Corona di maiale. Corona di carne di costolette di maiale Corona di costolette di maiale

Avremo bisogno di un pezzo di agnello, che nel libro è chiamato "parte inferiore del collo", e nel mercato - sella. Insomma, ci servono costolette di agnello con carne. Idealmente, con l'osso vertebrale tagliato. Al mercato abbiamo trovato solo una sella, che per noi è stata tagliata a metà, quindi è rimasta una parte della colonna vertebrale e abbiamo dovuto rimuoverla noi stessi. Ma ne parleremo più avanti.

Per prima cosa, ovviamente, la carne deve essere lavata accuratamente in acqua corrente:

Un pezzo di carne si piega, ma l'osso vertebrale interferisce con il secondo. Per rimuoverlo parzialmente ho dovuto usare un'ascia :) Non è stato facile per una ragazza così fragile come me, ma dopo mezz'ora l'osso inutile è finito nel cestino della spazzatura.

Successivamente puliamo la parte superiore delle costole dalla carne:

C'era molto grasso sulle costole, quindi si è deciso di rimuoverne una parte:

Per rendere la corona più stabile, tagliamo la base in più punti:

Facciamo le stesse azioni con la seconda parte.

Come risultato di tutte le manipolazioni con un'ascia e un coltello, otteniamo degli spazi vuoti per la corona:

È ora di iniziare a cucire! :)

Come chirurghi esperti, disinfettiamo prima l’ago e il filo in acqua bollente:

Cuci insieme entrambe le parti della corona:

All'interno mettiamo i pezzi di carne rimasti dalla spolpatura delle ossa. Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio tagliati a metà:

Cospargere la corona con le spezie. Io ho utilizzato un composto chiamato “armeno”, comprende: origano, basilico, prezzemolo, sedano, dragoncello, coriandolo. Aggiungiamo anche sale e pepe a piacere. Rivestire i lati con una piccola quantità di olio d'oliva.

Le ossa dovrebbero essere avvolte nella pellicola. Ora questa è una vera corona!

Metti la corona su una teglia unta e mettila nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa un'ora e mezza. Come determinare la prontezza? Forare la carne con un ferro da calza. Se il succo è rosa non è ancora pronto; se è limpido è ora di servire!

Guarnire la corona con verdure bollite e fresche. E, naturalmente, non dimenticatevi del buon vino rosso secco!

Dividere la corona in porzioni è semplicissimo! Per fare questo, devi afferrare l'osso nella pellicola con una mano e tagliare la carne nel senso della lunghezza con l'altra. Comodo e non ti sporchi le mani;)

Corona nella sezione:

E sul piatto appare così:

BUON APPETITO!!!

Questo corona di costolette di maiale (agnello). Naturalmente, il piatto più importante della tavola e il culmine della vacanza. Questa presentazione della portata principale non lascerà nessuno indifferente.
Come cucinare le costolette di maiale:
Costolette di maiale(agnello) 12 costole ciascuno, 2 strisce (fatte dalla parte anteriore e centrale del lombo)
Sale e pepe a piacere.
Farina 1 cucchiaio.
Pancetta 4 strisce
Può aggiungere:
Olio d'oliva 3 cucchiai.
Aglio 4 spicchi
Rosmarino 2 cucchiai.

Per realizzare una corona di costolette di maiale è necessario prendere le costine in una sola striscia; per creare una bella corona, solitamente occorrono due strisce da 12 costolette. Sciacquare le costole in acqua fredda e separare le vertebre dalle costole. Rifilate le estremità delle costole dal lato più lontano dalla spina dorsale e arrotolatele fino a formare una corona, con le estremità libere delle costole rivolte verso l'alto in modo che sporgano.

Se corona di costole difficile da arrotolare, fare dei piccoli tagli sul fondo della carne.

Cuci la corona, strofinala con sale, pepe e senape. La corona va legata insieme con spago da cucina. Un'opzione più piccante è grattugiare il composto montato in un frullatore: 3 cucchiai. olio d'oliva con 4 spicchi d'aglio e 2 cucchiai. rosmarino fresco (2 cucchiaini secchi). corona Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di friggere. Rivestire una teglia con un foglio di carta stagnola e ungerla con olio vegetale, adagiarvi sopra la corona, avvolgere le estremità delle costole con un foglio di alluminio. Riempite la corna con il ripieno e copritela con la pellicola. Infornare a 230° per 10 minuti, poi abbassare a 165° e cuocere per circa 2 ore e mezza. 15 minuti prima della fine, togliere la pellicola dalle costine e dal ripieno e far dorare. Togliere la corona finita e lasciarla riposare per 15 minuti, preferibilmente sotto una cupola di alluminio, quindi provare a scolare il grasso in eccesso e adagiarla su un piatto riscaldato, eliminare i fili, disporre il contorno intorno e guarnire con erbe aromatiche e pomodorini . Per la comodità degli ospiti, le estremità libere delle costole dovrebbero essere decorate con una scopa di carta. Fetta corona di costole proprio al tavolo festivo, con un coltello molto affilato, praticamente una porzione di 1 costola con carne.
Ecco una ricetta così insolita e originale.

