Contenuto calorico e proprietà benefiche: margarina di latte da tavola. Margarina da tavola al latte Composizione della margarina al latte da tavola
Si parla molto dei pericoli della margarina. Ma è ancora aggiunto confetteria e altro cibo. Perché?
Oggi è considerato forse il principale male culinario. Ma la gente dimentica che ha salvato la vita di migliaia di persone che avrebbero rischiato di morire di fame quando i latticini fossero impossibili da ottenere.
Tutto cominciò così: Napoleone III annunciò che avrebbe pagato bene chiunque avesse inventato un sostituto del burro accessibile alla gente comune. Molti scienziati tentarono di sintetizzare un prodotto simile, ma ci riuscì solo alla fine del XIX secolo, grazie a Hippolyte Mege-Mourier. Il nuovo articolo aveva un insolito luccichio di perle, costava molto poco e non era difficile da riporre. In realtà, queste caratteristiche hanno allertato i potenziali acquirenti. Quindi i primi consumatori di margarina furono i soldati francesi che non potevano essere schizzinosi riguardo al loro cibo.
Poi arrivarono tempi difficili per il mondo e i civili divennero consumatori di prodotti a base di margarina. A poco a poco, la carestia passò e la margarina veniva ancora aggiunta ai dolciumi, al burro e ad altri alimenti.
Alla fine del 20 ° secolo, sostenitori mangiare sano iniziarono a parlare di grassi trans dannosi e il prodotto perse il favore del consumatore di massa.
In effetti, la ricerca conferma la connessione tra il consumo di grassi trans e lo sviluppo di malattie cardiache, infertilità e altri disturbi negli esseri umani. Molti produttori moderni hanno ridotto significativamente il contenuto di molecole dannose nella margarina. E alcuni addirittura producono un prodotto senza grassi trans. Pertanto, è più popolare non tanto per i maggiori benefici per l'organismo, ma per il gusto gradevole e familiare, oltre che per i miti radicati nella società.
Quindi la margarina è davvero dannosa? Proviamo a capirlo.
Poche persone possono rispondere in cosa consiste la margarina. Esiste persino un mito secondo cui è fatto con il petrolio. Questa favola probabilmente è iniziata a causa del commento di qualcuno sul gusto del prodotto, e poi si è radicata nella coscienza pubblica come verità.
Idee per cibo a base di prodotti petroliferi sono state trovate tra scrittori distopici, come Harry Harrison. Gli scrittori di fantascienza credevano che nel 21° secolo la popolazione mondiale sarebbe aumentata a tal punto che la natura sarebbe stata distrutta e ci sarebbe stata penuria di cibo.
Oggi non tutto è così male: la margarina e altre prelibatezze a base di olio non vengono offerte ai clienti.
Questo prodotto è un'emulsione di acqua e grasso. Pertanto, è anche chiamato olio da cucina. Oggi per la produzione vengono utilizzati vari oli modificati: vegetale, cocco, palma, oliva, semi di cotone, ecc. In alcuni casi vengono aggiunti grassi animali o di latte.
In America, vengono spesso utilizzati come base e in Europa - . Ingredienti ausiliari: sale, spezie, aromi, zuccheri, emulsionanti. In Russia, il rispetto degli standard è controllato dalla legge.
Esistono diversi tipi di margarina con la seguente etichettatura:
- MT è un solido utilizzato nell'industria alimentare;
- MTS – olio da cucina, adatto per pasta sfoglia;
- MTK – adatta per creare creme e soufflé;
- MM è un prodotto abbastanza morbido, ottimo per i panini;
- MFA/MFP sono sostanze liquide utilizzate per friggere e cuocere pane e focacce.
I consumatori abituali utilizzano solo la margarina da tavola, che può essere facilmente spalmata sul pane. Alcuni sostengono addirittura che non sia in alcun modo inferiore al burro nel gusto e nei benefici. Questo tipo di margarina è divisa in latte e panna.
Non dimenticare la qualità
Più il prodotto è economico, peggio è. Il basso costo indica materie prime scadute, di bassa qualità o poco utili. Per panini e prodotti da forno fatti in casa è meglio acquistare la margarina da tavola ad un prezzo adeguato.
La margarina prodotta con semi di soia modificati può causare gravi reazioni allergiche.
A molte persone non piace il sapore dell'olio di palma (è un po' come il sapone da bucato), anche se di solito si avverte solo un leggero accenno nei prodotti finali.
Lattico
Paradossalmente questo particolare prodotto non contiene latte e nemmeno un accenno di esso. In genere, per la sua produzione vengono utilizzati derivati dell'olio di balena. Contiene molti nutrienti naturali. Ma i benefici per la salute possono probabilmente derivare dalle vitamine e dai microelementi con cui i produttori arricchiscono artificialmente i loro prodotti. Si tratta delle vitamine A, E e PP e del gruppo B, fosforo, calcio e colina, sodio e magnesio.
La margarina casearia è composta per quasi il 99% da grassi e contiene anche alcune proteine.
Contenuto calorico – circa 770 kcal per 100 g.
I pasticceri professionisti ritengono che questa varietà sia ideale per creare prodotti culinari. Utilizzato per fare il pane, focacce varie e crema pasticciera. A casa, la margarina al latte è adatta alla cottura biscotti fatti in casa e creme da dessert. Inoltre, puoi semplicemente preparare deliziosi panini.
Cremoso
Comprende oli vegetali e grassi animali. Nella produzione viene necessariamente utilizzato anche il latte vaccino pastorizzato. La composizione non deve contenere più del 25% di burro. Quindi nel complesso si tratta di un prodotto commestibile di qualità abbastanza elevata.
Anche la composizione chimica è abbastanza decente. Ad esempio, molta vitamina E, vitamine B, A, PP. La margarina cremosa contiene potassio, magnesio e fosforo, colina e magnesio.
Il contenuto calorico per 100 g è di circa 743 kcal, contenente fino a 82 g di grassi.
Il prodotto è adatto alla cottura in forno, realizzazione di panini, creme dense.
Danno
Il danno principale della margarina è la presenza di grassi trans. Ma il fatto è che questi composti sono praticamente assenti nei prodotti moderni che puoi trovare sugli scaffali. Pertanto, il consumo in quantità adeguate non danneggia l'organismo e non provoca la formazione di tumori cancerosi, infertilità e altri disturbi di cui il prodotto è accusato.
