Quali tipi di ortaggi a radice vengono utilizzati per realizzare il prodotto dolce? Come produrre lo zucchero dalle barbabietole: processo passo dopo passo

Molte persone moderne sono abituate a bere tè dolce e aggiungi dolci a torte, pasticcini e cereali. Allo stesso tempo, alcune persone pensano a come produrre lo zucchero, cosa è necessario per questo e quanto sia difficile. Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole e dalla canna? Quando si produce questo prodotto su scala industriale, non si può fare a meno di attrezzature complesse, ma a casa tutto può essere fatto molto più facilmente. Ma un tale processo è senza dubbio molto laborioso. Poche persone producono lo zucchero da sole quando può essere acquistato in un negozio. Tuttavia, vale comunque la pena provare. È meglio scegliere la barbabietola come materia prima, poiché la canna è più costosa e difficile da preparare per estrarre le sostanze necessarie in casa. In precedenza per questi scopi venivano utilizzati dispositivi speciali, con l'aiuto dei quali era possibile impastare le materie prime facendo passare gli steli tra i rulli. Anche la canna da zucchero è meno disponibile della barbabietola da zucchero.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole? Gli esperti assicurano che esistono diversi modi per produrre un prodotto di alta qualità. Il più semplice è l'essiccazione. Le barbabietole da zucchero vanno lavate, tagliate a rondelle sottili e poste in una pentola di terracotta o di ghisa, quindi aggiungere un po' d'acqua e mettere in forno a cuocere a fuoco lento ad una temperatura di circa 90 gradi per 40 minuti. La verdura dovrebbe diventare morbida, ma non bollita. Ai vecchi tempi, le casalinghe facevano bollire le barbabietole in un forno russo. Successivamente, è necessario rimuovere i cerchi dalla pentola e posizionarli su una teglia. Le barbabietole devono essere essiccate a una temperatura di circa 50 gradi. Questo processo può richiedere molto tempo. Puoi accelerarlo asciugando le materie prime in uno speciale essiccatore elettrico. Questo dispositivo fornisce ventilazione forzata. Il suo utilizzo consente di risparmiare non solo tempo, ma anche energia, cosa molto importante per la maggior parte delle famiglie.

I cerchi essiccati possono essere macinati nella farina e aggiunti piatti vari. Se hai bisogno di addolcire il tuo tè, è consentito immergere interi pezzi di barbabietola nella bevanda. Il metodo sopra descritto per preparare lo zucchero è molto popolare tra gli appassionati di cibo naturale. Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole e dallo sciroppo di barbabietola? Si scopre che questo è possibile anche a casa. Per prima cosa devi lavare le verdure, metterle in una casseruola profonda e aggiungere acqua. Si consiglia di far bollire le barbabietole per un'ora, quindi scolare l'acqua, raffreddare il semilavorato, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle sottili, quindi spremere il succo. Per fare questo, puoi usare una garza o una pressa speciale. Il liquido raccolto deve essere versato in una casseruola ed evaporato a fuoco basso. Se fatto correttamente, la consistenza dello sciroppo dovrebbe assomigliare alla melassa. Per conservare lo zucchero per un uso futuro, è necessario far evaporare accuratamente lo sciroppo in modo che non fermenti durante la conservazione a lungo termine.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole senza precottura? Per fare questo, sbucciare gli ortaggi a radice, tagliarli a listarelle sottili, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per un'ora. Solo dopo sarà possibile scolare l'acqua, spremere il succo dalle barbabietole e iniziare l'evaporazione. Dopo che lo sciroppo diventa viscoso e denso, puoi versarlo in barattoli o ricavarne del vero zucchero. Per fare ciò, il prodotto deve essere bruscamente raffreddato in modo che avvenga il processo di cristallizzazione. Per questi scopi, è meglio utilizzare forme metalliche speciali con partizioni. Lo sciroppo deve essere versato nelle celle degli stampini e poi messo in un luogo fresco. Dopo la cristallizzazione, lo zucchero deve essere eliminato e conservato a pezzi o macinato. Per questi scopi è possibile utilizzare un macinacaffè o un mortaio. Alcune casalinghe preferiscono preparare lo zucchero in zollette e schiacciarlo immediatamente prima dell'uso.

