Quale formaggio si può usare al posto della mozzarella. Cucina italiana: con cosa sostituire la mozzarella? Come fare la mozzarella in casa

Le sanzioni non sono un ostacolo alla pizza. Le componenti estere sotto embargo del piatto tradizionale italiano possono essere sostituite da analoghi russi. Aif.ru ha chiesto come preparare la pizza con prodotti domestici Vladislav Metreveli, direttore esecutivo dell'Associazione nazionale degli organizzatori di eventi (NAOM) e uno specialista culinario con una vasta esperienza.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Quale formaggio a prezzi accessibili puoi sostituire la mozzarella e come puoi ora preparare la Margherita - pizza con mozzarella, pomodoro e basilico?

Vladislav Metreveli: Quando si prepara la pizza Margherita, la mozzarella italiana può essere tranquillamente sostituita con il formaggio Adyghe o il formaggio suluguni georgiano. In termini di gusto, non sono in alcun modo inferiori al formaggio italiano.

Tieni però presente che la mozzarella congelata, che non è sanzionata, può essere utilizzata per la pizza o per qualsiasi altro prodotto da forno.

— Nei negozi puoi trovare la mozzarella di produzione russa. Potrebbe sostituire i formaggi per la pizza?

— Penso di no, qualsiasi mozzarella di produzione russa non può essere paragonata a quella italiana.

— Che ne dici della pizza “4 formaggi”? Comprende emmental, gorgonzola, parmigiano e mozzarella - e tutti importati.

— L'Emmental può essere sostituito con il formaggio Gouda (di produzione russa), non c'è quasi alcuna differenza.

Il Gorgonzola è un formaggio erborinato. Questa tipologia può essere perfettamente sostituita con un altro formaggio erborinato non soggetto a sanzioni, oppure con il formaggio Viola lavorato.

Abbiamo già parlato della mozzarella, provate suluguni o non salati Formaggio Adyghe.

Il parmigiano può essere sostituito con un normale formaggio a pasta dura, come il formaggio svizzero. È vero, il gusto cambierà ancora un po '.

— A proposito di formaggi erborinati, quali alternative hanno, visto che la maggior parte di essi arriva da noi dall’Europa?

— I formaggi erborinati, o a muffa nobile, sono teneri e piccanti. Sono ottimi nelle zuppe, nelle salse e nelle insalate. È importante che vengano inseriti solo un po'.

Ad esempio, il più famoso formaggio blu francese, il Roquefort, può essere sostituito con il formaggio Adyghe. Il formaggio blu Danablu (Danimarca) è stato creato come alternativa al formaggio Roquefort.

Prova a sostituire il Roquefort francese e il Danablu danese con il formaggio Adyghe. Può essere aggiunto ad un'insalata, servito con frutta (fragole, pesche) o, come fanno in Danimarca, con pane o biscotti. È delizioso sbriciolato sulle verdure e condito con aceto balsamico. Puoi servire il formaggio Adyghe come spuntino: tagliarlo a fette o cubetti e adagiarlo sui cracker. È ottimo nelle insalate e come parte di un piatto di formaggi e si abbina bene con le noci.

Il formaggio blu Dorblu è prodotto in Germania. Dorblu è uno dei formaggi più giovani, quindi è più duro e ha un gusto specifico meno pronunciato. Secondo le regole, il Dorblu dovrebbe essere sostituito con Gorgonzola o Roquefort, solo che è simile a queste specie. In linea di principio va bene qualsiasi formaggio con la muffa blu, potete scegliere ad esempio tra quelli svizzeri, non sono soggetti a embargo.

— Cosa puoi dire dei pomodori? Quali è meglio scegliere?

— Per la pizza è meglio prendere i pomodorini: hanno un sapore più dolce e succoso dei pomodori normali. I pomodorini bielorussi e anche quelli del sud funzioneranno bene. I nostri concentrati di pomodoro sono ideali anche per la pizza.

— Cosa puoi inventare per sostituire carciofi e capperi nella pizza “4 Stagioni”?

— I carciofi sono piuttosto difficili da sostituire, se parliamo ad esempio di un carciofo al sugo, cioè un piatto separato. Se state preparando sughi, insalate o, come noi, pizza, potete provare i peperoni sott'aceto.

I capperi vengono utilizzati in molti piatti, a volte mettendoli prima a bagno in una ciotola d'acqua o scottandoli per eliminare il sale in eccesso. Il gusto è piccante, speziato, leggermente aspro, acido, leggermente senape. Potete sostituirli con cetriolini sottaceto.

— Molti sono ancora preoccupati per le olive, i frutti di mare, le acciughe...

