Come conservare i piselli verdi. Conservare i piselli verdi a casa. Ingredienti per piselli in scatola fatti in casa

"Acquistare pisello verde“- una voce del genere si trova probabilmente nell'elenco dei prodotti necessari per ogni casalinga alla vigilia di qualsiasi vacanza o celebrazione domestica, impensabile senza preparare la tradizionale insalata Olivier, tanto amata dai membri della famiglia. Fortunatamente oggi acquistarlo non è affatto un problema. È vero, la scelta è così ampia che a volte davanti agli scaffali con abbondanza di piselli in scatola ci fermiamo perplessi. Come sceglierne uno gustoso, piselli sani in modo che sia sicuramente morbido, dalle varietà cerebrali e non rovini il gusto della tua insalata preferita? È qui che sorge un’altra domanda: “Conservare i piselli in casa non sarebbe più redditizio?” Inoltre, non è solo semplice, ma anche molto conveniente: i piselli raccolti possono essere aggiunti alle insalate, usati come contorno per pesce, carne, mangiati con patate, pasta o, ad esempio, trasformati in zuppa. Ciò contribuirà anche a ridurre un po' i costi e, soprattutto, a rendere la tua insalata Olivier preferita ancora più fatta in casa. Forse solo per questo vale la pena iniziare a conservare i piselli e procurarsi preziose scorte di questo prodotto per tutto l'inverno.

Non tutti i tipi di piselli sono adatti per l'inscatolamento. Quando acquisti o coltivi piselli per l'inscatolamento, devi essere sicuro di aver scelto la varietà giusta. Per la conservazione vengono utilizzati solo baccelli di piselli freschi con chicchi giovani e teneri (la cosiddetta maturazione cerebrale). Ma i baccelli maturi e troppo maturi sono assolutamente inadatti all'inscatolamento a causa della presenza di una grande quantità di amido nei chicchi, che conferisce un sedimento torbido nel prodotto finito. E il gusto e la consistenza dei piselli troppo maturi sono completamente diversi...

Dopo la cernita, i baccelli idonei alla conservazione vengono sbucciati, eliminando i chicchi danneggiati o puntinati, e si dà inizio alla conservazione. Conservare i piselli versione classica si presenta così: i piselli rimossi dai baccelli vengono lavati in acqua fredda, messi dentro padella smaltata e versare acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio e, a seconda del grado di maturazione dei chicchi, far bollire per 5-20 minuti. I piselli piccanti vengono posti in barattoli sterili, riempiti con brodo bollente preparato, coperti con un coperchio, sterilizzati e sigillati. Il ripieno può essere diverso, così come ogni ricetta può differire dall'altra con i suoi piccoli trucchi culinari. Dovete solo scegliere ciò che è più accettabile per voi, nostre care casalinghe.

Piselli verdi al naturale

Ingredienti:
piselli verdi di maturazione lattiginosa.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
30-40 g di sale,
15 g di zucchero,
100 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Togliere i piselli dai baccelli, sciacquarli e cuocerli per 30 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà scolata, trasferire i piselli nei barattoli e riempirli con il ripieno caldo. Chiudere i barattoli con i piselli preparati con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Piselli sottaceto (metodo n. 1)

Ingredienti per la marinata:
1 litro d'acqua,
1 cucchiaio. l. sale,
100 ml di aceto da tavola.

Preparazione:
Immergere i piselli preparati in acqua bollente per 3 minuti, quindi raffreddarli, lasciare scolare l'acqua e metterli in barattoli sterilizzati. Versare la marinata bollente e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 30 minuti, barattoli da 1 litro - 60 minuti. Arrotolare.

Piselli sottaceto (metodo n. 2)

Ingredienti per la marinata:
1 litro d'acqua,
20 g di sale,
1 cucchiaio parziale. 70% aceto.

Preparazione:
Sbollentare i piselli sbucciati in acqua bollente salata, quindi versare il brodo in barattoli caldi al vapore e immergerli in acqua bollente per la sterilizzazione per 30-40 minuti. Prima di arrotolare, aggiungere l'essenza di aceto. Capovolgere i barattoli fino a completo raffreddamento. Si consiglia di non conservare a lungo il prodotto finito.

Piselli in scatola

Ingredienti della salamoia:
1 litro d'acqua,
1 dolce l. con un mucchio di sale,
1 cucchiaino zucchero con uno scivolo,
1 dolce l. 6% di aceto - in ogni barattolo.

