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Ketchup a casa. Ketchup fatti in casa Ketchup piccante a base di pomodori e cipolle

Se preferisci i ketchup fatti in casa basati su ricette affidabili e comprovate, allora ti offrirò la mia versione del ketchup di pomodoro "buono da leccarsi le dita", che è buono per la conservazione in inverno e solo per la preparazione una tantum di qualche piatto.

Il gusto del ketchup dipenderà in gran parte dal tipo di mele e pomodori che usi. Personalmente prendo pomodori aspri, ma le mele sono varietà più dolci. Non è necessario aggiungere spezie oppure puoi aggiungere quelle che preferisci. La cosa principale è mantenere un equilibrio tra agrodolce, quindi otterrai un meraviglioso ketchup che non sarà peggiore, ma migliore di quello acquistato in negozio, sicuramente!

Per preparare il ketchup di pomodoro fatto in casa "da leccarsi le dita" per l'inverno, prepareremo tutti i prodotti secondo l'elenco.

Puoi usare qualsiasi pomodoro per il ketchup: quelli troppo maturi, quelli leggermente schiacciati e persino i ritagli di pomodoro. Se avete un tritacarne o uno spremiagrumi con l'accessorio speciale per fare succhi con la polpa, potete passarci dentro i pomodori, eliminando la buccia del pomodoro. Io toglierò semplicemente le bucce con le mani, dopo aver tenuto i pomodori in acqua bollente per 5-7 minuti.

Dopo che l'acqua bollente si sarà raffreddata, pelate uno per uno i pomodori e tagliateli a cubetti insieme ai semi. Se vuoi preparare un ketchup assolutamente perfetto, rimuovere anche i semi sarà molto più semplice utilizzando uno spremiagrumi.

Mettete i pomodorini tagliati a pezzi in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Nel frattempo tagliamo cipolla piccolo cubo.

Aggiungete la cipolla tritata ai pomodori e continuate la cottura del ketchup.

Utilizzando strumenti speciali, rimuovere i torsoli dalle mele e sbucciarle.

Quindi tagliare le mele a cubetti.

IMPORTANTE: per rendere denso il ketchup, non buttare via le bucce di mela, ma metterle in un sacchetto di garza o di rete e legarlo. Le bucce di mela contengono molta pectina, che addensa il ketchup.

Metti le mele tritate e un sacchetto di bucce di mela in una casseruola con pomodori e cipolle.

Cuocere il ketchup per 45-50 minuti finché la cipolla non diventa morbida. Quindi, utilizzando un frullatore ad immersione, sbattere il ketchup fino a ridurlo in una purea.

Misurare tutte le spezie e sbucciare l'aglio.

Aggiungere sale, zucchero e spezie al ketchup, passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere anche al ketchup. Cuocere il ketchup per 10 minuti. Alla fine versate l'aceto e fate bollire il ketchup, mescolando continuamente in modo che la salsa non bruci. Dopo l'ebollizione, cuocere il ketchup per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

Versare il ketchup caldo in barattoli o bottiglie sterilizzati e chiudere ermeticamente con i coperchi. Lasciate raffreddare il ketchup coprendo i barattoli con una coperta. Conserviamo il ketchup da leccarsi le dita nel seminterrato o nel frigorifero.

Il ketchup di pomodoro fatto in casa “da leccarsi le dita” è pronto per l’inverno. Gustoso, brillante, aromatico, questo ketchup metterà per sempre radici nella tua casa. Cucino spaghetti e pizza con questo ketchup, lo aggiungo salse diverse e servire con carne e pesce.

Buon appetito!

Il ketchup per l'inverno è un'ottima idea culinaria, sia in termini di gusto che in termini di economia. Al supermercato, tali salse sono piuttosto costose e sono confezionate in piccole confezioni, quindi devi costantemente acquistare sempre più nuovi sacchetti della tua prelibatezza preferita. Se preparate il ketchup in casa vi costerà molto meno, e basteranno pochi vasetti per tutto l'inverno e per tutta la famiglia.

I pomodori sono tradizionalmente la base del ketchup, ma devono essere integrati con altre verdure e spezie aromatiche. Dolce e peperoncino, aglio e cipolla. Mele, prugne, ciliegie e persino prugne vengono utilizzate come ingredienti più interessanti per un gusto piccante. Questo ti permette di ottenere ogni volta diverse varianti ketchup, scegliendo la salsa perfetta per ogni piatto. Puoi utilizzare un'ampia varietà di spezie per il ketchup e la loro composizione di solito dipende esclusivamente dalle preferenze del cuoco. Chef esperti consigliano di prestare attenzione a cannella, erbe essiccate, peperoni macinati e grani di pepe, chiodi di garofano, coriandolo, ecc.

