→ Come cucinare un delizioso borscht fatto in casa. Ricetta passo passo con foto e video

Come cucinare un delizioso borscht fatto in casa. Ricetta passo passo con foto e video

Ammettilo, adori il borscht. Guardati intorno, assicurati che non ci siano amici o nutrizionisti nelle vicinanze e ammetti che non importa quanto tu voglia perdere peso, è semplicemente impossibile negarti un piatto di borscht rosso fuoco e caldo, che emana aromi mozzafiato. Cosparso di erbe e aglio tritati finemente, condito con un cucchiaio di ricca panna acida e servito con ciambelle fresche e calde, il borscht era e rimane uno dei primi piatti caldi più amati in quasi tutto il territorio dell'ex Unione Sovietica.

Nonostante molti disaccordi, il merito dell'invenzione di questo piatto va dato agli ucraini, se non altro perché è nella cucina ucraina che probabilmente esiste la più grande varietà di ricette per preparare il borscht. In ogni regione ucraina, e talvolta in ogni famiglia, il borscht viene preparato a modo suo. E, come nel caso della maggior parte degli altri piatti della cucina popolare, un ruolo significativo nella varietà di ricette per preparare il borscht è giocato dalla varietà dei gusti e dal volo di fantasia delle casalinghe che lo preparano.

Sembrerebbe difficile raccontare qualcosa di nuovo su un piatto che almeno qualche volta viene preparato in ogni famiglia. Quasi ogni casalinga, ogni cuoca, ogni cuoca sa cucinare il borscht. Ma anche nella preparazione di un piatto così comune ci sono sempre piccoli trucchi e segreti che accidentalmente potresti trascurare. E oggi "Culinary Eden" ha cercato di raccogliere per te i consigli più importanti e interessanti che ti aiuteranno a preparare un borscht davvero gustoso e aromatico.

1. Come cucinare il borscht? La base di ogni borscht è il brodo adeguatamente preparato. Il miglior brodo per il borscht è considerato il brodo a base di petto di manzo e maiale. in un rapporto 2:1. Tuttavia, il borscht può essere preparato con altri brodi. Ad esempio, per il borscht di Kiev avrai bisogno di manzo e agnello, mentre per il borscht di Poltava o Odessa avrai bisogno di brodo d'oca o di anatra. Proviamo a cucinare il brodo per un semplice borscht ucraino. Sciacquare abbondantemente e tagliare a pezzi non troppo grossi 500 g di carne di manzo e 300 g di pancetta di maiale. Mettete la carne in una pentola e aggiungete acqua fredda in modo che ci sia il doppio del brodo previsto. Mettete la padella sul fuoco e fate bollire l'acqua. Prova a rimuovere la schiuma il più accuratamente possibile. Non appena l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il brodo a fuoco basso per 2-2,5 ore. Meno il brodo bolle, più a lungo la carne cuoce in acqua poco bollente, più gustoso e ricco risulterà il brodo del borscht.

2. La seconda caratteristica importante della preparazione del borscht è la preparazione preliminare separata delle verdure prima di aggiungerle al brodo. Le barbabietole dovrebbero essere stufate in anticipo, separatamente dalle altre verdure. Per preservare il colore rosso vivo delle barbabietole, irroratele con un po' di aceto o succo di limone. Stufare le barbabietole, tagliandole a cubetti o listarelle, mettendole nello strutto o nel burro ben riscaldato. In alcuni casi le barbabietole possono essere bollite o cotte intere con la buccia, quindi sbucciate, tritate e aggiunte al brodo. Anche la sequenza di aggiunta delle verdure è estremamente importante quando si cucina il borscht. Secondo V. Pokhlebkin, l'ordine di deposizione delle verdure è il seguente: “Le patate vengono adagiate 30 minuti prima che il borscht sia pronto, il cavolo - 20 minuti, le barbabietole in umido preparate - 15 minuti. Verdure saltate (cipolle, carote, prezzemolo) - 15 minuti. Spezie - 5-8 minuti, aglio (separato dalle altre spezie) - 2 minuti prima della fine della cottura.

3. Per aggiungere un sapore speciale al borscht, puoi utilizzare quasi tutte le tue spezie preferite. Tuttavia, le spezie chiave sono radice di prezzemolo e verdure (fresche o secche), pepe nero (piselli macinati o interi), alloro. Puoi anche sperimentare aggiungendo radice di sedano e verdure, aneto e coriandolo. Naturalmente, non dovremmo dimenticare l'aglio. È meglio aggiungere l'aglio a fine cottura. Va prima tritato finemente e pestato in un mortaio o semplicemente schiacciato con la parte piatta della lama di un coltello. Un classico condimento piccante ucraino per il borscht è un condimento a base di strutto. Tritare 200 grammi a pezzetti. lardo morbido, 3 - 4 spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo. Mescolare il tutto e pestare in un mortaio o in un frullatore fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Aggiungi il condimento risultante al tuo borscht 2-3 minuti prima che sia pronto.

4. Per dare al tuo borscht un sapore aspro speciale e un colore brillante, puoi aggiungere al brodo il succo di barbabietola sottaceto, l'antipasto di barbabietola o semplicemente il succo di barbabietola fresco. Potete anche preparare in anticipo uno speciale condimento alla barbabietola rossa, che potrete poi aggiungere al borscht. Sciacquare accuratamente un chilogrammo di barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare finemente 1 kg di cipolle e 1 kg di peperone dolce. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere ½ litro di olio vegetale, ½ litro di salsa di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 bicchiere di aceto e 1 bicchiere di zucchero. Cuocere il tutto a fuoco basso per 40 minuti, mescolando spesso. Assicurati che la medicazione non bruci! Metti il ​​​​condimento finito in barattoli e conservalo in frigorifero.

5. La ricetta più diffusa per il borscht è la ricetta del borscht semplice ucraino. Proviamo a cucinarlo come consiglia V. Pokhlebkin. Cuocere un brodo forte da 500 g di petto di manzo. Sbucciare una barbabietola grande, tagliarla a cubetti e stufarla nel grasso di maiale, aggiungendo 1 cucchiaio. l. aceto, 2 cucchiai. l. zucchero e ½ tazza di concentrato di pomodoro. Tagliare a listarelle due cipolle, una carota e una radice di prezzemolo e friggerle nel burro. Tritare ¼ di cavolo cappuccio, tagliare 4 patate a cubetti. Inferiore aggiungere le patate e il cavolo al brodo e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le barbabietole in umido e le verdure fritte e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungete le spezie, le erbe aromatiche preferite e un condimento di lardo, aglio e prezzemolo. Cuocere ancora per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Prima di servire, condisci il tuo borscht con panna acida.

6. Il borscht di Kiev è giustamente considerato ancora più gustoso e aromatico. Viene cotto nel brodo di manzo e agnello, che gli conferisce un gusto e un profumo caratteristici. Cuocere un brodo forte da 250 grammi di manzo, aggiungendo all'acqua ½ litro di kvas di barbabietola o succo di barbabietola in salamoia. Sbucciare e grattugiare una barbabietola grande su una grattugia grossa e farla sobbollire insieme a 250 gr. petto d'agnello tagliato a pezzetti. Stufare tre pomodori in 2 cucchiai di olio vegetale. Tagliare a listarelle la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo e friggerle nel burro. Tritare ¼ di cavolo cappuccio, tagliare 4 patate a cubetti. Immergere la verza e le patate nel brodo bollente e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere tutte le verdure stufate e fritte e l'agnello e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere tre foglie di alloro, 3 piselli di pimento e ¼ di cucchiaino di peperoncino macinato. Condire il borscht con due cucchiai. cucchiai di fagioli lessati e cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti. A fine cottura condire il borscht con lo strutto, l'aglio e il prezzemolo. Servire caldo, aggiungendo panna acida.

7. Il borscht Poltava cotto nel brodo di pollame è molto gustoso. Oltre al brodo, il borscht Poltava si distingue anche per il fatto che è condito non solo con verdure, ma anche con gnocchi. Cuocere il borscht secondo la ricetta del semplice borscht ucraino in brodo composto da 600 grammi di oca o anatra. Prepararsi in anticipo Ravioli. Per fare questo, diluire 1 cucchiaio. cucchiaio di farina in ¼ tazza di acqua bollente. Schiacciare accuratamente e raffreddare. Aggiungi un uovo e ½ tazza di grano saraceno o farina di frumento alla miscela raffreddata. Impasta la pasta. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida non troppo densa. Prendete l'impasto finito con un cucchiaino e mettetelo in acqua bollente e salata. Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, quindi scolarli in uno scolapasta. Aggiungere gli gnocchi finiti al borscht 5 minuti prima della fine della cottura. Servire il borscht Poltava con panna acida e prezzemolo tritato finemente.

