casa → Spazi vuoti Paese delle patate. Chi fu il primo a portare le patate? Proprietà utili delle patate

Paese delle patate. Chi fu il primo a portare le patate? Proprietà utili delle patate

Storia delle patate. Come sono apparse le patate in Russia

Il nome patata deriva dalla parola italiana tartufo e dal latino terratuber - cono di terra.

CON legati alle patate molte storie interessanti. Si dice che nel XVI secolo un certo ammiraglio dell'esercito inglese portò dall'America un ortaggio sconosciuto, con il quale decise di sorprendere i suoi amici. Un cuoco esperto ha erroneamente fritto non patate, ma cime. Ovviamente il piatto non è piaciuto a nessuno. L'ammiraglio arrabbiato diede l'ordine di distruggere i cespugli rimasti bruciandoli. L'ordine fu eseguito, dopodiché furono trovate patate al forno nella cenere. Senza esitazione, le patate al forno arrivarono in tavola. Il gusto è stato apprezzato ed è piaciuto a tutti. Così la patata ottenne il suo riconoscimento in Inghilterra.

In Francia, all'inizio del XVIII secolo, i fiori di patata decoravano la veste del re stesso e la regina ne decorava i capelli. Quindi ogni giorno venivano serviti al re piatti di patate. È vero, i contadini dovevano abituarsi a questa cultura con l'astuzia. Quando arrivavano le patate, i campi venivano posti di guardia. Pensando di proteggere qualcosa di prezioso, i contadini dissotterrarono silenziosamente le patate, le bollirono e le mangiarono.

In Russia le patate hanno messo radici non così facile e semplice. I contadini consideravano un peccato mangiare le mele del diavolo portate dal nulla e, anche sotto pena di duro lavoro, si rifiutavano di allevarle. Nel 19° secolo si verificarono le cosiddette rivolte delle patate. Passò molto tempo prima che la gente si rendesse conto che le patate sono gustose e nutrienti.

Questo l'ortaggio viene utilizzato per preparare antipasti, insalate, zuppe e secondi piatti. Le patate contengono proteine, carboidrati, potassio, sostanze di zavorra, vitamine A, B1, c. 100 g di patate contengono 70 calorie.

Circa un paio di migliaia di anni prima dell'era umana, le patate selvatiche giocarono un ruolo importante nella vita dei primi abitanti delle Ande. Il piatto, che salvò interi insediamenti dalla fame, si chiamava “chuño” ed era preparato con patate selvatiche congelate e poi essiccate. Nelle Ande, fino ad oggi, gli indiani apprezzano il proverbio: "La carne secca senza chunyo equivale alla vita senza amore". Il piatto veniva utilizzato anche come unità di scambio nel commercio, poiché il “chuño” veniva scambiato con fagioli, fagioli e mais. "Chunyo" si distingueva per due tipi: bianco ("tunta") e nero. La ricetta del “chuño” è più o meno questa: le patate venivano stese sotto la pioggia e lasciate a bagno per 24 ore. Una volta che le patate erano sufficientemente bagnate, venivano messe ad asciugare al sole caldo. Per eliminare l'umidità il più rapidamente possibile, dopo lo scongelamento, le patate venivano disposte in un luogo mosso dal vento e calpestate con cura. Per aiutare a sbucciare meglio le patate, queste venivano poste tra apposite bucce accartocciate. Quando veniva preparato il “chunyo” nero, le patate, sbucciate con il metodo sopra descritto, venivano lavate con acqua, e quando veniva preparata la “tunta”, le patate venivano immerse in uno stagno per diverse settimane, dopo di che venivano lasciate al sole per l'asciugatura finale. La “Tunta” conservava la forma di una patata ed era molto leggera.

Dopo questo trattamento le patate selvatiche perdevano il sapore amaro e si conservavano a lungo. Se volete gustare le patate selvatiche, la ricetta è valida ancora oggi.

In Europa, le patate hanno avuto difficoltà a mettere radici. Nonostante gli spagnoli siano stati i primi europei a conoscere questa coltura, la Spagna è stata uno degli ultimi paesi in Europa ad apprezzare veramente questo ortaggio. In Francia la prima menzione della lavorazione delle patate risale al 1600. Gli inglesi sperimentarono per la prima volta la piantagione di patate nel 1589.

Patate in Russia arrivò attraverso il porto baltico, direttamente dalla Prussia intorno al 1757-1761. La prima importazione ufficiale di patate fu associata al viaggio all'estero di Pietro I. Spedì un sacco di patate da Rotterdam a Sheremetyev e ordinò che le patate fossero sparse in varie regioni della Russia. Purtroppo questo tentativo non ha avuto successo. Solo sotto Caterina II fu emesso l'ordine di inviare le cosiddette mele di terra in tutte le parti della Russia per la covata, e già 15 anni dopo le patate erano nel territorio, raggiungendo la Siberia e persino la Kamchatka. Tuttavia, l’introduzione delle patate nell’agricoltura contadina fu accompagnata da scandali e dure sanzioni amministrative. Sono stati osservati casi di avvelenamento perché non sono state mangiate patate, ma bacche verdi velenose. Le cospirazioni contro le patate furono intensificate anche dal nome stesso, poiché molti sentirono "Kraft Teufels", che si traduce dal tedesco come "dannoso potere". Per aumentare il tasso di consumo di patate, ai contadini sono state inviate istruzioni speciali sulla coltivazione e il consumo delle “mele della terra”, che hanno dato un risultato positivo. A partire dal 1840, la superficie coltivata a patate iniziò ad aumentare rapidamente e presto, dopo decenni, la varietà di patate raggiunse più di mille varietà.

Storia delle patate. Come sono apparse le patate in Russia

Il nome patata deriva dalla parola italiana tartufo e dal latino terratuber - cono di terra.

Dopo questo trattamento le patate selvatiche perdevano il sapore amaro e si conservavano a lungo. Se volete gustare le patate selvatiche, la ricetta è valida ancora oggi.

