Carne in gelatina secondo la ricetta GOST. Come preparare una deliziosa carne in gelatina utilizzando una ricetta semplice ed economica. Ingredienti necessari per fare la gelatina

La carne in gelatina o gelatina è uno degli snack a base di carne più apprezzati nella nostra cucina. Ricco e aromatico, di buon gusto brodo di carne, la carne in gelatina è un ospite frequente sia dei pasti festivi che di tutti i giorni durante la stagione fredda.

Ci sono molte ricette e segreti per preparare la carne in gelatina, perché ognuno ha preferenze di gusto diverse: ad alcune persone piace la carne in gelatina densa con pezzi di carne, ad alcuni piace la gelatina trasparente come una lacrima e ad altri, servire la carne in gelatina con pezzi luminosi di verdure ed erbe aromatiche. Ma per tutti i tipi di carne in gelatina esistono regole generali e segreti che garantiscono il gusto e l'aspetto ideali del piatto e che condivideremo con voi in questo articolo.

Scopriamo insieme questa sottile scienza: come cucinare correttamente la carne in gelatina, scopriamo per quanto tempo cuocere la carne in gelatina, quale carne e ossa usare, cosa mettere nella gelatina e quando aggiungere sale in modo che la carne in gelatina funzioni non cessare di essere appiccicoso.

I segreti della carne in gelatina perfetta

1. La carne in gelatina può essere cotta da un tipo di carne (può essere maiale, manzo o pollame) o da carni assortite. La seconda opzione risulta sempre più gustosa, più aromatica, il brodo risulterà più ricco e soddisfacente.

2. Per appiccicosità e indurimento rapido, è necessario mettere cosce di maiale o di manzo (zoccoli), ci sono anche molte sostanze gelificanti nelle orecchie, nelle labbra, nelle code e nei stinchi.

Gli uccelli contengono molte sostanze gelificanti (appiccicose) nelle zampe e nelle ali. Se vuoi cucinare carne in gelatina e ossa di pollame, assicurati di aggiungere le cosce di pollo alle ossa in modo che ci sia abbastanza carne. Anche la carne con vene e pelle aiuta il brodo a indurirsi rapidamente.

Quante ossa dovrebbero essere messe nella carne in gelatina in modo che si indurisca rapidamente: per 700 grammi di cosce (ali, zampe), non prendere più di 1,5 chilogrammi di carne. Se c'è troppa carne il brodo potrebbe non solidificarsi.

3. Il massimo deliziosa carne in gelatina ottenuto da carne fresca che non è stato congelato.

4. Il sangue coagulato nella carne è dannoso per la carne in gelatina. Per questo motivo il brodo diventa meno trasparente: spesso è necessario scremare la schiuma per fissarla. Pertanto, prima di cuocere la carne in gelatina, immergere e sciacquare sempre accuratamente la carne.

È necessario mettere a bagno la carne in questo modo: versare la carne in una pentola con acqua fredda in modo che sia completamente coperta, lasciare in ammollo per almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte, quindi lavorarla e metterla in una casseruola per la cottura della carne in gelatina.

5. Scegliete la padella più capiente: durante la cottura le ossa e la carne dovranno essere completamente coperte d'acqua. Dovrebbero esserci circa due centimetri di acqua sopra la carne e le ossa.

Quando si cucina la carne in gelatina, alcune casalinghe scaricano la prima acqua dopo l'ebollizione: si ritiene che ciò renda la carne in gelatina più trasparente e rimuova il sapore grasso in eccesso.

In un modo o nell'altro, è necessario decalcificare periodicamente il brodo durante la cottura.

Cuocere la carne in gelatina per almeno 5 ore. Per prima cosa, porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi passa al fuoco più lento e fai sobbollire le ossa e la carne per il resto del tempo, scremando periodicamente la schiuma e il grasso. Il grasso deve essere rimosso dal brodo - altrimenti, dopo aver versato la carne in gelatina in un contenitore e si è indurita, sopra si formerà uno strato di grasso costituito da scaglie bianche unte - a poche persone piace.

6.Sale e spezie vanno aggiunti alla carne in gelatina solo a fine cottura! Se aggiungete sale all'inizio o a metà cottura, il brodo potrebbe non risultare appiccicoso.

Pertanto, saliamo nella carne in gelatina un'ora prima che sia pronta e aggiungiamo sale al brodo in gelatina che è più forte del brodo normale, altrimenti la carne in gelatina risulterà insipida.

7. Cos'altro si può mettere nella gelatina/carne in gelatina durante la cottura? Foglia di alloro, radice di sedano e prezzemolo, carote e cipolle intere sbucciate. Successivamente le verdure possono essere buttate oppure utilizzate per decorare la carne in gelatina.

8. Quali spezie mettere nella gelatina: i grani di pepe e gli ombrelli di aneto secco daranno alla gelatina un aroma speciale, ma non lasciatevi trasportare dai condimenti, aggiungeteli 30 minuti prima che siano pronti, e poi devono essere drenato.

9. Non appena la carne inizia a separarsi liberamente dalle ossa, la carne in gelatina è pronta. Togliere la padella con il brodo dal fuoco, togliere le ossa, metterle a raffreddare separatamente. Se hai usato le spezie e il brodo è torbido, puoi filtrarlo attraverso uno scolapasta con una garza piegata in più strati.

La carne per la carne in gelatina può essere smontata a pezzi a mano, tritata con un coltello o passata al tritacarne.

Non buttiamo via la pelle e la cartilagine: le maciniamo buona carne e mettilo nella carne in gelatina, in questo modo si “fisserà” più velocemente.

10. Quando mettere l'aglio nella carne in gelatina? Un'h esnok mettere questo piatto alla fine - schiacciato con un coltello e mescolato con la carne o versato in porzioni sul fondo della forma in cui sarà la carne in gelatina.

11. La carne tritata viene adagiata sul fondo dello stampo e subito riempita di brodo. Ora la futura carne in gelatina può essere mescolata accuratamente e se preferisci che la carne nella carne in gelatina finita sia uno strato sul fondo, non mescolare. Riponete gli stampini con il brodo in frigorifero fino a quando la carne gelatinizzata non si sarà completamente indurita.

12. È importante non congelare eccessivamente la carne in gelatina: il ripiano centrale del frigorifero è il posto più ottimale per essa. Dopo 4-5 ore puoi controllare la disponibilità del piatto.

Come cucinare correttamente la carne in gelatina: ricette

Abbiamo già pubblicato un articolo su come cucinare una deliziosa carne in gelatina fatta in casa con stinco di maiale e zoccoli di manzo: puoi leggere di più sul processo di cottura.

Questa opzione è tipica, si potrebbe dire rustica. dove c’è molta carne e non c’è molta trasparenza.

Per chi vuole cucinare la carne in gelatina, trasparente come una lacrima, proponiamo una ricetta leggermente diversa.

Come cucinare la carne in gelatina di pollo trasparente

Aggiungere la gelatina, diluita in acqua calda, a quella già preparata brodo di pollo. Questa sfumatura ci consente di non cuocere il pollo per diverse ore, ma solo fino a quando la carne si stacca dalle ossa. consideriamo ricetta classica carne in gelatina di pollo e prendiamo il pollame.

