casa → Primo pasto Quali spezie abbinare al pesce? Nasello stufato al pomodoro con sedano Condimenti per la cottura al forno

Quali spezie abbinare al pesce? Nasello stufato al pomodoro con sedano Condimenti per la cottura al forno

Il pesce occupa un posto speciale in cucina.

Ciò è dovuto alla sua diversità gastronomica e all'enorme numero di ricette.

Specie d'acqua dolce

Il pesce d'acqua dolce è molto diffuso in Russia a causa della presenza di un gran numero di fiumi e laghi.

Pesce di fiume da cucinare:

Som- il più grande rappresentante. Quasi senza ossa e squame, è facile da preparare.
Pertica– si trova ovunque e ha una carne gustosa.
Luccio– uno dei pesci più apprezzati per le sue prelibate carni bianche.
Carpa- il proprietario della carne più tenera. È considerato un pesce “ossuto”.
Trota– pesce adatto ad ogni tipo di cottura.
Sterlet- il pesce re tra i pesci d'acqua dolce. Ha una carne tenera e in mani sapienti diventa una prelibatezza.
Carpa- grosso e grasso. Adatto per cucinare in qualsiasi forma.

Non importa quanto sia popolare in cucina e quanto sia gustoso il pesce, i condimenti adatti sono una questione importante in cucina.

Spezie per cucinare il pesce di fiume

Il pesce di fiume non ha un sapore distinto di carne. Ciò determina la scelta delle spezie e dei condimenti da utilizzare: sono tutti fragranti, speziati, con un aroma pronunciato.

Frittura

Cucinare il pesce friggendolo è popolare. Il piatto acquisisce un gusto specifico fritto e la carne secca aumenta il contenuto di grassi a causa dell'olio.

Le spezie per friggere il pesce sono invariabilmente sale e peperoncino (nero, rosso, bianco). Si consiglia di aggiungere il sale direttamente all'olio. In questo modo il pesce “prenderà” la quantità necessaria durante la frittura.

Durante la frittura potete aggiungere:

aglio: una piccola quantità migliorerà il gusto del piatto;
coriandolo, timo, noce moscata macinata: miglioreranno il gusto e aggiungeranno unicità;
curcuma – darà un ricco colore dorato e un sapore dolciastro;
basilico, aneto, prezzemolo, timo, melissa - vengono tritati e aggiunti a fine cottura per freschezza;
succo di limone: qualche goccia sulla carne eliminerà l'odore del fiume.

Quando si scelgono le spezie adatte al pesce, è meglio evitare una miscela di 2 o più tipi contemporaneamente, poiché friggendole nell'olio esaltano le loro proprietà.

Estinguente

Molto spesso, il pesce viene stufato nell'olio, nel letto di verdure o nelle salse. Una piccola quantità di spezie può migliorare il gusto finale.

Per il pesce in umido sono adatte le seguenti spezie:

peperoni e senape - per piccantezza;
menta, basilico, melissa o rosmarino - per un aroma di erbe fresche (l'importante è non esagerare);
cipolle (qualsiasi), aneto: miglioreranno il gusto della carne di pesce di fiume.

È meglio non usare spezie brillanti e piccanti: curry, coriandolo, curcuma, cannella quando si stufa il pesce.

cucinando

La cottura del pesce in grandi quantità di liquido impone alcune difficoltà nella scelta delle spezie: devono “giocare” quando sono calde e poter essere assorbite dalla carne dal brodo.

Le migliori spezie per cucinare il pesce sono:

Cipolla e alloro. Con loro il brodo diventerà più ricco. Uccideranno l'odore di fiume del pesce durante la cottura;
I peperoni (qualsiasi) del brodo aggiungeranno una leggera piccantezza alla carne. Non farà male ai grani di pepe.
Sedano e prezzemolo esalteranno il sapore del pesce.
Zafferano, noce moscata, rosmarino, salvia, lasciando un sapore amaro nel brodo, daranno solo il meglio al pesce.

Cannella, paprika, curcuma, coriandolo e cumino non “tollerano” la cottura in grandi quantità di acqua. Avendo riempito il brodo di aromi, questi saranno inutilizzabili per il pesce.

