Per quanto tempo bollono i funghi porcini? Zuppa di funghi porcini freschi. Per quanto tempo cuocere i funghi porcini?

Piatti a base di funghi gustoso e vario. I funghi vengono aggiunti a contorni, primi piatti, prodotti da forno e insalate. Inoltre, possono essere essiccati e congelati. Pertanto è possibile mangiare il proprio prodotto preferito tutto l'anno. Considerato un re della sua specie Fungo bianco. Cresce in aree ecologicamente pulite. E siamo amati da molti grazie al ns gusto ricco e aroma. Tipi diversi i prodotti vengono cotti per periodi di tempo diversi. Quindi per quanto tempo cuocere i funghi porcini?

Preparazione preliminare

Tutti i funghi, compresi i porcini, devono subire una fase di lavorazione prima della cottura. Per cominciare, dovresti selezionare attentamente i funghi, scartando le unità marce e viziate. Molto spesso in un prodotto del genere si trovano sabbia e sporco. Inoltre vengono necessariamente cancellati.

I gambi dei funghi sono soggetti a lavorazione. Il loro bordo è completamente tagliato. Di norma, il bordo è ricoperto di sporco, che è quasi impossibile da rimuovere in modo efficiente. Spesso ci sono punti e inclusioni scure. Possono indicare la presenza di vermi. Pertanto, è anche meglio eliminare i punti. Per sbarazzarsi dei vermi, i funghi vengono riempiti con soluzione salina per 20-30 minuti.

Successivamente è necessario separare i cappucci e le gambe. Solo ora il prodotto viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente. È meglio aspettare che i funghi si asciughino prima di cucinarli o friggerli. Le unità grandi devono essere tagliate, quelle medie dovrebbero essere tagliate in due parti. Se i funghi sono piccoli si possono cuocere interi.

Come e quanto tempo cuocere i funghi porcini freschi?

È consuetudine cuocere i funghi porcini freschi subito dopo la raccolta. Di norma, la “caccia” a questa specie inizia in estate e in autunno. Se si vuole consumare il prodotto tutto l'anno, i funghi vengono essiccati, in scatola, in salamoia o congelati. Alcune persone ricorrono direttamente alla frittura, senza precottura. Ma anche questo piatto è meglio bollito. Dopotutto, assolutamente tutti i tipi di funghi, come una spugna, assorbono sostanze nocive dall'esterno.

Gli chef esperti consigliano di eseguire le seguenti manipolazioni:

• Mettere a bagno i funghi in acqua salata per 20 minuti;
• Bollire;
• Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Solo dopo è possibile utilizzare il prodotto per un ulteriore trattamento termico (frittura, stufatura) o aggiunta a piatti già pronti. Esiste un altro modo per cucinare i funghi porcini freschi. La quantità d'acqua richiesta viene raccolta nella padella. Se il prodotto è semplicemente cotto, occorre un po’ di liquido, se si tratta di una zuppa, occorrerà più liquido.

Quindi, l'acqua viene salata e portata a ebollizione. I funghi porcini vengono versati in acqua già bollente. Non appena avranno raggiunto il bollore, abbassare la fiamma a una temperatura media e far bollire il prodotto per 40 minuti, durante la cottura si formerà una schiuma bianca che dovrà essere rimossa. Se in futuro il prodotto verrà sottoposto a ripetuti trattamenti termici, è sufficiente farlo bollire per 20-25 minuti.

È meglio non cuocere troppo i funghi porcini. In questo modo perderanno il loro aroma e gusto unici. Il tempo massimo di cottura è di 40 minuti. Questo è l'unico tipo di fungo che non si ossida anche se tagliato e conservato. In questo modo si ottiene sempre una zuppa o un brodo chiaro e leggero. Ma se conservati nel brodo, inizieranno gradualmente a scurirsi.

Come cucinare i funghi porcini surgelati o secchi?

I funghi porcini sono spesso congelati. Anche a temperature così basse riescono a mantenere il loro gusto. Per cucinare un prodotto del genere, deve prima essere scongelato. Questo può essere fatto come segue: temperatura ambiente, e dentro forno a microonde. Prima della cottura i funghi vengono lavati e posti non in ebollizione, ma in acqua fredda. Cuociono a fuoco basso per circa 20-30 minuti.