Il ketchup per l'inverno viene cotto sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Molto spesso vengono aggiunti aceto, sale e zucchero, il che gli consente di preservarne il gusto e la qualità per lungo tempo. caratteristiche benefiche. A volte viene aggiunto l'amido per lo spessore. Il ketchup è usato come salsa per la carne e piatti di pesce, contorni e prodotti da forno salati, come condimento per l'insalata, aggiungerlo alle marinate, ecc. Conservarlo regolarmente barattoli di vetro nel frigorifero o nella dispensa.

I pomodori sono la prima associazione che viene in mente quando si sente la parola “ketchup”. Il resto dipenderà esclusivamente dalla ricetta scelta. Questo, ad esempio, utilizza gli ingredienti standard che produrrà gusto delicato e la stessa consistenza. Il peperoncino aggiungerà sapore alla salsa senza renderla troppo piccante. Se lo desiderate potete utilizzare il peperoncino piccante al posto del peperone per ottenere una prelibatezza davvero piccante.

Ingredienti:

5 kg di pomodori;
300 g di peperoni;
2 cucchiaini. peperoncino macinato;
500 g di cipolle;
2 cucchiai. l. sale;
200 g di zucchero;
½ tazza di aceto.

Metodo di cottura:

Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e il gambo del peperone.
Tagliare le verdure a pezzi grossi e passarle al tritacarne, mescolare in una ciotola.
Aggiungete sale e zucchero alle verdure e mescolate.
Portare a ebollizione la miscela risultante e cuocere per 30 minuti.
Condisci il ketchup con il peperoncino e continua la cottura finché la salsa non avrà raggiunto la densità desiderata.
Versare l'aceto nella casseruola, mescolare ancora e, dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5 minuti.
Versare il ketchup caldo preparato nei barattoli, arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare.

Interessante dalla rete

Per molti può sembrare strano aggiungere la frutta al ketchup, ma il gusto di questo piatto dissiperà i dubbi anche degli scettici più incalliti. Meglio usare mele acide, ad esempio Antonovka. Con questa varietà, il ketchup risulterà non solo gustoso, ma anche aromatico, soprattutto in combinazione con senape secca e cannella. La salsa risulterà piuttosto piccante. Se vuoi un ketchup più neutro, è meglio escludere il peperoncino dalla composizione. Se lo si desidera, sostituire le mele con la prugna nello stesso volume.

Ingredienti:

3 kg di pomodori;
1 kg di mele;
2 cucchiai. l. senape in polvere;
1 bicchiere di aceto;
2 teste d'aglio;
½ cucchiaino. pepe rosso macinato;
1 cucchiaio. l. sale;
1 tazza di zucchero;
½ cucchiaino. cannella.

Metodo di cottura:

Lavare le mele e i pomodori, tagliarli a fette grandi e metterli in una casseruola.
Versare l'acqua su frutta e verdura e cuocere per un'ora e mezza.
Macinare il contenuto della padella in una purea utilizzando un setaccio o un frullatore.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla massa risultante.
Condire il composto di mele e pomodori con cannella, sale, zucchero, peperoncino e senape.
Mescolare tutto accuratamente e far bollire di nuovo.
Fai bollire il ketchup per 30 minuti, quindi versaci dentro l'aceto.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti, versare il ketchup nei vasetti e chiudere ermeticamente.
Avvolgi i barattoli di ketchup in una coperta calda e lasciali raffreddare temperatura ambiente.

Il ketchup in una pentola a cottura lenta differisce da quello preparato in una casseruola in quanto ha una consistenza più densa. Potete limitarvi a 1 ora di preparazione se non pensate di conservare la salsa per molto tempo. Anche in questo caso non dovresti aggiungere aceto. Se non disponi di un frullatore, macina semplicemente le verdure dopo averle stufate. Il ketchup finito deve essere raffreddato a temperatura ambiente e trasferito in un luogo fresco.

Ingredienti:

1 kg di pomodori;
3 spicchi d'aglio;
1/3 cucchiaino. coriandolo;
1 cucchiaio. l. basilico essiccato;
1 pizzico di cannella;
3 germogli di chiodi di garofano;
1 cucchiaio. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cipolla;
1/3 cucchiaino. Pepe di Giamaica;
10 grani di pepe nero;
1 cucchiaio. l. aceto.

Metodo di cottura:

Lavate accuratamente i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a fette.
Macinare la cipolla e l'aglio in un frullatore, aggiungerli ai pomodori insieme a tutto il succo rilasciato.
Macinare tutte le spezie in un mortaio e versarle nelle verdure.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e trasferirli in una ciotola multicooker.
Cuocere il ketchup per 1 ora e 30 minuti nella modalità "Spezzatino".
Versare la massa risultante in una ciotola e macinare con un frullatore.
Riporta tutto nel multicooker e fai bollire in modalità "Cottura".
Aggiungi l'aceto e porta nuovamente a ebollizione il ketchup.
Dividete la salsa in barattoli e arrotolate i coperchi.

