Come cucinare gli spratti a casa. Spratti di aringhe a casa: preparati in diversi modi Ricetta di spratti a casa

In un enorme laboratorio, donne in berretto blu infilano piccoli pesci su aste di ferro, come se stessero per friggere il kebab dallo spratto. Eseguono questo trucco mille volte per turno, cinquemila in una settimana, e il numero delle loro vite ammonta a milioni. I residenti della piccola città lettone di Salacgriva lavorano dinastie in un impianto di lavorazione del pesce, dalla giovane età fino alla pensione.

Le loro mani odoravano di pesce, come la stiva di un peschereccio, e i loro occhi, addestrati a cogliere i difetti, erano acuti come quelli di un albatro. Il freddo Baltico solletica Salacmane, il vento pungente del mare soffia e mantiene il mercato in buona forma. Ma le donne hanno lavoro, e questa è la cosa principale. Un po' di mare, fuliggine e duro lavoro nel reportage di un'esemplare produzione di spratto lettone.

A Salacgriva è bassa stagione: a metà giugno, proprio nel periodo del nostro arrivo, l'azienda stava finendo i suoi ultimi giorni. Brīvais Vilnis sta per chiudere per le grandi vacanze estive. Sono in gioco gli ultimi lotti di pesce. Il responsabile del processo Henry Babris ci conduce al molo. Proprio ora il mare stava giocando con il sole, e ora stava già piovendo. Il Baltico è instabile, a volte diventa molto tempestoso.

Siamo al punto di partenza del grande viaggio conserviero. L'impresa non pesca il pesce in proprio, ma lo acquista da proprietari privati. Lo spratto e l'aringa freschi vengono forniti da piccole società di pesca: i pesci vivono nelle acque locali. Aringhe, sgombri, sardinelle e altri pesci dell'Atlantico vengono ricevuti in contenitori congelati dall'estero.

"Gli spratti classici sono fatti con lo spratto", afferma immediatamente Henry Babris. - Ma puoi farlo anche con piccole aringhe. In base al gusto, invece, si possono distinguere senza problemi. Il gusto degli spratti dello spratto invernale ed estivo, dello spratto fresco e congelato differisce nel gusto. I migliori sono quelli invernali, provenienti dal pescato fresco.

All'“ingresso” vengono controllate tutte le materie prime e prelevati i campioni per il laboratorio. Se il pesce è fresco, una parte va al laboratorio per la linea di cernita, l'altra parte viene congelato ad una temperatura di meno 18 gradi. In questo modo può essere conservato fino a 9 mesi.

Lo spratto viene scongelato nelle camere di scongelamento: la temperatura sale a più 10 gradi.

La fase successiva, nonché una delle più importanti, è la cernita. I pesci quasi ideali vengono selezionati per lo spratto. Intero, non spiegazzato, senza danni. Sono adatte carcasse che misurano 11-13 centimetri.

La nostra guida fa una breve digressione. Cosa sono esattamente gli spratti di Riga? A metà degli anni '90 in Lettonia è stata creata un'associazione con lo stesso nome, che riuniva le più grandi imprese di lavorazione del pesce del paese. L'associazione è titolare del marchio collettivo “Spratto di Riga sott'olio” e controlla la qualità dei prodotti. I requisiti per questo sono estremamente severi. Ecco perché la selezione viene effettuata esclusivamente a mano, per non danneggiare i pesci. Ci sono stati tentativi di automatizzare il processo. Ma l'efficienza delle mani femminili si è rivelata superiore a quella di un “robot” meccanico.

Gli operai non hanno il tempo di guardarsi intorno e posare per il fotografo. Davanti a loro c'è del pesce in un vassoio. Molto pesce. Il maestro dà il comando: "Leghiamo il piccolo!" E lo infilano, mettendo quello grande in una scatola separata, poiché è impossibile fumare spratti di dimensioni diverse contemporaneamente. Presto il maestro griderà: "Incordiamo quello grosso!" E così via per tutto il turno.

Questo non è un processo facile. Ci viene detto che a qualunque ora il lavoratore può alzarsi e riposarsi. Ad ogni persona viene assegnato un certo numero di teglie. Se compili tutto, riceverai un token. Più gettoni al giorno, maggiore sarà lo stipendio. Chiunque doni molto al matrimonio potrebbe essere privato dei bonus. Solo le persone più esperte lavorano alla selezione delle materie prime per i prodotti d’élite dello stabilimento: gli spratti dello zar.

Il pesce allo spiedo è pronto per essere affumicato. Non proprio però. I lavoratori lo lasciano per un po' per consentire all'umidità di defluire. Lo spratto deve essere separato in modo che i pesci non si attacchino. Quando si fuma, questo può portare al matrimonio.

Preparare la miscela per l'affumicatura: il nostro fumo sarà fatto con l'ontano.

Il pesce si muove attraverso i tunnel, dove attraversa varie fasi di affumicatura - circa 15 fasi. Qui viene preparato il fumo, lì viene fornito il vapore. L'affumicatore regola l'erogazione della miscela e la temperatura in ciascuna zona. Monitora il livello di umidità. I lavoratori sono tutti esperti, in maggioranza uomini. La qualità del prodotto che l'acquirente acquisterà nel negozio dipende in gran parte dalle sue capacità.

Davanti a noi c'è un semilavorato quasi finito: lo spratto affumicato dal caratteristico colore dorato. Successivamente, le teste dei pesci verranno tagliate e le carcasse verranno inviate al raffreddamento. Le teste saranno vendute come materiali riciclabili.

Posa. Già durante l'affumicatura, il maestro determinerà quali materie prime verranno utilizzate per gli spratti di Riga e quali per quelle semplici. O, ad esempio, per il patè. O forse lo spratto al pomodoro.

Ogni addetto alla posa ha una bilancia. Provano a deporre gli spratti in modo bello e figurato. Per apparire esteticamente gradevole e presentabile. Henry dice:

— Aprendo la lattina è possibile verificare se il produttore ha imbrogliato oppure no. Se i pesci vengono deposti con la pancia in su è un buon segno. Dopotutto, se la materia prima è di scarsa qualità o è stata affumicata male, di solito viene posizionata con il supporto rivolto verso l'alto. Prima si aprono le pance, gli “hacker” devono nasconderle. È anche importante se ci sono danni nella prima fila. Secondo i nostri standard non dovrebbero essercene.

E qui il lavoro è standardizzato, in base al numero di lattine.

«Abbiamo persone che lavorano come famiglie», prosegue l'interlocutore. — Non ci sono praticamente posti nei dintorni dove le donne di mezza età possano trovare lavoro. Ma anche in una situazione del genere non è possibile reclutare un altro turno di lavoratori. Tuttavia non abbiamo bisogno di volume, ma di qualità.

Una specie di incantesimo! In generale, ci sembra che sia oltre l'idealismo mettere il pesce in un barattolo al prezzo di 1 euro, come se non fosse d'oro, ma d'oro. Inoltre, sotto la copertura di lamiera, tutti gli sforzi degli operai di Salacgrīva non possono essere visti da un potenziale acquirente. La fabbrica lo ha capito molto tempo fa. È diventato impossibile competere con i produttori che gettano i semilavorati ammaccati nei barattoli e li scaricano, dicono i lavoratori:

— In Russia, Ucraina e Bielorussia stanno cercando di produrre spratti da pesci danneggiati. Di conseguenza, la fiducia dell'acquirente nel prodotto scompare. Abbiamo seguito una strada diversa.

Alcuni anni fa qui è stato introdotto un know-how: barattoli con coperchio trasparente. Ora l'acquirente vedrà esattamente cosa vuole vendergli. Niente più segreti del barattolo. Qui credono che il packaging “onesto”, anche se più costoso, sia il futuro dell’inscatolamento.

