Blog culinario della cucina ucraina. Il piatto nazionale ucraino più famoso. Piatti della cucina nazionale ucraina: elenco, ricette con foto. Dessert e bevande

Cibo ucraino o cucina nazionale dell'Ucrainaè un insieme di deliziose tradizioni venerate in tutto il mondo. Ad esempio, in quasi tutti gli angoli del globo si possono trovare caffè e ristoranti che servono cucina popolare ucraina, che godono di un notevole interesse da parte dei buongustai! Perché la cucina di questo paese è così venerata?! Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto, la storia della cucina ucraina risale a centinaia di anni fa. Durante questo periodo i metodi di cottura sono cambiati e migliorati, i piatti sono stati perfezionati anche nelle ricette e in alcune altre sfumature, grazie alle quali, senza esagerare, sono state ottenute combinazioni di sapori ideali! In secondo luogo, le casalinghe ucraine sono sempre state famose per la loro capacità di creare capolavori culinari praticamente dal nulla. È per questo motivo che si può evidenziare una caratteristica della cucina nazionale ucraina come l'ingegnosità nella preparazione dei piatti.

In generale, se parliamo delle funzionalità cucina tradizionale Ucraina, vale la pena notare che è piuttosto diversificata. La gamma dei suoi piatti è ampia! Tra questi troverete primi e secondi piatti, insalate, pasticcini e dessert di ogni tipo. Le condizioni climatiche favorevoli del paese hanno contribuito molto a questa diversità. Da tempo immemorabile, sul suo territorio vengono coltivati ​​tutti i tipi di cereali, verdure, frutta e bacche. I fiumi sono sempre stati ricchi di pesci, così come le zone costiere marittime. Inoltre, molte famiglie allevavano maiali, mucche e uccelli (galline, oche, tacchini, ecc.). Pertanto, non è stato sorprendente vedere sulla tavola ucraina carne, uova, latte, latticini e latticini. In generale, come si può vedere, prodotti alimentari sul territorio dell'Ucraina erano i più diversi, che non potevano non svolgere un ruolo decisivo nella varietà delle ricette dei piatti.

Il piatto più famoso della cucina tradizionale ucraina è il borscht. Diverse regioni lo hanno preparato a modo loro ricetta speciale. Non stupitevi quindi di trovare decine di varianti nella preparazione di questo piatto! Tuttavia, vale la pena notare che tutte le varietà di borscht hanno una cosa in comune: una composizione multicomponente. Quindi l'elenco degli ingredienti nelle ricette può contenere da venti a trenta elementi.

Parlando della cucina popolare ucraina, non si può non menzionare lo strutto. Molto spesso viene servito come indipendente spuntino freddo in forma salata o bollita. Tra i più rientra anche lo strutto varietà di piatti. Ad esempio, il condimento per il classico borscht ucraino viene solitamente preparato sulla base di questo particolare prodotto! Lo strutto viene utilizzato anche per friggere, detto lardo o semplicemente grasso.

Tuttavia, la cucina ucraina non è solo borscht con gnocchi all'aglio, carne in gelatina e strutto. Questi sono anche gli gnocchi che tutti conosciamo fin dall'infanzia. Sono pasta non lievitata con ripieno (verdura, frutta, frutti di bosco, funghi, ricotta) bollita in acqua salata o al vapore.

Il menu della moderna cucina ucraina è sicuramente diverso da quello antico. Ciò è in gran parte dovuto ai processi di globalizzazione, che hanno introdotto nella cucina ucraina nuovi prodotti e metodi di lavorazione, nonché nuove tradizioni. Quindi non sorprenderti se improvvisamente nel tuo arsenale ricette culinarie Ragazze ucraine All'improvviso troverai qualche variazione di pizza o sushi.

La cottura al forno ha sempre occupato un posto speciale nella dieta ucraina. Era sia sulla lista della spesa di tutti i giorni che su quella delle vacanze. Nel primo caso si tratta del normale pane di segale o “della vita” o del pane di grano saraceno. anche in menù giornaliero erano inclusi gli gnocchi (pezzi di pane magro bolliti). I piatti di farina festivi sono, prima di tutto, pane di grano, una varietà di pani, dolci e panini pasquali, nalistniki (frittelle).

La cucina ucraina occidentale (chiamata anche cucina galiziana o cucina Hutsul) occupa un posto speciale nella cucina tradizionale ucraina. Si è formata sotto l'influenza in gran parte di austriaci, ungheresi e tedeschi. Ad esempio, la cucina austriaca ha arricchito la cucina galiziana con tutti i tipi di piatti dolci, la cucina ungherese con gnocchi o gnocchi, così come il gulasch, la cucina tedesca con un'ampia varietà di salsicce e salsicce. In generale, la cucina Hutsul è più rurale (villaggio). Ciò però non significa che i piatti siano facili da preparare. Anzi, sono un po' intricati, e quindi per ottenere quel gusto così particolare bisognerà provarci, seguendo esattamente tutte le indicazioni della ricetta per preparare un piatto particolare.

