Come preparare soffici torte al kefir. Torte di kefir. Tortini di kefir con riso e uova
Uno dei modi più semplici per preparare la base per le torte è l'impasto di kefir. È vero, per qualche motivo molte casalinghe non riescono a farlo. Molto probabilmente semplicemente non conoscono alcuni dei trucchi culinari di cui puoi leggere in questa pagina.
Ingredienti:
Come preparare l'impasto di kefir per le torte
1.
Mescolare il kefir con olio vegetale e scaldare nel microonde alla temperatura del latte fresco.
2.
Aggiungi il lievito.
3
. Aggiungi zucchero e sale. Per splendore, puoi aggiungere 1 cucchiaino di soda.
4
. Mescolare la miscela risultante.
5
. Aggiungi la farina.
6.
Impasta la pasta. Lasciare agire per 30 minuti. Puoi metterlo direttamente in una tazza o metterlo in un sacchetto di plastica.
Non è necessario impastare questa pasta. Non appena si adatta, puoi preparare le torte. Ma quando sono stesi su una teglia, non bisogna mettere subito il semilavorato in forno. È meglio lasciarlo riposare per altri 10-15 minuti per "provare". In questo caso le torte risultano più “ariose”.
L'impasto veloce per torta con kefir è pronto
Il gusto delle torte fatte in casa dipende in gran parte dalla qualità dell'impasto. Molte casalinghe preferiscono non farlo affatto, ma comprarne uno già pronto. In linea di principio, questa è una buona opzione, anche se la qualità dell'impasto acquistato non sempre corrisponde a quella desiderata. Allora perché usare un prodotto preparato da qualcuno sconosciuto e come, se puoi preparare tu stesso l'impasto. Inoltre, questo processo non richiede molto lavoro.
Sottigliezze nella preparazione dell'impasto di kefir
Vale la pena iniziare con il kefir stesso. Perché lui? La risposta è semplice. I batteri lattici contenuti nel kefir sono simili ai lieviti e, seppur debolmente, svolgono le stesse funzioni. Quindi, l'impasto di kefir adeguatamente preparato risulta più “arioso” ed è ottimale per preparare torte, anche se senza lievito.
A proposito, questo è il motivo per cui non puoi usare il kefir freddo per preparare l'impasto. In questo caso, gli scarificatori e il "lievito" semplicemente non avranno il tempo di iniziare il loro lavoro e, di conseguenza, l'impasto risulterà troppo denso. Quindi è meglio togliere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi almeno fino alla temperatura ambiente o scaldarlo leggermente in un bagno di vapore.
Per quanto riguarda il contenuto di grassi del kefir, questo problema non è fondamentale. Puoi prendere un prodotto a base di latte fermentato con qualsiasi contenuto di grassi. Tuttavia, gli chef esperti affermano che il contenuto di grassi ottimale è del 2,5-3,2%.
Non è necessario preoccuparsi troppo della durata di conservazione del prodotto. Si ritiene che il kefir scaduto sia ancora più adatto per fare l'impasto rispetto a quello fresco. Ma se dalla confezione aperta è già uscito l'odore caratteristico della fermentazione, allora è meglio non rischiare e andare al negozio per un prodotto fresco.
Puoi aggiungere la soda all'impasto di kefir. Quindi la base per le torte sarà più soffice. Ma non è necessario spegnere la soda con l'aceto. In questo caso viene utilizzato nella sua forma originale.
Per quanto riguarda la farina, come quando si prepara un qualsiasi impasto, è consigliabile setacciarla. In questo modo non solo verrà ripulito dai detriti casuali, ma sarà anche saturo di ossigeno. Di conseguenza, le torte risulteranno più magnifiche.
È difficile dire qualcosa di preciso su altri prodotti. Tutto dipende dalla ricetta e dal metodo di miscelazione. Ad esempio, è molto utile aggiungere il burro all'impasto del kefir. Tuttavia, vale la pena sapere che ciò aumenterà in modo significativo il contenuto calorico delle torte. Ma a volte dovresti deporre le uova, a volte puoi rifiutarle. In generale, la cosa principale quando si prepara l'impasto per kefir è aderire alla tecnologia e quindi tutto funzionerà sicuramente.
Ricette di pasta per torte di kefir
Impasto per torte al kefir senza lievito
Se gli ospiti chiamano inaspettatamente, è del tutto possibile preparare deliziose torte mentre sono bloccati nel traffico. Questa versione dell'impasto piacerà anche a quelle massaie che non sono particolarmente “amichevoli” con il lievito. E per prepararlo avrai bisogno di un set standard di prodotti:
- kefir – 0,5 l (in questo caso è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%);
- farina – 300-400 g;
- panna acida – 2 cucchiai;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale e soda - 1 cucchiaino ciascuno.