Varie varianti di spratto nel pomodoro. Salsa di pomodoro L'azienda lo produce da sola, senza utilizzare sostituti economici della polvere. Risulta costoso. Il costo di una salsa densa di alta qualità è quasi uguale al costo del pesce.

- Non ha senso risparmiare. Una cosa curiosa: in Ucraina il nostro spratto al pomodoro costa cinque volte di più dello spratto locale, ma lo comprano molto bene. Ciò significa che le persone sono disposte a pagare per la qualità”, afferma Henry.

E torniamo agli spratti. Le lattine sono già arrotolate. Vengono lavati e poi inviati in autoclavi per la sterilizzazione.

— Non aggiungiamo né conservanti né antiossidanti: non ce n'è bisogno. Il prodotto è completamente sterilizzato, i vasetti sono sigillati. Ogni tipo di cibo in scatola ha la propria formula di sterilizzazione. In questo modo si ottiene una conservabilità di 2-3 anni.

La maggior parte delle attrezzature dell'azienda sono ancora di fabbricazione sovietica. Non ha un aspetto molto presentabile, non odora di profumo. L'attrezzatura viene regolarmente riparata e mantenuta in buone condizioni. Alcune cose sono state acquistate con soldi europei. È una cosa strana: qui guardano alla modernizzazione in modo un po’ diverso rispetto alla Bielorussia. Si scopre che il punto non è nelle nuove righe per milioni, che è così bello ricevere sul tuo conto. L'essenza, ci dicono, è nelle idee e nelle innovazioni, proprio come nella stessa confezione trasparente.

- Non importa quanto ci provino a Kaliningrad, non riescono a ottenere la stessa alta qualità. Anche su nuove apparecchiature all'avanguardia. I nostri fumatori hanno decenni di esperienza e i padroni dall’alto non gridano: dateci il prezzo di costo, questo è il parere di Henry.

Dopo la sterilizzazione, i vasi vengono nuovamente lavati, asciugati a vapore e avviati all'etichettatura. Tutto può essere caricato nel magazzino e inviato con opportunità allo sportello.

"In effetti, rispetto all'epoca sovietica, nella tecnologia di produzione è cambiato poco", afferma il controllore. "A meno che non abbiano guardato dove potevano risparmiare denaro, ma dove potevano rubare." Ora tutti i dipendenti dell'impresa capiscono perfettamente: sopravviveremo solo attraverso un lavoro di alta qualità. Se cediamo ai concorrenti, moriremo. Nessuno ci aiuterà.

Il presidente del consiglio di amministrazione di Brīvais Vilnis Arnold Babris spiega come l'azienda riesce a rimanere a galla.

— È stato un periodo difficile. Il banchiere ha dato soldi: capitale iniziale. Abbiamo parlato con il team e abbiamo scelto una nicchia: fornire la massima qualità sul mercato. E hanno iniziato a lavorare. Abbiamo ottimizzato al massimo ciò che potevamo. Nel 2004 tutti inseguivano il prezzo e noi abbiamo deciso di occuparci di un tema esclusivo, il segmento costoso. Cominciarono a produrre gli "spratti dello zar". I primi iniziarono a lavorare con la plastica. Anche il coperchio a strappo è una nostra invenzione. E ci sono molte di queste innovazioni.

Nel 2006, dalla schiuma del mare o da una depressione nascosta del Baltico, è apparsa una creatura acquatica. Si chiamava Onishchenko e amava scoprire ciò che era nascosto nelle cose. L'ispettore capo della Federazione Russa ha trovato benzopirene negli spratti lettoni e ha vietato la fornitura di prodotti al mercato russo.

È stato proprio in questo ufficio, ci mostra Arnold Babris, che ha messo Onishchenko al suo posto.

— Subito dopo aver formulato le accuse, ho ordinato prodotti da produttori russi e li ho inviati in Germania per il controllo. Era una foto terribile. Ho chiamato la troupe televisiva e ho mostrato loro: guarda, dov'è questo benzopirene. Mostralo a Onishchenko così lo sa. Per diversi anni le forniture alla Federazione Russa si sono interrotte. Ma l'impianto è stato costruito secondo un modello tale che in qualsiasi momento possiamo “chiudere” qualsiasi Paese senza perdite, spostandoci in un altro mercato. Ora è stato firmato un contratto con la Cina: la spedizione minima mensile vale almeno 250mila euro, e senza la Russia non saremo perduti.

Tradizionale degustazione settimanale: dirigenti e dipendenti valutano la qualità dei prodotti realizzati. Oltre allo spratto, si tratta di diverse dozzine di tipi di vari cibi in scatola

Sopravvivere ad una degustazione pesante non è facile. Sicuramente non puoi definire questo cibo sano.

E la Bielorussia? Un tempo la società Brivais Vilnis forniva circa il 12% della sua produzione totale alla Repubblica di Bielorussia. Dopo il crollo del 2011, i numeri sono diventati meno piacevoli.

“Devo essere sicuro che in cambio del prodotto riceverò denaro senza indugio.” È semplice. Il livello di redditività del cibo in scatola è pari al 5% del fatturato. Soltanto! Non possiamo permetterci di correre rischi”, afferma Arnold Babris.

Infine chiediamo al gestore: è sicuro che sia all'età mangiare sano Le persone continueranno a mangiare cibo in scatola?

- Lo faranno. Ma la questione è il volume. Gli spratti sono sempre stati una prelibatezza. Questo non è affatto un prodotto di consumo, non un prodotto per tutti i giorni. In epoca sovietica esisteva GOST e tutti gli spratti erano buoni. Quindi l'immagine del prodotto è stata minata. Durante il periodo della perestrojka, gli spratti si trasformarono in una merce di scambio. “Puoi darmi degli spratti? SÌ! Che prezzo?" E si parte. A causa della diminuzione della qualità e del prezzo, il prodotto è diventato praticamente immangiabile. Una persona apre una lattina, la guarda, la butta via: ecco a cosa ha portato la sovrasaturazione del mercato. Posso dire con certezza che gli spratti non scompariranno da nessuna parte. Ma il mercato si contrarrà. Credo che resterà solo chi fa un prodotto di qualità.

Dopo aver lavorato abbastanza duramente, Salacgriva riposa. La fabbrica del pesce è un'impresa che forma la città. Qui lavorano 450 persone. Se crolla l’impianto, crolla immediatamente la città. E comunque non ingrassa. A causa dell’abbondanza di lavoro manuale, un terzo del costo di una lattina rappresenta lo stipendio dei lavoratori. Un bravo stacker riceve in media 300€. E questo è lo stipendio più alto del settore. Le persone vogliono di più. Ma per ora questo è il limite. Nessuno ha detto che fosse facile nel mercato.

Naturalmente qui c’è un dettaglio importante. Qualunque sia la tempesta, è improbabile che una pianta che ha occupato una nicchia perda la sua posizione. Qui abbiamo imparato a vivere secondo le nostre possibilità e a contare ogni centesimo. Senza alcun sostegno da parte del governo, sopravvivranno in qualche modo.

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È difficile trovare una persona a cui non piacciono gli spratti. Questo delizioso pesce viene messo sui panini, aggiunto alle insalate o semplicemente consumato a colazione o a cena. Tuttavia, gli spratti industriali possono contenere vari additivi chimici e può essere difficile trovare cibo in scatola veramente gustoso.

Un'ottima soluzione sarebbero gli spratti di capelin o spratto, che sono molto facili da preparare in casa. Questa prelibatezza piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini. E non servono ingredienti troppo rari per prepararlo. Scopriamo come si prepara questo piatto!

