Come fare il vino dal ribes. Vino di ribes fatto in casa. Come fare il vino di ribes a casa

I produttori di vino di tutto il mondo adorano il ribes rosso e nero per la sua facilità di coltivazione, raccolto abbondante, gusto e aroma sorprendenti, fermentazione eccellente e resa su larga scala del prodotto finito. Basta solo un chilogrammo di bacche mature e succose per ottenere 2,5 litri di bevanda profumata. Anche il semplice vino di ribes è sempre aspro, ricco e speziato. Cucinarlo a casa è un piacere, e berlo in piacevole compagnia è un piacere per un semplice intenditore e un vero buongustaio. In questo articolo portiamo alla vostra attenzione diverse deliziose e semplici ricette per il vino di ribes fatto in casa senza lievito.

Vino di ribes profumato a casa: ricetta senza lievito

Puoi parlare senza sosta dei benefici del vino di ribes. Ricco e corposo Composizione chimica le bacche ne sono una conferma diretta. Sia il ribes rosso che quello nero sono ricchi di vitamine di diversi gruppi, acidi benefici e microelementi importanti per il corpo. Una bevanda a base di raccolto maturo rafforza il sistema nervoso e le pareti dei vasi sanguigni, migliora l'immunità e tonifica il corpo. Preparate il vino aromatico al ribes secondo la nostra ricetta senza lievito con foto e scoprite voi stessi le sue meravigliose proprietà.

Ingredienti necessari per il vino fatto in casa senza lievito

• acqua filtrata - 3 parti
• zucchero - 1 parte
• ribes maturo - 2 parti

Istruzioni passo passo per una ricetta fatta in casa con vino al ribes

Vino di ribes fatto in casa - video ricetta

Il vino al ribes rosso fatto in casa è una ricetta per veri pigri. A differenza della bevanda del suo “parente” nero, questa non richiede calcoli rigorosi di proporzioni o azioni precise e monotone. Basta macinare le bacche mature in un tritacarne con tutti i semi e le radici, mescolarle con altri ingredienti e nasconderle in un luogo adatto. E poi potrete continuare a oziare in silenzio finché il vino di ribes non si sarà preparato... Ricetta dettagliata e una descrizione della tecnologia, guarda il video:

Delizioso vino di ribes nero a casa: una ricetta semplice

È meglio produrre vini liquorosi e da dessert con ribes nero. Hanno un aroma speziato eccezionale e un gusto profondo e sfaccettato. La bacca è troppo aspra per i vini da tavola. Dall'abbondanza di varietà di ribes in preparazione vino semplice a casa, le seguenti varietà vengono utilizzate più spesso di altre: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya dolce, ecc. Anche se le altre varietà rendono la bevanda non meno sana e gustosa.

Ingredienti essenziali per una semplice ricetta di vino

• ribes - 10 kg
• acqua filtrata - 15 l
• zucchero bianco - 6 kg

Istruzioni passo passo per una semplice ricetta con vino al ribes

1. Ordina attentamente le bacche non lavate, rimuovendo tutti i frutti viziati o verdi. Schiacciare tutto il ribes con uno schiacciapatate o un mattarello.
2. Sciogliere metà dello zucchero in acqua tiepida. Aggiungi il liquido alla massa di bacche, mescola tutto bene. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo per 4 giorni.
3. Non appena inizia il processo di fermentazione, scolare il liquido in un contenitore separato e spremere la polpa. Aggiungere mezzo chilo di zucchero al succo e sigillare con un sigillo d'acqua. Rimuovere il contenitore per la fermentazione completa per altri 25 giorni in una stanza con una temperatura di 18°C.
4. Controllare l'acidità del mosto ogni 2-3 giorni. Quando le bollicine smettono di uscire dall'otturatore e il mosto si scurisce, il processo di fermentazione può considerarsi completo.
5. Scaricare il liquido attraverso un tubo sottile in un contenitore separato, senza raccogliere sedimenti dal fondo. Lasciare maturare la bevanda al freddo per 2 mesi. Ogni 15 giorni rimuoverlo nuovamente dal sedimento. Dopo la data di scadenza versare il vino di ribes in bottiglie di vetro e chiudere con tappi di sughero.

