Come preparare lo spratto leggermente salato a casa. Spratto salato piccante a casa: ricetta. Proprietà utili dello spratto
Lo spratto è un piccolo pesce che ci è familiare fin dall'epoca post-sovietica. A quel tempo, non c'erano problemi ad acquistare lo spratto speziato in qualsiasi negozio. In questa ricetta cercherò di dirti in dettaglio come mettere sott'aceto lo spratto a casa. Il risultato piacerà a tutti gli amanti del pesce sotto sale. Lo spratto è particolarmente buono con patate bollite o con pane nero. Esistono diversi metodi di salatura che possono essere utilizzati a casa per preparare lo spratto: salatura a secco, piccante e umida. Per la salatura a secco si utilizzano sale e zucchero; per la salatura piccante si utilizzano inoltre coriandolo, nero e pimento e altre spezie, per il metodo umido si prepara una soluzione di salamoia e si conserva lo spratto per circa 12 ore; Suggerisco di salare lo spratto usando la salamoia. Con questi metodi potrete salare le acciughe o qualsiasi piccolo pesce di mare.
Come marinare lo spratto piccante a casa
Ingredienti:
- Spratto fresco scongelato - 500 g,
- Aceto da tavola - 1,5 cucchiai,
- Acqua - 500 ml,
- Sale - 1,5 cucchiai,
- Zucchero - 0,5 cucchiai,
- Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.
Processo di cottura:
Il primo passo è preparare la soluzione salina, poiché deve raffreddarsi a temperatura ambiente. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, il coriandolo macinato. Mescolare e portare a ebollizione. Spegni immediatamente il fuoco. Dopo che la soluzione delle spezie bolle, versare l'aceto e mescolare. Freddo. Puoi accelerare il processo di raffreddamento posizionando la pentola sul ghiaccio tritato o in un contenitore con acqua fredda.
Nel frattempo preparate lo spratto per la salatura. Mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Se lo spratto è grande potete togliere la testa e pulire le interiora. È conveniente salare i pesci piccoli interi. Lasciare riposare per un po' per far defluire tutto il liquido.
Metti lo spratto in un contenitore per la marinatura. Non utilizzare contenitori di plastica. Versare la marinata raffreddata. Coprite la parte superiore con un canovaccio pulito, disponete un piatto piano lungo il diametro della casseruola e posizionate un piccolo peso in modo che tutto lo spratto sia nella salamoia. Lasciare per diverse ore a temperatura ambiente. Poi mettetelo in frigorifero per 10 ore.
Ora conosci una buona ricetta collaudata salato fatto in casa spratto! Il pesce finito è leggermente salato. Se vi piacciono i frutti di mare molto salati, aggiungete un po' più di sale quando preparate la salamoia, circa mezzo cucchiaio.
Buon appetito!
Spratto ricetta salata con foto di Svetlana.
Come cucinare lo spratto salsa di pomodoro nella prossima versione:
Sono lontani i tempi in cui nel nostro paese venivano catturati solo spratti e ghiozzi e venivano generate solo zucchine, a giudicare dagli scaffali dei nostri negozi in quel momento. I supermercati moderni hanno una vasta selezione di pesci diversi, e i piccoli pesci, un tempo super popolari, non sono affatto un successo nelle vendite di pesce oggi.
Ma salato con le tue mani può diventare una vera sensazione durante un picnic con gli amici, a condizione che tu sappia esattamente come salare lo spratto.
Scegliere un metodo di salatura
Esistono solo 2 modi per salare lo spratto in casa: a secco o in salamoia. Il metodo di salatura dovrebbe essere scelto in base a quanto tempo prevedi di conservare il pesce salato. Se il pesce viene servito in tavola dopo un giorno o due, salatelo con il metodo a secco. Se è necessario conservarlo più a lungo, è meglio salare lo spratto in salamoia.
Durante la salatura, tenere presente che più a lungo il pesce rimane nella salamoia, più salato diventa.
Assicurati quindi di regolare la quantità di sale in base al tempo di conservazione del pesce: più a lungo viene conservato, meno condimento dovrai mettere nella salamoia.
