Cotolette di carne macinata con concentrato di pomodoro. Cotolette al sugo: ricette passo passo per cucinare al forno, in padella o in una pentola a cottura lenta. Polpette di carne macinata in salsa di panna acida. Metodo di cottura
Apparse per la prima volta in Francia, le cotolette sono cambiate molto nel corso della loro esistenza. Nella cucina russa possono essere definiti uno dei piatti più apprezzati, che, prima dell'avvento del tritacarne, veniva preparato con carne macinata, e ora dalla carne macinata. Le cotolette di oggi si distinguono per un'ampia varietà di carne macinata, che può essere fatta con carne di maiale e manzo o con carne di pollame, e a molte persone piace cotolette di pesce e dal metodo della loro preparazione. In questa ricetta le cotolette non sono tanto fritte quanto stufate salsa di pomodoro, che conferisce loro succosità e morbidezza.
Fasi di cottura:
3) Mescolare il tutto con carne macinata di maiale e manzo. Rompi un uovo, aggiungi pepe, sale, panna acida e puoi anche condire per la carne macinata.
Ingredienti:
700 gr. carne di maiale macinata, 2 patate piccole, 2 cipolle grandi, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 carote, mezzo panino, 80 ml. latte, concentrato di pomodoro, sale, pepe e olio vegetale per friggere.
Succose cotolette dal profumo e dal gusto dell'aglio in salsa di pomodoro agrodolce. C'è una particolarità nella preparazione di questo piatto. Sbattere la carne macinata con cipolle e aglio in un frullatore. Il composto risulterà omogeneo e liscio.
Se macini questi ingredienti in un tritacarne, questo effetto non funzionerà, le cotolette rimarranno dure e anche la presenza del riso non le aiuterà. Pertanto, se non hai un frullatore, assicurati di aggiungere un panino bianco imbevuto.
Per preparare le cotolette con riso e aglio in salsa di pomodoro, prendete i seguenti ingredienti: carne di maiale macinata, cipolla, aglio, riso, concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe nero macinato, uovo, olio di semi di girasole e farina.
Metti la carne di maiale macinata in una ciotola. Tritare le cipolle in qualsiasi modo.
Lessare il riso fino al termine. Aggiungere alla ciotola con il maiale e le cipolle.
Sbattere con un frullatore. Poi aggiungiamo uovo. Spremi l'aglio con una pressa e mettilo nella carne macinata.
Condire la carne macinata con sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Scaldare la padella, versare l'olio di semi di girasole e adagiare le cotolette.
Friggere tutte le cotolette in questo modo.
Preparare la salsa. In una ciotola, unire il concentrato di pomodoro con la farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
Versare l'acqua in una padella o in una casseruola e aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina. Aggiungi zucchero e sale. Mescolare. Metti le cotolette nella salsa.
Cuocere le cotolette coperte per 40 minuti a fuoco basso.
Le cotolette con riso e aglio in salsa di pomodoro sono pronte.
Servire le cotolette con il porridge, patate bollite, verdure, sottaceti.
Le cotolette al sugo sono un piatto semplice ma gustoso che delizierà gli amanti della carne. La salsa di pomodoro a base di funghi e verdure rende il piatto non solo sorprendentemente aromatico, ma anche molto soddisfacente. Anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla preparazione di questa delizia culinaria.
Se i tuoi cari adorano le cotolette con sugo, prova questo opzione insolita i loro preparativi. In questa ricetta le cotolette non vengono solo stufate nel sugo di pomodoro, ma con l'aggiunta di verdure e funghi. Pertanto, il risultato è semplicemente incomparabile. Prova a preparare queste cotolette per cena e la tua famiglia sarà deliziata.
DURATA: 60 minuti.
Facile
Porzioni: 4
ingredienti
- 450 g di carne macinata;
- 350 g di funghi prataioli;
- 2 cipolle;
- Una carota media;
- Pomodoro grande;
- Patata media;
- Un peperoncino rosso;
- Uovo;
- 2-3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- Olio di semi di girasole per friggere;
- Aglio, sale e pepe.
Preparazione
Sbucciare e macinare la cipolla in un tritacarne o in un frullatore. Certo, puoi tritare la cipolla molto finemente, ma poi le cotolette non risulteranno più particolarmente succose. Nella tazza con carne macinata, aggiungere metà della massa di cipolla risultante, così come le patate tritate (nello stesso tritacarne) e l'uovo. Salare, pepare e mescolare bene.
Prepara delle piccole cotolette e friggi fino a doratura. Prima di friggere, le cotolette possono essere arrotolate nella farina, oppure fritte senza di essa. È una questione di gusti.
Lavare molto accuratamente i funghi prataioli. È meglio farlo sotto l'acqua corrente. Quindi asciugare accuratamente e dividere ogni fungo in quattro parti.
