Come cucinare il khapama di zucca armeno. Ricette autunnali - Hapama. Passo nove... e ultimo
Dopo aver preparato torte e insalate, mi è rimasta la parte inferiore della zucca: un piccolo "vaso" uniforme che chiedeva solo di essere farcito. Ho deciso di preparare il khapama, che la metà femminile della mia famiglia adora.
Khapama è un piatto armeno. Ho preparato un piccolo khapama e nelle famiglie armene questo piatto viene preparato in modo rumoroso festa festiva Ecco perché prendono una zucca grande in modo che ce ne sia abbastanza per tutti. C'è anche una canzone su questo piatto: “Ehi, Jan, Hapama!!! Che odore, che sapore!
La zucca era tradizionalmente farcita con riso mescolato con uvetta, prugna secca, albicocche secche, veniva aggiunta una mela o una mela cotogna e condita con zucchero e cannella. Ora che il khapama viene preparato non solo in Armenia, anche quello essiccato e frutta secca e bacche mele fresche, mele cotogne, noci. È importante che il ripieno contenga additivi sia agrodolci che agrodolci.
Per qualche motivo, è difficile per me indovinare ogni volta la quantità di ripieno, ce n’è sempre di più, ma se ne avanza un po’, preparo un altro dessert come bonus.
In qualche modo all'improvviso mi è venuta voglia di cucinare Hapama. Inoltre, questa è la cosa più autunnale piatto festivo. E perché non organizzare una piccola vacanza per voi e per i vostri cari!
Khapama è un piatto armeno. Si tratta di una zucca ripiena di riso e frutta secca, aromatizzata con burro e miele e cotta al forno. Provatela, vi assicuro, è molto, molto gustosa!
Quindi, cominciamo.
A proposito, a casa c'era una zucca (grazie a mia suocera!). Dopo aver chiesto... non Google, no... Yandex (mi piace di più), sono rimasto bloccato per circa 40 minuti a contemplare le deliziose immagini. Quando ho capito che non potevo più sopportare questa punizione, ho optato per la seguente ricetta.
Hapama: la ricetta più semplice
INGREDIENTI
- zucca dolce (preferibilmente noce moscata) - piccola, 1,5 kg.
- Riso a grani corti - 0,5 tazze
- mele - acide 2 pz. (se grande basta una mela)
- uvetta - 100 g.
- miele di fiori - 3 cucchiai. l.
- zucchero semolato - a piacere
- burro - 100 g.
- cannella in polvere - 1 cucchiaino.
- sale - 1 cucchiaino.
- oliva o olio di semi di girasole- 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione del Khapama, noto anche come HOLIDAY:
Primo passo:
Lavate bene la zucca, tagliate con cura la parte superiore con un coltello affilato (non buttatela, ci servirà). Raccogli tutti i semi con un cucchiaio. Sciacquare nuovamente la zucca.
Passo due
Lavare le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, tagliare le mele a cubetti.
Passo tre
Sciacquate bene l'uvetta in acqua bollita e mettetela ad asciugare.
Passo quattro
Sciacquate il riso e cuocetelo in abbondante acqua salata fino a metà cottura, mettetelo in un colino e lasciatelo raffreddare.
Passo cinque
In una ciotola adeguata al volume degli ingredienti, mescolare il riso raffreddato, le mele, l'uvetta, lo zucchero, la cannella (io comunque sconsiglio la cannella, non è per tutti, e rovina il colore del riso... ma io ho preso una possibilità).
Passo sei
Riempi la zucca con 100 ml della miscela preparata risultante. acqua calda. Metti un pezzo di burro sopra.
Passo sette
Copri la zucca ripiena con la parte superiore tagliata (se la parte superiore non è stata tagliata nettamente, puoi coprirla con un foglio di alluminio). Ungere i lati della zucca con oliva o olio vegetale (anche se per me questo non è necessario).
Metti la zucca in un piatto resistente al calore adatto.
Passo otto
Cuocere la zucca a 170`C per circa un'ora e mezza. Potete controllare se la zucca è pronta con un coltello. Se entra facilmente nella polpa dall'esterno, il nostro khapama è pronto!
Passo nove... e ultimo!
