→ Ricetta passo passo del petto fai da te. Come preparare il petto affumicato bollito a casa

Ricetta passo passo del petto fai da te. Come preparare il petto affumicato bollito a casa

Tra prodotti a base di carne La pancetta di maiale è percepita da molti come una carne adatta solo alla frittura. Ma questa è un'opinione sbagliata. Petto bollito: gustoso e piatto delicato, che dovrebbe essere evitato solo da chi è a dieta. È vero, durante il processo di cottura devi seguire alcune regole.

Principi generali per cucinare il petto bollito

Innanzitutto, per la cottura è meglio scegliere un pezzo di petto non molto grasso, che contenga la stessa quantità o più di carne dello strutto. Tuttavia sono necessari anche strati di grasso.

In secondo luogo, prima della cottura, il petto viene spesso sottoposto a salatura o ad altro trattamento preparatorio.

Terzo, bisogna cuocere il petto con l'aggiunta delle varie spezie che gli daranno carne tenera gusto salato più distinto.

Per cucinare il petto bollito con molte spezie, dovresti cucire un sacchetto composto da due strati di garza, bollirlo in due o tre acque per assicurarti che elimini l'odore farmaceutico e usarlo in questo modo. Ricoprire un pezzo di petto con spezie varie (coriandolo, ginepro, pimento, chiodi di garofano, ecc.) e, dopo averlo lasciato un po' di tempo, a seconda della ricetta, adagiarvi sotto pressione, mettere tutto insieme con cura in un sacchetto e cuocere così . Tuttavia, puoi avvolgere la carne con le spezie in un pezzo di garza bollita o addirittura cuocerla proprio così, aggiungendo più spezie a una piccola quantità d'acqua.

Si consiglia spesso di riempire il petto, ad esempio, con l'aglio. Per fare questo, fai dei tagli profondi con un coltello affilato e inserisci delle fette sottili di aglio. Si consiglia di mescolarlo abbastanza spesso, quindi il tuo piatto risulterà più gustoso.

Ricetta 1. Petto bollito con pepe macinato

ingredienti

Petto di maiale – 1 kg

Foglia di alloro – 5-6 foglie

Chiodi di garofano – 5-6 germogli

Grani di pepe nero – 10 piselli

Aglio - testa

Pepe nero macinato

Polvere di paprika

Pepe bianco

(puoi usare il macinapepe Mix)

La quantità degli ingredienti indicata è approssimativa.

Metodo di cottura

Sciacquare il petto e sbucciare la pelle con un coltello per ogni evenienza.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe in grani, chiodi di garofano e alloro. Cuocere per circa 50-60 minuti, assicurandosi che l'acqua copra sempre la carne. Durante il procedimento è meglio girare più volte il pezzo di petto.

Lasciare in acqua finché non si raffredda.

Togliere il petto bollito dal brodo e strofinare con un composto di peperoni e aglio tritato finemente. Avvolgere molto strettamente nella pellicola e lasciare in frigorifero per una notte.

Questo petto può essere servito come antipasto o come secondo piatto contorno di verdure e rafano o senape.

Ricetta 2. Petto bollito con spezie

Questo petto bollito può essere servito subito dopo la cottura e può essere consumato sia caldo che freddo.

ingredienti

Pancetta di maiale– 800 gr

Cipolla: 1 cipolla grande

Aglio – 1 testa grande

Foglia di alloro – 5-6 foglie

Un grande mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - a scelta della padrona di casa)

Grani di pepe nero

Piselli pimento

Metodo di cottura

Mettete in acqua bollente salata una testa di cipolla e una testa d'aglio, senza sbucciarle né tagliarle, una foglia di alloro, le erbe aromatiche legate a mazzetto e i grani di pepe. Quando l'acqua riprenderà a bollire, aggiungere il petto.

Cuocere per circa 1,5 - 2 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle.

Togliere il petto dal brodo e servire caldo o freddo. Se volete servire il petto cotto freddo, fatelo raffreddare nel brodo.

Ricetta 3. Petto bollito in salamoia

Questa versione del petto bollito differisce nel gusto da quelle suggerite sopra e ricorda il lardo bollito.

ingredienti

Pancetta di maiale: circa un chilogrammo

Sale: in ragione di circa 1 cucchiaio grande pieno per litro d'acqua

Grani di pepe nero

Piselli pimento

Peperoncino - pezzo

Foglia di alloro – 3-4 foglie

Cipolla – 1 pezzo

Metodo di cottura

Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere la cipolla tagliata a metà, l'alloro e i peperoni. Aggiungere un pezzo di petto e cuocere per circa 40 minuti a ebollizione appena percettibile.

Lasciare in salamoia per un giorno, quindi rimuovere e utilizzare tal quale spuntino freddo con rafano, senape o adjika.

