermente, tolgo la padella dal fuoco (se la lasciate troppo a lungo la cipolla brucerà e la zuppa sarà un poco amaro).
In una casseruola, sciogliere il restante pezzo di burro e friggervi la farina, mescolando continuamente con una spatola in modo che non ci siano grumi e non bruci.
Versare 400 ml di brodo in una casseruola con la farina fritta: andrà bene il brodo di pollo o di funghi. Continuando a mescolare, portate a ebollizione il composto. Il liquido si addenserà gradualmente e assumerà una consistenza gelatinosa.
Aggiungo cipolle fritte con funghi, sale e spezie a piacere. Mescolo e porto nuovamente a ebollizione la zuppa, faccio sobbollire per un minuto e tolgo dal fuoco.
Io la ho frullata utilizzando un frullatore ad immersione (se avete la pentola smaltata è meglio versare la zuppa in un altro contenitore per non rovinare lo smalto). Dovreste ottenere una purea di funghi densa ed omogenea.
Adesso verso 100 ml di panna e rimetto il pentolino sul fuoco.
Mescolo e aggiusto la quantità di sale a piacere. Lo porto alla consistenza desiderata, aggiungendo gradualmente altra panna (o brodo). Lo riscaldo, ma appena compaiono i primi segni di bollore lo tolgo subito dal fuoco.
Io servo la crema di funghi calda. Crostini bianchi, noci tritate e leggermente essiccate ed erbe fresche si abbinano perfettamente. Buon appetito!

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