Preparazione:
Sciacquare i piselli maturi nel latte in acqua fredda, metterli in una casseruola, riempire con acqua fredda in modo che copra solo leggermente i piselli e metterli a fuoco medio. Cuocere i piselli per 15-20 minuti, ormai l'acqua sarà quasi bollita. Quindi mettere i piselli piccanti in barattoli sterilizzati preparati, lasciando 1 cm ai bordi, aggiungere l'aceto in ogni barattolo e riempire con salamoia calda. Coprite i vasetti con pezzi di pellicola di plastica spessa, fissatela con degli elastici e avvolgete i vasetti, e quando si saranno raffreddati metteteli in frigorifero. Potete verificare se i barattoli sono chiusi correttamente dalla pellicola: va tirata all'interno.

Piselli in scatola senza aceto

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio. Sahara.

Preparazione:
Metti i piselli nella salamoia bollente e cuoci per 3 minuti. Quindi metterlo in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, lasciando 2 cm dal bordo del barattolo e sterilizzare i barattoli per 30 minuti. Quindi raffreddateli e metteteli in frigorifero, coprendoli con i coperchi di nylon. Il giorno successivo mettere i vasetti di piselli in acqua tiepida, portare a ebollizione, sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti e arrotolare.

Piselli “Meravigliosi”

Ingredienti:
500 g di piselli.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
50 g di sale,
50 g di zucchero,
2 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:
Sbollentare i piselli lavati e sgusciati per 5-10 minuti in acqua bollente. Quindi scolate l'acqua e mettete i piselli in barattoli da mezzo litro. Versare la marinata bollente a base di sale, zucchero e aceto. Sterilizzare i vasetti di piselli per 30-40 minuti e sigillarli.

Piselli verdi con acido citrico

Ingredienti:
1 kg di piselli,
1,5 litri di acqua,
3 cucchiai. sale,
3 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaino. acido citrico in un barattolo da 0,5 litri.

Preparazione:
Sciacquare i piselli sbucciati. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. sale e 2 cucchiai. zucchero e versare i piselli nella salamoia bollente in modo che siano completamente ricoperti d'acqua. Cuocere i piselli per 15-20 minuti fino a quando saranno morbidi. Quindi scolate la salamoia, mettete i piselli nei barattoli e riempiteli con nuova salamoia calda preparata con 500 ml di acqua, 1 cucchiaio. sale e 1 cucchiaio. Sahara. Prima di arrotolare i barattoli, aggiungi acido citrico a ciascuno di essi. Arrotolalo, avvolgilo. Non è necessario sterilizzare i piselli preparati in questo modo, è meglio conservarli in frigorifero e preferibilmente per poco tempo.

Piselli salati

Ingredienti:
2 kg di piselli,
600 g di sale.

Preparazione:
Lessate i piselli preparati in acqua leggermente salata per non più di 10 minuti e scolateli in uno scolapasta. Quindi mescolare i piselli con sale, metterli nei barattoli, versarvi sopra acqua bollente e coprire con coperchi di plastica. Conservare il prodotto finito in frigorifero.

Piselli verdi con pimento

Ingredienti:
vaso verde da 1 kg,
5 piselli di pimento.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
1,5 cucchiai. sale,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino 70% aceto.

Preparazione:
Mettete i piselli sbucciati in acqua bollente e fateli cuocere fino a quando non si saranno raggrinziti (per controllare, mettete alcuni piselli in un cucchiaio senza acqua). Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua e mettetela nei barattoli, versate la marinata preparata nel modo seguente: far bollire l'acqua, aggiungendo sale, zucchero, pimento e essenza di aceto. Sterilizzare i vasetti per 30 minuti e sigillare.

Piselli per Olivier

Ingredienti:
pisello verde,
per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiaini. sale,
per 1 litro di prodotto - 3 g di acido citrico.

Preparazione:
Metti immediatamente i piselli in acqua fredda e lasciali per un po '. Preparare la salamoia: aggiungere sale all'acqua e portare a ebollizione. Poi scolate i piselli e versateli nell'acqua bollente. Far bollire per 10-15 minuti, quindi versare i piselli e la salamoia in barattoli sterilizzati e aggiungere l'acido citrico. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 30 minuti. Quindi tappare e avvolgere. Quando il prodotto si sarà raffreddato trasferirlo in un luogo fresco.

Piselli sottaceto

Ingredienti:
giovani baccelli di pisello verde,
2 grani di pepe nero e chiodi di garofano - in ogni barattolo,
acido citrico - sulla punta di un coltello.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
40 g di zucchero,
3 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:
Mettere a bagno i baccelli in acqua fredda per 2 ore, poi sbollentarli in acqua bollente per 1-2 minuti, aggiungendo all'acqua un po' di acido citrico. Metti i baccelli finiti in barattoli, aggiungendo pepe nero in grani e chiodi di garofano. Versare la marinata composta da acqua, zucchero e aceto. Sterilizzare i vasetti per 15-30 minuti (a seconda del volume) e arrotolarli.

Se hai una grande quantità di piselli, alcuni di essi possono essere essiccati o congelati e, se necessario, gustosi e prodotto utile sarà sempre a portata di mano.

