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Piatto georgiano bazhe. Bazhe - salsa di noci. Prodotti inclusi in Satsivi

Per preparare salsa classica Avrai bisogno anche di un breve elenco di ingredienti. La base del piatto sono le noci: prendi un bicchiere con una buona pila di chicchi sbucciati per ottenere un gusto ricco. Inoltre non puoi fare a meno dell'aglio e delle spezie, che la cucina georgiana ama moltissimo. Utskho-suneli, zafferano imeretico, coriandolo, pepe rosso e nero conferiranno alla salsa un gusto e un aroma riconoscibili. Per aggiungere l'acidità mancante e rivelare meglio l'aroma del condimento, avrai bisogno dell'acido: andrà bene succo di limone o bianco aceto. Porteremo la salsa alla densità desiderata aggiungendo acqua, quindi non dimenticare di far bollire un paio di bicchieri in anticipo e di raffreddare fino a quando temperatura ambiente.

I segreti di Bazhe

Se chiedi a una casalinga georgiana cosa è più importante nella preparazione del bazhe, ti risponderà di cosa hai bisogno i prodotti giusti e mani forti. Noci, aglio e condimenti devono essere macinati accuratamente fino a ottenere una pasta, quindi l'importante è avere pazienza e usare un mortaio. Puoi semplificare il compito utilizzando un tritacarne o un frullatore, ma dovrai comunque lavorare con le mani.

È molto importante acquistare le noci “giuste”. I chicchi non dovrebbero essere amari. Scegli colori chiari, quindi il condimento, come previsto, sarà colorato con toni chiari di nocciola. I chicchi devono essere riempiti di succo, selezionati e non essiccati e avvizziti, quindi risulterà una buona pasta grassa, il che significa che i chicchi saranno gustosi.

Tra i condimenti nel bazhe georgiano, di regola, coriandolo, utskho-suneli, zafferano imeretico (calendule), peperoncino. Tuttavia, in diverse regioni del paese, le proporzioni e l'insieme delle spezie possono cambiare, e se a ciò aggiungiamo le preferenze personali di ciascuna casalinga, allora ci sono innumerevoli opzioni per la salsa, ma il principio di cottura è lo stesso per tutti: macinare e diluire con acqua. Iniziamo?

Tempo di cottura totale: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 300-400 ml

ingredienti

noci sgusciate – 1 cucchiaio. (100 grammi)
aglio – 3 spicchi grandi
semi di coriandolo – 1/2 cucchiaino.
utskho-suneli – 1/2 cucchiaino.
Zafferano imeretico – 1/2 cucchiaino.
sale – 1/2 cucchiaino.
peperoncino piccante – 1/3 cucchiaino.
pepe nero – 1-2 patatine.
succo di limone – 1 cucchiaio. l.
acqua bollita – 100-200 ml

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Cominciamo con le noci. Devono essere risolti in modo che i frammenti di conchiglia non si incontrino.

Le noci devono essere macinate fino a ottenere una pasta. Per semplificare il tuo compito, puoi utilizzare un tritacarne o un frullatore. Le arachidi dovrebbero trasformarsi in una miscela omogenea, a grana fine, senza pezzi grossi. È meglio passarlo due volte attraverso un tritacarne, ma un potente frullatore con attacco a coltello fa il lavoro più velocemente, in 2-3 minuti.

Ho sbucciato l'aglio, l'ho passato alla pressa e l'ho messo nel mortaio. Lì venivano versati sale e tutti i condimenti: semi di coriandolo, utskho-suneli, zafferano, pepe rosso e nero. Ho macinato con cura le spezie e l'aglio in un mortaio.

Poi, 1-2 cucchiai alla volta, versate le arachidi nel mortaio, macinandole con un pestello fino ad ottenere una pasta.

Dovresti ottenere una massa quasi omogenea. Se le noci sono di buona qualità, il composto risulterà oleoso e si rilascerà burro di arachidi. Versare la pasta risultante in una ciotola. Aggiungi acido: io ho usato il succo di limone appena spremuto, che può essere sostituito con aceto di vino bianco.

