Come chiudere la composta d'uva. Preparare l'uva dolce in scatola per il tè. Composta di uva bianca e mele

Uva per l'inverno Conservare non è difficile e può essere fatto in tanti modi diversi. La prima cosa che mi viene in mente è far bollire il succo, preparare la composta o fare l'uvetta. I metodi elencati di lavorazione della vendemmia possono essere definiti classici. Tuttavia, le ricette per la raccolta dell'uva sono piuttosto varie. Quindi, le bacche possono essere conservate o marinate, dando loro il sapore delle olive. Possono essere messi a bagno. Anche la marmellata d'uva è molto gustosa. Oltretutto, bacche fresche può essere congelato. Naturalmente, non possono essere scongelati e quindi utilizzati in cucina, ma tali uve sono comunque molto utili. Sono usati come ghiaccio per raffreddare bevande come il vino. E i vantaggi di questo ghiaccio alle baccheè che dopo lo scongelamento non diluisce la bevanda con acqua.

Quindi, se ti trovi di fronte alla domanda su come elaborare la prossima vendemmia, allora ricette con foto passo passo, raccolti in questa pagina ti aiuteranno con la sua soluzione. Ci sono opzioni per la raccolta dell'uva per tutti i gusti. Tutto quello che devi fare è fare una scelta, fare scorta ingredienti necessari, dedica una quantità sufficiente di tempo libero e studia anche le istruzioni dettagliate per la ricetta selezionata con foto passo passo. Seguite scrupolosamente tutti i consigli e presto sugli scaffali della dispensa di casa appariranno deliziose preparazioni a base di uva.

• Insalata Tiffany con pollo e uva
• Grappolo d'uva in insalata
• Succo d'uva per l'inverno attraverso uno spremiagrumi
• Composta di uva e mele per l'inverno

Oggi nei giardini si coltiva molta frutta e, in particolare, l'uva. E, naturalmente, con un raccolto sufficientemente ampio, sorge la domanda: come preparare queste bacche? Cosa puoi cucinare dall'uva? Questo frutto produce molto composta deliziosa. Puoi scegliere la ricetta a tua discrezione, puoi utilizzare solo l'uva oppure puoi integrare la composta con altri ingredienti.

L'uva può essere dolce, acida, aspra e così via. Tenendo conto di queste caratteristiche, puoi selezionare un vitigno che conferirà alla bevanda più gusto, colore, aroma e così via. A causa del fatto che questa ricetta utilizza uve di varie varietà e colori, il colore della composta è più saturo e il gusto è interessante. La composta d'uva per l'inverno delizierà te e i tuoi bambini.

Ingredienti richiesti:

• Uva nera – 400 gr.;
• Uva verde – 700 gr.;
• Uva viola – 400 gr.;
• Zucchero semolato – 7 cucchiai colmi;
• Acqua – 6 litri.

1. Lavare le bacche, separarle, eliminare mazzetti e rami;
2. Versare l'acqua in un contenitore capiente, aggiungere lo zucchero semolato, portare a ebollizione il composto, se necessario togliere la schiuma dalla superficie dello sciroppo;
3. Quando il composto bolle, bisogna calarvi dentro le bacche, portare a ebollizione, cuocere per circa 3 minuti, schiumando anche la schiuma;
4. Spegnere il fornello, chiudere il contenitore con un coperchio, avvolgerlo in un asciugamano caldo, questo è necessario affinché le bacche siano completamente cotte al vapore, ci vorrà circa 1 ora, la prontezza delle bacche può essere verificata controllando se le bacche sono depositato sul fondo del contenitore o meno, quando le bacche sono sul fondo, allora puoi preparare ulteriormente la bevanda;
5. Quindi la miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente, filtrata con un setaccio fine o più strati di garza;
6. Non resta che versare la bevanda preparata in contenitori presterilizzati e arrotolare i coperchi. Si consiglia di conservare questa bevanda in un luogo fresco e buio.

Ricetta per composta con acidità

Se vuoi preparare la composta per l'inverno, devi provare a prepararla secondo questa ricetta. In questo caso la composta risulta non solo gustosa, ma anche bella. Questa bevanda può essere posizionata tavola festiva direttamente nel barattolo e costituirà una decorazione per la tavola. Inoltre, in questa ricetta non è necessario separare i rami dai frutti stessi, il che fa risparmiare molto tempo. E l'acido citrico aggiungerà ricchezza a questa miscela aromatica. Questa composta d'uva sarà semplicemente insostituibile in inverno.

Ingredienti richiesti:

• Bella uva con nappe – 0,5 kg;
• Zucchero – 500 gr.;
• Acqua – 2 litri;
• Acido citrico: circa un cucchiaino.

Come fare la composta d'uva

1. Guardare i grappoli, togliere tutti i frutti troppo maturi, lavare;
2. Cuocere sul fornello sciroppo di zucchero, per fare questo, far bollire l'acqua con lo zucchero, se appare la schiuma, allora deve essere scremata;
3. Posizionare i frutti direttamente sui rami in un contenitore sterilizzato; il volume totale delle bacche non deve superare la 1/2 del volume del contenitore;
4. Versare lo sciroppo caldo sui frutti di bosco, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti;
5. Versare quindi lo sciroppo in un contenitore e far bollire nuovamente separatamente dalla frutta;
6. Nel frattempo mettete l'acido citrico nel contenitore con i frutti;
7. Versare una seconda volta lo sciroppo caldo sui frutti di bosco e arrotolare immediatamente i coperchi;
8. Capovolgere il twist finito e avvolgerlo in una coperta calda; in questa posizione i barattoli vanno lasciati finché non si raffreddano completamente, quindi possono essere riposti per la conservazione in una cella frigorifera. Questa è la vostra composta d'uva, la ricetta è semplice.

Composta di uva Isabella con mele

Quando c'è molta raccolta di mele, ovviamente non puoi fare a meno dei preparati a base di mele, ad esempio puoi preparare una composta e bere la bevanda per tutto l'inverno fatti in casa. Dalle sole mele, la bevanda risulta essere pallida e il gusto non è molto pronunciato, ma se aggiungi loro uva matura, il colore risulterà giusto, soprattutto se usi varietà scure, ad esempio Isabella è perfetta, questa è una varietà scura e facile da curare. Le preparazioni di ricette a base di uva Isabella sono adatte per l'inverno.

Ingredienti richiesti:

• Uva – 0,5 kg;
• Mele – 4-5 pezzi;
• Zucchero – 400 gr.;
• Acqua – circa 2 litri.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Per questa ricetta è perfetta la varietà più semplice, ad esempio Isabella, lavatela, non dovete togliere i rami, sembrerà più interessante, e ci vorrà meno tempo per preparare le bacche; mettete i frutti in una vaso;
2. Non servono mele grandi, non serve tagliarle, basta lavarle e metterle in contenitori, 2-4 mele in ogni contenitore;
3. In un contenitore bisogna mescolare acqua e sciroppo di zucchero, mescolare prima lo sciroppo in modo che lo zucchero non bruci sul fondo, quando lo zucchero si sarà sciolto lo sciroppo è pronto;
4. Quando i frutti vengono posti in contenitori, devono essere riempiti fino all'orlo con sciroppo caldo; nei casi in cui non ci sia abbastanza sciroppo per riempire i vasetti, si può integrare con acqua bollente;
5. Dopodiché si consiglia di riporre i vasetti in un contenitore capiente, coprire con i coperchi, riempire quasi completamente con acqua calda e porre sul fuoco; i vasetti devono essere fatti bollire per 15-30 minuti, questo dipende dal volume del contenitore;
6. Quindi togli i barattoli e arrotola i coperchi; I pezzi finiti devono essere girati e posti in una coperta calda finché non si raffreddano completamente. Ora la tua composta d'uva è pronta per l'inverno.

