Come fare il burro chiarificato a casa? Come sciogliere correttamente il burro? Fare il burro chiarificato a casa

Nel corso dei secoli della storia umana burro fuso Ghee (Ghee) era percepito in India come un segno di prosperità, mangiare sano. L'antico sistema di medicina tradizionale Ayurveda lo chiama “oro liquido” per le sue qualità uniche. Anche altre nazioni sostengono gli indiani, rispettando questo prodotto veramente utile.

Tuttavia, dopo aver guardato il costo dei vasetti in negozio, molti decidono di non acquistarli. Il prezzo del petrolio autentico è davvero alto, quindi non tutti possono permetterselo. Ma non c'è bisogno di arrabbiarsi, perché puoi farlo a casa. Nel nostro articolo esamineremo le ricette per preparare il Ghee al forno e sui fornelli.

Questo prodotto, con un nome insolito per l'orecchio russo, è essenzialmente il normale burro chiarificato di mucca o latte di capra. Ma è preparato utilizzando un metodo speciale. Ciò consente di pulirlo completamente da lattosio, caseina e altre impurità nocive.

La principale proprietà benefica di tale grasso è l'assenza di tossine e prodotti di combustione, anche se riscaldato a temperature superiori a 180-190 gradi Celsius. Ciò significa che può essere utilizzato anche in ricette che prevedono la frittura.

Secondo l'Ayurveda, il burro chiarificato ha proprietà ringiovanenti, curative e toniche. Rafforza il sistema immunitario e normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il prodotto aumenta la capacità di concentrazione e attiva l'attività cerebrale. Il Ghee ha un effetto benefico sulla rigenerazione di tutti i tessuti, compresi quelli ossei e nervosi, il che è particolarmente importante. Tuttavia, tutte queste proprietà si manifesteranno solo in condizioni di preparazione adeguate.

Come scegliere un buon olio

Per preparare il Ghee di alta qualità da quello domestico ordinario, dovrai provare. Prima di tutto, devi scegliere le giuste materie prime. Semplici consigli di persone esperte ti aiuteranno in questo.

• Pulito burro a priori, non può avere un contenuto di grassi inferiore al settantotto per cento. Se questo indicatore è inferiore, il prodotto contiene, nella migliore delle ipotesi, grassi vegetali modificati. Nel peggiore dei casi, ci sono additivi sconosciuti che non è consigliabile utilizzare.
• Un prodotto acquistato in negozio deve essere conforme a GOST 37-91, non salato e non aromatizzato. È meglio non acquistare confezioni contrassegnate con TU, anche se sulla confezione è scritto “naturale” e il contenuto di grassi è elevato. Di solito contiene molti additivi. Quando riscaldati formano un impasto poco appetitoso e non possono essere separati in frazioni.
• Un prodotto di buona qualità quando riscaldato in padella non fa schiuma, ma bolle. Dovrebbe emettere piccole bollicine.
• Dopo il congelamento, sarà impossibile tagliare quello naturale: si romperà a pezzi.
• Mescolato con acqua bollente si forma un'emulsione omogenea. Non dovrebbero esserci sedimenti, pezzi, scaglie o altri "rifiuti".

Quando riscaldato, un prodotto di alta qualità non dovrebbe avere un odore chimico specifico, tanto meno un forte. Dovrebbe avere un gradevole aroma cremoso.

Sfumature generali

La scelta del prodotto di partenza stesso è molto importante. Ma il processo di produzione gioca un ruolo altrettanto importante.

• Per il riscaldamento è meglio usare pentole con fondo spesso. Mantengono meglio la temperatura ed evitano che il cibo si bruci. Puoi usare un calderone o una casseruola in ghisa o vetro. Vanno bene anche pentole smaltate e acciaio inox, ma è meglio evitare subito l’alluminio. Può ossidarsi, saturando l'olio con sostanze chimiche di cui non ha bisogno.
• Preparate in anticipo una schiumarola: dovrete scremare frequentemente la schiuma che si forma in superficie.
• Puoi preparare il Ghee in anticipo: può essere perfettamente conservato in cantina o in frigorifero per molti mesi. Le proprietà benefiche non scompaiono nel tempo.
• Non si dovrebbe permettere al ghee di scurirsi: questo è un chiaro segno di surriscaldamento. Il suo colore dovrebbe essere giallo chiaro, ricco, come un tuorlo d'uovo.

Si formerà sicuramente un sedimento sul fondo della pentola. Non serve a nulla e contiene una grande quantità di sostanze nocive. Pertanto, dovrà essere versato.

Ghee fatto in casa: ricette per forno e piano cottura

Per fare tutto secondo necessità e non rovinare un prodotto piuttosto costoso, dovrai seguire rigorosamente i requisiti e le regole di preparazione. Per questo non sono necessarie conoscenze particolari o dispositivi speciali.

