Come salare correttamente il pesce salmone rosa. Come salare il salmone rosa a casa in modo gustoso e veloce con il salmone? Come marinare il salmone rosa a casa
Il pesce leggermente salato occupa un posto speciale nell'elenco dei prodotti ideali per preparare panini e insalate. Certo, puoi acquistarlo facilmente in un negozio. Ma solo di conseguenza fatti in casa, al quale metterai mano personalmente, riceverai qualcosa che soddisferà al 100% i tuoi gusti. Continua a leggere per imparare come mettere in salamoia il salmone rosa a casa, utilizzando diverse opzioni vantaggiose per tutti.
Preparazione del salmone rosa per la salatura
Ottenere spuntino delizioso qualità ideale, per la marinatura si consiglia di utilizzare prodotto fresco anziché congelato.
Indipendentemente dal metodo di salatura, il salmone rosa deve essere sottoposto a un accurato pretrattamento, tra cui:
- lavaggio;
- pulizia delle squame, delle interiora e della testa.
Il pesce eviscerato deve essere lavato e asciugato nuovamente.
Se la ricetta prevede l'utilizzo di filetto pulito e senza pelle, è necessario eliminarlo con un coltello affilato. Separare il filetto dallo scheletro non richiederà molti sforzi, ma dovrai lavorare sodo per rimuovere le ossa delle costole.
Le casalinghe esperte lo sanno filetto migliore si separa dal colmo se il pesce è leggermente congelato: non si sfalda.
Solo con i filetti disossati potrete continuare a lavorare. Si sconsiglia di salare il pesce intero: il procedimento è lungo, quindi spesso tutta la carne non è completamente cotta.
Salmone rosa salato in casa in salamoia
Il salmone rosa salato con questo metodo risulta più tenero e succoso del salmone acquistato in negozio. Tutto grazie alla salamoia che il pesce rilascia durante il processo di salatura.
Numero di porzioni disponibili: 3 porzioni.
Tempo di cottura: 30 minuti.
ingredienti
Ingredienti richiesti:
- salmone rosa – 500 g;
- sale – 3 cucchiai;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- pepe;
- foglia di alloro - a piacere.
La quantità di spezie minori può essere regolata secondo i vostri gusti.
Per porzione
- Calorie: 270 kcal
- Proteine: 34 g
- Grassi: 11 g
- Carboidrati: 8 g
Come salare il delizioso salmone rosa a casa?
Prendetevi 30 minuti del vostro tempo per salare il delizioso pesce rosso salato.
Dopo una giornata, il pesce può essere servito.
Il pesce preparato in questo modo va conservato in frigorifero per non più di una settimana.
Salare il salmone rosa nella marinata al cognac
Un'ottima ricetta per pesce leggermente salato marinato al cognac che vi delizierà con il suo gusto ricco.
Il numero di porzioni all'uscita è 3.
ingredienti
Ingredienti richiesti:
- salmone rosa (filetto) – 500 g;
- sale - cucchiaio;
- zucchero - cucchiaino;
- cognac – 3 cucchiai;
- olio vegetale – 20 ml.
Il cognac può essere sostituito con whisky o bourbon.
Per porzione
- Calorie: 369 kcal
- Proteine: 48 g
- Grassi: 24 g
- Carboidrati: 4,5 g
Come salare il delizioso salmone rosa a casa?
Il processo di cottura richiederà solo 10 minuti del tuo tempo personale. Ma l'attesa per il piatto finito sarà più lunga.
Il salmone rosa salato preparato secondo una ricetta secca è pronto.
Godere!
Il salmone rosa leggermente salato ha un sapore paragonabile al salmone
Una ricetta per coloro che amano il pesce più grasso, ma a causa delle circostanze sono costretti ad acquistare analoghi più economici.
Il numero di porzioni all'uscita è 3.
Tempo di cottura – 50 minuti.
ingredienti
Ingredienti richiesti:
- salmone rosa – 500 g;
- sale – 125 g;
- acqua – 1 litro;
- olio vegetale – 200 ml.
La quantità di olio indicata è condizionale. Dovrebbe essercene abbastanza da coprire tutto il pesce.