8. Per gli amanti dei piatti di pesce, possiamo consigliare di provare a cucinare il borscht con brodo di pesce. Lessare 500 g di filetto di pesce in 6 bicchieri di brodo di pesce forte composto da teste e pinne. Tagliare a listarelle una piccola barbabietola, una cipolla, il prezzemolo e una radice di sedano e friggerli nel burro. Aggiungete ½ tazza di brodo alle verdure e fate cuocere il tutto insieme per 10-15 minuti. Tagliare a listarelle 50 grammi di acetosa e spinaci. Mettere 4 patate tagliate a fette nel brodo bollente e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le verdure verdi e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le verdure stufate, salare, aggiungere le spezie a piacere e cuocere il tutto per 5 minuti. Al momento di servire, adagiate un pezzo di filetto di pesce su ogni piatto di borscht. Condire il borscht con uova sode tritate finemente e panna acida, cospargere con erbe fresche.

9. I vegetariani non sono rimasti senza la loro ricetta per il borscht. Far bollire 1,5 litri di acqua o brodo di funghi. Metti dentro le barbabietole intere sbucciate e cuoci finché sono teneri. Tagliare una cipolla e una carota a listarelle e farle stufare nel burro. Togliere le barbabietole finite dal brodo e aggiungere al brodo due patate a cubetti e un bicchiere di cavolo cappuccio tritato finemente. Cuocete il tutto insieme per 10-15 minuti, poi aggiungete le verdure stufate e grattugiate grattugiare le barbabietole bollite. Cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, zucchero e spezie a piacere. Cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire con panna acida e cosparso di erbe fresche.

10. Qualsiasi borscht sembrerà ancora più delizioso se lo servi non con pane semplice, ma con pampushki freschi e caldi: panini a base di pasta lievitata con salsa all'aglio. Non è affatto difficile prepararli. Diluire un cucchiaino di lievito secco con una piccola quantità di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere un bicchiere di latte tiepido, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere gradualmente 3 tazze di farina e impastare fino a ottenere un impasto sciolto. Impastarlo accuratamente, ungerlo con olio vegetale e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Riprendere l'impasto lievitato e tagliarlo in piccoli panini rotondi. Disporre i panini su una teglia, lasciarli lievitare per 15 minuti, spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Mentre i panini cuociono, preparate la salsa all'aglio. Schiaccia sei spicchi d'aglio con un cucchiaino di sale, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e mescola bene. Quindi aggiungere un cucchiaio di acqua e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere i panini finiti dal forno e immergerli caldi nella salsa all'aglio. Servire immediatamente con un piatto di borscht caldo e aromatico.

Ci auguriamo sinceramente che il nostro consiglio ti aiuti più di una volta a soddisfare i tuoi amici e i tuoi cari con un borscht vero, gustoso ed emozionantemente aromatico. E “Culinary Eden” sulle sue pagine è sempre pronto ad offrirvi tante nuove e interessanti idee e ricette su come cucinare il borscht, questo piatto delizioso e soddisfacente amato da molti.

Il borscht è un piatto tradizionale quotidiano in quasi tutte le famiglie. Esistono moltissime ricette su come cucinare il borscht, ogni casalinga ha la sua e ognuna risulta deliziosa a modo suo. Valuta la mia ricetta, è facile da preparare e il borscht risulta eccellente: gustoso, aromatico e bello. 🙂

(per teglia 4-5 litri)

  • zuppa di manzo con ossa e polpa 500-700 g
  • 1 barbabietola media
  • 1 carota di media grandezza
  • 1/4 di cavolo cappuccio medio
  • 1 cipolla grande o 2 piccole
  • 4-5 patate medie o 6-7 piccole
  • 2 pomodori o 2 cucchiai. pasta di pomodoro
  • 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele
  • aneto, prezzemolo, sale, pepe, alloro 2-3 pz.
  • olio vegetale inodore

Preparazione:

Lavare la carne, metterla in una casseruola, versare 2,5-3 litri di acqua e farla cuocere a bollore basso per un'ora e mezza, schiumando. A fine cottura aggiustare di sale. Tiriamo fuori la carne finita, la separiamo dalle ossa e la tagliamo a pezzetti. Coprite con un piatto per evitare che prenda troppo vento, lasciate riposare.

Mentre la carne cuoce preparate le verdure.
Lavare le barbabietole, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.

Lavare le carote pulire, grattugiare su una grattugia grossa.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Tre pomodori su una grattugia grossa, tagliandoli a metà e tenendoli per la pelle. Poi buttiamo via la pelle.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lasciare intera una delle patate più grandi.

Mettete una patata intera nel brodo in cui è stata cotta la carne e fate cuocere a ebollizione bassa per 10-15 minuti. Quindi aggiungere le patate tritate e cuocere per altri 7-10 minuti fino a quando le patate saranno pronte. Quando le patate saranno quasi pronte aggiungete il cavolo.
Se stai preparando il borscht con cavolo giovane e precoce, mettilo nella padella alla fine della cottura del borscht, contemporaneamente alla frittura finita, poiché il cavolo precoce cuoce molto rapidamente, quasi istantaneamente.
Mentre le patate e il cavolo cuociono, preparate la zuppa per il borscht. A fuoco medio, friggere la cipolla in olio vegetale per 3 minuti fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere le carote grattugiate e continuare a friggere per altri 3-5 minuti.

Non appena le carote saranno morbide, aggiungere nella padella i pomodori grattugiati e, se lo si desidera, 1-2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o il tuo ketchup preferito per un gusto migliore. Mescolare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.

Contemporaneamente alla frittura, solo in un'altra padella, stufare le barbabietole.Versare 2 cucchiai in una piccola padella. l. olio vegetale, stendere le barbabietole, aggiungere 3-4 cucchiai. l. acqua e 1 cucchiaio. l. aceto di mele. L'aceto viene aggiunto in modo che le barbabietole non perdano colore e, ovviamente, per il gusto. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
Passare l'aglio allo schiacciapatate o tritarlo finemente, aggiungerlo a fine cottura insieme alle erbe aromatiche.

Togliere dalla padella la patata intera lessata e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea. Aggiungo il purè di patate a quasi tutte le zuppe che preparo, che si tratti di borscht o di zuppa. In questo modo la zuppa avrà un sapore notevolmente migliore.

Nel brodo con patate e cavoli aggiungere le barbabietole arrostite, le barbabietole in umido, il purè di patate, la carne tritata, qualche pepe in grani o macinato a piacere e 2-3 foglie di alloro. Ripeto, se il cavolo è giovane, aggiungetelo in questo momento. Assaggia, aggiungi un po' di sale, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 3 minuti, guarda che meraviglioso colore risulta il borscht?
Tritare finemente le verdure.

A fine cottura aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, mescolare e spegnere subito. Lascia riposare il borscht per almeno mezz'ora. Puoi servire con panna acida, ma senza di essa il gusto del borscht si sente meglio.

Ora sai come cucinare un delizioso borscht, non è affatto difficile, l'importante è volerlo.

E oggi ti dico addio. Buona giornata e buon umore a tutti!

Divertiti sempre a cucinare!

Sorriso! 🙂

Il Borscht è uno dei piatti slavi più famosi in tutto il mondo. Ricetta per il vero borscht ucraino- questo è ciò che ogni casalinga dovrebbe sapere. Le sue varie versioni si trovano nella cucina polacca, bielorussa e russa.

Naturalmente, il campionato appartiene Borsch ucraino . Gli storici credono che sia stato sul territorio di Kievan Rus che questo piatto sia stato inventato. Inizialmente era un alimento per gli strati più bassi della popolazione, ad esso non veniva aggiunta carne, sostituendola con lardo salato, macinato con cipolla e aglio.

Te lo diremo come cucinare il borscht, la cui ricetta è stata perfezionata nel corso di molti secoli della sua storia culinaria. Questo piatto è servito nei migliori ristoranti ucraini e russi, e anche nelle capitali culinarie del mondo i buongustai non sono contrari a concederselo.