Nessuno dei due olio d'oliva, nessuno dei due olive in scatola non sono soggetti al divieto di importazione in Russia. Ma prima di acquistare, devi dare la preferenza alle olive con nocciolo e in scatola.

I frutti di mare del territorio di Primorsky e della Crimea sono già in vendita e possono essere utilizzati per preparare la pizza.

Gli spratti, le acciughe e le sardine non scompariranno dagli scaffali dei negozi perché non sono soggetti a sanzioni.

— Hai una ricetta speciale per la pizza realizzata con i nostri prodotti?

Quindi l'abbiamo preso già pronto sfoglia dal negozio di alimentari o fatto da te quando c'era tempo. L'impasto più semplice: farina e acqua con una piccola aggiunta olio vegetale. In una padella con i bordi bassi, è stato steso in uno strato sottile, andando su questi stessi lati, e poi nel seguente ordine sono state eseguite le seguenti azioni con i prodotti del negozio di alimentari sovietico:

• l'impasto era ricoperto pasta di pomodoro;
• pezzi di salsiccia e wurstel tagliati a cubetti (o quello che si trovava nel frigorifero al momento della preparazione) venivano disposti a scacchiera;
• tagliare a fettine sottili peperone(potete aggiungere anche pezzetti di pomodoro);
• tagliato ad anelli veniva gettato sopra cipolla;
• il tutto veniva generosamente ricoperto di formaggio grattugiato (qualsiasi formaggio fosse disponibile).

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È impossibile immaginare la cucina italiana senza questo popolare prodotto. Le varietà dure si sciolgono bene e sono adatte per preparare lasagne e pizza
e varie casseruole. Le palline vengono utilizzate per insalate e antipasti freddi. Cosa è contenuto nella mozzarella?

Composto

Il prodotto è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B12 e acido folico (B9). Inoltre, contiene vitamina A, K, grandi quantità di calcio, sodio e fosforo. Non contiene praticamente carboidrati e una percentuale piuttosto bassa di grassi.

Calorie della mozzarella

È considerato un formaggio ipocalorico e può essere facilmente utilizzato nutrizione dietetica. Cento grammi di prodotto contengono solo 240 calorie e una grande quantità di proteine.

Come fare la mozzarella in casa?

I benefici e i danni di un prodotto dipendono dalla sua composizione. Se utilizzi ingredienti di alta qualità, il prodotto sarà di alta qualità e sano. Ti invitiamo a provare a fare la mozzarella in casa. Per fare ciò avrai bisogno di:

• Latte (3,5% di grassi) – 2 litri
• Acqua purificata – 1,5 litri
• Sale – 2 cucchiai. l.
• Succo di limone – 2 cucchiai. l.
• Pepsina - sulla punta di un coltello

Preparazione:

1. Se riesci a trovare il latte di bufala nera, sei fortunato. Non avevamo cose così esotiche, quindi usavamo il normale latte vaccino. E più grasso è, meglio è. La priorità è fatta in casa, cioè non pastorizzata. È più facile fermentare. Dobbiamo scaldare il latte a settanta gradi.
2. Spremete il succo del limone, diluite il caglio in un bicchiere acqua fredda. La pepsina viene estratta dallo stomaco dei vitelli. È assolutamente innocuo e basta aggiungerne solo un po'.
3. Mescolare il succo e la pepsina diluita con il latte. Iniziamo a mescolare il composto. Dopo qualche tempo, il siero inizierà a separarsi. Non togliamo il latte dal fuoco, ma non lo portiamo nemmeno a ebollizione. Il riscaldamento deve essere costante.
4. Quindi scolare il siero di latte e spremere la massa proteica. È meglio indossare i guanti, altrimenti fa caldo.
5. Successivamente, fai bollire l'acqua in un'altra casseruola e aggiungi sale. Abbassiamo il gas e mettiamoci il formaggio. Comincia a cambiare forma e diventa viscoso. Lo allunghiamo, lo mescoliamo e lo immergiamo nuovamente nell'acqua.
6. Dopodiché, mettilo su pellicola trasparente, livellalo con le dita, mettilo in una busta e abbassalo nuovamente nell'acqua.
7. Dopo aver eseguito più volte tali manipolazioni, arrotolare la massa in una salsiccia, avvolgerla nella pellicola trasparente e legarla in più punti con fili. Lascia raffreddare completamente il formaggio. Non devi preoccuparti di palline piccole e crearne una grande.

La mozzarella è una componente costante di molti piatti popolari, ad esempio l'insalata caprese, la pizza margherita. Tuttavia, trovare la mozzarella nei negozi sta diventando sempre più difficile. I recenti eventi economici hanno portato i fornitori a ridurre il volume di mozzarella che forniscono e ad aumentarne significativamente i costi.