Carne in gelatina di pollo fatta in casa

ingredienti

• Pollame - 2 kg+
• Cipolla - 1 cipolla con la buccia +
• Carote - 2 pz.+
• Aglio - a piacere+
• Sedano rapa - 100 g+
• Pimento - 2-3 pezzi +
• Grani di pepe nero - 10 piselli+
• Foglia di alloro - 3 pz.+
• Sale: circa 1,5 cucchiai. o da assaggiare+
• Gelatina - 1 busta 25 g+
• Prezzemolo (foglie) - per la decorazione

  Preparazione

• Iniziamo a preparare la carne in gelatina di pollo preparando la carcassa per la bollitura. Il pollame è generalmente grasso e ha fibre di carne più dure. Prima di cuocere il pollame, bruciarlo sul fuoco e tagliarlo in 4 pezzi.

* Consiglio
Mi chiedo come cucinare la carne in gelatina di pollo ricetta dietetica?
Quando si taglia un pollo, eliminare la pelle (una parte della carcassa ad alto contenuto calorico), eliminare tutto il grasso e tagliare la coda (la parte della coda a forma di cuneo). In primo luogo, in questo modo riduciamo notevolmente il contenuto calorico del piatto e, in secondo luogo, aumentiamo l'estetica del piatto privandolo del grasso congelato in superficie.

* Consiglio
Se hai bisogno di cucinare carne in gelatina grande azienda, ad esempio, in vacanza in famiglia, poi a pollame puoi aggiungere un paio di gambe o petto di pollo(o 2-3 filetti di pollo).

Tre segreti per una deliziosa carne di pollo in gelatina

Segreto I

Per preparare una gelatina garantita trasparente, il primo brodo deve essere scolato. Quelli. Lasciate cuocere il pollo fino a quando bolle vigorosamente, fate arricciare gli albumi fino a formare schiuma, quindi versate questo “primo” brodo con scaglie di schiuma e grasso.

Laviamo le pentole, sciacquiamo accuratamente anche il pollo sotto l'acqua corrente e cuociamo un brodo chiaro.

Segreto II

Il brodo di pollo si indurirà facilmente senza gelatina se fai bollire 1 kg di cosce di pollo insieme a una carcassa di pollo.

Le zampe di gallina contengono tessuto cartilagineo ricco di sostanze gelificanti del brodo. Inoltre, il decotto delle zampe migliora il gusto di questo ottimo piatto di pollo.

Segreto III

Non lasciare bollire violentemente il brodo. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere ridotto al minimo e il coperchio dovrebbe essere leggermente aperto con una piccola apertura.

Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe essere in grado di cucinare la carne in gelatina. Inoltre, è improbabile che almeno un uomo possa resistere a questo piatto. Durante le vacanze di Capodanno, la carne in gelatina è uno spuntino molto apprezzato e ricercato, che di solito si esaurisce alla grande e viene mangiato con grande piacere. Quasi nessuna festa di Capodanno, o anche solo festiva, è completa senza questo piatto. La carne in gelatina di maiale non è solo molto gustosa e piatto delizioso dal gusto sorprendente, adatto ad ogni occasione. Questo spuntino è anche molto benefico per il normale funzionamento delle nostre articolazioni. Il collagene contenuto nella carne in gelatina ha un effetto benefico sulle articolazioni, proteggendole da danni e distruzione. Tuttavia, l'aspic contiene anche molto colesterolo, quindi è sconsigliabile consumarlo troppo spesso.

La carne in gelatina può essere preparata con manzo, pollo o tacchino, ma oggi abbiamo nella nostra agenda una ricca e deliziosa carne in gelatina di maiale. Questo piatto è un antipasto freddo abbondante e nutriente e un'ottima aggiunta a vari contorni. Il livello di abilità nella preparazione della carne in gelatina è determinato, prima di tutto, da come è realizzata: con l'aggiunta di gelatina o senza gelatina. L'apice dell'abilità è, ovviamente, la carne in gelatina senza gelatina, di cui parleremo nel nostro articolo. Preparare la carne di maiale in gelatina senza gelatina non è così difficile: basta scegliere la carne e le ossa giuste, versarle con la giusta quantità di acqua e cuocere per un certo tempo. IN in questo caso La carne in gelatina si indurirà da sola grazie alle sostanze gelificanti rilasciate dalle ossa durante la cottura. Per preparare la carne di maiale in gelatina è meglio prendere le cosce, lo stinco, la testa, le code e le orecchie. Un punto importante nella cottura che influenza l'indurimento della carne in gelatina è l'acqua. La carne deve essere riempita solo con acqua fredda. La cosa principale in questo processo è calcolare correttamente la quantità di acqua. L'acqua non deve coprire completamente la carne, altrimenti potresti ritrovarti con una carne in gelatina molto liquida che non riuscirà a solidificarsi senza gelatina. Ma anche poca acqua fa male, perché la carne in gelatina risulterà piuttosto fresca. Questo è forse il momento più difficile dell'intero processo di preparazione. Ma tutto arriva con l'esperienza. È generalmente accettato che l'acqua debba essere circa 2 cm sopra il livello della carne e, soprattutto, cuocere la carne in gelatina per almeno 6-8 ore. Questo vi permetterà di ottenere un brodo profumato, ricco e che si indurirà perfettamente.

La preparazione della carne in gelatina richiede indubbiamente pazienza. Nonostante il tempo di cottura, la carne in gelatina è comoda perché il fornello e il frigorifero fanno la maggior parte del lavoro per te. Quando acquisti carne e ossa, scegli solo parti fresche: daranno un brodo saporito e, quindi, una deliziosa carne in gelatina. La carne di maiale fatta in casa è una garanzia buon gusto carne in gelatina, quindi prestare attenzione all'origine della carne al momento dell'acquisto. Per garantire che il piatto abbia una buona consistenza gelatinosa, è meglio utilizzare cosce, stinchi e code.

Prima di cuocere la carne in gelatina, si consiglia di pulire accuratamente la carne di maiale e lasciarla a bagno per 2-3 ore acqua fredda, cambiando più volte l'acqua. Questo rimuoverà i coaguli di sangue e altre particelle, lasciandoti un brodo limpido e quindi una carne in gelatina bella e trasparente. Per evitare l'intorpidimento della gelatina, si consiglia inoltre di scolare la prima acqua dopo la bollitura dei prodotti, eliminare regolarmente la schiuma che si forma durante la cottura, evitare che il brodo raggiunga un'intensa ebollizione e filtrare il brodo prima di versarlo negli stampi attraverso garza piegata in 2-4 strati. Gli "attributi" costanti della deliziosa carne in gelatina sono cipolle, carote, aglio, pepe in grani e alloro. Le cipolle (con le scaglie superiori secche) e le carote daranno al brodo un appetitoso colore dorato, e l'aglio e le spezie daranno un aroma eccellente. Anche l'aggiunta di erbe aromatiche, come il sedano o la radice di prezzemolo, migliorerà il sapore del piatto finale.
Quindi, per preparare la carne in gelatina, è necessario versare acqua fredda sulla carne con le ossa in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco vivace, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa 4 ore. Successivamente è necessario aggiungere al brodo le verdure (un'ora prima della fine della cottura) e le spezie (mezz'ora prima della fine della cottura). Si consiglia di salare la pirofila circa un'ora prima di togliere la padella dal fuoco. Il brodo finito deve essere lasciato raffreddare per mezz'ora, dopodiché si può iniziare a “smontare” la carne in gelatina, che prevede la separazione della carne dalle ossa. La carne tritata deve essere mescolata con l'aglio tritato finemente, posta negli stampi e riempita con brodo filtrato. Puoi lasciare lo strato di carne separatamente oppure puoi mescolare la carne con il brodo. Lasciare raffreddare la carne in gelatina temperatura ambiente, quindi inviare il piatto al frigorifero per l'indurimento finale. In media, la carne in gelatina si congela per circa 10 ore. Non utilizzare in nessun caso la carne in gelatina nel congelatore, poiché rovinerebbe il gusto del piatto.