Ricetta 4. Petto bollito con bucce di cipolla

Questo è probabilmente il massimo famosa ricetta petto bollito. Il piatto ha il sapore di petto di petto affumicato bollito e viene servito freddo, tagliato a fette.

ingredienti

Un pezzo di pancetta di maiale di circa un chilogrammo

Buccia di 2-3 cipolle

Aglio – 1 testa

Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere

Un mucchio di erbe aromatiche

Metodo di cottura

Metti le bucce di cipolla acqua fredda e fatelo bollire per circa un quarto d'ora, poi tiratelo fuori. Per farlo facilmente, è meglio mettere immediatamente le bucce in un sacchetto di garza o in un nodo. A proposito, quando si colorano le uova per Pasqua è meglio fare lo stesso.

Salare l'acqua. Immergi dentro una testa d'aglio, peperoni e un mazzetto di erbe aromatiche smontate in spicchi. Aggiungere il petto e cuocere per circa un'ora.

Togliere la carne dal brodo, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla in frigorifero per un giorno. Dopodiché potrete tagliare il petto a fette e consumarlo come piatto freddo.

Ricetta 5. Involtini di petto bolliti

Questo piatto interessante e gustoso può essere preparato con un pezzo di petto se è troppo sottile per qualsiasi altra preparazione. Per realizzare un delizioso involtino di petto bollito vi servirà un pezzo, possibilmente con pelle, spesso circa 3-4 cm, o anche più sottile.

ingredienti

Pezzo sottile di pancetta di maiale

Aglio: molto, un paio di teste o, se lo si desidera, di più

Miscela di peperoni

Erbe preferite, come prezzemolo o basilico

foglia d'alloro

Grani di pepe nero

Metodo di cottura

Lavare il petto e raschiarlo. Se la pelle è molto dura è meglio tagliarla. Puoi battere leggermente il pezzo, coprendolo con pellicola.

Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Strofinare un pezzo di carne di maiale con sale e pepe, arrotolarlo e legarlo con filo bianco.

Far bollire l'acqua salata, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro, adagiare il rotolo. Cuocete la carne per circa un'ora e mezza, assicurandovi che sia sempre completamente immersa nell'acqua.

Raffreddare nel brodo, togliere e togliere il filo. Tagliare in cerchi. Può essere servito come piatto freddo con rafano o senape, oppure riscaldato in padella.

Ricetta 6. Petto bollito “salato”

Per preparare il petto bollito secondo questa ricetta ci vorranno diversi giorni: prima la carne dovrà essere salata, poi bollita, poi marinata ancora per qualche tempo. Ma il gusto è sorprendente.

ingredienti

Pezzo carnoso di pancetta di maiale

Pepe nero macinato

Aglio – 1-2 teste

Metodo di cottura

Strofinare un pezzo di pancetta di maiale con sale, spolverare con pepe nero, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per due giorni.

Scartare e mettere in acqua bollente. Cuocere per circa un'ora e mezza, verificare la prontezza forando con un coltello. Durante il tempo di cottura il pezzo di carne dovrà essere girato più volte.

Togliere il petto finito e riempirlo generosamente con l'aglio mentre è ancora caldo. Mettere immediatamente la carne, con la pelle rivolta verso l'alto, sotto pressione e conservare in frigorifero per una notte. Questo petto è buono freddo.

Ricetta 7. Petto bollito alle spezie

Questo petto bollito può essere consumato freddo o caldo.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Sale: 2 cucchiai colmi per litro d'acqua

Zucchero - 2 cucchiai rasi per litro d'acqua

Foglia di alloro – 4-5 foglie

Cardamomo, anice, anice stellato, timo - a piacere

Senape in polvere

Aglio – 5 + 5 spicchi

Metodo di cottura

Far bollire nell'acqua lo zucchero, il sale, la senape (un cucchiaino raso), 5 spicchi d'aglio a pezzetti e tutte le spezie. Freddo.

Lavare il petto, raschiarlo, tagliarlo a pezzi grossi. Metti questi pezzi nella marinata e conserva in frigorifero per cinque giorni. È necessario togliere ogni giorno il contenitore e mescolare la carne, e se il liquido diminuisce, aggiungerne altro.

Dopo cinque giorni, togliete il petto e scrollate di dosso la marinata rimanente con un tovagliolo. Cospargere di spezie e ricoprire con l'aglio tritato. Quindi avvolgere strettamente la carne, prima nella pellicola trasparente, poi nella pellicola. Mettete in ebollizione poca acqua salata e fate cuocere per 45-60 minuti, facendo attenzione che l'acqua non bolle.

Raffreddare direttamente nel brodo. Quindi rimuovere il petto dalla pellicola e dalla pellicola e riporlo in frigorifero per un paio d'ore. Questo piatto può essere utilizzato a colazione, messo sul pane o servito agli ospiti come antipasto freddo.

