casa → Verdure Come fare il vino dalla marmellata prefabbricata. Come fare il vino dalla marmellata a casa? Guida dettagliata

Come fare il vino dalla marmellata prefabbricata. Come fare il vino dalla marmellata a casa? Guida dettagliata

Se in cantina c'è una dolcezza in più dai frutti o dalle bacche, allora questo è un ottimo motivo per coccolarsi e cucinareAnalizzeremo la bevanda in dettaglio nel presente articolo. Il vino può avere una varietà di note aromatiche, a seconda del tipo di marmellata che ne è diventata la base. A questo proposito, i professionisti sconsigliano di mescolare marmellate diverse in modo che la bevanda non risulti con un gusto poco chiaro.

Caratteristiche della produzione del vino

Il risultato della preparazione sarà una bevanda agrodolce con una gradazione del 10–14%. Se necessario potete condirlo con vodka o alcool e aumentarne il valore, ma poi non sarà più vino. Anche senza fortificazione aggiuntiva, il vino non è il più debole.

Per non rovinare il gusto della bevanda, è necessario adottare un approccio responsabile alla selezione e alla preparazione dei contenitori. I contenitori di vetro sarebbero un'opzione ideale. Se non è possibile utilizzare il vetro durante l'intero processo, è necessario scegliere i piatti da un materiale che non si sia ossidato (smalto, acciaio inossidabile). È anche indesiderabile usare la plastica, poiché reagisce con gli alcoli e rovina il gusto della bevanda.

Tutti i contenitori utilizzati durante il processo di preparazione devono essere sterili. Per fare ciò si consiglia di pulire accuratamente il tutto con bicarbonato di sodio e poi sterilizzarlo a vapore. È necessario utilizzare contenitori sterili in tutte le fasi della preparazione, sia durante la fermentazione primaria che durante il versamento della bevanda.

Per quanto riguarda la marmellata, potete utilizzare qualsiasi marmellata dell'anno scorso che abbia già perso gusto e aroma. Se la preparazione è già fermentata, questo non diventerà un ostacolo alla cotturavino con marmellata fatta in casa, ricetta semplice, di seguito descritta, consente l'utilizzo di tali materie prime. Ma se nel barattolo c'è della muffa, allora tanta dolcezza deve essere buttata via subito, in nessun caso è adatta alla vinificazione.

ricette di cucina

Oggi ci sono diverse opzioni per preparare un drink dalla marmellata. Nonostante il fatto che i professionisti sconsiglino di aggiungere lievito e di accelerare il processo, gli impazienti viticoltori domestici ricorrono a questo trucco. Verranno quindi prese in considerazione due tecnologie di preparazione. La prima è classica, senza lievito, ma piuttosto lunga. Il secondo è veloce, ma utilizza ingredienti non consigliati.

Metodo di cottura tradizionale

Questo metodo è adatto a coloro che sono disposti ad aspettare un periodo di tempo considerevole per ritrovarsi con una bevanda gustosa e di alta qualità che può essere conservata per diversi anni dopo la produzione. La forza del vino secondo questa ricetta è di 10-13 gradi. La bevanda stessa è dolce, con una leggera acidità e un gusto e un aroma pronunciati di bacche o frutti (a seconda delle materie prime).

Ingredienti:

marmellata - barattolo da un litro;
acqua – 1 litro;
uvetta - 100 gr.

Pre-bolliamo l'acqua e la raffreddiamo. Se la marmellata è acida, è consentito aggiungere zucchero per rendere la bevanda più dolce. È meglio non mescolare diversi tipi di marmellata, ma se ciò è necessario è meglio abbinare preparazioni agrodolci, ad esempio ribes e lamponi.

Nonostante la ricetta semplice , richiede un approccio responsabile, altrimenti puoi semplicemente rovinare la bevanda. L'uvetta può essere sostituita, prerequisito è che né l'uno né l'altro possano essere lavati. Queste bacche sono necessarie per attivare il processo di fermentazione dovuto al lievito selvatico presente sulla superficie della buccia. Le bacche fresche devono essere schiacciate prima dell'uso.

Fasi di cottura

La prima fase di preparazione prevede la preparazione del mosto e la fermentazione primaria.

Unisci tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Se è necessario preparare una quantità maggiore di bevanda, è possibile aumentare il volume in proporzione alla composizione specificata.
Mettiamo il tutto in un contenitore per la fermentazione primaria e lo copriamo con una garza per evitare l'ingresso di detriti e insetti. Mettiamo il contenitore in un luogo buio e caldo; se nell'appartamento non è presente nulla di simile, potete avvolgere il contenitore con una coperta spessa (è importante per evitare che entri la luce) e posizionarlo vicino al termosifone.
La fermentazione primaria dura 5 giorni, i primi segni dell'inizio del processo dovrebbero apparire dopo 24 ore. Una volta al giorno il mosto va mescolato e la crosta della polpa deve essere rotta per evitare la formazione di muffe. È meglio usare un cucchiaio di legno.
Dopo 5 giorni il mosto viene filtrato attraverso una garza e la centrifuga viene scartata. Il mosto viene versato in un barattolo sterilizzato del volume appropriato. Non dovresti riempire il contenitore fino alla capacità, dovresti lasciare circa un quarto del volume per formare schiuma durante il periodo di fermentazione attiva.
Il barattolo viene chiuso con un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto medico con un dito forato con un ago. Se il guanto pende liberamente sul collo, è necessario rafforzare la connessione legandolo con del nastro adesivo o coprendolo con l'impasto. Ciò è necessario per consentire all'anidride carbonica di fuoriuscire durante il processo di fermentazione, ma allo stesso tempo impedire all'ossigeno di entrare nel vino.

Dopo non più di 4 giorni, il guanto dovrebbe essere completamente gonfiato; se così non fosse, qualcosa è andato storto o c'è un ulteriore foro attraverso il quale fuoriesce il gas. Se tutto va bene, lascia il contenitore per 3 mesi in un luogo buio e caldo.

Il processo di fermentazione attiva può richiedere meno tempo (almeno 1,5 mesi). La fine del processo sarà indicata dalla caduta dei guanti o dall'assenza di bolle nella tenuta idraulica. Il vino stesso diventerà trasparente e si formeranno dei sedimenti. Se tutto è così, allora è il momento della seconda fase.

Scolare il vino limpido dai sedimenti in un nuovo contenitore. È importante non disturbare l'opacizzazione, la sua presenza conferisce amarezza alla bevanda, quindi è meglio farlo utilizzando un tubo o un contagocce.
Proviamo la bevanda, se sembra che il vino sia acido, allora puoi aggiungere lo zucchero.
Versiamo il vino in bottiglie, lo tappiamo e lo mandiamo in un luogo freddo a maturare. Potrebbe essere una cantina o un frigorifero.
La bevanda maturerà per circa 2-3 mesi, se durante il processo compaiono nuovamente dei sedimenti, è necessario ripetere lo scarico.

Il risultato è un ottimo vino con marmellata fatta in casa, gustoso come qualsiasi bevanda a base di frutta o bacche.

Metodo di cottura accelerato

Questo metodo di preparazione richiederà all'enologo domestico non più di 2 settimane.

Saranno richiesti i seguenti componenti:

marmellata – 1 litro;
acqua – 2 litri;
lievito, secco – 10 gr.

Il procedimento di cottura è completamente diverso da quello suggerito sopra.

Mescolare l'acqua con la marmellata e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Filtrare il brodo con una garza per rimuovere tutti i pezzi di bacche o frutta.
Versare una piccola quantità del composto in una tazza e diluire al suo interno il lievito, tenerlo in un luogo caldo per 20 minuti per attivare il processo e versarlo nel resto della futura bevanda.
Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, lasciando spazio alla schiuma e, chiudendolo con un sigillo d'acqua o indossando un guanto medico, inviarlo alla fermentazione attiva in un luogo buio e caldo.

Il lievito attiva e accelera notevolmente il processo di fermentazione. Dopo una settimana, il guanto cadrà e il sigillo d'acqua smetterà di produrre bolle. Il vino formerà dei sedimenti e potrà essere versato in un contenitore pulito.

