Quale vino abbinare a quale piatto? Quali bevande servire con piatti diversi

Come scegliere il vino e cosa servire con i piatti per una cena festiva? Molti di noi conoscono la regola generale: il vino bianco si abbina alla carne bianca e al pesce, mentre il vino rosso si abbina alla carne rossa. E se ci sono molti ospiti, allora è meglio servire entrambi: a chi piace cosa. Tuttavia, regole così semplici difficilmente sono adatte veri buongustai. Dopotutto, il vino determina in gran parte quanto saranno gustosi i piatti che servirai. Il vino non solo accompagna il cibo, ma aiuta a posizionare correttamente gli accenti di sapore.

Con le nozioni di base sulla selezione dei vini come guida, puoi sperimentare per trovare la scelta migliore. combinazioni corrette vini con i tuoi piatti preferiti. Questi consigli non solo vi guideranno su come scegliere un vino per quale piatto, quale vino è più adatto, ma anche su come servire correttamente il vino, in quale contenitore e a quale temperatura. Quindi diamo un'occhiata a queste regole.

Regola del tempo

in primo luogo, prestare attenzione al periodo dell'anno e alla temperatura fuori dalla finestra. Nella stagione calda sono da consigliare quei vini che dissetano bene e donano una piacevole “freschezza”. I vini da tavola bianchi secchi si distinguono per queste qualità.

In inverno preferiscono la tavola rossa “calda”, ben calda e i vini d'uva forti. L'uso particolarmente diffuso dei vini di questi marchi in inverno è spiegato anche dal fatto che il menu invernale contiene piatti più sostanziosi e “densi” di carne, maiale e agnello, che si sposano bene sia con i vini da tavola rossi che con i vini d'uva forti.

In secondo luogo, quando si decide quale vino abbinare a quale piatto, è necessario seguire la regola: Ogni piatto viene servito con il proprio vino.

All'inizio del pranzo o della cena vengono servite bevande che stimolano l'appetito: gli aperitivi. Possono essere bevande abbastanza forti, del tipo “non si può bere molto”, o, al contrario, vini più leggeri che si sposano bene con spuntini leggeri. Tali vini includono lo sherry e il Madeira; Entrambe queste bevande non hanno il gusto primitivo e aspro della vodka e hanno un aroma delicato.

I vini secchi a base di uve bianche possono essere offerti con piatti caldi di pesce. Tra i vini nazionali e post-sovietici, per questi piatti sono particolarmente consigliati i Riesling “Abrau”, “Anapa”, “Su-Psekh”, “Alkadar” e i vini georgiani n. 1 “Tsinandali”, n. 3 “Gurjaani” ... Al secondo piatti di carne Raccomandano vini secchi a base di uva rossa, in particolare i seguenti marchi: tavola rossa georgiana n. 2 “Teliani”, n. 4 “Mukuzani”, n. 5 “Saperavi”, n. 10 “Stolovoe” e “Cabernet” (moldavo o ucraino ).

E infine, il dolce. Per i piatti dolci offrono moscati da dessert e pinot grigio Tokai, tutte marche di Cahors. Le varietà dolci di champagne sono consigliate per frutta, gelato e gelato. Per lo champagne servito fuori pranzo o cena, si consiglia di servire vari formaggi, biscotti secchi, pasticcini, torte, dolci, caramelle, frutta, noci, pistacchi e mandorle fritte salate.

Lo Champagne (solo dolce), per qualità e aroma, è uno di quei rari vini che possono accompagnare piatti dai gusti diversi (ma, ovviamente, non spuntini piccanti). Questa bevanda può essere consigliata per una cena o un pranzo festivo, al posto di tutti gli altri vini. In questo caso vengono servite per prime le marche di essiccanti, passando gradualmente a quelle dolci. Lo champagne dolce accompagna piatti dolci e frutta.

Regola del colore

Vino rosso. Si sposa bene con la maggior parte dei formaggi carne fritta e piatti speziati di carne, pizza, spaghetti, frutta (pere, nettarine) e frutti di bosco. Tieni presente che i ristoranti offrono vino rosso con piatti a base di trota di mare e salmone e questa combinazione sta gradualmente diventando sempre più popolare. Un'altra tendenza nello stile della cucina fusion è il sushi e i vini rossi, un abbinamento che dà origine a tantissime varianti di gusto.