La massa risulta essere molto densa, quindi deve essere diluita con acqua bollita fredda. Aggiungine un po' alla volta, letteralmente 1 cucchiaio alla volta, mescolando accuratamente il contenuto della ciotola. È necessario aggiungere abbastanza liquido in modo che la salsa abbia la consistenza di panna acida liquida. Puoi renderlo un po' più spesso o più sottile, ma non dovrebbe scorrere come l'acqua.

Tipicamente servito salsa di arachidi con piatti di pollo o pesce, melanzane e cavoli. Bazhe viene posto sul tavolo in una ciotola o in una salsiera. La salsa viene versata sul piatto, immersa nel gomi o mangiata con il mchadi. Ha un sapore caldo e speziato, con un sapore pronunciato gusto di nocciola e aroma di aglio.

Se non lo diluisci con molta attenzione, ma scegli una consistenza densa, risulterà come nella foto successiva. Per tutti e a volontà. Buon appetito e deliziosi esperimenti culinari per te!

In Georgia, ogni casalinga prepara la salsa Bazhe. È così popolare e gustoso che non viene solo servito piatti diversi, ma lo mangiano anche così, ad esempio con il pane. La ricetta è molto semplice e prevede necessariamente noci, aglio, luppolo suneli e zafferano imeretico. Non sai cos'è lo zafferano imeretico? E queste sono le calendule più comuni che coltiviamo nei nostri giardini nelle nostre dacie. Assicuratevi quindi di essiccare qualche fiore, che vi sarà utile nella preparazione di questa salsa versatile ed estremamente gustosa.

Autore della pubblicazione

Sono nato in una famiglia di fotografi, quindi non ci ho messo molto a scegliere la mia futura professione. Giornalista e fotografo che ha lavorato nel settore gloss e media per circa 16 anni. Cuoco instancabile, appassionato giardiniere e appassionato viaggiatore. Conduce 3 progetti su questi argomenti. Gli piace il semplice e ricette interessanti, combina cose incongrue, ama cucinare quando viaggia.

Autore della ricetta: Nastasja Suslina
Dopo la cottura riceverete 300 ml
Tempo di cottura: 10 minuti

ingredienti

150 g di noci
4 spicchi d'aglio
1/8 cucchiaino zafferano
1/2 cucchiaino. coriandolo
1/2 cucchiaino. khmeli-suneli
200 ml di acqua
1/2 pz. limone

Metodo di cottura

Preparare tutti gli ingredienti. Ordinare le noci in modo che non ci siano frammenti di guscio. Le noci devono essere fresche e di colore chiaro.

Noci macinare in modo conveniente, ad esempio, in un frullatore o in un tritacarne, ma il risultato migliore si ottiene macinandolo in un macinacaffè.

Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa, impastare le calendule essiccate con le dita. Mescolare la massa di noci con aglio, zafferano, coriandolo macinato e luppolo suneli.

Aggiungere 100 ml di acqua e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a quando la salsa avrà la consistenza della panna acida liquida. Ciò può avvenire in più fasi in modo che la sua viscosità possa essere regolata. Aggiungere il succo di mezzo limone e sale a piacere, mescolare nuovamente bene la salsa.

Salsa Baje pronto! Conservare in frigorifero per non più di 2 giorni. Buon appetito!

Una delle perle della cucina mondiale, secondo me. Oppure, se preferisci, lascia che sia un diamante. Un vero gioiello della cucina georgiana. Un successo perfetto della nuova cucina vegana. Salsa di noci Bazhe universale, divina, preferita da tutti e sempre preferita. Se hai mai mangiato satsivi, lo conosci. Altrimenti ti invidio, perché sei sull'orlo di una scoperta che non ti lascerà indifferente e cambierà il tuo mondo culinario.

Adoro questa salsa. Ma avevo sempre paura di avvicinarlo, perché mi sembrava che fosse molto difficile. Sapete, i georgiani lo trattano con tale riverenza che gli svolazzano intorno, eseguendo alcune complesse piroette. Maya Rezoevna, ad esempio, cerca in tutta la città le noci giuste, in modo che siano abbastanza giovani e fresche e non diventino amare. Marina Yuryevna lo ha preparato per circa quaranta minuti in completo silenzio e concentrazione. Avevo paura di avvicinarmi a lui e di toccarlo con le mie zampe storte.

