Kvas su crosta di pane a casa. Ricetta per kvas a base di pane nero alle erbe. Video su come preparare il kvas di pane senza lievito

Il kvas di pane è una bevanda tradizionale russa. Nella Rus', il kvas veniva bevuto tutto l'anno nelle capanne dei contadini, nei monasteri, nelle tenute nobiliari e nelle camere reali. La gente ha notato che il kvas di pane disseta facilmente, allevia la fatica e ripristina rapidamente le forze, quindi durante la Quaresima il kvas è diventato la principale fonte di vitamine per la gente comune, insieme alle cipolle e al pane nero. Caratteristiche benefiche Anche i medici notavano il kvas; negli infermerie e negli ospedali il kvas di pane era equiparato alla medicina. Già due secoli fa, i medici sapevano che il kvas migliora la digestione ed espelle i microbi. Gli scienziati moderni confermano: il kvas di pane regola l'attività del tratto gastrointestinale, previene la proliferazione di microrganismi dannosi, aumenta il tono generale del corpo e rafforza il sistema cardiovascolare.

Proprietà utili del kvas di pane

Non tutti conoscono i benefici del kvas. Pertanto, vi parleremo delle proprietà benefiche kvas di pane più dettagli. Il kvas di pane fatto in casa aiuta la digestione, inibisce la microflora patogena e favorisce un migliore metabolismo. Pertanto, il kvas di pane fatto in casa è una bevanda dietetica preventiva e aumenta le prestazioni. Sin dai tempi antichi, le proprietà benefiche del kvas di pane sono state utilizzate dalle persone per prevenire la carenza vitaminica, perché contiene molte vitamine (E, gruppo B) e microelementi (acido lattico, magnesio, fosforo, calcio), nonché aminoacidi.

Il kvas di pane è utile:

• per il trattamento del sistema nervoso, dell'ipertensione, del cuore e della pulizia dei vasi sanguigni, nonché per migliorare l'umore - grazie alla presenza di acido lattico, aminoacidi, magnesio, calcio, oligoelementi e vitamine del gruppo B nel kvas di segale;
• il kvas di pane aumenta la potenza, cura gli occhi, il fegato, rinforza i denti e, bevuto a stomaco vuoto, aiuta la secrezione del succo gastrico e viene utilizzato nelle diete dimagranti;
• con la gastrite a bassa acidità, è utile bere il kvas prima dei pasti;
• il kvas di barbabietola ripristina le cellule del fegato e ha un effetto coleretico; viene utilizzato anche per le aritmie.

COSÌ, proprietà benefiche del kvas di pane ovvio, ma non dovresti abusare del kvas acido per ulcere croniche e gastrite, iperacidità, colite, gotta e malattie del fegato. Consiglio pratico: per ridurre l'acidità del kvas, aggiungere il miele a piacere. Il kvas di pane acquisisce proprietà benefiche grazie alla combinazione di cereali, lievito e ingredienti naturali (erbe o bacche). Esistono molti tipi di kvas di pane: kvas acido o dolce, kvas di pane con menta, kvas di segale con rafano, kvas okroshka, kvas con frutta e bacche, kvas senza lievito.

La Russia pre-rivoluzionaria aveva una propria gerarchia di kvas:

• kvas al miele era considerato il più nobile e il miglior miele di tutto il paese andava a San Pietroburgo per il kvas del trono;
• kvas monastico- lo stesso famoso kvas, era infuso con kalach invece che con lievito e prodotto nei monasteri dove allevavano le proprie api;
• kvas di orzo e malto di segale preparato nelle case dei proprietari terrieri e dei contadini.
• kvas di bacche, infuso con tutti i tipi di fragole, mirtilli rossi, mirtilli rossi e ciliegie di uccelli, era considerato economico.

Kvas di pane fatto in casa, foto di I. Bykov

Come preparare il kvas fatto in casa

È abbastanza difficile preparare il vero kvas di pane, come veniva preparato in Rus'. Per preparare il kvas di pane, il grano (segale o orzo) viene prima messo a bagno, germinato, cotto a vapore, essiccato, macinato e da esso viene preparato il mosto. Viene riempito con acqua, fermentato per diversi giorni e infuso. L'intera procedura richiede molto tempo... Tuttavia, tu ed io possiamo preparare il kvas di pane fatto in casa dall'estratto di questa bevanda o dal mosto di kvas.

Regole per preparare il kvas di pane fatto in casa

1. Il lievito deve essere il più fresco e il pane per il mosto deve essere di segale.
2. Il kvas viene preparato in acqua bollita raffreddata.
3. Si consiglia di conservare il kvas in un luogo fresco.
4. Il kvas pronto dovrebbe essere consumato entro 2-3 giorni. Se conservato per un periodo di tempo più lungo perde il suo sapore e diventa acido.
5. Il contenitore in cui viene infuso il mosto deve essere di vetro o smalto; il kvas non può essere preparato in contenitori di alluminio, poiché si ossida.
6. Per preparare il kvas alle bacche vengono utilizzate solo bacche mature, selezionate e intatte.

Per coloro che vogliono ricevere guarigione e bevanda deliziosa Ti consigliamo di preparare il kvas di pane fatto in casa utilizzando le seguenti ricette. Saremo i primi a pubblicare una ricetta per kvas senza lievito.

Kvas senza lievito

Pasta madre per kvas senza lievito

2 tazze bollite, raffreddate temperatura ambiente, acqua.
0,5 fette pane di segale.
1 cucchiaino zucchero granulare.
Per cominciare prendete un bicchiere di acqua bollita tiepida, 1 cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane di segale. Mettere tutti gli ingredienti in 0,5 barattolo da un litro. Allo stesso tempo, schiacciare il pane. Coprite il barattolo con il lievito madre con un canovaccio e lasciatelo fermentare in un luogo tiepido. Senza lievito, la fermentazione a lievitazione naturale dura un po’ di più: un giorno o due.

