Il cappello ad anelli è un fungo commestibile. Cappello ad anelli - un delizioso fungo Fungo dal cappello commestibile
Nella Russia centrale si trova il fungo dal cappello ad anelli. I suoi habitat preferiti sono le aree forestali umide con terreni cenerini e podzolici. Ama abitare nelle foreste miste. Ma non è meno comune nelle foreste pulite, se c'è un livello sufficiente di umidità e sono presenti altre condizioni necessarie per la sua crescita e riproduzione.
La ricerca dei funghi champignon dovrebbe iniziare a metà agosto e potrà proseguire fino alla fine di ottobre. Questo fungo ama particolarmente i mirtilli e i boschetti di mirtilli rossi. Dopo aver raccolto le bacche, riempie completamente questi luoghi in grandi gruppi. Molto spesso viene scambiato per fungo non commestibile e non metterlo nel cestino. Ma questo è del tutto ingiusto. Appartiene al quarto gruppo in termini di idoneità nutrizionale. Può essere consumato sia bollito che salato. Ha un gusto piuttosto raffinato e un meraviglioso aroma di funghi.
Che aspetto ha un fungo dal cappello ad anelli?
Esternamente il cappuccio ad anelli è molto simile. Ma è facile notare la differenza. Basta guardare la superficie interna del cappello del fungo. Ci sono piatti di colore giallo e marrone situati lì. Una caratteristica distintiva dell'agarico muscario è che le sue placche interne rimangono sempre bianche come la neve a qualsiasi età.
Il cappello del cappello ad anelli raggiunge man mano che cresce un diametro di 12 cm, ha una forma emisferica che, man mano che il fungo cresce, inizia ad assomigliare a un cappello. È stata questa caratteristica a dare il nome al fungo. Il colore del cappello può variare dal giallastro al brunastro. La superficie esterna del cappuccio può essere ricoperta con un rivestimento in polvere. In rottura c'è polpa bianca. Tuttavia, se esposto all'aria, diventa rapidamente giallo.
Ci sono caratteristiche distintive anche sullo stelo. Innanzitutto si tratta di un anello situato appena sotto il tappo. Il suo colore si abbina all'intero fungo. Appena sopra l'anello, la gamba ha piccole squame di una debole tinta gialla. Sotto l'anello la gamba è più sottile che in alto. Tipicamente, il gambo del fungo cresce fino a 12 cm di lunghezza e fino a 3 cm di spessore.
Fungo della famiglia delle Arachnidaceae. Anche i raccoglitori di funghi esperti a volte ignorano questo rappresentante del regno dei funghi, e del tutto invano. Per il suo gusto eccellente, il fungo è considerato una prelibatezza. E puoi trovarlo non solo nelle foreste, ma anche nelle zone montuose.
Altro nome
Cappello ad anelli, noto anche come Rozites caperata. Il nome si spiega molto semplicemente: cappello fungo giovane assomiglia ad un berretto e ha un anello bianco sul gambo. È anche popolarmente chiamato pollo, alghe bianche, rositi opachi, turco.
Commestibilità
Questo fungo appartiene al 4° gruppo in termini di idoneità alimentare, il che significa che può essere consumato sia salato che bollito.
Importante! I funghi sono ottimi assorbenti, assorbono molte sostanze, comprese quelle nocive. Pertanto, non dovresti raccoglierli in aree ambientalmente sfavorevoli. Questo è persino irto di avvelenamento specie commestibili funghi
Che cosa sembra
Il cappello del cappello ad anelli varia da 5 a 15 cm di diametro. Il cappello del piccolo fungo ha la forma di un uovo, ma man mano che cresce si raddrizza assumendo una forma emisferica con i bordi curvati verso l'interno. Può essere di colore grigio-giallo, giallo paglierino o ocra. Ha una superficie rugosa e spesso si fessura.
Lo sapevate? Esistono così tante varietà di funghi sul nostro pianeta che gli scienziati non riescono ancora a fornire una cifra esatta. Si ritiene che per una specie di pianta esistano circa 6 specie di funghi.
Le placche non sono troppo spesse, hanno un colore giallastro o bruno chiaro nel fungo giovane e virano al bruno-ocra con la maturazione.
La polpa è sciolta, bianca, vira al giallo se esposta all'aria. Ha un gradevole odore speziato.
