→ Tempo di cottura delle salsicce alla griglia elettrica. Salsicce fatte in casa con paprika da grigliare. Come cucinare salsicce fatte in casa per grigliare - ricetta

Tempo di cottura delle salsicce alla griglia elettrica. Salsicce fatte in casa con paprika da grigliare. Come cucinare salsicce fatte in casa per grigliare - ricetta

Quali salsicce sono adatte per grigliare o grigliare e come cucinarle: scegli tu stesso. Per preparare le salsicce da grigliare o al barbecue si utilizzano budelli di agnello (diametro da 8 cm a 12 cm) e budelli di maiale (diametro da 14 cm a 18 cm). La loro lunghezza può variare anche dai 13 ai 20 cm, molto dipende dal tipo di salsiccia, che è associata alle tradizioni e alle caratteristiche della cucina nazionale.

A seconda di come cucineremo le salsicce, potremmo aver bisogno di olio vegetale. L'olio vegetale ammorbidisce il budello della salsiccia, ne aumenta l'elasticità, evitando così che il budello della salsiccia si bruci e si spezzi durante la frittura su un barbecue o in una padella di ghisa. È meglio usare olio che resista alle alte temperature: oliva o colza (colza). Prima della cottura, le salsicce devono essere striate (forate), soprattutto nei punti in cui sono presenti grosse bolle d'aria. Ma in nessun caso dovresti farlo troppo spesso, altrimenti il ​​succo della carne fuoriuscirà e invece di una salsiccia succosa otterrai una cotoletta secca. E avremo sicuramente bisogno di pinze speciali con cui girerai le salsicce.
Naturalmente, le salsicce cotte sulla carbonella in una speciale griglia con coperchio sono le più deliziose. Esistono diversi metodi per preparare le salsicce in casa: sulla griglia elettrica, nel forno o in una bistecchiera e persino nella pentola a cottura lenta. Alcuni tipi di salsicce vengono pre-sbollentate o bollite prima della frittura, ma questo non è per tutti. Di seguito vi offriamo le principali opzioni per preparare le salsicce.

Cottura seguita da frittura

Per prima cosa le salsicce vengono sbollentate per 10-15 minuti in acqua calda a 80⁰C (è molto importante che l'acqua in questo momento non bolle). Quindi le proteine ​​​​si arricciano e le salsicce assumeranno una forma densa, quindi fai con loro quello che vuoi. Puoi friggerlo su una griglia e apparirà un bellissimo disegno, oppure fare dei tagli e cuocerlo in forno.

In una padella normale

Versare un quarto di bicchiere d'acqua con un cucchiaio di olio vegetale in una padella preriscaldata e adagiare le salsicce. È sbagliato friggere subito in padella ben calda, altrimenti il ​​guscio naturale scoppierà subito (in pratica nel 90% dei casi). Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti su ciascun lato. Quindi friggere le salsicce su tutti i lati per circa 7 minuti, togliendo il coperchio e abbassando la fiamma.

Su una bistecchiera in teflon

Ungere una padella riscaldata con olio vegetale utilizzando un pennello e adagiare le salsicce su una superficie scanalata. Inizialmente, per creare un motivo, friggere ad alta temperatura per 2-3 minuti su ciascun lato. Quindi abbassare leggermente la temperatura e friggere le salsicce, girandole di tanto in tanto, fino a cottura.

Nel forno ventilato

Prima della frittura in forno, le salsicce devono essere striate (forate), altrimenti l'alta temperatura potrebbe strappare il budello. Successivamente, le salsicce vengono unte sopra con olio vegetale, poste su una teglia o una gratella e fritte per circa 8-10 minuti in un forno preriscaldato a una temperatura di 200-210⁰C, quindi la temperatura viene ridotta a 110⁰C e cotte per 15-20 minuti, fino a doratura. Durante la frittura è possibile ungere le salsicce con il sugo della carne rilasciato durante la cottura. E per evitare che il grasso che cola macchi il forno e bruci, è necessario posizionare una teglia con acqua sotto la griglia o coprirla con carta da forno cerata.