Vino di ribes nero fatto in casa - video ricetta

Nella vinificazione domestica, qualsiasi coltura ha il suo posto: lamponi e ciliegie, fragole e fragoline, prugne e persino angurie. In estate, il vino può essere prodotto con le profumate bacche della foresta o con le succose bacche del giardino. In inverno si incoraggiano gli esperimenti sul vino utilizzando materie prime congelate. Non c'è bisogno di aver paura delle difficoltà, perché la tecnologia di cottura non è così confusa come sembra a prima vista. Per una ricetta dettagliata per preparare il vino al ribes nero fatto in casa, guarda il video:

Delizioso vino di ribes - una ricetta semplice senza lievito

Il ribes nero viene spesso utilizzato per esaltare altri vini. Ad esempio, una bevanda alla ciliegia non avrà un aroma brillante a causa della natura sbiadita della bacca stessa. Ma allo stesso tempo, una miscela di ciliegie e ribes darà un risultato insolito completamente nuovo. Comunque sia, è il vino di ribes puro senza lievito ad essere apprezzato più di ogni altra cosa. Non può essere paragonato a nulla: il gusto straordinario si riflette in dozzine di sfumature e il meraviglioso aroma ti immerge nella calda estate.

Ingredienti necessari per una ricetta del vino fatta in casa senza lievito

• ribes nero - 3 kg
• acqua potabile - 3 l
• zucchero - 1kg

Istruzioni passo passo per una ricetta per il vino di ribes fatto in casa senza lievito

1. Schiacciare le bacche non lavate fino a formare una pasta. Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, raffreddarlo e versarlo sulla massa di ribes.
2. Versare il vino in un barattolo di vetro e lasciarlo fermentare per una settimana.
3. Al termine del processo di fermentazione, filtrare la bevanda attraverso uno strato di cotone idrofilo, versarla in piccole bottiglie e chiudere ermeticamente con i coperchi.
4. Conservare il vino di ribes giovane senza lievito in un luogo fresco e buio.

Questa ricetta del vino al ribes può essere utilizzata per preparare una bevanda sia dal ribes nero che da quello rosso. Nonostante di solito non sia consigliabile mescolare queste bacche, per questo metodo di cottura potete tranquillamente utilizzare bacche assortite e aggiungere altre bacche al ribes secondo i vostri gusti.

Prima di fare il vino di ribes, le bacche non vengono lavate, quindi sulla loro superficie rimane il lievito selvatico, garantendo la fermentazione della bevanda. Tuttavia, se hai congelato il ribes lavato, puoi aggiungere un po 'di lievito secco per bevande.

Il ribes dovrà essere posto in un comodo contenitore e lasciato scongelare. Per velocizzare il processo, puoi aggiungerne un po 'alle bacche acqua fredda. Quando il ribes sarà morbido, va schiacciato bene e scaldato leggermente a fuoco medio.

A parte, mescolare l'acqua con un bicchiere di zucchero e versarla nel composto di ribes. Quando si scalda a 28-30 gradi, potete aggiungere un po 'di lievito o uvetta e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. Dato che la fermentazione sarà piuttosto violenta, riempire il contenitore non più di 2/3 del volume totale.

Il giorno 4-5 puoi provare la miscela fermentata: non dovrebbe essere molto dolce. Versateci dentro lo zucchero rimasto, mescolate, versate in barattoli di vetro e chiudete con un coperchio con sigillo d'acqua. Invece di un bullone, puoi mettere un guanto di gomma sul collo.

Vino di ribes fatto in casa da bacche fresche dovrebbe fermentare per almeno 3 settimane, a volte la fermentazione può essere un po' più lunga. Il vino va scolato dal sedimento e filtrato solo a fermentazione ultimata. Quando il vino sarà pronto, la bevanda sarà di un bel colore brillante e abbastanza trasparente, ci sarà un sedimento di lievito sul fondo del barattolo e la polpa sarà in superficie.

La forza del vino dipenderà dalla quantità di zucchero che hai aggiunto. Se preferisci le bevande più forti, dividi lo zucchero in 4 parti e aggiungilo ogni settimana durante la fermentazione del mosto.

Il vino di ribes congelato può essere prodotto solo con bacche rosse o solo nere. Poiché i gusti di queste bacche sono diversi, dovranno essere cotti separatamente. Questa ricetta è più adatta per preparare ribes neri aromatici.

Per preparare il vino semidolce dovrai assumere i seguenti prodotti:

• Ribes nero - 1 kg
• Acqua - 0,5 l
• Zucchero - 2 tazze

Versare i frutti di bosco congelati in un comodo contenitore, lasciarli scongelare in un luogo caldo e schiacciarli bene. Puoi macinare le bacche in un frullatore o macinarle con un tritacarne. Aggiungere abbastanza acqua alla purea di ribes e mescolare bene.