Composta d'uva con mele e pere per l'inverno

Le composte a base di una miscela di bacche o frutti sono considerate le più deliziose. Questa ricetta utilizza pere e mele; questa combinazione può essere definita insolita. Ma prova questo drink e semplicemente non ne vorrai un altro. Questa ricetta è adatta anche a chi non ama troppo il loro sapore bacche sane, ma assolutamente tutti hanno bisogno di vitamine. La ricetta per la composta d'uva per l'inverno è semplice.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 1 rametto;
• Pere – 3 pezzi;
• Mele – 3 pezzi;
• Zucchero semolato – 1-1,5 tazze.

Come cucinare la composta d'uva

1. Per prima cosa devi prepararne tre barattolo da un litro, lavare, sterilizzare, ad esempio, mettere i vasetti a vapore per 20-30 minuti, asciugare;
2. Lavate le pere e le mele, tagliatele a pezzi ed eliminate i semi; in questa forma i frutti possono essere riposti in contenitori;
3. Lavate l'uva, liberatela da rametti, elementi troppo maturi o marci e ponetela anche in un contenitore con altra frutta;
4. Ora bisogna versare l'acqua calda sul frutto e lasciare in infusione per 30 minuti;
5. Dopodiché si versa nuovamente lo sciroppo nella padella, si aggiunge lo zucchero e si porta il tutto a ebollizione, è importante mescolare continuamente in modo che lo zucchero non bruci sul fondo della padella;
6. Versare una seconda volta lo sciroppo sulla frutta preparata nel contenitore e arrotolare subito i coperchi;
7. Per consentire al composto di raffreddarsi gradualmente, è necessario coprire i barattoli con una coperta calda.

Se dopo la cottura hai ancora degli ingredienti in più, puoi usarli per preparare le istruzioni per la produzione che abbiamo incluso anche nella nostra raccolta di ricette sul sito.

Composta d'uva con pere

Se aggiungi i frutti di pera all'uva, il gusto sarà insolito. E quanti vantaggi ci sono in una tale combinazione. In questa ricetta potete utilizzare frutti acerbi, questo è addirittura consigliato, perché tali frutti non si sfalderanno durante la preparazione della bevanda e rimarranno frutti dal sapore gradevole. La quantità di frutta può essere modificata in base alla saturazione richiesta della bevanda, gli ingredienti sono calcolati per 1 litro di bevanda finita. Questa bevanda è così gustosa che puoi preparare la composta d'uva per l'inverno senza sterilizzazione. Una ricetta per l'uva verde ti delizierà non solo con il suo gusto, ma anche con il suo colore delicato.

Ingredienti richiesti:

• Uva – 0,5 - 1 chilogrammo;
• Pera – 0,5 – 1 chilogrammo;
• Zucchero – 1 bicchiere;
• Acqua – 1 litro.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Lavate le pere, privatele dei semi e tagliatele a pezzi grossi;
2. Staccare le bacche dal ramo e sciacquarle bene;
3. Ora devi versare i frutti preparati nei barattoli, loro e i coperchi sono pre-sterilizzati in qualsiasi modo conveniente;
4. Portare a ebollizione l'acqua sul fuoco e versare acqua bollente sulla frutta preparata;
5. Dopo un po' di tempo, di solito ci vuole circa mezz'ora per mettere in infusione, scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero e rimettere a bollire, la quantità di zucchero può variare a seconda della quantità di frutta e della loro dolcezza, prima di versare lo sciroppo finito nel polpa, è meglio gustarla;
6. Quando il composto è pronto, viene versato nei barattoli e chiuso con i coperchi. Si consiglia di girare i pezzi caldi e avvolgerli in una coperta calda, in questo modo i pezzi verranno sterilizzati da soli. Puoi riporre le trecce per conservarle solo dopo che si sono raffreddate completamente.

Composta d'uva con pere per l'inverno

La composta di prugne e uva è abbastanza facile da preparare e ha un gusto inaspettato. Per preparare i frutti è sufficiente lavarli ed eliminare gli elementi deteriorati. Ma ci vuole molto tempo per sistemare e tagliare la polpa per la bevanda. Questa ricetta può essere consigliata da cucinare se non si ha abbastanza tempo o semplicemente per chi non vuole stare a lungo davanti ai fornelli.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 4-5 grappoli medi;
• Prugna – 0,5 chilogrammi;
• Zucchero – 250-300 gr.;
• Acqua.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Sciacquare bene i contenitori delle bevande, potete farlo con la soda, è economico, sicuro e modo rapido Lavare eventuali contenitori e lasciarli asciugare;
2. Metti la prugna sul fondo del contenitore; non deve essere più di 1/4 del volume del barattolo;
3. Ora potete impilare i mazzi, ora non dovrebbe esserci più della metà del contenitore di frutta;
4. In una pentola a parte è necessario portare a ebollizione l'acqua, versarla sulla frutta e lasciare fermentare per 25-30 minuti;
5. Ora versate nuovamente l'acqua dal barattolo nel contenitore, non c'è bisogno di togliere la polpa e portate a ebollizione aggiungendo lo zucchero, a questo punto potete assaggiare lo sciroppo per dolcezza, se il composto non vi sembra dolce allora potete addolcire il mescolare un po', ma non lesinare sullo zucchero, altrimenti il ​​composto potrebbe deteriorarsi prima che arrivi il momento di berlo;
6. Versare lo sciroppo già preparato sulla frutta nel barattolo;
7. Chiudi i barattoli con i coperchi e capovolgili in una coperta calda finché non si raffreddano, questo è necessario per un'ulteriore sterilizzazione della bevanda finita.

A giudicare dalle ricette, preparare la composta d'uva non sarà difficile, ma è necessario ricordare che in tale bevanda ci sarà una quantità molto grande di vitamine. Puoi aprire un barattolo di questa deliziosa miscela in qualsiasi momento e goderti l'estate rinfrescante. Questa preparazione deve semplicemente essere presente in ogni festività durante tutto l'anno.

Delizioso bacche profumate Grandi e bambini adorano l'uva. Le ricette per la composta d'uva per l'inverno ti aiuteranno a fare riserve vitaminiche per la stagione fredda, quando la stagione dell'uva è già finita. Dopotutto, non a tutti piace bere il succo d'uva a causa del suo sapore zuccherino. E non tutti amano (o possono) neanche il vino. C'è una via d'uscita: prepara la composta dall'uva. Fortifica il corpo e ha un gusto più delicato.

Per preparare le composte per l'inverno, sono adatte bacche di qualsiasi varietà, sia blu che bianche, e puoi persino arrotolare l'uva a grappoli interi. Esistono molte ricette per la composta d'uva per l'inverno con i soli acini d'uva, nonché con l'aggiunta di altri frutti e spezie alla composta, che le conferiranno un sapore unico. La composta d'uva non è solo gustosa, ma ha anche un effetto positivo sul corpo. L'uva contiene ferro, magnesio e potassio.