Ricetta borscht ucraino

Numero di persone 5

ingredienti

  1. Barbabietole rosse o, come le chiamano gli ucraini, barbabietole - 1-2 pezzi;
  2. Carne per brodo - 0,8 kg;
  3. Cavolo cappuccio: una piccola testa del peso di circa 300-400 grammi;
  4. Carote - 2 pezzi di media grandezza;
  5. Patate - 5 piccoli tuberi;
  6. Cipolle - 2 teste;
  7. Mezzo limone;
  8. Olio di semi di girasole - 30-40 ml;
  9. Lardo salato - circa 50 grammi;
  10. Verdure (aneto e prezzemolo);
  11. Aglio (un paio di spicchi);
  12. Pomodori pelati - 3-4 pezzi.

Istruzioni

  1. Cuocere il brodo eliminando la schiuma. Per la carne, puoi tranquillamente utilizzare sia carne di maiale che carne di manzo. Non aver paura del filetto grasso, il borscht è un piatto abbondante e non dietetico. Per cuocere la carne ci vorranno circa 2 ore. Il maiale cuoce un po' più velocemente.
  2. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti, rosolarle nell'olio per 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
  3. Tre barbabietole su una grattugia media, mettetele in una ciotola separata, salate, spremete sopra il succo di mezzo limone (potete sostituirlo con aceto da tavola). Lasciare riposare per 20 minuti, quindi aggiungere alle verdure saltate e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Ti consigliamo di scegliere barbabietole piccole: hanno meno venature grossolane.
  4. Filtrare il brodo cotto, aggiungere le patate a cubetti. Tritare la carne dal brodo a pezzetti. Far bollire il brodo per circa 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e la carne tritata, cuocere a fuoco vivace per altri 5-7 minuti. Il cavolo slavo è perfetto per questo piatto: diventa molto tenero durante la cottura.
  5. Preparare il condimento dallo strutto. Per fare questo, tritare finemente la pancetta, aggiungere l'aglio e macinare in un mortaio. C'è molta controversia sullo strutto nel borscht. Alcuni buongustai credono che dovrebbe essere il più vecchio possibile, già ingiallito. Potete usare questo, ma noi vi consigliamo comunque del buon strutto con le spezie.
  6. Due minuti prima della preparazione, aggiungi le verdure in umido al borscht.
  7. Togliere la zuppa dal fuoco e condirla con il lardo di condimento.
  8. Lasciare fermentare il borscht per almeno 6 ore: non viene servito subito dopo la cottura. Dovrebbe infondere in una padella, avvolto in un asciugamano. Per saperne di più: .

Borscht, ricetta ucraina

Nonostante vari disaccordi e controversie, il borscht ucraino è un piatto veramente e originariamente ucraino. La sua composizione racchiude due caratteristiche principali che indicano la nazionalità di questo piatto: la prima è l'abbondante presenza di barbabietole, quasi come ingrediente principale.

In secondo luogo, il soffritto preliminare delle verdure prima di aggiungerle al borscht, che non è affatto una caratteristica distintiva della cucina nazionale russa, ma per la cucina ucraina questa è una cosa comune. Le controversie su come cucinare correttamente il borscht ucraino sono infinite e sono destinate a essere irragionevoli in anticipo, poiché non esiste e non può esserci un'unica ricetta per il borscht ucraino. Ce ne sono tantissimi, perché ogni famiglia lo prepara in modo diverso.

Quasi tutte le regioni dell'Ucraina hanno le proprie ricette per preparare il borscht e sono sempre molto diverse l'una dall'altra. Comune in tutte le ricette è l'utilizzo delle barbabietole, che conferiscono una tinta rossa uniforme verso fine cottura.

Ogni chef esperto sa come cucinare correttamente il borscht ucraino. E ogni casalinga ha la sua ricetta per preparare questo meraviglioso piatto. Una casalinga preferisce stufare tutte le verdure prima di metterle nella padella, un'altra preferisce usare erbe e spezie insolite, la terza generalmente cucina il borscht solo con brodo di pollo, il che rende possibile ottenere una ricetta originale e gustosa per il borscht.

A volte le giovani casalinghe non sono affatto consapevoli di come farlo correttamente cucinare il borscht ucraino e per questo motivo i loro mariti vengono privati ​​dell'opportunità di godersi l'odore e il gusto straordinari di questo piatto.

Sfumature e consigli per preparare il tradizionale borscht ucraino

Poiché esiste un numero enorme di ricette per preparare il borscht, di seguito parleremo del tradizionale borscht ucraino. Se prendi questa ricetta come base, puoi facilmente dare libero sfogo alla tua fantasia e preparare ogni volta il borscht con un gusto nuovo.

La barbabietola conferisce al borscht il suo ricco colore rosso. Le barbabietole sono presenti in quasi tutte le ricette del borscht. È consuetudine cucinare il borscht nel brodo di pollo o di carne, e nei giorni di digiuno i funghi vengono generalmente aggiunti al borscht, grazie ai quali questo piatto acquisisce un nuovo gusto sorprendente.

Se avete intenzione di cucinare il brodo di manzo, dovete avere pazienza perché ci vogliono circa due ore per cucinare. In un tempo così lungo più della metà dell'acqua evapora e quindi è opportuno monitorare la cottura e aggiungere periodicamente acqua, ma non molto fredda, meglio se bollente, in modo che il brodo di carne non perda colore e si gusto.

Quaranta minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo una foglia di alloro, sei-sette grani di pepe nero e quattro pimenti. Se per sbaglio hai perso il momento della scrematura all'inizio della cottura, il brodo finito deve essere filtrato al setaccio, quindi diventerà trasparente.

Ricetta per il classico borscht ucraino

Mentre il brodo cuoce, devi preparare le verdure: barbabietole, cipolle, carote. Vanno tagliati a listarelle sottili, la cipolla va sbucciata e tritata accuratamente e fritta in una padella in olio vegetale fino a doratura, insieme a barbabietole e carote.

Un quarto d'ora prima che sia pronto, aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori grattugiati finemente, da cui avrete precedentemente privato la buccia.

Quando le patate saranno quasi pronte, mettere con cura le patate tagliate a cubetti nella padella con il brodo e tritare finemente il cavolo cappuccio bianco.

Dopo dieci minuti aggiungete le verdure stufate dalla padella e fate cuocere per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati. Lascia fermentare il borscht per trenta minuti, quindi versalo nelle ciotole e puoi trattare i tuoi cari. Sai già come cucinare correttamente il borscht ucraino, ora devi imparare come servirlo correttamente.

Come preparare correttamente il borscht ucraino con i fagioli?

Se la maggioranza preferisce cucinare il borscht magro, cioè senza carne e brodo, prova ad aggiungere i fagioli al borscht. È grazie ai fagioli che il borscht acquisisce un gusto completo e ricco in completa assenza di carne. Tradizionalmente, in quasi tutti i villaggi dell'Ucraina, è consuetudine cucinare il borscht in un brodo di carne denso e con molti fagioli.

Ingredienti richiesti:

  1. Petto di manzo cinquecento grammi;
  2. Patate sei pezzi;
  3. Quattrocento grammi di fagioli;
  4. Tre barbabietole;
  5. Una carota grande;
  6. Una cipolla;
  7. Cavolo bianco cinquecento grammi;
  8. Due peperoni rossi;
  9. Concentrato di pomodoro quaranta grammi;
  10. Aceto quaranta ml.

Processo di cottura

  1. La sera mettere a bagno i fagioli lavati in acqua fredda per ottenere il massimo ammorbidimento. Il giorno successivo cuocere i fagioli in abbondante acqua per quasi due ore fino a completa cottura.
  2. Far bollire il brodo del petto di manzo a fuoco basso; quando il brodo sarà quasi pronto aggiungere il cavolo cappuccio bianco tagliato a pezzetti.
  3. Dopo che il brodo con il cavolo bolle, aggiungere le patate tagliate a listarelle sottili.
  4. Le barbabietole tritate finemente o grattugiate vengono fritte in olio vegetale in una padella profonda. Le barbabietole leggermente fritte vengono versate con una quantità media di acqua, si aggiungono concentrato di pomodoro e aceto e si fanno bollire per quindici minuti sotto un coperchio ben chiuso.
  5. Le carote e le cipolle vengono fritte separatamente in olio vegetale. Se le barbabietole sono state tagliate, si consiglia di tagliare le carote e, se le barbabietole sono state grattugiate, anche le carote dovrebbero essere grattugiate e le cipolle dovrebbero essere tagliate a cubetti.
  6. Tre minuti prima che le patate siano completamente cotte, aggiungere al brodo i fagioli pre-bolliti, i peperoni tagliati a listarelle sottili, le barbabietole in umido, le carote e le cipolle. A questo punto, dovresti aggiungere sale, le tue spezie preferite e pepe al borscht. Di solito si tratta di due foglie di alloro, quattro piselli di pimento ed erbe essiccate.
  7. Dopo la successiva bollitura, il borscht viene fatto bollire accuratamente sotto un coperchio ben chiuso per sette minuti. Togliete quindi dal fuoco e lasciate riposare per circa trenta minuti.
  8. Questa è la sequenza corretta su come cucinare correttamente il borscht ucraino con i fagioli. Il piatto finito viene servito caldo con panna acida, erbe fresche, qualche spicchio d'aglio e fette di pane appena sfornato.