La gamba del cappello è bianca, a volte giallastra sopra l'anello del fungo. La lunghezza varia da 2 a 12 cm La parte superiore della gamba presenta squame giallastre pronunciate. Il sacco delle spore è di colore da marrone ruggine a ocra. Le spore misurano 12 x 8 micron, di colore ocra.
Stagionalità e luoghi di crescita
Il cappello anulare viene raccolto da metà luglio a fine settembre su terreni acidi e umidi. Molto spesso può essere trovato in Ucraina, Russia e Bielorussia. Ma cresce anche in luoghi più settentrionali, fino alla Groenlandia. Preferisce boschi di conifere e misti.
I funghi crescono in grandi gruppi, spesso li puoi trovare nei boschetti di more, sotto gli abeti rossi, le betulle o le querce.
Che aspetto ha un berretto ad anelli: video
Con cosa si può confondere
Nonostante il cappello ad anelli sia commestibile, è meglio iniziare a raccoglierlo con un raccoglitore di funghi esperto. Il fatto è che visivamente il fungo assomiglia a uno velenoso, quindi se hai il minimo dubbio, dovresti scartare il fungo sospetto. Inoltre, alcuni li classificano come gemelli del berretto ad anelli.
Può anche essere confuso con alcuni altri rappresentanti del genere Ragnatele, comprese quelle non commestibili (Ragnatela viola Cortinarius traganus).
Importante! Record funghi velenosi sempre bianco indipendentemente dall'età.
Mangiare
È meglio mangiare i funghi giovani con i cappucci non ancora aperti. In generale, per la cottura è meglio utilizzare solo le cappelle, poiché i gambi sono un po' duri, soprattutto se il fungo è già vecchio.
Qualità del gusto
In termini di gusto, non è peggiore del champignon. Ha un odore e un sapore gradevoli, che ricordano la carne. Il suo gusto si rivela al meglio nei piatti a base di funghi giovani.
A cosa sono adatti?
Il fungo di pollo viene consumato nella stessa forma della maggior parte degli altri funghi: fritto, in umido, bollito, essiccato e in salamoia. È preparato come piatto indipendente e come supplemento.
Lo sapevate? In Polonia i postumi di una sbornia venivano curati con un decotto di berretto anellato.
Come marinare
Il modo più semplice per preparare questo fungo è marinarlo. Ecco l'elenco degli ingredienti che ti serviranno per questo:
- berretto ad anello - 1 kg;
- sale - 50 g;
- foglia di alloro - 2-3 foglie;
- Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
- pepe, rafano, aneto, semi di senape - a piacere.
Per marinare il cappuccio ad anelli, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Lessare i funghi in un litro d'acqua (circa 20 minuti), scolarli in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente.
- In un'altra casseruola, preparare la marinata con gli ingredienti preparati: aggiungere all'acqua preparata l'alloro, il sale, il pepe, il rafano, l'aneto e i semi di senape. Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi aggiungere l'aceto.
- Aggiungi i funghi alla marinata preparata e cuoci per 5 minuti.
- Mettere nei barattoli preparati, avvitare i coperchi e capovolgerli.
Conserva i vasetti di funghi in salamoia in un luogo fresco e asciutto.
Il cappello ad anelli è un fungo che ha un gusto eccellente e un'ampia area di coltivazione, per questo viene venduto e preparato in paesi diversi. Per il suo gusto è ampiamente utilizzato piatti diversi ah: zuppe, insalate e come piatto indipendente.
Vale la pena collezionare un berretto ad anello: recensioni
All'inseguimento. Ad alcuni polli non piacciono e addirittura li ignorano. Ma per qualche motivo mi piacciono i funghi. Carnoso e saporito, direi addirittura dolce.
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516
Esiste un tale fungo: un berretto ad anello. Cresce in massa nelle pinete e ha un aspetto molto allampanato. Cioè so che è commestibile, e lo colleziono anche, ma lo trattavo con disprezzo... fino a poco tempo fa.
In estate, ispirandomi ai “Funghi alla venezuelana” del sito di Irina, ho provato a preparare i cappelli per l’inverno, cambiando leggermente la tecnologia (ho già scritto nei commenti alla ricetta sul sito)
In natura esiste un numero enorme di funghi diversi. Uno di questi sono i funghi champignon. Cosa sappiamo di loro? Come sono fisicamente? Sono commestibili oppure no? Se sì, come puoi cucinarli deliziosamente? I funghi possono causare danni?