Come si produce lo zucchero dalle barbabietole utilizzando attrezzature speciali? Se vuoi o devi produrre regolarmente zucchero da solo, è meglio acquistare un serbatoio speciale con una griglia. Ciò ti aiuterà a risparmiare tempo e sforzi. Tali serbatoi sono inoltre dotati di rubinetti sul fondo del serbatoio. La griglia è necessaria per garantire che le barbabietole non entrino in contatto con il fondo della padella. Preparare lo sciroppo in tali tini è molto semplice. Devi versare dell'acqua sul fondo. Il liquido dovrebbe raggiungere il livello della griglia. I materiali vegetali devono essere posti su un setaccio e cotti a vapore per il tempo richiesto. Successivamente è necessario scaricare il liquido aprendo il rubinetto, passare le barbabietole attraverso una pressa e versare il succo nel serbatoio. Far evaporare il liquido in una padella così grande è molto conveniente. Al termine del procedimento potrete scolare lo sciroppo attraverso il rubinetto direttamente in stampi di metallo o appositi barattoli. Gli stampi devono essere utilizzati solo se è necessaria la cristallizzazione.

Lo zucchero di barbabietola fatto in casa presenta alcuni svantaggi. IN in questo caso Non esiste alcun processo di raffinazione e il prodotto si ottiene con un odore specifico. Non a tutti piace quando lo zucchero profuma di barbabietola. È abbastanza difficile eliminare un tale aroma, ma puoi attutirlo aggiungendone un po 'allo sciroppo acido citrico. Alcune casalinghe preferiscono far passare il liquido attraverso un filtro a carbone e solo allora iniziano l'evaporazione. I detergenti al carbonio sono disponibili in commercio. Se hai intenzione di produrre zucchero regolarmente, è opportuno acquistare un filtro o crearne uno tu stesso. Il processo di raffinazione è piuttosto complesso ed è semplicemente impossibile farlo a casa. Ecco perché lo zucchero fatto in casa differisce dallo zucchero prodotto industrialmente non solo per l'odore, ma anche per la sua tonalità piuttosto scura.

Ci sono molti golosi nel mondo e un prodotto come lo zucchero è quasi indispensabile nella preparazione di varie torte, pasticcini, biscotti e caramelle. Molti artigiani provano a realizzare tutto ingredienti necessari a casa per essere sicuri della naturalezza del prodotto. Puoi anche preparare lo zucchero in casa.

Cos'è lo zucchero?

Lo zucchero è un prodotto alimentare ottenuto da particolari varietà di canna o barbabietola. Viene utilizzato in tutti i settori legati alla produzione di dolci. Lo zucchero viene utilizzato anche come conservante e additivo nella preparazione di semilavorati e prodotti vari.

Nonostante un numero proprietà utili, il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a malattie. Uno di questi è il diabete. La produzione dello zucchero è un processo ad alta intensità di manodopera e viene effettuata principalmente nelle grandi imprese, ma gli artigiani producono una piccola quantità di prodotto fatto in casa.

Industria dello zucchero

Per produrre il prodotto in condizioni industriali, vengono utilizzate varietà. Di solito viene acquistato dagli agricoltori in autunno, quando raggiunge il picco di maturità e ha acquisito una quantità sufficiente di microelementi essenziali. Prima di iniziare il processo, le materie prime vengono esaminate e viene misurata la quantità di saccarosio contenuta.

Successivamente, le barbabietole vengono lavate e tagliate a pezzetti in apposite macchine. Per estrarre lo zucchero dal prodotto, i pezzi tagliati vengono fatti passare attraverso l'acqua ad una temperatura di 70 gradi. La soluzione risultante viene purificata ed evaporata, ottenendo melassa. Questo, a sua volta, viene cristallizzato in un apposito apparecchio e trasferito in una centrifuga, dove i chicchi vengono separati dai residui sciroppo denso.