Come cucinare correttamente il borscht rosso ucraino?

Molto spesso, anche il rigoroso rispetto delle istruzioni sopra descritte non fornisce una garanzia al cento per cento che il borscht preparato sarà di un colore rosso brillante. Ciò accade solo perché alcune sfumature sono state osservate in modo errato. Suggerimenti utili per aggiungere il colore rosso al borscht ucraino:

  1. È generalmente accettato che se le verdure non vengono grattugiate, ma tagliate a strisce sottili o cubetti molto piccoli, il borscht risulterà rosso vivo.
  2. Il colore del borscht finito dipende direttamente dal colore delle barbabietole. Le svela dovrebbero avere un colore anche scuro. Se le barbabietole hanno venature bianche, il borscht risulterà successivamente rosa pallido o completamente arancione. Inoltre, ciò non avrà un buon effetto sul gusto del borscht.
  3. Si consiglia di stufare le barbabietole per il borscht e di non friggerle, in modo che in futuro non perdano il loro colore dopo essere state immerse nel brodo. Devi stare attento con lo stufato. I cuochi con una vasta esperienza consigliano di stufare le barbabietole per non più di dieci minuti. In effetti, tutte le ricette per preparare qualsiasi borscht non sono così complicate. Devi solo metterci il tuo umore e i tuoi sforzi e rimarrai piacevolmente sorpreso dal delizioso borscht.
  4. Il vero borscht ucraino viene solitamente cotto rigorosamente nel brodo di carne. Il più utilizzato è il petto di manzo. Potete utilizzare anche pezzi di carne disossati, preferibilmente con osso, perché il brodo risulterà più ricco.
  5. Prima di tutto, si consiglia di versare l'acqua per il borscht nella padella il doppio di quanto si prevede di ottenere un brodo ricco. Il borscht impiega molto tempo per cuocere e quindi metà dell'acqua ha il tempo di evaporare.
  6. La carne deve essere messa immediatamente in acqua. Quando l'acqua nella padella bolle, bisogna ridurla e farla cuocere a fuoco lento per tre ore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Se per il brodo vengono utilizzate ossa grandi o addirittura ossa, il tempo di cottura può essere tranquillamente raddoppiato. Trascorso questo tempo si toglie la carne dal brodo. Si aggiunge alla fine, quando il piatto è quasi pronto. Pezzo intero o tritato finemente. Nel momento in cui la carne viene tolta dalla padella e dal brodo, va salata secondo i propri gusti.
  7. Mentre il brodo cuoce si consiglia di preparare tutte le verdure. Gli ingredienti base del borscht ucraino sono: cavoli, patate, cipolle, carote e molte barbabietole. Quasi tutti gli specialisti culinari concordano sul fatto che per preparare il vero borscht ucraino è necessario utilizzare la radice di prezzemolo. Per tre litri di brodo occorrono le seguenti quantità di ingredienti: tre patate grandi; tre barbabietole medie, una carota grande, una cipolla, una radice di prezzemolo, una testa media di cavolo bianco. Tutte le verdure devono essere accuratamente pulite.
  8. Le patate vengono tagliate a cubetti, il prezzemolo viene tagliato a listarelle, le carote e le barbabietole vengono grattugiate su una grattugia grossa, le cipolle vengono tritate, il cavolo viene tritato finemente.
  9. Dopo che il brodo è cotto, vengono inviate le patate tritate e dopo quindici minuti il ​​cavolo tritato finemente.
  10. Mentre le patate e il cavolo cuociono, fate soffriggere le barbabietole nello strutto di maiale fuso.
  11. Durante il processo di tostatura, le barbabietole vengono generosamente cosparse di succo di limone o aceto. In questo modo manterrà il suo colore brillante anche in futuro. Aggiungi anche due cucchiaini di zucchero. Le barbabietole vengono fritte separatamente dalle altre verdure.
  12. Le restanti verdure vengono fritte contemporaneamente in un'altra padella, cipolle, carote, radice di prezzemolo, nello strutto o nel burro.
  13. Alle barbabietole mentre stufano o ad altre verdure si aggiungono tre cucchiai di concentrato di pomodoro.
  14. Quindici minuti dopo che il cavolo è stato immerso nel brodo con patate, vengono inviate anche barbabietole in umido e verdure fritte. Anche in questo momento puoi mettere la carne tritata nel borscht.
  15. Dopo che il borscht avrà bollito per cinque minuti, aggiungere due foglie di alloro e quattro grani di pepe nero.
  16. Un vero borscht ucraino è impensabile senza un condimento speciale. Si prepara in questo modo: lo strutto e l'aglio vengono macinati accuratamente, si aggiunge il prezzemolo tritato. Questo condimento viene aggiunto due minuti prima che il borscht sia pronto.
  17. Il borscht pronto deve riposare per un po '. Dopo aver terminato la cottura, è necessario metterlo sul fuoco più lento, oppure toglierlo dal fuoco e avvolgerlo per venti.
  18. Per il borscht già pronto è necessaria la panna acida.

Come cucinare il vero borscht ucraino?

Caratteristiche interessanti nella preparazione delle varietà di borscht ucraino:

Borscht di Chernigov È consuetudine cucinare con brodo di manzo e maiale. Ad esso si aggiungono anche mele e zucchine. Le barbabietole dovrebbero essere stufate senza aggiungere succo di limone o aceto. Tutto l'acido necessario viene ricavato dalle zucchine e dalle mele acerbe, che solitamente vengono aggiunte insieme ai pomodori a fine cottura. Inoltre, al borscht di Chernigov vengono aggiunti fagioli, che vengono bolliti in anticipo.

Borscht di Odessa o Poltava È consuetudine cucinare con brodo di pollame. Pollo, anatra e oca sono fantastici. Anche il borscht Poltava è necessariamente condito con gnocchi, che devono essere preparati in anticipo con farina di grano saraceno e bolliti per la preparazione finale del borscht.

Borsch di Kiev differisce in quanto, insieme alle verdure, viene solitamente aggiunto l'agnello fritto tritato finemente e alla fine della cottura tre mele acide.

Ricetta borscht ucraino

Molte persone hanno sentito che sapore ha il borscht ucraino: brillante e ricco, e se viene servito con pampushki, il tutto può essere considerato un pasto completo. Questo primo piatto viene solitamente cotto nel brodo di carne e ciò che lo rende speciale è il suo colore, rosso intenso. Affinché il piatto finito acquisisca questo colore, devi conoscere alcuni segreti.

Ti offriamo diverse opzioni su come preparare il borscht ucraino; una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a creare un piatto gustoso e appetitoso. Prova a cucinare questo piatto; la tua famiglia ammirerà il gusto del borscht appena preparato. Oltre a ciò, servite gnocchi aromatici con aglio, ne riveleranno il gusto.

Borscht rosso ucraino

Per preparare questo borscht avrai bisogno di un po' di ispirazione e otterrai sicuramente un ottimo piatto della cucina ucraina. Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione, basta solo seguire ogni fase della cottura.

Ingredienti:
1 kg di carne di maiale;
3 patate;
1 carota;
1 cucchiaio. fagioli;
radice di prezzemolo;
1 barbabietola rossa;
3 spicchi d'aglio;
1 peperone dolce;
1 cipolla;
½ testa di cavolo cappuccio;
3 foglie di alloro;
65 gr. pasta di pomodoro;

Come cucinare il borscht ucraino:

Prendi una pentola di circa 6 litri. Versare l'acqua nella padella; dovrebbe riempire la pentola per circa 2/3. Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Mentre l'acqua bolle, sciacquate la carne e poi tagliatela a pezzi grossi. Metti i pezzi di carne in acqua bollente. Dopo che bolle, rimuovere la schiuma.