Buttate i funghi nella padella e fateli rosolare leggermente a fuoco medio.
Togliere il gambo e i semi al peperone, quindi tagliarlo a listarelle sottili. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le carote e tagliare il pomodoro a cubetti di media grandezza.
Friggere tutte queste verdure e la seconda metà della cipolla tritata. Quando la massa sarà molle, aggiungete il concentrato di pomodoro, che diluirete un po' in acqua. Friggere per altri 5-8 minuti e togliere dal fuoco.
Metti le cotolette e i funghi prataioli in una casseruola.
Distribuire sopra la frittura di verdure, salare e pepare. Versare un po' d'acqua bollita e mettere a fuoco basso.
Cuocere a fuoco lento le cotolette con il sugo per circa 40-60 minuti. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato, circa 2-3 spicchi.
Meglio servito come contorno purè di patate, poiché è ideale per le cotolette al sugo.
Possibilità di preparare un'altra salsa
La salsa di pomodoro può essere preparata senza l'aggiunta di funghi.
Per crearlo vi serviranno i seguenti ingredienti:
- Concentrato di pomodoro – 60 g;
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- Cipolla – 1 pz.;
- Olio di semi di girasole - 50 g;
- Farina – 50 g;
- Pepe nero – 1 pizzico;
- Sale – 1 pizzico;
- Foglia di alloro – 2 pezzi .;
- Acqua purificata – 250 - 300 ml;
- Miscela di erbe italiane – 1 pizzico.
Preparazione
- Sbucciare e lavare la cipolla. Tagliare finemente a quadratini.
- Friggere in una padella preriscaldata con olio.
- Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, la farina e il concentrato di pomodoro.
- Cuocere a fuoco lento per non più di 2-3 minuti.
- Aggiungi dell'acqua e porta a ebollizione. È necessario mescolare costantemente la miscela finché non si addensa.
- Successivamente, le spezie rimanenti vengono aggiunte alla salsa.
Le cipolle possono essere utilizzate a piacere. La salsa risulta molto gustosa senza di essa. Ma se non aggiungi questa verdura, dovrai aggiungere un po 'più di farina (circa 60-70 g).
Consiglio:
- Per evitare che le cotolette in umido nel sugo di pomodoro si sfaldino durante la cottura, la carne macinata deve essere accuratamente battuta.
- Quando preparate le cotolette, potete mettere nella carne macinata il pane precedentemente ammollato e strizzato nel latte. Per la quantità specificata carne macinata Avrai bisogno di 1 - 1,5 pezzi di pane bianco.
- Se non è presente il concentrato di pomodoro, il sugo può essere preparato utilizzando pomodori freschi. Per fare questo, i pomodori vengono prima bagnati con acqua bollente per facilitare la sbucciatura. Quindi vengono tagliati e messi insieme agli ingredienti principali per lo stufato.
- Quando si preparano le cotolette è meglio non aggiungere gli albumi, ma utilizzare solo il tuorlo. Quando vengono fritte, le proteine si coagulano e la carne rilascia molto più succo, quindi le cotolette non saranno così succose.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di panna o panna acida al sugo per cotolette con funghi e verdure. Questi ingredienti lo renderanno più delicato nel gusto.
- Per insaporire, aggiungere un po' di coriandolo fresco e basilico a fine cottura del sugo.
- Se è prevista una celebrazione, il piatto non può essere in umido, ma cotto al forno. È decorato con verde.
Le cotolette al sugo sono un'ottima alternativa alle semplici polpette. Grazie al sugo il piatto diventa più succoso, morbido e tenero, e si sposa bene anche con eventuali contorni: porridge, pasta e patate. Le cotolette sono buone anche da sole, soprattutto servite con una fetta di pane bianco fresco.
La scelta dell'ingrediente principale
Il gusto delle cotolette dipende direttamente dalla qualità e dal tipo di carne utilizzata. Per coloro che amano il succoso e piatti abbondanti, è preferibile utilizzare macinati misti di suino e manzo. Per gli amanti dei cibi dietetici, è adatto pollo o tacchino. Bene, per coloro che sono pazzi piatti originali Con gusto insolito, probabilmente ti piaceranno le cotolette di agnello.
È meglio preparare da soli la carne macinata per le polpette. Solo in questo caso puoi essere sicuro della qualità, della freschezza e del gusto finale del piatto. Tuttavia, se non c'è assolutamente tempo, puoi acquistare un prodotto già pronto in un negozio affidabile.
Cotolette di carne macinata in salsa di pomodoro in padella
Ricetta classica le polpette in salsa rossa hanno guadagnato una grande popolarità in quasi tutte le famiglie. Con questa salsa si preparano moltissimi piatti: involtini di verza, peperoni ripieni, polpette, ecc. Anche le cotolette al sugo risultano semplicemente eccellenti! Come contorno alle polpette, puoi servire riso bollito, purè di patate o spaghetti. Una ricetta per le cotolette al sugo di pomodoro in padella aiuterà a creare un piatto gustoso, aromatico e molto appetitoso per chi non l'ha mai provato a prepararlo.