Si consiglia di utilizzare la composta d'uva se si hanno problemi al tratto gastrointestinale e al sistema cardiovascolare.

Composta d'uva per l'inverno

Puoi arrotolare la composta d'uva a casa usando questa ricetta di qualsiasi varietà e avrà il sapore del succo d'uva. Gli ingredienti sono indicati per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• uva - per coprire metà del contenitore;
• acqua – 2,5 l;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acido del limone.

Tecnologia di preparazione della composta:

Composta d'uva senza sterilizzazione

Per la composta d'uva senza sterilizzazione, è possibile utilizzare l'uva sia di varietà blu che bianca. Per rendere ricca la composta, avrete bisogno di un po 'più di zucchero e dell'uva stessa. Puoi aggiungere spezie (chiodi di garofano, menta o cannella) alla composta durante la laminazione.

La composta, arrotolata per l'inverno senza sterilizzazione, viene conservata per non più di un anno.

Ingredienti:

• uva – 2 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• acqua - 4 litri.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva con metodo della doppia colata

Puoi arrotolare rapidamente la composta per l'inverno senza sterilizzazione usando il doppio versamento, un metodo utilizzato quando si conservano i pomodori. Questa ricetta per la composta d'uva per l'inverno è diversa anche in quanto non è necessario preparare lo sciroppo di zucchero. Si versa nel barattolo non immediatamente, ma dopo il primo versamento di acqua bollente.

Ingredienti (basati su una bottiglia da 3 litri):

• uva – 700-800 g;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acqua – 2 lt.

Tecnologia di cottura:

Composta di grappoli d'uva con zucchero

Senza sterilizzazione potete anche arrotolare la composta di piccoli acini blu utilizzando grappoli interi. Il processo di laminazione è leggermente diverso dalla ricetta precedente: lo zucchero non viene versato in un barattolo, ma da esso viene preparato lo sciroppo. Tuttavia, non dovresti aggiungere troppo zucchero, altrimenti il ​​sapore della composta sarà troppo dolce e non piace a tutti.

I grappoli d'uva cambieranno leggermente il gusto della composta e le daranno una leggera acidità.

Ingredienti:

• acqua – 2 l;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• uva - quanto basta per riempire i barattoli di un terzo.

Tecnologia di cottura:

Composta d'uva senza zucchero

Per preparare la composta d'uva per l'inverno secondo questa ricetta, avrete bisogno di un po' di tempo in più, poiché la composta senza zucchero richiede un'ulteriore sterilizzazione. Ma contiene vitamine ancora più utili ed è adatto all'uso da parte di persone che soffrono di malattie croniche per le quali lo zucchero non dovrebbe essere consumato.

Ingredienti:

• uva a grappoli - quanto basta per riempire il vaso fino all'orlo;
• acqua per il riempimento - nella quantità necessaria per il volume rimanente del barattolo.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva Kishmish

Da esso si ottiene una composta leggera e dal sapore gradevole uve bianche, ad esempio, dalla varietà Kishmish. Puoi usare sia l'uva sultanina piccola che quella grande: non c'è alcuna differenza fondamentale, perché la cosa principale è il gusto.

Ingredienti:

• uva bianca – 1 kg;
• zucchero – 300 g;
• acqua – 0,7 l.

Tecnologia di cottura:

Composta d'uva “Isabella” con spezie

Vicino composta sana fatto con uva Isabella per l'inverno, anche una casalinga alle prime armi può farlo. È bene utilizzarlo nei freddi periodi invernali per prevenire malattie infettive.

Ingredienti (per 1 bottiglia da tre litri):

• Uva Isabella – 1 grappolo grande;
• zucchero – 0,5 cucchiai;
• acqua - circa 2 litri (a seconda della dimensione del grappolo) per riempire il vaso fino all'orlo;
• e melissa - 1 rametto;
• limone o lime - 1 fetta.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva verde con miele

Molto gusto insolito ha invece una composta di uva verde per l'inverno con aggiunta di zucchero. Le varietà di uva verde non vengono spesso utilizzate per l'inscatolamento perché conferiscono alla composta un colore molto debole.

Per dare alla composta un bel colore, puoi aggiungere mele rosse.

Se il colore non è importante quanto il gusto, vale la pena provare questa ricetta. Quindi, come preparare la composta di uva con miele?

Ingredienti:

• uva verde – 3,5 kg;
• miele – 1 kg;
• acqua – 3 l;
• aceto d'uva - 50 ml;
• cannella in polvere – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• limone – 1 pz.

Tecnologia di cottura:

Una composta d'uva fatta in casa preparata da te piacerà a tutti senza eccezioni e ti permetterà di accontentare i tuoi cari in una serata invernale festosa, e non solo fredda. Anche se non hai il tuo vigneto, non avrai bisogno di acquistare troppi frutti di bosco per fare scorta di riserve strategiche per l’inverno. Ma questa bevanda è molto più gustosa e più sana dei succhi acquistati in negozio! Buon Appetito a tutti!

Composta di uva e pesche - video

Più della metà dell'uva è costituita da acqua, contiene molti acidi organici, sali minerali, pectina, zucchero e vitamine C, B1, B2, B6, PP. In tutto il mondo i 2/3 dell'uva raccolta vengono utilizzati per la vinificazione. Gli scarti vengono utilizzati per la produzione di alcol, concentrati di enzimi e vitamine, tannino, tartaro e acido.
Inoltre, dall'uva vengono preparate ottime composte, gelatine e marmellate. Viene essiccato, marinato, messo a bagno e il succo viene spremuto dalle bacche.

SUCCO D'UVA

Questo è il massimo semplice vuoto per l'inverno. Prendiamo la frutta da lavorare, preferibilmente quella con più contenuto di zucchero, ma in generale va bene qualsiasi. Il succo può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o una pressa a vite. Ed è possibile senza tali dispositivi.
Lavare l'uva per il succo e lasciare scolare l'acqua. Schiaccia le bacche con le mani o passale al tritacarne. Filtrare, strofinando leggermente, attraverso un colino o uno scolapasta, quindi scolare su una garza. È possibile aggiungere alla polpa spremuta un litro di acqua bollita fredda per 10 kg di polpa e filtrare nuovamente. A volte il succo di prima e seconda spremitura vengono mescolati. Scaldare per 15 minuti senza portare ad ebollizione. Quindi portare a ebollizione e versare il taglio caldo nei barattoli. Arrotolare. Puoi prima versarlo nei barattoli e sterilizzare il succo d'uva in barattoli da un litro per 25 minuti (portare a ebollizione l'acqua e abbassare subito la fiamma in modo che non bolle). L'uva trasformata in succo può essere utilizzata in altre ricette.

UVA MARINATA

Questa preparazione per l'inverno serve come una buona aggiunta carne fritta e l'uccello. Si sta preparando una marinata leggermente acida. Per 1 litro d'acqua ci sono 100 grammi di zucchero e 100 grammi di aceto. Fai bollire questa miscela. Lavare l'uva e lasciare scolare l'acqua. Disporre nei vasetti preparati, magari a grappoli, oppure dividere in bacche. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pimento e un po' di cannella. Sterilizzare un contenitore da un litro per 12 minuti, un contenitore da 3 litri per 20 minuti.