Per porzione
- Calorie: 836 kcal
- Proteine: 36 g
- Grassi: 86 g
- Carboidrati: 0
Salmone rosa in salamoia: ricetta con olio
La salatura nell'olio è conveniente perché il salmone rosa secco diventa più grasso.
Tra un giorno il pesce sarà pronto.
Buon appetito!
Come fare in casa il pesce rosso leggermente salato: video ricetta
Se tra le ricette presentate in precedenza non ne hai trovata una adatta ai tuoi gusti, dai un'occhiata ai materiali video.
Esistono diverse opzioni per salare il salmone rosa: puoi salarlo in salamoia, olio, carcassa o pezzi. Cucino il più delizioso e ricetta semplice.
Ora ti dirò come mettere in salamoia deliziosamente il salmone rosa a casa. Compro pesce surgelato, perché qui è difficile trovarlo fresco. Sfiletto io stesso la carcassa e tolgo la pelle, quindi il pesce verrà salato velocemente e in modo uniforme. La nostra salatura è a secco, con salgemma, zucchero e un po' di rosmarino macinato. Non sono necessarie altre spezie perché si perde il vero sapore del pesce. A proposito, il salmone rosa salato in casa è più gustoso e più sano del pesce acquistato in negozio. Sembra addirittura salmone. È necessario conservare il pesce in un contenitore di plastica o di vetro; non rilascerà odori estranei al pesce, come pentole o contenitori di alluminio. La salatura dura 1 giorno. E poi puoi mangiare il pesce.
Informazioni sul gusto Dal pesce ai frutti di mare
ingredienti
- Carcassa di salmone rosa (congelata) – 1 pezzo (circa un chilogrammo)
- Salgemma grosso – 2 cucchiai
- Zucchero bianco normale (preferibilmente zucchero a velo) - 1 cucchiaio
- Rosmarino macinato – un pizzico
Per preparare il salmone rosa salato fatto in casa avremo bisogno di 1 giorno, numero di porzioni – 8.
Come cucinare il salmone rosa salato a casa
Compro la carcassa di salmone rosa al mercato, è congelata. Devi prima scongelarlo, è logico. È meglio scongelare il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero, in modo che si scongeli gradualmente e non perda il suo sapore.
Sciacquare accuratamente il salmone rosa e asciugarlo con carta assorbente. 
Sfilettiamo il pesce. Facciamo un taglio lungo la cresta con un coltello affilato e separiamo con cura metà del pesce dalla lisca. Aiutandosi anche l'altra metà con un coltello. La cresta è stata lasciata sull'orecchio. 
Tagliamo le pinne ed eliminiamo le ossa rimanenti. Ora rimuoviamo la pelle. Partendo dalla testa, posizionare un coltello affilato, largo, con un angolo di 45 gradi, tenere la pelle ed eliminare il filetto. 
Ora puoi tagliare i filetti risultanti in pezzi di qualsiasi dimensione. Ma quelli grandi sono migliori. 
Ora prepariamo la miscela per il decapaggio. Metti il sale grosso grosso in una ciotola. 
Aggiungi lo zucchero e il rosmarino essiccato lì. 
Mescolare e strofinare il nostro pesce con questa miscela. 
Metti i pezzi di salmone rosa uno sopra l'altro in un contenitore di plastica. Riporre in frigorifero per 1 giorno. 
Dopo mezza giornata potete girare il pesce in modo che sia salato uniformemente. 
Il tempo è passato, il delizioso salmone rosa salato in casa è pronto! Taglia perfettamente, non si ammorbidisce, come dopo la salatura in salamoia o olio. Da esso vengono preparati tartine, panini, aggiunti alle insalate o ad altri snack. Il pesce rosso è sano, soprattutto senza additivi chimici, come nel negozio. Il salmone rosa salato fatto in casa è un ottimo antipasto sulla tavola delle feste! 
In tutto il mondo, il pesce rosso è noto non solo per il suo gusto delicato e succoso, ma anche per la sua combinazione unica di sostanze benefiche. Il salmone rosa è un delizioso rappresentante della specie del salmone e uno dei metodi migliori e più convenienti per lavorarlo in casa è salare il pesce. Nonostante cucinare sia un piacere, dovresti ricordare e tenere in considerazione le caratteristiche di come marinare il salmone rosa in modo che il processo proceda rapidamente, comodamente e il risultato sia gustoso e piatto aromatico, che delizierà ogni cuoco e la sua famiglia più di una volta.