Tuttavia, la margarina è molto ricca di calorie, quindi l'abuso può causare obesità e non necessariamente sotto forma di pieghe di grasso nelle aree problematiche. Dopotutto, il grasso si deposita sugli organi interni e allo stesso tempo una persona rimane spesso relativamente magra.
L'obesità, a sua volta, porta a malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, deterioramento delle capacità mentali, squilibri ormonali, depressione e infertilità.
Anche i prodotti da forno e di pasticceria contenenti olio da cucina non possono causare di per sé gravi danni. Naturalmente, se mangi una torta al giorno, appariranno sicuramente problemi di salute.
C'è qualche vantaggio?
La margarina contiene molte vitamine e minerali di cui il corpo umano ha bisogno ogni giorno. Inoltre il prodotto è ricco di acidi grassi saturi e insaturi. Quindi sì, può essere utile.
Naturalmente, la margarina non può essere classificata come un alimento dietetico, ma fornisce molta energia e quindi aiuta a soddisfare rapidamente la fame e ad alleviare la fatica. Inoltre, se il prodotto è composto da grassi vegetali di alta qualità, il livello di non aumenta colesterolo cattivo– (il superamento della norma per il colesterolo è considerato foriero di molte malattie gravi).
Come selezionare e memorizzare
- Non acquistare il prodotto in una confezione di carta, ma solo in pellicola: non lascia passare la luce e gli odori estranei.
- Non prendere la margarina economica: per prepararla potrebbero non essere stati utilizzati i prodotti più sani.
- Si consiglia di acquistare un sostituto del burro senza aromi ed emulsionanti.
- Conservare solo in frigorifero, ma non più di 3 mesi.
- Se la margarina ha un sapore acido, rancido o metallico, è ora di buttarla.
- Il colore della barra deve essere uniforme su tutta la superficie, senza macchie gialle o grigie.
Le tonalità grigie e marroni indicano irregolarità nel processo di produzione. "Marmorizzazione" o "striature" indicano conservazione impropria e raffreddamento non uniforme.
Margarina contro burro
Ovviamente il burro è più sano. Contiene più vitamine, minerali e grassi naturali del latte. Ma se i latticini non vengono prodotti nella vostra regione, ma vengono importati esclusivamente da altre regioni, c'è il rischio di acquistare burro avariato. Ma la margarina praticamente non si rovina e il suo costo è ancora inferiore.
C’è un altro punto che riguarda la produzione. Ad esempio, nel territorio dell'Altai, una confezione di delizioso burro naturale del peso di 180 g costa circa 60-80 rubli. Mentre in molte altre regioni a questo prezzo si può acquistare solo olio da spalmare o da cucina.
Usare la margarina come sostituto dietetico del burro è una cattiva idea. Il loro contenuto calorico è più o meno lo stesso, quindi non sarai in grado di perdere peso. Puoi mangiare la margarina se stai cercando di osservare la Quaresima. Ma in questo caso è necessario scegliere prodotti che contengano solo ingredienti vegetali.
Quindi, se scegli tra i prodotti in base al grado di utilità, sicuramente l'olio. E se preferisci il gusto della margarina, mangiala. Ma non dimenticare che entrambe le opzioni sono molto grasse e non dovresti appoggiarti troppo su di esse.
Si consiglia di mangiare non più di 1 cucchiaio al giorno. l. burro o margarina. Nel caso del petrolio, questa porzione porterà qualche beneficio. Se stiamo parlando di margarina, un cucchiaio non causerà alcun danno significativo.
C'era una volta questo prodotto che ha avuto un vero successo nel mercato alimentare. È diventata una vera salvezza per le persone che hanno sofferto tutte le disgrazie del tempo di guerra. Una grave carenza di cibo ha costretto le persone ad accontentarsi di sostituti economici per i prodotti d’élite. Ma, nonostante il suo costo, la margarina era buona quasi quanto il burro in termini di gusto. Pertanto, anche dopo aver salutato le difficoltà, le casalinghe hanno mantenuto questo prodotto come ingrediente di deliziosi dolci fatti in casa e altri piatti. Oggi i produttori hanno notevolmente cambiato la composizione di questo prodotto, e non in meglio. Da qui i numerosi miti sui pericoli di un prodotto così apparentemente innocuo. Dov'è la verità? Questo è ciò che cercheremo di capire, se l'acquirente può aspettarsi i benefici o i danni della margarina.
Composizione della margarina
È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in una confezione con una bella confezione. Secondo gli standard, la margarina è un'emulsione acqua-grasso con l'aggiunta di componenti ausiliari. Le sorprese dei produttori iniziano proprio dalla base del prodotto e quegli stessi eccipienti nella maggior parte dei casi rappresentano un completo mistero per l'acquirente finale.
La margarina è composta da una base grassa: si tratta di oli che non hanno qualità aromatiche o gustative. Negli Stati Uniti, ad esempio, per la produzione viene utilizzato olio di soia. Allo stesso tempo, nella vastità dell'Europa occidentale, viene praticata attivamente la produzione a base di olio di colza. I produttori tedeschi aggiungono ad alcune varietà lo strutto (noto da noi come grasso di maiale). Il prodotto a basso contenuto calorico è composto da olio di palma e cocco.
Ingredienti ausiliari:
- latte, panna fermentata o caseina sodica come sostituti;
- burro;
- zucchero;
- sale per migliorare il gusto ed evitare schizzi durante la frittura;
- conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
- emulsionanti per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito;
- agenti ossidanti (solitamente introdotti insieme a tocoferolo o lecitina);
- Alcune varietà possono contenere additivi aromatizzanti e aromatici (estratto di caffè e cioccolato, vanillina).
L'uso di prodotti petroliferi per la produzione non è altro che un mito. È apparso dopo le recensioni poco lusinghiere dei consumatori sul gusto del prodotto.
Varietà di margarina
Oggi se ne producono diverse varietà. Le varietà più comuni tra queste sono la margarina da tavola, la margarina morbida per sandwich e la margarina da bar. Il prodotto “alta qualità” è incluso in una categoria separata. Cosa e dove utilizzare può essere determinato dai contrassegni indicati sulla confezione.