Se volete rendere la vostra gelatina esclusiva ed unica vi consigliamo di decorarla in modo che tutti gli invitati restino senza fiato. Per fare questo, stendere la pellicola trasparente sul fondo dello stampo per gelatina e posizionare sul fondo le figure di verdure ritagliate utilizzando stampi di metallo, ad esempio stelle di carota, fiocchi di neve di ravanello e alberi di Natale di peperone verde. Dopodiché versate la carne in gelatina secondo le istruzioni e, quando sarà pronta, capovolgetela su un piatto. La carne in gelatina può anche essere decorata con erbe aromatiche e fette di uovo sodo. La carne in gelatina viene tradizionalmente servita tagliata a pezzi con senape e rafano.

Ogni casalinga ha il suo proprie ricette preparazioni di carne in gelatina che rendono questo piatto così unico. Condivideremo anche le ricette con voi. Ti consigliamo di iniziare con lo stinco di maiale in gelatina che, grazie al suo gusto, darà senza dubbio un vantaggio a tutti gli antipasti del mondo. La tavola di Capodanno. Quando scegliete un tirapugni assicuratevi che sia rosa all'interno e chiaro in superficie, senza macchie. Quando premi sulla pelle, dovresti sentire la sua elasticità. Non devi preoccuparti dell'indurimento di tale carne in gelatina: lo stinco contiene una grande quantità di sostanze gelificanti.

Ingredienti:
1,5 kg di stinco di maiale,
2-3 cipolle,
2 carote,
3-5 spicchi d'aglio,
sale,
grani di pepe,
Foglia d'alloro.

Preparazione:
Versare acqua fredda sulla carne e portare l'acqua a ebollizione. Quando l'acqua bolle, scolatela, sciacquate la carne sotto l'acqua corrente, quindi riempite la pentola con acqua nuova. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo foro per far fuoriuscire il vapore. Dopo 5-6 ore, aggiungere al brodo le carote e le cipolle sbucciate. I bulbi possono anche essere messi nella buccia, lavandoli accuratamente: questo conferirà al brodo una bella tonalità. Mezz'ora prima della cottura aggiungere sale e spezie.
Quando la carne sarà cotta toglietela dalla padella e dividetela a pezzetti. Mescolare la carne con l'aglio tritato e metterla in una forma per carne in gelatina. Guarnire con fettine di carota e versare il brodo filtrato. Lasciare raffreddare la carne in gelatina a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero fino a completo rassodamento.

Pochi sanno che la tradizione di cucinare la carne in gelatina sulle cosce di maiale risale al XVII secolo, quando contadini parsimoniosi e parsimoniosi cercavano di utilizzare tutte le parti degli animali dopo la macellazione, in modo che nessuna prodotto prezioso non è stato buttato fuori. Cosce di maiale in gelatina: convenienti, economiche e insolite spuntino delizioso, che può diventare una vera decorazione per una serata festiva. Non trascurare l'aggiunta di sedano e radice di prezzemolo al piatto: queste verdure possono conferire alla carne in gelatina un aroma speziato unico.

Ingredienti:
1,5 kg di zampe di maiale,
1 cipolla,
2 carote,
1 radice di prezzemolo,
1 radice di sedano,
4 foglie di alloro,
3-4 bacche di ginepro (facoltative)
3-4 spicchi d'aglio,
aneto,
sale.

Preparazione:
Sciacquare e pulire le zampe di maiale. Se ci sono dei peli, è necessario bruciarli. Dividete le cosce in due parti, mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua. Lasciate bollire l'acqua, eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. Quindi aggiungere le verdure e cuocere per altre 2 ore. Aggiungere le foglie di alloro e le bacche di ginepro, se utilizzate. Cuocere per altri 30-60 minuti.
Macinare la carne finita e metterla negli stampini, cospargere con aneto tritato. Salare il brodo di carne e mantecare con l'aglio passato alla pressa. Lasciare fermentare un po', filtrare e versare il brodo sulla carne. Freddo.

La carne di maiale in gelatina può essere preparata da diverse parti dell'animale, compresa la testa. La testa di maiale è estremamente raramente apprezzata dai consumatori, e questo è del tutto vano, perché la carne in gelatina che ne deriva è semplicemente eccellente. Inoltre, il costo di questa parte della carcassa è molte volte inferiore rispetto ad altri pezzi di carne, quindi la carne in gelatina risulta essere piuttosto economica. Da una testa di maiale si ottengono circa 1,5-2 litri di carne in gelatina. La carne in gelatina della testa di maiale è anche chiamata soppressata. La sua principale differenza rispetto alla gelatina di altri tipi di carne è lo straordinario spessore. Seltz può completare menù giornaliero, e diventare anche un piatto da tavola festivo. Quando acquisti una testa di maiale, chiedi al macellaio di tagliarla immediatamente in più parti, poiché farlo a casa sarà molto problematico.

Carne in gelatina di testa di maiale

Ingredienti:
1/2 testa di maiale (4-5 kg),
2 carote,
2 cipolle,
5-6 grani di pepe nero,
3-4 foglie di alloro,
3-4 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di sale o a piacere.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente la testa di maiale, eliminare gli occhi e la lingua. Per preparare la carne in gelatina è meglio tagliare mezza testa di maiale in 3-4 pezzi. Mettete la carne in una pentola capiente, aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Scolare l'acqua, aggiungere nuovamente acqua, coprire parzialmente con un coperchio e cuocere per 4,5 ore.
Aggiungi cipolle e carote sbucciate e dopo un'altra mezz'ora aggiungi spezie e sale. Cuocere per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare leggermente il brodo finito, quindi smontare la testa, rimuovendo la cartilagine e le ossa. La carne deve essere tritata e posta in stampini per gelatina, mescolata con aglio, tritata finemente o passata alla pressa. Carote bollite tagliare a fette e adagiarle sopra la carne. Filtrare il brodo e versarlo sulla carne. Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

Oggi la carne in gelatina di maiale viene servita in tavola come festa piatto tradizionale, ma se si approfondisce la storia, questo cibo non è sempre stato considerato degno di celebrazione in Russia. Nelle case ricche, dopo una festa, la carne avanzata veniva raccolta, versata nel brodo e lasciata in infusione al freddo: tale cibo di seconda classe veniva solitamente servito ai servi. Nuovo gusto e gli chef francesi aggiunsero raffinatezza alla carne in gelatina secondo la moda per tutto ciò che era francese arrivato in Russia. Ti invitiamo a preparare una carne in gelatina davvero insolita, che è una combinazione di gelatina delicata e orecchie cartilaginee croccanti. La carne in gelatina di orecchie di maiale è un piatto per veri buongustai, al quale, come si suol dire, non potrete staccarvi per le orecchie. Questo tipo di carne in gelatina sarà sicuramente apprezzata dagli amanti della carne cartilaginea in qualsiasi forma.

Ingredienti:
1 kg di orecchie di maiale,
1 cipolla,
1 carota,
5 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
2 spicchi d'aglio,
sale qb,
prezzemolo.

Preparazione:
Sciacquare e pulire accuratamente le orecchie di maiale, soprattutto nei punti difficili da raggiungere. Metti le orecchie ben strette in una padella e riempila d'acqua. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma formatasi con una schiumarola, coprire parzialmente con un coperchio e cuocere per circa 3 ore. Quindi aggiungere le verdure sbucciate e mezz'ora prima della prontezza: pepe in grani e alloro. Salare il brodo a fine cottura.
Disporre magnificamente le carote affettate sul fondo degli stampini di carne in gelatina e adagiarvi sopra le orecchie di maiale tritate mescolate con l'aglio tritato. Versare il brodo filtrato e cospargere di prezzemolo. Lasciarlo indurire in frigorifero.

