Come diluire correttamente la gelatina alimentare. Consigli per l'utilizzo della gelatina. Come fare la gelatina dalla gelatina Come diluire correttamente la gelatina plastica

Il dessert più delicato a base di ricotta o panna acida, panna densa, Marshmallow fatti in casa e molti altri prodotti deliziosiÈ impossibile prepararsi se non si sa come diluire correttamente la gelatina. Affinché la carne in gelatina e la gelatina ottengano la consistenza richiesta, è necessario aggiungere un addensante, osservando le proporzioni tra liquido e polvere gelificante. Devi solo capire come sciogliere la gelatina e non ci saranno più difficoltà con la preparazione dell'aspic.

Vantaggi e tipi di gelatina

La gelatina non è solo un addensante, è anche un integratore proteico molto utile. La sostanza è una proteina animale: il collagene. La polvere secca contiene circa l'87% di proteine.

Il collagene è responsabile della bellezza e dell'elasticità della pelle, quindi per le donne è particolarmente necessario sia nei cosmetici che nei prodotti alimentari. È utile assumere il collagene internamente per chi ha problemi al tessuto cartilagineo e alle articolazioni.

La gelatina è venduta in tre tipi:

È meglio preparare piatti con gelatina a casa con le tue mani. Sia più gustoso che più sano.

Proporzioni

Per garantire che il prodotto abbia la consistenza corretta, è meglio attenersi rigorosamente alla ricetta. Se nella ricetta non sono presenti istruzioni sulla confezione o il dosaggio esatto, è necessario rispettare le seguenti proporzioni:

• Per la gelatina normale o l'aspic devi prendere 25-30 g di gelatina in polvere per 1 litro di liquido.
  30 g sono 2 cucchiai con un piccolo "scivolo". Se la carne in gelatina è grassa (di maiale) e la gelatina contiene molto zucchero, è meglio aumentare leggermente il dosaggio dell'addensante. Queste proporzioni sono adatte per lingua in gelatina, pesce, carne in gelatina di pollo o carne disossata.
• Se è necessaria una gelatina densa, soprattutto per decorare torte e dessert, la quantità di addensante deve essere aumentata a 40-50 g per litro.

Se vi interessa ecco la mia ricetta. L'ho preparato per Capodanno 2019, e a tutti gli invitati è piaciuta la forma del maiale.

Il collagene si ottiene da cartilagine, ossa, tendini mediante bollitura. Pertanto, quando prepari la carne in gelatina, puoi fare a meno della gelatina, ma poi devi cucinarla dalla carne con l'aggiunta di cosce di maiale o zampe di pollo. Dovrete far cuocere la carne cruda a fuoco basso per almeno 3-4 ore, poi il collagene andrà nel brodo.

Quanti grammi di gelatina ci sono in 1 cucchiaio?

• 5 g di gelatina equivalgono a 1 cucchiaino di polvere;
• 15 g – 1 cucchiaio;
• 20 g – 1 cucchiaio più 1 cucchiaino.

Vale anche la pena prestare attenzione alle raccomandazioni del produttore sulle borse. Sono molto diversi. Ad esempio, Dr. Oetker 6 fogli di gelatina pesano 10 g, sono progettati per 500 ml di liquido. Sulle etichette di gelatina istantanea, la maggior parte dei produttori consiglia di utilizzare 10 g di polvere per 1-1,5 tazze (200-300 ml) di liquido caldo.

Se utilizzate la gelatina in fogli, vi occorrerà la stessa quantità della gelatina in polvere.

I “nemici” della gelatina sono i seguenti frutti freschi: kiwi, ananas, fichi. Contengono enzimi specifici che distruggono il collagene. Prima di utilizzare questi frutti per la gelatina, è necessario bollirli o prenderli in scatola.