Ora sai come preparare il ketchup per l'inverno usando una ricetta con una foto. Buon appetito!

Il ketchup per l'inverno viene preparato sorprendentemente facilmente e rapidamente, quindi molte casalinghe rimarranno sorprese perché non hanno mai provato a preparare salse simili a casa prima. È bene farne scorta durante la stagione delle verdure e lasciare i vasetti in un luogo fresco, tirandoli fuori al bisogno durante la stagione fredda. Per assicurarti che tutto funzioni bene al primo tentativo e che il risultato superi le tue aspettative, ricorda alcuni semplici consigli di chef esperti:
Prima di preparare il ketchup, assicurati di rimuovere la buccia dai pomodori. Per fare questo, fate un taglio a croce su ciascuno di essi, quindi scottate bene le verdure con acqua bollente. Dopo questa procedura la pelle si staccherà molto facilmente;

Le spezie possono essere aggiunte al ketchup tritato o intero, ma nella seconda opzione la salsa finita deve essere filtrata;

Scegli i pomodori maturi per il ketchup, ma assicurati che i frutti siano densi e di colore uniforme;

Il ketchup può essere conservato in barattoli sigillati fino a 1 anno, ma solo se contiene aceto.

Il ketchup è una delle salse più versatili. Si sposa bene con pasta e patate, carne e pesce, e con esso qualsiasi piatto si gusta meglio. Tuttavia, le salse acquistate in negozio raramente contengono solo prodotti naturali e quelle costituite solo da essi sono costose. Se vuoi goderti il gusto di un prodotto di qualità tutto l'anno e non pagare cifre esorbitanti per questo, c'è solo una via d'uscita: preparare il ketchup a casa. Se lo fai correttamente, supererà quello acquistato in negozio nelle sue qualità organolettiche.

Come preparare il ketchup

Per cucinare delizioso ketchup, non basta scegliere la ricetta giusta, anche se molto dipende da essa. È molto importante considerare diversi punti.

Quando si scelgono i pomodori per preparare il ketchup in casa, è necessario scartare tutti quelli troppo maturi e acerbi, o anche leggermente danneggiati. In questo caso è meglio dare la preferenza ai pomodori coltivati non in serra, ma nelle aiuole: carnosi e aromatici.
Anche gli altri prodotti da cui verrà preparato il ketchup devono essere di alta qualità. Questo vale in particolare per mele e prugne, tra le quali si possono trovare anche mele scheggiate e piene di vermi: non sono adatte al ketchup.
I pomodori e gli altri prodotti, se previsto dalla ricetta, devono essere tritati accuratamente. Il modo migliore Per fare questo, passalo attraverso un tritacarne, quindi strofina la purea al setaccio. Ci sono più modo semplice- passare attraverso uno spremiagrumi, ma non consente di ottenere la stessa qualità del primo.

Questi sono tutti i segreti del delizioso ketchup fatto in casa! Il resto dipende dalla ricetta scelta.

Ketchup fatto in casa

pomodori – 2,5 kg;
zucchero semolato – 125 g;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
grani di pepe nero – 20 pezzi;
coriandolo – 10 pezzi;
aceto da tavola (9%) – 40 ml;
sale – 10 g;
erbe aromatiche a piacere (basilico, aneto, prezzemolo) – 100 g.

Metodo di cottura:

Lavate bene i pomodori, privateli del gambo, tagliate ogni verdura in 4 parti.
Tritare le verdure e metterle in una casseruola con i pomodori.
Mettete i pomodorini in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Dopo che la massa di pomodoro si è raffreddata, passala al setaccio.
Prendilo passata di pomodoro a ebollizione e cuocere finché non si addensa. Ciò avverrà tra un'ora o un'ora e mezza. Per tutto questo tempo la massa dovrebbe essere mescolata in modo che non bruci.
Mettete le spezie in una garza o in una benda, avvolgetele bene in modo che non cadano durante la cottura e immergetele nella massa di pomodoro.
Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Rimuovere il sacchetto delle spezie.
Sterilizzate i vasetti, preferibilmente piccoli, e riempiteli con il ketchup caldo. Sigillare con coperchi sterilizzati.

Ketchup fatto in casa preparato secondo ricetta tradizionale, ha un gradevole sapore agrodolce. Non è per niente piccante, quindi può essere dato anche ai bambini.

Ketchup piccante

pomodori – 2 kg;
peperone rosso – 1kg;
carote – 0,5 kg;
cipolla – 0,5 kg;
concentrato di pomodoro (senza sale) – 0,2 kg;
olio vegetale – 0,15 l;
peperoncino – 0,15 kg;
aglio – 100 g;
aceto di mele (6%) – 70 ml;
zucchero – 80 g;
basilico secco – 20 g;
zenzero – 50 g;
amido di mais – 50 g;
coriandolo macinato – 5 g;
acqua – 1 l;
sale – 20 gr.