Spratti di aringhe o capelin a casa

Elettrodomestici e utensili da cucina: una casseruola o un calderone dal fondo spesso. Preparate un'altra pentola nella quale cuocerete la marinata. Avrai bisogno anche di uno scolapasta, un tagliere (se ci pulirai sopra il pesce), un fornello e un cucchiaio per mescolare.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Puoi preparare gli spratti da piccoli pesci di mare o di fiume (ad esempio alborelle, persici, acciughe, capelin) e a casa puoi prendere non solo piccoli pesci delle dimensioni di un dito, ma anche carcasse più grandi, fino alla lunghezza del tuo palmo. I pesci più grandi non sono adatti poiché la loro spina dorsale rimane dura. Quando si sceglie una varietà di pesce, tenere presente che non dovrebbe avere squame grandi.
• È richiesto il tè nero e la gradazione non ha molta importanza. La cosa principale è che il prodotto è privo di aromi o additivi.
• È meglio prendere olio vegetale raffinato: l'olio di girasole è abbastanza adatto.

Preparazione passo dopo passo

1. Iniziare la cottura con la marinata. Sciacquare abbondantemente 7-10 g buccia di cipolla, versatelo nella padella. Aggiungere 3 foglie di alloro, 12-15 grani di pepe e versare 300 g di acqua.
   
   
2. Mettete la padella sul fuoco e, quando il composto bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per cinque minuti. Versare 10-12 g di tè nella miscela e mescolare accuratamente la marinata.
   Coprite la padella con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate riposare il composto per 20-30 minuti. Durante questo periodo, la marinata verrà infusa.
   
   
3. Pulisci 1,2 kg di pesci piccoli. Eliminate la testa e le interiora di ogni pesce. Sciacquare le carcasse e asciugarle leggermente con un tovagliolo di carta.
   
   
4. In una casseruola dal fondo spesso (in alternativa potete usare una casseruola), adagiate il pesce ben stretto con il dorso rivolto verso l'alto. I pesci dovrebbero essere premuti l'uno contro l'altro.
   

   Se necessario, crea 2-3 strati, ognuno dei quali dovrebbe essere denso. Posiziona tutti i pesci con la schiena rivolta verso l'alto.

   
   
   
5. Quando la marinata sarà infusa, filtratela con un colino. Spremere la buccia della cipolla e il tè: possono assorbire molta umidità.
   
   
6. Aggiungi 1,5-2 cucchiaini di sale alla marinata e mescola il liquido. Se lo si desidera, versare un cucchiaio di "fumo liquido". Puoi farne a meno, ma gli spratti non avranno un gusto affumicato pronunciato.
   
   
7. Versare la marinata e 200-210 g di olio vegetale sul pesce preparato. Il liquido dovrebbe coprire completamente le carcasse di pesce. Come ultima risorsa, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita. Metti la padella con il pesce sul fuoco e portala a ebollizione a fuoco medio. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il pesce, coperto, per due ore.
   
   
8. Dopo due ore, spegnete il fuoco, aprite il coperchio e lasciate raffreddare gli spratti a temperatura ambiente. Successivamente potrete togliere il pesce dalla padella.
   
   

Videoricetta

Se vuoi vedere come preparare deliziosi spratti a casa, presta attenzione al seguente video. Mostra tutte le fasi della preparazione.

Come decorare un piatto

Questi spratti sembrano molto attraenti e hanno un bel colore dorato. Per renderli ancora più eleganti utilizzate erbe aromatiche tritate finemente, come aneto o cipolle. Disporre il pesce su un piatto piano e cospargerlo generosamente di erbe aromatiche. A proposito, puoi decorarlo in questo modo.

Se lo si desidera, i bordi del piatto possono essere cosparsi con paprika secca. Metti nelle vicinanze fette di limone, cetriolo fresco, peperoncino o pomodoro fresco. Pertanto, la combinazione di colori del piatto diventerà ancora più luminosa.

• Se vuoi preparare un piatto del genere più velocemente, non devi separare le teste dal pesce, ma semplicemente estrarre l'interno.
• Puoi preparare il piatto senza bucce di cipolla. In questo caso gli spratti non saranno così belli, ma il gusto non ne risentirà. A proposito, il delizioso sgombro viene cucinato anche con la buccia della cipolla.
• Il pesce sarà più stretto se lo metti "jack": la coda dell'uno alla testa dell'altro. I produttori mettono anche gli spratti in un barattolo più o meno allo stesso modo.
• Se non c'è "fumo liquido" o vuoi preparare degli spratti da dare ai bambini, fai a meno di questo additivo.
• Non dovresti guardare sotto le apparenze troppo spesso: è sufficiente controllare il processo una o due volte.
• Per evitare che il piatto si bruci, puoi portarlo a prontezza non solo a fuoco basso, ma anche nel forno: assicurati che il liquido non bolle troppo.
• Gli spratti finiti dovrebbero raffreddarsi in una casseruola o in un calderone: in questo modo diventeranno più elastici e non si sfalderanno.
• Puoi conservare il piatto finito in contenitori di vetro, in contenitori o nella padella in cui sono stati preparati gli spratti.

Come e con cosa servire il piatto

Questi spratti sono ottimi per panini e tartine. Possono essere preparati su una pagnotta bianca (ad esempio secca o normale), nonché su pane nero.
Questo pesce viene solitamente servito come antipasto, prima del piatto principale.

Possono essere posizionati su un piattino rivestito con foglie di lattuga. Per questo spuntino sono perfette insalate o fette di verdure e piatti a base di formaggio. Le bevande con gli spratti includono limonate, succhi non zuccherati, birra o vini da tavola leggeri.

Altre opzioni di preparazione e riempimento

• Prova a preparare questo piatto con un dado da brodo. Scegli un prodotto dal sapore affumicato: questo conferirà al pesce un aroma meraviglioso. In questo caso alla marinata non vengono aggiunti pepe, sale e alloro. Basta sciogliere il dado da brodo in acqua bollente e poi aggiungere il tè.
• Se non hai tempo per stufare lo spratto, prova a cuocerlo al forno: è molto più veloce, ma non per questo meno gustoso. Eccellente opzione vacanza diventerà e . A proposito, il cibo eccellente viene preparato con salmone e altre varietà rosse.
• Un altro opzione gustosa cucinare - questo è qualcosa che non ha bisogno di essere stufato o trattato termicamente.

Gli spratti fatti in casa sono un'ottima alternativa ai prodotti acquistati in negozio, inoltre sono più gustosi e garantiti più sani. Prepari un piatto del genere, che tipo di pesce usi? Condividi le tue ricette di marinata o raccontaci le complessità della cucina!

A causa del fatto che il servizio sanitario della Federazione Russa ha imposto il divieto sui prodotti lettoni, molti russi non possono acquistare gli spratti Riga Gold. E che pesce delizioso era! Può ancora essere acquistato, ma molto più costoso. Ma potrete gustare deliziosi pesciolini senza problemi! Per fare questo, devi solo preparare gli spratti a casa. Non ci vorrà molto sforzo o costo materiale. Basta seguire le semplici istruzioni fornite nel nostro articolo. Sapevi che gli spratti possono essere preparati con pesci di fiume? Quindi non affrettarti a dare al gatto tutto questo piccolo resto rimasto intrappolato nella rete. L'alborella è un eccellente materiale di base per lo spratto.

Ripetiamo il processo industriale a casa

Questa ricetta è adatta a chi ha un affumicatoio a disposizione. Gli spratti, contrariamente alle credenze delle persone inesperte, non sono un tipo speciale di pesce, ma un metodo per prepararlo. Ma non tutti gli abitanti dei mari e dei fiumi sono adatti al ruolo onorevole di diventare il contenuto di un barattolo di “Riga Gold”. Devono essere pesci piccoli. Nei paesi baltici, per lo spratto vengono utilizzati aringa, spratto, spratto e capelin. Funzionerà anche la frittura di aringhe.

Il pesce, senza alcuna preparazione preliminare (cioè con testa e interiora), viene affumicato con fumo caldo. Gli spratti subiscono quindi una lavorazione minima. Semplicemente rimuovono le loro teste, le mettono magnificamente in barattoli e versano olio vegetale e in scatola. Come preparare gli spratti di pesce a casa?