I piatti più famosi della cucina ucraina occidentale:

• antipasto di aringhe;
• gelatina;
• Salsa di rafano;
• banosh (un porridge piuttosto duro cucinato con panna o panna acida Farina di mais e sicuramente un uomo. Questo piatto non tollera le mani delle donne!);
• dzyama (Questo è un primo piatto denso in brodo di maiale con pezzi di carne di maiale e spessi Farina di frumento, uova, verdure. Si condisce con panna acida e si acidifica con qualche goccia di aceto.);
• poprikashka o paprizhanka (questo piatto è più un antipasto, che consiste in sottili fette di lardo salato).

Naturalmente, questo elenco può continuare all'infinito, ma è meglio conoscere questi piatti direttamente nelle ricette!

In generale, la cucina ucraina è una vera abbondanza di prelibatezze di ogni genere, solo il cui ricordo risveglia l'appetito! A proposito, non dovresti pensare che solo la cucina ucraina occidentale abbia un'affascinante originalità. È tipico della cucina delle parti settentrionali, centrali, meridionali e orientali del paese. Ad esempio, gli abitanti dell'Ucraina settentrionale amano soprattutto i seguenti piatti: borscht rosso, cavolo, frittelle di carne, grano saraceno, carne in gelatina, kulebyaku con pesce, nonché tutti i tipi di piatti a base di patate e cereali. Nella parte centrale del paese, i piatti di pesce sono più apprezzati, qui vengono spesso preparati anche pancake con tutti i tipi di ripieni e gelatina. La cucina popolare dell'Ucraina meridionale è famosa per la sua particolare abbondanza di piatti, poiché in questa parte del paese vivono più di cento nazionalità diverse. Una caratteristica comune nella cucina di questa regione è un amore speciale per piatti di carne alle verdure, e in generale agli ortaggi e alla frutta, di cui questa terra è ricca. I residenti dell'Ucraina orientale, come i meridionali, preferiscono soprattutto i piatti a base di carne, così come tutti i tipi di frutta e verdura.

I deliziosi piatti nazionali della cucina ucraina meritano un'attenzione speciale, e quindi ti invitiamo a familiarizzare con loro in quelle ricette con foto che sono fornite in abbondanza su questo sito! Lo hanno tutti descrizioni dettagliate fasi di preparazione. Le immagini fornite con ciascuna fase dimostreranno chiaramente come eseguire correttamente questa o quell'operazione. Pertanto, anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla preparazione anche dei piatti più complessi utilizzando queste ricette!

Come si dice in Ucraina: “ Cerchiamo di essere gentili e gustosi!"("Buona fortuna a te e buon appetito!").

La cucina tradizionale ucraina piacerà a tutti coloro che amano un pasto abbondante e gustoso. Le ricette popolari e collaudate si sono evolute nel corso dei secoli, creando il loro sapore unico. I piatti ucraini possono essere facilmente divisi in primo, secondo e terzo.

Abbiamo compilato per te un piccolo elenco di piatti nazionali ucraini, che ti consigliamo vivamente di provare. Ovviamente non sono affatto adatti a chi preferisce la cucina vegetariana o è a dieta. Ma se non esageri, lo stesso borscht non sarà solo gustoso, ma anche salutare.

I migliori piatti tradizionali della cucina ucraina

Quindi, tra i primi piatti preferiti del Paese

Un piatto amato da tutti i residenti in Ucraina, ampiamente conosciuto all'estero. Naturalmente, il borscht è ben noto nel vicino estero, ci sono molte ricette per prepararlo e ogni casalinga ha la sua. Ma prima di tutto questo zuppa di verdure con barbabietole alla base del piatto, ripieno di carne opzionale e, naturalmente, panna acida come condimento perfetto.

Kapustnyakè un'altra zuppa di verdure e, come suggerisce il nome, è a base di cavolo cappuccio. Può essere fresco o fermentato, da questo dipende l'acidità del gusto del piatto.

Rasolnik- per questo piatto si utilizzano solitamente i cetrioli sottaceto, che conferiscono alla zuppa uno speciale sapore acidulo.

Tra i secondi piatti dell'Ucraina sono conosciuti e apprezzati:

Vareniki- Non c'è bisogno di spiegare il significato di questo piatto, è conosciuto ovunque, ma è particolarmente amato in Ucraina. Gnocchi con ciliegie, patate, funghi, cavoli e carne si trovano nell'elenco delle ricette di ogni casalinga e nella maggior parte dei ristoranti che servono cucina nazionale.

Galushki- questi sono solo pezzi di pasta appositamente bollita. Servito piatto abbondante con panna acida, se ne ricava la zuppa.

Un intero pezzo di carne, solitamente maiale, cotto con salsa o burro. Viene servito come antipasto o anche come piatto abbondante separato, solitamente con il pane.

Ciccioli- pezzi di lardo o carne grassa tritati finemente e fritti. È difficile chiamare questo piatto puramente ucraino, ma non puoi farne a meno quando prepari molti piatti.

Zrazy- un altro tradizionale per l'Europa dell'Est e, tuttavia, abbastanza Piatto ucraino. E ancora, ogni casalinga ha le sue ricette, ma di solito si tratta di cotolette o polpettone con ripieno.

Tra i terzi piatti, o, come si dice, i dolci in Ucraina sono felici di servire:

Nalistniki- semplicemente, si tratta di frittelle ripiene, formaggio o carne, servite con panna acida o marmellata.