Le Ande: la culla delle patate
Si dice che il profilo del Sud America assomigli al dorso di un enorme animale, con la testa situata a nord e la coda che si assottiglia gradualmente a sud. Se è così, allora questo animale soffre di evidente scoliosi perché la sua colonna vertebrale è spostata verso ovest. Il sistema montuoso delle Ande si estende lungo la costa del Pacifico per molte migliaia di chilometri. Sui contrafforti occidentali, la combinazione di alte cime innevate e correnti oceaniche fredde crea condizioni insolite per la circolazione delle masse d'aria e le precipitazioni dell'acqua. Le aree piovose si combinano con le aree desertiche. I fiumi sono brevi e rapidi. I terreni rocciosi quasi non consentono il passaggio dell'umidità.
Le Ande occidentali sembrano assolutamente senza speranza dal punto di vista dello sviluppo agricolo. Ma, stranamente, furono loro a diventare una delle prime regioni del nostro pianeta in cui ebbe origine l'agricoltura. Circa 10mila anni fa, gli indiani che vivevano lì impararono a coltivare piante di zucca. Quindi hanno imparato la coltivazione del cotone, delle arachidi e delle patate. Generazione dopo generazione, i residenti locali scavarono canali tortuosi per fermare il rapido flusso dei fiumi e costruirono terrazze di pietra lungo i pendii delle montagne, alle quali veniva portato terreno fertile da lontano. Se avessero animali da tiro in grado di trasportare carichi pesanti e produrre letame allo stesso tempo, la loro vita sarebbe molto più semplice. Ma gli indiani delle Ande occidentali non avevano né bestiame, né cavalli, e nemmeno carri a ruote.

Fiori di patate nel mio cottage estivo

Charles Darwin, che visitò la costa occidentale del Sud America nel 1833, scoprì lì una varietà di patata selvatica. “I tuberi erano per lo più piccoli, anche se ne trovai uno di forma ovale, di due pollici di diametro”, scrive il naturalista, “somigliavano in tutto e per tutto alle patate inglesi e avevano anche lo stesso odore, ma una volta cotti avvizzivano molto e diventavano acquosi e insapore, completamente privo di sapore amaro." Sapore amaro? Sembra che le patate coltivate dei tempi di Charles Darwin differissero da quelle selvatiche più o meno allo stesso modo delle nostre. I genetisti moderni sono convinti che le patate coltivate provengano non da una, ma da due varietà incrociate di selvatiche.
Oggi nei mercati di Perù, Cile, Bolivia ed Ecuador si possono trovare soprattutto tuberi di patata tipi diversi avere gusti diversi. Questo è il risultato di secoli di selezione in varie regioni montane chiuse. Tuttavia, come noi, gli abitanti di questi paesi preferiscono mangiare patate amidacee e ben cotte. L'amido è il principale nutriente per il quale questa pianta è apprezzata. Le patate contengono anche una serie di vitamine benefiche, ad eccezione della A e della D. Contengono meno proteine e calorie rispetto ai cereali. Ma le patate non sono così impegnative come il mais o il grano. Cresce altrettanto bene in terreni aridi, asciutti e impregnati d'acqua. In alcuni casi, i tuberi germogliano e producono addirittura nuovi tuberi senza terra o luce solare. Questo è probabilmente il motivo per cui gli indiani andini lo amavano.

Ecco come appare il chunyo secco

Nella storiografia peruviana e boliviana esiste una vera e propria battaglia su quale regione delle Ande debba essere dichiarata il luogo più antico dove ebbe inizio la coltivazione della patata. Il fatto è che la più antica scoperta di tuberi in abitazioni umane risale alla regione settentrionale peruviana di Ancon. Questi tuberi hanno almeno 4,5 mila anni. Gli storici boliviani notano giustamente che i tuberi ritrovati avrebbero potuto essere selvatici. Ma sul loro territorio, sulle rive del Lago Titicaca, è stato ritrovato un antico campo di patate. Fu coltivato nel IV secolo a.C.
In un modo o nell'altro, quando arrivarono gli europei nel XVI secolo, le patate erano ben note a molti popoli andini. Dalle patate si preparavano i chuño, palline amidacee bianche o nere. Li hanno fatti come segue. I tuberi raccolti venivano portati in montagna, dove si congelavano di notte, poi si scongelavano durante il giorno, poi si congelavano di nuovo e si scongelavano di nuovo. Periodicamente venivano accartocciati. Durante il processo di congelamento-scongelamento si è verificata la disidratazione. A differenza delle patate normali, il chuño secco può essere conservato per molti anni. Allo stesso tempo, non perde le sue qualità nutrizionali. Prima del consumo, il chuño veniva ridotto in farina, dalla quale venivano cotte focacce, e aggiunto a zuppe, carne bollita e verdure.