Sequenza (come aggiungere)

Se la busta riporta la dicitura "istantaneo", non è necessario immergere la polvere in acqua fredda.È il modo più semplice con cui lavorare. Mentre si cuoce la carne in gelatina o l'aspic di pesce, è sufficiente prendere una piccola porzione del liquido caldo e diluire in essa la gelatina. Versare poi la soluzione gelificante a fine cottura.

Quanto tempo impiega la carne in gelatina con gelatina per indurirsi?

La gelatina inizia a "lavorare" (stabilizzarsi) a una temperatura di +15 º C e inferiore. Cioè, l'intero contenuto del piatto deve raffreddarsi. Il tempo di raffreddamento dipende dal tipo di brodo in cui è stata versata la carne, caldo o temperatura ambiente. Il palo deve tenere conto dello spessore dello strato. In media, la carne in gelatina si congela in 5-6 ore.

La carne in gelatina non si congela, cosa devo fare?

Ciò accade spesso quando prepari pollo in gelatina o gelatina di lingua o pesce. Se il cibo freddo non si è congelato dopo 4 ore in frigorifero, è possibile “rianimarlo”.

1. Sciogliere la carne in gelatina e misurare il volume.
2. Calcolare la quantità necessaria di addensante, immergerlo e lasciarlo gonfiare.
3. Portare a ebollizione il brodo (non bollire), aggiungere la soluzione gelificante. Versare negli stampini e fare raffreddare.

Per andare sul sicuro potete verificare la “forza” della gelatina mettendone prima un cucchiaio in frigorifero. Dopo 20 minuti dovrebbe trasformarsi in un gel. Il secondo modo per controllare è immergere le dita nel brodo caldo (non bollente!). Dovrebbero diventare appiccicosi e aderire leggermente quando vengono toccati.

Agar: un'alternativa alla gelatina

I vegetariani possono sostituire la gelatina come addensante. origine vegetale- agar ottenuto da alga marina. Viene venduto anche nei supermercati. Se la gelatina si scioglie in acqua calda, l'agar si dissolve solo in acqua bollente. Ha bisogno di un liquido con una temperatura di 90-100 gradi.

Per preparare la gelatina o l'aspic, versare acqua bollente sulla polvere di agar-agar e lasciare gonfiare per 15 minuti. Quindi aggiungere al volume principale di brodo o sciroppo, portare ad ebollizione e far bollire per 2-5 minuti. Poiché l'agar è un addensante più forte, il suo consumo è di 5 g per 500 ml di liquido (10 g per 1 litro).

Carne in gelatina, pesce in gelatina o gelatina multicolore: tutti questi piatti preparati in casa saranno utili. Il corretto dosaggio della gelatina conferisce loro un aspetto attraente e una consistenza densa.

I piatti a base di gelatina stupiscono non solo con il gusto, ma anche con l'aspetto. Ma la mancanza di conoscenza su come diluire la gelatina rovinerà tutti i tuoi sforzi in un istante. In questo articolo acquisirai familiarità con tutte le fasi del processo.

Come diluire correttamente la gelatina: 5 consigli

Suggerimento numero 1. Il modo più semplice per allevare.

Nella maggior parte dei casi, per diluire la gelatina, è sufficiente scioglierla in acqua bollita fredda, attendere che si gonfi e scioglierla a fuoco basso.

Suggerimento n.2. Mantenere le proporzioni.

Se si dimentica questa regola, il prodotto potrebbe risultare “gommoso”. Pertanto, prima di preparare un piatto particolare, ricorda le seguenti proporzioni:

• 20 g/1 l di acqua - “gelatina shakerata”;
• 40-60 g/1 l di acqua - “gelatina densa”, facile da tagliare con un coltello.

Suggerimento n.3. La gelatina non può essere bollita!

Se dimentichi questa regola, semplicemente non si addenserà.

Suggerimento n.4. La gelatina non può essere raffreddata nel congelatore!

IN in questo caso la miscela risultante cristallizzerà.

Suggerimento n.5. Guarda la data di scadenza.