Naturalmente la schiuma che si formerà verrà rimossa. Potete salare i funghi porcini solo dopo che saranno pronti. Se il piatto continuerà a essere fritto, è meglio usarne uno qualsiasi olio vegetale, non cremoso. Il fungo porcino assorbirà velocemente tutto il grasso. Per lo stufato, si consiglia di utilizzare panna acida con qualsiasi contenuto di grassi.

Cottura dei funghi porcini secchi

In questo caso i funghi vengono versati in un liquido già bollente e salato. Per quanto riguarda la quantità di acqua, per 1 bicchiere di liquido è necessaria una manciata dell'ingrediente principale. Prima della cottura è meglio versare acqua calda sul prodotto e lasciarlo riposare per almeno un paio d'ore. Vaporeranno e diventeranno morbidi, permettendoti di tagliarli. Successivamente, anche il liquido in cui è stato cotto a vapore il fungo viene inviato in una comune padella per la cottura.

Quando si cucina un prodotto essiccato, di norma non si forma schiuma. Pertanto, non è necessario controllare l'intero processo ed eliminarlo. Se i funghi sono interi, cuoceranno per 35-40 minuti, tritati - 25-30 minuti. Per non rovinare il gusto né dell'ingrediente né del brodo, è meglio non aggiungere subito le spezie. È consentita solo l'aggiunta di una piccola quantità di sale e alloro. Se è rimasto del liquido in cui è stato cotto a vapore il fungo, si può utilizzare per preparare una deliziosa salsa.

È possibile cucinare i funghi porcini in una pentola a cottura lenta?

Per salvare tutti proprietà utili prodotto, può essere cucinato in un dispositivo da cucina così moderno come un multicooker. Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

• Lavare e tritare i funghi;
• Posizionare sul fondo della ciotola del multicooker;
• Riempire acqua fredda 1 cm più alto;
• Seleziona la modalità e il tempo “Cottura”: 40 minuti.

Il multicooker farà tutto da solo. Se gli ingredienti sono troppi (occupano più della metà del volume della ciotola), è meglio cuocerli gradualmente, in porzioni. Tali funghi porcini possono essere mangiati sia dagli adulti che dai bambini. E i nutrizionisti hanno da tempo dimostrato il loro valore per la salute del corpo e il mantenimento della figura.

Se almeno una volta nella vita provi i funghi porcini freschi fritti cucinati correttamente, gli altri piatti a base di funghi semplicemente svaniranno alla luce di questa deliziosa prelibatezza. La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, amici, e oggi voglio raccontarvi come friggere correttamente i funghi porcini in modo che risultino incredibilmente gustosi, aromatici e succosi. Cucinare i funghi porcini non è affatto un processo complicato, come potrebbe sembrare a prima vista.

E ho preparato per te un'escursione dettagliata su questo argomento in modo che tu possa friggere facilmente i funghi porcini nella tua cucina. Mia nonna mi ha insegnato a cucinare i funghi in questo modo; mi ha anche spiegato quanto tempo occorre per friggere i funghi porcini e se è necessario lessare i funghi porcini prima di friggerli.

Ingredienti della ricetta

• 1 kg. funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 2-3 cucchiai. olio vegetale
• 1 cucchiaio. burro
• ½ mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe nero macinato

Istruzioni per la cottura

Per friggere avremo bisogno di qualsiasi fungo porcino, compresi quelli scadenti con un cappuccio verde all'interno, che non è adatto alla conservazione.

Riempite i funghi porcini con acqua fredda, puliteli dallo sporco, tagliate le zone marce e ispezionateli per la presenza di vermi. Tagliamo i funghi porcini per friggerli a pezzi grossi, più o meno come nella mia foto.

Bollire o no?

Successivamente, probabilmente ti starai chiedendo, è necessario far bollire i funghi porcini prima di friggerli? Io penso che i funghi porcini vadano lessati, e mia nonna la pensa allo stesso modo. Nel 90% dei casi i funghi porcini contengono vermi. Anche se non li vedi, sono ancora lì. Pertanto, per non friggere i funghi porcini con la “carne”, facciamo bollire i funghi porcini in acqua salata per 20 minuti. Portare l'acqua a ebollizione, salare, aggiungere i funghi porcini all'acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.

Come friggere in padella

Versare l'olio vegetale in una padella (preferibilmente con rivestimento antiaderente) e aggiungere il burro.

Friggere la cipolla tritata nel burro fuso fino a renderla traslucida. I funghi porcini fritti con le cipolle risultano teneri e succosi, proprio come se si friggessero i funghi porcini senza cipolle.