Ricetta 8. Petto bollito piccante

Un'altra ricetta di petto cotto per colazione o spuntino.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Aglio – 5 spicchi

foglia d'alloro

Sale – 100 gr

Adika – 2-3 cucchiai

Pepe nero

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e aggiungere il petto. Cuocere per circa un'ora. Raffreddare in acqua e riporre coperto in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per due giorni.

Togliere il petto bollito salato dalla salamoia, tamponarlo accuratamente con un asciugamano e strofinare con l'aglio tritato mescolato con l'adika.

Metti il ​​petto in un sacchetto per alimenti e lascialo in un sacchetto ben chiuso per un paio d'ore temperatura ambiente.

Mettere in frigorifero. Una volta che il piatto si è ben raffreddato, può essere consumato con condimenti piccanti o semplicemente su un panino.

Ricetta 9. Petto bollito con fagioli e lenticchie

Questa ricetta di petto bollito è adatta sia per il pranzo che per una cena abbondante.

ingredienti

Pancetta di maiale – 1 kg

Fagioli rossi – 1 tazza

Lenticchie verdi – 1 tazza

Aglio – 1 testa

Concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai

Metodo di cottura

Sciacquare i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte. Al mattino aggiungete acqua fresca e lasciate cuocere. Sciacquare le lenticchie e unire i fagioli rossi nell'acqua un'ora dopo l'inizio della cottura. Lavare il petto, raschiare la pelle, tagliarlo a pezzetti e adagiarlo lì. Cuocere per 40 minuti, solo dopo si può salare e aggiungere l'aglio tagliato a pezzi grossi. Cuocere per altri 10 minuti, mantecare pasta di pomodoro. Far bollire solo per un altro minuto e spegnere il fuoco. Lasciamo cuocere coperto per almeno 15 minuti.

Il tempo di cottura dipende da molti fattori, quindi non prendere queste istruzioni come un requisito immutabile. La prontezza del piatto dovrebbe essere controllata.

Ricetta 10. Petto bollito con cavolo

Per preparare questo piatto è meglio prendere il petto senza pelle. Tuttavia, se ti piace molto la pelle, puoi prima far bollire insieme il petto, poi tagliare la pelle e tritarla con un coltello, e tagliare la carne e lo strutto in pezzi di media grandezza, secondo la ricetta. Quindi aggiungere entrambi al piatto. Tuttavia, questo non è per tutti.

ingredienti

Circa un chilogrammo di pancetta di maiale

Foglia di alloro - 3-4 pezzi

Crauti – 500 g

Capperi – 3 cucchiai

Fresco cavolo bianco– 500 gr

Grani di pepe nero – 10 pezzi

Concentrato di pomodoro – 5 cucchiai

Metodo di cottura

Metti il ​​petto e i condimenti nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco molto basso per circa 40 minuti, nel frattempo mettere i crauti in una casseruola o in un pentolino a stufare con un po' d'acqua. Molte persone aggiungono un paio di cucchiaini di zucchero lì.

Tritare finemente il cavolo fresco. Mettere in una casseruola e mescolare con i crauti. Aggiungere capperi e concentrato di pomodoro.

Togliere il petto dal brodo e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Aggiungere la carne nella padella con il cavolo. Mescolare il tutto, versare il brodo in modo che raggiunga la parte superiore del cavolo e della carne, ma non li copra.

Far bollire tutto insieme per circa 10 minuti fino a quando il cavolo sarà pronto.

  • La pancetta di maiale è una carne molto gustosa e tenera. Nonostante ciò, non bisogna lasciarsi trasportare troppo: è ancora piuttosto grasso.
  • Condimenti piccanti (rafano, senape, adjika), pomodoro, crauti, aglio, erbe aromatiche. Tutte queste aggiunte si sposano bene con il petto.
  • Se volete potete eliminare parzialmente il grasso e tagliarlo a fettine sottili. Friggendoli in padella a fuoco basso, otterrete dell'ottimo grasso commestibile e dei ciccioli. I ciccioli saranno una buona aggiunta a porridge, patate, cavoli, uova strapazzate e il grasso può essere utilizzato per friggere o stufare (ad esempio cotolette) o per cucinare nelle zuppe.
  • Allo stesso tempo, non dovresti eliminare completamente il grasso dal petto: il gusto non sarà lo stesso.

Il petto al forno cotto nel forno susciterà sicuramente appetito: sia caldo che freddo. Un rotolo ricavato da esso sostituirà perfettamente la salsiccia acquistata in negozio sui panini. Con solo un piccolo sforzo, verranno ricompensati con i complimenti all'abile cuoco.

Come cuocere il petto

Creare un menu per tavola festiva a casa non ci sono dubbi se cuocere il petto al forno. Avrà successo indipendentemente dalla carne scelta: maiale, manzo, pollo. Ricette dettagliate Ce ne sono molti con foto visive. Puoi sempre scegliere un'opzione: prima fai bollire la carne e poi infornala, usa una manica, un foglio di alluminio o una teglia, limitati all'aglio o lascialo macerare nell'aroma delle erbe - spetta alla casalinga scegliere.