Vino bianco (secco). Il suo gusto è meglio enfatizzato da piatti come pesce (salmone, tonno), caviale, carne bianca (pollame e vitello), salsicce magre e insalate condite con salse (ad esempio maionese, ma NON aceto!), primi piatti ( zuppe, puree, stufati).

Vino rosato, semisecco.È il più versatile, ma si abbina al meglio con antipasti caldi, gamberi, frutti di mare e dessert.

Vini frizzanti o spumanti. Lo champagne può essere servito quasi in ogni occasione e con qualsiasi piatto (ma lo champagne non si sposa bene con zuppe, aringhe, carne e cavoli).

Vini da dessert e dolci più pesanti e resistenti di quelli secchi. Vengono solitamente serviti dopo le portate principali: con i dolci: pasticcini, crostate, creme e gelatine.

Regola della temperatura

Per un'espressione più completa e viva del gusto del vino, è necessario che abbia anche la temperatura adeguata.

Vino rosso(viene servito a temperatura ambiente 16−18°С).

Vino bianco (secco) servito freddo ad una temperatura di 8-12 °C.

Vino rosato, semisecco(servito a temperatura ambiente 16−18 °C).

Vini frizzanti o spumantiÈ consuetudine berlo fresco a una temperatura di 6-8 °C.

Vini da dessert e dolci dovrebbe avere una temperatura di 12-16 °C.

Regola del gusto

La cosa principale, la regola chiave per scegliere il vino è semplice, come ogni cosa geniale: cosa piatto più difficile(dolcetti), più semplice dovrebbe essere la bevanda. E viceversa. Inoltre, tenete presente che spesso un comune vino da tavola che ben si abbina al gusto di un determinato piatto può essere più appropriato di un vino costoso invecchiato per molti anni, che avrà un sapore discordante con esso. Se il tuo piatto è grasso, è meglio servirlo con vino dal sapore aspro. Uno specialista in enoteche di marca può consigliarti questo vino. Gli enotecnici dicono che ogni regione ha le sue specialità nella preparazione dei piatti e che i vini coltivati ​​nella stessa regione si abbinano bene ad essi, tuttavia questo consiglio vi tornerà utile se vi trovate in una regione vinicola. Se il clima per la coltivazione dell'uva non è adatto, dovrai selezionare il vino del marchio di cui ti fidi di più. Di seguito è riportato un elenco di consigli per alcuni piatti.

SCEGLI IL VINO PER GLI SNACK

Spuntini leggeri Gli antipasti vi preparano per le portate principali del pranzo. Dovrebbero essere leggeri e discreti e stuzzicare l'appetito. Gli antipasti vanno accompagnati dallo stesso vino leggero e secco. I vini dolci sopprimono le papille gustative e quindi, a causa di ciò, scompare non solo il gusto dei piatti, ma anche il significato dello spuntino. Carbonato vino frizzante E Sherry- aperitivi classici.

Molluschi e crostacei Per i frutti di mare, come le ostriche, è d'obbligo un vino bianco dal gusto delicato e dall'aroma delicato senza acidità tagliente. Buono consigliato Chablis O . Se stai servendo pesce molto condito, servilo con Chenin Blanc O Rosa.

Uova Il vino servito con le uova dovrebbe essere molto leggero e semplice. Buoni vini per le uova - quelli piccanti Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer o anche vino rosso leggero. Se stai servendo la torta come antipasto, prova un vino rosato a base di uve rosse, come Pinot Nero E Grenache.

SCEGLI IL VINO PER I PIATTI DI PESCE

Pesce affumicato Provalo Chardonnay O Sherry. Non applicare a piatto leggero vino o vino aromatizzato al limone. A proposito, puoi servire lo stesso vino con carne affumicata, così come una rosa rossa o speziata: saranno tutti una piacevole aggiunta al piatto.

Pesce senza salsa Come pesce più tenero, più il vino dovrà essere delicato. Dovrebbe essere leggero, non troppo forte, solo leggermente acido alla fine. Per i pesci grassi come le sardine o gli sgombri, servire un vino più forte, ad es. Verdelho(Madera).