Essiccare i piselli verdi
Sbollentare in acqua i chicchi di piselli verdi decorticati per non più di 2-3 minuti, lasciarli raffreddare, versare su una teglia ed essiccare in forno aperto alla temperatura di 40-50°C a inizio essiccazione e 55-60°C alla fine. Asciugare in 2-3 passaggi ad intervalli di 1-2 ore.
I piselli pronti dovrebbero essere di colore verde scuro, con un gradevole sapore dolce e una superficie uniformemente rugosa. L'essiccazione dei piselli può essere eseguita in un'asciugatrice elettrica impostando la temperatura e il timer richiesti: questo ti eviterà la necessità di monitorare costantemente il processo.

Congelare i piselli
Sbollentare i piselli sbucciati per 1,5 minuti in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda, preferibilmente ghiacciata (per fare questo aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua), asciugarli, metterli in sacchetti di plastica o scatole di cartone e congelare. Prima di mangiare, mettere i piselli in acqua bollente e cuocere per 6-8 minuti.

Usa i piselli raccolti in casa per preparare le tue insalate, i primi piatti preferiti e come contorno e goditi il ​​vero piacere di un meraviglioso Piatti deliziosi, preparato con le tue mani.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Consumando i piselli il corpo si riempie di energia, aumentando così le prestazioni. Grazie a ciò, una persona è in grado di sopportare carichi pesanti e superare lunghe distanze. In generale, si consiglia a tutti coloro che sono energici e attivi di mangiare piselli. Alcune varietà di questo frutto contengono zucchero naturale, che stimola l'attività cerebrale e la memoria.

Gli stessi piselli aiuteranno a risolvere i problemi intestinali. I suoi microelementi benefici alleviano il bruciore di stomaco, normalizzando il funzionamento del sistema digestivo. Gli antiossidanti contenuti nel frutto hanno un effetto positivo sul miglioramento della pelle e dei capelli.

Come tutte le piante commestibili, i piselli sono un frutto stagionale. Pertanto, è logico fare scorta per l'inverno. Le ricette per preparare i piselli per l'inverno ti aiuteranno a capire l'ordine in cui conservare questo tipo di famiglia di legumi per la stagione fredda. Esistono diverse ricette per sigillare i piselli, ma ciascuna di queste opzioni sterilizzerà o senza sterilizzare i barattoli con il contenuto.

I piselli giovani e morbidi vengono selezionati per l'inscatolamento. I piselli troppo maturi conferiranno al cibo finito una sgradevole tonalità torbida e avranno un sapore troppo amidaceo.

Piselli senza sterilizzazione

Per la preparazione preparate 3 vasetti da mezzo litro. Per fare questo, lavarli con soda e sterilizzarli per circa 7 minuti utilizzando un bollitore. Non è vantaggioso sterilizzare un numero così piccolo di barattoli nel forno. Questa ricetta per i piselli in scatola utilizzerà 1 litro di normale acqua fredda. Il gusto del cibo in scatola sarà molto simile a quello acquistato in negozio, e tutto grazie alle proporzioni corrette degli ingredienti sfusi: 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di acido citrico, 3 cucchiaini di sale.

Procedura di inscatolamento:

Non potete cuocere i piselli oltre il tempo indicato nella ricetta, altrimenti perderanno la forma e si trasformeranno in poltiglia.

Piselli con sterilizzazione

Chi vuole imparare a conservare x sterilizzazione dovrebbe fare scorta di 600 grammi di piselli senza baccello. Per la preparazione vi servirà un barattolo da 1,5 litri oppure 3 barattoli da 0,5 litri. Per cui verrà utilizzata la marinata, composta da 1 litro di acqua normale, 1 cucchiaio. cucchiai di sale, 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero e acido citrico, nella quantità di 3 grammi.

Procedura di inscatolamento:

Se il liquido nel barattolo non diventa torbido dopo la chiusura entro 3 giorni, significa che i piselli sono chiusi nel rispetto delle norme e possono essere tranquillamente messi in dispensa, conservandoli per un massimo di 1 anno. Se la marinata diventa torbida, è meglio eliminare immediatamente tale conservazione.

Piselli sottaceto sterilizzati

Le casalinghe interessate a come mettere in salamoia i piselli a casa possono prestare attenzione alla ricetta seguente. La procedura di marinatura è piuttosto lunga, ma non richiede molto sforzo.

Procedura di marinatura:

Le provviste preparate dovrebbero preferibilmente essere conservate in una cantina o in un luogo fresco.

Le ricette elencate per conservare i piselli sono basilari che possono essere integrate con le tue innovazioni.