La gelatina scaduta rovinerà l'intero piatto.

Come diluire la gelatina per dessert?

Il seguente metodo è il migliore per preparare un dolcetto:

• immergere la gelatina in un liquido freddo per 30 minuti. per gonfiore (proporzione: 1 parte di gelatina in 5 parti di liquido);
• sciogliere la gelatina gonfia riscaldandola a bagnomaria;
• Mescola costantemente fino a quando non sarà completamente sciolto, ma non dimenticare che non deve essere portato a ebollizione.

Per migliorare il gusto del dolce, la gelatina può essere sciolta non nell'acqua, ma nel caffè, nel succo o anche nel vino. Ma ricorda che il liquido scelto come base dovrebbe completare il gusto del dolce. Non ci saranno grumi o venature nel prodotto finito se aggiungi la gelatina alla massa principale mentre è ancora calda. Frutta per dessert alla gelatina Devi tagliarlo finemente, altrimenti la gelatina scivolerà.

o gelatina?

Esistono tre modi per diluire la gelatina per preparare questi piatti. Il primo riguarda la gelatina istantanea, che solitamente viene sciolta con acqua. In questo caso la proporzione migliore è 1:5. L'acqua dovrebbe essere bollita, ma fredda. La gelatina si scioglierà in 10 minuti, dopodiché potrà essere versata nel brodo caldo.

Ma come diluire la gelatina se non è istantanea, ma normale? Per prima cosa devi versarlo nell'acqua nella proporzione indicata sulla confezione. Si gonfierà per circa mezz'ora. Quindi deve essere sciolto usando un bagnomaria. La gelatina sciolta viene versata nel brodo preparato e portata a ebollizione. È importante non lasciarlo bruciare o attaccarsi al fondo.

Secondo il terzo metodo, la gelatina deve essere sciolta in un bicchiere d'acqua, lasciandola gonfiare. Successivamente viene aggiunto del brodo caldo e portato a ebollizione. Questa massa viene versata nel brodo per 10 minuti. fino al momento. La bollitura non rovinerà la carne in gelatina, si indurirà comunque, ma se fai bollire troppo a lungo si noterà il sapore della gelatina. Per quanto riguarda la quantità necessaria per la cottura, può variare a seconda della ricetta. Sebbene nella maggior parte dei casi siano sufficienti 2-3 cucchiai per indurire il brodo. l. Questa gelatina dovrebbe essere utilizzata per prepararla al meglio piatti diversi, perché questo è un prodotto molto utile.

La gelatina è un prodotto a base di lische di animali e pesci che, diluito con acqua, produce gelatina. Non molte persone hanno mangiato la gelatina, ma tutti l'hanno provata latte d'uccello, marshmallow o carne in gelatina. Ogni opzione utilizza la gelatina. Esiste anche una versione vegetale della gelatina: l'agar agar. È fatto di alghe. Adatto ai vegetariani.

Puoi utilizzare la gelatina per creare piatti unici o semplicemente dolci per bambini. Ad esempio, caramelle gommose a forma di diversi animali. Tutto dipende dal flusso della tua immaginazione. Il modo più semplice per usarlo è creare gelatina.

Gelatina

Preparare la gelatina è davvero semplice, ma se lo fai male non funzionerà. Innanzitutto bisogna prestare attenzione alla data di scadenza della gelatina; se sulla confezione non è presente alcuna data significa che avete acquistato la gelatina istantanea. Gli basterà riempirlo acqua fredda(non superiore a 20 gradi) e lasciare agire per 15 minuti. Successivamente, riscaldare fino a completa dissoluzione a fuoco basso. Puoi continuare a cucinare.

Per la gelatina normale, seguire le istruzioni. Per 20 g di gelatina utilizzare un litro di acqua fredda. Dovrebbe essere conservato per circa 30 minuti finché non si gonfia. Quindi scaldare anche a fuoco basso fino a completo scioglimento. Ricordatevi di mescolare continuamente, altrimenti brucerà.