Tieni presente che più Gi desideri ricevere, più tempo dovrai dedicare al processo. Ad esempio, per sciogliere mezzo chilo ci vorranno solo sessanta minuti e per dieci chilogrammi ci vorranno sette ore e mezza. Questo può essere notevolmente accelerato aggiungendo un cucchiaino al contenitore. succo di limone per cinquecento grammi o qualche pizzico acido citrico. Tuttavia, la qualità del prodotto finale ne risentirà.

Tempo di cottura e resa per volumi diversi

• 0,5 chilogrammi. - 1,6 ore, 350 grammi.
• 1 kg. - 1,9-2,2 ore, 690 grammi.
• 3kg. - 3,7-4,0 ore, 1,9 chilogrammi.
• 5 chilogrammi. - 6,8-7,2 ore, 3,7 chilogrammi.
• 10 chilogrammi. - 9-10 ore, 8,2 chilogrammi.
• 12 chilogrammi. - 11-13 ore, 10,7 chilogrammi.

*Nella cottura al forno è possibile ridurre tranquillamente il tempo di trenta minuti in ogni caso.

Utensili e strumenti

• Una pentola di dimensioni adeguate.
• Schiumarola.
• Mestolo.
• Spatola di legno.
• Setaccio.
• Asciugamano di garza o lino sfuso.
• Contenitori per l'ulteriore conservazione del prodotto ottenuto (barattolo, brocca, pentola, lattina).
• Recipiente per la rimozione del rumore.

Ricetta Ghee sul piano cottura (Sada Ghee)

Poiché il metodo di produzione non differisce indipendentemente dalla quantità, verrà utilizzato lo stesso. stoviglie. L'unica cosa che devi ricordare è che il volume della padella o del calderone deve essere maggiore del volume delle materie prime utilizzate. Per sciogliere due chilogrammi di olio, è meglio prendere una nave per cinque. Idealmente, dovrebbero esserci almeno otto centimetri di spazio libero sopra la superficie del Ghi fuso.

Metodo di cottura

Per comodità potete prima raffreddare l'olio e poi tagliarlo a pezzetti, circa cento grammi ciascuno. Metti tutto questo in una casseruola e mettilo a fuoco basso. Deve essere mescolato costantemente e girato con una spatola di legno naturale. Se inizia a sfrigolare o cambia colore diventando più scuro, riduci il fuoco.

• Quando sarà completamente sciolto bisognerà aumentarlo affinché il prodotto possa bollire. Ciò può essere determinato dalle bolle più piccole che salgono dal fondo.
• Successivamente, il fuoco deve essere nuovamente ridotto al minimo. Il liquido non deve bollire, ma cuocere a fuoco lento e scaldarsi. Non è necessario coprire il contenitore con un coperchio. Quindi può scappare e rovinarti tutto.
• Dopo aver spento la fiamma, non è consigliabile mescolare l'olio, poiché tutte le impurità si depositeranno in scaglie sul fondo. Non è necessario mescolarli o sollevarli.
• Cuocere a fuoco lento fino a quando la sottile crosta sulla superficie diventa traslucida. Usando una schiumarola, eliminate la crosta.

È tempo di dare un'occhiata più da vicino a quello che è successo. Dovrebbe essere di un colore dorato chiaro, simile al miele. Il suo odore è generalmente gradevole, caramello cremoso. Se il colore diventa più scuro o l'aroma è acuto (bruciato, chimico, acre), allora qualcosa è andato storto. In questo caso, il sedimento deve essere filtrato e il burro chiarificato stesso deve essere utilizzato come alimento. È vero, non avrà più le proprietà curative del Ghee.

Posiziona un setaccio rivestito con diversi strati di garza o un asciugamano ruvido sopra il recipiente di conservazione. Filtrare attentamente l'intero prodotto attraverso di esso. È ottimale versarlo immediatamente in contenitori preparati, coprendo con i coperchi. I piatti dovrebbero essere lasciati per dodici ore fino al completo raffreddamento. Successivamente potete conservarlo in frigorifero o in cantina.

Ghee al forno (Chula Ghee)

Quando i volumi prodotto richiesto sono piccoli, quindi L'opzione migliore- cucinare sul fornello. Ma quando avrai bisogno di sciogliere cinque o dieci chilogrammi di burro chiarificato, il forno verrà in soccorso. In esso, la casseruola si scalderà da tutti i lati. Ciò impedirà la combustione. I requisiti per i piatti qui sono gli stessi della ricetta precedente. Ma non devi fare praticamente nulla: l'olio si preparerà da solo, i residui secchi precipiteranno e otterrai un prodotto utile alla salute e alla bellezza.

Metodo di cottura

• Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una casseruola.
• Preriscalda il forno a centocinquanta gradi Celsius e posiziona il contenitore con il futuro burro chiarificato. Chiudere la porta forno non c'è bisogno.
• Fate cuocere senza coprire per il tempo sopra indicato. Non è necessario mescolarlo o rimuovere il rumore, anche se alcune persone lo fanno.
• Dopo il periodo specificato, sulla superficie dovrebbe formarsi una sottile crosta traslucida e sul fondo dovrebbe apparire un sedimento.
• Togliete la crosta e filtrate il Ghee come nella ricetta precedente.