I piselli in scatola sono una delle verdure in scatola più apprezzate, spesso utilizzate in cucina per preparare tutti i tipi di piatti. Da esso si preparano zuppe, si preparano varie insalate e condimenti e si utilizzano anche in genere come semplice contorno. Grazie al ricco complesso di sostanze utili, il valore di questo prodotto è innegabile. Tuttavia, gli esperti sono spesso interessati al contenuto calorico dei piselli in scatola. Vale la pena comprendere questo indicatore in modo più dettagliato.

Contenuto calorico dei piselli

I piselli lo sono cultura antica, di cui l'umanità era a conoscenza già nel IV secolo a.C. I suoi frutti sono un prodotto alimentare piuttosto prezioso, contenente un'enorme quantità di proteine ​​​​vegetali. Inoltre, contiene molte vitamine, minerali e vari acidi benefici. Il valore energetico di un tale prodotto è poco più di 80 kilocalorie.

Per molto tempo l'unico modo per raccogliere i piselli è stato l'essiccazione. Successivamente, le persone hanno imparato a preservarlo.

Gli olandesi furono i primi a farlo nel XVI secolo. Oggi i piselli in scatola possono essere trovati in qualsiasi negozio di alimentari.

Molte persone hanno una domanda: qual è la differenza tra i prodotti che hanno subito questo tipo di lavorazione? La differenza più importante è che il contenuto calorico dei piselli in scatola è molte volte inferiore a quello di quelli secchi. Potrebbero esserci due ragioni per questo. In primo luogo, l'eliminazione dell'umidità aumenta la concentrazione degli elementi fondamentali in esso contenuti (grassi, proteine ​​e carboidrati), che ne determinano il valore energetico. A proposito, il contenuto calorico dei piselli secchi è di circa 300 kilocalorie. In secondo luogo, per la conservazione vengono utilizzati esclusivamente chicchi giovani di varietà speciali. Inoltre, la loro lavorazione viene effettuata proprio quando la frutta fresca raggiunge il cosiddetto stadio di maturazione lattiero-casearia. Tuttavia, ci sono molte vitamine e zuccheri. Il contenuto calorico dei piselli in scatola è di sole 55 chilocalorie. Questo è molto inferiore a quello di un prodotto naturale o essiccato.

Uso pratico

Per una corretta alimentazione, come è noto, è necessario tenere conto non solo della quantità, della compatibilità, ma anche della compatibilità valore nutrizionale ogni singolo prodotto. Poche calorie I piselli in scatola consentono di utilizzarli come componente principale in varie diete. Questo prodotto è utile per chi ha a cuore la propria linea o vuole perdere peso. Il punto è che i frutti legumi puoi mangiare tranquillamente senza paura di ingrassare.

Inoltre, i piselli aiutano a purificare il corpo, rimuovendo da esso le tossine non necessarie e varie sostanze nocive. A proposito, la dieta dei piselli è la più semplice. Non contiene un elenco rigoroso di prodotti che indichi la quantità del loro consumo. È necessario includere ogni giorno nel menu almeno un piatto a base di piselli. La cosa principale è che i restanti componenti in esso contenuti non sono ipercalorici. A proposito, potrebbero essere alcuni cucchiai di piselli in scatola come contorno. Lo svantaggio principale di una tale dieta sono gli spiacevoli effetti collaterali sotto forma di flatulenza. Ma questo problema non è così globale.

Calcolo delle calorie

A molte persone piacciono i piselli in scatola. Il contenuto calorico per 100 grammi del prodotto finito è di 53-55 chilocalorie. E qui si intende la parte commestibile, escluso il liquido. Questo è il numero che solitamente è indicato sulle etichette. Dopotutto, i piselli vengono venduti in contenitori di diverse dimensioni. Il valore energetico dell'intero pacchetto può essere calcolato autonomamente stilando una semplice proporzione. Ma di regola, questo non è necessario. Molto spesso, per calcolare è necessario il contenuto calorico di un'unità di prodotto valore dell'energia piatto pronto.

Ad esempio, per preparare una frittata con piselli avrete bisogno dei seguenti prodotti:

2 uova, 200 grammi di piselli in scatola, 50 ml di latte e 2 grammi di sale da cucina.

Come risultato della lavorazione culinaria, la frittata finita avrà le seguenti caratteristiche:

Avendo davanti agli occhi questo calcolo potrete decidere quanto cibo utilizzare per preparare un determinato piatto in modo che il suo consumo non abbia conseguenze negative indesiderate.

Norma ufficiale

Sin dai tempi dell'URSS, per tutti i prodotti alimentari prodotti nel paese esiste un certo GOST. I "piselli in scatola" sono un prodotto che soddisfa determinati requisiti.

Fino a poco tempo fa esisteva ancora GOST 15842-90. Ha rappresentato specifiche tecniche per la produzione di prodotti alimentari a base di piselli per l'esportazione e le esigenze dell'economia nazionale. Tale documento dettaglia i seguenti indicatori:

• caratteristiche delle materie prime utilizzate;
• regole per l'imballaggio, l'etichettatura e l'accettazione dei prodotti finiti;
• descrizione dei metodi di prova per gli indicatori di qualità di base;
• condizioni di trasporto e stoccaggio.