Poiché la bacca è piuttosto acida, puoi aumentare la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti. Ma in questo caso il vostro vino sarà un po’ più forte.

Versare lo zucchero nel composto di acqua e frutti di bosco, mescolare ancora bene e aggiungere un bicchiere di uvetta bianca. Non lavare l'uvetta prima di aggiungerla al mosto: rimarrà in superficie. lievito di vino necessario per preparare la bevanda.

Mettere il mosto preparato in un luogo caldo per 5-6 giorni in modo che inizi a fermentare. Quando la polpa sale in superficie, dovrà essere rimossa con cura: puoi filtrare la bevanda attraverso uno scolapasta.

Versare il succo fermentato in barattoli di vetro da tre litri, mettere i coperchi con sigilli d'acqua o guanti di gomma e metterli in un luogo caldo per altre 3-4 settimane. Il vino si può considerare pronto quando smette completamente di fermentare e diventa limpido.

Puoi filtrare la bevanda aromatica, versarla in un decanter e goderti il ​​gusto straordinario.

Il vino di ribes fatto in casa è molto semplice da preparare, per questo dovrai prendere ribes rosso congelato, zucchero, acqua e un po' di uvetta bianca.

Per preparare una bevanda dalla varietà di bacche rosse, vengono presi gli stessi ingredienti di quella nera. Ma poiché differiscono nel gusto, le loro proporzioni saranno diverse.

Dover prendere:

• Ribes rosso - 1,5 kg
• Zucchero - 1 kg
• Acqua - 1,5 l
• Uvetta - 200 g

Versare una piccola quantità d'acqua nelle bacche congelate. Quando il ribes sarà completamente scongelato, dovrà essere ben schiacciato. Puoi macinare le bacche usando uno schiacciapatate o un normale frullatore. Versare l'acqua rimanente nella purea di frutti di bosco e aggiungere lo zucchero.

Aggiungere l'uvetta bianca alla purea di ribes, mescolare nuovamente bene e riporre il composto in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo circa 3-4 giorni, la miscela dovrà essere filtrata, la polpa trasferita in una ciotola separata e il succo versato in barattoli di vetro puliti. La polpa può essere congelata e utilizzata per produrre una nuova partita di vino.

Copri il succo filtrato con un coperchio con sigillo d'acqua, avvolgi il barattolo in una coperta e mettilo in un luogo buio e caldo per 3 settimane. Scolare il vino finito dal sedimento, versarlo in barattoli o bottiglie pulite e riporre in un luogo fresco a riposare per un giorno. Successivamente potrete degustare il vino.

La creazione di bevande alcoliche fatte in casa è possibile non solo da succo d'uva. In Russia, il vino di ribes nero ha guadagnato una grande popolarità, il che si distingue condizioni semplici produzione e benefici della bevanda a base di succo di ribes per il corpo. L'alcol risultante si confronta favorevolmente con altri vini da tavola fatti in casa grazie al suo aroma fragrante.

Proprietà benefiche del vino con ribes nero

Il vino di ribes fatto in casa lo è bevanda salutare, fonte di vitamine C, P, E, K, gruppo B. Il vino è ricco di zinco, rame e potassio. L'alto contenuto di tannini ed esteri aiuta l'organismo a combattere le malattie infettive e a mantenersi sano e attivo a lungo. Le bevande al ribes nero e altri prodotti hanno la capacità di eliminare le tossine dal corpo. I vini da dessert al ribes nero hanno anche un effetto positivo sul sistema immunitario umano.

Come fare il vino dal ribes

La varietà di ricette porta alla domanda: come preparare correttamente il vino al ribes nero? I metodi di produzione differiscono ampiamente nei prodotti utilizzati, ma non nella procedura. La maggior parte dei vini di frutta e bacche vengono preparati con l'aggiunta di zucchero e lievito naturale. Per mantenere e controllare la fermentazione, sul collo della bottiglia dove verrà infusa la bevanda vengono posizionati dei sigilli d'acqua (speciali o fatti in casa realizzati con guanti medici). Il contenitore viene conservato in un luogo fresco e buio, in cantina.

Quali bacche scegliere

I frutti che verranno utilizzati per vinificare il ribes bianco e nero non devono necessariamente essere freschi. È consentito utilizzare il raccolto dell'anno scorso di ribes, marmellata, frutti di bosco congelati e succo di ribes. Per migliorare il gusto, alcune ricette consigliano di aggiungere lamponi, ciliegie, foglie di vite. Si ritiene che la bevanda alcolica al ribes fatta in casa a base di bacche fresche e acide sia la più deliziosa.