Infine, l'ultima nell'elenco delle opzioni in gelatina di maiale è la carne in gelatina di coda di maiale. Molte persone sottovalutano inutilmente questa parte antiestetica della carcassa, mentre la carne in gelatina con l'aggiunta di code di maiale si indurisce molto rapidamente, perché i tendini contengono molte sostanze gelificanti. Poiché nelle code di maiale c'è pochissima carne, è meglio utilizzarle con altre parti della carcassa, come le cosce.

Ingredienti:
500 g di code di maiale,
1 kg di zampe di maiale,
1 carota,
1 cipolla,
1 cucchiaino di pepe in grani,
2-3 spicchi d'aglio,
sale.

Preparazione:
Sciacquare bene le code e le cosce di maiale, eliminare eventuali setole, metterle in una casseruola e coprire con acqua fredda. Attendere 5 minuti dall'ebollizione e scaricare l'acqua, sostituendola con acqua pulita. Prima di fare ciò, è meglio sciacquare la carne sotto l'acqua corrente.
Cuocere coperto per 3 ore, quindi aggiungere le cipolle e le carote sbucciate. Dopo un paio d'ore aggiungete i grani di pepe e fate cuocere per un'altra ora. Salare a piacere prima di terminare la cottura. Togliere la carne dalle code e tritarla insieme alla carne delle cosce. Mescolare la carne con l'aglio tritato finemente, disporla negli stampini e versare il brodo filtrato. Aspettare che sia completamente rassodato in frigorifero e servire.

La carne in gelatina di maiale è un meraviglioso antipasto invernale che decorerà la tua tavola e delizierà tutti i presenti con il suo gusto meraviglioso. Usa i nostri consigli per preparare la carne di maiale in gelatina e puoi star certo che la tua famiglia e i tuoi amici ti ringrazieranno più di una volta per questo piatto.

Gustoso, bello, elastico, festoso, popolare: tutto questo è la classica carne in gelatina. Il piatto è davvero popolare in quasi tutte le famiglie. E questo nonostante il fatto che qualsiasi ricetta per la carne in gelatina fatta in casa richieda 2 giorni interi. La cottura stessa durerà almeno 5 ore, ed il freddo farà il resto per noi.

La carne in gelatina è essenzialmente un brodo congelato in cui sono altamente concentrate proteine, collageni, grassi e sostanze aromatiche rilasciate dalla carne. Ed ecco perché questo spuntino freddo Sia gli adulti che i bambini lo adorano in questo modo. Sembra difficile da preparare, ma in realtà nulla è più semplice. Inoltre non vi servirà nemmeno molto tempo per la ricetta, perché nessuno starà ai fornelli per tutte le 5 ore.

La carne in gelatina è un antipasto così interessante che è meglio prepararlo lentamente. Inoltre, non è possibile farlo frettolosamente. Prenota due giorni prima delle vacanze o dei fine settimana e inizia a cucinare con buon umore. Puoi preparare la gelatina da qualsiasi tipo di carne:

• montone;
• coniglio;
• tacchino.

Puoi anche farlo con il pesce, ma sarà gelatina. E comunque, la carne in gelatina è la stessa cosa. Ma l'aspic e il soppressato sono piatti simili, ma differiscono nelle loro caratteristiche.

Poiché la carne in gelatina è un brodo forte e adeguatamente congelato, la tecnologia per preparare il piatto sarà sempre la stessa. Ecco come appaiono le fasi in generale:

1. Preparazione del cibo (lavare, sbucciare, tagliare).
2. Cuocere la carne finché non bolle.
3. Cuocere la carne dopo averla bollita a fuoco basso per almeno 4 ore.
4. Aggiungi verdure e spezie.
5. Aggiungi l'aglio.
6. Spegnere 5-6 ore dopo l'ebollizione e versare negli stampini. Lo portiamo fuori al freddo.
7. Decoriamo, serviamo e serviamo.

Cinque principi di cucina universali

Indipendentemente dalla ricetta scelta, alcune regole saranno comunque generali. Questi consigli si possono classificare sotto la voce “appunti per la casalinga”, perché sono utili per preparare la carne in gelatina e per cucinare l'eventuale brodo di carne:

1. Prima di tutto, la gelatina è un brodo. Pertanto, qualsiasi ricetta per la carne in gelatina con una foto fornisce idee dettagliate su come preparare passo dopo passo una ricca zuppa. Non c'è niente di complicato qui. Per prima cosa la carne viene messa in acqua fredda, poi portata rapidamente a ebollizione e poi cotta a fuoco basso.
2. Durante la cottura dopo la bollitura, dobbiamo costantemente assicurarci che l'acqua non bolle. Sono consentite solo oscillazioni deboli, appena percettibili. In realtà, questo è il principio di cottura di qualsiasi brodo di carne.
3. Coprire con cura la padella con un coperchio durante la cottura, altrimenti l'acqua bolle.
4. Proseguendo la regola precedente: non aggiungere mai acqua fredda, potrebbe rovinarne il gusto. Come ultima risorsa, è consentito aggiungere solo in piccole quantità, in modo da non ridurre il punto di ebollizione.
5. E un altro principio: aggiungi sale e spezie 30-60 minuti prima della fine. Dopotutto, è in questo caso che vediamo con precisione il volume reale del brodo risultante e sicuramente non rischiamo di salare o pepare eccessivamente.

Questo è tutto: questi principi di base ti aiuteranno sicuramente durante la cottura di qualsiasi brodo. E tutti gli altri consigli e raccomandazioni possono essere considerati solo dettagli. Ad esempio, quali verdure prendere, se aggiungere lo zenzero, come decorare con carote, uova, ecc. Quella che segue è una ricetta per preparare la classica carne in gelatina di maiale senza gelatina, con foto e descrizioni passo passo di ogni fase.

Ricetta classica di carne in gelatina

Bene, ora veniamo alla ricetta vera e propria. Prendiamo come base la classica carne in gelatina. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• cosce di maiale - 2 (puoi prendere altre 2 orecchie di maiale);
• filetto di maiale (o manzo) – 800 g (potete prenderlo anche con l'osso);
• cipolle e carote – 2 pezzi ciascuno;
• aglio – 1 testa;
• sale, pepe, spezie - a tua discrezione.

Ecco una ricetta semplice per preparare le cosce di maiale in gelatina senza gelatina, in cui puoi trovare passo dopo passo e con foto descrizione dettagliata ogni fase:

