Maionese fatta in casa da Yulia Vysotskaya. Ricetta della maionese fatta in casa da Yulia Vysotskaya. Preparare la maionese a casa usando un frullatore e un mixer

Una salsa così popolare come la maionese è disponibile per noi in qualsiasi supermercato. Ma, come sapete, la composizione di un prodotto acquistato in negozio può essere dannosa per la nostra salute, perché molti produttori utilizzano vari aromi, addensanti e stabilizzanti per prepararlo. Pertanto, gli chef professionisti e solo le casalinghe cercano di preparare piatti con condimenti a base di ingredienti naturali.

Fare la maionese a casa con un mixer è abbastanza semplice, ricetta passo passo può comportare l'uso di varie spezie. Potete prepararlo, ad esempio, con l'aceto, con il limone o senza limone, e potete trovare anche una ricetta per il piatto per bambini. E nel nostro articolo: maionese fatta in casa usando un mixer, una ricetta passo passo di Yulia Vysotskaya, ti diremo come prepararla in modo sano e salsa deliziosa per i tuoi piatti

Maionese fatta in casa - ricetta passo passo di Yulia Vysotskaya

La famosa presentatrice televisiva Yulia Vysotskaya ha il suo metodo di preparazione, con l'aceto. Mettete in un contenitore due tuorli e due spicchi d'aglio tritati. Quindi aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato, 1⁄4 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di senape di Digione e aceto di mele.

Mescolare gli ingredienti con un mixer per 10 secondi. Senza fermare il mixer, aggiungere a filo 175 ml di olio d'oliva e aggiungere un altro 1⁄2 cucchiaino di aceto. Continua a battere per altri 15 secondi. Quindi versare con attenzione la stessa quantità di olio e mescolare fino a quando la massa diventa densa. Metti la salsa finita al freddo.

Salsa al limone fatta in casa

La ricetta passo passo per la salsa di Yulia Vysotskaya richiede l'aceto, il conduttore televisivo prepara il condimento senza limone. Molte massaie negano questo condimento e lo considerano dannoso, soprattutto per i bambini. Quindi ora ci prepareremo maionese a casa usando un mixer con limone, ti offriamo una ricetta passo passo con foto.

Prendi 3 tuorli d'uovo, 1⁄2 cucchiaino di senape, 1⁄2 cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone. Iniziamo a battere tutto lentamente. Non appena i tuorli iniziano a schiarirsi, aumentare la velocità del mixer e versare con cura un bicchiere di olio vegetale (oliva). Agitare la salsa fino a completa cottura. Se la salsa è troppo densa potete diluirla con acqua.

Maionese dietetica a casa usando un mixer, ricetta passo passo

La maionese può essere tranquillamente aggiunta all'elenco dei prodotti che influiscono negativamente sulla nostra figura. Ma ci sono idee che ci permetteranno di cucinare salsa dietetica. Sfortunatamente, una ricetta passo passo di Yulia Vysotskaya piatto dietetico Non l’abbiamo trovato, ma speriamo che prenderai sicuramente nota delle ricette che offriamo. Quindi, ti offriamo la maionese ipocalorica a casa utilizzando un mixer, una ricetta passo passo con foto.

Nella maionese, la principale fonte di tutti i problemi è l'olio. Se lo escludete, il condimento diventerà subito un piatto con poche calorie. È abbastanza semplice preparare una salsa del genere senza olio: devi prendere tuorlo bollito, senape (1 cucchiaino), ricotta liquida (100 g). Aggiungere un po 'di sale, pepe e altre spezie, sbattere il tutto fino a cottura completa.

Puoi ottenere un prodotto dietetico dallo yogurt. Per fare questo, prendi lo yogurt denso (200 ml) e sbattilo con senape (1-2 cucchiaini), sale e altri condimenti. Puoi aggiungere erbe tritate, ideali per condire l'insalata.

Al posto dello yogurt si può utilizzare la panna acida magra (300 ml), che deve essere montata insieme con olio d'oliva (90 ml), senape (0,5 cucchiaino), succo di limone (1,5 cucchiaio) e miele (1 cucchiaino).

1. Il prodotto finito deve essere conservato solo al freddo e solo in un contenitore chiuso. La durata di questo condimento è molto limitata; si consiglia di consumarlo entro 5-7 giorni, altrimenti potrebbe causare intossicazioni alimentari.