SCEGLI IL VINO DA ABBINARE ALLA CARNE

Carni bianche con salsa di panna Quando servi il pollo, assaggialo. Semillon O Sauvignon Blanc. Se la salsa è piuttosto insipida, prendila Riesling O. Il pesce con salsa di panna viene servito con lo stesso vino.

Per carne senza salsa A carne semplice, alla griglia, ad esempio, quasi tutto si sposa con pollo, maiale o vitello al forno. I sapori morbidi di questi piatti senza salsa ravviveranno qualsiasi vino. Per le carni dal sapore più pronunciato, come l'oca o l'anatra, assicuratevi di servire vino bianco. Vini in questa categoria - Gewurztraminer O Chardonnay.

Carni bianche con salsa alla provenzale Un vino forte, fresco e con un buon aroma si sposa bene con piatti così complessi. Prova vini rossi aspri come Pinot Nero.

Salsa all'aglio, maionese e burro Per tale piatti aromatici servire con sapore forte Sherry O vino retsina.

Piatti piccanti Piatti cinesi servito con un bicchiere di buono Gewurztraminer, dolce Chenin Blanc o Riesling secco (Riesling).

carne rossa Per il roast beef o l'agnello, il vino dovrebbe avere lo stesso sapore opaco del piatto stesso. Prova un buon rosso Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Con piatti più complessi, come il gulasch, servi un vino aspro. Perché non provarci? Shiraz (Shiraz).

Gioco Il vino fruttato è più adatto per le piccole specie di selvaggina leggera come piccioni, picchi e quaglie. Consigliato vitigno rosso o Merlot Pinot Nero. Provatelo con la selvaggina Shiraz O Cabernet. E se vuoi sperimentare, provalo Zinfandel.

SCEGLI IL VINO PER I DOLCI

Dolce Con un dessert pesante e farinoso c'è sempre spazio per un vino dolce da dessert Botrite, ma magari vuoi provare un buon Moscato. A dessert cremosi si adatta perfettamente Riesling E Semillon, Champagne o buono uno spumante.

Frutta e dolci alla frutta Quando nel menu è presente la frutta fresca, vale sempre la pena servire varietà dolci di champagne, Botrite o fruttato Riesling.

Cioccolato Il cioccolato può essere gustato senza alcun accompagnamento. Nessun vino può migliorare il suo gusto delicato e fondente.

Considerando la diversità dei formaggi è difficile prevedere quale sia il vino giusto. Ogni tipo di formaggio ha il suo vino. Ma ci sono consigli generali: il formaggio blu (blu) è buono vino da dessert Morbido crema di formaggio — Shiraz O Cabernet Cheddar: qualsiasi chiaretto(Vino bordolese) Per formaggi dal gusto deciso - Auslese O Botrite, uva vino di Porto, classico Moscati Liquorosi.

Regola della forma

Un punto importante è la scelta dei bicchieri per servire il vino.

Vini bianchi e rosati va versato in bicchieri a pareti sottili, a stelo alto. Grazie a questa forma il vino non si scalda dalle mani. Di solito si tratta di bicchieri stretti a forma di tulipani.

Vini rossi secchi Servito in bicchieri ampi per poter godere a lungo del gusto della bevanda.

Vini spumanti serviti in speciali bicchieri alti e stretti in modo che non si scaldino in mano.

Vini dolci servito nella fase finale del pasto. Solitamente versato in piccoli bicchieri a stelo basso.

Ci auguriamo che queste regole ti aiutino a rispondere in modo esauriente alla domanda “Quale vino servire con quale piatto?”

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C'è un evento in arrivo: un compleanno o semplicemente una festa, quindi è venuta fuori la questione del menu e delle bevande. E per abitudine passiamo molto tempo a pensare a cosa offriremo ai nostri ospiti, ma con le bevande lo facciamo in modo molto più semplice: prendiamo solo una bottiglia di vino bianco e rosso. Per così dire, non per tutti. Ma questo, come avrai già intuito, non è del tutto vero. Perché il vino determina quanto saranno deliziose le tue prelibatezze. Il vino non accompagna solo il cibo. Lo condisce e aiuta a posizionare correttamente gli accenti di sapore. Seguono altri dettagli...