Versare il sale grosso in un vassoio che permetta al liquido di defluire. Distribuire in uno strato uniforme. Disponiamo il pesce eviscerato senza squame, ma con la testa. Cospargetelo di sale. Dopo due ore, scrollarsi di dosso i chicchi e appendere il pesce in un affumicatoio domestico. Per creare il fumo utilizziamo trucioli di alberi da frutto e ontano.

Trasformare il pesce affumicato in spratti

Dopo quaranta minuti, il processo di affumicatura può essere interrotto. Raffreddare il pesce e ventilarlo. Rimuoviamo le teste. Ora prepariamo la marinata. Prepara un tè nero molto forte. Per un bicchiere di acqua bollente devi prendere tre buste. Sciogliere un cucchiaino di zucchero nel tè e raffreddare. Aggiungere alla bevanda due bicchieri di olio vegetale, 2 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. aceto o succo di limone, un bicchiere di cognac e spezie: pepe in grani, coriandolo, cumino, finocchio. Disporre il pesce in uno strato in una pirofila ignifuga.

Quindi versare la marinata in modo che il liquido copra completamente il contenuto e coprire la padella con un foglio di alluminio. Mettiamo lo stampo nel forno e lo lavoriamo a una temperatura non inferiore a 60, ma non superiore a 90 gradi. Il tempo di pastorizzazione dipende dalla dimensione del pesce, ma in media è di due ore. Quindi gli spratti preparati in casa devono essere raffreddati aprendo leggermente la porta del forno. Mettete in un barattolo di vetro e conservate in frigorifero per non più di una settimana.

Ricetta senza affumicatoio

Cosa fare se non è possibile fumigare il pesce con fumo caldo? Va bene! Anche in una normale cucina cittadina, puoi cucinare gli spratti a casa. Qualsiasi piccolo pesce senza squame andrà bene per questo. Gli alimenti appena congelati devono avere il tempo di scongelarsi temperatura ambiente. Versare un bicchiere di olio di girasole non raffinato in una padella o in un bollitore in ghisa (cioè in un recipiente adatto allo stufato a lungo termine).

Lo mettiamo sul fuoco per scaldarlo. Metteremo a bollire anche un bollitore d'acqua. Sbucciare e tritare finemente due cipolle. Versare un cucchiaio colmo di tè nero lungo nel contenitore dell'infusore (facoltativo con bergamotto). Versare un bicchiere di acqua bollente e lasciare fermentare il tè. Metti mezzo chilo di pesciolini e cipolla nell'olio riscaldato. Non appena quest'ultimo diventa dorato, versarvi le foglie di tè forte (filtrandolo accuratamente dai fondi), aggiungere due foglie di alloro, cinque grani di pepe e sale marino.

Copri il calderone o la padella e abbassa la fiamma al minimo. Facciamo bollire a lungo, perché abbiamo bisogno che le lische di pesce si ammorbidiscano completamente. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno, ma con attenzione in modo che il pesce non si rompa. Se l'umidità è evaporata, è necessario aggiungere acqua bollente.

Ricetta multicooker per capelin

Ora diamo un'occhiata a come preparare gli spratti in casa, se il nostro pesce ha le squame e non è così piccolo. In questo caso, dovrai armeggiare con esso. Puliamo un chilogrammo di capelin, togliamo le interiora e tagliamo le teste. Questo tipo di pesce richiede più tè. Non solo darà al capelin una bellissima tonalità bronzo, ma aiuterà anche a mantenerne la forma e a non cadere a pezzi durante la cottura. Prendi dieci bustine di tè per bicchiere di acqua bollente. Lasciare in infusione e raffreddare leggermente il tè.

In una ciotola, mescolare un quarto di tazza di olio vegetale non raffinato, tè e un cucchiaio abbondante di sale marino, quindi mescolare. È meglio e più veloce cucinare in una pentola a cottura lenta. Ti verrà risparmiato il fastidio di monitorare costantemente il processo. Metti il ​​pesce nella ciotola del multicooker. Aggiungi grani di pepe, foglie di alloro e altri condimenti. Puoi usare la spezia "Fumo liquido": un cucchiaio è sufficiente. Versare la marinata di olio di tè nella ciotola e impostare la modalità "Stufato" e il timer per due ore.

Questo è carino pesce grossoè necessario non solo pre-pulire, sventrare e tagliare le teste, ma anche cuocere a fuoco lento per un po 'nel forno. Metti le aringhe ben strette, con il rovescio rivolto verso l'alto. Cuocere a bassa temperatura. Dopodiché è necessario lasciare che il pesce si sieda proprio succo. Prepara un tè nero molto forte. Quando l'infuso si sarà raffreddato, diluirlo con 100 ml di olio vegetale, aggiungere spezie e sale.

Versare questa marinata nelle aringhe in modo che il liquido copra il pesce. Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi. Dopo un po 'abbassare la temperatura a 120 gradi. Cuocere per circa due ore, lasciare raffreddare con la porta del forno chiusa. Togliamo con cura gli spratti e li mettiamo in barattoli di vetro puliti e asciutti. Questa prelibatezza può essere conservata in frigorifero, ben chiusa, per circa due settimane.

Spratto spratto

Per prima cosa rimuoviamo le teste del pesce e, se le carcasse sono grandi, le interiora. Laviamo mezzo chilo di spratto fresco preparato. Versare tre bustine di tè con un bicchiere di acqua bollente. Lascia fermentare bene per mezz'ora. Metti il ​​​​pesce preparato in uno strato in una padella per anatra o padella in ghisa con i bordi alti, riempire con foglie di tè. Cospargere con cubetti di brodo affumicato sbriciolati.

Versare cento grammi di olio vegetale: l'olio raffinato di girasole o d'oliva è adatto per l'uso domestico. Cubo di brodo contiene già sale e spezie, quindi è necessario aggiungerli al pesce in quantità minori rispetto alle ricette precedenti. Mettete il contenitore con lo spratto a fuoco molto basso sul fornello.

Fate cuocere coperto per circa un'ora. Durante questo periodo, il tè dovrebbe evaporare e nella ciotola dovrebbero rimanere solo pesce e olio. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lentamente. Se trasferisci immediatamente lo spratto in barattoli, cadrà immediatamente a pezzi. Versare il pesce con l'olio in cui è stato stufato.

Bellissimi spratti

La prelibatezza baltica "Riga Gold" ha soddisfatto non solo lo stomaco, ma anche l'occhio. I pesci in quella scatola erano color bronzo, interi e lucenti. Per preparare questi spratti a casa, devi solo salvare e non buttare via le bucce di cipolla. Ce ne serviranno due manciate generose. Laviamo le bucce, aggiungiamo un bicchiere d'acqua e diamo fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per venti minuti.

Quindi filtriamo e buttiamo via le bucce usate. Allo stesso tempo, prepara un tè molto forte (quattro bustine per bicchiere di acqua bollente), fresco. Potete sciogliere un cucchiaio abbondante di sale e un cucchiaino di zucchero nel tè ancora caldo. Disporre i pesci eviscerati e senza testa (aringhe, aringhe fritte, spratto, acciughe) molto stretti su una teglia o in uno stampo ignifugo con il dorso rivolto verso l'alto. Versare mezzo bicchiere di olio vegetale.

È necessario spostare leggermente lo stampo in modo che il grasso penetri nelle fessure tra i pesci. Metti sopra le foglie di alloro, i grani di pepe e altre spezie a piacere. Mescolare il tè e il decotto di bucce di cipolla e versarlo sul pesce. Mettere in forno preriscaldato e cuocere prima a 150 gradi. Quando il liquido sopra il pesce bolle, abbassare la fiamma a 120, quindi cuocere per due ore.

