Come fare il vino dalle uve bianche in casa. Vino d'uva a casa Quanto vino d'uva fatto in casa viene preparato

3291 18/09/2019 7 min.

Nella maggior parte dei casi, l'uva viene allevata appositamente per produrre vino naturale. Per assaporare il gusto di una bevanda fatta in casa di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione. Naturalmente ogni vignaiolo ha il suo ricetta unica e tanti piccoli segreti, ma il procedimento generale è sempre lo stesso. Se perdi almeno una delle fasi importanti della produzione dell'uva, tutto il lavoro sulla coltivazione del raccolto sarà vano. In questo articolo ti diremo in dettaglio come prepararti adeguatamente Vino della casa, sia rosso che bianco.

Materie prime: qualità, contenuto calorico dell'uva

Maggiore è la qualità delle uve utilizzate per produrre il vino, migliore sarà il prodotto finito. La cosa principale nella preparazione delle materie prime è la corretta raccolta. La raccolta deve essere effettuata entro il tempo richiesto da una particolare varietà. È importante scegliere la giornata giusta, il clima dovrebbe essere asciutto e caldo, preferibilmente senza precipitazioni negli ultimi 3 giorni. Le bacche appena raccolte non vengono conservate a lungo, è meglio inviarle immediatamente.

È meglio raccogliere l'uva con tempo asciutto. Quindi è necessario selezionare, scartando bacche piccole, secche o verdi, nonché scartando foglie secche e altri detriti naturali.

Quando si tratta di scegliere una varietà per produrre vino d'uva, è necessario prestare attenzione alla composizione chimica degli acini. I produttori di vino ritengono che maggiore è il contenuto di zucchero del frutto, maggiore è il contenuto e gusto migliore bevanda pronta. Gli indicatori ideali per il vino sono il 22-24% di zucchero e fino a 10 grammi di acidi per litro di prodotto. Naturalmente, è un raccolto raro che raggiunge tali risultati, ma vale la pena concentrarsi su di essi.

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Contenitori per inventario e stoccaggio

Lavorazione delle materie prime

Il raccolto raccolto non richiede alcun pretrattamento speciale. Al contrario, meno tempo e trasformazioni subiscono le uve dal momento della raccolta, meglio è. La cosa più importante è eliminare la massa delle bacche dalle foglie, dai frutti viziati o ammuffiti e selezionare l'uva non adatta (secca, piccola, acerba). Non è consigliabile lavare gli acini in nessun caso, poiché l'acqua peggiorerà la qualità del futuro vino e il cosiddetto lievito “selvaggio”, importante per una corretta fermentazione, verrà lavato via dalla superficie del frutto.

Puoi imparare come conservare correttamente l'uva.

Estrazione del succo: mediante pressa o con il metodo “garage”.

La preparazione di una bevanda al vino fatta in casa inizia con la lavorazione delle bacche. Riempire per 3/4 il contenitore selezionato con materiale adatto con le bacche. Puoi pigiare l'uva con un'apposita macchina acquistata in negozio, ma puoi anche farlo manualmente, secondo l'affidabile metodo del vecchio “garage”: con le mani o con i piedi, con un pestello di legno. Le bacche macinate, il succo con la polpa, vengono lasciati in contenitori per la fermentazione primaria e l'inizio della fermentazione. Nella produzione di massa, in questa fase, alle bacche viene aggiunto zolfo (anidride solforosa, non più di 20-25 mg per litro) per una conservazione più lunga e per prevenire lo sviluppo di funghi o batteri nocivi.

Il succo pressato meccanicamente non è considerato il materiale migliore per il vino. Gli esperti dicono che la bevanda è più satura se il succo è stato ottenuto per gravità, spremuto dalla sua stessa massa di uva troppo matura.

Le bacche schiacciate vengono coperte con una garza e messe da parte in un luogo buio per 3-4 giorni. A volte il tempo di fermentazione viene aumentato a 1-2 settimane, ottenendo un prodotto più scuro e più forte. Durante questa fase è importante rimuovere più volte al giorno la polpa che si accumula in superficie. Segue un'altra fase significativa: la separazione del succo puro. Per fare questo, rimuovere tutta la polpa con un cucchiaio e passare più volte il liquido rimanente attraverso una garza.

Fermentazione di una bevanda salutare

Questa è la fase più lunga e significativa della produzione del vino. Il succo puro precedentemente ottenuto va versato in un contenitore di vetro o di plastica per alimenti. Il contenitore dovrebbe avere un collo lungo e allungato. Quindi sul collo viene installato un sigillo d'acqua, un dispositivo che limita il contatto del liquido con l'aria. Come tenuta idraulica è possibile utilizzare:

• dispositivo speciale di fabbrica;
• un tubo di plastica, un'estremità della quale è fissata a una bottiglia di vino e l'altra è abbassata in una brocca d'acqua;
• guanto di gomma medico con un dito forato.

Il contenitore deve essere rimosso (lasciato riposare) in un luogo buio e caldo. La temperatura di fermentazione del vino rosso varia tra 21-28 gradi. Il vino bianco richiede una temperatura di 18-23 gradi. Ricordare che gli sbalzi di temperatura deteriorano la qualità del prodotto e un eccessivo abbassamento della temperatura interromperà il processo di fermentazione.

A proposito, la polpa spremuta può essere successivamente utilizzata per produrre chacha fatto in casa.

Aggiunta di zucchero: quanto, forza

Ogni 2% di zucchero aggiunto al mosto aumenta la sua forza di 1 grado. Si ritiene che la forza ottimale del vino per il beneficio sia di 14 gradi. Senza l'uso dello zucchero, questo indicatore rimarrà uguale a 9-11, dovrai aggiustarlo da solo. Lo zucchero viene aggiunto dopo 2-3 giorni di fermentazione della bevanda. Ecco come si fa e quanto zucchero è necessario:

1. Versare 1 litro di vino da un comune contenitore e aggiungere 50 grammi di zucchero.
2. Provaci. Se il liquido rimane acido aggiungerne altri 25-30 grammi.
3. Versare nuovamente il litro nel contenitore e lasciare fermentare ulteriormente.
4. Ripetere la procedura ogni 2-4 giorni durante tutta la fermentazione finché lo zucchero non si sarà trasformato in alcol.

Eliminare il sedimento: filtrare secondo la propria mente

Il periodo di fermentazione completo è di circa 50-60 giorni. La prontezza della bevanda è indicata da un guanto sgonfio, dalla cessazione del gorgoglio dell'acqua nel barattolo (quando si utilizza un sigillo d'acqua con un tubo) e da un confine chiaro tra il sedimento e il vino limpido. Se si osservano questi segni, è necessario rimuovere immediatamente la bevanda dal sedimento (filtro), altrimenti acquisirà un gusto indesiderato e un odore sgradevole di lievito in fermentazione. Funziona così:

1. Posiziona il contenitore con il vino su una collina.
2. Attendere fino a quando il sedimento si deposita nuovamente in uno strato uniforme.
3. Prendi un tubo sottile e pulito e abbassa la sua estremità in un contenitore 2-3 cm sopra il livello del sedimento.
4. Posizionare il contenitore di mungitura per l'ulteriore fermentazione sotto il primo contenitore e abbassarvi l'altra estremità del tubo.
5. Attendere che tutta la parte trasparente del liquido sia defluita. Assicurarsi che il sedimento non cada nel secondo contenitore.

Se necessario, la bevanda rimossa dal sedimento viene lasciata in un luogo buio per permetterle di fermentare.