Andiamo per il colore

La regola principale e fondamentale per la scelta del vino è semplice, come ogni cosa ingegnosa: più complesso è il piatto (trattamento), più semplice dovrebbe essere la bevanda. E viceversa.

Vino rosso(si serve a temperatura ambiente 16−18°C). Si sposa bene con la maggior parte dei formaggi, piatti di carne fritti e piccanti, pizza, spaghetti, frutta (pere, nettarine) e frutti di bosco. Tieni presente che i ristoranti offrono vino rosso con piatti a base di trota di mare e salmone e questa combinazione sta gradualmente diventando sempre più popolare. Un'altra tendenza nello stile della cucina fusion è il sushi e i vini rossi, un abbinamento che dà origine a tantissime varianti di gusto.

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Vino bianco (secco) servito freddo ad una temperatura di 8-12 °C. Il suo gusto è meglio enfatizzato da piatti come pesce (salmone, tonno), caviale, carne bianca (pollame e vitello), salsicce magre e insalate condite con salse (ad esempio maionese, ma NON aceto!), primi piatti ( zuppe, puree, stufati).

Vino rosato, semisecco(servito a temperatura ambiente 16−18 °C). È il più versatile, ma si abbina al meglio con antipasti caldi, gamberi, frutti di mare e dessert.

Vini frizzanti o spumantiÈ consuetudine berlo fresco a una temperatura di 6-8 °C.
Lo champagne può essere servito quasi in ogni occasione e con qualsiasi piatto (ma lo champagne non si sposa bene con zuppe, aringhe, carne e cavoli).

Vini da dessert e dolci più pesanti e resistenti di quelli secchi. Devono avere una temperatura di 12−16 °C. Si servono solitamente dopo i primi piatti: con i dolci: pasticceria secca, crostate, creme e gelatine.

Non resta che capire quali bicchieri servono quale vino.

• I vini bianchi e rosati vanno versati in bicchieri a pareti sottili e con stelo alto. Grazie a questa forma il vino non si scalda dalle mani. Di solito si tratta di bicchieri stretti a forma di tulipani.
• I vini rossi secchi vengono serviti in bicchieri ampi in modo da poter godere a lungo del gusto della bevanda.
• I vini champagne vengono serviti in bicchieri speciali, stretti e alti in modo che non si scaldino in mano.
• I vini dolci vengono serviti nella fase finale del pasto. Solitamente versato in piccoli bicchieri a stelo basso.

Purè di patate con costolette

Il sidro si sposa molto bene con questo piatto

Può essere fatto ali piccanti

In generale, il sidro è ideale per la carne

Il suo gusto e odore specifici + carne succosa

Il risultato sarà un pasto molto gustoso e soddisfacente.

Il sidro è una bevanda a basso contenuto di alcol e champagne. Il sidro dolce può essere servito con prodotti da forno, macedonia o ad un altro dolce leggero. Ma il sidro secco viene servito con frutti di mare, verdure al forno, mozzarella o formaggio Roquefort.

Il sidro è una bevanda universale; può essere servito separatamente o con il piatto principale. Tra i piatti principali, il sidro viene spesso servito con l'anatra al forno con salsa ai frutti di bosco, proprio come avviene in Normandia, dove si produce molto sidro ed è una delle bevande più apprezzate.

In Spagna, il sidro viene utilizzato per accompagnare la carne alla griglia; nel Regno Unito è una bevanda molto popolare durante i picnic e viene servita di più spuntini semplici cucinato in un pub ( Ali di pollo, cocktail di gamberetti, sformati di patate).



Si abbina bene anche con una varietà di dessert, Charlotte di mele, frutta, quasi tutti i dolci e le frittelle.



Cedro(dal francese Cidre) è una bevanda gassata a bassa gradazione originaria della Francia. È prodotto con varietà speciali di mele e talvolta viene anche chiamato vino di mele. A proposito, il sidro è più economico dello Chapagne e le bollicine nel bicchiere durano più a lungo.

Naturalmente, ha un gusto e un odore di mela pronunciati, quindi di solito è combinato con pasticcini dolci o frittelle. E vengono serviti anche i sidri secchi formaggi vari, frutti di mare o selvaggina.

