Quali tipi di funghi sono commestibili e non commestibili? Tipi di funghi non commestibili e conseguenze del loro consumo per l'uomo. Fungo cencioso piccolo ma mortale

Prima di mettere un fungo in bocca, devi essere sicuro che ciò che stai mangiando sia commestibile, poiché al mondo esistono solo un piccolo numero di specie velenose. La maggior parte di essi causa solo disturbi di stomaco, ma ci sono anche quelli che, se entrano nel corpo, causano danni significativi e possono persino causare la morte. Di seguito è riportato un elenco con le foto delle dieci specie di funghi più velenose e mortali per l'uomo.

L'omphalot dell'olivo è un fungo velenoso che cresce nelle aree boschive su ceppi marci e tronchi marci di alberi decidui in Europa, principalmente in Crimea. Notevole per le sue proprietà bioluminescenti. In apparenza ricorda un gallinaccio, ma a differenza di esso, l'omphalot olivastro ha un odore sgradevole e contiene la tossina illudin S, che, se ingerita dal corpo umano, provoca dolori molto forti, attacchi di vomito e diarrea.

La puntura di Russula è diffusa nell'emisfero settentrionale nelle foreste decidue, di conifere e miste. Se adeguatamente lavorato, questo fungo è condizionatamente commestibile, ma il sapore è amaro, con un piccante pronunciato. È velenoso nella sua forma grezza e contiene la muscarina velenosa. Mangiare anche una piccola quantità di funghi crudi porta a disturbi del tratto gastrointestinale, dolore addominale, nausea e vomito.

L'agarico pantera cresce nelle foreste di conifere, latifoglie e miste nel clima temperato dell'emisfero settentrionale. Il fungo è altamente velenoso e contiene veleni come muscarina e micotropina che agiscono sul sistema nervoso centrale, oltre a una serie di alcaloidi tossici che causano disturbi gastrointestinali, allucinazioni e possono portare alla morte.

Alla settima riga nell'elenco dei funghi più pericolosi e velenosi del mondo c'è la Foliotina rugosa, un fungo velenoso che cresce in Europa, Asia e Nord America. Contiene un potente veleno chiamato amatossine, che è molto tossico per il fegato ed è responsabile di molte morti. A volte questi funghi vengono confusi con lo Psilocybe blu.

Il verdone cresce in piccoli gruppi nelle foreste secche di conifere su terreni sabbiosi del Nord America e dell'Europa. Fino a poco tempo fa era considerato un buon fungo commestibile, ma dopo la pubblicazione nel 2001 di una denuncia di avvelenamento dovuto al consumo di grandi quantità di verdoni (12 casi, di cui 3 mortali), si sospetta che sia velenoso. I sintomi di avvelenamento comprendono debolezza muscolare, dolore, crampi, nausea e sudorazione.

Il falso miele giallo zolfo è un fungo molto velenoso che si trova in tutti i continenti tranne l'Africa e l'Antartide. Crescono su vecchi ceppi di latifoglie e conifere in agosto-novembre. Se mangiato, il fungo provoca avvelenamenti gravi, talvolta mortali. I sintomi compaiono entro poche ore e sono accompagnati da dolore addominale, nausea, vomito, sudorazione, diarrea e gonfiore, talvolta visione offuscata e persino paralisi.

Svinushka sottile - un fungo velenoso, comune nelle foreste umide di latifoglie, conifere e miste, giardini, cinture di protezione dell'emisfero settentrionale in aree con clima temperato. Il fungo è stato a lungo considerato commestibile, ma ora la sua tossicità è stata dimostrata. Il consumo a lungo termine di maiale magro come alimento porta a gravi avvelenamenti, soprattutto nelle persone con reni malati. Le complicanze potenzialmente fatali comprendono insufficienza renale acuta, shock, insufficienza respiratoria e coagulazione intravascolare disseminata.

L'Amanita ocreata, conosciuta anche come "l'angelo della morte" è un fungo velenoso mortale della famiglia Amanita. Distribuito in foreste miste principalmente nella parte nord-orientale del Nord America da Washington alla Bassa California. Contiene alfa-amanitina e altre amatossine, che causano la morte delle cellule del fegato e di altri organi, nonché l'interruzione della sintesi proteica. Le complicanze dell'avvelenamento comprendono aumento della pressione intracranica, emorragia intracranica, sepsi, pancreatite, insufficienza renale acuta e arresto cardiaco. La morte di solito avviene 6-16 giorni dopo l'avvelenamento.

Il fungo velenoso è il fungo più velenoso al mondo. È la causa della maggior parte degli avvelenamenti mortali che si verificano dopo aver mangiato funghi. Cresce in quasi tutti i tipi di foreste in Europa, Asia, Nord America e Nord Africa. Ama i luoghi bui e umidi. Contiene due tipi di tossine, l'amanitina e la falloidina, che causano insufficienza epatica e renale, e spesso l'unico modo per evitare la morte è il loro trapianto. Si stima che anche la metà di un fungo velenoso contenga abbastanza tossine da uccidere un essere umano adulto. Inoltre, la tossicità del fungo non viene ridotta cuocendolo, congelandolo o essiccandolo. A volte vengono erroneamente raccolti al posto dei funghi prataioli e della russula verde.

Tutta la vita sulla Terra è solitamente attribuita al mondo vegetale o animale, tuttavia esistono organismi speciali: i funghi, che per molto tempo gli scienziati hanno trovato difficile classificare in una classe specifica. I funghi sono unici nella loro struttura, modo di vivere e diversità. Sono rappresentati da un numero enorme di varietà e differiscono nel meccanismo della loro esistenza, anche tra loro. I funghi furono prima classificati come piante, poi come animali e solo di recente si è deciso di classificarli come un regno a sé stante. I funghi non sono né una pianta né un animale.

Cosa sono i funghi?