Controllo dello zucchero, perché è importante

Una volta completato il processo di fermentazione, lo zucchero non viene più trasformato in alcol e viene aggiunto esclusivamente per modificarne il gusto. Versate un litro di liquido da un comune contenitore e aggiungete lo zucchero fino a quando il gusto della bevanda non vi soddisferà. Si consiglia di non aggiungere più di 250 grammi di zucchero per ogni litro di vino, perché potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro e la forza e il contenuto calorico aumenteranno notevolmente. Per determinare la forza e il contenuto di zucchero di una bevanda, vengono utilizzati strumenti specializzati (metro vinomero-zucchero).

La forza di un vino può essere determinata dal suo contenuto di zucchero. Per fare ciò, le letture del misuratore di zucchero vengono confrontate con i dati delle tabelle basate sul rapporto tra brie (un'unità di misura del contenuto di zucchero) e gradi. Va ricordato che per vendere vino è necessario ottenere una licenza.

Alleggerimento

La chiarificazione del vino è il processo di pulizia da parti del mosto e del lievito. Esistono molti modi per schiarire una bevanda (correggi il colore secondo la tua mente), ecco quelli più popolari:

• latte. Ad un contenitore di vino si aggiunge un cucchiaino di latte intero e dopo una settimana diventa notevolmente più leggero;
• gelatina. La gelatina diluita in acqua tiepida in ragione di 20 g per 100 litri viene aggiunta ai contenitori con vino. Dopo 1-2 settimane tutti i residui di lievito si attaccheranno alla gelatina, rimuoveteli con un cucchiaio ed otterrete un liquido pulito e scintillante;
• trattamento termico;
• Porta la bevanda al freddo per un po', almeno -5 gradi. In tali condizioni tutte le impurità precipiteranno, il liquido verrà immediatamente filtrato e il vino sarà pronto.

Ricette fatte in casa dal bianco e nero: i segreti su come farlo nel modo giusto

Ogni enologo conosce i suoi segreti per preparare la bevanda solare. Anche per i vini rossi e bianchi le tecnologie di produzione hanno le proprie caratteristiche. Esistono molte ricette per fare il vino fatto in casa, ma vi parleremo di quelle più popolari e semplici.

Rosso fatto in casa

Per produrre il vino rosso vengono utilizzate varietà di bacche scure (nere, blu) o rosse. La ricetta più popolare, "Moscato preferito", si basa sulle caratteristiche del rosso e. Per preparare questo vino avrete bisogno di: 10 kg di uva della varietà specificata, 2 kg di zucchero e 4-5 litri di acqua. L'acqua viene utilizzata per ridurre l'acidità e la forza e viene aggiunta nella fase di versamento della bevanda in un contenitore per la fermentazione attiva. Lo zucchero viene versato gradualmente, la prima metà durante la fermentazione e il resto nella bevanda finita, scremata dal sedimento.

Bianco

Il vino bianco non può essere diluito con acqua. Per prepararla vi serviranno 10 kg di uva bianca e 3 kg di zucchero. L'intera tecnologia di produzione è descritta sopra e non è diversa dagli standard. L'unica cosa a cui vale la pena prestare attenzione è rimuovere il sedimento.

Questo materiale.

video

In questo video, un enologo condivide la sua esperienza nel produrre vino fatto in casa dall'uva.

conclusioni

1. La maggior parte dei viticoltori è impegnata nell'allevamento di questa coltura per ottenere il vino a casa(fare/fare a casa). Esiste una tecnologia speciale per produrre una bevanda solare fatta in casa.
2. Preparazione vino fatto in casa(fortificato e frizzante, amabile e secco) si compone di diverse fasi, ognuna delle quali è importante a suo modo. La maggior parte del tempo viene dedicato alla fermentazione e alla maturazione della bevanda.
3. Ogni enologo ha la sua ricetta unica per una sana bevanda all'uva fatta in casa, ma tutte sono costituite da 3 componenti principali: uva, zucchero e acqua.

Leggi il processo di essiccazione dell'uva per ottenere l'uvetta.

Come fare il vino dall'uva a casa, che non ha un gusto inferiore ai costosi analoghi venduti nei negozi, lo scoprirai nel nostro articolo.

Con sorpresa di molti, il migliore vino d'uva fatto in casa ottenuto durante l'utilizzo lui stesso ricetta semplice . Ciò è dovuto al fatto che l'utilizzo di un processo di preparazione semplice consente di evitare molti errori, poiché anche piccoli errori possono portare a un significativo deterioramento del risultato.

Vitigni adatti alla vinificazione

Preparare Vino della casa Può essere utilizzato utilizzando qualsiasi varietà uva Inoltre, quando si prepara una bevanda solare, spesso vengono combinate diverse varietà vegetali. È possibile utilizzare una miscela di varietà bianche e blu, grazie alle quali il gusto della bevanda non si deteriora e spesso diventa ancora più ricco.

Le varietà più popolari uva per cucinare colpevolezza:

• Amicizia;
• Cristallo;
• Goccia di rugiada;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovskij;
• Festival.

Le varietà elencate contengono grandi quantità di zucchero, motivo per cui la bevanda acquisisce un gusto speciale.

Da dilettanti vinificazione casalinga puoi sentirlo spesso per cucinare uvaÈ meglio utilizzare le varietà della bevanda "Lydia" o "Isabella". Ma, riconoscendo il grande gusto di tale colpevolezza, va notato che richiede l'aggiunta di più zucchero semolato.

Anche al comune "vino" varietà uva includere:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Bianco;
• Pinot Nero;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Avere un gusto speciale vini d'uva, per la preparazione di cui vengono utilizzate varietà rosa. Questa bevanda ha una consistenza ricca e un gusto unico. Tuttavia, anche il blu selvatico più comune uva può essere utilizzato per produrre gustosi colpevolezza.

Le varietà più succose uva, utilizzati per creare la bevanda sono:

• Amurskij;
• Kesha;
• Monarca;
• Giove.

Preparazione

Prima di iniziare il processo, dovresti preparare tutti i contenitori e le attrezzature necessarie. Per prevenire la formazione di muffe e la contaminazione del succo con microbi dannosi, è importante utilizzare contenitori assolutamente puliti e asciutti. Per disinfettare i contenitori si può affumicarli utilizzando lo zolfo; questo metodo viene utilizzato anche nella produzione industriale. Di più semplice Il metodo consiste nel lavare le bottiglie o le botti con acqua bollita, dopodiché asciugarle con un panno pulito.

Per cucinare colpevolezza Vengono utilizzate le seguenti proporzioni degli ingredienti:

• 10 kg di bacche uva;
• 50-200 g di zucchero per 1 litro di succo;
• fino a 500 ml di acqua per 1 litro di succo (aggiunto raramente).

L'aggiunta di acqua è giustificata esclusivamente in caso di succo acido, che provoca crampi agli zigomi e pizzica la lingua. Ma va ricordato che la presenza di zucchero semolato nella composizione porta anche ad una diminuzione dell'acidità. Si sconsiglia di aggiungere acqua, poiché ciò porta sempre a un deterioramento del gusto.

Maggior parte Il momento giusto raccogliere le materie prime utilizzate per creare vino d'uva, è settembre, per le regioni meridionali – ottobre. La raccolta va effettuata nelle giornate in cui il tempo è sereno e soleggiato. È preferibile prima del ritiro uva non ci sono state precipitazioni per 2-3 giorni. Le materie prime risultanti vengono selezionate, rimuovendo bacche acerbe e secche, rami e foglie in eccesso. Le bacche vengono poi lasciate al sole per diverse ore. Questa procedura consente uva acquisire un odore ricco. Le materie prime finite vengono conservate per non più di 48 ore.

Importante! Per evitare che l'uva perda la coltura di lievito puro, non deve essere lavata. Ogni bacca contiene un certo numero di microrganismi naturali coinvolti nel processo di fermentazione e il lavaggio dei grappoli porta ad un deterioramento della qualità della bevanda finita.