La difficile conquista dell'Europa
Nel 1532, un distaccamento di conquistadores guidato da Francisco Pizarro conquistò l'impero Inca e annesse la regione delle Ande al Regno di Spagna. Nel 1535 apparve la prima menzione scritta delle patate sudamericane. Furono gli spagnoli a portare le patate dal Sud America in Europa. Ma quando e in quali circostanze ciò è avvenuto?
Fino a poco tempo fa si credeva che i primi tuberi di patata fossero comparsi in Spagna intorno al 1570. Potrebbero essere stati portati da marinai di ritorno dal Perù o dal Cile in patria. Gli scienziati sospettavano che in Europa fosse arrivata solo una varietà di patate, quella coltivata sulla costa del Cile. Uno studio del 2007 ha scoperto che questo non è del tutto vero. Le prime piantagioni di patate al di fuori dell'emisfero occidentale iniziarono nelle Isole Canarie, dove si fermarono le navi che navigavano tra il Nuovo e il Vecchio Mondo. Gli orti in cui crescevano le patate sono menzionati nelle Canarie fin dal 1567. Uno studio sulle varietà moderne di tuberi delle Canarie ha dimostrato che i loro antenati provenivano effettivamente qui direttamente dal Sud America, e non da un posto, ma da diversi contemporaneamente. Di conseguenza, le patate furono consegnate più volte alle Canarie, e da lì furono portate in Spagna come verdura esotica, ben nota ai canari.
Ci sono molte leggende sulla diffusione delle patate. Ad esempio, gli spagnoli attribuiscono la consegna dei primi tuberi a un ordine speciale del re Filippo II. Gli inglesi sono sicuri che le patate siano arrivate loro direttamente dall'America grazie ai pirati Francis Drake e Walter Raleigh. Gli irlandesi credono che i mercenari irlandesi abbiano portato le patate nel loro paese dalla Spagna. I polacchi raccontano che le prime patate polacche furono donate dall'imperatore Leopoldo al re Giovanni Sobieski per la sconfitta dei turchi vicino a Vienna. Infine, i russi credono che le patate abbiano messo radici in Russia grazie a Pietro I. A questo vale la pena aggiungere storie su vari trucchi e persino sulla violenza a cui avrebbero fatto ricorso i saggi sovrani per costringere i loro sudditi a crescere pianta utile. La maggior parte di queste leggende e storie sono solo aneddoti o idee sbagliate.
La vera storia della diffusione delle patate è molto più interessante di qualsiasi leggenda. Qualunque cosa gli inglesi immaginino, tutte le patate europee hanno la stessa origine: patate delle Canarie e spagnole. Dalla penisola iberica arrivò ai possedimenti spagnoli in Italia e nei Paesi Bassi. All'inizio del XVII secolo non era più raro nell'Italia settentrionale, nelle Fiandre e in Olanda. Nel resto d'Europa i primi coltivatori di patate furono i botanici. Si scambiavano tuberi di questa pianta ancora esotica e coltivavano patate nei giardini tra fiori ed erbe medicinali. Dagli orti botanici le patate finivano negli orti.
La promozione delle patate in Europa non può essere definita un successo. C'erano diverse ragioni per questo. In primo luogo, in Europa si diffuse una varietà dal retrogusto amaro. Ricordi l'osservazione di Charles Darwin sulle patate inglesi? In secondo luogo, le foglie e i frutti delle patate contengono veleno di carne in scatola, che rende le cime della pianta non commestibili per il bestiame. In terzo luogo, conservare le patate richiede una certa abilità, altrimenti nei tuberi si formerà anche carne in scatola o semplicemente marciranno. Grazie a ciò si diffusero le voci più brutte sulle patate. Si credeva che causasse varie malattie. Anche in quei paesi in cui le patate trovavano ammiratori tra i contadini, venivano solitamente somministrate al bestiame. Veniva consumato raramente, più spesso in tempi di carestia o di povertà. C'erano delle eccezioni quando le patate venivano servite sulla tavola dei re o dei nobili nobili, ma solo in porzioni molto piccole come esotismo culinario.
Un caso particolare è la storia delle patate in Irlanda. Vi arrivò nel XVI secolo grazie ai pescatori dei Paesi Baschi. Portarono con sé i tuberi come provviste aggiuntive quando salparono verso le coste della lontana Terranova. Sulla via del ritorno si fermavano nell'Irlanda occidentale, dove scambiavano il pescato e i resti di ciò che avevano immagazzinato per il viaggio. A causa del clima umido e dei terreni rocciosi, l'Irlanda occidentale non è mai stata famosa per le sue colture di cereali diverse dall'avena. Gli irlandesi non costruirono nemmeno i mulini. Quando alla noiosa farina d'avena si aggiungevano le patate, veniva perdonato anche il sapore amaro. L’Irlanda era uno dei pochi paesi in Europa in cui mangiare patate era considerata la norma. Fino al XIX secolo qui si conosceva solo una varietà con buccia rugosa, polpa bianca e basso contenuto di amido. Di solito veniva aggiunto allo "spezzatino" - una miscela di tutto il mondo, che veniva mangiata con pane a base di grano non macinato. Nel XVIII secolo le patate salvarono i poveri irlandesi dalla fame, ma in XIX secolo divenne la causa di una catastrofe nazionale.