Uva in salamoia (altri ripieni)
Ecco un altro set per versare. Per 3,5 litri di acqua, 700 grammi di zucchero, 500 grammi di aceto, 1 cucchiaio di sale. Spezie a piacere. È marinato allo stesso modo.
Potete semplicemente aggiungere zucchero a piacere, limone tagliato a fettine e scorza di limone grattugiata per 1 litro d'acqua. Gettare la scorza sul fondo dei vasetti, quindi far bollire l'acqua con le fettine. Riempi i barattoli pieni con la marinata. Sterilizzare e arrotolare. L'uva in salamoia è pronta. Ecco come può essere la cucina casalinga.

Uva in salamoia
2 kg di uva. Per la marinata per un barattolo da 3 litri: 5 bicchieri d'acqua, 0,5 kg di zucchero, 0,5 bicchieri di aceto al 5%, 1 g di cannella, 10 chiodi di garofano.
L'uva può essere messa in salamoia sia a grappoli che ad acini grossi e densi (si separano dai grappoli con le forbici). In ogni caso l'uva deve essere accuratamente lavata, leggermente asciugata e posta in vasi sterili.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, aggiungere lo zucchero, attendere che la soluzione bolle, quindi togliere dal fuoco e versarvi l'aceto.
Versare la soluzione calda sull'uva, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una padella con acqua riscaldata a 50 gradi. Pastorizzare barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, barattoli da litro per 20 e barattoli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

Uva marinata in stile armeno
1 kg di grappoli d'uva di medie dimensioni delle varietà “Mskhali”, “Achabash” o altre varietà.
Per la marinata: 100 g acqua, 200 g aceto, 20 g sale, 50 g zucchero, 50 g miele, 5 chiodi di garofano e cardamomo ciascuno.
Sciacquare bene i grappoli d'uva maturi, versarvi sopra dell'acqua bollente e tuffarvi subito acqua fredda. Asciugare leggermente e riporre in file in barattoli sterili.
Preparare la marinata. Versare la soluzione calda nell'uva, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare i barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, i barattoli da litro per 20 e quelli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

UVA MOLLATA

5 kg di uva agrodolce.
Per il ripieno: 2,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 25 g di sale, 25 g di senape in polvere.
Scegli bacche mature, forti e sode. Sciacquateli abbondantemente in acqua fredda, metteteli ben stretti in un secchio o padella smaltata, coprite con un tovagliolo, posizionate un cerchio di legno e premete.
Preparare il ripieno. Riempi il contenitore con l'uva. Partiamo alle temperatura ambiente per 3 giorni, poi portarlo in un luogo fresco.
Tra 25 giorni l'uva sarà pronta. Segni di prontezza: gli acini sono morbidi ma interi, agrodolci con odore caratteristico. La soluzione è trasparente, gradevole al gusto e all'olfatto.

COMPOSTA D'UVA

Per lo sciroppo: per 1 litro d'acqua – 600 g di zucchero.
Selezionate degli acini belli grandi, lavateli accuratamente, lasciate scolare l'acqua e mettete gli acini nei barattoli.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versare acqua bollente sulle bacche. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli a sterilizzare in una padella con acqua riscaldata a 60 gradi. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 8 minuti, quelli da litro per 10. Quindi arrotolare subito e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Composta d'uva
Per versare: per 1 litro d'acqua - 1 tazza di zucchero.
Lavare accuratamente i grappoli d'uva in diverse acque e lasciare scolare l'acqua. Mettete i mazzetti in un barattolo sterilizzato da tre litri, riempiendolo per un terzo. Preparare il ripieno sciogliendo lo zucchero nell'acqua bollente. Versare il liquido bollente sui vasetti d'uva in modo che ne fuoriesca un po', e arrotolare subito.

VINO D'UVA FATTO IN CASA

Uva (preferibilmente Isabella) – 5 kg, zucchero semolato – 3 kg, acqua – 12 l.
Ordiniamo l'uva, la laviamo, la impastiamo in una ciotola smaltata. Aggiungere lo zucchero semolato alle bacche e lasciare in infusione per una settimana. Quindi li riempiamo con acqua bollita e li lasciamo riposare per un altro mese. Quindi filtriamo il vino attraverso una garza e lo imbottigliamo.

Liquore d'uva e vino delle stesse uve
Per un barattolo da tre litri: 2 kg di uva scura, 700 g di zucchero e un bicchiere di acqua bollente fredda.
Per lo sciroppo: 450 g di zucchero, 1,5 l di acqua.
Mettere l'uva preparata in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita fredda. Installare un sigillo d'acqua sul barattolo o chiuderlo con un coperchio di plastica con un tubo di gomma, la cui estremità viene abbassata nel barattolo d'acqua. Dopo 30-35 minuti, a fermentazione interrotta, scolare accuratamente il liquore con una garza senza spremere gli acini, quindi filtrarlo, versarlo nelle bottiglie e sigillare.
Preparare il vino leggero con le bacche rimanenti. Per fare questo metteteli in un barattolo, impastate, versate lo sciroppo rimasto preparato in anticipo, installate un sigillo d'acqua e chiudete il coperchio con un tubo e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 20-30 giorni filtrare il contenuto del barattolo, filtrare, imbottigliare e sigillare. Conservare le bottiglie di liquore e vino in un luogo caldo e fresco.

Uva ubriaca
Uva bianca grande - 1 kg, vodka - 1 l, zucchero - 400 g, limone - 2 pezzi, zucchero vanigliato - 1 busta, chiodi di garofano - 8 pezzi, cannella - 2 bastoncini.
Mettete per un po' i grappoli d'uva lavati in una ciotola con acqua fredda. Lavare poi i grappoli e tagliare gli acini in modo che sugli acini rimangano delle code lunghe circa 5 mm: questo aiuterà ad evitare la fuoriuscita del succo. Asciugare le bacche con un tovagliolo di carta. Utilizzando un coltello affilato, tagliate la scorza dei limoni a scaglie sottili, mettetela in una ciotola, aggiungete la vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere lo zucchero nella vodka, versare le spezie, mescolare e lasciare agire per 15 minuti in modo che lo sciroppo sia saturo di aroma. Riempi i barattoli sterilizzati con l'uva, versaci sopra la vodka aromatizzata in modo che copra completamente le bacche e chiudili con i coperchi. Le uve devono essere macerate per almeno 2 mesi prima del consumo.

MARMELLATA D'UVA PER L'INVERNO

Per elaborare le bacche, rimuovere i rami. Per 1 kg di frutti di bosco prendiamo 1 kg di zucchero e 120 ml di acqua. Far bollire acqua e zucchero, aggiungere l'uva, far bollire, spegnere e lasciare riposare per 30-60 minuti. Quindi far bollire per 20 minuti, mescolando. Lascia che rimanga di nuovo lo stesso. Cuocere a fuoco basso fino a quando gli acini si addenseranno e diventeranno trasparenti. Prima di versare potete aggiungere la scorza di limone o arancia e un po' di vaniglia. Fare le valigie calde e arrotolare.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva: zucchero - 1200 g, acqua - 2 cucchiai, vanillina - 1-2 g.
Sono preferibili i vitigni di grandi dimensioni. Gli acini diraspati vengono lavati in acqua fredda. Se la buccia delle bacche è troppo spessa, consigliamo di immergerle in acqua calda per 1-2 minuti, quindi versare lo sciroppo bollente sulle bacche e cuocere finché saranno tenere.

