Cioccolato caramellato. Caramello al cioccolato e cosa non fare per farlo bene la prima volta Tartufi fatti a mano con ciliegie essiccate
Se riscaldati a lungo, gli alimenti contenenti zucchero acquisiscono un aroma di caramello. In cucina, questa tecnica è ampiamente utilizzata per caramellare frutta e verdura.
Il cioccolato caramellato ha un gusto brillante, e questo è particolarmente pronunciato durante la lavorazione. I pasticceri e i cioccolatieri francesi hanno notato da tempo come cambia il cioccolato dopo trattamento termico, le piastrelle caramellate sono molto apprezzate, ma puoi preparare una prelibatezza simile a casa.
Perché e come caramellare il cioccolato bianco
Il cioccolato bianco caramellato è così apprezzato dai golosi che può essere facilmente classificato come una nuova tendenza alimentare. I pasticceri più di 10 anni fa apprezzavano la semplicità e l'efficacia del metodo: il cioccolato bianco troppo dolce e inespressivo sboccia letteralmente con un nuovo aroma e gusto. Ora il prodotto, che può essere definito cioccolato in un certo senso, viene utilizzato nelle mousse, crema pasticciera, farcitura per dolci e torte, salsa per gelato e altri deliziosi dessert.
Oggi è possibile acquistare il cioccolato al caramello, ma in passato gli chef dovevano cuocerlo nel forno. Dopo circa un'ora, durante la quale la massa veniva mescolata periodicamente, il cioccolato diventava dorato e fragrante. Le varietà bianche contengono burro di cacao, latte in polvere e zucchero. Se riscaldati per lunghi periodi di tempo, il lattosio e le proteine creano un composto aromatico che non si trova nelle normali barrette di cioccolato.
Come caramellare da soli il cioccolato bianco
Il cioccolato bianco trattato termicamente ha il sapore del latte condensato bollito o del caramello fin dall'infanzia, ma ha una consistenza diversa, che è ciò che interessava ai pasticceri. Prova a versare il cioccolato caramellato su una torta o su una crostata di crema pasticcera e ne apprezzerai i benefici.
Ricetta caramellizzazione
Vi servirà cioccolato bianco in tavolette o gocce, una teglia con carta da forno, il forno, un pizzico di sale e un po' di tempo libero.
- Preriscaldare il forno a 120-130°C.
- Rompi la barretta di cioccolato. Disporre i pezzetti o le gocce su una teglia ricoperta di carta.
- Mettere in forno per 10 minuti.
- Rimuovere e mescolare con una spatola ferma. All'inizio la massa sarà ostinata, ma dovrai comunque impastarla accuratamente. Sgonfiare e rimettere in forno per altri 10 minuti.
- Tira fuori la teglia. La superficie del cioccolato dovrà diventare più ruvida e scura. Frullare fino ad ottenere una crema. Livellare con una spatola e rimettere in forno.
- Dopo 10 minuti, ripetere la procedura.
- Quando il cioccolato sarà pronto diventerà brunastro. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
Cioccolata bianca su una teglia.
Se il composto dovesse risultare troppo denso a causa del surriscaldamento, dovrete impastarlo utilizzando un frullatore ad immersione o un robot da cucina. Dopo aver mescolato, il cioccolato si ammorbidirà.
Utilizzare immediatamente la miscela caramellata o raffreddarla se necessario. Sulla superficie raffreddata si forma uno strato bianco, ma questa è una normale conseguenza della cristallizzazione: la qualità del prodotto non verrà influenzata. Può essere conservato per diversi mesi a temperatura ambiente.
Scegli cioccolato bianco che contenga almeno il 30% di burro di cacao oppure aggiungi un cucchiaio di burro di cacao alla tavoletta all'inizio della preparazione ( olio vegetale inodore e insapore). Il gusto del cioccolato caramellato dipende direttamente dalla qualità delle “materie prime”: migliore è la barretta, più gustoso e aromatico è il caramello. Non utilizzare cioccolato gassato o barrette con ripieni o guarnizioni.
Arance caramellate nel cioccolato
Le caramelle “Arancia al Cioccolato” sono un dolce molto gustoso, ma la sua preparazione richiede tempo. Se provate almeno una volta le arance caramellate ricoperte per metà di cioccolato fondente, potete scommettere che questo dolce diventerà il vostro preferito. piatto festivo. Ricche di profumo e gusto, le fette di cioccolato diventeranno ancora più gustose se aggiungerai qualche spezia, come vaniglia e anice stellato.