Processo di lavorazione dell'uva

Vinogradnoe le materie prime vengono accuratamente selezionate, vengono rimossi rametti e foglie, bacche acerbe e marce con tracce di muffa. Ulteriore uva premere su una padella smaltata o una bacinella di plastica. Succo e polpa riempiono tre quarti del volume del contenitore. È preferibile spremere a mano le materie prime, questo evita di danneggiare i semi contenenti i componenti che danno colpevolezza sapore amaro. Per grandi quantità uva viene schiacciato utilizzando il mattarello (pestello di legno).

Importante! Durante la lavorazione delle bacche, non utilizzare contenitori di metallo. Quando il succo d'uva reagisce, può ossidare i contenitori, provocando la comparsa di uno sgradevole sapore metallico nel vino.

Per proteggere la polpa dagli insetti, coprite il contenitore con un panno pulito e lasciatelo in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. La temperatura ambiente consigliata dovrebbe essere compresa tra 18 e 27 °C. La fermentazione del succo inizia dopo 8-20 ore, momento in cui la buccia uva risale in superficie. Viene battuto 1-2 volte al giorno, il che impedisce al mosto di inacidirsi. In questo caso si usa un bastoncino di legno o una mano per mescolare la polpa.

Ottenere succo puro

Dopo 3-4 giorni si può avvertire la comparsa di un odore acre, sentire dei sibili e notare che il colore della polpa è diventato più chiaro. Questi sono segni dell'inizio di una fermentazione di successo. A questo punto si dovrebbe estrarre il succo.

È necessario raccogliere la buccia dall'alto e riporla in una ciotola a parte, schiacciandola con un torchio o con le mani. Quindi tutto il succo rimasto dopo la pressatura viene filtrato. Il liquido viene filtrato 2-3 volte utilizzando una garza. Passando da un contenitore all'altro, il succo è saturo di ossigeno, che lo rende vino il lievito funziona efficacemente nelle prime fasi del processo di cottura colpevolezza.

Successivamente vengono controllati il ​​gusto del succo e il grado della sua acidità. Aggiungere acqua al succo troppo acido (fino a mezzo litro per 1 litro di succo). È necessario però diluire il succo solo in rari casi, tenendo anche conto che la successiva aggiunta di zucchero ne ridurrà ulteriormente l'acidità.

Il succo puro viene versato in un contenitore dove avverrà la fermentazione, riempiendo non più del 70% del volume del contenitore. Per questo è preferibile utilizzare bottiglie di vetro, per piccoli volumi di prodotto è accettabile l'uso di lattine.

Installazione di un sigillo d'acqua

Per evitare che si inacidisca vino d'uva fatto in casa, dovresti limitare la sua esposizione all'ossigeno ed eliminare l'anidride carbonica, un sottoprodotto formato durante la fermentazione.

Puoi utilizzare un sigillo d'acqua fatto in casa, ma è più sicuro acquistarne uno in un negozio. Di norma, il dispositivo è costituito da un tubo attaccato al coperchio a un'estremità e l'altra è posta nell'acqua versata in un barattolo.

Invece di un sigillo d'acqua, a volte viene utilizzato un normale guanto di gomma medica, che viene posizionato sopra il serbatoio di fermentazione. Per rimuovere l'anidride carbonica, una delle dita guantate viene forata con un ago.

Fermentazione attiva

Dopo aver installato una tenuta idraulica, il contenitore contenente il succo viene posto in un locale con temperatura adeguata condizioni. Rosso vino d'uva fermenta a temperature da 22 a 28°C, bianco - da 16 a 22°C. Non è accettabile abbassare la temperatura al di sotto dei 15°C, poiché ciò interrompe il lavoro dei lieviti e quindi la formazione di alcol dallo zucchero.

Guarda il video! Vino fatto in casa, fermentazione, aggiunta di zucchero

Regole per l'aggiunta di zucchero

Durante la cottura colpevolezza Il 2% di zucchero nel mosto fornisce l'1% di alcol nel prodotto finito colpevolezza. Molto spesso russo uva provenienti da varie regioni ha un contenuto di zucchero non superiore al 20%. Pertanto, senza aggiungere zucchero, puoi ottenere un massimo del 10% di alcol colpevolezza e zero dolcezza. Allo stesso tempo, l'indicatore di forza colpevolezza non supera mai il 13-14% (solitamente il 12%), una concentrazione alcolica maggiore arresta l'opera dei lieviti vinari.

Aggiunta dello zucchero nel contenitore vino prodotto dopo che la materia prima ha fermentato attivamente per 2-3 giorni. In questo caso, scolare prima 1 litro di succo dalla bottiglia con vino e aggiungere lo zucchero in una quantità di 50 mg. Quindi mescolare e assaggiare. Se il succo ha ancora un sapore acido, aggiungere altri 20-30 g di zucchero semolato. Successivamente, la soluzione viene versata nel resto del liquido.

La procedura si ripete una volta ogni 5-7 giorni, aggiungendo zucchero fino a quando il contenuto di zucchero del prodotto diminuisce. Poiché questo è un indicatore che il processo di produzione di alcol continua. La durata media del ciclo di fermentazione può essere di 50-60 giorni. È influenzato dalla temperatura ambientale e dalla varietà uva, utilizzato per preparare una bevanda solare.

Separazione del vino dai sedimenti

Se per 1-2 giorni non ci sono bolle che escono dal sigillo dell'acqua (o il guanto viene soffiato via), il colore del mosto diventa più chiaro e sotto si accumula sedimento sciolto, la bevanda viene versata dal contenitore precedente in uno nuovo uno, poiché sotto si forma un ammasso di funghi morti. Quando sono giovani per molto tempo vino d'uva, l'odore della bevanda si deteriora e il gusto diventa amaro.

Prima di sparare vino dal sedimento, la bottiglia viene posta per 1-2 giorni ad un'altezza compresa tra 50 e 60 cm dal pavimento. Puoi usare una panca, una sedia o qualcos'altro per questo. Dopo che il sedimento cade sul fondo, la bevanda viene versata in un nuovo contenitore (deve essere asciutto e pulito). Questo viene fatto utilizzando un sifone, un tubo flessibile morbido trasparente (tubo), il cui diametro va da 7 a 10 mm e la lunghezza va da 1 a 1,5 m L'estremità del tubo non deve essere più vicina di 2-3 cm dal livello dei sedimenti. Trasparenza della fusione vino d'uva fatto in casa non sarà assoluto. Ma questo non deve preoccupare, poiché la formazione dell'aspetto del vino non è ancora completata.

Controllo dello zucchero

A questo punto la fermentazione è completa colpevolezzaè già successo. E l'aggiunta di zucchero non provoca più la formazione di alcol.

Consiglio! Per 1 litro di vino aggiungere non più di 250 g di zucchero semolato.

Quando controlli la dolcezza, dovresti fare affidamento sui tuoi sentimenti. Per fare questo, puoi versare circa un litro colpevolezza da un comune contenitore, e aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, determinare la quantità necessaria a seconda del gusto. E poi porta l'intera bevanda disponibile a questo livello.

Maturazione del vino

In questa fase avviene la formazione finale del gusto colpevolezza. La sua durata è di 40-380 giorni. Superare il periodo di detenzione specificato vino d'uva fatto in casa Non è raccomandato poiché ciò non ne migliora le proprietà.

Per evitare l'esposizione all'ossigeno, il contenitore è completamente riempito con la bevanda e chiuso con un coperchio ermetico o con un sigillo d'acqua, se vino zuccherato. Il prodotto viene conservato in una cantina o in un seminterrato buio con una temperatura dell'aria compresa tra 5 e 16 °C. Quando ciò non è possibile, per la stagionatura è prevista la conservazione ad una temperatura compresa tra 18 e 22°C; tale valore non può essere superato.