Petto da cuocere

Per cuocere viene utilizzato il petto piatti diversi: zuppe, arrosti, ma il suo sapore si esprime al meglio al forno. La carne acquisisce sapore e succosità e per raggiungere questo obiettivo è necessario fare un piccolo sforzo. La domanda principale è come scegliere il petto in modo che la sua freschezza sia fuori dubbio, in modo che abbia piccoli strati e sia moderatamente grasso. Se si desidera cuocere il cibo in un pezzo grosso, è adatta la carne con osso, se il panino è disossato. Le sostanze dure possono essere rimosse e inumidite succo di limone.

Ricetta petto al forno

Quasi tutte le ricette per cucinare il petto al forno sono buone perché non richiedono che la casalinga abbia ingredienti speciali per la carne. È gustoso e salutare anche con un minimo di additivi, il calore uniforme lo cuoce in modo uniforme, il grasso in eccesso viene eliminato e la crosta che si forma è molto più sicura di quella che appare friggendo in padella. In breve, i nutrizionisti consigliano di cuocere al forno, non di friggere. Vale la pena dare un'occhiata alle ricette carne deliziosa.

Maiale

Cuocere la pancetta di maiale al forno è semplice e veloce perché è un prodotto tenero e succoso. Quando acquisti la carne, devi prestare attenzione al colore: dovrebbe essere rosa, non scuro e vecchio, altrimenti il ​​piatto risulterà duro. Non devi lesinare su cipolle e aglio, perché aggiungono un aroma speciale alla prelibatezza al forno. Amanti piatti di carne mangiatelo buonissimo con patate e altri contorni, insalata fresca, solo con il pane.

Ingredienti:

  • carne di maiale – 500 g;
  • cipolla, aglio - 1 testa ciascuno;
  • sale, spezie, pepe, alloro.

Metodo di cottura:

  1. Preparare una miscela piccante di sale, spezie, pepe.
  2. Strofinare la carne con una miscela di condimenti aromatici.
  3. Ungete il fondo della teglia con olio, mettete la cipolla tritata finemente e adagiatevi sopra la carne, coperta con una foglia di alloro.
  4. Riempire le forature a forma di croce praticate con un coltello sottile con pezzetti d'aglio.
  5. Versare mezzo bicchiere d'acqua su una teglia e cuocere il tutto in forno a 180 gradi per 1 ora e 30 minuti.
  6. Puoi coprire la teglia con un coperchio, quindi otterrai il petto senza crosta.

Al forno al cartoccio

Come cuocere la pancetta di maiale al forno? Il foglio è sempre un'opzione vantaggiosa per tutti: la carne al forno risulta gustosa, aromatica e tenera. Come cucinare il petto al forno al cartoccio? Prima di tutto comprate un buon pezzo di carne, pellicola alimentare, spezie, leggete le ricette, foto passo passo e mettersi al lavoro.

Ingredienti:

  • carne di maiale – 700-800 g;
  • aglio – 2-3 spicchi;
  • spezie: pepe, zenzero, peperoncino in polvere - 1/3 cucchiaino ciascuno;
  • paprika, luppolo suneli, coriandolo, sale, zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno;
  • foglia di alloro – 5-6 pezzi

Metodo di cottura:

  1. Asciugare il petto lavato e farcirlo con l'aglio tritato finemente.
  2. Strofina la carne con una miscela di sale, zucchero e spezie, lasciala riposare per un po'.
  3. Disporre su un foglio di carta stagnola, piegato a metà, coprire con foglie di alloro.
  4. Avvolgere nella pellicola in modo che non rimangano spazi vuoti.
  5. Preriscaldare il forno a 200 gradi, cuocere per 20 minuti, quindi abbassare la fiamma a 170 gradi, cuocere per un'altra ora e mezza.
  6. Spegnere il forno, tenere la carne per altri 20 minuti, dopodiché togliere e servire.

Petto di pollo al forno

Il petto di pollo al forno può essere cucinato con varie verdure, frutta ed erbe aromatiche. La parte più dietetica del pollo, il petto, si sposa bene con broccoli, arance, mele, dragoncello, panna, miele, vino e formaggio. L'importante è ottenere una crosta dorata sulla parte superiore e succosità all'interno. Puoi marinarlo in anticipo o preparare una salsa speciale che assorbirà i pezzi teneri di carne. Ci sono molte opzioni, l'importante è mantenere la temperatura specificata e non seccare il pollo.