In una situazione del genere, con cosa puoi sostituire il tuo formaggio preferito? Cercheremo di rispondere a questa domanda.

Quindi se Mozzarella ti serve per un'insalata e il tuo obiettivo non è scioglierlo, cioè ci sono quattro opzioni di sostituzione.

Il formaggio viene prima di tutto. Prima di usarlo è necessario immergerlo nel latte: questo aiuterà a eliminare il sale in eccesso e renderà il gusto più delicato.

Al secondo posto c'è il formaggio Adyghe. In termini di gusto, è abbastanza vicino alla mozzarella.

Al terzo - Suluguni. Il formaggio Suluguni è un formaggio a pasta dura formaggi in salamoia a base di bufalo o latte di capra.

Al quarto - formaggio a cereali.

Se per fare la pizza è necessaria la mozzarella, in sostituzione è necessario un formaggio fondente. La scelta migliore in questo caso è Tilsiter.
Se questa opzione non ti soddisfa, resta solo una cosa da fare: Mozzarella te stesso.

Come preparare la tua mozzarella

Per un principiante, il processo non sarà rapido, ma il rigoroso rispetto delle raccomandazioni darà il risultato necessario: avrai la tua mozzarella.

Avrai bisogno di: un litro di latte vaccino intero, un bicchiere di kefir, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di aceto (25%), una garza, una casseruola e uno scolapasta.

1) Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco, scaldare fino a quando sarà caldo, ma non bollire.
2) Togliere la padella con il latte dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di sale e un bicchiere di kefir, mescolare bene con un cucchiaio di legno.
3) Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e lasciare riposare per 30 minuti. Dopo mezz'ora il latte dovrebbe cagliare. Si scopre che il siero di latte traslucido inizierà a separarsi dai grumi della massa della cagliata. Se ciò non accade, significa che hai utilizzato latte non naturale o non abbastanza grasso. In questo caso portate a ebollizione questo composto, la cagliata inizierà a separarsi dal siero.
4) Prendi un'altra padella, metti sopra uno scolapasta e rivestilo con un canovaccio per waffle o una garza piegata in più strati. Metti il ​​composto di cagliata in uno scolapasta e lascia scolare completamente il siero.
5) Spremi bene la massa della cagliata direttamente nell'asciugamano, poiché la qualità della spremitura influisce in modo significativo sul gusto e sulla struttura della mozzarella.
6) Quando il siero non sarà più spremuto dal formaggio, avvolgete la mozzarella nella garza (in modo che non si secchi), lasciatela in uno scolapasta con un pentolino e mettetela in frigorifero per una notte in modo che il siero rimasto finisca scola nella pentola.
7) Al mattino scartare la mozzarella, metterla in una ciotola e versarvi il siero separato. Riponete il formaggio in frigorifero per un altro giorno. Il tuo mozzarella fatta in casa pronto.

Mozzarella- una componente costante di molti piatti popolari, ad esempio l'insalata caprese, la pizza margherita. Tuttavia, trova Mozzarella Nei negozi diventa sempre più difficile. I recenti eventi economici hanno portato i fornitori a ridurre il volume di mozzarella che forniscono e ad aumentarne significativamente i costi. In una situazione del genere, con cosa puoi sostituire il tuo formaggio preferito? Cercheremo di rispondere a questa domanda.

Quindi se Mozzarella ti serve per un'insalata e il tuo obiettivo non è scioglierlo, cioè ci sono quattro opzioni di sostituzione.

Il formaggio viene prima di tutto. Prima dell'uso, deve essere messo a bagno nel latte: questo aiuterà a eliminare il sale in eccesso e renderà il gusto più delicato.

Al secondo posto c'è il formaggio Adyghe. In termini di gusto, è abbastanza vicino alla mozzarella.

Al terzo - Suluguni. Il formaggio Suluguni è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di bufala o di capra.

Al quarto - formaggio a cereali.

Se per fare la pizza è necessaria la mozzarella, in sostituzione è necessario un formaggio fondente. La scelta migliore in questo caso è Tilsiter.
Se questa opzione non ti soddisfa, resta solo una cosa da fare: fare Mozzarella te stesso.

Come preparare la tua mozzarella

Per un principiante, il processo non sarà rapido, ma il rigoroso rispetto delle raccomandazioni darà il risultato necessario: avrai la tua mozzarella.

Avrai bisogno di: un litro di latte vaccino intero, un bicchiere di kefir, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di aceto (25%), una garza, una casseruola e uno scolapasta.

1) Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco, scaldare fino a quando sarà caldo, ma non bollire.
2) Togliere la padella con il latte dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di sale e un bicchiere di kefir, mescolare bene con un cucchiaio di legno.
3) Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e lasciare riposare per 30 minuti. Dopo mezz'ora il latte dovrebbe cagliare. Si scopre che il siero di latte traslucido inizierà a separarsi dai grumi della massa della cagliata. Se ciò non accade, significa che hai utilizzato latte non naturale o non abbastanza grasso. In questo caso portate a ebollizione questo composto, la cagliata inizierà a separarsi dal siero.
4) Prendi un'altra padella, metti sopra uno scolapasta e rivestilo con un canovaccio per waffle o una garza piegata in più strati. Metti il ​​composto di cagliata in uno scolapasta e lascia scolare completamente il siero.
5) Spremi bene la massa della cagliata direttamente nell'asciugamano, poiché la qualità della spremitura influisce in modo significativo sul gusto e sulla struttura della mozzarella.
6) Quando il siero non sarà più spremuto dal formaggio, avvolgete la mozzarella nella garza (in modo che non si secchi), lasciatela in uno scolapasta con un pentolino e mettetela in frigorifero per una notte in modo che il siero rimasto finisca scola nella pentola.
7) Al mattino scartare la mozzarella, metterla in una ciotola e versarvi il siero separato. Riponete il formaggio in frigorifero per un altro giorno. Il tuo mozzarella fatta in casa pronto.

Ora sai cosa puoi sostituire Mozzarella. A proposito, negli articoli troverai molte altre ricette per formaggi fatti in casa.

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La mozzarella è un formaggio italiano prodotto con latte di bufala, ma nella maggior parte dei casi il prodotto venduto è fatto con latte vaccino. Molti famosi Piatti italianiÈ impossibile immaginare senza questo formaggio. Tuttavia, non è sempre possibile trovarlo nei punti vendita. Allora con cosa puoi sostituire la mozzarella se non è sugli scaffali dei negozi più vicini?

I formaggi identici nella composizione e nel processo di produzione sono l'unica cosa che può sostituire la mozzarella. Adatto a questi scopi: formaggio feta non salato, formaggio Adyghe, formaggio Suluguni, formaggio Tilsiter.

Il primo nell'elenco delle opzioni sostitutive è il formaggio feta. Prima di usarlo è necessario immergerlo nel latte: questo aiuterà a eliminare il sale in eccesso e renderà il gusto più delicato.

Il successivo è il formaggio Adyghe, prodotto con latte di capra o di pecora. In termini di gusto, è abbastanza vicino alla mozzarella.

Quando ti trovi di fronte al compito di sostituire la mozzarella, puoi prendere il suluguni georgiano. Il formaggio Suluguni è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di bufala o di capra. La tecnologia per la creazione del formaggio è simile alla produzione del provolone italiano.

La domanda è: con cosa sostituirlo? famoso formaggio si presenta soprattutto spesso quando si tratta di preparare la pizza Margherita in casa. In questo caso, puoi sostituire la mozzarella nella pizza con qualsiasi formaggio giallo fondente o formaggio Tilsiter.

Nel caso in cui non fossi soddisfatto del metodo di sostituzione, puoi provare a preparare la tua mozzarella.

Per preparare la mozzarella in casa vi serviranno:

• litro di latte vaccino intero,
• un bicchiere di kefir,
• un cucchiaio di sale,
• un cucchiaio di aceto (25%).

Attrezzatura: garza, pentola e colino.

Preparazione

• Oltre all'aumento del contenuto di grassi del latte, è necessario anche che sia fresco. Versare il latte in una casseruola, scaldare, ma non portare a ebollizione.
• Togliere la padella dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio al latte. l. sale e un bicchiere di kefir, mescolare con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere l'aceto e lasciare riposare il latte per mezz'ora. Durante questo periodo il latte dovrebbe cagliarsi come la ricotta. Il siero traslucido salirà e si separerà dalla massa della cagliata depositata. Se il siero non viene rilasciato significa che il latte non era sufficientemente grasso o innaturale. Quindi il composto deve essere portato a ebollizione fino a quando la cagliata inizia a separarsi.
• Metti uno scolapasta su un'altra padella e posiziona sopra una garza piegata a strati. Mettere la massa della cagliata in uno scolapasta per drenare completamente il siero.
• La massa della cagliata deve essere adeguatamente strizzata in una garza, poiché il gusto e la consistenza della vostra mozzarella dipendono direttamente dalla qualità della spremuta.
• Quando tutto il siero del formaggio sarà scolato, avvolgetelo in una garza e lasciatelo in uno scolapasta posto su un pentolino, quindi mettetelo in frigorifero per una notte.
• Al mattino aprire la garza, mettere la pallina risultante in un contenitore, riempirla con il siero di latte separatosi durante la notte e rimetterla in frigorifero per un giorno. Fatto questo la vostra mozzarella è pronta da mangiare.