Preparazione per il decapaggio
È abbastanza semplice preparare in casa un gustosissimo salmone rosa salato., se scegli il pesce in modo saggio ed efficiente e ingredienti necessari. Non c'è dubbio che la condizione principale sia il salmone rosa perfettamente fresco.
Per non commettere errori al momento dell'acquisto, prestare subito attenzione all'aspetto e all'odore: l'odore non deve essere ripugnante, può puzzare un po' di cetriolo, la buccia è solitamente liscia, uniforme, senza tagli o lacerazioni, il l'impressione generale dovrebbe essere soddisfacente e non sollevare dubbi.
Per cucinare il salmone rosa salato si può prendere un pezzo congelato o un pesce intero, poi bisogna scongelarlo preventivamente ed esclusivamente in modo naturale, in nessun caso metterlo sotto l'acqua calda, in forno o nel microonde. È importante preservarne i benefici e i nutrienti. La pelle, ovviamente, può essere rimossa, ma i veri esperti consigliano di lasciarla e salarla direttamente al suo interno.
Ci sono alcuni altri segreti per salare il salmone rosa a casa:
- Per il decapaggio è meglio scegliere produttori collaudati e di alta qualità che garantiscono un prodotto “puro”, non appesantito da una soluzione di fosfati;
- La vetreria aiuterà a preservare il gusto in tutte le fasi della cottura: è meglio non usare metallo e plastica;
- È molto più comodo e più facile rimuovere le pinne utilizzando forbici speciali, poiché un coltello può danneggiare la pelle e interrompere parzialmente la tecnologia di rapida e salatura deliziosa pescare.
Puoi salarlo intero o a pezzi; c'è anche la possibilità di dividerlo in fette sottili per accelerare il processo e aumentare le possibilità di ulteriore utilizzo del prodotto finito.
Tecnica della salatura a secco
Esistono quattro ricette principali per salare in modo rapido e gustoso il salmone rosa in casa: leggermente salato (tenere il pesce in una soluzione salina per un po' di tempo), ambasciatore piccante(aggiungere varie spezie, condimenti ed erbe aromatiche alla soluzione a piacere per esaltare l'asprezza e l'aroma), decapaggio a secco (grattugiare con sale e zucchero, escludere l'acqua) e salatura nell'olio (utilizzare olio vegetale come base della marinata).
Modo classico
Per questa ricetta è consuetudine prendere sale e zucchero e strofinare accuratamente la carcassa su tutti i lati.
Se volete discostarvi dall'algoritmo tradizionale potete aggiungere aneto, prezzemolo, rosmarino, alloro, senape o un po' di limone. Si consiglia vivamente di non utilizzare sale iodato per non interrompere il gusto individuale dei frutti di mare. Dopo lo sfregamento, il pesce va immerso in un contenitore o in un contenitore conveniente e lasciato in frigorifero per un giorno.
Sarà fantastico premere il pesce sopra con una sorta di peso per la massima impregnazione. La regola è semplice: più a lungo il salmone rosa rimane in questo stato, più salato diventa, quindi puoi facilmente modificare il gusto risultante. Il periodo massimo di salatura è di tre giorni. Quindi la carcassa deve essere estratta, accuratamente pulita da sale, zucchero e condimenti: tutto, il pesce salato fatto in casa è pronto.
Decapaggio "umido".
Il nome stesso nasconde la risposta alla domanda: qual è esattamente la differenza tra il modo asciutto e quello umido per salare rapidamente e gustoso il salmone rosa. Per il decapaggio a umido, la ricetta è la seguente:
- Per il pesce, prendi piatti di grandi dimensioni, poiché in futuro conterrà non solo filetti o pezzi, ma anche acqua;
- Si portano a ebollizione due litri di acqua, quindi si aggiungono le spezie a piacere. Una combinazione collaudata è quella di due foglie di alloro, 70 grammi di sale e un cucchiaino di pepe nero in grani;
- Far bollire l'acqua con i condimenti per altri 10-15 minuti;
- Si dà il tempo al brodo di raffreddarsi, quindi è necessario filtrarlo;
- L'ultimo passaggio è versare il composto sul pesce e lasciarlo in frigorifero a macerare per un giorno.