Oltre al sale, per dare al pesce la sua particolarità gusto piccante, puoi usare alcune spezie e condimenti:
- senape (può essere sia in grani che in polvere);
- coriandolo;
- pepe rosso in polvere;
- Pepe nero;
- Pepe bianco;
- pimento (sia in grani che in polvere);
- Foglia d'alloro;
- garofano;
- Semi di aneto.
La cosa fantastica della salatura dello spratto è la capacità di sperimentare, combinando la quantità di condimenti e spezie diversi a proprio piacimento. Di conseguenza, il gusto del pesce salato risulta sempre diverso e unico.
Se invece dello spratto ti viene offerto lo spratto o gli spratti da salare, sentiti libero di prenderlo. Tulka e spratti sono due sottospecie di spratto, quindi puoi salarli secondo la stessa ricetta.
Anche se usi la stessa ricetta, il gusto del pesce salato fresco e congelato e poi scongelato sarà diverso: il cavolo riccio fresco salato è molto più gustoso.
Lo spratto destinato alla conservazione a lungo termine non deve essere lavato prima della salatura: lo spratto lavato non può essere conservato a lungo. Questo pesce dovrebbe essere lavato immediatamente prima di mangiare.
Se stai salando uno spratto grosso, è meglio salare il filetto rimuovendo prima le interiora. Quando si salano pesci di piccole e medie dimensioni, non è necessario rimuovere le interiora: eliminarle immediatamente prima di servire.
Per la salatura dello spratto viene utilizzato il salgemma di media frazione. Il sale fino non sale le interiora del pesce, ma quando si usa sale grosso è facile salare troppo il pesce.
Affinché lo spratto rimanga stretto a lungo e non “cada a pezzi”, è necessario aggiungere un po 'di zucchero alla salamoia, anche se non è menzionato nella ricetta del decapaggio.
Per salare lo spratto (o qualsiasi pesce) è meglio non usare un contenitore di plastica: il sale può “corroderlo”, e poi invece del sapore del pesce “gusterete” il sapore della plastica.
Se devi salare lo spratto congelato, devi scongelarlo a temperatura ambiente, altrimenti il pesce salato non verrà conservato per molto tempo. Ma se aspettate degli ospiti e volete accontentarli con del pesce leggermente salato, immergete per un minuto lo spratto congelato in acqua appena bollente, dopo aver aggiunto qualche goccia di aceto, e poi salatelo. Circa due ore dopo la salatura, questo pesce può già essere servito.
Metodo a secco di salatura dello spratto
Misura 2,5-3 cucchiai. cucchiai di sale, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, mescolare bene e versare in un piatto grande o in un altro contenitore, la cui dimensione consente di aggiungere 1 kg di spratto al composto. Se lo desideri, puoi aggiungere pepe macinato o senape in polvere alla miscela - da un quarto a mezzo cucchiaino. Versare il pesce in questo contenitore, mescolare accuratamente in modo che il composto si distribuisca su ciascun pesce nel modo più uniforme possibile e metterlo in un luogo fresco.
Coprire la parte superiore dello spratto appena salato con un coperchio o un piatto piano e premere con pressione. Puoi fare a meno della pressione, ma in questo caso dovrai mescolare lo spratto ogni ora per le prime 3-4 ore in modo che sia salato in modo uniforme. Dopo 12 ore avrete lo spratto leggermente salato già pronto, che potrà essere servito, e il giorno dopo sarà completamente salato.
Spratto salato in salamoia
Anche salare il pesce in salamoia può essere fatto velocemente e facilmente se sai come farlo correttamente. Per prima cosa si prepara la stessa miscela del metodo a secco, ma non si versa in un contenitore, ma si scioglie in acqua calda. Portare a ebollizione la salamoia risultante e togliere immediatamente dal fuoco.
Raffreddarlo, versarlo sul pesce, pressandolo sopra con pressione. Lasciare fermentare per 2-3 ore, quindi assaggiare la salamoia. Se ritieni che non sia abbastanza salato, aggiungi sale e manda il pesce in un luogo fresco per infondere e attendere la sua ora migliore.
