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Funghi Shiitake, ricette di cucina. Come cucinare i funghi shiitake - ricette e contenuto calorico dei funghi bolliti Come cucinare i funghi shiitake surgelati

I funghi shiitake sono una novità orientale arrivata sul mercato interno non molto tempo fa e sono riusciti a conquistare il cuore di molte casalinghe. Gusto insolito, nome eccentrico, tonalità insolita ed enormi vantaggi: dopo aver letto il nostro articolo imparerai molto di più su questi funghi.

Cosa sono gli shiitake?

Questo funghi commestibili, cresce sugli alberi ed emana un forte aroma legnoso. I loro cappelli rotondi sono decorati con numerose crepe e ispessimenti e il colore varia dal marrone chiaro al castano scuro. È grazie a quest'ultimo che lo shiitake è chiamato il “fungo nero”.

Le proprietà curative di questi funghi sono leggendarie. Se nei tempi antichi un piatto a base di shiitake veniva utilizzato per curare i disturbi e prolungare la vita, allora una persona moderna può saturare il proprio corpo con una serie di elementi utili:

vitamine del gruppo B;
Fosforo;
Potassio;
Ferro;
Cellulosa;
Proteina;
18 aminoacidi.

Ma gli chef moderni apprezzano lo shiitake per la sua piacevole combinazione di piccante e amaro, oltre che per basso contenuto calorico. 100 grammi di un piatto preparato con questi funghi contengono solo 35 calorie.

Importante! Gli shiitake possono causare una grave reazione allergica in alcune persone, quindi è necessario prestare molta attenzione quando li si introduce nella dieta. L'indennità giornaliera per un adulto è di 20 grammi funghi secchi e 200 grammi - per quelli freschi.

In cucina ci sono molti modi per preparare lo shiitake. I piatti creati secondo le nostre ricette non vi lasceranno indifferenti.

Funghi neri con gamberetti

La preparazione di questa prelibatezza non richiede proporzioni rigide, quindi puoi modificare la quantità a tua discrezione:

Fagiolini 100 grammi;
Gamberetti 150 grammi;
Salsa di soia - 5 cucchiai;
Tagliatelle cinesi cottura istantanea 1 confezione.;
Shiitake - 400 grammi;
Olio vegetale - per friggere;
Aglio 3 spicchi.

Imparare a cucinare:

Lessare i gamberetti per tre o quattro minuti, scolare l'acqua e metterli da parte.
Tagliare lo shiitake a listarelle e friggerlo olio vegetale.
Aggiungere gradualmente i fagioli, l'aglio tritato, gamberi bolliti E salsa di soia– friggere per altri 2 minuti.
Preparare un contorno di noodles cinesi.
Portate in tavola entrambi i piatti.

Zuppa di salmone e funghi

Questa ricetta è assolutamente facile da preparare. Avrai bisogno:

Filetto di salmone o altro pesce rosso – 300 grammi;
Funghi – 4 pezzi;
Radice di zenzero (grattugiata) – 1 cucchiaio. l.;
Brodo Dashi (venduto già pronto) – 1 litro;
Pasta di miso – 3 cucchiai. l.;
Succo di limone – 2 cucchiaini;
Salsa di soia – 4 cucchiai;
Peperoncino - a piacere;
Spaghetti di riso – 200 g;
Alghe per sushi.

Imparare a cucinare:

Aggiungere il succo di limone al pesce e lasciarlo marinare per circa 10 minuti.
Trascorso questo periodo, strofinare il filetto con lo zenzero grattugiato e cuocere in forno (circa un quarto d'ora). Ti piace cucinare il pesce in padella? Per favore, basta cibi fritti hanno un contenuto calorico più elevato.
Spennellare il salmone finito con salsa di soia.
Portare a ebollizione il brodo, immergervi le alghe tritate e lo shiitake.
Mettete la pentola sul fuoco basso, fate bollire il liquido e aggiungete la pasta di miso.
Dopo 5 minuti, togliete il contenitore dal fuoco e lasciate fermentare il brodo.
A parte cuocere le tagliatelle e scolare l'acqua.
Servite la zuppa così: disponete le tagliatelle sul fondo del piatto, sopra le fettine di pesce, bagnate il tutto con il brodo e guarnite con il peperoncino tritato.