La ricetta per marinare il salmone rosa è simile, ma inizialmente si prende mezzo litro d'acqua, poi non si filtra, ma si versa la soluzione sul pesce in un contenitore e si lascia anch'esso in frigorifero a marinare per un po'. giorno. Dopo un giorno, l'acqua deve essere drenata e il pesce è pronto. Questo è il modo più semplice per marinare deliziosamente il pesce.
Per rivelare l'intera tavolozza dei sapori del salmone rosa, puoi versarlo olio vegetale. In questo modo tutti gli odori e le sfumature del gusto potranno brillare molto più luminosi e forti.
La carne del salmone rosa a volte può risultare troppo secca, allora c'è una soluzione: salare il salmone rosa per ottenere il salmone direttamente a casa. Questo metodo di cottura fornirà al pesce maggiore succosità e il giusto contenuto di grassi..
Se all'improvviso il pesce è troppo salato, dovresti sciacquarlo sott'acqua fino al grado di salatura desiderato. Puoi lasciarlo in ammollo per mezz'ora o un'ora.
L’ambasciatore del salmone rosa fatto in casa prevede molto in vari modi e combinazioni. Eccone alcuni altri che garantiscono gusto eccellente e successo culinario.
Pesce con burro e succo di limone
Per la preparazione avrai bisogno di:
- 1 kg di salmone rosa;
- 1 limone grande;
- 2 cucchiai di sale;
- un cucchiaino di zucchero;
- 150 g di olio di semi di girasole;
Sciacquare accuratamente il pesce, eliminare la testa, le pinne e la coda, eliminare anche la spina dorsale, le ossa grandi e piccole. Togliere la pelle e tagliare il pesce in cinque o sei pezzi. Strofinare le fette con sale e zucchero, quindi tagliare il limone a fettine sottili, dopo aver eliminato i semi, e alternare strato per strato il pesce e il limone nel contenitore. L'ultimo strato dovrebbe essere al limone. Compila il risultato olio di semi di girasole,chiudere e lasciare in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno, il pesce è completamente pronto.
Filetto di salmone rosa con senape
Ingredienti:
Pulite accuratamente il pesce, eliminate la testa, la coda, le pinne e le lische. Risciacquo. Tagliare con attenzione in quattro pezzi identici. Devi prendere un grande contenitore, ungere le pareti e il fondo con olio, disporre ben quattro pezzi, strofinare lo zucchero, il sale e l'aneto sopra e tra di loro. Chiudete bene il contenitore e lasciate in frigorifero per quarantotto ore. Dopo due giorni togliere il pesce, mescolare la senape dolce e quella piccante, olio d'oliva e aceto e servire come salsa separata oppure coprendo il salmone rosa con la salsa sopra.
Il salmone rosa sarà molto buono in combinazione con una soluzione zuccherina concentrata, con spezie piccanti, con salsa piccante, con cipolle e aceto.
Attenzione, solo OGGI!
Le persone che vivono lontano dalle coste marittime acquistano solo pesce congelato. Il salmone rosa salato è considerato una prelibatezza. Ma questo pesce utile esiste.
La carne del salmone rosa è elastica e ricca di proteine. Per il colore particolare della sua carne, il pesce veniva anche soprannominato “salmone rosa”. L’abbondanza di acidi grassi curativi rende il salmone rosa uno dei prodotti ittici più sani.
Come marinare il salmone rosa in modo gustoso e veloce
La consistenza della carne del salmone rosa è tenera ed elastica. Assorbe il sale molto rapidamente. ci vuole poco più di un giorno. Puoi iniziare a lavorare il salmone rosa subito dopo aver scongelato le carcasse.
È meglio acquistare il pesce liberato dalle interiora e dalle teste. Più puro è il colore del ventre rosa del salmone rosa e più dritta è la coda, più fresco è il pesce.
Fatto interessante: in 85 g salmone rosa leggermente salato Vengono trattenuti 10 g di olio di pesce benefico
Segreti del gusto
È un po' amaro e questa proprietà deve essere presa in considerazione durante il decapaggio domestico. Il sale eliminerà l'amarezza e lo zucchero e le erbe aromatiche aggiungeranno piccantezza al pesce.