Ricette popolari per lo spratto speziato
La salatura piccante fai-da-te di questo pesciolino è apprezzata da tempo dalle casalinghe: la conservazione del pesce può variare da 2-3 giorni a un mese e la scelta degli ingredienti per la salatura è ampia. Per preparare lo spratto speziato, prendi:
- 1 kg di spratto;
- 2,5 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 10 g di pimento nero;
- 5-6 pezzi. grani di pepe;
- 4-5 foglie di alloro;
- 1-2 pizzichi di coriandolo;
- un pizzico di zenzero;
- 3-5 pezzi. garofani.
Sciacquare accuratamente il pesce, metterlo in uno scolapasta e lasciarlo lì per eliminare l'acqua in eccesso. Mentre l'acqua scola, tritare e mescolare accuratamente tutte le spezie elencate in una miscela secca omogenea. Cospargere il fondo padella smaltata con il composto preparato mettere una pallina di pesce, cospargere questa pallina con il composto, ancora una pallina di pesce, cospargere ancora e continuare a posizionare finché non ci saranno abbastanza ingredienti preparati. Coprire con un piatto sopra, premere con pressione e riporre per la conservazione permanente in un luogo freddo. 12 ore dopo pesce salato sarà pronto per essere servito.
Un'altra versione di questa ricetta: per 1 kg di pesce, oltre al sale e allo zucchero, di cui devi prendere la stessa quantità della prima opzione, devi prendere un pizzico di peperoncino in polvere e un po 'di semi di aneto o bianco. senape (a vostra scelta). Come nella prima opzione, tutto deve essere mescolato accuratamente, ma le somiglianze finiscono qui.
La seconda opzione è più laboriosa, poiché richiede prima di pulire lo spratto rimuovendone le parti interne.
Successivamente strofinare il composto preparato sul pesce pulito, cercando di distribuirlo uniformemente su ciascun pesce. Quindi tutto segue lo schema; coprire con un piatto, premere con pressione e riporre in un luogo freddo per 12 ore.
Sapendo quali ingredienti sono necessari e quanto ne avrai bisogno, puoi preparare facilmente un delizioso spratto salato. E che non sia destinata a diventare il pezzo forte di uno chic tavola festiva, ma assicurati che i tuoi cari e i tuoi amici apprezzeranno il suo gusto in stretta compagnia amichevole.
Se ai vecchi tempi poche persone volevano salare lo spratto a casa, dato che potevano acquistarlo nei negozi, oggi la situazione sembra un po' diversa. Non lo troverai in tutti i negozi e i conservanti sono dannosi, come sappiamo. Inoltre, il pesce cucinato in casa è molto più gustoso e più sano.
Non molta storia
La storia di questo piccolo pesce inizia nel 19° secolo, quando gli imprenditori russi inventarono la ricetta del primo spratto ambasciatore piccante al mondo in Estonia. Era lo spratto di Tallinn ad essere considerato il più delizioso.
Nel 1884, a Tallinn fu aperta una vera e propria fiera dell'industria della pesca, dopo che i nostri uomini d'affari russi iniziarono a confezionare lo spratto in barattoli di latta. Grazie alla miscela succulentamente condita, che comprendeva sale e spezie, questo prodotto ottenne subito grande popolarità.
Durante l'era sovietica, lo spratto in salsa di pomodoro o sott'olio era considerato un piatto comune. Riuscì persino a recitare in un film, la commedia di Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich cambia professione".
Lo spratto in salsa di pomodoro è semplicemente delizioso, gustoso e aromatico, soprattutto in abbinamento. Per cucinare puoi prendere qualsiasi tipo di pesce: lucioperca, capelin, aringhe.
Ricetta dello spratto fatto in casa
Ingredienti:
- spratto grasso – 4 kg
- pomodori – 4 kg
- carote – 1 pz.
- cipolla – 1 pz.
- zucchero semolato – 100 g
- olio vegetale- 100 grammi
- aceto al nove per cento – 600 g
Cuocere il pesce in una padella, preferibilmente profonda, aggiungendo olio vegetale e poca acqua. Saranno sufficienti circa 15-20 minuti di cottura. Durante la cottura, per evitare che il pesce si rompa, è opportuno girarlo con un cucchiaio di legno. A parte macinare i pomodori con un tritacarne e aggiungerli nella padella. Grattugiare le carote e aggiungere anche quelle. Successivamente aggiungere la cipolla tritata, lo zucchero semolato, il sale e continuare la cottura per circa 40 minuti. Aggiungi aceto.