Shiitake in salamoia

Per questo piatto hai bisogno di tutta una serie di prodotti diversi:

Funghi – 0,5 kg;
Sale – 2 cucchiai. l.;
Chiodi di garofano – 7 pezzi;
Foglia di alloro – 1 pz.;
Semi di senape – 2 cucchiai. l.;
Aneto – 5 ombrelli;
Aceto di vino bianco – 4 cucchiai. l.

Imparare a cucinare:

Svitate i gambi dei funghi e lavate accuratamente i cappelli.
Riempiteli con 2 litri acqua fredda e cuocere per 15 minuti.
Preparare la marinata separatamente: unire un litro di acqua bollita con aneto, chiodi di garofano, sale, alloro, aceto e senape.
Mettere i funghi nella marinata bollente per circa 5 minuti.
Metteteli in barattoli sterilizzati da 1,5 litri, riempiteli con la restante marinata e chiudete.

Chips di funghi neri

Che tu ci creda o no, puoi preparare patatine salutari con lo shiitake.

Grande funghi freschi- 10 pezzi;
Sale, spezie - a piacere;
Olio vegetale - per friggere;
Farina – 3 cucchiai;
Uova – 3 pezzi.

Imparare a cucinare:

Tagliate i funghi lavati a fettine non troppo sottili.
Salateli e cospargeteli di spezie.
Preparare una pastella con farina e uova.
Immergere ogni piatto in questa pastella e friggerlo fino a doratura.
Asciugare le patatine calde su un tovagliolo di carta pulito.

Shiitake con arachidi

Per preparare questo piatto vi occorre:

Fresco o funghi secchi- 250 grammi;
Burro – 50 grammi;
Arachidi – 100 grammi;
Aglio – 1 spicchio;
Prezzemolo, timo, pepe, sale - a piacere.

Imparare a cucinare:

Tostare le arachidi nel microonde fino a doratura, rimuovere la buccia.
Tagliare lo shiitake a fettine sottili, mescolarlo con l'aglio tritato e friggerlo nel burro.
Condire con sale, pepe, erbe aromatiche, abbassare la fiamma e lasciare il composto per due minuti.

Servilo come piatto separato oppure abbinarlo ad un contorno di riso.

Pilaf con shiitake

Ti piace cucinare il pilaf? Perché non diversificarlo con deliziosi funghi?

Shiitake - 12 pezzi;
Carote – 3 pezzi;
Olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
Cipolla – 1 pezzo;
Riso a grani corti – 2 tazze;
Sale: a piacere;
Spezie (curcuma, crespino, maggiorana, salvia, coriandolo, cumino, santoreggia) - a piacere.

Imparare a cucinare:

Versare acqua calda sui funghi e lasciarli riposare per circa tre o quattro ore.
Versare l'acqua in una pentola dal fondo spesso e portare ad ebollizione.
Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a fettine sottili e i funghi a fettine.
Metti la miscela in acqua bollente.
Aggiungete le spezie e il sale, mescolate e fate cuocere coperto a fuoco vivace.
Dopo tre minuti, riduci la fiamma al massimo e fai sobbollire il pilaf per altri 10 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il piatto per un po'.

Insalata con funghi

I piatti con funghi neri possono essere molto diversi. Ecco un'altra buona ricetta.

Ingredienti per l'insalata:

Funghi – 200 g;
Mandorle – 50 g;
Ravanello – 100 g;
Insalata mista – 200 g;
Olio d'oliva – 2 cucchiaini;
Cipolla verde – 2 piume;
Carota – 100 g;
Sesamo – 2 cucchiaini.

Ingredienti per il rifornimento:

Aceto di riso - 6 cucchiai. l.;
Salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
Vino di riso – 0,5 tazze;
Scalogno – 1 pz.;
Pepe: a piacere;
Succo di limone – 2 cucchiai. l.;
Radice di zenzero (grattugiata) – 1 cucchiaino;
Olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
Salsa di peperoncino – 2 cucchiaini;
Sale - a piacere.

Imparare a cucinare:

Fate bollire il vino di riso per 7 minuti e lasciatelo raffreddare.
Aggiungere salsa di soia, aceto, zenzero grattugiato, olio, succo di limone, scalogno e peperoncino.
Friggere lo shiitake su una griglia o in una padella con olio d'oliva.
Mescolare tritato cipolle verdi, insalata mista, carote, mandorle tritate e ravanelli tagliati a fettine sottili.
Versare il condimento sul piatto e guarnire con semi di sesamo e funghi.