2. È meglio usare l'olio d'oliva invece dell'olio vegetale, perché conferisce al condimento un gusto speciale, ma gli oli di mais o di cartamo conferiranno al tuo piatto un aroma unico.

3. La senape viene utilizzata solo se prevedi di preparare la maionese provenzale.

4. La maionese fatta in casa non è adatta per preparare piatti caldi, poiché sotto l'influenza delle alte temperature si disintegrerà semplicemente nei suoi componenti.

5. Tutti i componenti che verranno utilizzati nella preparazione devono esserlo temperatura ambiente. Questo è l'unico modo per ottenere la maionese della consistenza corretta e desiderata.

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Come preparare la maionese a casa? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta da Juicy Fruit[guru]
Ecco la ricetta GOST. Lo uso solo. Tanto tempo fa.
Olio di semi di girasole 750,
uova (tuorli) 90 (6 pz.),
senape pronta 25,
aceto 3% 150,
zucchero 20,
sale 15.
Aggiungere la senape e il sale ai tuorli d'uovo crudi, accuratamente separati dagli albumi, e mescolare bene con una spatola. Poi, continuando a mescolare, versate olio di semi di girasole prima uno alla volta e poi 2-3 cucchiai. l. ; L'olio dovrebbe avere una temperatura di 12-16 C. A questa temperatura l'olio vegetale emulsiona meglio, cioè si rompe in palline, che si distribuiscono nel tuorlo d'uovo senza collegarsi tra loro. Versare ogni nuova porzione di olio dopo che l'emulsione della porzione precedente è terminata. Quando tutto il burro sarà stato emulsionato, il risultato sarà una salsa densa che si tiene bene con la spatola. Versare l'aceto nella salsa preparata, aggiungere lo zucchero, mescolare bene; l'aceto può essere sostituito acido citrico o succo di limone; dopo aver introdotto l'aceto, la salsa diventa un po' più liquida e più bianca. Se la salsa non viene preparata correttamente o conservata per lungo tempo, l'emulsione potrebbe collassare: le palline d'olio si uniranno tra loro, per cui l'olio verrà parzialmente rilasciato in superficie, interrompendo l'omogeneità della salsa, si verificherà la cosiddetta oliatura della salsa. Per ripristinare la consistenza della salsa, è necessario rompere nuovamente il burro in palline. Per fare questo, versate il tuorlo d'uovo in una ciotola separata e aggiungete gradualmente la salsa oliata, mescolando continuamente, cioè ripetendo la stessa operazione fatta all'inizio per preparare la salsa. Per ottenere un'emulsione più stabile è opportuno preparare la maionese in un mixer. Allo stesso tempo, l'olio viene suddiviso in palline più piccole, il che rende difficile la loro unione e aumenta la stabilità dell'emulsione. La salsa maionese e i suoi derivati ​​vengono conservati in piatti di porcellana o smalto.

Risposta da Nonna Yaga[guru]
La migliore maionese! Vero! Provalo!
Olio di semi di girasole-750 g, uova (tuorli) -90 g (6 pz.), senape pronta-25 g, 3% aceto-150 g, zucchero-20 g
Aggiungere la senape e il sale ai tuorli d'uovo crudi, accuratamente separati dagli albumi, e mescolare bene con una spatola. Poi, continuando a sbattere, versare l'olio di semi di girasole, prima uno alla volta, poi 2-3 cucchiai alla volta. L'olio dovrebbe avere una temperatura di 12-16 C. A questa temperatura l'olio vegetale emulsiona meglio, cioè si rompe in palline, che si distribuiscono nel tuorlo d'uovo senza collegarsi tra loro. Versare ogni nuova porzione di olio dopo che l'emulsione della porzione precedente è terminata. Quando tutto il burro sarà stato emulsionato, il risultato sarà una salsa densa che si tiene bene con la spatola. Versare l'aceto nella salsa preparata, aggiungere lo zucchero, mescolare bene; l'aceto può essere sostituito con acido citrico o succo di limone; dopo aver introdotto l'aceto, la salsa diventa un po' più liquida e più bianca. Se la salsa non viene preparata correttamente o conservata per lungo tempo, l'emulsione potrebbe collassare: le palline d'olio si uniranno tra loro, per cui l'olio verrà parzialmente rilasciato in superficie, interrompendo l'omogeneità della salsa, si verificherà la cosiddetta oliatura della salsa. Per ripristinare la consistenza della salsa, è necessario rompere nuovamente il burro in palline. Per fare questo, versate il tuorlo d'uovo in una ciotola a parte e aggiungete gradualmente la salsa oliata, mescolando continuamente il composto, cioè ripetendo la stessa operazione fatta all'inizio per preparare la salsa. Per ottenere un'emulsione più stabile è opportuno preparare la maionese in un mixer. Allo stesso tempo, l'olio viene suddiviso in palline più piccole, il che rende difficile la loro unione e aumenta la stabilità dell'emulsione. La salsa maionese e i suoi derivati ​​vengono conservati in piatti di porcellana o smalto.
Beh, potete sempre inventare le vostre varianti basandovi su QUESTA ricetta...