Preparazione degli ingredienti

La preparazione delle bacche per una bevanda aromatica inizia con la loro attenta selezione. I frutti dovrebbero essere ordinati, rimuovendo tutte le bacche viziate e marce. Se la tecnologia di produzione non prevede l'aggiunta di lievito di vino, non è consigliabile lavare i frutti: secondo i viticoltori casalinghi, i batteri naturali stessi avviano il processo di fermentazione senza aiuto esterno. Prima di aggiungere lo zucchero alla massa di frutta, è necessario scioglierlo in acqua tiepida per formare uno sciroppo.

Vino di ribes fatto in casa: tecnologia di preparazione

Ottenere bevanda deliziosa devono essere rigorosamente seguite istruzioni passo passo preparare l'alcol di ribes nero. Una delle condizioni principali per ottenere vini fortificati di alta qualità è l'uso di contenitori puliti. I passaggi di preparazione sono semplici, ma deviarli rischia di ottenere meno o più gradi, o una bevanda che farà più male che bene. Selezione frutta fresca buone varietà, la scelta di lievito vivo o secco di alta qualità, il rispetto delle condizioni di conservazione e della temperatura: tutto influenzerà il gusto dell'alcol.

Antipasto di vino

Preparare un antipasto e utilizzarlo in una ricetta fornirà un miglioramento generale del profilo aromatico dell'alcol. L'antipasto sarà apprezzato dagli amanti delle bevande ad alta gradazione che non vogliono diluirle con alcol o vodka. La pasta madre viene prodotta utilizzando la seguente tecnologia:

1. Selezioniamo i frutti di ribes e buttiamo via quelli marci e viziati. Distribuiamo le bacche rimanenti in bottiglie pulite in ragione di 7 kg di bacche per 2 chilogrammi di zucchero.
2. Aggiungere acqua calda bollita al contenitore in un volume pari a 2 volte la quantità di frutta.
3. Aggiungi lo zucchero ai barattoli, mescola bene fino a quando non sarà completamente sciolto. Coprire il contenitore con una garza piegata in 3-5 strati.
4. Lo starter deve essere conservato in una stanza fresca e buia per 3-4 giorni. Non aspettare che il processo di fermentazione finisca. Il periodo può essere aumentato per ottenere un gusto più aspro. Non è consigliabile mescolare il mosto.

Ricevere la polpa

Puoi anche fare il vino al ribes nero usando la polpa. Questa miscela è caratterizzata da un'elevata concentrazione di colture di lieviti naturali che vivono sulla superficie della frutta fresca. La polpa è prodotta utilizzando la seguente tecnologia:

1. Schiaccia le bacche selezionate di alta qualità con le mani o con una schiacciata di legno in un contenitore non metallico. Non potete lavarli prima di impastarli: questo rimuoverà tutto il lievito dalla loro superficie.
2. La massa risultante viene versata con cura in bottiglie di vetro pulite, chiuse con un tappo non sigillato, un coperchio con fori e 3-4 strati di garza. Per rendere la bevanda futura più dolce, puoi aggiungere 1/3 dello zucchero, mescolando bene.
3. La massa dovrebbe fermentare in una stanza fresca per 3-4 giorni.
4. Successivamente è necessario filtrare la polpa. Scolare il succo attraverso una garza e uno scolapasta.

Premendo

Per rendere la bevanda più ricca, la polpa preparata può essere ulteriormente spremuta, ottenendo il rilascio di succo dolce fermentato. L'aggiunta di alcol nella fase di fermentazione attiva migliorerà il gusto della bevanda al vino e aggiungerà forza. Per 5 litri di mosto si può assumere 1 litro di succo ottenuto premendo:

1. La polpa preparata, da cui è stato scolato il succo, viene avvolta in 5-6 strati di garza.
2. Aumentando gradualmente la pressione, il liquido rimanente deve essere versato con cura in un contenitore pulito preparato.
3. La massa rimanente viene posta sotto una pressa speciale o fatta in casa. Strizzare l'eventuale liquido rimasto dal composto. Ripetete il procedimento finché la polpa non sarà completamente asciutta al tatto.
4. Versare il liquido risultante nel resto del succo fermentato. Le bottiglie con esso vengono tappate e lasciate riposare per 5-6 ore.
5. Successivamente si versa il succo, decantando il sedimento attraverso 3-4 strati di garza.