Successivamente, dovresti arrotolare lo spratto in barattoli sterilizzati usando un metodo a caldo.
Spratto salato piccante
Un'altra ricetta prevede la salatura piccante. Devi prendere i seguenti ingredienti:
- Capelin o spratto – 1 kg
- Pepe nero in polvere – 50 g
- sale – 200 gr
- chiodi di garofano secchi - qualche pezzo
- grani di pepe nero - diversi pezzi
- coriandolo – 50 g
- foglia di alloro - diversi pezzi
- zenzero macinato - un pizzico
Ingredienti:
- un chilogrammo di spratto
- sale grosso – 200 g
- grani di pepe – 100 g
- chiodi di garofano - 4 pezzi
- foglia di alloro – 5-6 pezzi
- cardamomo.
Laviamo accuratamente lo spratto e lasciamo scolare l'acqua. Per fare questo, puoi mettere lo spratto lavato in uno scolapasta. Quindi ci armiamo di piatti in legno o smaltati, il cui fondo è ricoperto di spezie e sale. Metti sopra uno strato di pesce e ricoprilo nuovamente con una miscela di sale e spezie. Ripetiamo l'operazione più volte fino a riempire tutti i piatti. Posizionare un piatto piano e un peso sopra. Dopo 12 ore, se mettete il pesce al freddo, sarà pronto. Successivamente, conservare lo spratto salato già pronto in frigorifero senza pressione.
Un'altra ricetta di marinatura adatta anche per le aringhe di grandi dimensioni. Prendiamo i seguenti ingredienti:
- pesce – 1 kg
- pepe nero pimento – 10 g
- grani di pepe nero – 4-5 pz.
- sale grosso – 100 g
- pepe bianco – 50 g
- chiodi di garofano – 5 pz.
- coriandolo – 1 g
- cannella – 0,1 g
- – 0,3 gr
- noce moscata: un po'
- rosmarino - un po'
- benzoato di sodio – 2 g
- zucchero semolato – 200 g
Mescolare tutto accuratamente. Lo mettiamo in una ciotola di smalto, o meglio ancora, in una botte di legno e lo saliamo come segue: uno strato di salatura di spezie, sale, pepe e uno strato di pesce, poi ancora uno strato di salatura e pesce. Fatelo finché i piatti non saranno pieni. Sopra posizioniamo un cerchio di legno, delle dimensioni di una botte, e un carico di pietra pura. Devi salarlo in cantina. Se la nave è piccola, può essere riposta nel frigorifero.
Vale la pena avvertire i principianti che stanno appena iniziando a salare il pesce su alcuni punti importanti. Devi prendere sale grosso, poiché il sale fino non dà l'effetto desiderato. Potrebbe addirittura rovinare tutto. Avvolge il pesce e solo gli strati superiore e inferiore vengono salati. Inoltre, non utilizzare sale iodato.
Esistono diversi tipi di salatura: a secco, ad umido, salatura espressa, salatura per scongelamento.
La più lunga è la salatura a secco.
Pesce, dentro in questo caso, puoi anche salare in tre modi: leggermente salato, mediamente salato e fortemente salato.
Prova a cucinare lo sgombro leggermente salato utilizzando questa video ricetta:
Spratto, acciuga, spratto, acciuga... Tutti questi tipi di pesciolini argentati sono chiamati con una parola comune: spratto, un pesciolino (non più lungo di 18 centimetri e del peso di circa 50 grammi) con scaglie argentate, appartenente all'aringa famiglia.
Il nome "spratto" deriva molto probabilmente dalla parola tedesca "chiglia" o dall'estone "kilu", poiché le squame sull'addome del pesce lo rendono invisibile e affusolato dal basso, come se formasse una "chiglia".
Lo spratto è un pesce commerciale. La cattura principale avviene nel periodo primaverile-estivo, è in questo periodo che risulta più gustosa e grassa.
I piccoli pesci vengono salati, essiccati, congelati, in salamoia e in scatola. Particolarmente apprezzati sono diventati lo spratto salato piccante fatto in casa e lo spratto affumicato sott'olio.
Perché è utile?