Il prodotto risultante va drenato con molta attenzione per non sollevare torbidità dal fondo. È meglio versarlo subito nei barattoli in cui lo conserverete.

Non abbiate fretta di buttare via le croste rimosse e i sedimenti drenati che rimangono dopo aver preparato il Ghee. Possono essere usati per preparare zuppe, cuocere al forno, anche per spalmare sui panini: sono gustosi, leggermente dolci. Non è però possibile friggerlo e si conserva per non più di tre o quattro giorni.

Ricetta per il bagnomaria (Bhusa Ghee)

Per implementare questa opzione di cottura, non avrai bisogno di una, ma di due pentole di diverse dimensioni. Uno dovrebbe adattarsi liberamente all'altro, appoggiandosi alle maniglie e non cadendo all'interno. Con questo metodo si elimina la possibilità stessa che l'olio bruci, fuoriesca o si surriscaldi.

Metodo di cottura

• Tagliate il burro e mettetelo in un contenitore più piccolo, ponendolo all'interno di uno più grande pieno d'acqua.
• Attendere che l'acqua bolle, mescolando e girando continuamente i pezzi di prodotto.
• Ridurre il gas in modo che il processo di ebollizione non si interrompa del tutto, ma non sia violento.
• Dopo che il sedimento si è separato, il Ghee puro deve essere versato in un altro contenitore. Non fa male filtrarlo attraverso diversi strati di garza o un asciugamano.
• Se il sedimento non è caduto completamente o è difficile da separare, il contenitore deve essere rimesso nella stufa e riscaldato ulteriormente.

Una volta pronto il liquido leggermente dorato, versatelo in un contenitore per la conservazione. Tieni presente che il gi caldo e di alta qualità sarà sicuramente trasparente e non torbido. Se questo non è il tuo caso, il riscaldamento dovrebbe essere continuato.

Nel contesto della promozione totale di un'alimentazione sana, sono comparsi sul mercato molti tipi di Ghee, ad esempio quello vegetale. Vale la pena sapere che in realtà questa sostanza non ha assolutamente nulla a che fare con un prodotto naturale autentico. Viene prodotto sulla base di grassi vegetali modificati, che possono essere pericolosi per la salute. Ha un costo inferiore, ma non ne trarrà alcun beneficio.

• Il burro Ghi è il grasso del burro più puro. Non irrancidirà anche se conservato fuori dal frigorifero. Certo, se lo fai secondo le regole.
• Quando usi il Ghee per friggere, assicurati che la padella sia completamente asciutta. Se entra anche una minima quantità di acqua, l'olio “sparerà” con forza e la pentola potrebbe attaccarsi al fondo.
• Non provare a friggere molti cibi nell'olio contemporaneamente. È meglio disporli in uno strato. Dopotutto, possono abbassare significativamente la temperatura. Successivamente gli alimenti si satureranno di olio e diventeranno eccessivamente grassi.
• Se l'olio è surriscaldato, gli alimenti non possono essere fritti, anche se sulla superficie si formerà una crosta marrone dorato. Pertanto è molto importante selezionare la temperatura di cottura corretta. Per Ghee non dovrebbe essere inferiore a 120 e non superiore a 180 gradi.

Puoi friggere nuovamente il cibo utilizzando il burro chiarificato già usato, ma dovrai filtrarlo ogni volta attraverso un asciugamano di lino o diversi strati di garza. La cosa principale è che non si scurisce e non acquisisce uno sgradevole odore amaro. Questo sarà un chiaro segno che è diventato inutilizzabile ed è ora di buttarlo via.

Si dice che il ghee sia stato il primo ad essere preparato in India, dove viene chiamato Ghee.
Tra gli indù, questo olio è considerato molto prodotto prezioso(come l'oro e il grano), simboleggia il benessere della famiglia e possiede numerose proprietà curative.

La sua proprietà principale è che è benefica per il nostro fegato: viene assorbita meglio dal corpo e aiuta a digerire il cibo, favorisce la rimozione di rifiuti e tossine e protegge anche dai radicali liberi, il che, ovviamente, porta ad una maggiore immunità e preservazione della giovinezza.

Tempo di cottura totale – 1 ora e 10 minuti
Tempo di cottura attivo – 0 ore e 15 minuti
Costo – costo medio
Contenuto calorico per 100 g - 748 kcal
Numero di porzioni – 100 porzioni

Come fare il burro chiarificato

Ingredienti:

Burro – 1kg.

Preparazione:
1. Come suggerisce il nome, il ghee è semplicemente burro fuso... anche se con una certa tecnica. Durante il processo di fusione, il burro viene ripulito da tutte le impurità solide (lattosio, ad esempio), proteine ​​(caseina, che aumenta il livello di colesterolo cattivo nel sangue) e acqua.
E anche dopo un trattamento termico prolungato, il burro chiarificato è ricco di antiossidanti, vitamine A ed E...