Risposta da Elena Kovyrshina[guru]
Fondamentalmente si prendono le uova e le si sbatte gradualmente con l'olio d'oliva. Ma l'olio va aggiunto gradualmente, goccia a goccia, e il battito non deve fermarsi. Bene, aggiungi ancora un po' di sale. Guarda sul sito web di Yulia Vysotskaya. Ha sicuramente cucinato.

Risposta da Azzorre[guru]
Cavolo! Questa è la prima volta che sento persone che chiedono della nostra ricetta della maionese, quindi per favore.

La maionese fatta in casa presenta molti vantaggi rispetto alla maionese già pronta, che può essere acquistata in qualsiasi negozio di alimentari. Quando prepari la salsa più apprezzata in casa, puoi ottenere un prodotto molto gustoso e salutare. Puoi aggiungere eventuali spezie e, data l'assenza di conservanti in questo prodotto, non sarà dannoso come l'equivalente acquistato in negozio.

Se non sai come preparare la maionese fatta in casa, questo articolo fa per te. Per preparare questa salsa vi occorrono solo pochi ingredienti e 5 minuti di tempo libero.

Preparare la maionese a casa usando un frullatore e un mixer

Esistono tantissime ricette per preparare questo condimento per l'insalata fatto in casa.

Questa salsa acquistata in negozio contiene vari addensanti, aromi, stabilizzanti e altri additivi, alcuni dei quali possono essere dannosi per l'organismo.
IN salsa fatta in casa Non esistono tali additivi. Ma allo stesso tempo il prodotto finito può conferire a insalate e altri piatti un gusto altrettanto originale.

ingredienti Maionese fatta in casa può essere miscelato sia con un mixer che con un frullatore ad immersione.

• Questa salsa popolare si ottiene mescolando tuorli d'uovo e olio raffinato.
• Il suo gusto può essere modificato aggiungendo spezie e condimenti alla base.
• Puoi anche aggiungere aceto (mela o vino) a questa salsa, conferendole un'acidità piccante.
• Al posto dell’aceto potete utilizzare a questo scopo l’aceto di mele. succo di limone

IMPORTANTE: la densità di questa salsa dipende dalla quantità olio vegetale. Più aggiungi questo ingrediente, più denso sarà.

Preparazione con mixer.

• Metti i tuorli d'uovo (2 pezzi), la senape (0,5 cucchiaino), lo zucchero (1 cucchiaino) e il sale (un pizzico) nella ciotola del robot da cucina.
• Inizia a sbattere gli ingredienti a bassa velocità e aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere la velocità media.
• Iniziamo a versare l'olio vegetale raffinato (150 ml) in un piccolo ruscello, continuando a sbattere la futura maionese con un mixer dal basso verso l'alto.
• Appena sentite che il composto comincia ad addensarsi aggiungete il succo di limone.
• La sua quantità dipende dallo scopo per cui utilizzerai la maionese.
• Per le verdure acide è necessaria una piccola quantità di questo ingrediente

La maionese con abbondante succo di limone è adatta per condire insalate neutre. La quantità media di questo ingrediente nella maionese (2 cucchiaini).

Preparazione con frullatore ad immersione.

• Aggiungi l'uovo (1 pz.), lo zucchero (0,5 cucchiaino), il sale (0,5 cucchiaino) e la senape (0,5 cucchiaino) nella ciotola del frullatore.
• Mescolare questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Accendere la velocità più bassa e versare goccia a goccia l'olio vegetale (150 ml).
• Quando la salsa diventa densa, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio)
• Anche in questa fase puoi aggiungere condimenti, spezie, aglio e altri ingredienti aromatizzanti
• Chiudete il coperchio e aumentate la velocità a media

IMPORTANTE: prima di utilizzare la maionese, è necessario raffreddarla in frigorifero.