Ricetta per cucinare salsicce da friggere in una pentola a cottura lenta

Le salsicce preparate per friggere vengono poste in una ciotola multicooker asciutta. Non è necessario lubrificare o aggiungere liquidi: dalle salsicce viene rilasciato abbastanza succo. Ad esempio, le salsicce di pollo erano sottili, quindi per loro erano sufficienti 20 minuti di cottura. La modalità "cottura" è attivata per 15-20 minuti. È necessario cuocere le salsicce in una pentola a cottura lenta con il coperchio chiuso.

Alla griglia o al barbecue

Prima di friggere, la griglia e le salsicce stesse devono essere unte con olio (e non dimenticare di forarle). Quando grigliate le salsicce, dovete girarle costantemente. Il tempo di cottura dipenderà dal diametro del budello in cui verranno insaccate le salsicce. In media ci vorranno 25-30 minuti. A casa le salsicce possono essere prebollite fino a metà cottura, mentre all'aperto potete metterle sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.

Al falò, nella natura

Un fuoco aperto non è adatto per cuocere le salsicce, ma cosa fare se hai dimenticato la griglia portatile a casa? Qui puoi utilizzare il metodo di cottura asado. Per fare questo, devi prima infilzare le salsicce nel senso della lunghezza su uno spiedino (o un ramoscello crudo). Successivamente, infilare lo spiedo nel terreno vicino al fuoco a una distanza in modo che non bruci e cuocere, ruotando periodicamente attorno al proprio asse. Friggere fino a cottura completa.

Salsicce alla griglia succose, tenere e incredibilmente gustose: solo la loro menzione risveglia un forte appetito. E non è affatto necessario correre al negozio più vicino e aspettare il bel tempo per friggerli. Grazie alle ricette raccolte nel nostro articolo potrete preparare deliziose salsicce alla griglia direttamente a casa. Puoi friggerli direttamente in padella, cuocerli al forno o anche nel microonde, e risulteranno non meno gustosi e succosi di quelli cotti sul fuoco.

ricetta fatta in casa

Una delle ricette più semplici per preparare deliziose salsicce. Possono realizzarli anche chi non possiede un tritacarne con l'accessorio apposito. Basterà prendere il bordo tagliato di una bottiglia di plastica e infilare il guscio sopra il collo, che dovrà poi essere accuratamente riempito con carne macinata.

Le salsicce alla griglia fatte in casa vengono preparate come segue:

  1. Innanzitutto gli intestini di maiale vengono messi a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di aceto e soda.
  2. La carne macinata viene prodotta dal collo di maiale e dalla spalla di manzo in un tritacarne. Aggiungere le cipolle (2 pezzi), precedentemente ammollate in acqua bollente per 10 minuti, l'aglio spremuto con una pressa (2 spicchi), sale e pepe (1 cucchiaino ciascuno), un rametto di timo e un cucchiaino di cognac.
  3. Gli intestini preparati sono pieni di carne macinata. Durante il processo di riempimento, gli intestini vengono legati con filo ogni 15 cm.
  4. Le salsicce finite vengono punzecchiate in quattro punti con uno stuzzicadenti e immerse in acqua bollente per 20 secondi. Successivamente, i prodotti possono essere fritti su una griglia o in padella.

Salsicce di Norimberga in padella

Non devi andare in Germania per provare un piatto tradizionale di Norimberga. Deliziose e succose salsicce alla griglia sono facili da preparare nella tua cucina e poi friggerle in una normale padella.