Marmellata da succo d'uva e frutta assortita
Estrai la ricetta.
Lessare a metà il succo preparato con l'uva dolce. Tagliare a pezzetti mele, pere, prugne, pesche (tutte a piacere) e immergerle nell'estratto d'uva per 5-6 ore. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare nuovamente per 5-6 ore. Portare a prontezza e arrotolare caldo. La marmellata è pronta.

Un'altra ricetta per fare la marmellata d'uva
Sbollentare le bacche in acqua bollente per 1 minuto, raffreddarle in acqua. Lo sciroppo è in preparazione. Prendi 1 kg di zucchero per 1,5 tazze di liquido. Versare lo sciroppo caldo sull'uva e lasciare agire per 5 ore. Quindi cuocere per 5 minuti. Se l'uva ha la buccia spessa, cuocere in 3 lotti. Se ha la buccia sottile, fai bollire immediatamente dopo la macerazione fino a quando diventa tenero. Confezionare in barattoli e avvitare. Per aromatizzare, aggiungere la scorza di limone, arancia, vaniglia e cannella a piacere.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva - 1 kg di zucchero, 300 g di acqua, acido citrico, vanillina.
Selezionare le bacche sode e integre, sciacquarle abbondantemente, scolarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Quindi immergerlo immediatamente nel freddo. Mentre l'acqua scola, cuocere lo sciroppo di zucchero.
Versare lo sciroppo caldo in una ciotola, adagiarvi l'uva e lasciar riposare per 6 ore. Dopodiché, mettete la bacinella sul fuoco, fate bollire, fate sobbollire per 10 minuti e lasciate riposare per 8 ore. Ripetere la stessa procedura una seconda volta. Far bollire per la terza volta per 8 minuti, aggiungere l'acido citrico, la vaniglia in polvere, tenere premuto per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
Mettere la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e arrotolare.

Confettura d'uva al gusto di ciliegia
3 kg di uva, 3 kg di zucchero, acido citrico, vanillina, gambi di ciliegia secchi.
Selezionare con cura l'uva, sciacquarla e sbollentarla in acqua calda (90 gradi) per 2 minuti. Immergi in anticipo i gambi delle ciliegie in quest'acqua per insaporirli.
Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, immergervi le bacche sbollentate e mettere da parte per quattro ore. Quindi portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un'ora, togliere dal fuoco per 10 minuti, aggiungere l'acido citrico e la vanillina, quindi cuocere a fuoco lento la marmellata finché è tenera.
Riscalda i barattoli asciutti bolliti e mettici dentro la marmellata calda. Coprite con i coperchi, mettete in una pentola con acqua calda (90 gradi) e sterilizzate i vasetti da mezzo litro per 9 minuti, i vasetti da litro per 14.
Arrotolare e far raffreddare senza capovolgere il barattolo.

Marmellata d'uva con zucca e pera
0,5 kg di uva, 1,5 kg di polpa di zucca, 600 g di pera, 3 bicchieri di succo d'uva, succo di 2 limoni, 1,7 kg di zucchero, 2 cucchiai. cognac
Tagliare le pere sbucciate a cubetti e l'uva in quarti. Rimuovere semi e noccioli. Mettete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in una padella adatta al microonde, aggiungete 200 g di zucchero, coprite con un coperchio e fate cuocere nel microonde per 20 minuti. Freddo.
In una ciotola dal fondo spesso fate bollire il succo d'uva fino a metà del suo volume originale, quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungete lo zucchero e, mescolando continuamente, fatelo sciogliere. Mettete la frutta e la zucca con la polpa in questa padella, mescolate, portate a ebollizione e spegnete. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora. Quindi far bollire di nuovo, aggiungere il cognac per insaporire e far bollire per 3 minuti. Versare in barattoli puliti e sigillare.

GELATINA D'UVA

Per 1 kg di uva - 2 bicchieri d'acqua, per 1 litro di succo - 700 g di zucchero.
Selezionare uve non del tutto mature con polpa densa. Ordinare, lavare, trasferire con cura padella smaltata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 16 minuti. Filtra il succo risultante e filtra anche la polpa.
Far bollire il succo a metà, eliminare la schiuma. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, controllate se la gelatina si addensa velocemente una volta versata su un piatto. Se è veloce significa che la gelatina è pronta e può essere tolta dal fuoco.
Mettere caldo in barattoli asciutti e riscaldati, coprire con i coperchi e mettere sul fuoco in una padella con una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Chiudi il coperchio della padella. Pastorizzare i vasetti da mezzo litro a 90 gradi per 8 minuti, quelli da litro per 12. Successivamente arrotolare i vasetti e farli raffreddare senza girarli.

CONFETTURA D'UVA

Per 1 kg di uva: zucchero - 200 g, mezzo limone.
Separare gli acini dai grappoli, lavarli e metterli in una ciotola per la cottura. Scaldare a fuoco basso finché non appare il succo. Aggiungere lo zucchero e il limone a fette. Ora alzate il fuoco e, mescolando continuamente, fate cuocere la marmellata finché sarà tenera, eliminando periodicamente la schiuma e i semi.

MIELE DI SUCCO D'UVA (Estratto, bekmes)

Il succo bollito si chiama bekmes. Lo elaborano in questo modo. Il succo deve essere bollito mescolando continuamente fino a quando il volume non si riduce di 3-3,5 volte. Guardandolo puoi capire se è pronto: le bolle d'aria stanno diventando più grandi. Il colore dei bekmes ottenuti dall'uva è marrone chiaro, l'aroma è gradevole. Viene imbottigliato in qualsiasi contenitore, ad esempio in bottiglie di vino e vodka. Forse alle banche. Non è necessario arrotolarlo. Conservare in un luogo freddo. Utilizzato come miele o per preparare varie marmellate al posto dello sciroppo di zucchero.

VIGNETO

Vinogradnitsa è un tipo di bevanda analcolica a base di uva. Le varietà di moscato sono le più adatte per questo. Sentiti libero di servirlo ai tuoi ospiti: lo adoreranno tutti! Uva moscato, semi di senape, pere, mele cotogne, rafano, marmellata d'uva.
Macinare 25-30 semi di senape, versarli in un sacchetto di lino e cucire.
Tagliare a pezzi le pere lavate, le mele cotogne e il rafano.
Sciacquate bene i grappoli d'uva con acqua fredda, asciugateli leggermente e metteteli in una tinozza di legno (potete usare anche stoviglie di terracotta o di smalto). Metti un sacchetto di senape sul fondo e l'uva sopra. Ogni 3 filari d'uva si alternano a pere, mele cotogne e rafano. Versare sopra la marmellata d'uva 3 cm sopra il livello degli acini posti nella vasca. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e portatelo in un luogo fresco. Dopo 25 giorni la vigna può essere servita.

SCIROPPO D'UVA

Uve dolci di varietà chiare, per 1 litro di succo - 1 kg di zucchero.
Per lo sciroppo, selezionare bacche mature e sane, lavarle accuratamente, spremere il succo e filtrarlo su un lino spesso. Aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 8 minuti. Filtrare caldo attraverso una garza e versare in barattoli sterili e asciutti. Arrotolatelo subito.