Aggiungi foglie di alloro, radici, spezie insieme al sale. Potete utilizzare anche un misto di peperoni, ne arricchiranno il gusto. Preparate un brodo ricco; ci vorrà circa 1 ora. Durante questo periodo la carne di maiale diventerà piuttosto morbida. Se usate le costolette, la carne si separerà facilmente dalle ossa. Aggiungere poi nella padella i fagioli precedentemente ammollati nell'acqua.

Aspettiamo che il contenuto della padella raggiunga l'ebollizione, quindi abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo bollire il tutto per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, i fagioli saranno quasi pronti. Successivamente, mettere nel brodo le carote tagliate a pezzi, i peperoni e le cipolle. Successivamente aggiungete gli spicchi d'aglio, precedentemente schiacciati con il palmo della mano. Cuocere il tutto per 15 minuti.

Sbucciate le barbabietole, grattugiatele, potete anche tagliarle a listarelle. Metti le barbabietole tritate nel borscht e mescola tutto accuratamente. Il borscht ucraino con barbabietole acquisisce un colore corrispondentemente brillante. Far bollire tutti gli ingredienti per 10 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti. Quando le patate sono pronte, aggiungi la quantità necessaria di concentrato di pomodoro al borscht. Assaggia il brodo; dovresti sentire una leggera acidità; se lo desideri puoi aggiungere un po' più o meno di pasta.

Dopo aver aggiunto la pasta, fate bollire il primo piatto per 10 minuti. Affettate sottilmente il cavolo e cuocete il tutto per 5 minuti. Quindi, per preparare un delizioso borscht ucraino, aggiungi spezie e sale. Alla fine della cottura di questo piatto, è necessario aggiungere verdure tritate. Servire il piatto finito con panna acida, è meglio se fatto in casa. Aglio e cipolle fresche si sposano bene con il borscht. Ora puoi regalare alla tua famiglia una cena meravigliosa.

Borscht ucraino, ricetta passo passo con foto

Questa ricetta del borscht utilizza lo strutto e viene aggiunto a fine cottura del borscht. Grazie a questo ingrediente, il piatto acquisisce un gusto e un aroma speciali.

Ingredienti:
600 gr. costolette di maiale;
3 patate medie;
1 barbabietola;
2 carote;
un paio di cipolle;
3 pomodori medi;
60 gr. pasta di pomodoro;
1 peperone;
una piccola testa di cavolo;
un pezzetto di lardo;
1 spicchio d'aglio.

Preparazione del borscht ucraino:
Laviamo le costolette, le mettiamo in una padella e le riempiamo d'acqua. Cuocerli fino al momento. Tagliate le patate a cubetti e mettetele nel brodo di carne bollente. Friggere in una padella le barbabietole, che abbiamo precedentemente tagliato a listarelle. Aggiungi la cipolla tritata e le carote tritate alle barbabietole.

Friggere tutti gli ingredienti fino a doratura. Quindi aggiungere i cubetti di peperone dolce nella padella. Quando si prepara il borscht ucraino, la foto mostra che le verdure devono essere stufate, l'intero processo richiederà 10 minuti. Mentre le verdure cuociono, iniziate a sminuzzare il cavolo. Quando le patate saranno pronte, aggiungere nella padella il composto per friggere e le erbe tritate.

La ricetta del vero borscht ucraino prevede un ingrediente speciale: lo strutto, deve essere schiacciato in un mortaio insieme a uno spicchio d'aglio e immediatamente trasferito nel contenuto della padella. Spegni la padella con il primo piatto e lascia fermentare il borscht. Quindi versare il piatto caldo nei piatti e servire con panna acida fresca.

Borscht ucraino saporito, ricetta passo dopo passo

Vuoi nutrire tutta la famiglia con un delizioso e ricco borscht? Provate a preparare un primo piatto saporito e soddisfacente utilizzando la ricetta qui sotto.

Ingredienti:
820 gr. petto di manzo;
2,6 l. acqua;
5 patate;
2 barbabietole medie;
un paio di carote;
320 gr. cavolo;
2 cipolle;
40 gr. pasta di pomodoro;
35 ml di succo di limone;
35 ml di olio di semi di girasole;
50 gr. lardo salato;
2 spicchi d'aglio;
sale e aneto.

Come cucinare il borscht ucraino:

Per prima cosa bisogna preparare la carne, per fare questo la laviamo. Metti il ​​petto in una pentola piena d'acqua e mettilo sul fuoco. Quando il contenuto della padella bolle, rimuovere la schiuma. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo, coprite la pirofila con un coperchio e fate cuocere la carne per 2 ore.

Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate. Lo tagliamo in piccoli pezzi. Togliere la carne finita dalla padella e filtrare il brodo. Mettete i pezzi di patate nella padella con il brodo e fate cuocere per 20 minuti. Sbucciare e sciacquare la cipolla e le carote. Tagliate la cipolla a cubetti e tritate le carote utilizzando una grattugia.

Riscaldare la padella e aggiungere l'olio di semi di girasole sulla sua superficie. Metti le carote e le cipolle nell'olio riscaldato. Soffriggere le verdure per 3 minuti. Successivamente, è necessario aggiungere nella padella la quantità necessaria di concentrato di pomodoro. Friggere tutto per 5 minuti. Sbucciare le barbabietole, lavarle, grattugiarle con una grattugia grossa. Versate il succo di limone sulle barbabietole e poi mettetele nella padella con le verdure. Fai bollire il tutto a fuoco basso per 15 minuti.

Successivamente, per preparare il borscht ucraino secondo la ricetta, tritare il cavolo. Aggiungere le verdure fritte e in umido dalla padella nella padella. Quando il contenuto della padella bolle, aggiungi il cavolo. Lessare il borscht con cavolo per 7 minuti. Tagliare a pezzi la carne bollita e rimetterla nella padella. Sbucciate l'aglio e tagliate a cubetti il ​​lardo salato.

Macinare in un mortaio lo strutto con gli spicchi d'aglio. Togliere il borscht dal fuoco, condirlo con lo strutto e l'aglio tritati. Assaggia il piatto e aggiungi sale se necessario. Lasciare in infusione il borscht per 4 ore, quindi aggiungere l'aneto tritato finemente. Se vuoi saperne di più su come cucinare il borscht ucraino passo dopo passo, il video mostrerà l'intero processo di cottura dall'inizio alla fine. Ora il borscht è pronto e può essere servito. Buon appetito!

Borscht ucraino con pampushki

Questo primo piatto caldo deve essere servito con i pampushki, perché è con loro che puoi assaggiare il sapore del borscht ucraino. Di seguito viene offerta una ricetta passo passo per preparare il primo piatto e cuocere al forno, prova a cucinarlo tutto.

Ingredienti per il borscht:

320 gr. manzo;
½ testa di cavolo cappuccio;
1 barbabietola media;
6 patate;
1 carota;
testa di cipolla;
4 spicchi d'aglio;
5 pomodori;
20 gr. Farina di frumento;
25 gr. zucchero granulare;
110 gr. panna acida;
succo di limone (da ½ limone);
diverse foglie di alloro;
spezie e sale;

Ingredienti per le ciambelle:
300 gr. farina;
11 gr. lievito secco;
160 ml di latte;
25 gr. Sahara;
3 spicchi d'aglio;
75 ml di kvas.

Come cucinare il borscht ucraino, ricetta passo passo:

Pulite la carne dalle pellicole, quindi riempitela con acqua e fate cuocere fino a cottura. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a listarelle, cospargerle di sale e irrorarle con il succo di limone. Mescolare le barbabietole tritate e metterle in una padella profonda e dal fondo spesso. Aggiungere sulla superficie della padella il grasso precedentemente raccolto dal brodo. Metti lì i pomodori tritati, lo zucchero e fai sobbollire il tutto fino a metà cottura.

Le radici preparate con le cipolle devono essere tagliate e saltate con l'aggiunta di grasso. Filtrare il brodo di carne finito e tagliare la carne a pezzi. Metti gli spicchi di patate nel brodo, porta tutto a ebollizione, aggiungi il cavolo tritato. Cuocere tutti gli ingredienti per 15 minuti. Aggiungete le verdure saltate in padella, il condimento di farina e le spezie necessarie. Portiamo tutto allo stato pronto.