Spratti di pesci di fiume a casa

Non solo le creature marine sono adatte come prodotto base per una prelibatezza. Gli spratti possono essere preparati con alborelle, aspidi, lucci e persici. Ma il pesce di fiume richiede un approccio speciale. È necessario sventrare le carcasse, tagliare le teste e sciacquare abbondantemente. Peliamo due cipolle e le tritiamo ad anelli sottili. Prendi una casseruola o una padella dalle pareti spesse. Disporre uno strato di anelli di cipolla sul fondo del contenitore.

Quindi posizioniamo uno strato di pesce. Cospargerlo con alloro tritato, pepe e sale. Disporre nuovamente le cipolle e adagiarvi sopra il pesce. Aggiungi anche le spezie. Lo strato più alto dovrebbe essere quello delle cipolle. Facciamo il ripieno, per questo versiamo cento millilitri in quattro cucchiai di olio vegetale aceto da tavola. Agitare la marinata e versarla nel contenuto della casseruola. Mettiamo in forno e cuociamo a 140 gradi per circa cinque ore.

Quali sono i vantaggi di un prodotto fatto in casa?

La ricetta per gli spratti a casa è universale. Puoi preparare una prelibatezza da qualsiasi pesce. A differenza di un prodotto acquistato in negozio, non conterrà conservanti o stabilizzanti discutibili. Questo è il motivo per cui gli spratti fatti in casa non vengono conservati tanto a lungo quanto quelli in scatola di fabbrica. Massimo due settimane in un contenitore ermetico nel frigorifero! Ma tali spratti vengono mangiati molto più velocemente della scadenza della durata di conservazione.

Fino a poco tempo fa, gli spratti erano un attributo obbligatorio sulle nostre tavole sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Ma ora vedi raramente questo pesce in scatola. La tecnologia di produzione solleva alcuni dubbi sui benefici degli ingredienti e persino sul processo di produzione stesso. Il prezzo è spesso superiore alla qualità. Pertanto, ti invitiamo a imparare a cucinare tu stesso gli spratti, a casa, da un pesce abbastanza conveniente: le aringhe.

Qualche parola sulle aringhe

L'aringa è un pesce piccolo, ma ci sono così tante cose che puoi cucinare con esso!

Siamo abituati a percepire l'aringa come un normale pesciolino adatto all'alimentazione dei gatti. Ma in realtà, questo pesce è una sottospecie dell'aringa dell'Atlantico. Il suo habitat principale è il Mar Baltico, le lagune dei Curi e di Kaliningrad e, meno comunemente, alcuni laghi d'acqua dolce della Svizzera.

In base al momento della deposizione delle uova, i pesci sono divisi in due tipi principali: aringhe primaverili e autunnali. Per la pesca industriale, il pesce autunnale è considerato il più adatto: in questo momento è più carnoso e di dimensioni maggiori. Solitamente la lunghezza del pesce non supera i 15 cm, ma durante la deposizione delle uova autunnale si possono incontrare dei veri e propri giganti, di circa 35 cm di dimensione.

Poiché l'aringa differisce poco nel gusto e nell'aspetto dagli spratti del Baltico, quindi i produttori spesso lo spacciano per questa prelibatezza, senza nemmeno cambiare le etichette sulle lattine. Si può solo immaginare quante risorse siano state risparmiate su tale produzione. È meglio comprare aringhe fresche o congelate (per fortuna la sua pesca dura tutto l'anno) e cucinarne qualcosa tu stesso. Ad esempio, gli stessi spratti, che diventeremo molto più gustosi e, soprattutto, più sani di quelli acquistati in negozio. Non è affatto difficile e non è costoso né in termini di denaro né di tempo.

ingredienti

Come abbiamo già detto, preparare gli spratti con piccoli pesci (nel nostro caso le aringhe) è facile ed economico. Set di prodotti per ricetta base semplice:

• aringa;
• forte infuso di tè nero;
• olio di semi di girasole per friggere;
• sale.

Scegli un'aringa forte e di media grandezza. Dovrete pulirlo dalla testa e dagli intestini, cosa difficile da fare con i pesci piccoli. Ma uno troppo grande deve essere cotto più a lungo e non è un dato di fatto che verrà stufato in modo uniforme.

Per determinare la forza delle foglie di tè utilizzate, utilizzare questa semplice formula: 4 bustine di tè o 2 cucchiai di tè secco a foglie piccole per 200 g di acqua. Questa quantità di liquido è sufficiente per 1 kg di aringhe.

Gli spratti di aringhe sono un'ottima aggiunta alla tavola festiva e quotidiana

Nota! Gli spratti di aringhe non richiedono il rigoroso rispetto della quantità di ingredienti in preparazione. Possono essere facilmente aggiunti “a occhio” durante il processo di cottura.

Quando si prepara lo spratto, l'olio di semi di girasole è necessario non solo per friggere, ma anche per immergere il pesce. Pertanto, avrete bisogno di molto olio: circa ½ tazza per 1 kg di pesce.

Oltre al sale, gli amanti dei sapori piccanti possono aggiungere al piatto varie spezie a loro gusto: pepe, alloro, finocchio, chiodi di garofano. Anche prodotti e salse aggiuntivi non saranno superflui!

Le casalinghe utilizzano spesso le bucce di cipolla per preparare lo spratto, che conferisce al pesce un gradevole colore dorato. Alcuni usano addirittura il fumo liquido.

Ricette per cucinare gli spratti a casa

Tradizionalmente, gli spratti di aringa vengono fritti in padella, ma cucina moderna dotato sia di utensili adeguati che di attrezzature ausiliarie. Nelle nostre ricette ve ne parleremo in vari modi cucinare lo spratto.

Ricetta classica

Sebbene la preparazione degli spratti richieda molto tempo, dovrai armeggiare con loro per non più di mezz'ora. Per il resto del tempo cuociono tranquillamente alla temperatura desiderata, mentre tu fai i tuoi affari.

Per gli spratti classici avrai bisogno di:

• 1 kg di aringhe fresche;
• 2 cucchiai (4 bustine) di tè nero;
• 80–100 g di olio di semi di girasole;
• sale, pepe in grani, alloro.

1. Assicurati di pulire il pesce, rimuovendo le interiora e la testa. Risciacquare abbondantemente.

   

   Pulisci accuratamente le aringhe

2. Prendi una padella profonda. Puoi sostituirlo con un altro piatto dal fondo spesso, ad esempio una pentola per anatra. Copri il fondo della pirofila con un foglio di alluminio e posiziona sopra il primo strato di aringhe. Posizionare i pesci uno accanto all'altro, assicurarsi di posizionare la pancia verso il basso in modo che le carcasse non si sfaldino durante il processo di cottura. Aggiungere foglie di alloro e pepe. Posizionare sopra il secondo strato di aringhe allo stesso modo. In totale, gli strati di pesce non dovrebbero occupare più di 2/3 del piatto in modo che l'olio non trabocchi durante la cottura.

   

   Metti le aringhe strettamente in file, aggiungi le spezie

3. Prepara un infuso forte con tè e 1 tazza di acqua bollente. Filtrare fino a quando il liquido sarà limpido e privo di foglie di tè. Sciogliere il sale in esso. Per questa quantità di pesce avrete bisogno di circa 2 cucchiaini di sale senza condimento, ma questa è una questione di gusti. L'importo necessario può essere determinato solo sperimentalmente.

   

   Versare le foglie di tè con sale

4. Versare l'olio di semi di girasole fino a coprire completamente il pesce.
5. Senza coprire la padella o la pentola con un coperchio, cuocere il pesce a fuoco medio per 20 minuti.