Rivoluzione delle patate

Antoine Auguste Parmentier regala fiori di patata al re e alla regina

I secoli XVIII-XIX divennero l'era della Grande Rivoluzione delle Patate. Durante questo periodo ci fu una rapida crescita della popolazione in tutto il mondo. Nel 1798, il pensatore inglese Thomas Malthus scoprì che essa cresceva più velocemente di quanto si sviluppassero l’economia e l’agricoltura. Sembrerebbe che il mondo stesse affrontando una carestia imminente. Ma almeno in Europa ciò non è avvenuto. Le patate hanno portato la salvezza dalla fame.
Gli olandesi e i fiamminghi furono i primi ad apprezzare i vantaggi economici delle patate. Avevano abbandonato da tempo la coltivazione di cereali ad alta intensità di manodopera, preferendo sviluppare un più redditizio allevamento di bestiame in stallo, che a sua volta richiedeva grandi quantità di mangime. Inizialmente gli olandesi nutrivano le loro mucche e i loro maiali con rape, ma poi si affidarono alle patate. E non abbiamo perso! Le patate crescevano bene anche nei terreni poveri ed erano molto più nutrienti. L'esperienza degli olandesi e dei fiamminghi tornò utile in altri paesi quando i fallimenti dei raccolti di grano divennero più frequenti. Per preservare i cereali da foraggio per il cibo, i bovini venivano nutriti con patate.
Nella seconda metà del XVIII secolo la coltivazione di questa coltura si espanse costantemente. A metà del XVIII secolo apparvero sul territorio della Bielorussia. In Russia, Caterina II era preoccupata per lo sviluppo della coltivazione delle patate. Ma anche all'inizio del XIX secolo, nelle regioni centrali della Russia, le patate erano percepite come una curiosità, che a volte veniva ordinata dall'estero.
L'introduzione delle patate nella dieta regolare degli europei fu dovuta alle guerre e alla moda. Nel 1756 i paesi europei furono coinvolti nella Guerra dei Sette Anni. Il suo partecipante era il medico francese Antoine Auguste Parmentier. Fu catturato in Prussia, dove per diversi anni fu costretto a mangiare e persino a curarsi con le patate. Dopo la fine della guerra, A. O. Parmentier divenne un vero sostenitore di questa pianta. Scrisse articoli sulle patate, servì piatti a base di patate alle cene e regalò persino fiori di patate alle donne.
Gli sforzi del medico furono notati da personaggi famosi in Francia all'epoca, tra cui il ministro Anne Turgot e la regina Maria Antonietta. Ha introdotto con gioia le patate bollite nel menu della tavola reale e ha indossato fiori di patate sul suo vestito. Le innovazioni della regina furono riprese dai suoi sudditi e da altri monarchi. A Federico di Prussia viene attribuito il merito di aver fatto uno scherzo a Voltaire. Presumibilmente gli offrì patate e poi gli chiese quanti di questi frutti crescevano sugli alberi nel suo stato, ma il grande educatore non era illuminato su che tipo di frutto fosse e su cosa crescesse.
Il vero successo arrivò alle patate durante le guerre napoleoniche tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Le azioni militari furono accompagnate dalla distruzione dei raccolti di grano. Nel frattempo era necessario molto cibo per i soldati e i loro cavalli. Le patate sono diventate una salvezza per le grandi masse della popolazione. Marie-Henri Bayle, noto anche come lo scrittore francese Stendhal, raccontò come durante la carestia della guerra franco-russa del 1812 cadde in ginocchio quando vide davanti a sé tuberi nutrienti.
Pane, formaggio, pesce salato, patate e cavoli divennero l'alimento base dei lavoratori europei durante la rivoluzione industriale. Ma se negli inverni affamati i prezzi del pane aumentavano tanto da diventare irraggiungibile per i poveri, le patate rimanevano sempre accessibili. Molti lavoratori tenevano gli orti in periferia, dove piantavano sempre patate. Entusiasmo eccessivo, però piatti di patate si è trasformato in una tragedia per un popolo.

Grande carestia in Irlanda
Come accennato in precedenza, gli irlandesi iniziarono a mangiare ampiamente le patate molto prima della campagna pubblicitaria di A. O. Parmentier. Nel XVIII secolo, con la crescita della popolazione e la riduzione della superficie degli appezzamenti contadini, gli irlandesi dovettero seminare sempre più i campi non con avena, ma con patate più produttive. Le autorità britanniche non hanno fatto altro che incoraggiare questa pratica. “Con leggi, regolamenti, controregolamenti ed esecuzioni, il governo ha introdotto le patate in Irlanda, e quindi la sua popolazione è molto più numerosa di quella della Sicilia; in altre parole, qui si potevano accogliere diversi milioni di contadini, oppressi e istupiditi, schiacciati dal lavoro e dalla povertà, che per quaranta o cinquant'anni hanno vissuto una vita miserabile nelle paludi", Stendhal ha descritto con emozione la situazione attuale.
La crescente popolazione irlandese era povera ma non moriva di fame fino a quando la peronospora, una malattia della belladonna e di alcune piante correlate causata da organismi microscopici simili a funghi chiamati oomiceti, fu introdotta accidentalmente in Europa. La patria della peronospora non è la regione andina, dove le patate furono coltivate per molti millenni, ma il Messico, dove le patate furono introdotte dagli spagnoli. I messicani non erano avidi mangiatori di patate o amanti delle colture di belladonna in generale, quindi le malattie dei tuberi non li preoccupavano particolarmente.
Nel 1843, la malattia fu registrata negli Stati Uniti orientali, dove potrebbe essere arrivata insieme a semi provenienti dal Messico. Nel 1845, le patate da semina furono importate in Belgio dagli Stati Uniti e dal Belgio la malattia si diffuse in altri paesi europei. Né gli scienziati, né tanto meno i contadini e i funzionari, avevano ancora capito cosa fosse la peronospora, da dove provenisse e come combatterla. Hanno semplicemente visto i raccolti marcire proprio nei campi. La situazione fu aggravata dal fatto che tutte le varietà europee avevano la stessa origine e gli oomiceti trovarono qui un ambiente favorevole.
Quando nel 1845 l’Irlanda subì il primo grave fallimento del raccolto di patate, le autorità britanniche importarono sementi dal Belgio e distribuirono grano e mais ai contadini rimasti senza cibo. Gli irlandesi vendettero il grano ai commercianti inglesi e buttarono via il mais sconosciuto. Ma l’anno successivo il fallimento del raccolto di patate si verificò di nuovo, e su scala ancora più ampia. La carestia scoppiò tra la popolazione dipendente dalle patate. Durò diversi anni e fu accompagnato da malattie epidemiche, eterne compagne di malnutrizione. Il censimento del 1841 registrò in Irlanda 8.175.124 abitanti, più o meno lo stesso dei nostri tempi. Nel 1851 si contavano 6.552.385 persone. Pertanto, la popolazione è diminuita di 1,5 milioni di persone. Si ritiene che circa 22mila siano morti di fame, e poco più di 400mila per malattie. Il resto emigrò.
Nell'Irlanda moderna, le patate continuano a svolgere un ruolo importante nella nutrizione, ma gli irlandesi sono ancora inferiori ai bielorussi nella produzione e nel consumo di patate.