Piccole frittelle con abbondante ricotta aggiunta all'impasto. Di solito sono dolci.

Deruny- un piatto salato, che però viene servito più spesso come terzo piatto. Si tratta di frittelle di patate grattugiate, deliziosamente condite con panna acida.

Anche le buone bevande sono apprezzate in Ucraina. Tra le bevande antiche sono particolarmente apprezzate quelle ottenute per fermentazione. Questo è miele, birra, kvas. Amano sia l'Uzvar che le composte qui.

La vodka è emersa come una sorta di bevanda nazionale solo nel XIV secolo, ma sulla base di essa viene già prodotto un numero enorme di tinture. La vodka è infusa con bacche, frutta e persino frutta secca.

Varenukha- vodka, riscaldata, ma non portata a ebollizione, con l'aggiunta di miele e spezie.

In Ucraina viene prodotto in due regioni, nel sud del paese, compresa la regione di Kherson, e in Transcarpazia, dove il clima caldo unico consente la coltivazione dell'uva dolce.

Non dovresti negarti il ​​piacere di mangiare la cucina tradizionale ucraina.

Naturalmente, qualsiasi cucina nazionale riflette il carattere delle persone, la loro storia e le condizioni di vita. E La cucina ucraina è uguale a quella ucraina: è generosa, ama tutto di più e più gustoso e non si preoccupa affatto della figura:))). La sua particolarità è l'uso diffuso di carne di maiale, olio vegetale, pomodori, “tsybul” (cipolle), “buryak” (barbabietole), patate, cetrioli, cavoli e farina di frumento. La nostra terra è generosa e tutte le cose più fresche e buone cadono nelle mani del cuoco: cereali e farine; maiale, manzo, agnello, pollo, oca, quaglia; molte varietà di pesci: carpe, lucci, lucioperca, trote; verdure, radici e frutti. Per i nostri piatti migliori, prendiamo tutto il meglio che c'è in natura e cresce nella nostra terra.

Quindi, quali piatti ucraini dovrebbero provare per primi un ospite in Ucraina? Ti parleremo di due dozzine dei piatti più popolari, così quando verrai in un ristorante ucraino sarai preparato e potrai scegliere una sorpresa secondo i tuoi gusti.

Delizia ucraina

Per cominciare, solo un elenco:

1. Salò
2. Pane ucraino
3. Insalata di barbabietole
4. barbabietola rossa
5. Borscht verde
6. Yushka (orecchio)
7. Vareniki
8. Galushki
9. Involtini di cavolo ripieni
10. Pollo alla Kiev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Fegato
14. Tsybulniki (tsybulya è cipolla in ucraino)
15. Zrazy
16. Salsiccia fatta in casa
17. Mlyntsi (frittelle)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. Deruny
21. Bevande: uzvar (questa è una composta ucraina), kvas, birra, vodka (vodka ucraina), idromele, rafano, varenukha, liquori vari

Ora vi diciamo di più su ogni piatto:

1. Strutto. Il lardo di maiale e il borscht sono maggiormente associati alla cucina ucraina. Questo prodotto e l'atteggiamento degli ucraini nei suoi confronti sono diventati addirittura gli "eroi" di molti aneddoti e aforismi. Si mangia il lardo in diverse forme: crudo, salato, in salamoia, affumicato, fritto, macinato con aglio e spezie. Consigliamo vivamente di provare questo prodotto leggendario, in un ristorante o in un buon mercato. A proposito, contrariamente allo stereotipo popolare, lo strutto fresco non fa ingrassare. A causa dell'enorme varietà di ricette per preparare lo strutto, potrebbe essere necessario provarne diversi tipi per scegliere quello che ti piace.

2. Pane. Il pane di grano “bianco” veniva cotto principalmente durante le festività. Nei giorni normali il piatto principale in tavola era il “nero” pane di segale, chiamato “zhitnym” (dall'ucraino “zhito” - segale). Uno dei mercati di Kiev porta ancora il nome “Zhitny”. È il pane di segale che dovrebbe essere ordinato a pranzo con piatti ucraini.

Una piccola digressione. L'espressione "stravy ucraino"(pronunciato “Ukrainian Stravy”) si traduce come “piatti ucraini”. Una tale iscrizione sull'insegna di uno stabilimento alimentare, sul suo biglietto da visita o sul menu significa che qui vengono preparati piatti ucraini. Cioè, "Ukrainian Stravy", di regola, non è il nome di un ristorante. Tuttavia, a Kiev c'è ancora un ristorante con quel nome.

Torniamo, però, al nostro argomento. I piatti ucraini più popolari che vale la pena provare. I pilastri della cucina ucraina: borscht, gnocchi, involtini di cavolo, gnocchi, sicheniki, zrazy.

3. Insalata di barbabietole. Buryak in ucraino significa barbabietola. Ci sono molte insalate di barbabietola. Il più semplice e delizioso: le barbabietole bollite vengono grattugiate e servite con olio vegetale.