Cottura al forno

Al cartoccio o senza, al forno, nel microonde o sul fuoco: il pesce di fiume al forno è amato da buongustai e nutrizionisti. Il modo più comune per utilizzare le spezie è coprire il pesce su tutti i lati con erbe aromatiche.

Per cuocere il pesce di fiume si dovrebbero usare le seguenti spezie:

Maggiorana, anice, origano esalteranno il gusto di un piatto di pesce;
Cipolle, sedano, prezzemolo una volta cotti “toglieranno” l'odore del fiume;
Foglia di alloro, melissa, menta aggiungeranno un aroma fresco e potranno addolcire il gusto del piatto finito.
La curcuma, il coriandolo o il timo forniranno sapori speziati e ricchi.

Fumare

Il pesce affumicato è amato per il suo profumo e per la cultura del consumo anche da chi non lo predilige affatto. Cucinato con fumo aromatico, il pesce non necessita di ulteriore miglioramento del sapore.

Durante l'affumicatura, aggiungere le seguenti spezie:

Sedano - un po' sotto le costole o le lamelle per un aroma gradevole;
Senape, paprika, zafferano o dragoncello: a voi la scelta. Pulisci la carcassa del pesce su tutti i lati prima della cottura.

L'aggiunta di spezie orientali durante l'affumicatura del pesce può aggiungere un gusto specifico al piatto. Non se ne consiglia l'uso.

Specie marine

I pesci di mare hanno un'ampia varietà. Le spezie per lei sono "più tranquille" e spesso servono a completare il gusto ricco.

Pesce di mare da cucinare:

aringa- un popolare pesce di mare. Usato salato, affumicato e in salamoia.
Sgombro– pesce con carne grassa. Mantiene un ottimo gusto in qualsiasi forma.
Platessa- la carne cuoce facilmente. Adatto per friggere, stufare o affumicare.
Salmonidi(salmone, salmone) – hanno carne rossa grassa e tenera. Pesce popolare per cucinare. Non ha quasi ossa intermuscolari.
Pollock– uno dei pesci di mare più comuni. Adatto a qualsiasi tipo di cottura.
Merluzzo– ha carni tenere ed è considerato uno dei più sani e nutrienti. Contiene una grande quantità di proteine.
Storione- una razza da salumeria. Utilizzato per preparare il balyk, affumicare, salare.

Spezie per cucinare il pesce di mare

Come accennato in precedenza, le specie di pesci marini non richiedono spezie brillanti nella preparazione. La quantità di additivi deve essere rigorosamente controllata per non perdere il gusto delicato del piatto di pesce.

Frittura

Puoi friggere tutti i tipi di pesce di mare. Grazie al contenuto di grasso naturale della carne, l'ippoglosso, lo sgombro, lo storione e le aringhe grasse possono essere fritti anche senza olio.

Una buona aggiunta alla preparazione sarebbe:

Il pepe macinato (pimento, nero, rosso, bianco), aggiunto con moderazione, non aggiungerà tanto spezie quanto migliorerà il gusto naturale della carne di pesce.
Lo zenzero o la noce moscata grattugiati aggiungeranno un po' di spezie. Con loro è difficile superare l'aroma del “mare”.
L'origano o il timo aggiungeranno una leggera spezia.
– aggiungerà un tocco di freschezza alla ricca carne di pesce fritto.

Il pesce di mare fritto non si sposa bene con cardamomo, cumino e coriandolo. Interrompono il gusto, rendendo i piatti troppo piccanti.

Estinguente

Il pesce di mare in umido mantiene il suo aspetto assorbendo la salsa o il succo delle verdure con cui viene cucinato.

La migliore scelta di spezie per lo stufato sarebbe:

Foglia di alloro - aggiunta con cura a fine cottura per esaltare il sapore iodato specifico del pesce di mare.
Pimento – ha un aroma ricco. Non si perderà nel succo di verdura o nella salsa di stufato.
Alla salsa si può aggiungere la senape. Il pesce che vi viene stufato acquisirà un leggero sapore agrodolce.
o noce moscata - per piccantezza e gusto migliorato.
L'aglio è un compagno costante del pesce in materia di stufato. Aggiunge calore al piatto senza sopraffare i sapori principali.

Per stufare il pesce di mare è meglio non usare spezie come menta, finocchio, salvia, ma anche curry, curcuma, coriandolo e cumino.

cucinando

Molti chef suggeriscono di non usare spezie nella cottura del pesce di mare.