Vino con marmellata fatta in casa, ricetta sempliceche contiene lievito, risulta acido e leggermente gassato. Sfortunatamente questo vino non può essere conservato a lungo, quindi dovresti berlo nel prossimo futuro.

Spesso in magazzino rimane la marmellata dell'anno scorso, che non vuoi più mangiare: mangiala fresca, ma è un peccato buttarla via. Molto spesso, gli artigiani usano vecchi preparativi per preparare il chiaro di luna o i liquori, ma non a tutti piacciono queste bevande forti. È possibile fare il vino dalla marmellata? Naturalmente, il vino fatto in casa è una meravigliosa alternativa al chiaro di luna.

Caratteristiche della bevanda

Per fare il vino, è adatta la marmellata di bacche e frutti: mele, prugne, lamponi, fragole, ribes, ciliegie, ecc. Tuttavia, non è consigliabile mescolarli: il gusto individuale del frutto va perso. Pertanto, se vuoi provare diverse opzioni, dovresti preparare diverse porzioni di vino con gli aromi selezionati.

Per coloro che stanno appena imparando l'arte della vinificazione, sarà utile conoscere alcune sfumature del processo:

La marmellata candita va prima leggermente riscaldata in modo che acquisisca una consistenza più liquida e uniforme.
L'acqua può essere sostituita con composta: migliorerà la ricchezza del gusto.
Una piccola quantità di lievito, vino o pane, consentirà al mosto di fermentare più velocemente.
In alcuni casi può essere utile mescolare diversi tipi di marmellata: ad esempio, aggiungi una marmellata acida a una marmellata molto dolce e la bevanda ricorderà meno la composta. La tecnica funziona bene con la marmellata di fragole e lamponi: sono completati da ribes nero e uva spina.
A volte il gusto del vino è ben riflesso dall'aggiunta di miele, soprattutto per le bevande all'albicocca, alla mela e alla prugna.
Si consiglia di conservare il vino fatto in casa in bottiglie di vetro: la plastica si deteriora rapidamente e ciò può alterarne il gusto.

Per quanto riguarda lo stato della marmellata, sono adatte sia fresche che candite, e anche acide o fermentate. L'importante è non utilizzare un prodotto affetto da muffa, altrimenti il vino ne acquisirà il gusto e l'odore.

Riferimento! Se i funghi si sono depositati solo nello strato superiore e la maggior parte non ha avuto il tempo di assorbire l'aroma sgradevole, è possibile utilizzare tale marmellata dopo averla prima ripulita dalla placca.

La ricetta più semplice

Oggi ci sono molte istruzioni per fare il vino fatto in casa con la marmellata. Esiste però una cosiddetta ricetta di cucina base, che è la base di tutte le altre ed è più semplice da seguire.

Ingredienti:

Il vino deve

Marmellata (qualsiasi) - 1 l.
Acqua - 1 l.
Uvetta (non lavata) - 100 g.
Zucchero - 10-100 g/l (facoltativo).
Alcool (vodka) - 2-15% del volume del mosto (facoltativo).

Processo di cottura:

Il volume d'acqua necessario è determinato dalla quantità di zucchero presente nella marmellata (contenuta originariamente nella frutta e aggiunta durante la cottura). Il valore ottimale è considerato non superiore al 20%, quindi, se la “materia prima” è troppo dolce, è necessario diluirla con acqua. E viceversa, se non è abbastanza dolce, aggiungi lo zucchero.

Lavare e sterilizzare il barattolo da tre litri.
Versateci dentro la marmellata, aggiungete l'uvetta non lavata o alcuni frutti di bosco freschi (l'importante è prima schiacciarli) e mescolate fino a che liscio.
Copri il barattolo con una garza, mettilo in un luogo buio e caldo (18-25°C) e lascialo riposare per 5 giorni, durante i quali mescoli quotidianamente il composto con le mani o con una spatola di legno. Dopo il primo giorno dovrebbe iniziare la fermentazione, riconoscibile dal sibilo, dalle bollicine in superficie e dall'odore acre.
Rimuovere la polpa (polpa e buccia del frutto) che è salita in superficie e filtrare il liquido (mosto) attraverso diversi strati di garza.
Versare il futuro vino in un contenitore sterile in modo che riempia circa il 75% del volume: il liquido schiumerà attivamente.
Metti un guanto di gomma pulito sul collo del contenitore, fissalo con un elastico o legalo con una corda, fora un dito o installa un sigillo d'acqua.
Metti il mosto in un luogo caldo e buio per un paio di mesi finché la fermentazione non si ferma. Può essere determinato da un guanto sgonfio o dalla scomparsa delle bolle nella tenuta idraulica. A questo punto la bevanda dovrebbe diventare più leggera e trasparente a causa del sedimento caduto.
Filtrare il vino e condurre una prima degustazione. A questo punto, puoi aggiungere lo zucchero per la dolcezza e l'alcol (vodka) per la forza (non più del 15% del volume totale).
Versare il vino giovane in barattoli o bottiglie sterili, riempiendoli fino al collo, sigillarli e riporli in frigorifero o in cantina (temperatura ottimale 6-16°C).
Lasciare per un periodo da 2 mesi a sei mesi: più lungo è, meglio è. Controllare regolarmente lo stato della bevanda, se si formano sedimenti, filtrare il vino, versandolo in un nuovo contenitore (circa una volta al mese).
Versare il vino finito in bottiglie e sigillare ermeticamente.

Riferimento! Se la fermentazione dura troppo a lungo (più di 50 giorni) dal momento in cui viene installato il sigillo d'acqua (mettendo i guanti sul barattolo), la bevanda deve essere rimossa dal sedimento e versata in un nuovo contenitore. Poi ricominciare dal 6° punto delle istruzioni.

Da materie prime fermentate

Anche la marmellata fermentata sarà un'ottima materia prima per fare il vino: in primo luogo, la bevanda sarà più gustosa: le bacche emaneranno più succo e aroma; in secondo luogo, sarà pronto più velocemente: i batteri sono già attivi. Se la marmellata è fermentata, il processo passo passo per ricavarne il vino è simile al seguente:

Ingredienti:

Marmellata fermentata (qualsiasi) - 1 l.
Acqua bollita - 1 l.
Zucchero - 200 g.
Uvetta (non lavata) - 1 cucchiaio.

Fare in casa:

Riscaldare l'acqua a 40°C.
Mescolare l'acqua con la marmellata, metà dello zucchero semolato e l'uvetta. Se usi 1 barattolo, il suo volume dovrebbe essere superiore a 5 litri, se ci sono più barattoli da 3 litri, devono essere riempiti a metà.
Fissare un guanto medico di gomma al collo con un elastico o una corda e forare 1 dito con un ago.
Mettere in un luogo buio e caldo per 2 settimane per consentire al mosto di fermentare.
Sbucciare, versare in un contenitore pulito e sterile e aggiungere la seconda metà dello zucchero.
Mettere in una stanza buia e calda per 3 mesi.
Separare il vino dal sedimento e imbottigliarlo.
Sigillare ermeticamente con i tappi.

La bevanda è pronta per la conservazione e il consumo.

Dalla vecchia marmellata di ribes

Il vino secondo la nostra ricetta dalla vecchia marmellata di ribes risulta essere molto aromatico.

Ingredienti:

Marmellata di ribes - 1,5 l.
Zucchero - 100 g.
Acqua - 1,5 l.

Processo di cottura:

In una grande casseruola smaltata, unire la marmellata con acqua bollita tiepida (30-40°C) e 50 g di zucchero semolato.
Mescolare accuratamente e mettere in un luogo caldo.
Filtrare il liquido quando il mosto è pronto (questo può essere determinato dalla polpa galleggiante).
Versare nei barattoli, aggiungere lo zucchero rimasto, installare i sigilli d'acqua sui colli e trasferire in un luogo caldo per 3 mesi.
Rimuovere la bevanda dal sedimento una volta completata la fermentazione.
Versare in bottiglie sterili e chiudere con tappi.
Lasciare in un luogo fresco per un giorno.

Dopo 24 ore, puoi provare il vino di ribes.

Importante! Prima di iniziare il processo di infusione della bevanda, è necessario sciacquare accuratamente il contenitore con bicarbonato di sodio e sterilizzarlo. Se quest'ultima cosa non è possibile, versateci sopra semplicemente dell'acqua bollente.