4. Borsch. Questo piatto ha molte varietà, può essere magro o brodo di carne. Il borscht della Transcarpazia non è simile a Odessa, Poltava - a Chernigov, Volyn - a Kiev e Lviv - a Kharkov, ecc. Parleremo del borscht rosso (classico, con brodo di carne), tuttavia nella maggior parte dei locali si può provare anche il borscht verde, e in alcuni posti anche il borscht magro.I componenti obbligatori del borscht rosso sono la barbabietola rossa (barbabietola) e il cavolo. Cipolle, aglio, peperoni, aneto, prezzemolo e altre erbe aromatiche aggiungono un aroma stuzzicante e appetitoso al borscht. Nel piatto sono necessari un grosso pezzo di carne e panna acida. Il borscht può contenere anche fagioli, funghi e fino a 20 o più ingredienti in totale! Gli gnocchi di grano con aglio vengono serviti con vero borscht. Fondamentalmente, buon borscht puoi pranzare, cioè mangiare a tuo piacimento, tanto che non avrai più voglia di cotolette o involtini di cavolo. In generale, il borscht ucraino è il momento clou del programma gastronomico.

5. Borscht verde - una zuppa in cui l'ingrediente principale sono le foglie di acetosa, che le conferiscono un caratteristico colore verde e un delicato sapore aspro. Nel borscht verde, oltre all'acetosella, ci sono patate, carne, aneto, prezzemolo, cipolla e uova. Servito con panna acida.

6. Yushka (orecchio). Ai tempi di Kievan Rus, qualsiasi zuppa era chiamata yushka. Pertanto, alla parola "yushka" è sempre stata aggiunta una definizione: zuppa di pollo, zuppa di piselli, zuppa di pesce. Oggi, la yushka in Ucraina si chiama zuppa di pesce, cioè zuppa di pesce, che viene preparata con l'aggiunta di erbe aromatiche, cipolle, a volte patate e cereali e altri prodotti. Alcuni chef cucinano la zuppa di pesce usando il brodo di gallo.

Una cosa è certa: La Yushka è uno dei piatti più antichi della tradizione ucraina ed è un vero e proprio oggetto di culto per gli intenditori.

I cosacchi di Zaporozhye apprezzavano moltissimo Yushka, ne preparavano diverse tipologie in grandi paioli di rame. Inoltre, i cosacchi usavano i brodi di pesce come medicinali, aggiungendovi varie erbe: mangiavano e si curavano allo stesso tempo. Dopotutto, l'orecchio è ricco di composti di fosforo e sali di calcio: migliora il funzionamento del cervello, dei nervi ottici, garantisce la forza delle ossa e della cartilagine, nonché la flessibilità delle articolazioni.

La vera zuppa di pesce è difficile da preparare, esistono molte ricette e tecnologie per la sua preparazione. In generale esistono tre tipologie principali di zuppa di pesce: semplice; doppio o triplo; con un gallo o un lardo vecchio. Per preparare una zuppa di pesce semplice, cuocete prima le verdure, poi aggiungete il pesce. Per preparare la doppia zuppa di pesce, lessare prima i pesci piccoli, filtrare il brodo, quindi lessare le verdure e i pesci grandi. A proposito, gli intenditori credono che l'aggiunta di patate alla zuppa di pesce la trasformi in una "zuppa".

La classica zuppa di pesce è composta da lucioperca, pesce persico, ruffa, coregone, con l'aggiunta di pesce gatto e tinca. Esistono ricette per aspide, carpa, carpa e scardola. Yushka a base di pesce rosso si chiama rosso o ambra. Oltre a questi tipi, la cucina ucraina conosce anche tipi più esotici di zuppa di pesce: in umido e persino dolce.

Nel sud dell'Ucraina, i pomodori compaiono in Yushka, in Polesie - funghi secchi. A Odessa cucinano la yushka senza additivi e ognuno aggiunge al piatto un composto di pomodori, erbe aromatiche e aglio grattugiato con sale.

Insomma ogni bravo chef prepara questo meraviglioso piatto a modo suo. Puoi provarlo in diversi ristoranti, ottenendo nuove sfumature di gusto.

7. Fegato (accento sulla seconda sillaba) - un antico piatto ucraino a base di carne e patate. È sbagliato chiamare questo piatto la parola “arrosto”, perché si perderebbe tutto il significato. Il fatto è che il "fegato" viene cotto in una pentola senza acqua, questo metodo di cottura gli conferisce un gusto speciale. Oltre alle patate e alla carne, la composizione può comprendere funghi, cipolle, strutto, carote, pepe nero e aglio. Alcuni cuochi aggiungono pomodori, panna acida e altri ingredienti al fegato.

Questo insieme di prodotti inclusi nel piatto lo rende gustoso e molto abbondante. Il fegato era ed è molto apprezzato dagli ucraini; veniva tradizionalmente preparato per tutte le festività (ma non durante la Quaresima). Il fegato cotto al forno è particolarmente gustoso.

8. Gnocchi - è semplicemente delizioso. Il piatto principale ucraino, è stato descritto in "Serate in una fattoria vicino a Dikanka" di Nikolai Vasilyevich Gogol. E il documento “Descrizione del Vicereame di Kharkov”, creato nel 1785 per ordine dell'imperatrice Caterina II, dice: “La sera, per la maggior parte, i residenti si preparano delle torte, chiamate gnocchi, la cui crosta è fatta di grano o pasta di grano saraceno e ripieno di tvaragu fresco, che si chiama formaggio; e non sono cotti, ma bolliti in acqua, da cui si spera abbiano ricevuto il loro titolo.