Come i bielorussi hanno iniziato a mangiare le patate

Re e Granduca Augusto III. Durante il suo regno, i bielorussi iniziarono a coltivare patate

In Bielorussia e Lituania, le patate iniziarono a essere coltivate a metà del XVIII secolo, ma fino alla prima metà del XX secolo non giocarono un ruolo speciale nell'alimentazione. Lo usavano per preparare uno spezzatino quaresimale, aggiungerlo al pane, meno spesso cuocerlo e mangiarlo così com'è piatto indipendente. Usato molto più spesso fecola di patate, che, tuttavia, era considerato di basso grado, come vodka di patate. Dalla massa rimasta dopo aver spremuto il liquido amidaceo si preparavano cereali economici da utilizzare nelle zuppe. I bielorussi preferivano i piatti a base di farina alle patate. Ciò valeva anche per i contadini poveri. È caratteristico che nel poema biografico "New Land" di Yakub Kolas le patate siano menzionate solo due volte. Una volta zio Anton ne fa gli gnocchi. La seconda volta sua madre dà da mangiare ai suoi maiali. Ma la parola “pane” appare 39 volte nella poesia.
Tuttavia, nel 19° secolo, la piantagione di patate in Bielorussia si espanse costantemente. I principali estimatori di questa pianta erano i proprietari terrieri. Per ragioni politiche, le autorità imperiali russe limitarono le loro opportunità economiche, quindi dovettero fare affidamento su un’economia altamente produttiva. Le patate venivano coltivate come foraggio e coltura industriale. Veniva dato da mangiare non solo ai maiali, ma anche a mucche, pecore, galline e tacchini. Dalle patate venivano ricavati amido, melassa dolce, lievito e veniva distillato alcol di bassa gradazione. In casa i tessuti venivano lavati con patate grattugiate.
La rivoluzione delle patate in Bielorussia iniziò durante la prima guerra mondiale e poi durante la guerra sovietico-polacca, durata dal 1914 al 1921. Quindi le patate iniziarono ad essere ampiamente consumate a causa della carenza di grano. È curioso che durante i pacifici anni '20 il consumo di patate non diminuì, ma addirittura aumentò. Inoltre, sia nella Bielorussia sovietica che in quella occidentale. La ragione di ciò furono diversi anni magri per i raccolti di grano. La collettivizzazione che seguì portò alla riduzione degli appezzamenti contadini personali alle dimensioni di piccoli orti, nei quali divenne inutile coltivare segale o grano. Ma le patate piantate su diversi acri potevano nutrire una famiglia anche negli anni più difficili della carestia.
Nel dopoguerra si verificò un'espansione dei campi di patate sia nelle aziende agricole domestiche che collettive. In effetti, la tendenza ad aumentare la piantagione di patate è stata stabilita dalla leadership di tutta l'Unione, ma è stata chiaramente seguita solo nella nostra repubblica. La coltivazione della patata è stata trasformata da un'industria sussidiaria in un'industria ad alta intensità di conoscenza. Nella BSSR furono create le proprie varietà di patate e fu stabilita la loro lavorazione. A mio avviso, la colpa non è tanto della lungimiranza della leadership bielorussa, quanto del desiderio di una buona informazione. Dopotutto, l’agricoltura bielorussa non poteva competere nella resa dei cereali con Ucraina e Kazakistan per ragioni naturali e climatiche, ma ha rappresentato un elevato raccolto di patate. Nel 20° secolo, i bielorussi hanno imparato non solo a mangiare le patate, ma hanno anche mitizzato questo processo. Le patate sono diventate parte integrante del nostro folklore e persino della finzione. Solo uno scrittore sovietico bielorusso avrebbe potuto avere l’idea di comporre un’opera patriottica intitolata “Patate”.
Oggi la piccola Bielorussia è al nono posto nella produzione di patate nel mondo e al primo posto in termini di produzione pro capite. Naturalmente non mangiamo tutte le patate. Ne vendiamo una parte ad altri paesi, una parte la trasformiamo e una parte va all'alimentazione del bestiame e dei maiali. La passione dei bielorussi per le patate fa sorridere i nostri vicini e ci irrita. La Bielorussia acquista migliaia di tonnellate di frutta e verdura all'estero, ma continua a piantare patate. Tuttavia, quando guardo gli ampi campi di patate della nostra patria, sono calmo. Finché crescono le patate, non avremo paura della fame e dei disastri. La cosa principale è che non si verifica alcun nuovo analogo della peronospora, come è accaduto una volta in Irlanda.