Ricetta gelatina di frutta:

• Versare la gelatina in un bicchiere d'acqua e lasciare gonfiare per 30 minuti.
• Aggiungere 350 ml dell'eventuale succo e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente fino a completo scioglimento.
• Riempire eventuali stampini con frutta e/o bacche e aggiungere il liquido con la gelatina. Lasciare raffreddare in frigorifero per 3,5 ore.
• Per rimuovere facilmente la gelatina dagli stampini, metteteli brevemente in acqua calda. Fare attenzione a non far entrare acqua nella gelatina.
• bello e gelatina deliziosa pronto.

Aspic

La carne in gelatina viene preparata nelle case russe già da molto tempo. Ogni uomo mangiava questo piatto con pane, rafano e senape. La vera carne in gelatina è piccante e piatto abbondante. Ora abbiamo imparato come realizzarne una versione leggera. Ora la carne in gelatina può diventare dietetica e rinfrescante. Viene aggiunto il manzo al posto del maiale, petto di pollo o anche pesce. E un gran numero di verdure e spezie rendono anche sana la carne in gelatina.

Ricetta per carne in gelatina semplice:

• Fai bollire la carne. Non appena la carne bolle, scolate l'acqua e versate nuovamente la carne. Decalcificare. Il brodo deve essere pulito.
• Dopo un'ora aggiungere le cipolle e le carote tritate grossolanamente. Aggiungi sale. Cuocere per un'altra ora.
• Metti le verdure nella forma. Strappare la carne in fibre o tagliarla in pezzi casuali.
• Filtrare il brodo con una garza.
• Gelatina diluita in un bicchiere d'acqua. Lascialo gonfiare. Dopo 30 minuti, mettere a fuoco basso finché i granuli non si saranno sciolti. Mescolata.
• Aggiungere la gelatina preparata a 1 litro di brodo.
• Aggiungi spezie, aglio, rafano ed erbe aromatiche a piacere alla forma con la carne.
• Versare il brodo e lasciare raffreddare in frigorifero per una notte.
• La mattina dopo troverai deliziose gelatine già pronte.

Crema per torte

Se sei stanco della stessa torta monotona con panna acida, prova ad aggiungere la gelatina. Questa panna acida sarà ancora più tenera e la torta risulterà più alta e non si restringerà con il calore.

Ricetta per l'occasione::

Ricetta panna acida con gelatina:

• Diluire la gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare per 15 minuti.
• Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
• Sbattere la panna acida (15%) con zucchero a velo, aggiungere la gelatina preparata e sbattere ancora. La massa risulterà leggermente giallastra. Non preoccupatevi se la crema è liquida, raffreddandosi si addenserà.
• Riponete la ciotola di crema in frigorifero per 1 ora.
• La crema è pronta, potete assemblare la torta.

In gelatina

Pesce in gelatina, tutti hanno sentito il nome di questo piatto. L'eroe del film lo ha definito disgustoso, ma questo non è affatto vero. Chiunque può decorare questo piatto tavola festiva. Non è solo gustoso e bello, è anche facile e veloce da preparare. La combinazione perfetta per una casalinga impegnata.

Ingredienti richiesti:

• filetto di pesce – 800 g;
• acqua – 900 ml;
• gelatina – 30 g;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• uova sode – 2 pezzi;
• spezie e sale - a piacere.

Preparazione:

• Mettete il filetto lavato in una casseruola insieme alle cipolle e coprite con acqua fredda. Una volta raggiunto il bollore, salate, eliminate la schiuma e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti. Infine aggiungete le spezie e l'alloro, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per un po' per permettere ai sapori di amalgamarsi.
• Nel frattempo stemperate 30 g di gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda.
• Dopo mezz'ora scaldare la gelatina a fuoco basso finché i granuli non saranno completamente sciolti.
• Metti bene tutti gli ingredienti in una forma trasparente.
• Tagliare le uova a fette e disporle sui pezzi di pesce.
• Disporre le verdure, le carote e le cipolle in modo casuale.
• Mescolare la gelatina preparata con il brodo di pesce filtrato e versare nello stampo con il pesce.
• Metti il ​​piatto in frigorifero per una notte. La mattina dopo ti aspetta una bella e gustosa gelatina di pesce.