Dalla ciliegia

Per fare il vino con la marmellata di ciliegie, è meglio scegliere qualcosa senza semi: se conservati a lungo rilasciano veleno: acido cianidrico. Come fare il vino con la marmellata di ciliegie - ricetta:

Ingredienti:

Marmellata di ciliegie - 1 l.
Acqua bollita - 1 l.
Uvetta - 100-150 g.

Processi:

Unisci l'acqua bollita calda e la marmellata in un barattolo di vetro.
Aggiungi l'uvetta non lavata.
Mescolare e coprire con un coperchio.
Mettere in un luogo buio e caldo per 1,5 settimane.
Raccogli la polpa che galleggia.
Filtrare il liquido con una garza o un colino e versarlo in un contenitore pulito e sterile.
Metti un guanto di gomma con un dito forato sul collo e fissalo.
Lasciare fermentare per 40 giorni in una stanza buia e calda.
Aspettare che il guanto “cada” su un fianco, il vino diventi trasparente e togliere il sedimento dalla bevanda.
Versare in contenitori di conservazione e conservare per 2 mesi in un luogo senza accesso alla luce.

Una lunga attesa sarà ricompensata dall'odore incantevole delle ciliegie e dal gusto leggero e gradevole del vino giovane.

I vini fatti con le tue mani non cesseranno mai di essere rilevanti. Dopotutto, questo non è solo alcol: è una vera bevanda caratteristica.

Stoviglie e attrezzature

Per preparare il vino avrete bisogno di un contenitore capiente (almeno 5 litri). Dovrebbe essere fatto di vetro, ceramica o legno. Non è possibile utilizzare utensili e utensili in metallo: si ossidano, ad eccezione degli utensili da cucina smaltati.

Prima di iniziare il processo di infusione della bevanda, è necessario sciacquare accuratamente il contenitore con bicarbonato di sodio e sterilizzarlo. Se quest'ultima cosa non è possibile, versateci sopra semplicemente dell'acqua bollente.

Avrai anche bisogno di una garza per filtrare il mosto, un imbuto e diversi guanti di gomma medicali sterili o un tubo sottile per sigillare l'acqua.

Tecnologia di cottura

Tutte le ricette di marmellata di vino si basano su un'unica tecnologia, che consiste in diverse fasi.

Preparazione del mosto

Per preparare la bevanda viene spesso utilizzato il lievito selvatico, che si trova sull'uvetta non lavata o su altri frutti di bosco. Tuttavia, a volte ciò non è sufficiente per avviare un processo di fermentazione di alta qualità.

Per garantire una buona reazione biochimica, è possibile utilizzare uno starter già preparato. È facile da fare:

Mettere a bagno una manciata di uvetta nell'acqua.
Aggiungi un po' di zucchero.
Coprire con una garza.
Lasciare per diversi giorni.

Riferimento! La miscela risultante contiene funghi più benefici della semplice uvetta non lavata.

Per ottenere il mosto, è necessario mescolare la marmellata con acqua calda bollita e uvetta (o lievito naturale), quindi lasciare agire per diversi giorni. In questo caso il contenitore dovrà essere coperto con un coperchio di nylon o una garza e riposto in un luogo caldo e lontano da fonti luminose.

Fermentazione

Dopo un paio di giorni, il mosto inizierà a bollire e a sfrigolare. È importante evitare sbalzi di temperatura durante questo periodo, altrimenti la fermentazione potrebbe rallentare o arrestarsi del tutto. È ottimale mantenere +25°C.

Dopo una settimana l'infuso deve essere filtrato e versato in un contenitore sterile in modo che rimanga libero ¼ del volume. Il collo del contenitore deve essere coperto con un guanto medico o un sigillo d'acqua.

Dopo un po 'il mosto si stabilizza e si schiarisce, sul fondo si forma un sedimento e il guanto si sgonfia e si inclina da un lato. Ciò significa che la fermentazione è giunta al termine.

Filtrazione

Ora il vino deve essere liberato dai sedimenti. Per fare ciò, posizionare il contenitore con la bevanda su una collina e immergervi un tubo o un tubicino, la cui seconda estremità è immersa in un contenitore pulito situato sotto. In questo modo viene versato tutto il liquido. A questo punto, dovresti prelevare un campione dall'infusione. Se è acido, aggiungi lo zucchero.

Invecchiamento e conservazione

È necessario preparare contenitori adatti alla conservazione del vino. Quindi versarvi sopra la bevanda, sigillarla ermeticamente e metterla in frigorifero o nel seminterrato per 2,5-3 mesi.

Il vino giovane risultante avrà una gradazione alcolica di circa il 10-13%. Si conserva per non più di 3 anni ad una temperatura inferiore a 15°C in posizione orizzontale - è importante che il contenuto della bottiglia tocchi il tappo, altrimenti si secca.

Non tutti coloro che vogliono cimentarsi nella vinificazione hanno accesso a molte uve. Ma è difficile essere sicuri al 100% della qualità di una bevanda acquistata in un negozio. Ma c'è una via d'uscita: prova a cucinarlo da solo con ciò che hai a portata di mano. Tale vino non solo sostituirà il surrogato acquistato, ma salverà anche i vasetti di marmellata stantii.

Riferimento! Il vino confettura va servito leggermente fresco.

Video utile

Da questo video imparerai più in dettaglio come produrre il vino fatto in casa dalla marmellata.

Quasi tutti coloro che hanno il proprio giardino o orto fanno i preparativi casalinghi per l'inverno. Si tratta principalmente di sottaceti e marmellate preparati con tutti i tipi di verdure e frutti di bosco. Si preparano in grandi quantità e non sempre vengono consumati fino alla prossima estate. E la marmellata tende a diventare zuccherina e a fermentare, perdendo la sua qualità appetitosa. In questo caso è un peccato sprecare le tue riserve e devi capire come usarle.

Un'ottima soluzione è produrre vino dalla marmellata. Può essere ciliegia, fragola, mela, ribes e qualsiasi altro. Verranno utilizzati tutti i preparativi rimasti dopo l'inverno. La marmellata è un'ottima materia prima per il vino. Contiene già un ingrediente importante per la fermentazione: lo zucchero. Per questo motivo, il vino risultante non avrà un sapore aspro e la preparazione procederà più velocemente rispetto alle materie prime semplici.

Se i tuoi preparativi sono fermentati, non affrettarti ad arrabbiarti e buttarli via, poiché produrre vino dalla marmellata fermentata è molto più semplice e veloce che da quello fresco. Ciò richiede solo un paio di ingredienti aggiuntivi. Puoi utilizzare qualsiasi vecchia marmellata e conserve di frutta e bacche. L'importante è non mescolare più tipi, ma cucinarne solo uno.

Come fare il vino dalla marmellata? Per preparare un litro di materia prima avrete inoltre bisogno di zucchero semolato, uvetta e acqua tiepida. Per fare questo, viene pre-bollito e raffreddato a 30-40 gradi. Inoltre, avrete bisogno di un barattolo grande, circa cinque litri, per l'infusione. Il contenitore è già preparato: pulito e sterilizzato con acqua bollente. All'impasto acido vengono aggiunti 3-4 cucchiai di zucchero semolato e un'uvetta. La miscela viene versata con acqua tiepida, chiusa con un sigillo d'acqua preparato o con un guanto con un foro nel dito e messa in una stanza calda e buia. Da questo momento potete considerare che vi è stato consegnato il vino fatto in casa.

La rapidità con cui sarà pronto dipende dal grado di fermentazione delle materie prime, ma generalmente la stagionatura dura almeno due settimane. Successivamente, la bevanda risultante viene versata in un contenitore sterilizzato preparato e mescolata con due cucchiai di zucchero. Questa miscela viene sigillata e stagionata per tre mesi. Il vino di marmellata finito viene accuratamente rimosso dalla bacca o dal sedimento del frutto. Puoi filtrare la bevanda attraverso un colino o utilizzare un tubo per drenare il liquido. Il vino ottenuto può essere conservato per non più di tre anni in un luogo fresco.