Ingredienti:

  • seno – 2 pezzi;
  • miele - 1 cucchiaio. l.;
  • succo di limone – 2 cucchiai. l.;
  • salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
  • senape pronta – 3 cucchiaini;
  • semi di senape – 1 cucchiaino;
  • Erbe provenzali – 1 cucchiaino;
  • olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
  • pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare miele liquido, salsa, olio, succo di limone con condimenti e spezie.
  2. Lavare il seno, eliminare eventuali pellicole e vene, dividerlo in parti, eliminare l'umidità in eccesso.
  3. Versare sopra la marinata in modo che ogni pezzo ne sia inzuppato. Mettere il prodotto in salamoia al freddo per 2-3 ore.
  4. Disporre in uno stampo, preriscaldare il forno a 180-190 gradi e cuocere per 1 ora.
  5. È necessario innaffiare il pollo con il succo formato sulla teglia.
  6. Il piatto viene servito caldo, meglio se con purè di patate.

Maiale nella manica

I piatti al forno a base di un pezzo di maiale con uno strato sono molto gustosi. La pancetta di maiale nella manica nel forno diventa succosa e aromatica. Se aggiungi altri prodotti e condimenti, puoi decorare la tavola con una vera prelibatezza. Particolarmente buone sono le verdure con il maiale: assorbono l'odore delle erbe e sono inzuppate di succo. Questo miglior contorno per carne al forno. Il processo richiede molto lavoro, ma un paio di volte al mese puoi coccolare la tua famiglia con una sorpresa così gustosa.

Ingredienti:

  • carne di maiale – 700-900 g;
  • cipolle – 4-5 pezzi;
  • carote – 3-4 pezzi;
  • albicocche secche - una manciata;
  • aglio – 8 spicchi;
  • sale, pepe macinato
  • adjika secco:
  • senape pronta – 1 cucchiaino;
  • fagioli di senape - 1 cucchiaio. l.;
  • olio vegetale – 2-3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare olio, senape, spezie, sale, aglio tritato, strofinare il petto con questo composto.
  2. Lasciare per 1-2 ore in un luogo fresco.
  3. Tritare grossolanamente le carote sbucciate.
  4. Tagliare le cipolle in 4 parti.
  5. Sciacquare e asciugare le albicocche secche.
  6. Metti il ​​petto nella manica, aggiungi cipolle, carote, albicocche secche, lega la manica e fai dei fori.
  7. Cuocere in forno per 1 ora.
  8. Tagliare la busta, versare il succo sulla carne e continuare la cottura per 20 minuti fino a doratura.
  9. Disporre la prelibatezza su un piatto e decorare con verdure ed erbe aromatiche.

Con patate

Puoi preparare un pranzo meraviglioso cuocendo il petto con patate al forno. All'inizio puoi provare a cucinarlo con un minimo di ingredienti e, quando il processo è completamente padroneggiato, vale la pena esercitarsi con l'uso delle marinate, salsa di soia, miele, formaggio, pomodori. Puoi cuocerlo in un pezzo grande, ma sembrano buone anche le fette porzionate. Ecco una delle ricette con foto.

Ingredienti:

  • patate – 400-500 g;
  • pancetta di maiale – 0,5 kg;
  • cipolle – 3 pezzi;
  • brodo di pollo - un bicchiere;
  • sale, pepe nero, condimenti - a piacere;
  • verde.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il petto a pezzi grandi. Salare, cospargere di spezie, pepe, mescolare.
  2. Tagliare le patate sbucciate a fette grandi, disporle su una teglia e versare il brodo.
  3. Disporre gli anelli di cipolla sulle patate e aggiungere sale.
  4. Metti la carne sulla cipolla.
  5. Coprite la teglia con pellicola e infornate a 170-180 gradi per 2-3 ore.
  6. 30 minuti prima della cottura, togliete la pellicola per formare una crosticina croccante.

Manzo

Il petto di manzo è buono al forno? Qualcuno sicuramente rifiuterà questa idea: dicono, la carne è dura, fibrosa e richiede molto tempo. Eppure viene spesso cotto, il petto al forno risulta delizioso. Ciò significa che è importante scegliere il prodotto giusto, prepararlo per la cottura, mantenere la temperatura richiesta e il tempo assegnato.

Ingredienti:

  • polpa – 1,5 kg
  • cipolle – 5 pezzi;
  • carote – 5 pezzi;
  • aglio – 8 spicchi.
  • vino rosso semisecco – 3-4 cucchiai. l.
  • olio vegetale – 8 cucchiai. l.
  • pomodori per sugo – 500 g.
  • maggiorana, origano - 0,5 cucchiaini ciascuno.
  • sale, pimento.

Metodo di cottura:

  1. Tritare finemente e soffriggere una cipolla e una carota. Aggiungere i pomodori, portare a ebollizione, aggiungere le spezie, l'aglio e il sale, far bollire il tutto, quindi sbattere con un frullatore.
  2. Strofina il petto con pepe nero e altri condimenti.
  3. Friggere la carne in una padella fino a doratura, quindi ricoprirla densamente con la salsa.
  4. Tagliare la cipolla ad anelli e friggerla. Metti sopra la carne, le verdure, cospargile con l'aglio.
  5. Tenere la teglia coperta con pellicola per un'ora e mezza a 170 gradi.
  6. Tagliare il petto raffreddato attraverso la venatura, rimetterlo nella teglia e cuocere per un'altra ora e mezza.