   

   Aggiungere l'olio di semi di girasole e cuocere a fuoco lento le aringhe per 20 minuti

6. Dopodiché mettete la pirofila con il pesce in forno preriscaldato a 160 gradi, coprite con un coperchio e fate sobbollire per 4 ore. Se decidete di utilizzare il fumo liquido, a questo punto versate 2 cucchiaini nel pesce, coprite nuovamente e infornate per 1,5 ore fino a cottura. Senza l'utilizzo di fumo liquido, le aringhe vanno tenute in forno per circa 6 ore senza toglierle.

   

   Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in forno, potete aggiungere fumo liquido

7. Quando il tempo è scaduto, tiralo fuori. Diventerà dorato e le ossa saranno morbide, completamente impercettibili. Servire con verdure cetrioli freschi, pomodori o patate bollite.

   

   Togliere gli spratti al burro dorati dal forno

Durante la cottura potrebbe essere necessario aggiungere olio di semi di girasole, poiché evapora con il tempo. trattamento termico. E non dimenticare che il pesce raffreddato ha un sapore più salato di quello caldo.

Video ricetta: spratti alle aringhe

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Le nostre hostess conoscono da tempo la creatività culinaria di questa giovane donna energica, che non si stanca mai di svelarci i segreti dei piatti dei popoli di tutto il mondo.

Per lo spratto di aringhe secondo il metodo di Julia Vysotskaya avrai bisogno di:

• 1,2 kg di aringhe;
• 2 cucchiaini di tè;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di olio di semi di girasole;
• 3 foglie di alloro;
• 1 manciata di buccia di cipolla;
• 1 cucchiaino di sale;
• grani di pepe.

1. Prima di tutto preparate il ripieno. Per fare questo, mettere in una casseruola le bucce di cipolla pulite, il sale, le foglie di alloro, i grani di pepe e le foglie di tè. Versare 1,5 tazze d'acqua e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, far bollire per 15 minuti e lasciare in infusione con il coperchio chiuso.

   

   Preparare un ripieno con bucce di cipolla, tè e spezie

2. Mentre il ripieno si raffredda, pulire le aringhe: tagliare le teste, eliminare le interiora e sciacquare abbondantemente.

   

   Pulite le aringhe dalle interiora, tagliate le teste

3. Metti i pesci in un piatto fondo, una casseruola o una padella, uno vicino all'altro, con la schiena rivolta verso l'alto. È molto importante scegliere la dimensione del contenitore giusta per la quantità di pesce.

   

   Metti il ​​pesce nella padella preparata

4. Filtrare il ripieno raffreddato e versarlo nella ciotola con le aringhe. Aggiungi l'olio di girasole lì.

   

   Aggiungere il ripieno e l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento il pesce fino a cottura

5. Mettete la padella con il pesce sul fuoco e quando il liquido comincia a bollire abbassate la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Se disponi di un supporto speciale per la padella che taglia il fuoco, assicurati di usarlo: eviterà una forte ebollizione.
6. Dopo che il pesce sarà stato stufato a fuoco basso per 2 ore, toglietelo e lasciatelo raffreddare direttamente nella ciotola. Gli spratti si conservano bene in frigorifero se li coprite con il liquido in cui sono stati cotti.

   

   Delizioso, non è vero?

Durante il processo di stufatura, non mescolare il pesce in modo che non si sfaldi. Basterà scuotere la padella di tanto in tanto.

In una pentola a cottura lenta

Una ricetta molto semplice e la maggior parte dei problemi nella sua preparazione sarà presa dal nostro costante assistente in cucina: il multicooker. Avrai bisogno:

• 100 g di tè forte, preparato da 4 bustine;
• 350 g di aringhe;
• ¼ tazza di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di sale.

A proposito, se possibile, assicurati di provare a usare non il girasole, ma Olio di mostarda. Ha un aroma sottile, leggermente speziato, che condividerà volentieri con gli spratti.

Opzione senza pre-tempra

Gli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi delle precedenti: aringhe, tè nero, olio vegetale, bucce di cipolla, sale, alloro e pepe.

1. Pulisci le aringhe fresche, taglia le teste e le code.

   

   Pulite le aringhe, eliminate la testa e la coda

2. Posizionare saldamente il pesce nel contenitore preparato: una padella o una padella speciale adatta al forno. Disporre saldamente in file uniformi.

   

   Disporre il pesce nella pirofila preparata

3. Preparare il ripieno. Prepara un tè forte e lascialo raffreddare. Lessare le bucce di cipolla pulite per 20 minuti e raffreddarle. Filtrare i liquidi in bicchieri separati e preparare l'olio.

   

   Preparare il tè, il brodo di cipolla e l'olio vegetale da versare

4. Aggiungi la foglia di alloro e il pepe nella ciotola con il pesce.

   

   Aggiungi i condimenti al pesce

5. Riempi le aringhe con olio vegetale. Ruota leggermente la padella in modo che si distribuisca uniformemente tra le carcasse.

   

   Versare l'olio vegetale nella ciotola

6. Versare le foglie di tè e l'infuso di buccia di cipolla in una tazza, aggiungere sale e mescolare fino a completo scioglimento. Versa questa soluzione sulle aringhe. Preriscaldare il forno a 150 gradi e adagiare la teglia con il pesce. Cuocere fino a quando il liquido nella padella bolle, quindi ridurre la temperatura a 120 gradi. Il tempo totale di cottura dovrebbe essere di 2 ore. Nota: il pesce non viene bollito, ma cotto a fuoco lento.

   

   Versare le foglie di tè e il brodo di cipolla, quindi infornare il pesce

7. Ed ecco il risultato della cottura: spratti in succo denso e oleoso.

   

   Gli spratti sono pronti!

Naturalmente gli ingredienti e le loro quantità possono essere modificati a piacimento. Ad esempio, una maggiore quantità di foglie di tè forti renderà il pesce un po 'più duro e, se mantieni l'aringa nel forno più a lungo, le ossa al suo interno diventeranno completamente morbide. Se ti piacciono le spezie, puoi aggiungere i chiodi di garofano.

Video: spratti di aringhe cotti al forno

Nella pentola a pressione

Se non hai già questa padella modernizzata nella tua cucina, assicurati di acquistarla: noterai che ci vuole piatti complessi Ci è voluto un bel po' di tempo. Certo, ho già cotto gli spratti in pentola a pressione, comprese le aringhe.

1. Preparate le aringhe, sventratele, mondate le teste e lavatele.

   

   Pulite e sciacquate le aringhe

2. Mentre il pesce si asciuga, prepara un infuso di tè da 1 cucchiaio tè sfuso in foglie e 1 tazza di acqua bollente. Lasciare in infusione per 10 minuti.

   

   Preparare il tè e lasciarlo in infusione

3. Nel frattempo disponete il pesce sul fondo della pentola a pressione in file regolari come mostrato in figura.

   

   Disporre le aringhe nella pentola a pressione in file regolari

4. Salare il pesce, aggiungere pepe e alloro, versare il tè filtrato e l'olio vegetale in modo che coprano completamente le aringhe. Il rapporto tra olio e tè dovrebbe essere 1:1.

   

   Aggiungi salsa e spezie al pesce

5. Chiudere la pentola a pressione, impostare la valvola nella posizione desiderata e impostare il tempo di cottura tra 40 e 60 minuti, a seconda della dimensione del pesce. Più grande è l'aringa, più tempo ci vorrà.

   

   Imposta il tempo richiesto e attendi fino al momento

Mentre la pentola a pressione prepara gli spratti, puoi bere il tè, guardare le tue serie TV preferite o portare a spasso il cane. E non appena il dispositivo ti avvisa con un segnale acustico della fine della cottura, attendi che la pressione nel dispositivo scenda e servi gli spratti in tavola!

Video ricetta: spratti di aringhe in pentola a pressione

Con prugne

Le prugne conferiranno agli spratti un aroma piccante

È noto che la particolarità dello spratto è il suo gusto e il suo aroma. pesce affumicato. Le bucce di cipolla riescono a farcela, ma non forniscono ancora la ricchezza richiesta. Pertanto, molte casalinghe aggiungono fumo liquido durante la cottura. Tuttavia, non è per tutti i gusti. Pertanto, prima, quando il fumo liquido non era ancora sugli scaffali, le prugne venivano aggiunte agli spratti.