La preparazione passo passo delle salsicce è la seguente:

  1. Il processo di preparazione di uno spuntino delizioso inizia tritando la carne in un tritacarne. Per le salsicce di Norimberga avrete bisogno di 150 g e 850 g di collo di maiale.
  2. Aggiungere acqua salata (4 cucchiaini di sale per 100 ml di acqua), pepe nero (½ cucchiaino), succo di limone (2 cucchiai) e spezie a piacere (zenzero macinato, noce moscata, cardamomo, coriandolo) alla carne macinata finita. .
  3. Sul tritacarne è installato un accessorio speciale, sul quale vengono tese le budella di agnello (diametro 22-24 mm). A poco a poco si riempiono di carne e si formano piccole salsicce sottili (20-25 g ciascuna, lunghe 9 cm).
  4. Le salsicce finite vengono riscaldate in acqua calda (70 °C) per 10-15 minuti. Successivamente, devono essere asciugati e posizionati su una griglia unta con olio vegetale.
  5. Le salsicce vengono fritte su entrambi i lati fino a doratura.

In Germania, le salsicce di Norimberga vengono tradizionalmente servite con crauti e insalata di patate, 6-10 pezzi alla volta e vengono consumate quasi istantaneamente.

Salsicce di Monaco in brodo

Le salsicce di Monaco sono la colazione tradizionale dei bavaresi autoctoni. Si servono con un pretzel fresco cosparso di sale, senape dolce e birra leggera non filtrata entro e non oltre le ore 12.00. Tradizionalmente le salsicce bianche vengono servite con il brodo, dove venivano bollite, o meglio riscaldate ad una certa temperatura. Grazie a ciò, rimangono incredibilmente succosi all'interno.

Le salsicce di Monaco possono essere preparate anche a casa. Tuttavia, per renderli succosi, è necessario controllare la temperatura della carne macinata all'interno delle salsicce stesse, e per questo avrete bisogno di un termometro con sonda metallica.

Preparazione passo dopo passo:

  1. La spalla di maiale (1 kg) viene macinata in un tritacarne attraverso una griglia con un foro di diametro 3-4 mm.
  2. La carne macinata finita viene raffreddata nel congelatore per 1 ora o ad una temperatura interna di -1 ° C.
  3. Alla carne macinata refrigerata viene aggiunta una miscela di spezie già pronta per le salsicce bianche di Monaco. Di solito include prezzemolo secco, pepe nero, noce moscata, scorza di limone e coriandolo.
  4. La carne macinata viene trasferita in un frullatore e vengono aggiunti 100 ml di acqua fredda. Successivamente l'intera massa viene frantumata fino a quando la temperatura all'interno della carne macinata raggiunge i 10 °C. È importante osservare rigorosamente questa condizione. Altrimenti le salsicce risulteranno secche.
  5. Utilizzando uno speciale accessorio per tritacarne, la carne macinata viene insaccata nell'intestino di maiale (circa 2 m con un diametro di 32-34 mm). Successivamente si formano le salsicce vere e proprie, lunghe 12-15 cm e del peso di 80-90 g.
  6. Le salsicce finite vengono immerse in acqua calda (75-80 °C) e riscaldate fino a quando la temperatura all'interno dei prodotti raggiunge i 70 °C.
  7. Le salsicce vengono servite calde, appena tolte dal brodo.

Salsicce da grigliare al forno

In qualsiasi momento opportuno, senza adattarti ai capricci della natura, puoi cuocere le salsicce al forno. I prodotti stessi vengono preparati in casa con carne di maiale, tacchino, pollo e qualsiasi altra carne macinata, riempita con intestini puliti.

Una ricetta passo passo per grigliare nel forno consiste nell'eseguire i seguenti passaggi:

  1. Il forno è riscaldato a 225 gradi.
  2. In una teglia, mescolare le cipolle di Crimea tagliate in 4 parti (3 pezzi) e la stessa quantità di pomodori grandi. Aggiungere sale e pepe a piacere, timo ed erbe aromatiche. La forma con le verdure va in forno per 15 minuti.
  3. La temperatura è ridotta a 175 gradi. Le salsicce alla griglia vengono poste sopra le verdure al forno (prima forate con una forchetta), dopodiché la padella viene rimessa in forno per 30 minuti.
  4. Il piatto finito viene steso su un piatto e servito con senape.