Come preparare il kvas di pane senza lievito in casa con lievito madre

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato
1 - 2 fette di pane di segale
0,5 litri di pasta madre preparata
1,5 litri di acqua bollita refrigerata

E così passavano un giorno o due, assaggiavi il lievito madre e ti accertavi che fosse pronto. Il liquido dovrebbe essere torbido e avere un sapore piccante. Per prima cosa prendi un barattolo da 2 litri, versaci dentro lo starter, aggiungi 2 pezzi di pane di segale (schiacciato), 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato e aggiungere acqua bollita fredda ai bordi del barattolo. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per un giorno. Puoi anche mettere i cracker, essiccati nel forno fino a doratura, in un barattolo. In questo caso, il kvas rimarrà in infusione per molto più tempo, ma acquisirà quasi immediatamente un colore dorato. Uno o due giorni dopo, dopo aver assaggiato il primo kvas, versare 2/3 del liquido in un contenitore separato. Aggiungere il restante antipasto in un barattolo con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1 - 2 pezzi di pane di segale fresco tritato, chiudere il coperchio e lasciare di nuovo.

Ricette di pane kvas fatto in casa

Poiché il kvas acquistato in negozio difficilmente può essere definito utile, molte persone vogliono sapere come preparare il kvas a casa. Dopotutto, il kvas di pane fatto in casa è molto più gustoso e più sano. Inoltre, preparare il kvas a casa non è difficile per le casalinghe esperte.

Ricetta per kvas dai cracker

Come preparare il kvas fatto in casa dai cracker:
I cracker di segale (1 kg) vengono fritti nel forno fino a doratura. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua tiepida e lasciare in un luogo tiepido per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. L'infuso viene scolato. I restanti cracker vengono nuovamente versati con acqua, lasciati per 1-2 ore e versati nell'infuso ottenuto in precedenza. Il mosto risultante viene raffreddato a 20 gradi. Aggiungere lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto. Lasciare in un luogo caldo per 12 ore. Il kvas finito viene versato in barattoli o bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Ricetta del kvas Boyarsky

Come preparare il kvas Boyarsky a casa
ingredienti: 1 kg di pane di segale raffermo, 5 litri di acqua, 1,3 di zucchero, 60 g di lievito, 1 cucchiaio di farina di frumento, menta qb.
Preparare l'antipasto. Per fare questo, diluisci il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e mettilo in un luogo caldo. Versare acqua bollente sulla menta secca e lasciare in infusione. Tagliare il pane a fette, versarvi sopra dell'acqua bollente e raffreddare a 30-40 gradi. Aggiungere il lievito madre, l'infuso di menta e lasciare riposare per un giorno, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento. Versare il kvas nelle bottiglie, sigillarle bene e conservare al freddo.

Ricetta Borodinsky kvas

Preparare il kvas Borodinsky a casa
ingredienti: 3 litri di acqua, 2 pezzi di pane Borodino, 15 g di lievito, 1 cucchiaino di farina, una manciata di uvetta
Come preparare il kvas Borodino. Tagliare il pane a fette e asciugarlo leggermente in forno. Versare acqua bollente e lasciare macerare il mosto per 3 ore. Sciogliere il lievito con la farina e unirlo al mosto. Parti per un giorno. Sottoporre a tensione. Versare in bottiglie, aggiungere un tocco a ciascuna. Tenere al caldo per 3 ore, quindi riporre le bottiglie in frigorifero. Dopo 3-4 giorni puoi bere kvas. Il kvas di Borodino è pronto.

Kvas vigoroso con rafano

Preparare il kvas con rafano, uvetta e miele a casa
Ingredienti: 4 l di acqua, 800 g di cracker di segale, 20 g di lievito, 100 g di miele, 100 g di rafano grattugiato, 50 g di uvetta
Come preparare un vigoroso kvas con rafano. Versare acqua bollente sui cracker e lasciar riposare per 3-4 ore. Sottoporre a tensione. Aggiungete il lievito e lasciate fermentare per 5-6 ore. Aggiungi rafano grattugiato e miele. Mescolare, versare in bottiglie, aggiungendo la scorza a ciascuna. Lasciare fermentare per 2 ore. Il kvas vigoroso con rafano è pronto.

Ricetta kvas di barbabietola

Come preparare il kvas di barbabietola a casa
ingredienti: 1 kg di barbabietole, 2 litri di acqua, 20 g di zucchero, 1 pezzo di pane nero, uno spicchio d'aglio, sale qb
Come preparare il kvas di barbabietola. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettere in un barattolo da 3 litri e riempire con acqua. Aggiungere un pezzo di pane nero, zucchero, un po 'di sale. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio al kvas quasi finito. Il kvas di barbabietola è pronto.

Ricetta Kvas razhnaya

Come preparare il kvas di segale a casa
ingredienti: 1 pagnotta di pane di segale, 2 tazze di zucchero, 1 bustina di lievito secco, diversi rametti di menta, una manciata di foglie di ribes nero
Come preparare il kvas di segale: Tagliare il pane a fette e lasciarlo asciugare per un giorno. Fate poi rosolare i cracker in forno. Versare acqua bollente sui cracker e lasciar riposare per 12 ore. Infuso di menta e ribes: versare acqua bollente e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare i cracker con una garza o un colino, aggiungere all'infuso risultante un decotto di menta e ribes, zucchero e lievito. Mescolare e lasciare fermentare per 5 ore. Quando il kvas inizia a formare la schiuma, rimuovere la schiuma, filtrare e imbottigliare.

Probabilmente una delle bevande più deliziose, comuni e onorevoli durante una festa in Rus', il kvas è sempre stato considerato. Dopotutto, gli slavi padroneggiarono per la prima volta la produzione di questa meravigliosa bevanda più di mille anni fa, anche prima della formazione della stessa Kievan Rus.

Grazie alla sua composizione speciale, se preparato con le proprie mani, il kvas disseta molto bene, dona energia al corpo e quindi aumenta le prestazioni. Questa bevanda migliora il processo di digestione e aumenta l'appetito. Aiuta inoltre a digerire meglio la carne e i cibi grassi e a ripristinare l'equilibrio dei liquidi e dei sali nell'organismo. A causa della fermentazione si producono acido lattico e altri acidi altrettanto importanti. E quando entra nell'intestino, agisce come lo yogurt o il kefir, neutralizzando tutta la microflora dannosa e sostenendo così quella benefica.