Riempimento 1:
Burro 1 tazza
Cipolle 2 pezzi grandi.
Pane 20 fette.
Albicocche secche 1 tazza
Prugne 1 tazza
Mele 6 pz.
Sale a piacere
Noce moscata (macinata) 1 cucchiaino.
Cannella (macinata) 1 cucchiaino.
Chiodi di garofano (macinati) 1/2 cucchiaino.

Tagliare il pane a cubetti. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere nel burro fuso fino a renderla traslucida, quindi aggiungete il pane e fatelo soffriggere leggermente. Accantonare.
In una pentola capiente a fuoco medio, cuocere leggermente le albicocche secche e le prugne secche per 4 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare l'acqua, quindi tagliare la frutta secca a pezzetti. Aggiungere al composto preparato il pane, le mele sbucciate e tagliate a cubetti e mescolare bene. Aggiungi sale, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. (Se il composto vi sembra asciutto aggiungete un po' di acqua, vino o brodo).

Riempimento 2:
Burro 4 cucchiai.
Peperone 1 pz.
Cipolla 1 pz.
Sedano 1 gambo
Aglio 1 spicchio
Pane di mais, sbriciolato 6 cucchiai.
Uova 2 pz.
Brodo di pollo 2 cucchiai
Rosmarino fresco (può essere essiccato) 2 cucchiai.
Coriandolo 2 cucchiai.
Salsa piccante 1 cucchiaino.
Sale 1/2 cucchiaino.
Pepe 1/4 cucchiaino.

Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a cubetti, tagliare a cubetti il ​​gambo di sedano, tritare l'aglio, tritare finemente la cipolla. Sbattere leggermente le uova. Tritare finemente il rosmarino e il coriandolo. Sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere peperoni, cipolle e sedano, soffriggere a fuoco medio fino a renderlo morbido, circa 7-10 minuti. In una grande ciotola separata, unisci il pane di mais sbriciolato e le erbe aromatiche, aggiungi le uova, il brodo, il rosmarino, il coriandolo, la salsa piccante, sale e pepe e mescola bene. Non versare tutto il brodo in una volta, fare attenzione che il ripieno non sia liquido.

Riempimento 3:
Patata
Cipolle a bulbo
Aglio
Panna acida
Maionese
Sale e pepe a piacere

Questo è il ripieno più familiare per noi e un'opzione vantaggiosa per tutti: sbucciare le patate e tagliarle a listarelle o cubetti, aggiungere sale e pepe, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, l'aglio tritato e una miscela di panna acida e maionese 1: 1, o anche 2:1 in modo che il ripieno non risulti troppo unto.

Quindi sono arrivato a questo piatto. Purtroppo le fotografie non rendono correttamente la nobile tonalità rosso-marrone dello smalto che ricopriva la corona e la sua otturazione. Ma il piatto prenderà davvero il posto principale sulla tua tavola festiva. Come contorno si usavano il ripieno e le patate cotte al forno.

Ingredienti per "Corona - un piatto reale per le vacanze":

Ricetta "Corona - un piatto reale per le vacanze":

È possibile utilizzare varie opzioni per il riempimento. Io ho macinato la carne di maiale avanzata, che abbiamo tagliato durante la preparazione della “corona”, con l'aggiunta di spinaci, altre erbe aromatiche, uova e pangrattato.
Puoi sperimentare altre opzioni. Avevo parti di carcasse diverse, quindi per dare uniformità ho tagliato la carne “in eccesso” da un pezzo più grande.

Rimuovere con attenzione tutti i frammenti di ossa e tagliare eventuali pezzi di carne pendenti. Se avete parti disuguali tagliate la carne in un pezzo più grande. Posiziona la carne con le costole rivolte verso il basso e la colonna vertebrale rivolta verso di te. Taglia le creste della colonna vertebrale e limale in corrispondenza delle vertebre, se sono attaccate.
Per garantire che la carne possa essere spiegata, posizionare il pezzo con le costole rivolte verso l'alto e la colonna vertebrale rivolta verso di sé. Tagliare il tessuto connettivo tra le vertebre. Sono andato avanti e ho rimosso le vertebre, liberando completamente le costole dalle vertebre.

Ora gira il pezzo di carne sulle costole e sulla colonna vertebrale lontano da te. Ad una distanza di tre centimetri dal bordo, praticare un'incisione fino alle costole. Tagliare lentamente la carne dalle costole con un movimento a sega.