Caratteristica
Breve descrizione:
- Il nome completo è berretto ad anelli.
- Il cappello ha davvero questa forma: sembra un berretto o una semisfera, e arriva fino a 10 centimetri di diametro.
- Colore: ocra o giallo.
- La gamba è liscia con una struttura densa.
- La polpa ha un gusto gradevole e un leggero aroma di bosco.
Quando crescono i cappelli? Da metà estate a metà autunno. Dove cresce il fungo? La cultura è diffusa nelle regioni centrali e occidentali della Russia, della Bielorussia e dell'Europa occidentale.
Popolarmente, i cappelli sono anche chiamati funghi prataioli della foresta, turchi e persino polli.
Tipi simili di cappucci possono essere considerati agarico di mosca e fungo velenoso. È con questi funghi velenosi e a volte confondo le galline. Il cappuccio dell'agarico volante differisce in quanto non ha un odore sgradevole. Dal fungo velenoso il colore del cappello, nei polli ha una patina argentata.
Composto
I cappucci dei funghi hanno un sapore molto ricco Composizione chimica, che include:
- Carboidrati (glucosio e fruttosio).
- Minerali (magnesio e fosforo, ferro e calcio, selenio e manganese, rame e potassio, sodio e zinco).
- Vitamine (tiamina, riboflavina, acido folico, acido nicotinico e pantotenico, folati e colina, betaina e tocoferolo, tocotriene, vitamine C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
- Lipidi (acidi grassi saturi, acidi grassi polinsaturi, campesterolo).
- Aminoacidi (leucina e lisina, metionina e tirosina, valina e arginina, istidina e serina, triptofano e isoleucina, treonina e cistina, alanina e glicina, fenilalanina e prolina, acido aspartico e glutammico).
Il valore nutrizionale delle capsule è il seguente (per 100 grammi):
- Proteine – 3,09 grammi.
- Grasso – 0,34 grammi.
- Carboidrati – 3,26 grammi.
- Contenuto calorico – 22 calorie.
Danno e beneficio
I cappucci, come gli altri funghi, hanno proprietà medicinali. Ma possono anche causare danni.
Caratteristiche benefiche
- Il consumo regolare di questo fungo riduce i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo, normalizza la pressione sanguigna, combatte le aritmie e riduce i possibili rischi di cancro e malattie infettive.
- Il prodotto è un buon antiossidante e ha effetti antivirali e antinfiammatori.
- In alcuni paesi, il fungo viene utilizzato per rimuovere i calcoli renali.
- Il sottaceto ai funghi è considerato un'eccellente cura per i postumi di una sbornia.
Come cucinare?
Il cappello può essere bollito, fritto, salato e in salamoia. Le qualità gastronomiche sono molto simili ai famosi champignon. I cappelli vengono mangiati più spesso; hanno un sapore più delicato e hanno meno probabilità di contenere larve di insetti. I funghi vengono utilizzati per preparare zuppe, secondi piatti di carne, verdure e pollame.
Un trattamento termico prolungato incide sul gusto del prodotto, per questo motivo viene aggiunto nella fase finale della preparazione. Il cappello non ha un gusto e un aroma pronunciati come gli altri funghi, è meglio mescolarlo con altre varietà.
Il fungo può essere marinato e salato, viene servito come piatto separato, oppure come parte di antipasti freddi e insalate di verdure.
Un fungo può causare danni?
La restrizione al consumo del fungo è dovuta al fatto che esso, come i suoi “fratelli”, è in grado di accumulare metalli pesanti. Non è necessario raccogliere i coprimozzi lungo autostrade trafficate o siti industriali.
Ricette di cucina
Esistono moltissimi metodi per preparare i funghi; vediamo alcune ricette deliziose.
Capsule marinate istantanee
Può essere cucinato preparazione deliziosa per l'inverno secondo la seguente ricetta:
- Mettete il sale nell'acqua bollente, un cucchiaio per litro d'acqua.
- Sbollentare le capsule lavate per cinque-dieci minuti.
- Mettere il prodotto in un colino e risciacquare con acqua fredda.
- Mescolare i funghi con nero e pimento, aglio, rafano, alloro, aneto, semi di senape bianca.