- MT – grado duro, utilizzato per la produzione di altri prodotti alimentari;
- MTS – consigliato per la preparazione di pasta sfoglia;
- MTK – una varietà adatta alla cucina tenero soufflé e ripieni di crema;
- MM - varietà morbida, consigliato per panini (“Rama”);
- MZhP/MZhK è un grasso da cucina liquido utilizzato per cuocere prodotti da forno e friggere.
Molto spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai prodotti da forno o spalmandola sul pane. Alcuni acquirenti preferiscono sostituire la margarina con una crema spalmabile. Ciò non è del tutto corretto. Poiché, oltre al prezzo basso, questi due prodotti non hanno nient'altro in comune. Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è regolata dalle norme pertinenti, mentre non esistono istruzioni chiare sulla quantità e qualità degli ingredienti spalmati.
Margarina al latte e alla panna: composizione, contenuto calorico e ambito di applicazione
La varietà da tavola è una varietà separata che, a sua volta, è divisa in due tipi. Entrambi i prodotti differiscono nel gusto. Pertanto, per loro le raccomandazioni per l'uso in ambito culinario sono diverse.
Margarina cremosa
Nella produzione di questo prodotto, grassi animali e origine vegetale. Un componente essenziale della margarina cremosa è il latte vaccino, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal/100 g di prodotto. Ideale per cucinare pasticcini dolci e creme dense. Secondo le recensioni, si sposa bene con i panini.
Proprietà utili della margarina
Il vantaggio principale della margarina è il valore energetico del prodotto, che è maggiore rispetto al burro naturale. Pertanto, permette di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.
Inoltre la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi, con un consumo moderato, non aumenta il livello di colesterolo cattivo nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.
Riguardo esigenze dietetiche prodotto a base di margarina, l'opinione degli esperti su questo tema è ambigua. Il contenuto calorico della margarina e del burro da latte è approssimativamente lo stesso. L'unico vantaggio è che la quantità di grasso di cottura che puoi mangiare con il pane in una sola volta sarà inferiore rispetto a quando mangi panini con burro naturale.
Lo stesso si può dire delle vitamine che si suppone siano contenute nelle barrette giallo chiaro. Sono realmente presenti lì, così come alcuni oligoelementi. Ma vengono aggiunti artificialmente alla margarina. Quindi il loro beneficio per il corpo sarà piccolo.
Le proprietà benefiche della margarina dipenderanno dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua produzione.
Danno al corpo
Possibile danno la margarina è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa di più l'acquirente. Queste sostanze sono di origine artificiale, per la cui lavorazione il corpo non dispone di enzimi. Pertanto, se consumi regolarmente grassi trans, puoi compromettere seriamente la tua salute:
- diminuzione dell'immunità;
- aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete mellito, comparsa di neoplasie maligne;
- deterioramento della qualità del latte materno;
- la nascita di bambini sottopeso in donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
- deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, sviluppo dell'infertilità.
Quindi in questa materia l'opinione degli esperti è chiara. Se consumata regolarmente in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano. Soprattutto se, per risparmiare, si sceglie un prodotto economico e di bassa qualità.
Un altro svantaggio della margarina è l’olio di palma che contiene. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più forti. La ricca composizione, che avrebbe dovuto essere benefica, si è rivelata nemica del corpo umano. Pertanto, fai attenzione quando offri la margarina a chi soffre di allergie e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.
Come scegliere la margarina
Quando si utilizza la margarina nei prodotti da forno o nei panini, è necessario scegliere questo prodotto in modo responsabile. Conoscendo alcune regole, puoi acquistare olio da cucina sano o almeno sicuro. Per fare ciò, ti suggeriamo di leggere le istruzioni per l'acquirente.
- Non acquistare prodotti economici nei negozi. Il costo della margarina aumenta proporzionalmente alla sua qualità. Pertanto, un prezzo basso è un segno sicuro di una ricca composizione chimica e della completa assenza di ingredienti naturali.
- Un prodotto di alta qualità è offerto solo in un imballaggio in alluminio che non consente il passaggio di raggi luminosi e odori inutili.
- Leggi sempre gli ingredienti. È auspicabile l'assenza di aromi ed emulsionanti.
- Il colore della margarina deve essere giallo uniforme, senza aloni o macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnica di produzione o conservazione del prodotto.
- La durata di conservazione della margarina nel frigorifero non è superiore a un mese e mezzo. Se congelato il prodotto è buono solo per due mesi.
Non utilizzare margarina che abbia un sapore acido o amaro. Questo è un prodotto avariato che può causare avvelenamento.
Torniamo infine alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane o è meglio rifiutare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiarlo e usare la margarina nella cottura al forno e in altri piatti. Ma soggetto all'alta qualità di questo prodotto. Se ci sono dubbi a riguardo, è meglio non rischiare la salute. Altrimenti, il risparmio sarà dubbio.
La margarina oggi viene utilizzata dalle casalinghe non solo per cuocere al forno, ma anche come sostituto dei panini. Vale la pena mangiare? Che sapore ha la margarina di alta qualità e quanti danni provoca?
La margarina, la cui composizione è in continua evoluzione, apparve in Francia quando Napoleone ordinò la creazione di un prodotto che costasse meno del burro e soddisfacesse la classe media in termini di prezzo e qualità. Da lì, questo grasso artificiale si è diffuso in tutta Europa e oggi occupa un’ampia nicchia nella produzione alimentare.
Margarina: composizione e processo produttivo
Questo prodotto è a base di olio vegetale e contiene anche grassi animali e latte. Gli oli utilizzati nella produzione della margarina devono subire un processo di raffinazione, quindi devono avere sapore e odore neutri. È la base grassa che garantisce la plasticità del prodotto. Il latte conferisce alla margarina un gusto cremoso; a questo scopo può essere fermentata. Ma resta comunque la quantità di latte da dare gusto cremoso non abbastanza, quindi vengono utilizzati aromi. Per ottenere un'emulsione stabile, nella massa viene introdotto un emulsionante e per dare colore viene aggiunto un colorante. Certo, non puoi fare a meno di sale e zucchero.