Rivoltare le costolette di carne. Tagliare la carne tra le costole per esporre le estremità. Usando un coltellino, gratta via la carne rimanente dalle costole finché non appaiono pulite.
Fai lo stesso con il secondo lombo.

Ora arriva la parte difficile. Piegare i due lombi a forma di “corona” con le costole rivolte verso l'esterno, come si vede nella foto.
Guarda attentamente. Se, secondo te, la carne è d'intralcio da qualche parte, tagliala.
Prendi due pezzi di spago di cotone da mezzo metro. Nel punto in cui i pezzi di carne si incontrano, agganciare le costole adiacenti sul fondo con lo spago. Dopo aver attorcigliato le estremità, agganciare le parti superiori delle costole con le stesse estremità e annodare lo spago.
Fate lo stesso con le altre due estremità del lombo. Tagliare le estremità in eccesso dello spago.
Verificare che le distanze tra le nervature siano all'incirca le stesse.

Macinare la carne rimanente in un tritacarne. Tritare lì gli spinaci, il prezzemolo, il coriandolo e le cipolle.
Se utilizzate spinaci freschi è meglio sbollentarli prima. Per fare questo, mettetelo in acqua bollente per 10 secondi, poi in acqua molto fredda. Strizzate e mettete in un tritacarne.
Aggiungere le uova, il timo, un terzo di sale e pepe alla carne macinata. Mescolare bene la carne macinata.

Unisci il sale rimanente, il timo e il pepe. Strofina la corona su tutti i lati con questa miscela (in linea di principio puoi strofinare la carne in anticipo).

Prendi una teglia profonda. Foderalo con un foglio insieme ai lati. Posiziona la "corona" al centro.

Posizionare il ripieno sopra la corona e attorno al fondo.

Crea una lunga striscia di pellicola, tre volte e mezza il diametro della "corona" risultante. Piegate più volte la striscia nel senso della lunghezza fino a creare una striscia larga circa 5 centimetri. Avvolgi la "corona" lungo il fondo con questa striscia. Piega il bordo della striscia verso l'alto e piegala verso l'interno. In questo modo la striscia rimarrà.
Avvolgere le estremità delle costine nella carta stagnola per evitare che si brucino durante la lunga cottura.

Oggi abbiamo un piatto molto sostanzioso. Le costolette di maiale al forno secondo questa ricetta risultano semplicemente reali e la preparazione è magistrale. E queste sono le costolette di maiale più deliziose del mondo. Questa volta Lenochka Luzanova cucina basandosi su Jamie Oliver. dice Lena.

Ciao, cari amici!

Di quale piatto è difficile immaginare una tavola festiva senza? Naturalmente, se non siete vegetariani o crudisti (con grande rispetto). Esatto, niente carne!

Porto alla tua attenzione un piatto di carne che richiederà un certo impegno, ma il tuo risultato sarà coronato da un abito davvero regale - Corona di costolette di maiale cotte al forno con glassa al miele di agrumi.

Come base di questo piatto, ho preso la ricetta delle costolette di maiale glassate al miele e agrumi di James Oliver, uno chef di livello mondiale a cui è stato assegnato il cavalierato incoronato persona: la regina Elisabetta II di Gran Bretagna. Secondo Jamie, questo è "le costolette più deliziose del mondo".

Ho preparato questa ricetta molte volte, quindi confermo con sicurezza le parole del maestro di cucina!

ingredienti

• Lombo di maiale – 2 kg
• Sale marino
• Paprica macinata – 1,5 cucchiaini.
• Grani di pepe nero – 5 pz.
• Fiocchi di peperoncino – 2 cucchiaini.
• Olio d'oliva – 2 cucchiai.
• Limone – 1 pz.
• Arancione – 1 pz.
• Aglio – 3-4 spicchi
• Miele – 3 cucchiaini.

Da riempire:

• Patata
• Zucca
• Spezie
• Olio d'oliva

Cottura della corona di costole

Per cucinare avrete bisogno di un lombo di maiale con almeno 10 costole. Questo è il piano come nella foto.

Lavare la carne e asciugarla con tovaglioli di carta, quindi girare il lombo in modo che le costole siano in cima e iniziare la lavorazione. Il nostro compito è separare la parte superiore delle costole con un coltello affilato e sottile di 5-8 centimetri, circa la metà dell'intera altezza del lombo.

Dal lato della colonna vertebrale, eseguiamo dei tagli tra le costole in modo che questo nastro di costole possa essere arrotolato.

Lo arrotoliamo in un anello e vediamo cosa ci impedisce di collegare le due estremità. Se lo strato di carne è spesso, tagliare l'eccesso in modo uniforme. Se è d'intralcio nella parte inferiore, praticare un'incisione tra le maglie più in alto.

Per la marinata, mescolare in un mortaio sale marino, pepe in grani e spicchi d'aglio. Macinare fino a formare una pasta d'aglio. Aggiungere al mortaio il peperoncino, la paprika e l'olio d'oliva.