Con lievito

Poiché puoi produrre vino dalla vecchia marmellata con lievito molto più velocemente che senza di esso, questa ricetta è estremamente popolare. Con l'aggiunta di questo ingrediente il mosto fermenta molto più attivamente e il vino è pronto per il consumo entro un mese e mezzo. Il vino fatto in casa a base di marmellata con lievito è più forte, soprattutto se si utilizza un litro di mosto per richiedere la stessa quantità di acqua pura, 20 grammi di lievito e 200 grammi di riso. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore sterilizzato preparato e metterli a maturare in un luogo caldo e buio. Il collo della nave è chiuso con un sigillo d'acqua o un guanto medico. Il vino fermenta fino alla completa formazione di gas per circa tre settimane.

Quando il guanto cade o non compaiono più bolle, è necessario separare il vino dal sedimento, versarlo in un contenitore in cui verrà conservato e metterlo in un luogo fresco. A questo punto la bevanda è subito pronta per il consumo. Ma per ottenere un gusto più gradevole e ricco, è necessario conservarlo al freddo per altre tre settimane o un mese.

Senza lievito

Fare il vino con la marmellata in casa apre spazio all'immaginazione. La scelta della ricetta dipende dal tipo di preparazione attualmente disponibile, dagli ingredienti aggiuntivi e dalla durata della produzione. Puoi fare il vino dalla marmellata senza lievito. Questo processo richiede più tempo, ma la bevanda finita è più gustosa e ricca.

Per fornire il vino, i contenitori vengono preparati in anticipo. Deve essere lavato e accuratamente sterilizzato. Vi si versa la marmellata con acqua calda bollita in rapporto 1:1 e si versa una manciata di uvetta o altri frutti di bosco freschi. Non vengono lavate per non perdere il lievito naturale presente sulla buccia. Le bacche fresche devono essere schiacciate e mescolate fino a renderle lisce e spesse. La miscela viene coperta con una garza e messa in un luogo buio e caldo per cinque giorni finché non si forma la polpa e inizia la fermentazione. Durante questo periodo, il liquido deve essere accuratamente miscelato ogni giorno.

Trascorso il tempo è necessario separare la parte solida che è venuta a galla in superficie. Per fare questo, il liquido viene filtrato attraverso una garza o un setaccio e versato in un nuovo barattolo sterilizzato. Non dovrebbe essere riempito fino all'orlo. Un quinto del volume rimane vuoto per consentire la formazione di schiuma e gas durante il processo di fermentazione. Il collo viene chiuso con sigillo ad acqua e il contenitore viene lasciato ad ulteriore stagionatura nelle stesse condizioni ambientali per 2 - 3 mesi. Un indicatore del completamento della fermentazione sarà: cessazione della formazione di gas, precipitazione e chiarificazione del liquido.

Ora il vino finito deve essere accuratamente rimosso dal sedimento utilizzando un tubo di gomma. Il prodotto finito viene versato in contenitori per la conservazione. Se il vino è acido, viene aggiunto ulteriore sciroppo di zucchero fino a renderlo dolce. La bevanda versata matura in condizioni fresche per altri 2-3 mesi. Il risultato è un vino da dessert a base di marmellata, con una gradazione compresa tra 9 e 13 gradi.

Bevi ricette da preparati

È impossibile ottenere un prodotto simile a quello che si trova sugli scaffali dei negozi. Ma puoi fare dell'ottimo vino in casa dalla marmellata. La ricetta semplice e la disponibilità degli ingredienti rendono questa tecnologia molto popolare. Scegliendo questo metodo prendi due piccioni con una fava: i preparativi non vengono sprecati e ottieni una deliziosa bevanda alcolica.

Il vino in marmellata può essere preparato da un solo pezzo oppure è possibile aggiungere frutta fresca e bacche per regolare il gusto. Non è consigliabile mescolare diversi tipi di marmellate, poiché si potrebbe perdere la qualità della bevanda. La base del vino è meglio composta da marmellata di fragole, ribes o lamponi. Queste bevande sono le più deliziose. Il vino con marmellata di ciliegie conserva perfettamente l'aroma di questa bacca. La mela è molto leggera e fresca, mentre la prugna o il mirtillo sono molto ricchi e luminosi. Ognuno decide da solo quale base scegliere. L'importante è seguire tutte le tecnologie di preparazione e poi il vino marmellata risultante ti delizierà con il suo gusto gradevole e la buona qualità.

Dalla marmellata di lamponi

Il vino fatto in casa con marmellata di lamponi, la cui ricetta comprende solo acqua e uvetta, è preparato utilizzando la tecnologia standard e non presenta nuove funzionalità. Per creare qualcosa di nuovo, avrai bisogno di ingredienti aggiuntivi:

Marmellata di lamponi – 1,5 chilogrammi.
Lamponi freschi – 1 chilogrammo.
Acqua calda – 5 litri.
Sciroppo di zucchero - a piacere.
Lievito madre al vino.
Contenitore da dieci litri.

Tutti gli ingredienti tranne lo sciroppo di zucchero vengono mescolati in un contenitore preparato e pulito. La temperatura dell'acqua aggiunta dovrebbe essere tale che il mosto risultante sia di almeno 25 gradi. Le bacche fresche vengono leggermente schiacciate e mescolate con la massa totale. L'intera miscela viene posta in un luogo buio e caldo e coperta con una garza o un panno per evitare polvere e sporco. Il mosto deve essere costantemente mescolato. A questo scopo viene utilizzato un lungo cucchiaio di legno.

Dopo l'inizio della fermentazione, dopo circa 5-7 giorni di infusione, il mosto viene versato in un altro contenitore pulito e chiuso ermeticamente con un sigillo d'acqua. In questa forma, il mosto viene conservato fino al completamento della fermentazione. Questo processo può richiedere da due a tre mesi e mezzo.

Terminata la formazione del gas, la bevanda viene versata in un altro contenitore, eliminando il sedimento, nel quale verrà chiarificata. Per fare questo, utilizzare un tubo di gomma o semplicemente versare con attenzione senza il fondo. Il vino viene affinato in un contenitore nuovo per 3-4 giorni. Non appena la bevanda è completamente chiarita, viene aggiunto lo sciroppo di zucchero preparato fino ad ottenere la dolcezza desiderata. Il vino finito viene tappato ermeticamente e conservato in un luogo fresco fino a completa maturazione. Questo processo richiede un altro paio di mesi, dopodiché la bevanda è pronta per la degustazione. Questo vino a base di marmellata di lamponi risulta essere più ricco e gustoso rispetto alla ricetta classica.

Dalla marmellata di fragole

Classicamente, anche la ricetta del vino fatto in casa con marmellata di fragole è a base di uvetta. Ma per ottenere una bevanda da dessert più aromatica e dolce, viene utilizzata la tecnologia con l'aggiunta di frutti di bosco freschi. Per la preparazione avrai bisogno di:

Marmellata di fragole – 1 litro.
Acqua – 1 litro.
Fragole fresche – 2 chilogrammi.
Lievito madre – 30 grammi.
Zucchero semolato – 400 grammi.

Per cucinare puoi utilizzare non solo bacche fresche, ma anche preparazioni surgelate. Devono essere completamente frantumati e uniti con acqua e marmellata. Per fare ciò, l'acqua viene prima bollita e raffreddata a una temperatura di 30-40 gradi e il contenitore di miscelazione viene sterilizzato con acqua bollente o nel forno.

All'impasto viene aggiunto il lievito madre e il barattolo viene posto in un luogo caldo, lontano dalla luce solare diretta. Il mosto viene infuso fino alla comparsa dei primi segni di fermentazione. In media, questo processo richiede circa cinque giorni. Durante questo periodo, il mosto deve essere mescolato periodicamente. Non appena inizia la formazione del gas, il liquido viene versato in un contenitore più grande e sigillato con un sigillo d'acqua. In questo stato il mosto fermenta fino alla fine del processo per circa 2 - 3 mesi nelle stesse condizioni ambientali.

Trascorso il tempo si toglie il sigillo d'acqua e si separa il vino dal sedimento formatosi, evitando la mescolanza con esso. La bevanda risultante viene imbottigliata e mantenuta fresca per tre giorni. Grazie a ciò il vino risulterà ulteriormente purificato e chiarificato. Successivamente, viene aggiunto lo sciroppo di zucchero a piacere e la bevanda viene inviata in un luogo fresco per infondere fino alla completa preparazione. Ci vorranno dai 2 ai 3 mesi.