Condire il piatto finito con strutto e aglio, prima pestare il tutto in un mortaio. Lascia bollire il borscht, aggiungi le erbe aromatiche. Prima di servire aggiungere la carne e la panna acida. Per preparare i pampushki, diluire il lievito secco con il latte riscaldato. Aggiungere lo zucchero e il sale, l'olio di semi di girasole e la farina. Lavorare la pasta e lasciarla fermentare. Dividere l'impasto lievitato finito in pezzi, arrotolarli in palline e adagiarle su una teglia unta, lasciando lievitare l'impasto.

Cuocere le ciambelle in forno a 190 C. Preparare il condimento all'aglio. Schiacciare l'aglio, aggiungere sale e olio di semi di girasole. Versare il kvas e mescolare tutto bene. Versare le ciambelle preparate con il condimento ottenuto e servirle calde con il borscht. Prepara il borscht ucraino per la tua famiglia; la ricetta con foto mostra passo dopo passo l'intero processo di preparazione di questo delizioso piatto. Ora puoi goderti il ​​gusto del borscht e delle ciambelle all'aglio.

Vero borscht ucraino

Mio marito ha parenti lontani che vivono in Ucraina. Siamo andati da loro un paio di volte, dove abbiamo provato piatti nazionali. Uno di questi è il “borscht ucraino”! La massaia lo prepara secondo la stessa collaudata ricetta, tramandata di generazione in generazione, di madre in figlia.

Il borscht risulta delizioso, ricco e molto ricco! Autentico borscht ucraino, che ora preparo a casa in Bielorussia! La mia famiglia è semplicemente felice di questo borscht!

Composizione per 3 l. acqua:

  • 1-2 piccole ossa di manzo
  • 2 barbabietole medie
  • 2 patate medie
  • 1 piccola carota
  • 2 cipolle medie
  • 100-150 g di cavolo cappuccio bianco fresco
  • aneto e prezzemolo
  • 20-30 g di strutto fresco
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 2 pomodori freschi
  • 4-5 grani di pepe
  • Foglia d'alloro.

Cucinare il vero borscht ucraino:

Lavare le ossa e metterle in una padella con acqua fredda. Portare ad ebollizione. Laviamo le ossa di manzo e le mettiamo in una padella pulita, versando abbastanza acqua da coprire tutte le ossa. Quando l'acqua bolle, aggiungere una cipolla intera sbucciata, i grani di pepe e cuocere a fuoco basso per un'ora esatta.

Dopo un'ora, togli la cipolla bollita, aggiungi 2 cucchiaini. salare e buttare dentro le patate sbucciate e tagliate a listarelle.

Aggiungi acqua in modo da avere un totale di tre litri! Mentre le patate cuociono, sbucciate le restanti verdure. Grattugiare le carote e le barbabietole, tagliare la cipolla e il cavolo a listarelle. Tieni presente che il vero borscht ucraino include barbabietole crude!

Friggere leggermente le verdure in olio vegetale (aggiungere un filo d'olio) e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, aggiungendo un po 'd'acqua o brodo della zuppa e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o la polpa di due pomodori freschi.

Mettete le verdure nel borscht e tritate il lardo. Lo tagliamo finemente in piccoli quadratini, quindi lo friggiamo a fuoco basso fino a formare dei ciccioli come questo.

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

Aggiungere alla zuppa insieme al grasso dei ciccioli. Gettare un'altra foglia di alloro e cuocere per 5 minuti. Aggiungi le erbe tritate finemente al borscht ucraino preparato e lascia cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per altri 15 minuti.

Questo è tutto, il vero borscht ucraino è pronto. Può essere servito.

Ingredienti:

  • barbabietole - 2 pezzi
  • carote - 1 cosa
  • cipolla - 1 cosa
  • patate - 4 pezzi
  • testa di cavolo - 0,5 pezzi
  • pomodori - 4 pezzi
  • burro - 1 cucchiaio
  • zucchero - 1 cucchiaio
  • 3% aceto - 1 cucchiaino da tè
  • aglio - 3 Chiodo di garofano
  • strutto - 3 pezzo
  • prezzemolo
  • foglia d'alloro
  • Pepe nero
  • Contenuto calorico del piatto: 176,55Kcal
  • Proteine: 3.015
  • Grassi: 8.475
  • Carboidrati: 23.495

Preparazione:

Uscita: 5 litri di borscht, cioè circa 10 porzioni.
Tritare o grattugiare finemente la barbabietola e le carote, tritare la cipolla. Metti tutto in un pentolino. Metti lì: 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro, un po' di brodo o acqua, 1 cucchiaino di aceto. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti, poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per altri 20 minuti.

Mettere le patate tritate e il cavolo sminuzzato in una grande casseruola con il brodo di carne preparato e cuocere fino quasi a cottura (10 minuti). Versare quindi le verdure stufate, aggiungere il pepe in grani e l'alloro e cuocere per altri 10 minuti.

Schiacciare 3 spicchi d'aglio, mescolare 3 pezzi di strutto tritato finemente con l'aglio e aggiungere al borscht insieme al prezzemolo. Se avete i peperoni, fateli cuocere a fuoco lento insieme alle verdure.
Servire il borscht con panna acida e ciambelle all'aglio.

Quello vero ha un sapore migliore il giorno dopo. Durante il riscaldamento, assicurarsi che il borscht non trabocchi, poiché ciò causerebbe la perdita del colore e il gusto del borscht si deteriorerebbe.

Quando stavo raccogliendo le ricette per preparare il borscht ucraino che conoscevo per questo articolo, sono rimasto stupito dalla loro diversità. Ci sono tanti borscht quante sono le regioni e le città ucraine, e anche di più. Naturalmente non vi parlerò di tutti, sceglierò i migliori.

Ma soprattutto, cercherò di rispondere alla domanda: quali sono i principi per preparare questo piatto sorprendentemente popolare? I suoi segreti, regole e ingredienti? Perché non tutte le casalinghe preparano il vero borscht ucraino: davvero gustoso e "quello giusto". Leggendario.

Ricetta del borscht ucraino: cosa è incluso?

Brodo, molto spesso manzo. Ma il brodo può essere preparato con qualsiasi altra carne: maiale, agnello, coniglio, pollame, ma anche frattaglie, salsicce e persino carne in scatola. A proposito, puoi combinare diversi tipi di carne, ad esempio il maiale grasso con petto d'oca e manzo dietetico.

Una pentola da 3 litri utilizzerà mezzo chilo di ossa di carne.

Il delizioso borscht è fatto con pesce (inaspettatamente?), sia di mare che di fiume, e persino in scatola. E ti assicuro che non sarà un orecchio, ma vero borscht ucraino. Ricette popolari per preparare il borscht con brodo di funghi e fagioli. Ma di ricette vegetariane è meglio non parlare in presenza dei buongustai: non sono nutrizionisti e potrebbero fraintendervi.

Brodo di kvas . Sai come veniva preparato il borscht ucraino nell'Ucraina Hetman? Il vero borscht ucraino una volta veniva cucinato non con brodo, ma con kvas. Immagina: carne cruda, barbabietole e verdure saltate con radici vengono versate con kvas, salate e pepate, aromatizzate con zucchero e messe a fuoco. Questa deliziosa miscela rimane sul fuoco esattamente finché non smette di produrre schiuma (che, ovviamente, deve essere schiumata). Quindi il kvas con gli ingredienti va nel forno (a quanto pare, prima dei fornelli?) e cuoce a fuoco basso per 4 ore. Alla fine (dopo 15-20 minuti) aggiungere lo strutto schiacciato con l'aglio e la panna acida.

Verdure. Le ricette per preparare il borscht ucraino includono le seguenti verdure obbligatorie: barbabietole (in ucraino "buryak"), patate, cavolo bianco fresco e carote, cipolle, pomodori (pomodori o concentrato, salsa, succo), aglio. Meno comunemente usati sono fagioli, peperoni (amari e peperoni), porri, piselli, melanzane e zucchine.

Radici, erbe fresche : prezzemolo, aneto, meno spesso sedano, pastinaca ed erbe secche, apprezzate in famiglia come condimenti. Erbe e condimenti possono essere aggiunti come.

Condimenti. Conosco una famiglia georgiana in cui la padrona di casa prepara il borscht ucraino con condimenti georgiani: utskho suneli e coriandolo. Un altro amico ci butta dentro il rosmarino. Risulta delizioso. Ma questo è esotico. Di solito vengono aggiunti pepe nero, raramente pimento e chiodi di garofano. Foglia di alloro, ovviamente.