Fasi della produzione della margarina:
- Per prima cosa viene preparata la base grassa, creata in modo tale che il suo punto di fusione sia di circa 33 gradi, quindi questa composizione viene riscaldata e ad essa viene aggiunto un colorante.
- Il latte viene preparato separatamente con l'aggiunta di tutti i componenti solubili (sale, zucchero, aromi), quindi le due composizioni vengono miscelate in una sospensione grossolana.
- Successivamente, la sospensione entra in un apparato speciale, che trasforma questa composizione in un'emulsione in grado di mantenere la sua forma.
- La margarina viene quindi raffreddata e cristallizzata.
- L'ultima fase è l'imballaggio e l'imballaggio.
Oggi esiste un altro tipo di margarina: quella spalmabile. È fatto per i panini e rimane morbido anche dopo il raffreddamento. In termini di composizione, la crema spalmabile è più sana della margarina; la sua composizione è regolata dalla legge; la crema spalmabile non dovrebbe contenere più dell'8% di grassi trans, ma la margarina non ha tali standard, quindi non è sempre possibile controllarne la qualità.
Margarina: tipologie
Vengono prodotte principalmente tre tipologie di margarina:
- La margarina solida (da cucina), che viene spesso utilizzata per la cottura al forno, ha un aspetto poco attraente (non contiene coloranti) e contiene molti grassi animali.
- Molto apprezzata è la margarina sandwich, che contiene una miscela di grassi animali e vegetali. Molto spesso sostituiscono il burro a causa del suo costo relativamente basso.
- La margarina vegetale è la più salutare tra tutti i tipi disponibili oggi. È composto da grassi vegetali (soia, semi di cotone, oliva), contiene la minima quantità di acidi grassi ed è privo di colesterolo. La margarina a base di palma è considerata la più salutare perché non contiene grassi trans.
e benefici
Quando riscaldati, gli acidi saturi che compongono la margarina subiscono cambiamenti e diventano non del tutto benefici per l'uomo, quindi non è possibile sostituire tutti i grassi nella dieta con la margarina.
La margarina, la cui composizione fornisce una struttura stabile, è molto comoda da usare in cucina, come fanno le casalinghe di tutto il mondo. I piatti con un alto contenuto di margarina risultano grassi, gli oli conferiscono un gusto più gradevole, ma rendono il cibo meno salutare.
Chi sostituisce il burro con la margarina nella speranza di perdere peso si sbaglia in parte. Ciò è dovuto al fatto che il numero di calorie in questi due prodotti è quasi lo stesso, ma il rapporto tra quelli saturi è diverso. I grassi trans aumentano il rischio di sviluppare l’aterosclerosi, quindi la margarina non è consigliabile per le persone con malattie cardiache.
I nutrizionisti consigliano di sostituire la margarina con qualsiasi olio vegetale.
Il grasso da cucina o, più semplicemente, la margarina è diventato parte integrante della cucina moderna. La sua gamma è enorme. Nei negozi puoi trovare questo prodotto di qualsiasi qualità, composizione, colore e varietà. È presente nei piatti pronti e nei prodotti da forno. Ma poche persone sanno che questo prodotto è stato utilizzato relativamente di recente. La margarina deve la sua comparsa a Hippolyte Mege-Mourier, un chimico francese che più di un secolo fa inventò uno straordinario prodotto lattiero-caseario. È stato inventato come un analogo economico e di alta qualità del burro.
Cucina e sala da pranzo
Esistono proprio questi due tipi di margarina, la cui composizione è riportata di seguito. Quando dai la preferenza a un'opzione o all'altra, dovresti decidere tu stesso con cosa intendi utilizzarla esattamente. Dopotutto, il tipo da cucina viene aggiunto ai primi e ai secondi piatti caldi e utilizzato per friggere verdure e prodotti a base di carne. La margarina da tavola ha il sapore del burro ed è quindi perfetta per impasti e snack. Le casalinghe preferiscono il grasso all'olio perché impedisce ai prodotti a base di farina di diventare rapidamente stantii. Inoltre, il tipo di latticino da tavola rende il piatto di farina molto più gustoso, conferendogli un odore cremoso unico e una tonalità dorata.
Vantaggi dell'utilizzo della margarina
Molti consumatori pensano a lungo se acquistare margarina o burro. Questi dubbi sono causati dall'incertezza sul fatto che ci sia qualcosa di utile nel primo prodotto. Naturalmente, la margarina contiene vitamine, ma tutte vengono aggiunte artificialmente. Ciò è stato fatto con l'obiettivo di avvicinarlo proprietà nutrizionali al burro naturale.
La margarina è un latticino di origine vegetale, quindi non contiene colesterolo. Ma a volte alla composizione vengono aggiunti alcuni elementi di origine animale per migliorare il gusto. Tuttavia, questo prodotto presenta sicuramente alcuni vantaggi. In questo modo la margarina rimane fresca più a lungo. Di conseguenza, questa caratteristica distingue anche i piatti preparati sulla base. Questo prodotto è molto più economico. È più facile da spalmare sui prodotti da forno. Ma i benefici della margarina sono direttamente correlati alla qualità delle sostanze da cui è composta.
Attenzione, potrebbe essere pericoloso!
La margarina, composta principalmente da grassi trans, ha un effetto dannoso sul cuore. Inoltre, per la produzione di questo prodotto vengono utilizzati prodotti di scarto di origine chimica, che possono causare danni alla salute piuttosto gravi. Non è un segreto che i grassi vegetali siano le materie prime per la produzione della margarina. E i produttori moderni li ottengono da semi di soia geneticamente modificati, che possono anche provocare reazioni allergiche molto forti.
Di cosa è fatta la margarina?
È diffusa la convinzione tra gli acquirenti che il petrolio venga utilizzato per produrre la margarina. Ma, naturalmente, queste sono solo fantasie di persone eccessivamente impressionabili che amano trasmettere al pubblico varie voci e speculazioni. Per sfatare questo mito, diremo al lettore in cosa consiste effettivamente il prodotto lattiero-caseario. La composizione della margarina secondo GOST comprende oli di origine vegetale e/o grassi di pesci e mammiferi marini. È inoltre consentito aggiungere grassi animali e latticini.