Mescolare accuratamente il kefir con la soda. Aggiungere sale, zucchero e uova. Mescolare ancora. Aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente. Aggiungere l'olio e mescolare nuovamente. Quindi iniziare ad aggiungere la farina alla massa liquida risultante in piccole porzioni, mescolando costantemente l'impasto addensante. È necessario aggiungere la farina finché la base delle crostate diventa elastica e non è più appiccicosa. Quindi se usate meno farina di quella indicata nella ricetta, allora va bene.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora. Dopodiché potete stenderlo e preparare delle crostate.
Impasto Kefir per torte in padella
Questa opzione è ottimale per le torte fritte. Anche se, se lo desideri, puoi cuocerli al forno, ma secondo le indiscrezioni risulterà “sbagliato”. La preparazione ha le sue specificità, anche se i prodotti utilizzati sono abbastanza standard, come in altre ricette:
- kefir – 400-500 ml (2 tazze), è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%;
- farina – 750-900 g (5-6 bicchieri);
- olio vegetale – 50-75 ml (circa un quarto di tazza);
- zucchero - a piacere (puoi farne a meno);
- soda e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
- lievito - 2-3 pizzichi di lievito secco ad "azione rapida".
Versare il kefir in una ciotola profonda e scaldare a bagnomaria ad una temperatura di 36-38ºC. Successivamente, aggiungi la soda e mescola. A causa della reazione chimica, il liquido dovrebbe iniziare a schiumare attivamente.
Non appena la schiuma inizia a depositarsi, aggiungere sale, zucchero e versare l'olio a filo. Aggiungete subito al composto un bicchiere di farina e un paio di pizzichi di lievito. Mescolate il composto, poi aggiungete la farina un bicchiere alla volta e impastate finché non smetterà di attaccarsi alle mani. Il risultato dovrebbe essere un morbido “panino”. Non è necessario utilizzare tutta la farina.
Resta da coprire la ciotola con un asciugamano o una pellicola e lasciarla riposare al caldo per 40-45 minuti. Durante questo periodo, kefir, soda e lievito faranno il loro lavoro, trasformando la massa in un'ottima base per torta.
Impasto Kefir per crostate al forno
E questo impasto è uno dei più facili da preparare. Avrai bisogno quasi degli stessi prodotti delle altre versioni della base kefir per torte:
- kefir – 1 l;
- farina – 700 g;
- uova – 3 pezzi;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- zucchero – 1-3 cucchiaini (a piacere);
- sale – 1 pizzico.
Mettere/versare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda tranne la farina. Le uova, ovviamente, devono essere prima rotte. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Dopodiché potete iniziare ad aggiungere la farina e ad impastare. Il "panino" risultante dovrebbe essere liscio ed elastico.
L'impasto finito deve essere messo in un luogo caldo per 30-45 minuti in modo che i batteri lattici possano sollevarlo leggermente. La ciotola va prima ricoperta con pellicola o almeno con un canovaccio pulito.
Impasto arioso per torte al kefir
Questa ricetta presuppone che abbiate lievito in casa. Ma non mettono la soda in questa base per torta. A proposito, questa è forse l'unica versione dell'impasto di kefir che non contiene questo ingrediente. Il resto dei prodotti sono abbastanza comuni:
- kefir – 0,5 l;
- farina – 1 kg (difficilmente verrà utilizzata tutta, ma è meglio prepararla con una riserva);
- uova – 1 pz.;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiaini;
- sale – 1/2 cucchiaino;
- lievito secco – 1 bustina.
Il processo di cottura inizia con la preparazione dell'impasto. Scaldare un po' d'acqua o latte, diluire mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungere il lievito e mescolare. Coprire il contenitore con pellicola e lasciare agire per 10 minuti affinché il lievito “prenda vita”.
Aggiungi lo zucchero, il sale e il tuorlo d'uovo crudo al kefir (puoi usare l'albume a tua discrezione). Aggiungi lì l'impasto lievitato e mescola tutto accuratamente.
Aggiungere la farina in porzioni - 1 tazza alla volta, mescolando costantemente il composto in modo che non si formino grumi. Come nelle ricette precedenti, aggiungere la farina e impastare fino a quando non smette di attaccarsi alle mani. La base finita va trasferita in un contenitore capiente, coperta con pellicola e lasciata lievitare per circa mezz'ora.
Solo un consiglio: è meglio ungere il contenitore e filmare con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad essi durante la lievitazione.
Impastare la pasta lievitata, lasciarla riposare per 5-10 minuti, dopodiché potrete separarne i pezzi e preparare delle crostate. A proposito, è meglio non renderli troppo grandi, ma posizionarli su una teglia lontani l'uno dall'altro. I prodotti da forno secondo questa ricetta continuano a lievitare bene durante la cottura.
Impasto per torte veloce
Obiettivamente parlando, qualsiasi opzione di test del kefir sopra descritta può essere considerata rapida. Pertanto, in conclusione, verrà presentata una versione non del tutto standard, che comprende, oltre al kefir, anche la ricotta. Questa ricetta è veloce da preparare ed è adatta sia per crostate fritte che per la cottura al forno. Quindi, dovrai prepararti per il lavoro:
- kefir – 200ml;
- farina – 0,5 kg;
- ricotta – 200 g (è necessario prendere la ricotta non granulosa, preferibilmente con un contenuto di grassi del 9%);
- uova – 1 pz.;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- soda – 1 cucchiaino;
- sale - un pizzico (a piacere).