- Versare 50-60 grammi di sale per chilogrammo del prodotto principale, coprire il contenitore con un tovagliolo e esercitare pressione.
- Dopo cinque-dieci giorni i funghi fermenteranno e potranno essere mangiati.
Trasferire lo snack in barattoli di vetro e conservare in frigorifero.
Tappi in pastella
Per prepararti avrai bisogno di:
- Tappi – 500 grammi.
- Uova – 3 pezzi.
- Maionese – 300 grammi.
- Farina – circa 200 grammi.
- Olio vegetale per friggere.
Preparazione passo dopo passo:
- Le uova vengono mescolate nella stessa ciotola con la maionese.
- Aggiungi la farina al composto di uova risultante. Mescolare bene finché la pastella non avrà raggiunto una consistenza densa. Non dovrebbero esserci grumi.
- I funghi si lavano sotto l'acqua corrente e si separano i cappelli dai gambi.
- Parti del fungo vengono immerse nella pastella e poste in una padella riscaldata con olio.
- Friggere fino a doratura.
Il gusto dei cappelli in pastella ricorda in qualche modo la carne di pollo donata.
Berretti in salamoia per l'inverno
Ingredienti:
- Aceto da tavola (9%) – 100 grammi.
- Boccioli di chiodi di garofano - 3 pezzi.
- Pimento – 5 piselli.
- Pepe nero – 8 piselli.
- Foglia di alloro - una.
- Zucchero – 70 grammi.
- Sale – 30 grammi.
Preparazione passo dopo passo:
- I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente.
- Fate bollire l'acqua in una pentola, metteteci i cappelli e fateli bollire per 20 minuti.
- Trasferisci i funghi in uno scolapasta e lasciali raffreddare (puoi metterli sotto l'acqua corrente) acqua fredda dal rubinetto).
- La marinata viene bollita in un contenitore vicino. Aggiungi sale, zucchero e le spezie necessarie.
- Lessare la marinata per circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto. I funghi si riversano.
- Lessare i funghi nella marinata per diversi minuti e metterli in barattoli pre-sterilizzati.
- Arrotolano i coperchi bolliti, li girano e li mettono fuori (spesso sul pavimento).
- I tappi marinati pronti vengono conservati in un luogo fresco (cantina, seminterrato).
Per la marinata si consiglia di scegliere funghi piccoli i cui cappelli non si sono ancora aperti. Quindi i tappi diventeranno croccanti e la marinata sarà trasparente e attraente. Se i cappelli sono adulti, è meglio togliere del tutto le zampe, non sono saporite.
Ottenere massimo beneficio dal fungo del cappello, devi imparare a sceglierlo correttamente:
- Scartare gli esemplari invecchiati, il loro gusto è significativamente inferiore ai funghi giovani. La gamba non è affatto commestibile.
- Il periodo ottimale per la raccolta va da luglio ai primi di agosto.
- Non prendere un fungo se il suo cappello è danneggiato, pieno di vermi o presenta macchie nere.
Conservare i funghi crudi è un compito molto scrupoloso. Le cappe non devono entrare in contatto con gli alimenti e nemmeno tra loro. Per fare questo, avvolgi ciascun fungo con un tovagliolo di carta inumidito. Se avete la fortuna di portare con voi i cappelli di una caccia ai funghi, allora è meglio prepararli subito. Il metodo di conservazione ottimale è la marinata.
Se hai provato almeno una volta il fungo del cappello, vorrai sicuramente coltivarlo nel tuo giardino. Tale coltivazione è abbastanza accettabile. Primo modo:
- Avere un numero sufficiente di ceppi sul territorio della tua fattoria.
- I cappelli dei funghi adulti sono disposti su un foglio di carta con i piatti rivolti verso il basso.
- Le spore rimangono sulla foglia e vengono versate in un contenitore d'acqua.
- Agitare bene l'acqua con le spore e versarla sul ceppo.
- I ceppi vengono periodicamente annaffiati e si attende il raccolto.
Secondo modo:
- Preparare dei cunei di legno, che devono essere rotondi (più di 15 centimetri di diametro). Sono presi solo da alberi appena tagliati.
- Il micelio viene spruzzato sui tronchi allo stesso modo dei ceppi.
- I cunei vengono posti in una stanza buia dove la temperatura oscilla intorno ai 15-20 gradi.
- Successivamente i tronchi vengono posti in buche profonde 20 centimetri.