Quindi, per questo piatto avrai bisogno di:

• 700 g di aringhe mondate dalla testa e dalle interiora;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di prugne affumicate;
• 2 cucchiai di tè nero secco;
• 2 cucchiai di sale;
• 2/3 tazza di olio vegetale;
• alloro, chiodi di garofano, qualche grano di pepe.

1. Preparare le foglie di tè, farle bollire per 5 minuti, filtrare e lasciare raffreddare. Nel frattempo, posiziona il primo strato di aringhe nella padella preparata.
2. Tritare le prugne. Aggiungilo e le spezie a ogni nuovo strato di pesce.
3. Filtrare il tè raffreddato, aggiungere sale e mescolare bene fino a quando non si scioglie. Versare il liquido risultante sulle aringhe in modo che il pesce sia completamente coperto, con un po' di spazio per l'evaporazione. Agitare leggermente i piatti in modo che l'acqua si distribuisca uniformemente sugli strati di pesce, aggiungere il tè se necessario.
4. Gli spratti con le prugne possono essere cotti sia al forno che sul fornello. Nel primo caso è necessario mettere la padella con il pesce in forno, preriscaldata a 200 gradi, attendere che il liquido bolle, abbassare la temperatura a 120 gradi e cuocere a fuoco lento gli spratti per circa altre 2 ore. Nella seconda è sufficiente utilizzare un divisorio e far cuocere la pirofila per 2 ore a fuoco basso.
5. Trascorso questo tempo, scolate il liquido rimanente dalla padella con gli spratti e aggiungete subito l'olio vegetale in modo che copra completamente il pesce. Rimettilo sul fuoco o nel forno e, dopo che l'olio bolle, fai sobbollire per altri 15 minuti. Questo è tutto, gli spratti con le prugne sono pronti!

Con salsa di soia

Moda per cucina asiatica porta le sue note speziate ai nostri piatti abituali. Quindi gli spratti delle aringhe non sono passati inosservati. Perché non cucinarli con salsa di soia?

Avrai bisogno:

• 1,2 kg di aringhe sbucciate;
• 200 g di qualsiasi olio vegetale;
• 200 g di foglie di tè più forti;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaino raso di sale;
• alloro e pepe in grani.

Qualche altra ricetta dai forum

Prepara il tè in 1 bicchiere di acqua bollente. In questo momento, ho pulito rapidamente il pesce. È tutto. Quindi cucina a tua discrezione: in una pentola a cottura lenta, in un forno o in una pentola a cottura lenta. Ho cucinato nella pentola a cottura lenta in modalità automatica per 6 ore, nella pentola a cottura lenta e nel forno cuoce per 2 ore. Ho messo con cura il pesce in una ciotola lenta, ho versato sopra una forte infusione di tè, sale, condimenti e olio. Ci è voluta la notte per prepararsi. Non mi aspettavo che fosse così delizioso! Non fastidioso e facile. Ne ho cucinato mezzo chilo per esperimento, e ora lo consiglio a tutti!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Per preparare gli spratti dalle aringhe avrete bisogno di: aringhe - 1 kg, sale, pepe - a piacere, un paio di grani di pepe, olio di semi di girasole - 80 ml, 3 bustine di tè. La prima volta che ho preparato gli spratti dalle aringhe, ho tolto la testa e il caviale o il latte. Ma sono venute fuori molte cose e la volta successiva che ho deciso di provare a usare il pesce senza pulirlo, è andato tutto bene. Quindi, decidi tu stesso se pulire il pesce o meno. Metti le aringhe in un calderone o in una pentola per anatre; puoi anche cuocerle in una pentola a cottura lenta. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere qualche foglia di alloro. Versare 80 ml di olio di semi di girasole. Preparare 3 bustine di tè in 0,5 litri di acqua. Il tè dovrebbe essere abbastanza forte (l'ho preparato per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto). Versare il tè sul pesce e metterlo in un forno preriscaldato. Cuocere a fuoco lento a 150 gradi finché l'acqua non bolle. Mi ci sono volute circa 2,5 ore. Quando l'acqua sarà bollita, assaggiate un pesce, se le lische sono ben cotte potete toglierlo, altrimenti aggiungete ancora un po' d'acqua e fate cuocere ancora un po'. Prova gli spratti fatti in casa. Si sposano benissimo con purè di patate e altri contorni. A mio marito è piaciuto molto))

Gli spratti sono molto pesce delizioso, che viene venduto in molti negozi in vasetti piatti. Possono essere consumati semplicemente con il pane, oppure utilizzati per panini e insalate varie. Tuttavia, quegli spratti che molti produttori ci offrono sono pieni di molti additivi dannosi.

Pertanto, è meglio imparare a cucinare questa prelibatezza da soli. Inoltre, ora è possibile acquistare il pesce in qualsiasi mercato ittico appositamente dedicato a questo scopo. Come dovresti prepararlo prima di iniziare a cucinare?

Diamo un'occhiata alle regole di base per preparare il pesce per cucinare lo spratto.

Selezione e preparazione del pesce

La cosa principale è preparare correttamente il pesce. I preparativi vengono eseguiti come segue:

1. Innanzitutto il pesce deve essere scongelato, selezionato e lavato;
2. Successivamente è necessario pulirlo e separare le teste;
3. Inoltre, non dimenticare di preparare le foglie di tè scuro, darà agli spratti il ​​colore scuro desiderato;
4. Puoi aggiungere sale e zucchero semolato alle foglie di tè, questi componenti aggiungeranno sapore al pesce. Puoi anche aggiungere fumo liquido e bucce di cipolla: grazie a questi componenti, gli spratti fatti in casa non risulteranno peggiori di quelli acquistati in negozio;
5. Bene, quando il pesce è pronto, puoi iniziare a cucinare.

Spratti di aringhe al forno

Avremo bisogno dei seguenti componenti:

• Aringa – mezzo chilo;
• 100 grammi di olio vegetale;
• Lavrushka – 4 pezzi;
• Pimento – 6 piselli;
• 1 cucchiaio grande di sale da cucina;
• 3 cucchiaini di tè nero in foglie;
• 5 grammi di buccia di cipolla;
• Mezzo litro d'acqua.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti.

1. Se il pesce è congelato, deve essere scongelato acqua fredda;
2. Poi tagliamo le teste, le evisceriamo e puliamo tutte le interiora;

Successivamente prepariamo la soluzione di riempimento. Versare l'acqua calda in un bicchiere e versarvi dentro le foglie di tè. Lasciare agire per un po' finché la soluzione non diventa di colore scuro. Dopodiché lasciatelo raffreddare;

Mettete le bucce di cipolla in una casseruola e aggiungete un bicchiere d'acqua;

Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate bollire per 20 minuti, poi togliete e fate raffreddare;

Mettete i piselli del pimento in un contenitore con il pesce e aggiungete una foglia di alloro;

Riempire il tutto con olio vegetale e ruotare leggermente lo stampo in modo che l'olio penetri completamente nelle fessure tra i pesci;

Versare la soluzione di foglie di tè e buccia di cipolla in una tazza profonda e mescolare;

Aggiungi sale lì e mescola fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare questo composto sul pesce;

Mettete lo stampo con tutti i componenti nel forno, preriscaldato a 150 gradi. Cuocere il liquido fino a quando bolle;

Dopo che il liquido bolle, la temperatura deve essere ridotta a 120 gradi e cotta per 2 ore;

Di conseguenza, gli spratti naturali dovrebbero essere molto migliori e più gustosi di quelli acquistati in negozio.