Scaldare leggermente il kefir in un bagno di vapore a circa 35-36°C. Aggiungi la soda e mescola. Mentre è in corso la reazione del bicarbonato di sodio, macinare la ricotta con l'uovo e lo zucchero in modo che non rimangano granelli. A proposito, se la ricotta è ancora granulosa, dovresti passarla al setaccio.
Versare la miscela di kefir nella miscela di cagliata e mescolare nuovamente il tutto. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Come nelle ricette precedenti, la farina va aggiunta in porzioni, un bicchiere alla volta. Il prodotto finito si attaccherà leggermente alle tue mani.
Pasta lievitata con kefir e soda
Questo impasto è perfetto per gli amanti delle torte al forno. È ottimo perché cuoce abbastanza velocemente. L'intero processo, compreso l'impasto, non richiede più di 45 minuti. Inoltre, la base è morbida e ariosa. Insomma, solo vantaggi. Per prepararlo vi serviranno:
- kefir – 200 ml (1 bicchiere);
- farina – 450 g (3 tazze);
- olio vegetale – 100-120 ml (mezzo bicchiere);
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaino;
- soda – 1 cucchiaino;
- lievito - 1 pacchetto di secco "ad azione rapida" o 30 g di fresco.
Per preparare questa base per torta, il kefir deve essere riscaldato a una temperatura superiore a quella ambiente. Per fare questo, versalo in un mestolo, aggiungi olio vegetale e mettilo a fuoco. Devi solo riscaldarlo per 2-3 minuti fino a quando la temperatura del liquido raggiunge circa 38ºC. Se hai le mani pulite, puoi infilare il dito nel mestolo per controllare. La temperatura dovrebbe essere confortevole per la pelle.
Togliere il composto così riscaldato dal fuoco e aggiungere il lievito. Se sono freschi, puoi semplicemente inserirli e mescolare bene. Se i tremori sono asciutti, è necessario eseguire con esso tutte le operazioni indicate sulla busta e solo successivamente mescolarlo con il liquido kefir riscaldato.
Ora puoi versare la farina in una ciotola separata, versarvi il composto preparato e impastare. Questa base per torta non richiede un lungo impasto. È sufficiente raggiungere l'omogeneità. Coprite la ciotola con un coperchio oppure avvolgetela nella pellicola e ponetela in un luogo tiepido per circa 30-40 minuti.
Qualche parola finale...
Come puoi vedere, i prodotti per l'impasto di kefir e i metodi per prepararlo non sono così diversi. In effetti, ci sono solo due opzioni per una base del genere per torte: lievito e senza lievito. E tutto il resto sono solo piccoli trucchi nel mescolare gli ingredienti. Quindi non c'è niente di complicato nelle torte di kefir. Cucina per la tua salute.
Videoricetta
L'impasto rigoglioso e tenero per le torte è il sogno di ogni casalinga. Non c'è da vergognarsi di fare un picnic con deliziose torte, e servirle per uno spuntino è semplicemente fantastico. Suggerisco di preparare soffici torte di kefir con lievito vivo. La ricetta dell'impasto non è così complicata. Riserviamoci un po' di tempo e cominciamo!
L'impasto lievitato fatto in casa con kefir produce splendide torte fritte in padella.
Come ripieno puoi scegliere purè di patate, uovo sodo con cipolle verdi o carne macinata. In ogni caso, la scelta di un gustoso centro per la torta spetta sempre alla padrona di casa.
Per preparare un impasto soffice per le torte di kefir, i prodotti vengono presi dalla lista.
Il lievito fresco deve essere diluito in acqua tiepida.
Il kefir viene riscaldato fino a quando diventa caldo e combinato con il lievito.
La farina in un volume di 3-4 cucchiai viene aggiunta alla miscela sbiancante.
Il composto viene amalgamato bene con una frusta. Coprire con una borsa o un asciugamano. Trasferire al calore per la fermentazione. L'impasto viene “cotto” in acqua o latte per almeno 3 ore. Con il kefir è tutto molto più semplice.
Quando la massa si trasforma in un soffice berretto a bolle, per questo abbiamo bisogno solo di un'ora, passiamo al processo di impasto dell'impasto.
L'olio di girasole viene aggiunto all'impasto veloce.
È rimasta la farina.
Hai bisogno di così tanta farina che impastando otterrai un panino morbido che non si attaccherà alle tue mani. L'impasto deve essere coperto con un sacchetto o un asciugamano, quindi messo in un luogo caldo per 1,5-2 ore.
Il kolobok allargato è impastato e pronto per preparare le torte.
L'impasto di kefir per torte è ideale per friggere. Risulta così tenero e soffice che è impossibile dirlo. Dall'impasto si formano delle palline. Le palline vengono cosparse di farina e arrotolate in torte piatte. Al centro delle focacce viene posizionato il vostro ripieno preferito. Le torte sono modellate a forma di barche.