Per preparare questo originale, delizioso e dolce sano, ci vorranno circa due ore e mezza e:
- Arance: 5 normali o 7-8 rosse
- 250 g di cioccolato fondente
- Zucchero semolato - 600 g
- Bacca di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato da 10 grammi
- Acqua - 300ml
- Spezie a piacere: chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, cannella, ecc.
Arance.
Preparazione:
- Lavate le arance e tagliatele a fette insieme alla buccia. Lo spessore è di circa 5 mm: le fette più spesse saranno amare e la parte centrale potrebbe cadere da quelle sottili.
- Per eliminare il sapore amaro, cuocere le arance per circa tre minuti.
- Metti le arance su un tovagliolo di carta e asciugale.
- Prepara lo sciroppo con zucchero e acqua. Mentre lo zucchero si scioglie, aggiungi la vaniglia, lo zenzero e altre spezie.
- Disporre le fette d'arancia a strati in un'ampia casseruola.
- Versare lo sciroppo caldo e cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore. Girare con attenzione le fette più volte durante la cottura. Se lo sciroppo si riduce, aggiungere un po' d'acqua.
- Quando la crosta diventa traslucida, togliere dal fuoco. A questo punto nella padella non sarà rimasto quasi più sciroppo, quindi a fine cottura bisogna assicurarsi che le arance non brucino.
- Fodera una teglia con pergamena o pellicola. Togliere le arance con una schiumarola, scolarle e disporle su una teglia.
- Preriscaldare il forno a 100°C e far asciugare i cerchi per 20 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare le arance. La prima parte del dolce è pronta: le arance caramellate sono molto gustose, ma saranno ancora più buone con il cioccolato.
- Sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o nel microonde.
- Foderare una teglia, un tagliere o dei piatti con pellicola trasparente per evitare che le arance ricoperte di cioccolato si attacchino alla superficie.
- Immergere per metà le fette d'arancia nel cioccolato e adagiarle sulla pellicola trasparente.
- L'arancia caramellata sarà pronta quando il cioccolato si sarà solidificato correttamente. Si consiglia di lasciare il vassoio dei dolci a temperatura ambiente per alcune ore o di riporlo in frigorifero per accelerare il processo.
Ciò accade raramente, ma se le arance al cioccolato non vengono consumate lo stesso giorno, mettete gli avanzi in un barattolo o contenitore con un coperchio ermetico e conservate in un luogo fresco.
Arance al cioccolato.
Mousse al cioccolato bianco caramellato
Facile dolce francese si scioglie in bocca, lascia un meraviglioso retrogusto e buon umore. Anche le donne che contano rigorosamente le calorie possono permettersi questo dolce senza troppi rimorsi: le mousse contengono più aria dei grassi e dei carboidrati.
Si ritiene che il creatore della mousse al cioccolato sia stato l'artista francese Toulouse-Lautrec, ispirato dallo spettacolo delle gonne fluttuanti al Moulin Rouge. Il Conte approverebbe il nostro dolce cioccolato bianco e gelatina.
Composto:
- 150 g di cioccolato bianco
- 4 tuorli d'uovo
- 70-100 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna al 30% oppure 100 g di latte + 100 mg di panna
- Vaniglia (baccello o zucchero)
- Un pizzico di sale
- 15 g di gelatina
- 250 mg di panna montata
Preparazione:
- Riempi la gelatina con acqua.
- Far bollire la panna, aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca e mescolarli con la panna raffreddata.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema dovrà addensarsi senza bollire. Far raffreddare, si consiglia di conservare la crema in frigorifero per diverse ore.
- Spezzettare il cioccolato, adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno e caramellarlo in forno preriscaldato a 130°C. Il processo richiederà circa 20 minuti, durante i quali la massa dovrà essere miscelata più volte.
- Mescolare il cioccolato leggermente raffreddato con panna e gelatina.
- Sbattere con un frullatore.
- Aggiungete la panna montata, mescolate delicatamente con un cucchiaio e mettetela nelle ciotole.
- Riporre in frigorifero per circa un'ora.
La mousse al cioccolato gustosa e semplice è amata da adulti e bambini, e il nuovo sapore di caramello sarà una sorpresa per i più golosi.
Sembrerebbe, perché abbiamo bisogno di ricette per il cioccolato se questi dolci sono presentati in abbondanza sugli scaffali? Naturalmente i negozi sono ormai un vero paradiso per i golosi: l'assortimento confetteria Ci vorranno più di una dozzina di pagine. Ma i cioccolatini fatti in casa sono paragonabili a quelli acquistati in negozio? In primo luogo, li prepari solo con ingredienti collaudati e, in secondo luogo, prepari piatti con amore, il che indubbiamente influisce sul gusto.