Aggiungere i funghi porcini bolliti alle cipolle fritte e mescolare bene. Ulteriore attenzione: impostate la temperatura del fornello al massimo, e fate rosolare i funghi porcini in una padella, mescolando continuamente con una spatola.

La risposta alla domanda: per quanto tempo friggere i funghi porcini sarà così: tutto il liquido dovrebbe evaporare dai funghi, dovrebbe apparire una crosta dorata e l'olio inizierà a “sfrigolare” nella padella. Per 1 kg di funghi porcini freschi bolliti ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto aggiungete ai funghi porcini fritti sale, pepe nero e prezzemolo tritato.

Il re dei funghi, il fungo porcino, è famoso per il suo gusto distinto e la massima quantità di sostanze nutritive e preziosi microelementi. Molte sono le ricette con questo nobile prodotto, ma si consiglia di bollirlo prima di utilizzarlo nei piatti.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini per la zuppa?

Prima di preparare la zuppa di funghi porcini lessateli in acqua salata per 20 minuti.

Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli?

Per quanto tempo cuocere i funghi porcini da congelare?

Per congelare, precuocere i funghi porcini per 15-20 minuti.

Per quanto tempo cucini i funghi porcini freschi?

I funghi bianchi freschi possono essere trattati termicamente (cotti) per 35-40 minuti. Se pensate di usarli come piatto principale, vanno cotti per almeno un'ora utilizzando spezie ed erbe aromatiche.

Per quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi?

I funghi secchi vanno messi a bagno in acqua per 2-3 ore prima della cottura. Dopo il lavaggio, i funghi vengono cotti per 30-40 minuti.

Come cucinare i funghi porcini

Come cucinare i funghi porcini freschi?

1. Pulite i funghi dai detriti e dalla terra, eliminate le parti tarlate e l'estremità del gambo.
2. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
3. Mettere in un contenitore con acqua e lasciare agire per un'ora per rimuovere completamente lo sporco dalle superfici esterne ed interne.
4. Quindi sbucciare ogni fungo e tagliarlo a pezzi.
5. Mettere i funghi sbucciati e lavati in una casseruola, aggiungere acqua, coprendo la parte superiore di 2 cm, aggiungere sale in ragione di 1 cucchiaino. per 1 litro d'acqua e dare fuoco.
6. Dopo la bollitura eliminare l'eventuale schiuma che si è formata e rimuoverla continuamente durante la cottura.
7. Nel giro di 40 minuti i funghi porcini sono pronti. Per dare loro aroma ed esaltare il gusto, si consiglia di aggiungere spezie e far bollire per altri 15-20 minuti.

Come cucinare i funghi porcini da congelare?

Per congelare una porzione di funghi porcini per un ulteriore trattamento termico, vengono prima bolliti. Il procedimento è simile alla cottura funghi freschi, basta cuocerli per non più di 20 minuti.

Come cucinare i funghi porcini prima di friggerli?

Prima di friggere, cuocere secondo i punti 1-6 del procedimento sopra descritto per preparare i funghi freschi con una differenza di orario. I funghi devono essere bolliti per 20 minuti, seguiti da un trattamento termico fino a completa cottura.

Come cucinare i funghi porcini surgelati?

Prima di preparare un piatto di funghi porcini surgelati è opportuno scongelarli a temperatura ambiente. Quindi i funghi vengono lavati e lessati in acqua salata per 15-20 minuti fino a completa cottura.

Come cucinare i funghi porcini secchi?

I funghi secchi devono essere pre-ammollati. Per fare questo, versare una porzione di funghi con acqua fredda pulita e lasciare agire per almeno 1 ora (idealmente 2-3 ore e per i funghi vecchi - almeno 8 ore). Dopo il lavaggio i funghi sono pronti per un ulteriore trattamento termico. Devono essere cotti per 30-40 minuti.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini?

Ingredienti:

• funghi porcini – 600 g;
• funghi prataioli – 6 pezzi (+2-3 cose per la decorazione);
• brodo di pollo – 800 ml;
• cipolla – 1 pz.
• aglio – ½ spicchio grande;
• burro - per friggere;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• panna 20% - 200 g;
• sale, pepe e spezie - a piacere.