Il burro chiarificato può essere conservato per un periodo piuttosto lungo - fino a 9-15 mesi, non brucia durante la frittura, non fa schiuma e non fuma - qualità importanti! Inoltre, ha buon gusto, con un sottile odore di nocciola.

Il ghee può essere preparato in diversi modi: riscaldandolo lentamente e a lungo (stile orientale), sciogliendolo a bagnomaria, sciogliendolo con un po' d'acqua (stile russo), così come nel forno o utilizzando moderni ausili da cucina come una pentola a cottura lenta, per esempio... ci sono molti modi - l'essenza è la stessa: ottenere un olio sano e puro, senza impurità e acqua.
Mi concentrerò sul primo metodo, il cosiddetto olio Ghee.

Cosa dovresti sapere prima di decidere di fare il burro chiarificato?
In primo luogo, il prodotto iniziale, il burro, deve essere di alta qualità, con un contenuto di grassi di almeno l'82% (preferibilmente) e non contenere additivi o sale.
In secondo luogo, dovresti prendere una padella con un fondo spesso: tale sedimento non brucerà.
In terzo luogo, il tempo di riscaldamento dipende dalla quantità di olio. Per 1 chilogrammo di olio ci vorrà circa 1 ora.

2. Quindi, sciogliendosi gradualmente, l'olio raggiungerà quasi il punto di ebollizione. Sulla superficie inizierà ad apparire della schiuma bianca. Successivamente è necessario abbassare la fiamma al livello più basso possibile (l'olio non deve bollire violentemente) e lasciare cuocere a fuoco lento, senza coprirlo con alcun coperchio: l'acqua dovrebbe evaporare.

3. Quindi gradualmente apparirà sempre più schiuma e sulla superficie si formerà un cappuccio di schiuma come questo.

4. All'inizio sarà arioso, ma allo stesso tempo piuttosto oleoso. Quindi non abbiate fretta di toglierlo, togliete un po' dell'olio insieme alla schiuma, ma cosa ci serve?!... lasciamo cuocere a fuoco lento...
Ricorda solo: non mescolarlo!

5. Dopo qualche tempo, la schiuma diminuirà notevolmente, non sarà più così soffice.
Ora rimuovetelo con attenzione con una schiumarola, dando il tempo all'olio di scolare nuovamente nella padella.

6. Se lo si desidera, è anche possibile filtrare diversi strati di garza in un'altra padella, quindi rimetterla a fuoco basso per cuocere a fuoco lento fino a ottenere il colore e l'odore desiderati.
Lo faccio per eliminare il sedimento che si è formato sul fondo della padella, perché può ancora iniziare a bruciare e rovinare il sapore dell'olio.

Continuando l'argomento del burro chiarificato, oggi condividerò con voi le ricette che lo utilizzano.
Ghee è molto sano e prodotto delizioso, i piatti preparati con esso differiscono in modo insolito gusto delicato e aroma. Donano al corpo energia “solare” e vigore.

Il vero burro chiarificato è un prodotto ecologico.
potrai leggere le proprietà benefiche del burro chiarificato e imparare a prepararlo in casa.

Il più semplice e piatto gustoso, queste sono patate fritte nel burro fuso. Risulta roseo e profumato.

Il Ghee non brucia e non produce schiuma quando viene riscaldato, il che significa che non emette sostanze nocive.

Friggete a fuoco basso e il risultato è un piatto sano e gustoso.

La temperatura massima di riscaldamento per il burro chiarificato è di 190 gradi; a temperature più elevate, l'olio inizia a bruciare. Olio vegetale comincia a bruciare già a 100 gradi, diventando cancerogeno.

Possiamo concludere che i cibi fritti nel burro chiarificato sono molto più salutari. Anche se la medicina consiglia di non friggere...

Lessare il pollo, tagliato a pezzi. Passate i pezzi nel pangrattato, poi passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli nel burro fuso. Preriscaldare la padella e l'olio prima di friggere. Il pollo risulta molto gustoso.

Pesce fritto in panna acida

Qualsiasi pesce è adatto per questo piatto; prendi navaga, merluzzo o eglefino.

Laviamo il pesce, togliamo le pinne e le lische, tagliamo a pezzi, saliamo e lasciamo in frigorifero per 30 minuti.

Passare i pezzi di pesce nella farina e friggerli nel burro fuso fino a metà cottura. Aggiungi la panna acida e porta alla prontezza.

C'è un delizioso articolo sul sito “”, e se lo fai con il burro chiarificato, sarà una favola.

Frattaglie di pollo con funghi al burro fuso

• 500 grammi di frattaglie di pollo,
• 150 grammi di champignon freschi,
• 200 grammi di cavolo cappuccio bianco,
• 200 ml di brodo di pollo,
• 1 cipolla,
• 4 cucchiai di burro chiarificato,
• 4 cucchiai di salsa di soia,
• Sale, zucchero, erbe aromatiche a piacere

cucinando frattaglie di pollo(stomaco, cuore, fegato). Rimuoviamo la pellicola dallo stomaco, rimuoviamo i vasi dai cuori, controlliamo le sacche biliari dal fegato e le rimuoviamo. Lavateli e friggeteli nel burro fuso ben caldo.