Ricette per cioccolatini fatti in casa con cacao
Caramelle "Palline di cioccolato"
Ingredienti:
- Crackers alla vaniglia – 300 g
- Latte – 250 gr
- Burro – 200 g
- Noci – 100 g
- - 100 grammi
- Zucchero a velo – 50 g
- Zucchero – 250 g
Preparazione:
Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero, versare il latte caldo e cuocere finché lo zucchero non si scioglie. Passare i cracker alla vaniglia al tritacarne, versarvi sopra il composto di latte caldo, mescolare bene e far raffreddare. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline e rotolatele nel composto tritato Noci, zucchero a velo e cacao. Mettere i cioccolatini al cacao preparati secondo questa ricetta nel frigorifero o nel congelatore per 1 ora a solidificare.
Cioccolatini fatti in casa “Sweet Tooth”
Ingredienti:
- Albicocche secche -100 g
- Uvetta – 100 g
- Fichi secchi – 100 g
- Noci – 100 g
- Mandorle dolci – 100 g
- Limone – 2 pz.
- Miele – 200 g
- Cacao in polvere – 100 g
Preparazione:
Passare albicocche secche, uvetta, fichi attraverso un tritacarne, Noci oppure mandorle dolci e limoni. Aggiungi abbastanza miele candito alla massa risultante per ottenere la consistenza di un impasto duro. Formate delle palline e passatele nel cacao amaro o nello zucchero a velo. Lasciare asciugare i cioccolatini al cacao fatti in casa preparati secondo questa ricetta a temperatura ambiente per 3-4 ore e conservare in frigorifero.
Cioccolatini con mandorle
Ingredienti:
- Burro – 100 g
- Zucchero a velo – ½ tazza
- Cacao in polvere – 100 g
- Mandorle – 50 g
Preparazione:
Prima di preparare questi cioccolatini, fateli sciogliere burro in una casseruola, aggiungere zucchero a velo, cacao in polvere, mescolare bene, lasciare raffreddare. Formate delle palline, mettete dentro ciascuna le mandorle dolci tritate (o l'uvetta), passatele nello zucchero a velo e fatele asciugare a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero per l'indurimento finale.
Caramelle "Mandorle al cioccolato"
Ingredienti:
200 g di mandorle
100 g di cioccolato (amaro, al latte, come preferite)
4 cucchiai. cucchiai di cacao
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 100°C.
1. Per questa ricetta di cioccolatini fatti in casa, è necessario versare le mandorle su una teglia e farle asciugare in forno preriscaldato per
30–40 minuti.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, non mescolare!
3. Setacciare il cacao su carta da forno in uno spesso strato.
4. Immergere le mandorle nel cioccolato, arrotolarle nel cacao.
5. Mettete le mandorle in un colino e scuotetele leggermente per eliminare il cacao in eccesso.
Servire cosparso di zucchero a velo.
Come fare i cioccolatini fatti a mano: ricette con foto
Caramelle al cioccolato "Antoshka"
Ingredienti:
- 1 lattina di latte condensato con cacao o 1 lattina di latte condensato normale e 3 cucchiai di cacao,
- 1 tazza di noci tritate,
- 2 cucchiai di farina o pangrattato,
- un foglio di alluminio o pergamena spessa,
- un po' di marmellata densa di frutti di bosco.
Preparazione:
Mettete un barattolo chiuso di latte condensato in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore. Se l'acqua bolle, aggiungila in modo che la lattina sia nell'ingresso. Quindi spegni il gas, attendi che il barattolo si raffreddi leggermente e apri il barattolo. Metti il contenuto in una ciotola. Aggiungere un bicchiere di noci tritate e mescolare. Se fosse latte condensato senza cacao, aggiungi 3 cucchiai di cacao. Metti un foglio di carta stagnola o pergamena su una teglia e cospargilo di pangrattato o farina. Usa un cucchiaino per raccogliere il composto di caramelle e usa l'altro per rimuoverlo su una teglia. Posizionarli a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro. Metti una bacca di marmellata su ogni focaccia. Asciugare i cioccolatini artigianali preparati secondo questa ricetta in forno a fuoco medio per 15 minuti. Fateli raffreddare direttamente sulla teglia, poi staccateli con cura con un coltello e posizionateli su un piattino.