1. I funghi porcini possono essere utilizzati freschi, congelati o essiccati. Dopo la fase preparatoria (fresco per zuppa, congelato o preammollato funghi secchi far bollire per 15-20 minuti), l'infusione risultante non viene versata. I funghi porcini, insieme alle cipolle a dadini e ai funghi prataioli, vengono posti in una padella unta. burro e friggere per 5-7 minuti.
2. Parte dell'infuso di funghi bolliti precedentemente ottenuto viene fritto in padella con la farina, mescolando continuamente fino a formare una consistenza simile a una salsa. La salsa finita deve essere filtrata per eliminare eventuali grumi di farina.
3. La frittura, la salsa e i resti dell'infuso di funghi vengono mandati in padella con l'aggiunta di Brodo di pollo e spezie (aglio, sale, pepe e spezie a piacere). La zuppa viene cotta per 15 minuti e alla fine del procedimento eliminare l'aglio.
4. La crema viene versata con cura nella miscela finita, mescolando accuratamente. Poi tutto va frullato con un frullatore fino a formare una massa simile a una purea e messo sul fuoco, mescolando continuamente, e senza portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Il piatto finito può essere decorato con fette sottili di funghi prataioli ed erbe aromatiche prefritte.

Il fungo porcino è famoso per le sue qualità nutrizionali di alto livello. Inoltre anche il fungo porcino ha un sapore gradevole. Lessare i funghi porcini per gustarli: sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice? Ma ogni cosa ha i suoi ostacoli: bisogna sapere quanto tempo e come cucinare i funghi porcini in modo che accontentino con il loro gusto la padrona di casa e i suoi ospiti.

Come cucinare i funghi porcini

Funghi freschiè necessario ripulirlo da detriti, fili d'erba, sporco e risciacquare abbondantemente. Se lo desideri, puoi sciacquare i funghi più volte. Dipende dal piatto a cui sono destinati i funghi.Se hai intenzione di lessarli prima e poi friggerli o cuocerli al forno (ad esempio con il pesce), allora devi cuocere i funghi porcini per 20-25 minuti. Se funghi bolliti agirà come piatto separato o contorno, poi bisogna cuocerli per almeno 32- 40 minuti

Non dovresti cucinare i funghi per molto tempo, per non rovinarne il gusto. Quando si cucinano i funghi è necessario ricordare che la schiuma che si forma durante la cottura deve essere regolarmente scremata. Durante la cottura, i funghi vengono salati a piacere. Puoi aggiungere il tuo condimento preferito.

Se hai intenzione di far bollire i funghi porcini secchi, pre-immergili per 2— 3 ore. Successivamente, lessate i funghi in acqua salata per 20 minuti.

Ricette per piatti con funghi bolliti

Esistono moltissime ricette con l'aggiunta funghi bolliti. Inoltre, i funghi porcini possono essere utilizzati come contorno. Ne offriamo diversi ricette interessanti dai funghi porcini.

Insalata di patate con funghi porcini

Ingredienti:

• funghi porcini - 200 g;
• Patata - 4-5 pezzi;
• Porro;
• olio d'oliva - 4-5 cucchiai. l.;
• aceto;
• pepe, sale qb.

Lessare le patate con la buccia. Successivamente, sbucciare e tagliare a cubetti. Dividere i funghi freschi, pulirli dai detriti e sciacquarli abbondantemente. Metti i funghi lavati in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Mescolare i funghi con le patate, aggiungere i porri. Salare, pepare, condire l'insalata con aceto, olio d'oliva o maionese.

Zuppa di formaggio con funghi

Per la preparazione avrai bisogno di:

• funghi porcini - 150 g;
• Patata - 3-4 pezzi;
• formaggio fuso - 400 g;
• carota - 150 g;
• porro o cipolla- 150 g;
• sale, pepe a piacere.

Versate in una pentola circa 3 litri di acqua, portatela a bollore, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e fate cuocere per 30 minuti. Poi sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Grattugiare le carote su una grattugia media. Tagliare la cipolla ad anelli. Aggiungere le patate ai funghi, cuocere per 10 minuti. Successivamente aggiungere cipolle e carote. Un paio di minuti prima che sia pronto, aggiungete il formaggio. Pepe e sale a piacere. Puoi aggiungere erbe aromatiche (prezzemolo, sedano). Mescolare e togliere dal fuoco.

Pesce con funghi

Ingredienti:

• pesce (filetto di pollock, lucioperca o altro) - 5-6 pezzi;
• funghi porcini - 500 g;
• mezzo limone;
• olio d'oliva;
• sale, pepe a piacere.