Aggiungere i funghi prataioli tritati e friggerli insieme alle frattaglie.

In una padella separata, friggere il cavolo e le cipolle nel burro fuso.

Unisci cavolo e frattaglie, aggiungi brodo di pollo, salsa di soia, sale e zucchero, cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Al momento di servire, cospargere con aneto e prezzemolo.

Sochni con burro chiarificato

• 700 grammi di farina,
• 150 grammi di panna acida,
• 100 grammi di zucchero,
• 150 grammi di burro chiarificato,
• 1 bustina di lievito,
• un pizzico di sale.

In una tazza, mescolare panna acida, zucchero, uova, sbattere con un mixer. Aggiungere il burro chiarificato ammorbidito e mescolare bene.

Aggiungere farina, sale, lievito. Lavorare l'impasto e metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la pasta e tagliarla in torte piatte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Sochni può essere preparato con qualsiasi ripieno, risulta molto gustoso.

Aggiungi il burro fuso al porridge.

La purea con l'aggiunta di burro fuso acquisisce un gradevole sapore di nocciola.

I pancake cotti nel burro fuso si sciolgono semplicemente in bocca.

Ce ne sono molti altri ricette deliziose usando il burro chiarificato, torneremo sicuramente da loro.

Ricorda, ci deve essere moderazione in tutto. Il burro chiarificato, sebbene salutare, è un prodotto molto grasso e ipercalorico. Ci sono 900 calorie per 100 grammi di prodotto.

Oggi abbiamo scoperto se è possibile friggere nel burro chiarificato. Un paio di volte a settimana puoi concederti un delizioso pollo fritto o pesce in panna acida. A meno che, ovviamente, tu non stia seguendo una dieta rigorosa.

Cari lettori, vi auguro Buon appetito e buon umore!

Parleremo dell'uso del burro chiarificato per la pelle, per la salute, non perdetelo, i consigli e le ricette funzionano, potrebbero tornare utili.

Ti suggerisco di guardare la video ricetta per preparare il burro chiarificato e il pollo al curry.

Questo prodotto insostituibile è ampiamente utilizzato nella preparazione di alcuni piatti, per scopi medicinali e nei cosmetici. Le persone sono da tempo attratte dalle sue qualità. Il burro chiarificato a casa dura molto più a lungo del burro normale. Contiene sostanze utili e microelementi, ad esempio magnesio e zinco, che sono così necessari per il corretto funzionamento del corpo. E se molti nutrizionisti considerano dannoso il burro normale, allora con il burro chiarificato la situazione è completamente diversa. Alcuni medici lo consigliano addirittura. Come preparare il burro chiarificato a casa sarà discusso nel nostro articolo.

In cosa consiste?

In India e Pakistan, dove questo prodotto è particolarmente diffuso, dicono che secondo le regole, il burro fuso preparato dovrebbe avere un sottile aroma di noci. Cosa rappresenta realmente? Questo non è altro che il 99% di grasso di burro ottenuto disidratando la solita materia prima: il burro. Si tratta di un prodotto leggermente torbido, di colore dorato e giallo, molto ricco di calorie. Al momento del consumo non bisogna dimenticare che 892 kcal per 100 grammi non sono uno scherzo per chi è a dieta!

Un po 'sui vantaggi

Ma, stranamente, per un contenuto di grassi così elevato, questo olio viene perfettamente assorbito nello stomaco e aiuta ad assorbire altri prodotti, avendo un effetto benefico sui processi di digestione del cibo. I nutrizionisti dicono che ha proprietà protettive: aumenta l'immunità, protegge lo stomaco dalle sostanze nocive e libera il corpo dai radicali liberi.

Il burro chiarificato, preparato in casa, è una meravigliosa e inesauribile fonte di acidi grassi, il cui consumo costante nel cibo ha un effetto benefico su tutto il corpo nel suo complesso (questo si vede meglio nei capelli e nelle unghie). A è una vitamina “visiva”. E - antiossidante. La vitamina D viene utilizzata per prevenire il rachitismo. A questo proposito, il burro chiarificato ottenuto in casa può essere considerato non solo molto prodotto utile, ma anche una vera e propria medicina naturale che tonifica, ringiovanisce, rafforza le difese immunitarie e normalizza il funzionamento del sistema nervoso centrale.

E sul danno

Solo un consumo eccessivo di questo prodotto può danneggiare il corpo umano. Se mangi troppo questo grasso animale, c'è il rischio di danni al cuore e ai vasi sanguigni. Le persone che seguono una dieta e contano le calorie dovrebbero prestare maggiore attenzione quando consumano olio, poiché ce ne sono circa 900 in 100 grammi. Altrimenti, non ci sono controindicazioni particolari - beh, ovviamente, se consumate con moderazione.