Il salmone rosa si abbina ai seguenti condimenti:
- aneto;
- prezzemolo;
- Pepe nero;
- Pepe bianco;
- grani di pepe;
- rosmarino;
- mostarda;
- aglio;
- Foglia d'alloro.
I cuochi casalinghi esperti conoscono diversi segreti della salatura del salmone rosa:
- lo zucchero aggiunto alla salamoia aggiunge piccantezza al gusto;
- per la salamoia è meglio usare olio vegetale normale;
- Il salmone rosa secerne al meglio il succo necessario per la marinatura quando viene caricato;
- lo zucchero a velo dà di più alla salamoia gusto delicato dello zucchero semolato;
- per salare il salmone rosa si può usare solo sale grosso o marino;
- La salatura superiore può essere effettuata solo in contenitori di vetro, plastica o ceramica.
Importante: 100 g di salmone rosa salato apportano solo 160 calorie. Un pezzo di pesce da 100 grammi contiene il 19% di vitamina A pura.
Come preparare correttamente il salmone rosa per la salatura
Il pesce congelato dovrebbe scongelarsi naturalmente, sul ripiano inferiore del frigorifero. Puoi liberare la carcassa del pesce dalla pelle, anche se molte ricette consentono la salatura con la pelle.
Come catturare più pesci?
In 13 anni di pesca attiva, ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:- Attivatore del morso. Attira i pesci nell'acqua fredda e calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e ne stimola l'appetito. È un peccato Rosprirodnadzor vuole vietarne la vendita.
- Attrezzatura più sensibile. Leggere i manuali appropriati per il tipo specifico di attrezzatura sulle pagine del mio sito.
- Basato su esche feromoni.
Perché il salmone rosa salato usato come prelibatezza, bisogna eliminare la testa, le ossa e le pinne. Metti sott'aceto la polpa pulita. Se dividete il pesce a metà ed eliminate la spina dorsale, otterrete due filetti. Alcune ricette richiedono piccole fette di salmone rosa.
Tecnologia di cottura
Esistono diversi metodi per salare il pesce.
Puoi cucinare il salmone rosa a casa:
- leggermente salato. Con questo metodo il salmone rosa viene conservato per breve tempo in una soluzione acquosa salina;
- salatura piccante. Alla soluzione di lavorazione del pesce vengono aggiunte varie spezie ed erbe aromatiche;
- decapaggio a secco. Il salmone rosa viene trattato con sale (a volte sale con zucchero), senza liquido;
- salato nell'olio. La salamoia per il salmone rosa viene preparata utilizzando olio vegetale.
Ricetta per il salmone rosa in salamoia dopo il congelamento
La consistenza del salmone rosa si deteriora quando congelato. Nei tessuti del pesce compaiono particelle di ghiaccio che allentano il prodotto. Quando prepari il salmone rosa scongelato per la salatura, devi guardare attentamente le ossa.
Se la spina si allontana troppo velocemente dalla carne, significa che il pesce è stato scongelato e congelato più volte. Questo prodotto non è adatto al decapaggio. Se la carne del salmone rosa scongelato è elastica, puoi iniziare a salare.
Nota: più grande è il pesce, più carnoso sarà il filetto e più facile sarà salarlo.
La ricetta canonica del salmone rosa salato prevede la lavorazione del filetto con una miscela zucchero-sale. Hai bisogno del doppio del sale rispetto allo zucchero. Il composto viene strofinato sulle fette di salmone rosa da tutti i lati.
Il pesce viene conservato in frigorifero sotto uno smalto o cristalleria 24 ore. Se è necessario accelerare il processo di salatura, è possibile aumentare leggermente la percentuale di zucchero. Ma il pesce lavorato in questo modo non dura a lungo.
Ricetta del salmone rosa salato secco
Il metodo di salamoia più semplice richiede solo pesce e sale. Una ciotola di ceramica o di vetro viene riempita di sale fino a una profondità di 1 cm e sul sale vengono adagiate fette di filetto con la pelle rivolta verso il basso. Anche la parte superiore del pesce è cosparsa di sale. È meglio ottenere la salatura in frigorifero.
Ci sono opzioni:
- coprire il pesce con un coperchio;
- mettere un carico più pesante della carcassa stessa;
- Posizionare la pellicola trasparente sul filetto salato.