- I frutti possono essere raccolti 2 volte l'anno per un massimo di 3 anni.
Purtroppo questo fungo è sottovalutato, i raccoglitori di funghi esperti raccolgono funghi porcini e funghi di latte, senza notare sotto i loro piedi le varietà meno apprezzate, ma non per questo meno gustose e salutari. In Europa è considerata una prelibatezza.
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- Alcuni agarichi volanti (Amanita). Si differenzia da loro per l'assenza di scaglie biancastre e la presenza di uno strato polveroso sul cappello, il colore ocra della polvere di spore (mentre gli agarichi velenosi hanno polvere di spore bianca) e anche per l'assenza di volva. Inoltre, nei vecchi esemplari del cappuccio anulare, le placche sono di colore bruno-ruggine, mentre negli agarichi volanti rimangono bianche fino alla vecchiaia.
- Webwort viola ( Cortinarius traganus) e alcune altre ragnatele marroni, molte delle quali velenose; presentano però solo resti fibrosi della copertura sul gambo.
Utilizzo
Delizioso fungo commestibile, che può essere preparato in tutti i modi: bollito, fritto, salato e in salamoia, il gusto non è inferiore al vero champignon. Nei paesi dell'Europa occidentale è considerato un fungo delizioso. I funghi giovani hanno il gusto migliore. La gamba a indurimento precoce viene tagliata secondo necessità. Il cappuccio ad anelli ha un sapore gradevole quando fritto e in umido.
Letteratura
- Grunert G. Funghi / trad. con lui. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - P. 138. - (Guida alla natura). - ISBN 5-17-006175-7
- Lesso T. Funghi, chiave/trans. dall'inglese L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 87. - ISBN 5-17-020333-0
- Guida di riferimento: Funghi / resp. per il rilascio di Yu.G. Khatskevich. - Minsk: “Harvest”, 2002. - P. 274. - 7.000 copie. - ISBN 985-13-0913-3
Fondazione Wikimedia. 2010.
Sinonimi:- Berretto (casco)
- Kolpakov, Grigorij Grigorevich
Berretto ad anelli- Cresce da luglio a ottobre in grandi gruppi nelle foreste, dove seleziona luoghi umidi con terreni podzolici, mirtilli. Il cappello è bruno-giallastro, fino a 12 cm di diametro, con una protuberanza e un sottile rivestimento polveroso. La polpa è ingiallita. Le placche aderivano alla gamba... ... L'enciclopedia dei raccoglitori di funghi
Berretto ad anelli- (Rozites caperata) fungo del gruppo lamellare. Il cappello ha un diametro di 5-10 cm, di colore giallo con sfumatura rosa e sottile patina bianca; i piatti sono gialli sporchi. La gamba è liscia con un ampio anello membranoso. Commestibile, cresce più spesso nelle pinete,... ... Grande Enciclopedia Sovietica
berretto ad anelli - Fungo commestibile dal gruppo delle lamellari con cappello giallo, dalla tinta rosata e sottile patina bianca, e gambo liscio con ampio anello membranoso... Dizionario di molte espressioni
Cap- Un berretto è un tipo di copricapo. Cowl Fez Berretto frigio Cap (elmo) tipo di elmo. Berretto greco Il berretto è un fungo commestibile. Liberty Cap è uno dei nomi banali della Psilocybe semilanceolata.... ... Wikipedia
berretto- UN/; m. (kalpak turco) vedi anche. berretto, a campana 1) Copricapo a punta, ovale, ecc. forme. Tocco. Berretto da notte. Berretto da giullare/k... Dizionario di molte espressioni
berretto- UN; M. [Turco. kalpak] 1. Copricapo appuntito, ovale, ecc. forme. Stanza Povarskaya Stanza notturna Stanza Shutovskaya 2. Una copertura rotonda o a forma di cono su vari oggetti. Togliere il cappuccio dalla lampada da tavolo. K. bussola. Macchina da cucire sotto... ... Dizionario enciclopedico
Tappo asta- Rozites Karst Il cappello è carnoso, con un sottile residuo della copertura generale. Il fusto è centrale, massiccio, solido, con anello membranoso e vagina alla base. La polvere di spore è marrone. 2 tipi. In Russia ce ne sono 2 tipi. R. caperata... ... Funghi della Russia. Direttorio