Teneri tacchini alla griglia e salsicce di pollo

Per preparare salsicce di tacchino e pollo tenere e succose, avrai bisogno quasi degli stessi ingredienti delle ricette precedenti. Anche la tecnologia per riempire l'involucro con la carne non è molto diversa dalla ricetta tradizionale.

Per cominciare, i filetti di tacchino e pollo (300 g ciascuno) vengono tagliati a pezzi con un coltello. Quindi alla carne macinata vengono aggiunti sale (1 cucchiaino), pepe, aglio tritato finemente (1 spicchio), rosmarino e altre spezie a piacere. Utilizzando un tritacarne o un imbuto a collo largo, l'intestino pulito viene farcito con carne macinata preparata. Le salsicce pronte possono essere fritte in qualsiasi modo o bollite direttamente in padella per 10 minuti.

Come in un microonde

Le deliziose salsicce alla griglia possono essere preparate non solo sulla griglia, in padella o nel forno, ma anche nel microonde. Per fare questo, avrai bisogno di una griglia speciale con gambe alte. In molti modelli moderni è già compreso nella confezione del microonde. In caso contrario, la griglia può essere acquistata separatamente.

Le salsicce pronte per la griglia, preparate secondo una delle ricette presentate sopra, vengono disposte sulla griglia, dopodiché si chiude la porta del microonde e si imposta la modalità “Grill”. Il tempo di cottura è di 10 minuti. Per evitare di sporcare il microonde, posizionare un piatto sotto la griglia.

Istruzioni per la cottura

1 ora + 5 minuti Stampa

    1. Pulire la carne dalle ossa e dalle pellicole, sciacquare e asciugare. Mettete la carne e lo strutto nel congelatore per un'ora.

    2. Tritare finemente e finemente il peperone.

    3. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e macinarli in un frullatore per formare una salsa. Culla Come tagliare le cipolle

    4. Gli intestini (acquistare una confezione da 5 metri al mercato nel reparto “Carne”) sciacquare accuratamente e mettere da parte.

    5. Tagliate la carne e lo strutto a pezzi grossi e tritateli finemente in carne macinata, ci vorranno circa 30 minuti (se avete poco tempo potete utilizzare un tritacarne con l'accessorio più largo). È importante ottenere carne macinata TRITATA di alta qualità.
    Culla Come cucinare la carne macinata macinata

    6. Aggiungi sale, pepe, peperone rosso tritato, cipolla e aglio macinati, salsa di peperoncino (c'è molto spazio per la sperimentazione, aggiungi le spezie che preferisci). Mescolare correttamente. Posso anche aggiungere un po' di acqua fredda se sembra un po' asciutto.
    Culla Come lavorare i peperoni dolci

    7. Mettete l'accessorio per insaccare la salsiccia sul tritacarne, è importante togliere le parti taglienti affinché la carne macinata non subisca una seconda lavorazione. Posizionare sulla bocchetta un budello di 10 cm e riempire la parte rimanente con la carne macinata. È importante farlo lentamente in modo che sia distribuito uniformemente su tutta la lunghezza. Con attenzione, con le mani, eliminate l'aria eventualmente entrata nella salsiccia. Se lo desideri, puoi preparare 1 salsiccia grande e arrotolarla ad anelli, oppure dividerla in piccole salsicce porzionate: è importante lasciare tra loro una distanza di 3-4 centimetri e torcere 5-6 volte. Attrezzo Tritacarne meccanico È possibile produrre diversi chilogrammi di carne macinata in un tritacarne meccanico, ma, soprattutto se non si è abituati, ciò può portare alla lussazione della spalla. Tuttavia, se non sono necessari compiti su larga scala, non è poi così male, almeno occupa molto meno spazio di qualsiasi altro veicolo elettrico.