Vino con marmellata di mele con riso

La marmellata di mele non viene preparata spesso, ma chi l'ha fatta sa che non è appiccicosa come le altre e allo stesso tempo freschissima. Pertanto, il vino fatto in casa a base di marmellata vecchia avrà le stesse caratteristiche gustative. Per la preparazione avrai bisogno di:

Marmellata di mele – 1 litro.
Acqua calda – 1 litro.
Riso crudo – 1 chilogrammo.
Lievito di vino – 20 grammi.

Il vino di mele a base di riso segue la ricetta classica. Solo in questo caso l'uvetta viene sostituita con i cereali. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e posti in un luogo caldo. Il mosto viene mescolato ogni giorno per distribuire uniformemente gli ingredienti. Quando compaiono i primi segni di fermentazione, il liquido viene versato in un contenitore più grande e chiuso con un sigillo d'acqua. Una volta completato il processo, dopo circa un paio di mesi, il vino viene separato dai sedimenti e lasciato in infusione per un altro paio di mesi in un luogo fresco fino a quando non è completamente pronto.

Vino ottenuto da marmellata di ribes

Per fare il vino con la marmellata di ribes in casa, usa l'uvetta o il riso come antipasto. In questo caso è meglio aggiungere ulteriormente ribes fresco o uva per esaltarne il gusto e l'aroma. Per preparare questo vino vi serviranno:

Marmellata di ribes – 1 litro.
Acqua – 2 litri.
Bacche – 200 grammi.
Riso – 200 grammi.

Le bacche fresche non lavate vengono schiacciate. Tutti gli ingredienti vengono miscelati in un contenitore sterilizzato preparato e chiusi con un guanto o un sigillo d'acqua. In questo stato il mosto fermenta in un luogo caldo e non illuminato per 20 giorni. Terminata la formazione del gas, il vino viene separato dal sedimento mediante un tubo di silicone e messo in infusione per altri tre giorni per chiarificare e purificare. Successivamente, la bevanda viene nuovamente rimossa allo stesso modo e versata in un contenitore sterilizzato. Viene infuso fino a quando non è completamente pronto per 2-3 mesi.

Vino alla confettura di ciliegie

La stessa bevanda alla ciliegia risulta essere molto brillante e ricca. Viene quindi utilizzata la ricetta classica del vino a base di marmellata fermentata con uvetta. Per la preparazione avrai bisogno di:

Marmellata di ciliegie – 1 litro.
Acqua calda – 1 litro.
Uvetta – 200 grammi.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e lasciati fermentare sotto acqua stagna per un paio di mesi. Una volta completato il processo, la bevanda viene accuratamente rimossa dal sedimento e versata in un contenitore per la conservazione. Il vino viene invecchiato fino a quando non è completamente pronto per altri due mesi, dopodiché si può iniziare la degustazione.

Il vino di marmellata fermentata viene preparato in casa in contenitori non a contatto con il mosto. Non utilizzare contenitori in metallo o plastica. Possono rovinare il gusto della bevanda e formare sostanze dannose per il corpo umano. È meglio mescolare il mosto con un cucchiaio di legno. Non influenzerà il processo di fermentazione.

Tutti i contenitori utilizzati durante la preparazione devono essere accuratamente sterilizzati. Nei piatti sporchi, il vino non durerà a lungo o potrebbe non cuocere affatto.

Il vino non viene preparato con diversi tipi di marmellata, poiché il gusto potrebbe deteriorarsi. Per esaltarlo, al mosto vengono aggiunte bacche fresche schiacciate.

Fare il vino fatto in casa con la marmellata è metà dell'opera. È anche importante conservarlo correttamente. Il buon vino può essere conservato per due o tre anni. Per evitare che fermenti, è necessario scegliere la giusta temperatura ambiente. Il più adatto è 15-16 gradi. Ma puoi anche riporlo sulla porta del frigorifero. Più a lungo viene conservato il vino giovane, più ricco sarà il suo gusto. Le bottiglie devono essere protette dalla luce solare diretta e agitare il meno possibile. In tali condizioni, la durata di conservazione sarà massima.

La marmellata di vino fatta in casa è molto gustosa, dolce e facile da preparare. Ti permette di non perdere i restanti preparativi e accontentare te stesso e i tuoi ospiti con una piacevole bevanda. Non troverai una bevanda così brillante e gustosa in nessun negozio.

Se in cantina c'è una dolcezza in più dai frutti o dalle bacche, allora questo è un ottimo motivo per coccolarsi e fare il vino con la marmellata in casa, analizzeremo in dettaglio una semplice ricetta per la bevanda nell'articolo attuale. Il vino può avere una varietà di note aromatiche, a seconda del tipo di marmellata che ne è diventata la base. A questo proposito, i professionisti sconsigliano di mescolare marmellate diverse in modo che la bevanda non risulti con un gusto poco chiaro.

Per quanto riguarda la marmellata, potete utilizzare qualsiasi marmellata dell'anno scorso che abbia già perso gusto e aroma. Se la preparazione è già fermentata, questo non sarà un ostacolo alla produzione del vino dalla marmellata in casa, la semplice ricetta descritta di seguito consente di utilizzare tali materie prime. Ma se nel barattolo c'è della muffa, allora tanta dolcezza deve essere buttata via subito, in nessun caso è adatta alla vinificazione.

Vino con marmellata fatta in casa, ricette

Metodo di cottura tradizionale

Ingredienti:

marmellata - barattolo da un litro;
acqua – 1 litro;
uvetta - 100 gr.

Il vino fatto con la marmellata fatta in casa, nonostante la ricetta semplice, richiede un approccio responsabile, altrimenti puoi semplicemente rovinare la bevanda. L'uvetta può essere sostituita con l'uva, a condizione che né l'una né l'altra vengano lavate. Queste bacche sono necessarie per attivare il processo di fermentazione dovuto al lievito selvatico presente sulla superficie della buccia. Le bacche fresche devono essere schiacciate prima dell'uso.

Fasi di cottura

La prima fase di preparazione prevede la preparazione del mosto e la fermentazione primaria.

Unisci tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Se è necessario preparare una quantità maggiore di bevanda, è possibile aumentare il volume in proporzione alla composizione specificata.
Mettiamo il tutto in un contenitore per la fermentazione primaria e lo copriamo con una garza per evitare l'ingresso di detriti e insetti. Mettiamo il contenitore in un luogo buio e caldo; se nell'appartamento non è presente nulla di simile, potete avvolgere il contenitore con una coperta spessa (è importante per evitare che entri la luce) e posizionarlo vicino al termosifone.
La fermentazione primaria dura 5 giorni, i primi segni dell'inizio del processo dovrebbero apparire dopo 24 ore. Una volta al giorno il mosto va mescolato e la crosta della polpa deve essere rotta per evitare la formazione di muffe. È meglio usare un cucchiaio di legno.
Dopo 5 giorni il mosto viene filtrato attraverso una garza e la centrifuga viene scartata. Il mosto viene versato in un barattolo sterilizzato del volume appropriato. Non dovresti riempire il contenitore fino alla capacità, dovresti lasciare circa un quarto del volume per formare schiuma durante il periodo di fermentazione attiva.
Il barattolo viene chiuso con un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto medico con un dito forato con un ago. Se il guanto pende liberamente sul collo, è necessario rafforzare la connessione legandolo con del nastro adesivo o coprendolo con l'impasto. Ciò è necessario per consentire all'anidride carbonica di fuoriuscire durante il processo di fermentazione, ma allo stesso tempo impedire all'ossigeno di entrare nel vino.

Scolare il vino limpido dai sedimenti in un nuovo contenitore. È importante non disturbare l'opacizzazione, la sua presenza conferisce amarezza alla bevanda, quindi è meglio farlo utilizzando un tubo o un contagocce.
Proviamo la bevanda, se sembra che il vino sia acido, allora puoi aggiungere lo zucchero.
Versiamo il vino in bottiglie, lo tappiamo e lo mandiamo in un luogo freddo a maturare. Potrebbe essere una cantina o un frigorifero.
La bevanda maturerà per circa 2-3 mesi, se durante il processo compaiono nuovamente dei sedimenti, è necessario ripetere lo scarico.

