Come pulire il caviale di salmone rosa fresco dalla pellicola. Come separare rapidamente il caviale di luccio e salmone rosa dalla pellicola. Con succo di limone ed erbe aromatiche

Il caviale rosso è una vera prelibatezza che testimonia eloquentemente la ricchezza dei suoi proprietari. Spesso viene acquistato in un negozio già pronto. Cosa fare se decidi di mettere in salamoia il prodotto da solo? Come separare il film dal caviale rosso a casa? Prova diversi metodi.

Sapendo come separare il caviale dal film, puoi salarlo tu stesso.

Finezze del pesce

Prima alcuni consigli utili Per quanto riguarda la scelta del pesce e il suo taglio:

• Se decidi di mettere in salamoia il caviale da solo, ne avrai bisogno pesce fresco, che non è stato sventrato in fabbrica. E solo femmine. Come distinguerli dai maschi? Questi ultimi hanno una testa allungata e una mascella inferiore prolungata. Inoltre, il loro colore è più luminoso ed elegante.
• L'addome delle femmine deve essere aperto con estrema cura. Non forare accidentalmente la cistifellea, altrimenti il ​​caviale acquisirà un sapore amaro e si rovinerà. Se la bile dovesse fuoriuscire, è necessario sciacquare l'interno con acqua corrente fredda.
• Le uova sono conservate in un sacchetto speciale chiamato yastyk. Non puoi salare il prodotto al suo interno. Questo caviale avrà il sapore dell'aringa.

Molto spesso, il salmone rosa fresco viene acquistato per salare il caviale. Ma puoi anche prendere specie di salmone più pregiate.

Come separare il caviale dalla pellicola

Ci sono molti modi per farlo:

• Il più vecchio di questi è manuale. Le uova vengono rimosse dai sacchetti di pellicola con un cucchiaino. Se hai acquistato pesce con caviale maturo, si allontanerà dall'ostrica abbastanza facilmente. Ma ancora questo metodo non può essere definito veloce. Anche se questa prelibatezza risulta essere la più deliziosa e la più alta qualità. Puoi rompere ogni parte del barattolo e passarla attraverso un colino fine. Il film rimarrà su di esso.
• Trattamento termico. Il metodo è più veloce, ma il gusto del prodotto si perde. Aggiungi sale all'acqua calda. Per 1 litro puoi prendere 3 cucchiai. l. Ma tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali. Versare questa salamoia sul caviale (temperatura –50-60 gradi) e lasciare riposare per 20 minuti, poi la pellicola diventerà grigia e si allenterà. Mescolare il composto con una forchetta. Il giogo si staccherà facilmente.
• Con l'aiuto dei dispositivi. Puoi usare un mixer o uno schermo (rete speciale). Ma quest'ultimo è adatto se intendi mettere sott'aceto il caviale in grandi quantità. Come separare il caviale dalla pellicola con un mixer? Battere il prodotto a bassa velocità. La pellicola avvolgerà le pale del mixer. Le uova stesse non scoppieranno. Risciacquare il caviale. Aggiungere sale e olio a piacere.

Il moderno mercato al dettaglio dei prodotti ittici ha fatto un passo avanti da tempo rispetto anche all'ultimo decennio e ora è possibile acquistarlo in un normale supermercato buon salmone rosa o altro pesce di razza nobile, quasi appena pescato, non è difficile. È particolarmente bello quando, come risultato di tale "pesca dello shopping", ottieni un pesce con caviale. Tuttavia, il “pescatore” inesperto ha una domanda: come pulire il caviale dalla pellicola? Come prepararlo per la successiva salatura?

Scegliere il pesce nel negozio

Il primo passo è scegliere un buon “campione catturante”. Ecco i 5 segni principali di un esemplare idoneo:

1. Il pesce, ovviamente, deve avere un segno evidente della presenza di caviale: una “pancia” notevolmente spessa.
2. Presta attenzione agli occhi: nel buon pesce saranno trasparenti sia freschi che congelati.
3. Naturalmente, il pesce non dovrebbe emettere un odore pungente e sgradevole, ma dovrebbe odorare, si potrebbe dire, di mare.
4. Se prendi una carcassa fresca, premendo su un lato dovresti rimuovere rapidamente l'ammaccatura. In altre parole, il pesce dovrebbe essere abbastanza elastico.
5. Un altro segno importante di un prodotto di qualità sono le lamelle rosse e sciolte.