Dividere i funghi freschi, pulirli dai residui, tagliarli a pezzetti, farli bollire per 25— 30 minuti. Condire i filetti di pesce con sale e pepe, praticare delle incisioni e riempirli con pezzettini di limone. Cospargere il pesce con il limone. Se lo si desidera, il pesce può anche essere ricoperto di maionese o panna acida. Disporre il pesce su una teglia unta con olio d'oliva. Metti i funghi sopra il pesce e aggiungi un po 'di sale. Mettete il pesce ed i funghi in forno per 20- 30 minuti.

Contenuto calorico dei funghi porcini lessati: 21,50 kcal per 100 g (intendendo la parte edibile). Zhirov- 1,6, proteine ​​- 3,7, carboidrati - 0.9. Contenuto calorico dei funghi porcini fritti- 150 kcal per 100 g.

Se preferisci funghi fritti, conoscere

Se hai raccolto tu stesso i funghi nella foresta o hai comprato qualcosa di "foresta" al mercato, non funghi prataioli, allora devi tenere presente che dovranno sicuramente essere bolliti per pulire e uccidere tutti i tipi di sostanze nocive. Anche i funghi porcini necessitano di cottura, nonostante siano considerati uno dei funghi più sicuri.

Devi cucinare i funghi porcini?

Tradizionalmente, prima di utilizzarli in cucina, i funghi porcini vengono bolliti per 30-40 minuti. Prima di tutto, questo viene fatto per eliminare lo sporco e i microbi in eccesso, e i metodi popolari costringono anche a mettere una cipolla intera con i funghi bolliti, presumibilmente per assicurarsi che non siano avvelenati: se la cipolla diventa blu, quindi è severamente vietato mangiare tali funghi. Cucinare i funghi porcini non è difficile, ma prima bisogna preparare i funghi. I giovani funghi bianchi non hanno bisogno di essere sbucciati, ma solo lavati accuratamente, ma i funghi più vecchi e più grandi devono essere staccati dal gambo. È inoltre necessario eliminare i difetti e tutti i tipi di "contro". Come dimostra la pratica, i piccoli funghi hanno molto raramente abitanti interni, ma quelli vecchi vermi non sono affatto nuovi. Per controllare ed evitare il consumo, è necessario tagliare a metà nel senso della lunghezza i funghi medi e buttarli nella padella, mentre quelli grandi in più parti, osservando attentamente i diversi lati del cappello e del gambo. molto verme, quindi non è necessario cucinarlo - assaggiare Non impedirà la successiva frittura o bollitura nella zuppa, ma può rovinare tutto. Per evitare di buttare via tali esemplari, adagiateli su una teglia e fateli asciugare in forno. Poi, in inverno, ricorderai con gioia più di una volta quanto fortunatamente fossero vermi, perché i funghi secchi hanno un sapore speciale e stanno benissimo nella zuppa e nelle patate, per esempio.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini

A seconda di come cucinate i funghi porcini potrete cucinare piatti diversi. Quindi, per la successiva frittura dei funghi, è necessario precuocerli per circa mezz'ora. Per zuppe o altri stufati saranno sufficienti 20-25 minuti. Molte persone fanno scorta di funghi porcini semicrudi per l'inverno. Per fare questo, li lessano per 20 minuti in acqua bollente con sale, quindi li raffreddano e, mettendoli nei sacchetti, li mettono nel congelatore fino a quando non arriva la loro ora migliore. Bisogna cuocere anche per mezz'ora i funghi, che poi diventeranno un ripieno per qualcosa in forno. Se avete dei funghi secchi, conviene prima metterli a bagno in acqua fredda, tenerli lì per 2-3 ore, e solo dopo cuocerli fino a 20 minuti, inoltre il tempo di cottura dipende direttamente dalla dimensione dei funghi o dei loro pezzi che cucinerai. Se si tratta di funghi interi o di elementi di grandi dimensioni, aumentare il tempo di cottura e quelli piccoli, di conseguenza, cucineranno più velocemente. Il tempo di cottura può essere ridotto anche mettendo i funghi in ammollo. È vero, questo non lo cambierà molto, solo per 5-10 minuti, ma immergilo per almeno un'ora. A proposito, in ogni caso si consiglia di mettere a bagno in anticipo i funghi porcini vecchi.