Ricetta maionese dietetica ipocalorica

La maionese è stata a lungo "registrata" in prodotti che influiscono negativamente sulla figura

Ma esistono diverse ricette per questa salsa, il cui contenuto calorico ci consente di considerare questo prodotto dietetico.

Niente olio. La principale fonte di calorie in tali salse è l'olio. E se lo escludi, puoi preparare un condimento ipocalorico per piatti dietetici.

Per preparare questa salsa vi occorre:

• Lessare l'uovo e separare il tuorlo e l'albume
• Il tuorlo deve essere schiacciato e mescolato con senape (1 cucchiaino)
• Quindi è necessario aggiungere gradualmente la ricotta liquida (100 g) a questa massa.
• Puoi aggiungere sale, spezie, pepe e altri ingredienti
• Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e riporre in frigorifero

Dallo yogurt. Lo yogurt a basso contenuto calorico come base per salse e condimenti per insalate è stato a lungo utilizzato con successo nell'alimentazione dietetica.
Per preparare questa salsa vi occorre:

• sbattere lo yogurt denso senza riempitivo (150 ml) con senape (1-2 cucchiaini)
• Puoi aggiungere erbe tritate, sale e spezie

Dalla panna acida. Una maionese ipocalorica molto gustosa si ottiene se:

• Utilizzare la panna acida a basso contenuto di grassi (250 g) come base.
• Deve essere mescolato con olio d'oliva (80 ml), miele (1 cucchiaino), senape (0,5 cucchiaino) e succo di limone (1 cucchiaio)
• Puoi anche aggiungere curcuma, pepe macinato e aceto di mele

Secondo la ricetta di Dukan. La dieta ideata dal medico francese Pierre Dukan è molto apprezzata. Si basa su alimenti proteici. Ma nella dieta di questa dieta c'è un posto per la maionese. Lo stesso Dukan ha contribuito alla sua ricetta.

• Bollire le uova (2 cucchiaini)
• Separare i tuorli e mescolarli con succo di limone (5 gocce), senape (1 cucchiaino), ricotta (3 cucchiai) e kefir (3 cucchiai)
• Puoi aggiungere un pizzico di sale (non di più), pepe macinato e sostituto dello zucchero (a piacere)

Maionese fatta in casa con uova

La ricetta della maionese più popolare è la “provenzale”

Puoi preparare questa salsa da solo.

Per fare questo è necessario:

• separare i tuorli (2 pz.) dagli albumi
• aggiungere sale (0,5 cucchiaino), pepe (2 pizzichi), zucchero (1 cucchiaino) e senape (3/4 cucchiaino)
• Sbattere con un mixer fino a che liscio
• Versare l'olio (200 ml) nella massa risultante a filo e sbattere finché la salsa non si addensa.
• Aggiungi aceto (1 cucchiaino) e succo di limone. Frullare fino a quando la salsa diventerà di colore chiaro.
• Aggiungere gli albumi di un uovo e mescolare nuovamente il tutto
• A questo punto, puoi aggiungere spezie alla maionese a piacere.

INTERESSANTE: Questa ricetta di salsa è considerata un classico. La “salsa provenzale di Mahon” divenne poi nota semplicemente come maionese.

Maionese senza uova

• In una ciotola profonda, mescolare il latte (150 ml) e l'olio vegetale (300 ml) fino ad ottenere un'emulsione omogenea
• Aggiungere sale (3/4 cucchiaino), succo di limone (2-3 cucchiai), senape (1 cucchiaio)
• sbattere con un mixer o un frullatore ad alta velocità. La massa dovrebbe iniziare ad addensarsi davanti ai tuoi occhi
• Aggiungi lo zucchero (0,5 cucchiaino) e le spezie
• rendere la massa omogenea e riporla in frigorifero
• In pochi minuti la maionese sarà pronta

SEGRETO: Se la maionese non si addensa la prima volta, è necessario lasciarla in frigorifero per diverse ore e poi sbatterla nuovamente.

Maionese con senape

Il leggendario chef Olivier ha preparato per la prima volta la sua famosa salsa con tre ingredienti: uova di tacchino, olio d'oliva e senape di Digione.

Secondo molti buongustai, è questo tipo di senape che rende la maionese una salsa così popolare.

• Mettete i tuorli (2 pezzi) in una ciotola con un frullatore ad immersione.
• olio vegetale (1 tazza)
• sale, zucchero, succo di limone e senape di Digione
• Mescolare gli ingredienti alla massima velocità. Dovresti ottenere una salsa densa
• Riponetela in frigorifero e utilizzatela dopo che si sarà raffreddata.