Se vuoi ancora qualche sfumatura di gusto, puoi aggiungere al brodo quanto segue:

Cipolla e prezzemolo arricchiranno il brodo ed eviteranno che la carne si secchi anche se troppo cotta.
L'alloro e il pepe macinato renderanno la carne e il brodo più gustosi e aromatici.
- una piccola quantità renderà il piatto più piccante.

Cottura al forno

La cottura al forno consente di preservare il massimo dei nutrienti e del gusto naturale. Quando si scelgono spezie e condimenti per la cottura del pesce, è importante non utilizzare aromi troppo ricchi o spezie orientali “forti”, ma scegliere additivi più leggeri e freschi

Condimenti per la cottura:

Sale, succo di limone o cipolla sono compagni costanti del pesce al forno.
Rosmarino: un rametto decorerà non solo l'aspetto del piatto, ma anche il bouquet gastronomico.
Basilico, timo, finocchio aggiungeranno fragrante freschezza a un piatto di pesce.
La curcuma o la paprika aggiungeranno un gusto specifico se il piatto necessita di un aggiornamento.
Alloro macinato, pimento, sedano macinato: esaltano il gusto del pesce di mare, aggiungendo un po' di piccantezza e aroma.

Non dovresti cuocere il pesce in presenza di cumino, coriandolo o cardamomo, poiché queste spezie sono luminose e ricche e ne interromperanno il gusto.

Fumare

Affumicare il pesce di mare è il processo di preparazione di piatti deliziosi. Cotto in fumo aromatico, il pesce non necessita di “aggiunta” di spezie. Ma puoi utilizzare il seguente set di spezie per aggiungerle alla fonte di fumo per affumicare:

grani di pepe;
Foglia d'alloro;
garofano.

Non è richiesta alcuna lavorazione del pesce se non l'aggiunta leggera di sale ed erbe sotto le costole o le branchie.

La preparazione della zuppa di pesce non consente di sperimentare con le spezie a causa della presenza del brodo, che scioglie la maggior parte delle spezie.

A parte, il pesce della zuppa risulterà insipido dopo la cottura, poiché le spezie rimarranno nel brodo. Non è però possibile aumentarne la quantità, per non rovinare il brodo stesso.

Quando scegli le spezie per la zuppa di pesce, dovresti scegliere quelle adatte non solo per la cottura calda, ma per un piatto liquido.

Le seguenti spezie “pesce” hanno questa versatilità:

Pepe nero. Passato al mulino, aggiungerà sapore e piccantezza sia al brodo che al pesce, anche se nella zuppa si apriranno anche i grani di pepe.
Garofano. Si abbina perfettamente non solo al pesce, ma anche ai brodi. Basta ricordarsi di aggiungerlo 3-5 minuti prima di servire, perché cotto caldo perde rapidamente il suo aroma, pur conservando il sapore.
Cumino. In piccole quantità, il cumino può migliorare il gusto del pesce e del brodo, conferendo un leggero sapore pungente e speziato.
Prezzemolo. Tra le erbe aromatiche, il prezzemolo è quello che dà più sapore al brodo e si sposa bene con i piatti di pesce.
foglia d'alloro. Un ospite privato in una pentola di zuppa, compreso di pesce. Va aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura e in quantità moderata affinché gli oli essenziali di alloro non sovrastino l'aroma del brodo di pesce fresco.

Spesso nella preparazione delle zuppe di pesce si utilizzano spezie che possono sopraffare i sapori naturali del pesce o addirittura rovinare completamente il brodo.

Tali esempi “non riusciti” includono:

Aneto. Spesso aggiunto alle zuppe, ma una volta cotto l'aneto perde i suoi aromi e diventa una guarnizione nel brodo bollito. Se ti piace ancora l'aneto sulla tua tavola, è meglio tagliarlo fresco e servirlo in tavola.
Peperoncino. Troppo peperoncino sopraffarà i gusti naturali e il brodo risulterà piccante e il pesce risulterà insapore.
Saggio. Nella zuppa di pesce, questo condimento può produrre troppa amarezza.
Rosmarino. Se cotto nel brodo, il rosmarino aggiunge un sapore eccessivo e la zuppa risulterà con un aroma troppo simile al pino.