Videoricetta per l'occasione:

Metodo di cottura:

Sbucciare le carote, i peperoni e le cipolle, tritarle e passarle al tritacarne.
Macinare il basilico in polvere.
Mescolare il basilico con cipolle e carote.
Versare 0,2 litri di acqua nella miscela di carote, cipolle e peperoni e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Tritare i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Se vuoi che il ketchup diventi più piccante, non puoi togliere i semi dal pepe, ma macinarlo intero.
Aggiungere i pomodori, i peperoncini e l'aglio alle carote e alle cipolle, cuocere a fuoco lento le verdure insieme per altri 10 minuti.
Divorzio pasta di pomodoro con 0,7 litri di acqua versare il liquido ottenuto nelle verdure, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti.
Raffreddare la massa vegetale, quindi passarla al setaccio, sbattendo gradualmente la purea risultante con un frullatore.
Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto, il sale e lo zucchero.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua.
Versare l'amido nella salsa a filo, mescolando continuamente e cuocere per un paio di minuti.
Versare il ketchup in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillarli. Quando è freddo conservare in dispensa.

Il ketchup preparato secondo questa ricetta ha un aroma speziato e un gusto piccante, piuttosto piccante.

Ketchup piccante

pomodori – 0,5 kg;
cipolle – 0,5 kg;
peperone dolce – 1 kg;
peperoncino piccante – 0,2 kg;
olio vegetale– 100ml;
aceto da tavola (9%) – 0,25 l;
aglio – 7 spicchi;
grani di pepe nero – 7 pezzi;
zucchero – 125 g;
sale – 5 g.

Metodo di cottura:

Macinare i peperoni dolci e piccanti insieme ai loro semi con un tritacarne.
Fate lo stesso con il resto delle verdure.
Mettete le verdure in una pentola e fatele cuocere per mezz'ora.
Avvolgete i grani di pepe in una garza e disponeteli sul fondo della padella.
Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungerli alle verdure.
Versare sale e zucchero nel composto di verdure, versare l'olio e l'aceto, mescolare.
Far bollire allo spessore desiderato e versare in bottiglie sterilizzate attraverso un imbuto pulito e bollito.
Chiudete con i coperchi e lasciate raffreddare.

Il ketchup fatto in casa secondo questa ricetta risulta essere piccante, piacerà davvero agli amanti salse piccanti e condimenti.

Ketchup classico

pomodori – 3 kg;
zucchero – 150 g;
sale – 25 g;
aceto di mele (6%) – 80 ml;
chiodi di garofano – 20 pezzi;
grani di pepe nero – 25 pezzi;
aglio – 1 spicchio;
cannella in polvere - un pizzico;
peperoncino piccante (macinato) - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, tritarli finemente, metterli in una casseruola e mettere a fuoco basso.
Cuocere i pomodori finché il loro volume non si sarà ridotto di un terzo.
Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti.
Salare e cuocere per altri 3 minuti.
Avvolgere i peperoni e i chiodi di garofano in una garza e metterli in una padella con i pomodori. Aggiungi pepe e cannella.
Far bollire per altri 10 minuti e togliere la padella dal fuoco.
Quando la massa si sarà raffreddata, passatela al setaccio, togliendo prima il sacchetto di garza con le spezie, e rimettetela nella padella.
Schiacciare l'aglio e aggiungerlo alla passata di pomodoro.
Versare l'aceto, portare a ebollizione il ketchup e versarlo in barattoli o bottiglie, che devono essere preventivamente sterilizzati.

Il ketchup ha un gusto classico universale, che gli consente di essere servito con qualsiasi piatto. Questo è il massimo ketchup che può esserci, perché non contiene altre verdure.

Ketchup da tavola

pomodori – 6,5 kg;
aglio – 10 g;
cipolle – 0,5 kg;
zucchero – 0,45 kg;
sale – 100 g;
cannella in polvere – 2 g;
senape (semi) – 3 g;
chiodi di garofano – 6 pezzi;
grani di pepe nero – 6 pezzi;
piselli pimento – 6 pezzi;
essenza di aceto (70%) – 40 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori e fare una croce su ciascuno.
Metterle in acqua bollente, sbollentarle per un paio di minuti, scolarle e metterle in una pentola con acqua fredda.
Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli ciascuno a metà.
Metti un setaccio su una padella pulita. Con un cucchiaino togliete i semi ai pomodori e metteteli in un colino, strofinateli in modo che i semi rimangano sulla griglia e il succo vada nella padella. Lavare il setaccio.
Rimettetelo nella padella e strofinateci sopra la polpa di pomodoro.
Macinare i chiodi di garofano, i semi di senape, il pepe (nero e pimento) utilizzando un mulino speciale o un macinacaffè.
Passare la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne.
Mettete la passata di pomodoro, cipolla e aglio in una casseruola, aggiungete tutte le spezie, compresa la cannella.
Portare a bollore, aggiungere 150 g di zucchero e continuare la cottura, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà ridotto di circa la metà.
Aggiungete lo zucchero rimasto e fate cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti.
Salare, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Versare il ketchup caldo in bottiglie o barattoli precedentemente preparati (devono essere sterilizzati). Sigillare ermeticamente con i coperchi. Dopo il raffreddamento, possono essere conservati nel seminterrato o nella dispensa.