La margarina è un'emulsione acqua-olio che contiene almeno il 39% di grassi in peso. Per la realizzazione del prodotto vengono utilizzati oli liquidi idrogenati di origine vegetale e grassi di mammiferi marini (anche in forma liquida). In quantità leggermente inferiori può contenere grassi animali fusi, burro e grassi del latte.
Di cos'altro è fatta la margarina? Contiene sostanze come conservanti, acqua, emulsionanti, sale, coloranti alimentari, antiossidanti e aromi. Possono essere coinvolti anche ingredienti che migliorano il gusto del sostituto del burro. Questi includono siero di latte, zucchero, latte e panna pastorizzata o in polvere.
Ha un sapore migliore con Pyshka
Questo prodotto lattiero-casearioÈ particolarmente popolare tra le casalinghe. Questa eccitazione è causata principalmente dal fatto che la composizione della margarina Pyshka si distingue per l'assenza di grassi idrogenati, che sono l'ingrediente più dannoso di qualsiasi prodotto di questa categoria. Il sostituto del burro con questo marchio è un prodotto di alta qualità dalla consistenza uniforme, che ha un effetto positivo sui prodotti da forno.
La composizione completa della margarina Pyshka è la seguente:
- Oli e grassi vegetali raffinati deodorati al 75%;
- acqua;
- siero di latte in polvere;
- emulsionanti;
- sale;
- acido citrico;
- coloranti naturali;
- vitamine;
- aroma
C'è il latte?
È abbastanza difficile distinguere il burro dalla margarina di latte in apparenza. Sono simili per composizione, digeribilità da parte del corpo umano, gusto e proprietà aromatiche. La margarina del latte (la composizione è presentata nell'articolo) contiene l'82-84% di grassi, proteine nella quantità compresa tra lo metà e l'1%, nonché calcio, potassio, vitamine A, B ed E e magnesio. Durante il processo di produzione di questo sostituto del burro, viene aggiunto latte fermentato. Questo ingrediente consente di massimizzare la somiglianza tra la margarina del latte e il burro. La prepastorizzazione del latte prima dell'aggiunta al grasso e la sua ulteriore fermentazione con batteri lattici conferiscono alla margarina l'odore e il gusto di questo prodotto.
Eh, panna, panna!
La composizione della margarina cremosa comprende oli vegetali e grassi animali. Durante la produzione del prodotto viene utilizzato il metodo di emulsione. Questo processo si riferisce alla miscelazione dei grassi con un liquido contenente acqua. Ad esempio, con il latte vaccino pastorizzato. Questo prodotto non deve contenere più del venticinque per cento di burro. Anche tenendo conto delle argomentazioni dei produttori secondo cui il grasso del burro è della massima qualità, non può essere paragonato al vero burro.
Tuttavia, questo prodotto ha proprietà uniche. Innanzitutto si distingue per la sua versatilità. In secondo luogo, la margarina (abbiamo già specificato la composizione) è arricchita con vitamine dei gruppi A, B, PP ed E. Contiene inoltre elementi come colina, magnesio, sodio, fosforo e potassio. Ecco perché il prodotto cremoso viene utilizzato attivamente nelle imprese industriali e in casa.
Margarina da tavola
Questa varietà è apparsa negli anni Trenta del secolo scorso. Erano tempi difficili di fame. Gli scienziati hanno inventato un nuovo prodotto più economico del burro. Il grasso da tavola cominciò ad essere aggiunto non solo all'impasto, ma anche ad altri piatti. Ma nonostante ciò, questo latticino è rimasto un prodotto di seconda classe. Con l’avvento degli anni ’90, quando il burro divenne un bene raro, la margarina da tavola riacquistò popolarità. Sul mercato sono apparsi non solo prodotti nazionali, ma anche stranieri.
La margarina da tavola, la cui composizione è grassa commestibile, latte, sale, zucchero, coloranti e oli raffinati di origine vegetale, è divisa in due gradi. Questa è una paninoteca e una caffetteria. È disponibile anche in varietà liquide dure e morbide (sono confezionate in barattoli di plastica).
Come scegliere il prodotto migliore
Qualunque cosa si dica sulla nocività della margarina, continuiamo comunque a usarla. L'unica eccezione sono i bambini, ai quali in linea di principio non è consigliabile darlo. Per i piccoli mangiatori, la quantità di sostituto del burro che ottengono mangiando prodotti da forno è sufficiente. Pertanto, quando acquisti la margarina, devi imparare come sceglierla.
Il prodotto di altissima qualità è quello la cui confezione è contrassegnata con "R 52179-2003" e il simbolo GOST. Tale prodotto deve essere avvolto in un foglio di alluminio, lo protegge dagli effetti di odori estranei, umidità e luce. L'etichetta dovrebbe contenere anche informazioni sulla composizione della margarina. Dai la preferenza a un prodotto che non contenga OGM. Al grasso viene aggiunto un colorante che determina direttamente la tonalità del prodotto originale. Se un prodotto lattiero-caseario è giallo, contiene vitamine, una tinta bianca indica che il prodotto non è colorato e un prodotto contenente coloranti avrà un colore giallo chiaro.
La margarina è un prodotto realizzato utilizzando oli vegetali e grassi animali. È considerato un sostituto del burro e viene utilizzato per scopi culinari sia a casa che nei panifici commerciali produzione dolciaria. Può essere utilizzato negli alimenti al posto del burro. Anche se sono completamente due prodotti diversi. Cos'è la margarina, come e da cosa viene prodotta, c'è qualche beneficio e quale danno può causare, scopri le risposte in questo articolo.
Cos'è la margarina
La margarina lo è prodotto alimentare, ottenuto principalmente da uno o più tipi di oli vegetali o grassi animali, nei quali è dispersa (emulsionata) la parte acquosa. Può contenere latticini sia solidi che liquidi, sale e altri ingredienti.
Nonostante la possibile presenza di grasso del latte, la margarina moderna è prodotta principalmente da oli vegetali raffinati e acqua.
La margarina, come il burro, è costituita da un'emulsione acqua-grasso in cui minuscole goccioline d'acqua sono distribuite uniformemente in tutta la massa in una forma cristallina stabile.
Per la sua versatilità viene utilizzato come uno degli ingredienti principali in molti tipi di prodotti da forno.