La questione su come diluire adeguatamente la gelatina si pone anche durante la preparazione di prelibatezze di gastronomia molecolare dolci tradizionali, gelatina, gelatina. Il componente gelificante naturale fornisce una connessione adesiva stabile. Con proprietà gustative neutre, contribuisce a conferire ai piatti forma imponente, trasparenza e consistenza densa. La diluizione della sostanza secca gioca un ruolo importante nella creazione di un capolavoro culinario. Dopotutto, un errore e l'intera composizione rimarrà in forma liquida.

Brevi caratteristiche della gelatina

La gelatina è un estratto di collagene da materie prime naturali di origine animale. È ottenuto da ossa, cartilagine o tessuto cutaneo di storioni, conigli e grandi animali da fattoria.

Le proprietà astringenti e adesive del prodotto vengono utilizzate in settori quali cucina, cosmetologia, fotografia, creatività artistica ed editoria. Ad esempio, il materiale viene utilizzato per incollare tele e blocchi di libri.

Il collagene proteico è innocuo per la salute umana. Si ritiene che il suo consumo abbia un effetto benefico sulla condizione della cartilagine e del tessuto connettivo.

Quali piatti culinari richiedono la dissoluzione della gelatina?

L'assenza di un gusto pronunciato consente l'utilizzo del prodotto varietà di piatti. Prima di sciogliere correttamente la gelatina, assicuratevi che sia necessario utilizzarla. Dal momento che il pesce forte o brodi di carne, cotti su ossa e cartilagine, una volta raffreddati si congelano perfettamente da soli, perché contengono abbastanza collagene naturale.

Gamma di applicazioni della gelatina:

• antipasti freddi - piatti in gelatina di carne e pesce;
• dessert: gelatine di frutta e bacche, mousse, marmellata, pastiglie, creme e soufflé;
• piatti di cucina molecolare - come sostanza formativa per caviale e spaghetti da succhi e vinacce;
• decorazioni commestibili per antipasti, dessert e cocktail.

I modi migliori per preparare la gelatina

Nella cucina moderna, ci sono tre modi per preparare adeguatamente la gelatina. Diamo un'occhiata più da vicino a loro.

Metodo 1. Per dolci e gelatine

Prendi la gelatina secca, aggiungi acqua e lascia riposare per 30 minuti finché non si gonfia. Quindi tenere il contenitore a bagnomaria e, mescolando, scaldare a 80 ⁰C. Non bollire! Ad alte temperature, il soluto si disintegra. Raffreddare leggermente il composto e aggiungerlo al piatto.

Metodo 2: da aggiungere a liquidi caldi

Qui non è necessario il bagnomaria. Basta sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla in ammollo. Quindi mescolare e versare nel liquido caldo.

Metodo 3. Senza acqua

I cuochi alle prime armi spesso hanno una domanda su come cucinare la gelatina senza acqua. In questo caso, dovresti diluire la sostanza secca nel mezzo richiesto (latte, succo, vino) e lasciarla fermentare. Il riscaldamento avviene sul fuoco fino alla completa dissoluzione dei coaguli e con costante agitazione. Non lasciare che la temperatura salga eccessivamente, per non rovinarne il gusto. Questo metodo di cottura viene utilizzato nella gastronomia molecolare per creare soluzioni complesse e saporite.

Suggerimento: come scegliere le giuste proporzioni di gelatina per gelatina

Affinché la gelatina si apra completamente e diventi la base gelificante del piatto, è necessario rispettare le proporzioni di diluizione.