Il ketchup da tavola è molto aromatico, ha una consistenza delicata e gusto piccante. Non si può dire di lui che sia un dilettante. Tutti adorano questa salsa fatta in casa.

Ketchup "originale"

pomodori – 5 kg;
peperone – 0,3 kg;
cipolle – 0,5 kg;
zucchero – 0,2 kg;
sale – 30 g;
paprika – 10 g;
aceto da tavola (9%) – 125 ml.

Metodo di cottura:

Lavare il peperone, privarlo dei semi, tagliarlo a pezzi e macinarlo con un frullatore o un tritacarne.
Lavare i pomodori, tagliarli, cuocerli per 5 minuti e trasferirli acqua fredda. Quando i pomodori si saranno leggermente raffreddati, toglieteli dall'acqua e privateli della buccia.
Tritare i pomodori e macinarli con un tritacarne o un frullatore.
Togliere la buccia dalla cipolla, tritarla e tritarla allo stesso modo.
Versare sale e zucchero in una casseruola, trasferirli purea di verdure e dare fuoco.
Dopo aver portato a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il composto non raggiunge la consistenza ottimale per il ketchup.
Aggiungere la paprika e cuocere per un paio di minuti.
Versare l'aceto e cuocere per altri 3 minuti.
Versare in barattoli o bottiglie pre-sterilizzati e chiuderli con i coperchi. Il ketchup dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, dopodiché è meglio metterlo in un luogo più fresco.

Questo ketchup ha un gusto specifico, ma nessuno osa definirlo sgradevole. Dopo averlo provato una volta, vuoi mangiarlo ancora e ancora.

Il ketchup fatto in casa è delizioso e prodotto utile, che si conserva bene e si consuma velocemente. Una varietà di ricette ti consente di preparare la salsa di pomodoro per tutti i gusti.

Il ketchup è una delizia... Puoi letteralmente mangiarci qualsiasi cosa. Ma il punto è questo: più tipi di ketchup compaiono nei negozi, meno è probabile che si acquisti quello vero. salsa di pomodoro con spezie e condimenti, sempre più amido, coloranti e conservanti... C'è solo una via d'uscita: preparare il ketchup da solo. Solo così saprai esattamente cosa c'è nel tuo ketchup e lo preparerai secondo i tuoi gusti. I ketchup fatti in casa hanno un serio inconveniente: sono molto gustosi, quindi se decidi di preparare il ketchup per l'inverno, non potrai cavartela con un paio di barattoli.

Classico salsa di ketchup di pomodoro, descritto nell'edizione di Home Economics del 1969, è composto da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questo è, per così dire, ricetta base, perché ora ci sono un numero enorme di modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero,
25 g sale,
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pz. grani di pepe,
1 spicchio d'aglio,
un pizzico di cannella,
sul filo di un coltello affilato Pepe rosso.

Preparazione:
Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire di un terzo senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, aggiungere sale e cuocere per altri 3 minuti. Mettere le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, far bollire per 10 minuti e filtrare con un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettetela nella pentola, portate a ebollizione, versate l'aceto e mettetela in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio,
300 g di cipolle,
450 g di zucchero,
100 g di sale,
¼ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi semi di pimento,
40 ml di aceto al 70% oppure 350 ml al 9%.

Preparazione:
Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, quindi tuffarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Potete eliminare i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschiate con un cucchiaio i vani dei semi e metteteli in un colino posto sopra la padella. Il succo colerà nella padella. Mettete lì i pomodori a pezzetti e macinate il tutto con un frullatore (o passate al tritacarne). Tritare anche la cipolla, l'aglio e macinare le spezie in un mulino. Unisci tutti gli ingredienti tranne l'aceto, il sale e lo zucchero in una casseruola e metti sul fuoco. Aggiungete un terzo di zucchero e riducete il composto della metà. Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e riporre caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
500 g di cipolle,
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. mostarda,
300-400 ml aceto al 9%,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero,
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Preparazione:
Tritare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po 'a fuoco medio in una casseruola con coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Lessare la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi riporre caldi in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata,
150-200 g di zucchero,
30 g di sale,
1 tazza di aceto al 9%,
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
un pezzo di cannella
½ cucchiaino. semi di sedano macinati.