Strutto, pancetta . Si ritiene che lo strutto debba essere vecchio e “puzzolente”, ma ne parleremo più avanti.

Come scegliere e preparare la carne per il borscht ucraino

Scegliere

Se decidi di cucinare il borscht di carne ucraino, acquista le ossa con la carne delle zampe anteriori e posteriori dell'animale in macelleria. Conosci la differenza tra ossa del midollo e ossa dello zucchero? Quelli del midollo sono quelli che sono più in basso rispetto all'articolazione (in essi è visibile il midollo osseo), quelli dello zucchero sono più alti. Entrambi i tipi sono adatti a noi, ma sono preferibili le ossa del midollo.

Una scelta eccellente è il petto, che ha la perfetta combinazione di carne, grasso e ossa, e la coscia, che ha un alto contenuto di tessuto connettivo contenente gelatina. Il brodo di ossa preparato da questa parte della carcassa dell'animale ha un aroma e un gusto molto forti.

Prepariamoci

Affinché il borscht risulti gustoso, le ossa devono essere tritate in modo che il midollo osseo trovi una “via d'uscita” e si mescoli con il brodo. Inoltre, non importa da quale tipo di carne prepari il brodo, l'approccio alle ossa per manzo, maiale, agnello o anatra e tacchino è lo stesso.

Come ottenere un brodo ricco in modo economico?

I brodi hanno una caratteristica così spiacevole: la schiuma. In tutte le ricette si legge la stessa cosa: che bisogna toglierlo, toglierlo e toglierlo. Esiste un modo più economico? Fortunatamente c'è.

Quindi, fai bollire l'acqua in una casseruola. Metti lì la carne intera e fai bollire di nuovo a fuoco alto. Quando riprenderà a bollire, scolate l'acqua, sciacquate bene la carne, quindi rimettetela sul fuoco, riempiendola ora con acqua fredda.

È qui che iniziano tutte le ricette “scritte”. E continuiamo a preparare il borscht ucraino, risparmiandoci la necessità di "disturbarci" con la schiuma. In questo caso, la carne non era cotta, i succhi interni erano ancora presenti e ora potevamo accedervi senza inutili “spazzature” e retrogusti.

Il fatto che l'acqua sia fredda è importante. E non devi aver paura di aggiungere sale. Entrambe le condizioni servono per ottenere un brodo ricco.

Nota. Quanto a quando è meglio salare il brodo, le lance sono rotte da molto tempo. La cosa principale: il sale favorisce il rilascio dei succhi (quindi consigliamo di farlo all'inizio), ma rallenta il tempo di cottura (ebollizione) del prodotto, motivo per cui molte persone aggiungono sale prima di toglierlo dal fuoco. Scegliete: se volete un ottimo brodo salatelo all'inizio, se preferite una carne saporita e tenera, alla fine.

Quando il brodo bolle di nuovo, ancora, per l'ultima volta, togliere la schiuma. Ora aggiungiamo al brodo 2 peperoni interi - un baccello amaro e uno dolce, una cipolla intera (sbucciata o con essa, potete “in una calza”) - poi butteremo via sia la cipolla che il peperone.* in questa fase (e non alla fine) il ns ricetta per il borscht ucraino ordina di lanciare una foglia di alloro. Quindi chiudere il coperchio e lasciare riposare per 2-3 ore a fuoco basso.

Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori e tagliatela a pezzetti. Buttare via la cipolla e i peperoni. E aggiungeremo le verdure preparate al brodo.

*Al posto dei peperoni vivi potete usare qualche pisello di pimento.

  • Maggiori informazioni sui trucchi per preparare questo piatto e sulle sue proprietà:.

Il vero borscht ucraino è preparato denso, non vuoto!

Il vero borscht ucraino è un borscht denso. Lo spessore può essere ottenuto in diversi modi.

Metodo 1. Ad esempio, le patate. Per fare questo, lo mettono nel borscht due volte: prima tritato finemente (2 pezzi), in modo che bolle, dando al brodo lo stesso spessore, e poi più grande, in modo che rimanga “sotto forma di patate”. Ci vorranno 4-5 pezzi per tutto, a seconda delle dimensioni.

Metodo 2. Un altro modo per ottenere la densità desiderata del borscht è aggiungere un po' di farina saltata. La farina o la semola vengono fritte con burro chiarificato/burro vegetale e versate nel brodo, solitamente alla fine, prima di aggiungere lo strutto tritato.

Come preparare le barbabietole per il borscht ucraino

Le barbabietole vengono preparate in diversi modi. Ma ci sono anche punti generali, e sono i più importanti. Prima di tutto aggiungi aceto o acido citrico. In primo luogo, ciò preserverà il colore brillante e originale della verdura e il borscht non sembrerà mai “sbiadito”. In secondo luogo, l'aceto aggiungerà una piacevole acidità al piatto. In terzo luogo, creerà un effetto interessante: caramella le barbabietole: essendo diventata morbida all'interno, rimarrà dura all'esterno. Effetto molto carino e gustoso.

Quindi, abbiamo aggiunto aceto, sale e zucchero a piacere, e ora friggiamo (passerate) le barbabietole in una casseruola, quindi aggiungiamo un po' di brodo chiaro e fate sobbollire. Le barbabietole per l'autentico borscht ucraino rosso vivo sono pronte. Ricorda solo che lascia il posto alle patate.

Nota. Puoi aggiungere un paio di prugne secche alle barbabietole. Oppure puoi prima far fermentare le barbabietole.

Come cucinare le barbabietole in salamoia. Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e poste in un barattolo di vetro. Quindi tutto questo va versato con acqua bollita fredda, chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo per un paio di giorni in frigorifero.

Le barbabietole in salamoia vengono utilizzate nel borscht insieme al succo. Ad esso viene aggiunto fresco o precedentemente tenuto (2 giorni) in acqua fredda in proporzione 1:1. È così complicato, ma risulta molto gustoso.

Maggiori informazioni sul kvas di barbabietola e sulla sua preparazione. E su come cucinare correttamente le barbabietole -

Verdure per il borscht ucraino - più avanti nell'elenco

Soffriggere carote, cipolle e pomodori separatamente!

Carota fino a doratura arancione, insieme alle radici, cipolla fino a doratura. È meglio rosolare nel burro chiarificato. Se stai preparando un borscht dietetico o vegetariano, usa il borscht vegetale.

Pomodori. Se si tratta di pomodori freschi, versateli sopra dell'acqua bollente, privateli della pelle e passateli al tritacarne. L'ideale sarebbe togliere i semi ai pomodori e poi aggiungerli nella padella. Se è concentrato di pomodoro fatelo saltare subito aggiungendo un po' di brodo.

Cavolo fresco puoi schiacciarlo con un mattarello e fermentato tenere in una padella calda per un paio di minuti, mescolando. Allora perderà tutta la sua durezza.

Nota: Ovviamente potete tagliare le verdure come preferite, anche ad anelli o in tronchetti. Ma è meglio tagliare le patate a cubetti, le barbabietole su una grattugia grossa e tutte le altre verdure a listarelle sottili. È stato testato e per qualche motivo ha un sapore migliore.

Funghi. La ricetta per preparare il borscht ucraino non contiene né funghi né fagioli. Tuttavia, se ti piace il borscht con brodo di funghi o semplicemente aggiunti funghi secchi, immergili in anticipo per 3-4 ore.

FagioliÈ meglio immergerlo durante la notte. E cuocetela separatamente da tutte le altre verdure perché ci vuole molto tempo.

L'ordine di aggiunta dei prodotti durante la cottura del borscht ucraino

Facciamo un promemoria per non confondere nulla.

Quindi, le patate andranno per prime, seguite dal cavolo bianco circa 5 minuti dopo, se le teste di cavolo sono “vecchie”. Se la ricetta prevede cavoli freschi o in salamoia, è opportuno aggiungerli insieme alle barbabietole, non prima.

Nota: le patate vengono aggiunte prima dell'acido (pomodori, come aceto o crauti). Il fatto è che “compatta” il nostro vegetale amidaceo e lo rende ruvido e insapore.

Quando le patate e il cavolo saranno cotti, aggiungere le restanti verdure e radici. Se la ricetta del borscht ucraino contiene farina tostata, usa anche quella. Continuare a fuoco per altri 5-7-10 minuti.

Finalmente, il tocco finale è lo strutto, pestato in un mortaio insieme ad aglio, aneto, prezzemolo, piselli e sale. Decisamente il vecchio lardo giallo, che evoca sentimenti estetici poco gentili.