Ma si è scoperto che ci sono voluti 10 minuti per cucinare. Miscelatore. Di questi, abbiamo impiegato 7 minuti sbucciando 2 spicchi d'aglio. La ricetta ci è stata regalata dal gentile Nino, amico di mia suocera. Cucina divinamente, come fanno tutte le donne georgiane e alcuni uomini georgiani. Divine. Ci siamo fidati di lei, ci siamo fidati delle noci del supermercato ( buone noccioline, non il più economico) e vinci il jackpot.

Sì, e mia nuora, che è vegana, ha avuto un po' di felicità. Ha detto, letteralmente, che ora, forse, questa è la sua salsa preferita per il cavolfiore.

SÌ. I georgiani lo versano denso pollo bollito(o in umido) e lo chiamano satsivi. Un'altra opzione è cucinare semola di mais– mamalyga (Gomi, dove la “g” si pronuncia dolcemente alla maniera ucraina), mettete dentro il suluguni affumicato in modo che si sciolga, e versate sopra proprio questo bazhe. Mangia la tua mente, mangia il tuo barile. Ok, lo farò per te un'altra volta. E ora proprio come noi, con il riso.

Tempo di cottura: 10 minuti

Complessità: Appena

Ingredienti:

acqua fredda - 2 bicchieri, l'acqua deve essere bollita o da una bottiglia, non cucineremo la salsa

utskho-suneli - 1 pizzico (il massimo con cui puoi sostituirlo è luppolo-suneli, senza questo condimento georgiano non ci sarà alcun effetto, tuttavia è meglio non avviarlo, cioè ci sarà una salsa di noci, ma non meglio; utskho-suneli venduto liberamente nei nostri mercati)

Zafferano georgiano – 1 pizzico (queste sono calendule, in generale, non hanno sapore, odore, colore, se ne può fare a meno, secondo me)

coriandolo secco - 1 pizzico

coriandolo fresco – 3 rami (altrimenti non funzionerà, mi spiace)

sale - a piacere

Uscita– 8 porzioni

Come puoi vedere, il set di ingredienti è piccolo e abbastanza semplice. È importante trovare equilibrio in questa salsa. Se non aggiungi le spezie georgiane, la salsa sarà insipida. Se aggiungi troppe spezie, sopraffaranno il gusto delle noci.

Quindi ti esorto, se non l'hai mai provato prima e decidi di provarlo, fallo una volta esattamente secondo le istruzioni e solo dopo sperimenta quanto vuoi, cerca le tue opzioni. Non voglio cambiare nulla. Mi sembra che l'esperienza millenaria del popolo georgiano abbia perfezionato questa salsa alla perfezione.

Il coriandolo fresco è molto importante. A secco non darà lo stesso effetto. Ci serve del succo qui, piccante oli essenziali e una bella sospensione di coriandolo nella salsa.

Caricare il tutto nel frullatore.

E macinare fino a che liscio.

Fino al liscio messa divina. Regolazione del sale.

L'idea era questa: raccontare ricetta tradizionale satsivi. Ma il compito di trovare una ricetta classica e autentica si è rivelato più difficile di quanto a prima vista. Una cosa si può dire più o meno accuratamente: sia satsivi che bazhe non sono i nomi del piatto, ma il nome della salsa di noci (così avete capito: satsivi ha più ingredienti e la preparazione è più complicata, bazhe è la stessa cosa , ma più semplice). Inoltre, questa salsa viene utilizzata con pollame, carne e persino pesce. Ma le fonti concordano ancora su questo versione classica questo è satsivi con uccello: tacchino ( piatto festivo) o pollo (un'opzione più casual).

Quindi ricercatori e cuochi dilettanti si addentrano nelle terre selvagge della storia, cercando di scoprire da quale regione del paese proviene questo piatto e qual è la ricetta originale. Dopo aver girovagato per Internet e parlato con le casalinghe, siamo arrivati alla conclusione che questo piatto si prepara così: nel caso delle casalinghe, come lo cucinava la nonna (suocera, ecc.), nel caso di ricercatori, a cui piace quale teoria è migliore.