Fuori Europa
"Io amo patate fritte, Adoro il purè di patate. Generalmente adoro le patate. Pensi che queste parole siano state pronunciate da un irlandese o da un bielorusso? No, appartengono alla cantante nera americana Mary J. Blige. Oggi le patate vengono coltivate in tutti i paesi del mondo. Anche nell'Asia tropicale e in Africa, dove deve competere con altri tuberi come patate dolci, patate dolci e taro, è considerato un alimento molto comune, gustoso ed economico. Il popolo andino ha dato le patate al mondo, gli europei le hanno diffuse oltre questa regione, ma la storia delle patate al di fuori del Sud America e dell'Europa non è meno istruttiva e affascinante.
Gli spagnoli portarono le patate in Messico solo un paio di decenni dopo aver conquistato lo stato Inca. Sebbene gran parte di questo paese nordamericano assomigli al Perù con le sue alte montagne e le sue valli aride, il suo destino fu completamente diverso da quello europeo. Gli indiani messicani e i coloni spagnoli non erano interessati a questa pianta. Rimasero fedeli al mais e ai fagioli. La prima descrizione delle patate coltivate in Messico apparve solo nel 1803 e iniziarono a essere coltivate su scala industriale solo a metà del XX secolo.
Forse la colpa è stata la natura locale, che ha resistito all’introduzione di una nuova coltura agricola. Dopotutto, il Messico è la patria di due principali nemici delle patate, la già citata peronospora e lo scarabeo della patata del Colorado. Questi ultimi arrivarono negli Stati Uniti dal Messico nel XIX secolo, distruggendo una parte significativa del raccolto in Colorado nel 1859. All'inizio del XX secolo, le uova dello scarabeo insieme al materiale delle sementi furono portate in Francia, da dove iniziò la sua offensiva nei paesi europei. Lo scarabeo della patata del Colorado è apparso in Bielorussia nel 1949, sorvolando il confine con la vicina Polonia.
Le patate provenienti dagli Stati Uniti e dal Canada sono di origine europea, nel senso che sono state importate dai coloni dall'Europa e non direttamente dal Sud America. Come da noi, era considerata soprattutto una coltura foraggera e industriale. Il consumo diffuso iniziò solo nell’ultimo quarto del XIX secolo, sotto l’influenza degli immigrati europei che portarono nuove abitudini alimentari dai loro paesi d’origine. Un'eccezione è la cosiddetta patata indiana della costa pacifica del Nord America. Gli indiani lo coltivano dalla fine del XVIII secolo. In Alaska, le patate erano un bene importante che gli indiani Tlingit scambiavano con i commercianti della compagnia russo-americana per prodotti tessili e metallici. Secondo una versione le patate indiane provengono dalla California, dove arrivarono nel XVIII secolo grazie ai gesuiti spagnoli. Secondo un altro, i pescatori peruviani lo avrebbero portato accidentalmente sull'isola di Vancouver. Le patate divennero la prima coltura agricola sviluppata dagli indiani della costa occidentale del Canada e dell'Alaska.
Nella Cina meridionale e nelle Isole Filippine, le patate divennero note più o meno nello stesso periodo che in Europa. È stato portato lì da commercianti spagnoli dal Perù. I filippini non sono mai stati in grado di apprezzare qualità nutrizionale tuberi importati, ma iniziarono a coltivarli per venderli ai marinai. In Cina le patate rimasero una pianta esotica fino al XX secolo. Veniva servito sulla tavola di nobili nobili e imperatori. Tuttavia, la gente comune sapeva poco di lei. Alla fine del XVIII secolo, gli inglesi introdussero le patate nell’India orientale. Da lì, nel XIX secolo, arrivò in Tibet. Nell'Africa tropicale, la cultura della patata divenne nota grazie ai mercanti europei, ma si diffuse solo a metà del XX secolo.

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Storia delle patate

Le patate sono originarie del Sud America, dove è ancora possibile trovare questa pianta allo stato selvatico. Fu in Sud America che le patate iniziarono a essere coltivate come pianta coltivata. Lo mangiavano gli indiani; inoltre le patate erano considerate un essere vivente e la popolazione locale le adorava; La diffusione delle patate nel mondo ebbe inizio con la conquista spagnola di nuovi territori. Nei loro rapporti, gli spagnoli descrivevano la popolazione locale e le piante che venivano mangiate. Tra questi c'era la patata, che a quel tempo non aveva ancora ricevuto il suo nome abituale, allora si chiamava tartufo;

Lo storico Pedro Cieza de Leon ha dato un contributo significativo alla diffusione delle patate nei paesi europei. Nel 1551 portò questo ortaggio in Spagna e nel 1553 scrisse un saggio in cui descriveva la storia della scoperta delle patate, il suo gusto e proprietà nutrizionali, regole di preparazione e conservazione.

Dalla Spagna le patate si diffusero in Italia, Germania, Francia, Belgio, Paesi Bassi, Gran Bretagna e altri paesi europei. Le patate iniziarono ad essere apprezzate come pianta ornamentale; praticamente non venivano mangiate perché considerate velenose. Successivamente furono confermate le proprietà nutrizionali e gustative delle patate, che divennero ampiamente conosciute come prodotto alimentare.

❧ La patata più costosa del mondo è la varietà LaBonnotte, coltivata sull'isola di Noirmoutier. La sua resa è di sole 100 tonnellate all'anno. Il tubero è estremamente delicato, per questo viene raccolto esclusivamente a mano.

In Russia le patate arrivarono grazie a Pietro I. Alla fine del XVII secolo. mandò dall'Olanda un sacco di tuberi di patata e ordinò che fossero distribuiti in tutte le province affinché potessero essere coltivati lì. Le patate si diffusero solo sotto Caterina II.

I contadini non sapevano come coltivare e mangiare correttamente le patate. A causa dei numerosi avvelenamenti era considerata una pianta velenosa. Di conseguenza, i contadini si rifiutarono di piantare questo raccolto, e ciò divenne la causa di numerose “rivolte delle patate”. Con decreto reale nel 1840-1842. La semina di patate in massa è stata effettuata in tutto il paese. La sua coltivazione era sotto stretto controllo. Di conseguenza, entro la fine del 19 ° secolo. Le piantagioni di patate iniziarono ad occupare vaste aree. Veniva chiamato “secondo pane” perché divenne uno degli alimenti base.

❧ C'è un museo dedicato alle patate in Belgio. Lì puoi trovare molti reperti raffiguranti questa pianta, tra cui francobolli e dipinti di artisti famosi, ad esempio "I mangiatori di patate" di Van Gogh.

Proprietà utili delle patate

Le patate contengono una grande quantità di potassio, che aiuta a rimuovere il sale e l'acqua in eccesso dal corpo. Per questo motivo vengono spesso utilizzate le patate nutrizione dietetica. Ma vale la pena considerare che le patate contengono un'elevata quantità di carboidrati, quindi le persone inclini all'obesità non dovrebbero lasciarsi trasportare da loro. Le patate sono un assistente indispensabile nella lotta contro la gastrite, l'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, hanno un effetto alcalinizzante, che è innegabilmente importante per le persone che soffrono di elevata acidità; Oltre all'amido, le patate contengono acido ascorbico, varie vitamine e proteine.

È difficile trovare una persona a cui non piacciono le patate. Anche chi non lo mangia per restare magro ne parla come di un’impresa. Non sorprende che l'ortaggio stesso sia stato soprannominato “secondo pane”: è altrettanto appropriato per tavola festiva, nella mensa del lavoro e durante una lunga escursione. Non riesco nemmeno a credere che trecento anni fa la maggior parte della popolazione europea non sapesse nemmeno dell’esistenza delle patate. La storia dell'emergere delle patate in Europa e in Russia è degna di un romanzo d'avventura.