Ce ne sono parecchi altri nel tuo libro di cucina ricette interessanti con i funghi shiitake? Aspettiamo i vostri suggerimenti!

Per rendere i piatti a base di funghi neri davvero deliziosi, ricorda alcuni consigli utili:

Utilizzare solo i cappelli dei funghi; i gambi dei funghi shiitake sono duri e insapori;
Presta attenzione alla dimensione dei funghi: più piccoli sono più teneri, più grandi sono più gustosi;
In India e Cina predominano gli shiitake freschi, ma non cercare di trovarli qui. Sentitevi liberi di acquistare i funghi secchi, hanno un odore più forte e un sapore altrettanto buono di quelli crudi;
Lo Shiitake è disponibile in molte varietà. I più pregiati sono i donko: funghi invernali, piccoli e molto carnosi.
Assicurati di coprire i funghi con acqua tiepida e di lasciarli per due o tre ore, o meglio ancora, durante la notte. Se avete poco tempo, cospargete i funghi con lo zucchero e metteteli a bagno in acqua calda per almeno 45 minuti;
Al termine dell'ammollo non dimenticare di strizzare il liquido in eccesso e di asciugare i funghi con un canovaccio;
Puoi filtrare l'acqua in cui giaceva il fungo nero con una garza e usarla per cucinare zuppe o stufare le verdure;
Quali piatti possono essere preparati con questi funghi? Gli stessi dei nostri soliti champignon, finferli o chiodini. Lo shiitake può essere fritto, in umido, in salamoia, essiccato e bollito. Il fungo nero è universale: non solo non sopprime il gusto di altri prodotti, ma lo enfatizza ancora di più. Sentiti libero di aggiungerli a zuppe, stufati, insalate, torte, gnocchi, patatine fritte e uova strapazzate. Puoi anche cuocerli al vapore e grigliarli!

Prepara lo shiitake non solo per le vacanze, ma tutti i giorni. Delizia te stesso e la tua famiglia con un piatto davvero gustoso ed estremamente salutare.

Non molto tempo fa, sugli scaffali di molti supermercati e mercati hanno cominciato ad apparire funghi insoliti dal nome eccentrico ed esotico "shiitake". Questo prodotto orientale ha rapidamente guadagnato popolarità sulle nostre tavole grazie alla sua gusto insolito e un intero tesoro di benefici per la salute.

In questo articolo imparerai come preparare correttamente i funghi shiitake secondo le autentiche ricette orientali.

Funghi shiitake fritti

I funghi shiitake vengono preparati in un modo che non ci è del tutto familiare: vengono fritti e prima ricoperti di panatura. Il piatto così preparato rimane aromatico, tenero dentro e croccante fuori.

Ingredienti:

Shiitake surgelati – 8-10 pezzi;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
briciole di pane– 3 cucchiai. cucchiai;
uova – 1 pz.;
olio vegetale – 1 cucchiaio;
sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Prima di cuocere gli shiitake surgelati, i funghi devono essere completamente scongelati e tutta l'umidità in eccesso deve essere rimossa con un tovagliolo di carta, altrimenti l'impanatura cadrà semplicemente durante la frittura. Poi potete tagliarli o lasciarli interi: a voi la scelta, in ogni caso ogni pezzo va prima passato nella farina, poi immerso in un uovo sbattuto con le spezie e infine spolverato di pangrattato. Cuocere gli shiitake croccanti per 2-3 minuti in olio vegetale caldo.

In genere, i funghi fritti vengono serviti con un antipasto leggero sotto forma di insalata o germogli di cereali croccanti e, prima di servire, vengono conditi con succo di lime e salsa di soia.

Zuppa di funghi shiitake

I piatti a base di funghi shiitake, nella loro forma autentica, sono sicuramente gustosi, ma non per gli amanti della cucina orientale. Pertanto, ti offriamo di più Ricetta europea cucinare i funghi shiitake - come parte della tradizionale zuppa di cipolle francese.