Le torte vengono fritte in olio bollente in una padella. Per le torte piccole è sufficiente dorare il fondo e la parte superiore, ma quelle grandi devono essere fritte anche sui lati.
Le deliziose torte di kefir chiedono solo di essere servite sul tavolo. Con latte, tè o composta: sono deliziosi caldi o freddi. Buon appetito!
Le ricette di pasta Kefir sono considerate una delle più veloci e accessibili. Inoltre, sono semplici e accessibili ai cuochi principianti. Spesso tali ricette sono accompagnate da titoli nello stile di "Country Pie" o "I segreti della nonna". Ed è difficile discuterne.
Sicuramente quasi chiunque può ricordare un'immagine dell'infanzia: in pochi minuti, e sul tavolo della nonna c'è già una ciotola con una montagna di torte fumanti, croccanti e incredibilmente gustose. E quando aveva tempo la nonna?
In effetti, tutto è abbastanza semplice come... l'impasto del kefir. È in gran parte il segreto per preparare prodotti da forno veloci e gustosi.
Impasto veloce per kefir - principi generali di preparazione
L'impasto veloce per kefir è un'opzione economica per qualsiasi cottura e non solo per essa. Per prepararlo è necessario un set minimo economico di prodotti sempre disponibili in casa. I principali vantaggi di un tale impasto sono che non richiede lunghi tempi di impasto o lievitazione.
Esistono molti metodi di cottura e ognuno dipende da cosa verrà utilizzato esattamente. L'impasto veloce di kefir viene impastato per preparare gnocchi, gnocchi e manti. Viene utilizzato per friggere o cuocere torte e crostate di grandi dimensioni. Ci sono molte ricette adatte alla pizza.
In termini di consistenza può essere liquido, abbastanza denso o poco denso.
Viene impastato solo con kefir e farina oppure vengono aggiunti alcuni ingredienti a seconda della ricetta.
Puoi aggiungere uova, panna acida, maionese, verdure di alta qualità o burro all'impasto veloce del kefir. Per splendore viene aggiunto bicarbonato di sodio, che spesso viene spento con aceto. Il lievito può essere aggiunto all'impasto destinato a crostate e pizza. Non è necessario diluirli ulteriormente, basta mescolarli con kefir.
Per garantire che l'impasto veloce fatto con il kefir risulti sempre soffice, morbido e arioso, dovresti prendere il kefir magro e assicurarti di scaldarlo leggermente prima di impastare.
Impasto lievitato veloce con kefir per crostate, al forno
Ingredienti:
Mezzo bicchiere di olio vegetale;
Zucchero: 1 cucchiaio grande e pieno;
Completo, 250 gr., un bicchiere di kefir medio grasso;
Lievito in polvere - 11 gr.;
Tre bicchieri di farina di frumento di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Diluire bene l'olio vegetale nel kefir e scaldarlo leggermente. Salate, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate finché non sarà completamente sciolto.
2. In una ciotola ampia, mescolare la farina setacciata con il lievito istantaneo. Versare il composto preparato e impastare. Coprite poi la ciotola con un canovaccio e toglietela mentre preparate il ripieno.
3. Metti le torte fatte con questo impasto di kefir su una teglia ricoperta di carta da forno e assicurati di spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto.
4. Cuocere a 200 gradi fino a doratura.
Impasto veloce di kefir non lievitato per torte fritte in padella
Ingredienti:
1 kg circa di farina (quanto impasto ci vorrà);
Un litro di kefir medio grasso;
Due cucchiaini. soda (piena senza scivolo).
Metodo di cottura:
1. Almeno un'ora prima della cottura, togliere il contenitore con il kefir dal frigorifero e lasciarlo scaldare. È possibile riscaldare il prodotto nel microonde; in questo caso fare attenzione che non si surriscaldi altrimenti caglia.
2. Versare il kefir caldo in una ciotola, mescolare bene il bicarbonato di sodio e lasciare riposare il composto per tre minuti.
3. Salate, se il ripieno delle crostate è dolce aggiungete un po' di zucchero, circa mezzo cucchiaio. Aggiungete un terzo della farina e mescolate bene. Continuare finché la farina non sarà distribuita uniformemente in tutto il kefir e non saranno rimasti grumi nell'impasto ancora liquido.
4. Quindi, senza smettere di mescolare e aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni, impastare un impasto leggermente appiccicoso.
5. Taglialo su un tavolo leggermente infarinato. Il ripieno può essere dolce - marmellata, bacche o frutta, o più ripieno - purè di patate, carne, cavoli, ecc.
Impasto sottile e veloce per pizza al kefir
Ingredienti:
Due bicchieri di farina di frumento ad alto contenuto di glutine;
Uova fresche - 2 pezzi .;
Aceto e soda per estinguere;
200 ml di kefir ad alto contenuto calorico.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere la margarina in un pentolino a fuoco basso. Raffreddarlo leggermente e mescolare con kefir caldo.