Rimozione del caviale dalla carcassa

Quindi, il tuo salmone rosa è arrivato con successo dal bancone del negozio alla cucina. Da dove cominciare?

1. Se hai preso pesce congelato, lascialo scongelare completamente, ma non tenerlo a temperatura ambiente. Una carcassa del peso di un paio di chilogrammi si scongela per 3-5 ore a temperatura normale, dopodiché è possibile iniziare a tagliare anche il pesce leggermente congelato.
2. Per prima cosa devi squarciare la pancia del salmone rosa, partendo dalla testa e finendo con l'ano. Non scavare troppo in profondità il coltello per non danneggiare la sezione con caviale e interiora e per non macchiare il tutto di sangue.
3. Quindi, utilizzando lo stesso coltello, separiamo leggermente il caviale dalle pareti laterali semplicemente inserendo il coltello tra la parete e il sacchetto di caviale e piegandolo leggermente di lato. Questa procedura deve essere eseguita su entrambi i lati della borsa.
4. Ora dovresti separare i sacchetti di caviale e le interiora dalla carcassa del pesce. La borsa e le interiora si trovano abbastanza strettamente e sono attaccate alla carcassa in due punti: vicino all'ano e vicino alla testa. Senti i punti di attacco con le dita e separali con un coltello o con movimenti delicati delle dita. Questo viene fuori abbastanza facilmente.
   

   La borsa con caviale di salmone rosa è in realtà due buste indipendenti, tra le quali si trovano tutte le altre parti interne del pesce.

5. Separare con attenzione il caviale dalle interiora. Non sono strettamente collegati tra loro, ma la superficie scivolosa, soprattutto di una carcassa fresca, può complicare in qualche modo il processo di separazione del caviale. Stai attento e non avere fretta.

Separare il caviale dalla pellicola: due modi

Il primo metodo prevede l'utilizzo di un setaccio speciale a celle grandi:

1. I sacchetti separati di caviale devono essere aperti con cura con le dita.
2. Successivamente ci armiamo di un bicchiere alto, dove adagiamo i sacchetti di caviale strappati.
3. Inseriamo un bastoncino di sushi nel bicchiere e lo spostiamo velocemente con un movimento circolare lungo il caviale con la pellicola. La pellicola si avvolgerà gradualmente attorno alla punta del bastoncino. Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di alternare la direzione di movimento dello stick.
4. Poi prendiamo un colino con i fori rotondi, che sarà di dimensioni leggermente più grandi rispetto alle uova. Mettete il contenuto del bicchiere in un colino e passate le uova attraverso il colino con il palmo della mano, liberandole da eventuali residui di pellicola.
5. Mettiamo in un setaccio anche la pellicola avvolta su un bastoncino di legno e, con gli stessi movimenti del palmo della mano, eliminiamo da essa le uova rimanenti.

Non abbiate paura di separare il caviale dalla pellicola in questo modo: le uova di qualsiasi pesce rosso - salmone rosa, trota o salmone - quando sono fresche sono abbastanza elastiche e passeranno facilmente al setaccio senza scoppiare.

Se non è presente un setaccio speciale, alcuni amanti del caviale fatto in casa consigliano invece di utilizzare una racchetta da badminton.

1. Dopo aver separato i sacchetti delle uova dal pesce e dalle interiora, metteteli in un colino a fori piccoli - ad esempio quello attraverso cui solitamente si setaccia la farina - e fate bollire l'acqua.
2. Mettiamo il setaccio su una ciotola profonda e versiamo acqua bollente sul caviale con pellicola in piccole porzioni, mescolando subito con una forchetta o un cucchiaio. È importante spruzzare con acqua calda nei punti in cui si vede la comparsa di una pellicola arricciata. È importante anche mescolare velocemente e intensamente: in questo modo le uova non cuoceranno, non scoppieranno e rimarranno intatte, e l'acqua calda colerà rapidamente attraverso il setaccio nella ciotola.