Storia dell'invenzione della margarina
La margarina è un sostituto del burro inventato e brevettato in Francia nel 1869 dal chimico francese Hippolyte Meuger-Mourier. 9 anni prima, l'imperatore Napoleone III si era posto il compito di creare un prodotto alternativo ed economico al posto del burro per nutrire l'esercito e la gente comune.
Propose di emulsionare la parte bassofondente del grasso bovino con latte ed estratto di caglio di stomaco bovino. Lo scienziato inizialmente chiamò il suo prodotto oleomargarina, che in seguito fu ribattezzato semplicemente margarina. Oggi con questo nome viene venduto in tutto il mondo ed è un termine generale per qualsiasi prodotto di una gamma di oli commestibili simili.
L'origine del nome è associata all'acido margarico, scoperto nel 1813 dal chimico francese Michel Eugene Chevrel. A quel tempo, questo acido era equiparato ai tre principali acidi grassi. Ma nel 1853, un chimico tedesco scoprì che si tratta semplicemente di una miscela di altri due acidi: stearico e palmitico precedentemente sconosciuti.
Nel 1871 Mourier vendette il brevetto alla società olandese Unilever. Nello stesso anno il farmacista tedesco di Colonia Benedict Klein fondò la prima fabbrica di margarina, Benedict Klein Margarinuerke, producendo i marchi Overstolz e Botteram.
Sebbene all'inizio lo sviluppo della produzione della margarina non procedesse così rapidamente, verso la fine del XIX secolo la sua produzione stava solo guadagnando slancio. Ben presto fu venduto sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. Nell'Unione Sovietica, la produzione di questo prodotto fu stabilita per la prima volta solo nel 1930-1940.
Inizialmente, la principale materia prima per la produzione della margarina era solo il grasso di manzo, la cui quota era pari all'80%. Il resto è acqua.
Nel 1871 Henry W. Bradley di Binghamton brevettò la preparazione della margarina da una miscela di oli vegetali e grassi animali. Entro la fine del 19 ° secolo in America, circa 37 aziende erano impegnate nella produzione di margarina. Hanno costantemente dovuto affrontare l'opposizione dei produttori di petrolio. Già alla fine del 1877, molti stati americani approvarono leggi che limitavano la vendita di margarina e introdussero rigide norme sull’etichettatura per evitare che venisse travisata come vero burro. Inoltre, alla fine del 1880, il governo aveva imposto una tassa di 2 centesimi su ogni libbra di margarina e una costosa licenza per produrla o venderla.
Tutto ciò ha portato ad una riduzione della produzione di questo prodotto. È interessante notare che la lamentela principale era il suo colore. Il colore naturale della margarina è bianco. Sono stati aggiunti coloranti per conferirgli un colore cremoso, rendendolo molto simile al burro. Pertanto è stato introdotto il divieto di aggiunta di coloranti, per non confonderlo con l'olio. Questo divieto in alcuni paesi è stato revocato quasi solo ai nostri tempi. Ad esempio, in Australia solo nel 1960, e nella provincia del Quebec in Canada nel 2008.
Una nuova rinascita del prodotto iniziò con lo scoppio della Prima Guerra Mondiale. Molti divieti sulla sua produzione e distribuzione furono gradualmente rimossi.
Da cosa e come viene prodotta la margarina in fabbrica?
Il metodo principale per produrre oggi la margarina è l'emulsione di una miscela di oli e grassi vegetali, che può essere modificata mediante frazionamento, transesterificazione e/o idrogenazione con latte scremato, raffreddando il composto per indurirlo e lavorandolo per migliorare la consistenza.
La margarina moderna può essere prodotta con un'ampia varietà di grassi e oli, mescolati con sale, latte scremato ed emulsionanti. Le miscele vegetali e i grassi possono avere punti di fusione diversi. È consentito l'uso dello strutto: grassi solidi ottenuti da oli vegetali.
Oltre alla parte grassa, vengono aggiunti sale, coloranti, emulsionanti, aromi e altri componenti per aggiungere colore, consistenza e gusto.
Fino a poco tempo fa, il metodo principale era l'idrogenazione, che presentava uno svantaggio significativo: un alto contenuto di grassi trans. Pertanto, oggi il metodo di transesterificazione è più richiesto. Questa transizione verso le nuove tecnologie è dovuta agli effetti dannosi degli acidi grassi trans sulla salute e, in particolare, sull'organismo sistema cardiovascolare. Grazie a questa tecnologia, la quantità di grassi trans viene ridotta quasi a zero. 
La produzione della margarina comprende diverse fasi principali di preparazione:
Miscele di base di grassi vegetali;
Acqua (o latte);
Ingredienti aggiuntivi;
Emulsioni.
A seconda del contenuto finale di grasso e della sua destinazione, la quantità di acqua e oli vegetali utilizzati varia leggermente. L'olio viene spremuto dai semi e purificato. Viene quindi mescolato con grasso solido. Se agli oli vegetali non vengono aggiunti grassi solidi, questi ultimi subiscono un processo di idrogenazione totale o parziale per solidificarli.
La miscela risultante viene miscelata con acqua, acido citrico, carotenoidi, vitamine e latte in polvere. La lecitina viene spesso utilizzata come emulsionante, che consente di distribuire uniformemente la fase acquosa in tutta la miscela di grassi. Inoltre in questa fase si aggiungono subito sale e conservanti. La miscela viene quindi riscaldata, miscelata e raffreddata.
È un mito che la margarina sia prodotta dal petrolio. Pare derivi dall'utilizzo degli oli dello strutto. I salomi sono grassi solidi ottenuti per idrogenazione di oli vegetali liquidi.
Le materie prime per la produzione sono oli vegetali, come:
Girasole;
Palma;
kernel di palma;
Colza;
Noce di cocco;
Oliva;
arachidi;
Cotone;
Burro di cacao. Utilizzano, anche se raramente, la materia grassa del latte e il latte in polvere.
Componenti aggiuntivi possono essere:
Integratori vitaminici;
Sapori;
Coloranti;
Emulsionatore;
Conservanti.