Maionese con aceto

Di seguito è riportata una ricetta per condire l'insalata con aceto.

Ha il sapore di maionese al 65%, che puoi acquistare in qualsiasi negozio di alimentari.

La sua consistenza viscosa e il gradevole sapore agrodolce ne consentono l'utilizzo come condimento per quasi tutte le insalate.

• Lasciare che il cibo si riscaldi a temperatura ambiente
• Poi puliamo il crudo uova di gallina(2 pz.) dal guscio e metterli nella ciotola di un frullatore ad immersione
• Aggiungi sale e zucchero lì (1 cucchiaino ciascuno)
• Sbattere a bassa velocità per circa due minuti.
• Quindi aggiungere pepe nero macinato (0,5 cucchiaino) e aceto balsamico (1 cucchiaino) alla massa rigogliosa risultante. Può essere sostituito con aceto di vino o di mele
• E batti per altri 1-1,5 minuti
• Senza spegnere il frullatore (dovrebbe funzionare alla velocità minima), versare l'olio vegetale
• Affinché la miscela si mescoli meglio, è necessario aggiungere olio in porzioni. Dopo ogni porzione da 30-40 ml è necessario aumentare la velocità del frullatore
• È necessario battere finché la massa diventa viscosa e viscosa.
• Quando la consistenza assume l'aspetto della maionese acquistata in negozio, la massa va trasferita in un barattolo con coperchio ermetico e posta in frigorifero per 30 minuti.

Maionese all'uovo di quaglia

Secondo molti nutrizionisti, le uova di quaglia sono molto salutari

Sì, contengono composti che non si trovano nelle uova di gallina.
Ma questo non significa che siano più utili.
Inoltre, si ritiene che le uova di quaglia non possano contenere salmonella. Anche questo è un malinteso.
Tuttavia, il gusto uova di quaglia e le loro qualità nutrizionali li hanno resi uno degli ingredienti più apprezzati in varie salse.
E la maionese in questo caso non fa eccezione.

SEGRETO: Affinché la maionese risulti davvero gustosa, circa 1 ora prima di prepararla, è necessario mettere tutti gli ingredienti in tavola.

• Successivamente, rompi i gusci delle uova di quaglia (4 pezzi) e versa i tuorli e gli albumi nella ciotola di un frullatore ad immersione
• Aggiungi sale (1 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaino).
• Sbattere fino a ottenere una schiuma densa
• Senza spegnere il frullatore, aggiungere l'olio vegetale (150 ml) in porzioni e sbattere la maionese fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
• Quindi aggiungere l'aceto di mele (1 cucchiaio) e mescolare nuovamente il tutto.
• Prima di utilizzare questa salsa, deve essere raffreddata in frigorifero.
• Puoi aggiungere pepe, senape e altri ingredienti per cambiare il gusto

Maionese fatta in casa da Yulia Vysotskaya

Come potete vedere dalle ricette precedenti, la maionese può essere preparata abbastanza facilmente.

La famosa presentatrice televisiva Yulia Vysotskaya prepara questa salsa secondo questa ricetta

• Separare i tuorli dagli albumi. Le proteine ​​possono essere utilizzate per preparare altri piatti
• Metti i tuorli (2 pezzi) nella ciotola del robot da cucina
• Sbucciare l'aglio (2 spicchi) e pestatelo in un mortaio
• Aggiungi la sospensione risultante ai tuorli
• Aggiungere sale (1/4 cucchiaino), senape di Digione (0,5 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaino) e aceto di mele (0,5 cucchiaino)
• Batti per 10 secondi
• Versare l'olio (175 ml) a filo. Allo stesso tempo, non fermiamo il lavoro del mixer. Versare più aceto (0,5 cucchiaino) e portare il composto a uno stato omogeneo
• Aggiungere altro olio (175 ml). Lo facciamo anche con attenzione
• La maionese dovrebbe cominciare ad addensarsi e ad assumere il suo aspetto abituale.
• Raffreddarlo in frigorifero e utilizzarlo per lo scopo previsto.

Maionese quaresimale fatta in casa

Le persone che aderiscono alle tradizioni religiose o coloro che vogliono apparire snelle e in forma praticamente non usano cibi così ipercalorici come la maionese nella loro dieta.
Ma ci sono Ricette quaresimali di questa salsa, ammessi nella dieta durante il digiuno.
E le persone che seguono una dieta non “rovineranno” la loro figura.