Le spezie vanno usate con saggezza nella cottura del pesce, soprattutto mescolandole. Aggiungendo con attenzione mentre cucini, puoi eventualmente arrivare a una serie di condimenti adatti ai tuoi gusti.

Oltre ai miei post precedenti sulla salsa olandese, vi mostro l'ultima, ultima ricetta, dove anche questa salsa si rivela perfettamente, enfatizzando il gusto morbido e discreto del pesce. Oltre ad esso c'è il sedano dolce al forno, spruzzato con vino bianco, con pezzetti di burro ed erbe aromatiche provenzali. Senti già questi aromi?

La crosta di pesce croccante e leggermente acidula con il retrogusto di limone dolce, sedano e broccoli: tutto questo unisce una salsa meravigliosa e vellutata, rendendo immediatamente il piatto completo e completo.

Per il pesce ho preso la spigola. Questo piccolo pesce dalla sfumatura rosata ha un gusto molto delicato, leggermente dolce, senza odore sgradevole o ossa.

Se stai tagliando un'intera carcassa di pesce, fai attenzione! Poiché ha una spina dorsale velenosa, la cui lesione può portare alla paralisi parziale nel punto della puntura!!!

Quello di Olja chrizantema_8 C'è un meraviglioso FM "Cattura pesci grandi e piccoli", dove porterò il mio piatto :)

“Cattura pesci grandi e piccoli! Pesce, frutti di mare.»

Quindi, avremo bisogno di:

Branzino (eviscerato e pulito) - 2 pz.

Limone - 1 pezzo + 1 pezzo (per servire)

Erbe provenzali

Sale

Pepe bianco

Vino bianco secco - 0,5 cucchiai

Sedano

Broccoli

Burro 80 gr

Olio d'oliva (per ungere il pesce) 2 cucchiai

Salsa olandese

1. Pescare. Sciacquare il pesce pulito e asciugarlo con carta assorbente.

2. In una ciotola, mescolare olio d'oliva + erbe provenzali + pepe bianco + sale.

3. Strofina il composto sul pesce, all'esterno e all'interno.

4. Tagliare il limone a metà e poi a fettine sottili.

5. Fai dei tagli sulla superficie del pesce e mettici dentro il limone preparato.

6. Sedano. Lavare e tagliare. Scegli tu stesso la taglia, per me questi sono segmenti di 3-4 cm.

7. Broccoli. Dividi in infiorescenze.

8. Metti il sedano in una forma resistente al calore, aggiungi un po 'di sale e cospargilo di erbe aromatiche. Metti sopra il pesce preparato.

9. Metti i cubetti di burro sgocciolato sopra il sedano.

10. Versare il vino nello stampo e infornare. Temperatura di cottura 180 C.

11. La prontezza dipende dalle dimensioni del pesce. Mi ci sono voluti 25 minuti. A questa temperatura, quando la crosta sarà già dorata, l'interno sarà cotto.

12. 5 minuti prima che il pesce sia pronto, cuocere i broccoli. Per fare questo: buttiamo le nostre infiorescenze e un po' di sale nell'acqua bollente, e osserviamo attentamente. Bisogna provarli costantemente per non cuocerli troppo! Prova il gambo dell'infiorescenza, se è morbido all'esterno, ma puoi ancora sentire uno scricchiolio all'interno: è pronto, rimuovilo su un tovagliolo di carta. Lasciare defluire l'acqua in eccesso.

13. Inning. Disporre le verdure su un piatto e sopra il pesce. Mescolare i broccoli e versarvi sopra una generosa quantità di salsa olandese. Inoltre, mettete una fetta di limone in ogni piatto. Non c'è niente di meglio che spruzzare il succo di limone sul pesce ancora caldo.

Pesce al forno con sedano, broccoli e salsa olandese

Per il pesce ho preso la spigola. Questo piccolo pesce dalla sfumatura rosata ha un gusto molto delicato, leggermente dolce, senza odore sgradevole o ossa.

Se stai tagliando un'intera carcassa di pesce, fai attenzione! Poiché ha una spina dorsale velenosa, la cui lesione può portare alla paralisi parziale nel punto della puntura!!!