Il risultato è lo zucchero bagnato, che deve ancora essere essiccato. Successivamente, viene imballato in sacchi e inviato a un magazzino.

Materie prime

Per preparare zucchero fatto in casa, è necessario preparare le materie prime. Nelle regioni della Russia e paesi europei è più facile da ottenere: al momento dell'acquisto è necessario ispezionare il raccolto di radici, deve essere pulito, senza marciume o danni profondi. Le barbabietole vengono pulite dalle foglie residue apicali e lavate accuratamente.

Nei caldi paesi tropicali, lo zucchero è un prodotto comune come in Russia e in Europa. Si ottiene dalla canna, coltivata anche su scala industriale.

Cucinare a casa

Nel suo stato normale, lo zucchero è sabbia o cubetti raffinati. Un prodotto dolce può ottenere una tale struttura solo in condizioni industriali, quando il processo di cristallizzazione avviene in macchine speciali. Lo zucchero fatto in casa ricorda molto da vicino la melassa o lo sciroppo denso. Può essere aggiunto al tè o durante la preparazione di qualsiasi prodotto dolciario.

Per il processo è necessario prepararne due pentole smaltate, diversi pezzi di garza e addominali. Come quest'ultimo, puoi utilizzare qualsiasi contenitore in cui puoi raccogliere l'acqua in base al peso.

Primo modo

Le barbabietole lavate e sbucciate vengono poste in una pentola con acqua bollente. La radice deve essere cotta per circa 1 ora. Trascorso questo periodo si scarica l'acqua e si lascia raffreddare le barbabietole. Dopodiché si rimuove sottilmente la buccia e si trita finemente tutta la polpa. Il prodotto finito viene posto in una garza, piegato più volte e posto in un contenitore sotto una pressa. Il succo risultante viene versato in un contenitore separato.

Dopo un po ', la torta rimanente viene nuovamente posta nella padella e riempita d'acqua. Il volume del liquido dovrebbe essere la metà del volume delle barbabietole. L'acqua deve essere riscaldata. Lasciare in infusione la radice grattugiata in questo modo per 45 minuti, quindi metterla in uno scolapasta sopra un contenitore dove viene raccolto il succo.

Metti nuovamente le barbabietole in una garza e mettile sotto la pressa. Il liquido appena separato viene miscelato con quello già ottenuto e filtrato. Successivamente, come nella grande produzione, è necessario far evaporare l'umidità in eccesso. Per fare questo, metti la padella con il succo sul fuoco ed evapora fino a ottenere uno sciroppo denso. Questa ricetta con lo zucchero fatta in casa è la più comune e semplice.

Secondo modo

Le barbabietole devono essere lavate e private della buccia esterna. Successivamente, i frutti vengono posti in una pentola a pressione. Lì, il raccolto di radici dovrebbe cuocere a fuoco lento a una pressione di 1,5 atmosfere per circa 60-80 minuti. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate, devono essere tritate e poste in una garza sotto una pressa.

Di conseguenza, il liquido risultante viene filtrato e messo ad evaporazione. Il processo continua finché il liquido non acquisisce la consistenza del miele. Questo zucchero può essere versato in barattoli sterilizzati e conservato per l'inverno. Si utilizza come un prodotto normale, aggiungendolo a tisane e cibi vari durante la cottura.

Proprietà

Lo zucchero è il cosiddetto saccarosio, che si trova in molte verdure e frutta. A piccole dosi, questo prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano, stimolando la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale. Ma non dimenticare che il consumo eccessivo di dolci come torte, caramelle, cioccolato e simili può portare a malattie.

È un business molto redditizio. Le materie prime per la produzione dello zucchero possono provenire dalla canna da zucchero, dalla linfa di palma, dal riso amidaceo, dal miglio o dalle barbabietole. Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole?