Fase di fermentazione attiva

È giunto il momento per la fase più importante della produzione di alcol. La fase di fermentazione attiva renderà il vino di ribes nero forte, quasi pronto da bere:

1. Il mosto viene versato in grandi bottiglie, riempiendole per 2/3 e chiudendo ermeticamente con tappi a tenuta d'acqua. Puoi realizzarli tu stesso, acquistarli o utilizzare un semplice guanto medico.
2. Le bottiglie devono essere conservate al chiuso, dove non possono esserci sbalzi di temperatura. La temperatura non dovrebbe mai superare i 20 gradi. La fermentazione dura 30-45 giorni.
3. Quando il succo avrà smesso di bollire, la fase di fermentazione attiva può considerarsi completata. Se il liquido smette di fare bolle prima del trentesimo giorno si può ricominciare il processo aggiungendo 7-10 acini non lavati ogni 10 litri di mosto.

Chiarificazione del vino

Dopo la fase di fermentazione, il vino di ribes nero rimane denso e contiene molti sedimenti, pezzi di tartaro e mosto. Puoi sbarazzartene in diversi modi:

1. Albume. Per 100 litri di bevanda, prendi 2-3 albumi, separati dai tuorli. Impastare fino a ottenere una schiuma densa, aggiungere all'interno del contenitore. Il risultato sarà raggiunto in 20-25 giorni.
2. Argilla bianca. Per 10 litri di liquido, prendi 30 grammi di bentonite secca. Immergerlo in acqua 1:10 per 12 ore, quindi versarlo lentamente nelle bottiglie.
3. Riscaldamento. Tappare bene le bottiglie per evitare che l'alcol evapori. Riscaldare a bagnomaria a 50 gradi 2-3 volte.

Filtrazione delle bevande

Il processo di filtrazione dell'alcol fatto in casa avviene quasi indipendentemente durante la chiarificazione. Complessivamente le modalità utilizzate per effettuare questa operazione fanno sì che numerosi sedimenti cadano sul fondo delle bottiglie. Successivamente si possono filtrare versando con cura il liquido attraverso 5-6 strati di garza pulita in nuovi contenitori, dove verrà conservato in attesa del consumo. Al termine di tutte le fasi, la bevanda dovrebbe essere limpida o appena torbida.. Sul fondo della bottiglia è consentito un piccolo strato di sedimento (1-2 mm).

Ricetta del vino al ribes nero

Nel corso di centinaia di anni di vinificazione, le ricette per preparare bevande ipoalcoliche fatte in casa hanno subito cambiamenti significativi. Ciò ha dato origine a un'enorme varietà di processi tecnologici per creare un buon vino di ribes nero. Prova a preparare il tuo vino di ribes nero perfetto a casa. Usa frutta fresca, marmellata, prepara la polpa, sperimenta il processo di filtrazione.

Ricetta semplice senza lievito

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta più semplice con ribes nero bevanda alcolica, che piacerà a tutti. Il vino risulta essere acido, aspro e non troppo forte. È molto facile da bere, non provoca forte intossicazione e conserva molti microelementi e vitamine utili. Regala ai tuoi ospiti dell'ottimo alcol servendolo tavola festiva per un compleanno, un anniversario o un'altra celebrazione familiare.

Ingredienti:

• bacche di ribes nero – 1,5 kg;
• acqua filtrata – 2 l;
• zucchero – 500 gr.

Metodo di cottura:

1. Ordinare attentamente i frutti, rimuovere quelli ammaccati e marci. Passateli al tritacarne.

Vino di ribes ghiacciato

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 144 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Spesso semplicemente non c'è la possibilità di ottenere prodotti freschi per fare il vino. Anche le bacche congelate funzionano benissimo. Non metteteli sotto l'acqua calda, altrimenti cuoceranno e perderanno tutto il loro sapore. Inoltre rimane il problema della fermentazione: il lievito naturale che vive sulla superficie del frutto non tollera il freddo. Per avviare il processo, aggiungi una manciata di uva fresca non lavata. È famoso per il più alto contenuto di lievito naturale sulla sua superficie. L'alcol sarà eccellente, con un leggero sapore di uva passa.

Ingredienti:

• ribes nero congelato – 2 kg;
• uva – 100 g;
• acqua filtrata – 2 l;
• zucchero – 550 g.

Metodo di cottura:

1. Scongelare i frutti mettendoli sotto l'acqua corrente fresca. Passateli al tritacarne insieme all'uva.
2. Metti la miscela risultante in un barattolo, aggiungi acqua, aggiungi lo zucchero e mescola bene. Lasciare riposare per una settimana, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno pulito.
3. Posizionare la torta che galleggia in superficie sotto la pressa e scaricare con attenzione il liquido nel mosto.
4. Lasciare il mosto sotto un sigillo d'acqua per 2 settimane. Versare il futuro vino in un nuovo contenitore, rimuovendo i sedimenti e lasciare agire per altre 2 settimane.