Dopo il crollo dell'Unione in Russia, molti documenti sono stati rivisti. Nel tempo è stata introdotta una nuova norma nazionale della Federazione Russa: GOST R 54050-2010 intitolata “Cibo in scatola naturale. Piselli verdi". Oggi questo documento è il principale per determinare la conformità di un determinato tipo di prodotto agli standard stabiliti nello stato.

Vantaggi del prodotto

Non è un segreto che siano le proteine, i grassi e i carboidrati i responsabili delle calorie contenute nei piselli in scatola. Quando decadono si forma energia che viene trasferita al corpo per mantenerne le funzioni vitali. Nonostante il piccolo valore di questo indicatore, i piselli in scatola sono considerati un prodotto abbastanza salutare.

Ad esempio, il selenio in esso contenuto è un ottimo anticancerogeno e la vitamina PP ha un effetto positivo sistema cardiovascolare persona. Inoltre, i piselli in scatola contengono molto amido e fibre alimentari, che praticamente non vengono digerite. Grazie a questi componenti, puoi utilizzare i piselli per eliminare la stitichezza e risolvere molti altri problemi associati alla digestione. Non dimenticare anche la fibra. Non solo rimuove i rifiuti nocivi e le tossine dal corpo. Con il suo aiuto, puoi migliorare il funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale e normalizzare i livelli di colesterolo. Inoltre, il consumo frequente di tali piselli aumenta tessuto osseo e migliora l'immunità. Migliora anche la circolazione sanguigna, con conseguente aumento dell'attività mentale in una persona. Questa è solo una piccola parte dei benefici che un prodotto apparentemente semplice e insignificante apporta al corpo umano.

Possibile danno

Per pianificare correttamente la tua dieta, devi sapere non solo quante calorie ci sono nei piselli in scatola. Bisogna ricordare che questo prodotto, come tanti altri, presenta oltre agli aspetti positivi anche quelli negativi. Ad esempio, è severamente controindicato per le persone inclini alla flatulenza e che soffrono di colite. Ciò non solo può creare disagio, ma portare anche a conseguenze piuttosto gravi.

Inoltre, coloro a cui è stata diagnosticata dai medici urolitiasi. Essendo un forte diuretico, questo prodotto può facilmente provocare il movimento spontaneo della sabbia e causare gravi coliche renali. In linea di principio, i piselli in scatola non possono più rappresentare una minaccia per il corpo umano. Il pericolo sorgerà solo se il prodotto è vecchio.

È inoltre necessario studiare attentamente la composizione del prodotto, che solitamente è indicata in etichetta. È consigliabile che non contenga additivi o conservanti dannosi per la salute.

I piselli sono uno dei prodotti più importanti nella cucina di quasi tutte le casalinghe, perché spesso vengono utilizzati non solo come ingrediente per l'insalata, ma anche come contorno delizioso per carne e altri piatti. Sebbene ci siano molte opzioni acquistabili in negozio, i piselli in scatola fatti in casa sono i preferiti. Oggi conoscerai le migliori ricette che ti diranno come conservare i piselli per l'inverno a casa (il materiale fotografico è allegato).

Informazioni sui benefici dei piselli

I piselli sono molto apprezzati dai vegetariani e questo non sorprende, perché sono un vero e proprio magazzino di vitamine e oligoelementi importanti per il corpo umano.

I piselli sono abbastanza nutrienti e molto facili da lavorare. Allo stesso tempo contiene una notevole quantità di preziose proteine ​​vegetali. Il valore nutrizionale delle proteine ​​può spiegare la capacità dei piselli di saturare rapidamente il corpo e di energizzarlo per lungo tempo.

Oltre alle proteine, i piselli contengono anche una notevole quantità di vitamine (soprattutto vitamine del gruppo B), zuccheri (circa il 6%) e fibre. Pertanto, i piselli maturi contengono circa il 35% di proteine ​​pure e in termini di contenuto calorico questo raccolto è quasi il doppio delle patate.

Consiglio. I piselli sono in realtà una batteria per il corpo, soprattutto in condizioni estreme o simili. Ecco perché si consiglia di portarlo durante le lunghe escursioni. Anche se non sei un appassionato di sport estremi, ma conduci uno stile di vita attivo, i piselli sono un prodotto che dovrebbe apparire regolarmente sulla tua tavola.

I piselli sono noti anche per i loro effetti benefici su pelle e capelli (grazie agli antiossidanti che contengono). Inoltre, è in grado (con l'uso regolare) di normalizzare il funzionamento dell'intestino e degli organi del tratto digestivo.