La produzione dello zucchero semolato è un processo tecnologico composto da diverse fasi:

• raccolta e trasporto delle barbabietole alla produzione;
• pulire le materie prime da sporco e oggetti metallici;
• produzione di chips di barbabietola;
• ottenere e purificare il succo di diffusione;
• evaporare il succo allo stato sciropposo;
• trasformazione dello sciroppo in una massa cristallina - massecuite I;
• ottenere zucchero cristallino e melassa dalla massecuite I;
• evaporazione della melassa in massecuite II, sua divisione in melassa e zucchero giallo;
• purificazione dello zucchero giallo;
• confezionamento di zucchero semolato.

Attrezzature per la produzione di zucchero

La produzione dello zucchero dalle barbabietole da zucchero prevede varie operazioni che ricordano il processo tecnologico in una fabbrica di arricchimento.

Le attrezzature per l'industria dello zucchero nella fase preparatoria comprendono:

• sollevatori di barbabietole;
• trasportatore idraulico;
• trappole per cime, sabbia e sassi;
• separatori d'acqua;
• lavatrici per radici.

Attrezzature per la produzione dello zucchero, le principali operazioni tecnologiche sono numerose:

• separatori magnetici per la raccolta di oggetti metallici caduti accidentalmente;
• trasportatore con bilancia;
• bunker con sistemi di scivoli;
• trinciabietole centrifughe, a disco o a tamburo;
• apparecchi di diffusione a vite;
• premere;
• essiccatori per pasta;
• defecatore con agitatore;
• filtro meccanico riscaldato;
• saturatore;
• solfitatore;
• filtro a vuoto;
• centrifuga;
• evaporatore con concentratore.

Per le operazioni di finitura nella produzione dello zucchero sono necessarie le seguenti attrezzature:

• trasportatore a vibrazione;
• setaccio con vibratore;
• asciugatrice con refrigeratore.

Fase preparatoria della produzione

Le barbabietole raccolte vengono inviate ai campi di megera - siti intermedi per lo stoccaggio delle barbabietole, da dove vengono inviate tramite trasporto idraulico all'impianto di lavorazione. L'attrezzatura è inclinata fino all'impianto, con trappole installate per detriti di grandi dimensioni, tra cui cime, sabbia e pietre. Vengono inoltre installati separatori magnetici per impedire l'ingresso di oggetti metallici nel processo tecnologico.

Nello stabilimento avviene il lavaggio finale delle materie prime seguito dal trattamento con una soluzione di candeggina - 150 g. per 1 tonnellata di barbabietole. Viene utilizzata acqua fredda (fino a 18°C) per prevenire la perdita di saccarosio dal frutto. Le radici sono nastri trasportatori dove vengono soffiate con aria per eliminare l'umidità, pesate e inviate a contenitori prefabbricati.

Fabbrica di zucchero

Dai bunker, le barbabietole vengono convogliate da un sistema di scivoli ai tagliabietole per produrre trucioli lunghi 5-6 mm e spessi circa 1 mm. Uno spessore inferiore a 0,5 mm e inferiore a 5 mm è un difetto, di cui non deve essere presente più del 3% nei trucioli.

Dopo la pesatura, i trucioli di barbabietola vengono inviati ad un'unità di diffusione a coclea per la dezuccherizzazione con acqua calda. Il risultato è polpa e succo diffuso contenenti circa il 15% di zucchero, il 2% di “non zuccheri” e fino a 3 g/l di polpa. Il succo viene filtrato dalla polpa e ripulito dai sedimenti (sali acidi, proteine ​​e pectina) utilizzando la calce. Questo processo avviene in due fasi: pre-defecazione (dura fino a 5 minuti) e defecazione (10 minuti).