Come fare il burro chiarificato a casa

In quali modi si può preparare questo prodotto? Ci sono diverse opzioni. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi in modo più dettagliato.

A fuoco

Vi serviranno mezzo chilo di burro con un contenuto di grassi regolare (72-82%) e una pentola dal fondo denso, preferibilmente antiaderente.

Nel forno

Come preparare il burro chiarificato a casa nel forno? Anche questo è abbastanza semplice da fare, la cosa principale qui è seguire regime di temperatura.

1. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Metti un chilogrammo di burro non salato tritato in una casseruola. I piatti dovrebbero essere scelti in modo tale che l'olio possa essere posizionato liberamente e che rimangano ancora fino a 10 centimetri sui bordi.
2. Il burro chiarificato a casa nel forno viene preparato a una temperatura di poco inferiore a 150 gradi (monitorare costantemente la temperatura - non dovrebbe bollire e bruciare, ma piuttosto scaldare) per un'ora e mezza o due ore.
3. Non mescolare l'olio. Il risultato dovrebbe essere un prodotto dorato con una sottile pellicola in superficie e scaglie di sedimento sul fondo. Rimuoviamo entrambi dalla massa. Rimuovere la pellicola con una schiumarola. E per eliminare i sedimenti, esprimiamo il prodotto attraverso una garza in un barattolo. Di solito sul fondo della padella rimangono da due a tre centimetri di sedimento, che può essere utilizzato anche per scopi culinari, ad esempio per cuocere al forno.

In una pentola a cottura lenta

Come preparare il burro chiarificato a casa usando una pentola a cottura lenta? Questo può essere fatto nel modo più semplice possibile. Prendi mezzo chilo di burro non salato a medio contenuto di grassi, taglialo a pezzi e mettilo in una ciotola multicooker. Per sciogliere il burro, attivare la modalità "Cottura" per cinque minuti. Quindi selezionare "Spezzatino" dal menu e lasciare il prodotto per un'ora e mezza. Non chiudiamo il coperchio e per i primi dieci minuti scremiamo costantemente la schiuma che si forma, che è piuttosto molle. In questo modo l'olio viene liberato da alcune impurità e additivi. Al termine dell'operazione multicooker, versate il burro fuso, ottenuto in casa, attraverso una garza in un barattolo in modo che non entri alcun sedimento (potrà poi essere utilizzato anche per scopi culinari). E alcune persone preferiscono semplicemente versare via questo sedimento.

Ghee: ricetta del ghee fatto in casa

Quando si prepara il burro chiarificato (o burro chiarificato, come viene chiamato questo prodotto nell'Asia meridionale), l'acqua, le proteine ​​del latte (e lo zucchero del latte) vengono rimosse dall'olio, il che consente di consumarlo anche da persone il cui corpo non può digerire il lattosio. Tradizionalmente in India, per produrre burro chiarificato nella quantità di 1 chilogrammo, vengono prelevati 1,7 litri di panna (che, a sua volta, si ottiene separando 30 litri di latte). La panna viene poi montata nel burro. Successivamente il prodotto viene riscaldato in piccole porzioni (1 kg ciascuna) a fuoco basso su legna. In media, preparare il burro chiarificato in casa richiede circa un'ora di tempo per ogni porzione. Il Ghee viene solitamente prodotto in piccole aziende agricole utilizzando questo metodo secolare. Si differenzia dalla produzione industriale per la bollitura prolungata dell'olio, che lo purifica dalla caseina e dai solidi del latte. Di conseguenza, il prodotto diventa caramellato e acquisisce un sapore di nocciola. Per scopi medicinali viene utilizzato l'olio che impiega più tempo a “maturare” nella sua forma già preparata.

Magazzinaggio

E quando l'olio viene riscaldato, la sua durata di conservazione aumenta in modo significativo. La gente lo sapeva già nei tempi antichi: dopotutto, allora non c'erano tracce di frigoriferi. Come risultato della sua composizione a temperatura ambiente il burro chiarificato può conservare qualità utili entro 9 mesi. E lasciati in un barattolo chiuso sul fondo del frigorifero - anche 15.

Utilizzare in cucina

IN cucine nazionali In Pakistan e India, il burro chiarificato è tradizionalmente uno dei grassi alimentari più comuni. Piatti come dal, roti, sabji, puri, samosa, ladoo, halwa sono incompleti senza di esso. A proposito, tale olio non è tossico se esposto alla temperatura e inizia a fumare solo a 250 gradi e non brucia.

Alle nostre latitudini aromatizzano vari tipi di porridge. Su di esso vengono fritti anche vari cibi (poiché ha proprietà antiaderenti). L'olio viene utilizzato per arrostire carne e pesce. E il pilaf con burro fuso è una prelibatezza rara! È anche consuetudine aggiungerlo ad alcuni tipi pasticcini dolci, che ne migliora il gusto. Ora, sapendo come preparare il burro chiarificato in casa, puoi prepararne molti deliziosi e piatti originali. Ad esempio, pilaf secondo la seguente ricetta.