In alcune ricette per preparare il borscht ucraino, viene data preferenza alla pancetta. Beh, è ​​una questione di gusti.

Mettiamo lo strutto nel borscht quasi finito e aumentiamo la fiamma. Appena bolle spegnete subito.

Lascia riposare il borscht per mezz'ora. Quindi proviamo a modificare:

aggiungere zucchero, sale, spezie (pepe nero, chiodi di garofano, piselli dolci), altre erbe secche, aceto - tutto ciò di cui abbiamo bisogno (se non abbastanza). Allora insistiamo ancora un po'. Versare nei piatti, con panna acida ed erbe tritate. Servire i pampushki con il borscht.

Preparare il pampushki per il vero borscht

Ravioli- Si tratta di panini rotondi di pasta lievitata, cosparsi di salsa all'aglio.

Prepariamo l'impasto con farina, lievito caldo e burro mescolato con zucchero. Facciamo dei panini piccoli non più di 10 cm e li cuociamo in forno.

Per la salsa all'aglio: aglio schiacciato con un pestello, sale, acqua o olio vegetale.

Questo è tutto, in realtà. Abbiamo preparato il borscht ucraino con il pampushki. Buon appetito!

Altri piatti nazionali:

Una zuppa preferita e regolare nella maggior parte delle famiglie russe. Cosa sarebbe il pranzo senza un delizioso e ricco borscht? È difficile descrivere quanto sia salutare questa zuppa. Il borscht tradizionale ucraino si prepara con l'aggiunta dello strutto (viene pestato in un mortaio con l'aglio e aggiunto a fine cottura del borscht). La ricetta classica russa è molto simile a quella ucraina, solo che non contiene strutto. Il borscht secondo la ricetta seguente risulta molto gustoso, con un ricco colore rosso. Provatelo, vi piacerà sicuramente!

Ingredienti:

Per 3 litri di acqua:

Manzo con l'osso - 700-800 grammi

Cavolo fresco - 300 grammi

Patata- 2-3 patate medie (200-300 grammi)

Barbabietola– 2 piccoli o 1 medio (100-150 grammi)

Carota— 1 pezzo di media pezzatura (75-100 grammi)

Cipolla cipolla - 1 cipolla media (75-100 grammi)

Pomodoro pasta naya - 1 cucchiaio. cucchiaio o 1 pomodoro piccolo

Olio verdura da friggere

Aglio- 2 chiodi di garofano

Spezie: sale, pepe nero macinato, alloro, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, basilico).

Come cucinare un delizioso borscht rosso

1. Il primo passo è cuocere il brodo. Per fare questo, sciacquare la carne con l'osso sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola e coprire con acqua fredda. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. Il borscht dovrebbe essere cotto a fuoco basso, in modo che le verdure non bolliscano e non si trasformino in porridge. La carne cuoce per circa 1 ora. Puoi verificare il grado di cottura della carne osservando la facilità con cui si separa dall'osso.


2 . Mentre il brodo si prepara, bisogna sbucciare le verdure: patate, carote, barbabietole, cipolle. Rimuovere le foglie danneggiate dal cavolo fresco e tritarle.


3 . Quando la carne sarà cotta toglietela dal brodo e fatela raffreddare leggermente. Quindi separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Questo viene fatto comodamente utilizzando due forchette.

4. Rimettere la carne bollita tritata nel brodo. Non dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma sporca dalla superficie del brodo.


5 . Quando il brodo bolle, aggiungi nella padella il cavolo fresco tagliato a pezzi.


6 . Tagliate le patate a cubetti e mettetele nella padella dopo il cavolo, dopo che l'acqua bolle di nuovo. In generale, è consigliabile aggiungere ogni nuovo ingrediente ogni volta che il brodo bolle (non dimenticare che il borscht viene cotto a fuoco basso). Aggiungi sale e pepe. Se lo desideri, puoi aromatizzare il borscht con spezie: luppolo-suneli, curry, adjika (essiccato).


7 . Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.Mettere in una padella riscaldata con olio vegetale. E fate sobbollire a fuoco basso, mescolando regolarmente, per circa 10 minuti. Pochi minuti prima di togliere la padella dal fuoco, è necessario cospargere le barbabietole con succo di limone o aceto (questo è il secondo segreto del delizioso borscht rosso). Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Scaldare le barbabietole e i pomodori per un altro 1 minuto sul fuoco. Ora le barbabietole sono pronte per essere condite con il borscht.


8 . Aggiungi le barbabietole alla zuppa.


9 . Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa o tritarle finemente (risulta più bella). Mettere sul fondo di una padella riscaldata con olio vegetale e friggere fino a doratura. Non esagerare. La cipolla non va fritta, deve rimanere succosa, quindi, non appena appare una tonalità dorata, la frittura va tolta dal fuoco (questo è uno dei segreti del delizioso borscht).


10. Dopo che il brodo bolle di nuovo, aggiungi cipolle e carote fritte.


11 . Ora un ingrediente molto importante è l'aglio (un altro segreto del borscht). Può essere tagliato a cubetti o semplicemente tagliato in quarti. È importante aggiungere l'aglio alla fine della cottura del borscht. Agisce come un esaltatore naturale di sapore e aroma.


12. Una varietà di verdure, sia fresche che secche, sarà una decorazione invariabile del tuo borscht. Inoltre deve essere aggiunto al borscht 5 minuti prima della fine della cottura.

Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 20-30 minuti. A proposito, il borscht classico ha una caratteristica sorprendente: il giorno dopo diventa ancora più gustoso.

Il delizioso borscht rosso classico è pronto

Buon appetito!

Segreti del delizioso borscht

Un primo piatto come il borscht si trova in diverse cucine del mondo. Ma il più delizioso e ricco è il borscht ucraino. Il piatto viene preparato in Ucraina fin da quando hanno iniziato a coltivare verdure, soprattutto barbabietole, e a mangiare carne. Il borscht è un piatto contadino, perché vi veniva messo tutto ciò che cresceva nell'orto e correva nel cortile. In diverse regioni del paese, fino ad oggi, al borscht vengono aggiunti diversi tipi di carne e pollame; ad esempio, il borscht Poltava viene sempre fornito con l'oca. Ma il tradizionale borscht ucraino viene servito con manzo o maiale con l'osso.

Per creare un borscht magnifico e gustoso, devi fare scorta di prodotti come acqua, cavoli e barbabietole, carote e cipolle, patate e fagioli e, naturalmente, carne con ossa. Le casalinghe moderne usano il concentrato di pomodoro, ma la ricetta tradizionale prevede pomodori e panna acida. Spezie: alloro, sale e pepe nero e rosso. L'importante è cuocere gli ingredienti più a lungo, la carne per 1,5 ore, quindi aggiungere il cavolo cappuccio, dopo aver fatto bollire le patate, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Barbabietole, carote e cipolle arrostite vengono stufate a fuoco basso. Al composto vengono aggiunti panna acida (facoltativo) e concentrato di pomodoro (pomodori): tutto viene stufato per circa 20 minuti, dopodiché viene aggiunto al borscht. Il borscht viene cotto per circa 2-2,5 ore a fuoco basso, mescolando ogni volta che si aggiunge un ingrediente.

Per rendere il tuo piatto piccante e ricco, aggiungi un pizzico di zucchero, non solo sale. E affinché il borscht sia ricco, aggiungi una miscela di strutto fresco ucraino e aglio: macinalo in una pasta, aggiungilo mezz'ora prima di togliere la padella dal fuoco. Se usi i pomodori, aggiungi un cucchiaio di aceto per l'acidità, il borscht risulterà due volte più gustoso e piccante. Quando togli dal fuoco, trita le verdure a piacere, ma puoi farne a meno. Ma ricordate, il piatto va lasciato riposare per circa 2 ore sotto il coperchio, per poi essere mangiato per altrettanto tempo con panna acida, ciambelle, aglio e strutto.

Il Borscht non è solo gustoso, ma anche salutare. Le verdure gioveranno all'intero orgasmo e forniranno vitamine. La carne contiene proteine, che sono così necessarie per il normale funzionamento di tutto il corpo. E l'aglio e le cipolle sono ottimi rimedi contro il raffreddore e per rafforzare l'immunità. E la zuppa calda è un balsamo per lo stomaco.

Video “Borscht, una classica ricetta ucraina dello chef Ilya Lazerson

 

 
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