Regolare decapaggio fatto in casa richiede 1 giorno. Questa tecnologia è alla base di tutte le ricette per marinare il salmone rosa.
La versione giapponese della salatura, che utilizza solo salmone rosa e sale, prevede l'utilizzo di sale marino.
La procedura di cottura è la seguente:
- Asciugare grossi pezzi di filetto senza pelle con un tovagliolo di carta;
- il pesce viene cosparso su tutti i lati di sale marino e avvolto in carta assorbente in 3-4 strati;
- il filetto avvolto viene posto in un colino, che viene adagiato su un piatto;
- L'intera struttura si conserva in frigorifero per 1 giorno.
In Giappone si ritiene che questo metodo di salatura conferisca al salmone rosa un colore più bello, rosa-arancio.
Nota: più a lungo il salmone rosa sarà salato, più intenso sarà. gusto salato. Non è possibile lasciare il pesce salato per più di 3 giorni.
Sottaceti secchi con zucchero e spezie
Esistono molti modi per salare il salmone rosa con le spezie. La base di base della maggior parte delle ricette è il seguente algoritmo di azioni:
- togliere la spina dorsale e le lische al pesce;
- dividere il filetto a metà;
- Distribuire i pezzi su tutti i lati con una miscela di sale, pepe nero, zucchero, aneto tritato finemente e prezzemolo. Metti 3 foglie di alloro tra due pezzi.
- versarvi sopra il succo di limone;
- mettere un pezzo sopra l'altro;
- conservare per 1-2 giorni in frigorifero;
- Pulisci il salmone rosa preparato da eventuali residui di sale e spezie.
Una festa festiva a casa è accompagnata da piatti gourmet, con cui la padrona di casa vuole coccolare i suoi ospiti. Il pesce rosso salato può essere una prelibatezza speciale. Se fai la salatura in diverse varianti, ce ne sono molte nuove e piatti interessanti. Come marinare il salmone rosa sarà discusso in questo articolo.
Questa opzione di decapaggio richiede i seguenti ingredienti:
- carcassa di salmone rosa tritata – 1 kg;
- zucchero semolato fine – 20 g;
- sale grosso – 40 g.
Il processo in sé è abbastanza semplice e, a proposito, spesso sono gli uomini a salare il pesce.
- Il salmone rosa va tagliato in 2 filetti.
- Sale e zucchero semolato vengono mescolati in una ciotola separata. Strofina la polpa di pesce con una miscela di ingredienti secchi.
- Entrambe le metà del pesce vengono messe insieme. Successivamente, la pelle viene generosamente cosparsa con la miscela secca.
- Il pesce va avvolto nella pellicola trasparente, quindi riposto in una vaschetta sotto pressione e messo in frigorifero per un giorno.
Attenzione! L'oppressione dovrebbe trovarsi uniformemente sopra l'intero pesce.
È conveniente farlo come segue:
- posizionare un tagliere sopra il pesce;
- Avvolgere una confezione di sale da 1 kg nella pellicola e adagiarvi sopra.
Pesce salato con aneto fresco
Gli appassionati di verdure possono aggiungere aneto fresco alla miscela secca durante la salatura del pesce. La carcassa viene salata secondo la ricetta di cui sopra, ma prima di unire le due metà, il filetto di salmone rosa viene generosamente cosparso di aneto tritato finemente. Per 1 kg di pesce avrete bisogno di 150 g di spezie.
È importante ricordare che per ottenere più sapore è meglio utilizzare le foglie delle verdure piuttosto che i gambi.
Filetto di salmone rosa, salato rapidamente
Per salare il pesce molto rapidamente, dovresti acquistare una carcassa già tagliata nel negozio.
- A casa, la polpa va lasciata a bagno per 15 minuti in acqua con succo di limone per disinfettare. Per 1 litro d'acqua, prendi 2 cucchiai di succo di agrumi. Ciò conferirà al piatto finito un leggero sapore di limone.
- Successivamente, la salatura viene eseguita secondo le ricette di cui sopra.
Come marinare deliziosamente il pesce
Se hai tempo per preparare la marinata, amplierà in modo significativo la linea gastronomica piatti di pesce servito in tavola. Il salmone rosa in salamoia ha un gusto meraviglioso e delicato.