Quindi, avremo bisogno di:

Branzino (eviscerato e pulito) - 2 pz.

Limone - 1 pezzo + 1 pezzo (per servire)

Erbe provenzali

Sale

Pepe bianco

Vino bianco secco - 0,5 cucchiai

Sedano

Broccoli

Burro 80 gr

Olio d'oliva (per ungere il pesce) 2 cucchiai

Salsa olandese

1. Pescare. Sciacquare il pesce pulito e asciugarlo con carta assorbente.

2. In una ciotola, mescolare olio d'oliva + erbe provenzali + pepe bianco + sale.

3. Strofina il composto sul pesce, all'esterno e all'interno.

4. Tagliare il limone a metà e poi a fettine sottili.

5. Fai dei tagli sulla superficie del pesce e mettici dentro il limone preparato.

6. Sedano. Lavare e tagliare. Scegli tu stesso la taglia, per me questi sono segmenti di 3-4 cm.

7. Broccoli. Dividi in infiorescenze.

8. Metti il sedano in una forma resistente al calore, aggiungi un po 'di sale e cospargilo di erbe aromatiche. Metti sopra il pesce preparato.

9. Metti i cubetti di burro sgocciolato sopra il sedano.

10. Versare il vino nello stampo e infornare. Temperatura di cottura 180 C.

11. La prontezza dipende dalle dimensioni del pesce. Mi ci sono voluti 25 minuti. A questa temperatura, quando la crosta sarà già dorata, l'interno sarà cotto.

Buon appetito!

Delizioso nasello in umido con salsa di verdure

Il filetto di nasello in umido nel pomodoro con cipolle, carote e sedano è un piatto semplice ma molto gustoso. Con queste verdure si sposano bene pezzi teneri di nasello e il sedano aggiunge una piacevole freschezza al piatto. La salsa è densa e saporita.

Composizione del piatto

per 5 porzioni. Tempo di cottura – 30 minuti

Filetto di nasello - 500 g;
Carote – 1 pezzo;
Cipolle – 1-2 teste;
Gambo di sedano – 1 pezzo;
Pomodoro – 1 pezzo;
Olio vegetale – 1/3 di tazza;
Pepe nero o pimento – 1/2 cucchiaino;
Farina – 2 cucchiai colmi;
Sale - a piacere.

Ingredienti del piatto

Preparazione del nasello in umido

Scongelare il filetto di nasello e asciugarlo su carta assorbente. Tagliare in piccoli pezzi. Sale e pepe. Lasciamo riposare e in ammollo il pesce per un po' (mentre tritiamo le verdure).
Tritare le verdure: Tagliare la cipolla e il pomodoro a pezzetti. Grattugiare il gambo di sedano su una grattugia grossa (le fibre grossolane rimarranno sul bordo del piatto e dovranno essere scartate). Grattugiare le carote su una grattugia fine.
Friggere le verdure: versare l'olio vegetale in una casseruola a fondo largo (o padella profonda). Il fuoco è medio. Aggiungere le verdure all'olio caldo ogni 2 minuti nel seguente ordine:

sedano;
carota;
pomodori.

Mescolare.

Passare i pezzi di pesce nella farina. Quando tutte le verdure sono disposte, versarvi sopra 0,5 tazze di acqua calda. Quando bolle, aggiungere il pesce. Portare nuovamente a ebollizione. La salsa dovrà essere al livello del pesce o potrebbe coprirlo leggermente (se meno aggiungere acqua). Mescolare attentamente. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine assaggiate e aggiustate di sale (se necessario).

Buon appetito!

Filetto di nasello in umido con sugo di verdure

Cena deliziosa con nasello stufato in salsa succosa

Il piatto sarà delizioso anche se hai solo cipolle e carote. In questo caso è di moda aggiungere aneto, basilico essiccato (un pizzico) o basilico verde fresco per insaporire.

Il pomodoro può essere sostituito con 2 cucchiai di panna acida. È posizionato dopo il pesce.

Per questa ricetta è più adatto il filetto di nasello (telapia o pangasio non sono adatti a causa del loro gusto specifico e poco gradevole).

Questo delizioso pesce in umido può essere preparato con un nasello intero (pulito, tagliato in porzioni), oppure pulito e separato i filetti dalle lische, quindi seguire la ricetta.