Per evitare il deterioramento del gusto della bevanda, è necessario escludere differenze di temperatura tra notte e giorno. Bianco vino si conserva per almeno 40 giorni, in rosso da 60 a 90. Quando si forma un sedimento di spessore compreso tra 2 e 5 cm, occorre separarlo versando la bevanda in un altro contenitore utilizzando una cannuccia, secondo il metodo sopra descritto. In tal modo vino diventerà più leggero.

Metodi per purificare il vino dalle impurità

Vino della casa alleggerire:

1. Usando la gelatina. Per pulire 100 l colpevolezza prelevare 10-15 g di gelatina, che viene messa a macerare acqua fredda. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata tre volte. Per sciogliere ulteriormente la gelatina, utilizzare acqua tiepida e poi aggiungerla vino. Entro 2-3 settimane si forma un sedimento, che viene rimosso, dopodiché il colore della bevanda diventa più chiaro;
2. Utilizzando il trattamento termico. Vino, versato in bottiglie di vetro, poste in contenitori di metallo in cui viene versata l'acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente le bottiglie. Quindi i contenitori riempiti vengono riscaldati sul fuoco a 50-60 ° C, sigillando ermeticamente le bottiglie, impedendo l'evaporazione dell'alcol colpevolezza. Questo processo viene ripetuto due o tre volte. Nel corso di diversi giorni vino Si verifica la precipitazione, che viene rimossa secondo le regole precedentemente descritte;
3. Utilizzando carbone attivo. Questo metodo è usato estremamente raramente. È efficace quando la bevanda sviluppa un odore sgradevole. La pulizia viene effettuata utilizzando carbone in polvere (non farmaceutico) che viene inserito vino nella quantità di 4-5 g per 10 litri di bevanda. Il prodotto deve essere agitato periodicamente per 3-4 giorni. Il 5° giorno il vino viene depurato mediante apposito filtro (carta da filtro, ecc.);
4. Schiarimento con il freddo. Vino viene chiarificato mantenendolo ad una temperatura di -5°C, grazie alla quale si separa il sedimento, costituito da lievito naturale e particelle di mosto. Quindi la bevanda viene filtrata, dopodiché viene conservata in un luogo caldo;
5. Utilizzando il latte. L'uso di questo metodo è diffuso e universale. Utilizza latte magro, di cui 1 cucchiaino viene aggiunto per 1 litro. colpevolezza. La bevanda viene conservata per 3-4 giorni in una stanza con una temperatura compresa tra 18 e 22°C, dopodiché diventa notevolmente più luminosa.

Per rimuovere il lievito naturale e le particelle di mosto da una bevanda, vengono utilizzati vari metodi. Abbiamo elencato quelli più comuni.

Riferimento! Il trattamento termico è particolarmente apprezzato dagli enologi esperti durante la purificazione del prodotto.

Imbottigliamento

Se lo si desidera, conservare a lungo vino deve essere versato in contenitori assolutamente puliti e disinfettati. Le bottiglie sono completamente piene vino, lo spazio libero sul tappo non deve superare 1-2 cm Per evitare la comparsa di sapori e odori sgradevoli, la bevanda viene sigillata utilizzando tappi di sughero nuovi e puliti. Se non è prevista la conservazione a lungo termine della bevanda, è possibile utilizzare i normali tappi di birra.

Importante! A volte, per la conservazione a lungo termine, il vino viene sepolto nel terreno, la paglia viene versata sulla superficie della fossa e la sabbia viene versata sopra le bottiglie.

Un tappo speciale viene utilizzato per chiudere ermeticamente le bottiglie. I tappi vengono cotti a vapore utilizzando acqua calda. Quando si gonfiano, vengono spinti in contenitori con vetriolo, i colli vengono puliti bene e riempiti con cera o ceralacca. Questa procedura aiuta colpevolezza rimangono forti e aromatici per lungo tempo.

Magazzinaggio

Bottiglie con vino d'uva fatto in casa va conservato in posizione orizzontale, questo permette alla bevanda di mantenere lo stato rigonfio dei tappi. Lo stoccaggio verticale delle bottiglie provoca l'essiccazione dei tappi e la perdita della tenuta delle bottiglie.

La temperatura di conservazione della bevanda dovrebbe essere:

• 8-10°C per i vini liquorosi;
• 4-6 °C per le varietà da tavolo luminose vino d'uva;
• 5-8 °C per il resto.

Di come fare il vino dall'uva in casa dirà video.

Vino dall'uva, cotto a casa, ha un'alta qualità, è una decorazione tavola festiva e promuove il buon umore indipendentemente dalle circostanze.

Guarda il video! Vino fatto in casa dalla vendemmia alla degustazione

Il vino ottenuto dall'uva è considerata una delle bevande più antiche. Le prime persone che sostituirono tutte le bevande con il vino e lo inventarono dall'uva furono gli egiziani. Vini da uve bianche Non è solo una bevanda leggera con un gusto e un odore gradevoli. È usato come medicinale per l'anemia, la pressione sanguigna instabile e le persone con mancanza di appetito.

Il vino ottenuto dall'uva è considerata una delle bevande più antiche. Le prime persone che sostituirono tutte le bevande con il vino e lo inventarono dall'uva furono gli egiziani.

I vini ottenuti da uve bianche non sono solo una bevanda leggera dal gusto e dall'aroma gradevoli. È usato come medicinale per l'anemia, la pressione sanguigna instabile e le persone con mancanza di appetito. Ai lavoratori delle centrali nucleari viene somministrato vino ottenuto da uva bianca per rimuovere i radionuclidi dannosi dal corpo. Ma questo non significa che queste persone debbano ubriacarsi di vino; lo prendono in dosi moderate.

Da quali vitigni è meglio produrre il vino bianco?

Il vino d'uva può essere prodotto da quasi tutti i vitigni. La differenza principale riguarda gli aspetti gustativi, gli aromi e i colori.

I vitigni di altissima qualità per il vino bianco:

• Aligote. Questo è il vitigno più popolare e di alta qualità, utilizzato non solo per la vinificazione, ma anche per produrre succhi, champagne, miscele e cognac. I prodotti vitivinicoli ottenuti da queste uve sono preferibilmente consumati giovani. Per lunga conservazione non si adatta. La polpa dell'uva Aligote è dolce, quindi è meglio ricavarne vini da tavola.
• Riesling. Quest'uva è originaria della Nemetchina. Tollera bene il gelo e il caldo, quindi può essere coltivato in diverse condizioni climatiche. Le bacche del Riesling sono di forma rotonda, leggermente aspre e di sapore aspro, quindi è meglio utilizzarle per produrre vini secchi.
• Chardonnay. Queste uve sono classificate come uve tecniche, poiché contengono più succo che polpa. I produttori di vino affermano all'unanimità che è impossibile ricavarne un vino cattivo. L'aroma del vino bianco può essere molto diverso, tutto dipende dalla tecnologia di produzione.
• Noce moscata bianca. Ha un aroma di moscato molto ricco, che conferisce al vino piccantezza e attrattiva. L'uva è piuttosto dolce, quindi se ne otterrà un nobile vino dolce. L'uva ha molta paura del gelo, quindi deve essere coltivata in condizioni climatiche speciali.
• Rkatsiteli. La Georgia è il luogo di nascita della coltivazione e dell'utilizzo di questa varietà. Molto spesso utilizzato per produrre vini fortificati e secchi.

Preparazione delle materie prime a casa

Le varietà bianche dovrebbero essere raccolte solo dopo la maturazione delle uve rosse.