Lo spratto, come altri piccoli pesci, contiene una grande quantità di sostanze benefiche per l'uomo.
Il calcio è particolarmente importante in combinazione con il fosforo. Questi microelementi sono contenuti in enormi quantità (calcolate in peso) nella coda, nella cresta e nelle squame dello spratto. Se si considera che i piatti sono spesso preparati con pesce intero, allora è più salutare mangiarlo con lische e pinne.
I piccoli pesci contengono acido omega-3 e acidi grassi polinsaturi, rallentano il processo di invecchiamento del corpo umano, riducono il rischio di malattie cardiache e sistema vascolare, prevenire la sclerosi.
- vitamine B1, B2, B9;
- vitamina A, C, D, PP;
- calcio, fosforo, ferro, potassio, nichel, cromo, iodio, sodio, fluoro e altri oligoelementi.
Valore energetico dello spratto
100 grammi di pesce fresco contengono:
- 138,8 kilocalorie;
- proteine - 50%;
- grasso - 50%;
- carboidrati - 0 percento.
Per la sua composizione, lo spratto aiuta a rafforzare le ossa; è spesso incluso nella dieta dei pazienti con lesioni, malattie cardiache e vascolari durante il periodo di riabilitazione. Contiene proteine, microelementi e vitamine facilmente digeribili, che ti consentono di includere i suoi piatti nella tua dieta.
Metti l'acqua con le spezie sul fuoco, fai bollire e cuoci per cinque minuti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare.
Sciacquare lo spratto in acqua corrente fredda, metterlo in un contenitore, versare la salamoia fredda, chiudere il coperchio ed esercitare una leggera pressione, lasciare riposare per un giorno.
Lo spratto salato piccante, le cui foto della preparazione sono presentate sopra, è perfetto come spuntino freddo bollito, al forno o patate fritte. Prima di servire il piatto va condito olio di semi di girasole e cospargere di cipolle.
Spratto speziato senza salamoia
Il pesce preparato secondo la ricetta senza salamoia è pronto da servire entro 12 ore e prepararlo è facile come sgusciare le pere.
Prodotti richiesti:
- spratto (puoi prenderlo fresco congelato) - 1 chilogrammo;
- sale - 80-100 grammi;
- zucchero semolato - 1/2 cucchiaino;
- foglia di alloro - 3 o 4 foglie;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- pepe nero macinato - a piacere;
- coriandolo (semi) - a piacere;
- cannella (in polvere) - a piacere.
Scongelare lo spratto, sciacquarlo e asciugarlo.
Mescolare il sale con lo zucchero semolato.
Versare una miscela di sale e zucchero sul fondo della ciotola di decapaggio, mettere una foglia di alloro e poi uno strato di spratto. Cospargere pepe, coriandolo, chiodi di garofano, cannella sopra il pesce e mettere una foglia di alloro. Quindi cospargere di sale e zucchero, aggiungere lo strato successivo di spratto, cospargere di spezie e così via.
Coprire l'ultimo strato di pesce con i condimenti con un piatto o un coperchio più piccolo del contenitore stesso. Metti l’oppressione in cima. Lasciarlo tutta la notte. Al mattino, lo spratto speziato salato in casa è pronto da servire. Il pesce deve essere conservato in frigorifero.
Spratto marinato piccante con aceto
Un'altra ricetta per preparare piccoli pesci di mare prevede la marinatura con aceto.
Lo spratto salato piccante deve essere marinato e salato in un recipiente di ceramica o cristalleria. È molto comodo usare una bottiglia di plastica con il collo tagliato.
Prodotti richiesti:
- spratto - 800 grammi;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- sale da cucina grosso - 4 cucchiai;
- aceto 9% - 1 cucchiaio;
- acqua - 0,5 litri;
- grani di pepe nero - a piacere;
- foglia di alloro - 5-6 pezzi.
Scongelare lo spratto, sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente. acqua fredda, Asciutto.
Mettere il pesce a strati in un contenitore per la marinatura, cospargere ogni strato con pepe e alloro.
Aggiungi sale e zucchero semolato all'acqua. Bollire, raffreddare. Aggiungi l'aceto alla salamoia fredda e mescola tutto.