1. Immergere le cosce di maiale per una notte in normale acqua fresca. In questo modo elimineremo lo sporco in eccesso e, soprattutto, la carne diventerà più morbida.
2. Quindi lo tiriamo fuori, ci versiamo sopra dell'acqua bollente, lo puliamo accuratamente con una spazzola e laviamo via tutto lo sporco. Tagliamo gli zoccoli. Si consiglia di tagliarlo in 2 metà (nel senso della lunghezza) in modo che il collagene e le altre sostanze passino quanto più possibile nel brodo.
3. Disporre nella padella le cosce, le orecchie e la carne (filetto). Si consiglia di prendere una padella a pareti spesse che mantenga bene il calore. Riempire con acqua in modo che copra completamente la carne. Lo strato sopra dovrebbe essere spesso 2-3 dita.
4. Portare a ebollizione, quindi ridurre immediatamente il fuoco. Ora la carne cuocerà a lungo a ebollizione bassa, appena percettibile. In effetti, non dovremmo nemmeno vedere bolle gorgoglianti: l'acqua si muoverà leggermente sulla superficie, come se la zuppa stesse appena bollendo. E questo continuerà per almeno 4 ore (ma non più di 6). Il nostro compito è rimuovere la schiuma immediatamente dopo l'ebollizione, quindi rimuoverla periodicamente se necessario.
5. Adesso sbucciate le carote. E non devi sbucciare la cipolla, basta lavarla, perché tanto la butti via. E la buccia darà al brodo un piacevole colore dorato. Aggiungere le verdure insieme a tutte le spezie esattamente un'ora prima di fermare la cottura.
6. Bene, tutto qui, sono trascorse 5-6 ore dall'ebollizione e gli aromi delle vacanze riempiono da tempo l'intera cucina. Ora spegnilo. E letteralmente 5 minuti prima, aggiungi l'aglio tritato finemente. Non è necessario farlo prima: tutti gli aromi andranno persi.
7. Togliere le verdure dal brodo. Tiriamo fuori la carne, la maciniamo in un tritacarne o con l'aiuto di un coltello.
8. Disporre la carne sul fondo di un'altra padella o di stampini. Disporre le carote (facoltativo) per la bellezza. Riempi tutto con il brodo e mettilo al freddo. Dovrete aspettare tutta la notte, ma a volte l'attesa della vacanza è migliore della vacanza stessa!

Come puoi vedere, non c'è gelatina qui. Sì, non è necessario. Ricordiamo la storia. Esiste una leggenda culinaria così bella e allo stesso tempo plausibile sull'origine della carne in gelatina. Anticamente i servi pulivano la tavola del padrone, conservavano tutta la carne buona inutilizzata e ne ricavavano un brodo forte. Un giorno una scodella di zuppa fu lasciata fuori al freddo. E, naturalmente, è chiaro cosa è successo. Attenzione: dove hanno preso la gelatina? Allora non c’era e non ce n’era bisogno. Tutto ciò che era necessario veniva "preso" da solo: dalle ossa di maiale e cosce di manzo, nonché dal pollo del villaggio (dopo tutto, allora non ce n'erano altri).

Con o senza gelatina

Questa è una delle domande più comuni sull'aspic nell'internet culinario. Infatti, come fare in modo che il brodo si indurisca e assuma la consistenza della gelatina, e non del “gelato” di carne? E poi, cosa fare se si vuole cucinare qualcosa di leggero? piatto dietetico niente zampe di maiale? Ci sono risposte molto semplici a queste domande.

Variazione di carne in gelatina con gelatina

Questa è l'opzione più semplice, che ci dà completa libertà di azione. Dopotutto, per la gelatina con gelatina è possibile utilizzare assolutamente qualsiasi carne. Qualsiasi ricetta per carne in gelatina con gelatina ha commenti (passo dopo passo e con foto), ma la tecnologia in ogni caso sarà esattamente la stessa descritta sopra. La cosa più importante è sapere esattamente quanta gelatina assumere:

1. Se vogliamo ottenere una gelatina tremolante, come un budino, diluiamo 20 g di gelatina per litro di carne gelatinata preparata. Diciamo che cuciniamo in una casseruola da 5 litri. E poi prendiamo 100 g di gelatina, non di più. Dopotutto, è necessario tenere conto del fatto che 400-500 ml di acqua bolliranno sicuramente.
2. E se vogliamo ottenere una consistenza più solida, sentiti libero di prenderne almeno 2 volte di più: 40 g per litro di brodo finito.

E una domanda altrettanto importante è come diluire la gelatina e quando aggiungerla al brodo. Anche qui tutto è semplice. Innanzitutto, ci sono sempre le istruzioni sulla borsa. Ma anche se si perde, ci comportiamo così:

1. Prima di tutto, il rapporto tra gelatina e acqua dovrebbe essere 1:10. Misurare la quantità necessaria con un cucchiaio e versare in un bicchiere.
2. Versarvi dentro acqua bollita fredda (10 volte di più in volume).
3. Lasciare agire per 30-60 minuti, l'acqua dovrebbe gonfiarsi.
4. Ora metti il ​​bicchiere a bagnomaria per qualche minuto. Puoi semplicemente immergere il bicchiere in una pentola d'acqua e metterlo a fuoco basso. Quando si sarà riscaldato, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
5. OK, è tutto finito adesso. La gelatina è pronta. Si aggiunge al brodo caldo ma non bollente quando è già cotto (o 10-15 minuti prima della fine). Tieni presente che la gelatina non viene bollita. Ecco perché viene aggiunto appositamente al brodo preparato. Quindi procediamo come al solito: lo versiamo negli stampini e lo mettiamo al freddo.

CONSIGLIO

C'è gelatina nelle polveri e nei piatti. Per i cuochi principianti, è più facile lavorare con la polvere: viene semplicemente versata nel brodo e sciolta in modo uniforme. Ma lavorare con i record richiede una certa esperienza.

Carne in gelatina senza gelatina

La ricetta per la carne di maiale in gelatina senza gelatina con una descrizione passo passo dei passaggi e delle foto è stata discussa sopra. Di questo potremmo tranquillamente fare a meno additivi del cibo, poiché tutte le sostanze necessarie per dare alla gelatina la consistenza desiderata erano già nella carne stessa. O meglio, nelle cosce di maiale (e ce ne sono tante anche nelle orecchie).

Ma è davvero necessario portare sempre con sé la carne di maiale? Affatto. Ecco alcune altre fonti naturali di collagene:

1. Cosce di manzo.
2. Code di bue o di mucca.
3. Cosciotti d'agnello.
4. Pollo di campagna.

Cioè, è del tutto possibile cucinare la carne in gelatina senza gelatina: per questo devi prendere esattamente questi tipi di carne. A proposito, tieni presente che il normale pollo acquistato in negozio non funzionerà. Questo è facile da verificare per esperienza personale: dopo tutto, zuppa di pollo, riposta in frigorifero, non si trasformerà mai in gelatina. Un'altra cosa è un gallo o un pollo del villaggio. Forniscono la quantità necessaria di collagene, che si traduce nella consistenza desiderata.

Modi originali per decorare la carne in gelatina: 10 idee a cui ispirarsi

Quindi, abbiamo capito come preparare la carne in gelatina a casa, indicata sopra ricetta passo passo con la foto ho aiutato a capire di cosa si trattava. Tutte le altre raccomandazioni possono essere chiamate solo dettagli. Ad esempio, possiamo:

• scegli altre verdure ( peperoni, piselli in scatola e così via.);
• prendere ulteriori spezie (zenzero, chiodi di garofano, basilico, timo);
• aggiungere la carne bollita tagliata a metà uovo(sarebbe appropriato nella carne in gelatina di pollo).

Bene, come decorare la carne in gelatina è una questione creativa. E molto divertente! Soprattutto se coinvolgi i bambini piccoli per aiutare. Ecco solo alcune delle opzioni di carne in gelatina con foto per ispirazione.

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La carne in gelatina è apparsa completamente per caso. Una volta le persone notarono che se cucini il brodo di carne per un tempo molto lungo, si indurisce al freddo. I francesi apprezzarono subito il nuovo spuntino e gradualmente il piatto prese piede anche in altri paesi. All'inizio c'erano carne in gelatina e gelatina piatti diversi. La carne in gelatina veniva preparata con brodo di maiale o di manzo con pezzi di carne e pollame e la gelatina veniva preparata esclusivamente con carne di manzo. Ora questo è praticamente lo stesso piatto, che si chiama gelatina nel nord e nord-ovest della Russia e carne in gelatina nelle regioni meridionali e sud-orientali. In gelatina - piatto separato, poiché è preparato diversamente dalla carne in gelatina e dalla gelatina. Parliamo di come preparare adeguatamente la carne in gelatina e l'aspic in modo che risultino gustosi, belli e appetitosi.