• Amido (2 cucchiai) diluito in una piccola quantità di verdura o brodo di funghi(10-20ml). È necessario riscaldare circa 80 ml di brodo e aggiungere amido diluito
• Quando la base si sarà raffreddata e addensata, aggiungere la senape (1 cucchiaino), l'aceto (1-2 cucchiaini) e il succo di limone (1 cucchiaino).
• Mescolare e aggiungere un pizzico di sale, zucchero (1 cucchiaino) e olio di semi di girasole.
• Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore ad alta velocità

Maionese liquida fatta in casa

Per alcuni piatti di carne, vegetale e casseruole di pasta la maionese liquida funziona benissimo

Questa salsa si prepara riducendo il burro o il numero di tuorli della ricetta classica. Se la maionese risulta densa, ma hai bisogno di liquido, puoi semplicemente aggiungere acqua tiepida.

• Versare il latte (100 ml) e l'olio vegetale (200 ml) nella ciotola del frullatore.
• Sbattere per circa 1 minuto
• Aggiungere sale, zucchero e senape
• E mescola di nuovo tutto

Affinché questa salsa risulti, è importante che il latte venga prima portato a temperatura ambiente.

Maionese per insalata Caesar

Esistono diverse opzioni per il condimento per l'insalata Caesar. La versione classica della salsa si prepara come segue.

• Portare a ebollizione l'acqua in una pentola. E quando bolle, abbassa il fuoco
• E abbassa l'uovo nell'acqua per 1 minuto. Prima di tale procedura, deve essere forato con un ago nella punta dell'estremità smussata.
• Dopodiché l'uovo deve essere tolto dall'acqua bollente e lasciato raffreddare.
• Dopo 10 minuti, l'uovo deve essere rotto e il suo contenuto messo in una tazza.Se rimane del bianco sul guscio, deve essere raschiato via e messo in una tazza.
• Versare il succo di mezzo limone e frullare
• Sbattere e versare allo stesso tempo olio d'oliva(1 cucchiaio)
• La massa finita dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida

Questa salsa può essere conservata in frigorifero per non più di un giorno.

Aggiungere mezzo cucchiaino di salsa Woodster

Puoi sperimentare quando prepari il condimento per l'insalata Caesar. Ad esempio, sostituisci la salsa Woodcester con la senape. E se vuoi puoi aggiungere il parmigiano.

Irina. Faccio la maionese con olio di soia e salsa di riso. È un ottimo condimento per l'insalata cucina asiatica. Io amo.

Kate. mi piace maionese al formaggio. Prendo il formaggio normale, lo grattuggio e lo aggiungo agli ingredienti della classica maionese fatta in casa. Risulta molto gustoso. Puoi anche semplicemente spalmarlo sul pane e mangiare. È vero, l'importante è non lasciarsi trasportare.

Video: provenzale fatto in casa in 3 minuti

La maionese fu originariamente inventata da un cuoco a cui non erano rimasti altro che uova, senape e burro. La salsa era molto apprezzata e guadagnò popolarità in tutto il mondo. Tuttavia, ciò che ora si può trovare sugli scaffali dei negozi ricorda molto vagamente la composizione originale. I prodotti naturali sono stati sostituiti con composti ottenuti artificialmente, sono stati aggiunti stabilizzanti ed esaltatori di sapidità. Pertanto, sempre più spesso le casalinghe sono interessate a come preparare la maionese fatta in casa solo per nutrire la propria famiglia prodotti sani e senza conservanti aggiunti.

Il succo di limone viene aggiunto alla maionese fatta in casa in modo che non si rovini per un po', che è un conservante naturale e conferisce alla salsa un sapore aspro. Alcune ricette ti consentono di aggiungere spezie e altri prodotti.

Il modo più semplice per cucinare

Preparare i seguenti elementi prima di mescolare la salsa:

• olio vegetale (puoi usare l'olio d'oliva come base);
• uova;
• aceto;
• sale.

Per 1 tuorlo prendi mezzo bicchiere d'olio e un cucchiaio di aceto. Aggiungi un po zucchero a velo e sale. Il processo di cottura passo passo è il seguente:

1. Separare i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una tazza dal fondo arrotondato (è ideale per sbattere la maionese). Aggiungere un piccolo pizzico di sale.
2. Sbattere leggermente con una frusta o una spatola.
3. Aggiungete gradualmente l’olio un cucchiaino alla volta e continuate a sbattere.
4. Una volta che il composto sarà diventato denso e omogeneo, versate l'aceto. Continua a sbattere per distribuirlo ovunque.