L'uva è un genere di piante della famiglia delle Vinogradaceae, le cui bacche hanno un gradevole sapore dolce.

Per produrre vino da uve bianche in casa, è necessario prestare particolare attenzione agli acini. Certo, puoi acquistarli nel negozio, perché oggi sono una bacca molto comune. Ma molte persone lo coltivano anche da sole.

Le varietà di uva bianca dovrebbero essere raccolte solo dopo che le uve rosse sono mature. È noto che l'uva rossa matura più velocemente. Per ottenere un vino morbido, aromatico e forte, gli acini devono essere leggermente surmaturi. Troppo maturo non significa che le bacche debbano seccarsi e sgretolarsi. No, è solo che l’uva matura sprigionerà meglio il suo gusto e il suo aroma.

Perché non dovresti prendere uva troppo matura o marcia:

• La bevanda non sarà limpida.
• Scarsamente suscettibile di chiarifica e filtrazione.
• Avrà un sapore di muffa.

Dal momento della raccolta, o dell'acquisto in un negozio, fino all'inizio del processo di spremitura, non dovrebbero trascorrere due giorni. Poi l'uva appassirà e perderà il gusto e l'aroma. L'opzione migliore sarebbe iniziare a produrre vino bianco fatto in casa subito dopo aver raccolto le bacche.

Preparazione dell'inventario

Non utilizzare contenitori in plastica o metallo

Per preparare un vino fatto in casa di alta qualità, gustoso e aromatico, è necessario che il contenitore in cui fermenterà il succo d'uva non sia di plastica o metallo. Perché? Durante il processo di fermentazione, il succo d'uva produce alcol, perché il succo contiene acidi. A seguito del contatto dell'alcol con utensili di plastica o metallo si produrranno sostanze tossiche che finiranno poi nel vino.

• Bicchiere.
• Ceramica.
• Smalto.
• Albero.

Tutti i contenitori devono essere ben lavati. Se è una nave di legno, può essere fumigata con zolfo.

Il contenitore può essere in metallo, ma in acciaio inossidabile.

Fare il vino bianco secco in casa

Per produrre vino secco fatto in casa da uve bianche, hai solo bisogno del succo degli acini d'uva. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al vitigno da cui è prodotto il vino. A differenza dei vitigni rossi e rosa, quelli bianchi richiedono più tempo per la preparazione. In alcune varietà le bacche hanno un sapore leggermente aspro e aspro. Questi includono le varietà Aligote, Chardonnay, Riesling. È improbabile che producano un vino dolce e delicato.

• Estrazione del succo dall'uva. Questo processo riveste particolare importanza nella produzione di vini secchi. Oggi ci sono molti dispositivi con cui puoi ottenere il succo. Questi sono robot da cucina, presse, spremiagrumi. Questi dispositivi sono sicuramente dei buoni aiutanti nella spremitura del succo. L'unico inconveniente del loro lavoro è la frantumazione del vinacciolo, che si trova all'interno dell'acino d'uva, e aggiunge un'inutile astringenza. Pertanto, per rendere il vino morbido e raffinato, è necessario spremere il succo con le mani.

Importante! Gli acini d'uva non devono essere lavati o raccolti immediatamente dopo la pioggia! Perdono la capacità di fermentare.

Il succo deve essere estratto molto velocemente in modo che ci sia il minor contatto possibile tra la polpa e il liquido. Va bene se la polpa, la buccia e le creste rimangono nel succo. Puoi sbarazzartene più tardi.

• Difesa. Affinché il vino bianco rimanga aromatico in casa, è necessario utilizzare succo puro appena spremuto senza additivi. Ma non importa con quanta cura venga eseguito il processo di spremitura del succo delle bacche, la buccia e la polpa vi entrano comunque e diventa di colore torbido. Poiché per fare il vino è necessario il succo puro, è necessario lasciarlo sedimentare. Il tempo di assestamento può richiedere dalle sei alle dodici ore. Trascorso il tempo, è necessario filtrare il succo chiaro dai fondi.

Il succo d'uva può iniziare a fermentare prematuramente, anche prima che si sia depositato. Questo non può essere permesso. Un modo per fermare la fermentazione del mosto è fumigare il contenitore con stoppini. La quantità di stoppino necessaria dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza in cui si deposita il mosto. A temperature superiori ai venti gradi è sufficiente un grammo di stoppino.

Devi prendere un contenitore, accendere lo stoppino e attaccarlo al centro, ma non lasciarlo lì, ma semplicemente fumigarlo. Se il contenitore è di vetro, è necessario farlo con attenzione, poiché il vetro potrebbe scoppiare a contatto con il fuoco. Dopo la fumigazione, versare un terzo del mosto in un contenitore e agitare. Aggiungere gradualmente il resto e agitare fino a riempire il contenitore. Poi chiudete bene e lasciate riposare.

• Fermentazione. In questa fase, la temperatura dell'aria è molto importante. La temperatura ottimale di fermentazione va dai diciotto ai ventiquattro gradi sopra lo zero. Se la temperatura è più bassa o più alta, il lievito smetterà di funzionare. Nei casi in cui si verifica questo fastidio, è necessario creare un nuovo lievito madre e aggiungerlo a quello che ha smesso di fermentare. Pertanto, il processo di fermentazione viene attivato e il succo sarà adatto per un ulteriore utilizzo.

Ci sono due fasi di fermentazione: attiva e tranquilla. Il primo dura da cinque a otto giorni e il secondo circa un mese. Dopo la prima fase di fermentazione si può degustare il vino.

Importante! Non chiudere ermeticamente il recipiente durante la fermentazione. Il contenitore potrebbe scoppiare o il coperchio potrebbe esplodere.

Il processo di fermentazione termina quando le bolle smettono di galleggiare e il sedimento è chiaramente visibile sul fondo del contenitore.

• Alleggerimento. Il processo di chiarificazione del vino viene effettuato in modo che il sedimento che rimane sul fondo del contenitore dopo la fermentazione non rovini il gusto del vino.

Come fare questo? È necessario posizionare una nave con il vino su uno sgabello e una vuota sul pavimento. Collegali con un tubo. Prendi un'estremità del tubo dal contenitore vuoto e tirala verso di te. Pertanto, il vino inizierà a fluire da un contenitore all'altro. Scolare il liquido pulito e lasciare i fondi. Dopo la filtrazione, versare il vino nelle bottiglie, chiudere con tappi di sughero e conservare in posizione supina ad una temperatura non superiore ai quindici gradi.

Il vino bianco pronto fatto in casa dovrebbe essere consumato diversi mesi dopo la filtrazione.

Altre ricette

Ricetta per fare il vino bianco con zucchero semolato

Ingredienti richiesti:

• Uve bianche 10 chilogrammi.
• Zucchero semolato 3 chilogrammi.

Processo di vinificazione in bianco

• Mettere gli acini d'uva separati in una casseruola e schiacciarli con le mani.
• Coprire la padella con una garza e lasciare in un luogo caldo per cinque giorni. Mescolando ogni giorno.
• Filtrare la massa d'uva in un'altra nave per depositarla.
• Versare lo zucchero semolato nel succo risultante e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
• Coprire il contenitore con il succo. Se si tratta di un vaso di vetro con un collo stretto, puoi metterci sopra un guanto di gomma e forare un dito con un ago.
• Lasciare fermentare per tre settimane. Quindi filtrare in bottiglie di vetro e lasciare riposare per altri due mesi.
• Dopo due mesi, filtrare nuovamente e lasciare agire per otto mesi.

Ricetta del vino ghiacciato all'uva bianca

Oggi il vino ghiacciato è diventato una bevanda molto popolare. Naturalmente, molte persone lo acquistano nei negozi, senza nemmeno rendersi conto che il vino ghiacciato può essere prodotto da solo.