In 3-4 passaggi potete scottare quasi tutta la pellicola che era sul caviale e rimuoverla con una forchetta.

Caviale salato

È tutto! Come puoi vedere, non ci sono molti problemi con il caviale e il lavoro non richiede molto tempo. In questo senso il pesce rosso può rappresentare un ottimo “trampolino di lancio” per entrare nel mondo degli affari fatti in casa caviale di pesce, in modo da poter passare a casi più complessi, ad esempio il caviale di luccio.

La salatura è un processo completamente semplice. In genere, per 200 grammi di caviale vengono utilizzati circa 1–1,5 cucchiaini di sale grosso.

Per assicurarvi che non ci sia né troppo sale né troppo poco, potete assaggiare il caviale salato proprio durante la salatura.

Trasferiamo il prodotto salato in una garza, lo raccogliamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra un vassoietto per circa un'ora per eliminare l'umidità in eccesso.

Buon appetito!

Ce ne sono diversi ricette semplici Come salare il caviale rosso a casa. L'unica difficoltà sta nella preparazione preliminare: il caviale nella pellicola è scarsamente salato e acquisisce un sapore sgradevole. Per ottenere una prelibatezza gustosa e sana, il prodotto deve essere opportunamente lavorato ancora crudo.

Strumenti per il lavoro

Puoi rimuovere la pellicola senza danneggiare le uova utilizzando semplici strumenti improvvisati sempre a portata di mano. A seconda del metodo scelto, potresti aver bisogno di:

1. Forchetta.
2. Frusta.
3. Miscelatore.
4. Garza o benda.
5. Acqua calda.
6. Setaccio.
7. Grattugia.

Puoi separare il caviale dalla pellicola a mano senza attrezzature aggiuntive. Tuttavia, questo metodo è il più laborioso e può causare danni alle uova.

Come staccare velocemente e facilmente il caviale di salmone rosa dalla pellicola

Prima della pulizia, il caviale nelle uova deve essere lavato con acqua corrente. Dopo la preparazione preliminare, la sacca deve essere posta in uno scolapasta per alcuni minuti per drenare tutto il liquido in eccesso con il sangue rimasto. Successivamente, puoi rimuovere la membrana in qualsiasi modo conveniente.

Utilizzando una frusta e acqua bollente

Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Versare il sale nell'acqua bollente in proporzioni di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua e mescolare bene. Quando l'acqua si sarà leggermente raffreddata, mettici dentro il barattolo e sbatti delicatamente con una frusta.

I movimenti devono essere leggeri, non veloci, per non danneggiare il prodotto. Quando tutta la pellicola di caviale è avvolta attorno alla frusta, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta o un setaccio. Sciacquare il caviale rosso con acqua fredda e sale.

Rimuovere con un mixer

Questo metodo è adatto per pulire grandi quantità di prodotto. Per pulire il caviale dalla pellicola, è necessario posizionare il caviale in una comoda ciotola e accendere il mixer al minimo. Non è necessario abbassare l'ugello al centro del sacchetto, i movimenti devono essere fluidi, lungo i bordi. Rimuovere manualmente la pellicola rimanente.

Per lavoro vengono utilizzati attacchi "serpente".

Rimuovere con un cucchiaio

Semplice e modo rapido, adatto per pulire grandi quantità di prodotto. Per pulire il caviale di salmone rosa dalla pellicola vi serviranno uno scolapasta e un cucchiaio di legno:

1. Metti lo yastyki preparato in una ciotola e risciacqua con acqua calda.
2. Inserisci un cucchiaio tra i sacchetti e strofina rapidamente i palmi delle mani lungo il manico.
3. La pellicola si raccoglierà sul cucchiaio finché non verranno rilasciate tutte le uova.

Se il pesce era congelato, può essere riempito con acqua bollente. In questo caso basterà staccare parte della pellicola arricciata ed estrarre il caviale con un cucchiaio. Il prodotto raffreddato non deve essere versato con acqua bollente, altrimenti le uova si induriranno.