In salamoia con zucchero
- filetto di pesce rosso – 1 kg;
- sale grosso – 40 g;
- zucchero semolato – 20 g;
- acqua filtrata – 500 ml;
- foglia di alloro – 3 pezzi;
- ginepro e pepe nero – 3 – 4 pz.;
- olio di oliva o di vinaccioli – 30 ml.
Dopo aver preparato i prodotti, segui una semplice procedura:
- Metti l'acqua sul fuoco e sciogli dentro sale e zucchero. Aggiungere le spezie e far bollire per 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e attendere che la marinata diventi calda.
- Disporre il filetto in un contenitore rettangolare con sponde. Dovrebbe ospitare liberamente l'intero pesce.
- Versare la marinata calda sulla carcassa fino a quando non sarà completamente affogata.
- Chiudete il contenitore con un coperchio oppure avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero.
Dopo un giorno, il pesce può essere trasferito in un contenitore per alimenti, dopo avervi versato sopra l'olio.
Cotto in salsa di senape
È meglio marinare questo pesce in un barattolo.
- salmone rosa – 1 kg;
- senape – 30 g;
- sale grosso – 60 g per salare il pesce + 10 g per la salsa di senape;
- zucchero semolato – 20 g;
- cipolla – 200 g;
- semi di senape – 20 g;
- pepe bianco: un pizzico;
- limone fresco – 20 ml;
- olio di semi d'uva – 150 ml.
Veniamo alla parte divertente:
- Il pesce deve essere diviso a fette, dopo avergli tolto le lische.
- Mescolare lo zucchero con il sale per il decapaggio.
- Disporre le fette di pesce in un contenitore e cospargerle generosamente con una miscela di sale e zucchero. Mettete sopra un peso e nascondete l'intera struttura in frigorifero per un paio d'ore.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia esterna e tritarla finemente a semianelli.
- I semi di senape devono essere versati con acqua bollente per 5 minuti, quindi l'acqua deve essere drenata. Mescolare la senape con olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale, pepe bianco, semi cotti a vapore e cipolla.
- Togliere il salmone rosa dal contenitore, metterlo in uno scolapasta e attendere che il liquido in eccesso venga scaricato. Devi scuotere un po 'il pesce in modo che il sale e lo zucchero in eccesso cadano.
- Metti la carcassa in un contenitore pulito e versaci sopra la salsa. Mescolare delicatamente con le mani il pesce nella marinata.
- Scottare il barattolo preparato con acqua bollente e trasferirvi dentro il salmone rosa con un cucchiaio pulito.
Il pesce dovrebbe riposare in frigorifero per due giorni, dopodiché può essere servito.
Sapete che il pesce sarà particolarmente gustoso se preparate voi stessi anche la senape?
- senape in polvere – 80 g;
- acqua filtrata – 200 ml;
- zucchero semolato – 10 g;
- sale fino – 20 g;
- olio vegetale – 40 ml.
Bene, allora tutto è abbastanza semplice:
- Mescolare l'acqua con la senape fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare in un luogo caldo per 10 ore.
- Successivamente eliminare l'umidità in eccesso che si formerà sulla superficie.
- Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla miscela preparata e il tutto viene mescolato.
Salatura rapida del salmone rosa in un'ora
Se hai bisogno di preparare qualcosa di gustoso per la tavola in breve tempo, salare il pesce in un'ora è il modo più sicuro.
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- acqua frizzante – 100 ml;
- acqua filtrata – 150 ml;
- sale fino – 50 g;
- zucchero semolato – 20 g;
- whisky – 30 ml;
- miscela di peperoni (piselli) – 20 g;
- foglie di aneto – 100 g.
Indossiamo un grembiule e iniziamo:
- Il pesce deve essere tagliato a fettine sottili. Per questa procedura, il coltello deve essere molto affilato.
- Sciogliere sale e zucchero nell'acqua. Tritare finemente le foglie di aneto.
- Tritate i grani di pepe con un coltello o pestateli in un mortaio. Mescolare la miscela di sale, whisky, pepe e aneto in un contenitore separato.
- Mettete il pesce in un contenitore e distribuitevi sopra con cura il composto.
- Versare velocemente gli ingredienti preparati con acqua frizzante, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
Dopo un'ora il pesce può essere servito.