Come cucinare la gelatina: scegli la carne e prepara un delizioso brodo

Tutte le casalinghe sanno come preparare adeguatamente carne di manzo e maiale in gelatina in modo che si indurisca bene senza gelatina: è necessario prendere cosce di maiale e manzo, ossa del midollo, teste, code, orecchie di maiale e parti della carcassa che non sono adatte ad altri piatti. Nervi, cartilagine, ossa, pelle, muscoli, zampe di gallina, ali, colli e teste sono adatti, che, grazie al loro alto contenuto di collagene, rendono il brodo di carne appiccicoso, viscoso e gelatinoso.

Se prepari la gelatina dal pollo, non dovrebbe essere acquistata in negozio, ma fatta in casa, non molto carnosa e ossea. Gelificano perfettamente il brodo di gallo e il gioco. Inoltre, come base di carne è possibile aggiungere al piatto stinco di maiale, filetto di manzo, tacchino e pollo. La carne non deve essere troppo grassa, poiché il grasso impedisce alla carne in gelatina di solidificarsi.

Naturalmente, prodotti a base di carne Prendono quelli di qualità e freschi. Gambe, stinchi e zampe vengono accuratamente lavati, puliti e messi a bagno per almeno un'ora. Successivamente, le cosce vengono versate con acqua fredda, portate a ebollizione, quindi scolate e la padella con la carne viene nuovamente riempita d'acqua. Questo viene fatto per rendere il brodo limpido e meno grasso.

Il rapporto ideale tra acqua e carne è 2:1 e l'acqua deve essere fredda: questo renderà il brodo ancora più gustoso e appetitoso. Non appena il brodo bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5-7 ore, in alcuni casi fino a 12 ore. Il tempo di cottura dipende dalla carne utilizzata, dalla quantità di carne in gelatina richiesta e dalla ricetta. Quanto tempo cuocere è una questione significativa, perché più a lungo viene cotta, più ricca, densa e ricca sarà la gelatina. Se la carne in gelatina non si congela bene, significa che c'era troppo liquido oppure lo avete aggiunto in padella durante la cottura. In questo caso la gelatina dovrà essere cotta o aggiunta di gelatina.

Come cucinare la carne in gelatina di manzo, maiale e pollo: i seguenti passaggi

2 ore prima della fine della cottura aggiungere cipolla, carote, sedano rapa e prezzemolo e 40 minuti prima della fine della cottura aggiungere alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, ombrelli di aneto e altre spezie. Oppure puoi aggiungere spezie insieme alla carne per rendere la gelatina più saporita. Quando si sbucciano le cipolle, a volte lasciare lo strato medio e inferiore della buccia in modo che il brodo sia bello dorato.

Salare la carne in gelatina dopo che il brodo è pronto, altrimenti c'è un'alta probabilità di salare eccessivamente il piatto: l'acqua bolle costantemente. Inoltre il sale inibisce il processo di gelificazione. È necessario salare il brodo caldo in modo che sembri leggermente salato, altrimenti risulterà troppo insipido una volta congelato. Aggiungere l'aglio tritato al brodo preparato e lasciare fermentare il piatto per circa 20 minuti. Successivamente, la carne viene accuratamente separata dalle ossa e dalla cartilagine, le verdure vengono rimosse dal brodo e il liquido viene filtrato. Alcune casalinghe aggiungono cartilagine tritata alla carne per rendere la gelatina più densa e soddisfacente.

I pezzi di carne vengono posti in uno stampo ampio, riempito di brodo e lasciati per qualche tempo a temperatura ambiente. Puoi versare il liquido in stampini per piccole porzioni: sembrano molto impressionanti sulla tavola delle vacanze. Metti sul fondo degli stampini pezzi di carote, fette di cetriolo sottaceto, foglie verdi o mezzo uovo: la decorazione finirà sopra e sembrerà molto suggestiva.

È meglio raffreddare e portare il piatto a prontezza sul ripiano centrale del frigorifero, e la gelatina di solito si indurisce per lo stesso tempo impiegato per cucinare. È meglio rimuovere il grasso congelato dalla carne in gelatina finita se non lo hai rimosso prima. Prima di servire il piatto, gli stampini con la gelatina vengono immersi per qualche secondo in acqua calda e capovolti su un piatto, e questo gustoso antipasto viene servito con rafano grattugiato e senape piccante.

Come preparare correttamente la carne in gelatina con gelatina

A volte non c'è tempo per cucinare secondo tutte le regole, e la gelatina di manzo e pollo non sempre rilascia abbastanza sostanze gelificanti, quindi molti vogliono sapere come procedere affinché il piatto si indurisca ancora. La gelatina, che è composta da ossa, tendini e zoccoli del bestiame, viene in soccorso, quindi con l'aiuto di questo prodotto unico puoi ottenere una deliziosa carne in gelatina in meno tempo.

Per litro di liquido si prendono solitamente 30 g di gelatina, che viene pre-imbevuta e poi sciolta in una piccola quantità di brodo caldo o freddo dopo aver filtrato. Versare il liquido nella padella a filo e scaldarlo leggermente, senza portarlo a ebollizione. Sotto tutti gli altri aspetti, la tecnologia per preparare la carne in gelatina non differisce dalla ricetta classica.

Brodo chiaro: facile!

Non cucinare mai il brodo con carne congelata: risulterà troppo torbido, nessuna quantità di albume aiuterà. Per prima cosa, la carne e le ossa vengono scongelate, lavate bene e poi bollite. La prima acqua viene drenata per lo stesso motivo, in modo che la carne in gelatina risulti leggera e senza impurità.

Per ottenere un brodo limpido non farlo bollire troppo, non mescolarlo durante la cottura e fare attenzione a eliminare la schiuma. Il brodo va filtrato bene, perché spesso risulta torbido perché non è stato sufficientemente purificato da ogni tipo di impurità. C'è un altro segreto per rendere trasparente la carne in gelatina: gettane un pizzico nel brodo acido citrico fino all'ebollizione.

Se le misure preventive non aiutano, il brodo filtrato viene chiarito succo di limone(½ cucchiaino) o albume. Per un litro di brodo finito è sufficiente un albume montato, che viene aggiunto al brodo, dopodiché il liquido viene accuratamente pulito attraverso diversi strati di garza.

Come cucinare l'aspic da carne e pesce

La gelatina è una versione più leggera della gelatina e della carne in gelatina, poiché è preparata con carni magre (manzo, vitello, lingua, pollo, tacchino) e pesce. Preparare l'aspic è semplice e facile e la gelatina viene utilizzata per fissare il brodo.

La carne o il pollame vengono bolliti secondo tutte le regole per preparare il brodo di carne. Successivamente, il piatto viene raffreddato, la carne viene separata dalle ossa, smontata in fibre o tagliata a pezzi. Il brodo viene filtrato e la gelatina viene versata con acqua per gonfiarla: le proporzioni di brodo e gelatina dipendono dalla quantità di carne. Si consiglia di rispettare il rapporto specificato nella ricetta. La gelatina viene versata nel brodo e riscaldata, ma non fatta bollire, altrimenti la gelatina non si addensa.