Oggi gli gnocchi si preparano con il massimo con ripieni diversi, non solo “col formaggio”: con le patate, con le ciliegie, con i funghi, con la carne, con le verze stufate. Ma la cosa principale negli gnocchi è l'impasto, dovrebbe essere morbido come un cuscino di piume.

Gli gnocchi devono essere serviti con panna acida o burro fuso. Gli gnocchi dolci vengono serviti anche con miele e marmellata, mentre gli gnocchi salati vengono serviti con gli “shkvarniks” - lardo fritto con cipolle.

Si preparano anche" gnocchi pigri"- senza ripieno, la ricotta viene aggiunta direttamente all'impasto.

Gnocchi con ciliegie. Nikolai Vasilyevich Gogol ha cantato un'ode a questo piatto

9. Cheesecake. I Syrniki, come il borscht, si sono diffusi ampiamente oltre i confini dell'Ucraina, la loro "patria storica", e sono ben conosciuti nel territorio dell'ex Unione Sovietica. Il nome di questo piatto deriva dalla parola “formaggio”. Gli ucraini chiamano la ricotta.

I Syrniki sono frittelle dolci a base di ricotta, spesso con uvetta. Servito con panna acida. Il loro delicato sapore di cagliata costituirà un buon finale per il pasto.

10. I Nalisniki sono molto gustosi frittelle all'uovo con ripieno. Tuorli d'uovo nell'impasto conferiscono al fogliame un colore giallo brillante. Le frittelle sono piene di ripieno, molto spesso ricotta e uvetta. Ogni rotolo viene tagliato a metà nel senso della lunghezza. Nalistniki servito con panna acida e sciolto burro.

Oltre alla ricotta, il ripieno può includere funghi, carne, caviale e marmellata.

I Nalistniki non sono la stessa cosa dei pancake ripieni. L'impasto delle frittelle è azzimo, giallo, sottile, diverso dal normale impasto delle frittelle. Lo scopo dell'impasto è quello di presentare in modo vantaggioso il sapore del ripieno e di trattenerne il succo.

I Nalistniki sono molto comuni e amati in Ucraina.

Nalistniki - un delizioso dessert ucraino

11. Bevande. Gli ucraini bevono tradizionalmente bevande ottenute per fermentazione naturale: kvas, miele, birra; così come distillando prodotti di fermentazione: vodka e tinture prodotte sulla base.

A proposito, "gorilka" non è una piccola scimmia ("baby gorilla"), ma la vodka ucraina.
Famoso Varenukha - caldo bevanda alcolica da vodka, spezie e miele.

Molti ristoranti che servono cucina ucraina servono chiaro di luna e liquori fatti in casa(hrenovukha - vodka infusa con rafano, klyukovka - con mirtilli rossi, olivello spinoso - è chiaro cosa con esso, ecc.).

Birra. Questo, ovviamente, non è il caso birra in bottiglia, ma del vero, vivo, appena preparato. Molti ristoranti e pub nella capitale dell'Ucraina servono birra prodotta nel proprio birrificio (che si trova proprio lì, dietro il muro della sala). E questa birra è di ottima qualità. E con grande gusto. "Beef", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Brewery" e altri stabilimenti altrettanto degni offrono la loro birra.

Tra le bevande analcoliche consigliamo l'uzvar, una bevanda preparata preparando frutta secca (mele, ciliegie, pere, prugne, uvetta) e frutti di bosco. Alcuni frutti vengono solo portati a ebollizione, non bolliti, mentre altri vengono bolliti: ciò è dettato dal fatto che il loro tempo di preparazione è diverso. I frutti vengono messi a bagno prima della cottura. Tradizionalmente, l'uzvar veniva preparato alla vigilia delle festività religiose dell'Epifania e del Natale, ma oggi è diventata una bevanda più comune.

È tutto per ora. Aggiungeremo descrizioni di altre prelibatezze ucraine basate sull'ispirazione.

La cucina tradizionale ucraina comprende principalmente abbastanza piatti semplici, la cui preparazione non richiede molto tempo. Le casalinghe usavano cereali e verdure.

Ma oggi i redattori del sito hanno raccolto per voi 15 piatti della cucina ucraina, che stanno diventando immeritatamente sempre meno popolari. Sono stati quasi dimenticati, ma invano: sono gustosi e salutari!

Solomakha

La paglia ricorda il porridge. Solomakha era preparato con farina di grano saraceno: impastato pastella e preparato versando in acqua bollente. Servito con burro, strutto e aglio.

Poli

Per preparare il piatto veniva utilizzato l'orzo. I rebbi erano una prelibatezza preferita dai bambini perché il piatto aveva un sapore dolciastro.

Krupnik

La massaia aggiunse al piatto tutti i cereali disponibili in casa e li fece cuocere in acqua. Condito con lardo, cipolle e carote, oltre ad erbe aromatiche.

Kvasha

Per preparare il piatto, prendere la farina di grano saraceno (segale), versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarla per una notte. Al mattino cuocevano a fuoco lento nel forno. Kvasha sembrava gelatina. Consumato con frutti di bosco di stagione o frutta secca.