La maionese fatta in casa idealmente preparata ha una struttura densa, è traslucida e ha una tinta giallastra. Se risulta essere molto denso, dovresti sbattere mezzo bicchiere di acqua bollita nella salsa. Togliete preventivamente le uova dal frigorifero e separate i tuorli in modo che siano a temperatura ambiente al momento della cottura, così la salsa si fisserà meglio e più velocemente. Utilizza i restanti bianchi per altri scopi. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, quindi la maionese fatta in casa risulterà più sana e il suo acido sarà un po 'più delicato.

Per rendere il gusto più ricco, aggiungi circa mezzo cucchiaino di senape ai tuorli. La salsa è di colore arancione brillante e ha un gusto molto insolito se vi si aggiunge un pizzico di curcuma. Noce moscata gli conferirà un aroma insolito.

Come preparare la maionese fatta in casa?

Nella ricetta sopra, abbiamo deliberatamente indicato la più semplice e modo conveniente mescolare la salsa con le mani. Gli intenditori della cucina casalinga dicono che questa salsa può essere mescolata correttamente solo con le mani. Tuttavia, ce ne sono altri modi semplici, utilizzando il quale puoi preparare la maionese fatta in casa:

• in un frullatore (è meglio usare l'opzione con una ciotola in cui gli ingredienti verranno mescolati uniformemente);
• con un mixer (semplifica moltissimo la preparazione, la rende molto più veloce, e questo metodo non richiede molto impegno, il che è ottimo se preparate la salsa per un grande banchetto).

Ma se cucini in una cucina normale, dove non ci sono attrezzature aggiuntive (cosa rara ora), puoi provare a mescolare l'ingrediente con una forchetta normale. Questo metodo richiede molto lavoro e la miscela spesso risulta eterogenea.

Come preparare la maionese fatta in casa senza uova

Questa opzione è spesso chiamata snella. Spesso puoi sentire l'opinione che sia sufficiente sostituire le uova con una polvere simile e otterrai l'opzione che viene consumata durante il digiuno. In realtà, non è così e per molto tempo esiste un analogo della maionese con la completa esclusione dei prodotti animali. Per prepararlo avrete bisogno di farina, acqua, aceto, senape, olio vegetale, sale e un po' di zucchero a velo.

La preparazione passo passo viene eseguita come segue:

1. Setacciare la farina in un pentolino e aggiungere l'acqua.
2. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
3. Mettere il composto sul fuoco e scaldare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando.
4. Subito dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il prodotto.
5. Mentre la farina prodotta si raffredda, mescola senape, olio vegetale e aceto in una tazzina. Sbattere il composto con una frusta o un mixer (usare la velocità bassa) e aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero a velo.
6. Aggiungi burro e senape alla miscela raffreddata di farina e acqua. Fatelo gradualmente e sbattete continuamente.

Una volta che il composto si sarà addensato e avrà schiarito il colore, la salsa sarà pronta. Proprio come quelli normali, puoi condirlo con insalate e altri piatti.

Come rendere insolita la maionese fatta in casa

A volte vuoi sperimentare nella tua cucina e preparare un condimento originale per molti piatti con il tuo gusto originale. È abbastanza semplice e non richiederà alcuno sforzo aggiuntivo da parte tua. È sufficiente aggiungere ulteriori ingredienti alla classica maionese fatta in casa nell'ultima fase:

• aglio tritato (è bene condire il formaggio grattugiato con questa salsa e utilizzare la massa risultante sui panini);
• spezie (curry, paprika, curcuma e miscele di condimenti secondo i vostri gusti);
• verdure tritate;
• tritato salamoia(questa opzione si sposa bene con pollo impanato o filetti di pesce e cotolette di cordon bleu).

Questo è un elenco approssimativo e quello finale dipende dalla tua immaginazione. Vale però la pena provare con attenzione nuovi abbinamenti e aggiungerli non all'intera salsa preparata, ma ad una piccola parte di essa e assaggiarla. Se l'abbinamento è di vostro gusto ed è adatto al piatto che state preparando, potete aggiungere l'ingrediente selezionato alla restante maionese fatta in casa.