Come puoi preparare un delizioso kvas dal pane a casa? E di questo ve ne parlo qui sotto, dove tutte le migliori ricette sono descritte nel dettaglio e illustrate con fotografie passo passo.

Ingredienti:

• Pane di segale 1/2 pagnotta
• zucchero - 60 gr
• zucchero vanigliato - 10 gr.

Metodo di cottura:

Per preparare un delizioso kvas di segale, dobbiamo preparare tutti i prodotti necessari. Tagliate poi il pane a fette, adagiatelo su una teglia e mettetelo in forno abbastanza preriscaldato finché tutti i pezzi non saranno dorati.

Poi li sforniamo, li lasciamo raffreddare un po 'e li trasferiamo in un barattolo da tre litri.

Aggiungi lì 60 grammi di zucchero e riempi metà del barattolo con acqua bollente. E lasciare agire per 10-15 minuti in modo che tutti i cracker siano sufficientemente inzuppati.

Ora prendiamo una garza, la arrotoliamo in due o tre strati, la mettiamo sul collo del barattolo e ci mettiamo sopra un elastico.

Lascialo per un giorno. Quindi, per comodità, versa la bevanda finita nelle bottiglie attraverso una garza e mettila in frigorifero.

Bevi kvas e sii sano!

Una ricetta semplice per il kvas a casa dal kvas secco

Ingredienti:

Kvas secco - 5 cucchiai colmi

zucchero - 5 cucchiai. l

lievito crudo - 5 grammi

Metodo di cottura:

Prendiamo un barattolo da tre litri, vi versiamo cinque cucchiai di kvas secco, la stessa quantità di zucchero semolato e mezzo cucchiaino di lievito grezzo.

Ora riempilo con acqua bollita e raffreddata fino in cima, mescola. Lo mettiamo sopra una garza e lo lasciamo a temperatura ambiente per due giorni.

Quindi, dopo averlo filtrato, versatelo in un altro barattolo o bottiglia, chiudete i coperchi e mettetelo in frigorifero.

La nostra bevanda preparata è pronta, servitela fredda.

Utilizzando lo starter rimasto nel barattolo, potete preparare un'altra bevanda, e per fare questa è necessario aggiungere la quantità di ingredienti sopra indicata: kvas secco, zucchero, acqua, non è necessario aggiungere lievito. Dove tra un giorno il kvas sarà pronto.

Kvas a base di farina di segale

Ingredienti:

• Farina di segale - 1 kg
• acqua - 10 litri.

Metodo di cottura:

In questa ricetta dobbiamo fare pastella sull'acqua, senza aggiungere sale. Versare 1 kg di farina in un litro d'acqua. E mescolare accuratamente fino a che liscio.

Trasferiamo l'impasto in un barattolo, lo copriamo con una garza, lo avvolgiamo in più strati di tessuto spesso e lo mettiamo in un luogo caldo per due o tre giorni.

Versare l'impasto lievitato e fermentato con acqua tiepida bollita e lasciare fermentare a temperatura ambiente.

Dopo che il kvas è pronto, devi versarlo attraverso una garza e poi consumarlo.

Man mano che la bevanda finita viene consumata, aggiungere la quantità necessaria di acqua bollita al barattolo con lo starter e aggiungere la quantità adeguata di farina di segale.

Come preparare il kvas dal kvas secco senza lievito

Ingredienti:

• Kvas secco - 1 bicchiere
• zucchero - 2/3 tazza
• acqua bollita - 2 litri.

Metodo di cottura:

Per preparare la bevanda avremo bisogno di un barattolo da 3 litri, nel quale versiamo un bicchiere di kvas secco e lo riempiamo con acqua calda bollita, basta versarlo con cura in modo che il barattolo non scoppi.

Aggiungere lo zucchero lì, la quantità sopra indicata, mescolare un po ', coprire con un coperchio o un tovagliolo allentato e lasciare per circa due giorni in un luogo caldo.

Filtrare il kvas finito in un altro contenitore, chiuderlo e metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi.

Kvas di pane con lievito

Ingredienti:

• Pane bianco - 1/2 pagnotta
• zucchero - 6 cucchiai. l
• lievito secco - 1 pizzico
• Uvetta.

Metodo di cottura:

Tagliare il pane a piacere e asciugarlo in forno fino a doratura. Se brucia, il kvas avrà un sapore amaro.

Ora prepariamo l'antipasto. E per fare questo, versare in un barattolo 1/3 di tutti i cracker, due cucchiai di zucchero e versare mezzo litro di acqua bollente. Aspettiamo che tutto il contenuto si sia raffreddato e aggiungiamo un pizzico di lievito secco.

In nessun caso dovresti aggiungere il lievito a una miscela calda, poiché semplicemente morirà.

Mescolare, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per due giorni.

L'antipasto è pronto.

E ora metti tre manciate piene di cracker in un barattolo da tre litri e aggiungi quattro cucchiai di zucchero, riempi metà del barattolo con acqua bollente, mescola e lascia raffreddare.

Mettiamo l'antipasto preparato nella miscela risultante, aggiungiamo acqua bollita a temperatura ambiente al collo del barattolo. E lasciarlo coperto con una garza per uno o due giorni, a seconda della temperatura della stanza.

Dopodiché filtriamo il kvas in bottiglie precedentemente preparate e in ciascuna mettiamo 3-5 uvetta, quindi lo mettiamo in frigorifero a raffreddare.

E l'antipasto filtrato può essere utilizzato nella porzione successiva della tua bevanda estiva preferita.

Come preparare il kvas con il mosto di kvas (video)

Buon appetito!!!

Il kvas può essere utilizzato come aperitivo, antisettico, bevanda energetica e componente dietetico e le sue proprietà sono simili a quelle dei prodotti a base di acido lattico.

Nella calura estiva, questa bevanda corroborante diventa quasi l'unica salvezza per chi ha sete. Inventato più di 1000 anni fa, gode ancora della sua antica popolarità. Oggi costituisce la base per molti piatti russi, il più delle volte stufati freddi come l'okroshka.