I funghi, a differenza delle piante, non contengono il pigmento clorofilla, che dà foglie verdi ed estrae sostanze nutritive dall'anidride carbonica. I funghi non sono in grado di produrre da soli le sostanze nutritive, ma le estraggono dall'oggetto su cui crescono: legno, terra, piante. Il consumo di sostanze preparate avvicina i funghi agli animali. Inoltre, questo gruppo di organismi viventi ha un bisogno vitale di umidità, quindi non sono in grado di esistere dove non c'è liquido.

I funghi possono essere cap, muffe e lievito. Sono quelli dei cappelli che raccogliamo nella foresta. Le muffe sono le famose muffe, i lieviti sono lieviti e microrganismi simili molto piccoli. I funghi possono crescere sugli organismi viventi o nutrirsi dei loro prodotti di scarto. I funghi possono formare relazioni reciprocamente vantaggiose con piante e insetti superiori, una relazione chiamata simbiosi. I funghi sono una componente essenziale del sistema digestivo degli erbivori. Svolgono un ruolo molto importante nella vita non solo degli animali, delle piante, ma anche degli esseri umani.

Schema della struttura di un fungo a cappello

Tutti sanno che un fungo è formato da un gambo e da un cappello, che è quello che tagliamo quando raccogliamo i funghi. Si tratta però solo di una piccola parte del fungo, detta “corpo fruttifero”. In base alla struttura del corpo fruttifero è possibile determinare se un fungo è commestibile oppure no. I corpi fruttiferi sono costituiti da fili intrecciati chiamati ife. Se giri il fungo e guardi il cappello dal basso, noterai che alcuni funghi hanno una plastica sottile lì (questi sono funghi lamellari), mentre altri sono come una spugna (funghi di spugna). È lì che si formano le spore (semi piccolissimi) necessarie alla riproduzione del fungo.

Il corpo fruttifero costituisce solo il 10% del fungo stesso. La parte principale del fungo è il micelio; esso non è visibile all'occhio perché si trova nel terreno o nella corteccia degli alberi ed è anch'esso un intreccio di ife. Un altro nome per il micelio è “micelio”. Una vasta area del micelio è necessaria affinché il fungo raccolga nutrienti e umidità. Inoltre, attacca il fungo alla superficie e ne favorisce l'ulteriore diffusione.

Funghi commestibili

I funghi commestibili più popolari tra i raccoglitori di funghi includono: funghi porcini, porcini, porcini, farfalla, mosca di muschio, fungo del miele, fungo del latte, russula, finferli, berretto di latte allo zafferano e fungo trombetta.

Un fungo può avere molte varietà, motivo per cui i funghi con lo stesso nome possono apparire diversi.

Fungo bianco (porcini) I raccoglitori di funghi lo adorano per il suo gusto e aroma insuperabili. Ha una forma molto simile a una botte. Il cappello di questo fungo è a forma di cuscino e di colore da marrone chiaro a marrone scuro. La sua superficie è liscia. La polpa è densa, bianca, inodore e ha un gradevole sapore di nocciola. Il gambo del fungo porcino è molto voluminoso, spesso fino a 5 cm, di colore bianco, talvolta beige. La maggior parte è sotterranea. Questo fungo può essere raccolto da giugno a ottobre nei boschi di conifere, latifoglie o misti e il suo aspetto dipende da dove cresce. Puoi mangiare il fungo bianco in qualsiasi forma.

Porcini comuni

Porcini comuni (porcini)È anche un fungo piuttosto desiderabile per i raccoglitori di funghi. Anche il suo cappello è a forma di cuscino e di colore marrone chiaro o marrone scuro. Il suo diametro arriva fino a 15 cm La carne del cappello è bianca, ma può diventare leggermente rosa al taglio. La lunghezza della gamba arriva fino a 15 cm, si allarga leggermente verso il basso e ha un colore grigio chiaro con scaglie marroni. Il porcino cresce nei boschi decidui e misti da giugno all'autunno inoltrato. Ama moltissimo la luce, quindi molto spesso può essere trovato ai bordi. I porcini possono essere consumati bolliti, fritti e in umido.

Porcini

Porcini(testa rossa) si riconosce facilmente per l'interessante colore del cappello, che ricorda il fogliame autunnale. Il colore del cappuccio dipende dal luogo di crescita. Varia dal quasi bianco al giallo-rosso o al marrone. Nel punto in cui la carne si rompe, comincia a cambiare colore, scurendosi fino a diventare nera. La gamba del porcino è molto densa e grande, raggiunge i 15 cm di lunghezza, in apparenza il porcino differisce dal porcino in quanto ha delle macchie nere disegnate sulle zampe, come se orizzontalmente, mentre il porcino ha macchie più verticali. i funghi possono essere raccolti dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Si trova più spesso nelle foreste decidue e miste, nei boschi di pioppi tremuli e nelle piccole foreste.

Lattina d'olio

Lattina d'olio ha un cappello abbastanza largo, fino a 10 cm di diametro. Può essere colorato dal giallo al cioccolato, ed ha forma convessa. La pelle si separa facilmente dalla carne del cappello e al tatto può risultare molto viscida e scivolosa. La polpa nel cappello è morbida, giallastra e succosa. Nelle giovani farfalle, la spugna sotto il cappuccio è ricoperta da una pellicola bianca, negli adulti lascia una gonna sulla gamba. La gamba ha la forma di un cilindro. È giallo nella parte superiore e può essere leggermente più scuro nella parte inferiore. La butterwort cresce nei boschi di conifere su terreno sabbioso da maggio a novembre. Può essere consumato in salamoia, essiccato e salato.

Kozlyak

Kozlyak molto simile ad un vecchio barattolo di olio, ma la spugna sotto il tappo è più scura, con pori dilatati e non c'è gonna sulla gamba.

Erba di muschio

Mokhoviki hanno un cappello a forma di cuscino con pelle vellutata dal marrone al verde scuro. La gamba è densa, giallo-marrone. La polpa può diventare blu o verde al taglio e ha un colore marrone. I più comuni sono i funghi di muschio verde e giallo-marrone. Hanno un gusto eccellente e possono essere consumati fritti o essiccati. Prima di mangiarlo, assicurati di pulire il tappo. I funghi muschiosi crescono nelle foreste di latifoglie e conifere delle latitudini temperate da metà estate a metà autunno.