Dushenina

La Dushenina veniva preparata con carne con l'aggiunta di verdure e spezie. La carne e gli altri ingredienti venivano stufati in una pentola e serviti con patate o porridge.

Gallo cedrone (gallo cedrone)

Lo facevano con il miglio, aggiungevano farina di grano saraceno e lo facevano cuocere in acqua o in qualsiasi brodo. Condito con olio o cipolle fritte.

Shuliki

Questo è il nome di un dolce a forma di focacce a base di farina di frumento. Le focacce erano ricoperte da una glassa di semi di papavero e miele.

Knyshy

I Knish sono focacce con lardo fritto e cipolle. Per cucinare abbiamo preso farina di segale.

Butsiki

I Butsiki erano preparati con un impasto a base di farina di frumento. I Butsiki venivano bolliti in acqua e rosolati nell'olio. Si mangiavano con panna acida, miele o cipolle fritte.

Varenukha

Varenukha è una bevanda infusa di erbe con l'aggiunta di pera o prugna secca e spezie (cannella, chiodi di garofano). Se volevano rendere Varenukha alcolico, insistevano sulla vodka.

Kholodnik

Kholodnik ricorda l'okroshka. Tradizionalmente veniva preparato con brodo di barbabietola. Cetriolo, uovo e cipolla sono stati aggiunti al frigorifero.

Shpundra

Le costolette di maiale venivano fritte nella farina fino a formare una crosta appetitosa e stufate con barbabietole in kvas di barbabietola.

Tovchenyky

È così che si chiamano cotolette di pesce che venivano bolliti in acqua. Cotolette pronte cosparso di cipolla fritta.

Taratuta

Taratuta lo è zuppa di barbabietole. Lessare le barbabietole e aggiungerle salamoia e cipolle. Abbiamo cucinato questa zuppa usando brodo di barbabietola, aggiungendo olio di semi di girasole e cetriolo sottaceto.

Verguny

I biscotti sono stati preparati pasta fresca. Friggere nell'olio finché non si forma una bella crosticina.

Quale di questi piatti ti piace di più? Scrivi nei commenti.

Dopo aver conosciuto l'opera di Nikolai Vasilyevich Gogol e aver letto le sue sorprendentemente poetiche "Serate in una fattoria vicino a Dikanka", "Mirgorod", "Serate alla vigilia di Ivan Kupala", "Dead Souls", "La notte prima di Natale", "La fiera di Sorochinskaya", "La notte di maggio o la donna annegata", ecc., è impossibile non interessarsi alla piccola cucina russa!

fonti di ispirazione

ucraino Piatti nazionali vengono citati così spesso che si desidera involontariamente di conoscerli meglio. Gnocchi, gnocchi, pampushki, kokurki, pryentsy, ecc. sono descritti in modo così appetitoso che vorrai assolutamente provarli tutti. Abbiamo selezionato alcune ricette per i piatti nazionali ucraini dalle opere immortali dei classici russi provenienti da varie fonti e siamo lieti di presentarle alla vostra attenzione.

La piccola cucina russa è molto vicina alla grande cucina bielorussa, ma ha anche le sue caratteristiche. La tradizione magiara dell'uso delle melanzane come cibo ci è arrivata proprio dall'Ucraina occidentale, dalla Galizia, i cui abitanti avevano rapporti molto stretti con le terre di confine che un tempo appartenevano al regno austro-ungarico.

Pryagly

I piatti nazionali ucraini nelle opere di Gogol sono più simili all'antico slavo che al magiaro. Prendi, ad esempio, le canne da spinning a cui Korobochka ha regalato Chichikov. Questi sono Volga pryazhentsy, cioè frittelle di lievito fritte nell'olio. Il pryagly, come il pryentsy, può essere preparato con ripieno di carne, verdure, funghi, ricotta, frutta o bacche. I Pyagly con i prodotti da forno sono molto gustosi.

Sono fatti come segue. Si impasta un impasto da strada abbastanza liquido. Mentre lievita si prepara il ripieno, cioè la cottura. Potrebbe essere Pesce fritto, purè di patate con o senza funghi, cavolo brasato con crepitii e cipolle fritte, grano saraceno o melanzane con aglio, ecc. Raffinato olio vegetale e si riscalda. Al suo interno viene posto il ripieno e sopra viene versato l'impasto. Non appena i fusi saranno dorati sul fondo, dovranno essere girati e fritti sull'altro lato.

Kokurki

Un altro piatto nazionale ucraino è il kokurki. Viene anche menzionato in relazione a Korobochka, che era molto inventivo nel preparare una varietà di piatti intricati, anche se in linea di principio difficilmente è possibile superare Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha di "Proprietari terrieri del vecchio mondo". A questa persona e alle sue delizie gastronomiche potrebbe essere dedicato un libro di cucina a parte.

Kokurki - un tipo di biscotto o azzimo biscotto al burro-scozzese, che viene cotto nel forno senza olio.

Per il test ti serve:

Mezzo chilo di farina di segale;

100 grammi di amido di mais;

1 tazza di zucchero semolato;

1 bicchiere di latte;

150 grammi di burro;

Cannella e noce moscata a piacere;

Soda, schiacciata con aceto, mezzo cucchiaino.