Un'ottima composizione aromatica per questo piatto sarà fornita dai cetrioli leggermente salati, anch'essi preparati in un'ora. Inoltre, non è necessario buttare l’acqua frizzante rimanente.
- cetrioli freschi – 200 g;
- sale – 80 g;
- zucchero semolato – 10 g;
- gambi di aneto: un mazzetto;
- acqua frizzante – 100 ml;
- aglio – 5 spicchi.
I cetrioli dovrebbero essere tagliati a metà nel senso della lunghezza e l'aglio grattugiato. Metti i cetrioli, l'aglio, il sale, lo zucchero e gli steli interi di aneto in un sacchetto di plastica resistente. Riempi tutto con la soda sopra e agita energicamente la borsa per circa due minuti. Legalo con un nodo e mettilo in frigorifero.
Pesce piccante marinato al miele
La marinata al miele può essere preparata in tre varianti:
- Miele-soia. Per fare questo, mescolare due cucchiai di miele e 100 ml di salsa di soia.
- Senape al miele. Un cucchiaio di senape viene mescolato con due cucchiai di miele leggero e un pizzico di peperoncino.
- Miele-limone. Spremuta fresca succo di limone e mescolare due cucchiai di miele fino a che liscio.
Sul pesce viene applicata la miscela scelta, salata secondo il metodo classico e posta in un contenitore ermetico per un giorno.
Come salare il salmone rosa per il salmone
Se il salmone rosa sembra ancora un po' secco, può essere salato in modo che abbia un sapore indistinguibile da quello del salmone.
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- olio vegetale – 100 ml;
- acqua bollente raffreddata – 1 l;
- sale grosso – 100 g.
Solo tre passaggi ci separano dal delizioso salmone rosa alla salmone:
- Sciogliere il sale nell'acqua. Tagliare il pesce a fette e immergerlo nella soluzione per 15 minuti.
- Scolare la carcassa in uno scolapasta e asciugarla.
- Mettete il salmone rosa in un contenitore e aggiungete l'olio.
In un giorno la carne più delicata del pesce rosso, che simula il salmone, è pronta.
Attenzione! Se versi olio caldo su questo pesce, puoi conservarlo in frigorifero per circa un mese.
Con calce
Il lime ha una ricca tavolozza di sapori, quindi il pesce risulta eccellente. La tecnologia di salatura è la seguente.
- salmone rosa salato – 1 kg;
- lime – 3 pezzi;
- pepe bianco: un pizzico;
- sale – 20 g.
E anche qui non ti aspettano difficoltà:
- Il pesce viene salato secondo la ricetta classica.
- Si grattugia la scorza del lime e si taglia la polpa degli agrumi a pezzetti e si frulla nel frullatore.
- La polpa, la scorza, il sale e il pepe vanno mescolati.
- Tagliare il pesce a fettine sottili e metterlo in un contenitore. Distribuire uniformemente la miscela di agrumi sopra.
Conservate il preparato in frigorifero per un giorno.
Se saliamo l'intero salmone rosa, il pesce viene strofinato dentro e fuori e poi avvolto nella pellicola trasparente.
Pesce leggermente salato in un giorno
- carcassa di salmone rosa – 1,5 kg;
- sale grosso – 50 g;
- zucchero semolato – 20 g;
- olio vegetale – 80 g;
- pepe bianco e limone - un pizzico ciascuno.
Cucinando:
- Risciacquare bene la carcassa.
- Mescolare gli ingredienti secchi nell'olio e strofinare il pesce dentro e fuori.
- Avvolgere la carcassa nella pellicola trasparente e nel panno.
- Mettete il pesce in un contenitore sotto pressione.
Tra cinque o sei ore l'antipasto sarà pronto.
È importante ricordare che questa salatura è adatta solo per il pesce acquistato in un negozio o in una fattoria. Se il pesce è selvatico, è meglio salarlo adeguatamente.
Non è difficile salare correttamente il salmone rosa, ma è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta.
La chiave per una preparazione di successo sarà il prodotto iniziale correttamente selezionato, ovvero il pesce stesso:
- la pelle dovrebbe essere elastica;
- Premendo con un dito, la polpa ritorna immediatamente allo stato originale;
- La carne dovrebbe avere un gradevole aroma di cetriolo.