Nel XVI secolo la Spagna conquistò vaste terre del Sud America. I conquistadores e i monaci eruditi che vennero con loro lasciarono informazioni interessanti sulla vita e lo stile di vita degli indigeni del Perù e della Nuova Granada, che comprendevano il territorio di quella che oggi è Colombia, Ecuador, Panama e Venezuela.

La base della dieta degli indiani sudamericani era il mais, i fagioli e gli strani tuberi chiamati “papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, conquistatore e primo governatore della Nuova Granada, descrisse il "papa" come un incrocio tra tartufo e rape.

Le patate selvatiche crescevano in quasi tutto il Perù e nella Nuova Granada. Ma i suoi tuberi erano troppo piccoli e avevano un sapore amaro. Più di mille anni prima dell'arrivo dei conquistadores, gli Inca impararono a coltivare questa coltura e ne svilupparono diverse varietà. Gli indiani apprezzavano così tanto le patate che le adoravano persino come una divinità. E l'unità di tempo era l'intervallo necessario per cuocere le patate (circa un'ora).

Gli indiani peruviani adoravano le patate; misuravano il tempo in base al tempo necessario per cuocerle.

Le patate venivano mangiate bollite “in divisa”. Nelle pendici andine il clima è più rigido che sulla costa. A causa delle frequenti gelate, la conservazione delle “papa” (patate) era difficoltosa. Pertanto, gli indiani impararono a preparare il “chuño” – patate secche – per un uso futuro. A questo scopo, i tuberi venivano congelati appositamente per eliminare da essi l'amarezza. Dopo lo scongelamento il “papa” veniva calpestato per separare la polpa dalla buccia. I tuberi sbucciati venivano subito essiccati al sole oppure prima messi a bagno in acqua corrente per due settimane e poi stesi ad asciugare.

Chunyo poteva essere conservato per diversi anni ed era comodo da portare con sé in un lungo viaggio. Questo vantaggio fu apprezzato dagli spagnoli, che partirono dal territorio della Nuova Granada alla ricerca del leggendario Eldorado. Economico, saziante e ben conservato, il chuño era l'alimento base degli schiavi nelle miniere d'argento peruviane.

Nei paesi del Sud America si preparano ancora molti piatti a base di chuño: dai secondi piatti ai dolci.

Avventure di patate in Europa

Già nella prima metà del XVI secolo, insieme all'oro e all'argento provenienti dalle colonie d'oltremare, arrivarono in Spagna i tuberi di patata. Qui venivano chiamati come nella loro terra natale: "papà".

Gli spagnoli apprezzavano non solo il gusto, ma anche la bellezza dell'ospite d'oltremare, e quindi le patate spesso crescevano nelle aiuole, dove deliziavano la vista con i loro fiori. I medici utilizzavano ampiamente le sue proprietà diuretiche e cicatrizzanti. Inoltre si rivelò una cura molto efficace contro lo scorbuto, che a quei tempi era un vero flagello dei marinai. C'è anche un caso noto in cui l'imperatore Carlo V presentò le patate in dono al papa malato.

All'inizio gli spagnoli si innamorarono delle patate per la loro bella fioritura, ma in seguito ne apprezzarono il gusto

Le patate divennero molto popolari nelle Fiandre, che allora erano una colonia della Spagna. Alla fine del XVI secolo, il cuoco del vescovo di Liegi incluse nel suo trattato di cucina diverse ricette per la sua preparazione.

Anche l’Italia e la Svizzera hanno apprezzato rapidamente i benefici delle patate. A proposito, dobbiamo questo nome agli italiani: chiamavano “tartuffoli” la radice simile al tartufo.

Ma in tutta Europa, le patate si diffusero letteralmente con il fuoco e la spada. Nei principati tedeschi i contadini non si fidavano delle autorità e si rifiutavano di piantare un nuovo ortaggio. Il problema è che le bacche di patata sono velenose e all'inizio le persone che non sapevano che la radice doveva essere mangiata venivano semplicemente avvelenate.

Il “divulgatore” delle patate, Federico Guglielmo I di Prussia, si mise al lavoro. Nel 1651 il re emanò un decreto secondo il quale coloro che si rifiutavano di piantare patate dovevano tagliarsi il naso e le orecchie. Poiché le parole dell’augusto botanico non si discostavano mai dai fatti, già nella seconda metà del XVII secolo vaste aree della Prussia furono coltivate a patate.

Francia galante

In Francia si è creduto a lungo che gli ortaggi a radice fossero il cibo delle classi inferiori. La nobiltà preferiva le verdure verdi. Le patate in questo paese furono coltivate solo nella seconda metà del XVIII secolo: i contadini non volevano innovazioni e i signori non erano interessati alle radici d'oltremare.

La storia delle patate in Francia è associata al nome del farmacista Antoine-Auguste Parmentier. Accade raramente che una persona combini amore disinteressato per le persone, una mente acuta, una notevole intelligenza pratica e una vena avventurosa.

Parmentier iniziò la sua carriera come medico militare. Durante la Guerra dei Sette Anni fu catturato dai tedeschi, dove assaggiò le patate. Essendo un uomo colto, il signor Parmentier capì subito che le patate potevano salvare i contadini dalla fame, cosa inevitabile in caso di fallimento del raccolto del grano. Non restava che convincere di ciò coloro che il padrone avrebbe salvato.

Parmentier iniziò a risolvere il problema passo dopo passo. Poiché il farmacista aveva accesso al palazzo, convinse il re Luigi XVI ad andare al ballo appuntando un mazzo di fiori di patata sulla sua uniforme da cerimonia. La regina Maria Antonietta, che era una trendsetter, intesseva gli stessi fiori nella sua acconciatura.