2. Versare il bicarbonato di sodio in un cucchiaio grande e aggiungere l'aceto da tavola. Mescolate bene il composto con la punta di un coltello e aspettate che smetta di fare le bolle. Quindi versare la soda schiacciata in una ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio.
3. Aggiungi la farina, aggiungi il sale e impasta bene con le mani.
4. Disporre la pasta di pizza arrotolata sottilmente solo su una teglia ben unta con la margarina.
Impasto veloce al kefir per pizza
Ingredienti:
Una tazza e mezza di farina;
Un bicchiere di kefir ipocalorico;
Soda e aceto per estinguere
Due uova.
Metodo di cottura:
1. Usando un setaccio sottile, setacciare la farina in una ciotola profonda e ampia, versarvi tutto il kefir in una volta, aggiungere un cucchiaio di zucchero, tre pizzichi di sale e mescolare con un mixer. Se preferisci puoi usare una frusta. La cosa principale è ottenere l'omogeneità della massa in modo che non vi siano grumi di farina.
2. Estinguere 1/4 cucchiaino. cucchiai di soda con aceto da tavola e aggiungere il “tappo” schiumoso e frizzante all'impasto e mescolare ancora bene.
3. L'impasto della pizza a base di kefir è pronto. Ora inumidiamo lo stampo con olio oppure lo rivestiamo con pergamena, versateci dentro la futura torta dello spessore desiderato e mettetela in forno caldo per cinque minuti.
4. Quindi metterci sopra il ripieno e rimetterlo in forno per 15 minuti.
5. La temperatura di cottura non è inferiore a 200 gradi.
6. Secondo questa ricetta la pizza può essere cotta anche in padella sul fornello.
Impasto veloce al kefir per pizza (con maionese)
Ingredienti:
Kefir a medio contenuto calorico - 300 ml;
Un uovo fresco;
Mezzo cucchiaino. sale bollito e bicarbonato di sodio;
Due cucchiai di maionese magra;
Due bicchieri di farina di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Mescolare bene l'uovo con soda e sale. Non sbattere, basta scuotere leggermente con una forchetta.
2. Aggiungi kefir, aggiungi la maionese. Mescolando bene il composto ottenuto con un cucchiaio grande, aggiungere poco a poco la farina setacciata.
3. La particolarità di questa ricetta è che bisogna impastare solo con un cucchiaio o con appositi accessori per l'impasto su una planetaria. La massa non è ripida, leggermente più spessa rispetto ai pancake.
4. Una volta lavorato l'impasto, posizionatelo su una teglia leggermente infarinata. Distribuitelo uniformemente sul fondo in modo che non vi siano irregolarità sulla superficie, e solo successivamente spargete il ripieno.
Impasto veloce universale per kefir per torte (con panna acida)
Ingredienti:
Due cucchiai di panna acida al 20%;
30 ml di olio raffinato;
2 uova fresche;
Bicarbonato di sodio;
750-800 grammi di farina di grano bianco;
Mezzo litro di kefir a medio contenuto calorico.
Metodo di cottura:
1. Versare il bicarbonato di sodio in una ciotola con il kefir e attendere 2 minuti finché non si forma una buona schiuma.
2. Agitare leggermente e versare la panna acida, salare, aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero e uova, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Versare l'olio e mescolare nuovamente bene. Aggiungete la farina in due parti e lavorate un impasto morbido e non troppo duro, mettetelo sul tavolo e lavoratelo un po'.
4. Successivamente, puoi preparare torte con vari ripieni. Possono essere fritti in padella in olio vegetale o cotti al forno su una teglia. Le torte possono essere dolci: con frutta, frutti di bosco, ricotta o marmellata. Non dolce: con cipolle e uova, cavoli, purè di patate o carne.
Impasto veloce al kefir per torta di pasta frolla grattugiata
Ingredienti:
Margarina cremosa o burro al 72% - 200 grammi;
Un terzo di bicchiere di kefir al 2,5%;
Un bicchiere di zucchero;
Un pizzico di soda, circa un terzo di cucchiaino;
Tre bicchieri standard pieni di farina di prima scelta;
Due uova.
Metodo di cottura:
1. Metti la margarina o il burro in un contenitore smaltato e sciogliilo leggermente. Non è necessario scaldarlo troppo, quanto basta per ammorbidirlo e far fiorire un po'.
2. Rompi le uova nel burro, aggiungi la panna acida e lo zucchero e mescola tutto accuratamente. Quindi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto morbido e denso. Mettetela sul tavolo e impastate bene con le mani.
3. Due terzi della pasta frolla finita vengono livellati su una teglia leggermente infarinata e la parte rimanente viene strofinata con una grattugia grossa sul ripieno.
Impasto veloce per cagliata con kefir per torte
Ingredienti:
Un uovo crudo;
200 gr. ricotta non granulosa al 9%;
Un bicchiere di kefir caldo;
Squartatore - 1 cucchiaino;
Tre bicchieri colmi di farina di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Strofinare la ricotta con un colino fine, non dovrebbero rimanere cereali.