Rimuovere i film con una grattugia normale

Per funzionare avrete bisogno di una grattugia a denti grandi e di un setaccio fine. Qualsiasi caviale di storione nella pellicola viene pulito utilizzando questo metodo:

1. Posizionare la grattugia nel setaccio con una leggera angolazione.
2. Tagliare lo yashtik con un coltello su un lato e grattugiarlo. Bisogna agire con attenzione, senza premere troppo forte le uova in superficie.
3. Togliere la pellicola ed eliminare manualmente i residui.
4. Sciacquare il caviale pulito e lasciare scolare l'acqua.

Pulite il caviale utilizzando una garza e una forchetta

Il metodo è adatto per pulire sia i prodotti freschi che quelli scongelati.

Per rimuovere il guscio della membrana avrai bisogno di:

• 2 ciotole;
• garza o benda larga (piccolo pezzo);
• forchetta.

Per preparare il prodotto alla salatura è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Versare l'acqua fredda in una ciotola, l'acqua bollente nell'altra.
2. Piegare la garza in 2-3 strati e posizionarla su una superficie piana.
3. Lavare lo yashtik, asciugarlo leggermente e tagliare con un coltello da un bordo.
4. Posizionare i sacchetti preparati su una garza, avvolgerli e raccogliere i bordi del tessuto sopra.
5. Metti il ​​sacchetto nelle ciotole uno alla volta, iniziando con l'acqua bollente. Mescolare bene con una forchetta fino a quando il guscio cagliato inizia ad avvolgere gli spicchi. IN acqua fredda lasciare agire per 1-2 minuti. Mescolare nuovamente con una forchetta per rimuovere eventuali residui di membrana, quindi rimuovere e posizionare sul bancone.
6. Raccogliere le uova con un cucchiaio.

Se la garza ha assorbito molto liquido, puoi appendere la busta sul lavandino per 10-15 minuti. Questo metodo può essere utilizzato per il decapaggio. In questo caso il prodotto purificato dovrà essere immerso direttamente nella garza in una soluzione salina.

Per pulire il caviale, non utilizzare utensili di metallo. Cucchiai e forchette di legno, ciotole di plastica o di vetro funzionano meglio. L'acqua deve essere pulita e filtrata, altrimenti il ​​gusto della prelibatezza finita potrebbe deteriorarsi.

Sta diventando sempre più raro trovare pesce rosso con caviale nel commercio al dettaglio. Oggi i venditori sono diventati abili nell'identificare le femmine e nel pulire le uova stesse. Tuttavia, a volte si è fortunati e si riesce a catturare un pesce non eviscerato. Di norma si incontra il salmone rosa, ma nelle specie più costose è più difficile trovare un pesce “fortunato”. Ti diranno come identificare il pesce “giusto” e come pulire correttamente le uova.

Come determinare il sesso di un pesce?

Per determinare se davanti a te c'è una femmina o un maschio, devi prestare attenzione alla testa del pesce.

Il maschio ha la testa più allungata, con la mascella inferiore più pronunciata, leggermente estesa verso l'alto. Se prendi due pesci di sesso diverso, puoi determinare che la testa del maschio è più aggressiva e il muso della femmina sembra più gentile e pulito.

Il colore del maschio è solitamente più luminoso e saturo. Alcuni hobbisti determinano la presenza di caviale esaminando e determinando lo spessore dell'addome. Tuttavia, questo non è del tutto corretto, poiché al posto del caviale puoi trovare il miglio. Certo, puoi mangiarli anche tu, ma il nostro obiettivo è il caviale, quindi lo cercheremo.

Imparare a tagliare correttamente il pesce

Non basta trovare una vera femmina tra tanti maschi, è importante saperla tagliare correttamente. L'addome dovrebbe essere aperto con molta attenzione, poiché nelle vicinanze si trova la cistifellea, che si trova vicino alla testa del pesce. Se non si presta attenzione e lo si fora, il caviale acquisterà un sapore amaro e sarà considerato avariato. Se non hai guardato da vicino e non l'hai forato, dovresti immediatamente sciacquare tutte le parti interne del pesce sotto l'acqua corrente fredda. Il caviale è nel nido. Questo è un film che ha la forma di una borsa allungata. Il caviale non è salato, anche se alcuni provano a sperimentare, ma il risultato è qualcosa di simile al caviale di aringhe.