Sin dai tempi antichi, gli artigiani che producevano il “nettare che suona come lo champagne” valevano tanto oro. La produzione del kvas era considerata un compito degno, al quale erano ammessi solo coloro che possedevano una risorsa sufficiente di conoscenza e segreti.

Il kvas agrodolce e “frizzante” placherà facilmente la tua sete, dissiperà la malinconia e ti metterà di umore positivo.

Inizialmente, in Rus', per creare una bevanda, ne bastava solo un pezzo pane raffermo, fu più tardi che iniziarono ad aggiungere all'antipasto il miele come dolcificante, la menta per gusto piccante, uvetta, foglie di bacche e, ovviamente, malto.

Con la sua "piantagione" è iniziato il processo di produzione del kvas. I sacchi venivano messi a bagno in acqua sorgiva, dopodiché i chicchi venivano essiccati in un luogo buio, aspettando il momento in cui germogliassero. In questa forma, sono stati sottoposti a oppressione con la pietra e hanno subito il processo di "essiccazione" in un forno. I chicchi grossolani essiccati venivano versati con acqua bollente e lasciati in tini di terracotta in modo che la bevanda potesse fermentare lentamente.

Il kvas maturo ha un colore rosso scuro con un leggero accenno di giallo, piccole bollicine formicolanti e un gusto ricco, agrodolce.

Come preparare 3 litri di pane kvas - ricette

In precedenza, c'erano molte varianti nella preparazione di questa bevanda. Erano famosi per la "zuppa di cavolo acido", che spesso salvava le persone dopo un pasto abbondante e un divertimento sfrenato, boiardo, monastico, soldato, bianco, okroshechny, uva passa, "kvas denso", anche infuso di frutta e bacche (da mirtilli rossi, lamponi, mele, pere, prugne, mirtilli rossi, ecc.).

E al giorno d'oggi, molte persone amano allontanarsi dai classici, provando nuovi metodi di cottura. Portiamo alla vostra attenzione ricette russe originali.

Con lievito

Avrai bisogno:

• Pane nero (500 g).
• Acqua bollita (3 l).
• Lievito (15 g).
• Zucchero cristallino (200 g).
• Un pizzico di uvetta.

Attenzione! La quantità di zucchero può essere aumentata o diminuita a seconda delle preferenze. Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere un paio di cucchiai di miele, conferirà alla bevanda un sapore speciale.

Preparazione:

• Tagliare la pagnotta a metà, quindi tagliarla a cubetti. Disporre con cura su una teglia in uno strato sottile in modo che ci sia spazio tra i pezzi e siano ben dorati fino a raggiungere una piacevole tonalità dorata.

Riferimento."Più a lungo mantieni il pane nel forno, più amarezza si sentirà nel kvas e il colore, di conseguenza, sarà più scuro."

• Versare 3 litri di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Raffreddare a temperatura ambiente, versare in un contenitore destinato alla fermentazione.
• Versare il pane secco, coprire con una garza e lasciare in un luogo buio e caldo per 2 giorni. Possiamo inoltre coprire la parte superiore con un coperchio e avvolgerla con un asciugamano.

• L'infuso risultante va filtrato attraverso una garza, spremendo bene i cracker.
• Diluiamo il lievito come indicato sulla confezione, quindi lo aggiungiamo al mosto di kvas.

Importante!“Per preparare il miglior kvas, dovresti usare il lievito di birra o di pane. Promuovono il processo di fermentazione e aggiungono un aroma e un sapore vibranti alla bevanda.

• Aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
• Coprire leggermente con un coperchio in modo che l'anidride carbonica possa fuoriuscire. Lasciare riposare per 16 ore in un luogo caldo (fino a 25 °C).
• Dopo il “riposo”, filtriamo e imbottigliamo, aggiungendo in ogni bottiglia un pizzico di uvetta, oltre a zucchero o miele (è necessario per la comparsa dell'anidride carbonica). Lasciare per un breve periodo (fino a 6 ore) in un luogo buio e caldo. Quindi chiudere bene e mettere in frigorifero per fermare il processo di fermentazione. Dopo un paio d'ore puoi iniziare la degustazione.

La durata di conservazione di una bevanda non pastorizzata è di 3 giorni. Se conservato per un lungo periodo di tempo diventa acido e perde il suo sapore.

Come preparare il kvas di pane con lievito a casa, impara da questo video:

Senza lievito

Avrai bisogno di (ingredienti per 0,5 litri di antipasto):

• Acqua (2 bicchieri).
• Mezza pagnotta di pane di segale.
• Zucchero (1 cucchiaino).

Altri ingredienti:

• Zucchero (1-3 cucchiai.).
• Pane di segale (3-4 pezzi).
• Antipasto pronto (1 l).
• Acqua (3 litri).

Preparazione:

• Per cominciare, far bollire e raffreddare l'acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane fino a quando non sarà sciolta. Versare in un barattolo il pane tritato, l'acqua e lo zucchero. Coprire con un canovaccio e lasciare fermentare in un luogo tiepido. Questo processo richiederà 2-3 giorni.

• Trascorso il tempo stabilito, assaggiamo il lievito madre. Il liquido sarà torbido con un odore acuto e caratteristico.
• Prendi un barattolo da 3 litri, metti lo starter, il pane tritato, lo zucchero e l'acqua bollita raffreddata (fino all'orlo). Chiudi bene il coperchio e lascialo per un giorno. Dopo aver scolato 2/3 del liquido di fermentazione, aggiungere 2-4 pezzi nel barattolo pane fresco e insisti finché non sei pronto.

Questo video spiega come preparare il kvas di pane fatto in casa senza lievito:

Bevanda secca

Avrai bisogno:

• Acqua (3 litri).
• Kvas secco (100 gr.).
• Zucchero semolato (2-3 cucchiai.).
• Lievito (50 gr.).