Preparazione:
Tritare i pomodori, mescolarli con le cipolle tritate, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola e dare fuoco. Mettete le spezie in un sacchetto di garza e mettetele nel composto di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto delle spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. con una punta di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato o peperoncino.

Preparazione:
Macinare i pomodori, i peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritare con un frullatore), metterli in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio passato alla pressa. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
500 g di pomodori,
500 g di cipolle,
1 kg di peperoni multicolori,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%,
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio,
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Preparazione:
Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (con un tritacarne o un frullatore). Mettere la massa risultante sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio passato alla pressa. Far bollire fino allo spessore desiderato, mescolando continuamente. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

I ketchup fatti in casa sono fatti non solo con pomodori, ma contengono anche mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò rende possibile preparare un'ottima salsa per una varietà di piatti.

Ketchup con mele

Ingredienti per un barattolo da 300 grammi:
10 pomodori grandi e carnosi,
4 mele dolci,
1 cucchiaino pepe nero macinato (senza scivolo),
½ cucchiaino. cannella in polvere,
1 cucchiaino noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino. peperoncino piccante macinato,
½ cucchiaino. sale,
1 cucchiaino Miele,
2 cucchiai. 9% aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Preparazione:
Tritare i pomodori, metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a renderli morbidi e passarli al setaccio. Tritare le mele, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide sotto il coperchio e passarle al setaccio. Unisci il pomodoro e Salsa di mele in una casseruola, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e versare immediatamente in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperoni dolci,
500 g di cipolle,
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1 cucchiaio. Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. senape in polvere,
sale a piacere.

Preparazione:
Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescolare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
10 piume dolci tsev,
10 cipolle,
2,5 tazze di zucchero,
2,5 cucchiai. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. semi di pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. peperoncino,
½ cucchiaino. paprika macinata,
½ cucchiaino. zenzero,
1 cucchiaio. amido (se necessario).

Preparazione:
Tagliare le verdure a pezzi grossi e metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Strofinare la massa risultante al setaccio, aggiungere sale, zucchero, spezie rimanenti e cuocere fino allo spessore desiderato a fuoco basso. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
3-4 cipolle,
3 peperoni dolci,
2 cucchiai. sale,
300 g di zucchero,
100-150 ml aceto al 9%,

½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
un po' di cannella
verde.

Preparazione:
Tritare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso e dare fuoco. Tritare la cipolla, unirla ai pomodori, Peperone sbucciare, tritare e aggiungere anche ai pomodori. Lessare la miscela bollita a metà a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettetela sul fuoco, portate a ebollizione, aggiungete sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un mazzetto e immergerle nel composto di pomodoro. Cuocere nuovamente per 3 ore per far evaporare il liquido. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai. vino rosso secco,
1 cucchiaio. rafano fresco grattugiato,
2 cucchiai. aceto di vino.

Preparazione:
Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi, aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. Aggiungere il rafano 20 minuti prima della fine della cottura e l'aceto 5 minuti prima della fine. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
1kg di prugne,
500 g di cipolle,
1 testa d'aglio,
1 cucchiaino Pepe nero,
1 cucchiaino Pepe rosso,
sale, zucchero a piacere.

Preparazione:
Tritare i pomodori, cuocerli a vapore in una casseruola con coperchio a fuoco basso e passarli al setaccio. Togliere i semi alle prugne, cuocerle a vapore e passarle al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio passato alla pressa, far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati nella maggior parte dei casi diversi modi. Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Molte persone credono che nel ketchup acquistato al supermercato ci sia la stessa quantità di pomodori naturali che di patate vere patatine. Ciò nonostante, la salsa di pomodoro densa con note speziate di cannella e chiodi di garofano rimane una delle più vendute nel nostro Paese. Cosa c'è nel paese - nel mondo. Riesce a rendere tutto il più appetitoso possibile: da carne fritta alla pasta. Non so voi, ma per me è abbastanza difficile smettere di usarlo. Quindi, mentre è stagione verdure fresche in pieno svolgimento, suggerisco di prepararsi Ketchup fatto in casa dai pomodori per l'inverno. Ti leccherai le dita: sarà così delizioso. Se chiuso il condimento si conserva per più di 1 anno, ma una volta aperto è consigliabile consumarlo per non più di 2-3 settimane. Gli ingredienti naturali senza additivi sintetici si deteriorano più velocemente. Ma niente paura, un barattolo da mezzo litro “scompare” nel giro di pochi giorni.

Il ketchup fatto in casa più semplice e delizioso per un uso futuro

Carne, patate, pizza e persino un pezzo di pane normale con questa salsa hanno un sapore molto migliore! Provalo! Ti garantisco che ti leccherai le dita e chiederai di più. Pomodori freschi + spezie classiche= risultato eccellente.

Grazie mille per la ricetta, mamma Larisa!