Ingredienti:

shiitake essiccati – 50 g;
cipolle – 5 pezzi;
aglio – 4 spicchi;
vino bianco secco – ½ cucchiaio;
brodo di pollo– 800ml;
timo – 2 rametti;
sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Prima di cuocere i funghi shiitake secchi, devono essere messi a bagno in acqua calda per 30-40 minuti fino a completa saturazione di umidità.

Nel frattempo cipolla tagliare a rondelle e friggere in olio vegetale in una ciotola profonda e dalle pareti spesse per 15 minuti fino a renderle morbide, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 25-30 minuti fino a doratura.

Torniamo ora ai funghi: vanno spremuti dall'umidità in eccesso, tagliati a fette e aggiunti alle cipolle dorate. Lì inviamo anche foglie di timo, aglio tritato, sale e pepe. Fate soffriggere i funghi per 2 minuti, poi abbassate nuovamente la fiamma e versate nella padella il vino e il brodo. Cuocere la zuppa a fuoco lento e dolce per 40-45 minuti, servire con crostini di pane bianco.

Ingredienti:

Per l'insalata:

Funghi Shiitake – 200 g;
olio d'oliva– 2 cucchiaini;
mix di insalata – 200 g;
cipolle verdi - 4 piume;
ravanello – 100 g;
carote giovani – 100 g;
mandorle – 50 g;
sesamo – 2 cucchiaini.

Per il rifornimento:

Preparazione

Far bollire il vino di riso in una casseruola per 5-7 minuti, raffreddarlo e mescolarlo con aceto, salsa di soia, scalogno tritato finemente, zenzero, succo di lime, salsa di soia, olio e peperoncino. Friggere lo shiitake in una padella o sulla griglia per 6-8 minuti, dopo averlo versato con olio d'oliva.

In un'insalatiera, mescolare il mix di lattuga, le cipolle verdi e le carote tritate, le fettine sottili di ravanello e le mandorle tritate. Condire il piatto con metà del condimento, disporlo nei piatti e guarnire con funghi fritti e semi di sesamo. L'insalata shiitake è pronta e viene servita in porzioni, insieme al condimento, in una salsiera. Buon appetito!

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

In Giappone, Cina e Corea i piatti senza shiitake si contano sulle dita di una mano. Gli orientali adorano semplicemente questo fungo, non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà curative. Lì è chiamato l'elisir di giovinezza, bellezza, salute e longevità. Perché questo fungo è così utile?

Cos'è lo shiitake

Lo Shiitake è noto per essere commestibile agarico, che cresce su un albero. Il cappello raggiunge un diametro fino a 30 centimetri e il suo colore è marrone chiaro o scuro. C'è una frangia color crema lungo il bordo e la parte superiore del fungo è ricoperta di scaglie. Se guardi sotto il cappuccio, puoi vedere le fibre bianche in cui si sono accumulati molti elementi utili. La gamba cilindrica è bianca, vira al marrone quando rotta, con superficie fibrosa.

Solo il nome parla già del metodo di crescita. Shii significa albero a foglia larga in giapponese e take significa fungo. Sono noti anche altri nomi per questa pianta: fungo della foresta nera, funghi cinesi o giapponesi e suoi Nome latino– Lentinula commestibile. In condizioni naturali, lo shiitake cresce nell'est: Giappone, Corea, Cina e alcune aree del sud-est asiatico.

Tali funghi vengono coltivati anche in Russia: in Estremo Oriente e nel territorio di Primorsky. Esistono solo due tipi di produzione artificiale:

all'aperto: un metodo estensivo di coltivazione;
in una serra - un metodo intensivo.

La coltivazione dei funghi shiitake con il metodo estensivo richiede dai 6 ai 12 mesi. Per cominciare, vengono praticate piccole depressioni su pezzi di legno in cui viene posto il micelio shiitake o un'intera coltura di esso. Successivamente i tronchi vengono tenuti all'ombra per qualche tempo, ad una certa temperatura e umidità. La fruttificazione dei funghi sui tronchi dura da 3 a 5 anni e la resa è di 1 metro cubo. m di legno sono circa 250 kg.

Il metodo intensivo prevede la coltivazione dello shiitake su una miscela di segatura con crusca di frumento o di riso, in appositi contenitori di propilene. Innanzitutto, il substrato viene sterilizzato, pastorizzato in acqua calda, essiccato e solo dopo il micelio viene piantato nel terreno. Su un blocco, i funghi cresceranno da 30 a 60 giorni e la resa per l'intero periodo di fruttificazione sarà del 15-20%.