Pulizia adeguata caviale

Se sai come pulire correttamente il caviale, questa procedura è abbastanza rapida e semplice.

Riveliamo il segreto e diciamo che è necessario pulire il caviale in acqua bollita. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio colmo di sale a un litro di acqua bollita. Scaldare l'acqua a 50 gradi e togliere la padella dal fuoco. Il caviale viene posto in acqua riscaldata in un vassoio, due pezzi alla volta. Non dovresti mettere troppi pezzi, perché sarà abbastanza difficile liberarti della pellicola in seguito.

Dopo aver messo il caviale nell'acqua, dovresti mescolare accuratamente il caviale con una forchetta o una frusta. Mentre mescoli, attorno alla frusta si avvolge una pellicola sfortunata, che deve essere rimossa di tanto in tanto. Dopo aver rimosso la pellicola, l'acqua viene scaricata attraverso uno scolapasta e la pellicola rimanente viene rimossa manualmente.

Puoi anche pulire il caviale in altri modi. Ad esempio, alcuni consigliano di rompere le uova in più pezzi, ognuno dei quali deve essere impastato delicatamente con le dita, facendo attenzione a non schiacciare le uova. Idealmente, le uova cadranno da sole nel contenitore preparato.

Altri consigliano di usare uno scolapasta. Lo yastyk viene posto in uno scolapasta o in un colino, che viene immerso in acqua calda per alcuni secondi. L'acqua deve essere calda, ma mai bollente. Dopo aver messo il setaccio nell'acqua, mescolare delicatamente il setaccio con una forchetta. Di conseguenza, l'intero film rimarrà sulla forchetta e otterrai uova separate. Non dovresti tenere il caviale in acqua calda per molto tempo, poiché potrebbe indurirsi.

C'è un altro modo per pulire il caviale. Per fare questo, è necessario posizionare le uova in uno scolapasta con fori più grandi delle uova stesse. Successivamente, versare acqua bollente sulla crosta e posizionare un piatto grande sotto uno scolapasta. Usando movimenti leggeri, spremi le uova attraverso uno scolapasta. Di conseguenza, nel piatto ci saranno singole uova e nel colino rimarrà una pellicola.

È meglio salare il caviale

Dopo aver pulito il caviale, è necessario prepararlo per il cibo. Non dovresti friggerlo perché diventerà duro. È meglio salarlo. Per fare questo, è necessario preparare una soluzione salata. Un chilogrammo di caviale richiederà circa quattro litri di soluzione.

Per prepararlo è necessario sciogliere un chilogrammo di sale in quattro litri d'acqua, metterlo a fuoco e far bollire per 8 minuti. Successivamente, la soluzione viene raffreddata temperatura ambiente e versarvi dentro il caviale preparato. È necessario mantenerlo nella soluzione per circa 10 minuti e, se è prevista la conservazione per più di due settimane, il caviale deve essere conservato nella soluzione per 25 minuti. Successivamente, l'acqua viene drenata attraverso uno scolapasta. Puoi aggiungere un cucchiaino al caviale risultante olio vegetale, questo eviterà che le uova si attacchino tra loro. Successivamente, il caviale viene posto in barattoli preparati e messo in frigorifero per diverse ore.

In linea di principio, pulire il caviale non è un processo complicato. La cosa principale è fare tutto correttamente e con attenzione, quindi metterlo in salamoia e godersi il prodotto naturale.

Un metodo efficace, fatto in casa, più comune: devi aggiungere sale, un cucchiaio, all'acqua ben riscaldata, quindi mettere il caviale in una ciotola nell'acqua, quindi con una forchetta iniziamo a mescolare il caviale, come se montando, avvolgete una pellicola attorno alla forchetta, pulitela periodicamente, fate tutto con molta attenzione. Quindi dreniamo l'acqua, togliamo la pellicola rimanente e il caviale può essere salato.

Devi mettere il caviale in acqua molto calda, non bollente, e tenerlo premuto solo per un paio di minuti. Questa pellicola cuocerà semplicemente in acqua calda. Ma c'è un punto: in nessun caso dovresti tenerlo nel acqua, altrimenti cuoceranno un po' anche le uova.