Pilaf con verdure in una pentola a cottura lenta

Devi prendere mezzo chilo di costolette, due bicchieri di riso lungo, un paio di cucchiai di burro fuso, una miscela di spezie per pilaf, cipolle, peperone e pomodori (2 pezzi ciascuno). Per prima cosa marinare la carne con le spezie e far bollire il riso separatamente fino a metà cottura. Quindi, posizionare le costolette tritate, il burro, le verdure e il riso sul fondo del contenitore del multicooker. Versare mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere in modalità “Stufato” per 40 minuti con il coperchio. Il Ghee conferisce al piatto un aroma di nocciola unico e un gusto brillante.

Tabaka di pollo (tapaka) con burro chiarificato

Avremo bisogno di un pollo piccolo, una testa d'aglio, due cucchiai grandi di burro chiarificato, pepe nero macinato e sale marino.

La cosa più importante è che il semilavorato principale sia appiattito. Per fare questo, devi trovare una vecchia ghisa o un piccolo peso o un manubrio. Andrà bene anche un mattoncino avvolto nel polietilene (per evitare che entrino briciole e sabbia). Tagliamo il pollo lungo la pancia e gli diamo una caratteristica forma piatta. Rivestire una padella larga dal fondo spesso con burro fuso e adagiarvi il pollo, salato e pepato. Friggere sotto pressione per 15 minuti su ciascun lato. Infine condire con aglio tritato ed erbe aromatiche (nella versione imereta - more mescolate con coriandolo e aglio).

L'olio GHI è un olio miracoloso, le sue proprietà sono semplicemente fenomenali. Non confonderlo con il burro chiarificato, questo è un prodotto completamente diverso con proprietà curative. L'olio GHI è prodotto dai monaci tibetani per uso personale sulle montagne Chomolungma (Everest) a un'altitudine di 7000 metri, dove esistono determinate condizioni climatiche e fisiche. L'olio viene preparato ad un punto di ebollizione di 12-18 gradi, a queste temperature tutte le impurità nocive vengono separate e rimosse e gli enzimi benefici non vengono uccisi; Quando si cucina in casa, questo non può essere ottenuto; durante la bollitura l'olio viene purificato, ma questo uccide anche la maggior parte degli enzimi benefici. I monaci lo usano sia come cibo che come agente medicinale, cosmetico e imbalsamatore. L'olio è un agente ringiovanente; più a lungo invecchia, più proprietà curative L'olio GHI, invecchiato 10 anni, è un prodotto cosmetico e medicinale unico, è quasi impossibile trovarlo, se non presso gli stessi monaci, se lo ritengono necessario, per 1000 dollari. per 100 grammi. E l'olio di 108 anni è considerato un mezzo di ringiovanimento e immortalità. Questo olio viene utilizzato anche dai monaci per l'imbalsamazione. Il suo costo raggiunge diversi milioni di dollari al chilogrammo.

A proprietà uniche L'olio GHI può essere attribuito alle sue proprietà curative e ringiovanenti.

Gli scienziati di tutto il mondo stanno cercando di fermare il processo di invecchiamento negli esseri umani. Secondo una ricerca condotta da un gruppo di scienziati, è stato stabilito che l'invecchiamento cellulare è la perdita della capacità delle cellule di dividersi e ripristinare i tessuti corporei. Il processo di invecchiamento delle cellule è causato da un danno autoaccelerato al genoma, mentre le violazioni del DNA portano al rilascio di sostanze che attivano nuove violazioni nel codice del DNA.

Nel corso del tempo, dopo che ha avuto luogo una certa divisione cellulare, le cellule diventano incomplete, poiché in seguito iniziano a perdere la capacità di dividersi (riprodursi), il che porta all'invecchiamento umano. Se una cellula danneggiata non subisce l'apoptosi o la senescenza cellulare per un motivo o per l'altro, può diventare maligna.

Le informazioni su quale tipo dovrebbe avere ogni nuova molecola all'interno di una determinata cellula, quale dovrebbe essere il loro numero, sono memorizzate nel DNA della cellula (o nell'RNA del virus). L'acido desossiribonucleico (DNA) è una molecola molto lunga, all'interno della quale sono immagazzinate informazioni ereditarie sulle regole per la sintesi di tutte le molecole per una determinata cellula. Gli scienziati di tutto il mondo stanno cercando di garantire la sintesi del DNA con il minor numero di errori possibile, in modo che le cellule figlie abbiano caratteristiche ereditarie assolutamente identiche.

Materiale. Se il danno alla struttura del DNA può essere corretto, il ciclo cellulare continua; gli scienziati di tutto il mondo stanno lavorando su questo problema.