Dal ribes nero e rosso

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà: media.

Per dare al vino un sapore aspro e aggiungere ulteriore acidità, prova a sostituire metà del ribes nero fresco con ribes rosso. Questi frutti hanno un gusto simile, ma presentano anche differenze. L'alcol sarà incredibilmente aromatico e di colore rosso intenso. Sicuramente sorprenderà piacevolmente i tuoi ospiti in ogni celebrazione in cui deciderai di stappare una bottiglia di questa eccellente bevanda fatta in casa.

Ingredienti:

• ribes nero – 900 g;
• ribes rosso - 600 g;
• acqua filtrata – 2 l;
• zucchero – 500 gr.

Metodo di cottura:

1. Ordinare bene le bacche, passarle al tritacarne o al frullatore e schiacciarle accuratamente con le mani.
2. Mettere il composto nei contenitori, aggiungere l'acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento.
3. Lasciare sotto un sigillo d'acqua fino al completamento del processo di fermentazione.
4. Filtrare e chiarire con gli albumi.

Vino con marmellata di ribes nero

• Nel tempo: 3 mesi.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Qualunque casalinga può ritrovarsi con la marmellata preparata per l'inverno che diventa acida. Anche un prodotto del genere può essere sfruttato al meglio: preparare un delizioso alcol dolce al ribes nero. Gusto insolito Piacerà sia agli amanti delle bevande acidificate aspre che agli intenditori di vini leggeri quasi non inebrianti.

Ingredienti:

• marmellata di ribes nero – 1,5 kg;
• acqua filtrata – 2 l;
• zucchero – 100 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata con acqua calda bollita, mescolare bene e lasciare fermentare.
2. Selezionate tutta la polpa lievitata e scolatela dal succo. Filtrare il mosto risultante, aggiungere lo zucchero e lasciarlo maturare per 3 mesi.
3. Versare nelle bottiglie e chiudere bene i coperchi.

Con uva spina

• Tempo: 20-30 giorni.
• Numero di porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: azera.
• Difficoltà: media.

Qualitativo vino delizioso Non puoi acquistarlo solo sugli scaffali dei negozi. Prova a farlo a casa con uva spina matura e ribes nero. La bevanda risultante delizierà te e i tuoi ospiti con il suo eccellente gusto aspro e l'aroma inebriante. Il suo profumo morbido e leggermente speziato riporterà ricordi luminosi dell'estate.

Ingredienti:

• uva spina leggera – 1 kg;
• ribes nero – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua purificata bollita – 3 l.

Metodo di cottura:

1. Preparare con metà dell'acqua preparata sciroppo di zucchero.
2. Mentre si raffredda, separare i frutti e macinarli fino a ottenere una pasta. Versare lo sciroppo raffreddato.
3. Riempi il contenitore, coprilo bene con 3-4 strati di garza per 10 giorni.
4. Separare la polpa dal mosto e installare un sigillo d'acqua.
5. Se lo si desidera, schiarire con argilla bianca.

Vino al ribes nero con lievito

• Tempo: 20-30 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta piacerà agli intenditori dell'alcol fortificato fatto in casa.. La forza del vino è del 12-14%, ha un aroma ricco e ricco di frutta e bacche, un piacevole sapore aspro e sarà una buona scelta per una vacanza nella natura. Una miscela estiva di lunga durata e una maggiore forza regaleranno agli ospiti un'atmosfera piacevole.

Ingredienti:

• frutti di ribes nero – 1 kg;
• uvetta – 50 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 0,5 kg;
• lievito di vino - ¼ confezione.

Metodo di cottura:

1. Schiaccia le bacche fino a ottenere una pasta. Versare acqua bollente (200 ml) sull'uvetta per 30 minuti, raffreddare. Versare il liquido in una bottiglia. Aggiungere polpa, lievito, zucchero.
2. Mettere sotto un sigillo d'acqua per 7 giorni. Togliere metà della polpa.
3. Lasciare fermentare per altri 14 giorni. Filtrare attraverso una garza, versare nelle bottiglie e tappare bene.

video

Ciao a tutti ! Oggi condividerò con voi una ricetta per il vino al ribes nero. Molto gustoso e senza lievito.

Un po' di storia...