Preparazione:

• Prendi un barattolo di vetro da 3 litri, aggiungi la miscela secca, versa sopra 1 litro di acqua bollente. Manteniamo il composto ottenuto per circa mezz'ora in un luogo tiepido, coperto con un coperchio e avvolto in un canovaccio. Successivamente, aprire il contenitore, rompere i grumi formati e riempire con l'acqua bollita rimanente.

• Lasciare sul fornello spento o in un altro luogo caldo in modo che il liquido si raffreddi a 35 gradi. Quindi diluiamo il lievito e lo aggiungiamo al barattolo. La bevanda fermenterà per circa 4 ore. Trascorso il tempo di attesa, si dovrebbe addolcire il kvas aggiungendo zucchero o miele, versarlo in bottiglie, filtrarlo prima, sigillarlo ermeticamente, ma non metterlo in frigorifero, lasciarlo a temperatura ambiente.
• Quando notate segni di fermentazione, trasferite al freddo. In un giorno puoi goderti un drink delizioso.

Guarda un video che mostra come preparare il kvas di pane secco:

Esistono diversi trucchi che le famiglie si tramandano di generazione in generazione, oggi li condivideremo:

• Il kvas può essere preparato letteralmente con tutti i prodotti che conosci (verdura, frutta, prodotti da forno), ma il più delizioso si ottiene da una pagnotta di normale pane nero senza additivi sotto forma di spezie.
• Durante la cottura si consiglia di utilizzare solo contenitori di vetro; sono adatti anche contenitori smaltati e di plastica. Se decidi di utilizzare pentole in alluminio, tieni presente che si ossideranno.
• Non cercare di condire i cracker con oli e additivi aromatizzanti, quindi rovinerai solo il gusto della bevanda e perderai la sua naturalezza.
• Di tanto in tanto, controlla il contenuto del contenitore in cui conservi il kvas non fermentato; in un barattolo o una bottiglia ben chiusi, il livello di anidride carbonica può superare la norma e, a causa dell'alta pressione, il tuo contenitore esploderà.
• Il kvas alla frutta può essere utilizzato come marinata salata per verdure, carne o pesce.
• Aggiungendo farina al kvas senza lievito (addensa il liquido), ritardi il processo di fermentazione per un po '.

Benefici e danni

Forse l'unico inconveniente del kvas è la bassa percentuale di contenuto alcolico, dal 2,3% al 2,6%. Pertanto, questa bevanda ha controindicazioni. Il consumo di Kvas non è raccomandato da parte di donne incinte, che allattano e bambini.

Controindicato per le persone con malattie:

• Gastrite.
• Cirrosi.
• Ipertensione.

IN in questo caso stiamo parlando di kvas fatti in casa, per quanto riguarda la bevanda surrogata venduta nei negozi, non porterà alcun beneficio. A base di aromi, dolcificanti e coloranti, può essere dannoso per la salute.

Tra le altre cose, questa bevanda analcolica ha una serie di caratteristiche utili:

• Favorisce la digestione, migliora il metabolismo.
• Rafforza i denti.
• Aiuta a perdere peso.
• Pulisce i vasi sanguigni, aiuta nel trattamento del sistema nervoso.

Riferimento.“Il kvas è considerato una bevanda dietetica. Viene utilizzato per la prevenzione contro molte malattie comuni.

Questa bevanda è ricca di vitamine, minerali, acido lattico ed enzimi. Affronta bene la sete, riduce l'affaticamento e ha un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco. Aiuta anche a combattere la dipendenza dall'alcol, sostituendo in una certa misura le bevande ad alto contenuto alcolico.

Si ritiene che questa bevanda tonificante aiuti gli uomini ad aumentare la loro “forza”.

Include anche:

• Amido.
• Cenere.
• Scoiattoli.
• Mono- e disaccaridi.
• Acidi organici.

La familiare bevanda color caramello per tutti noi era precedentemente considerata nient'altro che un segno di lusso e ricchezza. Durante la Quaresima veniva utilizzato per migliorare la salute, ma noi amiamo semplicemente il kvas per la sua piacevole allegria e l'effetto inebriante.

Scegli una ricetta di tuo gradimento per compiacere i tuoi cari e i tuoi amici. Puoi rivolgerti ai segreti delle antiche usanze russe o aderire alla modernità.

Questo non ha importanza, perché il desiderio di eccellenza aiuta ad aprire nuove prospettive.

Non aver paura di sperimentare. Anche tu puoi portare un po' della tua ispirazione e creare un nuovo capolavoro rinvigorente. La cosa principale è fare tutto con amore!

Il kvas è sempre stato considerato una delle bevande più comuni durante una festa veramente russa. Gli slavi padroneggiarono la produzione di questa bevanda, unica nelle sue proprietà, più di mille anni fa, anche prima della formazione di Kievan Rus. Era considerata la bevanda più onorevole nella Rus'.

Attualmente preferiscono cucinarlo a casa secondo vecchie ricette e tutto grazie proprietà sorprendenti: ottimo per gestire la sete, alleviare la stanchezza, consigliato medicina tradizionale come un meraviglioso rimedio per ripristinare le forze. Anche se ai vecchi tempi si preparavano frutta, miele e bacche, ma il pane era giustamente considerato il più popolare.

Un altro significato del kvas è il suo basso contenuto calorico (solo 25-27 kcal), che aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Kvas di pane fatto in casa con lievito

Senza un antipasto adeguatamente preparato, è impossibile preparare il vero kvas. Gli ingredienti principali per fare la pasta madre sono pane, acqua, zucchero e lievito. È preferibile il pane nero (di segale), il lievito può essere pressato o secco. Quando si utilizza solo pane di segale, risulta scuro e quando si utilizza pane di grano e segale, risulta chiaro.

Preparare dei cracker a cubetti con mezza pagnotta di pane. È meglio e più veloce farlo su una teglia nel forno, portandoli a una crosta gialla.

Mettete i cracker in un barattolo di vetro da un litro e versateci dentro dell'acqua bollente, ricordando che quando sono bagnati aumentano di volume. Di solito è necessario metterne poco più di mezzo barattolo. Con l'esperienza arriverà la quantità corretta di inserirli nel contenitore.