Ingredienti richiesti:

• Uve bianche 5 chilogrammi.
• Zucchero semolato 1,5 chilogrammi.

Metodo di cottura. Devi prendere l'uva semimatura. Il trucco principale per ghiacciare il vino è congelare l'uva prima di spremere il succo. Congelando le uve, il vino acquisisce qualità di gusto e aroma diverse. Il procedimento per fare il vino bianco è quindi simile alle ricette precedenti. La tecnologia è simile. Ma lo zucchero deve essere introdotto dopo aver attraversato l'ultima procedura di filtraggio del vino finito.

A volte puoi trovare l'aggiunta di acqua nelle ricette del vino. Questo viene fatto per ridurre l'acidità del succo. Spesso il succo d'uva viene diluito con acqua, il che non soddisfa gli standard di preparazione. Il mosto diluito con acqua perde gusto e aroma. Pertanto, per ottenere un vino bianco gustoso, ricco e aromatico, è necessario utilizzare solo le migliori varietà uva

La vinificazione è un'arte i cui segreti richiedono anni per essere apprese, ma chiunque può produrre vino d'uva fatto in casa. È chiaro che questo non sarà un capolavoro degno di mostre mondiali, ma se segui le istruzioni, il gusto della bevanda fatta in casa sarà migliore di molti acquistati in negozio. Porto alla vostra attenzione una tecnologia dettagliata per la preparazione dei vini (rossi e bianchi) a casa. La ricetta utilizza solo uva e zucchero, in rari casi è necessaria ulteriore acqua.

I migliori vitigni per la vinificazione domestica sono Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, che non richiedono cure particolari e hanno un contenuto di zucchero sufficientemente elevato. Ma questo non significa che non puoi produrre vino da altre varietà, ad esempio Isabella o Lydia, devi solo aggiungere più zucchero.

Prima di iniziare a cucinare, aver cura di tutti i contenitori e gli utensili utilizzati. Per evitare di contaminare il succo con microrganismi patogeni, come muffe, i contenitori devono essere perfettamente puliti e asciutti. Barili, bottiglie e secchi possono essere affumicati con zolfo, come si fa nell'industria, oppure lavati con acqua bollita, quindi asciugati con un panno asciutto. Consiglio vivamente di evitare i contenitori in cui è stato precedentemente conservato il latte, poiché anche una pulizia accurata non sempre aiuta.

Ingredienti:

• uva - 10 kg;
• zucchero - 50-200 grammi per litro di succo;
• acqua – fino a 500 ml per litro di succo (in rari casi).

Si consiglia di aggiungere acqua solo se il succo è molto acido: il sapore pizzica la lingua e fa crampare gli zigomi. Tuttavia, ricorda che l'aggiunta stessa di zucchero riduce l'acidità. In tutti gli altri casi la diluizione con acqua peggiora il gusto ed è quindi sconsigliata.

Ricetta del vino d'uva

1. Raccolta e lavorazione. Per garantire che sull'uva rimanga il lievito selvatico necessario alla fermentazione, è consigliabile raccogliere gli acini in un clima asciutto e soleggiato. Non dovrebbe piovere per almeno 2-3 giorni prima.

Solo i frutti maturi sono adatti alla vinificazione. C'è troppo acido nell'uva acerba e negli acini troppo maturi inizia la fermentazione acetica, che può successivamente rovinare l'intero mosto (succo spremuto). Inoltre non consiglio di assumere la carogna, che conferisce al vino d'uva uno sgradevole sapore terroso. Le bacche raccolte devono essere lavorate entro due giorni.

Ordina con cura l'uva raccolta, rimuovendo ramoscelli e foglie, frutti acerbi, marci e ammuffiti. Poi schiacciate le bacche, mettete dentro la polpa insieme al succo padella smaltata oppure una ciotola di plastica, riempiendo il contenitore fino a un massimo di ¾ del volume. È meglio schiacciare l'uva con le mani per non danneggiare i vinaccioli, che contengono sostanze che rendono amaro il vino. Se ci sono molte bacche, puoi schiacciarle con cura con un mattarello di legno (pestello).

Solo infissi in legno

Evitare il contatto del succo con il metallo (tranne l'acciaio inossidabile), poiché ciò provoca l'ossidazione, che ne altera il gusto. Ecco perché le bacche vengono impastate con le mani o con strumenti di legno e la polpa (uva pigiata) viene posta in un contenitore smaltato a collo largo: un secchio o una padella. Puoi anche utilizzare contenitori di plastica per alimenti o una botte di legno.

Coprite il contenitore con la polpa con un panno pulito per proteggerlo dalle mosche e riponetelo in un luogo buio e caldo (18-27°C) per 3-4 giorni. Dopo 8-20 ore il succo inizierà a fermentare, in superficie apparirà un “cappello” di buccia, che dovrà essere staccato 1-2 volte al giorno, mescolando la polpa con un bastoncino di legno o con la mano. Se ciò non viene fatto, il mosto potrebbe diventare acido.

Fermentazione violenta della polpa

2. Ottenere succo puro. Dopo 3-4 giorni la polpa si schiarirà, apparirà un odore acre e si sentirà un sibilo. Ciò significa che la fermentazione è iniziata con successo, è ora di spremere il succo.

Raccogliere lo strato superiore della buccia in un contenitore separato, strizzarlo con una pressa o con le mani. Filtrare tutto il succo (sgocciolato dal sedimento e spremuto dalla polpa) attraverso una garza, versandolo da un contenitore all'altro 2-3 volte. La trasfusione non solo rimuove piccole particelle, ma satura anche il succo con l'ossigeno, che contribuisce al normale funzionamento del lievito del vino nella fase iniziale.

Quando si lavora con uve acerbe o coltivate a latitudini settentrionali, in rari casi potrebbe essere necessario aggiungere acqua. Se il succo risulta essere molto acido (fa male agli zigomi e formicolio alla lingua), aggiungi acqua - un massimo di 500 ml per 1 litro. Più acqua, peggiore è la qualità del vino. È meglio lasciare l'acidità leggermente più alta, poiché la concentrazione di acidi diminuisce leggermente durante la fermentazione.

Riempire i contenitori (massimo 70% del volume) destinati alla fermentazione con succo puro. Idealmente si tratta di grandi bottiglie di vetro, in casi estremi, se il volume del vino è piccolo, sono adatte anche le giare.

3.Installazione di una tenuta idraulica. Per evitare che il vino d'uva fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal contatto con l'ossigeno, garantendo contemporaneamente il rilascio del sottoprodotto della fermentazione: l'anidride carbonica. Questo viene fatto installando uno dei modelli di tenuta idraulica sul contenitore con il succo. L'opzione più comune è il classico sigillo d'acqua composto da coperchio, tubo e barattolo (nella foto).

Schema di una classica tenuta idraulica Fermentazione del vino con un guanto

Il design del sigillo d'acqua non è di fondamentale importanza, ma in termini di comodità è meglio mettere un classico sigillo d'acqua sulle bottiglie di grandi dimensioni, e un guanto o un sigillo a forma di coperchio (venduto nei negozi) sui barattoli.

Coperchio con guarnizione idraulica

4. Fermentazione iniziale (attiva). Dopo aver installato il sigillo d'acqua del contenitore con succo fermentato, è necessario garantire condizioni di temperatura adeguate. La temperatura di fermentazione ottimale per il vino rosso fatto in casa è 22-28°C, bianco – 16-22°C. La temperatura non deve scendere sotto i 15°C, altrimenti il ​​lievito si fermerà prima di poter trasformare tutto lo zucchero in alcol.