Per dirla in breve e scartare le rare opzioni con pesce e carne, l'essenza del piatto è questa: prendere l'uccello, cuocerlo, versarlo con salsa di noci, metterlo in infusione, servirlo e mangiarlo freddo. Su questo tutte le ricette concordano. E poi ci sono un milione di opzioni: c'è chi bollisce l'uccello, chi lo frigge, chi lo cuoce al forno, chi addirittura lo cuoce fino a metà cottura e poi lo rifinisce sulla carbonella. Con la salsa è la stessa storia: l’insieme delle spezie è diverso, in alcune versioni la salsa viene mescolata con brodo, in altre con acqua. In generale, puoi impazzire.

Abbiamo fatto questo: abbiamo preso il più semplice e ricetta veloce e ho preparato del Bazhe - satsivi-light, per così dire. Guardando al futuro, si è rivelato delizioso :)

Condividiamo la ricetta che abbiamo utilizzato. In generale, in questa versione puoi cucinare il pollo come preferisci: friggere, cuocere al forno o bollire.

Allora, cosa ti serve per un satsivi “veloce” (2-3 porzioni). Se il pollo è più grande aumentate le proporzioni, soprattutto le noci, non lesinate mai.

Pollo fresco, non congelato – 1-1,5 kg. (idealmente giovane, non grande, non un enorme broiler)
Noce. Almeno 300-400 gr.
Aglio 8-15 spicchi (meno vecchio, più giovane, ma generalmente a piacere)
Coriandolo secco macinato 0,5 cucchiaini. (senza top) (noi non ne avevamo uno, ma è meglio prenderne uno)
Utskho-suneli 0,5 cucchiaino. (senza parte superiore)
Peperoncino rosso macinato - un pizzico
Pepe bianco macinato: un pizzico
Chiodi di garofano macinati: un pizzico
Cannella: un pizzico
Fiore giallo (zafferano) - un pizzico (se in polvere, poi di più)

Abbiamo salato e pepato il pollo (strofiniamo la carcassa con le mani), lo abbiamo tagliato lungo il petto e lo abbiamo fritto intero in una padella sotto pressione, alla maniera del pollo “tabaka”. È importante non cuocere troppo: quando viene forato, dovrebbe fuoriuscire un po 'di succo bianco (se esce succo rosso, non è pronto). Friggerla da entrambi i lati e lasciarla raffreddare (coperta per non farla seccare).

Se cucini, devi annaffiarlo con il succo, altrimenti si seccherà. Se cucini, aggiungi un po 'di sale, puoi aggiungere erbe fresche nella padella in un mazzetto: coriandolo, prezzemolo, un rametto di basilico. Non tagliare le verdure, dovrai estrarle tutte più tardi.

Preparare la salsa. Ordinare attentamente le noci: scartare tutte le piastre internucleari, eliminare eventuali noci secche e trasparenti quando vengono scartate. Se non si esagera la salsa risulterà amara.
Macinare le noci in polvere. Se usi un tritacarne, saltalo 2-3 volte, se usi un tritacarne elettrico, allora è più semplice: basta premere con forza il pulsante e il gioco è fatto :)

Sbucciare l'aglio, macinarlo come con le noci - in polvere. Puoi usare uno spremiaglio.
Gettare l'aglio nelle noci, aggiungere le spezie: utskho-suneli, pepe rosso e bianco, cannella, coriandolo secco (se trovato), chiodi di garofano, zafferano. Salatelo un po'. Non avevamo il coriandolo, abbiamo cosparso un po’ di cardamomo – da solo, non come parte della ricetta. Non ha rovinato la cosa :)

La proporzione di spezie sopra indicata è molto leggera. Se ami qualcuno più forte, gusto piccante, aggiungere altro. La base del gusto è qui: utskho-suneli, coriandolo. Puoi aumentare la porzione di cannella + pepe: risulta interessante. Assaggiare il composto e aggiustare il gusto.
Successivamente è necessario lavorare con le mani per circa 15 minuti. Impastare bene il composto, pressarlo, impastarlo, impastarlo: alla fine l'olio di noci dovrebbe iniziare a separarsi e il composto dovrebbe diventare omogeneo (è ancora asciutto, quindi si. non otterremo un composto cremoso, ma dopo aver impastato si formeranno dei grumi (romperemo tutto).