Gelatina densa: 40–50 g di sostanza secca per 1 litro di liquido totale.

Tremante: 20 g di sostanza secca per 1 litro di liquido.

Per ottenere una struttura più solida, ad esempio marmellata o pastiglia, le proporzioni cambiano di 5–10 g a favore della componente secca.

La gelatina è un prodotto sotto forma di cristalli o lastre, inodore e insapore, ottenuto dai tessuti di pesci e animali. Il suo nome è tradotto dal latino come "congelato" o "congelato". In termini di composizione, la gelatina è composta per l'85% da proteine. La maggior parte dei vantaggi di questo prodotto risiedono nel collagene, che contiene in quantità considerevoli.

La gelatina fu ottenuta e brevettata per la prima volta nel 1845 dall'ingegnere Peter Cooper. Quasi 50 anni dopo la sua invenzione, nessuno riusciva a comprenderne i benefici e a sceglierne il metodo di utilizzo. La maggior parte delle persone considerava la gelatina un prodotto assolutamente inutile, finché un altro inventore, Pearl Waite, non lo realizzò dessert delizioso, che chiamava "gelatina". Successivamente, i benefici della gelatina furono pienamente rivelati e ottenne il suo posto d'onore in cucina.

Al giorno d'oggi, molti deliziosi e piatti salutari- aspic di carne e pesce, gelatine, gelatine, soufflé, marshmallow, creme. Prima dell'uso è meglio immergerlo in acqua fredda, dove si gonfierà 2-3 volte. E questa sostanza si dissolve solo in un liquido caldo.

Ma la gelatina viene utilizzata non solo in cucina, ma anche nei prodotti farmaceutici: da essa vengono preparate candele e capsule; nell'industria fotografica e cinematografica - per la produzione di pellicola e carta fotografica; in cosmetologia: è un additivo riparatore molto utile in maschere, shampoo e balsami. La gelatina ha anche analoghi vegetali: agar-agar e pectina, ottenuti dalle alghe.

La sostanza che costituisce la base della gelatina è il collagene. Insieme a questo comprende acqua, proteine, ceneri, amido, grassi, carboidrati, micro e macroelementi, vitamina PP, aminoacidi. Non ci sono dubbi sui benefici di questo prodotto per il corpo umano, perché contiene magnesio, fosforo, sodio, potassio, calcio, ferro e l'amminoacido glicina. Contiene anche altri 2 aminoacidi molto utili: prolina e idrossiprolina, che contribuiscono allo sviluppo, al ripristino e alla conservazione della cartilagine e del tessuto connettivo.

La gelatina è eccellente prodotto dietetico, tutti i piatti che lo includono nella loro composizione sono perfettamente assorbiti dall'organismo e non provocano un aumento della secrezione delle ghiandole digestive. Molte persone sanno che la gelatina è molto utile per crepe e fratture ossee, perché favorisce la rapida fusione del tessuto osseo e il ripristino del tessuto articolare dopo l'infortunio.

Mangiando la gelatina, così ricca di collagene, puoi migliorare significativamente la condizione delle tue unghie e dei tuoi capelli, rendere le tue articolazioni mobili ed elastiche. Gli esperti raccomandano che le persone che soffrono di osteocondrosi e artrite includano regolarmente nella loro dieta quei piatti preparati sulla base della gelatina. A proposito, è utile anche per uso esterno, ad esempio: sotto forma di bagni rinforzanti per unghie e maschere per il viso.

Quegli amminoacidi che fanno parte della gelatina sono una fonte di energia per il corpo, aiutano a rafforzare il muscolo cardiaco e hanno un effetto positivo sull'attività mentale. Se la coagulazione del sangue è bassa, sarà utile anche la gelatina. Il suo utilizzo è consigliato anche sotto forma di gelatine, gelatine e mousse per emorragie polmonari, gastriche, intestinali e di altro tipo.