Petto di manzo al forno con osso

Non ci sono molte ricette per preparare un piatto come il petto di manzo con l'osso, cotto al forno, perché il manzo è una carne molto più dura del maiale o del pollo. Devi cuocerlo a lungo, a fuoco basso. Un sacchetto o una custodia di alluminio spesso aiuteranno a preservare la succosità. La carne è cotta correttamente al loro interno. Quindi dovresti essere paziente e coccolare la tua famiglia.

Ingredienti:

  • manzo – 1,5 kg;
  • cipolla – 1 pz.;
  • aglio – 3 spicchi;
  • carote – 1 pz.;
  • vino rosso o birra scura – 50-100 ml;
  • spezie, pepe, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare la carne, tagliare le vene e i pezzi di grasso in eccesso.
  2. Strofina con una miscela delle tue spezie e sale preferite.
  3. Farcite il petto con un po' di aglio.
  4. Verdure: tritare le cipolle, le carote, tritare l'aglio.
  5. Metti la carne, con l'osso rivolto verso il basso, in una busta da forno, copri con cipolle, aglio e carote.
  6. Versare vino o birra.
  7. Cuocere a 140 gradi, 1 ora.
  8. Dopo un'ora, forare con attenzione il sacchetto per rilasciare il vapore. Cuocere per un'altra ora e mezza o due ore. La carne si staccherà dall'osso e diventerà morbida e aromatica.

Un rotolo di petto al forno risulta morbido, succoso, aromatico e piccante. Dovresti scegliere un pezzo di carne che non sia spesso in modo che possa essere comodamente arrotolato in un rotolo. Puoi tagliare lungo lo spessore, senza raggiungere la fine, e spiegarlo. Otterrai uno strato lungo. Questo è ciò che dovresti usare per preparare questo piatto dal gusto elevato. Molto gustoso con senape piccante, rafano piccante e adjika. Quindi, ecco una ricetta per i rotoli.

Ingredienti:

  • pancetta di maiale – 1,5 kg;
  • filetto di pollo – 205 g;
  • aglio – 10 g;
  • gherigli di noci – 60 g;
  • spezie;
  • erbe aromatiche secche.

Metodo di cottura:

  1. Lavare il maiale e asciugarlo. Usa un coltello per fare dei tagli profondi su tutta la lunghezza del pezzo.
  2. Mescolare spezie ed erbe aromatiche, strofinare la carne su entrambi i lati.
  3. Metti l'aglio nei tagli.
  4. Avvolgere nella pellicola trasparente e tenere al freddo per un giorno.
  5. Tritato filetto di pollo riempire i tagli.
  6. Spruzzare Noci carne preparata.
  7. Arrotolare, legare, avvolgere nella carta stagnola, adagiare su una teglia, infornare per un'ora e mezza.
  8. Rimuovere il rotolo raffreddato dalla pellicola e dai fili e tagliarlo a pezzi.

La cottura del petto al forno richiede ingredienti di qualità e tempo. Vale la pena ascoltare i consigli chef esperti. È meglio acquistare carne fresca o refrigerata, il prodotto congelato è molto meno succoso ed elastico, soprattutto se congelato ripetutamente. Per mantenere il petto succoso e bello, è necessario cuocere un pezzo spesso o medio, dove non c'è molto grasso. È meglio prendere un taglio del peso di 1-3 kg. Puoi usare carne con pelle e ossa e rimuoverle al momento di servire.

Sale e pepe nero sono un insieme obbligatorio di spezie per la carne. Per aggiungere un aroma speciale, dovresti usare dragoncello, paprika, timo, alloro ed erbe provenzali. L'aglio rende il petto profumato e speziato. Se la carne è vecchia e dura, potete premarinarla con succo di limone, vino, aceto, oppure sbatterla tagliandola a pezzetti trasversali. Il tempo di cottura varia da 1 a 4 ore, dipende dal peso e dalla dimensione del pezzo e dalle caratteristiche della ricetta.

video

Grazie alla presenza di un sottile strato di grasso, il petto diventa semplicemente ideale per la cottura al forno. Durante la cottura, lo strutto fuso bagna la carne e la rende morbida e succosa. Ma per raggiungere gusto unico Puoi mangiare la carne solo dopo averla prima marinata. E ancora, spezie aromatiche, aglio, condimenti ed erbe aromatiche vengono in soccorso. Puoi cuocere la pancetta di maiale semplicemente marinandola e posizionandola su una teglia, oppure cuocendola al cartoccio. Pancetta di maiale cotta al forno Questa ricetta è molto facile da preparare e la carne finita supererà tutte le tue aspettative. Usando questa ricetta, puoi cucinare qualsiasi parte della carcassa di maiale. Le costolette di maiale, il filetto, ecc. risulteranno deliziosi.