UVETTA

Acquistare l'uvetta è costoso e persino poco saggio se coltivi la tua uva in giardino. Se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva passa; se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva sultanina. In ogni caso, per l'appassimento dell'uva è necessario selezionare varietà zuccherine con acini densi e maturi.
Dividere i grappoli grandi d'uva in più piccoli, eliminare gli acini marci e sciacquare abbondantemente. Sbollentare per 3 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (6 g per 1 litro d'acqua), quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. Con questo trattamento sugli acini si formano minuscoli pori, dai quali l'umidità evapora meglio una volta essiccati.
Posizionare i grappoli lavorati in uno strato su un setaccio (o un'altra base a reticolo) e asciugarli al sole per due o tre settimane, girandoli periodicamente.
Togliete le bacche secche dai grappoli, mettetele per un po 'nelle scatole, lasciate riposare per 2 giorni, quindi trasferitele nei barattoli e, per evitare che l'uvetta si secchi, chiudete bene i barattoli con i coperchi.
Sebbene l'uva essiccata al sole sia più gustosa e di migliore qualità, può essere essiccata anche in forno ad una temperatura di 70 gradi.

GROZDENITSA (uva macerata)

10 kg di uva, 0,5 kg di senape.
Prendi le varietà di uva da vino. Raccogliere le bacche dai grappoli, scartare quelle marce e danneggiate e sciacquare abbondantemente. Mettere in barattoli sterili, cospargere di senape. Versare l'acqua, coprendo completamente le bacche. Coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per 25 giorni.
Il grappolo finito dovrebbe avere un sapore gradevole, non molto acido.

MARMELLATA D'UVA

Uva scura - 1 kg, vino rosso secco - 1/2, zucchero - 500 g.
Versare l'uva lavata con il vino e cuocere a fuoco moderato per 10-12 minuti. Quindi schiacciare le bacche e spremerne il succo. Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire di un terzo. Per essere sicuri che il composto si sia ritirato, è necessario far cadere la marmellata calda su un piatto freddo: se la goccia non si diffonde, spegnere il fuoco. Metti la marmellata finita nei barattoli e lasciala raffreddare, quindi chiudili con i coperchi e mettili in un luogo fresco.

UVA IN SCATOLA

Uva in scatola nel proprio succo
Uva, zucchero.
Selezionare le bacche mature e integre e risciacquare. Spremi il succo di alcune bacche usando uno spremiagrumi o un normale pestello. Lasciare riposare per 3 ore, quindi filtrare e versare in una padella smaltata. Puoi aggiungere zucchero se lo desideri. Bollire. Raffreddare leggermente.
Metti l'altra parte delle bacche in barattoli sterili e riempili di succo. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15. Arrotolare. Capovolgere i barattoli, farli raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Uva in scatola con aspirina
Uva da dessert.
Per il riempimento: barattolo per litro - 3 cucchiai. l. sale marino, 8 cucchiai. l. zucchero, 1 compressa di aspirina, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 2 foglie di ciliegio, 70 ml di aceto.
Selezionare acini forti e integri, lavarli accuratamente e metterli nei barattoli. Aggiungi sale, zucchero, aspirina, senape e foglie di ciliegia in ogni barattolo.
Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, attendere 2-3 minuti e versare la soluzione nel contenuto dei barattoli. Chiudere bene i coperchi. Agitare i vasetti per diversi giorni. Non sterilizzare: i semi di senape garantiranno in modo affidabile la sicurezza e la qualità dell'uva. Conservare in un luogo fresco e buio.

Uva da tavola in scatola
Uva da tavola, rafano e foglie di ciliegio, senape in polvere 5%.
Per il ripieno: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di sale, 1 secchio di acqua bollita.
Lavare l'uva sotto l'acqua corrente, asciugarla e arrotolarla nella senape in polvere.
Metti il ​​rafano e le foglie di ciliegio sul fondo di una padella smaltata e abbassa un tubo di gomma nella padella. Disporre l'uva, inserendo ogni fila con foglie di ciliegio. Completare con rafano e foglie di ciliegio.
Preparare il ripieno. Riempi la padella con esso attraverso il tubo inserendovi un annaffiatoio. Ciò è necessario affinché l'acqua salga dal basso e non lavi via la senape. Coprire con un piatto e lasciare riposare per 10 giorni. Quando gli acini assumono un gradevole colore ambrato e acquisiscono un sapore agrodolce, si possono considerare pronti.
L'uva preparata con questo metodo non viene arrotolata nei barattoli: grazie alla senape non si rovina né ammuffisce. Conservatelo in un luogo buio e in contenitori scuri e opachi, poiché l'uva non ama la luce.

FOGLIE D'UVA SALATE
Per preparare gli involtini di verza potete utilizzare foglie di vite salate al posto delle foglie di verza. Ricorda solo che sebbene le foglie di tutte le varietà di uva commestibile siano commestibili, quelle dell'uva rossa sono più dure, quindi è meglio non conservarle. Ma dall'uva bianca - per favore! Sono morbidi e gustosi. È vero, è meglio raccoglierli quando il cespuglio sta appena sbocciando.
1 kg giovane foglie di vite, 120 g di sale.
Per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 60 g di sale.
Per il decapaggio selezionare le foglie grandi, intatte e senza venature, e la lanugine sottostante. Sciacquateli accuratamente, lasciateli in acqua fredda per 3 ore, cambiando l'acqua ogni ora, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare.
Mettere in barattoli sterili, stratificare con sale e compattare. Metti un peso sopra in modo che le foglie siano più strette. Versare la salamoia, chiudere con i coperchi di nylon e lasciare riposare per 2 settimane, aggiungendo la salamoia secondo necessità. Successivamente, portalo in un luogo fresco per conservarlo.
Utilizzare per preparare involtini di cavolo e dolma.

ACETO D'UVA

1,5 kg di polpa d'uva rimasta dopo aver spremuto il succo, 200 g di zucchero, 1,5 litri di acqua.
Versare la polpa in un barattolo da 3 litri, coprirla con lo zucchero, aggiungere acqua. Lega il collo con una garza e metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo.
Dopo 3 mesi filtrare l'aceto, imbottigliarlo, coprire con paraffina e conservare in posizione orizzontale in un luogo buio.

UVA FRESCA FINO A PRIMAVERA

Per mantenere le vostre uve fresche e saporite fino alla primavera, è necessario trattarle in modo speciale: immergerle in acqua tiepida (35 gradi) per 15 minuti, poi immergerle in acqua bollente per 5 secondi esatti, poi subito in acqua fredda. Metti l'uva raffreddata su una tela pulita e asciugala. Dopodiché coprite gli acini con la segatura e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

L'uva è buona sia sotto forma di grappolo fresco che come succo o vino. Ma ci sono ancora molti modi per preservare il gusto e le proprietà benefiche dei frutti per l'inverno. Dai frutti di bosco, zucchero e acqua si possono creare tanti dolci dalle diverse sfumature di gusto, consistenza e dolcezza per ogni occasione. Le preparazioni a base di uva non sono solo composte, conserve e marmellate. I grappoli conservati nella marinata costituiscono un contorno originale e sfizioso per piatti di carne e verdure.