Ricetta caramelle alle noci in tartellette con cioccolato e briciole di cocco
Ingredienti:
30 pezzi di tortine, una manciata di nocciole e arachidi, 3 cucchiai. l. panna acida, 2 cucchiai. l. cacao, 2 cucchiai. l. zucchero, 40 g di burro
Preparazione:
I prodotti, la cui quantità è indicata in cucchiai, devono essere assunti senza vetrino. Tra la frutta secca si possono prendere noci, anacardi e pistacchi. Tuttavia, le nocciole e le arachidi sono la frutta secca più comune per i dolciumi.
Friggere leggermente le noci a fuoco moderato fino a quando il guscio marrone si stacca. Senza di essa il dolce risulterà più gustoso ed esteticamente gradevole.
Come preparare la glassa al cioccolato per le caramelle
Per questa ricetta per preparare cioccolatini in un cezve, devi dosare gli ingredienti per la glassa al cioccolato. Puoi utilizzare una ricetta diversa se hai la tua preferita in questa materia. Sono possibili opzioni che utilizzano latte, latte condensato e cioccolato già pronto.
Imposta il cezve al minimo. Mescolare periodicamente il contenuto. Quando la massa diventa omogenea e produce un paio di “bolle”, togliete la glassa al cioccolato dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Disporre le tortine su un piatto piano.
Le nocciole sono grandi, quindi ne basterà una per tortina. Ma le noccioline sono troppo piccole, quindi ne abbiamo messe 3.
Versare la glassa raffreddata (ma non congelata) sulle noci nelle tortine. In questo modo la cialda non si ammorbidirà e manterrà la sua forma. La glassa non cola, ma scivola letteralmente fuori dal beccuccio del cezve in piccole porzioni. Usando il bordo di un cucchiaino, raccogli le briciole di cocco e schiacciale sopra la massa di cioccolato. Glassa al cioccolato Si indurirà nelle tortine letteralmente in 20 minuti, ma rimarrà morbido.
Guarda le foto dei cioccolatini fatti a mano realizzati secondo queste ricette: il risultato ottenuto non è inferiore nell'aspetto e nel gusto ai prodotti acquistati:
Ricette semplici per fare il cioccolato in casa
Caramelle “Prugne al cioccolato”
Ingredienti:
- Prugne (snocciolate) – 200 g
- Cioccolato – 100 g
Preparazione:
Per fare i cioccolatini usando questo ricetta semplice, lavare le prugne, versarvi sopra acqua bollente per 20 minuti, scolarle in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo in una tazza. Bucherellare le prugne con una forchetta e immergerle nel cioccolato fuso, quindi adagiarle su carta forno a rassodare. Ripetere la procedura più volte se lo strato di cioccolato non è uniforme.
Caramelle alle noci in cioccolato
Ingredienti:
- Noci – 300 g
- Biscotti – 100 g
- Miele -100 g
- Arancione – 1 pz.
- Vino bianco (uva) – 20 g
- Cioccolato – 50 gr
Preparazione:
Per preparare questi cioccolatini a casa, mescolare il miele con le noci tritate, aggiungere grattugiato scorza d'arancia, versare succo d'arancia e vino. Aggiungere i biscotti macinati e mescolare accuratamente. Formare delle palline, arrotolarle nel cioccolato grattugiato, asciugare per 2-3 ore.
Caramelle "Griglia al cioccolato"
Ingredienti:
- Noci – 1kg
- Burro chiarificato – 50 g
- Zucchero semolato – 1 kg
Glassa al cioccolato
Preparazione:
Per preparare le tue caramelle al cioccolato, sciogli lo zucchero semolato in una casseruola spessa, aggiungi le noci tritate finemente e burro fuso, mescolare accuratamente. Disporre il composto su una teglia unta, stenderlo ad uno spessore di 7-10 mm, tagliare a pezzetti. Coprire i semilavorati raffreddati con glassa al cioccolato.
Ricetta per fare cioccolatini su stecco
Cioccolatini su stecco
Ingredienti:
Per la ricetta dei lecca-lecca al cioccolato, avrai bisogno di 2 barrette di cioccolato (puoi usare 1 al latte e 1 bianco), bastoncini di lecca-lecca, pellicola e nastri (facoltativi).
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando si scioglie, fresco. Successivamente, versare negli stampini e conservare in frigorifero. Dopo un'ora, togliere dal frigorifero e inserire i bastoncini, uno in ogni caramella.