Pisello verde

Sfortunatamente, come la maggior parte delle colture da giardino, i piselli sono stagionali, quindi ha senso farne scorta per l'inverno.

Criteri di selezione e caratteristiche della preparazione dei piselli per la conservazione

Vale la pena notare che non tutte le varietà di piselli sono adatte alla conservazione invernale, quindi la questione della scelta di una varietà adatta dovrebbe essere presa molto sul serio, in modo da poter godere con sicurezza dei frutti del proprio lavoro.

Quindi, per la conservazione dovreste scegliere solo piselli ancora abbastanza morbidi da poter essere schiacciati con sole due dita (i cosiddetti piselli “cervello”). I piselli completamente maturi o troppo maturi non sono particolarmente adatti come prodotto per l'inscatolamento, poiché durante il processo di inscatolamento conferiranno alla salamoia una sgradevole torbidità e il gusto del prodotto finito sarà troppo amidaceo.

Per quanto riguarda la lavorazione dei piselli prima dell'inscatolamento, è abbastanza semplice e non richiede competenze particolari: basta lavare accuratamente i piselli (se si prevede di conservare i piselli separatamente) o i baccelli di piselli se si vuole coccolarsi con succosi baccelli di piselli dolci in inverno.

Le migliori ricette di piselli in scatola

Delizioso e allo stesso tempo molto ricette semplici conservare i piselli per l'inverno.

Ricetta n. 1. Piselli in scatola con aceto. Per preparare i piselli in scatola secondo la prima ricetta, avrete bisogno del prodotto conserve stesso e della salamoia. Di seguito sono riportati i componenti principali della salamoia per 1 litro di acqua:

• zucchero – 1 cucchiaino (pieno);
• sale – 2 cucchiaini (pieni);
• aceto (6%) – 2 cucchiaini.

I piselli da latte devono essere selezionati e lavati accuratamente. Quindi aggiungere acqua fredda e mettere a fuoco basso. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per circa 20 minuti (finché l'acqua non sarà quasi completamente bollita). Trasferire i piselli lessati in barattoli pre-sterilizzati e riempirli con la salamoia preparata (aggiungere sale e zucchero all'acqua scolata dai piselli). Quindi versare l'aceto in ciascun barattolo.

Copri ogni barattolo con una pellicola di plastica spessa. Lasciare in un luogo caldo, coperto con una coperta. Controllare la qualità della conservazione è facile: basta guardare la pellicola: verrà aspirata nel barattolo. Successivamente potete spostare i vasetti in frigorifero.

Ricetta n. 2. Piselli in scatola senza aceto. Questa opzione è adatta a coloro che non amano il sapore aspro del cibo in scatola o hanno problemi al tratto gastrointestinale. Per cuocere i piselli avrete bisogno solo di acqua, zucchero e sale. Per ogni litro d'acqua dovrebbe occorrere circa 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.

Sciogliere sale e zucchero in acqua e dare fuoco. Portare ad ebollizione. Versate i piselli nella salamoia e fateli bollire per circa 3-5 minuti. Trasferire nei vasetti già preparati, lasciando circa 2 cm dal bordo e sterilizzare i vasetti per circa mezz'ora. Quindi lasciare raffreddare e, coprendo con i coperchi di plastica, riporre in frigorifero. Dopo 12 ore rimettere i vasetti in acqua e sterilizzare per circa mezz'ora. Arrotolare i barattoli.

Ricetta n.3. Piselli sott'aceto. Adatto a chi vuole godersi i primi giorni di dicembre il gusto più delicato piselli verdi. I piselli preselezionati devono essere lavati accuratamente in acqua. Quindi metterlo in acqua bollente per 3-5 minuti. Trasferire quindi in barattoli sterilizzati.

A parte fate bollire l'acqua per la marinata. Quindi aggiungere sale (1 cucchiaio), aceto (3 cucchiai). I valori si riferiscono a 1 litro d'acqua. Versate la marinata calda sui piselli e sterilizzate i vasetti in acqua calda per circa 20 minuti. Arrotolare i barattoli.

Piselli in scatola

Ricetta n. 4. Piselli in salamoia. Le taccole salate sono un contorno ideale per piatti di carne. Ora puoi goderti il ​​gusto dei tuoi piatti preferiti in tandem con i piselli più teneri, anche in inverno.

I baccelli di pisello devono essere accuratamente selezionati, rimuovendo quelli duri e danneggiati. Quindi i baccelli devono essere accuratamente lavati e posti in acqua bollente. Far bollire per circa 10 minuti, lasciare raffreddare il prodotto. Successivamente è necessario distribuire i piselli nei barattoli e riempirli con la salamoia preparata (300 g di sale per 1 kg di prodotto). Arrotolare le lattine.