Per pulire il succo defecato dal lime, viene inviato alla prima saturazione. In un saturatore viene trattato con anidride carbonica. La calce si trasforma in carbonato di calcio e precipita insieme ai non zuccheri. Il succo saturo viene liberato dai sedimenti mediante filtri meccanici. Poiché il colore del succo di diffusione è ancora scuro, viene inviato alla solfitazione, trattamento con anidride solforosa.

Il succo di diffusione chiarificato viene evaporato fino a ottenere uno sciroppo con un contenuto di umidità del 35%. Lo sciroppo di barbabietola viene nuovamente sottoposto a solfitazione ad un pH pari a 8,2 e un contenuto secco superiore al 90%, filtrato e inviato a filtri sottovuoto.

La massecuite di prima cristallizzazione è ottenuta dallo sciroppo di barbabietola. La massecuite I dopo il mixer viene sottoposta a centrifugazione con separazione in zucchero cristallino e la cosiddetta melassa verde. Lo zucchero viene lavato e cotto a vapore per produrre zucchero semolato con una purezza del 99,75%.

La melassa viene riportata alla filtrazione ad alta temperatura per ottenere una seconda cristallizzazione dello zucchero giallo e della melassa dalla massecuite. Lo zucchero giallo può essere utilizzato nell'industria alimentare o cotto a vapore per produrre zucchero bianco semolato.

Durante la cottura a vapore si forma melassa bianca o un secondo deflusso, che viene restituito alla catena tecnologica al momento dell'ebollizione della massecuite della prima cristallizzazione. Lo zucchero semolato viene spruzzato con aria riscaldata per asciugarsi fino a un'umidità dello 0,14%, confezionato e inviato a un magazzino. La melassa viene utilizzata come melassa per mangimi.

Produzione senza sprechi

La tecnologia per la produzione di zucchero dalle barbabietole da zucchero consente l'utilizzo di prodotti provenienti da operazioni a basso contenuto di saccaridi. La melassa è un buon additivo per mangimi e può essere utilizzata per realizzare molti prodotti:

• alcol;
• acido citrico;
• lievito.

La polpa di barbabietola è ampiamente utilizzata anche come mangime per animali. Il contenuto di sostanza secca in esso contenuto arriva fino al 6%.

Per migliorare la possibilità di trasporto e aumentare il valore dell'alimentazione, la polpa viene essiccata all'80% di umidità. Se si prevede di conservarlo per un lungo periodo, asciugarlo utilizzando i gas di scarico finché il contenuto di acqua non raggiunge il 10%.

Produzione di zucchero raffinato

Per la produzione di zucchero raffinato, viene utilizzato zucchero semolato con un contenuto di sostanza secca del 99,85%, impurità non zuccherine non superiore allo 0,25% e un valore di colore di 1,8. Uno sciroppo con un contenuto di zucchero del 73% viene preparato con zucchero semolato in un'autoclave. Lo sciroppo viene sottoposto a filtrazione e purificazione dai coloranti, ripetendo i passaggi.

Per l'adsorbimento viene utilizzato carbone attivo AGS-4 o carbone in polvere. Successivamente la soluzione dolce viene inviata alla condensazione in unità sotto vuoto e cristallizzata in centrifughe.

I cristalli risultanti vengono trattati con trasparenti e oltremare e inviati alle rotative. Il risultato sono bricchette, che vengono essiccate e tagliate a pezzi.

Video: Produzione di zucchero da barbabietola da zucchero

Va ricordato che la storia dello zucchero è iniziata più di 2300 anni fa e l'India ne è diventata la patria. Naturalmente, a quei tempi lo zucchero delle barbabietole non veniva preparato in casa: per la sua preparazione veniva utilizzato solo il succo di canna da zucchero. Lo zucchero apparve sul territorio dell'Impero russo intorno al XII secolo. Fino a quel momento, il miele e i marshmallow erano estremamente popolari tra i golosi russi. Ma al giorno d'oggi è impossibile immaginare un solo giorno della propria vita senza questa polvere bianca e dolce, per non parlare dei deliziosi capolavori di pasticceria creati sulla base di questo prodotto. In una parola, oggi l'industria dello zucchero di barbabietola è una delle aree più importanti dell'industria alimentare, ma nonostante la disponibilità di zucchero, puoi prepararla tu stesso a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di tempo e alcuni semplici utensili da cucina.