Caratteristiche dell'uva in scatola

Le bacche d'uva vengono raccolte raramente per l'inverno. C'è un'opinione secondo cui i dolci all'uva fatti in casa non può essere conservato a lungo e inevitabilmente si trasforma in aceto dopo alcune settimane. Per evitare tali problemi, è sufficiente seguire semplici regole:

1. 1. Le bacche vanno lavate accuratamente, cambiando più volte l'acqua. In questo modo vengono rimossi dalla superficie i depositi cerosi e le sostanze che favoriscono la fermentazione.
2. 2. Se nella preparazione viene utilizzato un mazzo intero, è necessario esaminare attentamente i gambi e il grappolo, scartando gli esemplari con tracce di malattia o marciume.
3. 3. Le uve vengono selezionate tenendo conto del tipo di lavorazione: i grappoli leggermente acerbi vengono lasciati per confettura e composta, mentre quelli più maturi vengono selezionati per succo, marmellata e confettura.
4. 4. Quanto più zucchero c'è nella ricetta e quanto più lunga è la lavorazione, tanto più a lungo si potrà conservare il prodotto finale.

Una regola ben nota per preparare preparati di alta qualità per l'inverno è la sterilità di tutti gli utensili, superfici, contenitori di vetro e coperchi che entrano in contatto con i prodotti.

L'aggiunta di spezie piccanti secche (cannella, zenzero, anice stellato) protegge inoltre le bacche in scatola dal deterioramento. Limone, arancia, miele, introdotti nella ricetta, aumentano i tempi di cottura del dolce per una migliore conservazione.

Succo d'uva

I metodi per tagliare le bacche influenzano il gusto del prodotto finito. Puoi separare il liquido dalla polpa strofinando l'uva attraverso un setaccio. Il succo sarà leggero e limpido e il gusto sarà leggero. Passando i frutti attraverso un tritacarne si ottiene una bevanda brillante con una crostata, gusto ricco. Tritando i semi e le bucce, aumenta il contenuto di sostanze nutritive.

La bevanda, ricca di aroma di moscato, è ottenuta da uve Isabella e suoi ibridi. I migliori succhi Ottenuti da varietà tecniche con piccoli acini, si possono lasciare bellissimi grappoli da tavola per la preparazione di altri dolci.

Succo senza bollire

Preparazione:

1. 1. Raccogli le bacche dai gambi, separando quelle rovinate. I frutti appassiti senza segni di marciume e muffa non devono essere scartati.
2. 2. L'uva viene pigiata meccanicamente in qualsiasi modo: con un pigiatore, in un frullatore, con l'aiuto di un tritacarne. Puoi semplicemente schiacciare le bacche con le mani indossando guanti di gomma.
3. 3. Metti la massa in una padella profonda. È inaccettabile l'uso di pentole in alluminio, sono adatte quelle inossidabili o smaltate.
4. 4. Riscaldare l'uva sul fuoco più basso finché non "vapore". Togliere la padella dal fuoco prima che la miscela bolle.
5. 5. Il succo separato viene drenato e la polpa viene spremuta attraverso diversi strati di garza o passata al setaccio.
6. 6. Il liquido risultante viene lasciato riposare per almeno un'ora e drenato accuratamente dal sedimento formatosi.

Versare il succo caldo in barattoli e bottiglie sterili. I contenitori vengono sigillati con coperchi trattati e lasciati raffreddare ad aria. I pezzi raffreddati devono essere inviati in un luogo buio e conservati ad una temperatura di circa 10 °C.

Succo con zucchero e acqua

Non a tutti piace il gusto concentrato del succo d'uva naturale. Diluendolo con acqua con aggiunta di zucchero se ne ottiene di più gusto delicato, e rimane l'aroma caratteristico.

Ricetta succhi con zucchero:

• 3 kg di frutti di bosco;
• 1 litro d'acqua;
• da 50 a 100 g di zucchero, a seconda della dolcezza dell'uva.

Dopo aver preparato il succo concentrato, come nella ricetta precedente, versatelo in un pentolino e aggiungete l'acqua. Dopo aver aggiunto lo zucchero, dare fuoco e far bollire per 15-20 minuti. La bevanda viene versata in bottiglie sterili ancora calda e immediatamente sigillata. Il succo con lo zucchero può essere conservato bene a casa, l'importante è trovare un luogo buio.

Composta d'uva

Qualsiasi varietà di uva è adatta per preparare la composta. Possono essere grappoli belli, maturi e dolci, oppure acini acerbi, piccoli e uva tecnica. L'aroma e il colore originali della bevanda si ottengono utilizzando varietà con colori e gusti diversi.

Seguendo attentamente le istruzioni potrete preparare la composta senza sterilizzazione, risparmiando di più proprietà utili e fornirà un gusto naturale alla bevanda. Se si rispettano le proporzioni e le regole di sterilità, tale conservazione viene conservata in inverno non peggio dei preparati bolliti.

Per preparare 3 litri di composta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• uva - circa 1 kg;
• zucchero – 250 g;
• acido citrico – 1/4 cucchiaino;
• spezie a piacere: vaniglia, anice stellato, menta, cannella o chiodi di garofano.

La preparazione inizia con la lavorazione dell'uva e dei piatti: gli acini vengono lavati con acqua corrente e i barattoli di vetro puliti vengono presterilizzati. Prossimi passi:

1. 1. Le bacche separate dai gambi vengono poste in un contenitore di vetro, riempiendolo per un terzo. Questo è il rapporto ottimale tra frutta e sciroppo per ottenere un gusto ricco.
2. 2. Scaldare separatamente 2,5 litri di acqua con lo zucchero. Riempi i barattoli fino all'orlo con la soluzione bollente.
3. 3. Coprire il collo con un coperchio sterile e lasciare in infusione il preparato per 10–15 minuti.
4. 4. Versare il liquido raffreddato in una casseruola e portare a ebollizione acido citrico e spezie.
5. 5. Riempite una seconda volta i barattoli di sciroppo, chiudeteli subito ermeticamente, capovolgeteli e, avvolgendoli caldamente, lasciateli per un giorno.

Anche dai vitigni scuri, la composta in questa fase risulta pallida. Finalmente infonderà e acquisirà un colore e un sapore caratteristici dopo un mese.

Prima dell'ultimo versamento delle bacche, lo sciroppo deve essere filtrato. Ciò eliminerà eventuali impurità aggiunte durante la cottura della spezia e renderà la composta più trasparente.

La composta per l'inverno può essere preparata da grappoli d'uva interi senza separare gli acini. I barattoli vengono impilati allo stesso modo e riempiti con la stessa composizione, ma prima di tappare la bevanda dovrà essere sterilizzata per 10-15 minuti.

Marmellata al forno

Per questa ricetta puoi utilizzare qualsiasi uva, ma la marmellata fatta con varietà senza semi come Kishmish è particolarmente efficace. La particolarità della cottura è che il liquido in eccesso nel forno evapora in modo particolarmente intenso e si può raggiungere rapidamente la consistenza desiderata. Dopotutto, la marmellata d'uva si addensa con riluttanza.

Ingredienti richiesti:

• acini d'uva – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• acqua – 1 bicchiere;
• spezie (scorza di limone, anice stellato, chiodi di garofano, semi di anice) a piacere.