Per l'aspic di pesce viene utilizzato qualsiasi tipo di pesce, la cosa più importante è rimuovere con attenzione le lische in modo che non ci siano spiacevoli sorprese durante la degustazione. E, naturalmente, è improbabile che l'aspic piaccia alla vista se invece di bellissimi pezzi contiene pesce tritato. Pertanto, di solito usano pesci più densi che non si sfaldano durante la cottura: merluzzi, sgombri, lucci, salmoni rosa e rappresentanti della famiglia dei salmoni. Nel brodo si mettono le teste, le code e le pinne dei pesci, che lo rendono denso e ricco, ma è meglio togliere le branchie perché sono amare. Far bollire il brodo di pesce con l'aggiunta di verdure e spezie, togliere le lische, filtrare e aggiungere la gelatina. Pezzi di verdure luminose sono disposti in un contenitore per gelatina e riempiti di liquido.

Ricetta: carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

Sciacquare due cosce di maiale e immergerle per 3 ore. Due cosce di pollo tagliare a pezzi, mettere la carne in una pentola a cottura lenta insieme a una cipolla sbucciata, mezza testa d'aglio e pepe in grani. Versare l'acqua al livello massimo e lasciarla per una notte in modalità “tempra”. Al mattino raffreddare il brodo e, dopo aver separato la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi, schiacciare l'aglio, rimetterlo nel brodo e salare. Riempire gli stampini con la carne, aggiungere il brodo, lasciare fermentare e riporre in frigorifero.

Non è difficile capire come preparare la gelatina di cosce di manzo o di maiale, l'aspic di pollo, lingua e pesce. Questi Piatti deliziosi molto buono per la salute grazie al suo alto contenuto di collagene. Prenditi cura della salute della tua famiglia e prepara la gelatina non solo per le feste!

L'inverno è alle porte. Ciò significa che sui tavoli apparirà carne in gelatina, una delle migliori dell'inverno spuntini di carne. Deliziosa, ambrata trasparente con il sapore di un brodo forte: la gelatina è considerata un piatto nazionale russo. E in ogni famiglia, ogni casalinga ha la sua ricette segrete carne in gelatina: alcuni la preferiscono densa e carnosa, altri la preferiscono trasparente con accenti luminosi di carote ed erbe aromatiche, mentre la cosa principale nella carne in gelatina sono le ossa o gli stinchi di zucchero freschi! La preparazione della carne in gelatina richiederà pazienza da parte del cuoco, ma ne vale la pena. Impareremo come cucinare correttamente la carne in gelatina, quanto tempo cuocere la carne in gelatina, quale carne scegliere e come preparare una gelatina trasparente e aromatica.

Come cucinare correttamente la carne in gelatina

La regola d'oro è che la carne in gelatina deve indurirsi senza aggiungere gelatina e agar-agar. Se ti attacchi regole semplici: scegliete la carne e le ossa giuste, riempitele con la giusta quantità di acqua e fate cuocere per il tempo richiesto, poi la vostra carne in gelatina si indurirà da sola. E, se cuocete correttamente la gelatina, il brodo rimarrà limpido e appetitoso!

Come scegliere la carne per la carne in gelatina

Ai vecchi tempi, la carne in gelatina veniva cotta da quelle parti di carcasse di manzo o di maiale per le quali non c'era altro utilizzo: cosce, teste, code. Tuttavia, ora abbiamo l'opportunità di mettere qualsiasi carne nella carne in gelatina, ma non dimenticare che è la componente ossea-cartilaginea ad essere responsabile dell'indurimento della carne in gelatina. Quindi, per cucinare correttamente la carne in gelatina, segui le regole:

• per il gusto della carne in gelatina:
  • scegli la carne che più ti piace: quella di maiale ( Stinco di maiale), manzo (bordo di manzo), coniglio, tacchino, pollo (i galli vecchi sono particolarmente buoni) e la carne di animali selvatici darà carne in gelatina gusto unico;
  • la carne e le cosce devono essere fresche, in questo caso otterrete un brodo saporito, e quindi una deliziosa gelatina;
  • Prima di versare potete aggiungere alla carne cotta l'aglio tritato finemente, pepare, mescolare bene e solo dopo metterlo negli stampini.
• per congelare la carne in gelatina:
  • Non dovrebbe esserci molta carne nella ricetta della carne in gelatina - segui le proporzioni: per una parte delle cosce, prendi circa due parti del resto della carne;
  • Affinché il brodo si solidifichi senza gelatina, è necessario utilizzare zampe, stinchi o code; anche le vene, la cartilagine, la pelle e la pelle contribuiscono alla solidificazione del brodo;
  • l'acqua dovrebbe coprire il cibo per circa due centimetri;
  • cuocere la carne in gelatina per almeno 6 ore.
• per la bellezza della carne in gelatina:
  • la carne in gelatina di cosce di manzo o di agnello sarà più trasparente degli stinchi di maiale in gelatina;
  • scolare la prima acqua;
  • non farlo bollire intensamente;
  • scremare la schiuma;
  • Prima di versare negli stampi, filtrare il brodo attraverso 4 - 6 strati di garza.

Come cucinare la carne in gelatina trasparente

Prima di preparare la carne in gelatina, è necessario mettere a bagno le cosce, le code, ecc., Questo permetterà di cuocere un brodo più trasparente, perché l'ammollo rimuoverà i coaguli di sangue e altre piccole particelle che possono trasformarsi in stracci. Quindi sciacquate la carne, raschiate le cosce, bruciatele se necessario e sciacquate anche quelle. I prodotti preparati devono essere riempiti con acqua fredda e lasciati. Scaricare periodicamente l'acqua. Di solito è sufficiente cambiarlo 2-3 volte per smettere di arrossire. Prima di preparare la carne in gelatina, è necessario scolare l'acqua in cui sono state ammollate la carne e le cosce.

Alcune massaie, per una maggiore trasparenza della carne in gelatina, consigliano di scolare la prima acqua, il che significa: portare a ebollizione il cibo e scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le cosce e la carne, versare nuovamente acqua fredda, portare a ebollizione, scremare eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento.

Assicurati di eliminare la schiuma durante il tempo di cottura. Per garantire che la carne in gelatina sia trasparente, non lasciare bollire intensamente il contenuto della padella. Se non segui queste regole, ti ritroverai con carne in gelatina torbida.

Quanta acqua versare nella carne in gelatina

Una regola importante che spesso non è inclusa nelle ricette di carne in gelatina è che la carne e gli stinchi vengono versati solo con acqua fredda e non dovrebbe essercene né troppa né troppo poca! Questo è un punto molto importante nella preparazione della carne in gelatina. Durante la cottura non viene più aggiunta acqua, quindi versare inizialmente nella padella la quantità d'acqua necessaria. Portano diverse casalinghe vari modi Quando determini la quantità di acqua per la carne in gelatina, ricorda la cosa più semplice: l'acqua dovrebbe essere circa due centimetri sopra il livello della carne.

Per quanto tempo cuocere la carne in gelatina

Le ricette per la carne in gelatina dicono chiaramente: la carne in gelatina richiede molto tempo per cucinare! La carne e le ossa dovranno cuocere a fuoco lento, conferendo gradualmente sapore e aroma al brodo. Solo così puoi preparare adeguatamente una deliziosa carne in gelatina: aromatica, ricca e perfettamente congelata. Quindi, versa acqua fredda sui prodotti puliti, porta tutto a ebollizione, rimuovi la schiuma e riduci il fuoco a tal punto che il tuo brodo gorgoglia silenziosamente. Se lo desideri, non dimenticare di eliminare la schiuma o il grasso. Si consiglia anche di cuocere la carne in gelatina senza coperchio.

Importante! Il tempo di cottura della carne in gelatina è di almeno 6-8 ore!