Shiitake: benefici e danni

I piatti shiitake non sono solo ipocalorici (valore nutrizionale di 1 kg - 300-500 kcal), ma anche salutari. Ad esempio, c'è tanto calcio quanto nella carne di pesce. Inoltre, contengono molto fosforo, iodio, potassio, zinco, carboidrati complessi e vitamine del gruppo B. L'accumulo di sostanze è concentrato sul cappello, perché solo lì si formano le spore. Il gambo ha 2 volte meno micro e macroelementi. Pertanto i nutrizionisti consigliano di tagliare la parte inferiore e di cuocere quante più calotte possibile.

Vale la pena sapere che i benefici e i danni dello shiitake sono un argomento molto controverso. A quanto pare, anche loro sono imperfetti. Le proteine dei funghi difficilmente solubili non vengono praticamente assorbite dal nostro corpo. Inoltre, la fibra di chitina contribuisce alla cattiva digestione. Interferisce con la produzione del succo gastrico e attraversa il corpo durante il trasporto. Per questi motivi i medici sconsigliano di somministrare lo shiitake ai bambini sotto i 3 anni e gli adulti non possono consumare più di 300 g di funghi al giorno.

Proprietà medicinali

I giapponesi chiamano lo shiitake l'elisir di longevità; i piatti a base di esso venivano spesso serviti sulla tavola imperiale. E in Russia, i vantaggi di un ospite straniero sono stati riconosciuti diversi decenni fa. Esiste persino un'intera scienza: la fungoterapia, che studia le qualità medicinali dei funghi. È stato dimostrato proprietà medicinali Lo Shiitake risiede nella sua ricca composizione vitaminica:

Polisaccaridi, leucina, lisina normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale e favoriscono la perdita di peso.
Nei funghi secchi è stato trovato l'ergosterolo che, una volta assorbito, si trasforma in vitamina D.
Gli aminoacidi abbassano i livelli di zucchero, il colesterolo cattivo e migliorano la circolazione sanguigna. Ciò rende il fungo un prodotto indispensabile per il diabete e l'ipertensione.
Secondo una ricerca cinese, la presenza di questo fungo nella dieta aumenterà la resistenza allo stress e aiuterà a far fronte alla stanchezza e alla debolezza.
Lingan con lingine: particelle simili a virus che compongono lo shiitake, aiutano il corpo a resistere ai virus dell'herpes e dell'epatite.
Con una terapia complessa, lo shiitake viene utilizzato per trattare il tratto respiratorio superiore, l'influenza, il vaiolo, la poliomielite e persino l'HIV.
Mangiare 16 grammi di funghi secchi al giorno aumenterà l'immunità e preverrà lo sviluppo di malattie cardiache: aterosclerosi, malattia coronarica.
La chitina e la cellulosa aiutano a purificare il sangue dalle sostanze chimiche, tossiche e radioattive.

Esistono prove non confermate che il fungo sia utile nel trattamento delle ulcere allo stomaco, della gotta, delle emorroidi, delle patologie del fegato, della prostatite e dell'impotenza. Alcune aziende specializzate in cosmetici medicinali per donne producono prodotti antietà a base di funghi giapponesi: creme, maschere cosmetiche, lozioni. Il Lentinan, aggiunto alla composizione di questo cosmetico, ferma l'invecchiamento precoce della pelle.

Tintura

Se vuoi avere una bella pelle vellutata, come nella foto delle geishe giapponesi, non devi comprare creme costose. La tintura di Shiitake preparata a casa farà fronte ai compiti. La lozione per la pelle è realizzata secondo una ricetta semplice:

I funghi secchi vengono mescolati con l'alcol in un rapporto di 2 a 1.
Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare riposare per 7-10 giorni.
La soluzione preparata viene applicata su un batuffolo di cotone e strofinata sul viso, ad eccezione della zona degli occhi e delle pieghe naso-labiali.
La procedura viene ripetuta regolarmente: mattina e sera.