Come puoi vedere nella foto, preparare i cioccolatini secondo queste ricette non è affatto difficile, ma sembrano molto appetitosi:
Ricette per preparare in casa i cioccolatini al tartufo
Tartufi fatti a mano con ciliegie essiccate
Numero di porzioni: 8
Tempo di cottura: preparazione degli ingredienti (8–12 ore); preparazione effettiva – 2 ore +
Avrai bisogno:
- 250 g di cioccolato di ottima qualità (con almeno il 75% di cacao)
- 250 ml di panna con un contenuto di grassi almeno del 35%
- 50 g di burro
- 35 ciliegie secche
- 75 ml di cognac francese
- mandorle, pistacchi e ciliegie per la decorazione
- 4 cucchiai. l. cacao
Smalto:
- 150 g di cioccolato
Metodo di cottura:
Preliminare:
1. Per preparare i cioccolatini secondo questa ricetta, versare il cognac su una parte delle ciliegie (23 bacche), coprire con pellicola trasparente e lasciare in ammollo per almeno 12 ore.
2. Tritare molto finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versare la panna in un pentolino e portare ad ebollizione. Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare bene finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Aggiungere il burro e fare raffreddare. Coprire il composto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 8 ore.
Il giorno della presentazione:
3. Togliere i preparati dal frigorifero.È meglio estrarlo in alcune parti in modo che la massa non abbia il tempo di sciogliersi.
4. Se nelle ciliegie è rimasto del liquido, scolate le bacche in uno scolapasta e poi asciugatele con carta assorbente.
5. Arrotolare la massa di cioccolato congelato in palline delle dimensioni di una noce. Metti una ciliegia al centro di ogni pallina. Per garantire che le caramelle abbiano le stesse dimensioni, usa lo stesso cucchiaio quando pizzichi la massa.
6. Disporre i tartufi finiti su piatti ricoperti di pergamena o su un tappetino di silicone e metterli in frigorifero per almeno 15 minuti.
7. Decorazioni: tritare finemente alcune ciliegie secche, mandorle e pistacchi. Assicurati di rimuovere prima la buccia scura dalle noci.
8. Smalto: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare: non deve essere caldo, altrimenti i tartufi inizieranno a sciogliersi. Disporre i tartufi sugli spiedini e immergerli nella glassa. Trasferire su una gratella (la glassa in eccesso colerà via) e guarnire con ciliegie e noci.
9. Lasciare riposare finché il cioccolato non si rapprende. Questa quantità di glassa dovrebbe essere sufficiente per 20 caramelle. Arrotolare il restante composto di cioccolato nel cacao. Caramelle con texture diverse sono fantastiche in un'unica scatola!
10. Metti le caramelle in contenitori rivestiti di pergamena e mettile in frigorifero per almeno 1 ora.
11. Cioccolatini al tartufo preparati secondo questa ricetta in 30 minuti. Togliere dal frigorifero prima di servire.
Dolci “Sharman” – Tartufi al cioccolato con latte condensato di cedro
Ingredienti:
- 200 g di noci;
- 200 g di datteri;
- 100 g di fichi;
- 50 g di fave di cacao;
- 2 cucchiai ;
- 4-5 cucchiai di miele;
- 100 g di semi di papavero per spolverare;
- 2–3 cucchiai di sciroppo di albicocca secca;
- 100 g di torta al cedro;
- scorza di limone.
Preparazione:
Per preparare in casa i cioccolatini secondo questa ricetta, macinate le noci in un mortaio, in un robot da cucina o in un tritacarne fino a formare delle briciole grossolane. Rompere alcune noci in piccoli pezzetti con le mani. Aggiungere datteri e fichi tritati. Se la dolcezza non basta, aggiungi il miele a piacere, il burro di cacao e la scorza di limone. Macinare le fave di cacao in un macinacaffè o in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una farina e aggiungerle all'impasto delle caramelle. Impastare bene, formare delle palline e passarle nei semi di papavero. Usando il dito, fai delle rientranze nella parte superiore delle caramelle.
Preparare la crema. Sbattere la torta al cedro con lo sciroppo di albicocche secche in un frullatore o in un cucchiaio di legno. Aggiungere il miele a piacere. Mescolare fino a formare un latte condensato denso. Metti la crema finita nei recessi delle caramelle.
Caramelle "Tartufi al cioccolato"
Ingredienti:
- Un bicchiere (con coperchio) di zucchero semolato,
- 5 cucchiai di panna (potete usare latte o acqua),
- 4 cucchiai di burro,
- 1 albume,
- mezzo bicchiere di cacao,
- mezzo bicchiere di latte in polvere;
Per spolverare:
- 1 cucchiaio di zucchero a velo.