Naturalmente, scegli l'anatra alla Rouen.

E non va bene solo il sidro: anche il Calvados non sarà male. In quantità più modeste, però.

Nelle altre varianti: a tutto ciò che è carne/pollame/selvaggina o un piatto contenente gli ingredienti specificati.

Fino a pancetta/stinchi/lardo compresi e tutti i tipi di carne affumicata.

Puoi servire il sidro con le portate principali senza alcun dubbio. E non per continuare la tradizione del villaggio, e non per una cena nazionale a tema, ma solo sidro di alta qualità come bevanda da tavola, il cui consumo implica un'abbondante tavola calda/speziata.

Cioè, un tavolo che tradizionalmente provoca sete.

Il sidro è una bevanda francese gassata a bassa gradazione alcolica. Si prepara con le mele e ne esistono varietà particolari a questo scopo.



A volte il sidro viene chiamato con il suo nome semplice, ovvero vino di mele.

Una bevanda chiamata sidro è poco costosa e ha un sapore simile allo champagne. È gustoso e aromatico e ad alcune persone piace abbinarlo a vari pasticcini, frittelle con e senza ripieno, frittelle.

Il sidro è popolare e di solito viene servito con un piatto di formaggi, sul quale vengono tagliati diversi tipi di formaggi prodotti diversi mare e pesce.

Di solito viene servito con prodotti a base di carne, con pollame, petto, pancetta e stinco di carne.



Cedro, il cosiddetto vino di mele, è una bevanda a bassa gradazione alcolica, contiene una quantità minima di alcol. Può avere un sapore aspro, secco, acido o agrodolce.

Pertanto, a seconda della sua acidità e del suo gusto, il sidro si sposa bene con qualsiasi cibo.

Questi possono essere piatti di carne o pesce.

Verdure o formaggi.





Sid si sposa bene con il formaggio Camembert.



La qualità frizzante della bevanda contrasterà il grasso del Camembert e il sapore di mela del sidro seguirà la crosta fiorita e il piccante di questo formaggio.

Il sidro si sposa molto bene con il consumo di frutta.



E non andrebbe male con i pancake.



Il sidro è diventato molto popolare in Europa. Il sidro si sposa bene con piatti come i frutti di mare: cozze (in salsa di vino), lumache d'uva in salsa all'aglio, anche bastoncini di pollo, formaggio, con pollo affumicato ripieno.

Corpaco di salmone norvegese (da leccarsi le dita).

Il sidro è idealmente servito con anatra, lumache, cozze, foie gras, formaggio, pollo affumicato, gamberetti. In generale, si ritiene che il sidro debba essere servito con cibi salati, grassi e piccanti, ma ora anche i dolci vengono serviti con il sidro. In generale, il gusto e il colore...

Il sidro è una bevanda francese a bassa gradazione alcolica, per la preparazione della quale vengono utilizzate varietà speciali di mele. Poiché il sidro è una bevanda a basso contenuto alcolico, è ottimo da servire con piatti leggeri a base di pollo, gamberetti e manzo. Il sidro si sposa bene anche con i dolci: frittelle, pasticcini, torte.

Nonostante nella nostra cultura esista una tradizione secolare di servire il vino durante i pasti, non tutti sanno che tipo di vino viene servito con questo o quel piatto, qual è l'ordine di servizio dei vini e quale temperatura dovrebbe essere questa bevanda magica essere per apprezzarlo? solo il vino, ma anche tutto il cibo.

Per facilitare la scelta dei vini tavola festiva e aiuta a evitare errori tipici, ho deciso di scrivere un articolo su come servire correttamente i vari vini.

Il buon vino, come nessun'altra bevanda, crea un'atmosfera festosa e favorisce una maggiore secrezione di succo gastrico. Ecco perché si consiglia di iniziare ogni festa con un aperitivo, che deve essere servito con vino. Inoltre, il miglior aperitivo sono le olive, le mandorle e le fette di jamon (carne affumicata) a fette sottili. Questi prodotti non interrompono il gusto e l'aroma del vino, anzi, lo evidenziano armoniosamente.