  • Successivamente, o mangiatela subito, oppure mettetela in una teglia e versateci il burro fuso in modo che copra la salsiccia di 1 cm e mettetela in frigorifero fino al momento giusto. Questo può essere facilmente conservato per 2 settimane.

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Snack da picnic: 3 cestini al posto degli spiedini. Sembra che la primavera stia finalmente “prendendo vita” e le vacanze di maggio stanno anticipando i tradizionali picnic nella natura, nelle dacie e nei parchi. Cosa portare con te quando esci all'aria aperta? Salsicce alla griglia fatte in casa: merguez.

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Chi è più grande probabilmente ricorda quanto una volta fossero meravigliose salsicce, salsicce e bratwurst. Qualsiasi mensa vendeva salsicce fresche di "latte" appena cotte in un involucro di cellophane. Con, vigoroso e gustoso, con una fetta di pane fresco e succo di pomodoro. Le salsicce fatte in casa, preparate con carne di maiale speziata e insaccata in un involucro naturale, sono forse l'unica opzione per mangiare o cucinare un insaccato naturale.

Le salsicce (dal francese saucisse), confutate dai salumieri nazionali, sono un prodotto a base di carne. Preparato con carne bollita tritata. Fondamentalmente, queste sono piccole salsicce. La salsiccia di solito non richiede una preparazione aggiuntiva, ma le salsicce vengono solitamente bollite o fritte. Sicuramente quasi ogni regione del mondo può vantare le sue salsicce fatte in casa locali ed estremamente gustose.

In Germania la salsiccia è quasi un orgoglio nazionale. Birra con salsicce! Questo è qualcosa. Chiunque sia stato all'Oktoberfest ricorda enormi boccali di birra e salsicce fritte. Alla griglia, in padella, affumicato: tutti i tipi. Puoi mangiarli quasi all'infinito se la birra ti viene portata in tempo.

Bratwurst (tedesco: Bratwurst) - Salsicce tedesche da friggere in padella o alla griglia. Prodotto con carne di suino, in budello naturale. La Bockwurst (tedesco: Bockwurst) è un prodotto a base di carne tradizionale e popolare in Germania, caldo, bollito e poi, prima del consumo, salsiccia affumicata.

Se ci sono i maiali, allora c'è lo strutto e la carne. Ciò significa che ci sono anche salsicce, wurstel, salsicce. Una ricetta per preparare salsicce alla griglia fatte in casa, non è difficile se avete carne e budello di maiale. Cucinare salsicce fatte in casa alla griglia è questione di un'ora, senza tener conto di un viaggio nella natura e dell'accensione della griglia. Devi solo volerlo.

Salsicce alla griglia fatte in casa. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (6-8 porzioni)

  • Maiale 1,5 kg
  • Strutto 150 g
  • Intestino di maiale 2-2,5 m
  • Aglio 1-2 spicchi
  • Sale, coriandolo macinato, pepe nero macinato, erbe secche ( santoreggia, basilico, origano, timo) gusto
  1. La carne di maiale è solo fresca, preferibilmente non congelata. L'ideale è una parte della carcassa con un contenuto di grasso inferiore: la spalla, la schiena. Rimuovere con attenzione tutte le ossa, i tendini e le pellicole. Se la carne è “fresca” è meglio lasciarla riposare in frigorifero per un giorno. Ci sono alcune regole e difficoltà nella preparazione dei piatti con tale carne.

    La carne di maiale è solo fresca e povera di grassi

  2. L'aglio è meglio quello del giardino. Non so perché, ma l’aglio importato è bello e bianco. Ma nella forza e nell'aroma dell'aglio è significativamente inferiore a quello nostro locale. Hai bisogno di roccia o sale marino. Erbe aromatiche - tradizionalmente per la carne utilizziamo una miscela di parti uguali di origano secco, basilico e timo. A proposito, in vendita ci sono eccellenti miscele secche di erbe: mediterranee, provenzali. Tagliare un pezzo di lardo fresco - spina dorsale o sottolardo - in due parti - tagliare un pezzo del peso di 30-40 g per rendere il grasso.