Tipi di classificazione della margarina
Ogni paese ha i propri standard per la produzione di questo tipo di prodotti a base di olio e grassi. Esiste anche da noi. Produciamo margarine secondo GOST 32188-2013, valido anche nei paesi della CSI come Kirghizistan, Tagikistan e Uzbekistan.
Secondo questo GOST, la margarina è definita come "un prodotto in emulsione con una frazione di grasso di almeno il 20%, costituito da oli vegetali non modificati e (o) modificati con (o senza) grassi animali, con (o senza) grassi di pesci e mammiferi marini, acqua con o senza aggiunta di latte e (o) prodotti della sua lavorazione, additivi del cibo e altri ingredienti alimentari."
A seconda della consistenza si divide in:
Solido – un prodotto che ha una consistenza plastica densa e mantiene la sua forma ad una temperatura di 20±2 gradi;
Morbido – un prodotto che ha una consistenza plastica morbida ad una temperatura di 10±2 gradi;
Liquido – un prodotto che mantiene una consistenza liquida uniforme e le sue proprietà.
Le margarine più morbide utilizzano oli più fluidi e meno idrogenati.
In base alle qualità del consumatore, la margarina è classificata:
Tabella 1 
Nell'aspetto, consistenza, densità e proprietà organolettiche deve corrispondere a:
Tavolo 2 
Tabella 3 
Cosa è incluso nel valore nutrizionale della margarina
La composizione di un particolare tipo di margarina dipende dalla miscela di grassi utilizzata per la sua produzione. Gli ingredienti aggiuntivi hanno lo scopo di aggiungere sapore, colore e consistenza al prodotto finito. Nel complesso non c'è molta differenza. Il valore nutrizionale la margarina è principalmente calorie. Il contenuto calorico della margarina dipende in gran parte dalla composizione degli oli vegetali da cui è composta. In media si va dalle 620 alle 750 calorie.
100 grammi di margarina standard possono contenere fino a:
2% di carboidrati.
Non contiene praticamente proteine. Rappresenta meno dell'1%. Poiché nella produzione viene utilizzato il sale, contiene sodio (fino al 47%).
Inoltre, la margarina contiene vitamine e minerali, la cui presenza dipende in gran parte anche dagli oli vegetali. Inoltre, è spesso arricchito con vitamina A, E e D (principalmente varietà destinate a sostituire il burro).
L'acido benzoico, sorbico o citrico viene spesso aggiunto come conservante.
Per garantire una maggiore conservabilità e prevenire l'ossidazione degli oli, vengono aggiunti antiossidanti ammessi nel nostro territorio.
Poiché la margarina è un'emulsione, gli emulsionanti sono uno dei componenti principali. I monogliceridi degli acidi grassi più comunemente utilizzati derivano da grassi animali o oli vegetali. A volte viene utilizzata la lecitina, molto spesso la soia.
Gli emulsionanti svolgono un ruolo importante nella capacità del prodotto di spalmarsi sul pane, di schizzare quando riscaldato, determinare la durata di conservazione e, soprattutto, il suo gusto.
Oggi puoi acquistare la margarina non solo bianca o gialla, ma anche rosa e altri colori. A questo scopo vengono utilizzati coloranti approvati nell'industria alimentare. Inoltre c'è la margarina al cioccolato con burro di cacao.
I benefici della margarina
Purtroppo, negli ultimi anni, la margarina è stata presentata sempre più come un prodotto non del tutto salutare, e talvolta molto dannoso. La margarina moderna viene prodotta utilizzando una tecnologia completamente diversa e, a seconda del tipo, contiene pochissimi grassi trans dannosi.
I suoi benefici per la salute dipendono da quali oli vegetali contengono e da come vengono elaborati.
Contiene grassi polinsaturi
La maggior parte dei tipi di margarina contengono molti grassi polinsaturi. La quantità esatta dipende da quali oli vegetali sono stati utilizzati per produrlo.
Ad esempio, la margarina a base di olio di soia può contenere circa il 20% di grassi polinsaturi.
I grassi polinsaturi sono generalmente considerati sani. Potrebbero essere utili per la salute del cuore. La sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi può ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache, ma non influisce sul rischio di morte per tali malattie.
Può contenere steroli e stanoli vegetali
Stanoli e steroli sono fitosteroli vegetali. Si trovano in tutti gli oli. I fitosteroli riducono il colesterolo totale e quello “cattivo”.
acidi grassi omega-3
Questa famiglia di acidi grassi appartiene ai grassi polinsaturi. Non si formano nel corpo umano e devono essere reintegrati con il cibo.
Sfortunatamente, questi acidi grassi si trovano più nei pesci che nelle piante. Solo in alcune varietà olio vegetale, ad esempio, nei semi di lino puoi trovare un rappresentante degli Omega-3 sotto forma di acido alfa-linolenico. L'olio di canapa contiene circa il 20% di questo acido. Piccole quantità si trovano nell'olio di soia, di canola e di germe di grano. Possono essere aggiunti a marche costose di margarina.
Il danno della margarina
Nonostante molti tipi di margarina contengano grassi polinsaturi sani e fitosteroli e siano inoltre arricchiti con vitamine essenziali, molti nutrizionisti sono del parere che ne derivi ancora un danno.
Grassi insaturi
Come dimostrano molti studi, il consumo di grassi insaturi può ridurre il livello delle litoproteine a bassa densità, vale a dire colesterolo cattivo. Il che a sua volta riduce il rischio di malattie cardiovascolari.
Ma i grassi insaturi sono rappresentati dai grassi polinsaturi e monoinsaturi. Alcuni tipi di olio vegetale, che vengono spesso utilizzati nella produzione, sono ricchi di tali grassi.
Durante la preparazione per la produzione della margarina, i produttori possono convertire alcuni grassi insaturi in grassi idrogenati o trans. La densità e il punto di fusione della margarina dipendono dalla presenza di grassi trans. La maggior parte di essi sono in margarina dura, che mantiene la sua forma quando temperatura ambiente. Meno dentro tipi morbidi o può essere del tutto assente.
Acidi grassi Omega-6
Gli acidi grassi Omega-6 sono importanti per la salute quanto gli Omega-3. Ce ne sono molti in molti oli, tra cui oliva, girasole e semi di cotone. mais e altri.