Dubovik

Dubovik cresce principalmente nei boschi di querce. In apparenza, la forma ricorda un fungo porcino e il colore ricorda un fungo muschio. La superficie del cappello dei funghi giovani è vellutata, con tempo umido può essere mucosa. Quando viene toccato, il cappuccio si ricopre di macchie scure. La carne del fungo è giallastra, densa, rossa o rossastra alla base del gambo, diventa blu al taglio, poi diventa marrone, inodore, dal sapore delicato. Il fungo è commestibile, ma si confonde facilmente con quelli non commestibili: funghi satanici e biliari. Se parte della gamba è ricoperta da una rete scura, non è quercia, ma il suo doppio non commestibile. Nella quercia marrone oliva, la carne diventa immediatamente blu quando viene tagliata, mentre nella sua controparte velenosa cambia lentamente colore, prima in rosso e poi diventa blu.

Tutti i funghi sopra descritti sono spugnosi. Tra i funghi spugna, solo il fungo fiele e il fungo satanico sono velenosi; sembrano funghi bianchi, ma cambiano subito colore quando vengono tagliati, e il fungo peperone non è commestibile, perché è amaro; ne parleremo più avanti. Ma tra i funghi agarico ce ne sono molti non commestibili e velenosi, quindi il bambino dovrebbe ricordare i nomi e le descrizioni dei funghi commestibili prima di andare alla “caccia tranquilla”.

Fungo del miele

Fungo del miele cresce alla base degli alberi e il fungo del miele dei prati cresce nei prati. Il suo cappello convesso, fino a 10 cm di diametro, è di colore bruno-giallastro e ricorda un ombrello. La lunghezza della gamba arriva fino a 12 cm, nella parte superiore è leggera e presenta un anello (gonna), e nella parte inferiore acquisisce una tinta brunastra. La polpa del fungo è densa, secca, con un odore gradevole.

Il fungo del miele autunnale cresce da agosto a ottobre. Può essere trovato alla base sia degli alberi morti che di quelli vivi. Il cappello è brunastro, denso, i piatti sono giallastri e sul gambo è presente un anello bianco. Molto spesso si trova nei boschi di betulle. Questo fungo può essere consumato essiccato, fritto, in salamoia e bollito.

Fungo del miele autunnale

Il fungo del miele estivo, come il fungo del miele autunnale, cresce sui ceppi per tutta l'estate e anche in autunno. Il suo cappello lungo il bordo è più scuro che al centro e più sottile di quello del fungo del miele autunnale. C'è un anello marrone sul gambo.

Fungo del miele estivo

Dalla fine di maggio nei prati e nei pascoli cresce il fungo del miele. A volte i funghi formano un cerchio, che i raccoglitori di funghi chiamano “anello della strega”.

Fungo del miele

Russula

Russula Hanno un cappuccio rotondo con buccia facilmente staccabile ai bordi. Il cappello raggiunge i 15 cm di diametro. Il cappello può essere convesso, piatto, concavo o ad imbuto. Il suo colore varia dal rosso-marrone e blu-grigio al giallastro e al grigio chiaro. La gamba è bianca, fragile. Anche la carne è bianca. La Russula può essere trovata sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Crescono anche nel parco delle betulle e sulla riva del fiume. I primi funghi compaiono nella tarda primavera e il maggior numero si trova all'inizio dell'autunno.

Finferli

Finferli- un fungo commestibile gradevole nell'aspetto e nel gusto. Il suo cappello vellutato è di colore rosso e ricorda una forma ad imbuto con pieghe lungo i bordi. La sua carne è densa e ha lo stesso colore del cappello. Il cappuccio passa dolcemente alla gamba. Anche la gamba è rossa, liscia e si assottiglia verso il basso. La sua lunghezza arriva fino a 7 cm Il gallinaccio si trova nelle foreste decidue, miste e di conifere. Si trova spesso nel muschio e tra le conifere. Cresce da giugno a novembre. Puoi usarlo in qualsiasi forma.

Gruzd

Gruzd ha un cappello concavo con un imbuto al centro e bordi ondulati. È denso al tatto e carnoso. La superficie del cappello è bianca e può essere ricoperta di lanugine; può essere secca o, al contrario, viscida e bagnata, a seconda del tipo di fungo del latte. La polpa è friabile e quando si rompe sprigiona un succo bianco dal sapore amaro. A seconda del tipo di fungo del latte, il succo può diventare giallo o rosa quando viene raschiato. La gamba del fungo del latte è densa e bianca. Questo fungo cresce nelle foreste decidue e miste, spesso ricoperte di fogliame secco in modo che non sia visibile, ma è visibile solo un tumulo. Si può raccogliere dal primo mese estivo fino a settembre. I funghi al latte sono adatti per il decapaggio. Molto meno spesso vengono fritti o consumati bolliti. Il seno può anche essere nero, ma il nero ha un sapore molto peggiore.

Fungo bianco al latte (vero)

Fungo del latte secco (podgruzdok)

Fungo pioppo tremulo

Fungo del latte nero

Volnushka

Volnushki Si distinguono per un cappellino con una depressione al centro e una bella frangia lungo i bordi leggermente risvoltati. Il suo colore varia dal giallastro al rosa. La polpa è bianca e densa. Questo è un fungo condizionatamente commestibile. Il succo ha un sapore molto amaro, quindi prima di cuocere questo fungo è necessario lasciarlo a bagno a lungo. La gamba è densa, lunga fino a 6 cm. I Volnushki amano le zone umide e crescono nelle foreste decidue e miste, preferendo le betulle. Si raccolgono meglio da agosto a settembre. Il volnushki può essere consumato salato e in salamoia.

Ryzhik

Tappi di latte allo zafferano sono simili ai volnushki, ma di dimensioni maggiori, non hanno frange lungo i bordi, sono di colore arancione chiaro, e anche la polpa al taglio è arancione, virando al verde lungo i bordi. Il fungo non ha succo amaro, quindi può essere cotto subito senza ammollo. Il fungo è commestibile. I Ryzhiki sono fritti, bolliti e in salamoia.