Altre ricette con nasello o nasello

(con verdure);

(si usa il concentrato di pomodoro e le carcasse del nasello sono senza testa);

(al forno, ma si può fare anche sui fornelli);

Sia il pesce che il sugo saranno deliziosi!

Alcune casalinghe non sono particolarmente entusiaste dell'offerta di cucinare il pesce, spiegando ciò con la loro antipatia per il suo odore specifico. Ma può essere facilmente gestito da varie spezie per il pesce, che non sono difficili da scegliere. E il gusto del piatto finito beneficia solo di tali additivi. Ho alcuni preziosi consigli per te che ti aiuteranno sicuramente a renderlo indimenticabile.

Pesce d'acqua dolce:
Som- il più grande rappresentante. Quasi senza ossa e squame, è facile da preparare.
Pertica– si trova ovunque e ha una carne gustosa.
Luccio– uno dei pesci più apprezzati per le sue prelibate carni bianche.
Carpa- il proprietario della carne più tenera. È considerato un pesce “ossuto”.
Trota– pesce adatto ad ogni tipo di cottura.
Sterlet- il pesce re tra i pesci d'acqua dolce. Ha una carne tenera e in mani sapienti diventa una prelibatezza.
Carpa- grosso e grasso. Adatto per cucinare in qualsiasi forma.

Non importa quanto sia popolare in cucina e quanto sia gustoso il pesce, i condimenti adatti sono una questione importante in cucina.

Spezie per cucinare il pesce di fiume

Il pesce di fiume non ha un sapore distinto di carne. Ciò determina la scelta delle spezie e dei condimenti da utilizzare: sono tutti fragranti, speziati, con un aroma pronunciato.

Frittura
Cucinare il pesce friggendolo è popolare. Il piatto acquisisce un gusto specifico fritto e la carne secca aumenta il contenuto di grassi a causa dell'olio.

Durante la frittura potete aggiungere:
aglio– una piccola quantità migliorerà il gusto del piatto;
coriandolo, timo, noce moscata macinata– esaltare il gusto e aggiungere unicità;
curcuma– donerà un ricco colore dorato e un sapore dolciastro;
basilico, aneto, prezzemolo, timo, melissa– vengono tritati e aggiunti a fine cottura per freschezza;
succo di limone– qualche goccia sulla carne eliminerà l’odore del fiume.
IMPORTANTE! Quando si scelgono le spezie adatte al pesce, è meglio evitare una miscela di 2 o più tipi contemporaneamente, poiché friggendole nell'olio esaltano le loro proprietà.

Estinguente

Molto spesso, il pesce viene stufato nell'olio, nel letto di verdure o nelle salse. Una piccola quantità di spezie può migliorare il gusto finale.

Per il pesce in umido sono adatte le seguenti spezie:

peperoni e senape– per il piccante;
menta, basilico, melissa o rosmarino– per un fresco aroma di erbe (l’importante è non esagerare);
cipolla (qualsiasi), aneto– esalterà il gusto della carne del pesce di fiume.
IMPORTANTE!È meglio non usare spezie brillanti e piccanti: curry, coriandolo, curcuma, cannella quando si stufa il pesce.

cucinando

La cottura del pesce in grandi quantità di liquido impone alcune difficoltà nella scelta delle spezie: devono “giocare” quando sono calde e poter essere assorbite dalla carne dal brodo.

Le migliori spezie per cucinare il pesce sono:

Cipolla e alloro- con loro il brodo diventerà più ricco. Uccideranno l'odore di fiume del pesce durante la cottura;
Peperoni (qualsiasi)- il brodo aggiungerà una leggera piccantezza alla carne. Non farà male ai grani di pepe.
Sedano e prezzemolo– renderà più ricco il sapore del pesce.
Zafferano, noce moscata, rosmarino, salvia– lasciando un sapore amaro nel brodo, daranno solo il meglio al pesce.
IMPORTANTE! Cannella, paprika, curcuma, coriandolo e cumino non “tollerano” la cottura in grandi quantità di acqua. Avendo riempito il brodo di aromi, questi saranno inutilizzabili per il pesce.