2. Aggiungi il kefir caldo mescolato con l'agente di maturazione, un uovo leggermente sbattuto, mezzo cucchiaio di zucchero e sale alla ricotta. Mescolare, aggiungere la farina in parti e, lentamente, lavorare la pasta. Risulterà un po' appiccicoso, ma se lo lasci sul tavolo per almeno cinque minuti, la sua struttura cambierà notevolmente.
3. Le torte secondo questa ricetta saranno ugualmente buone sia fritte che al forno.
Impasto veloce al formaggio per torte sfuse non zuccherate
Ingredienti:
250 gr. farina di qualità setacciata;
100 gr. formaggio;
Tre cucchiai di maionese magra;
50 gr. panna acida al 15%;
Quattro uova;
Succo di 1/8 di limone.
Metodo di cottura:
1. Rompi le uova in un'ampia ciotola e sbattile leggermente, ma non sbatterle. Strofinare il formaggio con le uova su una grattugia grossa, mescolare e aggiungere la farina setacciata.
2. Aggiungi la maionese mescolata con panna acida e mescola bene.
3. Prendi la quantità necessaria di soda (circa 0,5 cucchiaini) in un cucchiaio e dissetala con succo di limone. Quando il composto smette di sfrigolare e forma una schiuma schiumosa, versatelo nell'impasto e mescolate.
4. Le torte non zuccherate vengono cotte con pastella di formaggio utilizzando kefir. Ne metto la metà nello stampo, poi stendo il ripieno salato, anch'esso ripieno di pasta, ma con una parte più piccola di essa.
Un'opzione economica per un impasto veloce di kefir per gnocchi, gnocchi e manti
Ingredienti:
bicchiere di kefir da 200 grammi;
350 gr. Farina bianca.
Metodo di cottura:
1. Seminare tutta la farina in una ciotola con kefir caldo e, senza indugio, impastare la pasta.
2. All'inizio conviene farlo con una forchetta e solo dopo che sarà diventato sufficientemente denso, lavoratelo bene con le mani.
Se hai paura che il kefir possa cagliarsi quando riscaldato, scaldalo in acqua. Per fare ciò, posizionare per un po 'il contenitore con il prodotto a base di latte fermentato in una ciotola di acqua tiepida e sostituire periodicamente l'acqua raffreddata con acqua tiepida.
I prodotti da forno risultano più soffici e morbidi dal kefir leggermente invecchiato o leggermente scaduto.
Minore è il contenuto di grassi del prodotto a base di latte fermentato, più arioso sarà l'impasto.
Prima della miscelazione, mantenere tutti i prodotti alla stessa temperatura.
Metti prima la soda secca nel kefir, dovrebbe dissetarlo bene.
Puoi preparare tu stesso il kefir per tutte le ricette sopra elencate. Gli antipasti a lievitazione naturale per questo sono economici e accessibili e la qualità dipende solo da un po' di pazienza, dal rispetto della tecnologia e, ovviamente, dalla qualità del latte.
L'impasto per torta al kefir presenta numerosi vantaggi rispetto ad altre basi di farina: si impasta facilmente e velocemente, non richiede lunghe lievitazioni e di conseguenza permette di ottenere prodotti da forno ottimi sotto tutti gli aspetti. Questa base è perfetta sia per prodotti dolci che per snack.
Come preparare l'impasto con kefir?
Qualsiasi ricetta per l'impasto di kefir può essere implementata soddisfacendo i semplici requisiti della tecnologia delineata e ricordando la presenza di punti generali che aiuteranno a massimizzare il risultato.
- La farina deve essere setacciata al setaccio prima di impastare, arricchendola di ossigeno, che conferirà ai prodotti ulteriore morbidezza.
- Quando usi il bicarbonato di sodio per scioglierlo, mescolalo con il kefir e lascialo riposare per 10 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti. È preferibile utilizzare lievito ad azione rapida, che viene aggiunto immediatamente alla farina.
- Quando si lavora un impasto non liquido, aggiungere la farina in porzioni, cercando di non saturare eccessivamente la base, lasciandola morbida e leggermente appiccicosa.
Impasto al burro con kefir
L'impasto soffice di kefir, preparato secondo questa ricetta, ha una consistenza sorprendentemente delicata. I prodotti che ne derivano sono soffici, ariosi, rimangono morbidi a lungo e non diventano stantii. L'assenza di uova in questo caso favorisce, stranamente, le caratteristiche di cottura, cambiandone la qualità in meglio.
Ingredienti:
- farina di frumento - 3 tazze;
- kefir – 1 bicchiere;
- lievito istantaneo - 1 bustina;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale – ½ cucchiaino;
- olio vegetale raffinato – ¼ di tazza;
- margarina o burro fuso – 50 g;
- vanillina: un pizzico.
Preparazione
- Lo zucchero semolato e il sale vengono sciolti nel kefir caldo, vengono aggiunti vanillina, olio vegetale raffinato e margarina fusa.