Consiglio. Se ti piacciono le conserve piccanti e leggermente piccanti, puoi aggiungere in ogni barattolo un paio di spicchi d'aglio, tagliati in più pezzi, e un po 'di pepe in grani, rosso e qualsiasi altro.

Questo conclude la nostra recensione le migliori ricette conservare i piselli per l'inverno. Buon appetito!

I piselli in scatola sono abbastanza comuni insalate invernali, che include il preferito da tutti "Olivier". Quando il budget è limitato e i prezzi dei prodotti alimentari aumentano, i residenti estivi e i proprietari di appezzamenti domestici ne traggono vantaggio, perché hanno l'opportunità di coltivare un eccellente raccolto di piselli sulla loro terra e provvedere a se stessi e alle proprie famiglie piselli in scatola per tutto l'anno. Ci sarebbe un desiderio.

Se decidi di iniziare a conservare i piselli per la prima volta, dovresti conoscere alcune regole e tecniche importanti che ti permetteranno di preservare il tuo raccolto in modo completo e senza pericoli per la salute.

• In primo luogo, è necessario capire che l'inscatolamento di frutta e verdura che non ha sufficiente acidità intrinseca, compresi i piselli, dovrebbe avvenire in condizioni prossime alla pulizia sterile delle sale operatorie: questo è l'unico modo in cui gli agenti patogeni di un terribile la malattia chiamata botulismo non si sviluppa sotto le palpebre alzate;
• Per lo stesso motivo, la sterilizzazione del cibo in scatola per tali prodotti richiede molto più tempo del solito. Oppure il processo di sterilizzazione dovrebbe essere eseguito due volte. Poiché difficilmente vedremo un'autoclave industriale in una normale cucina, il processo di riscaldamento del cibo in scatola dovrebbe essere lungo;
• È possibile aggiungere fino al 30% del normale sale da cucina all'acqua in cui avviene la sterilizzazione; la temperatura dell'acqua sarà più elevata;
• Puoi aggiungere un po 'di aceto o acido citrico alla salamoia, ma il gusto del prodotto finito cambierà leggermente. Se sei soddisfatto di tutto, aggiungi acido, questo cibo in scatola quasi non si rovina e puoi conservarlo in un luogo fresco, come i normali "twist" fatti in casa, e non in frigorifero;
• Tutti i piselli maturi come il latte sono adatti per l'inscatolamento, ma è meglio scegliere i piselli cerebrali. Tali piselli hanno una relazione molto indiretta con il cervello: semplicemente a causa della grande quantità di zucchero, una volta essiccati, i piselli si ricoprono di rughe, la superficie dei piselli diventa simile alla corteccia cerebrale;
• Le varietà cerebrali sono buone anche perché durano più a lungo allo stadio di maturità tecnica senza surmaturare (fino a 5-6 giorni, a differenza di quelle ordinarie, che diventano stramature al secondo o terzo giorno);
• I piselli dovrebbero essere raccolti l'ottavo giorno dopo la fioritura, come raccomandano residenti estivi e giardinieri esperti;
• Si consiglia di conservare i piselli appena raccolti lo stesso giorno, poiché perdono rapidamente la loro tenerezza e la salamoia diventa torbida a causa dell'aumento del contenuto di amido in tali chicchi;
• Durante la conservazione, tenete d'occhio la marinata nei barattoli: se diventa torbida o cambia colore, i piselli non devono essere mangiati.

Allora, sei pronto per raccogliere i piselli su scala industriale o i tuoi piani sono solo quelli di conservare un paio di barattoli di piselli per le vacanze invernali? Scegli qualsiasi ricetta e mettiti al lavoro!

Piselli in scatola al naturale

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua,
½ cucchiaino. sale,
½ cucchiaino. Sahara.

Preparazione:
Mettere i piselli selezionati e lavati in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi riporre ben caldi in barattoli sterilizzati, riempire con il ripieno (bollindo a molla), arrotolare, capovolgere, avvolgere. Conservare in frigorifero.

175 ml di marinata.
Per la marinata:
1 litro d'acqua,
3 cucchiai. Sahara,
3 cucchiai. sale,
100 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Sbollentare i piselli in una marinata composta da acqua e metà della quantità di sale e zucchero per 3-4 minuti, quindi tuffarli in acqua ghiacciata. Metti i piselli in barattoli sterilizzati. Filtrare la marinata, aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti, far bollire, versare l'aceto e riempire i barattoli. Coprire con coperchi sterilizzati e posizionare per la sterilizzazione (far bollire per 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione). Arrotolatelo, capovolgetelo, avvolgetelo. Dopo che i vasetti di piselli si saranno raffreddati completamente, lasciateli in casa per un altro paio di giorni per verificarne la qualità: se la marinata non ha cambiato colore o è diventata torbida, i vasetti possono essere conservati in un luogo fresco.