Ingredienti:

  • Pancetta di maiale –700-800 gr.,
  • Mix di spezie per carne – 20 g.,
  • Fagioli di senape francese - 2-3 cucchiai. cucchiai,
  • Aglio – 1 testa,
  • Olio di semi di girasole – 2-3 cucchiai. cucchiai,
  • Sale – 2 cucchiaini

Pancetta di maiale al forno - ricetta

Aggiungere la miscela di spezie alla carne in una ciotola. IN in questo caso Ho usato una miscela di spezie fatta in casa di paprika, curry, pepe nero, curcuma, pepe di Caienna, coriandolo macinato, rosmarino essiccato e timo. Questo set di spezie, ovviamente, può essere modificato a tua discrezione. Aggiungi i fagiolini.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli attraverso una pressa in una ciotola con il resto degli ingredienti. Inoltre, puoi aggiungere la foglia di alloro tritata.

Versare nella salsa olio di semi di girasole. Mescolare la salsa.

Per evitare che la carne risulti insipida, aggiungete un po' di sale. Mescolare ancora.

Passiamo al petto. Sciacquarlo con acqua. Dopodiché tamponatelo con un tovagliolo di carta.

Spennellare la pancetta di maiale su tutti i lati con la marinata preparata. Per garantire che il petto sia adeguatamente saturo dell'aroma delle spezie e ben marinato, mettetelo in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso questo tempo si può cuocere. Foderare una teglia con pergamena. Inoltre, può essere lubrificato con una piccola quantità olio vegetale. Posiziona il petto.

Accendete il forno a 170°C. Come potete vedere, la temperatura del forno è sufficientemente bassa da permettere alla carne di cuocere bene al suo interno. Metti lo stampo nel forno. Pancetta di maiale cotta al forno per 50 minuti - un'ora. Il petto cotto finito dovrebbe assomigliare a quello nella foto.

È meglio tagliarlo dopo che si è raffreddato. Servitelo in tavola tagliandolo trasversalmente a pezzetti sottili. E non dimenticare di servirlo con rafano piccante. A proposito, viene cucinato il rafano più delizioso. Buon appetito.

Pancetta di maiale cotta al forno. Foto

Puoi anche cucinare la pancetta di maiale al cartoccio con i limoni. Il gusto della carne al forno è semplicemente sorprendente. I limoni bagneranno la carne conferendole un sapore di agrumi e, grazie alla pellicola, la carne risulterà molto succosa.

Ingredienti:

  • Pancetta di maiale – 800-900 gr.,
  • Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini,
  • Limone – 1 pz.,
  • Sale – 2 cucchiaini,
  • Aglio – 4-5 spicchi,
  • Foglia di alloro (macinata) – 1 cucchiaino

Molti di noi adorano semplicemente la carne affumicata e altre prelibatezze. Ma i benefici dei prodotti affumicati acquistati in negozio sono altamente discutibili. Il fatto è che l'aroma presente in questi prodotti e gusto piccante associato principalmente alla presenza di composti fenolici e carbonilici in essi. Quale uscita? Tutto è estremamente semplice: puoi preparare prodotti affumicati e bolliti utilizzando la tecnologia tradizionale a casa.

Quindi, il petto bollito e affumicato è uno degli antipasti freddi che si possono preparare facilmente in casa, perché la ricetta per prepararlo è molto semplice.

Come scegliere la carne giusta?

Affinché il piatto finale risulti tenero, succoso e aromatico è necessario, prima di tutto, scegliere la carne giusta:

  • il petto dovrebbe essere piuttosto carnoso in modo che il prodotto finito sia meno grasso e più saporito, poiché la carne si satura di spezie molto più velocemente dello strutto;
  • il grasso del petto deve essere bianco, la presenza di colore giallo indica che il prodotto è andato a male o è stato congelato più volte;
  • Scegli carne disossata o con ossa piccole che abbia un odore fresco e pulito e un colore rosso scuro.

Petto bollito e affumicato: ricetta per cucinare con la buccia di cipolla

Esistono molti modi per cucinare il petto. Oggi parleremo del più semplice, cosa che possono fare anche le casalinghe alle prime armi.

Ingredienti richiesti:

  • maiale (petto) - 1 kg;
  • salsiccia affumicata (può essere sostituita con le ali) - 100 g;
  • aglio - 1-2 teste;
  • sale - 4 cucchiai. l.;
  • buccia di cipolla - 5 cucchiai. l.;
  • miele - 1 cucchiaino;
  • pepe macinato - a piacere;
  • prezzemolo (si può usare la radice di prezzemolo) - 100-150 g;
  • alloro, coriandolo, semi di senape - a piacere.

Preparazione:


Il petto cotto in questo modo risulta molto tenero e saporito. Questo piatto porterà molto piacere alla tua famiglia e gli ospiti che assaggeranno questa delizia non ignoreranno certamente l'arte culinaria della padrona di casa.