Cosa mettere nella carne in gelatina

• cipolla, sbucciata dal primo strato di buccia - due ore prima della fine della cottura della carne in gelatina;
• carote - un'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina;
• grani di pepe - mezz'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina;
• foglia di alloro - mezz'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina.

È anche meglio aggiungere delle verdure, che daranno al piatto non solo gusto, ma anche un aspetto gradevole, 5-10 minuti prima della fine della cottura. Se vuoi che nel piatto si senta il sapore delle erbe fresche, aggiungi le erbe quando versi la carne in gelatina negli stampini.

Quanto sale mettere nella carne in gelatina

Come salare la carne in gelatina dipende dai tuoi gusti. Le raccomandazioni generali consigliano di salare la gelatina non prima di un'ora prima che sia pronta. Molte persone salano la carne in gelatina dopo che è stata cotta. Inoltre, devi aggiungere più sale del solito. Il brodo dovrebbe diventare piuttosto salato; alcuni potrebbero trovarlo anche troppo salato. Questo è ciò che gli permetterà di diventare un piatto perfettamente bilanciato in termini di sale una volta congelato. La carne in gelatina sottosala sarà insapore e insipida.

Come verificare se la carne in gelatina è pronta

Trascorso il tempo di cottura, le massaie consigliano di controllare se la gelatina si è indurita in questo modo: raccogliere un po' di brodo, fare raffreddare leggermente e bagnarvi le dita; se le dita si attaccano quando vengono strizzate, allora il brodo è abbastanza forte e la carne in gelatina può essere considerata pronta per essere colata.

Come smontare e versare la carne in gelatina

Quando la carne in gelatina sarà cotta, lasciatela riposare per circa 20 minuti e procedete allo smontaggio: separate la carne dalle ossa e dalla cartilagine. La carne viene tolta dal brodo con una schiumarola. Viene rimosso dalle ossa e separato dalla cartilagine e dalla pelle. La carne viene tagliata o separata in piccoli pezzi con le dita. Si consiglia spesso di aggiungere alla carne la cartilagine tritata finemente, quindi la carne in gelatina risulterà più densa. A proposito, alcune casalinghe consigliano di aggiungere l'aglio tritato finemente alla carne, pepare, mescolare bene e solo dopo metterlo negli stampini. Per decorare la gelatina potete ritagliare dei cerchi o delle stelle dalle carote bollite nella gelatina, potete anche adagiare foglie di erbe fresche e olive tagliate a metà. La carne e le verdure preparate devono essere versate con brodo filtrato. Puoi mescolare oppure lasciare la carne e la gelatina a strati.

Congelamento di carne in gelatina

Innanzitutto, la carne in gelatina viene raffreddata a temperatura ambiente. Dopodiché potete metterlo in frigorifero. La carne in gelatina non può essere congelata, perderà la sua tenerezza e morbidezza e perderà anche il suo sapore.

Con cosa servire la carne in gelatina

Di solito viene servita carne in gelatina tavola festiva con vodka al rafano, senape, maionese, aceto o barbabietola al rafano.

Ricette semplici di carne in gelatina

Ora che sai come cucinare correttamente la gelatina, quanto tempo cuocere la gelatina, come preparare la gelatina trasparente e gustosa, è il momento di provare a farlo nella pratica. Selezionato per te ricette semplici gelatina.

Ricetta Carne in gelatina tripla o gelatina composta da tre tipi di carne

1 stinco di manzo
2 stinchi di maiale
1 pollo intero
2 carote
2 cipolle
2 radici di prezzemolo
1 cucchiaino Pepe di Giamaica
1 cucchiaino Pepe nero
3-4 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
sale

Sciacquare la carne in acqua fredda e lasciarla in ammollo per una notte. Scolare l'acqua. Versare acqua fredda pulita sulla carne e metterla a fuoco medio. Prima dell'ebollizione, scremare la schiuma e rimuoverla regolarmente man mano che si presenta. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso a ebollizione appena percettibile per 8 ore. Non coprire la carne in gelatina con un coperchio. Se la carne è grassa, eliminate il grasso ogni ora. Dopo 2-3 ore di cottura, gettate le carote sbucciate, la radice di prezzemolo e le cipolle in una padella con la carne in gelatina. Un'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina, aggiungere al brodo i grani di pepe nero e profumato e le foglie di alloro. Dopo 8 ore di cottura, togliere la carne per lo smontaggio, togliere e scartare le verdure, salare il brodo. Spezzare la carne in piccoli pezzi e metterla nella padella. Versare il brodo filtrato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Per indurire, mettere la carne in gelatina nel frigorifero.

Ricetta della coscia di manzo in gelatina

Coscia di manzo da 2,2 kg
3 cucchiai di sale
grani di pepe nero
foglia d'alloro

Sciacquare la parte inferiore della coscia di manzo, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar bollire. Scaricare l'acqua e risciacquare nuovamente. Versare nuovamente acqua fredda sulla carne e sulle ossa. In questo caso l'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Portare a ebollizione a fuoco alto. Appena il brodo bolle, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa 6 ore. Fino a quando la carne si separerà facilmente dall'osso. 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe in grani, alloro. Rimuovere la carne finita dal brodo e separarla dalle ossa. Filtrare il brodo con un colino perché potrebbero rimanere piccole ossa. Tritare finemente la carne e, se c'è cartilagine e pelle, farla bollire fino a renderla morbida. Disporre la carne tagliata in modo uniforme in vassoi o ciotole. Sopra la carne, per bellezza, puoi aggiungere 2-3 fette di carote bollite in ogni vassoio, così come un po 'di aglio tritato finemente per insaporire. Versare il brodo filtrato, distribuendolo uniformemente su tutte le teglie. Mettete i vassoi di carne in gelatina in frigorifero a rassodare.

Ricetta per cosce di maiale in gelatina

1 kg di zampe di maiale
2 carote
2 cipolle
Grani di pepe nero
2-3 foglie di alloro
Sale

Lavare e raschiare le cosce di maiale, bruciarle e privarle degli zoccoli. Immergere per 3-4 ore. Riempire le cosce con acqua in modo che le copra di 5 cm e mettere a fuoco vivace, portare a ebollizione. Scolare l'acqua e aggiungere altra acqua, portare nuovamente a bollore, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso. Cuocere per circa 8 ore. Un'ora e mezza prima della fine della cottura aggiungere le carote sbucciate e le cipolle con la buccia. Dopo altri 40 minuti aggiungere pepe e alloro. Rimuovere la carne e le verdure con una schiumarola. Verdure: buttarle via. Separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine e tritarla finemente. Disporre negli stampini. Filtrare il brodo e versare la carne negli stampini. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per diverse ore finché non si solidifica.

Ricetta di carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

2 zampe di maiale
2 cosce di pollo
2,5 litri di acqua
1 cipolla
½ testa d'aglio
Sale
Grani di pepe

Lavare le gambe, pulire e immergere per 2-3 ore. Tagliare il pollo a pezzi (la coscia può essere tagliata in tre parti). Sbucciare la cipolla, mettere la carne e le cipolle, le spezie e il sale nella ciotola del multicooker, riempire al massimo con acqua, impostare la modalità cottura a fuoco lento, più a lungo è, meglio è, è conveniente lasciare il multicooker durante la notte. Quando la carne in gelatina sarà cotta, togliere la carne, staccarla dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Aggiungere al brodo gli spicchi d'aglio schiacciati con un coltello. Rimarranno seduti mentre prepariamo la carne. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Disporre la carne negli stampini, riempiendoli per metà o due terzi. Versare il brodo filtrato. Raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero a rassodare.

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