Cottura al forno

Per cuocere il pesce di fiume si dovrebbero usare le seguenti spezie:

Maggiorana, anice, origano– esaltare il gusto di un piatto di pesce;
Cipolla, sedano, prezzemolo- durante la cottura verrà “portato via” l'odore del fiume;
Foglia di alloro, melissa, menta– aggiungerà un aroma fresco e potrà addolcire il gusto del piatto finito.
Curcuma, coriandolo o timo– donerà sfumature di sapori speziate e ricche.
IMPORTANTE! La cottura al forno con cumino, noce moscata, paprika o cannella rovinerà il bouquet unico di sapori di pesce.

Fumare

Durante l'affumicatura, aggiungere le seguenti spezie:

Sedano– un po’ sotto le costole o le branchie per un aroma gradevole;
Senape, paprika, zafferano o dragoncello- scegliere da. Pulisci la carcassa del pesce su tutti i lati prima della cottura.
IMPORTANTE! L'aggiunta di spezie orientali durante l'affumicatura del pesce può aggiungere un gusto specifico al piatto. Non se ne consiglia l'uso.

Specie marine
I pesci di mare hanno un'ampia varietà. Le spezie per lei sono "più tranquille" e spesso servono a completare il gusto ricco.

Pesce di mare da cucinare:

aringa- un popolare pesce di mare. Usato salato, affumicato e in salamoia.
Sgombro– pesce con carne grassa. Mantiene un ottimo gusto in qualsiasi forma.
Platessa– la carne cuoce facilmente. Adatto per friggere, stufare o affumicare.
Salmonidi (salmone, salmone)– avere carni rosse grasse e tenere. Pesce popolare per cucinare. Non ha quasi ossa intermuscolari.
Pollock– uno dei pesci di mare più comuni. Adatto a qualsiasi tipo di cottura.
Merluzzo– ha carni tenere ed è considerato uno dei più sani e nutrienti. Contiene una grande quantità di proteine.
Storione- una razza da salumeria. Utilizzato per preparare il balyk, affumicare, salare.

Spezie per cucinare il pesce di mare
Come accennato in precedenza, le specie di pesci marini non richiedono spezie brillanti nella preparazione. La quantità di additivi deve essere rigorosamente controllata per non perdere il gusto delicato del piatto di pesce.

Frittura

Puoi friggere tutti i tipi di pesce di mare. Grazie al contenuto di grasso naturale della carne, l'ippoglosso, lo sgombro, lo storione e le aringhe grasse possono essere fritti anche senza olio.

Una buona aggiunta alla preparazione sarebbe:

Pepe macinato (pimento, nero, rosso, bianco), aggiunto con moderazione, non aggiungerà tanto spezie quanto esalterà il gusto naturale della carne di pesce.
Zenzero o noce moscata grattugiati- aggiungerà un po' di spezie. Con loro è difficile superare l'aroma del “mare”.
Origano o timo– aggiungere spezie leggere.
Melissa– aggiungerà un tocco di freschezza alla ricca carne di pesce fritto.
IMPORTANTE! Il pesce di mare fritto non si sposa bene con cardamomo, cumino e coriandolo. Interrompono il gusto, rendendo i piatti troppo piccanti.

Estinguente

Il pesce di mare in umido mantiene il suo aspetto assorbendo la salsa o il succo delle verdure con cui viene cucinato.

La migliore scelta di spezie per lo stufato sarebbe:

foglia d'alloro– aggiunto con cura a fine cottura per esaltare il sapore iodato specifico del pesce di mare.
Pepe di Giamaica– ha un aroma ricco. Non si perderà nel succo di verdura o nella salsa di stufato.
Mostarda può essere aggiunto alla salsa. Il pesce che vi viene stufato acquisirà un leggero sapore agrodolce.
Zenzero o noce moscata– per piccantezza e gusto migliorato.
Aglio– un compagno costante del pesce in materia di stufato. Aggiunge calore al piatto senza sopraffare i sapori principali.
NOTA Per stufare il pesce di mare è meglio non usare spezie come menta, finocchio, salvia, ma anche curry, curcuma, coriandolo e cumino.

cucinando

Molti chef suggeriscono di non usare spezie nella cottura del pesce di mare.