- Aggiungendo gradualmente farina di frumento mista a lievito, si impasta una base morbida.
- Lasciare l'impasto della torta di kefir in un luogo caldo per 30 minuti, dopodiché verrà utilizzato per lo scopo previsto.
Impasto Kurnik con kefir e margarina
L'impasto viene impastato con l'aggiunta di morbida margarina sui tuorli, che lo rende sorprendentemente tenero, morbido, friabile e allo stesso tempo mantiene perfettamente la sua forma. Se il kefir non è acido, puoi inoltre dissetare la soda con aceto per neutralizzare il gusto e l'aroma caratteristici inerenti all'additivo.
Ingredienti:
- farina di frumento – 3-4 tazze;
- kefir – 2/3 tazza;
- soda e lievito - 1 cucchiaino ciascuno;
- zucchero semolato – ½ cucchiaio. cucchiai;
- sale – ¼ cucchiaino;
- margarina cremosa – 250 g;
- tuorli d'uovo – 2 pz.
Preparazione
- La farina è mescolata con il lievito.
- Macinare i tuorli con zucchero, sale, soda e margarina morbida.
- Versare il kefir tiepido nella massa di tuorlo e mescolare.
- Aggiungere gradualmente una miscela di farina e lievito, lavorare l'impasto fino a renderlo elastico e omogeneo.
Pastella Kefir per torta
L'impasto liquido di kefir è comodo e veloce da impastare e consente di ottenere un ottimo risultato gustativo quando si decorano torte con vari ripieni. Di norma, il ripieno viene posto nello stampo tra due strati di tale base: inizialmente viene versata mezza porzione dell'impasto, quindi viene distribuito il ripieno, che viene riempito con la massa rimanente.
Ingredienti:
- kefir – 500 ml;
- uovo – 1 pz.;
- farina di frumento – 170 g;
- sale: un pizzico;
- soda – ½ cucchiaino.
Preparazione
- La soda e il sale vengono aggiunti al kefir e dopo 10 minuti vengono aggiunti un uovo e la farina setacciata.
- Mescolare bene l'impasto della torta di kefir liquido finché i grumi di farina non si sciolgono e utilizzarlo come previsto.
Impasto gelatinoso di kefir per torta
Come opzione, puoi preparare una pastella utilizzando kefir senza lievito con l'aggiunta di burro o margarina, che renderà il piatto finito più ricco e saporito. Una torta su questa base viene preparata in fretta e può essere decorata in pochi minuti, soprattutto se si utilizzano componenti di riempimento già pronti.
Ingredienti:
- kefir – 500 ml;
- burro – 150 g;
- uova – 2 pezzi;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- farina di frumento – 300 g;
- sale – ½ cucchiaino;
- lievito in polvere - 1 cucchiaino e mezzo.
Preparazione
- Aggiungi sale e zucchero semolato al burro fuso, versa il kefir e aggiungi le uova sbattute fino a renderle morbide.
- Unire agli ingredienti liquidi la farina setacciata mescolata al lievito.
- Utilizzare l'impasto di kefir già pronto per la torta in gelatina per decorare il prodotto.
Impasto Kefir senza uova
L'impasto di kefir per crostate al forno, preparato secondo la seguente ricetta, nonostante l'assenza di uova, risulta sorprendentemente tenero, morbido e gustoso. Questa base può essere utilizzata per decorare sia prodotti di grande farcitura che piccole porzioni di crostate, albumi, pizza e anche focacce dolci, aumentando la quantità di zucchero.
Ingredienti:
- kefir – 500 ml;
- olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai;
- soda – 1 cucchiaino;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- farina di frumento – 500-600 g;
- sale – ½-1 cucchiaino.
Preparazione
- Sciogliere la soda nel kefir leggermente riscaldato e lasciare agire per 10 minuti.
- Mescolare il sale e lo zucchero semolato finché i cristalli non si sciolgono, aggiungere l'olio vegetale e mescolare.
- Aggiungete poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto morbido, che potrà essere subito utilizzato per decorare la torta e cuocerlo in forno.
Pasta frolla con kefir per torta
Si abbina perfettamente con tutti i condimenti. Questa base può essere utilizzata per decorare prodotti con ripieno multicomponente, abbinati a ripieni cremosi o panna acida. In questo caso la torta di pasta frolla viene prerosolata in uno stampo, distribuita sul fondo e sulle pareti, e poi utilizzata per decorare la torta.
Ingredienti:
- kefir – 500 ml;
- burro o margarina – 150 g;
- uovo – 1 pz.;
- soda – ½ cucchiaino;
- zucchero – 2-4 cucchiai. cucchiai;
- farina di frumento – 700 g;
- sale: un pizzico.
Preparazione
- Aggiungere l'uovo sbattuto, il kefir e la soda al burro fuso e mescolare.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, incorporare la farina e impastare una base elastica e non appiccicosa per decorare i prodotti di pasta frolla.
- Prima di utilizzare la base, conservatela in frigorifero per 30 minuti.