Ingredienti:

Uscita: circa 1,25 litri di salsa finita.

Come preparare un delizioso ketchup di pomodoro fatto in casa per l'inverno (ti leccherai le dita):

Per preparare una salsa molto densa, utilizzare solo pomodori ben maturi, carnosi e non acquosi. Quelli acerbi produrranno solo una grande quantità di succo, che evaporerà durante la cottura. E ci sarà pochissimo ketchup pronto. Tagliare i pomodori a fettine piccole. Mettere in una ciotola (pentola grande). Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti. Aggiungere alle fette di pomodoro e mescolare. Coprire con un coperchio.
Mettere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido (circa 15 minuti). Le verdure rilasceranno subito il loro succo, quindi non bruceranno.
Per rendere la base di pomodoro liscia, utilizzare un colino di metallo. Strofinatelo verdure morbide. Il risultato sarà una purea liscia, senza semi né buccia. Pulisci il più accuratamente possibile: nella ciotola finirà più polpa.
Versare nuovamente il composto di verdure nella ciotola (pentola). Non coprire con un coperchio. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso finché il ketchup non si sarà ridotto di 2-2,5 volte.
Metti la cannella macinata e il pepe, così come i chiodi di garofano interi e i semi di coriandolo, su una garza piegata più volte. Lega le estremità e crea un sacchetto. Immergerli nella purea bollente. Le spezie sprigioneranno il loro aroma, ma allo stesso tempo saranno completamente facili da estrarre dal prodotto finito.
Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Mescolata. Cuocere per altri 5-7 minuti. La salsa diventerà ancora più densa. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il sacchetto delle spezie.
Preparare i barattoli (bottiglie speciali). Ho accumulato un sacco di bottiglie di crema da 250 ml con coperchio. Sono molto comodi per conservare ketchup e altre salse di pomodoro sia fino all'inverno che per l'uso corrente. Vanno bene anche i normali barattoli da un litro (mezzo litro). Sterilizzare i barattoli (bottiglie). Fai bollire i coperchi. Disposizione billetta calda. Arrotolalo. Giratela e controllate se perde la conservazione. In questa posizione avvolgi i vasetti.
Dopo il raffreddamento, nascondilo in una dispensa buia o in cantina per l'inverno. Conserva il ketchup aperto nel frigorifero. Ma dopo l'apertura è consigliabile consumarlo entro 2-3 settimane. Contiene solo conservanti naturali e ha una durata di conservazione più breve rispetto al prodotto acquistato in negozio.

Preparare ketchup aromatico con pomodori e mele per l'inverno

È difficile immaginare la combinazione di mele e pomodori nella loro forma grezza. Ma in questa salsa “vanno d'accordo” perfettamente. Le mele sono responsabili non solo del gusto, ma anche dell'eccellente consistenza densa. Ti consiglio di provarlo.

Prodotti richiesti:

Uscita: circa 1,5 litri di pezzo.

Piano per preparare il ketchup con pomodori e mele, preparandolo per un uso futuro (per l'inverno):

I pomodori devono essere maturi, morbidi e saporiti. Si consiglia di assumere le mele con acidità, quindi il condimento risulterà più gustoso. Sbucciare la cipolla. Tagliare ogni cipolla in 6-8 pezzi. Eliminare la parte ruvida dei pomodorini. Tagliare a fette. Rimuovere semi e gambi dalle mele. Non è necessario rimuovere la buccia. Contiene pectina, un addensante naturale che ti permetterà di ottenere in breve tempo la consistenza ideale.
Macinare tutti i componenti tritati utilizzando un frullatore (tritacarne). La massa non era completamente omogenea? Non preoccuparti. Dopo la cottura, i pezzetti di verdura diventeranno morbidi e passeranno facilmente al setaccio.
Versare in un contenitore profondo resistente al calore. Mettere a fuoco medio. Una volta bollente, abbassare la fiamma. Cuocere coperto, mescolando ogni 10-15 minuti, per circa 1 ora.
Rimuovere il coperchio. Cuocere per altri 30-45 minuti. La maggior parte del liquido evapora.
La fase più difficile è strofinare la massa bollita al setaccio per ottenere una consistenza uniforme. Ma ogni minuto speso vale la pena: il ketchup fatto in casa con pomodori e mele risulta davvero appetitoso, ti leccherai le dita. Dopo aver provato un cucchiaio, ho deciso che dovrebbe essere conservato per l'inverno non in barattoli, ma in secchi. Riporta la salsa frullata nel recipiente di cottura.
Aggiungere zucchero, sale, aceto, pepe macinato. Si consiglia di macinare personalmente i piselli. Ciò che viene venduto in sacchetti contiene molti piccoli detriti e non ha un aroma particolare. Metti anche le spezie che compongono salsa normale dai pomodori rossi con vero ketchup. Sono chiodi di garofano e cannella. Potete aggiungere gli spicchi interi e toglierli a fine cottura. Altrimenti l'aroma risulterà troppo concentrato. Oppure prendi solo 2-3 spicchi e macinali con pepe. Mescolata. Cuocere dopo l'ebollizione per altri 5-7 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se lo si desidera, aggiungere altri condimenti: peperoncino, coriandolo.
Lavare i barattoli (bottiglie). Sterilizzare o versarvi sopra acqua bollente più volte. Mettere su un canovaccio da cucina a scolare. Riempi il contenitore. Arrotolare con coperchi asciutti sterili. Raffreddare a testa in giù sotto una coperta di ricambio.
Dopo il raffreddamento, nascondilo per conservarlo in cantina, dispensa o frigorifero. Apri un barattolo di questo vero ketchup in inverno e goditi l'odore naturale di pomodori e spezie. E il gusto ti cullerà: non solo vorrai leccarti le dita, ma vorrai anche morderti la lingua con piacere.