Il risultato finale dovrebbe essere un impasto di pane con una consistenza simile alla panna acida. Quindi aggiungere 60-70 g di zucchero a questa sospensione e mescolare tutto accuratamente fino a completo scioglimento.

Coprire il contenitore con una garza e lasciare raffreddare ad una temperatura di 20-27 °C. Il contenuto dovrebbe raffreddarsi a circa 35° C. Quando la composizione raggiunge la temperatura richiesta, aggiungere 20 g di polvere secca o 30 g lievito normale. Dopo aver mescolato bene, coprire il recipiente con un panno e lasciare fermentare. Dopo 50-70 ore lo starter è pronto per l'uso.

Il processo di preparazione del kvas scuro inizia non appena l'antipasto è pronto. Riempire un contenitore di vetro da 3 litri con 3-4 manciate di cracker fritti fino a doratura (preferibilmente al forno).

Prepara lo sciroppo con lo zucchero e aggiungilo in un contenitore con il pangrattato. Riempi circa ¾ del barattolo con acqua tiepida. Riempiamo il resto con lievito madre. Coprire con un panno spesso e riporre in un luogo fresco e buio. Dopo 3 giorni filtrare il contenuto e la bevanda è pronta. Lo mettiamo in frigorifero a raffreddare, il fondo ci servirà come antipasto per la prossima volta.

Kvas senza lievito

Considera una ricetta per il kvas di pane senza lievito a casa. Preparare una bevanda del genere non è molto diverso da prepararne una tradizionale. Ma ha un vantaggio innegabile: non esiste un gusto specifico del lievito.

Come nella prima ricetta, per il kvas all'inizio viene preparato l'antipasto (mosto).

Ingredienti:

• pane di segale o di segale;
• acqua di sorgente o in bottiglia;
• zucchero;
• uvetta non lavata.

Prepariamo i cracker da mezza pagnotta, come quelli tradizionali. L'importante è non cuocere troppo, altrimenti il ​​kvas avrà un sapore amaro. Mettete i cracker preparati in un contenitore omologato e versateci 2 litri di acqua bollente.

Aggiungere loro lo sciroppo preparato da 75 g di zucchero e mescolare tutto accuratamente. Coprire con una garza e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere 25 g di uvetta non lavata al composto raffreddato. È meglio versare il contenuto in un contenitore di vetro, coprire con un panno e riporre in un luogo buio e caldo

La durata della fermentazione varia a seconda della qualità del pane, dell'uvetta e dell'acqua e può durare da 8 ore a un giorno. I primi segni di fermentazione saranno la comparsa di schiuma, un odore acre ed eventualmente un sibilo. Dopo 3 giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare il contenuto attraverso 5-7 strati di garza.

Se vuoi una bevanda gassata, dovrebbe avere un sapore leggermente dolce. Ora versate nelle bottiglie, lasciando un po' di spazio, e lasciate riposare in un luogo caldo e buio per altre 5 ore.Non appena le bottiglie saranno diventate “dure”, mettetele in frigorifero per fermare la fermentazione e permettere al sapore di stabilizzarsi.

La ricetta della nonna

In generale, la "cucina" di qualsiasi tipo di kvas non differisce molto da ricetta tradizionale. Alcune differenze negli ingredienti e piccoli cambiamenti nel processo di preparazione conferiscono a questa bevanda universale un gusto speciale.

Il metodo “della nonna” non fa eccezione. Come preparare il kvas fatto in casa con il pane di segale secondo il metodo di tua nonna?

Composizione richiesta:

• pane - 1 kg;
• acqua di sorgente - 10 l;
• 200 g di zucchero semolato;
• lievito - 25 g;
• uvetta non lavata - 50 g.

Prepariamo anche i cracker. Metteteli in un secchio smaltato e riempitelo con acqua bollente. Lasciare riposare per 4 ore, poi filtrare bene, aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare accuratamente la composizione risultante. Coprite la padella con un panno spesso e mettetela a fermentare in un luogo caldo e fresco per 5 ore.

Non appena appare la schiuma, è necessario filtrare e versare nelle bottiglie, aggiungere 3 uvette e chiudere bene. Mettere in un luogo fresco a maturare per tre giorni.

Ricetta del pane Borodino

Il nome di questo tipo di bevanda deriva dal nome del pane utilizzato per preparare i cracker.

Composizione richiesta:

• 100 g di pane Borodino;
• 3 litri di acqua di sorgente o in bottiglia;
• 1 cucchiaino. farina;
• 15 g di lievito;
• 50 g di uvetta non lavata.

Come preparare il kvas di pane Borodinsky a casa? Tagliamo il pane a pezzi e lo asciughiamo (attenzione, non friggetelo) in forno. Mettere i cracker in una ciotola smaltata, riempire con acqua bollente e lasciare agire per tre ore. Aggiungere il lievito mescolato con la farina. Copri il contenitore con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo per un giorno. Dopo una giornata filtrare attraverso una garza multistrato e versare in bottiglie, aggiungendo a ciascuna due uvette. Lasciare fermentare per tre ore e riporre le bottiglie in un luogo fresco. In cinque ore è tutto pronto.

Una bevanda gustosa e naturale è composta solo da ingredienti di alta qualità.

1. Il pane dovrebbe essere naturale, senza additivi. Il naturale si asciuga entro due giorni.
2. È meglio usare acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia.
3. Le fette biscottate per cucinare sono preparate senza olio e spezie.
4. L'uvetta non deve essere lavata, poiché i funghi del lievito rimangono sulla buccia, favorendo la fermentazione.
5. Lo zucchero non solo aggiunge sapore, ma rilascia anche anidride carbonica, che gli conferisce un effetto gassato.
6. Il contenitore per la preparazione e l'uso deve essere solo smaltato, di vetro o di plastica.

Esistono molti modi diversi per preparare il kvas di pane. E ognuna di queste ricette diventa un ottimo aiuto per il nostro organismo, soprattutto nelle calde giornate estive o dopo una malattia.

Ciao di nuovo. Oggi parleremo di cose molto interessanti, gustose e bevanda salutare, riguardo al kvas. Dopotutto, non appena arriva l'estate, puoi vedere botti con questo liquido in bottiglia in tutte le città. E le persone, per sfuggire al caldo, acquistano kvas piccante e rinfrescante.