Trasferire con attenzione la zucca su un piatto e servire calda. Se a qualcuno la dolcezza non basta, potete preparare l'acqua di miele. Per fare questo, prendi il nostro miele e scioglilo in una piccola quantità di acqua calda bollita.
Iniziamo la vacanza! Buon appetito!
Fantastico frutto di zucca! Può crescere in giardino fino a raggiungere dimensioni tali che non riesci nemmeno a sollevarlo! E contiene così tante vitamine e microelementi che elencarli sarebbe troppo lungo.
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Puoi preparare un numero enorme di piatti di zucca per gusti diversi: zuppe, porridge, contorni, torte, frittelle, sformati, gelatine, marmellate, conserve e persino frutta candita.
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Ma tutto questo è familiare. Ma se servi non solo il porridge in una casseruola, ma il porridge direttamente in una zucca, appetitosamente cotto nel forno, sarà solo una vacanza: originale, divertente e soddisfacente!
Zucca cotta al forno
Tradizionale Khapama armenoè una zucca ripiena di riso, frutta secca, noci e miele. Da tempo immemorabile è stato un piatto obbligatorio della cucina armena tavole festive, la gente l'amava così tanto che hanno persino scritto una canzone su di lei.
Questo piatto viene preparato ancora oggi Capodanno, Pasqua, matrimoni e compleanni, vengono solennemente portati in tavola e cantati: “Ehi, jan khapama, gustoso e aromatico. Ehi, Jan, khapama, con il miele dentro il khapama."
Khapama armeno
Ai vecchi tempi c'erano diverse opzioni per preparare il khapama. Ad esempio, il ripieno veniva preparato con grano, carne e frutta fresca. Tuttavia, la ricetta più comune prevede riso, frutta secca, noci e miele.
ingredienti
- 1 zucca
- 100 g di riso
- 0,5 cucchiai. albicocche secche
- 0,3 cucchiai. prugne
- 0,5 cucchiai. uva passa
- 0,5 cucchiai. Noci
- 1 cucchiaino. cannella
- 6 cucchiai. l. Miele
- 100 g di burro
Preparazione
Grano saraceno dietetico con zucca e pollo
La ricetta per questa delizia, secondo me, si trova solo nella cucina russa. "Così semplice!" propone una ricetta originale, facile e super salutare: zucca ripiena di grano saraceno e carne.
ingredienti
- 1 zucca
- 300 g di grano saraceno
- 500 g di carne di pollo
- 50 g di prugne
- 50 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- pepe nero, sale, zucchero a piacere
- olio vegetale
Preparazione
La preparazione di questo tipo di grano saraceno richiede molto tempo, ma risulta davvero gustosa, diversa da quella a cui siamo tutti abituati. Provalo, forse questo metodo di preparazione del porridge diventerà il tuo preferito.
La zucca non è solo un attributo indispensabile mangiare sano, ma anche un meraviglioso rimedio per il mantenimento della bellezza del viso. La polpa arancione del frutto può rallentare l'invecchiamento, restituire giovinezza alla pelle e riempirla di sostanze nutritive.
Zucca, carote e zenzero: questa zuppa all'arancia ti risolleverà il morale e riempirà il tuo corpo di vitamina C, acido folico e fibre!
2016-11-03
Data: 03 11 2016
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Ciao a tutti! Oggi in cucina ci sono due persone di turno: io e Vera Ramazova. Le do la parola. Miei cari, è con particolare piacere e umore che voglio presentarvi un piatto della cucina armena molto popolare e amato tra la mia gente. Hapama dentro tradizioni nazionali servito al tavolo delle nozze ed era considerato un simbolo di abbondanza, augurando così ai giovani una vita ricca, dolce, felice e luminosa, come il pilaf cotto nella zucca. Non c'è armeno che, pronunciando il nome di questo piatto, non sorridesse e non cantasse nella sua mente una vecchia canzone su questo piatto. Voglio davvero che tu lo ascolti e sorridi per il suo contenuto semplice e la sua melodia allegra. Quindi oggi abbiamo una ricetta per il khapama.
Il testo della canzone sull'hapama più delizioso e aromatico si traduce più o meno come segue:
“La zucca è maturata nel giardino
Tagliatelo e portatelo a casa
Zucca ripiena di dolci
E mi hanno appeso in una todoor.