Le prime menzioni del ribes nero come pianta medicinale risalgono al XV e XVI secolo in Europa. Solo cento anni dopo se ne riconobbero le qualità dolciarie e si cominciò a produrre bevande, conserve e vini.

Al giorno d'oggi, la bacca è particolarmente apprezzata in Bielorussia. Apprezzato per il suo senza pretese, il primo buon raccolto arriva già nel secondo anno di semina. In tutto e per tutto lungo termine la durata della vita è di circa 20 anni, la pianta produce buoni raccolti. Tollera facilmente le gelate e attecchisce facilmente su terreni diversi. Contiene un buon arsenale di vitamine e bene microelemento base Ha un sapore agrodolce con una leggera astringenza astringente.

Ma la parte principale di questa bacca aspra viene utilizzata per il vino, che è molto gustoso e, in piccole quantità, anche salutare. Può essere fatto in casa, cosa che fanno molte persone. Esistono diversi metodi di cottura, tutto dipende dalla quantità di bacche e dalla pazienza. Consideriamo il modo più semplice ed economico per accontentarti di questa bevanda.

Vino di ribes fatto in casa

Ingredienti: zucchero 1 chilogrammo, ribes maturo, nero, circa 2 chilogrammi, acqua buona 2,5-3 litri.

È severamente vietato lavare le bacche preparate per il vino, le bacche contengono lievito e senza di esse non è possibile ottenere la fermentazione. Basta ordinare attentamente, rimuovere detriti e frutti verdi.

Versare lo zucchero e le bacche tritate nel contenitore preparato.

Riempire con acqua e mescolare fino a quando la sabbia non sarà completamente sciolta. L'intera massa dovrebbe riempire il contenitore per metà o poco più. Coprire con una garza e riporre in un luogo buio e caldo per 5-7 giorni.

Una volta mescolare tutto al giorno. Appena il preparato si sarà stabilizzato, lo filtriamo, e versiamo il succo puro senza sospensione nelle bottiglie, assaggiatelo prima e, se necessario, aggiungete sabbia. Riponete le bottiglie sigillate con un tappo ad acqua in un luogo buio e caldo. Una volta alla settimana assaggiamo il prodotto, se è acido aggiungiamo lo zucchero. E così per 3 settimane, ricordandoti di tenerti stretto e di non provare a litri.

Tipicamente la fermentazione dura 3 settimane, quando i segni della fermentazione sono finiti, spostiamo i contenitori in un luogo buio e fresco per una lenta fermentazione. Ora, ogni settimana, il vino quasi finito viene ripulito dai sedimenti e rimesso a posto. All'inizio della quarta settimana il vino è pronto. Puoi invitare gli amici ad una degustazione, ma attenzione, il vino ha un carattere insidioso, due o tre bicchieri, se ne hai di più puoi perdere il controllo di te stesso, forse è divertente, l'importante è che non ci siano conseguenze.

Saluti, Alexey!

Qualsiasi varietà di ribes è buona per produrre vino fatto in casa. I vini neri producono migliori vini da dessert e liquorosi, mentre i vini rossi producono vini da tavola. Anche un enologo alle prime armi può produrre vino di ribes a casa se conosce le complessità della tecnologia e delle ricette.

Caratteristiche della tecnologia

Il ribes nero e rosso hanno contenuto di zucchero e acidità diversi e le ricette per ricavarne il vino sono diverse. Tuttavia, la tecnologia non è significativamente diversa.

1. Se non li hai e non vuoi cucinarli a casa (in effetti, è abbastanza facile da fare), non puoi lavare il ribes. Sulla sua superficie vivono i batteri, che garantiranno la fermentazione. Indipendentemente dal fatto che lavi o meno le bacche, dovrai selezionarle e rimuovere i rami: rovineranno il profumo del vino fatto in casa se non vengono rimossi immediatamente.
2. Ottenere molto succo dal ribes, soprattutto dal ribes nero, non è facile. Pertanto, prima di spremerla, la bacca viene schiacciata e riempita d'acqua, aggiungendo zucchero. Successivamente la massa risultante viene lasciata fermentare in un luogo caldo, coperta da una garza. Allo stesso tempo, viene mescolato 2-3 volte al giorno. Questo deve essere fatto, altrimenti il ​​mosto diventerà acido e la polpa che galleggia in superficie diventerà ammuffita. Dopo tre giorni, la polpa deve essere compressa e il succo spremuto. Poi il procedimento si ripete ancora e si uniscono i succhi delle due estrazioni. L'acqua, lo zucchero e il lievito utilizzati, se si utilizza il ribes lavato, vengono sottratti dalla quantità di ingredienti specificata nella ricetta.
3. Il vino di ribes deve essere fermentato senza accesso all'aria, sotto un sigillo d'acqua che consenta la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Temperatura ottimale per questo – 22-26 gradi.
4. La fase successiva è rimuovere il vino dal sedimento. Si versa con una cannuccia in un'altra bottiglia, dove il vino si depositerà e si illuminerà. Potete accelerare il procedimento aggiungendo in questa fase un po’ di latte. Prima di versare il vino potete aggiungere dell'alcol per renderlo più forte.
5. Quando il vino si è chiarificato, viene nuovamente svinato, filtrato e imbottigliato, che va conservato in cella frigorifera in posizione orizzontale.