Petto bollito e affumicato fatto in casa senza buccia di cipolla

Le bucce di cipolla vengono utilizzate per conferire alla carne una gradevole tonalità dorata. Tuttavia, ci sono ricette in cui questo ingrediente non viene utilizzato. Portiamo alla vostra attenzione un altro modo semplice per cucinare il petto senza bucce di cipolla.

Ingredienti richiesti:

  • Lonza di maiale;
  • aglio;
  • pepe rosso e nero macinato;
  • coriandolo, chiodi di garofano, alloro;
  • sale.

Preparazione:


Il tuo petto è pronto. Buon appetito!

Qualche parola sulle carni affumicate

Molte casalinghe aggiungono fumo liquido alla ricetta di cucina per conferire al petto uno speciale aroma affumicato. Attualmente c'è molta controversia sulla questione se l'uso di questo aroma di affumicatura sia assolutamente sicuro per la salute. Qui le opinioni divergono radicalmente. Alcuni credono che il fumo liquido sia un prodotto naturale che non solo conferisce ai piatti finiti il ​​gusto e l'aroma del fumo, ma ne prolunga anche la durata.

Tuttavia, molti produttori aggiungono a questo sapore vari coloranti e composti chimici che, naturalmente, non lo rendono più salutare per la nostra salute.

In ogni caso, l’utilizzo o meno di questo integratore è una scelta individuale. Ricordiamo: tutti i nutrizionisti sono della stessa opinione secondo cui i prodotti affumicati dovrebbero comparire nella dieta umana non più di 2 volte al mese. Cioè, se mangi piatti preparati in questo modo solo di tanto in tanto, il tuo corpo non reagirà in alcun modo.

Ma notiamo che il petto bollito e affumicato, preparato in casa senza additivi dubbi, non solo non ha un gusto inferiore alle carni affumicate acquistate in negozio, ma ha anche un gusto molto più delicato.

Divertiti a cucinare e sii sano!

Se mi imbatto in un nastro completamente magro, lo compro sicuramente in modo da poterlo cuocere con le spezie, o, o, come in questa ricetta.

Il bello di questa ricetta è che il risultato della cottura è buono sia caldo che freddo. Caldo - come piatto principale e freddo - come antipasto o come parte di un panino.

La preparazione richiede solo 10 minuti, la cottura dura 2 ore e mezza o più, a seconda della dimensione del pezzo di carne.

Per la pancetta di maiale al forno avrai bisogno:

  • Nastro di pancetta di maiale. Massima inclinazione. Qui 800 grammi.
  • Aglio
  • Pepe nero appena macinato.
  • Foglia d'alloro.
  • Le tue spezie preferite. Ho usato la miscela Smokey Peri-Peri di NOMU. ( Ingredienti: zucchero, peperoncino, sale, paprika, aglio, cipolla, coriandolo, pepe nero, senape, prezzemolo, cumino, origano, zenzero )

Preparazione della pancetta di maiale arrosto facile come una torta.

Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza.

Usando un coltello sottile e affilato, foriamo la carne e con l'aiuto del coltello (questo è più conveniente) riempiamo il maiale con l'aglio.

Metti un pezzo di maiale su un foglio. Pepe, sale e strofinare con le spezie su tutti i lati.

Mettete la foglia di alloro sotto il pezzo e sopra il pezzo di carne.

Avvolgere la carne molto strettamente nella carta stagnola, preferibilmente in più strati.

Disporre su una teglia e infornare, preriscaldato a 200ºC.

Manteniamo a 200ºC per i primi 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160ºC-170ºC e lasciamo riposare per altre 2 ore.

La cosa principale qui è che la carne di maiale viene cotta a bassa temperatura, anche se a lungo. Ciò consente alla carne di rimanere completamente tenera e il riscaldamento delicato non rende tanto grasso.

Dopo 2 ore e mezza, spegnete il forno, ma non togliete subito la carne. Lasciare riposare in forno per altri 15 minuti.

Come ho già detto, potete subito tagliare a pezzetti la carne calda e utilizzarla come piatto unico.

Puoi scolare il succo dalla pellicola, metterlo in frigorifero dopo il raffreddamento e utilizzare il petto risultante come antipasto freddo o per panini. Inoltre, dopo il raffreddamento e la refrigerazione, questo petto mantiene molto bene la sua forma al taglio. Quando sarà caldo, bisogna tagliarlo abbastanza spesso, da 1 cm di spessore.

In entrambi i casi la carne è molto tenera, aromatica con aglio e spezie. La bassa temperatura di cottura permetteva agli strati di grasso di cuocere anziché sciogliersi. La parte di carne è completamente morbida e densa allo stesso tempo.

Questo è tutto, in realtà.

Questo piatto si sposa bene con senape e rafano.

E birra. Oppure 50 grammi di bianco.

 

 
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