Tenetelo fermo ed estraetelo, diventerà molto più semplice pulire il caviale.

Come separare in casa la sacca di membrana dalle uova di salmone rosa per ulteriore salatura del caviale?

Proprio a casa e non nella produzione industriale.

Esistono diversi modi e differiscono tutti l'uno dall'altro per vari motivi, ma vuoi sempre preparare un caviale rosso salato gustoso e di alta qualità che abbia un aspetto più naturale. Il caviale da salare in casa della massima qualità si otterrà quando le uova verranno separate dalla pellicola a mano, cioè rimuovendo le uova di pesce dai sacchetti di pellicola con un cucchiaino, ma questo processo richiede molto tempo e sarà più lungo difficile rispetto a quello che descriverò di seguito. Il salmone rosa è un pesce rosso e anche il caviale di salmone rosa è rosso. La sacca o membrana con cui sono avvolte le uova di pesce è chiamata yastyk.

Ecco come separare la pellicola dalle uova. Ciò che verrà evidenziato nella mia risposta come citazione sono le mie stesse parole, come ho dovuto scrivere prima. Leggilo, forse sarà più facile per TE farlo, ma in generale sono d'accordo con altri metodi per rimuovere lo jast.

Esistono anche diverse ricette di decapaggio.

Come si suol dire: non per tutti.

Avrai bisogno di una casseruola, quindi versaci dell'acqua e aggiungi il sale, l'importante è non salare troppo. Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua e portatela a una temperatura prossima all'ebollizione, quindi metteteci dentro il caviale e aspettate qualche minuto. Ora la pelle può essere facilmente rimossa.

Mettilo in acqua calda e salata. Non bollente, ma quasi, conservate per qualche minuto finché non si stacca la pellicola, poi scolate l'acqua, eliminate la pellicola dal caviale, e il gioco è fatto, vostro una gustosa sorpresa pronto. È importante non cuocere troppo o salare troppo. Ma l'acqua deve essere salata in modo che il caviale venga salato e liberato dalla pellicola (dovuta alla temperatura dell'acqua). Tuttavia, questa procedura è individuale e dipende dalla quantità di caviale. Pertanto sia il sale che il tempo di lavorazione del caviale devono essere selezionati in modo da non rovinarlo.

In realtà ci sono molti modi, ecco un video in cui due persone puliscono la pellicola mentre distillano. Una persona usa una racchetta invece di uno scolapasta (l'unica cosa interessante è come la lava). E sua moglie separa la pellicola con una forchetta. Come puoi vedere, esce in modo molto più accurato.

E qui separano i film a mano. Anche questo non è proibito.

Non saprei rispondere con parole mie su come pulire il caviale dalla pellicola, quindi ho pubblicato uno screenshot di come pulire il caviale rosso dalla pellicola. Assicurati di leggere fino alla fine, poiché ci sono molte sottigliezze e saggezza in questa materia..))

Di solito cucino caviale fatto in casa dal coregone. Ho battuto con un mixer a bassa velocità, l'intero film è avvolto attorno alle lame del mixer e le uova non sono ferite. Poi aggiungo sale e un po'... Risulta molto gustoso.

Il modo più semplice e affidabile è utilizzare acqua calda e molto salata (così salata che un uovo immerso in essa galleggia). Metti il ​​caviale nella soluzione riscaldata e mescola con una frusta o una forchetta, avvolgendolo con pellicola. Il caviale si separa abbastanza facilmente; le rimanenti pellicole possono essere selezionate scartando il tutto su un setaccio. E se trovi il caviale nel pesce congelato, rimuovi la pellicola direttamente dal caviale congelato, versandoci sopra leggermente acqua bollente.

Spesso il caviale viene pulito strofinandolo con un setaccio, ma esiste anche un metodo attraverso una racchetta!

Ma trovo ancora più conveniente farlo in acqua salata. Per fare questo, aggiungiamo sale e caviale all'acqua calda (ma non all'acqua bollente). Lasciamo riposare per un po', coprendo con un coperchio. Prendete quindi una frusta e mescolate con cura il caviale, la pellicola si avvolgerà attorno alla frusta. Non resta che scaricare l'acqua.