Qualunque sia la ricetta che scegli, la tecnologia per produrre il vino di ribes in casa sarà la stessa.

Ricetta per vino di ribes senza lievito

Ingredienti richiesti:

• ribes nero – 5 kg;
• zucchero semolato – 3,5 kg;
• acqua – 7 l,
• uvetta – 100 g.

Processo di cottura:

1. Versare il ribes tritato con lo sciroppo di zucchero composto da 1,5 kg di zucchero e 3,5 litri di acqua, aggiungere l'uvetta, lasciare fermentare mescolando regolarmente. Le bacche dovrebbero fermentare per 3 giorni.
2. Spremete la polpa, mettete il succo in un contenitore per la fermentazione e riempite nuovamente la polpa con lo stesso sciroppo. Dopo tre giorni di fermentazione, spremere il succo dalla polpa e unirlo al succo di prima spremitura.
3. Dopo altri 5 giorni, versare un bicchiere di mosto con una cannuccia, mescolare lo zucchero rimasto e versarlo nuovamente.
4. Terminata la fermentazione, lasciare riposare il vino scolato dai sedimenti in una bottiglia ben chiusa, in un luogo fresco.
5. Dopo aver chiarificato la bevanda, filtratela e imbottigliatela.

Da questa ricetta si ottiene un vino semidolce.

Vino da dessert al ribes nero

Ingredienti richiesti:

• ribes nero – 5 kg;
• zucchero semolato – 2 kg;
• acqua – 2 l;
• antipasto di vino – 150 ml.

Processo di cottura:

1. Lavare e separare il ribes. Schiacciatelo con un pestello di legno. Aggiungi l'antipasto.
2. Lessare lo sciroppo, raffreddarlo a 30 gradi, versarlo sui frutti di bosco, riporre in un luogo caldo, coprendo il contenitore con la massa di bacche con un panno sottile.
3. Mescolare le bacche per due giorni, quindi comprimere la polpa, spremendone il succo. Il modo più conveniente per farlo è con un torchio a vite.
4. Versare in una bottiglia di fermentazione e installare un sigillo d'acqua.
5. Terminata la fermentazione e chiarificato il vino, scolatelo dal sedimento e filtratelo due volte. Se vuoi una bevanda più forte, versa una bottiglia di vodka e mescola.
6. Versare in bottiglie, sigillarle e conservare.

Senza usare la vodka Vino della casa Secondo questa ricetta risulta essere di circa 12-14 gradi, se aggiungete la vodka risulterà un po' più forte.

Vino di ribes rosso fatto in casa

Ingredienti richiesti:

• ribes rosso – 2,5 kg;
• zucchero semolato – 0,8 kg;
• acqua – 2,5 l;
• antipasto di vino – 100 ml.

Processo di cottura:

1. Spremi il succo da una bacca pulita, passata attraverso un tritacarne. Puoi anche usare uno spremiagrumi.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero, raffreddare a 28-34 gradi, mescolare con il succo risultante.
3. Versare il lievito (vino) e posizionare il contenitore in una stanza calda. Non dimenticare di installare un sigillo d'acqua.
4. Alla fine della fermentazione filtrare, scartare il sedimento e metterlo in un'altra bottiglia con un coperchio ermetico, attendere che la bevanda si schiarisca.
5. Filtrare e imbottigliare. Tutto!

Una ricetta molto semplice ti permette di preparare in casa uno squisito vino secco (rosso) con un bouquet unico.

I vini miscelati a base di ribes sono ancora più gustosi. Si sposa bene con uva, mirtilli e mele. Una miscela interessante è ottenuta da due tipi di ribes: nero e rosso. Vini di ribes Puoi cucinarlo a casa anche senza lievito.

Elena Pronina