Cucina d'autore di Yulia Vysotskaya

Tra tutti coloro che inventano e danno vita alle proprie idee culinarie, Yulia Vysotskaya, che da diversi anni conduce un programma sulla cucina in televisione, è particolarmente popolare. Le sue ricette sono popolari, prima di tutto, perché ogni casalinga può prepararle. Julia ha prestato attenzione anche alla maionese fatta in casa. Per prepararlo secondo il metodo originale vi serviranno i seguenti prodotti:

• aglio: un paio di spicchi;
• Senape di Digione (ne ha di più gusto delicato) – ne basta un cucchiaio;
• 4 tuorli;
• un paio di cucchiaini di zucchero semolato;
• un pizzico di sale;
• mezzo litro di olio vegetale;
• un paio di cucchiai di aceto di mele.

La maionese è un'ottima salsa di fama mondiale. Molte insalate e antipasti non possono essere immaginati senza questa salsa gustosa e ricca. Sono state mosse molte critiche riguardo alla sua grassezza e insalubrità.

Naturalmente, la maionese è un prodotto ipercalorico. Ma se lo usi solo per il rifornimento di carburante insalate di verdure, quindi non ci sono così tante calorie. Un cucchiaio di maionese equivarrà a un cucchiaio di burro.

IN versione classica la maionese è composta dai seguenti prodotti: olio di oliva o di girasole, tuorli d'uovo, senape e aceto. Non c'è nulla di dannoso in questi prodotti. Allora da dove viene questo mito?

I produttori rendono la salsa dannosa nel tentativo di risparmiare denaro su prodotti naturali di alta qualità e di aumentarne la durata di conservazione. La maionese commerciale contiene conservanti, esaltatori di sapidità, aromi e coloranti. Può essere utilizzato al posto dei tuorli naturali polvere d'uovo o lecitina di soia. Vengono aggiunti amido, emulsionanti e molte altre cose che non c'entrano nulla ricetta classica questa salsa.

Conclusione - maionese sana devi imparare a farlo da solo. È facile da preparare. Un'ottima ricetta per la maionese fatta in casa è offerta dalla famosa presentatrice Yulia Vysotskaya. È preparato esclusivamente con prodotti naturali e di alta qualità.

Ricetta della maionese di Yulia Vysotskaya

Uova di gallina - 2 pezzi

Senape di Digione - mezzo cucchiaino.

Olio di semi di girasole raffinato - 250 gr.

Aceto di mele - un cucchiaio.

Aglio - 2 spicchi.

Zucchero: un cucchiaino.

Sale: un quarto di cucchiaino.

I prodotti possono essere frullati. Ma è molto più comodo e veloce farlo con un robot da cucina.

Separare i tuorli dagli albumi. Non sono necessarie proteine. Metti i tuorli nella ciotola del mixer.

Sbucciate l'aglio e pestatelo in un mortaio fino a ridurlo in poltiglia, aggiungetelo ai tuorli.

Aggiungi sale e senape. zucchero e metà aceto. Accendi il mixer e batti. Non molto tempo, circa 10 secondi.

Ora è il turno del petrolio. Devi versarlo in un flusso molto sottile, sbattendo costantemente. Se sbattete con una frusta, dovrete aggiungere l'olio quasi goccia a goccia.

Non appena sarà stata aggiunta metà dell'olio, è necessario versare l'aceto rimanente. Batti per qualche secondo.

Quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente l'olio rimasto. La massa inizierà ad addensarsi molto rapidamente e assumerà l'aspetto della vostra solita salsa.

La maionese fatta in casa più deliziosa di Yulia Vysotskaya è pronta.

Trasferire la maionese a barattolo di vetro e metterlo in frigorifero.

Il gusto della salsa è molto ricco, aromatico e denso e si sposa benissimo con i cibi che siete abituati a mangiare con la maionese. Ma allo stesso tempo non contiene additivi nocivi e se lo usi solo come condimento. quindi ciò non aumenterà in modo significativo il contenuto calorico del piatto finito.

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Maionese fatta in casa: composizione, vantaggi rispetto alla salsa acquistata in negozio, segreti di cucina e ricette popolari. La maionese è una miscela concentrata di olio vegetale, tuorli d'uovo e spezie varie. Nella cucina moderna, questa deliziosa salsa, arrivata dalla Francia, è stata a lungo utilizzata

Maionese fatta in casa - principi generali e metodi di preparazione Forse la parola maionese deriva dalla parola francese moyeu (uno dei significati di tuorlo), o forse dal nome della città di Mahon, capitale dell'isola spagnola di Minorca, ora questo non è così importante. È del tutto possibile che possa essere sorto ovunque,