Il rapporto ottimale tra Omega-3 e Omega-6 dovrebbe essere di circa 1:1. Tuttavia, la dieta moderna di molte persone contiene troppi Omega-6 mentre è carente di Omega-3. Infatti, il rapporto tra Omega 6 e Omega 3 nei paesi sviluppati è stimato a 20:1, nella migliore delle ipotesi 5:1 o 10:1.
La ricerca mostra che un’elevata assunzione di Omega-6 è associata ad un aumento del rischio di obesità e di malattie croniche come malattie cardiovascolari e infiammazioni intestinali.
Inoltre, l'alto contenuto di Omega-6 riduce l'effetto degli Omega-3. Pertanto, si raccomanda che il rapporto tra questi acidi grassi sia più vicino a 4:1.
Grassi saturi
Gli oli vegetali contengono tipicamente una piccola percentuale di questi grassi. Ce n'è meno negli oli liquidi. Gli oli tropicali che possono essere solidi a una certa temperatura, come cocco e palma, hanno un contenuto più elevato. Le miscele di margarina contengono tipicamente entrambi i tipi di oli.
Una tipica margarina morbida può contenerne tra il 10 e il 20%. Mentre nei solidi va dal 52 al 65%.
I grassi saturi aumentano il rischio di malattie cardiache e di alcune altre malattie. Pertanto, si consiglia di includerli nella dieta il meno possibile.
Grassi trans
A differenza degli acidi grassi essenziali, i grassi trans non hanno benefici significativi per la salute e forniscono poco più che calorie.
Esiste una connessione tra grassi trans e colesterolo alto. Di conseguenza, esiste il rischio di malattia coronarica e di alcune altre malattie.
All’inizio degli anni ’90, molti paesi iniziarono ad eliminare gradualmente l’uso di grassi parzialmente idrogenati. Ciò ha portato alla creazione di nuove varietà di margarina che contengono pochi o nessun grasso trans.
Colesterolo
Livelli elevati di colesterolo, in particolare LDL, sono associati ad un aumentato rischio di aterosclerosi e ateroma. Il restringimento dei vasi sanguigni può provocare una diminuzione del flusso sanguigno al cervello, al cuore, ai reni e ad altre parti del corpo. Il colesterolo, sebbene essenziale per il metabolismo, non è essenziale nella dieta.
Il fegato umano è in grado di produrne da solo fino all’80%. Il restante 20% proviene dal cibo. Il colesterolo proveniente dal cibo ha un impatto minore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto al tipo di grasso consumato.
La maggior parte dei tipi di margarina non contengono colesterolo. Ce n'è molto di più nel burro. Eppure, le persone per le quali questo indicatore è importante dovrebbero limitare l'uso della margarina, in particolare della margarina dura.
Il danno della margarina non risiede solo nei grassi e negli acidi grassi. Inoltre, contiene altri componenti chimici sotto forma di conservanti e così via. Molti di questi ingredienti non vengono digeriti dal corpo umano.
Se mangi spesso grassi idrogenati, il tuo metabolismo potrebbe risentirne. Esiste la possibilità di una diminuzione della difesa immunitaria, dello sviluppo del diabete di tipo 2, del cancro e delle malattie cardiovascolari.
Nelle donne che allattano, la qualità del latte materno peggiora. E il suo utilizzo durante la gravidanza rischia di dare alla luce un bambino prematuro.
Non è meno pericoloso per gli uomini, il cui uso frequente deteriora la qualità del liquido seminale, rallenta la riproduzione del testosterone e aumenta il rischio di infertilità.
Uso della margarina in cucina
La margarina è ancora uno dei grassi principali nell'industria dolciaria e alimentare. Viene aggiunto a biscotti, prodotti da forno, gelati, torte e altro ancora.
Rispetto all'uso industriale, viene utilizzato molto meno frequentemente nella cucina casalinga. Molte casalinghe preferiscono ancora l'olio.
Producono speciali tipi di margarina sandwich come sostituto del burro.
Come scegliere la margarina
La scelta della margarina dipende principalmente dallo scopo. La margarina a basso contenuto di grassi non deve essere utilizzata per la cottura al forno. Un elevato contenuto di acqua potrebbe causare il malfunzionamento dei prodotti da forno. In tal caso, è necessario acquistarne uno duro che mantenga bene la sua forma. Questa margarina è solitamente confezionata in carta stagnola o pergamena.
Per i panini, al posto del burro, è adatto il burro morbido, quello confezionato in scatole di plastica.
Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione a quali oli sono realizzati, alla data di produzione e alla data di scadenza.
La confezione deve contenere informazioni al riguardo valore dell'energia, data di produzione, periodo e condizioni di conservazione.
Nel complesso, la margarina è molto simile al burro. Hanno simili Composizione chimica, gusto, odore e, ovviamente, consistenza. Nonostante ciò, la popolarità della margarina è in calo in tutto il mondo dagli anni '90 del secolo scorso. Fu in quel momento che iniziarono ad apparire le prime informazioni sull'impatto negativo di questo prodotto sulla salute umana.
Anche se molti produttori di margarina non utilizzano più l’idrogenazione parziale, il declino della popolarità e della domanda continua mentre il consumo di burro continua ad aumentare costantemente.
La spiegazione di ciò può risiedere in diversi fattori:
- C'è una perdita di fiducia in ciò di cui è fatto. Per circa 100 anni ha contenuto grandi quantità di grassi trans. La tecnologia attuale non aiuta a ripristinare la fiducia.
- Uno degli ingredienti più controversi è l’uso di ingredienti geneticamente modificati come la soia o l’olio di mais. La combinazione di tutti questi ingredienti ha indotto molte persone a passare all’olio naturale.
- Le campagne contro i grassi saturi stanno perdendo popolarità. Negli ultimi decenni l’abbondanza di prove che dimostrano che i grassi saturi alimentari sono praticamente innocui ha aumentato il consumo di grassi animali, compreso il burro.
- Prova degli effetti dannosi degli acidi grassi omega-6, di cui è ricco. La margarina non è più vista come un’alternativa sana al burro.
- L’aumento della popolarità delle diete ad alto contenuto di carboidrati è supportato e promosso da molti nutrizionisti.
Dipende da te se devi sostituire il burro con la margarina, usarlo per cuocere al forno, friggere e per altri scopi.