È necessario mescolare lo zucchero con il latte e far bollire a fuoco basso fino a quando diventa giallastro, fresco, aggiungere farina setacciata, amido, spezie e burro ammorbidito. Lavoratelo fino ad ottenere un composto abbastanza consistente e mettetelo in frigorifero per mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, l'impasto va steso in uno strato spesso 1 cm, i biscotti vanno ritagliati con uno stampo e posti in forno caldo per mezz'ora. Biscotti già pronti può essere decorato con glassa o confettini zucchero a velo. Invece di cannella e noce moscata Potete aggiungere all'impasto la scorza di limone o lo zenzero.

Bambinaia

La tata del piatto nazionale ucraino, menzionata nel pasto di Sobakevich da "Dead Souls", è descritta in dettaglio nel libro di N. Osipov "Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook", pubblicato nel 1790 a San Pietroburgo.

Per prepararlo avrete bisogno anche di caglio (stomaco di montone), testa e cosce di agnello grano saraceno, cipolla, spezie e condimenti. La tata impiega molto tempo per prepararsi. - è un compito ad alta intensità di manodopera. Viene prima messo a bagno per diverse ore e solo successivamente pulito. e le gambe dovrebbero essere bollite. Questa operazione richiede diverse ore, poiché la carne deve essere facilmente separata dalle ossa.

Per riempire il caglio, far bollire il friabile polenta di grano saraceno. La carne e il cervello separati dalle ossa vanno tritati, mescolati con grano saraceno e cipolla tritata, sale e pepe e farciti con caglio crudo ben lavato con questa bontà, il buco va ricucito, la tata va messa in una pentola capiente (una padella a pareti spesse come una casseruola di ghisa) con un coperchio ermetico per la cottura. . Sul fondo della pentola bisogna versare un po 'di brodo in cui sono state cotte le cosce e la testa.

Ingredienti per la babysitter:

1 stomaco di agnello;

1 testa di agnello;

4 cosciotto di agnello(parti inferiori);

2 tazze di grano saraceno;

4 cipolle di media grandezza;

Sale, pepe e altri condimenti a piacere.

Il brodo avanzato dalla cottura dell'agnello può essere utilizzato per preparare il borscht.

Borsch

Primi piatti ucraini cucina nazionale- questo è kholodnik, kapustnyak, yushka e, ovviamente, borscht.

Cucina un ricco maiale, agnello o pollo. Il brodo va salato e condito con pepe nero in grani.

Filtrare il brodo, eliminare le ossa e rimettere la carne nella pentola con il brodo.

Sbucciare barbabietole, patate, carote e cipolle. Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Mettete la verza e le patate in una pentola con il brodo e portate a cottura.

Tagliare le barbabietole a strisce lunghe e sottili e friggerle leggermente olio di semi di girasole. Aggiungere le carote e le cipolle tagliate a cubetti. Quindi, rosolare insieme. Quando saranno diventati morbidi, aggiungere la farina nella padella, così come i pomodori tritati e pelati. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi e versate nella padella una tazza di brodo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando il cavolo e le patate saranno a metà cottura. A questo punto versare le verdure fritte nella padella con il borscht, aggiungere l'alloro e lo zucchero.

Tritare il peperone e le erbe aromatiche il più finemente possibile. Tritare l'aglio e strofinarlo con sale e lardo vecchio morbido. Non appena il borscht bolle, mettetelo in una casseruola e versate l'aceto. Fate bollire nuovamente e spegnete subito.

Il borscht dovrebbe macerare per 20-30 minuti.

Ingredienti:

Carne con ossa, 700 g;

Cavolo cappuccio fresco, mezza forchetta;

Patate, 5-6 pezzi .;

Barbabietola rossa, 1 pz. di medie dimensioni;

Carote, 1 pz.;

Cipolla, 1 testa;

Aglio, 2-3 spicchi;

Peperone, metà;

Aceto di frutta naturale, 2 cucchiai. l.;

Sale, zucchero, pepe in grani.

Bollito in brodo di carne, profumato peperone e aglio, generosamente cosparso di aneto e prezzemolo, condito con grasso panna acida fatta in casa- è sempre il re in cucina. Può essere mangiato da tutti, sia adulti che bambini. Per i bambini fino a un anno, le verdure del borscht vengono passate al setaccio e le divorano con grande appetito. Cos'altro distingue il borscht ucraino? Il piatto nazionale degli slavi del sud dovrebbe essere mangiato con il pampushki.

È interessante notare che il borscht non viene mai menzionato in nessuna delle opere di Gogol. Il fatto è che le barbabietole sono entrate nella dieta ucraina solo nel diciannovesimo secolo.

Ciambelle all'aglio

Il piatto nazionale ucraino, i pampushki, sono dei piccoli pani dolci e non dolci, con o senza ripieno. Gli gnocchi all'aglio si sposano bene con il borscht.