Il risultato è un ottimo vino con marmellata fatta in casa, gustoso come qualsiasi bevanda a base di frutta o bacche.

Metodo di cottura accelerato

Questo metodo di preparazione richiederà all'enologo domestico non più di 2 settimane.

Saranno richiesti i seguenti componenti:

marmellata – 1 litro;
acqua – 2 litri;
lievito, secco – 10 gr.

Il procedimento di cottura è completamente diverso da quello suggerito sopra.

Mescolare l'acqua con la marmellata e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Filtrare il brodo con una garza per rimuovere tutti i pezzi di bacche o frutta.
Versare una piccola quantità del composto in una tazza e diluire al suo interno il lievito, tenerlo in un luogo caldo per 20 minuti per attivare il processo e versarlo nel resto della futura bevanda.
Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, lasciando spazio alla schiuma e, chiudendolo con un sigillo d'acqua o indossando un guanto medico, inviarlo alla fermentazione attiva in un luogo buio e caldo.

Il vino con marmellata fatta in casa, una ricetta semplice per la quale contiene lievito, risulta acido e leggermente gassato. Sfortunatamente questo vino non può essere conservato a lungo, quindi dovresti berlo nel prossimo futuro.

Come preparare un delizioso vino con la marmellata a casa

Molto spesso, le casalinghe durante la stagione estiva non ne hanno mai abbastanza del ricco raccolto e fanno un numero incredibilmente elevato di colpi di scena, compresa la marmellata. Di conseguenza tutto questo non viene utilizzato durante l'inverno e resta ad impollinare sugli scaffali della dispensa.

Come fare il vino fatto in casa dalla marmellata

Francamente, forse tutti sono dispiaciuti per il proprio lavoro e per la deliziosa marmellata. Ma cosa fare allora? C'è un ottimo modo per trasformarlo in un vino delizioso adatto alla tavola delle feste in ogni casa. In questo caso, le condizioni di tale prelibatezza non hanno importanza. Anche quando è già fermentato o candito, puoi ancora ricavarne il vino fatto in casa.

Quindi, il nostro articolo aiuterà a rispondere alle seguenti domande:

Come fare il vino dalla marmellata?
Come fare il vino con la marmellata di lamponi?
Vale la pena fare vino dalla marmellata con lievito?
Come fare il vino dalla vecchia marmellata?

Forniture necessarie per produrre vino fatto in casa con marmellata

Se decidi di trasformare la marmellata fatta in casa in vino, dovresti essere adeguatamente preparato per questa procedura. Chi si è occupato almeno una volta di fare vino dovrebbe saperlo bene. Per i principianti, ora esamineremo tutto in dettaglio.

Necessario per cucinare casa i vini dalla vecchia marmellata saranno:

Un contenitore, preferibilmente in vetro. Infatti, durante il processo di fermentazione, si verifica una reazione a seguito della quale può acquisire l'odore di metallo o plastica. È anche importante scegliere la giusta dimensione della bottiglia. Concentrati sul calcolo di un litro di marmellata + un litro di acqua. Inoltre, deve esserci un posto con una riserva, perché durante la fermentazione si forma della schiuma.

Un sigillo d'acqua è un attributo obbligatorio nel processo di invecchiamento del nettare fatto in casa. La sua funzione è che:

Rimuove l'anidride carbonica;
Non consente il passaggio dell'ossigeno;
Con il suo aiuto è facile capire il momento del completamento della fase di fermentazione.

Tali responsabilità attributo Non è difficile realizzarlo da solo o acquistarlo già pronto in un negozio. In particolare:

La tecnica dell'otturatore più semplice. Basta metterlo sul collo del contenitore e fare un foro con un ago. Durante il processo di fermentazione ne esce gas. Durante questo periodo (processo di fermentazione) si gonfierà. Quando cadrà la serranda a forma di guanto, vorrà dire questo fermentazione completato.

Una persiana già pronta che può essere acquistata in un negozio.

Sembra una normale copertura in nylon. La sua particolarità è un contenitore (incavo) al centro dove va versata l'acqua. Durante la fermentazione, l'anidride carbonica fuoriesce attraverso l'acqua. È necessario osservare quando le bolle smettono di apparire, cioè fine di questa fase.

Fatto in casa da un tappo e un tubo.

Questo potrebbe essere spesso visto nei viticoltori domestici. L'essenza di tale otturatore è la stessa delle versioni precedenti. Espellere l'anidride carbonica durante il processo di fermentazione. Per fare ciò, viene praticato un foro nel coperchio di plastica e viene inserito un tubo, che è attaccato a un barattolo d'acqua. Pertanto, un'estremità del tubo è immersa nell'acqua e l'altra viene inserita per un paio di centimetri nella preparazione del vino. Durante il processo di fermentazione nell'acqua compaiono delle bolle e una volta scomparse il processo è completo.

Come fare il vino dalla marmellata e quali contenitori sono necessari per questo

È meglio versare la bevanda finita in bottiglie di vetro. Puoi anche metterlo in botti di legno adeguatamente preparate, tuttavia questo è un compito piuttosto problematico. È meglio sigillare il nettare con tappi di legno. Ciò darà all'emù l'opportunità di respirare. Pertanto, prenditi cura di loro in anticipo.

Come fare il vino dalla marmellata a casa

Non tenendo conto dell’attrezzatura necessaria, di base- questa è marmellata. Non importa da quali bacche provenga, intere o macinate. Il criterio principale per la materia prima stessa è l'assenza di muffe. E quindi, qualunque cosa andrà bene. Puoi anche combinare diversi tipi. Anche i viticoltori esperti lo fanno spesso. Tutta la marmellata avanzata dell’anno scorso viene trasformata nella “bevanda degli Dei”.

Diamo quindi un'occhiata ad alcune ricette per preparare in casa la “bevanda degli Dei” dalla vecchia marmellata condizioni, avrai bisogno:

Questa è l'intera procedura. Le riserve di nettare sono già pronte. Questo vino fatto in casa viene spesso fornito all'estero perché molto prezioso e costoso.

Ricette di marmellata di vino fatta in casa

Diamo un'occhiata alle ricette popolari per il vino fatto in casa a base di marmellata. La procedura per fare il vino è già chiara. Tuttavia, da quale marmellata è delizioso il vino? Qui, ovviamente, i gusti di ognuno sono diversi. Tuttavia, il fatto innegabile è che una bevanda del genere a base di marmellata di ciliegie sarà incredibilmente gustosa. Tradizionaleè l'uso di prelibatezze di mele e fragole per il vino fatto in casa. Diamo uno sguardo più da vicino alle loro ricette.

Ricetta del vino con marmellata di ciliegie

Per prepararlo utilizziamo quanto segue proporzioni:

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un contenitore da tre litri (barattolo). Mettiamo un guanto medico sul collo del contenitore. Lasciare in un luogo buio e caldo per 10 giorni.

Di scadenza Dopo un po ', il mosto dovrebbe essere filtrato in un altro barattolo. E indossarlo di nuovo, ma con un nuovo guanto medico. Fai un buco con un ago sottile. E ancora nascondiamo il mosto in un luogo buio dove farà caldo. Dovrebbe essere conservato per circa quaranta giorni.

Trascorso il tempo, con attenzione, cercando di non toccare il sedimento, versare il vino finito nelle bottiglie e chiuderlo ermeticamente.

Vino con marmellata di mele (la ricetta più apprezzata)

La marmellata di mele tende a fermentare. Se trovi esattamente questo, sicuramente non lo butti via. Il vino che produrrà è incredibilmente raffinato. È vero, il processo di realizzazione è piuttosto lungo e richiederà 4-5 mesi. La particolarità di questo nettare è che può essere preparato con o senza lievito.

Per fare il vino dalla vecchia marmellata a casa, tu sarà necessario:

In una bottiglia da tre litri mettere un litro di marmellata e aggiungere un litro di acqua tiepida. Aggiungere l'uvetta (100 g) e mescolare il tutto. Questa volta lo sigilliamo con un coperchio e lo conserviamo in un angolo buio ad una temperatura di 25 gradi.