Gli ospiti sono stati invitati
Ecco papà con mamma e sua sorella,
Ecco la suocera e il suocero con la sorella,
Ecco un fratello, una sorella, un cognato e sua moglie,
Ecco la suocera, il suocero, il sensale e il sensale,
Zii, zie e una folla di bambini,
Amici e fidanzate con mogli e mariti
Con bambini e padrini...
Eee-ehi Jan, ehi Jan, ehi Jan...
Naturalmente, il proprietario saluta tutti con gioia e tutti cantano e ballano su Khapam.”
Anche Nadezhda Babkina ha cantato questa canzone. Alla fine del nostro incontro ascolteremo una canzone sul khapam. 
Dato che io e Vera condurremo insieme l'episodio oggi, voglio annunciare che ho finalmente raccolto le mie zucche dal giardino. Non c'era tempo per tutto, e ora novembre è passato inosservato e le previsioni del tempo ci spaventano con gelate e altri problemi autunnali. È vero, le mie zucche non sono rotonde, ma con una “vita”, ma inventerò qualcosa e le adatterò sicuramente per preparare il khapama. Voglio davvero ricreare il gusto del cibo armeno della mia infanzia.
, - tutti questi piatti armeni Sto cucinando di nuovo, grazie a Vera. Ma torniamo alla ricetta: sono sicuro che il khapama piacerà a tutti gli amanti della zucca.
Khapama - Ricetta armena con foto
ingredienti
- 1 zucca (circa 1 kg senza “interiora”).
- 200 g di riso.
- 100 g di uvetta.
- 100 g di albicocche secche.
- 100 g di prugne.
- 100 g di miele.
- 100 g di noci.
- 50-70 g di burro.
- 1-2 cucchiai di zucchero.
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativo).
Come cucinare
Note dell'autore della ricetta
- Nota: questa è la mia zucca da 1 kg. cotta per 30 minuti, e la zucca pesava 2 o 2,5 kg. cucinerà per 1 o 1,5 ore.
- Puoi controllare la prontezza del khapama con uno spiedino, uno stuzzicadenti o un coltello sottile.
- Nessuna mia parola può trasmettere il gusto e l'aroma di Khapama! Devi cucinarlo tu stesso per provare la bellezza di questo piatto. Khapama è preparato, ovviamente, non solo per i matrimoni, ma anche per le vacanze e semplicemente per riunire tutta la famiglia.
Note dell'autore del blog
- Sono sicuro che le recensioni della tua famiglia e dei tuoi amici saranno le più entusiaste. Dopotutto, una zucca è stata creata semplicemente per metterci dentro qualcosa di gustoso e cuocerla. Questo “vaso” commestibile naturale è molto bello e gustoso. Anche chi non ama la zucca spesso deve ammettere che è ottima come khapama.
- Servire l'hapama tagliandolo a fette.
Ringrazio Verochka con tutto il cuore per l'ottima ricetta del cibo tradizionale armeno e per le foto più deliziose!
Hapama, tradizionale piatto autunnale, composto da zucca ripiena fino all'orlo di riso, noci, uvetta, albicocche secche (albicocche secche) e altri condimenti a seconda delle preferenze personali, è molto armeno. È così armeno che Harout Pambukchian, un cantante armeno-americano che è un tale tesoro internazionale che lo conserveremmo nell'oro e se potessimo fare incidere il suo profilo sulle monete, ha dedicato una canzone a questo piatto chiamata "Hey, jan, khapama. "
L'intera canzone è incentrata sulla fantastica zucca, descrivendo nei dettagli il portare a casa una zucca matura, tagliare gli ingredienti e metterla nel forno e avere 100 persone, inclusi vari parenti e cognate, a portarla fuori a mangiare (è così Bene). Quindi, se parli armeno, ascoltare questa canzone ti darà praticamente la ricetta. Il problema è che, in genere, questa canzone viene suonata verso la metà o la fine dei matrimoni o di altri eventi pubblici, quando alcol e dolci scorrono liberamente per ore, lasciandoti pieno di gioia e completa libertà da ogni corretta coordinazione. Tutti conoscono il ritornello. Se sei quella persona fortunata, canteresti anche di una zucca ripiena.