Prima di tutto, prima di iniziare il processo tecnologico per ottenere lo zucchero dalle barbabietole, è necessario tenere conto del fatto che il prodotto ottenuto non sarà zucchero semolato, ma sciroppo. A proposito, questo prodotto finale può essere consumato allo stesso modo dello zucchero, poiché è un sostituto equivalente. Pertanto, il tè o qualsiasi prodotto da forno con tale sciroppo sarà altrettanto gustoso e dolce che nessuno potrà nemmeno sospettare che non sia vero zucchero. Per quanto riguarda la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero, essa viene effettuata esclusivamente facendo evaporare la miscela di sciroppo dolce in apparecchi sottovuoto. Sfortunatamente, è abbastanza difficile farlo a casa. Quindi, quando inizi il processo di preparazione dello zucchero dalle barbabietole, devi inizialmente selezionare barbabietole da zucchero mature e succose, perché Solo da questi frutti puoi ottenere lo sciroppo di zucchero più dolce e concentrato.

I tuberi delle barbabietole preparate devono essere sbucciati dalle radici (la pelle deve essere lasciata intatta) e i frutti devono essere lavati accuratamente in acqua corrente. Una volta lavate le barbabietole, vanno messe in una pentola con acqua bollente, e poi si aumenta la fiamma per mantenere l'ebollizione. Per cuocere i tuberi basterà un'ora, dopodiché bisognerà togliere le barbabietole e dare loro il tempo di raffreddarsi. La buccia viene rimossa dalle barbabietole raffreddate. I frutti sbucciati vengono tagliati con cura a fettine sottili, oppure passati al tritacarne (tutto dipende dai desideri della casalinga). La massa risultante viene posta in un sacchetto di tela e posta sotto una pressa. Di conseguenza, il succo che uscirà sotto pressione dovrà essere raccolto in un contenitore smaltato. A proposito, durante il processo si consiglia di utilizzare esclusivamente utensili smaltati, perché... in metallo, il succo si scurirà, influenzando l'ombra dello sciroppo.

La separazione del succo dipende dalla cottura delle barbabietole: il succo uscirà molto rapidamente dalle barbabietole ben cotte. Dopo aver ricevuto la quantità necessaria di liquido, strizzate le barbabietole e rimettetele nella padella, quindi riempitele d'acqua in modo che ci sia la metà dell'acqua delle barbabietole. La padella viene lasciata sul fuoco per mezz'ora, quindi la massa viene nuovamente riposta nel sacchetto e posta sotto una pressa per spremere. Il succo risultante viene riscaldato e filtrato accuratamente con una garza nella stessa padella. Il contenitore con il succo per il processo di evaporazione viene posto sul fuoco e il liquido viene costantemente mescolato. Dopo qualche tempo nella padella inizierà a formarsi lo sciroppo. Di conseguenza, viene tolto dal fuoco e lasciato fermentare per due o tre giorni. Già pronto sciroppo di zucchero i barattoli di vetro pre-preparati vengono riempiti e riposti in un armadio o in una dispensa.

Ed infine, per ottenere uno sciroppo molto denso che conterrà enormi quantità di zucchero, è necessario utilizzare un'autoclave. Le barbabietole vengono inizialmente lavate e pulite, quindi vengono poste in un'autoclave, impostando il livello di pressione a 1,5 atm. Ci vorrà un'ora per cuocere a vapore i tuberi. Durante questo periodo è importante assicurarsi che l'acqua non bolle. Dopo di che le barbabietole vengono tritate e poste sotto una pressa, e il succo risultante deve essere filtrato e sottoposto al processo di evaporazione. Di conseguenza, lo sciroppo risultante avrà una consistenza molto simile al miele. Farà fronte bene al ruolo di sostituto completo dello zucchero. A proposito, questo sciroppo può essere utilizzato nel cibo subito dopo averlo versato nei barattoli. Ma è meglio non buttare via la polpa di barbabietola rimasta dopo la lavorazione, poiché da essa si può ricavare una poltiglia. Per prepararla, la torta viene riempita d'acqua e vi viene aggiunto il lievito.