Per prepararli bisogna setacciare la farina di frumento, prenderne un quarto, diluirla con lievito e acqua tiepida. Questo è un impasto. Dovrebbe essere posizionato in un luogo caldo. Quando avrà raddoppiato di volume, aggiungete la farina rimasta, aggiungete il burro, il sale e lo zucchero sciolto in poca acqua, mescolate bene e rimettete in un luogo tiepido per altre due ore. Dopodiché dividete l'impasto in pezzetti del peso di circa 30 grammi, formate delle palline e disponetele su una teglia. La distanza tra le ciambelle non dovrebbe essere inferiore a quella dei panini stessi. Ora è necessario posizionare nuovamente la teglia in un luogo caldo per farla lievitare per 15-20 minuti. Una volta arrivate le ciambelline, cioè aumentate di volume, si possono mandare al forno, cioè ad un forno ben caldo. In 7-8 minuti saranno pronti. Vanno unti con una pasta d'aglio, grattugiati con sale e olio e serviti con il borscht.

Ciambelle da dessert

Le ciambelle dolci con ripieno sono fatte con lo stesso impasto, ma non sono spalmate. L'impasto viene steso in uno strato spesso 1 cm e tagliato a cerchi. Le bacche di marmellata vengono poste al centro della metà dei cerchi. L'altra metà dei cerchi è posizionata sopra, i bordi devono essere saldamente collegati. Gli gnocchi vengono fritti nel grasso in una casseruola dai bordi alti. Le ciambelle già pronte si mangiano con il latte.

Il lardo come motivo di orgoglio nazionale

Nelle conversazioni umoristiche spesso menzionano vari modi Ucraini che preparano lo strutto. Ciò include salatura, affumicatura, riscaldamento, ecc. Questi sono, dicono, i piatti nazionali principali, principali e quasi gli unici. Tali affermazioni sono ingiuste, o meglio, non del tutto giuste.

Lo strutto di maiale nei piatti ucraini dei tempi di Gogol veniva usato solo per friggere. Molto gustosi e soddisfacenti gli gnocchi o il grano saraceno con cipolle fritte nello strutto. Il maiale in Ucraina è un animale domestico così comune solo a causa delle aree non molto estese con terreni di caccia. Non mangiavano carne di manzo, perché i buoi aravano la terra e le mucche davano il latte. Durante le incursioni predatorie degli aggressori musulmani, dell'intera fattoria venivano conservati solo i maiali, che ai fedeli era vietato toccare. La piccola Russia, ricca di fertile terra nera, è sempre stata un boccone gustoso per gli invasori. Nella città di Lutsk, situata nell'Ucraina occidentale, gli abitanti hanno eretto un monumento a un maiale, apparentemente in segno di reverenza o rispetto per l'animale, menzionato anche nella Bibbia.

È così che si è sviluppata la storia della cucina ucraina. L'Ucraina non può dire di essere particolarmente ricca di pesce, almeno in alcune delle sue regioni, e fino al XIX secolo la carne veniva consumata solo nei giorni festivi, quindi non sorprende che i piatti della cucina nazionale ucraina siano per lo più farina, cereali, verdure e frutti.

Vareniki

La Grande Russia aggiorna costantemente l'elenco dei suoi principali piatti nazionali grazie all'interazione attiva tra i residenti dei suoi territori e i paesi stranieri. La periferia, essendo distante dalla vita vibrante del centro, è molto più patriarcale per quanto riguarda l'accettazione delle novità nello stile di vita. Questo vale anche per l’Ucraina. È per questo motivo, e anche grazie al genio di Gogol, che abbiamo l'opportunità di conoscere il cibo dell'antichità slava. I piatti nazionali ucraini, il cui elenco è tratto dai suoi scritti, sarebbero incompleti senza menzionare gli gnocchi.

Si mangiano gnocchi con ricotta, patate, ciliegie o frutti di bosco piatto indipendente. L'impasto non lievitato è preparato con farina di frumento e arrotolato in uno strato di 2 mm di spessore. I cerchi vengono ritagliati con una tazza o un bicchiere. Il ripieno è posto al centro. I bordi sono strettamente pizzicati a forma di mezzaluna. Gli gnocchi vengono posti in acqua bollente e cotti per circa cinque minuti. Sono considerati pronti non appena salgono tutti in superficie. Gli gnocchi si mangiano con burro o panna acida.

Galushki

Grechaniki, frittelle di patate e cheesecake - Piatti deliziosi Cucina nazionale ucraina. Queste sono tutte le varietà di frittelle, frittelle e cotolette. I Grechaniki sono fatti con grano saraceno - cereali o farina, frittelle di patate - frittelle di patate, syrniki - frittelle di ricotta. Per mancanza di opportunità è impossibile descrivere tutte le ricette in un unico articolo. Vorrei focalizzare un'attenzione particolare su un piatto interessante. Questi sono gnocchi.

Il piatto nazionale ucraino degli gnocchi è fatto non solo con il grano, ma anche con l'impasto non lievitato di farina, acqua, sale e uova, arrotolato in uno strato spesso 0,5 cm e tagliato a rettangoli. Questi rettangoli, cioè gli gnocchi, vengono immersi in acqua bollente salata e fatti bollire finché non vengono a galla. Le cipolle tritate finemente vengono fritte nello strutto in una casseruola, lì vengono posti gli gnocchi bolliti, mescolati bene, rosolati e serviti.

Avvertimento necessario

I piatti nazionali ucraini con le fotografie presentate in questo articolo si distinguono per il loro alto valore dell'energia, per questo motivo, le persone che hanno a cuore il mantenimento di una figura snella non dovrebbero lasciarsi trasportare troppo da questo.