Il processo di creazione dell'hapama è abbastanza semplice e costituisce un'aggiunta colorata e unica a qualsiasi tavola autunnale del Ringraziamento. La bellezza di questo piatto eccezionale, preparato nei mesi di ottobre o novembre, non sta solo nel suo calore (particolarmente utile considerando quanto è freddo in Armenia il passaggio delle stagioni all'autunno e all'inverno), ma anche nel fatto che la vivacità dei suoi colori non travolge mai, ma onora gli altri ad ogni boccone.
Tuttavia, è molto difficile sbagliare con frutta secca, burro, cannella e miele mescolati con riso bianco al vapore. Questo è un piatto molto versatile. Se preferisci, puoi usare altri meloni, ad esempio sostituendo il riso con i mirtilli rossi o aggiungendo noci pecan al posto delle noci.
Se rimani fedele alla tradizione e usi la zucca, scegli la zucca zuccherata (usata per torta di zucca). È una dimensione adorabile e comoda; e poiché viene utilizzato per la cottura al forno, hai la garanzia di mettere le mani su un hapama di buona qualità.
Se lasci il gambo/coda della zucca quando la servi, la vista sarà magnifica quando la presenterai alla tua famiglia affamata di 100 persone che ovviamente gareggeranno per questa maestosa prelibatezza armena. Lo dice Harut Pambukchyan.
Che tu stia festeggiando il Ringraziamento o desideri aggiungere un tocco eccentrico alla tua tavola durante i mesi più freddi, non importa da dove vieni, hapama è l'app perfetta per portarti ovunque tu sia, coperto di neve. villaggio dove gli stranieri (stranieri), soprattutto quelli congelati, sono una famiglia.
Khapama armeno
Questa ricetta proviene da un vecchio pezzo di carta scritto in Armenia, ormai macchiato, acquistato da mia madre (e rubato da me!) molti, molti anni fa.
ingredienti
1 tazza di riso bianco a chicco corto (puoi sostituire il riso integrale, aumentare o diminuire la quantità a seconda delle dimensioni della zucca)
½ tazza di uvetta
½ tazza di albicocche secche
½ tazza di noci
½ panetto di burro ( temperatura ambiente)
6 cucchiai di miele (diminuire o aumentare a seconda dei gusti) + 2 cucchiai per rivestire le pareti della zucca
1 cucchiaino di cannella
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit (circa 230 gradi Celsius - ndr)
Lavare la zucca e tagliare la parte superiore della testa in un cerchio, prestando attenzione alla simmetria di tutto il cerchio dall'inizio alla fine.
Usa un cucchiaio per raschiare la polpa, compresi i semi. Suggerimento da professionista: conserva i semi per arrostirli in seguito.
Coprire le pareti della zucca con 2 cucchiai di miele, ricoprendole accuratamente.
Cuocete il riso, facendo attenzione che sia a metà cottura in modo che il resto della cottura avvenga all'interno della zucca. Mettilo in una ciotola separata.
Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al riso.
Metti gli ingredienti secchi, tra cui riso, albicocche secche, noci e cannella, in un'altra ciotola.
Aggiungere il riso insieme all'acqua sciolta burro nel composto degli ingredienti secchi, facendo attenzione a mescolare bene.
Aggiungere i restanti 6 cucchiai di miele al composto di riso, noci e frutta secca.
Riempite la zucca fino all'orlo con il composto, facendo attenzione a riempirla bene.
Spennella l'esterno della zucca con olio [facoltativo: la zucca nella ricetta sopra non aveva olio, ma esce dal forno con un delizioso colore croccante].
Posiziona la parte superiore della zucca e posiziona la zucca su una teglia piana.
Cuocere per un'ora a 450 gradi F [saprai che è cotta quando tocchi la zucca ed è morbida; il tuo dito lascerà un'impronta]
Lascia raffreddare prima di affettare, cosa che puoi fare in sequenza lungo il dorso della zucca per creare un piatto straordinario fornendo comunque a tutti una fetta in più.
Mentre mangi, ascolta la canzone "Hey, jan, khapama" (è richiesto l'alcol)
Tutte le foto: © Ianyanmag