Champignon

Champignon Crescono nella foresta, in città e persino nelle discariche e negli scantinati dall'estate all'autunno. Quando il fungo è giovane, il suo cappello ha la forma di una mezza palla di colore bianco o grigiastro, il rovescio del cappello è ricoperto da un velo bianco. Quando il cappuccio si apre, il velo si trasforma in una gonna su una gamba, esponendo placche grigie con spore. I funghi prataioli sono commestibili, vengono fritti, bolliti, marinati senza alcun pretrattamento speciale.

Violino

Un fungo che scricchiola leggermente quando ci si passa sopra un'unghia o quando si strofinano i cappucci, molti lo chiamano fungo che stride. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, solitamente in gruppi. Il violino è simile a un fungo del latte, ma a differenza del fungo del latte, i suoi piatti sono espressi in un colore giallastro o verdastro, e anche il cappello può non essere bianco puro, inoltre è vellutato. La carne del fungo è bianca, molto densa, dura, ma fragile, con un debole odore gradevole e un sapore molto pungente. Quando viene rotto, secerne un succo bianco lattiginoso molto caustico. La polpa bianca diventa giallo-verdastra se esposta all'aria. La linfa lattiginosa secca e diventa rossastra. Skripitsa è un fungo condizionatamente commestibile; è commestibile se salato dopo l'ammollo.

Valore (toro) ha un cappello marrone chiaro con placche biancastre e gambo bianco. Quando il fungo è giovane, il cappello è ricurvo verso il basso e leggermente scivoloso. I funghi giovani vengono raccolti e mangiati, ma solo dopo aver rimosso la pelle, ammollo a lungo termine o bollito il fungo.

Puoi trovare funghi così fantasiosi nella foresta e nel prato: spugnole, spaghi, scarabei stercorari, stropharia blu-verde. Sono condizionatamente commestibili, ma ultimamente vengono consumati sempre meno dalle persone. I giovani funghi ombrello e palla di palloncino sono commestibili.

Funghi velenosi

I funghi non commestibili o i prodotti alimentari contenenti i loro veleni possono causare gravi avvelenamenti e persino la morte. I funghi non commestibili e velenosi più pericolosi per la vita includono: agarico di mosca, fungo velenoso, funghi finti.

Un fungo molto evidente nella foresta. Il suo cappello rosso con macchioline bianche è visibile da lontano al guardaboschi. Tuttavia, a seconda della specie, i cappelli possono essere anche di altri colori: verde, marrone, bianco, arancione. Il cappello ha la forma di un ombrello. Questo fungo è di dimensioni piuttosto grandi. La gamba solitamente si allarga verso il basso. C'è una "gonna" su di esso. Rappresenta i resti del guscio in cui si trovavano i giovani funghi. Questo fungo velenoso può essere confuso con la russula rosso-dorata. Russula ha un berretto leggermente depresso al centro e non ha la “gonna” (Volva).

Svasso pallido (agarico volante verde) anche in piccole quantità può causare gravi danni alla salute umana. Il suo cappello può essere bianco, verde, grigio o giallastro. Ma la forma dipende dall'età del fungo. Il cappello di un giovane svasso pallido ricorda un piccolo uovo e col tempo diventa quasi piatto. Il gambo del fungo è bianco, si assottiglia verso il basso. La polpa non si modifica nel punto del taglio e non ha odore. Lo svasso pallido cresce in tutte le foreste con terreno alluminoso. Questo fungo è molto simile ai funghi prataioli e alla russula. Tuttavia, le piastre dei funghi prataioli sono solitamente di colore più scuro, mentre quelle del fungo velenoso sono bianche. Le Russule non hanno questa gonna sulla gamba e sono più fragili.

Falsi funghi chiodini possono essere facilmente confusi con i funghi chiodini commestibili. Di solito crescono sui ceppi degli alberi. Il cappello di questi funghi è dai colori vivaci e i bordi sono ricoperti da particelle bianche traballanti. A differenza dei funghi commestibili, l'odore e il sapore di questi funghi sono sgradevoli.

Fungo fiele- doppio del bianco. Si differenzia dai porcini in quanto la parte superiore del gambo è ricoperta da una rete scura e la polpa diventa rosa al taglio.

Fungo satanico anch'esso simile al bianco, ma la sua spugna sotto il cappello è rossastra, c'è una rete rossa sulla gamba e il taglio diventa viola.

Fungo al pepe sembra un volano o una lattina d'olio, ma la spugna sotto il tappo è viola.

Falsa volpe- una controparte non commestibile del gallinaccio. Il colore dei falsi finferli è più scuro, rosso-arancio e alla rottura del cappello viene rilasciato del succo bianco.

Sia la mosca del muschio che i finferli hanno anche controparti non commestibili.

Come hai capito, i funghi non sono solo quelli che hanno un cappello e un gambo e che crescono nella foresta.

• I lieviti vengono utilizzati per creare alcune bevande, utilizzandole durante il processo di fermentazione (ad esempio il kvas). Le muffe sono una fonte di antibiotici e salvano milioni di vite ogni giorno. Tipi speciali di funghi vengono utilizzati per conferire ai prodotti, come i formaggi, un gusto speciale. Sono anche usati per creare prodotti chimici.
• Le spore fungine, attraverso le quali si riproducono, possono germinare in 10 anni o più.
• Esistono anche specie predatrici di funghi che si nutrono di vermi. Il loro micelio forma densi anelli, una volta catturati non è più possibile scappare.
• Il fungo più antico trovato nell'ambra ha 100 milioni di anni.
• Un fatto interessante è che le formiche tagliafoglie sono in grado di coltivare autonomamente i funghi di cui hanno bisogno per nutrirsi. Hanno acquisito questa capacità 20 milioni di anni fa.
• In natura esistono circa 68 specie di funghi luminosi. Si trovano più spesso in Giappone. Questi funghi si distinguono per il fatto che brillano di verde al buio; ciò sembra particolarmente impressionante se il fungo cresce in mezzo a tronchi d'albero marci.
• Alcuni funghi causano malattie gravi e colpiscono le piante agricole.

I funghi sono organismi misteriosi e molto interessanti, pieni di segreti irrisolti e scoperte insolite. Le specie commestibili sono un prodotto molto gustoso e salutare, mentre quelle non commestibili possono causare gravi danni alla salute. Pertanto, è importante saperli distinguere e non dovresti mettere un fungo nel cestino di cui non sei completamente sicuro. Ma questo rischio non impedisce di ammirarne la diversità e la bellezza sullo sfondo di una natura in fiore.

Sempre più spesso sentiamo notizie di avvelenamenti da funghi durante il periodo di punta del raccolto. Il fatto è che anche i raccoglitori di funghi più esperti, che possono determinare se un fungo è velenoso o meno, spesso finiscono nei letti d'ospedale.

Qual è il motivo? Tutti gli amanti e i professionisti dei funghi devono sapere:

I funghi sono rappresentanti proteici del mondo vegetale, capaci di assorbire tutte le sostanze dal terreno o dal substrato su cui crescono.

Pertanto, se anche il fungo più commestibile viene raccolto in luoghi inquinati dal punto di vista ambientale, puoi esporre il tuo corpo ad avvelenamento tossico: metalli pesanti e altre sostanze organiche.

Poiché le tossine sono strettamente legate alle molecole proteiche del fungo, sono molto difficili da neutralizzare ed eliminare dal corpo.

È in questi casi che è necessario rispettare le regole del trattamento termico dei funghi e non mangiarli crudi.

Regole base per identificare i funghi

Riconoscere i funghi velenosi e commestibili dipende interamente da te e dalla tua conoscenza dei funghi.

Le differenze tra funghi velenosi e commestibili risiedono non solo negli indicatori esterni, ma anche in quelli interni.

Il corpo fungino è costituito da componenti proteici organici, tra i quali il pericolo maggiore è l'acido gellico, che provoca la distruzione dei globuli rossi. Questo processo non è negoziabile e il risultato dell'avvelenamento è fatale nel 99% dei casi.

Come identificare i funghi velenosi? Molti di noi si pongono questa domanda.

Per riconoscere i funghi velenosi e commestibili, devi conoscerli chiaramente.

I funghi velenosi si distinguono principalmente per:

1. Corpo o cappello di fungo dai colori vivaci;
2. La presenza di varie sostanze adesive sulla superficie del tappo;
3. Un brusco cambiamento nel colore del corpo del fungo sul taglio;
4. Rilascio di liquido sotto forma di succo di funghi;
5. Completa assenza di uno strato tubolare;
6. Odore innaturale, senza tinta di fungo.

Per i funghi commestibili i fattori determinanti sono:

1. La presenza di vermi e insetti nel corpo del fungo;
2. Chiara corrispondenza degli indicatori esterni alle specie;
3. Odore pronunciato di funghi;
4. La presenza di uno strato tubolare sotto il cappuccio e la gonna.

Per avere successo al 100% nel riconoscere i funghi commestibili e velenosi, devi almeno familiarizzare con i principali rappresentanti del regno dei funghi. È inoltre necessario comprendere chiaramente la distribuzione per categorie di commestibilità, che a sua volta determina il metodo di trattamento termico.

I principali rappresentanti dei funghi velenosi

Berretto della morte

È il fungo più tossico della nostra regione, i componenti organici che lo compongono evaporano facilmente e possono intaccare i funghi commestibili che crescono nelle vicinanze, è diffuso in tutte le aree forestali. I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono i giovani funghi velenosi con i funghi prataioli. Gli adulti sono molto simili nell'aspetto alla russula verde, ma lo svasso pallido ha una speciale escrescenza fogliare nella regione basale.

Il colore del cappello dipende dall'età del fungo e dal luogo di crescita. Molto spesso all'inizio della stagione di crescita è bianco, quindi può assumere una tinta verde chiaro o giallastra.

Svasso adulto Svasso giovane

Agarico rosso

Il fungo selvatico è al secondo posto in termini di sostanze tossiche. Non dovresti credere ai miti del suo effetto miracoloso sul sistema nervoso. Dopotutto, gli allucinogeni presenti nel corpo del fungo uccidono le cellule nervose.

Per sapere come identificare un fungo velenoso basta vederlo almeno una volta o guardare una foto. Il cappello del fungo è rosso vivo o arancione con piccole escrescenze bianche su tutta la superficie.

Agarico rosso

I funghi sono plagiari o doppi

Per sapere come distinguere i funghi velenosi e non confonderli con quelli commestibili, è necessario avere un'idea dei funghi simili nell'aspetto, ma completamente diversi nel sapore.

Fungo satanico

Molto spesso tali funghi vengono confusi con i funghi porcini, ma per riconoscere le differenze è necessario conoscere chiaramente la diversità delle specie dei funghi porcini.

L'elemento principale che definisce il fungo satanico è il cappello; è ricoperto da piccole fibre.

Inoltre, il fungo satanico ha un odore pronunciato di cipolle marce.

La rete che ricopre il gambo del fungo nelle prime fasi della stagione vegetativa è di colore rosso; una volta tagliato, anche il fungo cambia colore assumendo un colore viola brillante.

Fungo satanico del porcino

Finferli e loro doppi

Tra coloro che amano godersi i funghi donati dal bosco, la maggior parte ama molto i finferli. Quando vai a caccia di funghi, ricorda ancora una volta alla tua memoria visiva le principali differenze tra i finferli falsi e quelli veri.

• I finferli commestibili sono di colore chiaro, che va dal giallo chiaro all'arancione.
• Il cappello ha un diametro fino a 10 cm e ha bordi leggermente curvi.
• Le placche interne raggiungono quasi il bordo del gambo del fungo.
• Al taglio il succo diventa leggermente rosso.

Commestibile velenoso

Funghi chiodini e i loro gemelli

In autunno arriva il momento della raccolta dei funghi chiodini; per non confonderli con i funghi non commestibili bisogna sapere che i falsi chiodini sono caratterizzati da:

• Spesso crescono in uno splendido isolamento.
• Il cappello ha una gamma di colori distinta dal giallo chiaro al marrone.
• In rari casi, si osserva muco sulla superficie del cappuccio.
• Manca la gonna sulla gamba.
• Potrebbero essere presenti punti neri sulla superficie del cappuccio.
• L'odore è acre, con sentore di muffa.

I veri funghi chiodini sono caratterizzati da:

1. Anello dello stelo;
2. Il cappello è marrone chiaro o marrone.
3. Odore gradevole di funghi.
4. I piatti sotto il cappuccio sono di colore dal bianco al crema.
5. La differenza principale è che i funghi chiodini crescono in gruppi.

Commestibile velenoso

Burro

Sono un fungo commestibile abbastanza comune, ma spesso vengono confusi con il fungo Peperone.

• La differenza principale tra i funghi velenosi: la tinta rossastra dello strato tubolare sotto il cappello - nei funghi burro è di colore giallo.
• Il cappello del fungo peperone è di colore brunastro con elementi rossi.
• Gusto amaro pronunciato.

L'opzione letale quando si consuma un fungo del genere è piuttosto rara, ma se finisce nel cestino, una volta cotto, il burro rovinerà l'intero sapore del fungo con il suo retrogusto amaro. Questo fungo provoca irritazione delle mucose del tratto gastrointestinale e provoca vomito continuo e abbondante.

La farfalla è commestibile Il fungo peperone non è commestibile.

Bisogno di sapere

1. Per capire meglio come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili, rivolgersi ai raccoglitori di funghi professionisti, perché solo un chiaro esempio viene veramente messo a punto nella memoria per il futuro.
2. Non dimenticare di valutare correttamente la zona in cui raccogli i funghi.
3. Considera le caratteristiche dei funghi velenosi e la loro diversità.
4. Seguire le regole di cottura; per eliminare tutte le sostanze tossiche dai funghi è necessario cuocerli per 25-30 minuti più volte. Tutto dipende dal tipo di fungo.
5. Quando si lavorano i funghi raccolti, prestare attenzione al loro aspetto, perché nella foresta spesso non ci accorgiamo di ciò che raccogliamo.

Se non hai notato e consumato funghi velenosi, presta attenzione a quali sono i sintomi dell'avvelenamento primario e cosa bisogna fare:

• I segni primari di avvelenamento si manifestano con sintomi di disturbi gastrointestinali, vomito e diarrea.
• Sono possibili anche leggera debolezza e febbre.
• Gli effetti secondari comprendono cambiamenti patologici nel quadro sanguigno e disturbi del sistema nervoso, nonché un malfunzionamento dell'intero corpo.

Se non ti senti bene dopo aver assunto i funghi, consulta immediatamente un medico.

Non confondere uno stomaco sovraccarico con avvelenamento, poiché i funghi sono un prodotto proteico abbastanza nutriente che richiede molto tempo ed enzimi per essere digerito. Una leggera pesantezza nella zona addominale è normale.

Cerca solo di non abusare dei cibi a base di funghi insieme ad altri cibi pesanti. Soprattutto con l'alcol, gli alcoli hanno un effetto molto benefico sull'assorbimento delle tossine da parte del nostro corpo e un lieve avvelenamento può essere fatale.

Una chiara divisione in: funghi velenosi e commestibili e la loro definizione dipende interamente dalle tue capacità e conoscenze.

Rimani in salute e goditi la caccia ai funghi!

I funghi non commestibili sono quelli che, se consumati, causano avvelenamento o addirittura la morte di una persona. Per evitare che ciò accada, il raccoglitore di funghi deve essere in grado di distinguere le opzioni commestibili da quelle non commestibili. Esistono molti più tipi di funghi non commestibili rispetto a quelli commestibili.

In Russia, solo il fungo velenoso è mortalmente velenoso. I raccoglitori di funghi inesperti lo confondono con la russula o i funghi prataioli. La differenza principale tra il fungo velenoso è l'anello membranoso sul gambo e le placche bianche sotto il cappello. I funghi prataioli hanno piatti scuri. Anche ¼ del fungo può causare la morte. I sintomi compaiono dopo 6-24 ore:

• vomito,
• dolore all'addome e ai muscoli,
• sete,
• diarrea.

La morte dopo l'avvelenamento da fungo velenoso avviene entro 10 giorni per insufficienza cardiaca e distruzione del fegato.

I funghi velenosi comuni includono: agarichi volanti, chiacchieroni, ragnatele, tutti i falsi funghi (funghi chiodini, finferli, funghi porcini). Le tossine di questi funghi colpiscono diversi organi: fegato, reni, cuore, stomaco, sistema nervoso centrale. I funghi velenosi non distruggono le loro tossine anche dopo la bollitura. Ecco perché sono pericolosi.

Colore brillante, odore forte, pellicola sul gambo: molto spesso questo è un segno di tossicità dei funghi.

Spesso i raccoglitori di funghi inesperti classificano le opzioni buone e gustose come funghi non commestibili. Il fungo ombrello variegato commestibile viene spesso confuso con l'agarico pantera. E il fungo Cesare viene confuso con il comune agarico rosso. Un altro malinteso comune tra i principianti è che se i funghi vengono mangiati dai vermi, allora sono commestibili anche per l'uomo.

Non tutti i funghi non commestibili sono necessariamente velenosi. Le varietà regolari e commestibili diventano immangiabili se crescono vicino ad aree contaminate, vicino a strade o in discariche. Il maiale è particolarmente pericoloso in questo senso. Questo fungo assorbe tutte le sostanze nocive e il fungo sottile è ora classificato come fungo velenoso. Anche i funghi vecchi e troppo cresciuti non sono commestibili. Accumulano anche tossine.

Esistono i cosiddetti funghi condizionatamente commestibili. Queste sono opzioni indesiderabili da mangiare. Questi funghi includono spugnole e fili. Tutti i funghi non sono commestibili per i bambini piccoli.

Per evitare che nel cestino finiscano funghi non commestibili, segui la regola principale: nel dubbio non prenderli!

opzione 2

Nelle foreste della Russia centrale sono rappresentati in grandi quantità vari tipi di funghi commestibili e non commestibili. Ogni persona, soprattutto chi va nella foresta, dovrebbe prepararsi bene e studiare tutti i tipi, le caratteristiche e l'aspetto dei funghi.

In natura esistono più di 70 varietà di funghi non commestibili, che differiscono per proprietà specifiche, natura dell'impatto e grado di danno al corpo umano, habitat e aspetto. Le tossine presenti nei funghi velenosi possono causare disturbi al tratto digestivo umano, danneggiare i reni e il fegato e causare danni irreparabili al sistema nervoso e al cuore.

I funghi non commestibili possono essere suddivisi in diversi tipi:

Funghi completamente velenosi, come il fungo velenoso, l'agarico volante, il fungo satanico, il cui consumo porta quasi sempre alla morte. Il fungo velenoso pallido è il rappresentante più pericoloso di questo tipo di fungo. In apparenza, il fungo velenoso pallido viene spesso scambiato per giovani russule e funghi prataioli. Un fungo di medie dimensioni, una volta in piatti cotti, può avvelenare più persone contemporaneamente. L'agarico rosso è il fungo più evidente e frequente nella foresta. È quasi impossibile essere avvelenati accidentalmente da un fungo così unico. Oltre all'agarico rosso, ci sono anche l'agarico bianco, la pantera, il giallo brillante, l'agarico reale e il fungo velenoso, che sono anche funghi molto pericolosi. La controparte del fungo porcino è il fungo satanico, che si differenzia dal fungo commestibile per il gambo dai colori vivaci e la polpa blu al taglio. Il fungo del miele giallo zolfo è molto facile da confondere con i normali funghi del miele che crescono sui tronchi degli alberi caduti.

Il secondo gruppo sono i funghi allucinogeni, che causano disturbi del sistema nervoso e hanno un effetto psicotropo. Il loro effetto sul corpo umano ricorda l'avvelenamento da farmaci. I funghi più comuni di questo tipo sono: la campanula del Paneolus, che cresce nelle zone umide, e la stropharia blu-verde, che predilige vecchi ceppi di conifere.

Il terzo gruppo di funghi non è velenoso per l'uomo, ma non è commestibile per le sue caratteristiche: cattivo gusto e polpa troppo dura, ad esempio il fungo esca.

Nonostante il pericolo di consumare funghi non commestibili, alcuni di essi vengono utilizzati con successo non solo nella medicina popolare, ma anche nella produzione di farmaci, ad esempio nella produzione di antibiotici penicillinici ottenuti da funghi appositamente coltivati ​​in un terreno di coltura.

Messaggio 3

Gli scienziati hanno diviso tutti gli esseri viventi in cinque regni:

• regno vegetale;
• Il regno degli animali;
• regno dei funghi;
• regno dei batteri;
• regno dei virus.

I funghi sono creature straordinarie. Rispetto agli animali, i funghi non sono attivi, non sanno muoversi e riprodursi come rappresentanti della fauna. I funghi non possono nutrirsi e non fotosintetizzano come i rappresentanti della flora. Per molto tempo sono stati classificati come parte del regno vegetale. Circa 40-50 anni fa, grazie alla scienza moderna, i funghi furono isolati in un regno separato.

I biologi conoscono circa centomila specie di funghi. Si possono distinguere i seguenti gruppi: muffe; lievito; funghi a cappuccio.

I funghi a cappello si dividono in commestibili e non commestibili. Oggi si conoscono circa 150 funghi non commestibili. In Russia crescono circa 30 specie di funghi velenosi.

Tra loro ci sono i seguenti rappresentanti:

• Fungo velenoso pallido, simile a un champignon. Mortale;
• L'agarico muscario è bianco, ha una polpa con un odore fortemente sgradevole. mortalmente velenoso;
• L'agarico muscario è grigio, il cappello del fungo è ricoperto di macchie bianche. mortalmente velenoso;
• L'Amanita muscaria è un fungo molto bello dal cappello rosso con macchie bianche. Ha proprietà allucinogene;
• La fila è velenosa, la polpa ha un odore gradevole, può essere confusa con la solita fila. Fungo velenoso mortale;
• Falso fungo del miele, polpa leggera con odore sgradevole. L'avvelenamento avviene in circa un'ora.

I funghi non commestibili e velenosi sono pericolosi per l'uomo. Ogni persona ha raccolto funghi almeno una volta nella vita. Molti funghi velenosi hanno controparti tra quelli commestibili e quindi ingannano il raccoglitore di funghi. Pertanto è importante fare attenzione quando si raccolgono i funghi. Se c'è il minimo dubbio sulla sua commestibilità è meglio non assumere il fungo.

Secondo i centri antiveleni, ogni anno le persone subiscono gravi intossicazioni alimentari durante la stagione dei funghi.

Cosa fare se sei avvelenato dai funghi:

• Chiama un'ambulanza per la vittima.
• Sciacquare lo stomaco per evitare che le tossine entrino nel sangue.
• Metti giù la vittima.
• Dare da bere acqua fredda salata.
• Non buttare via i resti di funghi che hanno avvelenato una persona. Il medico potrà scegliere il trattamento giusto determinando con quali funghi è stata avvelenata la vittima.

Regole da seguire per la raccolta dei funghi:

1. Non raccogliere funghi sconosciuti.
2. Non raccogliere mai i funghi vecchi, poiché concentrano sostanze tossiche.
3. Non raccogliere funghi vicino alle autostrade o nei parchi cittadini. Perché i gas di scarico dannosi dei veicoli possono accumularsi nei corpi dei funghi.
4. Subito dopo la raccolta, separare i funghi e cuocerli accuratamente.

2, 3, 4, 5 grado

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Quanti innamorati aspettano l'inizio della stagione per passeggiare nella foresta alla ricerca di tappi di latte allo zafferano o tappi di latte allo zafferano. Friggere i finferli, mettere in salamoia i funghi porcini, marinare i porcini da gustare sulla tavola festiva in inverno. Purtroppo non tutto finisce bene se non sai cosa hai raccolto. Ogni mangiatore di funghi deve essere armato di conoscenze utili su come distinguere le specie non commestibili.

Come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili

Non dovresti andare nella foresta se non sai come determinare se un fungo è velenoso o meno. Chiedi a una persona esperta di accompagnarti in una caccia tranquilla. Nel folto della foresta ti parlerà delle varietà commestibili e ti mostrerà come sono. Leggi libri o trova informazioni sui siti web. Questo è l'unico modo per proteggere te stesso e i tuoi cari dal pericolo mortale. Anche un solo esemplare non commestibile in un cestino può portare al disastro se non lo si distingue e non lo si cucina con altri.

Le specie non commestibili sono pericolose perché possono causare intossicazioni alimentari, disturbi del sistema nervoso centrale e portare alla morte. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di seguire le seguenti regole durante la raccolta:

• non assaggiarlo: potresti essere avvelenato all'istante;
• non assumere in caso di dubbio;
• non tagliare esemplari secchi e troppo maturi: è difficile determinarne l'identità;
• non raccogliere tutto nella speranza di sistemarlo a casa;
• visitare la foresta con persone esperte;
• non raccogliere esemplari con gambo ingrossato nella parte inferiore;
• Prima della partenza rinfrescate le vostre conoscenze sulle caratteristiche della specie.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Gli amanti esperti della tranquilla caccia nella foresta sanno distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Non puoi sbagliare, puoi mettere la copia che preferisci nel cestino, e poi cucinarla se:

• c'è una "gonna" sulla gamba;
• sotto il cappuccio è presente uno strato di aspetto tubolare;
• emana un odore gradevole;
• i cappelli hanno aspetto e colore caratteristici per la loro varietà;
• sulla superficie furono notati insetti: insetti e vermi.

Ci sono varietà molto famose e apprezzate nella zona della foresta centrale. Sono conosciuti e collezionati, anche se tra loro ci sono esemplari che presentano sosia pericolosi. Per ottenere un gusto unico sono necessari diversi metodi di cottura. Tra le tue tipologie preferite puoi distinguere:

• bianco - porcini;
• fungo del latte;
• tappo di latte allo zafferano;
• porcini;
• fungo del miele;
• porcini;
• oliatore;
• onda;
• Volpe;
• Russula.

Quali funghi sono velenosi?

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Le varietà velenose sono spesso riconosciute dalle seguenti caratteristiche:

• colore – hanno un colore insolito o molto brillante;
• cappuccio appiccicoso in alcune varietà;
• cambiamento nel colore della gamba: quando viene tagliato appare un colore innaturale;
• assenza di vermi e insetti all'interno e in superficie - non tollerano il veleno dei funghi;
• odore: può essere fetido, medicinale, cloro;
• assenza di uno strato tubolare sotto il cappello.

Le varietà non commestibili contengono sostanze tossiche. È necessario effettuare la raccolta con molta attenzione, conoscere i segni particolari degli esemplari pericolosi per distinguerli:

• svasso pallido - mortalmente velenoso, ha un cappello verdastro o color oliva, un gambo ispessito verso il basso;
• satanico: differisce dal colore bianco nei toni del rosso;
• agarico rosso - ha un cappuccio luminoso con punti bianchi, provoca la distruzione delle cellule cerebrali;
• maiale magro – ha proprietà allucinogene quando interagisce con l’alcol;
• Agarico muscario puzzolente - ha l'odore del cloro, è molto velenoso.

Come distinguere i funghi

Tra la varietà di specie si possono trovare esemplari velenosi - doppi, simili alle specie adatte al consumo. Come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili in questo caso? La somiglianza può essere lontana o molto vicina. Le varietà commestibili di gemelli sono:

• bianco – satanico, bilioso;
• funghi di muschio, porcini - pepe;
• finferli - falsi finferli;
• funghi di latte - chiacchieroni cerosi;
• funghi - agarico volante;
• funghi chiodini - falsi funghi chiodini.

Come distinguere un falso fungo bianco

I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere i robusti porcini con le false specie, anche se non sono molto simili. Un vero esemplare bianco è forte, denso e cresce in gruppi, a volte formando un sentiero. Caratterizzato dal cappello, il fondo è esclusivamente olivastro, giallo e bianco. La sua carne è soda, densa e ha un odore gradevole. Se fai un taglio, sarà bianco.

Esistono due tipi di falsi:

• Gall - ha una tinta rosata. C'è una rete scura sulla superficie della gamba.
• Satanico - con un forte odore di cipolla marcia, caratterizzato da un cappello vellutato e polpa gialla o rossa. La gamba è ispessita nella parte inferiore. Ha un colore molto brillante che varia in altezza dal rosso intenso alle sfumature del verde e del giallo.

Come riconoscere il falso fungo gallinaccio

Come determinare i funghi commestibili e non commestibili, se entrambi sembrano luminosi ed eleganti? Come sono simili i finferli e in base a quali caratteristiche si possono distinguere? Le caratteristiche di una varietà non commestibile sono:

• un cappello arancione brillante, vellutato;
• diametro più piccolo - circa 2,5 cm;
• polpa con un odore sgradevole;
• gamba che si assottiglia verso il basso;
• un cappello che sembra un imbuto con i bordi lisci;
• assenza di vermi - contiene chitinmannosio - una sostanza antielmintica.

I finferli commestibili crescono in gruppi nelle foreste miste di conifere. Presentano spesso esemplari di grandi dimensioni con cappello lungo fino a 10 cm e si distinguono per:

• una gamba spessa e densa che non è mai vuota;
• il cappello è abbassato, ha bordi bitorzoluti, il colore è tenue - dal giallo chiaro all'arancio pallido;
• le placche sono fitte, discendenti fino al gambo;
• La polpa è rossa quando viene pressata.