Per polpette succose avrai bisogno di:
- mezzo chilo di carne macinata;
- un uovo di gallina grande (o due piccoli);
- sale, pepe nero macinato;
- una testa cipolle;
- briciole di pane;
- olio vegetale.
Prodotti per salsa di pomodoro:
- 250 ml di succo di pomodoro (si può sostituire con pasta concentrata, ne bastano 4 cucchiai diluiti in 200 ml) acqua fredda);
- un pizzico di zucchero;
- una cipolla media;
- sale, pepe nero macinato;
- due foglie di alloro;
- una carota grande;
- tre piselli di pimento.
Processo dettagliato di preparazione di un piatto delizioso
Togliere la buccia alla cipolla, lavarla e poi trasformarla in una purea con l'aiuto di un tritacarne, tritarla su una grattugia fine o tagliarla a pezzetti.
Metti la carne macinata in una ciotola profonda e sbatti l'uovo. Mescolare bene, quindi aggiungere la cipolla tritata. Salare e pepare la preparazione della cotoletta in salsa di pomodoro a piacere. Se la carne macinata sembra liquida, potete aggiungere un po' di pangrattato. Mescolare nuovamente accuratamente la carne.
Versare il pangrattato in un piatto piano. Bagnare le mani nell'acqua, prendere un pezzo di carne macinata e arrotolarlo in un panino. Appiattisci la polpetta risultante tra i palmi delle mani, dandole una forma rotonda e ordinata. Arrotolare la cotoletta briciole di pane da tutti i lati. Fate così con tutta la carne macinata.
Versare l'olio vegetale nella padella. Metti la padella a fuoco medio e scalda bene. Immergere i pezzi di carne nel grasso caldo. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati finché non appare una bella crosta dorata.
Cotolette pronte togliere dalla padella e posizionare su un piatto.
È il momento di preparare la salsa di pomodoro. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e poi tritarle: grattugiare la prima su una grattugia grossa, tagliare la seconda a cubetti o semianelli. Metti le verdure preparate in una padella con olio vegetale, e poi metterlo sul fuoco. Friggere gli ingredienti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per diversi minuti.
A questo punto preparate la salsa: diluite il concentrato di pomodoro in acqua, aggiungete sale, pepe e un pizzico di zucchero, quindi mescolate bene. Se si utilizza il succo, va assaggiato e, se necessario, aggiustato con le spezie.
Disporre le cotolette rosolate nella friggitrice di verdure e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Il sugo dovrebbe raggiungere la sommità delle polpette. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un po' d'acqua. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere le cotolette nella salsa di pomodoro per 15-20 minuti.
Togliere il piatto finito dal fuoco e lasciare in infusione per un quarto d'ora.
Polpette in panna acida e salsa di pomodoro
Questo piatto si distingue per la sua particolarità gusto delicato. Cotolette dentro panna acida e salsa di pomodoro sono preparati quasi allo stesso modo della loro controparte classica. Per prima cosa devi friggere Polpette, guidati dalla ricetta precedente. Quando le cotolette saranno pronte, potrete iniziare a creare un sugo delicato.
Per cucinare salsa insolita avrai bisogno:
- due cucchiai di concentrato di pomodoro;
- una piccola carota;
- 175 ml di panna acida con un contenuto di grassi del 15%;
- una cipolla di media grandezza;
- 125 millilitri di carne o brodo vegetale(può essere sostituito con acqua);
- sale, pepe nero macinato;
- olio vegetale.
Creare un piatto delizioso
Sbucciare le cipolle e le carote, sciacquarle e tritarle. Il primo può essere tagliato a semianelli sottili o tagliato a cubetti, e il secondo può essere grattugiato su una grattugia grossa.
Versare un po' d'olio nella padella e metterla sul fuoco. Quando il grasso sarà leggermente caldo, aggiungere le verdure. Friggere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle e le carote diventano morbide.
Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure preparate e versare il brodo. Mescolare accuratamente tutti i componenti fino a renderli omogenei. Aggiungere pepe macinato e sale a piacere. Se lo desideri, puoi utilizzare altre spezie che ti piacciono. Portare a ebollizione la salsa, quindi cuocere per altri 5 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere la panna acida. Mescolare nuovamente accuratamente il contenuto della padella. Togliere immediatamente il contenitore del sugo dal fuoco.
Metti le cotolette finite in una piccola casseruola e versale sopra la salsa piccante. Coprite la pirofila con un coperchio e poi mettetela sul fuoco basso. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare.
Servire cotolette calde in panna acida e salsa di pomodoro con qualsiasi contorno.
Buon appetito!