- 1 cucchiaio di noci tostate tritate.
Preparazione:
Versare la panna in un pentolino e aggiungere lo zucchero. Mettere la padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione e far bollire per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco, spegnere il gas. Aggiungi burro, cacao (lascia due cucchiai) e latte in polvere alla miscela calda. Mescolare tutto bene. Sbattere la proteina in una schiuma forte e aggiungerla alla miscela. Macinare il composto per 10 minuti fino a renderlo liscio. Per addensare il composto, mettetelo in un luogo caldo per mezz'ora. Preparate il topping mescolando lo zucchero a velo, le noci e il resto del cacao. Raffreddare la massa addensata in un luogo fresco. Con un cucchiaino prelevate la massa e, aiutandovi con un coltello, formate dei canditi (all'interno potete mettere pezzetti di noci o ciliegie in marmellata), arrotolandoli nei confettini. Quando tutte le caramelle saranno pronte, mettetele al freddo (ma non al freddo o in frigorifero). Domani le caramelle sono pronte!
Qui puoi vedere le foto delle ricette di caramelle al cioccolato fatte in casa suggerite sopra:
Ricette per fare cioccolatini al sesamo
E infine, impara a preparare in casa i cioccolatini con l'aggiunta di semi di sesamo.
Cioccolatini con semi di sesamo
Ingredienti:
- 300 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 50 g di cacao in polvere
- 75 g di burro
- 2 cucchiai. cucchiai di latte artificiale ("Malyutka" o "Baby")
- 2 cucchiai. cucchiai di sesamo
Le caramelle al cioccolato con ricetta al sesamo sono preparate come segue:
1) Versare l'acqua in un pentolino inox e aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco medio. Mescolando, portare a ebollizione, quindi cuocere per 5 minuti;
2) Aggiungere il burro allo sciroppo bollente. Lascia sobbollire il composto per 1 minuto;
3) Aggiungere il cacao in polvere al composto caldo e mescolare bene;
4) Aggiungere la miscela di latte in polvere;
5) Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura, aggiungerli alla massa di caramelle;
6) Coprite la pentola con un coperchio o mettetela in un sacchetto. Quando la massa si sarà raffreddata, prendete un cucchiaino del composto e formate dei canditi.
Guarda la selezione di foto per ricette di caramelle al cioccolato fai-da-te presentate in questa pagina:
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Vorrei sottolineare subito gli errori principali quando si cucina qualcosa del genere dolce semplice, ma allo stesso tempo molto capriccioso.
Cosa NON fare durante la cottura:
- Non è necessario prendere i piatti più piccoli che hai, il volume sembra essere piccolo. NO! Prendete una ciotola capiente e cuocetela in modo che il caramello sia distribuito uniformemente su tutto il fondo.
- Non è necessario aggiungere un cucchiaio a questa miscela. Affatto. Poiché ci sarà una forte differenza di temperatura (il caramello è di un milione di gradi, ma il cucchiaio è caldo) e tutto si cristallizzerà immediatamente. Tutto il caramello sarà sul tuo cucchiaio e questo è molto spiacevole. Non saliamo!
- Non aggiungere panna fredda o burro freddo. Tutto è caldo. Anche in questo caso, le differenze di temperatura giocano un ruolo importante.
- È meglio non conservare in vetro, ma in contenitori di plastica, sempre a causa delle temperature.
- Non metterlo subito in frigorifero, lasciarlo raffreddare in casa.
E infine, cosa bisogno di fare: - Il caramello deve essere filtrato. E vedrai subito come è diventato subito più uniforme.
Ricetta caramello al cioccolato:
- 60 ml di acqua
- 220 g di zucchero
- 200 g di panna (per le gocce prendiamo 130 g, per la farcitura 100 g)
- 70 g di burro
- 30 g di cacao
Come fare il caramello al cioccolato:
- Unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Mettete sul fuoco medio e aspettate che tutto lo zucchero si sia sciolto. Ci vorranno 10-12 minuti. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, alzate la fiamma al massimo e aspettate che il composto diventi di colore ambrato, più vicino al marrone.
- Mescolare il burro e la panna in una ciotola separata e scaldare nel microonde, evitando che il burro si separi.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere con cura il composto di panna, mescolare con una spatola.
- Aggiungere il cacao e mescolare delicatamente.
- Filtrare al setaccio in un contenitore di plastica, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.