5. Aggiunta di zucchero. Circa il 2% di zucchero nel mosto produce l'1% di alcol nel vino finito. Nella maggior parte delle regioni della Russia, il contenuto di zucchero dell'uva raramente supera il 20%. Ciò significa che senza zuccheri aggiunti, nella migliore delle ipotesi il vino avrà il 10% di alcol e zero dolcezza. D'altra parte, la gradazione massima possibile è del 13-14% (di solito 12); a una concentrazione alcolica più elevata, il lievito di vino smette di funzionare.

Il problema è che è impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva a casa senza un dispositivo speciale (idrometro). Anche concentrarsi sui valori medi delle varietà è inutile, poiché ciò richiede dati sul contenuto di zucchero della varietà selezionata in una specifica zona climatica. Nelle zone non viticole nessuno fa questi calcoli. Pertanto, devi concentrarti sul gusto del succo: dovrebbe essere dolce, ma non stucchevole.

Per mantenere la normale fermentazione, il contenuto di zucchero del mosto non deve essere superiore al 15-20%. Per garantire questa condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti (frazionate). 2-3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, assaggiare il succo. Quando diventa acido (lo zucchero è stato lavorato), aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro di succo. Per fare questo, versare 1-2 litri di mosto in un contenitore separato, diluire lo zucchero, quindi versare nuovamente lo sciroppo di vino risultante nella bottiglia.

Il procedimento viene ripetuto più volte (solitamente 3-4) durante i primi 14-25 giorni di fermentazione. Ad un certo punto, il contenuto di zucchero del mosto diminuirà molto lentamente, il che significa che c'è abbastanza zucchero.

A seconda della temperatura, del contenuto di zucchero e dell'attività del lievito, il periodo di fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 30-60 giorni. Se la fermentazione non si è interrotta 50 giorni dopo l'installazione del sigillo d'acqua, per evitare la comparsa di amarezza, versare il vino in un altro contenitore senza sedimenti e metterlo sotto il sigillo d'acqua per fermentare alle stesse condizioni di temperatura.

6. Rimozione del vino dai sedimenti. Quando il sigillo d'acqua non rilascia bolle per 1-2 giorni (il guanto è sgonfio), il mosto si è schiarito, formando uno strato di sedimento sciolto sul fondo, è ora di versare il vino d'uva giovane in un altro contenitore. Il fatto è che sul fondo si accumulano funghi morti che, rimanendo a lungo nel vino, causano amarezza e un odore sgradevole.

1-2 giorni prima di togliere il vino dai sedimenti, posizionare il contenitore di fermentazione ad un'altezza dal pavimento (50-60 cm). Potrebbe essere una panca, una sedia o qualsiasi altro dispositivo. Quando il sedimento sarà di nuovo sul fondo, versare il vino in un altro contenitore (pulito e asciutto) attraverso un sifone - un tubo flessibile morbido trasparente (tubo) con un diametro di 0,7-1 cm e una lunghezza di 1-1,5 m. del tubo non deve essere avvicinato al sedimento più di 2-3 centimetri.

Il vino fatto in casa sgocciolato non sarà completamente limpido. Questo non è spaventoso, l'aspetto della bevanda non si è ancora formato.

Processo di rimozione dei fanghi

7.Controllo del contenuto di zucchero.È ora di decidere la dolcezza del vino. Poiché la fermentazione attiva è già terminata, tutto lo zucchero aggiunto in questa fase non verrà convertito in alcol.

Aggiungere lo zucchero in base alle preferenze di gusto, ma non più di 250 grammi per litro. La tecnologia applicativa è descritta nella quinta fase. Se sei soddisfatto della dolcezza, non è necessario addolcirlo ulteriormente. Gli amanti dell'alcol forte possono produrre vino d'uva fortificato aggiungendo vodka (alcol) in una percentuale del 2-15% del volume. Il fissaggio aiuta a preservare il vino, ma rende il gusto più aspro e l'aroma meno intenso; compaiono note alcoliche.

8. Fermentazione tranquilla (maturazione). La fase durante la quale si forma il gusto finale. Dura da 40 a 380 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo dei vini d'uva fatti in casa, poiché non migliora le proprietà della bevanda.

Posizionare la bottiglia di vino (preferibilmente riempita fino all'orlo per evitare il contatto con l'ossigeno) sotto il sigillo d'acqua (consigliato se è stata effettuata la dolcificazione) o chiuderla ermeticamente con un coperchio. Conservare il contenitore in una cantina buia o in un seminterrato ad una temperatura di 5-16°C. Se ciò non è possibile, è necessario fornire al vino giovane una temperatura di maturazione di 18-22°C, ma non superiore. È importante evitare sbalzi di temperatura, ad esempio giorno e notte, altrimenti il ​​gusto si deteriorerà. Il periodo minimo di invecchiamento per il vino bianco è di 40 giorni, per il vino rosso – 60-90 giorni.

Quando sul fondo apparirà il sedimento in uno strato di 2-5 cm, versare il vino da un contenitore all'altro attraverso una cannuccia, lasciando il sedimento sul fondo, come descritto nella 6a fase. Di conseguenza, la bevanda si schiarirà gradualmente.

9. Schiarimento artificiale (incollaggio). Anche dopo diversi mesi in cantina, il vino d'uva fatto in casa può rimanere torbido. Il problema si risolve rimuovendo le impurità. I metodi più comuni sono incollare con gelatina o albume.

Lo schiarimento migliora solo l'aspetto, ma non influisce in alcun modo sul gusto, quindi consiglio la pulizia solo come ultima risorsa.

10. Sversamento e stoccaggio. Nell'ultima fase (quando non compaiono più i sedimenti), il vino può essere imbottigliato e tappato ermeticamente.

La durata di conservazione a una temperatura di 5-12°C è fino a 5 anni. Forza – 11-13% (senza fissaggio con vodka o alcool).

Il video mostra la tecnologia per vinificare l'uva acerba, in cui il succo spremuto viene diluito a metà con acqua. Rilevante solo per le regioni settentrionali con bacche molto acide, poiché l'aggiunta di acqua peggiora il gusto.

Il vino lo è bevanda salutare, che ha molti metodi di cottura. Il vino fatto in casa non contiene coloranti o conservanti e gli ingredienti aggiuntivi innocui vengono scelti autonomamente dal proprietario. La bevanda sacra degli dei veniva usata nell'antichità come cura per molti disturbi. Oggi anche il vino ha tanti estimatori, ma non tutti hanno familiarità con la tecnologia per produrre questo frizzante liquido aromatico.

Contenuto calorico e benefici del vino fatto in casa

Quando studi Composizione chimica bere, si scopre che il vino d'uva fatto in casa contiene acqua, acidi organici, alcol etilico e minerali. Il suo valore dell'energiaè fantastico: ogni 100 ml di bevanda contiene 80 kcal. Caratteristiche benefiche vino fatto in casa con le proprie mani sono i seguenti:

• ripristino dell'immunità;
• disinfezione del corpo;
• rafforzare il cuore e i vasi sanguigni;
• accelerazione delle reazioni metaboliche;
• arricchimento del sangue con sostanze preziose.

Per evitare che il vino fatto in casa perda la sua qualità, deve essere conservato correttamente. È meglio posizionare la botte in cantina, poiché la stanza sotterranea ha condizioni di temperatura ottimali. Se al momento della preparazione della bevanda le bacche non erano dolci, puoi correggere la situazione con l'aiuto dello zucchero, aggiungendolo nella fase iniziale in ragione di 50-100 g di sabbia per 1 litro di succo. Lo zucchero neutralizza gli effetti dell'alcol e prolunga la vita della bevanda.