Come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero è comunemente indicato come prodotti realizzati diversi modi e contenente prevalentemente saccarosio. Diamo un'occhiata a come viene prodotto lo zucchero.

Zucchero di barbabietola

Storia

Il tipo di zucchero più comune è il cosiddetto zucchero di barbabietola. È fatto con radici di barbabietola da zucchero. La tecnologia per la lavorazione delle barbabietole da zucchero per produrre zucchero fu proposta per la prima volta nel 1747, ma la produzione di zucchero iniziò solo nel 1806. L’imperatore Napoleone Bonaparte ordinò di aumentare la produzione di zucchero. A tal fine approvò gli appezzamenti per la distribuzione delle barbabietole da zucchero e stabilì anche premi per la sovrapproduzione. Napoleone introdusse scuole nelle fabbriche che insegnavano la tecnologia di produzione dello zucchero.

Produzione

Lo zucchero estratto dalle barbabietole da zucchero era più economico dello zucchero di canna. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole da zucchero, queste devono prima essere lavate e tritate. Per estrarre il succo ad alto contenuto di saccarosio, viene utilizzato il metodo di diffusione. Il succo passa attraverso appositi misurini e poi entra nelle caldaie, dove viene filtrato per eliminare la polpa. Successivamente il succo viene riscaldato a 60°C, dopodiché deve subire due fasi di purificazione: con l'utilizzo della calce e con l'utilizzo dell'acido carbonico. Il succo viene anche purificato da questi componenti, che servono per migliorarsi proprietà nutrizionali succo di zucchero. Successivamente viene utilizzata la semplice evaporazione, che comporterà la formazione di cristalli di zucchero nel precipitato. Il risultato è il succo condensato, che viene bollito in dispositivi sottovuoto. I cristalli vengono separati utilizzando centrifughe e può essere utilizzata anche la refrigerazione.

Zucchero di canna

Storia

Ha guadagnato molta popolarità in tutto il mondo. zucchero di canna. Lo zucchero di canna è stato il primo nel suo genere ed è ancora attivamente utilizzato nell'industria alimentare. Le sue origini si trovano in India, ma ad un certo punto iniziò a guadagnare popolarità anche in Europa e in Egitto, e in Egitto la coltivazione della canna da zucchero iniziò nel IX secolo d.C. La canna da zucchero divenne più diffusa durante l'era di Cristoforo Colombo, a cavallo tra il XV e il XVI secolo. Vale la pena notare che fino al XIX secolo lo zucchero rimase un lusso.

Oggi lo zucchero di canna è utilizzato ovunque ed è ancor più apprezzato dello zucchero di barbabietola. La canna da zucchero può crescere solo in climi temperati con precipitazioni sufficienti; la canna da zucchero non tollera il gelo.

Produzione

Per estrarre lo zucchero dalla canna è necessario tagliare i gambi a pezzetti. Quindi rappresenteranno la materia prima per l'estrazione dello zucchero di canna. Nello stabilimento di lavorazione, questa materia prima viene frantumata e dalla canna vengono estratti il ​​succo e l'acqua mediante diffusione. Successivamente la depurazione avviene mediante riscaldamento e depurazione con grassello di calce. Dopo aver attraversato diversi evaporatori, lo sciroppo rimanente entra in un contenitore sotto vuoto, dove l'acqua rimanente evapora, provocando la cristallizzazione della soluzione. Lo zucchero viene sbiancato utilizzando anidride solforosa o acido carbonico.