Che tipo di vino si abbina al pesce, alla carne o ai formaggi?

vino bianco solitamente servito con piatti di pesce o frutti di mare. Inoltre, il vino bianco è semplicemente insostituibile quando si servono piatti freddi. Ad esempio, un buon vino bianco, raffreddato ad almeno 10°C, è più adatto per l'insalata Olivier, le aringhe sotto la pelliccia e l'insalata con riso o pasta.

Vini rosati Si armonizza perfettamente con i piatti che contengono salsa stessa o che vengono serviti con una salsa speciale. I vini rosati vengono serviti anche con zuppe e tutti i tipi di piatti esotici che contengono aglio e molto olio.

Vino rosso giovane- Questo complemento perfetto ai semplici piatti di carne, ad esempio carne alla griglia, roast beef o pollo, nonché il noto piatto di manzo alla Stroganoff.

Vino rosso invecchiato Ha un gusto più delicato e raffinato di quello giovane; si abbina meglio a piatti più complessi nella composizione e nella preparazione. Ad esempio, viene servito il vino rosso verdure stufate oppure con carne con contorno. Per apprezzare il bouquet di un buon vino rosso invecchiato o millesimato servitelo con l'agnello al pepe o il coniglio.

Vini d'annata In genere invecchiati per più di tre anni, hanno un sapore distinto e una varietà di sfumature. I vini d'annata sono ideali per piatti di carne grassa. Inoltre, se la carne viene preparata utilizzando vino rosso (non necessariamente costoso), allora il gusto particolare della carne permette di apprezzare meglio il vino d'annata. Ricette classiche con vini d'annata – in umido coda di bue o risotto di carne.

I vini non sono classificati solo per colore ed età, ma sono anche divisi per la quantità di zucchero. I vini contenenti da 0 a 5 grammi per litro sono detti vini secchi. Da 15 a 30 g/l semisecco, da 30 a 50 g/l semidolce. I vini che contengono più di 50 g/l sono detti dolci. Vini amabili e dolci, di regola, servito con il dessert.

Temperatura di servizio del vino

Per assaporare il gusto e l'aroma del vino, è importante servirlo temperatura ottimale. Se il vino è troppo caldo, in primo luogo, l'alcol è fortemente sentito, il che non è il suo principale vantaggio. E, in secondo luogo, le note agrodolci del bouquet sono più pronunciate, quindi viene creata l'impressione di un gusto sbilanciato. Se la temperatura è inferiore a quella ottimale, l'amarezza diventa più pronunciata.

Pertanto, è molto importante resistere regime di temperatura. Solo così potrai assaporare il vero gusto del vino. Inoltre diversi tipi i vini vengono serviti a temperature diverse. Di seguito una tabella schematica che mostra a quale temperatura servire i vini bianchi, a quale temperatura quelli rossi, nonché quali bicchieri utilizzare per quale tipologia di vino.

Procedura per il cambio dei vini

Qualsiasi pasto sarà più piacevole se durante il pranzo o la cena verranno serviti diversi vini. Allo stesso tempo, è importante mantenere un ordine rigoroso e non mettere tutte le bottiglie sul tavolo in una volta, come spesso è nostra consuetudine. Solo un certo ordine permette di apprezzare ogni vino e, ovviamente, il piatto.

Se prevedi di servire il vino bianco, viene servito per primo e si inizia con quello più leggero.

Inoltre, tutti i vini vengono serviti in base all'età: dal più giovane al più vecchio. A proposito, anche il cambio di piatti in tavola va da snack leggeri a piatti più soddisfacenti.

I vini bianchi possono essere serviti con antipasti, pasti leggeri a base di carne e pesce, formaggi a base di gamberi. I vini bianchi, come quelli rossi, possono essere secchi (senza zucchero) o semisecchi (con una piccola percentuale di zucchero). Lo sherry secco è adatto anche per le varietà di pesce più grasse. È preferibile servire vino bianco secco con i granchi.

La carne di vitello o pollo bollita viene servita con vino rosato bianco, il resto dei piatti di carne viene servito con vino rosso, così come il formaggio e i piatti preparati con esso (con varietà piccanti formaggio - rosso vino di Porto).