Se vuoi ancora qualche sfumatura di gusto, puoi aggiungere al brodo quanto segue:

Cipolla e prezzemolo a – arricchiranno il brodo e non permetteranno che la carne si secchi anche se troppo cotta.
Foglia di alloro e pepe macinato– renderà la carne con il brodo più saporita e aromatica.
Garofano– una piccola quantità renderà il piatto più piccante.
NOTA Le spezie orientali e i condimenti aromatici sono inutili durante la cottura; satureranno eccessivamente il brodo e impediranno al pesce di saturarsi di sapore

Cottura al forno

Condimenti per la cottura:

Sale, succo di limone o cipolla– compagni costanti del pesce al forno.
Rosmarino– un rametto decorerà non solo l’aspetto del piatto, ma anche il bouquet gastronomico.
Basilico, timo, finocchio– aggiungerà fragrante freschezza al piatto di pesce.
Curcuma o paprika– aggiungerà un gusto specifico se il piatto necessita di un aggiornamento.
Foglia di alloro macinata, pimento, sedano macinato– esaltano il gusto del pesce di mare, aggiungendo un po’ di piccante e aromatico.
NOTA Non dovresti cuocere il pesce in presenza di cumino, coriandolo o cardamomo, poiché queste spezie sono luminose e ricche e ne interromperanno il gusto.

Fumare

grani di pepe;
Foglia d'alloro;
garofano.
Non è richiesta alcuna lavorazione del pesce se non l'aggiunta leggera di sale ed erbe sotto le costole o le branchie.

Spezie per salare e marinare il pesce:

Saggio.
Dragoncello.
Finocchio.
Nero, bianco, pimento.
Aneto.
Rosmarino.
Menta piperita.
Foglia d'alloro.
Noce moscata.
Origano.
Coriandolo.
Basilico.

Spezie per zuppa di pesce

La preparazione della zuppa di pesce non consente di sperimentare con le spezie a causa della presenza del brodo, che scioglie la maggior parte delle spezie.

A parte, il pesce della zuppa risulterà insipido dopo la cottura, poiché le spezie rimarranno nel brodo. Non è però possibile aumentarne la quantità, per non rovinare il brodo stesso.

Quando scegli le spezie per la zuppa di pesce, dovresti scegliere quelle adatte non solo per la cottura calda, ma per un piatto liquido.

Le seguenti spezie “pesce” hanno questa versatilità:

Pepe nero. Passato al mulino, aggiungerà sapore e piccantezza sia al brodo che al pesce, anche se nella zuppa si apriranno anche i grani di pepe.
Garofano. Si abbina perfettamente non solo al pesce, ma anche ai brodi. Basta ricordarsi di aggiungerlo 3-5 minuti prima di servire, perché cotto caldo perde rapidamente il suo aroma, pur conservando il sapore.
Cumino. In piccole quantità, il cumino può migliorare il gusto del pesce e del brodo, conferendo un leggero sapore pungente e speziato.
Prezzemolo. Tra le erbe aromatiche, il prezzemolo è quello che dà più sapore al brodo e si sposa bene con i piatti di pesce.
Foglia d'alloro. Un ospite privato in una pentola di zuppa, compreso di pesce. Va aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura e in quantità moderata affinché gli oli essenziali di alloro non sovrastino l'aroma del brodo di pesce fresco.

Spesso nella preparazione delle zuppe di pesce si utilizzano spezie che possono sopraffare i sapori naturali del pesce o addirittura rovinare completamente il brodo.

A tale "senza esito" esempi inclusi:

Aneto. Spesso aggiunto alle zuppe, ma una volta cotto l'aneto perde i suoi aromi e diventa una guarnizione nel brodo bollito. Se ti piace ancora l'aneto sulla tua tavola, è meglio tagliarlo fresco e servirlo in tavola.
Peperoncino. Troppo peperoncino sopraffarà i gusti naturali e il brodo risulterà piccante e il pesce risulterà insapore.
Saggio. Nella zuppa di pesce, questo condimento può produrre troppa amarezza.
Rosmarino. Se cotto nel brodo, il rosmarino aggiunge un sapore eccessivo e la zuppa risulterà con un aroma troppo simile al pino.
Le spezie vanno usate con saggezza nella cottura del pesce, soprattutto mescolandole. Aggiungendo con attenzione mentre cucini, puoi eventualmente arrivare a una serie di condimenti adatti ai tuoi gusti.

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