Ma nessuna opzione acquistata è paragonabile a quella fatta in casa. Inoltre, preparare il succo di luppolo non è affatto difficile e richiede pochi ingredienti. Ma quanto è piacevole bere! E se lo tagli, è assolutamente bellissimo e la tua anima si rallegra. 😉

Questa bevanda è preparata con pane di prima qualità e lievito naturale, già pronto o fatto in casa. Inoltre, il mosto può essere lievito o meno.

Ad alcune persone piace bere più scuro e più forte, mentre altri, al contrario, preferiscono il bianco e non molto acido. Qui è necessario decidere il metodo di cottura e regolare il tempo assegnato alla fermentazione.

Oltre al suo gusto straordinario, il succo del pane è anche molto salutare. In precedenza, anticamente, veniva utilizzato negli ospedali, utilizzandolo come liquido per dissetare i malati e per la pronta guarigione dei feriti, perché era considerato una bevanda curativa.

Prima di presentarti le ricette per preparare il kvas fatto in casa, voglio raccontarti qualcosa in più al riguardo. benefici e danni.

La composizione contiene le seguenti importanti vitamine: PP, E, B1, B2. La dissetazione avviene a causa del contenuto di acidi lattici e acetici. E l'anidride carbonica presente aiuta la buona digestione del cibo, il suo assorbimento e aumenta l'appetito.

Inoltre, il succo del pane allevia le malattie della pelle pustolosa, grazie al lievito; rafforza lo smalto dei denti e aumenta la potenza; ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

Non ci sono sostanze nocive nel kvas, ma ci sono ancora controindicazioni per le persone che soffrono di cirrosi epatica, gastrite e ipertensione.

Bene, ora veniamo alla cosa principale. Se preparate voi l'antipasto, non buttatelo, ma mettetelo in un altro barattolo e lasciatelo fermentare nuovamente.

Ingredienti:

• Pane integrale - 1/2 pagnotta;
• Pane bianco - 1/2 pagnotta;
• Lievito fresco - un pezzettino;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Acqua: circa 3 litri.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi tagliare il pane. Realizza i pezzi in modo che si adattino liberamente al collo di un barattolo da 3 litri.

Riempire il barattolo per 1/3 con i pezzi preparati.

2. Ora spezzate il lievito in piccoli pezzetti e mettetelo in una ciotola profonda, versate dell'acqua tiepida e aggiungete lo zucchero.

3. Mescolare il lievito in modo che non rimangano grumi e versarlo sul pane nel barattolo. Aggiungi acqua a temperatura ambiente nel barattolo in modo da avere 2-3 cm di spazio vuoto nella parte superiore. Mescolare tutto bene e lasciare per tre giorni in un luogo caldo.

Mescolare il liquido con un cucchiaio una volta al giorno.

4. Non dimenticare che in questo momento la nostra bevanda fermenterà attivamente, quindi è meglio posizionarla immediatamente su un vassoio e coprire il barattolo stesso con una garza o un panno pulito. Non chiudere il coperchio, altrimenti si romperà.

Il tempo di conservazione dipende ovviamente dai vostri gusti: se vi piace acido, mantenetelo più a lungo e, al contrario, mantenetelo meno. Trascorso il tempo, filtrate la bevanda con una garza o un colino fine, fatela raffreddare e bevetela per la vostra salute.

Ricetta per preparare il kvas senza lievito

L'opzione successiva può anche essere attribuita alle ricette delle nostre nonne. Dopotutto, la bevanda esce come da una botte, con buon gusto, aroma e colore.

Ingredienti:

• Acqua bollita calda - 1,5 l;
• Pane nero - 150 gr.;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;

Per la pasta madre:

• Pane nero - 75 gr.;
• Zucchero - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto preparate l'antipasto. Prendi un barattolo da 0,5 litri e mettici dentro dei pezzi di pane tritati finemente. Quindi aggiungere lo zucchero e versare acqua calda bollita su tutto. Mescolate bene il tutto e mettetelo a fermentare in un luogo tiepido per 24 ore, coprendo il barattolo con una garza.

Determina la prontezza dell'antipasto dal suo colore torbido e dal gusto piccante.

2. Versare lo starter finito in un barattolo da 3 litri. Ora aggiungete il pane tritato e lo zucchero, versate l'acqua, ma lasciate un po' di spazio vuoto. Mescolare il tutto con un cucchiaio. Coprire con una garza e posizionare su un piatto. Posiziona il contenuto in un luogo caldo, come il davanzale di una finestra dove il sole splende intensamente. Infondere la bevanda durante il giorno.

3. Dopo 24 ore assaggiare il succo. Se sei soddisfatto di tutto, è necessario drenare e filtrare 2/3 del volume totale. Potete aggiungere l'uvetta a piacere e metterla in frigorifero a raffreddare.

Il restante 1/3 del pane fermentato può essere lasciato nel barattolo e riempito nuovamente d'acqua, aggiungendo zucchero e cracker freschi. Quindi rimettilo in fermentazione per un giorno e ottieni una nuova porzione della bevanda.

Preparare una bevanda da un barattolo da 3 litri di pane di segale

Quando preparo il kvas, consiglio sicuramente di usare il pane nero, è grazie ad esso che puoi ottenere un succo forte. Bene, non dimenticare di aggiungere l'uvetta per una migliore fermentazione.

Ingredienti:

• Pane di segale - 400-500 gr.;
• Lievito fresco pressato -10-12 gr.;
• Zucchero - 0,5 cucchiai;
• Uvetta - 5-10 pezzi .;
• Limone - 1/4 pz.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​pane secco in un barattolo di vetro da 3 litri e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare il pane in questo stato per 8 ore.

2. Dopo 8 ore, filtrate il nostro liquido con una garza, strizzando il pane.

3. Hai filtrato il mosto. Sbriciolateci dentro il lievito fresco.

4. Aggiungi lo zucchero.

5. E aggiungi le fette di limone con la scorza, ma senza semi. Mescolare il composto, adagiarlo su un piatto e coprire il collo con una garza. Mettere in un luogo caldo a fermentare per 8 ore.