Passò meno di un anno prima che ogni famiglia nobile che si rispetti acquisisse il proprio letto di patate, dove crescevano i fiori preferiti della regina. Ma un'aiuola non è un'aiuola. Per trapiantare le patate nei letti alla francese, Parmentier utilizzò una tecnica ancora più originale. Ospitò una cena alla quale invitò gli scienziati più famosi del suo tempo (molti di loro consideravano almeno le patate immangiabili).
Il farmacista reale offrì ai suoi ospiti un pranzo meraviglioso, e poi annunciò che i piatti erano preparati con quella stessa dubbia radice.

Ma non si possono invitare a cena tutti i contadini francesi. Nel 1787, Parmentier chiese al re un appezzamento di terreno coltivabile nei pressi di Parigi e una compagnia di soldati per sorvegliare le piantagioni di patate. Allo stesso tempo, il maestro ha annunciato che chiunque rubi una pianta preziosa dovrà affrontare l'esecuzione.

Per tutto il giorno i soldati sorvegliavano il campo di patate e di notte andavano in caserma. Devo dire che tutte le patate furono dissotterrate e rubate nel più breve tempo possibile?

Parmentier è passato alla storia come autore di un libro sui benefici delle patate. In Francia furono eretti due monumenti al maestro Parmentier: a Montdidier (nella patria dello scienziato) e vicino a Parigi, sul sito del primo campo di patate. Sul piedistallo del monumento di Montdidier è scolpito: “Al Benefattore dell’Umanità”.

Monumento a Parmentier a Montdidier

Il bottino dei pirati

Nel XVI secolo, l’Inghilterra stava semplicemente sfidando la decrepita ma ancora potente Spagna per la corona di “Signora dei mari”. Il famoso corsaro della regina Elisabetta I, Sir Francis Drake, divenne famoso non solo per il suo viaggio intorno al mondo, ma anche per le sue incursioni nelle miniere d'argento spagnole nel Nuovo Mondo. Nel 1585, di ritorno da uno di questi raid, salì a bordo degli inglesi, che stavano tentando senza successo di stabilire una colonia in quella che oggi è la Carolina del Nord. Portavano con sé i tuberi papa o poteitos.

Francis Drake è un pirata, grazie al quale hanno appreso delle patate in Inghilterra

Il territorio delle Isole britanniche è piccolo e qui c'è poca terra fertile, e quindi la fame era un ospite frequente nelle case di contadini e cittadini. La situazione era ancora peggiore in Irlanda, che i maestri inglesi saccheggiarono senza pietà.

Le patate sono diventate una vera salvezza per la gente comune in Inghilterra e Irlanda. In Irlanda è ancora una delle colture principali. I residenti locali hanno persino un proverbio: "L'amore e le patate sono due cose con cui non si scherza".

Storia delle patate in Russia

L'imperatore Pietro I, dopo aver visitato l'Olanda, portò da lì un sacco di patate. Lo zar era fermamente convinto che questa radice avesse un grande futuro in Russia. L'ortaggio d'oltremare fu piantato nel giardino Aptekarsky, ma le cose non andarono oltre: lo zar non aveva tempo per gli studi botanici, e i contadini russi non erano molto diversi da quelli stranieri nella mentalità e nel carattere.

Dopo la morte di Pietro I, i governanti dello stato non ebbero il tempo di rendere popolari le patate. Anche se è noto che già sotto Elisabetta le patate erano un ospite frequente tavola reale, e sulle tavole dei nobili. Vorontsov, Hannibal e Bruce coltivavano patate nelle loro tenute.

La gente comune, però, non era infiammata dall'amore per le patate. Come in Germania, circolavano voci sulla natura velenosa del vegetale. Inoltre in tedesco “Kraft Teufel” significa “potere del diavolo”. In un paese ortodosso, una radice con questo nome ha causato ostilità.

Un contributo speciale alla selezione e distribuzione delle patate è stato dato dal famoso botanico e allevatore A.T. Bolotov. Sul suo terreno sperimentale, ha ottenuto rendimenti record anche nei tempi moderni. A. Bolotov scrisse diverse opere sulle proprietà delle patate e pubblicò il primo dei suoi articoli nel 1770, molto prima di Parmentier.

Nel 1839, durante il regno di Nicola I, nel paese ci fu una grave carenza di cibo, seguita da una carestia. Il governo ha adottato misure decisive per evitare che simili incidenti si ripetano in futuro. Come al solito, fortunatamente le persone sono state scacciate con una mazza. L'Imperatore ordinò che le patate fossero piantate in tutte le province.

Nella provincia di Mosca, ai contadini statali veniva ordinato di coltivare patate al ritmo di 4 misure (105 litri) a persona e dovevano lavorare gratuitamente. Nella provincia di Krasnoyarsk, coloro che non volevano piantare patate furono mandati ai lavori forzati per costruire la fortezza di Bobruisk. Nel paese scoppiarono le “rivolte delle patate”, che furono brutalmente represse. Da allora, però, le patate sono diventate davvero il “secondo pane”.

I contadini resistettero come meglio potevano al nuovo ortaggio, le rivolte delle patate erano all'ordine del giorno

A metà del 19 ° secolo, molti scienziati russi, in particolare E.A. Grachev, erano impegnati nella coltivazione delle patate. È a lui che dovremmo essere grati per la varietà "Early Rose" ("American"), nota alla maggior parte dei giardinieri.

Negli anni '20 del XX secolo, l'accademico N.I. Vavilov si interessò alla storia dell'origine delle patate. Il governo dello stato, che non si era ancora ripreso dagli orrori della guerra civile, trovò i fondi per inviare una spedizione in Perù alla ricerca di patate selvatiche. Di conseguenza, furono trovate specie completamente nuove di questa pianta e gli allevatori sovietici furono in grado di sviluppare varietà molto produttive e resistenti alle malattie. Così, il famoso allevatore A.G. Lorch ha creato la varietà “Lorch”, la cui resa, soggetta ad una certa tecnologia di coltivazione, è superiore a una tonnellata per cento metri quadrati.

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