Processo di cottura:

1. 1. Le bacche intere selezionate per la cottura vengono lavate accuratamente e l'acqua viene lasciata defluire.
2. 2. Distribuire l'uva su una teglia profonda, versare l'acqua, cospargere uniformemente di zucchero e aggiungere le spezie.
3. 3. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi per 1 ora.
4. 4. Dopo un'ora togliete le spezie e rimettete l'uva nel forno caldo.
5. 5. Quando la marmellata riprende a bollire, spegnere il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento il prodotto nel forno chiuso per un'altra ora.

Quando lo sciroppo si raffredda, diventa denso e viscoso. La marmellata ancora calda viene confezionata in barattoli sterilizzati e chiusi con coperchi. L'insolito metodo di cottura preserva l'aroma dei frutti di bosco e la consistenza densa che ne risulta è adatta per farcire dolci.

Tieni presente che le spezie naturali hanno un aroma troppo pronunciato e possono oscurare il delicato gusto dell'uva. Usa questi ingredienti in quantità minime e assicurati di rimuoverli dal dessert prima di sigillarlo.

Marmellata con gelatina

Per ottenere una massa gelatinosa, è necessario separare la polpa dell'uva dalla buccia e rimuovere i semi. Per fare questo, sbollentare le bacche: immergerle in acqua bollente per 2 minuti. Dopo aver tolto i frutti con una schiumarola, strofinarli con uno scolapasta, un colino largo o diversi strati di garza, eliminando i frammenti duri. Dalla purea risultante puoi iniziare a preparare marmellata, marmellata o gelatina.

Rapporto del prodotto:

• massa d'uva senza bucce e semi – 1,5 kg;
• zucchero – 1,5 kg;
• gelatina (istantanea) – 10 g.

Lo zucchero e l'uva vengono uniti in una ciotola smaltata e fatti bollire per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo aver messo da parte il pezzo, lasciarlo raffreddare completamente. Scaldare e raffreddare la marmellata a temperatura ambiente tante volte quanto necessario per ottenere la consistenza desiderata.

Lungo termine trattamento termico priva l'uva dell'aroma, quindi durante la seconda cottura potete aggiungere la gelatina alla massa calda per addensare e, dopo aver mescolato fino a scioglierla, versatela subito nei barattoli preparati. La marmellata sigillata viene coperta, lasciata raffreddare lentamente e conservata a temperatura ambiente in un luogo buio.

Marmellata senza zucchero

Le bacche crude vengono passate al setaccio. Per semplificare il processo, puoi pre-macinare i frutti in un frullatore. Dopo aver separato la polpa dai semi e dalla buccia, mettere la purea d'uva risultante a fuoco basso. Sarà necessaria una cottura lunga per raggiungere la consistenza desiderata. Per evitare che il composto bruci, scegliete una padella di acciaio inox dal fondo spesso.

La prontezza viene verificata facendo scorrere una spatola di legno sulla superficie: sulla marmellata rimarrà un "percorso" della consistenza desiderata. La massa calda viene disposta in barattoli da mezzo litro, a 1,5 cm dal bordo, e adagiata con cura in forno preriscaldato a 180 gradi. I coperchi sui contenitori non sono ancora necessari.

Dopo aver distribuito i vasetti, chiudete il forno e spegnetelo. Lo strato superiore di marmellata dovrebbe solidificarsi leggermente, per questo sono sufficienti 15 minuti. Dopo di che i barattoli vengono rimossi e immediatamente arrotolati con i coperchi sterilizzati.

Le varietà di uva scura producono una bella marmellata, mentre i frutti bianchi e verdi possono assumere una sgradevole tinta grigia. Per migliorare il colore, si consiglia di aggiungere al dolce alcune bacche rosse o blu scuro.

Marmellata con buccia

Questo piatto dolce originale è preparato con vitigni in cui la polpa si separa facilmente dalla buccia. Per preparare il frutto, le bacche lavate vengono tagliate su un lato con un coltello, dopodiché la polpa viene facilmente spremuta dalla buccia con le dita. Questa tecnica viene utilizzata per lavorare l'intero volume di uva, piegando le bucce separatamente.

Ulteriore preparazione della marmellata passo dopo passo:

1. 1. Far bollire la polpa per alcuni minuti in una ciotola separata e macinarla attraverso uno scolapasta o un grande setaccio di metallo, eliminando i semi.
2. 2. Unisci la massa d'uva finita con le bucce e porta ad ebollizione a fuoco basso.
3. 3. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, mescolando delicatamente ciascuna porzione fino a completo scioglimento.
4. 4. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, fai bollire la massa per altri 2-3 minuti.

La marmellata è confezionata in contenitori con un volume non superiore a 500 ml e chiusi ermeticamente con coperchi sterili.

I prodotti senza zucchero vengono conservati a una temperatura non superiore a +6 °C, senza accesso alla luce. La marmellata d'uva dolce rimane fresca da 6 mesi a un anno in casa, a temperatura ambiente.

Uva in salamoia

Con le bacche non si preparano solo piatti dolci, puoi anche preparare l'uva marinata per l'inverno. Questo contorno originale viene servito con piatti di carne, verdure, aggiunto alle insalate o consumato separatamente. I grappoli acerbi di varietà leggere si adattano bene alla ricetta.

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• uva – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• aceto (9%) – 100 ml;
• zucchero – 100 g;
• alloro – 1 pz.;
• pimento – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pz.

Gli acini vengono diraspati, vengono selezionati frutti elastici senza macchie o screpolature. Le bacche ben lavate vengono lasciate in uno scolapasta per drenare l'acqua. I barattoli puliti vengono sterilizzati e riempiti con uva, vengono aggiunte le spezie.

Per preparare la marinata, unire l'acqua, l'aceto e lo zucchero in una ciotola smaltata e portare a ebollizione. I barattoli preparati vengono versati con marinata calda, coperti senza coperchi e sterilizzati per 20 minuti, dopodiché vengono arrotolati strettamente e, capovolti, lasciati raffreddare.

Aceto

Con alcuni tipi di inscatolamento dell'uva, rimane la polpa: buccia con semi e polpa residua. È facile ricavarne l'aceto di vino, un ottimo sostituto fatto in casa del balsamico acquistato in negozio. Questo condimento a base di varietà scure di bacche sarà particolarmente bello e aromatico.

Ingredienti:

• polpa di uva rossa;
• acqua fredda bollita;
• zucchero granulare.

È conveniente preparare l'aceto in un barattolo di vetro, presterilizzato e raffreddato. Mettere la polpa in un contenitore fino a riempire circa 1/6 del volume, aggiungere la stessa quantità di zucchero e rabboccare con acqua bollita, senza raggiungere il bordo. Il collo è coperto con diversi strati di garza pulita e legato.

In un luogo buio e caldo, l'aceto sarà pronto in 3 mesi. Può essere scolato dal sedimento e utilizzato come condimento per insalate, per preparare marinate, in piatti di pesce e di carne.

L'uva non è la bacca più comune da conservare, ma non è nemmeno la più difficile. Ricette semplici per la preparazione di dolci e preparazioni salate aiuterà a diversificare piacevolmente tavola invernale e mantieni i mirtilli nella tua dieta fino alla primavera.