A proposito, non ci sono controindicazioni particolari al consumo di questo prodotto. Molto raramente può causare una reazione allergica. Le persone che soffrono di malattie cardiache dovrebbero usare la gelatina con cautela. sistema vascolare e sono inclini alla diatesi ossalurica, perché questa sostanza stessa è un ossalogel.

Come diluire correttamente la gelatina?

La gelatina è ampiamente utilizzata in cucina. Puoi acquistarlo in negozio sotto forma di lastre trasparenti o polvere. Ma acquistarlo non basta, occorre anche sapere come allevarlo correttamente.

Se la gelatina è in polvere, devi metterla in una ciotola, versare 4-5 cucchiai. l. acqua bollita, latte, bevanda alla frutta o altro liquido specificato nella ricetta per preparare il piatto. Ora il composto va mescolato e lasciato riposare, i granuli dovrebbero gonfiarsi e aumentare di dimensioni. Se la gelatina è nei piatti, allora dovrebbe anche essere pre-immersa nell'acqua per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua e spremere leggermente i piatti dall'acqua e metterli in una ciotola.

È meglio cuocere la gelatina a bagnomaria, per fare questo far bollire l'acqua in una casseruola e coprirla sopra con un contenitore di gelatina. Mescolando continuamente, la gelatina dovrà sciogliersi lentamente. La temperatura della massa non dovrebbe essere superiore a 80 gradi. Quanto più accuratamente la gelatina è stata mescolata durante il processo di cottura, tanto meglio si indurirà in seguito.

Dopo che la gelatina si sarà sciolta quasi completamente, togliere il contenitore e filtrare il liquido al setaccio in modo che rimangano pellicole e granuli non disciolti.

Adesso la gelatina è pronta per essere aggiunta al liquido caldo che era indicato nella ricetta, dopodiché bisogna mescolare il tutto, versare negli stampini, far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero.

Caratteristiche della preparazione della gelatina per gelatina

Gelatina di frutta: leggera, gustosa e anche dolce sano, che piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti! Ma la gelatina aiuterà a fornire la struttura congelata a questo piatto.

La consistenza del piatto dipenderà dalla quantità di gelatina presa. Se vuoi che la gelatina sia "traballante", devi prendere 20 g di sostanza per 1 litro d'acqua. Non bisogna ridurre la quantità altrimenti il ​​dolce non si indurisce. Per ottenere una gelatina “gommosa” che si può tagliare con un coltello, dovreste assumere 50 g di gelatina per 1 litro d'acqua.

Il prodotto gonfio deve essere riscaldato. Per fare questo, versatelo in una casseruola e mettetelo a fuoco basso. Puoi farlo anche a bagnomaria. Non c'è modo di lasciare il fornello, perché la miscela deve essere costantemente mescolata. Dopo che il prodotto si è completamente sciolto, senza portare ad ebollizione il liquido, è necessario togliere la padella dal fuoco.

La gelatina calda preparata può essere combinata in un contenitore separato con la base di gelatina: purea, succo di frutta, marmellata o composta. La miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente e quindi posta in frigorifero per 4 ore.

Ma quando si prepara la gelatina ci sono alcuni piccoli accorgimenti:

1. La gelatina non va portata a ebollizione, altrimenti non si addenserà;
2. Non è possibile utilizzare piatti di alluminio per scaldare la gelatina, altrimenti il ​​prodotto acquisirà un colore scuro e un sapore sgradevole;
3. Per evitare grumi durante la diluizione della gelatina, è necessario versarla in un contenitore caldo, scaldandola con acqua tiepida. E se compaiono ancora dei grumi, è opportuno filtrarli con un setaccio;
4. La miscela deve essere raffreddata in frigorifero, dentro congelatore si cristallizzerà;
5. Se devi aggiungere della frutta alla gelatina, devi prima tritarla.