Consiglio! Cuocere a vapore il limone con acqua bollente per 5 minuti in anticipo in modo che il kvas non abbia un sapore amaro in seguito.

6. Trascorso il tempo, filtrare il liquido con una garza.

7. Quindi aggiungere l'uvetta.

8. Versare la bevanda in un barattolo pulito e chiudere bene il coperchio. Quando compaiono le bolle, cioè quando il liquido fermenta di nuovo, mettete il barattolo in un luogo fresco per 3-4 ore o più. Successivamente, versa nei bicchieri e disseta.

Kvas fatto in casa senza lievito nel pangrattato

Vorrei sottolineare che molto spesso la pasta madre è composta da pane secco o cracker. Inoltre, non devi comprare i cracker, puoi raccogliere i pezzi dal pranzo, andranno bene anche le croste. Quindi friggeteli semplicemente al forno o in padella.

ti suggerisco ottima ricetta con l'aggiunta di cracker e kvas secco.

Ricetta per pane kvas con lievito, che può essere bevuto dopo 6 ore

Ma ho trovato un modo interessante di cucinare con il caffè. Onestamente, non l'ho provato personalmente. Ma mi ha incuriosito il fatto che tu possa già bere una bevanda del genere dopo 6 ore. Quindi dovrò provarlo quest'estate.

Ingredienti:

• Acqua - 2 l;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Caffè macinato - 2 cucchiaini;
• Acido citrico - 1 cucchiaino;
• Lievito - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Prendi un contenitore da 250 ml e versaci dentro dell'acqua bollente. Aggiungere lo zucchero, il caffè e acido citrico. Mescolare finché gli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti. Quindi versare questa miscela in una bottiglia o un barattolo, aggiungere acqua bollita fresca. Versare il lievito in un contenitore e mescolare. Chiudere la bottiglia o il barattolo con un coperchio e lasciare riposare per 6 ore in un luogo caldo. Tutto è pronto. Non resta che raffreddare il succo.

Video su come preparare il mosto dal kvas secco

Se parliamo di pasta madre già pronta, il tempo di preparazione del liquido è ovviamente ridotto. Ma ricorda che devi acquistare un prodotto secco di qualità. Ed ecco un'altra versione di questo metodo di cottura.

Ricetta per kvas senza lievito di pane bianco

Anche la prossima ricetta ha un posto, perché pane bianco entra in azione. E la bevanda risulta chiara e tagliente, come da una botte.

Ingredienti:

• Acqua - 1500 ml;
• Antipasto pronto - 0,5 l;
• Pane - 200 gr.;
• Uvetta - 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero - 3 cucchiai. io..

Metodo di cottura:

1. Tagliate il pane a cubetti e asciugatelo in forno, mettetelo in un barattolo. Puoi friggere il pane fino a renderlo nero, quindi la tua bevanda avrà un colore e un gusto più ricchi.

Scegli il pane con attenzione, con gli additivi e il pane "di gomma" non funzionerà. L'opzione migliore è il pane fatto in casa.

2. Aggiungi lo zucchero, il lievito naturale e l'uvetta al pangrattato. Riempi tutto con acqua bollita a temperatura ambiente. Copri il barattolo con una garza o un tovagliolo e lascialo fermentare per un giorno o due in un luogo caldo.

Vedrai la prontezza della bevanda separando il pane in due parti: superiore e inferiore.

3. Rimuovi la parte superiore e trasferiscila in un altro barattolo. Filtra tutto il resto in un contenitore pulito ed elimina i fondi. Riporre in frigorifero e far raffreddare.

Puoi preparare una nuova porzione di kvas dalla massa di cereali messa da parte. Solo la sua prontezza sarà molto più veloce.

Preparare il kvas a casa con la farina di segale

Oltre al pane e alla pasta madre potete utilizzare anche la farina di segale. I benefici di tale kvas non potranno che aumentare. È vero, la preparazione di questo liquido richiede molto più tempo, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• Farina di segale - 8 cucchiai. l.;
• Zucchero - 3 cucchiai. l.;
• Acqua - 2 cucchiai.;
• Uvetta non lavata - 30 pz.

Metodo di cottura:

1. Diluire la farina in acqua fino alla consistenza di panna acida densa. Aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto.

2. Aggiungi l'uvetta.

Non è necessario lavare l'uvetta!

3. Copri la miscela risultante con un asciugamano pulito e lasciala in un luogo caldo per diversi giorni. Non appena l'antipasto avrà un sapore acidulo, sarà pronto.

4. Togli l'uvetta dal nostro mosto e versala in un barattolo. Compilare acqua fredda e aggiungere altri 2-3 cucchiai di farina di segale e zucchero. Coprire il barattolo e lasciare a temperatura ambiente.

5. In due o tre giorni la bevanda sarà pronta. Filtrarlo in un altro contenitore e farlo raffreddare.

Si scopre questo bellissimo kvas bianco.

Preparazione del kvas di pane per l'okroshka

Bene, in conclusione, un'altra semplice ricetta che può essere utilizzata per bere e versare nell'okroshka.

Ingredienti:

• Crostini di pane di segale - 300 gr.;
• Acqua - 3 l;
• Zucchero - 100 gr.;
• Lievito - 30 gr..

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua e raffreddarla. Sciogliere il lievito in acqua calda bollita. Versare l'acqua del lievito in un barattolo, aggiungere i cracker e lo zucchero. Riempi tutto con acqua preparata.

2. Copri il barattolo con una garza o un coperchio. Lasciare maturare in un luogo caldo per 4 giorni. Quindi filtrare la bevanda e raffreddarla.

Il Kvas è sicuramente una bevanda straordinaria. Puoi berlo agrodolce, l'importante è che sia freddo e preferibilmente piccante. Le opzioni acquistate in negozio non possono essere paragonate a quelle fatte in casa, quindi non essere pigro, ma crea il tuo kvas di pane curativo.

Tutte le ricette sono semplici, l'importante è avere tempo e pazienza e tutto funzionerà.