I monaci tibetani hanno risolto questo problema, lo hanno aggirato processo difficile, nutrono le cellule difettose e ripristinano la loro capacità riproduttiva con l'aiuto dei ribosomi. Il ribosoma è il più importante organello non di membrana di una cellula vivente, che serve per la biosintesi delle proteine ​​dagli amminoacidi secondo una determinata matrice basata sull'informazione genetica fornita dall'RNA messaggero (mRNA). La struttura strutturale del ribosoma è formata da molecole di RNA ribosomiale (rRNA) e proteine ​​associate. Nelle cellule eucariotiche, i ribosomi si formano nel nucleolo, dove viene sintetizzato l'r-RNA sul DNA, al quale vengono poi attaccate le proteine. I ribosomi liberi sintetizzano le proteine ​​per i bisogni interni della cellula. I ribosomi sono il sito della sintesi proteica. L'olio GHI è un prodotto unico che contiene un'enorme quantità di proteine ​​animali. Una volta nel nostro corpo, quando si consuma olio GHI, la proteina alimenta i ribosomi per la sua sintesi nella cellula e ripristina le sue capacità riproduttive. Riducendo così il numero di cellule improduttive nel nostro corpo. Dopotutto, ci sono leggende sui monaci tibetani che vivono 300-400 anni e fermano il processo di invecchiamento. Ad esempio, possiamo citare il segreto di Khambo Lama Itigelov. Secondo la leggenda, il 15 giugno 1927, XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov sedeva nella posizione del loto e riuniva i suoi studenti. Diede loro le sue ultime istruzioni: “Verrete a vedere il mio corpo tra 30 anni”. Poi ha chiesto loro di leggergli "huga Namshi" - una preghiera speciale di auguri per il defunto.

Gli studenti non hanno osato dirlo in presenza di un insegnante vivente. Quindi Hambo Lama iniziò a leggere lui stesso questa preghiera; gradualmente gli studenti lo hanno ripreso. Quindi, mentre era in uno stato di meditazione, Dashi-Dorzho Itigelov, secondo gli insegnamenti buddisti, entrò nel nirvana. Fu sepolto in un cubo di cedro nella stessa posizione (posizione del loto) in cui si trovava al momento della sua partenza.

Secondo il testamento, nel 1955, un gruppo di lama guidati dal 17° Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev, di nascosto dalle autorità, eresse nella zona di Khukhe-Zurkhen un sarcofago contenente il corpo di Khambo Lama Itigelov. Dopo essersi assicurati che le sue condizioni non fossero cambiate, i lama eseguirono i rituali necessari, gli cambiarono i vestiti e lo misero di nuovo nel bumkhan.

Nel 1973, anche il 19° Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev e i lama esaminarono il Khambo Lama Itigelov e si convinsero della sicurezza del corpo.

Il 7 settembre 2002, l'ottantenne Amgalan Dabaevich Dabaev, residente nel Gilbir ulus, indicò a Khambo Lama Damba Ayusheev l'ubicazione di Khambo Lama Itigelov nell'area di Khukhe-Zurkhen. Il 10 settembre 2002, il XXIV Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev con un gruppo di lama e persone secolari sollevò il sarcofago da Khambo -Lama Itigelov e, dopo aver completato le necessarie azioni rituali, trasferì il suo corpo nel nuovo "Palazzo Beato di Khambo Lama Itigelov" nell'Ivolginsky datsan, appositamente costruito per lui.

Dopo che il corpo incorruttibile di Khambo Lama Itigelov fu rimosso dalla terra, gli scienziati lo esaminarono, prelevando campioni di alcuni tessuti. La loro conclusione: la persona morta nel 1927 si trova in uno stato sconosciuto alla scienza. La spettrofotometria a infrarossi ha dimostrato che le frazioni proteiche hanno caratteristiche intravitali. Le dimensioni del biocampo scoperto da Khambo Lama Itigelov, accademico dell'Accademia russa di scienze naturali, sono sorprendenti: 23mila km. Questo è quasi il doppio del diametro della Terra! “Se si sceglie tra tre possibili stati di un organismo - vivo, morto o stato di transizione - c'è motivo di credere che sia vivo e in uno stato di profonda meditazione. Prima di partire per Nervana, Lama Itigelov ha mangiato una grande quantità di legumi e olio di GHI. Il corpo del lama è stato trattato con olio GHI di 108 anni ed è stato sepolto in un cubo di cedro nella stessa posizione (posizione del loto) in cui si trovava al momento della sua partenza.

Gli effetti positivi del burro chiarificato derivano anche dal fatto che è prodotto con latte vaccino. Come sapete, la mucca è un animale sacro in India. Gli indù sono convinti che abbia nutrito il mondo intero con il suo latte. Tutto il suo amore è concentrato nel latte, quindi nel ghee.

Nei tempi vedici, il burro chiarificato era apprezzato insieme ai cereali e all'oro. Era considerata la ricchezza principale di ogni casa, la base del benessere: se una famiglia ha una scorta di petrolio significa che ci sarà salute, gioia in famiglia e rispetto da parte dei vicini.

Il consumo regolare di olio di Ghee nella dieta ha un effetto benefico sul corpo umano; le proteine ​​accumulate nel bambino forniranno proteine ​​alle vostre cellule per lungo tempo e miglioreranno le sue capacità riproduttive, rallentando il processo di invecchiamento.