Versare la marinata preparata sul pesce cosparso di spezie. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per 12 ore.
Il pesce marinato è pronto per essere servito.
Ricetta salatura a secco
Per preparare lo spratto piccante utilizzando il metodo a secco occorrono:
- pesce - 1 chilogrammo;
- sale da cucina - 3 cucchiai;
- coriandolo (semi) - 1/4 cucchiaino;
- grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 5 foglie;
- chiodi di garofano - 5 chiodi di garofano;
- pimento - 5 pezzi;
- zenzero macinato - 1/4 cucchiaino.
Sciacquare lo spratto sotto l'acqua corrente fresca e asciugarlo su un tovagliolo di carta.
Tritare il pepe, i chiodi di garofano, il coriandolo in un contenitore, tritare la foglia di alloro, aggiungere lo zenzero, salare. Mescolare tutto bene.
Versare il composto preparato sullo spratto e mescolare delicatamente. Per salare il pesce è preferibile utilizzare un'ampia ciotola o pentola smaltata.
Disporre lo spratto in modo uniforme, coprire con un piatto o un coperchio e premere sopra con un peso pesante. Metti il contenitore in un luogo fresco per dieci o dodici ore.
Successivamente, lo spratto è pronto per essere servito. È ottimo con le patate lesse o per un panino al burro.
Conclusione
Anche una casalinga inesperta può salare piccoli pesci a casa. Ma dobbiamo ricordare che i consigli e le ricette su come preparare lo spratto salato piccante sono piuttosto convenzionali. Ogni casalinga di solito ha il suo metodo di cottura caratteristico. Per quanto riguarda la quantità di sale, qui è necessario navigare nel processo di salatura.
Il pesce richiede quantità diverse di sale, quindi con la stessa ricetta lo spratto può risultare leggermente salato o troppo salato. Dipende dal contenuto di grassi e dalle dimensioni del pesce, dalla qualità del sale e da altri fattori.
In ogni caso, lo spratto marinato piccante fatto in casa risulta molto più gustoso e più sano dello spratto prodotto in fabbrica.
Cucina con amore.
Buon appetito!
In vendita di solito c'è lo spratto molto salato, quindi lo sale io stesso. Lo spratto viene salato molto rapidamente. Lo spratto è pronto il giorno dopo.
Lo spratto deve essere scongelato e lavato prima della salatura. Non è necessario pulirlo, poiché sala sempre con le teste e le interiora. Per la salamoia, prendi diverse spezie in quantità sufficiente: salgemma, pepe nero in grani e macinato, pimento, alloro, puoi anche prendere 1-2 pezzi. garofani.
Come marinare lo spratto piccante
Scelgo lo spratto della stessa dimensione, uniforme. In questo modo salirà in modo uniforme. Lavo il barattolo di vetro e ci verso sopra dell'acqua bollente. Metto il pesce lavato nel barattolo capovolto. E riempilo con salamoia raffreddata.
Salamoia per salare lo spratto
Per un litro d'acqua devi prendere 2 - 2,5 cucchiai di sale.
Qui ho indicato la quantità di sale per litro, a condizione che lo spratto risulti essere di sale debole. Quando si sala lo spratto, è necessario tenere conto del fatto che è piccolo e assorbe più sale rispetto ai pesci grandi. E quindi è necessario far bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere le spezie, il sale, l'alloro e cuocere per 5-7 minuti. Quindi la salamoia deve essere raffreddata. Cospargere il pesce nel barattolo con pepe nero macinato. Un pepe più piccante si ottiene macinando i grani di pepe nero direttamente durante la cottura. Questo è il pepe che cospargo sullo spratto. E versare la salamoia fredda.
Lo spratto viene posto nel frigorifero. In un giorno il pesce è pronto. Servire lo spratto salato piccante.
Spratto salato con salatura a secco
Puoi anche salare lo spratto con salatura a secco. Per fare questo, prendi 3 cucchiai per chilogrammo di pesce. cucchiai di salgemma. Le spezie vengono pestate tutte insieme in un mortaio di ceramica o porcellana fino a renderle non molto fini. Il pesce viene lavato, ma non pulito, e posto in una ciotola smaltata. Quindi cospargere con sale e spezie macinate e mescolare bene con le mani.