Per l'oncologia

Gli estratti e gli estratti di shiitake iniziarono ad essere utilizzati nella prevenzione e nella riabilitazione dei malati di cancro. La scienza ha scoperto che questi funghi medicinali hanno forti proprietà antitumorali, ma ciò non significa che dovresti interrompere il trattamento principale e rifiutare le operazioni. Il fungo Shiitake in oncologia riduce solo la diffusione delle cellule tumorali, riduce leggermente le dimensioni del tumore, migliora l'effetto delle procedure chemioterapiche, ripristina la formula del sangue e allevia il dolore.

Funghi Shiitake: come cucinarli

I funghi cinesi non sono usati solo dai medici, ma sono spesso inclusi nei piatti. Cucinare lo shiitake non è affatto un processo complicato. Hanno il sapore di un incrocio tra un fungo porcino e dei funghi prataioli. Quando freschi possono essere utilizzati in ricette di insalate o antipasti leggeri. Questo fungo enfatizzerà, impreziosirà e arricchirà il gusto di qualsiasi salsa saporita. In cinese, giapponese e cucina coreana Le ricche zuppe di miso sono preparate dallo shiitake.

Recentemente, tra le prelibatezze dei funghi, si sente sempre più spesso parlare di shiitake.

La loro patria è Paesi del sud-est asiatico, dove crescono su legno duro morto. IN Cina e Giappone Lo Shiitake è considerato il "re" dei funghi anche per il suo gusto elevato proprietà curative.

Da qui il nome del fungo Nome giapponese l'albero su cui cresce si chiama “shia” e “take” è un fungo in giapponese.

È commestibile, carnoso, sa di champignon di prato e Fungo bianco. Può essere coltivato in casa.

Proprietà utili dello shiitake

In termini di proprietà curative, questo fungo è al primo posto. Contiene minerali e vitamine così necessari per il corpo: ferro, calcio, fosforo, zinco, vitamine B e C, magnesio.

Shiitake è usato per trattamento e prevenzione malattie come cancro, diabete, malattie del fegato, ulcere allo stomaco, malattie vascolari e cardiache.

Tra proprietà utili Lo Shiitake può essere distinto:

Rafforzare il sistema immunitario. I polisaccaridi presenti nei funghi stimolano la produzione della proteina interferone, che impedisce la moltiplicazione di batteri e virus.
Ridurre i livelli di colesterolo. Grazie agli aminoacidi e alle fibre contenuti nei funghi, la lavorazione del colesterolo e la sua eliminazione dal corpo vengono accelerate. Anche il rischio di coaguli di sangue diminuisce.
Escrezione dal corpo tossine e sostanze chimiche.
Normalizzazione della funzione della prostata negli uomini.
Rallentare lo sviluppo di formazioni oncologiche e benigne.
Aiuta nella lotta contro le malattie virali, batteriche e fungine.
Riduce i livelli di zucchero nel sangue, il che aiuta a curare il diabete.
Proprietà antietà.
Trattamento delle malattie gastrointestinali.
Normalizzazione del metabolismo nell'organismo.
Perdita di peso, trattamento dell'obesità.

Quindi, lo shiitake può essere utilizzato per quasi tutte le malattie. Il fungo è adatto sia come medicinale principale che come medicinale aggiuntivo. Particolarmente utile per l'uso a scopo preventivo.

Shiitake in crescita

Puoi coltivare questi funghi unici a casa.

Per fare questo è necessario:

Preparare un substrato costituito da segatura di legno duro.
Metti il substrato in un sacchetto e versaci sopra dell'acqua bollente. Ripetere dopo 12 ore.
Mescolare il substrato con il micelio in ragione di 250 grammi di micelio per 5 chilogrammi di substrato. Mettere la miscela risultante in sacchetti di plastica e chiudere con un tappo di garza di cotone.
Lasciare riposare per un mese e mezzo o due fino alla germinazione a una temperatura di 18-24 gradi.

Trasferisci pacchi a luogo fresco e umido, esente da polietilene. L'illuminazione è necessaria circa otto ore al giorno. In 3-6 mesi apparirà il raccolto.

Come cucinare lo shiitake - ricette

Lo Shiitake ha un sapore ricco e carnoso. Vengono utilizzati per preparare salse, sughi, zuppe, piatti di carne, contorni Può essere un sostituto completo della carne.