Dopo dieci giorni filtrare in un contenitore pulito. Indossiamo lo stesso guanto sul collo e vi facciamo un buco. E lascia il liquido per quaranta giorni. Dovresti lasciarti guidare dal guanto, che dovrebbe cadere alla fine. Dopodiché il vino va travasato in contenitori predisposti e conservato per altri 70 giorni circa.

Vino alla marmellata di fragole

A proposito, gli spumanti alla fragola sono molto popolari adesso. Pertanto, non rimpiangere la vecchia marmellata e prepararla capolavoro per conto proprio.

Scegli un contenitore di vetro capiente. Mescolare le proporzioni: un litro di marmellata con due litri e mezzo di acqua. Mescolare molto accuratamente e aggiungere l'uvetta (fino a 150 g). Mettiamo tutto questo in un luogo caldo e asciutto. Stiamo guardando processo di fermentazione. Successivamente filtrare e riporre nuovamente in un contenitore pulito. La bevanda è quasi pronta. Le bottiglie di vino vanno tappate e lasciate in un luogo fresco per tre giorni. Trascorso questo tempo il vino è pronto da bere. Immagina quanto sia veloce e facile!

Naturalmente, è possibile produrre vino fatto in casa da altri tipi di marmellata, che diventeranno bevande non meno meravigliose. Una bevanda particolarmente gustosa è a base di marmellata di lamponi. Puoi sperimentare ingredienti aggiuntivi (ad esempio il lievito), ma solo se ne sai molto o usi i consigli dei professionisti. In ogni caso la scelta delle materie prime è una questione personale. Abbiamo scoperto le basi e le sottigliezze della cucina. Il vino secondo questa ricetta veniva fornito anche alla stessa regina di Gran Bretagna.

Vino fatto in casa da vecchia marmellata

Ogni anno, alle casalinghe parsimoniose rimane almeno qualche barattolo della marmellata dell'anno scorso. Non voglio più mangiarlo, visto che ne è stato preparato uno nuovo, ed è un peccato buttare via un prodotto naturale, la cui preparazione ha richiesto impegno e denaro. Suggerisco che la prossima soluzione sia fare il vino fatto in casa con la marmellata. Considereremo ulteriormente la ricetta e la tecnologia.

Ti consiglio di procurarti in anticipo un barattolo da tre litri, un coperchio in nylon, una garza e un guanto medico di gomma (puoi invece installare un sigillo d'acqua). In questa ricetta faremo a meno del lievito, poiché il lievito di vino è difficile da ottenere e nella vinificazione non viene utilizzato il normale lievito pressato o secco, trasformando il vino in un normale mosto. Il ruolo del lievito sarà svolto dall'uvetta, sulla cui superficie vivono i funghi necessari.

La marmellata di mele, ribes, lamponi, fragole, prugne, ciliegie e altri frutti è adatta per produrre vino fatto in casa. Ma non consiglio di mescolare diversi tipi di marmellata in un unico drink: il gusto unico di ogni bacca si perde nel composto. È meglio preparare più porzioni separate.

marmellata – 1 litro;
acqua – 1 litro;
uvetta non lavata – 100 grammi;
zucchero – 10-100 grammi per litro d'acqua (facoltativo).

La quantità di acqua dipende dal contenuto di zucchero nella marmellata (naturale nella materia prima e aggiunto durante la cottura). Dobbiamo sforzarci di garantire che il contenuto di zucchero nel mosto non superi il 20%. Se necessario diluire con altra acqua. Se la marmellata inizialmente non risulta dolce potete aggiungere altro zucchero.

Ricetta per il vino dalla vecchia marmellata

1. Lavare un barattolo da tre litri con la soda, sciacquare più volte con acqua tiepida, quindi sterilizzare versando un po' di acqua bollente. Ciò ucciderà gli agenti patogeni che potrebbero rovinare il vino.

2. Trasferire la marmellata in un barattolo, aggiungere acqua e zucchero (se necessario), aggiungere l'uvetta non lavata. Mescolare fino a che liscio. Invece dell'uvetta, puoi usare eventuali bacche fresche non lavate che devono essere prima schiacciate.

3. Coprire il barattolo con una garza per proteggerlo dalle mosche, trasferirlo in un luogo buio e caldo (18-25°C) o coprire con un panno spesso. Lasciare agire per 5 giorni, mescolare una volta al giorno con una mano pulita o con uno strumento di legno. Dopo 8-20 ore dovrebbero apparire i segni della fermentazione: sibilo, schiuma e un leggero odore aspro. Ciò significa che tutto sta andando bene.

4. Rimuovere la polpa (polpa galleggiata) dalla superficie e filtrare il contenuto del barattolo attraverso una garza piegata in più strati. Versare il mosto filtrato in un barattolo pulito, precedentemente lavato con soda e acqua bollente. Il contenitore può essere riempito fino ad un massimo del 75% del volume, in modo che ci sia spazio per la schiuma e l'anidride carbonica che si formeranno durante la fermentazione.

5. Praticare un foro in una delle dita del guanto medico con un ago, quindi posizionare il guanto stesso sul collo del barattolo. Per garantire che la struttura tenga meglio e non cada durante la fermentazione, legare il collo con una corda sopra il guanto.

Fermentazione sotto il guanto

Un modo alternativo è installare una tenuta idraulica. Non c'è differenza tra queste due opzioni. Se fate sempre vini fatti in casa, è meglio costruire un sigillo d'acqua; è universale; negli altri casi andrà bene un guanto (ogni volta nuovo).

Attenzione! Se la fermentazione non si interrompe dopo 50 giorni dal momento dell'installazione del sigillo idrico, il vino di marmellata deve essere scolato senza toccare il sedimento sul fondo. Quindi metterlo nuovamente sotto il sigillo d'acqua a fermentare. Se ciò non viene fatto, la bevanda potrebbe avere un sapore amaro.

7. Scolare il vino giovane fermentato dal sedimento. Assaggiare, se lo si desidera, aggiungere zucchero per dolcezza o vodka (alcol) per aumentare la forza (2-15% del volume). Il vino liquoroso ottenuto dalla marmellata si conserva meglio, ma non è così aromatico e ha un sapore più aspro.

Versare la bevanda in contenitori puliti, riempiendoli preferibilmente fino al collo in modo che non ci sia contatto con l'ossigeno. Chiudete bene e trasferite nel seminterrato o nel frigorifero. Conservare per almeno 2-3 mesi (preferibilmente 5-6). La temperatura ottimale è 6-16°C.

La forza del vino preparato è del 10-13%. La durata di conservazione se conservata in un seminterrato o in un frigorifero è fino a 3 anni.

Vino fatto in casa dalla marmellata: una ricetta semplice

Come fare il vino fatto in casa dalla marmellata fermentata?

Con lievito

Senza lievito

Bevi ricette da preparati

Dalla marmellata di lamponi

Marmellata di lamponi – 1,5 chilogrammi.
Lamponi freschi – 1 chilogrammo.
Acqua calda – 5 litri.
Sciroppo di zucchero - a piacere.
Lievito madre al vino.
Contenitore da dieci litri.

Dalla marmellata di fragole

Marmellata di fragole – 1 litro.
Acqua – 1 litro.
Fragole fresche – 2 chilogrammi.
Lievito madre – 30 grammi.
Zucchero semolato – 400 grammi.

Vino con marmellata di mele con riso

Marmellata di mele – 1 litro.
Acqua calda – 1 litro.
Riso crudo – 1 chilogrammo.
Lievito di vino – 20 grammi.

Vino ottenuto da marmellata di ribes

Marmellata di ribes – 1 litro.
Acqua – 2 litri.
Bacche – 200 grammi.
Riso – 200 grammi.

Vino alla confettura di ciliegie

Marmellata di ciliegie – 1 litro.
Acqua calda – 1 litro.
Uvetta – 200 grammi.

Tutti i contenitori utilizzati durante la preparazione devono essere accuratamente sterilizzati. Nei piatti sporchi, il vino non durerà a lungo o potrebbe non cuocere affatto.

Il vino non viene preparato con diversi tipi di marmellata, poiché il gusto potrebbe deteriorarsi. Per esaltarlo, al mosto vengono aggiunte bacche fresche schiacciate.