Impasto Kefir per torta dolce
La base di latte fermentato per la cottura è particolarmente succosa e umida, il che va sempre a vantaggio delle caratteristiche gustative dei prodotti. Avendo preparato, ad esempio, l'impasto per, si nota una notevole differenza tra il risultato ottenuto e la classica variante del dolce a base puramente di uova: la torta risulta notevolmente più succosa e umida.
Ingredienti:
- farina di frumento - 2 tazze;
- uova – 3 pezzi;
- kefir – 1 bicchiere;
- soda – 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 1 tazza.
Preparazione
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non diventano schiumose e tutti i cristalli si sciolgono, aggiungendo la soda nel processo.
- Mescolare la base di uova con il kefir, aggiungere la farina e fare in modo che i grumi di farina si sciolgano.
- Usa l'impasto per la decorazione o con i frutti di bosco.
Impasto per torta di carne al kefir
L'impasto di kefir per la cottura in forno può essere liquido o denso, come in questo caso, e come ripieno si può utilizzare un mix di verdure o una composizione a base di carne macinata. L'olio vegetale può essere sostituito con burro fuso o margarina e la quantità di farina può essere regolata a seconda dello spessore iniziale del kefir.
Ingredienti:
- uovo – 1 pz.;
- kefir – 250 ml;
- farina di frumento – 2-3 tazze;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
- sale e soda - ½ cucchiaino ciascuno.
Preparazione
- Sciogliere la soda nel kefir caldo e lasciare estinguere per 10 minuti.
- Aggiungere sale e zucchero semolato, lasciare sciogliere tutti i cristalli, versare l'olio vegetale e aggiungere un uovo sbattuto fino a renderlo schiumoso.
- Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni e impastare un impasto di kefir morbido e leggermente appiccicoso per una torta di carne.
Impasto veloce di kefir per torta
L'impasto veloce di kefir, preparato secondo la seguente ricetta, può essere utilizzato per decorare dolci e snack, focacce, cheesecake, pizza e altri prodotti da forno. Indipendentemente dalla composizione del lievito, la base si miscela in pochi minuti, dopodiché può essere utilizzata immediatamente o dopo mezz'ora di lievitazione in un luogo caldo.
La nostra cucina è generosa di torte. Questa famosa pasticceria russa è particolarmente amata se fatta in casa. È vero, non tutte le casalinghe vogliono armeggiare con la pasta lievitata, da cui di solito vengono preparate torte deliziose e soffici. Ma cosa ne pensi delle torte veloci di kefir con cipolle verdi e uova? Personalmente, mi sembra che le torte fritte di kefir, pronte all'istante, siano esattamente ciò di cui molti di noi hanno bisogno. Quindi assicurati di provarlo!
Il mistero delle torte deliziose e veloci è nascosto nell'impasto di kefir senza lievito e nel ripieno più semplice di cipolle verdi e uova.
L'impasto di Kefir viene preparato dagli ingredienti secondo l'elenco.
Il kefir caldo viene versato in una ciotola. Aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate bene con una frusta fino a formare delle bollicine.
Tutto è completamente mescolato. La miscela dovrebbe rimanere calda per 15 minuti.
La farina viene setacciata nella delicata miscela di kefir in quattro fasi.
Proseguite in questo modo finché l’impasto non si trasformerà in una palla elastica.
Dopo il terzo bicchiere passeremo all'impasto manuale sul tavolo. Di conseguenza, otteniamo un panino abbastanza tenero ma elastico di pasta veloce al kefir. Senti il suo aroma! La consistenza è molto più morbida dei ravioli, ma non appiccicosa come la versione lievitata. Si consiglia di raffreddare l'impasto di kefir prima di utilizzarlo.
Per il ripieno vengono utilizzati anche gli ingredienti della lista.
Le uova di gallina bollite vengono grattugiate su una grattugia grossa o tritate con un coltello.
Le cipolle tritate vengono aggiunte alle uova.
Il ripieno viene mescolato e condito a piacere con sale.
L'impasto freddo di kefir è diviso in quattro parti. La farina va in “polvere”.
Dopo di che ogni parte viene arrotolata in corde e tagliata in pezzi in miniatura. Le torte di cipolle verdi e uova fritte hanno un sapore migliore quando sono di medie dimensioni.
Le palline vengono arrotolate in torte piatte. La farina va in “polvere”. Metti un cucchiaio raso di ripieno al centro di ogni focaccia.
Le torte hanno la forma di barchette nella parte superiore con delle pieghe.
Mettere in una padella riscaldata con olio, pizzicare. Fanno dorare velocemente, girano e terminano la cottura.
Il tempo per friggere le torte veloci di kefir in una padella non supera i 7 minuti a fuoco medio. I prodotti da forno vengono tolti dalla padella e leggermente raffreddati. Dopo di che il prossimo lotto di torte viene inviato alla frittura.
Le torte a maturazione precoce, preparate con impasto veloce di kefir e ripiene di uova e cipolle verdi, risultano così tenere e morbide che è impossibile resistere. Impasto sottile e ripieno sano: mmm, buonissimo.