Ketchup denso e piccante con aglio

È difficile resistere a leccarsi le dita quando hai davanti a te un intero barattolo di cibo delizioso. salsa fatta in casa dal gusto gradevole, deciso, piccante. Il peperone aggiunge una nota speciale, l'aglio aggiunge un leggero calore e le erbe provenzali aggiungono un aroma mediterraneo.

Necessario:

Uscita: circa 1,75-2 l.

Come cucinare:

Filtrare i componenti della salsa attraverso un setaccio non è il compito più semplice o divertente. Soprattutto quando si prevede di preparare una grande quantità di alimenti conservati. Esiste un accessorio speciale per un robot da cucina? Sei molto fortunato. Non ho un tale attaccamento, quindi ho deciso di semplificare il mio compito e condurre un esperimento. La buccia del pomodoro contiene la quantità principale di pectina, un addensante. Se lo rimuovi, il ketchup non si addenserà. Ma ho comunque deciso di controllarlo e di staccarlo. Pulire la polpa dei pomodori è più semplice e veloce. A proposito, la salsa si è addensata bene. Per separare la polpa dalla buccia, sbollentare le verdure. Fai un taglio trasversale. Mettere in acqua bollente. Sbollentare per 3-4 minuti. Per ridurre il tempo di raffreddamento, trasferire nel ghiaccio (immergere in acqua ghiacciata). La pelle verrà via facilmente. Tagliare i pomodori a fette grandi.
Ho anche deciso di sbucciare il peperone dalla pellicola. Quindi l'ho cotto in un sacchetto resistente al calore. A proposito, puoi mettere i baccelli grezzi e ignorare ciò che scrivo in questo paragrafo. Lavare la verdura. Mettilo in una busta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Lo stesso risultato si otterrà durante la cottura forno a microonde(900 W, 7-10 minuti). Per evitare che il sacchetto scoppi, praticare dei tagli in più punti con un coltello. Raffreddare leggermente i baccelli. Rimuovere le code e i semi. Rimuovere la pelle. Tagliare come desiderato.
Ho usato cipolle di lattuga dolce. Ma andranno bene anche quelli normali, gialli e bianchi. Sbucciare i bulbi. Dividi ciascuno in 4-8 parti.
Macinare gli ingredienti con un frullatore o un tritacarne.
Per cucinare, utilizzare piatti con fondo spesso in modo che la massa bruci meno. Mettilo sul fornello a fuoco medio. Quando la salsa bolle, accendere il fuoco. Cuocere per 1,5-2 ore finché la massa non si sarà ridotta allo spessore classico.
Togliere i semi passando le verdure tritate attraverso un colino di metallo. Riporta il pezzo nel fuoco. Un frullatore ad immersione ti aiuterà a ottenere una consistenza completamente liscia. Inoltre, usalo dopo la macinazione (opzionale).
Aggiungere gli ingredienti rimanenti: sale, zucchero, aceto, spezie secche e fresche. Tritare finemente l'aglio con un coltello (schiacciarlo con una pressa). Mescolata. Cuocere per altri 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
Mettere nel contenitore preparato. Poiché la conservazione non è sterilizzata, utilizzare barattoli, bottiglie e coperchi sterili e asciutti. Posiziona i contenitori del ketchup sui coperchi per verificare se perde. Dopo il controllo, avvolgere il pezzo con una coperta non necessaria. Riporre la salsa raffreddata in un luogo fresco e buio (frigorifero, cantina, dispensa).
Ma puoi godertelo subito, senza aspettare l'inverno. Il ketchup risulta aromatico e piccante grazie all'uso di pomodori maturi, aglio fresco ed erbe provenzali. La durata di conservazione delle conserve non aperte è superiore a 1 anno. Ti consiglio di prepararne molta: scompare molto rapidamente.

Preparazioni fatte in casa deliziose e naturali! Risultati piacevoli e di successo!

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