Inizia lentamente ad aggiungere acqua: 2-3 cucchiai per iniziare. Mescolare ancora con le mani e incorporare l'acqua. La miscela dovrebbe diventare omogenea, senza grumi o punti secchi, e iniziare a diventare bianca: questo è l'olio di noci che reagisce con l'acqua. Se non diventa bianco, non va bene: impastalo più forte in modo che l'olio venga rilasciato.

Allo stesso modo, a poco a poco, continuiamo a versare l'acqua, massimo un terzo di bicchiere alla volta. Mescola continuamente con le mani: l'acqua non deve uscire separatamente, la massa diventa più sottile, ma rimane omogenea.
In totale abbiamo versato circa 0,5 litri di acqua. Se hai più noci e spezie, aggiungine altre. La consistenza non dovrebbe essere più sottile della pastella per pancake. Forse un po' più spesso. La salsa dovrà fuoriuscire dal cucchiaio, ma non risultare liquida. Assaggiate e regolate di sale, pepe e aglio. Aggiungi alcune spezie se lo desideri davvero. Alla fine abbiamo aggiunto altro aglio e prezzemolo fresco tritato.

Di conseguenza, se hai bollito il pollo invece di friggerlo, puoi usare il brodo invece dell'acqua per diluire la salsa. Lascialo raffreddare prima.

La salsa divenne bianca e raggiunse la consistenza desiderata. Il pollo è pronto. Tagliarlo in porzioni, metterlo in uno stampo, versare la salsa (dovrebbe coprire completamente tutti i pezzi). Riporre in un luogo fresco (o in frigorifero). Idealmente, il piatto dovrebbe riposare per diverse ore, quindi la carne sarà satura di salsa e sarà più interessante.
Il piatto non viene riscaldato durante il servizio. Ma non dovrebbe nemmeno essere ghiacciato: toglilo dal frigorifero prima di mangiarlo e lascialo a temperatura ambiente. Decorare con erbe aromatiche o semi di melograno.

Tradizionalmente, satsivi e bazhe vengono serviti con lavash o gomi ( polenta di mais). Questa volta ci siamo accontentati dei deliziosi pomodori georgiani. È delizioso, provalo!

Il vino è bianco secco. Il georgiano è il migliore, il giovane fatto in casa è l'ideale.

La salsa Bazhe, la mia bisnonna la pronunciava “bazha”, è una salsa universale con aglio e noci della cucina georgiana. La salsa è piccante, piccante e allo stesso tempo tenera, molto gustosa. Inoltre, questa salsa all'acqua è vegana e senza carne. La salsa Bazhe alle noci e aglio si sposa bene con verdure, pollame e piatti di pesce. Insieme alla salsa, alla mia famiglia piace molto il bazhe, basato sullo skhtor-matsun armeno. Tutto Ricette della cucina caucasica- Di .

Composto:

Noci - 1 tazza
Aglio - 3-4 spicchi
Spezie Utskho-suneli (fieno greco) - 1/2 cucchiaino
Zafferano di Imereti - sulla punta di un coltello
Coriandolo - 1/2 cucchiaino
Pepe nero macinato, peperoncino, sale - a piacere
Aceto di vino o succo di limone - 1 cucchiaio
Acqua - 1 bicchiere

Come preparare l'aglio alle noci Salsa georgiana Bazhe, un condimento universale per verdure, pollame o piatti di pesce

Le noci devono essere quanto più leggere possibile e di ottima qualità. La salsa dovrà risultare quasi bianca.

Metti le noci e l'aglio sbucciato in un frullatore

Macinare le noci e l'aglio in un frullatore fino a ottenere una pasta. Buone, le noci fresche rendono la pasta leggermente oleosa e quasi liscia.

Macinare le noci e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia

Trasferisci la pasta di aglio e noci dal frullatore. Aggiungere acqua bollita fredda e diluire la salsa fino allo spessore desiderato. Aggiungete l'acqua poco a poco, un cucchiaio alla volta, e mescolate la salsa. Di solito la salsa bazhe viene diluita fino alla consistenza della panna acida mediamente grassa.