Lubrificare la superficie del lombo con la marinata risultante e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciamo marinare per mezz'ora.

Dopo 30 minuti (è possibile anche di più), arrotolare il lombo formando una corona, con le costole rivolte verso l'esterno, e legarlo con lo spago. Avvolgiamo la parte superiore della carne che abbiamo tagliato all'interno.

Per rendere le costolette di maiale cotte al forno appetitose ed esteticamente gradevoli, pulire accuratamente e accuratamente le estremità della pellicola.

È meglio riempire il vuoto all'interno della corona, quindi la corona manterrà la sua forma. Per fare questo, utilizziamo qualsiasi ripieno, ad esempio patate e zucca.

Tagliare la zucca e le patate a cubetti medi, mescolare con cipolla tritata, sale e pepe. Spennellare le verdure con un po' di olio d'oliva. Riempimento brillante, giusto?

Con esso riempiamo completamente il centro della nostra corona.

Coprire il ripieno con la carne che abbiamo tagliato dalle costole. In alternativa potete tagliarlo del tutto e coprire il ripieno con la pellicola. Secondo me ha ancora un sapore migliore con il coperchio per la carne.

Fissiamo la carne con spiedini o la cuciamo insieme in modo che non si deformi durante la frittura e abbia un aspetto esteticamente gradevole.

Avvolgere le estremità delle costine nella carta stagnola per evitare che si brucino.

Mettete le costolette in forno preriscaldato al massimo (290 gradi) per 25 minuti per “sigillare” la carne, poi risulterà succosa.

Nel frattempo preparate la glassa al miele e agrumi.

Togliere la scorza del limone e dell'arancia. Spremetene il succo e mescolatelo con il miele.

Dopo 25 minuti tiriamo fuori le costolette e versiamo sopra la glassa. Lubrificare i lati con la glassa, che è stata mescolata in una teglia con succo di carne.

Coprire la parte superiore della corona di carne con un foglio di alluminio e metterla in forno per 1,5 ore a una temperatura ridotta a 65-100 gradi.

Riuscite ad immaginare l'aroma di agrumi proveniente dal forno?!! È indimenticabile!

Dopo 1,5 ore misurare la temperatura con uno speciale termometro per carne, nello strato più spesso del pezzo, senza toccare l'osso. Per la carne di maiale dovrebbe essere almeno 80-85 gradi. Se non ce n'è, la tua unica speranza è nella tua intuizione.

Quindi lasciamo la carne con le costole, coperta con un foglio, per un'ora per pensare, calmarci e riempire ogni cella con succo di carne.

Solo allora liberiamo la nostra struttura da catene inutili: corde, spiedini, fogli.

Se sei un vero mangiatore di carne, la nostra prossima eccezionale ricetta fa sicuramente al caso tuo! Costine di maiale- un piatto che può facilmente decorare una festa di gala e aggiungere varietà a una modesta cena in famiglia.

Per fare davvero scalpore, non è affatto necessario padroneggiare abilità speciali, basta conoscere semplici trucchi che saranno utili sia a una casalinga alle prime armi che non ha mai cucinato costolette, sia a una esperta che vuole diversificare la sua cucina competenze.

Costolette al forno- un piatto meraviglioso! La “corona di carne” di costolette è esattamente il piacere che gli amanti della carne si aspettano da un'abile casalinga. La presentazione originale e il gusto straordinario ti faranno impazzire!

Costolette al forno

Per rendere le costolette gustose non è necessario cuocerle sulla griglia. Fino all'arrivo della stagione del barbecue, è del tutto possibile cucinare delle fantastiche costolette a casa nel forno, l'importante è acquistare carne di maiale di alta qualità e marinarla adeguatamente. Segui i nostri consigli e il successo sarà garantito!

INGREDIENTI

• Costolette di maiale da 3,5 kg
• 60 g di miele
• 30 ml di succo di limone
• 1 cucchiaino. coriandolo
• 2-3 cucchiai. l. olio di semi di girasole
• 200 ml di succo di mela
• 60 ml di aceto di vino
• 1 cucchiaino. noce moscata
• 1 aglio
• sale, pepe a piacere
• 150 g di funghi prataioli
• 2 patate

Tieni presente che ci vuole molto tempo per marinare e cuocere le costolette, ma ne vale la pena! La carne risulta sorprendentemente morbida, succosa e saporita.

CUCINANDO

Questo è un piatto fantastico da servire! Gli ospiti rimarranno deliziati non solo dal gusto straordinario, ma anche dalla presentazione molto originale. E il tocco finale a un piatto salato sarà la salsa giusta: i nostri redattori consigliano di aggiungerla costolette di maiale al forno salsa tkemali o adjika di barbabietola. Mmmm, delizioso!