I vini rossi semisecchi vengono serviti con vari cibi come agnello, vitello e selvaggina. I vini rossi fortificati vengono serviti con bistecche e maiale.

I vini vengono offerti per gli antipasti a seconda della loro tipologia: pesce e insalate di carne- vino bianco secco o rosato, vino rosso leggero per carni.

Con zuppe bevande alcoliche, di regola, non vengono serviti (sul tavolo può esserci solo acqua minerale), tuttavia, in alcuni paesi si ritiene opportuno offrire sherry secco, accompagnato zuppa di funghi- Madeira secco e con brodo di pesce - vino bianco secco (in Svezia).

Gli antipasti caldi (crostate, ecc.) vengono serviti con le stesse bevande della portata principale.

Vodka e whisky si sposano bene con piatti salati, speziati e grassi.

La birra viene servita con pesce salato, formaggio e, come la vodka, con vari piatti di carne. La birra non va servita con il vino a tavola. Birra e acqua minerale può essere offerto con antipasti freddi quando viene servito il buffet.

Il vino da dessert - amabile, dolce, liquoroso e champagne - viene servito con dessert e frutta. Un dessert a base di frutti di bosco si abbina bene con vino bianco dolce, porto, liquore ai frutti di bosco o alla frutta o vino liquoroso alla frutta. Il dolce Madeira o il porto si sposano bene con i dessert cremosi.

Durante i ricevimenti cerimoniali (pranzi, cene, ecc.), vengono offerti a tavola 3-4 tipologie di vini diversi, ogni piatto ha la sua, nel rispetto delle seguenti regole:

· il vino deve abbinarsi al piatto;

Il vino secco viene servito prima del vino dolce;

· vino debole - prima del forte;

· economico - prima che costoso (raffinato);

· i bicchieri non vengono riempiti fino all'orlo, ma solo per metà o 2/3;

· per i vini deboli si servono bicchieri grandi;

· i vini non vengono mai serviti con arance e altri agrumi, né con carne o pesce salati o affumicati, in purezza piatti di verdure, uova e cioccolato.

Cognac e liquore sono accessori invariabili del tavolino. Il cognac si serve con caffè o tè (è meglio servire rum o liquore con il tè).

Prima dell'inizio del ricevimento è possibile offrire agli ospiti un aperitivo. Questa è la prima sorpresa che suscita appetito e incoraggia la conversazione. Come aperitivo si possono offrire calici di champagne, spumante o cruchon leggero, vino bianco secco o semisecco, vermouth bianco, sherry secco o semisecco, cocktail secco o semisecco servito su un vassoio. Le bevande alcoliche forti non vengono mai servite prima dei pasti, poiché attenuano il senso del gusto.

Per l'aperitivo si possono servire mandorle o noci tostate, frutta, biscotti salati, tartine con varie creme salate, cestini di pasta sfoglia con insalate di verdure varie.

7. preparazione di discorsi e brindisi. Di norma, l'ospite fa il primo brindisi. Dopo aver consumato l'antipasto o il piatto caldo principale.

Secondo il nostro protocollo russo, prima si fanno i brindisi, ma poi il capo della delegazione straniera fa un brindisi di ritorno prima del dessert.

In un ricevimento formale i brindisi si fanno in piedi e anche l'interprete deve alzarsi.

Se c'è un ricevimento di stranieri e si fanno dei brindisi, allora gli stranieri devono essere avvisati in modo che siano preparati per un brindisi di ritorno.

Il discorso o il brindisi dovrebbero includere:

*saluto all'ospite d'onore,

*disposizioni generali che hanno costituito la motivazione dell'incontro,

* una forma generalmente accettata per augurare agli ospiti prosperità, felicità, ecc.

In risposta l'ospite d'onore dovrebbe esprimere gratitudine per l'ospitalità fornita, approvazione del reciproco interesse per l'incontro, ecc.

Durante i discorsi e i brindisi è inaccettabile parlare, versare vino o mangiare.

Nei ricevimenti formali, i discorsi e i brindisi vengono fatti dopo il dessert, quando è stato versato lo champagne. Ad altri appuntamenti - non prima di 10-15 minuti dall'inizio dell'appuntamento.