Piselli in scatola senza sterilizzazione “Come acquistati in negozio”

Ingredienti:
piselli verdi, sgusciati e selezionati.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
3 cucchiai. Sahara,
3 cucchiai. sale,
1 cucchiaino acido citrico.

Preparazione:
Ordinare accuratamente i piselli e sciacquarli. È meglio scartare i piselli spezzati, poiché scoppieranno durante la cottura e la salamoia risulterà torbida. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, far bollire, aggiungere i piselli e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungete l'acido citrico, mescolate e con l'aiuto di una schiumarola mettete i piselli nei barattoli sterilizzati senza togliere dal fuoco il contenitore in cui sono stati cotti i piselli. Versare i piselli nei barattoli, senza raggiungere il bordo di circa 1,5 cm, versare la marinata bollente sui piselli nei barattoli e arrotolare subito con i coperchi sterilizzati. Capovolgilo, avvolgilo. Da tenere in frigorifero. La quantità specificata di marinata è sufficiente per tre barattoli da 0,5 litri.

Conservare i piselli verdi utilizzando il metodo della doppia sterilizzazione

Ingredienti:
pisello verde.
Per la marinata:
1 litro d'acqua,
1 cucchiaio. (con sopra) zucchero,
1 des.l. sale.

Preparazione:
Versare i piselli lavati e selezionati con la marinata bollente (assicurarsi che tutti i piselli siano coperti di liquido) e far bollire per 3 minuti. Trasferire in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, senza raggiungere i 3 cm superiori, far bollire l'acqua in un'ampia pentola, coprire il fondo con un asciugamano o posizionare un supporto di legno, posizionare i barattoli con i piselli (l'acqua non deve essere inferiore al livello di il contenuto dei vasetti) e far bollire dal momento dell'ebollizione, coprendo con i coperchi, per 30 minuti. Fresco coperto. Il giorno dopo rimettete la padella con i vasetti sul fuoco, portate a bollore l'acqua, sterilizzate i vasetti per 20 minuti e arrotolate. Girare finché non si raffredda. Conservare in un luogo freddo.

Conservare i piselli utilizzando la sterilizzazione a lungo termine

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
650 g di piselli preparati,
1 litro d'acqua,
1,5 cucchiai. sale,
1,5 cucchiai. Sahara,
3 g di acido citrico.

Preparazione:
Immergere i piselli selezionati e lavati accuratamente in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolarli con uno scolapasta e metterli direttamente in acqua ghiacciata (si consiglia di aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua). Mettete i piselli nei barattoli e versatevi sopra la marinata bollente. Coprire i barattoli con i coperchi sterilizzati, metterli in una casseruola con acqua calda (mettere un asciugamano o appoggiare sotto i fondi) e sterilizzare dal momento dell'ebollizione per 3 ore. Aggiungere acqua bollita se il suo livello scende sotto il livello del contenuto dei barattoli, ma non versare in nessun caso acqua fredda, solo acqua bollente! Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli, girarli e avvolgerli fino a completo raffreddamento.

Piselli in scatola nel succo di pomodoro

Ingredienti:
2,5 kg di piselli,
2 litri di succo di pomodoro,
sale - a piacere.

Preparazione:
Metti i piselli preparati in acqua bollente salata e fai bollire per 3-4 minuti, quindi immergili in acqua ghiacciata. Mettete i piselli in barattoli sterilizzati e versatevi sopra dell'acqua bollente. succo di pomodoro. Coprite con i coperchi sterilizzati e metteteli in un'ampia pentola con acqua calda. Sterilizzare per 1 ora, arrotolare e girare.

Piselli sottaceto

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
piselli (possono essere in baccelli),
2 grani di pepe nero,
2 germogli di chiodi di garofano.
Per la marinata:
1 litro d'acqua,
40 g di zucchero,
sale - a piacere,
acido citrico - per sbollentare.

Preparazione:
Mettere a bagno i piselli sbucciati o con i baccelli in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi scolate l'acqua e mettete i piselli in acqua bollente con acido citrico diluito in essa (circa 2 g per 1 litro d'acqua), sbollentateli per 1-2 minuti e metteteli nei barattoli. Aggiungere i grani di pepe e i chiodi di garofano ai barattoli e versarvi sopra la marinata bollente. Luogo per la sterilizzazione (far bollire barattoli da 0,5 litri per 15 minuti), arrotolare e capovolgere.

Piselli in scatola con aceto

Ingredienti:
500 g di piselli decorticati,
500 ml di acqua,
10 g di sale,
10 g di zucchero,
25 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Versare acqua bollente sui piselli lavati preparati e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Metti i piselli finiti in acqua ghiacciata per 2-3 minuti. Mettere in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente e arrotolare. Mettete i vasetti in una pentola con acqua calda e sterilizzateli per 40 minuti. Capovolgere, avvolgere e raffreddare. Conservare in un luogo fresco e buio.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina