Quali tipi di preparati all'acetosa esistono? Le migliori ricette per preparare l'acetosa per l'inverno a casa. Decapaggio a freddo delle verdure

L’estate è il periodo dell’anno più ricco di vitamine. Durante l'inverno, il corpo spende tutta la sua riserva e in primavera una persona sente il bisogno di vitamine. Se nei mesi primaverili l'apporto di vitamine è notevolmente limitato, con l'arrivo dell'estate tutte le categorie di vitamine sono disponibili in modalità accessibile e in qualsiasi quantità. Uno dei prodotti più utili e ricchi di vitamine che cresce nel giardino è l'acetosa. Molto spesso, l'acetosa non viene utilizzata cruda, perché In alcune malattie può diventare dannoso. Ogni casalinga sa che è meglio e più sano usarlo per borscht, torte e altri sottaceti in forma bollita o al vapore. Per ricevere l'insieme di vitamine necessarie all'organismo anche in inverno, senza ricorrere a prodotti chimici, è diventata consuetudine arrotolare l'acetosa nei barattoli.

In precedenza, questa erba acida veniva semplicemente ricoperta di sale e inviata in cantina. Oggi è diventato chiaro che questo metodo non è del tutto corretto, in primo luogo, l'acetosa assorbe una grande quantità di sale e perde una quantità significativa di sostanze utili, e in secondo luogo, il borscht stesso ha un sapore significativamente diverso dal borscht estivo, che è ancora così amato .

Sigillare l'acetosella senza aggiungere sale

Preparazione delle materie prime:

Per prima cosa devi preparare l'acetosa stessa:

• ordinare le foglie di acetosella, eliminando quelle strappate, ingiallite o mancanti;
• tagliare gli steli sulle foglie;
• lavare e tritare grossolanamente le foglie;

È molto importante ricordare che l'acetosa deve essere lavata accuratamente con abbondante acqua. È meglio riempirlo d'acqua in un secchio o in un recipiente capiente, dopo averlo risciacquato, trasferirlo con cura in un altro contenitore e ripetere la procedura più volte. È meglio se l'acetosa viene lavata in quattro fasi.

Rotolamento nei barattoli:

1. Versare l'acqua nella padella (100 mg di acqua/100 g di acetosa), far bollire l'acqua e mettere l'acetosa preparata nella padella.
2. Non lasciare che salga in superficie; usa un cucchiaio per riportare l'acetosa sul fondo della padella.
3. Riempire con cura i barattoli sterilizzati già pronti con un cucchiaio e arrotolarli immediatamente.
4. Dopo la cucitura, i barattoli vengono capovolti e lasciati lì finché non si raffreddano completamente.
5. Si consiglia di conservare questa acetosa in un luogo fresco.

Sigillare l'acetosa con acqua fredda

• Preparazione dell'acetosella e dei contenitori:
• Preparare le materie prime come già indicato.
• Preparare i vasetti nello stesso modo indicato nella cucitura precedente.

Conservazione:

1. Per prima cosa devi far bollire l'acqua e raffreddarla fino a quando temperatura ambiente.
2. Mettiamo l'acetosa già preparata e tritata in barattoli con l'aggiunta di due pizzichi di sale per barattolo da mezzo litro (di conseguenza, se la capacità del contenitore è maggiore, il sale viene aggiunto in proporzione).
3. Infine, riempire con acqua bollita e raffreddata fino in cima, arrotolare e conservare in un luogo fresco.

Sigillare l'acetosa con sale

1. Prepariamo le materie prime e i vasetti nello stesso modo già indicato.
2. Salare l'acetosa tritata nella proporzione di 30 grammi di sale per 1 kg di acetosa.
3. Macinare le materie prime con sale e compattarle saldamente in barattoli.
4. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di nylon, precedentemente scottati con acqua bollente.

Sigillare l'acetosa con aneto

1. Usando il metodo standard, prepariamo l'acetosa per la conservazione.
2. Prepariamo l'aneto giovane allo stesso modo (lavando accuratamente e tagliando i gambi).
3. Far bollire l'acqua in ragione di 100 ml di acqua per 100 grammi di materie prime (acetosella e aneto).
4. Non lasciare che le verdure salgano in superficie; usa un cucchiaio per riportarle sul fondo della padella.
5. Dopo che l'acqua avrà bollito per la seconda volta, far bollire per 3 minuti e metterla nei barattoli.
6. Riempire i barattoli con il prodotto finito, arrotolarli, capovolgerli e, avvolti in un canovaccio, lasciarli raffreddare completamente.

Un altro modo molto buono e semplice per conservare l'acetosa è con sale e senza sterilizzazione. Per questa ricetta avremo bisogno di una grande quantità di sale. È importante ricordare che quando si cucina con queste verdure non è necessario aggiungere sale.

1. Prendi 1 chilogrammo di acetosa già preparata.
2. Sale – 100 grammi (se c'è più acetosa, la quantità di sale è corrispondentemente maggiore, calcolata in base alla proporzione).
3. Dopo la preparazione, asciugate un po' l'acetosella e mettetela in una padella.
4. Cospargere di sale e mescolare le verdure con le mani. È molto importante eseguire questa procedura con attenzione in modo che non risulti un disastro.
5. Riempiamo i vasetti, compattandoli con un cucchiaio o con il mattarello.
6. Scolate il liquido formatosi sul fondo del barattolo e versate sopra ancora un po' di sale, in modo da coprire la parte superiore.
7. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero o in cantina nei luoghi più freddi.

Preparazione per il borscht verde

Avremo bisogno:

• Acetosa;
• cipolle verdi;
• prezzemolo;
• aneto;
• pepe nero in grani;
• Foglia d'alloro;
• aglio;
• acido citrico o succo di limone spremuto.

Conservazione:

1. Quando si prepara l'acetosa in questo caso, i gambi non vengono gettati via, ma posti in un contenitore separato. Ci saranno utili in futuro.
2. Trita tutte le verdure a piacere (finemente o grossolanamente, dipende da te) e compatta bene metà del barattolo.
3. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati al centro.
4. Comprimiamo la metà rimanente della lattina.
5. Dai gambi di acetosa viene preparato un brodo acido per la conservazione.
6. Riempi tutti i barattoli pieni di erbe con il brodo preparato e aggiungi a ciascuno mezzo cucchiaino di acido citrico o succo di limone.
7. Sterilizziamo i barattoli già compattati per 30-40 minuti sotto il coperchio.
8. Poi arrotolatelo e tenetelo capovolto finché non si sarà completamente raffreddato.

Abbiamo imparato molti modi per prepararci all'inverno. Puoi anche congelare l'acetosa in porzioni insieme alle erbe e senza sale.

Video: come preparare l'acetosa per l'inverno

Il borscht verde è la primavera preferita e piatto estivo molti, e l'acetosella, che è un ingrediente obbligatorio in questa zuppa, contiene molte vitamine e altre sostanze utili. Sfortunatamente, l'acetosa fresca è una verdura stagionale, ma puoi sempre fare scorta di questo raccolto per l'inverno conservandolo.

In questo articolo troverai istruzioni dettagliate per conservare l'acetosa per l'inverno, partendo dalla raccolta e preparazione delle materie prime, fino alla fine ricette dettagliate preparazioni a base di queste verdure gustose e salutari.

Acetosa per l'inverno: preparazione adeguata

La maggior parte delle casalinghe inizia a conservare verdure, frutta e bacche in agosto, quando inizia il massiccio raccolto. Con l'acetosella, però, le cose sono un po' diverse: è meglio conservarla per l'inverno in primavera o all'inizio dell'estate, mentre le foglie del raccolto sono ancora giovani e succose.

Non è un segreto che l'acetosella da giardino più comune abbia molte proprietà utili. È ricco di proteine ​​e carboidrati, fibre e acidi organici, oltre a potassio e vitamine. Le foglie del raccolto sono tra le prime a combattere la carenza vitaminica primaverile, ricostituendo le riserve nutritive dopo l'inverno. Questo prodotto è dietetico e ipocalorico. È ampiamente utilizzato in cucina, sia fresco che essiccato, in salamoia e in scatola.

Naturalmente, le più nutrienti e benefiche sono le foglie giovani che compaiono nel giardino all'inizio della primavera. Ma come preservare questo magazzino di sostanze utili? È qui che l'inscatolamento viene in soccorso delle casalinghe. Quindi, se conosci già le proprietà benefiche del raccolto, ma non sai come preservarlo, questo articolo fa per te. Descrive in dettaglio le caratteristiche della raccolta e della lavorazione dell'acetosa e ne contiene anche alcune ricette disponibili sulla sua conservazione in vari modi.

Esistono molte ricette per l'acetosa in scatola, ma considereremo solo le più semplici e popolari. Ma ogni preparazione inizia non con lo studio della ricetta, ma con la raccolta e la preparazione delle materie prime.

Il lavoro sulla preparazione della conservazione per l'inverno inizia con l'acetosa, perché è la prima ad apparire in primavera nel giardino, fornendo al corpo umano un intero complesso di vitamine. È molto importante prepararlo per tempo, prima che le sue foglie invecchino e accumuli quantità eccessive di acido ossalico, dannoso per la salute. Il processo di inscatolamento in sé non presenta alcuna difficoltà.

Avrai bisogno di molto più tempo per preparare le materie prime. Comprende: raccogliere le foglie, lavarle, asciugarle e macinarle. La fase preparatoria successiva sarà il lavaggio e la sterilizzazione dei barattoli. Solo dopo puoi iniziare l'inscatolamento, la cui tecnologia dipende dal metodo scelto: con o senza sale, sterilizzazione o congelamento. Diamo uno sguardo più da vicino a tutte le fasi elencate e descriviamo tutti i passaggi necessari.

Raccolta dell'acetosa

Per rendere le verdure in scatola gustose e salutari, è necessario raccoglierle correttamente dai letti. Per fare questo, è necessario tagliare con cura le foglie giovani del raccolto in modo che il taglio sia il più vicino possibile al terreno. La raccolta delle foglie per la conservazione inizia in primavera, quando le foglie raggiungono i 10 cm di lunghezza (Figura 1). Ciò è dovuto al fatto che in un secondo momento le foglie diventano più grossolane, perdendo le loro proprietà gustative e accumulando acido ossalico, che non è così benefico per la salute. Le foglie vengono tagliate con cura con un coltello, a circa 4 cm da terra, per non danneggiare il punto di crescita, perché da un cespuglio si possono raccogliere 3-4 raccolti a stagione. Dovresti sapere che le verdure tagliate non possono essere conservate a lungo, quindi devono essere elaborate.

Nota:È meglio mettere subito le foglie in una ciotola capiente o in una padella. In questo modo sarà più semplice eliminare le foglie marce o le erbacce che sono entrate accidentalmente nel contenitore con il raccolto.

Per prima cosa, seleziona le foglie verdi, eliminando eventuali erbacce, nonché foglie ingiallite, vecchie o danneggiate. Quindi l'acetosa deve essere lavata accuratamente, dopo averla messa a bagno in acqua fredda. In questo caso tutti i grumi di sporco, una volta bagnati, potranno essere facilmente rimossi. È molto importante che non rimangano particelle di terreno sulle foglie, perché insieme a loro batteri dannosi che non sono sicuri per il corpo possono entrare nel tuo pezzo. Sciacquate le foglie sotto l'acqua corrente e adagiatele su una superficie piana ad asciugare. In futuro sarà molto più conveniente se acetosa in scatola verrà tagliato in piccoli pezzi. Pertanto, prima di metterli nei barattoli, non essere pigro nel tagliare le foglie in strisce arbitrarie. È in questa forma che sarà pronto per l'inscatolamento e il successivo consumo.

Figura 1. Approvvigionamento di materie prime

Dopo aver raccolto la quantità necessaria di verde ed esaminato attentamente la preda, è necessario strappare gli steli da ciascuna foglia. Questa condizione è particolarmente importante se hai raccolto piante mature. In un tale raccolto, gli steli sono troppo rigidi e dopo trattamento termico e la conservazione, rovinerebbero il gusto dell’intera preparazione. Gli steli delle foglie giovani sono ancora morbidi, quindi non è necessario rimuoverli. Successivamente, le foglie possono essere tagliate in pezzi arbitrari e iniziare a lavare le materie prime per la conservazione.

risciacquo

Anche se dopo la raccolta hai rimosso la polvere e lo sporco visibili dalla superficie delle foglie, ciò non significa che l'acetosa possa essere immediatamente sigillata nei barattoli senza lavarla. Il fatto è che durante la crescita, sulla superficie della coltura possono accumularsi microrganismi patogeni invisibili all'occhio che possono causare danni alla salute. Pertanto, prima della laminazione, le materie prime devono essere lavate accuratamente (Figura 2).

Il corretto lavaggio delle verdure tritate viene effettuato come segue:

1. Versare l'acqua in tre grandi ciotole. È consigliabile che la dimensione dei contenitori corrisponda al volume del raccolto.
2. Per prima cosa, mettere le materie prime tritate nella prima ciotola e sciacquare abbondantemente con acqua. Successivamente è necessario trasferire gradualmente le materie prime dal primo contenitore al secondo. Non cercate di afferrare quante più foglie possibili in una volta: trasferitele poco a poco: in base al volume che sta nella vostra mano alla volta.
3. L'acqua della prima vasca può essere scaricata e il contenitore stesso può essere risciacquato. Il prodotto nella seconda vasca viene accuratamente risciacquato e trasferito a manciate in un terzo contenitore con acqua.
4. Nella terza vasca si ripete il procedimento e il prodotto già lavato viene riposto nella prima vasca.

Figura 2: corretto risciacquo delle verdure

Quando tutte le verdure saranno tornate nel primo contenitore, sarà necessario riempirlo con acqua e ripetere il ciclo di lavaggio ancora una volta. In questo modo sarai sicuro che non siano rimaste tracce di polvere, sporco o agenti patogeni sulla superficie delle foglie.

Come sigillare i barattoli

Puoi conservare l'acetosella con o senza sale. Non vi è alcuna differenza significativa tra queste ricette, poiché tutte queste preparazioni vengono conservate durante l'inverno. In effetti, la ricetta dell'inscatolamento dipende dalle preferenze personali.

Nota: Alcune persone preferiscono coprire queste verdure con sale, in modo da ottenere un prodotto già pronto che può essere immediatamente aggiunto al borscht. Ma si ritiene che un prodotto del genere sia troppo salato e non sia adatto a tutti. Se è la prima volta che conservi queste verdure, ti consigliamo di provare diversi metodi per determinare quale è giusto per te.

La tecnologia di inscatolamento è simile alla seguente:

1. Prendete una pentola capiente e riempitela con abbondante acqua. In media, 100 grammi di materia prima dovrebbero contenere 100 ml di acqua.
2. Quando l'acqua bolle, iniziate ad aggiungere manciate di verdure, scrollando via l'acqua rimasta dalla ciotola in cui sono state poste.
3. Dopo aver aggiunto tutte le verdure nella pentola con acqua bollente, mescolate il composto con un cucchiaio. Galleggerà costantemente e dovrai mescolarla costantemente per assicurarti che ogni foglia sia cotta nell'acqua bollente.
4. Quando si aggiungono le verdure, l'ebollizione rallenta e si interrompe gradualmente, quindi non è necessario ridurre il fuoco. Aspetta solo che riprenda a bollire e fai bollire le materie prime in acqua calda per tre minuti. Successivamente, la padella può essere rimossa dal fuoco.

Figura 3. Conservazione delle verdure in barattolo

È inoltre necessario preparare in anticipo i barattoli con i coperchi: lavarli e sterilizzarli. I contenitori devono essere posizionati il ​​più vicino possibile alla padella con billetta calda. Non vi resta che raccogliere la massa verde con un cucchiaio e riempire i vasetti, cercando di far sì che il composto raggiunga quasi la sommità del collo. Successivamente, i barattoli devono essere chiusi o arrotolati con i coperchi e capovolti per raffreddarsi (Figura 3).

Per l'inscatolamento avrete bisogno di vasetti piccoli: da 200 a 500 g. Ad esempio, un barattolo da 200 grammi è sufficiente per preparare una padella da 2 litri di borscht. Non è consigliabile utilizzare contenitori più grandi a causa del contenuto lattina aperta non può essere conservato a lungo nemmeno in frigorifero. I barattoli preparati devono essere lavati accuratamente con acqua calda e soda e sterilizzati. Anche i coperchi di aggraffatura devono essere tenuti in acqua bollente per un po 'di tempo. Dopo aver completato tutto il lavoro preparatorio, puoi iniziare la procedura di inscatolamento (Figura 4).

Figura 4. Preparazione dei contenitori per l'inscatolamento

Molto spesso, l'acetosa viene conservata con l'aggiunta di sale. In questo caso le verdure tritate vengono poste in barattoli sterilizzati e riempite con acqua bollita e refrigerata con l'aggiunta di un pizzico di sale. I barattoli sigillati vengono conservati in un luogo fresco. Puoi anche salare le materie prime preparate in ragione di 30 g di sale per 1 kg di verdure, macinandole leggermente insieme. La massa viene compattata ermeticamente in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi di plastica scottati e conservati in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero.

Ingredienti aggiuntivi

Per preparare un gustoso e sano borscht verde in inverno, l'acetosa può essere combinata con altri ingredienti, ad esempio ortica e aneto. Per fare questo, i verdi vengono preparati secondo le istruzioni sopra riportate. Inoltre, vengono raccolte le ortiche giovani e l'aneto e queste verdure vengono lavate allo stesso modo.

Tutte le materie prime devono essere tritate finemente e poste in una grande ciotola. I passaggi successivi saranno gli stessi della ricetta sopra. La padella viene riempita con acqua in ragione di 100 ml di acqua per 100 grammi di materia prima e, dopo l'ebollizione, iniziano a mettervi dentro le verdure. La miscela dovrebbe bollire per tre minuti, dopodiché può essere versata in barattoli sterilizzati e arrotolata.

L'ortica e l'aneto possono essere utilizzati come ingredienti aggiuntivi nella preparazione dell'acetosa. Quando raccogliete le verdure scegliete solo foglie giovani e succulente, ricordando di utilizzare i guanti per proteggervi dai peli dell'ortica. Tutto il materiale raccolto viene accuratamente lavato in diverse acque, tagliato e fatto bollire in acqua bollente per 3 minuti. Il calcolo dell'acqua e della massa delle verdure è 1:1, ovvero per ogni 100 g di verdure saranno necessari 100 ml di acqua. La composizione risultante viene versata in barattoli sterili, arrotolata e lasciata avvolta finché non si raffredda. Poiché l'acetosa stessa contiene una grande quantità di acido, non è necessario aggiungere altri additivi responsabili della sterilità del prodotto. Il condimento per il borscht verde è pronto.

In un altro ancora vecchia ricetta l'acetosa è combinata con cipolle verdi e prezzemolo in rapporto 2:1:1. Tutte le verdure sono preparate in un modo già noto e leggermente salate per rilasciare il succo. La massa verde viene posta in acqua bollente e fatta bollire fino a ridurla leggermente di volume. Quindi inseriamo i verdi proprio succo, che viene posto saldamente in un barattolo e coperto con un coperchio.

Dona originalità all'acetosa preparata cime di barbabietola. Gli ingredienti tritati in quantità uguali vengono posti in barattoli e riempiti con acqua calda. In questo caso, per 1 litro di massa di acqua-barbabietola-ossalio avrete bisogno di 1 cucchiaino. sale. I barattoli vengono avvitati nel solito modo. Questa preparazione è perfetta come farcitura per crostate e crostate. Si pratica anche unire l'acetosella con il sedano e il coriandolo. In ogni caso il rapporto tra acetosa e altre verdure dovrebbe essere 10:5. Cioè, per 10 porzioni di acetosa dovrebbero esserci 5 porzioni di altre verdure, ad esempio 3 porzioni di cipolle verdi e 1 porzione di aneto e prezzemolo. La miscela verde viene fatta bollire in 50 ml di acqua bollente finché le verdure non cambiano colore. Successivamente, viene disposto in barattoli sterili e arrotolato. Non è necessaria l'aggiunta di sale in quanto il prodotto si conserva perfettamente grazie alla presenza dell'acido ossalico, che è un ottimo conservante.

Conservare l'acetosa per l'inverno in barattoli senza sale

La ricetta per l'inscatolamento senza sale è considerata la più semplice, poiché la preparazione richiede solo le verdure stesse e l'acqua calda. Per fare questo, l'acetosa lavata e tritata va versata gradualmente in una pentola con acqua calda, portata a ebollizione e fatta bollire per 3 minuti. Successivamente, il composto può essere immediatamente versato in barattoli sterilizzati e arrotolato. Tale preparato può essere conservato sul balcone o in dispensa fino al nuovo raccolto (Figura 5).

Se non vuoi preoccuparti di far bollire l'acqua, esiste una ricetta ancora più semplice per conservare queste verdure per l'inverno in barattoli senza sale. Per fare questo, devi preparare verdure e acqua. Dovrebbe essere versato in una casseruola e portato a ebollizione. Mentre l'acqua è riscaldata e bollente, è necessario sciacquare accuratamente le foglie e tagliarle in pezzi arbitrari. Se hai poco tempo, non puoi nemmeno tagliare le verdure, ma arrotolarle in barattoli con foglie intere.

Figura 5. Preparativi invernali senza sale

È inoltre necessario sterilizzare barattoli e coperchi e raffreddare l'acqua bollita a temperatura ambiente. Quando il liquido raggiunge il livello richiesto, basta mettere le materie prime nei barattoli, riempire d'acqua e chiudere i coperchi.

Per gli avversari della ricetta con sale aggiunto, che non amano l'acetosa troppo salata, vi parleremo di modi alternativi per prepararla. Uno di questi è la conservazione utilizzando acqua calda. Per fare questo, per ogni 100 g di acetosa serviranno 100 ml di acqua, che dovrà essere portata a ebollizione. Le verdure pretagliate vengono immerse nel liquido bollente e tenute sott'acqua, in attesa della seconda bollitura.

Figura 6. Raccolta delle verdure a bagnomaria

La massa di ossale viene fatta bollire per 3 minuti, quindi tolta dal fuoco e posta in barattoli preparati, chiudendoli con coperchi di metallo. I contenitori arrotolati vengono capovolti, avvolti e lasciati raffreddare. L'acetosa così preparata può essere conservata in un luogo fresco per tutto l'inverno, utilizzandola per preparare varie prelibatezze culinarie.

Nota: Questo metodo ha anche degli oppositori che sostengono che l'acetosa digerita due volte (durante il processo di conservazione e durante la preparazione della zuppa) non ha proprietà benefiche. In ogni caso, la scelta è tua.

Puoi anche cucinare le verdure per l'inverno senza aggiungere sale a bagnomaria (Figura 6). Per fare questo, l'acetosa preparata viene posta nei barattoli, riempiendoli non fino in cima. I vasetti vengono poi posti in una pentola con acqua calda. Man mano che i barattoli si scaldano, le foglie iniziano a rilasciare il succo e a depositarsi. Lo spazio vuoto viene riempito con le foglie rimanenti. Pertanto, i barattoli vengono riempiti fino in cima e arrotolati con i coperchi. Con questo metodo, un barattolo contiene una grande quantità di verdure.

Nonostante il fatto che l'acetosa stessa abbia un ricco sapore aspro, a volte è consuetudine conservarla con l'aggiunta di aceto. Lo scopo di questa inscatolamento non è quello di dare di più alle verdure gusto ricco, ma per preservare il massimo dei nutrienti nella coltura (Figura 7).

Per preparare le verdure per l'inverno in questo modo, avrete bisogno delle verdure stesse, un litro di acqua pulita, un cucchiaio di sale e cento grammi di normale aceto da tavola(nove per cento).

Figura 7. Conservazione con aceto

L'acetosa deve essere lavata accuratamente e tagliata a pezzi. Successivamente, le materie prime vengono collocate saldamente in barattoli sterilizzati. Aggiungere sale e aceto all'acqua, mescolare bene il composto e versarlo immediatamente nei barattoli. I contenitori devono essere riempiti d'acqua in modo che il liquido raggiunga quasi il collo, ma copra completamente le verdure. Successivamente, i barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi o arrotolati.

Poiché secondo questa ricetta il prodotto non viene sottoposto ad alcun trattamento termico e l'aceto funge da conservante, le verdure conservano non solo tutte le loro sostanze benefiche e vitamine, ma anche il loro ricco colore verde. Allo stesso tempo, durante la conservazione, i barattoli non si gonfiano né esplodono e possono essere conservati non solo in frigorifero, ma anche in dispensa a temperatura ambiente.

Alcune casalinghe preferiscono andare sul sicuro e quindi conservare l'acetosa con l'aggiunta di aceto. A loro sarà utile la seguente ricetta. Per 1 litro di acqua fredda avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale e 100 g di aceto al 9%. Le foglie lavate e tagliate vengono poste ben strette in barattoli sterili.

IN acqua fredda Aggiungete sale e aceto separatamente e mescolate il tutto. La soluzione risultante viene versata in barattoli con massa verde e immediatamente arrotolata. Il vantaggio di questo metodo è che l'acetosa non può essere cotta e quindi non cambia colore e sapore.

Come conservare l'acetosa senza acqua

L'inscatolamento dell'acetosa senza acqua si chiama salatura a freddo. Per preparare questa ricetta, tutto ciò che serve è erbe fresche e sale (Figura 8).

Anche questa ricetta è considerata estremamente semplice, ed è perfetta per chi ha raccolto un ricco raccolto di verdure e non vuole perdere tempo a conservarle nel solito modo. Come per le altre ricette, è necessario prima preparare adeguatamente il prodotto: sciacquarlo abbondantemente in più contenitori con acqua, quindi tagliarlo a pezzetti in modo casuale.

Figura 8. Preparativi invernali senza acqua

I passaggi successivi saranno molto semplici: le verdure preparate e tritate dovranno essere salate, utilizzando 30 grammi di sale per ogni chilogrammo di materia prima. Successivamente, le verdure devono essere impastate con le mani in modo che il sale venga assorbito nel tessuto vegetale. Successivamente, puoi semplicemente versare il composto in barattoli presterilizzati e chiudere con coperchi di plastica. A causa del sale, che agisce come conservante naturale, tali preparati vengono conservati bene non solo in ambienti freschi, ma anche a temperatura ambiente.

Un modo ancora più semplice per conservare l'acetosa fresca è semplicemente congelarla. Per fare questo, anche le verdure devono essere lavate e tritate, quindi confezionate in porzioni singole in sacchetti con chiusura a zip. Ma questo metodo è adatto solo a chi ha un congelatore grande o un congelatore separato.

Come conservare l'acetosa senza sterilizzazione

Molte casalinghe esperte concorderanno sul fatto che l'acido ossalico è un conservante così forte che la raccolta dell'acetosa per l'inverno può essere effettuata senza sterilizzazione, che in questo caso non solo diventa inutile, ma distrugge anche le preziose sostanze contenute nelle verdure. Pertanto ce ne sono molti ricette semplici, consentendo di conservare l'acetosa senza l'uso del trattamento termico (Figura 9).

Ecco qui alcuni di loro:

1. Le foglie pulite e schiacciate vengono tagliate e compattate strettamente in un barattolo sterile, riempito con acqua bollita fredda, arrotolato o ben chiuso. copertura in nylon. Conservare in un luogo freddo.
2. L'acetosa lavata e tritata viene posta in un contenitore preparato e versata con acqua bollente. Aspettano che escano bolle d'aria, compattano la massa verde, aggiungono acqua fino in cima e arrotolano le lattine. Tali preparati possono essere conservati anche a temperatura ambiente.
3. L'acetosa e l'aneto vengono selezionati, lavati e tritati. In questo caso, devi prendere un quarto di aneto in più rispetto all'acetosa. L'acetosa viene compattata in barattoli e cosparsa di aneto sopra. Le verdure vengono versate con acqua bollita fredda e coperte. Conservare in un luogo freddo.

Figura 9. Raccolta per l'inverno senza sterilizzazione

Lo sviluppo dei moderni elettrodomestici consente di conservare l'acetosa mediante congelamento o essiccazione. Una volta congelata, la pianta conserva completamente tutte le sue proprietà caratteristiche benefiche e vitamine. Le verdure congelate possono essere conservate fino a 2 anni, a condizione che non vengano scongelate e poi nuovamente congelate.

La tecnologia di congelamento comprende diverse fasi:

1. Raccolta e preparazione della massa verde;
2. Lavare accuratamente le foglie;
3. Macinazione di materie prime;
4. Sbollentare le verdure per 1 minuto, il che non pregiudica la qualità del prodotto;
5. Filtrando il liquido in eccesso. Per fare questo, rimuovere le verdure dall'acqua bollente con una schiumarola e lasciarle scolare per qualche minuto.
6. Essiccazione di materie prime;
7. Imballaggio in sacchetti di plastica;
8. Trasportare nel congelatore.

Se necessario, il contenuto delle confezioni, senza scongelamento, viene immerso nel brodo bollente durante la preparazione dei primi piatti.

È possibile congelare l'acetosa in altri modi. Ad esempio, le foglie lavate e asciugate vengono frullate in un frullatore, che viene posto in piccoli contenitori e inviato al congelatore. Le foglie tagliate possono anche essere confezionate in contenitori, riempite con acqua bollita refrigerata e conservate a temperature inferiori allo zero. Con qualsiasi metodo di congelamento potrai preservare l'aspetto, l'aroma e le proprietà benefiche del prodotto.

Un'altra opzione semplice ed economica sarebbe l'essiccazione dell'acetosella. Per fare questo, le foglie preparate vengono lavate e disposte ad asciugare in uno strato uniforme. Le foglie essiccate si conservano in un barattolo di vetro con coperchio.

Durante la cottura, versare 0,5 tazze di acqua bollente su mezzo bicchiere di acetosa secca, aggiungere 0,5 cucchiai di olio e cuocere a fuoco medio fino a renderla morbida. Quindi aggiungere 1 cucchiaio. farina, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, passare al setaccio e diluire con il brodo. La miscela risultante viene utilizzata come condimento o salsa per il borscht.

Semplice ricetta casalinga Come conservare l'acetosa è mostrato nel video.

Di solito il solito borscht o zuppa di cavolo con acetosa viene preparato in primavera e in estate, quando non si pone la questione su dove trovare determinati ingredienti. Ogni casalinga ha la sua ricetta "firma", ma ognuna di esse conterrà sicuramente acetosa. In inverno non è possibile trovare l'acetosella fresca, quindi se in inverno volete mangiare primi piatti a tutti gli effetti, abbiate cura di preparare in anticipo questa verdura per un uso futuro.

L'acetosa è una pianta erbacea perenne, ampiamente utilizzata in cucina come coltura vegetale e anche in medicina come medicinale. Esistono numerose specie di questa pianta, ma per il borscht e la zuppa di cavolo vengono utilizzate foglie di acetosella o acetosa selvatica.

La raccolta dell'acetosa per l'inverno è possibile in diversi modi. Puoi preparare l'acetosella in barattoli per l'inverno asciugandone prima le foglie. Per fare questo, vengono lavati, tagliati a strisce e disposti in uno strato uniforme nell'aria. Dopo qualche giorno le foglie possono essere raccolte e sigillate in barattoli con coperchio di plastica. Ecco come viene conservata l'acetosa per diversi anni. Il secondo modo per preparare l'acetosa per l'inverno senza sale è il congelamento. Prima di ciò, le foglie vengono lavate, selezionate, poste in sacchetti di plastica e poste nel congelatore.

Esistono molti altri modi per preparare l'acetosa per l'inverno con sale.

Questa preparazione verrà conservata per più di un anno, ma quando si cucina il borscht è necessario ricordare che non è necessario gettare sale nella padella. Esistono diverse ricette di decapaggio. Anche l'acetosella in scatola per l'inverno è molto comune. La durata di conservazione di un tale prodotto sarà di circa 2 anni. Devi preparare l'acetosa in questo modo secondo una ricetta specifica, perché usano spezie diverse, diversi metodi di trattamento termico, ecc.

Preparare l'acetosa per l'inverno a casa è un compito gratificante, perché in inverno, dopo aver assaporato il gusto del borscht estivo, dirai a te stesso “grazie” per non essere troppo pigro per fare questa preparazione. Molte persone lo fanno, preparano anche l'acetosa per l'inverno, non è necessario inventare ricette, esistono e si sono dimostrate efficaci. E la migliore ricetta di acetosa per l'inverno è quella che ti piace di più e che è adatta alla tua cucina.

Ora sai come congelare l'acetosa per l'inverno, come conservarla o essiccarla, o meglio, come conservare l'acetosa per l'inverno per i tuoi esperimenti culinari.

Ma daremo ancora qualche consiglio in più da artigiani esperti su come preparare l'acetosa per l'inverno:

L'acetosa ha abbastanza acidità per non usare altri conservanti tranne il sale;

Il volume ottimale di una lattina per la conservazione è di 0,5 litri. Questa è esattamente la quantità di acetosa necessaria per una padella di borscht;

Per insaporire quando si conserva l'acetosa, aggiungere un po' di aneto;

L'acetosa in scatola viene aggiunta al borscht a fine cottura in modo che raggiunga il brodo;

L'acetosella deve essere preparata assolutamente pulita; per controllare questo indicatore, prima di riporla, è necessario riempirla nuovamente con acqua e lasciarla riposare per un'ora;

Per la conservazione sia i contenitori che i coperchi devono essere sterili;

È molto comodo quando porzioni di prodotto (barattoli, sacchetti, ecc.) corrispondono a una padella di zuppa o borscht.

Acetosa in scatola. Ricetta acetosa - preparazioni invernali 12 maggio 2011

Ho già iniziato a fare preparativi invernali tu. Il primo della lista inscatolamento funziona sempre per me Acetosa. Accade così che lo chiudo sempre a maggio - inizio giugno, mentre è giovane, bello e verde.

Acetosa in scatola. Ricetta dell'acetosa: preparativi per l'inverno

Ho diversi modi acetosa in scatola per l'inverno: molto semplice. La parte più laboriosa di questo processo è selezionare e tagliare l'acetosa. Una volta mi sono imbattuto in una ricetta su Internet che suggeriva di sterilizzare l'acetosa. Onestamente, mi ha fatto ridere. Dopo la sterilizzazione, otterrai solo il porridge di malasha. Devi sapere che l'acetosa contiene abbastanza acido, che la conserva perfettamente senza alcun trattamento termico aggiuntivo.

Come ho già scritto in uno degli articoli "Gli alimenti sono lupi mannari, ovvero quali danni provoca il cibo alla salute" Nelle verdure sono immagazzinati molti virus e batteri, che possono penetrare nel cibo insieme alla terra contenuta nelle verdure. Ecco perché è importante un'elaborazione preliminare e approfondita prima dell'uso.

Prima di tutto riempite l'acetosa con acqua fredda e lasciatela riposare per mezz'ora. Ciò è necessario affinché tutto lo sporco venga lavato via dalle foglie e dagli steli.

Sterilizzare i barattoli in anticipo e lasciarli su un asciugamano pulito con il collo rivolto verso il basso.

Ordiniamo attentamente l'acetosa per rimuovere tutte le erbacce.

Quindi tagliamo l'acetosa arbitrariamente, ad es. Come ti piace. Taglio le foglie stesse e afferro metà della lunghezza degli steli, poiché mi sembra che contengano la maggior quantità di acido.

Alcuni dei miei amici ricoprono addirittura l'acetosella con foglie intere. Ma mi sembra che questo non sia molto conveniente, è meglio armeggiare prima, e poi utilizzare il prodotto finito: quando apri il barattolo e versi immediatamente il contenuto nel borscht.

Versare acqua bollente sui coperchi delle conserve per 5 minuti.

Mettete l'acetosa tritata in un barattolo, compattandola a piacere.

Non resta che riempirli d'acqua e arrotolare i coperchi.

Ecco diversi modi per conservare l'acetosa per l'inverno:

1. Conservare l'acetosa con acqua calda: versare acqua bollente in un barattolo con acetosa, attendere un po 'che escano le bolle, aggiungere acqua al collo e semplicemente arrotolare il coperchio. Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di sale in ogni barattolo. In questo caso, l'acetosa cambia immediatamente colore.

2. Conservare l'acetosella con sale. Questo è il modo più semplice. Metti l'acetosa nei barattoli e cospargi gli strati di sale e riempili con acqua fredda. Puoi semplicemente versare acqua fredda mescolata con sale. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi. Ma questo metodo non mi piace, perché l'acetosella risulta salata e bisogna ricordarselo quando si cucina.

3. Acetosa in scatola con acqua bollita refrigerata. Il mio metodo preferito, quello che utilizzo sempre più spesso. Per questo metodo, far bollire l'acqua in anticipo e raffreddarla a temperatura ambiente.

Prepariamo i vasetti, i coperchi e l'acetosella come descritto sopra. Metti l'acetosa nei barattoli. Aggiungi un paio di pizzichi di sale al barattolo e riempilo con acqua fredda bollita. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi.

Conservo l'acetosa in scatola per diversi anni senza esplodere.

Buon appetito e conserve facili e gustose!

Da bambino amavo così tanto il borscht verde e non vedevo l'ora che arrivasse maggio. In questo periodo la nonna ci deliziava sempre con la profumata zuppa di acetosa. E ora non c'è bisogno di aspettare così a lungo. Preparare l'acetosa per l'inverno in barattoli è un'ottima soluzione in una situazione del genere. E oggi ti dirò come preparare l'acetosa in barattoli per l'inverno senza sterilizzazione. Il più preparato le migliori ricette, scegline uno qualsiasi.

Alcuni consigli per la preparazione:

1. La raccolta dell'acetosa inizia con la raccolta delle foglie. L'acetosella di maggio o giugno è la più adatta: allora è giovane, fresca e succosa.
2. Per prima cosa, immergi le foglie in acqua fredda per mezz'ora. Durante questo periodo verranno rimossi tutti i detriti.
3. Quindi lavare accuratamente l'acetosa e asciugarla su un tovagliolo di carta.

Acetosa in barattoli per l'inverno senza sale

Per prima cosa condividerò con voi le migliori ricette per preparare l'acetosa per l'inverno senza sale. Se sei preoccupato per la tua salute e molti cibi salati ti fanno male, allora questo metodo fa per te! In futuro, puoi aggiungere sale al piatto finito a tuo piacimento.

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

• Un grosso mazzo di acetosa;
• Acqua fredda (preferibilmente di sorgente o in bottiglia).

Come preparare:

1. Laviamo l'acetosa selezionata e la asciugiamo.
2. Lavare accuratamente i barattoli di soda e sterilizzarli a vapore. Versare acqua bollente sui coperchi per 5 minuti.
3. Tritare finemente le foglie, eliminando prima la coda.
4. Metti le foglie in barattoli puliti, pressando leggermente. Riempiteli gradualmente con acqua fredda in modo che copra le verdure.

Arrotolare i coperchi. Grazie al suo alto contenuto di acido, l'acetosa senza sale si conserva bene e rimane fresca e gustosa a lungo. Conservare nel frigorifero o nella dispensa dell'appartamento.

Come preparare l'acetosa per l'inverno per la zuppa

Funzionerà anche la prima ricetta, senza sterilizzazione. Ma c'è un'altra opzione per arrotolare la zuppa.

Ingredienti:

• 5 mazzi grandi di acetosa;
• Acqua – circa 2 bicchieri.

Come preparare:

1. Lavare le foglie, asciugarle, tagliarle.
2. Sterilizziamo barattoli e coperchi.
3. Versare l'acqua in una casseruola e scaldare a ebollizione. Disporre le foglie in porzioni e far bollire per un paio di minuti finché il colore non cambia. Rimuovere con una schiumarola.

Mettetela nei barattoli, pressate bene con un cucchiaio e avvitate i coperchi. Pronto!

Acetosa marinata con acido citrico

Condividerò anche una ricetta su come marinare correttamente l'acetosella. Adatto per preparare zuppe, dolci e come aggiunta ai contorni.

Ingredienti:

• 500 g di foglie di acetosa;
• 5 g di acido citrico (1 cucchiaino).

Come preparare:

1. Sterilizziamo i piatti per la conservazione.
2. Passiamo l'acetosa lavata e asciugata al tritacarne.
3. Pubblicazione purea verde in una pentola capiente, scaldare e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 10 minuti. Alla fine aggiungere acido citrico, mescolare.

Mettete la purea nei barattoli e arrotolate. Girare e avvolgere. Quando i barattoli si saranno raffreddati, trasferiteli nella conservazione.

Acetosa nel suo stesso succo

Quando cerchiamo i migliori preparativi acetosa per l'inverno, il metodo di inscatolamento nel suo stesso succo attira l'attenzione. Ti dirò come preparare l'acetosella per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione, utilizzando solo un minimo di ingredienti.

Ingredienti:

• Giovane acetosa.

Come preparare:

1. Asciugare l'acetosa lavata e tagliarla a pezzi a piacere.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi.
3. Mettete le foglie tritate in una padella senza olio. Riscaldare, mescolando, finché le foglie non rilasciano il succo e si scuriscono.
4. Trasferisci immediatamente l'acetosa calda con il succo rilasciato in un barattolo. Riscalda la porzione successiva.

Quando tutti i barattoli saranno pieni, chiudeteli e lasciate fermentare sotto una coperta.

Suggerimento: è conveniente realizzare un tale pezzo grezzo per i tappi a vite.

Come preparare l'acetosella per le torte per l'inverno

La ricetta dell'acetosella per torte è molto semplice. Le opzioni precedenti sono abbastanza adatte, ma mi piace anche quella successiva. Contiene già sale, quindi non è necessario aggiungere sale al ripieno finito.

Ingredienti:

• 500 g di acetosa;
• 25 g di sale (1 cucchiaio con la parte superiore);
• 25-30 ml olio vegetale.

Come preparare:

1. Laviamo le foglie di acetosella selezionate e le lasciamo asciugare.
2. Laviamo con soda e sterilizziamo barattoli e coperchi.
3. Tagliate le foglie a listarelle e mettetele in una ciotola. Cospargete di sale e impastate con le mani. L'acetosa rilascerà il succo.

Trasferisci le foglie tritate nei barattoli. Aggiungere il succo rimasto nella ciotola. Versare sopra un po 'di olio vegetale. In questo caso, l'acetosa in scatola per torte non ammuffirà. Chiudere con i coperchi (sono possibili quelli di plastica). Conservare in un luogo freddo.

Acetosa in barattoli per l'inverno con sale

Visto che stiamo parlando di sale, vi propongo un altro modo semplice per mettere in salamoia l'acetosella per l'inverno, anche senza sterilizzazione.

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

• 1-2 mazzi grandi di acetosa;
• 1 cucchiaino di sale;
• Acqua pulita (bollita e raffreddata).

Come preparare:

1. Asciugare le foglie selezionate e lavate su un asciugamano.
2. Sterilizziamo contenitori per la conservazione (barattoli, coperchi).
3. Tagliamo le foglie a listarelle e le mettiamo nei barattoli. Versarvi sopra il sale e riempire d'acqua fino al collo.

Alza le palpebre e il gioco è fatto! Lo trasferiamo in cantina per la conservazione.

Suggerimento: potete riempirlo anche con acqua calda, ma in questo modo verranno preservate le sostanze meno utili.

Guarda un altro video su come preparare l'acetosa in barattolo.

Ora puoi concederti un delizioso borscht verde o torte rosate con ripieno acido in qualsiasi momento dell'anno. E la cosa migliore è che i preparati sono senza pretese, si conservano facilmente in casa, sono ricchi di vitamine e minerali e diversificano piacevolmente la dieta invernale. Buon appetito e buon umore primaverile!