    Un pezzo di strutto e aglio per carne macinata

  3. Macinare la carne in carne macinata utilizzando un tritacarne, preferibilmente due volte. Tagliate un terzo del lardo e mettetelo da parte. Tagliate un pezzo più grande di lardo dalla pelle e tritatelo anch'esso in un tritacarne, unendolo alla carne. Dovreste ottenere una massa omogenea, più o meno come per la cottura.

    Macinare la carne e lo strutto in trito - due volte

  4. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata, preferibilmente tritato con un coltello il più finemente possibile. Aggiungere le spezie: pepe nero e sale qb, 0,5 cucchiaini. coriandolo macinato e circa mezzo cucchiaino di una miscela di erbe secche. Mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla completamente omogenea. È importante che le spezie e il sale siano distribuiti uniformemente su tutta la carne macinata.

    Aggiungi aglio e spezie alla carne macinata

  5. Mettere la carne macinata finita in frigorifero per 1 ora, dovrebbe raffreddarsi leggermente.

    Refrigerare la carne macinata

  6. Il budello naturale (budella di maiale), se non viene pulito, deve essere pulito. Questa operazione viene eseguita con il dorso di un coltello, disponendo l'intestino su un tagliere. È necessario rimuovere con molta attenzione lo strato di muco dall'intestino e risciacquare. Il risultato dovrebbe essere un involucro trasparente e privo di grassi per salsicce fatte in casa. Questa conchiglia è venduta nei negozi, in scatola. Oppure puoi contrattare al mercato nella corsia della carne; i commercianti portano volentieri gli intestini.

    Budello naturale (intestino di suino)

  7. Riempire il guscio con carne macinata richiede abilità. Quando ero piccolo, gli intestini venivano riempiti a mano con carne macinata, poi in seguito apparve un “accessorio” per un tritacarne. Il coltello e la griglia vengono rimossi dal tritacarne e al loro posto viene installato un dispositivo di plastica, in qualche modo simile nell'aspetto a un tubo conico. Il guscio viene tirato sopra, la punta viene legata e la carne macinata, riempiendo il guscio, estrae essa stessa la quantità necessaria di intestino dal dispositivo. Ma devi comunque controllare il riempimento dell'involucro con la mano in modo che le salsicce fatte in casa non scoppino durante la frittura.

    Riempire il guscio con carne macinata

  8. L'estremità del guscio deve essere legata con filo di cotone. Quando viene riempita la quantità necessaria di guscio, circa 12-15 cm, è necessario legare il guscio con un filo, separando la parte del guscio riempita con carne macinata. Quindi arretrare di 2-2,5 cm e fasciare nuovamente. Si otterrà uno spazio vuoto lungo il quale verranno poi tagliate le salsicce fatte in casa da grigliare. E così continuate fino ad esaurimento della carne macinata o del budello. Se rimane il guscio, può essere congelato. Se rimane la carne macinata, risulterà gustosa e aromatica.

    Lega la punta con un filo di cotone e fora il guscio in più punti

  9. Lega l'estremità del guscio con un filo di cotone e fora il guscio con uno stecchino in più punti: questo è importante. Devi fare 5-6 forature per ciascuna salsiccia su un lato e 5-6 forature sull'altro lato.

    Forare le salsicce finite con un ago in più punti.

  10. A seguire, un picnic nella natura, con fuoco e barbecue. Oppure, se hai una griglia elettrica a casa, puoi friggere le salsicce fatte in casa in cucina.

    Metti le salsicce sulla griglia preriscaldata

  11. Sciogliere il grasso di maiale del pezzo di lardo precedentemente messo da parte e lasciarlo raffreddare. Ungere le salsicce fatte in casa e metterle su una griglia calda. Friggere le salsicce per 4-5 minuti su ciascuno dei quattro lati. Mentre le salsicce friggono, preparate le salse: senape,

 

 
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