Prepararsi a fare il vino in casa

Il delizioso vino d'uva fatto in casa non si ottiene da qualsiasi varietà di bacche. Le varietà da tavola non lasciano il retrogusto desiderato, si consiglia di sostituirle con Chardonnay, Isabella, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Bianco e Sauvignon Blanc. Per fare il vino dolce, devi fare scorta di bacche di noce moscata.

La tecnologia per preparare la bevanda richiede grappoli secchi, quindi il raccolto dovrebbe essere raccolto con tempo soleggiato. Puoi tagliare le nappe dalla fine di settembre fino all'arrivo del gelo. Il prodotto marcio e congelato non è adatto alla vinificazione.

Il vino da tavola si ottiene da acini leggermente acerbi, poiché la forza della bevanda dipende dal tempo di permanenza del grappolo sulla vite. Se vuoi ottenere una bevanda tipo dessert, è meglio non raccogliere i frutti finché non iniziano a sbiadire.

Il vino d'uva fatto in casa di alta qualità può essere ottenuto solo da bacche ideali. I frutti marci, secchi e danneggiati dalle malattie vengono gettati via. Vengono rimossi anche i rametti che conferiscono alla bevanda astringenza e amarezza. Il retrogusto sgradevole è dovuto al contenuto di tannini.

La cernita dell'uva a volte richiede molto tempo, ma il lavoro ripagherà in quanto la bevanda lascerà un retrogusto più gradevole. Non è necessario lavare via il rivestimento biancastro dalle bacche: è il lievito naturale coinvolto nella fermentazione. Il contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione viene affumicato con zolfo alla vigilia dello sversamento. La sostanza eviterà la formazione di muffe all'interno della bottiglia.

Nozioni di base sulla produzione del vino d'uva

Per evitare una fermentazione prematura, gli esperti consigliano di non ritardare la lavorazione delle bacche selezionate. Per schiacciare bene è necessario munirsi di una apposita schiacciapatate oppure utilizzare un mattarello di legno. Se vuoi fare vino bianco fatto in casa dall'uva, il succo viene immediatamente separato dalla polpa. Durante la produzione della bevanda rossa, questi prodotti vengono lasciati nello stesso contenitore.

I piatti smaltati con l'uva pigiata vengono coperti con un panno e riposti per 3 giorni in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi. Visita il contenitore tre volte al giorno e mescola il suo contenuto. Durante questo periodo, le bacche si trasformano in mosto e la polpa galleggia. Il 4° giorno il succo viene filtrato. Per ottenere una bevanda aspra, il mosto viene mantenuto senza filtrazione fino al 6° giorno.

Per gli amanti dei vini dolci, gli esperti suggeriscono di migliorare la ricetta: durante i primi 10 giorni di fermentazione è necessario aggiungere una piccola quantità di zucchero alla massa. Non appena la bevanda ha il sapore di tè dolce o composta, smetti di aggiungere zucchero. Una volta completato il processo di fermentazione, non ha senso zuccherare il vino.

Non abbiate fretta di buttare via la polpa dell'uva (polpa), può ancora essere utilizzata per...

Dopo aver filtrato il succo d'uva, questo viene versato in bottiglie di vetro e sigillate con un tappo di nylon. Alcuni artigiani preferiscono coprire i piatti con un guanto di gomma. Per consentire all'aria di fuoriuscire, è forato in più punti e per evitare che il guanto cada, è fissato saldamente.

Infine le stoviglie vengono riposte in un luogo fresco, la cui temperatura non scende sotto i +10°C. La violazione di questa condizione prolunga il periodo di fermentazione. Mentre il succo gorgoglia, viene filtrato settimanalmente, per evitare che i sedimenti ne rovinino il gusto. Dopo circa 2 - 3 mesi la formazione di gas dovrebbe cessare ed ora si può effettuare il primo assaggio. Un liquido forte e dolce in cui non si avverte la presenza di zucchero indica la disponibilità al consumo.

Vino d'uva classico: ricetta

Questa ricetta per una bevanda pulita richiede solo due ingredienti:

1. uva di qualsiasi varietà – 10 kg;
2. zucchero semolato – 3 kg.

Le bacche vengono schiacciate in un'ampia ciotola in piccole porzioni, quindi coperte con una garza e poste al caldo per 5 giorni di fermentazione. Mescolare il composto due volte al giorno con una spatola di legno. I frutti fermentati vengono gettati in uno scolapasta e spremuti attraverso una garza per drenare il succo.

Il succo viene versato in bottiglie pulite, addolcito con zucchero e mescolato. I contenitori vengono sigillati con un guanto forato e se ne osserva il comportamento. Non appena si nota che il guanto ha smesso di gonfiarsi, la bevanda viene accuratamente filtrata e versata in bottiglie. I contenitori sono chiusi con tappi. Un mese dopo, il vino viene nuovamente filtrato e messo nuovamente al freddo per infondere.

Vino di frutti di bosco e uva

Studiando modi semplici per produrre vini fatti in casa, troviamo una ricetta con lamponi e ribes. Diamo un'occhiata passo dopo passo:

Dopo 3 giorni si continua a preparare il vino d'uva in casa, eliminando gli acini galleggianti e spremendoli. Nella fase successiva, 1 kg di zucchero viene sciolto in 10 litri di acqua bollita. Questo sciroppo insieme a succo d'uva versato in una bottiglia. I piatti vengono sigillati con un guanto e lasciati per una settimana. L'ottavo giorno si versano nel composto 700 g di zucchero e il vino dei frutti di bosco e dell'uva viene tenuto fresco per 2 mesi.

Come fare il vino con l'acqua

Per trasformare questa ricetta in una bevanda frizzante, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• acqua – 7,5 l;
• uva – 5 kg;
• zucchero semolato – 3,5 kg.

Il processo di creazione di una bevanda è semplice. Per prima cosa, le bacche rimosse dai rami vengono impastate, riempite d'acqua e cosparse di zucchero. Il composto viene poi lasciato fermentare per una settimana, ma per evitare la formazione di muffe il mosto viene mescolato tre volte al giorno. Dopo 7 giorni il liquido viene separato dal sedimento e versato in una bottiglia, che viene coperta con un guanto. Successivamente, il contenitore viene posto in una stanza fresca per una settimana e l'ottavo giorno la bevanda viene filtrata e degustata. L'invecchiamento di un mese conferisce ricchezza al vino.

Ampliare la gamma di bevande fatte in casa

Vino "Isabella"

Tutte le ricette del vino sono più o meno le stesse, ma nel processo di ottenimento di una bevanda dalla varietà Isabella, si consiglia di diluirla con 12 litri di acqua. Il volume è dato dal rapporto tra 5 kg di uva e 3 kg di zucchero. L'acqua riduce l'astringenza della bevanda e non ne rovina l'aroma.

"Moldavia"

Il vino rosso sano ottenuto dall'uva fatta in casa è prodotto da bacche succose della varietà Moldova. Ma sono difficili da elaborare. Per i principianti nel campo della vinificazione indipendente, i maestri consigliano di rimuovere le bucce prima della fermentazione primaria. Se lasciate, le bucce spesse creeranno una polpa voluminosa, che cancellerà il vero sapore del vino e lo renderà aspro.

Le seguenti ricette rendono il vino insolito. Se vuoi fare il vino ai chiodi di garofano, getta nella botte un “cuscino” di chiodi di garofano schiacciati. Una volta che il succo avrà fermentato, versatelo in un altro contenitore.

Il vino aromatico della Mosella viene preparato in una botte con un decotto caldo di menta e sambuco evaporato. Il liquido non viene versato finché il contenitore non è saturo dell'odore delle erbe. La botte viene poi riempita con succo d'uva e sopra vengono posti fiori di sambuco e foglie di menta.

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