Come preparare gli spratti dal capelin in una padella

Avremo bisogno di quanto segue:

• 1 chilogrammo di capelin;
• Olio vegetale – 100 ml;
• 4 foglie di alloro;
• 70 ml di salsa di soia;
• 6 piselli di pimento;
• 2 chiodi di garofano;
• 250 ml di acqua;
• 5 cucchiai grandi di tè sfuso in foglie;
• Sale.

Tempo di cottura – 2 ore.

Per prima cosa versate le foglie di tè in un bicchiere e riempitelo con acqua calda. Dovrebbe resistere per un po' finché non diventa di colore scuro;

Quindi scongelare il capelin, eliminare la testa e le interiora e sciacquarlo abbondantemente in acqua fredda;

Versare il tè preparato in una tazza separata e aggiungere salsa di soia, olio vegetale e sale. Poiché la salsa di soia è di per sé salata, non dovresti aggiungere troppo sale;

Successivamente, posiziona il pesce sul fondo della padella in uno strato spesso. Cospargetelo con piselli pimento e foglie di alloro;

Riempite il tutto con la soluzione della marinata e mettete sul fuoco;

Scaldare a ebollizione e ridurre il fuoco;

Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per circa 1-2 ore;

Non appena il liquido si sarà ridotto della metà, gli spratti capelin saranno pronti e potranno essere tolti dal fuoco;

Puoi servire gli spratti pronti patate bollite o riso.

Cucinare lo spratto tradizionale

• 600 grammi di spratto;
• 100 ml di olio vegetale;
• Un cubetto per brodo dal gusto affumicato;
• Un bicchiere di acqua calda;
• 3 cucchiaini di tè nero;
• Lavrushka – 2 pezzi;
• Pimento – 4-6 piselli;
• Sale.

Tempo di cottura – 2 ore.

Passiamo alla cottura:

1. Per prima cosa prepariamo le foglie di tè. Metti il ​​tè in un bicchiere e riempilo con acqua calda. Durante la preparazione degli ingredienti rimanenti, il tè verrà preparato. Invece delle foglie di tè, puoi usare le bustine di tè;
2. Successivamente, scongelare lo spratto in acqua fredda. Separiamo la testa, tagliamo l'addome, eliminiamo tutte le interiora e laviamo accuratamente;
3. Disporre il pesce pulito in una padella dalle pareti spesse;
4. Ridurre in polvere il dado di brodo e cospargerlo sul pesce. Cospargere anche di sale, ma senza esagerare. Non dimenticare che il cubo contiene sale;
5. Versare il tè preparato in una tazza profonda, aggiungere olio vegetale e mescolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento e alloro;
6. Versare quindi il composto della marinata sullo spratto e metterlo sul fuoco;
7. Cuocere a fuoco basso coperto;
8. Dopo circa 2 ore tutto il liquido dovrebbe evaporare e rimarrà solo l'olio vegetale;
9. Lo spratto finito sarà molto gustoso e aromatico. Può essere consumato con patate, verdure e utilizzato per preparare panini.

Cucinare i tuoi spratti preferiti con i pesci di fiume

Ciò che ci serve:

• Piccolo Pesci di fiume- 1 kg;
• 200 grammi di cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• Foglia di alloro – 3-4 pezzi;
• Pimento – 5-6 pezzi;
• Un po' di sale.

Soluzione di riempimento:

• 100 ml aceto da tavola 3%;
• 4 cucchiai grandi di olio vegetale.

Tempo di cottura – 4 ore.

1. I pesci piccoli devono essere lavati acqua fredda, tagliare l'addome ed eliminare tutte le interiora. Lasciamo il caviale e il latte. Laviamo e puliamo tutto all'interno. Non è necessario togliere le squame, cucineremo direttamente al loro interno;
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili
3. Sul fondo di un contenitore con fondo smaltato, adagiate uno spesso strato di anelli di cipolla, poi uno strato di pesce e cospargetelo di sale, pimento e alloro. Disporre la cipolla sul pesce ancora e ancora uno strato di pesce condito con sale, alloro e piselli pimento. Infine, disponi sopra gli anelli di cipolla;
4. In una tazza, diluire una soluzione di marinata di aceto e olio vegetale. Mescolare tutto;
5. Versare la marinata su tutti gli ingredienti, chiudere il coperchio e infornare;
6. Cuocere ad una temperatura di 130-150 gradi per 4-6 ore;
7. Successivamente si possono servire gli spratti. Oppure mettetelo in un barattolo di vetro, aggiungete olio vegetale, chiudetelo con un sacchetto di plastica e mettetelo in frigorifero.

Tecnica per aiutare: spratti in pentola a pressione

Ingredienti per cucinare:

1 chilogrammo di piccoli pesci di mare: spratto, capelin o aringhe;

Un bicchiere di oliva o qualsiasi altro olio vegetale;

1 cucchiaio di sale da cucina;

100 grammi di tè allo zolfo;

Un bicchiere di acqua calda;

5-6 piselli di pimento;

2-3 chiodi di garofano.

Tempo di cottura – 40-50 minuti.

1. Metti il ​​tè in una tazza profonda e riempila con acqua calda. Lasciare riposare per un po' affinché prepari bene;
2. Laviamo il pesce, togliamo le teste e puliamo le interiora;
3. Mettetelo nel contenitore della pentola a pressione, cospargetelo di sale, piselli di pimento e alloro;
4. Riempire il tutto con le foglie di tè scuro preparate, coprire con il coperchio e porre a fuoco medio;
5. Appena inizia il sibilo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30-50 minuti;
6. Dopodiché togliete la pentola a pressione dal fuoco e non apritela per 30-40 minuti;
7. Quindi apritelo, mettete gli spratti preparati su un piatto e serviteli con l'eventuale salsa.

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Cosa servire con il tuo pesce preferito?

Poiché gli spratti non sono così difficili da preparare a casa, possono essere abbinati a qualsiasi piatto quotidiano. Possono essere consumati a colazione, pranzo e cena. Sono ottimi per i sughi. Adatto a purè di patate, porridge, qualsiasi pasta. Possono essere utilizzati anche come complemento insalate di verdure dal verde.

Gli spratti possono essere usati per preparare panini. Ma prima di cuocerli è meglio metterli su tovaglioli di carta o un colino in modo che venga scaricato tutto l'olio in eccesso. Quindi i pezzi di pane o toast devono essere unti burro, formaggio fuso o salsa. Disporre gli spratti e decorarli con pezzi sopra cetrioli freschi, pepe, rametti di erbe aromatiche e fette di pomodoro. Puoi aggiungere pezzi di frutta come kiwi e avocado.

Possono essere utilizzati per preparare patè. Per fare questo, gli spratti devono essere schiacciati e bolliti tuorlo d'uovo, formaggio fuso e burro. Questa patè può essere utilizzata per ungere fette di pane, per farcire cestini e profiteroles.

• Affinché gli spratti non si sfaldino e mantengano la loro forma, è necessario utilizzare un infuso più saturo;
• Il tempo di cottura dipende direttamente dalla dimensione del pesce. Ad esempio, se è più grande allora occorre aumentare il tempo di cottura, se è piccola, al contrario, occorre ridurla;
• Puoi conservare gli spratti già pronti in qualsiasi contenitore, prima riempire il pesce con olio vegetale e coprire con un sacchetto di plastica o un coperchio. Quindi mettilo in frigorifero;
• Non è consigliabile rimuovere gli spratti subito dopo la cottura poiché possono danneggiarsi facilmente. È meglio aspettare che si raffreddino completamente.

Gli spratti preparati secondo queste ricette saranno un'ottima sorpresa per qualsiasi piatto. Possono essere utilizzati per panini, insalate e altri contorni. Prova a realizzarli tu stesso, non è affatto difficile. L'importante è fare tutto secondo la ricetta, poi otterrete un pesce ottimo, tenero e aromatico.