Ce ne sono diversi segreti preparazione adeguata questi funghi:

Prima della cottura, lavate e assicuratevi di asciugare i funghi per mantenerli sodi. Immergere gli shiitake essiccati per 2-3 ore. Durante la cottura, utilizzare spezie diverse, che aiuteranno a rivelare il gusto ricco e l'aroma dei funghi. Al momento dell'acquisto scegliete funghi sodi e senza macchie marroni.

Esistono molte ricette per cucinare piatti shiitake. Possono essere stufati, fritti, aggiunti alla zuppa, bolliti o al vapore.

Ecco alcune deliziose ricette:

Shiitake fritti in panna acida

Per prepararti avrai bisogno di:

Shiitake fresco – 500 grammi
Panna acida – 200-300 grammi
Olio vegetale – 50 grammi
Burro – 50 grammi
Cipolle – 1-2 pezzi
Aglio – 3-4 spicchi
Pepe
Verde
Spezie

Tagliare i cappelli e i gambi dei funghi lungo la venatura.

In una padella, mescolare verdure e burro, per riscaldare. All'inizio friggere fino a metà cottura gambi dei funghi, quindi aggiungere i cappucci. Mescolare di tanto in tanto.

Dieci minuti prima della preparazione, aggiungere la cipolla tritata finemente, dopo cinque minuti aggiungere l'aglio tritato, sale, spezie, pepe, panna acida. Cuocere a fuoco basso Altri 5 minuti. Spegnilo e lascialo fermentare per un po'. Servire in tavola, prima cosparso di erbe aromatiche.

Zuppa di funghi shiitake

Acqua – 3 litri
Carne di pollo – 0,5 kg
Funghi shiitake secchi – 30 grammi
Cipolla – 1 pezzo
Patate – 3-4 pezzi
Orzo perlato – 50-60 grammi
Pepe
Verde

Qualche ora prima della cottura mettere a bagno i funghi.

Preparare il brodo di pollo, eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Tra 10-15 minuti Dopo l'ebollizione, aggiungere la cipolla intera. A fine cottura va tolto.

Versare la zuppa nelle ciotole e servire, cosparsa di erbe aromatiche.

Come cucinare lo shiitake essiccato?

Se i funghi sono secchi è importante metterli in ammollo. Per fare questo, versare acqua tiepida sullo shiitake e lasciarlo riposare per una notte, o almeno per 3-4 ore. Successivamente i funghi possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto.

Un'altra opzione è marinare lo shiitake usando salsa di soia, aglio, succo di limone, sale e spezie. Dopo 5-6 ore, stufare i funghi nella stessa marinata.

Shiitake fritti e in umido

I funghi shiitake possono anche essere fritti. L'opzione più semplice è friggere i cappelli e i gambi dei funghi tagliati a metà in olio vegetale. Per fare questo, scaldare una padella con olio, aggiungere i funghi e friggerli, mescolando, fino a quando tutta l'umidità dei funghi sarà evaporata. Puoi aggiungere carote o arachidi ai funghi: ognuno decide da solo, concentrandosi sul proprio gusto. Funghi fritti spesso incluso in più piatti complessi, ma caratterizzati dalla stessa elevata velocità di cottura. Puoi abbinare i funghi arrosto a carne, pesce, frutti di mare, verdure, pasta. I funghi si distinguono per una proprietà insolita: sono saturi del gusto degli ingredienti con cui sono cucinati, ma mantengono anche la loro individualità gustativa.

Puoi stufare i funghi orientali in stile russo: in panna acida, questo piatto ti ricorderà i funghi porcini in panna acida. Gustoso anche il pilaf vegetariano con shiitake; in questo caso i funghi ricordano molto la carne.

Shiitake in salamoia

Puoi anche mettere in salamoia gli shiitake. Ingredienti della marinata per 500 g di shiitake: 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale, 5-7 germogli di chiodi di garofano, 4-5 ombrelli di aneto, 1, 2 cucchiai. l. semi di senape, 4 cucchiai. l. bianco aceto di vino. Prima della marinatura, i funghi devono essere lessati in 2 litri d'acqua per circa 15 minuti, preparare una marinata calda, aggiungere i funghi, cuocerli per 5 minuti e raffreddare. Mettete i funghi in un contenitore e chiudetelo. Per la conservazione a lungo termine, arrotolare i funghi ricoperti di marinata in un barattolo pastorizzato. Puoi provarlo tra una settimana.

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