Alla vigilia della prossima stagione dei frutti di bosco, non bisogna smaltire le riserve dolci che, per qualche motivo, sono rimaste dormienti in cantina.

Anche se la tua svolta preferita è diventata molto vecchia, puoi provare te stesso come enologo casalingo e produrre un delizioso vino con marmellata di lamponi fermentata. Come risultato di sforzi e spese minimi, otterremo una magnifica bevanda inebriante che manterrà tutta la ricchezza vitaminica della principale bacca del giardino!

Vinificazione dalla marmellata: principi fondamentali

Il vino a base di marmellata di lamponi, amato da molte donne, risulterà gustoso e salutare da quasi tutte le materie prime. Quindi, nella vinificazione domestica, le materie prime con una durata di conservazione scaduta - uno o anche due anni fa - sono utili!

Funzioneranno anche i lamponi, macinati con lo zucchero, che non hanno resistito alla prova del tempo e hanno fermentato. Gli esperti viticoltori domestici affermano che il vino prodotto con marmellata di lamponi acidi non è peggiore di quello con bacche fresche.
Se sulla marmellata dovesse comparire anche il minimo accenno di muffa, occorre smaltirla senza rimpianti e immediatamente. Lavorare con materie prime così rischiose è un compito ingrato che potrebbe non avere successo. Inoltre, la muffa è pericolosa per la salute, quindi non correre il rischio.
Tutti gli utensili e gli strumenti che utilizzeremo per produrre il vino fatto in casa dallo sciroppo di lamponi fermentato o acido devono essere sterili.
In assenza di sigilli idrici professionali, è del tutto possibile utilizzare guanti medici in gomma per controllare il processo di fermentazione, ma assicurati di usarne di nuovi.
Per rendere il vino con marmellata di lamponi gustoso e salutare, è necessario attenersi rigorosamente alle raccomandazioni sulla temperatura. Ma la quantità di zucchero suggerita nelle ricette può essere variata in base alle proprie preferenze di gusto.

I lamponi sono una bacca piuttosto dolce, quindi per ottenere una varietà secca di bevanda al vino fatta in casa, puoi aggiungere un po 'più di marmellata acida, ad esempio ciliegia o ribes, al mosto in fase di fermentazione.

Otterremo un aroma incredibile e un gusto molto gradevole e non zuccherato!

Nella vinificazione domestica vengono utilizzati tutti gli utensili tranne quelli in metallo, poiché sono soggetti a ossidazione.

Vino con marmellata di lamponi: ricetta passo passo

ingredienti

Vecchia marmellata di lamponi- 1 kg + -
— 1 l + -
- 1 bicchiere + -
Uvetta non lavata: una manciata + -

Come fare il vino dalla marmellata di lamponi fermentata

Per prima cosa, mescola la marmellata e l'acqua a temperatura ambiente, quindi aggiungi l'uvetta (non puoi lavarla: il lievito naturale verrà lavato via).
Il prossimo passo è aggiungere mezza porzione di zucchero. Lo dissolviamo completamente.
Dopo aver riempito il contenitore di vetro fino a 2/3 del suo volume, indossare sopra un guanto medico. Facciamo un piccolo foro in una delle dita: i gas usciranno attraverso di esso durante la fermentazione.
Posizionare la bottiglia di vino in un luogo caldo (temperatura media - 25 o C) lontano dai raggi diretti del sole. Il mosto rimane in un luogo appartato per diverse settimane. Quando l'alta fermentazione sarà terminata (lo riconosciamo dall'abbassamento del guanto e dalla risalita della base degli acini in superficie del mosto), passeremo alla fase successiva.
Filtriamo il mosto fermentato con una garza, lo assaggiamo e, se non è abbastanza dolce, aggiungiamo altro zucchero.
Dopo aver addolcito la bevanda una seconda volta e averla versata in una bottiglia pulita, indossare un guanto e riporre nuovamente nel fuoco il vino semilavorato di marmellata di lamponi fermentata.
Quando la fase di fermentazione inferiore sarà completata, e lo riconosceremo dalla comparsa di un sedimento denso sul fondo della bottiglia e dalla bevanda che diventerà più limpida, sarà necessario utilizzare un tubo flessibile per versare la bevanda in contenitori più piccoli e porzionati.
Sigilliamo ermeticamente le bottiglie, riempite quasi fino all'orlo, e questa volta le mandiamo in un luogo fresco e buio per la maturazione.
La sedimentazione occasionale è del tutto normale. Non appena appare, la bevanda quasi pronta dovrà essere versata in contenitori puliti e riposta in un luogo fresco e buio.
Il periodo di maturazione del vino fatto in casa a base di marmellata di lamponi fermentata è in media di 2-3 mesi. La sua durata dipende dalla dolcezza della bevanda, dalla qualità delle materie prime dei frutti di bosco, dal rispetto della tecnologia e da molti altri fattori.

Un indicatore della prontezza del vino al lampone fatto in casa è l'assenza di sedimento, trasparenza, gusto ricco con una forza intorno al 10%.

Vino ottenuto da marmellata con lievito di vino

ingredienti

Marmellata di lamponi e ribes – 1,5 l.
Acqua bollita calda – 1,5 l.
Zucchero – 2,5 tazze.
Lievito di vino fatto in casa – 2-3 cucchiai.
Uvetta scura non lavata – 1 manciata.
Acqua pulita - 1 bicchiere.

Per prima cosa, "coltiviamo" il lievito fatto in casa. Per fare questo, scaldare leggermente metà dell'acqua, sciogliervi lo zucchero, raffreddarla e aggiungere il resto dell'acqua.
Versare l'uvetta non lavata in una bottiglia sterile a collo largo e riempirla con acqua dolce. Il volume totale della massa non deve superare i 2/3 della capacità della nave.
Dopo aver sigillato la bottiglia con qualcosa che lasci passare bene l'aria, posizionate il contenitore in un luogo abbastanza caldo. Puoi posizionarlo su un davanzale soleggiato (in estate) o più vicino al termosifone (in inverno).
Durante il giorno, il contenuto del barattolo deve essere agitato: in questo modo l'uvetta galleggiante sarà sempre umida e non ammuffirà. Dopo 4-5 giorni la fermentazione vigorosa sarà completata: il lievito è pronto. La parte non utilizzata può essere conservata per non più di 10 giorni e solo al freddo.
Adesso cominciamo a fare il vino con la marmellata di lamponi. Mescolare acqua a temperatura ambiente e marmellata, aggiungere metà dello zucchero. Quando i chicchi si saranno sciolti, aggiungere il lievito e mescolare. Copri la bottiglia con una garza e mettila in un luogo caldo per un paio di settimane.
Quando le bolle smettono di formarsi nel contenitore e l'odore del mosto scompare e la polpa (polpa di bacche) sale verso l'alto, è possibile filtrare la bevanda semilavorata.
Lo assaggiamo e aggiungiamo, se necessario, altro zucchero, sciogliendo parte del liquido spremuto, quindi lo versiamo nuovamente.
Indossiamo un guanto e lo mandiamo fuori al caldo a vagare ancora un po'. Il guanto è sgonfio: la fermentazione è terminata.

Versiamo il vino fatto in casa quasi finito in bottiglie, lasciando il sedimento in un grande contenitore, lo chiudiamo e maturiamo al buio e al fresco! Durante il processo dreneremo periodicamente il vino dai sedimenti in contenitori freschi e puliti.

La forza del vino finito può essere aumentata aggiungendo alcol in una quantità compresa tra il 2 e il 15% del volume totale del liquido.

La bevanda viene fissata prima di essere inviata all'invecchiamento. Va tenuto presente che maggiore è l'alcol nel vino, più aspro sarà il suo gusto.

Qualsiasi prodotto fatto con le tue mani di solito risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Lo stesso si può dire del vino fatto con marmellata di lamponi, se sai come prepararlo in casa e conservarlo correttamente.

Nessuna bevanda acquistata in negozio può essere paragonata al suo gusto insuperabile e al suo aroma delicato! Quindi non affrettarti a buttare via i tuoi vecchi colpi di scena: potrebbero ancora tornare utili...

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